Pengeringan beku, sublimasi, molekuler atau pengeringan beku adalah salah satu cara untuk mengawetkan makanan yang mudah rusak. Umur simpan produk semacam itu praktis tidak terbatas. Satu-satunya syarat adalah perlindungan dari kelembaban. Akses ke cahaya harus lembut, yaitu untuk menjaga warnanya harus dilindungi dari sinar matahari langsung.
Apa itu sublimasi
Apa yang dimaksud dengan sublimasi? Ini adalah bahan biologis dari mana air diekstraksi. Proses teknologi dilakukan sebagai berikut. Secara harfiah, menurut terminologi fisikawan, liofilisasi adalah peralihan suatu zat dari satu keadaan agregasi ke keadaan agregasi lainnya, tanpa tahap peralihan. Kebalikan dari sublimasi, desublimasi, dapat diamati di alam dalam bentuk es dan embun beku. Sebagai contoh sublimasi dalam kondisi alami, dapat disebut penguapan (sublimasi) unsur yodium, larutan alkohol cair yang ada di setiap kotak P3K rumah. Yodium di alam hanya ada dalam dua keadaan - padat dan gas, dan tidak terjadi dalam fase cair dalam kondisi normal.
Perlunya Metode Baru Pengawetan Bahan Hayati
Awalnya, kebutuhan akan pengawetan produk jangka panjang muncul di kalangan militer dan di kalangan dokter. Itu tentang melestarikan darah yang disumbangkan dalam bentuk plasma kering. Pembuatan dan pengawetan vaksin, serum dan darah tidak memungkinkan penambahan bahan pengawet.
Perkembangan industri luar angkasa untuk penyangga kehidupan pesawat ruang angkasa membutuhkan penemuan baru dalam cara meregenerasi air dari benda-benda yang mengandung uap air.
Sublimasi buah beri dan buah sayuran lainnya di bumi
Beku-kering atau beku-kering, apa artinya beri, buah-buahan dan sayuran? Sama seperti untuk semua hal di atas. Ini adalah transformasi zat padat menjadi zat gas, melewati fase cair. Prosesnya mahal, karena membutuhkan banyak energi. Buah-buahan, sayuran, dan beri lebih dari setengah air. Selama sublimasi dalam ruang vakum, itu benar-benar dihilangkan, tetapi pertama-tama, buah-buahan dengan cepat, dalam mode kejut, dibekukan hingga suhu -100 hingga -190 derajat Celcius. Dengan pembekuan yang tajam, cairan intraseluler berubah menjadi kristal kecil dan tidak merusak membran sel. Selama pembekuan normal, cairan mengembang dan melanggar keutuhan ruang di mana ia tertutup. Sublimasi adalah produk yang dibebaskan dari air, tetapi tetap mempertahankan zat dan khasiatnya yang bermanfaat. Selain itu, dengan pengeringan seperti itu, bentuk, warna, dan baunya tetap terjaga sepenuhnya.
Fitur karakteristik produk pengeringan molekuler
Berry beku-kering - apa itu dan bagaimana buah beri kering-beku berbeda dari yang dikeringkan dengan cara tradisional? Fakta bahwa mereka terlihat sama di luar segar. Karena pelestarian warna dan bentuk yang lengkap, mereka dapat disalahartikan sebagai sintetis, namun, jika dicelupkan ke dalam secangkir air, mereka akan menyerap kelembapan dalam waktu 10-15 menit dan menjadi berair, seolah-olah baru saja dicabut. semak. Pada saat yang sama, tidak ada pewarna, pengawet, atau penyedap yang ditambahkan ke produk. Berat sublim, masing-masing, beberapa kali lebih kecil dari produk non-dehidrasi.
Kerugian dari metode pemrosesan ini termasuk biaya energi yang sangat tinggi. Pertama, ini adalah penciptaan vakum tinggi, dan kedua, kebutuhan untuk pemrosesan awal yang sangat hati-hati.
Kopi beku-kering
Pada awal abad terakhir, teknologi untuk produksi kopi instan dan kemudian dibekukan ditemukan.
