Hidangan Perancis croque monsieur. Sandwich Perancis croque madam dan croque monsieur. Hidangan apa ini

Croque Monsieur dan Croque Madame - Sandwich Perancis

Sarapan Prancis dengan Croque Monsieur

Nostalgia sesuatu yang kuat untuk Prancis hari ini ...... Saya ingin memberi Anda resep masakan Prancis yang sangat umum yang sering disajikan di sana untuk sarapan .. Disebut Croque Madame atau Croque Monsieur. Tuan-tuan Crocs ini adalah sandwich Prancis yang lezat (makanan cepat saji lokal) yang disiapkan dengan resep yang sama. Dengan perbedaan kecil tapi signifikan.

Apa perbedaan antara Croque Madame dan Croque Monsieur

Foto sarapan Prancis ini diambil dengan tangan saya sendiri di dekat Freedom Square))) Saya sebenarnya memesan Croque Madame .. dan oleh karena itu 2 butir telur seharusnya muncul di sandwich, yaitu 2 kuning telur))) - ini Croc Madame .. seperti - dua payudara)) Dan ketika ada satu telur dalam telur orak-arik di atas sandwich - ini Crock-Monsieur))) Kemudian Galia menipu saya)))

Sandwich Croque Monsieur

Apa yang Anda butuhkan untuk sandwich Croque Monsieur dan Croque Madame

untuk 2 porsi

4 potong roti putih kaya;
3-4 sendok makan mentega;
6 iris tipis keju;
2 potong tipis ham atau ham;
2 (untuk Tuan) atau 4 butir telur (untuk Nyonya);
Garam dan bumbu.

Cara memasak Croque Monsieur atau Croque Madame

Kumpulkan 2 Sandwich

Sebarkan setiap potongan roti dengan lapisan tipis mentega (di satu sisi) dan taruh sepotong keju di atas mentega. Lalu taruh 1 potong ham di atas 2 potong roti. Tutupi dengan sisa dua potong roti (mentega dan keju menghadap ke bawah) dan tekan perlahan.

Artinya, di antara potongan-potongan roti Anda memiliki lapisan mentega dan keju, saling menempel. Dan di titik pertemuan - perbatasan, lapisan sepotong ham. Lapisan: roti, mentega, keju, ham, keju, mentega, roti.

Panggang sandwich dalam oven

Letakkan sandwich di rak kawat dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat C sampai roti menjadi keemasan.
Balik sandwich ke sisi lainnya. Taburi dengan sepotong keju. Dan panggang lagi 3-4 menit.

Goreng bagian atas Croque Monsieur atau Madame

Di sisa mentega, goreng 2 telur goreng (dari 1 atau 2 telur, tergantung fantasi Anda. Kuliner).

Jika Anda bosan dengan sandwich biasa, cobalah variasi aslinya - croque-monsieur. Dan apa itu, bagaimana cara memasak hidangan ini? Sangat mudah setelah Anda tahu resepnya.

Apa hidangan ini?

Croque Monsieur adalah salah satu hidangan masakan Perancis yaitu hot sandwich yaitu sandwich. Bahan utamanya adalah roti, keju, dan ham. Makanan ringan yang sederhana namun disukai banyak orang Prancis ini adalah makanan ringan yang sangat populer yang disajikan di kafe, bar, dan tempat serupa lainnya.

Untuk pertama kalinya, sandwich panas yang mengenyangkan dan menggiurkan muncul di Prancis pada tahun 1910, dan sembilan tahun kemudian, makanan pembuka tersebut disebutkan dalam buku Marcel Proust Under the Shade of Girls in Bloom. Namanya terdiri dari dua kata: "croquer" (diterjemahkan sebagai "crunch") dan "monsieur", yaitu master. Jadi, sandwich biasa berubah menjadi sandwich gourmet. Dan kemudian di kafe mereka mulai menyajikan croque madam dengan telur goreng di atasnya, yang melambangkan topi wanita yang sedang populer saat itu.

Cara memasak?

Bagaimana cara memasak croque monsieur Prancis asli? Versi klasiknya sangat sederhana, tetapi koki menggunakan cara yang lebih menarik. Beberapa opsi dibahas di bawah ini.

