Konsentrat kaldu ayam adalah olahan orisinal yang memungkinkan Anda menyiapkan saus terlezat dengan mudah. Misalnya saus demi-glace yang dibuat hanya berdasarkan konsentrat, kaldunya bisa ayam atau sapi. Untuk menyiapkan saus demiglace (demiglace), konsentratnya dipadukan dengan anggur merah, thyme kering, garam dan merica. Hasilnya adalah saus Prancis, yang tentunya akan menyenangkan rasanya yang nikmat. Selain itu, konsentratnya bisa digunakan untuk membuat kuah, ditambahkan ke sup atau lauk pauk untuk menambah rasa. Aditif semacam itu dapat dibandingkan dengan kaldu kubus, yang nyaman digunakan. Namun, jika Anda memantau kualitas makanan yang Anda makan, kemungkinan besar Anda tidak akan menggunakan produk semacam itu. Tapi konsentrat kaldu disiapkan sendiri - mengapa tidak?

Bahan-bahan

• 1 kg tulang ayam
• 4-5 tomat
• 1-2 wortel
• 1-2 umbi
• 2-3 batang seledri
• 3 seni. l. susu bubuk

Memasak

1. Setiap kali tulang tertinggal selama persiapan sup atau hidangan daging, Anda tidak perlu membuangnya, tetapi Anda bisa memasukkannya ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam freezer. Sebelum menyiapkan konsentrat, tulang harus dicairkan dan diletakkan di loyang. Tambahkan wortel kupas, bawang, batang seledri dan tomat ke dalamnya

2. Taburi tulang dengan susu bubuk. Ini akan mempercepat reaksi Maillard, yang menghasilkan kerak yang harum. Inilah yang memberi kaldu rasa yang kaya. Masukkan formulir ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat, panggang selama sekitar 30-40 menit. Tulang harus menjadi emas.

3. Keluarkan tulang dan sayuran dari oven, masukkan semuanya ke dalam panci dan isi paling atas dengan air. Rebus dengan api kecil sesuai dengan prinsip "jelly" - air tidak boleh mendidih dan mendidih dengan kuat. Setelah 5-6 jam, kaldu harus disaring.

4. Jika memungkinkan, hilangkan lemak dari permukaan, atau ini bisa dilakukan nanti. Letakkan wajan dengan kaldu yang sudah disaring di atas api dan sekarang mulailah menguapkan kelebihan cairan. Saat kaldu menjadi kental dan mendidih beberapa kali, tuangkan ke dalam toples dan biarkan dingin. Sekarang Anda dapat memasukkannya ke dalam freezer atau menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Kaldu adalah ramuan yang diperoleh dengan merebus tulang, daging, unggas, ikan, jamur dalam air (rebusan jamur). Kata "kaldu" masuk ke bahasa kita dari bahasa Prancis pada awal abad ke-8. dan berasal dari kata kerja "mendidih, membentuk gelembung". Bergantung pada jenis produk yang digunakan, kaldu dibedakan: tulang, daging dan tulang, unggas, ikan, jamur. Kaldu yang hanya dari ampas daging sangat jarang direbus apalagi untuk sup. Zat ekstraktif, protein, lemak, unsur mineral masuk ke dalam kaldu dari produk.

Ekstraktif memberi rasa, aroma dan warna pada kaldu. Ada dua kelompok ekstraktif - nitrogen dan bebas nitrogen.

Ekstraksi nitrogen termasuk asam amino bebas, yang kandungannya dalam jaringan otot sapi besar dan kecil mencapai 1% dari massanya, dipeptida, turunan guanidin (kreatin, kreatinin, dll.), Karbamid (urea), basa purin, dll.

Di antara asam amino, glutamin memainkan peran khusus. Larutannya, bahkan dalam konsentrasi yang sangat rendah (0,03%), memiliki rasa daging yang sangat terasa. Garam natrium dari asam glutamat (monosodium glutamat) digunakan sebagai bumbu penyedap rasa.

Turunan guanidin (kreatin, kreatinin) yang masuk ke dalam kaldu juga berperan penting dalam pembentukan cita rasa daging dan berfungsi sebagai indikator konsentrasi kaldu daging.

