Terkadang Anda ingin menikmati beberapa kue kering. Dan semakin sukses, semakin besar perasaan puasnya. Masing-masing dari kita memiliki kelezatan favorit, yang berbahan dasar kue shortcrust. Nyonya rumah yang terampil dapat melengkapi resep klasik dengan bahan-bahan favoritnya, yang memungkinkan Anda membuat mahakarya kuliner individual.
kue lapis pendek
Ini adalah produk setengah jadi yang digunakan dalam pembuatan produk tepung baik dalam skala industri maupun di rumah. Itu diperoleh dengan mencampurkan bahan-bahan yang berbeda dan merupakan dasar dari banyak resep, jadi ini sangat tergantung pada seberapa enak hidangan yang sudah jadi. Pada saat yang sama, Anda perlu mengetahui jenis adonan apa yang sedang disiapkan untuk tujuan apa dan bagaimana cara menguleninya dengan benar.
Adonan dapat disiapkan menggunakan dua teknologi berbeda:
- ragi;
- bebas ragi.
Dalam pembuatan teknologi pertama, ragi digunakan sebagai bahan ragi. Dua metode dimungkinkan di sini: dua kali lipat (pertama adonan diuleni, lalu adonan itu sendiri) dan tidak berpasangan (adonan digunakan segera setelah diuleni).
Adonan bebas ragi dibagi menjadi biskuit, roti pendek, dan puff pastry. Masing-masing disiapkan sesuai dengan teknologinya sendiri dan rasanya sangat berbeda.
Resep klasik yang didasarkan pada rasio 3:2:1 (tepung/mentega/gula), digunakan untuk memanggang kue dan pai, dan juga ditemukan di beberapa resep kue dan kue.
Kue shortcrust klasik
Kue shortcrust yang benar ternyata sangat enak dan empuk. Resep klasik melibatkan beberapa opsi:
- tepung terigu, mentega, gula, air, kuning telur;
- tepung, mentega, gula, air;
- tepung, mentega, gula, telur, soda, vanillin;
- tepung, mentega, krim asam, gula, soda, baking powder.
Mempersiapkan adonan seperti itu mudah dan cepat, ternyata sangat empuk dan rapuh.
Adonan shortbread, resep klasik yang harus mengandung mentega, diuleni dengan beberapa cara. Itu tergantung pada konsistensi minyaknya. Beku digosokkan pada parutan, mentega padat dari lemari es dipotong dadu dengan pisau, dilunakkan dimasukkan ke dalam tepung dan dicampur dengan mixer, lelehan dituangkan dan juga dicampur. Jika Anda perlu mendapatkan adonan shortbread tanpa lemak, maka mentega diganti dengan minyak sayur.
adonan kue
Kue shortbread buatan sendiri yang baru dibuat memiliki rasa yang unik dan aroma yang lembut. Ini adalah kasus ketika yang paling sederhana adalah yang terbaik. Kue-kue seperti itu, mungkin dimaksudkan untuk, akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak daripada dipamerkan di meja makan.
Classic tidak mengandung embel-embel apapun, bahan tambahan. Kue seperti itu enak karena disajikan hangat, terkadang masih panas, seperti yang mereka katakan, panas sekali. Di situlah letak pesonanya. Bentuknya juga memberikan daya tarik khusus pada kue seperti itu: Anda dapat memotong binatang, bunga, dan bintang.
Jadi, mari kita ambil produk yang diperlukan:
- 200 g mentega;
- 100 g gula pasir;
- 2 telur;
- 2 cangkir tepung;
- 0,5 sdt soda.
Mari memasak:
Jika diinginkan, kismis, bubuk kakao, kacang-kacangan dapat ditambahkan ke dalam massa sebelum dipanggang.
Adonan Pai
Resep klasik kue shortcrust untuk pai memungkinkan Anda mempertahankan kelembapan dengan baik, yang dilepaskan dari buah saat dipanggang. Pada saat yang sama, kue tetap renyah di luar, dan agar tidak menetes, Anda perlu memasukkan sedikit tepung ke dalam isian.
Versi minimal dari tes semacam itu terlihat seperti ini. Mari kita ambil sebagai bahan:
- 235 g tepung;
- 115 g mentega;
- 115 ml air.
Memasak:
- Taruh semua produk dan peralatan di lemari es selama sepuluh menit.
- Dengan pisau, potong mentega menjadi kubus kecil lalu potong dengan tepung.
- Tambahkan air es ke remah minyak kecil dan kumpulkan adonan menjadi bola.
- Dibungkus dengan cling film, masukkan adonan ke dalam kulkas selama setengah jam.
- Kami menyebarkannya di atas meja, menggulungnya, menambahkan isian dan mengirimkannya ke oven.
Jika semuanya dilakukan dengan menggunakan teknologi ini, adonan akan menjadi renyah dan tidak akan membentuk gelembung saat dipanggang.
Kue bisa ditata terbuka dan tertutup, di atas loyang dan di bentuk. Sebagai isian pai seperti itu, Anda bisa mengambil stroberi, ceri, beri liar, apel. Anda cukup menaburkan isian dengan gula, atau Anda bisa menuangkan beri atau buah-buahan dengan gelatin yang dilarutkan dalam yogurt. Semua orang akan menghargai kelezatan ini.
Makanan penutup yang indah
Kerak kemerahan yang indah terbentuk saat memanggang kue shortcrust klasik. Resep dengan foto produk jadi adalah contoh nyata dari ini.