Klasik

Untuk menyiapkan croque-monsieur klasik namun sangat menggugah selera, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

empat potong roti atau roti putih;
100-150 g keju keras;
sekitar 100 g ham;
50 gram mentega.

Memasak:

Pertama, olesi setiap irisan roti dengan minyak, goreng di satu sisi dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan.
Balikkan roti, taruh keju cincang di dua potong.
Kemudian tutup wajan untuk melelehkan keju keras.
Sekarang letakkan sepotong ham di atas keju.
Tempatkan dua potong roti kosong di atas ham, dengan sisi panggang menghadap ke atas.
Tutupi wajan lagi dan masak croque-monsieur selama setengah menit untuk menghangatkan ham.
Jika Anda ingin membuat croque madam, goreng telurnya secara terpisah, tetapi pecahkan dengan hati-hati untuk mengawetkan kuning telurnya (terlihat seperti topi wanita). Letakkan di atas sandwich.

Dengan saus bechamel

Resep ini lebih tidak biasa dan halus, karena melibatkan penggunaan saus bechamel.

Daftar bahan yang dibutuhkan:

enam potong roti putih;
sekitar 50 g mentega;
80-100 gram keju keras;
40-80 g ham;
satu sendok makan susu;
satu sendok makan tepung;
Pala.

Instruksi langkah demi langkah:

Masukkan sekitar tiga puluh gram mentega ke dalam wajan dan panaskan dengan baik. Goreng tepung di dalamnya hingga berwarna cokelat. Kemudian mulailah mengaduk komposisi dengan pengocok dan tuangkan susu. Simpan adonan di atas api sambil diaduk hingga kuahnya cukup kental. Angkat dari kompor dan segera parut setengah keju dan pala, tambahkan bahan-bahan tersebut ke dalam komposisi, aduk rata agar béchamel menjadi homogen.
Ambil sepotong roti pertama, olesi satu sisinya (ini bagian dalamnya) dengan murah hati dengan 1/3 saus béchamel, dan mentega sisi lainnya (ini bagian luarnya). Lakukan hal yang sama dengan dua irisan lainnya. Dan tiga lainnya perlu diminyaki di satu sisi.
Ambil loyang dan lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti. Letakkan tiga irisan yang diolesi saus béchamel, sisi luarnya menghadap ke bawah. Letakkan sepotong ham di atasnya, dan taburkan sisa keju, yang sebelumnya diparut, di atasnya. Kemudian tutupi sandwich dengan irisan roti lainnya, dengan sisi yang diolesi mentega menghadap ke atas.
Kirim loyang dengan sandwich selama sepuluh hingga lima belas menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 atau 190 derajat. Croque-monsieur harus berwarna kecokelatan, keju harus dilelehkan, dan ham harus dihangatkan dengan baik.

Anda dapat menggunakan roti atau roti putih, dan yang terbaik dari semuanya dirancang khusus untuk membuat sandwich. Tetapi potongan-potongan itu bagaimanapun juga harus berukuran normal sehingga ham dan keju muat di atasnya, dan porsinya cukup untuk memuaskan rasa lapar.
Untuk membuat roti lebih empuk dan lembut, Anda bisa memotong kulitnya, karena cepat terpanggang dan menjadi keras. Tetapi tidak perlu melakukannya.
Sajikan sandwich Prancis hanya panas, jika tidak, hidangan pembuka akan kehilangan rasa dan maknanya yang khas.
Hiasi croque-monsieur yang sudah jadi dengan selada atau sayuran hijau.
Ada banyak cara untuk menyiapkan makanan ringan. Yang paling sederhana dan paling mudah diakses oleh semua ibu rumah tangga tentu saja adalah menggoreng dalam wajan. Pilihan lainnya adalah memanggang dalam oven. Tapi Anda juga bisa menggunakan panggangan, itu akan membuat keraknya semakin menggugah selera dan renyah.
Cobalah bereksperimen. Misalnya, alih-alih ham, Anda bisa menggunakan carbonade atau bacon. Namun komponen dagingnya tidak boleh terlalu berlemak, penikmat masakan Prancis sejati tidak menyukai ini. Sedangkan untuk keju, varietas keras paling baik untuk membuat makanan ringan, tetapi Anda juga bisa menggunakan keju olahan. Anda juga bisa memperkenalkan bahan lain yang berpadu sempurna dengan yang lainnya - tomat. Mereka dipotong menjadi lingkaran dan ditumpuk dalam sandwich.

