Nama produk

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Sherry kering

minyak wijen

Kecap

bubuk jahe

Lada hitam yang baru ditumbuk

Massa set mentah dari hidangan utama

942,5

Hiasan

Bawang perai

Berat set hiasan mentah

504

Massa adonan

635

Nama produk

Berat kotor, g

Berat bersih, g

Sherry kering

minyak wijen

Kecap

bubuk jahe

Lada hitam yang baru ditumbuk

Massa hidangan utama setelah perlakuan panas

706.5

Hiasan

Bawang perai

Massa hiasan

504

Massa adonan

635

Keluaran hidangan

706.5

Nama produk

Berat kotor, g

Kacang Bulgaria

Kentang dengan bawang putih

Kaviar bawang putih

Gosok bawang putih dengan garam, tambahkan biji kenari dan gosok lagi. Sepotong roti putih yang direndam dalam air diperas dan dicampur dengan bawang putih dan kacang. Massa yang dihasilkan dihancurkan dengan sendok kayu, minyak sayur ditambahkan secara bertahap, sampai bubur terbentuk, dibumbui dengan jus lemon. Kaviar diletakkan di atas piring, dihaluskan dengan pisau, dihias dengan buah zaitun.

Kentang dikupas, potong dadu dan direbus dengan api sedang, pastikan tidak mendidih. Saring, taruh di atas piring dan taburi banyak dengan peterseli cincang halus.

Saus disajikan secara terpisah, yaitu campuran bawang putih yang dihancurkan, cuka, minyak sayur, dan garam.

Kacang disortir, dicuci dan direbus hingga empuk, diasinkan, dibumbui dengan tumis bawang bombay dan tomat lalu dicampur. Saat disajikan, tuangkan dengan minyak dan hiasi dengan bumbu.

207. Moussaka Terong

Terong dikupas, dipotong-potong, diasinkan dan dibiarkan selama 30 menit. Kemudian dicuci, dikeringkan dengan serbet dan digoreng dengan minyak sayur. Wortel, seledri, bawang bombay dipotong tipis-tipis dan ditumis, asin, tomat cincang halus ditambahkan dan ditumis lagi. Kemudian bumbui dengan bawang putih dan peterseli yang dihancurkan.

Letakkan separuh terong di atas loyang, cincang sayuran di atasnya secara merata, dan sekali lagi selapis terong di atasnya. Dipanggang dalam oven. Sesaat sebelum dimasak, tuangkan telur yang sudah dikocok dengan yogurt atau yogurt.

208. Plakia Ikan

Ikan yang sudah dibersihkan (bertengger atau gurame) dipotong menjadi fillet (dengan kulit dan tulang rusuk), dipotong menjadi beberapa bagian, digoreng ringan dan diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Secara terpisah, tumis bawang bombay dan akar seledri, potong-potong, haluskan. Setelah itu tepung terigu diencerkan dengan air panas, ditambahkan garam, bawang putih, lada hitam, daun salam, didihkan dan ikan yang diletakkan di atas loyang dituangkan dengan saus ini. Irisan tomat dan lemon diletakkan di atas ikan, ditaburi peterseli cincang dan dipanggang dalam oven.

209. Ikan mas rebus

Bawang cincang dituangkan dengan air, didihkan, diletakkan di atas saringan, didinginkan dan dimasukkan ke dalam panci. Tambahkan mentega, tomat, jus, tomat kupas dan cincang halus, tuangkan anggur putih dan garam. Ikan mas diplastifikasi, dipotong-potong, diasinkan dan diletakkan di atas bawang bombay dan tomat, ditutup dengan penutup dan direbus dalam oven selama 30 menit, lalu diangkat. Gosok bawang dan tomat melalui saringan. Hiasi - kentang goreng. Sebelum disajikan, hidangan ditaburi bumbu dan dituangkan dengan saus yang dihasilkan.

210. Ikan Miller

Ikan yang sudah dikupas (bertengger, trout) dipotong menjadi beberapa bagian (bulat), direbus dalam air asin, dipindahkan ke piring, dihias dengan kentang kecil utuh rebus dan dituangkan dengan saus. Saat disajikan, taburi dengan peterseli, taburi dengan jus lemon dan tuangkan mentega cair.

Persiapan saus. Mentega dilarutkan, peterseli cincang halus, jus lemon, anggur putih kering, kaldu ikan ditambahkan dan direbus.

Kupas bawang putih, produk setengah jadi

Peta teknis dan teknologi No.Kupas bawang putih, produk setengah jadi(SR-619 versi 2-2002)

Rumah penerbitan Kyiv "A.S.K" 2003

1. AREA APLIKASI

Peta teknis dan teknologi ini berlaku untuk bawang putih kupas, p / f, diproduksi atas nama objek, kota.

1. PERSYARATAN BAHAN BAKU

Bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk memasak bawang putih kupas, harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis saat ini, memiliki dokumen pendamping yang menegaskan keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, deklarasi kesesuaian, sertifikat kualitas, dll.).

Yang lengkap adalah umbi bawang putih dewasa, kokoh dan padat, sehat, bersih, utuh, bebas dari jamur, tidak ada tanda-tanda beku atau terbakar sinar matahari, tidak ada kelembapan berlebih di permukaan, tidak bertunas, tidak ada kerusakan akibat hama pertanian, dalam bentuk dan warna khas varietas tumbuhan, dengan potongan daun kering panjangnya tidak lebih dari 50 mm, dengan atau tanpa akar kering.