Adonan yang dibuat sesuai resep sebelumnya sangat cocok untuk pai dengan beri. Satu-satunya yang bisa ditambahkan ke bahannya adalah gula pasir. Selain manis, juga membentuk kerak harum yang menyenangkan, yang akan memberikan tampilan cantik pada produk jadi.
Pai seperti itu akan menjadi makanan penutup yang luar biasa, sangat cocok dengan susu, jus, kolak. Pujian yang antusias dari orang yang dicintai akan menjadi hadiah atas upaya membuat kue.
Aneka produk kue shortcrust
Baru-baru ini, produk adonan shortbread menjadi sangat populer, karena dibuat sederhana, dan rasanya enak.
Dilakukan dengan benar, adonan memiliki struktur yang rapuh dan rasa yang manis. Dari situ Anda bisa memasak tertutup dan kue, kue, bagel, tartlet. Mereka akan menghiasi meja pesta, cocok untuk pesta teh malam yang sederhana.
Adonan shortbread yang luar biasa, resep klasik yang dilengkapi dengan kefir, akan menjadi bagel dengan selai. Kefir membuat adonan sangat elastis, yang memungkinkan Anda menggulung bagel berisi isian aromatik.
Adonan shortbread, resep klasik yang memungkinkan Anda menggulungnya dengan sangat tipis, akan menjadi bahan dasar yang sangat baik untuk kue keju dengan keju cottage. Anak-anak sangat menyukai kue ini, karena memiliki rasa creamy yang sangat lembut.
Halo, para pembaca dan tamu blog saya yang terkasih. Hari ini saya akan memberi tahu Anda semua rahasia kue shortcrust yang sukses. Bergantung pada produk apa yang akan Anda panggang, Anda akan memilih sendiri resep yang tepat.
Terus terang, saya menulis posting ini untuk waktu yang sangat lama, karena saya bingung. Saya mengumpulkan informasi di Internet, mengklarifikasi di buku dan bahkan dari blogger Prancis. Saya mencoba menyusunnya agar tidak melewatkan apa pun. Adonan itu seperti adonan - semuanya sederhana, tidak seperti ragi, tetapi cara memasaknya membuat saya sulit.
Pernahkah Anda memperhatikan dalam resep cara memasak kue shortcrust, dua opsi berbeda dijelaskan di mana-mana.
- Giling mentega lunak dengan gula dan telur, lalu tambahkan tepung.
- Mentega dingin digosok (dicincang) dengan tepung, lalu ditambahkan telur yang dikocok dengan gula.
Terkadang kami memasak resep yang sama dengan ini cara yang berbeda. Apakah Anda berakhir dengan makanan panggang yang sama? Mari kita cari tahu.
Jadi pilihan pertama adalah shortbread dough, dan pilihan kedua dianggap cincang.
Tapi mari kita mulai dengan dasar-dasar memasak. Kami akan mengingat dan memilah properti produk yang benar-benar jelas yang Anda ketahui bahkan tanpa saya, dan tidak akan ada yang baru di sini. Intinya adalah mempelajari bagaimana menerapkan pengetahuan ini tentang membuat kue shortcrust yang sempurna di masa depan.
Sifat bahan
Kue shortcrust harus rapuh. Bagaimana cara mencapai ini? Anda perlu mengetahui sedikit tentang cara kerja setiap komponen dalam pengujian.
- Tepung. Tepung, seperti yang Anda ketahui, bisa berbeda, tetapi di sini jumlah gluten, gluten penting bagi kami. Dalam bahasa Latin, gluten berarti lem. Semakin kecil, adonan akan semakin longgar. Terkadang tepung ditambahkan ke tepung untuk menghilangkan viskositas. Diperbolehkan menambahkan tepung jenis lain, misalnya kue oatmeal dicampur dengan oatmeal.
- Minyak. Mentega itu gemuk, itu membuat tepung tidak saling menempel. Semakin tinggi kualitas dan semakin gemuk minyaknya, semakin enak kue keringnya. Mentega dalam beberapa resep diganti dengan minyak goreng (seperti lemak babi). Sebelumnya dijual setara dengan margarin dan dalam kemasan yang sama 250 g, sekarang saya belum pernah melihatnya di toko mana pun. Anda bisa mengganti mentega dengan margarin. Di zaman Soviet, semua resep di buku catatan kuliner berbahan dasar margarin. Lihat sendiri sesuai dengan kemampuan finansial Anda. Tapi saya tetap merekomendasikan menggunakan mentega. Jangan lupa bahwa margarin adalah lemak majemuk yang sulit dicerna tubuh dan dikeluarkan dengan buruk.
- Telur dan air. Ini adalah penghubung antara tepung dan mentega. Bergantung pada resepnya, itu ditambahkan dalam jumlah tertentu sehingga massa diremas dengan adonan, jika tidak semuanya tidak akan menyatu. Protein itu seperti lem, jadi untuk efek yang lebih berpasir lebih baik tidak menggunakannya. Kue dengan kuning telur lebih rapuh dan tetap lembut lebih lama, seperti Palets Breton (kue Breton).
- Gula. Karena adonan harus dimasak dengan cepat agar mentega tidak sempat meleleh, sebaiknya diganti dengan gula halus. Pilihan lainnya adalah menggiling dengan telur sampai kristal benar-benar larut.
- Garam. Garam harus ada dalam adonan apa pun, bahkan dalam adonan yang manis, sejumput kecil sudah cukup untuk menghilangkan rasa, garam menunjukkan rasa gula, membuatnya lebih cerah. Dengan garam, adonan tidak akan terasa hambar.
