Sup jamur adalah salah satu hidangan paling sederhana dan lezat yang bisa Anda masak setidaknya setiap hari. Itu direbus dalam kaldu daging atau sayuran, serta dalam air, menambahkan berbagai bahan. Sup jamur yang terbuat dari jamur segar dan harum sangat relevan di musim gugur, ketika musim jamur porcini, jamur susu, jamur susu kunyit, dan mentega tiba.
Resep sop jamur ini terbilang klasik dan menjadi salah satu masakan tradisional di banyak keluarga. Untuk menyiapkannya tidak perlu mencari bahan secara khusus, karena semua sayuran yang dibutuhkan biasanya sudah ada di lemari es.
Bahan-bahan:
- jamur segar - 100-150 gram;
- wortel - 1 potong ukuran sedang;
- kentang - 2-3 potong besar;
- bawang - 1 buah;
- air - sekitar 3 liter;
- mentega - 15-20 gram;
- minyak sayur - 25 ml;
- garam dan rempah-rempah.
Pertama, Anda perlu membilasnya dengan air dan membersihkan jamur segar, masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan dari gelas. Setelah itu, Anda bisa memotongnya menjadi potongan besar. Memasukkan jamur ke dalam panci, Anda perlu menuangkannya dengan tiga liter air dan garam secukupnya. Masak selama sekitar 20 menit, sampai semua bagian tenggelam ke dasar panci.
Saat ini, Anda bisa memasak penggorengan: parut wortel segar dan cincang halus bawang bombay. Sayuran harus dicampur dan dimasukkan ke dalam wajan untuk digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Yang penting jangan lupa tambahkan sedikit minyak sayur, kalau tidak makanan akan gosong.
Isi wajan harus ditambahkan jamur dan terus memasak sup. Untuk membuat masakannya lebih mengenyangkan, Anda membutuhkan kentang. Itu harus dipotong menjadi kubus atau sedotan dan juga dimasukkan ke dalam wajan. Jika sudah benar-benar matang (menjadi empuk dan rapuh), api bisa dimatikan.
Sup jamur segar sangat mudah dimasak, apalagi jika menggunakan resep ini. Anda bisa menambahkan bumbu dan rempah sesuai selera Anda ke dalam wajan, serta menambahkan sepotong mentega. Jika resepnya dibuat dengan benar, hasilnya akan sangat enak.
Sup jamur dengan mie dan kentang
Sup jamur porcini yang lembut, yang bisa disiapkan untuk makan siang. Ini pasti akan menarik bagi orang dewasa dan anak-anak. Resepnya bisa dibuat minimal setiap hari, karena mudah dan ekonomis.
Bahan-bahan:
- jamur porcini segar - 180-200 gram;
- wortel - 1 potong ukuran sedang;
- bawang - 1 buah;
- air murni atau kaldu ayam - 1 liter;
- mentega - 1 sendok makan;
- kentang - 2 potong besar;
- mie - 50-70 gram;
- peterseli atau adas dan garam.
Jamur harus dicuci bersih dan dipotong kecil-kecil. Anda juga harus memotong bawang bombay, kentang, dan wortel, lalu merebusnya dalam panci dengan kaldu atau air. Saat bahan hampir siap, Anda perlu menambahkan semua jamur dan masak dengan api kecil selama sekitar 15 menit. Mienya perlu direbus secara terpisah dan dimasukkan ke dalam panci bersama piring jika isinya sudah siap. Agar kuah jamur porcini tidak menjadi hambar, Anda perlu menambahkan garam secukupnya dan peterseli. Sebelum disajikan, taruh krim asam atau sepotong mentega di setiap piring.
Sup jamur dengan tomat
Resep ini akan membantu menyiapkan sup dengan rasa asam yang agak tidak biasa. Proporsi yang ditunjukkan harus benar-benar diperhatikan agar hidangannya keluar sebagaimana mestinya.
Bahan-bahan:
- jamur hutan - 200-250 gram;
- bawang - 1 potong kecil;
- tomat - 2 buah;
- acar;
- setengah apel;
- sesendok margarin atau lemak;
- krim asam atau krim - 1-2 sendok makan;
- air - 1 liter;
- garam, adas, daun bawang.