Penyiapan bahan baku dilakukan sesuai dengan rekomendasi Pengumpulan standar teknologi untuk perusahaan katering umum dan rekomendasi teknologi untuk bahan baku impor.

1. resep

1. Teknologi memasak Kupas bawang putih, produk setengah jadi
   

Bawang putih dikupas dari daun integumen atas, dilipat ke dalam wadah gastronomi di bawah cling film. Untuk memudahkan pengupasan, isi kepala bawang putih terlebih dahulu dengan air.

Mengupas bawang putih tidak pernah stabil. Perubahan persentase pengupasan tergantung pada musim, varietas bawang putih. Oleh karena itu, disarankan untuk melakukan uji kontrol untuk memeriksa pengupasan yang sebenarnya.

Bawang putih yang sudah dikupas disimpan di lemari es pada suhu t + (4 + 6) * C dalam wadah tertutup rapat .

1. Ciri-ciri hidangan jadi, produk setengah jadi Kupas bawang putih, produk setengah jadi
   

Penampilan: satu siung bawang putih putih. Konsistensi - padat, berair.

Cicipi dan cium- Bawang putih memiliki rasa dan bau yang menyengat karena adanya minyak atsiri di dalamnya.

1. Persyaratan untuk pendaftaran, implementasi dan penyimpanan

Bawang putih yang sudah dikupas disimpan dalam wadah gastronorm tertutup. Umur simpan bawang putih kupas yang diizinkan, menurut SanPiN 2.3.2.1324-03, pada suhu + (2 + 4) derajat C, tidak lebih dari 24 jam sejak akhir proses teknologi.

DEWAN ANTAR NEGARA UNTUK STANDARDISASI. METROLOGI DAN SERTIFIKASI

DEWAN ANTAR NEGARA UNTUK STANDARDISASI, METROLOGI DAN SERTIFIKASI

GOST

INTERSTAT

STANDAR

33562-

BAWANG PUTIH SEGAR

Spesifikasi

(STANDAR UNECE FFV-18:2011, MOD)

Edisi resmi

Stockdartininform

Kata pengantar

Sasaran, prinsip dasar, dan prosedur dasar untuk melakukan pekerjaan standardisasi antarnegara bagian ditetapkan oleh GOST 1.0-92 “Sistem standardisasi antarnegara bagian. Ketentuan Dasar” dan GOST 1.2-2009 “Sistem Standardisasi Antar Negara Bagian. Standar antarnegara bagian. aturan dan rekomendasi untuk standardisasi antarnegara bagian. Aturan untuk pengembangan, adopsi, aplikasi, pembaruan, dan pembatalan "

Tentang standar

1 DIPERSIAPKAN OLEH Organisasi Non-Komersial Otonom “Pusat Penelitian “Kubanagrostandart” (“Pusat Penelitian “Kubanagrostandart” ANO) berdasarkan terjemahan otentik ke dalam bahasa Rusia dari standar yang ditentukan dalam paragraf 5

2 DIPERKENALKAN oleh Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi (Rosstandart)

3 DIADOPSI oleh Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Berita Acara 12 November 2015 No. 82-P>

4 Atas perintah Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi tertanggal 10 Desember 2015 No. 2145-st, standar antarnegara bagian GOST 33562-2015 (UNECE STANDARD FFV-18:2011) mulai berlaku sebagai standar nasional Federasi Rusia mulai 1 Januari 2017.

5 Standar ini telah dimodifikasi sehubungan dengan STANDAR UNECE FFV-18:2011 tentang pemasaran dan kontrol kualitas komersial bawang putih dengan mengubah isi bagian 2 sampai 6. elemen struktural individu dan kata-kata dalam bagian 1.3 - 6. dalam huruf miring. Standar Internasional ini dilengkapi dengan pasal 7.8 dan bibliografi.

Terjemahan dari bahasa Inggris (en).

Salinan resmi UNECE STANDARD FFV-18. tentang pemasaran dan kontrol kualitas komersial bawang putih, yang menjadi dasar penyusunan standar ini, tersedia di situs web UNECE.

Nama standar ini telah diubah relatif terhadap nama standar yang ditentukan UNECE STANDARD FFV-18^011 agar sejalan dengan GOST 1.5 (subbagian 3.5.3.6).

Perbandingan struktur UNECE STANDARD FFV-18:2011 dengan struktur standar antarnegara bagian diberikan dalam Supplementary Annex DB.

Gelar kepatuhan - dimodifikasi (MOD)

6 DIPERKENALKAN UNTUK PERTAMA KALINYA

Informasi tentang perubahan standar ini diterbitkan dalam indeks informasi tahunan "Standar Nasional", dan teks perubahan dan amandemen - dalam indeks informasi bulanan "Standar Nasional". Jika terjadi revisi (penggantian) atau pembatalan standar ini, pemberitahuan terkait akan diterbitkan dalam indeks informasi bulanan "Standar Nasional". Informasi, pemberitahuan, dan teks yang relevan juga dipasang di sistem informasi publik - di situs web resmi Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi dan Internet ()

© Informasi standar. 2016

8 Federasi Rusia, standar ini tidak dapat direproduksi seluruhnya atau sebagian. direplikasi dan didistribusikan sebagai publikasi resmi tanpa izin dari Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

Perkenalan

Saat menerbitkan standar ini, dimodifikasi sehubungan dengan UNECE STANDARD FFV-18:2011. terkait dengan pemasaran dan kontrol kualitas mainan bawang putih, istilah “produk. tunduk pada degradasi" dan parameternya, yang diatur dalam bagian IV "Ketentuan mengenai toleransi". Ketika atom menjadi alasan untuk dikeluarkannya istilah “produksi. tunduk pada degradasi" dari standar ini disajikan dalam lampiran tambahan YA.

