Peta teknis dan teknologi No.
Salad Kol, 1 kg (resep SR No. 81)
Rumah penerbitan "Ekonomi", Moskow 1983
- AREA APLIKASI
Peta teknis dan teknologi ini berlaku untuk salad kubis, 1 kg, diproduksi di nama objek, kota.
- PERSYARATAN BAHAN BAKU
Bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk memasak selada kol, harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis saat ini, memiliki dokumen pendamping yang menegaskan keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, deklarasi kesesuaian, sertifikat kualitas, dll.).
Penyiapan bahan baku dilakukan sesuai dengan rekomendasi Pengumpulan standar teknologi untuk perusahaan katering umum dan rekomendasi teknologi untuk bahan baku impor.
Saat mengolah kol putih, daun yang terkontaminasi dan busuk dipisahkan, potong di pangkal batang, potong bagian yang busuk. Setelah itu, kubis dicuci dengan air dingin, bagian atas kepala besar dipotong menjadi 1/3 bagian atas, lalu dipotong menjadi dua atau empat bagian, kepala kecil dipotong menjadi dua bagian.
Dill hijau disortir, akar, batang kasar dan daun menguning dipisahkan. Hijau ditempatkan di air dingin selama 20-30 menit, sehingga partikel pasir dan tanah yang menempel menjadi basah. Kemudian dicuci beberapa kali dengan air yang banyak atau di bawah air mengalir untuk membersihkan pasir. Kemudian adas hijau dibersihkan.
- RESEP
| Nama | Konsumsi bahan baku per porsi, g | ||||
| Berat kotor, g | % kerja dingin | Berat bersih, g | % selama perlakuan panas | Hasil, g | |
| Kubis putih kupas, setengah jadi | 750,0 | 0,00 | 750,0 | 0,00 | 750,0 |
| Wortel, kupas | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Garam | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 100,00 | 0,0 |
| Pasir gula | 50,0 | 10,00 | 45,0 | 0,00 | 45,0 |
| Cuka | 50,0 | 10,00 | 45,0 | 0,00 | 45,0 |
| Minyak sayur | 56,0 | 10,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Dill dibersihkan, p / f | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| KELUAR | 1000 | ||||
- Teknologi memasak
Kubis diparut menjadi potongan tipis. Wortel dipotong di parutan untuk wortel Korea. Dill hijau dipotong halus. Bahan salad dicampur, dibumbui dengan garam, gula, cuka, minyak bunga matahari. Salad ditata dalam wadah gastronomi.
- Karakteristik hidangan jadi
Penampilan- Kubis diparut menjadi potongan tipis. Wortel dipotong di parutan untuk wortel Korea. Dill dicincang halus. Bahan salad dicampur, dibumbui dengan garam, gula, cuka, minyak bunga matahari. Saladnya ditata di gastroyemkost.
Mencicipi- sesuai dengan bahan salad yang masuk. Tidak ada aftertaste asing.
Bau- sesuai dengan bahan salad yang masuk. Tidak ada bau asing.
Resep No. 14, kolom 3, kumpulan resep masakan 1999
Teknologi memasak
Kubis putih yang dikupas tipis
potong, masukkan ke dalam wajan lebar, tambahkan garam (15 g per 1 kg),
tuangkan dalam cuka dan panaskan sambil terus diaduk sampai
sampai mengendap dan memperoleh matte yang seragam
warna. Kubis yang mengendap saat dipanaskan dikeluarkan dari api dan
Dingin. Kemudian dicampur dengan bawang hijau cincang
atau wortel, tambahkan minyak sayur, gula dan
Campuran. Taburi dengan daun bawang cincang saat disajikan.
Kubis dipotong tipis-tipis, dituang
garam, giling sampai jus muncul, tambahkan gula,
dibumbui dengan cuka dan minyak sayur.