- Soda atau baking powder. Soda tidak dimasukkan ke dalam adonan shortbread, kemampuan mengalir dicapai dengan persiapan yang tepat. Tetapi beberapa ibu rumah tangga, yang tidak percaya diri dengan kemampuannya, menggunakan bantuan baking powder. Dengan itu, memanggang pasti akan berhasil. Jadi itu pilihanmu.
- Bahan penyedap tambahan. Dengan menambahkan berbagai bahan seperti vanilla, cocoa, kulit lemon, aneka kacang-kacangan, buah-buahan kering, tetes cokelat, jahe bubuk, kayu manis, Anda akan mendapatkan rasa dan aroma baru yang nikmat.
Aturan memasak
Sekarang Anda tahu cara kerja komponennya, tetapi masih ada prasyarat, jadi bisa dikatakan, proses teknologi yang harus diikuti, resep apa pun yang Anda masak di bawah ini.
- Semua bahan harus ditimbang dengan timbangan. Resep dalam cangkir, sendok tidak cocok di sini, resepnya harus diperhatikan dengan ketat dalam gram. Tentu saja, Anda bisa menggunakan gelas ukur, tapi pastikan untuk mengikuti resepnya dengan lebih tepat. Gunakan tabel ukuran berat dan volume.
- Bahan kering (tepung, garam, soda atau baking powder, coklat bubuk, kacang tanah) dicampur sebelum dimasak. Tapi ingat bahwa kakao setara dengan longgar, mis. untuk tepung. Oleh karena itu, jika Anda menambahkan bubuk kakao ke dalam adonan, kurangi jumlah tepung yang sama dalam resepnya. Misalnya, kurangi 1 sendok makan tepung dan tambahkan 1 sendok makan bubuk kakao.
- Jika Anda sedang menyiapkan adonan cincang, maka semua peralatan dapur (mangkuk pemukul, pengocok, papan penggilas adonan, penggilas adonan) harus dingin.
- Adonan shortbread tidak bisa diuleni dalam waktu lama, cukup gabungkan semua remah menjadi satu gumpalan dan uleni beberapa kali. Menyerang.
- Adonan shortbread yang sudah jadi harus didinginkan. Tempatkan dalam kantong plastik, tutup rapat dan dinginkan setidaknya selama 30 menit, sebaiknya satu jam. Agar adonan lebih cepat dingin dan lebih baik, jangan dimasukkan ke dalam kolobok, ratakan sedikit. Mengapa perlu didinginkan sama sekali? Lihat, mentega, saat dipanaskan, terpisah menjadi lemak susu dan cairan. Anda dapat mengamati ini jika Anda memasak ghee, dan tetap dingin dalam massa dengan tepung akan mencegah tepung menyerap kelembapan, karena tepung mengandung gluten, yang menyatu dengan cairan dan menambah kekentalan pada adonan. Dan ini tidak bisa dibiarkan.
- Ratakan adonan dalam lapisan yang rata, jika tidak, lapisan yang lebih tipis akan lebih kering di dalam oven. Jika satu kue besar dipanggang, itu harus ditusuk ke seluruh permukaan dengan garpu.
- Panggang kue shortcrust dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C, letakkan kue di tengah oven dengan pengaturan oven atas-bawah standar, hingga agak keemasan.
resep kue shortcrust
Prancis dianggap sebagai pendiri dan pemimpin seni kembang gula yang tak tertandingi. Jadi di Perancis shortcrust pastry dibagi menjadi tiga jenis.
- pâte brisée - adonan cincang dasar dasar.
- pate sablee - cincang manis.
- pate sukree - kue shortcrust manis yang lembut.
Nama yang sama sekali tidak dikenal, tidak dapat dipahami oleh ibu rumah tangga biasa, tetapi akrab bagi semua orang menurut teknologi memasaknya.
Kue shortcrust cincang dasar atau pâte brisée
Ini dianggap sebagai tes dasar yang paling universal. Biasanya, kue-kue gurih dibuat berdasarkan itu, seperti pai daging, pai terbuka dengan sayuran, atau quiche.
Pate Brize adalah kue cincang yang dibuat hanya dengan tepung, air, dan mentega dalam jumlah sedang, dan tidak ada gula atau garam yang ditambahkan ke dalamnya.
Bahan-bahan:
- tepung - 250 g;
- mentega - 125 g;
- air es - 50 ml;
- garam - sejumput.
Ini disiapkan dengan bantuan mixer gabungan, tetapi Anda dapat dengan mudah menguleni dengan tangan.
- Taruh mentega yang sudah didinginkan dengan baik di atas tepung dan potong dengan pisau (parut atau potong dadu kecil), haluskan dengan tepung sampai diperoleh remah tepung yang halus.
- Tambahkan air dingin secara bertahap, cepat gabungkan adonan menjadi bola.
- Kirim ke kulkas.
Karena butiran mentega dingin yang besar, ketika kelembapan menguap saat dipanggang, adonan memperoleh sifat pelapisan. Terkadang adonan seperti itu disebut "false" atau "pseudo-layered".
Bergantung pada proporsi air, tepung, dan mentega, Anda bahkan dapat membuat adonan untuk lapisan kue dari kue Napoleon yang terkenal dan disukai.