GOST 33562-2015 (STANDAR UNECE FFV-18:2011)

STANDAR ANTAR NEGARA

Spesifikasi BAWANG PUTIH SEGAR

Tanggal pengenalan - 01-01-2017

1 area penggunaan

Standar ini berlaku untuk bawang putih segar dari varietas tumbuhan (Achitum sativum var. sativum L). disediakan dan dijual untuk konsumsi ("lebih - bawang putih).

Persyaratan untuk memastikan keamanan bawang putih bagi kehidupan dan kesehatan manusia diatur dalam 5.3, untuk kualitas produk - e 5.2. untuk menandai - dalam 5.6.

2 Referensi normatif

Standar ini menggunakan referensi normatif untuk standar antar negara bagian berikut:

GOST 8.573-2002 Sistem negara untuk memastikan keseragaman pengukuran. Persyaratan untuk jumlah barang yang dikemas dalam paket apa pun selama produksi, pengemasan, penjualan, dan impornya

Kaliper GOST 166-89. Spesifikasi GOST427-75 Mengukur penggaris logam. Spesifikasi GOST 10131-93 Kotak terbuat dari kayu dan bahan dasar kayu untuk produk industri makanan, pertanian dan korek api. Spesifikasi GOST 14192-96 "Penandaan barang

GOST 15846-2002 Produk dikirim ke Far North dan area yang setara. Pengemasan, penandaan, transportasi dan penyimpanan

GOST 17812-72 Kotak kayu yang dapat digunakan kembali untuk buah dan sayuran. Spesifikasi

GOST 23932-90 Gelas dan peralatan laboratorium. Spesifikasi umum GOST 24831-81 Peralatan pengemasan. Jenis, parameter dasar, dan dimensi GOST 25706-83 Loupes. Jenis, parameter dasar. Spesifikasi umum GOST 26927-86 Bahan dan produk mentah makanan. Metode penentuan merkuri GOST 26929-94 Bahan baku dan produk makanan. Persiapan sampel. Mineralisasi untuk mengetahui kandungan unsur toksik

GOST 26930-86 Bahan dan produk mentah makanan. Metode penentuan arsenik GOST 26992-66 Bahan baku dan produk makanan. Metode penentuan timbal GOST 26933-86 Bahan baku dan produk makanan. Penentuan kadmium meludes GOST 28498-90 Termometer kaca cair. Persyaratan teknis umum. Metode tes

Timbangan GOST 29329-92 untuk penimbangan statis. Persyaratan teknis umum GOST 30176-96 * "Bahan baku dan produk makanan. Metode penyerapan atom untuk penentuan unsur beracun

GOST 30349-96 Buah, sayuran, dan produk olahannya. Metode penentuan jumlah residu pestisida organoklorin

"Di Federasi Rusia, GOST R 51474-99 "Pengemasan. Penandaan yang menunjukkan metode penanganan barang" berlaku.

"Di Federasi Rusia, GOST R 53228-2008" Timbangan tindakan non-otomatis. Bagian 1. Persyaratan metrologi dan teknis. Pengujian" sedang berlaku.

"Di Federasi Rusia, GOST R 51301-99" Produk makanan dan bahan baku makanan Metode pengupasan voltametri untuk menentukan kandungan unsur beracun (kadmium.

Edisi resmi

GOST 30538-97 Produk makanan. Metode penentuan unsur toksik dengan metode emisi atom

GOST 30710-2001 Buah, sayuran, dan produk olahannya. Metode penentuan jumlah residu pestisida organofosfat

GOST 31628-2012j Produk makanan dan bahan baku makanan. Stripping metode voltametri untuk menentukan konsentrasi massa arsenik

GOST 32161-2013 Produk makanan. Metode penentuan kandungan cesium Cs-137

GOST 32163-2013 Produk makanan. Metode penentuan kandungan strontium Sr-90

GOST 32164-2013 Produk makanan. Metode pengambilan sampel untuk penentuan strontium Sr-90 dan cesium Cs-137

Catatan - Saat menggunakan standar ini, disarankan untuk memeriksa validitas standar referensi dalam sistem informasi publik - di situs web resmi Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi di Internet atau menurut indeks informasi tahunan "Standar Nasional" , yang diterbitkan per 1 Januari tahun berjalan, dan pada terbitan indeks informasi bulanan "Standar Nasional" untuk tahun berjalan. Jika standar referensi diganti (dimodifikasi), maka saat menggunakan standar ini, Anda harus dipandu oleh standar pengganti (dimodifikasi). Jika standar yang dirujuk dibatalkan tanpa penggantian, ketentuan di mana referensi diberikan berlaku untuk bagian yang tidak mempengaruhi referensi itu.

3 Istilah dan definisi

Standar ini menggunakan istilah menurut GOST 27519, serta istilah berikut dengan definisi yang sesuai:

3.1 kelembaban eksternal yang berlebihan pada umbi bawang putih dari hujan, embun atau penyiraman.

Catatan - Pengembunan pada umbi yang disebabkan oleh perbedaan suhu tidak dianggap sebagai kelembapan eksternal yang berlebihan.

3.2 bawang putih tidak kering: bawang putih segar yang memiliki sisa-sisa batang hijau dan sisik umbi mentah.