Diproduksi dengan sublimasi, atau kopi beku-kering, apa artinya? Ini berarti kopi yang dibuat dari ekstrak kopi yang dibekukan terlebih dahulu kemudian didehidrasi dalam ruang hampa. Kopi instan diperoleh dari ekstraknya dengan cara penguapan tanpa pembekuan dan tanpa menggunakan vakum. Kopi sublimasi, atau biasa disebut “freeze dry”, jauh lebih mahal daripada kopi instan. Selanjutnya, dari sublimasi itulah mereka mulai membuat butiran. Pecinta kopi masih lebih menyukai biji alami. Faktanya adalah bahwa selama sublimasi atau dalam pembuatan kopi instan, sebagian besar kehilangan aroma yang sangat dihargai. Awalnya, teknologi pengolahan biji kopi ini dipesan untuk kebutuhan tentara Amerika, karena di parit tidak nyaman menggiling biji-bijian dan menyeduh minuman di Turki. Kebutuhan akan produk yang tidak memerlukan persiapan yang rumit dan meningkatkan nada sangat bagus.
Jadi, kopi beku-kering, apa artinya? Artinya, minuman yang terbuat dari biji yang diproses dengan sublimasi tetap memberi semangat, tetapi tidak menyenangkan dengan aroma kopi yang asli dan harganya cukup mahal, meskipun varietas termurah dan paling tidak populer digunakan untuk menghasilkan kopi beku-kering dan instan. Kopi terbaik dijual dalam biji.
Penggunaan sublimasi dalam memasak
Kami dapat membuat kesimpulan yang tidak ambigu bahwa sublimasi adalah produk yang membantu dalam banyak situasi dan sangat memudahkan penyelesaian banyak masalah. Dari buah dan beri kering beku, Anda bisa memasak banyak hidangan berbeda. Mereka bisa digunakan utuh, atau Anda bisa menggilingnya dengan blender dan menggunakan bubuknya. Mereka mewarnai dan membumbui krim dan biskuit.
Berry utuh ditambahkan ke isian pai, ke sereal, digunakan untuk membuat minuman sehat. Misalnya, teh dengan raspberry kering-beku untuk masuk angin jauh lebih bermanfaat daripada selai atau daun kering dari tanaman ini. Dalam kondisi alam Rusia kami, tidak mudah untuk mengawetkan buah beri yang dipetik pada musimnya. Kita tidak bisa menjemur di bawah sinar matahari, seperti yang terjadi di Asia Tengah - suhunya tidak sama, dan saat memasak kolak atau selai, serta membekukan di lemari es biasa, sebagian besar zat bermanfaat hilang.
Berry sublimasi, buah-buahan dan sayuran sangat baik digunakan untuk makanan bayi. Mereka bisa digiling dan dimasukkan ke dalam makanan dalam porsi kecil.
Sublimasi - solusi untuk banyak masalah
Produk kering-beku cocok untuk pembentukan meja diet untuk berbagai penyakit. Lagi pula, rutabaga atau labu yang sama tidak dapat ditemukan di toko-toko di musim dingin. Dan buah beri seperti murbei, honeysuckle, dan banyak penghuni lain di wilayah utara tidak akan pernah bisa mencobanya, karena praktis tidak dapat diangkut karena strukturnya yang rapuh. Semua harapan untuk liofilisasi. Produk yang disublimasikan adalah penemuan nyata bagi umat manusia, anugerah sains untuk semua orang.
Sebelum frasa "Makanan berkemah" menjadi setara dengan kata "pestisida", "domestos", dan "mivina", mari kita segera memahami apa itu "proses sublimasi".
Pengeringan beku vakum adalah metode "pengawetan" produk yang sangat efektif, yang dibagi menjadi dua bagian:
- Pembekuan produk dengan cepat
- Penghapusan kelembaban vakum
Bagaimana ini bisa terjadi? Pembekuan instan mengubah air di dalam sel menjadi es, dan pengeringan vakum berikutnya segera mengubah es menjadi uap, melewati perlakuan panas.
Dengan demikian, produk mengalami dehidrasi hingga 95%, tetapi pada saat yang sama tidak kehilangan warna, dan mempertahankan khasiat dan rasanya yang bermanfaat. Selama pengeringan vakum, produk menjadi hampir 10 kali lebih ringan dari aslinya.
Dari Editor:Teknik ini ditemukan dan dipatenkan oleh ilmuwan Rusia Georgy Vasilyevich Lappa-Starzhenetsky lebih dari 100 tahun yang lalu. Seorang insinyur yang penasaran, membongkar unit vakumnya, menemukan cranberry mumi, mencucinya, dan mencicipinya.
Tiba-tiba, dia tampak segar.
