Atau berenge tekese di Tatar - resep dari pembaca kami Guzel Maharram:
Ini masakan favorit suamiku. Ibunya sering memasakkan berenge tekese untuknya ketika dia masih kecil. Dan sekarang, ketika saya bertanya kepada suami saya apa yang enak untuk dimasak, paling sering dia meminta untuk memasak hidangan ini.
Meskipun isiannya sederhana, pai ternyata (atau diharapkan) sangat enak, dan Anda hanya ingin makan sepotong lagi. Hidangan ini mirip dengan, tetapi rasanya berbeda.
Pai Tatar - berenge tekese
Menggabungkan:
Adonan Pai:
- 500 gr tepung terigu (kurang lebih)
- 250 ml air
- 150 ml mentega cair
- 2/3 sdt garam
isian kentang:
- 1,9 kg kentang (sekitar 10-15 buah)
- 150 g kol
- sekelompok dill
- rempah-rempah: 1/3 sdt lada hitam, 1/3 sdt.
- 1,5 sendok teh garam
- 150 g mentega
Cara memasak pai Tatar - resep:
- Mari kita uleni adonan terlebih dahulu. Lelehkan mentega dan campurkan dengan air dan garam. Tambahkan tepung secara bertahap dan uleni adonan, seperti untuk. Kami menutupi adonan yang sudah jadi.
Nasihat: Anda juga bisa menggunakan minyak sayur sebagai pengganti mentega. Namun dengan mentega, adonan lebih awet, tidak menyebar, dan meskipun tipis tidak sobek saat membentuk pie.
Adonan
- Ayo siapkan isiannya. Cincang kubis dengan halus.
Kubis
- Dill hijau dicuci dan dipotong.
Dil
- Kami memotong kentang menjadi kubus kecil. Agar irisan kentang tidak menjadi hitam, disarankan untuk membilasnya dengan air dingin.
- Masukkan kentang, kol, adas, garam, asafoetida, dan lada hitam ke dalam mangkuk, aduk.
Isian untuk pai Tatar dengan kentang
- Giling setengah adonan tipis-tipis. Potong lingkaran dengan diameter 15 cm menggunakan cawan.
Memotong adonan
- Kami menggeser lingkaran adonan ke piring dan menaruh sekitar 3 sendok makan di atasnya. sendok isian
Mempersiapkan berenge tekese
- Angkat tepi adonan di kedua sisi, sambungkan dan jepit. Kami membuat ikal.
Cara memahat pai Tatar
- Olesi loyang dengan minyak sayur atau tutupi dengan kertas roti. Kami meletakkan pai Tatar di atas loyang.
Memasukkan pai ke dalam oven
- Panggang berenge tekese dalam oven yang telah dipanaskan hingga 230 derajat selama 25-30 menit.
Pai siap pakai dengan kentang
- Sambil memanggang, kami memahat berenge tekese gelombang kedua. Jika banyak jus menonjol dalam isian, kami menggesernya menjadi saringan.
- Kami memasukkan pai Tatar yang sudah jadi ke dalam panci dan menutup tutupnya. Biarkan mereka seperti ini selama 10-15 menit. Kami melakukan ini agar adonan menjadi lunak dan tidak lagi renyah.
Pai Tatar tertutup
- Pada saat ini, lelehkan mentega untuk melumasi pai Tatar.
minyak yg dicairkan
- Kami mengambil pai dengan kentang dari wajan, meletakkannya di atas piring dan memotongnya menjadi dua bagian, memotong adonan menjadi lingkaran dengan pisau. Kemudian kami mengambil tekese berenge di tangan kami dan membukanya dengan hati-hati agar isian tetap ada di tutup dan di bagian bawah. Lumasi bagian pai dengan kuas dengan mentega cair.
berenge tekese
- Kami melakukan hal yang sama dengan semua pai, menumpuknya berlapis-lapis di atas nampan atau di atas piring datar yang besar.
Memasak pai Tatar ini tidak sesulit kelihatannya, pastikan untuk mencobanya!
Pai Tatar dengan kentang
Selamat makan!
P.S. Jika Anda menyukai resepnya berlangganan baru Kami akan memiliki lebih banyak hidangan lezat!
Pie Zur belish (balish) adalah salah satu hidangan terlezat dari masakan nasional Tatar. Ini adalah kue tertutup dalam bentuk kuali yang diisi dengan daging dan kentang. Berkat kaldu. yang sebelumnya disiapkan dan dimasukkan ke dalam melalui lubang khusus, isinya ternyata sangat berair. Mungkin tidak ada pai daging lain yang dapat dibandingkan dalam hal ini dengan belish Tatar Zur.