3.3 bawang putih setengah kering: bawang putih segar. di mana sisik batang dan integumen umbi setengah kering.

3.4 bawang putih kering: bawang putih segar yang tangkainya, sisi luar umbinya dan sisik setiap siungnya kering.

3,5 umbi matang: umbi bawang putih yang sudah selesai tumbuh dan tipis, padat. sisik tembus pandang, bagian bawah alasnya ditutupi kain gabus.

3,6 bawang putih tunggal: bawang putih yang terdiri dari satu siung.

4 Klasifikasi

4.1 Bawang putih, tergantung pada kualitasnya, dibagi menjadi tiga nilai komersial: tertinggi, pertama dan kedua.

4.2 Bawang putih, tergantung pada persiapan teknologi (pengeringan), dibagi menjadi bawang putih: tidak kering. setengah kering dan kering.

5 Persyaratan teknis

5.1 Bawang putih harus memenuhi persyaratan standar ini, disiapkan dan dikemas dalam kemasan konsumen dan / atau pengangkutan sesuai dengan petunjuk teknologi sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan oleh tindakan hukum pengaturan negara yang mengadopsi standar tersebut.

5.2 Kualitas bawang putih harus sesuai dengan karakteristik dan standar yang ditentukan dalam tabel 1.

Tabel 1

Bau dan "atau rasa tertentu yang dihasilkan dari pengasapan diperbolehkan. Dalam toleransi ini, tidak lebih dari 0,6% umbi bawang putih Kelas II diperbolehkan.

5.4 Kalibrasi

5.4.1 Persyaratan ukuran bawang putih diberikan pada Tabel 2.

Meja 2

5.5 Pengemasan

5.5.1 Pengemasan bawang putih sesuai dengan peraturan negara yang mengadopsi standar tersebut."

5.5.2 Bawang putih dikemas dalam massa apa pun, tetapi tidak lebih dari 0,5 kg. dalam kantong yang terbuat dari film polietilen dan bahan gabungan, jaring dan jenis kemasan lainnya yang terbuat dari bahan, yang penggunaannya bersentuhan dengan produk memastikan terjaganya kualitas dan keamanannya.

5.5.3 Bawang putih, dikemas dalam kantong atau kemasan polimer atau jaring, dikemas dalam kotak sesuai dengan GOST 10131. GOST 17812. peralatan wadah sesuai dengan GOST 24831 atau kemasan lain yang menjamin kualitas dan keamanan bawang putih.

5.5.4 Bawang putih dikemas langsung ke dalam kotak sesuai dengan GOST 10131, GOST 17812, peralatan wadah sesuai dengan GOST 24831 atau kemasan lain yang menjamin kualitas dan keamanan bawang putih. Bawang putih dikemas rapat, 2-3 cm di bawah tingkat pengepakan.

5.5.5 Bahan yang digunakan untuk pengemasan, serta tinta, cat, lem, kertas yang digunakan untuk mencetak teks atau menempelkan label, harus tidak beracun dan memastikan kualitas dan keamanannya terjaga saat bersentuhan dengan bawang putih.

5.5.6 Isi setiap kemasan harus seragam: setiap kemasan hanya boleh berisi bawang putih dengan tumbuhan, jenis dan ukuran komersial yang sama, bagian isi kemasan yang terlihat harus sesuai dengan isi seluruh kemasan.

5.5.7 Massa bawang putih dalam unit pengemasan konsumen harus sesuai dengan nominalnya. ditunjukkan pada label.

5.5.8 Batas penyimpangan negatif yang diperbolehkan dari kuantitas nominal - menurut GOST 8.579.

Penyimpangan massa bawang putih dari satu unit pengemasan ke arah kenaikan tidak diatur oleh.

5.5.9 Pengemasan produk yang dikirim ke Far North dan area yang setara. - menurut GOST 15846.

5.6 Penandaan

5.6.1 Pelabelan bawang putih - sesuai dengan tindakan hukum pengaturan negara yang mengadopsi standar "".

"Untuk negara anggota Serikat Pabean - menurut .

5.6.2 Informasi tentang produk dalam bahasa negara pemasok dan bahasa negara konsumen berlaku untuk konsumen dan kemasan pengapalan pada label dan lembaran yang tidak dapat dihapus. cat tidak lengket, tidak berbau, tidak beracun, tinta.

5.6.3 Informasi yang diterapkan pada setiap unit kemasan konsumen harus memuat:

Nama produk (“Bawang putih segar yang belum dikeringkan”, “Bawang putih setengah kering segar”, “Bawang putih kering segar” atau “Bawang putih tunggal”, “Bawang putih putih”, “Bawang putih merah muda”, yang sesuai);

Nama dan lokasi pabrikan [alamat resmi, termasuk negara, dan. jika tidak sesuai dengan alamat resmi, alamat (produksi) dan organisasi di wilayah negara yang mengadopsi standar, yang diberi wewenang oleh pabrikan untuk menerima klaim dari konsumen di wilayahnya (jika ada);

Merek dagang produsen (jika ada):

Massa bawang putih dalam unit pengemasan:

kelas komersial;

Diameter bola bawang putih maksimum dan minimum (jika berukuran);

Kata-kata "Diproses dengan pengasapan" (jika ada);

Tanggal pengumpulan dan pengemasan;

Kondisi penyimpanan:

Informasi tentang penggunaan organisme hasil rekayasa genetika; Jika produk tersebut mengandung lebih dari 0,9% organisme hasil rekayasa genetika, informasi tentang keberadaannya diberikan dalam pelabelan (misalnya, “produk rekayasa genetika”):

Penunjukan dokumen ini.

