Prapaskah Agung 2018 telah tiba, di mana kaum Ortodoks sedang mempersiapkan Paskah, yang awal tahun ini - jatuh pada tanggal 8 April.
Prapaskah adalah yang pertama, panjang (berlangsung tujuh minggu) dan ketat. Sepanjang puasa, orang beriman harus menjauhkan diri dari makanan hewani, berdoa dan menghadiri kebaktian, dan meningkatkan spiritualitas dan moralitas mereka.
Ketujuh minggu Prapaskah Agung memiliki tradisi yang terpisah dan didedikasikan untuk orang suci tertentu.
Bagian dan minggu Prapaskah Agung 2018
Minggu pertama(minggu) Prapaskah Agung disebut "Minggu Fedor". Pada orang-orang itu dimulai dengan "Senin Bersih". Hari-hari ini, Ortodoks mengingat semua orang suci yang membela agama Kristen. Terutama pada hari Sabtu mereka menghormati martir agung Theodore dari Amasea, yang dieksekusi karena keyakinannya. Disiksa oleh kelaparan dan besi, dia tidak meninggalkan agama Kristen sampai kematiannya.
Minggu kedua Prapaskah Agung didedikasikan untuk mengenang Gregory Palamas, yang pada usia 20 tahun meninggalkan semua berkah yang disiapkan untuk hidup dan menjadi pertapa di Gunung Athos, dan beralih dari seorang biarawan menjadi Uskup Agung Thessaloniki. Sabtu minggu ini dianggap Parental.
Minggu ketiga disebut Salib. Gereja akan memasang Salib Pemberi Kehidupan. Ia, menurut legenda, mampu menyembuhkan penyakit dan memiliki kekuatan yang luar biasa. Rabu minggu ini spesial, karena berada di tengah-tengah Prapaskah.
Minggu keempat Masa Prapaskah Agung menghormati ingatan biksu John of the Ladder. Pada usia 16 tahun, dia melepaskan semua berkah dan pergi ke padang pasir.
Minggu kelima Masa Prapaskah mengingatkan pada Maria dari Mesir, yang dianggap sebagai pelindung para pendosa yang bertobat. Maria sendiri, menurut legenda, sejak usia 12 tahun menjalani kehidupan yang penuh dosa, setelah 17 tahun dia menyadari kesalahannya, bertobat dan menerima pengampunan. Setelah itu, dia pergi ke tanah gurun, di mana dia berdoa sampai akhir hayatnya.
minggu keenam Prapaskah Agung atau dikenal sebagai Palm Week. Hari-hari ini, orang-orang percaya menghormati hari-hari ketika orang-orang mengakui Kristus sebagai raja mereka dan melemparkan cabang-cabang pohon palem di bawah kaki mereka, meletakkan jalan yang terhormat untuknya. Di Rusia, cabang diganti dengan cabang willow.
Setelah dimulai Pekan Suci. Pada saat inilah Anda perlu menebus dosa dan menyucikan jiwa Anda, menghabiskan waktu bersama orang yang Anda cintai, berusaha untuk tidak membiarkan orang asing dekat dengan Anda.
Resep Prapaskah untuk Prapaskah 2018
meja Prapaskah- tidak hanya dianggap baik untuk kesehatan, makanan tanpa lemak: sayuran, sereal - produk kuliner paling halus, seringkali membutuhkan keahlian memasak khusus dan memberikan hasil yang paling menakjubkan ...
Selama Prapaskah, daging, telur, produk susu, lemak hewani tidak termasuk dalam makanan. Ikan diperbolehkan pada Kabar Sukacita dan Minggu Palem. Kaviar ikan diperbolehkan pada hari Sabtu Lazarus ...
Salad
Memasak salad dengan puasa yang ketat dapat sangat mendiversifikasi meja. Dalam Prapaskah Agung, tentu saja, sayuran segar lebih sedikit tersedia daripada puasa musim panas, tetapi olahannya dapat digunakan secara luas: sayuran dan buah-buahan beku, kering, acar, tahu, tambahkan nasi rebus atau sereal lainnya.
Untuk dressing salad, digunakan minyak bunga matahari, mayones kedelai, saus, atau bahan yang cukup juicy dipilih agar salad enak tanpa bahan tambahan.
Salad dari sayuran yang berbeda
100 g kohlrabi, 50 g kacang hijau kalengan, 2 wortel, 2 apel segar, mentimun, 50 g selada atau daun bawang, 50 g plum atau prem, 1 paprika atau tomat segar, 1 sendok teh gula, 200 g mayones kedelai, lada , garam secukupnya, adas.
Kupas kohlrabi muda rebus, potong wortel menjadi irisan tipis. Bilas plum, tuangkan air panas hingga mengembang, buang bijinya dan potong-potong. Potong juga plum yang diadu.
Potong tomat menjadi 5-6 bagian, paprika segar, buang tangkai beserta bijinya, potong-potong. Kupas apel, keluarkan kotak bijinya dan potong dengan cara yang sama seperti sayuran. Potong daun selada yang sudah dicuci menjadi 2-3 bagian, dan potong mentimun menjadi irisan.
Campur sayuran dan buah-buahan cincang, tambahkan kacang hijau kalengan, sedikit garam, merica, dan bumbui dengan mayones saat disajikan. Gula (gula bubuk lebih baik) dan jus lemon bisa ditambahkan ke salad. Salad sayuran dapat disiapkan dengan sayuran lain yang tersedia.
Vinaigrette
Kupas kentang dan bit rebus, potong dadu kecil atau irisan tipis. Potong acar mentimun dan bawang menjadi kubus. Sortir asinan kubis, potong-potong besar.
Jika sauerkraut memiliki rasa yang sangat asam, bilas dengan air dingin atau bahkan rendam sebentar, peras, potong-potong. Cincang halus bawang bombay. Lalu campur semua sayuran, garam dan bumbui dengan minyak sayur. Kentang dapat diganti sebagian atau seluruhnya dengan kacang rebus.
Salad rumput laut tanpa lemak
Rumput laut kering direndam, direbus, dicuci bersih,. Secara terpisah, bawang bombay cincang digoreng, dicampur dengan kol yang sudah disiapkan, dibumbui dengan kecap, ajinomoto, dan bumbu lainnya sesuai selera.
salad Korea
Banyak salad Korea memiliki bahan tanpa lemak dan oleh karena itu sangat cocok untuk hidangan Prapaskah. Anda dapat membelinya yang sudah jadi atau membuatnya sendiri. Untuk menyiapkan salad, Anda memerlukan parutan khusus (hanya tangan yang berpengalaman yang dapat memotong setipis yang diperlukan).
Berikut adalah beberapa opsi klasik: 1) wortel (cincang tipis), 2) wortel dan lobak hijau (yang kedua lebih kecil, potong kedua produk), 3) kubis (potong kotak 2x2 cm, tambahkan wortel atau bit cincang, tapi yang terakhir ini sangat kecil, untuk warna saja). Sayuran olahan diasinkan, dicampur, dihancurkan, didiamkan sampai diperoleh nira, ditiriskan sarinya atau diperas.
Minyak bunga matahari tanpa aroma dipanaskan dalam wajan. Saat ini, sayuran dibumbui dengan cuka, cabai merah, ajinomoto, ketumbar. Cincang halus bawang putih dan letakkan seluncuran di atas sayuran, tuangkan minyak panas langsung ke bawang putih, campur semuanya. Diamkan, keren.
Salad kubis, wortel, apel, dan paprika manis
Kubis putih yang sudah dicuci dipotong-potong, digiling dengan sedikit garam, ditiriskan sarinya, dicampur dengan apel cincang yang sudah dikupas, wortel, paprika manis, dibumbui dengan gula dan minyak sayur. Taburi dengan bumbu cincang halus.
300 g kol, 2 apel, 1 wortel, 100 g paprika, 4 sendok makan minyak sayur, 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh gula, herba.
Kaviar bit
Cincang halus bawang bombay, parut wortel di atas parutan kasar. Goreng semuanya dalam minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan bit segar parut. Lima menit sebelum dimasak, tambahkan garam secukupnya dan pasta tomat.
1 bawang bombay, 1 wortel, 3-4 bit ukuran sedang, 100 g minyak sayur, 1/2 cangkir pasta tomat yang diencerkan dengan air, garam.
Salad lobak dengan mentega
Kupas dan bilas lobak dengan baik, masukkan ke dalam air dingin selama 15-20 menit, lalu biarkan airnya mengalir, potong lobak di atas parutan, bumbui dengan minyak sayur, garam dan cuka, masukkan ke dalam mangkuk salad, hiasi dengan bumbu. Anda bisa menambahkan bawang cincang yang ditumis dalam minyak sayur ke lobak parut.
Lobak 120 g, minyak sayur. 10 g, 3 g cuka, 15 g bawang bombay, sayuran hijau.
salad vitamin
Cincang halus kol segar, parut wortel di parutan kasar. Campur semuanya dan garam. Tambahkan kacang hijau (kalengan). Tuang cuka, minyak sayur, taburi dengan lada hitam dan rempah-rempah. Anda bisa menambahkan mentimun segar dan daun bawang.
300 g kol segar, 1 wortel besar, 5 sendok makan kacang polong, garam, 1 sendok makan cuka. 10 g minyak sayur, 2 g lada hitam.
Salad "Musim Panas"
Masukkan tomat ke dalam saringan, tuangkan di atas air mendidih, lalu segera - air dingin. Hapus kulit. Potong tomat yang sudah dikupas menjadi irisan tipis. Potong apel yang sudah dikupas menjadi dua dan buang intinya. Potong apel menjadi irisan juga. Potong bawang dan merica menjadi potongan-potongan kecil. Campur semuanya. Garam, tambahkan gula, tambahkan jus lemon dan tuangkan minyak sayur.
2 tomat matang, 1 apel, 1 bawang bombay kecil, 1 peri pod manis, 3 sendok makan minyak sayur, garam, gula, 1 sendok makan jus lemon.
Tomat diisi dengan campuran sayuran
Cuci tomat, potong bagian atasnya dengan pisau tajam, keluarkan intinya dengan sendok. Cincang halus wortel rebus, potong apel halus, parut mentimun di atas parutan kasar. Masukkan semua sayuran ke dalam mangkuk, tambahkan kacang polong, garam, minyak sayur, dan aduk. Isi tomat dengan isian ini. Taburkan adas di atasnya.
5 tomat kecil, 1 wortel, 1 apel, 2 acar mentimun, 100 g kacang hijau kalengan, 2 sdm minyak sayur, 1/3 sdt garam, adas.
salad nasi
Rebus nasi dalam air asin. Potong sayuran, campur dengan nasi dingin, garam, taburi merica, tambahkan gula dan cuka secukupnya.
100 g nasi, 2 paprika, 1 tomat, 1 wortel, 1 acar mentimun, 1 bawang bombay.