Adonan cincang atau pate sablee
Ini adalah adonan cincang yang sama dengan alasnya, tetapi dengan proporsi bahan yang sedikit berbeda, atau lebih tepatnya, dengan tambahan gula, telur dan, jika perlu, air.
Bahan-bahan:
- tepung - 250 g;
- garam - sejumput;
- mentega - 125 g;
- gula - 60 g;
- telur - 1 buah.
Kue shortcrust manis atau gurih (pate sukree)
Ini adalah adonan yang paling sederhana dan paling mudah dibuat menurut saya. Cookies darinya ternyata rapuh, langsung lumer di mulut, dan berbagai macam bentuk cookie bisa dibentuk.
Kue shortcrust dapat digunakan untuk membuat produk berikut:
- kurabye;
- kue Wina;
- cincin dengan kacang;
- keranjang dengan krim protein;
- amplop dengan selai;
- gulungan gula;
- dan banyak, banyak barang lainnya.
Kue shortcrust adalah bahan dasar yang sangat baik untuk kue dengan isian dadih dan buah, dan juga cocok untuk pai selai.
Bergantung pada jumlah tepung, adonan akan menjadi lebih lembut atau lebih padat. Proporsi yang ideal adalah 1-2-3, yaitu 1 bagian gula, 2 bagian mentega, dan 3 bagian tepung. Dan ingat, ini dalam gram.
Resep kue shortcrust klasik untuk satu-dua-tiga terlihat seperti ini:
- gula - 100 g;
- mentega - 200 g;
- tepung - 300 g;
- telur - 1 pc. utuh atau dua kuning telur;
- garam - sejumput;
- baking powder - 1 sdt
Namun terkadang proporsi lain yang lebih bisa dibenarkan dalam resepnya, yaitu tepung dua kali lebih banyak dari mentega, apalagi jika susu atau krim asam ditambahkan ke dalam adonan.
Bagaimana cara memasak kue shortcrust?
Adalah baik untuk menyiapkan adonan seperti itu terlebih dahulu, pada malam sebelumnya, memasukkannya ke dalam dingin di malam hari, dan dengan cepat membentuk kue di pagi hari sehingga Anda dapat puas dengan kue-kue segar untuk teh untuk sarapan pagi.
Pernahkah Anda memperhatikan bahwa selama proses memasak tidak ada butiran minyak? Minyak digiling dengan gula dan telur, dan oleh karena itu, lubang besar tidak terbentuk saat dipanaskan dalam oven, seperti pada cincang. Ini akan membuat kue menjadi lebih lembut.
Saya harap Anda memahami spesifikasi memasak. Mungkin saya melewatkan sesuatu atau melakukan kesalahan, tulis di komentar, kita akan berdiskusi bersama.
Setiap buku masak memiliki bagian tentang memanggang. Bagaimanapun, semua orang menyukai makanan penutup, dan ibu serta istri yang peduli selalu tahu bagaimana menyenangkan keluarga. Tetapi untuk membuat mahakarya kembang gula seperti kue atau kue kering, akan membutuhkan banyak waktu, tetapi bagi mereka yang ingin membuat sesuatu yang enak dengan tergesa-gesa, selalu ada beberapa pilihan untuk kue sederhana.
Salah satunya adalah kelezatan yang dibuat berdasarkan kue shortcrust. Banyak orang menyukainya karena teksturnya yang rapuh dan ringan. Dan kue shortbread adalah bidang nyata untuk eksperimen, karena mereka dapat memiliki segala macam bentuk yang hanya dibatasi oleh imajinasi Anda, dan banyak isian yang melengkapi komponen utama dengan sempurna.
Rasa dan manfaat dalam satu hidangan penutup
Hanya sedikit orang yang mengira bahwa kue yang begitu sederhana dapat membawa manfaat yang nyata. Karena komposisinya, rasa manis shortbread dapat dengan cepat menjenuhkan tubuh dan menghilangkan rasa lapar, karena produk ini merupakan sumber energi yang cepat.
Banyak orang yang makan kue dalam jumlah kecil setidaknya sekali sehari melihat peningkatan fungsi sistem saraf dan bahkan otak setelah beberapa saat. Semua ini karena kandungan vitamin B yang tinggi, oleh karena itu membuat roti pendek dapat meningkatkan mood dan energi Anda selama beberapa jam, dan juga membantu mengatasi kelelahan.
Adonan untuk setiap selera
Tentu saja, Anda juga bisa pergi ke toko untuk mendapatkan porsi permen berikutnya, tetapi kenapa, jika Anda bisa menghemat banyak dan memasaknya di rumah. Ini membutuhkan sangat sedikit produk dan sedikit usaha. Bahkan ibu rumah tangga pemula dapat dengan mudah mengatasi proses seperti itu. Ada beberapa pilihan resep adonan, dan masing-masing akan enak dengan caranya sendiri.
Varian klasik
Itu akan membutuhkan:
- tepung - 1,5 sdm.;
- mentega - 150 g;
- telur - 1 pc.;
- gula - 1/3 sdm.
Sebelum memulai proses pemasakan, minyak harus dibiarkan meresap pada suhu ruangan agar menjadi lunak. Gosok dengan gula dan telur. Setelah itu tambahkan tepung yang sudah diayak, uleni adonan dan dinginkan selama 30 menit. Agar konsistensinya lebih plastis, Anda bisa mengganti sebagian telur dengan air. Tetapi perlu diingat bahwa rasanya akan menderita karenanya.