Informasi kepatuhan.

5.6.4 Pelabelan produk dalam kemasan pengangkutan yang menunjukkan:

Nama Produk;

Nama dan lokasi pembuat dan/atau pengirim;

Negara Asal;

Tanggal pengambilan, pengemasan dan pengiriman:

Kondisi penyimpanan:

Informasi tentang penggunaan organisme hasil rekayasa genetika: jika produk mengandung lebih dari 0,9% organisme hasil rekayasa genetika, informasi tentang keberadaan organisme tersebut diberikan pada pelabelan (misalnya, "produk hasil rekayasa genetika"):

kelas komersial;

Diameter maksimum dan minimum umbi bawang putih (jika berukuran);

Kata-kata "Diproses dengan pengasapan" (jika ada);

Bobot kotor dan bersih;

Simbol standar ini:

Informasi kepatuhan.

5.6.5 Penandaan kemasan transportasi - sesuai dengan GOST 14192 dengan penerapan tanda penanganan "Kargo yang mudah rusak" dan "Batas suhu" yang menunjukkan "dari 0 ° С hingga 3 ° С".

6 Aturan penerimaan

6.1 Bawang putih diterima dalam batch. Batch adalah jumlah bawang putih dari varietas botani dan komersial yang sama dalam satu paket dengan jenis dan ukuran standar yang sama, diterima dalam satu kendaraan dari satu negara dan disertai dengan dokumentasi pengiriman. memberikan ketertelusuran produk.

6.2 Urutan dan frekuensi pengendalian

6.2.1 Pengendalian indikator mutu, massa bawang putih, mutu pengemasan dan pelabelan dilakukan untuk setiap batch produk.

6.2.2 Untuk menentukan kualitas bawang putih, kebenaran kemasan dan label, serta massa bawang putih dalam unit pengemasan agar sesuai dengan persyaratan standar ini, sampel bawang putih diambil dari tempat yang berbeda, yang volumenya ditunjukkan pada tabel 3.

Tab GOST 33562-2015. 3

6.2.3 Dari setiap unit pengemasan yang dipilih dari tempat yang berbeda, diambil sampel bercak dengan berat minimal 10% dari massa umbi bawang putih. Dari sampel titik dibuat sampel gabungan dengan berat tidak lebih dari 10 kg. yang sedang dianalisis.

6.2.4 Hasil pengujian diperluas ke seluruh lot.

6.2.5 Setelah menerima hasil yang tidak memuaskan pada setidaknya salah satu indikator yang ditetapkan pada 5.2. 5.3. itu diuji ulang dengan ukuran sampel dua kali lipat yang diambil dari lot yang sama. Hasil pemeriksaan ulang diperluas ke seluruh batch.

6.2.6 Setelah diperiksa, unit pengemasan yang dipilih ditambahkan ke batch bawang putih.

6.2.7 Kualitas bawang putih di unit pengemasan yang rusak diperiksa secara terpisah dan hasilnya hanya berlaku untuk bawang putih di unit pengemasan tersebut.

6.2.8 Pengendalian kandungan unsur toksik, radionuklida, pestisida, nitrat, telur cacing dan kista protozoa patogen usus, organisme hasil rekayasa genetika, indikator mikrobiologi dalam bawang putih dilakukan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan oleh produsen produk sesuai dengan tindakan hukum pengaturan negara yang mengadopsi standar * *.

7 Metode pengendalian

7.1 Kualitas pengemasan dan pelabelan unit pengemasan dipilih sesuai dengan 6.2.2. dinilai untuk memenuhi persyaratan standar ini secara visual.

7.2 Prosedur pengendalian

7.2.1 Alat ukur:

Timbangan untuk penimbangan statis sesuai dengan GOST 29329 kelas akurasi sedang dengan batas penimbangan tertinggi 25 kg. dengan harga pembagian verifikasi e = 50 g dan batas kesalahan yang diizinkan ± 0,5 V:

Timbangan sesuai dengan GOST 29329. kelas akurasi sedang dengan batas penimbangan tertinggi tidak lebih dari Zkg dan nilai pembagian verifikasi e s 2 g:

Penggaris logam sesuai dengan GOST 427. dengan nilai pembagian 1 mm dengan kesalahan pengukuran ± 0,1 mm:

Caliper menurut GOST 166 dari kelas akurasi 1 dengan kesalahan pengukuran 0,05 mm atau kelas 2 dengan kesalahan pengukuran 0,1 mm:

Kaca pembesar dengan perbesaran 10 x 20 menurut GOST 25706:

Kaca pembesar teropong dengan perbesaran 10 x 20 menurut GOST 25706:

Cawan petri menurut GOST 23932:

Pengukuran termometer kaca merkuri berkisar dari 0 "C hingga 100 *C. harga pembagian 1.0 *C menurut GOST28498.

Diperbolehkan menggunakan alat ukur lain dengan karakteristik metrologi tidak lebih rendah dari yang ditunjukkan.

7.2.2 Semua umbi bawang putih, yang dipilih sesuai dengan 6.2.3, dari mana sampel dikumpulkan, harus melalui pemeriksaan kualitas.

7.2.3 Sampel bawang putih terpilih dalam paket transportasi ditimbang, ditentukan bobot kotor dan bobot bersihnya.

"Untuk negara bagian - anggota Serikat Pabean - menurut (1).