Sebelum Anda mulai memasak sup, Anda perlu memotong jamur menjadi potongan-potongan sedang dan menumisnya dengan margarin atau lemak. Di sana Anda juga perlu menambahkan tepung dan bawang bombay cincang, lalu kecokelatan isinya dalam wajan. Setelah itu, Anda perlu memasukkan semuanya ke dalam panci dan menambahkan sekitar satu liter air bersih atau kaldu ayam. Anda perlu memasak selama sekitar 15 menit, dan beberapa menit sebelum mematikan api, masukkan tomat cincang, apel parut, dan acar ke dalam wajan.
Pada tahap ini, sup jamur segar sudah siap dan sudah bisa disajikan. Untuk membuat resepnya lebih enak, disarankan untuk menambahkan krim asam dan bumbu, serta garam.
Sup jamur porcini yang menggugah selera
Jamur Porcini akan membuat sup apa pun enak dan harum. Tak terkecuali resep ini - pastinya akan membuat seluruh keluarga jatuh cinta, karena hidangannya, selain segalanya, terlihat cantik dan menyehatkan.
Bahan-bahan:
- jamur putih - 250-300 gram;
- bawang - 1 potong besar;
- kentang - 2 buah;
- wortel - 1 buah;
- bawang putih - 1-2 siung;
- tepung - 1 sendok makan;
- krim atau krim asam kental - 200 ml;
- minyak zaitun - 1 sendok makan;
- bumbu dapur, daun salam, merica dan garam.
Pertama-tama jamur harus dibersihkan dari pasir atau tanah. Kemudian mereka perlu dicuci bersih dan dipotong kecil-kecil. Rebus dalam air asin dingin selama sekitar 40 menit, keluarkan busa dari waktu ke waktu. Saat ini, Anda bisa mengupas dan memotong kentang, lalu menambahkannya ke dalam wajan. Bumbunya harus dimasukkan (lada dan daun salam), tapi jangan berlebihan.
Setelah itu, Anda perlu memotong bawang bombay dan memarut wortel yang sudah dikupas sebelumnya di parutan. Mereka perlu dicampur dan digoreng dengan minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan, lalu ditambahkan ke dalam sup.
Setelah itu, Anda perlu menuangkan krim asam atau krim ke dalam wajan. Disarankan agar Anda menambahkan beberapa sendok makan kaldu panas ke dalamnya terlebih dahulu agar krim asam tidak menggumpal.
Tepungnya harus digoreng dalam wajan hingga berwarna coklat muda. Cara terbaik adalah memasaknya dengan api kecil. Setelah itu harus dituang ke dalam wajan sambil diaduk rata massa panasnya.
Pada akhirnya, Anda perlu menghancurkan bawang putih dan memotong sayuran hingga halus. Bahan-bahan ini harus ditambahkan beberapa menit sebelum dimasak, karena tidak perlu dimasak. Jika Anda mengikuti resepnya dengan ketat, Anda akan bisa memasak sup yang harum dan lezat. Sajikan dengan krim asam dan crouton.
Sup jamur dengan nasi
Resep ini cocok sebagai hidangan pertama saat makan siang, dan sebagai makan malam. Berkat nasi, jadi lebih bergizi, dan cukup satu piring saja sudah kenyang.
Bahan-bahan:
- champignon - 400-500 gram;
- bawang - 1 buah;
- kentang - 2-3 potong;
- kaldu ayam atau air - 2 liter;
- wortel - 1 buah;
- nasi - 150 gram;
- krim - 3-4 sendok makan;
- minyak sayur;
- lemon - 2 lingkaran;
- bumbu, garam dan merica, bawang putih.
Kentang harus dikupas dan dipotong dadu besar. Setelah itu harus direbus kurang lebih 15 menit dalam 2 liter air atau kaldu, yang harus diasinkan terlebih dahulu. Sementara itu, kupas bawang bombay dan wortel, lalu potong halus. Sayuran perlu dicampur dan digoreng dengan minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Ini biasanya memakan waktu sekitar 3 menit.
Jamur harus dicuci, dikupas dan dipotong-potong. Jamur perlu ditambahkan ke sayuran di wajan dan digoreng selama sekitar 5 menit. Mereka bisa diasinkan dan dibumbui sesuai selera.