Pastikan untuk memasak croque-monsieur untuk sarapan atau menyajikannya untuk tamu, mereka pasti akan menghargai hidangan pembuka yang sederhana namun lezat.

Orang Prancis adalah orang yang sangat sopan, oleh karena itu, ketika memesan sandwich seperti itu untuk sarapan, mereka menoleh ke pelayan: "Croc, monsieur," dan ketika dia membawa makanan ringan, dia juga menawarkan dengan kata-kata: "Croc, monsieur." Maka nama itu melekat pada sandwich yang renyah.

Croque Madame, sebaliknya, muncul berkat tambahan yang sangat diperlukan pada sandwich ini berupa telur goreng, mengingatkan pada topi wanita pada masa itu.
Mari kita coba sandwich yang sangat enak ini, mereka sangat berharga!

Bahan untuk 2 porsi: 150 g ham, 150 g keju, 4 potong roti sandwich putih, 3 sdt. mustard Perancis (Dijon), 2 sdm. minyak zaitun, 1 butir telur.

Untuk saus bechamel: 1 sendok teh tepung, 2 sdm. mentega, 1 sdm. susu, sejumput merica, pala dan timi, garam secukupnya.

Sebarkan irisan roti di satu sisi dengan mustard Dijon. Berbeda dengan mustard kami, rasanya ringan dengan aroma yang khas.

Tempatkan dua irisan mustard di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Saya menggunakan minyak zaitun karena memberikan kerak yang sangat lembut.

Taburi irisan dengan keju.

Kami menaruh irisan ham yang sangat tipis di atas keju.

Taburkan ham lagi dengan keju.

Tutupi isian dengan sisa irisan mustard dan olesi roti dengan minyak zaitun di atasnya. Kami mengirimkannya ke oven, dipanaskan hingga 180 derajat, sehingga sandwich agak kecokelatan. Namun, jika diinginkan, Anda bisa menggoreng di pemanggang atau di kedua sisi dalam wajan.

Saat sandwich sudah kecokelatan, siapkan saus bechamel dengan bumbu. Lelehkan mentega terlebih dahulu di wajan.

Tuang tepung dan mulailah mengaduk dengan cepat dengan gerakan memutar sampai tepung menjadi lembut.

Tuang ke dalam susu, tanpa henti mengaduk, tambahkan garam, tunggu sampai massa mengental, tambahkan merica, pala dan thyme bubuk, siapkan.

Oleskan sandwich kecoklatan di atasnya dengan saus dan taburi keju lagi, kirim kembali ke oven selama beberapa menit untuk melelehkan keju.

Sekarang tinggal meletakkan semua ini di atas daun selada, taburi dengan bumbu, dan tambahkan croque madam dengan telur goreng. Anda bahkan tidak bisa membayangkan betapa enaknya itu! Kerenyahan roti bakar yang lembut bersama dengan isian yang berair tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata.

Ngomong-ngomong, popularitas hidangan Prancis ini begitu tinggi sehingga selain versi klasik dengan keju dan ham, banyak versi telah muncul: dengan irisan salmon, dengan tomat, dengan sosis, dan bahan lainnya. Misalnya saya sangat tertarik dengan versi manisnya, begitu saya masak pasti akan saya bagikan.

Untuk menerima artikel terbaik, berlanggananlah ke halaman Alimero di .

Masakan Prancis terkenal dengan makanan pembuka dingin asli. Banyak dari mereka akhirnya mendapatkan popularitas di negara lain di dunia. Ambil, misalnya, sandwich Croque Monsieur yang sangat enak. Resep pembuatannya menarik dan sekaligus cukup sederhana. Selain itu, hidangan itu sendiri juga memiliki nama berbicara. Lagi pula, "crunch" dalam bahasa Prancis berarti "crunch". Inilah inti dari produk itu sendiri. Ini ditujukan untuk pria yang suka mengunyah dengan rasa.