Hasil penimbangan dicatat hingga desimal kedua.

7.2.4 Penampilan. bau dan rasa, kondisi umbi bawang putih, keberadaan umbi yang rusak akibat hama pertanian, radang dingin, berkecambah, busuk dan busuk. dengan sengatan matahari, adanya kotoran, hama pertanian. tanah yang menempel pada umbi, umbi dengan cengkih yang jatuh, cengkeh sehat yang jatuh dari dasar bersama, ditentukan secara organoleptik, panjang panah, ukuran umbi - dengan pengukuran. Diurutkan menjadi pecahan sesuai dengan indikator yang ditetapkan pada tabel 1.

7.2.5 Untuk menentukan kontaminasi bawang putih dengan penyakit dan adanya hama pertanian (nematoda, caplak), setidaknya 50 umbi dipilih dan ditimbang dari sampel yang terkumpul.

7.2.6 Untuk menentukan keberadaan tungau dari setiap umbi bawang putih yang dipilih sesuai dengan 7.2.5. hilangkan sisik kering integumen secara bergantian. Permukaan skala. terutama di dekat pangkal bawah. dilihat dengan kaca pembesar (perbesaran 10 x 20) atau lup teropong.

Umbi yang didinginkan sebelum analisis disimpan pada suhu kamar selama 1,5 hingga 2 jam, kemudian dipanaskan hingga 25 - 30 ° C untuk membuat tungau menjadi aktif.

7.2.7 Untuk menentukan keberadaan nematoda, ambil 25 umbi tanpa seleksi yang dipilih sesuai dengan 7.2.5. dari setiap umbi bawang putih, bagian bawah sisik berair setebal 5 mm dipotong bersama dengan bagian bawah, dipotong-potong berukuran 1-3 mm. yang dipindahkan ke cawan Petri atau cawan datar lainnya (gelas arloji, cawan) dan diisi dengan air yang bersuhu 20 - 25 ° C. lapisan 4 - 6 mm.

Setelah 1-1,5 jam, dengan menggunakan kaca pembesar teropong atau kaca pembesar (perbesaran 10 x 20), lapisan air di antara potongan bawang putih diperiksa untuk mendeteksi nematoda.

7.2.8 Untuk menentukan infeksi bawang putih dengan penyakit dalam bentuk laten di setiap umbi bawang putih, dipilih sesuai dengan 7.2.5. sisik kering dan berair.

7.2.9 Untuk menentukan fraksi massa tanah yang melekat pada umbi bawang putih, setidaknya 3 kg umbi diambil dari tempat yang berbeda dari sampel gabungan (pasal 6.2.3), umbi yang dipilih dan ditimbang dibersihkan dari tanah secara manual. Dari massa bola lampu yang diambil untuk dianalisis, massa bola lampu yang dibersihkan dari tanah dikurangi dan massa tanah yang menempel pada bola lampu ditentukan.

7.2.10 menimbang setiap fraksi bawang putih m>. Hasil penimbangan pecahan dicatat dengan ketelitian tempat desimal kedua.

7.2.11 Menurut hasil penimbangan menurut 7.2.10, kandungan umbi dengan penyimpangan dari nilai indikator yang ditetapkan pada Tabel 1 ditentukan sebagai persentase.

7.3 Penanganan hasil

7.3.1 Fraksi massa umbi bawang putih dengan penyimpangan kualitas dan ukuran untuk setiap fraksi K. %. dari total massa umbi dalam sampel gabungan dihitung dengan rumus

di mana m adalah massa fraksi umbi dengan penyimpangan kualitas dan ukuran, kg:

t adalah massa total umbi dalam sampel gabungan, kg.

7.3.2 Penghitungan dilakukan dengan ketelitian desimal kedua, diikuti dengan pembulatan ke desimal pertama.

Hasil yang diperoleh dibandingkan dengan nilai yang diberikan pada Tabel 1. Hasilnya berlaku untuk seluruh batch.

7.4 Persiapan sampel dan mineralisasi sampel untuk menentukan kandungan unsur beracun - menurut GOST 26929, radionuklida - menurut GOST 32164.

7.5 Penentuan merkuri - menurut GOST 26927.

7.6 Penentuan arsenik - menurut GOST 26930. GOST 30538. GOST 31628.

7.7 Penentuan timbal - menurut GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.

7.8 Penentuan kadmium - menurut GOST 26933. GOST 30178. GOST 30538.

7.9 Penentuan jumlah residu pestisida organoklorin - menurut GOST 30349. Pestisida organofosfor - menurut GOST 30710.

7.10 Menentukan keberadaan organisme hasil rekayasa genetika (GMO) - menurut dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara bagian yang mengadopsi cmandapmtt ini-

ft Di Federasi Rusia, GOST R 52173-2003 “Bahan dan Produk Mentah Pangan. Metode identifikasi sumber rekayasa genetika (GMI) asal tanaman". GOST R 52174-2003 "Keamanan biologis. Bahan baku dan produk makanan. Metode identifikasi sumber rekayasa genetika (GMI) asal tanaman menggunakan microchip biologis" (dengan perubahan 2).

7.11 Penentuan nitrat, keberadaan telur cacing dan kista indikator mikrobiologi patogen usus paling sederhana - dengan metode yang disetujui oleh dokumen peraturan. beroperasi di wilayah negara yang mengadopsi standar tersebut.