Resep ini hampir berakhir. Jamur harus dimasukkan ke dalam panci berisi sup, tambahkan bawang putih parut (1 siung) dan masak selama 5 menit. Setelah itu, Anda perlu menuangkan krim dan masak selama sekitar 5 menit. Pada akhirnya, Anda perlu memasukkan sayuran apa saja (bawang hijau, peterseli, adas) dan tambahkan 2 lingkaran lemon. Saat sup mendidih, Anda bisa mematikannya dan menyajikan hidangan di atas meja.
Aneka sup jamur
Sup jamur yang terbuat dari jamur segar dan harum ini paling enak dimasak pada musim gugur, saat ada panen jamur aspen, tikus, dan cendawan birch di hutan. Untuk membuat cita rasa masakan lebih kaya, disarankan untuk memasak beberapa jenis jamur sekaligus.
Bahan-bahan:
- berbagai jamur hutan - 500 gram;
- bawang - 1 potong besar;
- kentang - 300 gram;
- garam.
Jika jamur baru dibawa dari hutan, maka harus dibersihkan secara menyeluruh: buang daun dan helaian rumput dari tutupnya, buang tanah dan pasir di pangkal kakinya, dan buang cacingnya. Jamur harus dicuci bersih dan dipotong menjadi sup dengan potongan sedang. Kemudian mereka perlu dimasukkan ke dalam panci berisi air dan memakai api sedang sampai mendidih. Jika muncul busa, maka harus dikeluarkan dan kecilkan api. Anda perlu memasak jamur selama sekitar 20 menit - itulah waktu yang diperlukan hingga jamur benar-benar siap digunakan. Mereka harus diasinkan.
Agar tidak membuang waktu saat memasak jamur, Anda bisa mengupas kentang dan memotongnya menjadi kubus besar, serta memotong bawang bombay menjadi potongan kecil. Bahan-bahan ini harus dimasukkan ke dalam kaldu dan tunggu 10 hingga 20 menit. Waktunya tergantung seberapa cepat kentang matang. Jika dia masih muda, 5-7 menit saja sudah cukup.
Jika mau, Anda bisa menambahkan sepotong mentega ke dalam sup agar masakan terasa lebih empuk, dan kuahnya berwarna keemasan. Anda juga bisa memasukkan sayuran hijau, rempah-rempah, daun salam ke dalam sup dan merica sesuai selera.
Tip: disarankan untuk mengambil jamur dari varietas yang berbeda. Chanterelles, jamur porcini, jamur madu, cendawan, dan cendawan sempurna. Anda bisa mengumpulkannya sendiri di hutan, atau membelinya di toko. Anda juga bisa menambahkan jamur kering untuk membuat masakan lebih harum.
Saya suka hidangan jamur. Saya suka, saya suka memasak sup dan membuat saus. Untuk dapat menikmati hidangan favorit saya, saya rutin memanen jamur untuk musim dingin dalam bentuk dan bentuk. Tapi hari ini saya akan memasak sup dari jamur segar, dan sup dari jamur terbaik - porcini. Agar masakan tidak menjadi lebih berat dan tidak mengganggu rasa dan aroma jamur yang nikmat dengan berbagai komponen, saya akan memasak sup tanpa menggoreng, menggunakan bahan yang minimal. Ini adalah sup ringan musim panas yang enak. Untuk menambah rasanya, saya akan memasak kaldu di atas iga babi.
Baiklah, mari kita mulai bisnisnya: kita akan belajar cara memasak sup jamur dari jamur porcini segar ...
Yuk siapkan bahan-bahannya: sortir jamur, potong bagian yang cacingan, bersihkan jamur dari pasir dan berbagai sisa hutan. Kupas kentang, bawang bombay dan wortel. Anda tidak membutuhkan banyak jamur untuk sup. Aromanya tak tertandingi bahkan dari beberapa potong saja. Tapi, tentu saja, semakin banyak jamur, semakin baik.
Bilas iga babi, masukkan ke dalam panci dan rebus kaldu. Tergantung pada dagingnya, masak kaldu dari empat puluh menit hingga satu jam.
Kami memotong kentang menjadi kubus - tidak terlalu besar.
Wortel bisa diparut, atau dipotong dadu kecil atau cincin tipis. Potong bawang bombay hingga halus.
Setelah iga matang selama 40 menit, tambahkan kentang.
Lalu segera - wortel dan bawang.