Sandwich dari oven

Di banyak keluarga Prancis, "Croc Monsieur" sering disiapkan untuk camilan cepat. Resep masakan ini unik karena sandwich putih dan ham biasa dipanggang dengan tambahan saus mornay yang harum. Untuk memasak, Anda membutuhkan komponen berikut:

roti putih (Anda bisa mengambil roti), ham, dan keju Gruyère.

Sausnya:

50 gram mentega, 200 mililiter krim, keju Parmesan, garam, 40 gram tepung, dan seperempat sendok teh pala parut.

Bagaimana cara membuat "Croc Monsieur"? Resepnya biasanya dimulai dengan persiapan saus:

Pertama, Anda perlu menggiling keju di atas parutan.
Panaskan minyak dalam panci dan, tambahkan tepung ke dalamnya, ubah menjadi bubur homogen dengan pengadukan konstan. Orang Prancis menyebut campuran ini "roux".
Tambahkan krim ke dalam panci dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Massa yang dihasilkan harus dididihkan dengan api kecil.
Tambahkan sisa bahan dan tunggu sambil diaduk sampai semua keju meleleh. Saus sudah siap.
Sekarang Anda bisa langsung menuju sandwich. Untuk melakukan ini, sepotong roti harus diolesi mentega di satu sisi. Tempatkan sepotong ham dan keju parut dengan lembut di atasnya. Tutupi makanan dengan potongan roti kedua.
Lapisi benda kerja dengan minyak dari luar, lalu letakkan di atas loyang dan kirimkan ke oven selama 5-6 menit, panaskan yang terakhir hingga 190 derajat.
Balikkan produk dengan sisi goreng menghadap ke atas dan tuangkan di atasnya dengan saus yang sudah disiapkan. Masukkan kembali ke dalam oven selama 5 menit.

Ternyata "Croc Monsieur" harum dan sangat enak. Resepnya bagus karena sandwichnya disiapkan dengan sangat cepat. Ini sangat berguna ketika waktu untuk ngemil terbatas.

Sandwich dalam wajan

Jika tidak ada oven, Anda juga bisa memasak Croque Monsieur. Resep dengan foto sandwich yang sudah jadi membuat Anda ingin segera memulai proses memasak. Kami akan memberi tahu Anda cara mewujudkan rencana Anda menggunakan wajan biasa. Pertama, Anda perlu mengumpulkan produk yang dibutuhkan di desktop. Untuk 4 porsi Anda membutuhkan:

100 gram mentega, 75 gram tepung, 1,7 cangkir susu, garam, roti segar, 2 sendok teh saus Worcestershire, 110 gram keju keras, satu sendok teh timi, 340 gram ham, 4 sendok makan mustard Dijon, 0,5 cangkir parmesan ( parut), sedikit allspice dan sepertiga sendok teh pala cincang.

Metode memasak:

Pertama, lelehkan 40 gram mentega dalam wajan.
Tambahkan tepung dan aduk rata.
Perlahan tambahkan susu dan masak massa yang dihasilkan dengan api kecil selama sekitar 3 menit.
Tambahkan saus Worcestershire, garam, pala, dan thyme.
Sebarkan 4 potong roti di satu sisi dengan mustard Dijon.
Taburi dengan keju dan letakkan sepotong ham di atasnya. Tutup dengan sisa potongan roti.
Sandwich digoreng dengan minyak dalam wajan di satu sisi.
Balikkan yang kosong, tuangkan kerak goreng dengan saus segar dan taburi keju Parmesan.
Simpan sandwich di dalam wajan selama beberapa detik lagi agar bagian atasnya berwarna cokelat.

Meski sederhana, desain ini terlihat sangat menggugah selera.

Rahasia Klasik

Anda bisa memasak "Croc Monsieur" dengan berbagai cara. Resep klasik adalah yang paling mudah digunakan, karena membutuhkan bahan-bahan minimum untuk bekerja. Saus untuk opsi ini tidak digunakan sama sekali. Ini membuat pekerjaan jauh lebih mudah. Anda hanya perlu:

untuk 4 potong roti (roti) 2 lembar daun selada, 100 gram keju, 50 gram mentega, bumbu dapur dan 80 gram ham.