7.12 Penentuan radionuklida ♦ menurut GOST 32161. 32163.

8.1 Bawang putih diangkut dengan kendaraan yang bersih, kering, tidak berbau, tidak terkontaminasi, sesuai dengan aturan pengangkutan barang mudah rusak yang berlaku pada pengangkutan jenis permen.

8.2 Bawang putih disimpan di ruangan yang bersih, kering, bebas hama, bebas bau, berventilasi baik sesuai dengan aturan yang ditetapkan, dalam kondisi yang menjamin keamanannya.

Kondisi penyimpanan ditetapkan oleh pabrikan sesuai dengan dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara yang mengadopsi standar tersebut.

8.3 Pengangkutan dan penyimpanan bawang putih yang dikirim ke Far North dan area yang setara. - menurut dokumen normatif yang berlaku di wilayah negara bagian. menerima standar.

Lampiran YA (referensi)

Tabel YA.1

Lampiran DB (referensi)

Perbandingan struktur UNECE STANDARD FFV-18:2011 dengan struktur standar antar negara bagian

Tabel DB.1

Bibliografi

(1) Peraturan Teknis Serikat Pabean TR CU 021/2011 Tentang Keamanan Pangan

produk". Diadopsi oleh Keputusan Komisi Serikat Pabean pada tanggal 9 Desember 2011 M> 880 (2) Peraturan Teknis Serikat Pabean TR TS 005/2011 "Tentang Keamanan Pengemasan".

ditetapkan dengan Keputusan Komisi Serikat Pabean tanggal 16 Agustus 2011, No. 769/3/ Peraturan Teknis Serikat Pabean TR TS 022/2011 “Produk pangan dalam artian

Arahan Dewan Komunitas Eropa 20 Januari 1976 (76/211/EC) tentang perkiraan undang-undang Negara Anggota tentang pengemasan awal produk tertentu secara massal atau volume dalam unit produk yang dikemas sebelumnya

UDC 635.262:006.354 MKS 67.080.20 OKP 973238 MOD

OKPD 01.13.42

Kata kunci: bawang putih segar, istilah dan definisi, klasifikasi, persyaratan teknis. aturan penerimaan, metode kontrol, transportasi, penyimpanan

Editor M.V. Korektor Trishkaneva M.I. Tata letak Komputer Pershina D.M. Kulchitsky

Ditandatangani untuk publikasi pada 20 Februari 2016. Format 60x84 "/".

Disiapkan berdasarkan versi elektronik yang disediakan oleh pengembang standar

FSUE "INFORMASI STANDART"

123905 Moskow. Jalur garnet.. 4. wvnv.gostinfo.ru

Untuk negara anggota Serikat Pabean - menurut. ,(3].

fB Federasi Rusia GOST R 51766-2001 “Bahan baku dan produk makanan. Metode penyerapan atom untuk penentuan arsenik.

Nizhny Novgorod

Lab #1

TOPIK: MASTER SOUP MEMASAK

Tujuan pekerjaan: Ulangi dan konsolidasi pengetahuan teoretis tentang topik "Sup" Kembangkan keterampilan dan kemampuan menyiapkan sup isian, kepatuhan pada mode perlakuan panas, dan aturan penyajian.

Alat, inventaris, dan peralatan: panci dengan kapasitas 3 liter untuk merebus kaldu, 4 panci untuk memasak sup, 2 pot porsi atau tanah liat untuk sup kol harian, 4 wajan untuk menumis, sendok berlubang, sendok tuang, saringan, mangkok, pisau, pemotong papan "OS" dan "MV".

Latihan 1: Saat mempersiapkan pekerjaan laboratorium, perlu menuliskan resep dan teknologi memasak dari Kumpulan Resep menurut kolom II, hasil satu porsi 1 hidangan adalah 500g.

1. Borsch Ukraina (resep No. 183);

2. Acar (resep No. 195);

3. Sup kentang dengan jamur (resep No. 212);

4. Okroshka daging campur (resep No. 273).

Tugas 2:

1. borscht Ukraina (resep No. 183)

Bit dicincang, ditambahkan cuka, lemak, gula, haluskan tomat dan direbus hingga empuk dengan sedikit tambahan kaldu. Wortel dan bawang cincang, potong setengah cincin, tumis dengan lemak.

Irisan kentang ditempatkan dalam kaldu mendidih, didihkan, kubis cincang diletakkan dan direbus selama 10-15 menit, kemudian bit rebus dan sayuran tumis ditambahkan. Selama 10-15 menit. Sebelum akhir pemasakan, tepung kecokelatan, diencerkan dengan kaldu atau air, merica, garam, dan rempah-rempah dimasukkan.

Borsch yang sudah jadi dibumbui dengan bacon yang dihaluskan dengan bawang putih sebelum disajikan.

Persyaratan kualitas: rasa borscht manis dan asam dengan kaldu daging yang sangat mencolok, aroma bit, sayuran, dan produk daging; warna burgundy dengan warna ungu.

Jika warna borscht kurang intens, cat yang disiapkan khusus ditambahkan ke dalamnya. Konsistensi borschtnya kental; sayuran dicincang secara merata dan tidak terlalu matang. Pampushki dengan bentuk yang benar, dipanggang dengan indah, dipanggang.

Untuk menyiapkan cat, bit yang dikupas dengan warna paling pekat digunakan, dicuci bersih, dituangkan dengan air (2 liter per 1 kg), ditambahkan cuka (60 g), dididihkan dan bersikeras di atas kompor selama 20-30 menit, lalu disaring.