Bawang perai
Potong halus bagian hijau daun bawang menjadi cincin (diperlukan empat batang), goreng dengan margarin dengan bawang putih dan timi. Tambahkan bagian putih batangnya. Tuang semua anggur putih ini menjadi dua dengan kaldu sayuran, sebelum memasukkan wadah ke dalam oven, tutupi dengan kertas makanan, masukkan ke dalam oven dan biarkan selama 30 menit.
4 batang daun bawang, 2 siung bawang putih, seikat timi segar, 115 g mentega (bisa berupa margarin nabati), 2 gelas chardonnay, 285 ml kaldu sayuran, garam laut, dan lada hitam.
Soba rapuh dengan jamur dan bawang
3 gelas air, 1,5 gelas soba yang tidak digiling, 2 bawang bombay, beberapa jamur porcini kering. Isi inti dengan air, tutupi dengan jamur cincang dan nyalakan api besar, tutup.
Saat mendidih, kecilkan api hingga setengahnya dan lanjutkan memasak selama 10 menit hingga mengental, kemudian kecilkan kembali api menjadi kecil dan masak lagi sekitar 5-7 menit. sampai air benar-benar menguap. Angkat dari api, bungkus dengan air hangat selama 15 menit. Pada saat yang sama, goreng bawang bombay cincang halus, garam. Tambahkan bawang goreng ke dalam bubur, aduk rata.
Pilaf jamur
Untuk pilaf, hidangan berdinding tebal lebih disukai, menghangatkan secara merata dan perlahan mengeluarkan panas. Rasio komponen utama: jamur wortel beras (beku, segar atau kering basah) adalah sama, mis. untuk satu pon beras, jumlah wortel dan jamur yang sama persis.
Anda dapat mengganti sebagian atau seluruhnya jamur dengan daging kedelai, namun harus diingat bahwa daging kedelai itu sendiri tidak memiliki rasa yang sama dengan jamur, dan saat menggunakannya, Anda harus menyelesaikan hidangan dengan bantuan bumbu dan rempah-rempah.
Kami memanaskan kuali dan minyak di dalamnya (jangan menyisihkan minyak untuk pilaf: rasanya meningkat secara signifikan), goreng jamur dan wortel, tambahkan garam dan rempah-rempah, tutupi dari atas, tanpa diaduk, dengan lapisan nasi yang sudah dicuci dan tuangkan lembut dengan air (1,5 volume dari beras), sehingga diperoleh beras yang terendam air dengan margin tidak lebih dari beberapa sentimeter. tutup tutupnya dengan rapat, usahakan untuk tidak membuka tutupnya lebih jauh jika tidak perlu.
Saat kita mendengar isi kuali sudah mendidih, kecilkan api, saat ini kita akan menyiapkan bawang putih: kita membutuhkan beberapa siung kecil. Mereka ditempatkan langsung di tutup nasi (nasi sudah bengkak menyerap semua air di atasnya) utuh dan sedikit ditekan, direndam dalam nasi, setelah itu kuali sudah dimatikan, tetapi pilaf terus dimasak karena sisa panas .
Setelah sepuluh atau lima belas menit, Anda dapat mencampur semuanya dan menyajikannya ke meja. Acar atau tomat buatan sendiri atau sauerkraut berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk pilaf.
Bubur jelai manis dengan biji poppy
Bilas gandum menir dan mulailah mendidih dengan banyak air di atas api sedang, buang buihnya. Saat sereal mulai mengeluarkan lendir, tiriskan kelebihan air dan masak hingga sereal lunak dan kental, aduk sesekali.
Siapkan biji poppy (kurang dari setengah gelas biji poppy untuk segelas sereal): tuangkan air mendidih ke atasnya, biarkan menguap, setelah 5 menit. tiriskan airnya, bilas biji poppy, tuangkan air mendidih lagi, tiriskan segera setelah tetesan lemak mulai muncul di permukaan air. Kemudian giling poppy kukus, tambahkan sedikit air mendidih.
Campur biji poppy yang sudah disiapkan dengan bubur barley yang dikentalkan dan dilunakkan, tambahkan madu, panaskan dengan api kecil selama 5-7 menit, aduk terus, angkat, bumbui dengan selai.
Bubur millet dengan labu
Rebus potongan kecil labu dalam air selama 10-15 menit. Bilas millet sampai bersih dan tambahkan di sana, sedikit garam, manis. Aduk, masak hingga mengental (min. 15-20). Anda bisa memasukkan "berjalan" sebentar ke dalam oven. Proporsi antara labu dan millet dipilih sesuai selera, jumlah air yang diambil tergantung pada komponen sebelumnya, dan dengan lebih banyak labu, lebih sedikit air yang dibutuhkan.
MAKAN PERTAMA
Adaptasi dengan sup kharcho puasa
Tuang setengah gelas nasi ke dalam dua atau tiga liter air mendidih. Goreng 3-4 bawang bombay, tambahkan ke dalam air dengan nasi, daun salam, allspice (hancurkan kacang polong). Setelah 5 menit, tambahkan setengah cangkir kenari yang sudah dihancurkan.
Setelah beberapa saat, tambahkan setengah gelas pasta tomat (dalam versi yang lebih klasik: plum tkemali, yang tidak kita miliki, atau setengah gelas jus delima): bumbu kering (basil, peterseli), paprika merah, a sedikit kayu manis, suneli hop (kunci untuk mencicipi bumbu sop).
Setelah 5 menit lagi, Anda bisa mematikannya sepenuhnya dengan menambahkan bumbu segar dan bawang putih cincang, biarkan diseduh. Dalam varian yang lebih disesuaikan dengan lingkungan Rusia, Anda bisa memasukkan kentang ke dalam air mendidih sebelum nasi.
Rassolnik
Rendam sedikit jelai mutiara selama beberapa jam (tidak lebih dari setengah gelas untuk panci sup tiga liter standar). Rebus dengan ringan. Dalam air mendidih dengan jelai, taruh kentang yang dipotong dadu. Goreng bawang secara terpisah, tambahkan wortel ke nasi dan kentang.
Nanti, menjelang kesiapan kentang, taruh acar cincang dan bumbui dengan air garam (sebaiknya rebus mentimun ini dalam air garam sedikit lebih awal). Di akhir pemasakan, tambahkan bawang putih cincang, daun salam, bumbu kering atau segar. Dapat disajikan dengan mayones kedelai, jika tersedia.
Sup Korea
Untuk sup seperti itu, Anda perlu bumbu kedelai khusus: tai. Ini memiliki konsistensi yang sangat kental, warna coklat tua, rasa dan bau tertentu. Orang Jepang memiliki analognya, disebut "mizo".
Untuk kuah versi tanpa lemak ini, tiga atau empat kepala bawang bombay digoreng dengan tambahan dua atau tiga sendok teh, daging kedelai kukus juga bisa ditambahkan disini. Setelah itu, air ditambahkan (hingga tiga liter), setelah direbus, kentang dan beberapa saat kemudian sayuran "profil".
Ini bisa berupa kubis Korea segar atau kubis kering, atau zucchini cincang, atau beberapa lobak hijau. Sup dimasak sampai sayuran siap. Salinitas dan ketajaman harus memberi tai, jika dirasa kurang, Anda masih bisa memberi garam dan menambahkan cabai merah. Sajikan dengan nasi tidak beragi yang dimasak di piring berdinding tebal, perbandingan nasi dan air: dua banding tiga, kecilkan api secara bertahap.
Lentil Chowder
Rendam lentil selama beberapa jam, didihkan, kupas dan potong kentang, wortel, dan bawang bombay yang digoreng dengan minyak. Aditif dan rempah-rempah yang berhasil untuk sup ini: ketumbar, timi, bawang putih, rempah-rempah. Ini cocok dengan daging kedelai (digoreng bersama bawang dan wortel), tomat, zaitun (air garam dari mereka ditambahkan langsung ke sup) dan mayones kedelai saat disajikan.
Sup sayuran
Goreng bawang bombay cincang, peterseli dan seledri dalam minyak sayur, tambahkan air, masukkan wortel cincang, lobak dan kol parut dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit. Kira-kira di tengah memasak, tambahkan bawang putih yang dihancurkan, bumbu; taruh saus apel atau apel parut di bagian paling akhir. Sajikan di atas meja, taburi sup dengan bumbu cincang.
2 bawang bombay, 1 akar peterseli, seledri, 2 sendok makan minyak sayur, 1 liter air, 2 wortel, 1 iris lobak, 1 cangkir kol parut halus (150 g), siung bawang putih, 1 daun salam, 1/2 sendok teh jintan , 1 apel atau 2 sendok makan saus apel, garam, bumbu.
Sup kacang dengan jelai mutiara
Rendam kacang polong semalaman dalam air dingin dan, tambahkan jelai yang sudah dicuci, masukkan ke dalam air yang sama hingga mendidih. Potong wortel, bawang bombay, dan peterseli menjadi kubus kecil, goreng dengan minyak dan kombinasikan dengan kacang polong saat setengah matang. Garam dan taburi dengan bumbu.
1 liter air, 1 gelas kacang polong, 1 sdm jelai mutiara, 1/2 wortel, 1/2 bawang bombay, 1/2 akar peterseli, 1 sdm minyak sayur, bumbu dapur, garam.
Sup kacang tanpa lemak
Di malam hari, tuangkan air dingin ke atas kacang polong dan biarkan membengkak dan masak mie.
Untuk mie, setengah gelas tepung harus dicampur rata dengan tiga sendok makan minyak sayur, tambahkan sesendok air dingin, garam, biarkan adonan mengembang selama satu jam. Adonan yang digulung tipis dan dikeringkan dipotong-potong, dikeringkan dalam oven.
Rebus kacang polong bengkak tanpa ditiriskan airnya hingga setengah matang, tambahkan bawang goreng, kentang potong dadu, mie, merica, garam dan masak hingga kentang dan mie siap.
Kacang polong - 50 g, kentang - 100 g, bawang - 20 g, air - 300 g, minyak goreng bawang - 10 g, peterseli, garam, lada secukupnya.
Sup tanpa lemak Rusia
Rebus jelai mutiara, tambahkan kol segar, potong kotak kecil, kentang dan akar, potong dadu, ke dalam kaldu, masak hingga empuk. Di musim panas, Anda bisa menambahkan tomat segar, potong-potong, yang diletakkan bersamaan dengan kentang.
Taburi dengan peterseli atau dill saat disajikan.
Kentang, kol - masing-masing 100 g, bawang - 20 g, wortel - 20 g, jelai mutiara - 20 g, adas, garam secukupnya.
Borscht dengan jamur
Jamur olahan direbus dalam minyak bersama dengan akar cincang. Bit rebus digosok atau dipotong dadu. Kentang yang dipotong menjadi potongan lonjong direbus dalam kaldu sampai lunak, produk lain ditambahkan (tepung dicampur dengan sedikit cairan dingin) dan semuanya direbus bersama selama 10 menit. Sayuran dimasukkan ke dalam sup sebelum disajikan. Jika ditambahkan pure tomat, maka direbus bersama jamur.