Penemunya terkejut dan tertarik, sehubungan dengan itu dia melanjutkan eksperimennya. Ternyata pembekuan deep flash dapat diterapkan pada hampir semua produk, baik itu sayuran, buah-buahan, produk susu atau daging.
Bertahun-tahun berlalu sebelum metode sublimasi mulai digunakan secara luas dalam kedokteran, bidang militer, astronotika, dan, pada kenyataannya, aktivitas luar ruangan.
Produk apa yang bisa disublimasikan?
Sublimasi dapat diterapkan pada produk apa pun:
- Buah-buahan dan sayur-sayuran
- Daging dan ikan
- Sup dan sereal
- Jamur dan sayuran apa saja
- produk susu
Yaitu, semua yang biasa dimakan manusia biasa ... Bahkan jika mereka vegetarian, gadis yang sedang diet, atau makhluk luar angkasa lainnya.
Makanan beku-kering hari ini
Saat ini, sublimasi dapat ditemukan di toko khusus luar ruangan, seperti toko kami, dan di negara AS dan UE serta di supermarket besar mana pun.
Dari Editor:Ya, ya, ungkapan "produk sublimasi" kini tidak hanya ditemukan di ransum astronot atau tas punggung penjelajah kutub.
Mari kita tentukan kata-kata yang tepat untuk berjaga-jaga:
Makanan beku-kering - makanan yang mengalami pengeringan beku-vakum.
Dari Editor:Harap dicatat bahwa antara sublimasi dan pengeringan konvensional, perbedaannya adalah ukuran jurang ... Jurang ini disebut "perlakuan panas", yang mematikan hampir semua hal yang paling berguna dalam makanan.
Saat ini, produk beku-kering adalah makanan yang ideal untuk pelancong yang lelah, yang dengan cepat memuaskan rasa lapar dan memenuhi tubuh Anda dengan unsur mikro dan makro alami yang bermanfaat, vitamin, dan umumnya enak…
Seperti yang dikatakan Winnie the Pooh: "Kamu tidak bisa menghentikan diet!"
Mari kita lihat mengapa kami yakin bahwa dengan sublimasi Anda akan lebih baik saat mendaki / di gua / di gunung daripada tanpa sublimasi?
Produk yang disublimasikan adalah:
- Unit makanan lengkap
- Yang beratnya hampir tidak ada
- Tidak memakan tempat
- Sangat bergizi
- Disimpan dengan sempurna dalam kondisi apa pun, dari -50 hingga +50
- Umur simpan biasanya beberapa tahun
Dan yang lebih penting, makanan beku-kering dimasak dengan sangat cepat.
Yang Anda butuhkan hanyalah membuka paket, menuangkan air mendidih ke atas isinya (jumlah cairan yang diperlukan tertera pada paket), pindahkan dan tunggu 5-10 menit.
Waktu pemulihan produk beku-kering tergantung pada suhu: semakin tinggi, semakin cepat sublimasi berhenti terlihat seperti makanan kucing dan mulai menyerupai "Tempel dengan salmon" yang sama.
Selamat makan! Makan makanan sehat saat liburan, di gunung, di kantor, di perjalanan memancing atau perjalanan jauh tanpa tenaga dan waktu ekstra.
Keuntungan utama lainnya adalah variasi hidangan.
Pernah makan fondue di lereng gunung sambil menikmati langit berbintang? Pfft. Mudah. Atau seperti creme brulee di tengah padang pasir? Fantasi gastronomi Anda apa pun dapat dilakukan, karena kembang gula pun dapat dipulihkan dari keadaan sublimasi. Sup blueberry atau eksotis dalam bentuk Chili con carne tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh
Apakah itu benar-benar bisa dimakan?
Ahli gizi mengatakan makanan beku-kering itu sehat dan aman.
Pertama, sublimasi diserap dengan baik. Artinya dalam waktu lama muncul rasa kenyang.
Kedua, karena hanya produk segar berkualitas tinggi yang disublimasikan, makanan ini kaya akan vitamin dan unsur mikro.
Ketiga, bahan pengawet dan pewarna sama sekali tidak ada di dalamnya, karena sama sekali tidak diperlukan.
Apa yang kita miliki?
Pengalaman pribadi makan produk Trek'n'Eat sambil duduk di tempat lembab sushi di tengah sungai, seolah-olah memperjelas bahwa ini adalah cara TERBAIK untuk makan sesuatu yang PANAS dan NUTRISI DENGAN CEPAT dan LEZAT.