1. Acar (resep No. 195)

Kentang dimasukkan ke dalam kaldu mendidih, didihkan, tumis wortel dan bawang bombay ditambahkan, dan setelah 5-10 menit mentimun rebus dimasukkan, garam dan bumbu dimasukkan di akhir pemasakan.

Persyaratan kualitas: rasanya asam, agak pedas dengan rasa acar yang dominan; sayuran dipotong dengan benar; kentang tidak terlalu matang; jelai mutiara lembut; warna lemaknya keemasan.

3. Sup kentang dengan jamur (resep No. 212)

Potong kentang dan sayuran menjadi kubus. Bawang, wortel ditumis dengan lemak. Bersama sayuran, batang jamur cincang halus bisa ditumis ringan.

Tutup parut jamur segar dimasukkan ke dalam kaldu mendidih dan direbus selama 35-40 menit, kemudian kentang diletakkan, dididihkan, sayuran kecoklatan dan batang jamur ditambahkan. 5-10 menit sebelum sup siap, tambahkan irisan tomat, garam, bumbu.

Persyaratan kualitas: akar, kentang harus mempertahankan bentuk potongannya. Rasanya cukup asin, dengan aroma jamur. Konsistensi akarnya, kentang lunak, warna lemak di permukaan oranye cerah.

1. Okroshka daging campur (resep No. 273)

Daging dan produk lainnya direbus, dipotong dadu kecil atau sedotan. Bawang hijau dicincang, ¼ bawang bombay digosok dengan alu kayu dengan sedikit garam hingga muncul sarinya. Pada mentimun dengan kulit kasar dan biji besar, kulitnya dibersihkan terlebih dahulu dan bijinya dibuang, putih telur rebus dicincang halus, dan kuning telurnya diolesi dengan krim asam, mustard, garam, gula, dan diencerkan dengan kvass. Dalam campuran yang sudah disiapkan, tambahkan bawang bombay, cincang dengan garam, cincang makanan dan campur semuanya. Sisa krim asam dan telur diletakkan di piring berporsi saat liburan. Ini dirilis pada t tidak lebih tinggi dari 14 derajat.

Persyaratan kualitas: daging dan produk daging, sayuran harus dipotong kecil-kecil atau sedotan, bawang cincang. Warnanya coklat muda, keruh dari krim asam dan kuning telur. Rasanya asam, sedikit pedas, dengan aroma ketimun segar, dill, bawang bombay. Konsistensi produk rebus lembut, ketimun segar renyah.

LAB #2

TOPIK: MEMASAK MAKANAN DARI SAYURAN DAN IKAN MASAL PERMINTAAN.

Tujuan pekerjaan: Ulangi dan konsolidasi informasi teoretis tentang topik tersebut. Memasak hidangan dari sayuran dan ikan yang banyak diminati Kembangkan keterampilan dalam memasak hidangan dari sayuran dan ikan.

Alat dan inventaris: 4 panci dengan kapasitas 1,5-2 liter, 1 wadah 3-4 liter untuk merebus kol untuk kubis gulung, 4 wajan untuk menumis dan menggoreng. Pisau, sekop. Saringan, tuangkan sendok. Talenan "OS" dan "OV".

Latihan 1: Dalam persiapan praktikum perlu: menuliskan resep dan teknologi memasak dari kumpulan resep dan resep sesuai kolom II, hasil satu porsi sambal adalah 75g.

1. Kue keju kentang dengan daging cincang (resep No. 351);

2. Casserole labu (resep No. 361);

3. Ikan yang dipanggang dengan tomat (resep No. 507);

4. Tubuh ikan (resep No. 514).

Tugas 2: Selama pekerjaan laboratorium, perlu untuk: menyiapkan hidangan dengan mempertimbangkan persyaratan kualitas; melakukan perantara.

Kue keju kentang dengan daging cincang (resep No. 351)

Telur, tepung ditambahkan ke kentang tumbuk rebus, didinginkan hingga 40-50 o C, dan dicampur. Untuk kue keju, massa kentang dibentuk menjadi bola-bola, dibuat alur di dalamnya dan diisi dengan daging cincang jamur. Kue keju yang sudah dicetak diolesi telur dan dipanggang.

Persyaratan kualitas: dari atas cheesecake ditutup dengan kerak kemerahan, tanpa retakan, permukaannya tidak berangin. Rasa dan bau khas dari produk ini. Warna daging cincang coklat, kentang berwarna keemasan.

1/10 * norma telur tersisa untuk pelumasan.

** Galah kotor menunjukkan berat kotor produk, penyebut adalah berat bersih produk, dan kolom bersih adalah berat produk jadi.

Casserole labu (resep No. 361)

Kupas kulit dan bijinya, labu dihaluskan. Garam, sebagian lemak, labu yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam susu mendidih. Kemudian millet yang dicuci dengan air panas dituangkan dan direbus hingga mengental. Massa yang didinginkan hingga 40-50 o C digabungkan dengan telur, disebarkan di atas loyang yang diolesi minyak, permukaannya diolesi krim asam, pola dioleskan dengan sendok dan dipanggang dalam oven. Berlibur, tuangkan krim asam atau susu atau saus krim asam. Sausnya bisa disajikan secara terpisah.

Persyaratan kualitas: di atas casserole ditutup dengan kerak kemerahan, tanpa retakan, permukaannya tidak berangin. Rasa dan bau khas dari produk ini. Warna casserole kuning.

Memuat...