200 g jamur porcini segar atau 30 g kering, 1 sdm minyak sayur, 1 bawang bombay, sedikit seledri atau peterseli, 2 bit kecil (400 g), 4 kentang, garam, 1-2 liter air, 1 sdt tepung, 2 -3 sdm sayuran, 1 sdm pure tomat, cuka.
MAKANAN KEDUA
Paprika, terong, zucchini isi
Kupas paprika, terong, zucchini muda dari batang dan biji (kupas zucchini) dan isian dengan daging cincang nabati, termasuk bawang cincang halus, wortel, kol, diambil dalam proporsi yang sama, dan 1/10 dari total volume peterseli dan seledri .
Semua sayuran akan menjadi daging cincang, goreng terlebih dahulu dengan minyak sayur. Goreng juga terong, paprika, dan isian zucchini. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk logam yang dalam, tuangkan 2 cangkir jus tomat dan masukkan ke dalam oven selama 30-45 menit. untuk memanggang.
Bubur Tikhvin
Bilas kacang polong, rebus dalam air tanpa menambahkan garam, dan bila air sudah mendidih 1/3 dan kacang polong hampir siap, tambahkan prodel dan masak hingga empuk. Kemudian bumbui dengan bawang bombay cincang halus, digoreng dengan mentega, dan soda.
1/2 cangkir kacang polong, 1,5 liter air, 1 cangkir soba, 2 bawang bombay, 4 cm. sendok makan minyak sayur.
Rebusan sederhana
Potong kentang mentah menjadi kubus besar dan dalam wajan lebar, dalam minyak sayur, secepat mungkin (dengan api besar) dan goreng secara merata di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Segera setelah kerak terbentuk, masukkan kentang yang masih setengah matang ke dalam panci tanah liat, tutupi dengan bumbu cincang halus, bawang bombay, garam, tambahkan air mendidih, tutup dan masukkan ke dalam oven selama 1 menit. Rebusan siap dimakan dengan mentimun (segar atau asin), sauerkraut.
1 kg kentang, 1/2 cangkir minyak sayur, 1 sdm dill, I cm. sendok peterseli, 1 bawang bombay, 1/2 gelas air, garam.
Kubis rebus
Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan kubis cincang halus dan goreng hingga setengah matang. Selama 10 menit. sebelum selesai tambahkan garam, pasta tomat, lada merah atau hitam, kacang polong manis dan daun salam. Tutup panci dengan penutup. Taburkan sayuran di atas meja sebelum disajikan.
2 bawang bombay ukuran sedang, 1 kepala kecil kubis 1/2 cangkir minyak sayur, garam, kacang polong, 2-3 kacang polong allspice, 1 daun salam, 1/2 cangkir pasta tomat yang diencerkan dengan air.
Kentang dalam saus bawang putih
Bilas kentang yang sudah dikupas dan keringkan dengan handuk. Potong setiap kentang menjadi dua. Panaskan sebagian besar minyak sayur dalam wajan dan goreng kentang hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian siapkan saus bawang putih. Untuk melakukan ini, gosok bawang putih dengan garam, tambahkan 2 sendok makan minyak bunga matahari dan aduk. Gerimis kentang goreng dengan saus bawang putih.
10 kentang kecil, setengah gelas minyak bunga matahari, 6 siung bawang putih, 2 sendok teh garam.
Bubur nasi-oatmeal rapuh
Bilas nasi dan oat, campur dan tuangkan campuran ke dalam air mendidih. Pertahankan api besar selama 12 menit, kemudian kecilkan api menjadi sedang dan tahan selama 5-8 menit lagi, lalu angkat dari api, bungkus hangat dan hanya setelah 15-20 menit. buka tutupnya. Bumbui bubur yang sudah jadi dengan bawang bombay yang digoreng dengan minyak dan bawang putih cincang halus serta adas. Panaskan dalam wajan dengan api kecil selama 3-4 menit.
1,5 cangkir beras, 0,75 cangkir gandum, 0,7 liter air, 2 sendok teh garam, 1 bawang merah, 4-5 siung bawang putih. 4-5 sendok makan minyak bunga matahari, 1 sendok makan dill.
pendorong
Rendam biji poppy selama 10 jam, tiriskan airnya, peras dan haluskan dalam lesung.
Rendam kacang selama 10 jam, rebus selama 2 jam dan haluskan kacang rebus menjadi pure, yang panas, tambahkan biji poppy yang dihancurkan, kentang tumbuk, bawang cincang halus, gula, merica, peterseli, dan haluskan.
5 kentang, 0,5 cangkir kacang, 2 sendok makan biji poppy, 1-2 bawang bombay, 2 sendok teh gula, 1 sendok makan peterseli, 0,5 sendok makan lada hitam.
Irisan kentang dengan prem
Hancurkan 400 gram kentang rebus, garam, tambahkan setengah gelas minyak sayur, setengah gelas air hangat dan tepung secukupnya untuk membuat adonan yang lembut.
Diamkan selama kurang lebih dua puluh menit agar tepung mengembang, saat ini siapkan plum - kupas dari bijinya, tuangkan air mendidih ke atasnya. Ratakan adonan, potong mug dengan gelas, taruh plum di tengah masing-masing, bentuk irisan daging, jepit adonan dalam bentuk pai, gulung setiap irisan daging dalam remah roti dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur dalam jumlah besar.
kentang goreng
Parut sebagian kentang, rebus sebagian, tiriskan airnya, garam dan tambahkan bawang bombay yang sudah dicincang halus dan digoreng dengan minyak sayur. Campur seluruh massa kentang, tambahkan tepung dan soda, dan panggang pancake dari adonan yang dihasilkan dalam minyak sayur.
750 g kentang mentah parut, 500 g kentang rebus (kentang tumbuk), 3 sendok makan tepung, 0,5 sendok teh soda.
Nasi dengan sayuran
Panaskan minyak dalam wajan, goreng bawang bombay, wortel, paprika di dalamnya. Kemudian tambahkan nasi rebus, garam, merica, sedikit air dan didihkan selama 15 menit. Siapkan, nasi harus menyerap semua cairan. Kemudian tambahkan kacang hijau, peterseli, dan adas.
2 gelas penuh nasi, 100 g minyak sayur, 3 bawang bombay, 1 wortel, garam, merica, 3 paprika manis, 0,5 l air, 5 sendok makan kacang hijau.
Kvass, kolak
Kompot buah kering
Cuci buah-buahan lalu pisahkan apel dan pir, karena butuh waktu lebih lama untuk dimasak.
Bilas buah yang sudah disortir 3-4 kali, masukkan ke dalam air mendidih. Rebus pir dan apel selama 35-40 menit, buah lainnya - 15-20 menit. Pada akhirnya, tambahkan gula.
200 g buah kering, 5 sendok makan gula pasir, 1,5 liter air.
Kompot Rhubarb
Cuci batang rhubarb dengan air hangat. Keluarkan kulit dari ujung yang menebal dengan pisau. Kemudian potong batang menjadi potongan-potongan sepanjang 2-3 cm, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air dingin dan biarkan selama 15 menit. Rebus sirup gula. Buang rhubarb yang sudah disiapkan dari air dingin dan rendam dalam sirup mendidih, tambahkan kulit lemon dan masak selama 10-15 menit.
200 g rhubarb (tangkai daun), 150 g gula, 4 gelas air, 8 g kulit lemon.
Kolak cowberry dengan apel
Cuci apel varietas musim dingin, potong-potong, buang intinya. Kemudian rendam buah dalam sirup gula yang terbuat dari rebusan kulit dan inti apel. Didihkan sirup dan masukkan lingonberry ke dalamnya.
150 g cranberry, 150 g apel, 150 g gula pasir, 600 g air.
JAMUR
vinaigrette jamur
Jamur dan bawang dipotong dadu, wortel rebus, bit, kentang dan mentimun dipotong dadu, dicampur. Minyak dibumbui dengan cuka dan bumbu, dituangkan di atas salad. Taburi dengan bumbu di atasnya.
150 g jamur acar atau asin, 1 bawang merah, 1 wortel, 1 bit kecil, 2-3 kentang, 1 acar mentimun, 3 sdm minyak sayur, 2 cm. sendok makan cuka, garam, gula, mustard, merica, dill dan peterseli.
kaviar jamur
Jamur segar direbus dalam sarinya sendiri hingga sarinya menguap. Jamur asin direndam untuk menghilangkan garam berlebih, jamur kering direndam, direbus dan dibiarkan mengalir di saringan. Kemudian jamur dicincang halus dan dicampur dengan bawang bombay cincang, digoreng ringan dengan minyak sayur. Campuran dibumbui, ditaburi daun bawang cincang halus di atasnya.
400 g segar, 200 g asin atau 500 g jamur kering, 1 bawang bombay, 2 sdm minyak sayur, garam, merica, cuka atau jus lemon, daun bawang.
jamur rebus
Panaskan minyak, masukkan irisan tipis jamur dan bawang cincang ke dalamnya. Kaldu ditambahkan ke jamur rebus, jamur segar direbus dengan jusnya sendiri selama 15-20 menit. Di akhir rebusan, garam dan bumbu ditambahkan. Kentang rebus dan salad sayuran mentah disajikan sebagai lauk.
500 g jamur segar atau 300 g rebus (asin), 2 sdm minyak sayur, 1 bawang bombay, garam, 1/2 cangkir kaldu jamur, peterseli dan adas.
pai
Adonan tanpa lemak untuk pai
Uleni adonan setengah kilogram tepung, dua gelas air, dan 25-30 g ragi.
Saat adonan mengembang, tambahkan garam, gula, tiga sendok makan minyak sayur, setengah kilogram tepung lagi ke dalamnya dan kocok adonan hingga berhenti menempel di tangan Anda.
Kemudian masukkan adonan ke dalam wajan yang sama tempat adonan disiapkan dan biarkan mengembang kembali.
Setelah itu adonan siap untuk pengerjaan selanjutnya.
Charlotte apel dengan roti cokelat
Apel (sebaiknya varietas asam, seperti Antonov) - 3 buah, gula pasir - 100 g, kayu manis, cengkeh dan vanilin secukupnya, almond (saya ambil hazelnut, karena tidak ada almond) -20 g, anggur putih kering - 20 g , roti tumbuk hitam - 1 cangkir (saya ambil 2 cangkir, menurut saya segelas tidak cukup), minyak sayur - 20 g, parutan kulit 0,5 lemon, kulit jeruk - 20 g Kupas apel, potong-potong, angkat biji-bijian , masukkan 2 sendok makan gula, tambahkan kayu manis, kacang tumbuk, kulit jeruk, anggur putih.