Kini, meski dalam perjalanan sederhana, menu cadangan selalu merumput di tas punggung dan bonus berupa sesuatu yang tidak biasa, seperti telur dadar, fondue, atau sup blueberry.
Post Scriptum, atau "Apa alternatif yang masuk akal untuk apa?" seperti yang dikatakan Les Poderevyansky
Semua keunggulan makanan beku-kering didukung oleh satu kekurangan. Ini harganya. Dalam hal ini, tidak semua orang menggunakannya dalam perjalanan, lebih memilih pengeringan biasa.
Dengan harga yang lebih murah, kita mendapatkan makanan yang lebih sedikit, namun tetap memiliki jumlah keuntungan yang sama.
Artinya, ringan, tapi lebih berat dari produk beku-kering ... tidak berbahaya, tapi tidak berguna seperti sublimasi yang berguna ... dan disimpan dengan baik, tapi tidak sebaik beku-kering ...
Dan itu tidak buruk, tetapi tidak terlalu baik untuk penghidupan jangka panjang ...
Memasak makanan untuk mendaki adalah salah satu tugas terpenting, selain memilih peralatan yang tepat. Untuk memberi diri Anda dan teman Anda makanan yang enak, dan yang paling penting, bergizi dan sehat, Anda perlu membeli makanan turis yang lengkap, dan bukan satu set kaleng daging kaleng standar. Pelancong berpengalaman lebih memilih rangkaian produk beku-kering daripada makanan kaleng.
Kargo sempurna, makanan sempurna
Sublimat benar-benar makanan terbaik untuk mendaki. Langsung dalam proses persiapan (sublimasi), produk setengah jadi (misalnya, pasta tomat atau keju olahan) dan bahkan hidangan siap pakai (sereal, risotto, telur orak-arik, kaldu, selai, dll.) mengalami dehidrasi dengan sangat cepat. suhu rendah. Setelah itu, bubuk atau irisan tersebut dikeringkan dan dikemas dalam kantong atau wadah tertutup. Kisaran produk yang diusulkan untuk kenaikan dalam kategori luhur dapat mengejutkan bahkan orang yang skeptis.
Keuntungan yang jelas dari produk sublimasi:
- umur simpan yang mengesankan - tanpa kontak dengan udara dan kelembapan, produk yang disublimasikan disimpan hingga sepuluh tahun (kabar baik bagi mereka yang secara tidak sengaja dapat mengulangi pengalaman Robinson atau, dalam kasus ekstrim, F. Konyukhov);
- kemudahan penggunaan - tidak diperlukan manipulasi khusus atau perlakuan panas tambahan untuk menyiapkan makanan lengkap - cukup tambahkan air panas. Pabrikan menunjukkan proporsi yang tepat pada kemasan vakum;
- menu yang bervariasi - memilih diet sublimasi, Anda mendapatkan porsi penuh dengan rasa yang biasa dan kemampuan untuk "mencampur" bahan sesuai kebijaksanaan Anda;
- sedikit "perolehan" peralatan - cukup sederhana untuk menghitung jumlah makanan yang tepat untuk pendakian: Anda perlu melanjutkan dari kebutuhan energi dasar dalam hal aktivitas fisik (disesuaikan dengan kompleksitas rute atau olahraga). Dan jika makanan biasa untuk perjalanan seminggu membutuhkan sekitar 7 kg per orang, jumlah kalori yang sama dalam hal sublimasi akan berbobot tepat tujuh kali lebih sedikit - 1 kg!
Satu-satunya negatif adalah harga yang lebih tinggi dibandingkan dengan "sarapan turis" tradisional dalam format mie rebus atau "cepat".
Di toko online kami, Anda dapat memesan produk dalam negeri sublimasi dengan kualitas prima (merek Gala-Gala) dengan biaya yang sepadan dengan nilai energi ransum kering.
Hubungi dan pesan! TC Turin menawarkan berbagai sublimat, serta bantuan menyeluruh dalam memilihnya.
Anda dapat sepenuhnya mengandalkan pengalaman mengesankan dari perusahaan kami, yang telah bekerja sama selama bertahun-tahun dengan produsen peralatan profesional terkemuka dan aksesori terkait untuk pariwisata dan olahraga. Katalog kami hanya berisi barang-barang berkualitas tinggi yang terbukti tersedia untuk dipesan, diambil (di Moskow) atau dikirim ke seluruh Federasi Rusia. Kami menghargai setiap klien, kami fokus pada pendekatan individu dan kerja sama yang saling menguntungkan.