Resep langkah demi langkah kami hari ini dengan foto akan memberi tahu Anda cara memasak Zur belish di rumah. Untuk isian, Anda bisa mengambil daging apa saja (sebaiknya dengan lemak), unggas (daging angsa sangat enak di pai ini), dan bahkan jeroan. Dan komponen nabati, selain kentang tradisional, bisa juga terdiri dari kol, labu kuning, lobak, dll. Sayuran umumnya bisa diganti dengan serealia misalnya nasi.
Zur belish bukanlah makanan sehari-hari, tetapi hidangan yang meriah dan sangat elegan, yang biasanya disiapkan oleh Tatar untuk menerima tamu tersayang atau di akhir pekan untuk kerabat. Sekarang Anda dapat memanjakan tamu dan keluarga Anda dengan pai Tatar yang luar biasa ini.
Ayo mulai memasak!
Bahan-bahan
- Tepung terigu
(700 gram) - Krim asam
(200 gram) - Kefir
(150 gram) - telur
(1 PC.) - Mentega
(200 gram) - Minyak sayur
(1 sendok makan) - Bubuk soda kue
(1 sendok teh) - Cuka 9%
(1/2 sdt) - garam makanan
(1 1/3 sdt) - Daging
(1,5 kg) - kentang
(1,5 kg) - Bawang bombay
(2 buah.) - Lada hitam tumbuk
(mencicipi) - Air
(300 ml)
Langkah memasak
Mempersiapkan adonan untuk Zur belish. Untuk melakukan ini, dalam satu wadah, campur 200 g krim asam, 150 g kefir atau yogurt tanpa aditif (sebaiknya buatan sendiri), 1 telur ayam, 150 g mentega cair, 1 sdm. l. minyak sayur dan sedikit garam. Padamkan dengan cuka 1 sdt. soda dan juga menambah campuran. Kemudian secara bertahap tambahkan 700 g tepung terigu yang sudah diayak disana dan uleni adonan. Ketika menjadi homogen dan elastis, kami membentuk bola darinya, menutupinya dengan kain dari pelapukan dan menyisihkannya untuk saat ini.
Selanjutnya mari kita siapkan isiannya. Dalam potongan berukuran sedang (sekitar 2 cm x 2 cm), potong 1,5 kg daging dan kentang. Giling 2 kepala bawang besar. Kemudian campur bahan dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Isian untuk Zur belish sudah siap.
Tetap menyiapkan kaldu. Sebenarnya, Anda hanya bisa mengambil 1 sdm. kaldu daging apapun. Namun, jika tidak ada, Anda harus menyiapkan isian khusus. Untuk melakukan ini, di atas kompor, didihkan 300 ml air dengan sepotong (50 g) mentega dan 1/3 sdt. garam. Rebus adonan selama dua menit - dan isinya sudah siap.
Sekarang mari kita mulai membuat pai. Kami membutuhkan wajan atau besi tuang berdinding tebal. Kami membungkus wadah ini di bagian luar dengan handuk agar tidak merobek adonan yang akan menggantung di samping selama beberapa waktu.
Kami meninju adonan infus dan membaginya menjadi 2 bagian yang tidak sama dengan perbandingan kira-kira 1:3. Kami akan menempatkan isian di bagian yang lebih besar, yang lebih kecil akan menjadi tutupnya, dan potongan kecil yang robek dari bagian yang lebih kecil akan menjadi "pusar", yang akan digunakan untuk menutup lubang untuk menuangkan kaldu. Karena tutupnya terdiri dari dua elemen, kami masih membagi bagian adonan yang lebih kecil menjadi dua.
Kami menggulung sebagian besar adonan tipis-tipis dengan penggilas adonan sehingga, saat diletakkan dalam cetakan, adonan menggantung 5-6 sentimeter dari sisinya. Taruh isian di dalamnya.
Kami menggulung setengah dari bagian yang lebih kecil, meletakkannya di atas isian, menghubungkannya dengan sisi dari bagian yang lebih besar dan mencubit ujungnya.
Kami juga menggelar paruh kedua dari bagian yang lebih kecil dan memotongnya seperti sinar matahari.
Kami menyebarkannya di atas tutup sebelumnya dan juga mencubit ujungnya. Dan di tengah kedua tutupnya kami buat lubang untuk kuahnya.
Untuk saat ini, kami menutupinya dengan "pusar", yang sebelumnya kami pisahkan dari sebagian kecil adonan.
Kami melapisi kue dengan mentega hangat di atasnya dan meletakkannya selama beberapa jam (mungkin lebih sedikit) dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat. Setelah sekitar satu setengah jam setelah itu, kami mengeluarkan kue-kue, mengangkat "pusar" dan menuangkan 1 sdm ke dalamnya. kaldu (Anda mungkin perlu lebih banyak atau lebih sedikit, karena tergantung pada juiciness isiannya). Setelah itu, kami mengembalikan "pusar" ke tempatnya dan membuat kue.