Lalu, jamur. Jamur dipotong sesuka hati. Kita perlu memasak kentang dan bawang bombay dalam waktu yang hampir bersamaan, sehingga semuanya bisa diletakkan pada waktu yang bersamaan. Kami memasak sekitar setengah jam.
Terakhir tambahkan dill dan daun salam.
Sup jamur ringan yang terbuat dari jamur porcini segar sudah siap.
Jamur porcini adalah yang paling enak, bergizi dan harum. Jamur dapat menggantikan daging dalam hal rasa kenyang, dan memberikan aroma yang tiada tara pada hidangan apa pun. Anda bisa membuat sup jamur porcini menggunakan jamur kering, segar, atau beku.
Agar jamur di dalam sup tidak terlalu matang, Anda bisa menavigasi seperti ini - jika jamur sudah tenggelam ke dasar wajan, maka bisa dikeluarkan atau ditambahkan komponen lain ke dalamnya.
Kaldu jamurnya kaya. Jika ingin mendapatkan konsistensi yang lebih padat, sebaiknya tambahkan tepung goreng.
Hidangan mulia ini tidak biasa dibumbui dengan rempah-rempah agar tidak mengganggu rasa jamur porcini, namun diperbolehkan untuk menghiasinya dengan bumbu dan crouton saat disajikan.
Sup jamur porcini klasik
Jika Anda menyukai kuah bening, maka resep sop jamur tradisional sangat cocok. Sup seperti itu dibuat dari jamur porcini segar, tetapi jika diinginkan, bisa diganti dengan acar.
Bahan-bahan:
- 200 gram. jamur putih;
- 1 wortel;
- 1 bawang;
- 3 kentang;
- garam;
- bulu;
- bawang hijau.
Memasak:
- Potong jamur segar dan celupkan ke dalam air mendidih. Rebus selama sekitar setengah jam, terus-menerus mengeluarkan busa dari kaldu.
- Parut wortel, potong bawang bombay menjadi kubus. Goreng sayuran sampai berwarna cokelat keemasan.
- Potong kentang menjadi kubus.
- Saat jamur sudah matang, keluarkan dengan sendok berlubang dan goreng sebentar dengan minyak bunga matahari.
- Celupkan kentang ke dalam kaldu mendidih, biarkan mendidih selama 10 menit.
- Tambahkan sayuran tumis ke dalam kaldu jamur. Garam.
- Masukkan jamur ke dalam sup. Biarkan mendidih selama 3 menit. Matikan kompor, tutup, biarkan selama 20 menit.
- Sajikan dengan bumbu dan lada hitam.
Sup krim dengan jamur porcini
Hidangan ini disajikan di restoran Prancis terbaik. Anda memiliki kesempatan untuk merasa seperti seorang bangsawan sejati dan mencicipi sup krim jamur yang lembut dan lezat.
Bahan-bahan:
- 200 gram. jamur putih;
- 1 bawang;
- 150 ml krim;
- setengah gelas tepung;
- bawang perai;
- minyak zaitun;
- bawang putih;
- roti panggang.
Memasak:
- Rebus jamur. Tiriskan kaldu jamur ke dalam wadah terpisah.
- Potong bawang bombay menjadi kubus, goreng.
- Goreng jamur dalam wajan dengan krim dan tepung.
- Secara terpisah, goreng crouton dengan minyak zaitun, tambahkan bawang putih yang diperas.
- Gabungkan jamur dan bawang bombay dalam satu massa. Dengan blender, berikan konsistensi kentang tumbuk, terus tambahkan kaldu jamur.
- Sajikan sup dengan hiasan daun bawang dan crouton.
Sup jamur putih
Supnya menjadi lebih kental. Bisa juga diberi rasa krim dengan menumis jamur dalam krim atau dengan menambahkannya saat proses menumbuk.
Bahan-bahan:
- 150 gram. jamur;
- 1 bawang;
- 2-3 kentang;
- lada hitam;
- garam;
- krim asam;
- sayuran hijau - adas, daun bawang.
Memasak:
- Bilas jamur, rebus dengan air asin. Kaldunya jangan dituang.
- Rebus kentang secara terpisah.
- Bawang dipotong dadu, goreng.
- Haluskan jamur, kentang dan bawang bombay dengan blender, tambahkan sedikit kaldu jamur.