Bubur soba shangi
Ratakan kue dari adonan tanpa lemak, taruh bubur soba yang dimasak dengan bawang bombay dan jamur di tengah masing-masing, tekuk tepi kue.
Setelah meletakkan shangi yang sudah jadi di atas loyang yang sudah diolesi minyak, panggang di dalam oven.
Shangi yang sama bisa dibuat dengan isian bawang goreng, kentang, bawang putih tumbuk, dan bawang goreng.
Pancake soba
Tuang tiga cangkir tepung soba di malam hari dengan tiga cangkir air mendidih, aduk rata dan biarkan selama satu jam. Jika Anda tidak memiliki tepung soba, Anda bisa membuatnya sendiri dengan menggiling soba di penggiling kopi.
Saat adonan sudah dingin, encerkan dengan segelas air mendidih. Saat adonan menjadi agak hangat, tambahkan 25 g ragi yang dilarutkan dalam setengah gelas air.
Di pagi hari, tambahkan sisa tepung, garam yang dilarutkan dalam air ke dalam adonan dan uleni adonan hingga krim asam kental, taruh di tempat yang hangat dan panggang dalam wajan saat adonan mengembang kembali.
Pancake ini sangat enak dengan gorengan bawang.
Panekuk dengan rempah-rempah (dengan jamur, bawang)
Siapkan adonan 300 g tepung, segelas air, 20 g ragi dan taruh di tempat yang hangat.
Saat adonan muncul, tuangkan segelas air hangat lagi, dua sendok makan minyak sayur, garam, gula, sisa tepung ke dalamnya dan campur semuanya dengan seksama.
Rendam jamur kering yang sudah dicuci selama tiga jam, rebus hingga empuk, potong kecil-kecil, goreng, tambahkan cincang hijau atau bawang goreng, potong cincin. Setelah menyebarkan kue di wajan, isi dengan adonan, goreng seperti pancake biasa.
Pancake kacang
Rebus kacang polong hingga empuk dan, tanpa mengeringkan sisa airnya, haluskan dengan menambahkan 0,5 cangkir tepung terigu per 750 g haluskan kacang polong. Bentuk pancake dari adonan yang dihasilkan, gulung tepung dan panggang dalam wajan dengan minyak sayur.
Pai dengan isian kacang polong
Rebus kacang polong hingga matang, haluskan, tambahkan bawang goreng dengan minyak sayur, merica, garam secukupnya.
Siapkan adonan ragi sederhana. Bagi adonan menjadi bola-bola seukuran kenari dan gulung menjadi kue setebal 1 mm. Letakkan isian. Panggang dalam oven selama 20-25 menit.
Produk adonan segar
Apa ciri-ciri adonan tidak beragi yang disiapkan dalam puasa? Kita tidak bisa menaruh telur di dalamnya untuk memperkuatnya. Tindakan kami karena ini lebih bergantung pada "karakter" tepung, pada kekuatan glutennya.
Jika tepungnya bagus dan Anda mencoba membuat adonan yang sangat kencang (perbandingan air:tepung = 1:3 volume, dan jangan lupa menambahkan garam - menambahkan garam juga sedikit memperkuat adonan), maka Anda akan mendapatkan adonan yang sangat baik untuk pangsit.
Tetapi suatu situasi mungkin muncul ketika kualitas tepung meninggalkan banyak hal yang diinginkan, tidak ada cukup kekuatan untuk menguleni adonan, tidak ada tenaga laki-laki di sayap. Kemudian Anda dapat menuangkan lebih banyak air (1: 2,5), tetapi bersiaplah untuk fakta bahwa adonan "mengambang" selama proses memasak, pangsit atau produk lainnya akan menjadi licin, berantakan. Dengan penuh doa dan sabar perlakukan ini dan makanlah dengan kerendahan hati (selalu berguna).
Kedepannya, jika menggunakan tepung yang sama, Anda bisa “mengatasi” kelemahan karakternya dengan mengubah cara pembuatannya: dikukus (sudah jadi seperti manti), atau digoreng dengan minyak (seperti pasties).
Kedua metode ini membutuhkan adonan yang lebih lembut. Opsi pengujian yang menarik diperoleh dengan mengganti air dengan air garam atau cairan lain. Ada cara yang menggunakan air panas, sedangkan adonan ternyata memiliki rasa yang khas, dengan sedikit rasa manis, dan dibutuhkan lebih banyak air untuk adonan tersebut.
Adonan dapat digunakan langsung, untuk mie, pangsit, untuk lauk atau sebagai bahan sup, atau sebagai cangkang untuk isian: kubis goreng atau sayuran lainnya, kentang tumbuk, jamur, bawang, bumbu, beri segar atau beku dengan gula, buah-buahan kering yang direbus dan dipilin, haluskan kacang atau kacang polong dan bahkan bubur: misalnya millet atau soba.
Kami menyiapkan adonan tidak beragi yang biasa, diamkan selama sekitar dua puluh menit, gulung menjadi lingkaran tipis kecil dan goreng di kedua sisi. Sajikan di atas meja, di mana berbagai isian disiapkan: pasta kacang, salad sayuran segar, sayuran rebus, dan mungkin selai, salad buah. Kami menyebarkan isinya langsung di atas kue dan langsung makan bersama dengan "piring".
Pangsit
Adonan tidak beragi, diremas dalam air, gulung menjadi kue setebal 1 cm, potong-potong selebar 2-3 cm, jepit potongan-potongan kecil dari setiap strip, buang ke dalam air mendidih asin (atau sayuran, kaldu jamur). Adonan pangsit juga bisa dibuat dari campuran tepung terigu dan soba. Pangsit yang direbus dalam air ditiriskan dan dibumbui dengan bawang goreng. Pangsit yang direbus dalam kaldu dimakan dengan cairan.
Vareniki dengan jamur
Rendam dan rebus 150 g jamur kering, potong halus, tambahkan 2 bawang goreng dengan minyak, 2 sendok makan remah roti basi, merica, garam, sedikit kaldu jamur, uleni semuanya dan rebus sebentar. Adonannya biasa untuk siomay. Giling tipis, buat pangsit kecil dan masak. Sajikan gerimis dengan minyak.
Lenten manti dengan labu
Untuk menyiapkan manti, Anda memerlukan peralatan khusus: ketel ganda atau panci dengan bagian atas yang dapat dilepas, tempat kisi-kisi dengan manti (kaskan, mantovarka) dimasukkan. Adonan: untuk 1 kg tepung, setengah liter air panas, garam, uleni hingga rata, diamkan.
Daging cincang: labu potong dadu kecil (setengah sentimeter), daging kedelai dalam potongan proporsional dengan proporsi yang sama dengan labu, bumbu: garam, paprika merah, ajinomoto. Giling adonan menjadi lingkaran tipis seukuran cawan kecil. Daging cincang diletakkan di tengah, satu sendok makan dengan seluncuran.
Adonan dicubit dari atas: dengan tas atau keriting. Grates dilumasi dengan minyak sayur. Letakkan manti di atasnya (jangan ditumpuk, kalau tidak akan saling menempel), masukkan ke dalam panci, di mana air sudah mendidih dan kukus selama 45 menit.
Sajikan dengan saus: encerkan kecap (klasik, Korea, coklat) setengah dengan air, tambahkan sedikit cuka, cabai merah (jumlah yang terlihat), bawang putih cincang.
Vareniki dengan ceri
Buat adonan dari tepung di atas air, jangan terlalu curam, gulung menjadi kue tipis. Kupas ceri, taburi dengan gula. Jus yang mengalir dicerna dengan gula. Memahat pangsit kecil, rebus, saring menjadi saringan, tuangkan jus di atas piring. Sajikan dingin.
Vareniki dengan apel
Untuk isian, ambil 800 g apel, 1/2 gelas gula. Kupas apel, buang inti, potong-potong, taburi dengan gula, buat pangsit dari adonan yang tidak terlalu tipis dan rebus. Saat disajikan, taburi pangsit dengan gula atau taburi dengan madu.
Hidangan penutup
Saya ingin mulai berbicara tentang makanan penutup dengan yang paling sederhana, yang tidak perlu dimasak: buah-buahan segar atau dicuci dan dikukus kering (aprikot kering, kismis, buah ara, kurma, plum), kacang-kacangan dari berbagai jenis, halva, sungsang, marshmallow, berbagai konsistensi selai.
Prapaskah termasuk banyak permen dan permen jeli, marshmallow (secara teknologi bisa ramping). Dari makanan penutup yang disiapkan, kami mencatat ciuman, jeli, salad buah. Yang terakhir dibuat dari buah-buahan yang sebagian besar berair atau dibumbui dengan sirup yang dibuat dari buah-buahan kalengan atau dibuat sendiri. Memanggang, makanan penutup tepung akan dipertimbangkan secara terpisah.
makanan penutup apel
Campur apel panggang cincang dengan nasi dan tambahkan jahe dan kari. Apel panggang juga bisa disajikan tanpa nasi dengan gula halus dan kayu manis.
Makanan penutup sereal dengan buah-buahan kering
Masak kolak aprikot kering, kismis, atau buah kering lainnya yang diadu. Saat buah sudah siap, semolina (atau sereal kecil lainnya) dituangkan dalam aliran tipis sambil diaduk rata, dalam jumlah sedikit.
jeli jeruk
4 jeruk, lemon, 100 g gula, 15 g agar-agar, setengah gelas air. Larutkan agar-agar dan gula dalam air hangat, tambahkan kulit setengah jeruk, jus jeruk dan lemon, campur, saring, tuangkan ke dalam cetakan dan dinginkan. Saat disajikan, cetakan diturunkan sebentar di bawah air agar agar-agar mudah terpisah.
salad buah
Rebus pasta hingga empuk, masukkan ke dalam saringan dan tuangkan air dingin, bumbui dengan tumbuh. minyak dan campur. Potong anggur menjadi dua dan buang bijinya. Potong pisang menjadi irisan.
Kupas apel dari intinya dan potong menjadi irisan tipis. Tambahkan jeruk keprok atau jeruk dalam irisan atau setengah irisan. Taburi buah dengan gula kayu manis, taburi dengan jus lemon. Cincang halus buah ara dan kurma, potong kacangnya.
Tiriskan buah kalengan dalam saringan, campur dengan pasta dan bahan lainnya dan tambahkan sedikit sirup buah kalengan. Campur semuanya, taburi dengan serpihan kelapa dan / atau keripik coklat.
Labu jeli
Rebus labu yang sudah dikupas dalam oven hingga transparan dengan sedikit air. Tuang kismis, kupas kenari (cincang sedikit), aprikot kering (juga potong menjadi 3-4 bagian) ke dalam piring datar di bagian bawah setebal setengah jari.