Jika kue sudah memerah sebelumnya, tutupi di atasnya dengan perkamen yang dibasahi air.
Biasanya Tatar Zur belish yang sudah jadi disajikan langsung dalam bentuk yang dipanggang.
Tatar memiliki ritual khusus memotong pai ini. Pertama, tutupnya dipotong di sekeliling keliling, dan potongannya, bersama dengan bagian isinya, disajikan kepada setiap tamu. Kemudian kue dipotong ke bawah, dan kerak bawah (yang paling enak, karena paling jenuh dengan jus) juga diletakkan di semua piring bersama dengan sisa isian. Berkat ini, setiap tamu mencoba tutupnya, bagian bawahnya, dan isian Zur belish.
Daging adalah bahan utama dalam hidangan ini. Karena Tatar adalah Muslim, mereka tidak memasak daging babi dan oleh karena itu isian domba atau bebek ditambahkan ke pai daging Tatar. Tapi pertama-tama, mari kita lihat opsi produk untuk berbagai jenis adonan, yang resepnya sedikit berbeda.
Varian adonan ragi
- susu - 1 cangkir (250 ml);
- air (100 ml);
- garam dan gula - 1 sdm. l (masing-masing 10 g);
- ragi segar - 25 g;
- margarin - 125 g;
- tepung - 600-700 g.
Opsi adonan bebas ragi
- krim asam lemak - 150 g;
- garam - 1 sendok teh;
- mentega - 50 g;
- gula - 1 sdm. sendok;
- soda kue - 0,5 sdt.
Bahan Isian
- ayam atau domba - 800 g;
- mentega - 50 g;
- bawang - 3 buah;
- air matang atau kaldu;
- lemak - 100 g;
- kentang mentah - 700 g;
- garam, merica dan rempah-rempah secukupnya.
Persiapan adonan
Opsi adonan ragi
- Tuang ragi dengan air hangat dalam jumlah sedikit dan taburi sedikit dengan gula. Biarkan mengembang di tempat yang hangat.
- Tuang susu ke dalam margarin cair. Saat campuran sudah dingin hingga mencapai suhu kamar, tambahkan ragi ke dalamnya dan taburi dengan garam.
- Setelah menuangkan setengah dari tepung yang diperlukan ke dalam mangkuk berisi adonan, uleni adonan dan biarkan selama 30-40 menit agar pas.
- Setelah waktu berlalu, tuangkan sisa tepung dan, sekali lagi menguleni adonan, biarkan selama 1 jam lagi di tempat yang hangat, aduk secara berkala.
Opsi untuk adonan bebas ragi
- Lelehkan mentega dalam bak air dan campur dengan krim asam, gula, garam, dan soda.
- Tambahkan tepung dan aduk rata sampai adonan elastis terbentuk. Usahakan adonan tidak dipalu agar tidak keras, melainkan lembut dan berminyak.
- Tutupi adonan yang sudah disiapkan dengan handuk dan biarkan "istirahat" selama sekitar 30 menit.
Adonan sudah siap untuk dikerjakan, dan ini menandakan bahwa Anda sudah bisa mulai menyiapkan isian untuk Zur belyash.
Persiapan pengisian
Keunikan Zur Belesh adalah komponen isiannya dimasukkan ke dalam pai dalam bentuk mentahnya.
Sekarang Anda dapat dengan aman memanggil para tamu ke meja dan mencoba kue yang sudah didinginkan!
Di Tatarstan, pastry yang terbuat dari adonan merupakan hiasan masakan nasional. Apa pun itu: manis, segar, kaya, beragi, asam. Hidangan Tatar yang paling umum dari adonan adalah resep seperti: gubadiya, belesh, baursak, kastybai dan banyak lainnya.
Produk suci Tatar adalah roti, yang tanpanya tidak ada satu meja pun yang tersisa di pedesaan. Selain itu, untuk makanan sehari-hari, Tatar suka memanggang produk dari adonan tidak beragi: pai, roti gulung, atau kue pipih. Resep ada secara terpisah untuk setiap liburan.
Kami mengusulkan untuk mempertimbangkan resep Tatar Echpochmak atau pai Belish.
Pai daging dan adonan Tatar dianggap sebagai ciri nasional Tatar. Tergantung pada hidangannya, adonan dibuat beragi atau tidak beragi. Rahasia masakan masyarakat ini adalah pai Echpochmak yang dipanggang berbentuk segitiga. Adonan untuk produk ini dibuat segar, dan isiannya terbuat dari daging, bawang bombay dan kentang, serta aneka sereal, kubis bahkan labu. Resep pai yang sudah mengakar di negara kita praktis tidak berubah isinya.