- Cincang halus sayuran, taburkan di atasnya. Sajikan dengan krim asam.
Sup dengan kacang dan jamur porcini
Kacang membuat sup lebih kaya dan kental. Dengan jamur porcini, varietas putihnya lebih cocok dipadukan.
Bahan-bahan:
- 1 kaleng kacang kalengan;
- 150 gram. jamur putih;
- 2 kentang;
- mentega;
- 1 bawang;
- 1 wortel;
- peterseli.
Memasak:
- Jamur dipotong-potong, rebus selama 30 menit. Hapus busa terus-menerus.
- Parut wortel, potong bawang bombay menjadi kubus. Goreng dengan mentega.
- Keluarkan jamur dari kaldu, goreng dengan mentega.
- Saat jamur digoreng, celupkan kentang potong dadu ke dalam kaldu jamur. Biarkan sup mendidih selama 10 menit.
- Tambahkan wortel panggang.
- Masukkan kacang ke dalam sup, lalu jamur. Garam.
- Biarkan sup mendidih selama 5 menit, tutup dan diamkan selama 20 menit.
- Taburi secukupnya dengan peterseli cincang.
Sup jamur keju
Keju membuat sup empuk, memberi rasa istimewa dan meningkatkan aroma jamur liar. Sup ini direkomendasikan untuk disajikan dengan crouton dan setangkai peterseli.
Bahan-bahan:
- 2 keju olahan;
- 200 gram. jamur putih;
- 2 kentang;
- bohlam;
- 50 gram. Keju keras;
- lada hitam, garam.
Memasak:
- Rebus jamur dalam air hingga setengah matang.
- Tambahkan kentang potong dadu.
- Saat kuah sudah mendidih kembali, masukkan keju olahan. Agar lebih cepat meleleh, lebih baik dipotong-potong. Sup harus terus diaduk, pastikan kejunya benar-benar meleleh.
- Bawang dipotong dadu dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan bawang bombay ke dalam sup. Garam sedikit.
- Biarkan sup diseduh selama 15-20 menit.
- Taburi dengan keju parut dan lada hitam sebelum disajikan.
Dengan jamur porcini, Anda bisa memasak sup bening klasik atau membuat sup bubur. Krim dan keju membuat rasanya lebih empuk. Jika ingin mengurangi kandungan kalori pada masakan, tambahkan sayuran dan jamur yang tidak digoreng ke dalam sup.
Jamur memiliki rasa dan kualitas aromatik yang luar biasa, yang terutama terlihat bukan dalam bentuk segar, tetapi dalam bentuk kering. Aroma magis terungkap dengan sempurna dalam sup, kaya dan kuat. Jamur apa pun yang dapat dimakan cocok untuk dimasak, misalnya cendawan, cendawan, atau chanterelles, tetapi sebaiknya ada setidaknya beberapa jamur porcini kering di antara jamur tersebut. Bagaimanapun, jamur porcini adalah pemimpin yang tak terbantahkan baik dari segi rasa maupun kekayaan aromanya. Menambahkannya, meskipun dalam jumlah kecil, memberikan sup rasa jamur yang istimewa, sangat kental dan kental, dan jika Anda memasak hanya dari putihnya, maka ini adalah kuliner klasik yang diakui.
Sup jamur klasik berbahan jamur porcini kering sangat mudah disiapkan. Satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan terlebih dahulu adalah membilas dan merendam jamur kering dalam air. Beberapa ibu rumah tangga menuangkan air mendidih ke atasnya dan diamkan hanya setengah jam, menunggu jamur membengkak. Namun jika ada waktu, tetap rendam dalam air dingin dan biarkan semalaman, pastikan wadah berisi jamur ditutup dengan penutup. Dengan demikian, mereka akan mengungkapkan rasa dan aromanya sepenuhnya. Ngomong-ngomong, air rendaman jamur porcini jangan dituang! Pastikan untuk menggunakannya sebagai bahan dasar kaldu agar supnya kaya.