Berdasarkan kuning telur
Sebaliknya, kuning telur akan membuat kue lebih rapuh dan empuk. Namun membuat segala macam figur akan lebih sulit. Agar alas menjadi lunak untuk kreativitas kuliner, Anda perlu menambahkan sesendok krim asam atau susu ke dalam komposisi. Untuk opsi ini, siapkan:
- minyak - 200 gr.;
- kuning telur - 3 buah.;
- tepung (jagung dan gandum) - masing-masing 3 sendok makan;
- gula - 200 gr.;
- garam.
Bersihkan kuning telur dengan gula hingga putih, tambahkan mentega yang sudah ditumbuk dengan tepung.
Untuk membuat makanan penutup lebih harum, berbagai rasa dan bahan pengisi dapat ditambahkan ke resep berbahan dasar kuning telur:
- 1 sendok teh susu dan sedikit parutan kulit lemon;
- 100 gr. cognac dan ½ sdt. kayu manis;
- 1/2 sdt vanillin dan 2 sdm. jus lemon.
Opsi ekonomi dengan margarin
Mentega asli adalah kesenangan yang agak mahal, sehingga banyak ibu rumah tangga mencari cara untuk menghemat uang. Ini dapat dilakukan dengan mengganti produk susu yang mahal dengan analog yang lebih murah, tetapi tidak kalah enak. Kue dengan margarin lunak, ringan dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk teh, kolak, atau minuman buah. Untuk memberikan rasa yang istimewa, Anda bisa memanggangnya dengan vanilla dan coklat. Untuk melakukan ini, ambil produk berikut:
- tepung - 2 sdm.;
- margarin - 125 gr.;
- gula - ½ sdm.;
- telur - 1 pc.;
- soda - ½ sdt;
- vanilin - 1 bungkus;
- kakao - 1 sdt
Prinsip pembuatannya mirip dengan resep klasik. Pertama, Anda perlu mengocok telur dengan gula, uleni margarin secara terpisah dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalamnya. Setelah itu, masukkan tepung dan soda secara bertahap dalam porsi kecil, uleni. Selanjutnya, Anda perlu membagi adonan menjadi dua, tambahkan vanilin ke satu bagian, kakao ke bagian lainnya.
Agar pemanggangan berhasil, alasnya harus digulung menjadi lapisan selebar 3-4 mm dan, menggunakan cetakan, buat gambar. Jika tidak ada perangkat seperti itu, gelas biasa cukup cocok, yang dapat digunakan untuk memeras lingkaran yang rapi. Mereka yang sering membuat kue seperti itu tahu bahwa bahkan ada nosel khusus yang dijual, yang dengannya Anda dapat membuat kue roti pendek dengan cepat dan mudah melalui penggiling daging.
Gambar yang sudah jadi harus ditata dalam cetakan yang dilapisi kertas perkamen yang dibasahi minyak dan dipanggang selama 10-15 menit pada suhu 180 derajat.
Tanpa menggunakan telur
Adonan shortbread tanpa telur digunakan untuk memanggang pai dengan beri, keranjang yang bisa diisi dengan isian manis dan gurih, dan bahkan salad. Untuk menyiapkan pangkalan seperti itu, Anda perlu:
- tepung - 250 gr.;
- mentega - 150 gr.;
- gula merah - 100 gr.;
- susu - 60-80 ml;
- garam.
Langkah-langkah memasaknya tidak berbeda dengan opsi klasik dan ekonomis, sehingga tidak memakan banyak waktu.
Mengisi - puncak kelezatan
Untuk menciptakan cita rasa yang istimewa, berbagai isian ditambahkan pada kue shortbread. Jadi, Anda bisa meletakkan selai di tengah bunga pasir, manisan mini yang sama saling berhubungan dengan lapisan susu kental manis. Adonan, yang ditambahkan jahe, bisa menjadi roti jahe Natal asli, yang dihiasi lapisan gula warna-warni di atasnya.
Buah-buahan kering, keripik coklat, garam, dan keju keras parut juga bisa ditambahkan ke dalam adonan itu sendiri. Makanan penutup ini akan sangat disukai anak-anak jika dibuat dengan keju cottage. Anda bisa menghias kelezatannya dengan kayu manis, gula, atau kacang tumbuk.
Ada rahasia!
Untuk membuat makanan penutup Anda menjadi tambahan yang sangat enak untuk minuman favorit Anda, Anda harus mengetahui beberapa rahasia sederhana untuk membuat kue shortcrust:
- Suhu. Lebih disukai jika dapur sejuk selama persiapan memanggang. Cairan yang Anda tambahkan harus dingin, dan minyak harus bersuhu ruangan, tetapi tidak beku.
- Mentega dan margarin secukupnya. Konsistensi yang rapuh secara langsung bergantung pada jumlah produk susu, jadi sebaiknya Anda tidak mengurangi takaran yang tertera di resep.
- Keadaan remah roti. Penting untuk menggiling tepung dengan mentega agar terlihat seperti remah roti yang tidak menempel di tangan Anda. Intinya adalah lemak harus menyelimuti partikel tepung. Jadi gluten yang menjadi bagiannya, saat bersentuhan dengan cairan yang ditambahkan ke adonan, tidak akan membuatnya elastis.
- Waktu pencampuran. Ingatlah bahwa adonan shortbread tidak diuleni dalam waktu lama, jika tidak mentega akan meleleh dan menghilangkan kelembutan dan kelembutan dari produk jadi.
- Gula bubuk. Jika Anda mengganti gula dengan gula bubuk, Anda akan mendapatkan bahan dasar yang lebih rapuh.