Anda mungkin terkejut saat mengetahuinya di negara kita hidangan ini disebut belyash dan berjualan di jalanan kota. Menariknya, Zur Balish memiliki resep yang berbeda-beda, dan tidak satu pun yang spesial. Semuanya menjadi harum dan menggugah selera, dan paling sering disiapkan untuk liburan atau akhir pekan.
Produk adonan yang luar biasa dengan isian dari Tatarstan ini dapat menghiasi meja Anda, memberikan kesan yang luar biasa bagi para tamu dan orang yang dicintai. Bersiaplah untuk bermain-main sedikit. Tetapi hasilnya akan melampaui semua usaha Anda, dan resep Anda akan diisi ulang dengan yang baru. Baiklah, mari kita mulai menyiapkan produk yang diperlukan.
Selamat makan!
Pai daging Tatar adalah hidangan liburan tradisional masakan Turki.
Kue tertutup besar dipanggang sesekali, diberi nama zur-balish- pai besar.
Tidak seperti vac-balish(pai kecil) Anda bisa memberi makan seluruh keluarga dengan itu.
Adonan tradisional untuk pai daging Tatar tidak beragi, seringkali bersisik.
Namun tingginya prevalensi masakan ini telah membuat perubahan pada resep nasional. Hari ini Anda dapat menemukan resep berdasarkan teks ragi.
Daging sapi, domba atau unggas digunakan sebagai isian. Untuk alasan yang jelas, lebih baik tidak menggunakan daging babi. Bebek, ayam, angsa adalah pilihan paling umum untuk daging unggas.
Pengisian terdiri dari dua komponen utama: daging dan kentang. Mereka pasti bercampur. dengan bawang. Anda bisa membumbui isian dengan bumbu sesuai selera, meski kaya rasa dan aroma daging sudah cukup. Alih-alih kentang, beberapa ibu rumah tangga menggunakan nasi.
Pai daging Tatar - prinsip memasak umum
Untuk menyiapkan isian, daging harus dipotong menjadi kubus yang sangat tipis. Daging cincang praktis tidak digunakan. Pemotongan nasional memungkinkan Anda mendapatkan rasa yang lebih kaya dan lebih kaya. Kentang digunakan mentah. Memanggangnya dalam pai merupakan tantangan kuliner yang menarik. Lebih baik memotong sayuran menjadi irisan yang hampir transparan: maka kentang dijamin akan dipanggang. Bawang dipotong menjadi cincin transparan.
Isiannya harus dicampur dalam cangkir besar, garam, merica dengan lada hitam dan sisihkan selama beberapa menit.
Adonan belish dibuat berdasarkan kefir, yogurt, susu, mentega, atau margarin. Bahan tambahan - garam, cuka. Tepung bisa lebih banyak atau lebih sedikit dari yang ditunjukkan dalam resep, tergantung pada jenis dan fitur pencampurannya dengan bahan lain. Terkadang telur ditambahkan ke adonan.
Secara tradisional, penggorengan tanpa pegangan digunakan untuk memanggang kue. Adonan dibagi menjadi dua bagian yang tidak sama: dua pertiga untuk alas, sepertiga untuk bagian atas. Lapisan tersebut harus digulung cukup tipis dan diletakkan di dalam loyang sehingga ujungnya menonjol beberapa sentimeter di atas tepi loyang.
Setelah mendistribusikan isian, Anda perlu menaikkan tepi alas ke tengah pai, menggulung lapisan atas dan mencubit pai dengan indah. Pastikan untuk meninggalkan lubang di tengahnya: melalui itu, kesiapan kentang diperiksa dan kaldu dituang.
Ngomong-ngomong, kaldu itulah yang menjadi ciri khas pai daging Tatar. Berkat cairannya, kentang mentah bisa dimasak, dan kuenya sendiri ternyata berair, empuk.
Pai daging Tatar dipanggang pada suhu 200 derajat. Rata-rata, dibutuhkan satu setengah jam untuk memanggang. Setelah satu jam, suhu oven biasanya diturunkan hingga 180 derajat (agar kentang “mencapai”). Untuk mendistribusikan panas secara merata, Anda bisa meletakkan wadah berisi air di bawah dasar cetakan. Agar bagian atasnya tidak gosong, setelah kecoklatan (setelah empat puluh menit) harus ditutup dengan selembar kertas timah.
Pai Tatar dengan daging dan kentang dari adonan krim asam
Pai daging Tatar versi klasik menjadi godaan bagi keluarga. Adonan tidak beragi pada krim asam terasa lapang dan empuk. Bahan yang tercantum adalah untuk cetakan ekstra besar.