Pengeringan beku didasarkan pada kemampuan es untuk menguap dalam kondisi tertentu, melewati fase cair. Pengeringan beku memiliki keunggulan sebagai berikut dibandingkan metode pengalengan tradisional:- kebutuhan akan pendinginan dihilangkan, karena produk kering dapat disimpan pada suhu positif untuk waktu yang lama;
- massa produk setelah pengeringan berkurang secara signifikan, oleh karena itu, biaya operasi bongkar muat dan transportasi berkurang;
- sistem pelaksanaannya disederhanakan dan jangka waktu pelaksanaannya diperpanjang;
- rasa sedikit berubah.
- adanya sebagian besar uap air dalam produk (setidaknya 70%) dalam keadaan agregasi padat;
- menjaga perbedaan yang cukup dalam tekanan parsial uap air dan di lingkungan.
Selama proses pengeringan, energi harus terus disuplai ke zona penguapan dalam jumlah yang cukup untuk mengkompensasi panas transformasi fasa. Pasokan panas ke zona penguapan menjadi lebih rumit karena zona ini bergerak lebih dalam ke produk. Lapisan yang dihasilkan dari produk kering menahan transfer uap dari zona penguapan ke permukaan produk dan transfer panas dari luar ke zona penguapan.
Saat ini rangkaian produk yang diperoleh dengan freeze-drying cukup beragam dan dapat dibagi menjadi beberapa kelompok.
Daging dan produk daging: daging sapi, domba, babi, unggas, dan lainnya diproses mentah, dimasak sebelumnya, atau dimasak dengan cara lain.
- Produk susu: keju cottage, susu, dll.
- Produk telur: putih telur, kuning telur, campuran protein dan
- Sayuran: kentang, wortel, bit, berbagai jenis kubis, peterseli, kacang hijau, zucchini, bawang bombay, jamur, sayuran pertama dan kedua, dll. - mentah dan dimasak sebelumnya
- Buah-buahan, beri, dan produk olahannya: apel, aprikot, persik, plum, pisang, stroberi, raspberry, pure buah, jus buah, dll.
- Teh instan, kopi, rempah-rempah.
- Seluruh proses teknologi untuk mendapatkan produk sublimasi terdiri dari operasi utama berikut:
- pemilihan dan pemrosesan awal bahan baku;
- pembekuan;
- pengeringan beku;
- kemasan makanan kering.
Sifat dan rasio kuantitatif zat yang membentuk residu kering produk menentukan kondisi pengeringan dan penyimpanan selanjutnya. Dengan demikian, suhu produk alami asal hewan pada tahap penghilangan sisa kelembapan harus sedemikian rupa sehingga perubahan denaturasi yang signifikan pada zat protein tidak terjadi selama proses pengeringan. Kemungkinan oksidasi lemak, beberapa vitamin dan komponen produk makanan lainnya menentukan kebutuhan untuk mengisolasi sebagian besar produk kering dari udara selama penyimpanan. Tingkat zat pereduksi dalam produk menentukan jumlah air yang harus dihilangkan selama proses pengeringan untuk mencegah berkembangnya reaksi sakaroamina selama penyimpanan produk kering. Penting juga untuk memperhitungkan kontaminasi bakteri pada produk makanan yang dipasok untuk pengeringan beku.
Jadi, ketika memilih bahan baku dan menentukan kondisi pra-perawatannya, perhatian diberikan pada faktor-faktor utama berikut:
- nilai biologis tinggi dan karakteristik organoleptik yang optimal;
- tingkat maksimum pelestarian struktur dan keadaan awal komponen penyusun (protein, lipid, vitamin, pigmen, zat volatil) selama pembekuan, pengeringan dan penyimpanan selanjutnya;
- ukuran dan bentuk optimal;
- oksidasi fraksi lipid tingkat rendah;
- beban bakteri rendah.
Proses pembekuan sebagai tahap pertama pengeringan beku secara signifikan mempengaruhi kualitas produk, dan pembekuan cepat berkontribusi pada pengawetan maksimum dari sifat asli sebagian besar produk makanan.