Saat berlibur, mereka menumpuknya di seluncuran,
ditaburi bawang hijau.
persyaratan kualitas
Penampilan - sayuran dipotong-potong, ditumpuk dalam slide. Sayuran yang digunakan untuk dekorasi harus segar, tidak menguning. Seharusnya tidak ada jus yang menonjol
Konsistensi - kol elastis, sedikit renyah
Rasa - manis dan asam, cukup asin
Warna - khusus untuk produk yang digunakan
Suhu penyajian - 10-12C
Umur simpan 1 jam
Peta teknologi No. 10
Salad vitamin (opsi 2)
Resep No. 83, kolom 2, buku resep 1999
Teknologi memasak
Kubis mentah, wortel, daun bawang, apel dengan sarang biji dibuang dipotong dan dibumbui dengan jus lemon, sirup dari kompot kaleng, gula, krim asam. Buah-buahan kalengan dipotong-potong dan diletakkan di atasnya untuk menghias salad. Dianjurkan untuk menggunakan kolak berwarna terang (apel, persik, dll.)_
persyaratan kualitas
Penampilan - sayuran dipotong-potong, ditumpuk dalam slide. Buah kalengan dipotong rapi.
Rasa - manis dan asam, dengan aroma kolak kalengan
Warna - ciri khas produk yang digunakan, tidak boleh ada sayuran berwarna kolak
Bau - karakteristik produk yang digunakan
Suhu penyajian - 10-12C
Peta teknologi No. 11
Salad wortel dengan apel
Resep No. 92, kolom 2, kumpulan resep masakan 1999
Teknologi memasak
Wortel kupas mentah dipotong-potong. Apel dengan sarang bijinya dibuang dipotong menjadi irisan tipis. Wortel dipadukan dengan apel., ditambahkan gula, ditata dalam seluncuran. Dituangkan dengan krim asam
persyaratan kualitas
Penampilan - sayuran dipotong-potong, ditumpuk dalam seluncuran, dituangkan dengan krim asam di atasnya
Konsistensi - sayuran elastis, sedikit renyah
Rasa - manis dan asam
Warnanya adalah karakteristik dari produk yang digunakan.
Bau - karakteristik produk yang digunakan
Suhu penyajian - 10-12C
Dibumbui dengan krim asam saat liburan
Peta teknologi No. 12
salad daging
Resep No. 897 kolom 3, kumpulan resep masakan tahun 1999
Teknologi memasak
Daging rebus atau goreng dipotong menjadi irisan atau irisan tipis, kentang, acar menjadi irisan tipis, dicampur dan dibumbui dengan mayones dengan tambahan saus Selatan. Salad yang sudah disiapkan ditumpuk dalam mangkuk salad di atas daun selada dan dihias dengan potongan daging. irisan atau lingkaran telur. mentimun segar, tomat, rempah-rempah.
persyaratan kualitas
Rasa - mayones, cukup asin
Suhu penyajian - 10-12C
Umur simpan 1 jam
Peta teknologi No. 13
Salad modal
Resep No. 98, kolom 3, kumpulan resep masakan 1999
Teknologi memasak
Untuk salad gunakan daging unggas rebus tanpa kulit.
Daging unggas rebus dipotong menjadi irisan atau irisan tipis untuk hiasan, kentang, acar menjadi irisan tipis, dicampur dan dibumbui dengan mayones dengan tambahan saus Selatan. Salad yang sudah disiapkan ditumpuk dalam mangkuk salad di atas daun selada dan dihias dengan potongan daging, irisan atau lingkaran telur, ketimun segar, tomat, bumbu dapur.
persyaratan kualitas
persyaratan kualitas
Penampilan - produk dipotong-potong, dibumbui, ditempatkan di mangkuk salad, dihias.