Bahan-bahan:
satu kilogram daging apa pun;
Sepuluh kentang sedang;
Dua umbi besar;
Lima puluh gram mentega;
250 gram krim asam;
100 ml susu;
100 ml air atau kaldu siap pakai;
Dua telur ayam;
satu kilogram tepung putih;
Satu sendok teh gula;
Garam lada;
dua sendok makan mayones;
Dua sendok makan minyak sayur.
Metode memasak:
Potong kentang menjadi irisan tipis.
Cincang halus bawang bombay.
Potong daging menjadi potongan yang sangat kecil.
Campurkan semua bahan isian dalam panci besar, bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
Jika diinginkan, tambahkan peterseli kering, adas, kemangi ke dalam isian.
Siapkan adonan. Campur telur dengan susu, mayones, dan krim asam.
Garam.
Tuang dalam minyak sayur.
Tambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan. Itu harus lembut dan tidak lengket di tangan Anda.
Pisahkan adonan kecil - seukuran kenari.
Bagi adonan menjadi dua bagian.
Bentuk lapisan bawah pai.
Hati-hati, agar tidak merobek lembaran adonan, taruh isinya.
Ratakan lapisan atas, cubit, buat lubang.
Gulung adonan yang tersisa menjadi bola dan tutupi lubang yang dihasilkan.
Setelah satu jam, periksa kesiapan kentang dengan mengeluarkan gumpalan adonan dan mengambil irisan kentang.
Tuang kaldu atau air ke dalam pai, masukkan mentega.
Biarkan pai daging Tatar berdiri sebentar dan sajikan.
Pai tatar dengan daging sapi dan kentang adonan margarin
Pai daging Tatar yang harum dan menggugah selera ternyata tidak hanya sangat enak, tetapi juga sangat memuaskan. Adonan pada margarin tipis, renyah, empuk, sedikit terkelupas. Itu disiapkan tanpa telur, yang penting dalam nutrisi penderita alergi.
Bahan-bahan:
Setengah gelas susu;
Setengah gelas krim asam;
satu sendok makan cuka;
Satu pak margarin krim;
tiga gelas tepung putih;
Setengah kilo daging apa saja;
Dua umbi sedang;
Tiga kentang;
150 ml kaldu;
Rempah-rempah, garam, merica;
Metode memasak:
Potong daging cukup halus, garam dan taburi merica.
Kirim daging ke lemari es selama dua atau tiga jam. Ini akan meresap ke dalam jus, menjadi empuk, berair.
Tuang tepung ke dalam mangkuk.
Parut semua margarin menjadi tepung (lebih baik dibekukan dulu di freezer).
Giling tepung dengan margarin menjadi remah-remah.
Tambahkan susu dan krim asam, cuka dan uleni adonan.
Sambil menguleni adonan, tambahkan sekitar satu gelas tepung.
Adonan akan menjadi tidak rata, tapi itu tidak masalah. Setelah setengah jam istirahat di lemari es, itu akan menjadi sangat homogen, menyenangkan.
Giling adonan yang sudah diistirahatkan, gulung dan masukkan kembali ke lemari es.
Potong kentang menjadi irisan tipis.
Potong bawang menjadi setengah cincin tipis.
Bentuk lapisan utama dari adonan seperti dijelaskan di atas.
Taruh daging yang sudah diasinkan di atas adonan, hancurkan sedikit.
Sebarkan kentang bawang di atas daging.
Jika dagingnya sangat kurus atau ayam, Anda bisa menambahkan beberapa potong mentega.
Bentuk bagian atas pai.
Lumasi dengan kuning telur kocok.
Tutup lubang di tutupnya dengan bawang kecil yang sudah dikupas.
Panggang selama dua puluh menit, lalu angkat, tuangkan kaldu atau air ke dalam lubang, masukkan kembali ke dalam oven.
Ulangi infus kaldu setelah setengah jam lagi.
Setelah dua puluh menit, cicipi kentang agar siap. Panggang jika perlu.
Pai Tatar dengan daging domba dan kentang puff pastry
Domba adalah produk khusus untuk masakan Tatar. Dari daging domba segarlah hidangan spesial masakan nasional disiapkan. Puff pastry dalam mentega memberikan pesona khusus pada pai daging Tatar versi ini.
Bahan-bahan:
tiga gelas tepung putih;
Setengah gelas susu;
Setengah gelas krim asam;
sebungkus mentega;
Satu sendok teh cuka meja;
Setengah kilo domba segar;
Empat kentang;
Dua umbi sedang;
150 ml kaldu;
Satu kuning telur;
Garam lada.
Metode memasak:
Cincang halus daging, tambahkan garam, taburi merica, bumbui dengan bumbu dan rempah kering sesuai selera, campur dan taruh di rak lemari es. Anak domba harus diasinkan selama satu setengah jam.
Ayak tepung ke dalam mangkuk lebar.