Bab 1. Sup

Basa purin adalah produk akhir dari metabolisme protein yang terkandung dalam daging. Jumlahnya yang besar dalam makanan berbahaya bagi tubuh, terutama di usia tua dan sejumlah penyakit.

Ekstraktif bebas nitrogen termasuk glikogen, glukosa, fruktosa, inositol, asam (laktat, format, asetat, butirat), dll.

Semua zat ekstraktif memiliki efek jus.

Jumlah zat ekstraktif bervariasi tergantung pada ras, jenis kelamin, umur, tingkat kegemukan hewan. Kondisi termal daging (didinginkan, didinginkan, dicairkan) dan metode pencairan juga penting.

Rasa kaldu sangat dipengaruhi oleh jumlah kolagen yang masuk ke dalam glutin, serta lemak yang dihasilkan selama pemasakan.

Saat memasak daging, unggas, ikan, kaldu diperoleh dengan komposisi yang serupa, tetapi berbeda dalam rasio nutrisi individu dan sifat organoleptik.

Jadi, kaldu daging dan tulang mengandung lebih banyak zat ekstraktif dan garam mineral daripada kaldu tulang, tetapi lebih sedikit lemak dan zat nitrogen, yang sebagian besar adalah glutin.

Nilai gizi kaldu daging dan tulang (daging) sangat ditentukan oleh jenis produk setengah jadi berukuran besar yang diambil untuk dimasak. Jadi, kaldu dari bagian pinggul daging sapi mengandung lebih banyak zat ekstraktif dan lebih sedikit protein dibandingkan dengan kaldu brisket. Mereka transparan, memiliki rasa dan aroma terbaik, memiliki efek jus yang kuat. Kaldu brisket agak keruh, mengandung banyak zat protein (glutin), yang membentuk larutan koloid dalam kaldu dan memberikan apa yang disebut kekayaan, serta lemak yang dihasilkan.

Selama pemasakan, glutin masuk ke dalam kaldu tulang (itu merupakan 77% dari sisa kering kaldu), bagian mineral dan lemak yang tidak signifikan (dibandingkan dengan kandungan dalam daging). Sebagian besar lemak terkumpul di permukaan dan dihilangkan secara mekanis, namun sebagian diemulsikan dan didistribusikan dalam kaldu. Lemak yang teremulsi membuat kaldu menjadi keruh dan merusak karakteristik organoleptiknya. Praktis tidak ada zat ekstraktif dalam kaldu tulang.

160 Bagian III. Teknologi memasak

Saat memasak kaldu ikan, zat ekstraktif, mineral, dan nitrogen juga masuk ke dalam air. Jumlah total zat terlarut yang berpindah dari ikan ke kaldu adalah 1,5-2% dari massanya. Dalam kaldu ikan, lebih sedikit dari pada daging, asam glutamat, basa purin, dipeptida. Ciri khas kaldu ikan adalah kandungan amina dalam jumlah yang signifikan, terutama pada kaldu dari ikan laut, dan metilguanidin, basa kuat, yang dalam konsentrasi tinggi memiliki efek toksik pada organisme hidup. Zat nitrogen ikan dalam kaldu terutama diwakili oleh glutin: jumlah lemak yang teremulsi dapat diabaikan. Komposisi mineral kaldu sangat bergantung pada jenis ikannya.

Menurut indikator organoleptik, kaldu dengan kualitas terbaik diperoleh dari ikan air tawar yang baru ditangkap (bertengger, pike perch, ruff, dll.), Serta dari ikan sturgeon dan salmon. Tidak disarankan untuk memasak ikan mas, ikan air tawar, ikan mas, kecoak, karena kaldu dari mereka memiliki rasa yang pahit.

Kaldu tulang. Untuk persiapannya, tulang makanan digunakan. Tulang makanan meliputi: daging sapi - kepala artikular dari tulang tubular, toraks, vertebra dan sakral; babi dan domba - vertebrata, dada, panggul,

1 berbentuk tabung dan sakral. Kaldu tidak dibuat dari tulang rusuk dan bahu bangkai daging sapi, melainkan diserahkan untuk pemrosesan teknis. Tulang vertebra digunakan untuk membuat saus.