Konsistensi - sayuran - lunak, tidak terlalu matang, mentimun - renyah
Rasa - mayones, cukup asin
Warna - sesuai dengan produk yang digunakan
Bau - sesuai dengan produk yang digunakan
Suhu penyajian - 10-12C
Umur simpan 1 jam
Peta teknologi No. 14
Sayuran vinaigrette
Resep No. 100, kumpulan resep masakan tahun 1999
| Nama produk | Norma untuk 1 porsi | Untuk 2 porsi | ||||
| bruto | bersih | bruto | bersih | |||
| kentang | 21 * | 42 * | ||||
| bit | 15 * | 30 * | ||||
| Wortel | 12.6 | 10 * | 25,2 | 20 * | ||
| Acar | 18,8 | 37,6 | ||||
| kol parut | 21,4 | 42,8 | ||||
| Bawang hijau | 18.8 | 37,6 | ||||
| Atau bawang | 17,9 | 35,8 | ||||
| Saus salad atau minyak sayur | ||||||
| KELUAR | - | - |
Teknologi memasak
Bit rebus, wortel, kentang dipotong-potong. Acar mentimun dipotong menjadi irisan, bawang - menjadi cincin atau setengah cincin, bawang hijau - menjadi segmen sepanjang 1-1,5 cm, Sauerkraut diperas dari air garam dan dicincang. Semua sayuran olahan, kecuali bit, dicampur, dibumbui dengan saus salad, ditambahkan bit. Masukkan vinaigrette ke dalam mangkuk salad, hiasi dengan carboated wortel, bit, mentimun, taburi dengan selada dan sayuran hijau
persyaratan kualitas
Penampilan - sayuran harus sesuai dengan bentuk potongannya
Konsistensi - sayuran harus direbus, tidak rapuh, mentimun dan asinan kubis harus keras dan renyah
Rasanya tajam, sesuai dengan sayuran rebus, acar, dan sauerkraut.
Warna - merah muda
Bau - sesuai dengan produk yang digunakan
Suhu penyajian - 10-12C
Umur simpan 1 jam
Peta teknologi No. 15
Vinaigrette dengan ikan haring
Resep No. 101, kolom 2, kumpulan resep masakan 1999
| Nama produk | Norma untuk 1 porsi | Untuk 2 porsi | ||||
| bruto | bersih | bruto | bersih | |||
| Vinaigrette №100: | - | - | ||||
| kentang | 31,8 | 23 * | 63,6 | |||
| bit | 17 * | |||||
| wortel | 11 * | |||||
| Acar | ||||||
| kol parut | 23,5 | |||||
| Bawang hijau | ||||||
| Atau bawang | ||||||
| Saus salad atau minyak sayur | ||||||
| Ikan haring | ||||||
| KELUAR | - | - |
Teknologi memasak
Bit rebus, wortel, kentang dipotong-potong. Acar mentimun dipotong menjadi irisan, bawang - menjadi cincin atau setengah cincin, bawang hijau - menjadi segmen sepanjang 1-1,5 cm, Sauerkraut diperas dari air garam dan dicincang. Semua sayuran olahan, kecuali bit, dicampur, dibumbui dengan saus salad, ditambahkan bit.
Vinaigrette ditata dalam porsi, herring dipotong menjadi fillet, dipotong miring menjadi irisan tipis, diletakkan di atas
persyaratan kualitas
Penampilan - sayuran harus sesuai dengan bentuk potongannya, ikan haring dipotong dengan benar
Konsistensi - sayuran harus direbus, tidak rapuh, mentimun dan asinan kubis harus keras dan renyah; ikan haring itu padat
Rasa - tajam, sesuai dengan sayuran rebus, acar dan sauerkraut, ikan haring asin
Warna - merah muda
Bau - sesuai dengan produk yang digunakan, herring
Suhu penyajian - 10-12C
Umur simpan 1 jam
Peta teknologi No. 16
Informasi serupa.