Potong atau parut mentega dingin di sana.
Tambahkan krim asam, susu, cuka, dan uleni adonan lembut.
Masukkan ke dalam lemari es selama dua puluh menit.
Keluarkan adonan, gulung menjadi satu lapisan, lipat menjadi amplop, masukkan kembali ke lemari es selama dua puluh menit.
Ulangi menggulung lapisan empat atau lima kali lagi sampai adonan berubah menjadi puff pastry.
Potong tipis kentang dan bawang bombay.
Bentuk kue.
Letakkan isian berlapis-lapis: daging, kentang, garam dan merica, bawang bombay, lima potong mentega.
Olesi bagian atas pai dengan kuning telur.
Tuang kaldu atau air ke dalam pai setiap setengah jam.
Kue akan siap dalam satu setengah jam.
Anda perlu mengeluarkannya dari oven, lepaskan kertas timah dan diamkan sebentar (dua puluh menit).
Pai tatar dengan daging dan nasi adonan ragi
Versi pai Tatar yang tidak biasa dengan daging dan nasi adalah anugerah bagi ibu rumah tangga yang berpengalaman. Adonan ragi memberikan rasa khusus pada hidangan, daging sapi - rasa daging yang kental.
Bahan-bahan:
Segelas air hangat;
Satu sendok makan tanpa seluncuran ragi aktif kering;
Satu pak margarin krim;
Dua telur;
Tepung putih (sekitar tiga sampai empat cangkir);
Satu sendok teh gula;
Garam lada;
Dua kilogram daging sapi;
Segelas nasi putih;
Setengah bungkus mentega dalam isian;
Dua umbi besar;
Segelas kaldu siap pakai.
Metode memasak:
Rebus beras, cuci dengan air.
Iris daging sapi.
Potong bawang menjadi cincin.
Campur nasi, daging dan bawang bombay, garam secukupnya, taburi merica.
Siapkan adonan dari air, gula dan ragi: campur bahan dan biarkan selama lima belas menit.
Lelehkan margarin dalam panci, agak dingin.
Kocok satu telur dengan kuat.
Campur telur, margarin, adonan.
Garam sedikit dan mulailah menguleni adonan, tambahkan tepung secara bertahap.
Adonan yang sudah jadi harus lembut dan elastis. Anda tidak perlu meninggalkannya untuk pemeriksaan.
Bentuk kue.
Oleskan potongan mentega di atas isian.
Tuang kaldu (atau air) ke dalam lubang.
Olesi bagian atas dengan kuning telur kedua.
Panggang selama satu jam.
Kemudian keluarkan, tutupi dengan kain atau handuk lembab dan diamkan selama kurang lebih satu jam.
Pai Tatar dengan daging ayam "Kubeta"
Semacam pai daging Tatar - kubete, yang artinya "cepat" dalam terjemahannya. Ini dibuat dari puff pastry, yang dikombinasikan dengan daging ayam, sangat mempercepat pemasakan. Ternyata luar biasa enak, berair, dan menggugah selera.
Bahan-bahan:
Enam ratus gram tepung putih;
Dua ratus mililiter air;
Tiga ratus gram margarin krim;
Satu telur;
satu sendok makan cuka;
Tiga ratus gram fillet ayam;
sendok Zira;
enam kentang;
Dua bawang;
Merica, garam.
Metode memasak:
Potong margarin dengan pisau bersama setengah tepung, lalu gosok menjadi remah.
Kocok telur, tambahkan remah-remah tepung.
Garam, tambahkan air dan cuka.
Tambahkan sisa tepung secara bertahap, uleni adonan.
Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film atau masukkan ke dalam tas dan dinginkan selama setengah jam.
Setelah dua puluh menit, keluarkan, gulung, lipat menjadi amplop dan kirimkan kembali ke lemari es.
Ulangi prosedur ini dua kali lagi.
Potong kentang dan bawang.
Fillet ayam dipotong menjadi kubus kecil.
Campur bahan isian, garam, tambahkan sesendok jintan, aduk.
Bentuk pai (jangan lupa lubangnya), olesi dengan kuning telur dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan selama empat puluh menit.
Sajikan panas.
Pai daging Tatar "Uch pochmak"
Versi pai daging Tatar yang cepat dan nyaman adalah pai uchpochmaki. Berukuran kecil, mereka memasak lebih cepat dari zur belish, tapi ternyata tidak kalah enak. Adonan di kefir empuk, enak, empuk.
Bahan-bahan:
Segelas kefir;
Tiga perempat bungkus margarin;
Dua kuning telur;
satu sendok teh soda;
Satu sendok teh cuka;
Dua atau tiga gelas tepung;
Tiga ratus gram daging sapi;
Tiga ratus gram domba;
enam kentang;
Bohlam besar;
Daun salam;
satu sendok teh biji dill;
Merica, garam.