Lapisi semuanya dengan labu. Jangan menuangkan jus yang tersisa dari memasak labu, tetapi gunakan sebagai pengganti air untuk membuat agar-agar (lihat petunjuk pada kantong dengan agar-agar). Tuang benda kerja dengan agar-agar hangat yang sudah jadi, lalu masukkan ke dalam lemari es, sajikan dingin.
Terus dan saya berikan resep masakan biara.Mereka yang mengamati puasa harus menjaga kekuatan mereka penuh. Ada banyak resep masakan lenten. Sekarang mereka sangat mudah ditemukan di Internet, ada banyak situs tentang topik ini.
Saya juga ingin berkontribusi pada celengan resep ini. Dalam sebuah buku dua puluh tahun yang lalu, saya menemukan beberapa resep masakan biara. Sejujurnya, saya benar-benar lupa tentang dia. Jika buku ini belum dimulai dan tidak perlu menulis isinya, buku kecil ini akan tergeletak entah berapa lama terlupakan.
Resepnya diambil dari kalender kuliner yang berjudul "Buku Penyajian Hidangan di Meja Sepanjang Tahun" dan dicetak di "Domostroy". Para biksu dari biara mengumpulkan dan menyimpan sakramen-sakramen menyiapkan makanan sederhana dan enak, dan yang terpenting, makanan sehat.
Biara selalu terletak di tempat yang disukai, pemberian Tuhan - di hutan, atau tidak jauh darinya, dekat sungai atau danau yang mengalir, di mana tidak hanya tanah dan air, tetapi juga udara menyehatkan tubuh dan jiwa.
Saudara dan saudari memelihara iman dan tradisi, dan cara patriarkal biara, pengalaman berabad-abad menjalankan puasa dengan ketat telah melestarikan tradisi ini hingga hari ini. resep masakan biara.
Dalam hal ini, tidak mungkin tidak menyebut doa sebagai prinsip attunement yang paling penting. Dalam pusaran ritme kehidupan kita yang tidak hanya gelisah, tetapi panik, yang seringkali menimbulkan kekesalan bahkan kejahatan, kita harus mengingat doa setidaknya saat memasak dan makan.
Sudah lama diketahui bahwa makanan yang disiapkan dengan suasana hati yang baik, gembira, dan terlebih lagi dengan doa, akan selalu berhasil dan akan menjadi sangat enak dan sehat. Doa "mohon pertolongan Tuhan dalam setiap perbuatan baik", "sebelum makan", dan kemudian mengucap syukur atas roti harian, pasti akan memberi Anda ketenangan pikiran dan, pada akhirnya, kesuksesan dalam hidup.
Uskup Suci Theophan sang Pertapa menetapkan syarat-syarat berikut untuk doa yang benar: “Seseorang harus berdoa tidak hanya dengan sepatah kata pun, tetapi juga dengan pikiran. Dan tidak hanya dengan pikiran, tetapi juga dengan hati, sehingga pikiran dengan jelas melihat dan memahami apa yang diucapkan dalam kata, dan hati merasa bahwa pikiran sedang berpikir pada saat yang sama ... Bangkitkan keyakinan yang hidup pada Anda hati bahwa Tuhan melihat dan mendengar Anda, bahwa dia tidak berpaling dari mereka yang berdoa, tetapi dengan senang hati memandang mereka dan Anda pada jam doa, dan dipenuhi dengan harapan bahwa Dia siap untuk memenuhi dan memang akan memenuhi permintaan Anda , jika itu berguna untuk jiwamu.
Potong kubis (1 kg), bawang bombay (2 bawang bombay kecil), peterseli (akar atau 3-4 tangkai), tambahkan daun salam, merica (8-10 merica hitam) - didihkan dengan sedikit air. Saat kol sudah menguap dan menjadi lunak, tetapi masih renyah, tambahkan sedikit tepung yang sudah digoreng hingga berwarna merah muda (1 sendok makan). 
Secara terpisah, rebus lalu goreng jamur (400-500 gr.), Cincang halus.
Masukkan semuanya ke dalam kaldu jamur dan hangatkan perlahan dengan api kecil, tanpa mendidih.
Taburkan sup kubis yang sudah jadi dengan berbagai bumbu segar, tambahkan krim asam.
Pate Vologda. Beras (setengah gelas) melepuh dengan air mendidih.
Rebus jamur dalam air asin (500 gr segar atau 100-200 kering).
Goreng bawang bombay hingga garing (2 kepala sedang).
Campur semuanya, tambahkan garam dan lada hitam.
Buat adonan tidak beragi dari tepung terigu, telur dan krim asam, gulung tipis. Lumasi formulir dengan minyak sayur dan tutupi dinding piring dengan adonan. Masukkan isian ke dalam cetakan dan tuangkan daun teh kental (setelah disaring).
Masukkan ke dalam oven selama setengah jam atau empat puluh menit.
tumbuk bubur. Anda perlu mengambil campuran sereal yang berbeda, tetapi tidak lebih dari dua atau tiga. Misalnya jelai dan millet, beras, gandum dan jagung, jelai dan jagung. Syarat utama untuk ini adalah ini: salah satu sereal ini utuh, dan sisanya dihancurkan.
Parut sayuran di parutan kasar, minimal dua jenis, sebanyak mungkin.
Proporsi adalah satu banding satu. yaitu, untuk segelas campuran sereal - segelas sayuran.
Taruh produk berlapis-lapis di piring, tetapi agar sayuran berada di atas dan bawah. Isi isinya dengan air asin, selalu panas, tutupi lapisan atas dengan dua atau tiga jari.
Masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Bisa disajikan dengan krim asam.
Kissel oatmeal.
Tuang oatmeal dengan air matang hangat selama sehari.
Saring, peras dengan baik.
Masak dengan garam secukupnya hingga massa ini mengental.
Tuang ke dalam mangkuk, dinginkan.
Agar-agar beku bisa dituang dengan saus bawang (bawang goreng dengan minyak sayur), atau bisa ditambahkan buah-buahan kering. Dengan pilihan Anda.
Selamat makan!
“Saya selalu berpikir bahwa makanan biara adalah roti dan air. Tetapi suatu hari saya menemukan diri saya di ruang makan biara - dan pendapat saya benar-benar berubah. Saya tidak pernah mencicipi makanan yang lebih enak dalam hidup saya. Apa rahasianya?" Oleh Vladimir Suprumenko.
Para biksu dari Biara Panteleimon Suci, di Gunung Athos, selalu menyambut para peziarah dengan ramah. Hukum keramahtamahan dipatuhi dengan ketat di sini - pertama beri makan, lalu ajukan pertanyaan. Namun, tidak ada yang akan mengganggu Anda dengan pertanyaan bahkan setelah makan malam: setiap orang, menurut keyakinan mereka, memiliki jalannya sendiri ke kuil.
Kami sama sekali tidak terkejut dengan kesederhanaan makanannya: roti, bubur soba yang dibumbui dengan sayuran rebus, sup kacang dengan sayuran hijau (yang dalam kehidupan duniawi Anda bahkan tidak akan melihatnya dan pasti tidak akan melihatnya), kentang panggang dengan asinan kubis, mentimun segar, dan kvass. Ada juga buah zaitun (omong-omong, seperti yang mereka jelaskan kepada kami, Anda bisa memakannya dengan lubang) dan anggur merah kering (di bagian bawah cangkir). Tapi rasa hidangan ini... Dia membuat kami takjub! Kata yang paling tepat dalam hal ini adalah "tidak wajar". Saya bertanya kepada salah satu biksu tentang hal ini. Dia diam-diam mengangkat matanya ke langit dan diam-diam, tanpa sedikitpun petunjuk dan peneguhan, menjawab: “Penting dengan pemikiran apa, belum lagi kata-kata, seseorang mulai memasak dan makan itu sendiri. Pechersky Paterik": "Itu diberikan kepada seorang tetua untuk melihat perbedaan makanan yang sama: mereka yang menghujat makanan - makan kotoran, dipuji - sayang. Tetapi kamu, ketika kamu makan atau minum, pujilah Tuhan, karena orang yang menghujat merugikan dirinya sendiri."
Sauerkraut dengan wortel, bit, dan biji dill yang harum. Merekalah yang memberi kami, orang Rusia, memanen musim dingin dengan rasa yang luar biasa. Dan, seperti yang dikatakan para biksu, kol seperti itu sangat berguna untuk fungsi perut yang baik. Di atas gundukan kol, ditata dalam mangkuk aluminium sederhana, muncul sebuah apel yang basah kuyup. Beberapa apel ini harus ditempatkan di setiap bak saat asinan kubis adalah asinan kubis. Mereka juga memberikan rasa khusus.
Hidangan daging dan kue kering bukan untuk para biksu Athos. Menurut mereka, kerakusan adalah sifat berbahaya yang menyebabkan penyakit pada tubuh dan berbagai penyakit mental. Makanan berlemak "menggarami jiwa", dan saus serta makanan kaleng "mengencerkan tubuh". Bagi para biksu Athos, makan adalah proses spiritual, semacam tindakan ritual. Doa - saat menyiapkan hidangan ini atau itu (dalam hal ini pasti berhasil), doa singkat sebelum duduk di meja, doa setelah makan. Dan suasana ruang makan yang luas dan cerah, yang dinding dan langit-langitnya dilukis dengan lukisan pada pemandangan alkitabiah, mengubah makan malam biara yang sederhana menjadi pesta yang meriah dan pesta jiwa. “Demikian pula, dapur umat awam,” kata biksu itu kepada saya, “seharusnya tidak menjadi tempat pertengkaran keluarga dan diskusi politik, tetapi hanya ruang makan.”
Baru-baru ini, saya kebetulan mengunjungi Biara Kebangkitan Goritsky, yang dibuka pada tahun 1999. Di ruang makan biara, suster Yulia dan Nadezhda menjalankan ketaatan mereka. Mereka masih muda, berpenampilan hampir tidak lebih dari dua puluh tahun, tetapi mereka menangani peralatan dapur dengan percaya diri dan tanpa keributan. Hal baru dari kemajuan teknologi, seperti pencampur dan pemotong sayur, melewati tempat-tempat suci ini. Para biarawati melakukan semuanya sendiri: mereka menguleni adonan dalam tong besar dengan tangan mereka, dan mengocok mentega dengan buttermilk buatan tangan. Ya, dan makanan biara disiapkan bukan dengan gas di piring dengan lapisan anti lengket, tetapi di atas tungku kayu bakar, dengan besi tuang. Sebab, kata para suster, ternyata lebih enak, kaya dan harum.
Saya melihat Nadezhda yang lebih muda mencabik-cabik kubis, dan mengagumi: potongannya tipis, tipis, satu per satu, seolah-olah masing-masing diukur. Saya mengasinkannya sedikit, menaburkannya dengan minyak sayur, meletakkan bunga dari manik-manik cranberry yang dicairkan dan tangkai dill di atasnya - bukan piring, tapi gambar, bahkan sayang untuk dimakan, dan menyisihkannya dengan kata-kata; "Biarkan kubis memberi jus, lalu kamu bisa meletakkannya di atas meja."