Rute (resep)
Peta teknologi No. 39 Nama produk: Kubis segar dan salad bit 1 sp
Nomor resep: 21
|
nama bahan baku |
||
|
1 porsi |
||
|
Kotor, g |
Bersih, g |
|
|
St kubis |
||
|
Bit |
||
|
Gula |
||
|
Minyak sayur |
||
|
KELUAR: |
||
|
Nutrisi |
Buruh tambang. zat, mg |
Vitamin, mg |
||||||
|
Protein, g |
lemak, |
Karbohidrat, |
Energi nilai, kkal |
Sa |
DI 1 |
DI 2 |
||
|
0,608 |
3,476 |
4,818 |
51,786 |
20,330 |
0,464 |
0,012 |
0,018 |
15,100 |
Rute
Peta teknologi No. 40
Nama produk: Salad kubis dan bit segar 2 sp
Nomor resep: 21
Nama kumpulan resep :
A. Klyavinya "Kamus kuliner resep yang bagus".
Penerbit: Kumpulan resep Agropromizdat.
|
nama bahan baku |
Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi |
|
|
1 porsi |
||
|
Kotor, g |
Bersih, g |
|
|
St kubis |
||
|
Bit |
||
|
Gula |
||
|
Minyak sayur |
||
|
KELUAR: |
||
Komposisi kimia dari hidangan ini
|
Nutrisi |
Buruh tambang. zat, mg |
Vitamin, mg |
||||||
|
Protein, g |
lemak, |
Karbohidrat, |
Energi nilai, kkal |
Sa |
DI 1 |
DI 2 |
||
|
0,545 |
2,582 |
3,458 |
38,389 |
18,280 |
0,353 |
0,011 |
0,016 |
13,900 |
Teknologi memasak: Giling kubis yang sudah disiapkan dengan garam dan campur dengan bit cincang rebus, lalu bumbui dengan gula dan minyak sayur.
Rute
Peta teknologi No. 41
Nama produk: Salad vitamin dengan minyak sayur 1 sp
Nomor resep: 22
Nama kumpulan resep :
|
nama bahan baku |
Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi |
|
|
1 porsi |
||
|
Kotor, g |
Bersih, g |
|
|
St kubis |
||
|
Wortel |
12,5 |
|
|
Bawang hijau |
||
|
Apel |
||
|
lemon |
||
|
Gula |
||
|
Minyak sayur |
||
|
KELUAR: |
||
Komposisi kimia dari hidangan ini
|
Nutrisi |
Buruh tambang. zat, mg |
Vitamin, mg |
||||||
|
Protein, g |
lemak, |
Karbohidrat, |
Energi nilai, kkal |
Sa |
DI 1 |
DI 2 |
||
|
0,442 |
3,507 |
3,883 |
47,894 |
18,610 |
0,501 |
0,017 |
0,021 |
11,650 |
Rute
Peta teknologi No. 42
Nama produk: Salad vitamin dengan minyak sayur 2 sp
Nomor resep: 22
Nama kumpulan resep :
Polyakovsky Yu.I. "Koleksi kartu teknologi, resep masakan dan produk kuliner
Untuk pendidikan prasekolah dan lembaga kesehatan anak Ufa
|
nama bahan baku |
Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi |
|
|
1 porsi |
||
|
Kotor, g |
Bersih, g |
|
|
St kubis |
||
|
Wortel |
||
|
Bawang hijau |
||
|
Apel |
||
|
lemon |
||
|
Gula |
||
|
Minyak sayur |
||
|
KELUAR: |
||
Komposisi kimia dari hidangan ini
|
Nutrisi |
Buruh tambang. zat, mg |
Vitamin, mg |
||||||
|
Protein, g |
lemak, |
Karbohidrat, |
Energi nilai, kkal |
Sa |
DI 1 |
DI 2 |
||
|
0,363 |
2,605 |
3,176 |
36,813 |
15,300 |
0,414 |
0,014 |
0,017 |
9,700 |
Teknologi memasak: Kupas kubis putih dan wortel, bilas dan potong halus. Sortir daun bawang, kupas, bilas, potong halus. Kupas apel dari kulit dan sarang bijinya, potong halus. Campurkan sayuran yang sudah disiapkan, tambahkan garam, gula, campur, bumbui dengan jus lemon dan minyak sayur.