Produk makanan, tergantung pada komposisi dan sifatnya, dibekukan di ruang khusus pada tekanan atmosfer atau langsung di sublimator karena penguapan intensif sebagian uap air sebagai akibat dari peningkatan vakum yang terus menerus. Pada saat yang sama, pembekuan vakum tidak dapat diterima untuk pengeringan beku daging dan ikan mentah dalam bentuk potongan, jus buah, bubur, beberapa jenis beri dan buah-buahan, karena hal ini secara signifikan mengubah sifat fisikokimia dan struktural.
Saat membekukan produk pucat (susu, teh, jus, dll.), Penggilingan selanjutnya dilakukan dalam kondisi suhu negatif. Oleh karena itu, cukup efektif membekukan bahan cair dalam bentuk bubuk, diikuti dengan mengeringkan butiran beku dalam lapisan tipis.
Saat membekukan produk dalam freezer cepat khusus, proses teknologinya harus diatur agar produk tidak mencair sebelum dimulainya sublimasi.
Saat melakukan pengeringan beku aktual untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi, perlu untuk menghilangkan 75-90% kelembapan pada suhu negatif di zona tengah produk. Kelembaban yang terikat paling kuat lainnya dihilangkan pada suhu positif. Tingkat suhu produk yang diperbolehkan selama periode sublimasi dan penghilangan sisa kelembaban ditentukan oleh sifat-sifatnya dan lamanya proses pengeringan. Produk makanan berkualitas cukup tinggi dapat diperoleh pada suhu sublimasi yang cukup rendah - dari -10 hingga -30°C. Jadi, saat mengeringkan sebagian besar sayuran, suhu sublimasi yang cukup adalah -10 ° C. Saat mengeringkan buah beri dan jus buah, karena kandungan gulanya yang tinggi, zona sublimasi harus dipertahankan pada suhu -20 hingga -30°C. Suhu produk asal hewan selama periode sublimasi kelembaban tidak boleh lebih tinggi dari -15 -20 ° C. Durasi periode pengeringan ini adalah 50-60% dari total waktu pengeringan, dan jumlah uap air yang dihilangkan adalah 40-50%.
Pada tahap menghilangkan sisa kelembapan, faktor terpenting yang memastikan kualitas produk yang tinggi adalah durasi paparan suhu tinggi dan nilai maksimumnya. Untuk setiap jenis makanan terdapat batas suhu ketahanan terhadap panas. Dalam batas suhu ini, rasio suhu produk dan durasi pemanasan yang optimal dapat dipilih, di mana durasi proses pengeringan akan menjadi yang terpendek dengan perubahan produk yang minimal. Jadi, tergantung pada sifat produk dan lamanya proses pengeringan, tingkat suhu bahan yang diizinkan selama penghilangan sisa kelembaban berkisar antara 40 hingga 80°C. Durasi periode ini adalah 30-40%, dan jumlah kelembapan yang dihilangkan adalah 20-30% dari jumlah totalnya.
Evaluasi nilai gizi produk kering-beku dalam hal indikator organoleptik, fisiko-kimia, tingkat kecernaan dan asimilasi menunjukkan sedikit perbedaan dari produk aslinya. Pada saat yang sama, asam lemak tak jenuh ganda, asam amino esensial, vitamin, mineral, dan indikator penting lainnya dari nilai gizi produk terjaga dengan baik. Aroma dan rasa yang melekat pada produk juga terjaga dengan baik. Pada saat yang sama, produk beku-kering memiliki struktur berpori dan karenanya memiliki daya serap yang tinggi. Produk dehidrasi yang berasal dari hewan dan tumbuhan secara intensif menyerap oksigen dari lingkungan, dan terutama secara intensif selama periode awal penyimpanan. Penyerapan gas oksigen dapat menyebabkan perkembangan proses oksidatif yang intensif, yang mengakibatkan penurunan karakteristik organoleptik dan nilai gizi produk.
Selain itu, produk kering-beku secara aktif menyerap kelembapan dari lingkungan, yang merangsang perkembangan reaksi pencoklatan, yang menyebabkan penurunan kualitas produk selama penyimpanan. Kapasitas adsorpsi suatu produk dapat dikurangi dengan menekannya sebelum dikemas. Proses pengepresan harus dilakukan dalam kondisi yang tidak termasuk kontak produk dengan oksigen atmosfer. Mengepres produk kering juga memungkinkan untuk meningkatkan kerapatan curah dan pemanfaatan tara.