- Konten gluten. Untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, penting juga untuk memilih tepung yang tepat. Ini harus memiliki jumlah gluten minimum, jika tidak adonan akan menjadi panjang, dan kue yang sudah jadi akan terlalu keras.
Berkat kesederhanaan dan sekumpulan kecil produk yang diperlukan, setiap ibu rumah tangga dapat menciptakan keajaiban kuliner yang nyata, dengan kacang, kismis, atau bahkan selai jeruk, karena dia tahu persis cara menyiapkan bahan dasar yang tepat untuknya.
Kue shortcrust buatan sendiri sangat menakjubkan! Kue kering dan lapisan kue, chestnut, dan truffle ... Ada begitu banyak hal lezat yang bisa Anda masak!
Hari ini saya akan memberi tahu Anda resep paling sederhana untuk adonan roti pendek, yang menjadi dasar saya memanggang sebagian besar makanan yang rapuh. Resepnya sangat cantik: tidak ada sama sekali, rewel juga, dan rasa kuenya luar biasa!
Awalnya resep kue Trufelki yang saya baca di koran. Tapi, setelah bereksperimen, saya yakin bahwa adonannya juga bagus untuk kuliner lainnya - seperti kue kastanye dan kue keranjang.
Tentu saja ada resep kue shortcrust lain yang lebih kompleks, misalnya pada kuning telur, atau adonan tart. Mereka juga enak dan enak, mungkin Anda akan lebih menyukai beberapa pilihan. Tapi resep inilah yang pertama saya kuasai, dan kue darinya selalu menyenangkan rumah tangga. Oleh karena itu, saya berbagi dengan Anda! 🙂
Bahan-bahan:
- 1 bungkus margarin, atau lebih baik - mentega, terutama jika Anda memasak untuk anak-anak! (250g);
- 2 cangkir tepung;
- 2 sendok makan gula;
- 1 sendok teh soda tanpa bagian atasnya;
- 1 sendok makan cuka.
Resep kue shortcrust:
Saya segera membagikan rahasia utama. Sangat penting margarin mana yang Anda ambil untuk tes. Setelah saya membeli menurut beratnya, tidak mahal - adonannya ternyata sangat berbeda. Tidak rapuh! Jadi ambillah margarin dalam kemasan, dan efek terbaik diberikan oleh yang spesial, bertanda "untuk kue yang subur" atau "Pampushok untuk biskuit yang empuk", karena Anda tinggal di Ukraina 🙂.
Lebih baik lagi, beli mentega yang bagus untuk dipanggang. Bukan olesan atau margarin, melainkan mentega - akan lebih mahal, tetapi lebih baik untuk kesehatan.
Jadi, tuangkan tepung ke dalam mangkuk atau di atas meja sesuai keinginan. Potong margarin lunak menjadi potongan-potongan tepung. Untuk melembutkan, jangan dilelehkan - tahan saja selama 20 menit pada suhu kamar.
Kami menguleni margarin dengan tepung dengan tangan kami, dan segera kami akan mendapatkan "remah pasir". Tuang gula, soda ke dalamnya, padamkan dengan cuka dan lanjutkan menguleni. Jika tampaknya tepung tidak cukup, Anda bisa menambahkan sedikit.
Pada satu titik, remah-remah akan mulai saling menempel, dan sekarang Anda akan memiliki segumpal kue shortcrust utuh. Simpan di lemari es selama 15 menit sebelum dibentuk. Kemudian adonan akan menjadi dingin dan tidak akan melunak saat dimasukkan ke dalam oven.
Kami memanggang produk dari adonan shortbread dengan api sedang selama kurang lebih setengah jam, hingga adonan kering dengan stik dan warna keemasan.
Halo, para pembaca dan tamu kami yang terkasih di situs kami. Hari ini saya akan memberi tahu Anda semua rahasia kue shortcrust yang sukses. Bergantung pada produk apa yang akan Anda panggang, Anda akan memilih sendiri resep yang tepat.
Saya akan memberitahu Anda terus terang, saya menulis posting ini untuk waktu yang sangat lama, karena saya bingung. Saya mengumpulkan informasi di Internet, mengklarifikasi di buku dan bahkan dari blogger Prancis. Saya mencoba menyusunnya agar tidak melewatkan apa pun. Adonan itu seperti adonan - semuanya sederhana, tidak seperti ragi, tetapi cara memasaknya membuat saya sulit.
Pernahkah Anda memperhatikan dalam resep cara memasak adonan shortbread, dua opsi berbeda dijelaskan di mana-mana:
- Giling mentega lunak dengan gula dan telur, lalu tambahkan tepung.
- Mentega dingin digosok (dicincang) dengan tepung, lalu ditambahkan telur yang dikocok dengan gula.
Terkadang resep yang sama disiapkan dengan cara berbeda ini. Apakah Anda berakhir dengan makanan panggang yang sama? Mari kita cari tahu.
Jadi pilihan pertama adalah shortbread dough, dan pilihan kedua dianggap cincang.
Tapi mari kita mulai dengan dasar-dasar memasak. Kami akan mengingat dan memilah properti produk yang benar-benar jelas yang Anda ketahui bahkan tanpa saya, dan tidak akan ada yang baru di sini. Intinya adalah mempelajari bagaimana menerapkan pengetahuan ini tentang membuat kue shortcrust yang sempurna di masa depan.