Saya mendengar di suatu tempat bahwa para biksu tidak boleh menghias makanan mereka dengan baik, jadi saya bertanya kepada Saudari Nadezhda tentang hal itu. "Nah, apa kamu," jawabnya, "Tuhan tidak bisa melawan yang cantik, selama itu datang dari hati yang murni, tidak menjadi tujuan itu sendiri dan tidak mengarah pada kepahitan jika sesuatu tidak berhasil. Saya umumnya memperhatikan," tambahnya, "bahwa di sini dia mulai memasak dengan sangat baik, meskipun dia belum pernah mempelajarinya, dan dia belum mengumpulkan kearifan kuliner duniawi yang hebat. Hanya saja ketika ada kedamaian dalam jiwa dan cinta dunia dan mereka yang tinggal di dalamnya, semua yang Anda lakukan menjadi baik."
Saat dia mengatakan ini, dia mengukir ikan haring untuk menyiapkan aspic herring asin yang dicincang dengan jamur. Biarawati itu sebelumnya merendam jamur putih kering dalam air dingin dan sekarang membakarnya. Setelah dimasak, mereka melewati penggiling daging dan dicampur dengan fillet herring cincang halus. Saya menambahkan lada hitam, bawang cincang ke daging cincang dan ... mulai melukis kuliner baru yang masih hidup. Dia membentuk ikan haring dari daging cincang, dengan hati-hati menempelkan kepala dan ekornya, meletakkan setangkai kecil dill, peterseli, bunga lili air kecil dari wortel rebus di sekitarnya dan menuangkan semuanya dengan kaldu jamur yang dicampur dengan agar-agar yang bengkak. Ternyata sebuah danau dengan ikan yang menggugah selera di dalamnya. “Kamu bisa,” katanya, melihat tatapan antusiasku, “hiasi hidanganmu sesukamu. Ya, dan tidak perlu memasaknya menggunakan jamur kering. Hanya saja saya dan saudara perempuan saya mengumpulkan begitu banyak dari mereka selama musim panas dan musim gugur ... Dan Anda, jika Anda tidak memiliki yang kering, ambil champignon biasa. Padahal, bagi saya, tidak ada satu pun jamur yang ditanam di "penangkaran" yang bisa dibandingkan dengan jamur hutan. Semangat seperti itu datang dari mereka! .. Saya harus mengatakan bahwa makan malam yang disiapkan oleh Suster Nadezhda untuk "mahakarya kulinernya" tidak meriah, dan dari para tamu hanya dihadiri oleh beberapa pelancong seperti saya, yang nyata - kemudian peziarah bisa disebut peregangan. Tetapi di sini mereka menerima semua orang dan tidak menanyakan seberapa kuat iman Anda: begitu Anda datang, itu berarti jiwa Anda bertanya.
Selain aspic, Nadezhda menyiapkan beberapa hidangan jamur yang tidak biasa. Misalnya, keju jamur, kaviar, dan hidangan pembuka dingin yang luar biasa lezat. Jamur kering untuknya direndam dalam air selama satu jam, lalu direbus dalam air asin hingga empuk. Mereka, seperti kata para biarawati, bisa diganti dengan yang segar: champignon atau jamur tiram. Dalam hal ini, cukup merebus jamur, cincang halus, campur dengan bawang bombay cincang, tambahkan garam jika perlu dan tuangkan di atas saus. Ini dibuat dari parutan lobak yang diencerkan dengan sedikit kvass roti yang kuat dan kaldu jamur. Hidangannya tidak pedas, tetapi hanya dengan sedikit sisa rasa lobak, yang seharusnya tidak mengganggu rasa jamur.
Dari makanan pembuka dingin di atas meja, ada juga bit rebus dengan saus pedas yang terbuat dari kuning telur rebus, lobak parut, dan minyak sayur. Hidangan ini sangat akrab bagi saya, tetapi saya mencoba kacang rebus yang digoreng dengan minyak untuk pertama kalinya - sangat enak. Hidangannya, seperti yang dikatakan para suster kepada saya, disiapkan, meskipun sederhana, tetapi untuk waktu yang cukup lama. Kacang terlebih dahulu harus direndam dalam air selama 6-10 jam, kemudian direbus dalam air asin hingga empuk, tetapi tidak direbus, dimasukkan ke dalam saringan, dikeringkan sedikit di udara segar, baru kemudian digoreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Beberapa menit sebelum dimasak, tambahkan bawang bombay ke dalam kuali, garam, bumbui dengan bumbu secukupnya dan angkat. Kacang disajikan dingin.
Sementara Nadezhda menyulap (meskipun kata seperti itu tidak terlalu cocok untuk seorang biarawati) di atas piring dingin, Julia sedang menyiapkan yang pertama dan kedua. Yang pertama adalah borscht biara dengan kacang dan kalya (sup yang dimasak dengan acar mentimun) dengan ikan. Untuk yang kedua - pilaf dengan sayuran dan kismis, gulungan kubis tanpa lemak, repecha labu - sesuatu seperti casserole labu dengan nasi: labu dan nasi untuk hidangan ini direbus terlebih dahulu secara terpisah satu sama lain, kemudian dicampur, putih telur kocok dan kuning telur juga ditambahkan. ke daging cincang dan sebarkan semuanya dalam bentuk berminyak. Ternyata sesuatu antara kue dan hidangan kedua. Untuk hidangan penutup, para suster menyiapkan pai apel dan kue biji poppy dengan madu - biji poppy. Dan meski adonan diuleni tanpa menggunakan mentega, ternyata adonannya subur, empuk, dan isinya ... Memanggang dengan biji poppy umumnya kelemahan saya.
Seperti yang Anda lihat, para biarawati makan dan mentraktir para peziarah tanpa daging sama sekali. Tapi percayalah, kami bahkan tidak menyadarinya. Pada hari-hari puasa, jumlah hidangan di atas meja, kata para biarawati, berkurang, ikan, telur, dan produk susu menghilang. Tetapi makanan pada saat yang sama tidak menjadi kurang enak dan, tentu saja, tetap memuaskan.
Mengucapkan selamat tinggal kepada para suster yang ramah, saya bertanya apakah mereka pernah mendengar tentang selai "Angel's Curls"? Konon resep ini diberikan kepada kepala biara di salah satu biara Spanyol oleh Perawan Maria pada malam sebelum Natal. Serat labu (di mana bijinya disembunyikan) direbus dalam sirup gula bersama dengan bubur hazelnut. "Tidak," kata para biarawati, "kami belum mendengar, tetapi kami juga membuat selai dari serat labu, yang dibuang begitu saja oleh kebanyakan ibu rumah tangga. Anda hanya perlu memisahkan serat dari daging buah dan bijinya, mengeringkannya sedikit (udara- kering). Siapkan sirup gula, tuangkan dengan serat , bersikeras selama sehari, lalu masak seperti selai kami - lima menit: 3-4 kali selama lima hingga tujuh menit, (Penting untuk mendinginkan selai sepenuhnya setelah setiap pemasakan dan baru kemudian membakarnya lagi.) "Cobalah dan Anda memasak hidangan masakan biara di rumah. Mungkin postingan yang akan datang tidak akan terasa hambar dan sulit.
keju jamur:
Champignon 500 gr
Keju "Domashniy" 600 g
Minyak zaitun 2 sdm. l.
Sayuran cincang 2 sdm. l.
Garam secukupnya
Cuci jamur, tutup seluruhnya dengan air, garam dan masak hingga empuk selama 20 menit. Kuras airnya, masukkan jamur ke dalam saringan, lewati penggiling daging, tambahkan mentega dan campur dengan keju. Letakkan massa yang dihasilkan pada kain kasa bersih, gulung menjadi bola dan tekan selama satu jam. Pindahkan kue keju ke piring, potong-potong, taburi dengan bumbu dan sajikan.
Calla dengan ikan:
Fillet salmon 600 gr
Sauerkraut 1 cangkir
Tepung 1 sdm. l.
Jeruk Nipis 0,5 buah.
Peterseli dan akar seledri 1 pc.
Acar mentimun 2 pcs.
Bawang 1 buah.
Allspice 5-6 kacang polong
Acar mentimun 1 gelas
Minyak sayur 2 sdm. l.
Daun salam 2-3 pcs.
Dill cincang 2 sdm. l.
Garam secukupnya
Cuci ikan, potong-potong, tuangkan air (2 liter), masukkan akar, daun salam, merica, garam dan masak selama 15 menit. Taruh potongan salmon di piring terpisah, saring kaldu, tambahkan asinan kubis dan masak selama 5-7 menit. Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam wajan dan tumis dengan minyak selama 3 menit. Tambahkan mentimun potong dadu dan masak selama 5 menit lagi, tambahkan tepung, campur dan goreng ringan. Masukkan saus yang sudah disiapkan ke dalam sup, didihkan, tambahkan ikan, acar mentimun, dan masak selama 10 menit. Sajikan dengan seiris lemon di setiap piring dan taburi dengan bumbu.
Kubis gulung dengan jamur:
kubis 1 kepala
Nasi 2/3 cangkir
Jamur 600 gr
Bawang 1 buah.
Minyak sayur 4 sdm. l.
Garam, merica secukupnya
Cuci beras, tuangkan satu setengah gelas air dan masak hingga setengah matang (sekitar 10 menit). Cuci jamur, potong, goreng dalam minyak (1 sendok makan) selama 10 menit. Potong bawang bombay dan tumis dengan minyak (1 sendok makan) hingga berwarna cokelat keemasan, kombinasikan dengan jamur dan nasi, garam, merica, dan aduk. Pisahkan kol menjadi daun, rebus dalam air mendidih selama 3-4 menit dan tiriskan dalam saringan. Taruh satu sendok makan isian di setiap lembar dan gulung kubis isi. Taruh gulungan kol dalam bentuk tahan api yang diolesi minyak (1 sdm), taburi dengan minyak (1 sdm) di atasnya dan didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya selama 15 menit. Sajikan ditaburi bumbu.
Makovnik:
Tepung 2 gelas
Minyak sayur 3 sdm. l.
Ragi 0,5 bungkus
Gula 1 sdt
Garam secukupnya untuk isian
Poppy 10-12 st. l.
madu 3 sdm. l.
Uleni adonan: larutkan gula dalam air hangat, tambahkan ragi, tepung (1 sendok makan), campur dan taruh di tempat hangat. Saat adonan mengembang (15 menit), tambahkan garam, minyak sayur (2 sendok makan), sisa tepung dan uleni adonan. Uleni hingga menempel di tangan. Masukkan adonan ke dalam panci, tutup dengan penutup dan biarkan mengembang (45 menit). Masukkan opium ke dalam kantong kain kasa dan bilas. Lelehkan madu dalam bak air. Tambahkan biji poppy yang sudah dicuci, campur dan lanjutkan memasak sambil diaduk selama 8-10 menit. Tenang. Ratakan adonan tipis-tipis, sebarkan isian biji poppy ke seluruh permukaan, gulung menjadi gulungan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak (1 sdm), olesi dengan sisa minyak di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. . Panggang 10 menit.