Produk yang disublimasikan harus ditutup rapat segera setelah diterima. Pengemasan harus mengisolasi produk dari oksigen atmosfer dan cahaya, mencegah penyerapan kelembapan oleh produk kering dari lingkungan, melindungi dari kerusakan mekanis, melindungi dari hilangnya bau alami dan masuknya orang asing. Wadah yang paling cocok untuk keperluan ini terbuat dari bahan polimer, keunggulan utamanya adalah sifat penghalang yang relatif tinggi, bobot dan kekakuan yang rendah, penampilan yang baik, dan biaya rendah. Pilihan paling optimal dalam hal ini adalah bahan polimer berdasarkan aluminium foil yang di-cache dengan film polimer. Produk harus dikemas segera setelah pengeringan dalam kondisi oksigen dan kelembaban yang berkurang.
Oksigen dikeluarkan dari kemasan dengan berbagai metode: fisik, kimia atau biokimia. Dari metode fisik dalam praktik produksi, yang paling banyak digunakan adalah evakuasi tunggal paket diikuti dengan memasukkan nitrogen ke dalamnya. Metode kimia yang cukup efektif termasuk penghilangan oksigen dari kemasan sebagai hasil dari reaksi interaksinya dengan hidrogen, dilanjutkan dengan partisipasi katalis, yang digunakan sebagai paladium. Dimungkinkan juga untuk mengemas produk dalam ruang tertutup khusus dengan gas lembam, yang dikendalikan oleh mikroprosesor.
Sekarang secara umum diterima bahwa beberapa perubahan sifat bahan baku terjadi selama proses pengeringan beku, tetapi perubahan ini minimal dibandingkan dengan perubahan selama pengawetan dengan metode lain.
Sublimasi- Ini adalah arah nutrisi yang benar-benar baru. Ahli gizi percaya bahwa makanan beku-kering dicerna sebelum mencapai perut. Anda kenyang dengan makanan seperti itu dengan sangat cepat dan bahkan setelah segelas koktail dari campuran jus yang berbeda selama beberapa jam Anda merasa sangat ceria dan kenyang. Sangat mengherankan bahwa metode sublimasi itu sendiri dikembangkan oleh insinyur Rusia La pas Starzhinetsky lebih dari 100 tahun yang lalu, pada tahun 1904. Namun, seperti yang sering terjadi, itu mendapat pengakuan nyata, dan kemudian didistribusikan secara luas, bukan di tanah airnya, tetapi di Amerika, dan lama kemudian. Di pertengahan abad XX.
Apa itu proses sublimasi itu sendiri? Pertama, ini adalah produk yang dibekukan dalam-dalam, dan apa saja: daging, keju cottage, mentega, sayuran, buah-buahan. Selanjutnya, dalam pengering vakum, kelembapan dibekukan, itulah sebabnya produk, tanpa kehilangan rasa aslinya, menjadi hampir tidak berbobot - sepuluh kali lebih ringan dari aslinya, dan kadar airnya tidak melebihi 8%. Makanan beku-kering adalah pilihan sempurna bagi mereka yang selalu bepergian. Karena produk semacam itu disimpan untuk waktu yang lama dan disiapkan dengan cepat: tuangkan air - dan pesan. Waktu pemulihan tergantung pada suhu: semakin tinggi, semakin cepat. Perlu diingat bahwa produk mempertahankan rasa, warna, dan semua khasiatnya yang bermanfaat. Mereka tidak mengandung bahan pengawet atau pewarna, yang sangat penting bagi penderita alergi. Dan inilah perbedaan utama mereka dengan produk fast food lainnya yaitu fast food.
Kulkas tidak diperlukan untuk menyimpan produk beku-kering. Mereka dikemas dalam bahan tiga lapis khusus berdasarkan aluminium foil, di dalamnya - gas nitrogen. Pada saat yang sama, umur simpan, misalnya buah-buahan, beri dan sayuran beku-kering adalah 2 tahun, produk susu - 13 bulan. Di Amerika, paket serupa dapat dibeli di supermarket besar mana pun. Kami lebih jarang melihatnya. Berbagai buah dan beri dari sekitar 20 spesies, termasuk cranberry, persik, blueberry, lingonberry, quince, apel, stroberi, plum ceri, aprikot, kismis hitam dan merah, plum ...
Ada juga banyak sayuran: kentang, zucchini, tomat, wortel, bit, kol, bawang, paprika, dll. Produk susu kering beku - keju cottage, mentega, krim asam, keju, susu kental, kefir, sangat diminati di antara pembeli yang peduli dengan kesehatannya, yogurt.