Prosesnya sendiri sangat sederhana. Ini terdiri dari tiga operasi yang harus dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

Goreng semua irisan roti di satu sisi hingga renyah di wajan.
Letakkan keju di atas 2 bagian dan tunggu sampai meleleh. Untuk melakukan ini, lebih baik tutup panci dengan penutup.
Taruh ham, sayuran hijau, selada di atas keju dan tutupi dengan sisa potongan roti. Tunggu 30 detik lagi. Kali ini sudah cukup.

Sandwich siap saji bisa langsung disajikan dengan teh atau kopi panas. Ngomong-ngomong, hidangan ini tidak biasa dimakan dengan tangan. Orang Perancis dalam hal ini selalu menggunakan alat makan (garpu dan pisau).

"Buaya Provencal"

Ada beberapa pilihan untuk membuat sandwich Croque Monsieur. Resep berbeda dalam komposisi lapisan yang terletak di antara dua potong roti. Tidak harus keju dan ham. Dalam masakannya, beberapa jenis masakan terkenal ini dikenal. Yang paling populer di antara mereka adalah buaya:

Hawaii (dengan nanas);
Norwegia (dengan salmon);
tartiflet (dengan kentang);
provencal (dengan tomat).

Misalnya, pertimbangkan bagaimana opsi terakhir disiapkan. Ini paling mirip dengan aslinya. Bahan-bahan berikut digunakan untuk membuat sandwich ini:

irisan roti (loaf), ham, mentega, keju dan tomat.

Cara membuat sandwich ini:

Potong kerak di semua sisi roti.
Taruh lingkaran keju, ham, dan tomat di satu irisan.
Tutupi semuanya dengan sepotong roti kedua.
Olesi bagian luar roti dengan minyak lalu goreng menggunakan oven atau wajan.

Terkadang, sebagai opsi yang disederhanakan, Anda dapat menggunakan pembuat sandwich biasa. Tinggal meletakkan irisan roti dengan lapisan di cetakan dan menjepit di antara piring. Butuh hitungan detik untuk memanggang. Sangat mudah untuk menggunakan metode ini di pagi hari, ketika hanya ada sedikit waktu untuk menyiapkan sarapan.

Croque Madame adalah sandwich yang terbuat dari dua roti panggang Perancis, ham dan keju, disajikan dengan telur ayam goreng di atasnya. Menurut kamus penjelasan Prancis Petit Robert "Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat", yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "croque monsieur, ditutupi dengan telur goreng, di atas piring." Pertama-tama, saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa kata-kata ini tidak menyebutkan saus bechamel di mana pun - baik di dalam sandwich maupun di bagian luarnya. Itu juga tidak menyebutkan daging apa pun, termasuk ayam.

Pembaca reguler kami pasti ingat bahwa belum lama ini, sandwich panas Prancis ala pedesaan atau "croque monsieur" sudah menjadi bahan diskusi di blog kami, dan jika Anda melewatkannya, maka yang ini. Croque Monsieur pertama kali disebutkan dalam fiksi Prancis (khususnya, oleh Marcel Proust) pada awal abad terakhir, tetapi ia mengambil tempat yang kokoh di antara hidangan terkenal masakan Prancis jauh lebih awal - di paruh kedua abad kesembilan belas. Croque madame tidak jauh berbeda dengan croque monsieur, kecuali saat disajikan, telur ditambahkan ke yang terakhir, yang diletakkan di atas sandwich, dan jika croque monsieur secara tradisional disiapkan dengan saus (dalam versi otentik, ini adalah) , lalu di croque madame, sebagai aturan, tidak ada saus.

Sandwich Croc Madame telah mendapatkan popularitas di kalangan orang Prancis baru-baru ini menurut standar kuliner - sekitar lima puluh atau enam puluh tahun yang lalu.

Terlepas dari kenyataan bahwa sandwich Prancis ini adalah fenomena yang relatif baru dalam masakan Prancis, ia dikenal dan dicintai tidak hanya oleh orang Prancis itu sendiri, tetapi juga oleh orang Amerika. Selain itu, ini lebih sering terlihat di tabel yang terakhir. Berbeda dengan orang Prancis, mereka senang bereksperimen dengan croque madam, menciptakan lebih banyak versi baru.