Metode memasak:
Lelehkan margarin.
Campurkan dua kuning telur, garam, soda yang dibubuhi cuka, kefir, dan margarin.
Taburkan tepung, uleni adonan. Itu harus menonjol dari jari-jari Anda.
Masukkan adonan ke dalam tas dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
Potong daging menjadi kubus kecil.
Potong kentang dalam kubus yang sama.
Potong bawang.
Campur semua bahan isian, garam, taburi merica, bumbui dengan biji dill dan daun salam tumbuk.
Bagi adonan menjadi bola-bola kecil.
Gulung bola, letakkan isian di tengah, kumpulkan tepi lingkaran ke tengah dan jepit sehingga Anda mendapatkan pai segitiga dengan lubang di tengahnya.
Letakkan uch puchmaki di atas selembar, panggang selama sekitar satu jam.
Pai Tatar dengan iga domba
Adonan yang luar biasa pada yogurt dan mentega akan membuat pai daging Tatar menjadi mahakarya seni kuliner yang nyata. Dua jenis daging yang digunakan: daging giling dan iga domba.
Bahan-bahan:
Empat ratus gram tepung;
150 gram mentega;
Seratus gram yogurt alami;
Dua ratus gram krim asam;
Satu telur;
Setengah sendok soda;
garam, lada hitam;
Setengah kilo daging giling;
Tiga ratus hingga empat ratus gram iga domba;
Dua umbi;
lima kentang;
sesendok ketumbar dan jintan.
Metode memasak:
Lelehkan seratus gram mentega.
Campur kuning telur, yogurt, krim asam, mentega, soda api.
Uleni adonan.
Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film dan dinginkan.
Potong daging dari tulang rusuk dan potong menjadi kubus yang sangat kecil.
Rebus kaldu dari iga, tambahkan wortel, bawang bombay, daun salam, merica, garam, bumbu dapur.
Cincang halus bawang bombay.
Potong kentang menjadi kubus kecil.
Campur daging cincang, domba, kentang, bawang.
Garam, bumbui dengan bumbu, campur.
Giling adonan menjadi dua lingkaran, bentuk pai.
Oleskan sisa mentega di atas isian.
Panggang sekitar satu jam.
Jika diinginkan, setelah setengah jam dari awal memanggang, tuangkan sedikit kaldu ke dalam kue.
Setelah dipanggang, pastikan untuk membiarkan kue beristirahat.
Sajikan dengan kaldu.
Pie Daging Tatar - Trik dan Tips Bermanfaat
Anda bisa menambahkan bumbu apa saja sesuai selera Anda ke dalam isian pai. Adas manis memberikan rasa yang istimewa.
Puff pastry buatan sendiri selalu berhasil jika Anda menambahkan cuka ke dalamnya.
Lebih baik menguleni adonan bukan dengan tangan Anda, tetapi dengan sendok kayu. Faktanya adalah margarin dan mentega cepat meleleh karena panasnya tangan, Anda harus menambahkan lebih banyak tepung ke dalam adonan. Dari sini tidak akan menjadi lapang, meleleh.
Saat meletakkan isian, Anda harus berusaha untuk tidak merusak bagian bawah pai. Jika tidak, kaldu akan mengalir keluar, dan isiannya akan menjadi kering.
Kue tradisional Tatar disajikan dalam wajan yang diletakkan di tengah meja. Dengan pisau tajam, kerak dipotong melingkar dan dibagi ke setiap piring. Kemudian isinya ditata. Di akhir makan, bagian bawah pai dipotong. Potong menjadi segitiga.
Belish (atau balesh) disajikan tidak hanya dengan kaldu, tetapi juga dengan katyk, air garam.
Sangat enak, meriah, memuaskan dan tidak biasa.
Mari mencoba?!
Kami membutuhkan: Daging sapi tanpa lemak (kami tidak membutuhkan lemak sapi di sini), saya memiliki sekitar satu kilogram daging sapi untuk dua pai, kentang persis sebanyak daging, dua bungkus mentega, dua bawang bombay ukuran sedang, segelas air, 4 -5 laurel, merica ( saya ambil 10 buah, lihat sesuai keinginan Anda).
Minyak
Pertama, biarkan mentega meleleh. Kami membuat api paling lemah dan membuang minyak ke dalam wajan, aduk. 
Isian 
Saat minyak sedang memanas, potong halus bawang bombay dan buang dalam bentuk yang nyaman.
Bawang telah dipotong! Kami memotong daging, daging menjadi kubus berukuran 1 kali 1 cm, campur bawang dan daging.