Dalam tradisi terbaik masakan Rusia, hanya bawang bombay, wortel, dan kentang yang ditambahkan ke sup jamur porcini kering. Sayuran ini lebih dari cukup untuk membuat hidangan dengan rasa yang nyata dan aroma jamur yang kuat. Terkadang resep dasarnya menyertakan beberapa mie, sebaiknya buatan sendiri, yang mengentalkan sup dan membuatnya lebih mengenyangkan. Dari bumbunya hanya ditambahkan merica dan daun salam agar tidak mengganggu rasa jamur, jika diinginkan bisa diberi sedikit adas segar atau kering. Sup panas paling baik disajikan dengan krim asam, selalu kental dan tidak asam, sebaiknya buatan sendiri.
Bahan-bahan
- jamur putih kering 15 gr
- kentang 2-3 buah.
- bawang bombay 1 buah.
- wortel 0,5 buah.
- minyak sayur 2 sdm. aku.
- air 700ml
- garam 1 sdt bertelanjang dada
- daun salam 1 buah.
- campuran cabai bubuk 1 keping.
- adas 10 gram
Cara memasak sup jamur porcini kering
- Cuci jamur kering di bawah aliran air dingin yang deras. Pastikan untuk mencuci semua barang kecil dengan benar! Terlepas dari apakah jamur itu utuh atau diiris, tidak ada pasir atau kontaminan lainnya yang tertinggal di permukaannya. Jika Anda membilasnya dengan buruk, butiran pasir akan berdecit menjijikkan di gigi Anda dan Anda akan merusak hidangan sepenuhnya. Jika Anda tidak hanya menggunakan jamur porcini, tetapi juga campuran jamur kering, jumlahnya bisa bertambah 2 kali lipat.
- Tuang jamur yang sudah dicuci dengan air dingin - 1 gelas sudah cukup agar cairan menutupi seluruhnya. Biarkan dalam bentuk ini agar meresap semalaman di lemari es, tutup wadah dengan penutup. Setelah 6-8 jam, jamur kering akan membengkak dan bertambah besar, dan air yang digunakan untuk merendamnya akan menjadi gelap dan menjadi sangat harum.
Dalam panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal, panaskan minyak sayur dan tumis bawang bombay, potong dadu di atasnya. Ngomong-ngomong, kamu juga bisa menggorengnya dengan mentega, yang utama jangan sampai gosong.
Segera setelah bawang bombay menjadi lunak, masukkan wortel, kupas dan cincang di atas parutan kasar, ke dalam panci. Lanjutkan menggoreng selama 1-2 menit lagi hingga wortel berwarna coklat keemasan.
Tambahkan jamur porcini ke dalam panci bersama dengan air rendamannya. Dianjurkan untuk menyaring air melalui kain kasa atau mengalirkannya dengan sangat hati-hati, karena mungkin ada sedikit endapan di bagian bawah. Jika jamurnya utuh, jangan lupa dipotong terlebih dahulu. Tambahkan lagi 0,5 liter air, tambahkan garam dan taruh panci di atas api kecil, tutup dengan penutup dan masak selama 30 menit sejak mendidih.
Kupas kentang dan potong dadu kecil, tambahkan sup jamur dan masak hingga matang - 10-15 menit. Jumlah kentang dapat diambil sesuai kebijaksanaan Anda, tergantung seberapa kental sup yang Anda suka.
Jika Anda menambahkan mie, saatnya mengirimkannya ke wajan dan menyiapkannya. Resep dasar sup jamur tidak memerlukan bahan tambahan apa pun, jadi kami hanya akan menambahkan bumbu: daun salam, sedikit merica bubuk, dan adas cincang halus (segar atau kering bisa).
Rebus selama 1 menit dan angkat panci dari api. Kami membiarkan hidangan yang sudah jadi diseduh selama 5-10 menit di bawah tutupnya.- Tuang sup jamur ke dalam mangkuk saji dan sajikan panas.
Hidangannya sangat harum dan enak. Tergantung pada jamur kering mana yang digunakan untuk memasak, warna supnya mungkin kurang lebih jenuh. Sebelum disajikan, Anda bisa membumbuinya dengan sesendok krim asam atau taburi dill cincang halus.
“Ada dua cara.