Yang pertama dalam daftar produk beku-kering adalah ... jus bit biasa. Kenapa tepatnya dia? Jus ini dianggap paling bermanfaat. Dan dalam bentuk yang disublimasikan menjadi obat yang nyata: mencegah pembentukan gumpalan darah di pembuluh, mengobati penyakit tiroid, memulihkan mikroflora usus, dan meningkatkan pertahanan tubuh. Jika atlet Olimpiade kita bersandar pada bit, tidak ada satu pun pengawas doping yang dapat menemukan kesalahan dengan hemoglobinnya yang tinggi. Menjenuhkan tubuh dengan oksigen, memiliki sifat bakterisidal dan antioksidan yang kuat, bit merah sangat berguna untuk semua orang - meredakan alergi pada anak-anak, membantu wanita dengan mudah menanggung hari-hari kritis, dan membuat pria menjadi macho sejati. Makan bit sesering mungkin, ini menghilangkan radiasi dan garam logam berat dari tubuh.
Apakah Anda tahu orang yang minum jus bit secara teratur? Kemungkinan besar tidak. Alasannya sederhana - 99% orang tidak merasakan jus bit segar, itu tidak berasa. Tetapi dengan jus bit yang disublimasikan, keajaiban nyata terjadi - setelah membekukan kelembapan di ruang vakum, tiba-tiba rasanya menjadi sangat enak. Anda melarutkan satu atau dua sendok bubuk bit ke dalam segelas air, jus atau kefir apa pun - dan minum untuk kesehatan Anda. Dan setelah segelas jus seperti itu, Anda tidak mau makan selama beberapa jam.
Ya, jika hanya bit. Jus seledri? Peterseli? Bagaimana dengan jelatang? Salah satu tumbuhan ini adalah gudang vitamin yang nyata. Menurut kebijaksanaan populer, segenggam peterseli sama dengan segenggam emas - sangat kaya akan vitamin dan mineral. Sejak zaman kuno, peterseli telah digunakan untuk penurunan kekuatan secara umum, untuk penyakit pada sistem kardiovaskular dan genitourinari, dan untuk diabetes mellitus. Khasiat peterseli untuk menghilangkan zat beracun dari tubuh selalu digunakan untuk keracunan tubuh. Apakah Anda ingin menjaga penglihatan Anda? Makan lebih banyak peterseli. Dan lebih baik - minum jus sublimasi. Satu sendok peterseli beku-kering mengandung khasiat dari seluruh ramuan yang luar biasa ini.
Anda tidak akan pernah menderita maag dan penyakit perut lainnya jika Anda minum jus kubis putih yang disublimasikan sebagai tindakan pencegahan. Selain maag, mudah mengatasi kelebihan berat badan, kolesterol jahat, penyakit pada sistem pernafasan, jantung dan pembuluh darah. Kubis memberi tubuh mineral penting dan hampir semua vitamin esensial, dan mengandung vitamin C sebanyak jeruk dan lemon. Jus kubis sangat bermanfaat bagi penderita diabetes, dan mungkin semua orang tahu bahwa jus kubis dapat meredakan sindrom mabuk dengan cepat.
Yang tak kalah bermanfaatnya adalah jus seledri yang dicampur dengan jus lain, seperti wortel, bit, dan kubis. Dan seledri juga disebut "rumput jantan", begitu jelas berkontribusi pada pertumbuhan kekuatan pria. Pecinta seledri tidak pernah menderita prostatitis.
Jus jelatang adalah penemuan nyata. Sekarang jelatang yang disublimasikan dapat digunakan sepanjang tahun, dan tidak hanya dalam sup hijau harum, salad, kentang tumbuk, tetapi juga dalam koktail vitamin. Beta-karoten di dalamnya 2 kali lebih banyak dari pada wortel, dan vitamin C 3 kali lebih banyak dari pada lemon.
DALAM TABUNG DAN TABLET
- Bentuk nyaman di mana produk sublimasi diproduksi hanyalah salah satu keunggulannya.
- Menurut ahli gizi, daftar produk beku-kering dapat diperluas tanpa batas waktu.
- Jangan bingung antara produk beku-kering dengan suplemen makanan (aditif aktif secara biologis). Ini bukan aditif, tetapi produk makanan yang memiliki efek penyembuhan, pencegahan, pemulihan, dan bahkan terapi.
- Vitamin dan zat bermanfaat lainnya idealnya diserap dari produk yang disublimasikan.
Memuat...