Rute
Peta teknologi No. 43
Nama produk: Kubis dan salad wortel 1 sp
Nomor resep: 23
Nama kumpulan resep :
|
nama bahan baku |
Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi |
|
|
1 porsi |
||
|
Kotor, g |
Bersih, g |
|
|
St kubis |
||
|
Wortel |
||
|
Minyak sayur |
||
|
KELUAR: |
||
Komposisi kimia dari hidangan ini
|
Nutrisi |
Buruh tambang. zat, mg |
Vitamin, mg |
||||||
|
Protein, g |
lemak, |
Karbohidrat, |
Energi nilai, kkal |
Sa |
DI 1 |
DI 2 |
||
|
0,321 |
1,739 |
1,216 |
21,496 |
10,680 |
0,148 |
0,009 |
0,011 |
9,200 |
Rute
Peta teknologi No. 44
Nama produk: Kubis dan salad wortel 2 sp
Nomor resep: 23
Nama kumpulan resep :
Korovka L.S. "Pengumpulan standar teknologi,
Resep masakan dan produk kuliner untuk lembaga pendidikan prasekolah "G. Perm 2004.
|
nama bahan baku |
Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi |
|
|
1 porsi |
||
|
Kotor, g |
Bersih, g |
|
|
St kubis |
||
|
Wortel |
||
|
Minyak sayur |
||
|
KELUAR: |
||
Komposisi kimia dari hidangan ini
|
Nutrisi |
Buruh tambang. zat, mg |
Vitamin, mg |
||||||
|
Protein, g |
lemak, |
Karbohidrat, |
Energi nilai, kkal |
Sa |
DI 1 |
DI 2 |
||
|
0,255 |
1,292 |
0,959 |
16,244 |
8,490 |
0,117 |
0,007 |
0,009 |
7,350 |
Teknologi memasak: Giling kubis cincang halus dengan garam, peras airnya. Kupas, cuci, potong halus wortel menjadi potongan-potongan (atau parut), gabungkan dengan kol, bumbui dengan minyak sayur.
Rute
Peta teknologi No. 45
Nama produk: Salad kubis segar 1 sp
Nomor resep: 24
Nama kumpulan resep :
Korovka L.S. "Pengumpulan standar teknologi,
Resep masakan dan produk kuliner untuk lembaga pendidikan prasekolah "G. Perm 2004.
|
nama bahan baku |
Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi |
|
|
1 porsi |
||
|
Kotor, g |
Bersih, g |
|
|
St kubis |
||
|
Wortel |
||
|
Gula |
||
|
Minyak sayur |
||
|
KELUAR: |
||
Komposisi kimia dari hidangan ini
|
Nutrisi |
Buruh tambang. zat, mg |
Vitamin, mg |
||||||
|
Protein, g |
lemak, |
Karbohidrat, |
Energi nilai, kkal |
Sa |
DI 1 |
DI 2 |
||
|
0,643 |
3,478 |
4,432 |
50,491 |
21,370 |
0,356 |
0,017 |
0,022 |
18,400 |
Teknologi memasak: Potong kubis yang sudah disiapkan dan giling dengan garam sampai muncul jus. Tambahkan wortel parut. Bumbui dengan gula dan minyak sayur.