Tulang belakang dan tulang pipih dipotong-potong berukuran 5-6 cm, kepala artikular dipotong menjadi beberapa bagian, tabung dibiarkan utuh. Tulang sapi muda dan babi digoreng ringan dalam oven (30-45 menit

1 suhu 150-200°C) untuk meningkatkan rasa dan penampilan

; kaldu. Lemak yang meleleh dikeringkan dan digunakan untuk pass-

Saya memetik sayuran.

Tulang mentah yang sudah disiapkan dituangkan dengan air dingin, dan tulang goreng panas (70-90 ° C) dan direbus dengan api kecil. Selama proses pemasakan, buih dan lemak dikeluarkan dari permukaan kaldu. Durasi pemasakan kaldu dari tulang sapi adalah 3-4 jam, dari tulang babi dan kambing - 2-3 jam Dengan pemasakan yang lebih lama, kualitas rasa dan aroma kaldu akan menurun. 30-40 menit sebelum akhir memasak masukkan peterseli (akar), bawang panggang dan wortel, garam. Wortel dan bawang bombay, dipotong memanjang menjadi beberapa bagian, diletakkan di atas wajan yang sudah dipanaskan, bersih, kering dan dipanggang hingga berwarna cokelat muda.

Bab 1. Sup

kerak, menghindari pembakaran. Anda juga bisa memasukkan batang peterseli, seledri, dill, potongan bawang, wortel, akar putih ke dalam kaldu. Kaldu siap disaring.

Kaldu tulang bisa dibuat pekat. Hasil kaldu pekat adalah 1 liter per 1 kg tulang. Saat menyiapkan sup, kaldu semacam itu diencerkan dengan air hingga volume yang dibutuhkan sesuai dengan takaran peletakan bahan mentah per sajian. Jadi, dengan takaran 100 g tulang, 100 g kaldu tulang pekat harus diambil per sajian.

Kaldu daging dan tulang. Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti kaldu tulang, tetapi 2-3 jam sebelum akhir pemasakan, masukkan potongan daging seberat 1,5-2 kg. Ini memberikan kualitas rasa yang lebih tinggi tidak hanya pada kaldu, tetapi juga pada dagingnya. Selain itu, kuahnya lebih bening. Untuk menyiapkan kaldu, digunakan daging sapi (bahu, bagian sub-bahu, brisket, saus untuk bangkai kategori I lemak), daging sapi muda (brisket), domba (bahu, brisket), babi (bahu, leher, brisket). Waktu memasak daging sapi - 2-2,5 jam, domba dan babi - 1,5-2 jam.

Di akhir pemasakan, daging yang sudah jadi dibuang, kaldu disaring.

Kaldu burung. Untuk persiapannya digunakan tulang, jeroan (jantung, perut, leher, kepala, kaki, sayap, kulit, leher), bangkai burung utuh. Tulang dicincang halus, bangkai dibumbui, disiram dengan air dingin, segera dididihkan, lalu dimasak hingga matang dengan api kecil selama 1-2 jam, selama proses pemasakan, buih dan lemaknya dibuang. 30-40 menit sebelum kaldu siap, peterseli (akar), wortel dan bawang ditambahkan ke dalamnya. Kaldu siap disaring.

Jika tulang, jeroan, bangkai utuh digunakan sekaligus untuk menyiapkan kaldu, maka tulang dan jeroan direbus terlebih dahulu, baru kemudian bangkai utuh dimasukkan sesuai dengan waktu pemasakannya.

Kaldu ikan. Untuk persiapannya digunakan ikan dan sisa makanan ikan (kepala, sirip, kulit, ekor, tulang). Kepala besar dan tulang belakang dipotong-potong. Sebelumnya, insang dikeluarkan dari kepala, dan mata dari kepala besar.

Sisa makanan olahan dituangkan dengan air dingin, dididihkan, buih yang terbentuk di permukaan kaldu dihilangkan, ditambahkan peterseli (akar) dan bawang bombay.

162 Bagian III. Teknologi memasak

mengobrol dan masak dengan api kecil selama 40-50 menit. Kaldu siap disaring.