Menurut prinsip daging (1 cm x 1 cm, kubus), kami memotong kentang, membuang kentang ke daging dengan bawang, garam secukupnya, tambahkan lavrushka dan merica, campur. Mari kita tunggu waktu kita. 
Adonan! 
Di sini perlu untuk membuat reservasi. Saya adalah orang yang sangat buruk berteman dengan adonan, tapi siapa pun bisa membuat adonan ini!!! Ternyata empuk, lentur, tidak lengket, tidak bernuansa ratusan.
Tambahkan segelas air ke mentega cair (jika 1 pai, lalu setengah gelas), garam, aduk. Tambahkan tepung terigu, uleni perlahan hingga adonan berhenti menempel di tangan.
Bagi adonan menjadi 4 bagian (jika 2 pai, jika 1, lalu menjadi 2 bagian) dan gulung. Di sini juga ada contoh dari pengalaman. Pertama kali saya memasak hidangan ini, saya membuat adonan kental. Dalam hal ini isiannya belum siap, dan adonan menjadi terlalu kemerahan (sebenarnya gosong). Adonan harus digulung dengan lapisan 3 mm, tidak lebih! 
Kami menggulung adonan, meletakkannya.
Jadi kami meluncurkan lapisannya, memasukkannya ke dalam wadah. (nenek saya membuatnya di wajan besi cor, ibu saya juga membuatnya di wajan besi cor, tapi saya tidak punya, saya melakukannya dengan yang biasa, ternyata ... tidak lebih buruk, sedikit berbeda dari milik mereka, tapi enak). Segera setelah kami meletakkan lapisan di dalam wadah, kami membuat sisi-sisinya dengan tangan kami, mereka harus setinggi itu sehingga kami dapat "membungkuk" ke tutupnya (itu akan terjadi nanti). 
Isian
Kami mulai berbaring, ada juga nuansa di sini. Kue ini tidak rata, jadi isian dari tengah kami taruh di slide, sehingga tinggi isian 3-4 cm lebih tinggi dari sisi cetakan, kami gulung lapisan lain sesuai prinsip bagian bawah lapisi adonan dan tutupi isinya dengan itu, sedangkan tepi adonan lapisan bawah kita ada di atas tepi tutupnya. 
Membengkokkan
Kami menyelipkan tepi lapisan bawah ke tutupnya, seolah-olah membuat mangkuk bawah tanpa saluran keluar. Hidangan kami sangat berair dan, idealnya, perlu untuk memastikan bahwa jus tidak mengalir keluar, tetapi ada begitu banyak sehingga ia menemukan tempat untuk bocor. Sekali lagi, idealnya, semua jus harus tetap berada di dalam.
Bagaimana kita akan memeriksa kesiapan? Kue ini perlu diuji! Ada varietas kentang yang berbeda, kandungan pati yang berbeda, dll.
Sangat sederhana!!! Di bagian paling atas, kami membuat lubang di adonan, dan menutupnya dengan "penghenti adonan", jadi dalam proses memasak kami membuka "gabus" ini, dengan hati-hati menggali kentang di dalam pai dan memeriksanya. Segera setelah kentang siap, pai sudah siap!
Mereka membuat lubang, menutupnya dengan "gabus", selanjutnya apa? 
ke dalam oven
Dan kemudian Anda perlu menutup wadah ini dengan penutup, dan pastikan, jika tidak, adonan akan gosong saat isian sedang disiapkan.
Tutup dengan penutup, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Atur timer selama satu setengah jam. TETAPI! timer adalah timer, dan kita harus menonton hidangan ini. Pemeriksaan kesiapan pertama setelah 35-40 menit sejak dimasukkan ke dalam oven, yang kedua setelah 1 jam 10 menit sejak dimasukkan ke dalam oven, yang ketiga setelah 1 jam 30 menit.
Saya tidak memasak hidangan ini lebih dari 1 jam 30 menit, tetapi ibu saya mengatakan bahwa ada kentang yang harus disimpan lebih lama. Memeriksa.
Apakah kentang sudah siap? Hebat, lepaskan tutupnya dari pai dan masukkan ke dalam oven selama 8-10 menit lagi untuk membuat bagian atas pai menjadi kecokelatan. Segera setelah berubah menjadi merah, potong menjadi beberapa bagian, sajikan dan nikmatilah! 
Kuantitas jus
Saya memutuskan untuk menunjukkan berapa banyak jus yang terkumpul di dalamnya. Tapi kami tidak menambahkan air! 
Babak
Hidangannya swasembada, tidak diperlukan lauk pauk, digunakan dengan teh dan alkohol (hampir semua).
Klub saya di VK tempat saya mencoba menampilkan resep secara berkala - klub106934903 - bukan grup komersial. Murni untuk komunikasi memasak.
Terima kasih semua atas persetujuannya :)
Selamat makan!!! 
Memuat...