Masakan biara
Setiap bangsa memiliki kehidupannya sendiri, adat istiadatnya sendiri, hari liburnya sendiri, lagu dan dongengnya sendiri. Masakan nasional bergantung pada cara hidup tradisional dan produk apa yang paling mudah diakses orang selama pembentukannya. Masakan Rusia tidak terkecuali.
Catatan pertama resep Rusia diserahkan kepada kami oleh para biksu penulis sejarah. Catatan monastik kemudian dimasukkan tidak hanya dalam buku masak, tetapi juga dalam buku referensi medis dan herbalis. Peran biara dalam pembentukan masakan Rusia sangat besar.
Di dapur biara abad XI-XII. tempat utama ditempati oleh sayur mayur, jamu, jamu dan buah-buahan. Mereka menjadi dasar makanan para biksu, terutama saat berpuasa. Masakan pedesaan kurang kaya dan beragam, tetapi juga disempurnakan dengan caranya sendiri: setidaknya 15 hidangan seharusnya disajikan pada makan malam yang meriah. Makan siang pada umumnya adalah makanan utama di Rus'. Di masa lalu, di rumah-rumah yang kurang lebih kaya, empat hidangan disajikan secara bergiliran di atas meja panjang yang terbuat dari papan kayu ek yang kuat, ditutupi taplak meja bersulam: hidangan pembuka dingin, sup, yang kedua - biasanya daging di waktu tidak berpuasa - dan pai atau pai, yang dimakan "untuk pencuci mulut ". Makanan pembuka disiapkan dengan berbagai cara, tetapi yang utama di antaranya adalah semua jenis salad - campuran sayuran cincang halus, biasanya direbus, yang bisa Anda tambahkan apa saja - dari apel hingga daging sapi muda dingin. Dari mereka datang, khususnya, vinaigrette yang dikenal di setiap rumah Rusia.
Pada akhir abad XVII. jeli menjadi populer (dari kata "dingin", yaitu dingin: pertama, agar-agar harus dingin, jika tidak maka akan menyebar di piring; kedua, mereka biasanya memakannya di musim dingin, dari Natal hingga Epiphany, yaitu di musim terdingin). Bersamaan dengan itu, muncul sup ikan yang terbuat dari aneka ikan, kornet, dan sosis. Acar memukau orang asing dengan rasanya yang halus. Shchi - ingat pepatah: "Schi dan bubur adalah makanan kita" - jadi, shchi disajikan dengan jamur, dengan ikan, dengan pai. Dari minuman tersebut, yang paling populer adalah jus berry dan buah dengan minuman buah, serta tincture. Medovukha - minuman berbahan dasar madu lebah - lebih kuat, dan kemudian vodka muncul. Tapi roti kvass telah menjadi minuman utama Rusia sejak zaman kuno. Dengan apa yang tidak mereka lakukan - dari kismis hingga mint!
Banyak kebiasaan masakan Rusia kuno yang dipertahankan hingga hari ini dalam masakan pesta, terutama dalam masakan yang berhubungan dengan hari raya keagamaan. Saat Natal mereka membuat juicy manis, pancake dipanggang di Maslenitsa, dan kue Paskah di Paskah. Dan tentunya dengan perhatian khusus di Rus', mereka selalu mentraktir makanan saat puasa.
Dari buku wanita Jepang tidak menjadi tua dan tidak menjadi gemuk oleh William DoyleBab 6 Masakan Samurai Pedang samurai, pakaian, pemandangan menakjubkan. Ada martabat abadi dalam semua ini. Volume
Dari buku Semua Tentang Telur Biasa penulis Ivan Dubrovin«MONASTERSKAYA» Panaskan wajan yang sudah diolesi mentega. Potong roti putih menjadi irisan kecil dan goreng di kedua sisinya. Segera setelah sisi kedua berwarna kecokelatan, kocok telur. Garam dan merica secukupnya Anda membutuhkan: 4 butir telur, 300 g roti putih, 40 g
Dari buku Golden Rules of Natural Medicine penulis Marva OganyanMasakan vegetarian 1. Dolma Rendam gandum yang dihancurkan (dzawar) dan biarkan selama 1 hari. Rendam plum kering secara terpisah, keesokan harinya campurkan plum dengan gandum. Dalam campuran ini, tambahkan kismis, bawang cincang halus terlebih dahulu dan daun ketumbar, berumur satu jam dalam minyak zaitun,
Dari buku History of Medicine penulis E. V. Bachilo15. Pengobatan monastik Munculnya rumah sakit monastik dapat dikaitkan dengan waktu adopsi agama Kristen di Rus'. Para bhikkhu, yang percaya bahwa Tuhan mengetahui segalanya di bumi, menganggap penyakit sebagai hukuman atas dosa manusia, dan terkadang sebagai masuknya setan ke dalam manusia.
Dari buku The World of the Russian Witch Doctor - pelajaran pertama. pengarang Vladimir Nikolaevich LarinDapur Penyihir - Jamu kering bisa disimpan selama setahun, lalu tidak berguna lagi untuk apa pun. Oleh karena itu, perlu mengumpulkannya dengan bijak, jika perlu jangan terlalu banyak. Lagi pula, menebang pohon tanpa perlu tidak kurang dari dosa daripada menghancurkan seseorang, nenek saya mengajar Mengumpulkan tumbuhan, dia dengan sangat hati-hati
Dari buku Pemuda dan Umur Panjang dengan Feng Shui pengarang Olga Viktorovna BelyakovaDapur harus terletak tepat di sisi utara apartemen Anda, lokasinya berada di zona pengetahuan, oleh karena itu, untuk mengaktifkan bagian apartemen ini, Anda perlu mengatur elemen yang sesuai dengan tanggal lahir dari semua anggota keluarga Anda. Tetapi
Dari buku Secrets of Female Dowsing pengarang Susanna Garnikovna Isahakyan§ 19.4. Dapur Dapur dikaitkan dengan kekayaan materi. Dapur dengan feng shui yang menguntungkan memberikan kesehatan bagi orang-orang. Saat memasuki rumah, dapur tidak boleh terlihat, pencahayaan di dapur harus terang. Gambar sapi, ayam jantan, babi, lukisan yang disukai
Dari buku Keselamatan Anak. Pertolongan pertama pengarang Valeria Vyacheslavovna FadeevaDapur Tempat paling berbahaya bagi seorang anak di apartemen atau rumah adalah dapur. Di sinilah sepertiga kecelakaan terjadi. Sebagian besar, barang-barang rumah tangga teknis yang harus disalahkan untuk mereka: setrika, ketel, penggorengan, kapal uap, mixer, pemanggang roti, penggiling daging listrik
Dari buku Kelezatan untuk Penderita Diabetes. Bantuan Kuliner Darurat pengarang Tatiana RumyantsevaBiara yakhnia 1–2 bawang bombay, 1–2 wortel, setengah akar seledri, ? kg bawang bombay atau paprika manis, 10–15 buah zaitun, 200 g jamur segar atau kering, merica hitam, 2 kentang kecil atau 60 g nasi (2 sendok makan), 2–3 tomat, garam, bumbu.
Dari buku How French Women Keep a Figure oleh Julie AndrieuMasakan Vietnam Tentu saja, salah satu masakan "paling ringan" di dunia. Memasak di dalamnya didasarkan pada dua prinsip: mengukus dan memanggang. Lemak praktis tidak digunakan dalam masakan ini. Tidak ada yang mengaburkan rasanya, tidak ada rendaman, tidak ada bumbu. Orang dengan
Dari buku Encyclopedia of Healing Spices. Jahe, kunyit, ketumbar, kayu manis, kunyit dan 100 bumbu penyembuh lainnya pengarang Victoria KarpukhinaMasakan Thailand Thailand adalah satu-satunya negara di Asia Tenggara yang tidak pernah menjadi negara jajahan. Namun selama keberadaannya telah mengalami pengaruh dari banyak negara tetangganya (Cina, India, negara-negara Oseania), namun pada saat yang sama tidak pernah kehilangan orisinalitasnya, salah satunya
Dari buku 10 langkah menuju sukses oleh Nishi KatsuzoMasakan Maroko (Ah!) Masakan gourmet, yang dianggap sebagai salah satu yang terbaik di dunia, tidak akan merusak bentuk tubuh Anda. Bentuk bulat wanita Maroko dapat menyesatkan Anda dan membuat Anda berpikir bahwa masakan Maroko menggunakan banyak lemak, tetapi jangan lupa bahwa mereka
Dari buku Rahasia orang yang persendian dan tulangnya tidak sakit penulis Oleg LamykinMasakan Lebanon Saya suka masakan Lebanon: enak, halus, hampir tidak sesuai dengan gagasan yang berkembang tentangnya di Eropa. Pada acara-acara khusus, mezze disajikan, ini adalah cara menyajikan makanan di mana banyak piring diletakkan di atas meja dan setiap orang memilih apa yang disukainya.
Dari buku penulis Dari buku penulisDapur untuk kemakmuran Dapur adalah tempat di rumah yang menurut saya kemakmuran dimulai, harus selalu ada persediaan berbagai produk (bahkan jika tidak ada pantry, maka persediaan setidaknya tiga bulan produk dasar). Ini tidak berarti bahwa pada
“Sangat penting untuk mempelajari asketisme Kristen.
Pertapaan bukanlah hidup di dalam gua dan berpuasa terus-menerus,
penghematan adalah kemampuan untuk mengatur, antara lain, konsumsi sendiri oleh ide-ide dan keadaan hati seseorang.
Pertapaan adalah kemenangan manusia atas nafsu, atas nafsu, atas naluri.”
© Patriark Kirill
Dari pidato Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rus' di saluran TV Ukraina "Inter"
Sekarang para bapa suci Rusia dari Gereja Ortodoks Rusia, yang merupakan monastik (pendeta kulit hitam), adalah kekuatan penentu dan penuntun utama untuk modernisasi seluruh Rusia yang demokratis dan transformasi saleh dari spiritualitas orang-orang Rusia yang bijak dan heroik.
Foto bersama Guru Tertinggi dan Reformis Rusia yang setia sebelum jamuan makan di Istana Grand Kremlin:
Makan biara adalah ritual kolektif. Para bhikkhu makan dua kali sehari: makan siang dan makan malam, dan pada beberapa hari mereka hanya makan sekali (walaupun "sekali" ini bisa sangat lama); karena berbagai alasan, kadang-kadang makanan benar-benar dikecualikan. Hal utama bukanlah kuantitas makanan, tetapi kualitas hidangan: cepat atau sederhana, peran hidangan dalam ritual, waktu makan.