Saat memasak kaldu dari kepala ikan sturgeon, satu jam setelah dimulainya pemasakan, kepala dikeluarkan, daging buah dipisahkan, dan tulang rawan terus dimasak hingga lunak selama 1-1,5 jam, kaldu yang sudah jadi disaring.

Dari sisa pakan ikan, Anda bisa memasak kaldu pekat dengan hasil 1 liter per 1 kg bahan baku.

Rebusan jamur. Disiapkan dari jamur segar atau kering. Jamur kering dituangkan dengan air dan dibiarkan selama 10-15 menit, lalu dicuci beberapa kali, ganti airnya. Jamur kering yang sudah dicuci bersih dituangkan dengan air dingin (7 liter per 1 kg jamur), dibiarkan selama 3-4 jam hingga membengkak. Jamur dikeluarkan, dicuci, disiram dengan air yang telah direndam, tiriskan tidak sepenuhnya (mungkin ada pasir di bagian bawah), dan direbus hingga lunak selama 1,5-2 jam Saring kaldu yang sudah jadi. Jamur rebus dicuci untuk menghilangkan sisa pasir, setelah itu dipotong, atau dicincang, atau dilewatkan melalui penggiling daging dan dimasukkan ke dalam sup 5-10 menit sebelum akhir memasak.

Untuk persiapan sup saus di perusahaan pra-memasak, Anda dapat menggunakan produk setengah jadi dari kaldu tulang pekat dan kaldu dengan gelatin, yang diproduksi oleh bengkel khusus atau perusahaan pengadaan.

Kaldu tulang pekatdari tulang atau tulang sapi daging sapi dan babi dimasak sesuai dengan TU 28-24-84. Teknologinya tidak jauh berbeda dengan teknologi tradisional. Untuk mendapatkan 100 kg kaldu siap pakai, ambil 190 kg tulang. Kaldu jadi dituangkan ke dalam wadah fungsional dan intensif Dingin. Didinginkan Kaldu memiliki konsistensi seperti jeli. Umur simpannya adalah 48 jam pada suhu 4-8°C.

Pada predpriyatiy-persiapan kaldu pekat dalam persiapan sup saus pra-dibesarkan dalam air mendidih dengan perbandingan 1:3.

Kaldu dengan gelatin(ayam dan daging) disiapkan sesuai dengan TU 28-25-84. Dalam kaldu ayam atau daging yang sudah jadi diperoleh dengan merebus daging atau ayam untuk dimasak perusahaan/ memperkenalkan agar-agar bengkak (1% dari massa kaldu) dan didihkan selama 3 menit. Kaldu kemudian dituangkan ke dalam fungsional kapasitas, intensif tenang dan menyimpan: daging- tidak lagi 48 jam, ayam- tidak lagi 24 jam jam 4-8°C..

Di perusahaan pra-memasak, kaldu ayam dengan gelatin digunakan untuk menyiapkan sup saus dan saus tanpa pengenceran.

Bab 1. Sup

Kaldu daging dengan gelatin sebelumnya diencerkan dalam air mendidih dengan perbandingan 1:1.

Bisa juga digunakan dalam sup air kaldu kubus dan bubuk.

Industri ini memproduksi kaldu kubus untuk daging, ayam, dan jamur.

Konsentrat kaldu kering telah digunakan sejak lama. Piagam Angkatan Laut Rusia (1797) sudah menyebutkan "kaldu kering untuk memasak sup".

Serbuk dibuat dengan menguapkan kaldu tulang pekat (hasil residu kering kira-kira 6%). Residu kering dicampur dengan garam, akar kering cincang dan bumbu.

Saat menggunakan kaldu kubus dan bubuk, sup direbus dalam air tanpa garam. Kubus atau bubuk terlebih dahulu dilarutkan dalam sedikit air panas, dimasukkan ke dalam sup yang sudah jadi 15-20 menit sebelum liburan.