Misalnya, pada tahun 1974 di United Press, penulis makanan Amerika Robert Cohen mendeskripsikan croque madam sebagai sandwich terbuka dengan saus keju di atas ham: “Croc madam: untuk setiap sandwich Anda membutuhkan sepotong roti Prancis yang memanjang. Itu harus dikeringkan dalam oven selama sekitar 3-4 menit. Kemudian keluarkan roti dari oven dan taruh ham goreng di atasnya. Taburi atasnya dengan saus keju. Buat saus croque madam dengan keju Swiss, satu butir telur, satu sendok makan tepung, dan sepertiga gelas bir. Dan sementara para ibu tidak mengkhawatirkan anak-anak mereka (omong-omong, saya berbicara tentang bir), anak-anak Prancis telah makan croque madam selama beberapa dekade tanpa efek negatif yang jelas. Namun, jika keberadaan bir dalam saus masih mengganggu Anda, Anda bisa menggantinya dengan susu - ini bisa diterima. Setelah menambahkan topping, taburi sandwich dengan lada segar. Sedikit saus Tabasco juga akan membantu. Pada akhirnya, tinggal mencokelatkan croque madam di dalam oven dengan suhu sekitar 200 derajat selama 15 menit, dan saat disajikan, tambahkan telur goreng ke dalamnya.

Baik di Prancis maupun Amerika Serikat (jauh lebih umum di sini), ham dalam croque madam terkadang diganti dengan potongan ayam. Di Inggris, sandwich versi ini lebih populer daripada yang dibuat dengan ham.

Di AS, croque madam, seperti croque monsieur, sering disajikan dengan saus bechamel atau mornay.

Terakhir, inilah versi lain dari resep croque madam, yang sebagian besar lahir di Prancis, sebagian kecil di AS, dan sebagian sangat kecil (telur goreng diganti dengan telur rebus) di dapur kecil kami yang sempit. 😀

(untuk empat sandwich)

Bahan-bahan:

50 gram mentega
4 sendok teh mustard Dijon
8 iris tipis ham - dua potong untuk satu sandwich (dapat diganti dengan sosis ham berkualitas baik)
8 iris tipis keju Emmental - dua potong per sandwich
2 cangkir saus Mornay
4 butir telur ayam ukuran besar
8 lembar roti panggang
Garam laut yang ditumbuk kasar
Lada hitam ditumbuk kasar

Memasak:

Pertama . Untuk melakukan ini, kami akan menggunakan rekomendasi yang akan Anda temukan dalam resep saus ini di blog kami.
Olesi satu sisi setiap irisan dengan mentega.
Kami menyebarkan empat potong roti (sisi kering) dua potong ham * dan banyak irisan keju.
Kami memanaskan oven hingga 200 derajat.
Sebarkan mustard Dijon di bagian dalam empat potong roti panggang lainnya dan tutupi ham dan keju dengan sisi yang sama.
Kami memanaskan wajan kering lebar dan menggoreng sandwich kami di dalamnya dengan api sedang selama beberapa menit di setiap sisi sampai terbentuk kerak emas.
Untuk menyiapkan telur rebus, taruh panci besar dengan 4-5 liter air di atas api besar dan didihkan.
Kami menggeser sandwich di atas loyang, menuangkannya dengan seperempat saus Mornay dan mengirimkannya ke oven. Masak sekitar 5-7 menit sampai saus mulai menggelembung.
Saat sandwich ada di dalam oven, siapkan telur rebus.
Kami menyebarkan nyonya croque panas di piring saji. Tempatkan telur rebus di atasnya dan sajikan segera.

* Catatan:

Ada lagi variasi croque madam yang menggantikan ham dengan dada ayam goreng. Untuk melakukan ini, kami memotong dua bagian payudara kecil menjadi dua bagian yang sama sejajar dengan alas dan dengan sangat tipis (tidak lebih dari 3 mm) dikocok di antara dua lembar cling film. Kemudian goreng sebentar di atas api sedang dengan mentega.