Yang pertama adalah merebus jamur untuk berjaga-jaga, lalu memasak kaldu di air kedua. Bibi saya, yang besar dan tinggal di desa, mengajari saya memasak sup dengan kaldu kedua, dan mengeringkan kaldu pertama. Jamur pertama kali direbus dengan garam agar ulatnya keluar, kemudian jamur dicuci dan disiram air untuk kedua kalinya, direbus, dan baru setelah itu jamur tersebut umumnya dimanfaatkan untuk makanan. Mereka bahkan menggoreng jamur rebus dua kali, mereka sangat takut keracunan. Saya melihat di salah satu acara TV bagaimana koki pemberani menggunakan jamur liar mentah - ya, ini adalah risiko dan risiko Anda sendiri. Saya pikir lebih baik bermain aman. Rebus dua kali sebelum digunakan, menurut saya ini terlalu banyak, tapi sekali bisa.
Oleh karena itu, cara kedua adalah memasak sup langsung dari jamur mentah. Ada anggapan jamur porcini tidak bisa direbus, aman. Tapi warna putih tidak selalu tersedia. Dan jika Anda menggunakan campuran jamur yang berbeda, maka Anda harus merebusnya terlebih dahulu, jadi saya akan tunjukkan cara memasak sup dengan cara pertama.
Anda bisa memasak sup dari satu jenis jamur, misalnya porcini (seperti dalam kasus kami), jamur, jamur - atau Anda bisa membuat campuran. Jamur susu, yaitu jamur, jamur susu, babi, nigella, tidak cocok untuk keperluan ini. Mereka baik untuk dijadikan acar, dan rasa pahit yang terkandung dalam jus susunya akan diberikan pada sup. Satu-satunya pengecualian adalah jamur, yang membuat supnya enak. Dalam campuran sup, Anda bisa menambahkan chanterelles, jamur madu, cendawan, russula, jamur, anak-anak, cendawan, cendawan.
Di musim dingin, sup sudah dibuat dari jamur kering, dan harus direndam terlebih dahulu semalaman lalu dicuci bersih: ada banyak pasir di jamur kering, dan ditemukan cacing kering, ada yang bereaksi tajam terhadap hal ini. Lebih baik merebus jamur kering terlebih dahulu, karena lebih kotor daripada jamur segar, dan ketika dikeringkan, akan menarik debu dan tanah ke dalamnya. Tapi sudah di kaldu kedua, masak supnya.
Ngomong-ngomong, sup jamur bisa dimasak dengan kaldu ayam, ikan, sapi. Anda tidak bisa merusak sup dengan jamur. Tapi kami akan menyiapkan versi ramping.
1.
Bentuk irisan jamur tergantung apa yang ingin kita lihat di dalam kuahnya. Jika ingin bentuk jamur bening, potong-potong sepanjang batangnya. Untuk alasan estetika, Anda bisa membeli jamur dengan ukuran yang kurang lebih sama.
Penting untuk menunjukkan bentuknya, karena itu indah. Dan Anda dapat langsung melihat bahwa ini bukanlah champignon, tetapi jamur yang mulia. Dan kemudian beberapa orang mengambil jamur termurah, menambahkan sedikit porcini untuk menambah rasa dan mengatakan bahwa mereka memiliki sup porcini.
2.
Dan Anda bisa memotong jamur menjadi irisan, sehingga ukurannya sesuai dengan satu kaliber. Jamur kecil bisa dipotong menjadi dua atau empat bagian.
Jamur porcini besar, terlalu matang, biasanya saya tidak ambil, bentuknya tidak tahan. Biasanya Anda berjalan melewati hutan dan melihat jamur besar berdiri, tetapi tidak ada jamur kecil: ini berarti pemetik jamur tidak memotongnya, tidak perlu.
Jika jamur kecil dan sedang sedikit, banyak yang besar, dan Anda ingin memasak sup. Saya melakukan ini: Saya merobek dan membuang spons dari topi, dan menggunakan sisanya. Dari segi rasa, jamur berukuran besar jauh kalah dengan jamur muda. Tapi bisa dikeringkan, dihancurkan, dijadikan bubuk jamur, yang kemudian bisa ditambahkan ke sup jamur murah untuk meningkatkan rasa dan aromanya.
3.
Masukkan jamur cincang ke dalam air mendidih. Air harus dituangkan dua kali lebih banyak dari volume yang ditempati jamur segar. Busa akan segera mulai menonjol - keluarkan dengan sendok; di dalam busa itulah semua kotoran, serangga, helaian rumput terkandung. Kemudian rebus jamur lagi selama 10 menit. Anda mungkin membeli jamur di pasar yang mahal, sangat bersih, tetapi kebetulan air dari kaldu pertama sudah berwarna hitam. Oleh karena itu, kami tidak menggunakannya.