“Saat menyiapkan berbagai masakan, sangat nyaman bila ada kaldu ayam yang sudah jadi. Saya menganjurkan agar Anda menyiapkan "asap" (kaldu pekat) ayam terlebih dahulu dan menyimpannya di dalam freezer. Mempersiapkan kaldu ayam membantu menghemat banyak waktu selama memasak. »

BAHAN-BAHAN

Ayam - 1 pc.
Wortel - 1 buah
Bawang - 1 pc.
Bawang putih - 2 gigi.
Garam secukupnya
Lada hitam tumbuk secukupnya

LANGKAH MEMASAK

Langkah 1.
Langkah 2
Langkah 3
Langkah 4
Langkah 5
Langkah 6
Langkah 7

Cuci ayam, tutupi dengan air.

Cuci bawang bombay dan, tanpa dikupas, masukkan ke dalam kaldu.

Cuci wortel, kupas dan masukkan juga ke dalam kaldu.

Masukkan beberapa merica hitam dan sedikit garam ke dalam kaldu.

Buang busa saat mendidih.

Saat ayam sudah matang, keluarkan dari kaldu dan gunakan dalam salad atau hidangan lainnya.

Kecilkan api seminimal mungkin dan menguapkan cairannya.

Masukkan bawang putih yang sudah dicuci dan belum dikupas ke dalam kaldu.

Saat cairannya tersisa sepertiga dari aslinya, dinginkan kaldu ayam pekat hingga hangat, saring, dan tuangkan ke dalam cetakan. Saya menggunakan cetakan silikon.

Masukkan cetakan ke dalam lemari es dan, segera setelah kaldu ayam mengeras, keluarkan dari cetakan, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam tas.

Masukkan paket dengan kaldu beku ke dalam freezer.

Gunakan kaldu sesuai kebutuhan.

Tentu saja, saya tidak berencana untuk membuat blog tentang konsentrat kaldu dan buah-buahan kering lainnya, tetapi saya sangat senang dengan iherb ini sehingga saya akan menulis beberapa patah kata tentangnya, dengan sangat singkat. Jadi, temui - konsentrat ayam organik alami untuk kaldu)) Suatu hal yang sangat diperlukan, terutama bagi semua orang yang bekerja keras seperti saya di tempat kerja, tetapi pada saat yang sama saya harus memasak sup ayam untuk anak-anak))

Saya tidak pernah membeli kaldu kubus, IMHO ini adalah kotoran yang langka dan sangat berbahaya, jadi saya senang ketika menemukan konsentrat organik yang terbuat dari bahan-bahan alami. Dalam bentuk ini, konsentrat untuk kaldu ayam ini datang kepada saya dalam sebuah paket - dalam kotak peti mati karton standar, demikian saya menyebutnya. Kemasannya utuh, tidak ada yang pecah atau tumpah, dan ini menyenangkan)) konsentrat menggantikan 1 kubus kaldu, membuat sup harum dan enak. Anda perlu menyimpannya di lemari es, karena sangat alami, dan bahkan mendapat sertifikat organik.

Di sini saya memotret komposisi konsentrat kaldu, tidak ada yang berbahaya, seperti yang diharapkan - hanya semuanya alami, baik, atau hampir alami - daging ayam, garam, gula tebu, maltodekstrin (organik), bawang merah, kentang, bawang putih dan kunyit . Ada juga situs web di tutupnya, di mana terdapat resep yang cukup menarik dengan partisipasi konsentrat ini.
Seperti inilah konsentrat ayam saat diperiksa secara visual - kuning dan konsistensi yang seragam. Saya harus segera mengatakan bahwa saya sangat senang dengan pembelian ini dan toples ini sangat membantu saya setiap saat. Tidak bisa memasak kaldu ayam sesuai dengan semua norma selama 2 jam, saya hanya memasukkan beberapa sendok konsentrat ke dalam sup cepat ayam, dan menjadi enak dan harum. Dan selain sup, saya tambahkan ke saus pasta, ternyata juga sangat enak.
Dalam perjalanan ke rumah saya, konsentrat kaldu jamur lain dari perusahaan yang sama, saya tidak memesan sisanya. Tapi saya menganggap ayam itu universal, jadi sebenarnya saya menyarankan Anda untuk membelinya jika pernah memesan di iHerb

Kaldu daging dan tulang berwarna putih

Produk: 500 g daging dengan tulang, 1 bawang bombay, 1 wortel, sepotong daun bawang, seledri, peterseli, 1 lembar daun salam, 10-15 biji merica, 3-3,5 l. air, garam.