Ikan dingin tanpa lemak dengan dekorasi dengan mayones tanpa lemak dan sayuran cincang.
Sturgeon dipanggang utuh tanpa kulit
(sebelum dipanggang, lepaskan kulit ikan dengan hati-hati dari pangkal kepala hingga ekor).
Pike-perch diisi dengan jamur, alpukat, kentang (alpukat dan kentang 1:1) dan rempah-rempah dan dipanggang dalam oven. Para biksu menganggap pike perch sebagai ikan yang paling kurus, karena. hanya memiliki 1,5% lemak.
Aditif untuk makanan monastik berupa alpukat, zaitun, dan kacang-kacangan yang kaya lemak memungkinkan untuk menebus kekurangan lemak pada hari-hari puasa, di mana, menurut piagam monastik, hidangan tanpa minyak seharusnya dimakan.
Representasi dari makan malam monastik seremonial di pertengahan abad ke-19. memungkinkan Anda menyusun daftar hidangan yang disajikan di meja pada tanggal 27 November 1850, hari perayaan memori pendiri biara.
“Daftar makanan pada hari raya St. Yakobus 1850 27 November
Untuk hidangan pembuka di atas
1. 3 kulebyaki dengan daging cincang
2. 2 tombak dikukus di dua piring
3. Tempat bertengger jeli dengan daging cincang di dua piring
4. Ikan mas rebus di dua piring
5. Ikan air tawar goreng di dua piring
Dalam perjamuan persaudaraan untuk makan siang
1. Kulebyaka dengan bubur
2. Kaviar yang ditekan
3. Beluga asin ringan
4. Botvinya dengan ikan asin
5. Shchi dengan ikan goreng
6. Telinga ikan mas dan burbot
7. Saus kacang dengan ikan goreng
8. Kubis goreng
9. Roti kering dengan selai
10. Kanpot dari apel
Camilan untuk pendeta kulit putih
1. Kaviar dan roti putih dalam 17 hidangan
2. Kepala dingin dengan lobak dan mentimun di 17 piring”
Melayani contoh:
Penataan meja biarawan Prapaskah untuk makan malam.
Irisan tomat dengan keju kedelai tanpa lemak, irisan sosis ikan tanpa lemak, makanan ringan ikan dan sayuran, hidangan panas dengan porsi lenten, berbagai minuman biara (kvass, minuman buah, jus segar, air mineral), piring buah, kue-kue biara yang gurih dan manis.
Resep kuliner monastik
Biara St. Danilov Stauropegial
Apa perbedaan mendasar dalam nutrisi antara orang awam dan biksu - yang pertama suka makan enak, yang terakhir melakukan hal yang sama, tetapi dengan makna amal yang dalam dan dengan niat spiritual yang luhur. Tentu saja kebijaksanaan spiritual yang agung ini tidak mudah dipahami oleh orang awam biasa.
Menyalahkan inteligensia Rusia ateis kontemporer, Fr. Pavel Florensky mengatakan ini tentang sikapnya terhadap makanan:
“Cendekiawan tidak tahu bagaimana makan, apalagi mengecap, dia bahkan tidak tahu apa artinya “mencicipi”, apa artinya makanan suci: mereka tidak “mencicipi” anugerah Tuhan, mereka bahkan tidak makan makanan, tetapi mereka "menggali" bahan kimia.
Mungkin banyak yang tidak memahami dengan jelas pentingnya makanan dalam kehidupan seorang Kristen.
Makan siang monastik sederhana:
Camilan dingin:
- potongan sayuran berpola,
- boneka pike perch yang dicat
- salmon empuk dengan pengasinan spesial sendiri
Camilan panas:
- julienne jamur hutan segar yang dipanggang dengan saus bechamel
Salad:
- sayur dengan udang "Kesegaran laut"
Kursus pertama:
- gado-gado ikan "monastik"
Kursus kedua:
- steak salmon dengan saus tartar
Hidangan penutup:
- es krim dengan buah-buahan.
Minuman:
- laut monastik bermerek
- kvass
Dan, tentu saja, untuk makan malam disajikan:
- roti yang baru dipanggang, kue madu, berbagai kue gurih dan manis untuk dipilih.
Melayani contoh:
Makanan ringan prapaskah biara untuk meja biara umum.
Semuzhka memiliki duta besar monastik khusus.
Untuk memeras jus lemon, juru masak monastik merekomendasikan untuk membungkusnya dengan kain kasa agar biji lemon tidak masuk.
Prapaskah gado-gado ikan dengan salmon.
Prapaskah gado-gado ikan sturgeon dengan pai yang diisi dengan hati burbot.
Salmon kukus dengan mayones tanpa lemak yang diwarnai dengan kunyit.
Pilaf nasi prapaskah, diwarnai dengan kunyit, dengan irisan ikan dan aneka makanan laut, yang dikirim Tuhan hari ini untuk makan malam kepada para biarawan.
Buket buah untuk meja biara umum.
Log cokelat-kacang ramping monastik.
Massa cokelat-kacang tiga warna (dari cokelat hitam, cokelat putih, dan cokelat susu) disiapkan seperti yang ditunjukkan dalam resep sebelumnya "Monastic Lenten Candy Truffles". Kemudian dituang berlapis-lapis ke dalam cetakan, yang sebelumnya ditutup rapi dengan bungkus plastik.
Meluasnya penggunaan berbagai kacang-kacangan dan coklat dalam makanan biara memungkinkan untuk membuat makanan biara menjadi enak dan cukup lengkap.
Truffle permen puasa monastik.
Bahan: 100 g dark dark chocolate, 1 sendok teh minyak zaitun (pada hari-hari ketika minyak dilarang, jangan tambahkan minyak zaitun, tetapi manisannya akan menjadi agak lebih keras), 100 g kacang kupas, 1 sendok teh kebaikan cognac atau rum, sedikit pala parut.
Kupas kacang dalam lesung, panaskan cokelat dengan tambahan minyak zaitun, aduk, dalam bak air hingga 40 gr. C, tambahkan kacang tumbuk, pala parut dan cognac, aduk; ambil massa hangat dengan satu sendok teh di piring dengan bubuk kakao (secukupnya, gula bubuk dapat ditambahkan ke bubuk kakao) dan, gulingkan bubuk kakao, bentuk bola seukuran kenari.
Ingatlah bahwa di biara mereka tidak terlalu sering makan daging, di beberapa biara mereka tidak memakannya sama sekali. Oleh karena itu, "mantra" "Crucian, crucian, berubah menjadi babi" tidak berfungsi.
Pada hari libur besar dan pelindung, saudara-saudara diberkati dengan "penghiburan" - segelas anggur merah - Prancis atau, paling buruk, Chili. Dan, tentu saja, hidangan sedang disiapkan untuk menu liburan yang spesial.
menu sarapan Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rus' pada salah satu hari di bulan April 2011.
Menu nutrisi patriarki dikembangkan dan diseimbangkan dengan hati-hati oleh ahli gizi untuk mempertahankan energi yang tepat dalam patriark, yang diperlukan untuk pelaksanaan pekerjaan spiritual, organisasi, dan perwakilannya yang tak kenal lelah.
Dalam menu patriarkal, semua bahan mentah dan hidangan siap pakai menjalani pemeriksaan yang sama seperti di dapur Kremlin. Semua hidangan di meja patriark adalah buah dari analisis panjang, diskusi, dan pencicipan tak berujung dari spesialis kuliner kelas atas, dokter sanitasi, dan ahli gizi.
Bagi Patriark Kirill, keyakinan yang tak tergantikan pada belas kasihan dan perlindungan Tuhan adalah masalah spiritual yang tinggi, dan pekerjaan penjaga patriarkal dari FSO serta dokter dan laboratorium terkait adalah masalah duniawi sehari-hari.
Hidangan dingin:
Kaviar sturgeon dengan pancake soba.
Sturgeon Kaspia, diasap, dengan galantine dari anggur dan paprika.
Salmon stroganina dengan keju parmesan dan alpukat mousse.
Makanan ringan:
Gulungan burung pegar.
Jeli betis.
Pate kelinci.
Pai panekuk dengan kepiting biru.
Makanan pembuka panas:
Belibis goreng.
Hati bebek dengan saus rhubarb dengan beri segar.
Hidangan ikan panas:
Trout pelangi direbus dalam sampanye.
Hidangan daging panas:
Strudel bebek asap.
Rusa roe kembali dengan lingonberry galantine.
Daging rusa panggang.
Makanan manis:
Kue dengan cokelat putih.
Buah-buahan segar dengan strawberry galantine.
Keranjang dengan beri segar dalam jeli sampanye.
Koki biara dengan senang hati membagikan resepnya untuk salad sayuran dengan gado-gado udang dan ikan.
Pertama-tama, agar semuanya menjadi enak dan menyenangkan Tuhan, Anda harus mulai memasak dengan membaca doa. Sudahkah kamu membaca? Sekarang untuk bisnis!
Melayani contoh:
Salad lenten berlapis sesuai resep biara.
Letakkan salad berlapis-lapis, setiap lapisan di bawah mayones tanpa lemak, garam secukupnya.
Lapisan pertama - daging kepiting kalengan, cincang halus (atau tongkat kepiting),
Lapisan 2 - nasi rebus,
Lapisan ke-3 - cumi rebus atau kalengan, cincang halus,
Lapisan ke-4 - kubis Beijing, cincang halus,
Lapisan ke-5 - sturgeon bintang kukus, cincang halus,
lapisan ke-b - nasi rebus.
Hiasi dengan mayones tanpa lemak, kaviar, daun hijau, dan sajikan ke meja biksu.
Vinaigrette menurut resep biara.
Komposisi vinaigrette meliputi: dipanggang utuh dalam oven, dikupas dan dipotong dadu: kentang, wortel, bit; kacang hijau kalengan, bawang, acar, minyak zaitun.
Terkadang juru masak biara menyiapkan vinaigrette dengan tambahan kacang rebus dan jamur (direbus atau diasinkan, atau diasinkan).
Untuk rasa, herring asin cincang halus dapat ditambahkan ke vinaigrette.
Porsi lobster rebus direbus dalam kurt-broth sayuran (celupkan lobster hidup terbalik ke dalam rebusan kurt-broth wortel, bawang, rempah-rempah, garam dan rempah-rempah, waktu rebusan lobster adalah 40 menit, lalu biarkan diseduh selama 10 menit di bawah tutup) dengan lauk nasi rebus, diwarnai dengan kunyit, dan sayuran disajikan secara terpisah dalam secangkir saus tepung tanpa lemak dari kaldu sturgeon dengan tambahan bawang bombay, dihaluskan melalui saringan, direbus hingga transparan (hindari kecoklatan) dan bumbu; hiasi dengan irisan lemon.
Masih banyak hal menarik tentang produk, hidangan, dan mereka yang memakan hidangan tersebut.
Memuat...