Rute
Peta teknologi No. 46
Nama produk: Salad kubis segar 2 sp
Nomor resep: 24
Nama kumpulan resep :
Korovka L.S. "Pengumpulan standar teknologi,
Resep masakan dan produk kuliner untuk lembaga pendidikan prasekolah "G. Perm 2004.
|
nama bahan baku |
Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi |
|
|
1 porsi |
||
|
Kotor, g |
Bersih, g |
|
|
St kubis |
||
|
Wortel |
||
|
Gula |
||
|
Minyak sayur |
||
|
KELUAR: |
||
Komposisi kimia dari hidangan ini
|
Nutrisi |
Buruh tambang. zat, mg |
Vitamin, mg |
||||||
|
Protein, g |
lemak, |
Karbohidrat, |
Energi nilai, kkal |
Sa |
DI 1 |
DI 2 |
||
|
0,510 |
2,580 |
2,916 |
36,193 |
17,010 |
0,237 |
0,013 |
||
|
Nama Produk | ||
|
Berat kotor, g |
Berat bersih, g |
|
|
Kubis produk setengah jadi kupas putih atau kubis putih segar | ||
|
Produk setengah jadi wortel meja kupas atau wortel meja segar | ||
|
Bawang hijau | ||
|
Gula | ||
|
Asam sitrat | ||
|
Garam "Ekstra" | ||
|
Minyak bunga matahari olahan | ||
|
KELUAR: | ||
Teknologi memasak: Sayuran kupas dan daun bawang dicuci bersih dengan air mengalir dalam porsi kecil. Wortel mentah yang sudah disiapkan dipotong-potong. Kubis dipotong tipis-tipis, dimasukkan ke dalam mangkuk dan ditumbuk dengan garam sampai muncul sarinya, ditambahkan larutan asam sitrat 2%. Kubis olahan dipadukan dengan wortel olahan, gula, daun bawang cincang ditambahkan, dicampur, dibumbui dengan minyak sayur.
Melayani suhu: 14±2°С.
Periode implementasi:
Peta teknis dan teknologi No. 3 Salad tomat dengan minyak sayur
Teknologi memasak: tomat dan daun bawang dicuci dua kali dengan air mengalir. Pada tomat, tempat menempelnya batang dengan bagian daging buahnya dihilangkan. Tomat olahan dipotong menjadi irisan tipis, bawang dicincang. Tomat dan bawang bombay ditata dalam porsi, garam dan minyak sayur ditambahkan segera sebelum disajikan.
Melayani suhu: 14±2°С.
Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.
Peta teknis dan teknologi No. 4 Salad "Laguna"
|
Nama Produk |
Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g |
|
|
Berat kotor, g |
Berat bersih, g |
|
|
Tomat | ||
|
Bawang bombay | ||
|
zaitun Corrado | ||
|
Cabai merah tumbuk | ||
|
Minyak zaitun | ||
|
KELUAR: | ||
Teknologi memasak: Sayuran dan peterseli dicuci dengan air mengalir selama 5 menit. Tomat olahan dipotong menjadi kubus kecil. Telur rebus dipotong dengan cara yang sama. Zaitun ditambahkan, lalu salad dibumbui dengan minyak zaitun dan jus lemon. Tambahkan lada merah dan hiasi dengan setangkai sayuran.
Melayani suhu: 14±2°С.
Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4 ± 2 ° C), berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.
Deskripsi presentasi pada masing-masing slide:
1 slide
Deskripsi slide:
LEMBAGA PENDIDIKAN OTONOM NEGERI SMK AKTANYSH TECHNOLOGICAL COLLEGE Karya ujian tertulis Teknologi memasak salad dari sayuran mentah “Salad from white kubis” Diselesaikan oleh: mahasiswa tahun ke-3 kelompok 36b Zaripov Rinat Radikovich Aktanysh 2014
2 slide
Deskripsi slide:
Tubuh manusia harus menerima semua nutrisi yang dibutuhkannya, dan dalam rasio yang tepat. Setiap hari tubuh manusia membutuhkan protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin dalam jumlah tertentu. Di musim dingin, ada lebih sedikit buah dan sayuran segar, namun jumlah vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh karena itu disarankan untuk makan makanan segar - dalam bentuk salad. Makanan mentah memiliki efek yang lebih menguntungkan pada sekresi jus lambung dan memastikan asimilasi yang lebih baik di dalam tubuh.