Kaldu daging dan tulang putih adalah bahan dasar untuk banyak sup daging saus. Untuk persiapan kaldu ini, daging dan tulang dari berbagai hewan cocok: daging sapi, babi, daging sapi muda, domba, dll.

Sebelum memasak daging dan tulang harus dicuci dengan air dingin. Kemudian potong tulang menjadi potongan-potongan kecil, masukkan bersama daging ke dalam panci, tutup dengan air dingin, tutup panci dengan penutup dan masak dengan api besar. Saat air mendidih, panci harus dibuka, keluarkan buih, garam dan, tanpa menutupi panci, masak dengan api kecil selama 2-3 jam. Lemak yang muncul di permukaan harus dibuang beberapa kali. Beberapa lemak harus dibiarkan dalam kaldu untuk mempertahankan rasa sayuran yang dikandungnya, yang memberikan rasa yang enak pada kaldu. Lemak skim dapat digunakan untuk memanggang sayuran.

Ketika daging dalam kaldu sudah matang dan menjadi lunak (jika garpu yang tertancap masuk dengan bebas ke dalam daging, maka sudah siap), harus dikeluarkan, masukkan akar dan bumbu yang digoreng dengan lemak ke dalam kaldu, lalu lanjutkan memasak kaldu.

Kaldu yang sudah jadi harus dibiarkan mengendap, lalu saring melalui saringan.

Kaldu daging pekat

Produk: 1 kg daging, 1 bawang bombay kecil, 1 wortel, 1 lembar daun salam, 10 kacang polong allspice, seledri, peterseli, 1 liter air, garam.

Untuk memasak kaldu pekat, diambil 1 liter air untuk 1 kg daging. Daging dipotong-potong besar dan dimasak dengan cara yang sama seperti kaldu daging dan tulang selama 2-3 jam. Dengan pemasakan yang lebih lama, rasa daging dan kaldu akan berkurang. Saat menyiapkan sup dari kaldu pekat, diencerkan dengan air, kaldu biasa, atau kaldu sayuran.

Kaldu unggas

Produk: 600 g unggas, 1/2 bawang bombay, 1 wortel, seledri, peterseli, 10 kacang polong allspice, 3,5 liter air, garam.

Untuk menyiapkan kaldu, daging, tulang, jeroan (jantung, perut, leher, kepala, kaki, sayap, kulit leher), digunakan bangkai burung utuh. Daging dan tulang dipotong kecil-kecil, dituangkan dengan air dingin dan segera dididihkan. Saat air mendidih, masukkan akar yang sudah dikupas, dipotong dan digoreng, bumbu, garam dan masak dalam panci terbuka dengan api kecil, buang lemak secara berkala. Waktu memasak (dari 1 hingga 4 jam) tergantung pada jenis burung dan umurnya. Saat daging sudah matang, dikeluarkan, dan kaldu disaring.

kaldu ikan

Produk: 1 kg ikan, 35 g kaviar, 10 merica, 2 lembar daun salam, peterseli, setengah bawang bombay, seledri, 1/4 daun bawang, 3,5 liter air, garam.

Untuk pembuatan kaldu ikan, digunakan terutama kepala ikan, sirip, tulang, kulit, dan ikan kecil. Kaldu paling enak didapat dengan memasak ikan sturgeon, pike perch, catfish, sea bass, motley catfish, Pacific hake, zuban, eelpout, blue whiting, ocean crucian carp, prystipoma, meroug, mackerel, notothenia. Tidak disarankan menggunakan saffron cod, herring, rudd, carp, bream, carp, roach untuk menyiapkan kaldu.

Tulang besar dan kepala ikan sturgeon dipotong-potong, setelah dikeluarkan insang dan matanya. Kepala, sirip, dan tulang ikan disiram dengan air mendidih dan dicuci bersih dengan air dingin, kemudian disatukan dengan ikan dalam panci, dituangkan dengan air dingin, dididihkan, secara berkala mengeluarkan buih yang dihasilkan. , tambahkan akar putih, bawang bombay dan lanjutkan memasak dengan api kecil dengan api kecil, rebus selama 40-50 menit. Kaldu yang sudah jadi didiamkan selama 20-30 menit, kemudian lemaknya dibuang dan disaring.