Adonan shortbread harus rapuh. Bagaimana cara mencapai ini? Perlu diketahui sedikit komponen mana dalam pengujian yang memiliki sifat apa.
- Tepung. Tepung, seperti yang Anda ketahui, bisa berbeda, tetapi di sini jumlah gluten, gluten penting bagi kami. Diterjemahkan dari bahasa Latin, gluten adalah lem, semakin sedikit maka adonan akan semakin gembur. Terkadang pati ditambahkan ke tepung. Diperbolehkan menambahkan tepung jenis lain, misalnya kue oatmeal dicampur dengan oatmeal.
- Minyak. Mentega itu gemuk, itu membuat tepung tidak saling menempel. Semakin tinggi kualitas dan semakin gemuk minyaknya, semakin enak kue keringnya. Mentega dalam beberapa resep diganti dengan minyak goreng (seperti lemak babi). Dulu lemak seperti itu dijual setara dengan margarin dan dalam kemasan yang sama 250 g, sekarang saya belum pernah melihatnya di toko mana pun. Mentega bisa diganti margarin gak? Mungkin Anda bisa. Dan di zaman Soviet, semua resep di buku catatan kuliner dibuat dengan margarin. Buktikan sendiri sesuai kemampuan finansial Anda, namun saya tetap menyarankan untuk menggunakan mentega. Jangan lupa bahwa margarin adalah lemak majemuk yang sulit dicerna tubuh dan dikeluarkan dengan buruk.
- Telur dan air. Ini adalah penghubung antara tepung dan mentega. Bergantung pada resepnya, itu ditambahkan dalam jumlah tertentu sehingga massa diremas dengan adonan, jika tidak semuanya tidak akan menyatu. Protein itu seperti lem, jadi untuk efek yang lebih berpasir, lebih baik gunakan kuning telur saja.
- Gula. Karena adonan harus dimasak dengan cepat agar mentega tidak sempat meleleh, sebaiknya diganti dengan gula halus. Pilihan lainnya adalah menggiling dengan telur sampai kristal benar-benar larut.
- Garam. Garam harus ada dalam adonan apa pun, bahkan dalam adonan yang manis, sejumput kecil sudah cukup untuk menghilangkan rasa, garam menunjukkan rasa gula, membuatnya lebih cerah. Dengan garam, adonan tidak akan terasa hambar.
- Soda atau baking powder. Soda tidak dimasukkan ke dalam adonan shortbread, daya alir dicapai melalui persiapan yang tepat, tetapi beberapa ibu rumah tangga, yang tidak percaya diri dengan kemampuannya, menggunakan baking powder. Dengan baking powder, pasti berhasil membuat kue shortcrust. Jadi itu pilihanmu.
- Bahan penyedap tambahan. Dengan menambahkan berbagai bahan sesuai selera, seperti vanilla, cocoa, kulit lemon, aneka kacang-kacangan, buah-buahan kering, tetes cokelat, jahe bubuk, kayu manis, Anda akan mendapatkan rasa dan aroma baru yang nikmat.
Sekarang Anda tahu cara kerja komponen, tetapi masih ada syarat wajib, jadi bisa dikatakan, proses teknologi yang harus diperhatikan. Kondisi ini sama, apa pun resep yang Anda masak di bawah ini.
- Semua bahan harus ditimbang dengan timbangan. Resep dalam cangkir, sendok tidak cocok di sini, resepnya harus diperhatikan dengan ketat dalam gram. Tentu saja, Anda bisa menggunakan gelas ukur, tapi pastikan untuk mengikuti resepnya dengan lebih tepat. Gunakan tabel ukuran berat dan volume.
- Bahan kering sesuai resep (tepung, garam, soda atau baking powder, coklat bubuk, kacang tanah) dicampur sebelum dimasak. Tapi ingat bahwa kakao setara dengan longgar, mis. untuk tepung. Oleh karena itu, jika Anda menambahkan bubuk kakao ke dalam adonan, kurangi jumlah tepung yang sama dalam resep (misalnya, kurangi 1 sendok makan tepung dan tambahkan 1 sendok makan bubuk kakao).
- Jika Anda sedang menyiapkan adonan cincang, maka semua peralatan dapur (mangkuk pemukul, pengocok, papan penggilas adonan, penggilas adonan) harus dingin.
- Adonan shortbread tidak bisa diuleni dalam waktu lama, cukup gabungkan semua remah menjadi satu gumpalan dan uleni beberapa kali. Menyerang.
- Adonan shortbread yang sudah jadi harus didinginkan, dimasukkan ke dalam kantong plastik, ditutup rapat dan dikirim untuk didinginkan di lemari es setidaknya selama 30 menit, dan sebaiknya selama satu jam. Agar adonan lebih cepat dingin dan lebih baik, jangan dimasukkan ke dalam kolobok, ratakan sedikit. Mengapa perlu didinginkan sama sekali? Lihat, mentega, saat dipanaskan, terpisah menjadi lemak susu dan cairan. Anda dapat mengamati ini jika Anda memasak ghee, dan tetap dingin dalam massa dengan tepung tidak akan membiarkan tepung menyerap kelembapan, karena ada gluten di dalam tepung, itu menyatu dengan cairan dan menambah kekentalan pada adonan.
- Ratakan adonan dalam lapisan yang rata, jika tidak, lapisan yang lebih tipis akan lebih kering di dalam oven. Jika satu kue besar dipanggang, itu harus ditusuk ke seluruh permukaan dengan garpu. Panggang kue shortcrust dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C, letakkan kue di tengah oven dengan pengaturan oven atas-bawah standar, hingga agak keemasan.