3 slide
Deskripsi slide:
Catatan sejarah Salad dikenal 2500 tahun yang lalu. Namun, hanya pada akhir abad ke-16 - awal abad ke-17, salad melampaui Semenanjung Apennine, dan datang ke Prancis, pada awalnya sebagai hidangan istana yang disajikan dengan daging panggang. Hanya pada pergantian abad ke-18 dan ke-19, ketika tidak hanya berbagai jenis sayuran yang tidak dicampur, tetapi juga tanaman umbi-umbian, yang sebelumnya dianggap sama sekali tidak dapat diterima untuk salad, mulai merambah ke dalam salad, saus salad menjadi semakin rumit dan beragam. Beberapa saus dingin dimasukkan ke dalam salad, dan di antaranya, pertama-tama, mayones. . Secara alami, salad dari umbi-umbian dan sayuran yang tidak dikelantang, karena lebih "kasar", membutuhkan saus yang lebih tajam dan lebih pedas, yang tujuan utamanya adalah untuk "memukul" rasa tanah dari umbi-umbian, yang sangat tidak biasa dan mengganggu para pecinta makanan pada abad ke-19. abad. Oleh karena itu, sayuran asin dan acar mulai dimasukkan ke dalam vinaigrettes - mentimun, kubis, caper, zaitun, ketimun, dan di Jerman dan Rusia, sebagai pengganti yang terakhir, jamur asin, herring. Namun di balik salad terdapat sejarah lebih dari dua ribu tahun dan, selain itu, salad ternyata memiliki dua keunggulan yang memikat seseorang di abad ke-20. Abad XX. Pertama, kecepatan memasak, tidak adanya pemanasan: Saya memotong mentimun, bawang, menyiramnya dengan krim asam - dan hidangan sudah siap. Kedua, perhatian mereka tertuju pada kata ajaib "vitamin" di abad ke-20, yang cenderung dilihat oleh penduduk kota modern dalam segala hal yang sayur dan hijau.
4 slide
Deskripsi slide:
Peta teknologi pembuatan "Salad kol putih" Nama bahan baku Takaran bookmark untuk 1 porsi, g / potong Perhitungan jumlah porsi gross net 10 Jumlah produk, gr (netto) Kubis putih segar 84,8 67, 8 678 Berat kubis yang dipanaskan - 61 610 Bawang hijau 12,5 12,5 125 atau wortel 12,5 12,5 125 Cuka 3% 10 10 100 Gula 5 5 50 Minyak sayur 5 5 50 Hasil panen - 100 1000
5 slide
Deskripsi slide:
Potong kubis dengan potongan yang tidak terlalu panjang. Semakin tipis Anda berhasil memotong kubis, semakin lembut dan empuk di dalam salad. Kami menggeser kubis cincang ke dalam panci, garam, dan uleni. Biarkan kol mengeluarkan jus, biarkan garam selama 7 menit. Saat kubis diasinkan, cukup waktu untuk memotong sisa bahan. Kami membersihkan wortel dan tiga di parutan kasar. Pindahkan semua sayuran ke dalam satu mangkuk. Tuang salad dengan minyak bunga matahari dan cuka, tambahkan sedikit gula dan garam. Aduk rata - dan salad kubis segar sudah siap!
6 slide
Deskripsi slide:
Organisasi tempat kerja Cold shop diselenggarakan di perusahaan dengan struktur produksi toko (di restoran, kantin, kafe, dll.). Toko dingin biasanya terletak di salah satu ruangan paling terang dengan jendela menghadap ke utara atau barat laut Saat memotong dan mengiris produk di tempat kerja juru masak, produk yang dimaksudkan untuk sandwich dipotong tidak lebih awal dari 30-40 menit sebelum dijual dan disimpan di lemari es
7 slide
Memuat...