Saat memasak kaldu dari kepala ikan keluarga sturgeon, 1 jam setelah dimulainya pemasakan, kepalanya dikeluarkan, daging buahnya dipisahkan, dan tulang rawan terus dimasak hingga lunak selama satu setengah jam lagi.

Membuat kaldu ikan hampir sama dengan membuat kaldu daging dan tulang, hanya saja waktu memasaknya jauh lebih singkat.

kaldu jamur

Jamur segar dan kering digunakan untuk menyiapkan kaldu jamur. Jamur kering disortir, dicuci, disiram dengan air dingin dan dibiarkan selama 10-15 menit, kemudian dicuci bersih beberapa kali, diganti airnya, disiram dengan air dingin dengan kecepatan 7 liter air per 1 kg jamur dan dibiarkan membengkak selama 3-4 jam. Kemudian jamur dikeluarkan, dicuci, disiram dengan air yang telah direndam, dan direbus selama 1-1,5 jam tanpa menambahkan garam. Kaldu yang sudah jadi ditiriskan, dibiarkan mengendap dan disaring.

Jamur rebus dicuci lagi, dipotong-potong, dicincang atau dilewatkan melalui penggiling daging dan dimasukkan ke dalam sup 5-10 menit sebelum akhir memasak.

Kaldu jamur pekat diencerkan dengan air matang panas atau rebusan sayuran, sereal, pasta, dan garam. Untuk membumbui kaldu jamur, tambahkan wortel, akar peterseli, bawang bombay, potong menjadi 3 bagian. Kaldu siap disaring.

Kaldu ayam dengan crouton

Produk: 1 ayam (berat rata-rata - 1 kg), 1 pc. wortel, 1 bawang bombay, peterseli, 2,5 liter air, garam.

Untuk menyiapkan kaldu, ayam harus dikeringkan dengan handuk dan dibakar dengan gas, potong leher dan cakarnya, isi perutnya dan bilas hingga bersih.

Potong perut, bersihkan dan keluarkan film darinya; potong hati lepuh cakarnya, buang kulitnya dan potong cakarnya; cabut kepalamu; Potong kantong empedu dengan hati-hati dari hati. Bilas semua jeroan.

Pada bangkai ayam, di bawah dada, buat dua potongan dan isi kaki di dalamnya, dan tekuk sayap ke belakang - ini memberi bangkai bentuk yang lebih indah dan nyaman untuk dimasak.

Masukkan ayam dan jeroan ayam itik yang disiapkan dengan cara ini, bersama dengan akar yang sudah dikupas dan dipotong, ke dalam panci, tuangkan air dingin ke atasnya, tutup dengan penutup dan didihkan. Keluarkan busa yang muncul di awal bisul dengan sendok berlubang. Waktu memasak ayam adalah dari 1 hingga 2 jam, tergantung ukuran dan pertumbuhannya.

Kesiapan ayam ditentukan dengan garpu. Jika garpu bebas menembus daging kaki, maka ayam sudah siap. Angkat ayam dan jeroan ayam itik dari kaldu, masukkan ke dalam panci dan tutup lagi.

Kaldu disajikan dalam cangkir atau piring kaldu. Sajikan crouton secara terpisah di atas piring.

Memasak crouton

Untuk menyiapkan crouton, potong roti putih menjadi irisan setebal 1-2 cm dan berwarna cokelat di dalam oven. Crouton juga bisa dimasak dengan keju. Untuk melakukan ini, taburkan irisan roti dengan keju parut, taburi dengan mentega cair dan cokelat di dalam oven.

Alih-alih crouton, Anda bisa menyajikan pai.

kaldu ayam

Produk: 800 g -1 kg ayam dengan tulang, 1 wortel, 1 bawang bombay, peterseli, 10 kacang polong allspice, 3 liter air, garam.

Masukkan ayam dengan tulang ke dalam panci, tutupi dengan air dingin dan didihkan. Buka wajan, keluarkan busa, masukkan akar cincang, bumbu dan garam. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging empuk.

Saring kaldu yang sudah jadi.