Prancis dianggap sebagai pendiri dan pemimpin seni kembang gula yang tak tertandingi. Jadi di Prancis, adonan shortbread dibagi menjadi tiga jenis: pâte brisée (adonan cincang dasar), pate sablee (cincang manis) dan pate sukree (adonan shortbread manis yang lembut). Nama yang sama sekali tidak dikenal, tidak dapat dipahami oleh ibu rumah tangga biasa, tetapi akrab bagi semua orang menurut teknologi memasaknya.
Kue shortcrust cincang dasar atau pâte brisée
Ini dianggap sebagai tes dasar yang paling universal. Pate Brize digunakan untuk membuat sebagian besar kue gurih seperti pai daging, pai terbuka dengan sayuran, atau Quiche.
Pate Brize adalah kue cincang yang dibuat hanya dengan tepung, air, dan mentega dalam jumlah sedang, dan tidak ada gula atau garam yang ditambahkan ke dalamnya.
- Tepung - 250 g
- Mentega - 125 g
- Air es - 50 ml
- Garam - sejumput
Biasanya, ini disiapkan dengan bantuan mixer gabungan, tetapi dapat dengan mudah dilakukan dengan tangan.
Taruh mentega yang sudah didinginkan dengan baik di atas tepung dan potong dengan pisau (parut atau potong dadu kecil), haluskan dengan tepung sampai diperoleh remah tepung yang halus. Tambahkan air dingin secara bertahap, cepat gabungkan adonan menjadi bola. Kirim ke kulkas.
Karena butiran mentega dingin yang besar, ketika kelembapan menguap saat dipanggang, adonan memperoleh sifat pelapisan. Terkadang adonan seperti itu disebut false atau pseudo-puff.
Bergantung pada proporsi air, tepung, dan mentega, Anda bahkan dapat membuat adonan untuk lapisan kue dari kue Napoleon yang terkenal dan disukai.
Kue shortcrust cincang atau pate sablee
Ini adalah adonan cincang yang sama dengan alasnya, tetapi dengan proporsi bahan yang sedikit berbeda, atau lebih tepatnya, dengan tambahan gula, telur dan, jika perlu, air.
- Tepung - 250 g
- Garam - sejumput
- Mentega - 125 g
- Gula - 60 g Telur - 1 pc.
Campur bahan kering. Taruh mentega yang sudah didinginkan dengan baik di atas tepung dan potong dengan pisau, bila ada potongan kecil mentega, haluskan dengan tepung sampai tepung berlemak terbentuk.
Secara terpisah, haluskan telur dengan gula dan tuangkan massa telur ke dalam tepung. Uleni adonan yang kencang.
Kue shortcrust manis atau gurih (pate sukree)
Shortcrust pastry adalah yang paling sederhana dan paling mudah dibuat menurut saya. Cookies darinya ternyata rapuh, langsung lumer di mulut, dan berbagai macam bentuk cookie bisa dibentuk. Dari kue shortcrust, Anda bisa memasak, misalnya, kue kurabie dan Wina, ikal dengan kacang, keranjang dengan krim protein dan masih banyak lagi manisan yang berbeda. Kue shortcrust adalah bahan dasar yang sangat baik untuk kue dengan isian dadih dan buah, dan juga cocok untuk pai selai.
Bergantung pada jumlah tepung, adonan akan menjadi lebih lembut atau lebih padat.
Proporsi yang ideal adalah 1-2-3, yaitu 1 bagian gula, 2 bagian mentega, dan 3 bagian tepung. Dan ingat, ini dalam gram.
Resep shortcrust pastry untuk satu-dua-tiga terlihat seperti ini
- Gula - 100 g
- Mentega - 200 g
- Tepung - 300 g
- Telur - 1 pc. utuh atau dua kuning telur
- Garam - sejumput
- Bubuk kue - 1 sdt
Namun terkadang proporsi lain yang lebih bisa dibenarkan dalam resepnya, yaitu tepung dua kali lebih banyak dari mentega, apalagi jika susu atau krim asam ditambahkan ke dalam adonan.
Bagaimana cara memasak kue shortcrust?
Campur tepung terigu, baking powder, garam.
Mentega harus berada pada suhu kamar dan keluarkan dari lemari es sekitar satu jam sebelumnya. Gosok mentega dengan gula sampai butirannya hilang, dan sebaiknya dengan gula halus, lalu tambahkan telur, dan, terus menguleni, tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan lepas dengan sendok.
Di akhir adonan, Anda dapat membantu diri sendiri dengan tangan untuk menggabungkan seluruh massa menjadi satu gumpalan.
Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 1 jam.
Adalah baik untuk menyiapkan adonan seperti itu terlebih dahulu, memasukkannya ke dalam dingin di malam hari, dan dengan cepat membentuk kue di pagi hari dan puas dengan kue-kue segar untuk teh untuk sarapan pagi.
Kami perhatikan bahwa selama proses memasak tidak ada butiran mentega, mentega ditumbuk dengan gula dan telur, dan oleh karena itu, ketika dipanaskan dalam oven, rongga besar tidak terbentuk, seperti pada daging cincang. Karena itu, adonan akan menjadi lebih empuk.
Saya harap Anda memahami spesifikasi memasak. Mungkin saya melewatkan sesuatu, tulis di komentar, kita akan berdiskusi bersama.
Memuat...