Tidak selalu jelas apakah ada cacing di dalam jamur atau tidak. Jika Anda tidak yakin, lebih baik airnya diberi garam, karena garamnya akan keluar. Ada cara lain. Sebelum direbus, masukkan jamur ke dalam air garam dingin (dalam larutan kental), cacing akan keluar, setelah itu jamur bisa direbus. Tetapi! Dalam air dingin, jamur menjadi lemas, artinya bentuknya tidak akan terlihat jelas di dalam sup. Saya pribadi tidak takut cacing, saya makan bersama mereka, ini protein yang baik.
Pada perebusan pertama, ukuran jamur akan berkurang sekitar setengahnya.
4.
Tiriskan jamur dalam saringan, tuangkan air dingin ke dalam panci dan masukkan jamur ke dalamnya. Ini adalah poin mendasar. Ketika kita perlu memasak kaldu yang kaya, kita memasukkan produk (daging, ikan, jamur) ke dalam air dingin, karena ketika zat-zat tersebut dilepaskan, air akan menjadi jenuh. Biarkan jamur matang selama 30 menit dengan api sedang, jangan lupa keluarkan busanya.
Jika ingin membuat kuah kental maka untuk 500 gram jamur membutuhkan air sekitar 3 liter, jika ingin membuat kuah kental sedang ambil 5 liter. Saya akan membuat sup dengan 3 liter air.
5.
Sementara itu, siapkan sayuran untuk ditumis. Mari kita mulai dengan pengolahan lobak. Sebelum munculnya kentang di Rusia, lobak adalah kepala dari segalanya. Ini lebih sehat daripada kentang: lebih sedikit tepung, lebih banyak vitamin. Omong-omong, lobak bisa digunakan sebagai pengganti kentang, dan bersama dengannya.
Untuk 500 gram jamur, Anda perlu mengonsumsi 400 gram lobak. Dari lobak muda, kulitnya terkelupas dengan sendirinya. Kami punya lobak yang lebih tua, harus dikupas seperti kentang. Semakin banyak urat dan serat di dalam lobak, semakin tua umurnya.
Lobak bisa direbus dengan jamur, atau Anda bisa mengirimkannya untuk ditumis. Lobak rebus akan memiliki rasa yang lebih cerah.
Jika Anda ingin menonjolkan sup yang Anda buat dengan lobak, potong-potong dan rebus dengan jamur.
6.
Saya akan menumis lobak. Secara umum diterima bahwa semua sayuran panggang memiliki bentuk potongan yang sama. Saya suka kubus.
7.
Dengan cara yang sama, potong dua wortel berukuran sedang (jika Anda menambahkan lebih banyak, sup akan menjadi lebih manis) dan satu kepala bawang bombay.
Saat menumis, lebih baik menggoreng wortel terlebih dahulu selama beberapa menit, lalu bawang bombay, lalu membuang lobak. Tumis sayuran dalam minyak bunga matahari halus dengan api kecil selama 15-20 menit.
Lobak, wortel, dan bawang bombay adalah komposisi sup yang kanonik dan asli. Tapi kalau ditambah tomat pasti tidak akan merusak kuahnya. Saya tidak akan menambahkan paprika, itu akan menghilangkan rasanya, dan kami memiliki sup jamur, bukan sup sayur.
8.
Jangan lupa melihat kuahnya dan buang busanya.
9.
Potong daun bawang dan adas menjadi tandan kecil berisi 5-7 batang. Warna hijau akan meramaikan supnya, nah, tidak ada yang membatalkan vitamin musiman.
Potong batang dill, jangan dimasukkan ke dalam sup. Tapi Anda kemudian bisa menambahkannya ke kaldu ikan - atau memasak smoothie yang kini menjadi mode dengan partisipasinya. Dan dalam sup jamur, partisipasi mereka tidak tepat, mereka cukup tangguh.
10.
Tambahkan sayuran tumis ke dalam sup. Tunggu hingga kuahnya mendidih, matikan api. Supnya hampir siap.
11.
Dan sekarang elemen pertunjukannya. Saya menambahkan daun salam ke dalam sup, tetapi tidak dengan cara biasa: saya membakarnya.
Memuat...