Teknologi infus minuman keras pada kulit kayu dan kayu ek. Resep cepat untuk menanamkan moonshine pada kepingan kayu ek Keripik kayu ek untuk minuman beralkohol

Tidak semua moonshiners memiliki kesempatan untuk membeli atau menyimpan tong kayu ek untuk minuman beralkohol yang menua. Masalah ini diselesaikan dengan memaksakan distilat pada kulit kayu ek apotek atau serpihan kayu yang dibuat khusus yang meniru perendaman dan pembakaran laras. Kami akan mempertimbangkan kedua opsi tersebut.

Biji-bijian, buah, atau minuman keras gula apa pun cocok untuk infus. Tanin yang terkandung dalam kulit kayu dan kayu, saat bersentuhan dengan etil alkohol, berubah menjadi zat ramah lingkungan yang mengubah warna, rasa, dan bau minuman keras biasa menjadi lebih baik. Bergantung pada karakteristik pohon dan waktu penuaan, aroma buah, vanila, bunga, dan cokelat muncul dalam minuman.

Moonshine pada kulit kayu ek

Cara sederhana dan cepat untuk meningkatkan distilat, yang tidak membutuhkan banyak waktu dan biaya material. Ternyata tingtur lembut dengan bau khas cognac.

Bahan-bahan:

minuman keras (45-50%) - 3 liter;
kulit kayu ek - 3 sendok makan;
madu - 1 sendok makan;
anyelir - 5 tunas;
allspice - 10 kacang polong;
John's wort - 1 sendok makan;
oregano - 1 sendok makan;
vanilin dan ketumbar - di ujung pisau.

Anda bisa memaksakan minuman keras hanya pada kayu ek (kulit kayu), tanpa menambahkan bahan lainnya. Tapi rasanya akan keras, dan baunya terlalu kuat. Saya menyarankan Anda untuk membeli kulit kayu dan herba lainnya di apotek, yang kualitasnya setidaknya dikendalikan.

resep

1. Masukkan bumbu dan kulit kayu ek ke dalam wadah kaca, tuangkan minuman keras, aduk rata dan tutup rapat.

2. Infus selama 14-16 hari di tempat gelap pada suhu kamar, kocok setiap 3-4 hari.

3. Saring tingtur melalui kain kasa dan kapas. Untuk transparansi penuh, 3-4 filtrasi mungkin diperlukan. Kemudian tuang ke dalam botol untuk disimpan, tutup rapat dengan gabus.

4. Sebelum digunakan, diamkan moonshine oak yang sudah jadi selama 10-12 hari, maka rasanya akan terasa lebih enak.

Tingtur kulit kayu ek

Moonshine di atas kayu ek (serpihan)

Peniruan distilat penuaan yang lebih berhasil dalam tong daripada metode pertama, tetapi membutuhkan persiapan awal yang cermat dan infus yang lama. Pertama, kayu harus dibebaskan dari kelebihan tanin yang merusak rasanya. Ini dilakukan dengan perendaman diikuti dengan perlakuan panas.

Teknologi panen chip

1. Potong batang kayu kering tanpa kulit kayu menjadi pasak berukuran 2 × 2 cm dan panjang hingga 10 cm (perkiraan dimensi).

2. Rendam keripik yang dihasilkan dalam air dingin selama sehari, ganti air setiap 8 jam.

3. Tuang pasak kayu ek yang sudah direndam dengan larutan soda encer (1 sendok makan soda per 5 liter air) dan biarkan selama 6 jam.

4. Kuras larutannya, bilas keripik dengan air mengalir.

5. Masukkan potongan ke dalam panci, tambahkan air, didihkan dan didihkan selama 45-50 menit dengan api kecil.

6. Tiriskan rebusan dan bilas kembali kayu dengan air dingin.

7. Keringkan keripik di udara (sebaiknya di loteng) hingga benar-benar kering (minimal dua hari).

8. Letakkan potongan-potongan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (140-160 ° C) selama 2 jam sampai muncul sedikit perona pipi.

9. Simpan serpihan kayu yang sudah jadi di tempat yang kering dan hangat (tidak boleh lembap).

Kayu ek bisa diganti dengan kayu apel atau ceri. Teknik untuk mendapatkan chip tidak berubah.

Infusi

1. Goreng serpihan kayu yang sudah disiapkan sebelumnya di atas panggangan oven atau microwave. Catatan bau dan rasa tergantung pada tingkat pemanggangan. Pemanggangan ringan (pada saat asap pertama muncul) memberi minuman sedikit rasa vanila, buah-buahan, dan bunga. Penembakan sedang (muncul asap dan bau) memperkenalkan aroma kelapa, karamel, almond, rempah-rempah. Memanggang berat (kayu mulai berubah warna) memenuhi minuman keras dengan rasa berasap dengan nada dasar cokelat (seperti wiski Scotch).

Selama proses pemanggangan, yang utama adalah jangan sampai keripiknya gosong. Untuk pertama kalinya, saya menyarankan Anda untuk berlatih dalam jumlah kecil agar tidak merusak semua kayu.

2. Tambahkan serpihan kayu ek ke minuman keras (45-50%) dengan kecepatan 20-30 gram per liter dan tutup rapat. Bersikeras di tempat gelap yang sejuk selama 3-6 bulan (rata-rata). Secara bertahap warnanya akan berubah. Ambil sampel setiap minggu, kendalikan sifat organoleptik minuman. Durasi pemaparan tergantung pada sifat kayu yang dipilih dan preferensi Anda dalam hal rasa dan aroma, terkadang bahkan 15 hari sudah cukup.

3. Tiriskan moonshine yang mengandung oak ke dalam wadah lain. Jika perlu, saring melalui kain katun tipis. Sebelum digunakan, simpan selama 3-5 hari di tempat yang gelap dan sejuk untuk menstabilkan rasanya.

P.S. Banyak toko online menjual keripik kayu ek siap pakai dalam berbagai tingkat pemanggangan, menghilangkan kebutuhan untuk mendapatkan kayu dan membuat keripik di rumah.

Dalam produksi, untuk tujuan yang sama, tong kayu ek digunakan dari papan dengan berbagai tingkat pemanggangan, tetapi dalam kehidupan sehari-hari pembeliannya cukup mahal. Tidak cukup lengkap, tetapi pengganti yang cukup layak adalah serpihan kayu dan, pada tingkat lebih rendah, kulit kayu, yang dapat dibeli di apotek mana pun. Cara menggunakannya dengan benar dan apa yang harus dilakukan dengannya secara umum - di artikel kami.

Apa gunanya chip

Biaya per barel berbanding lurus dengan volumenya. Cukup kecil - 5 liter - harganya rata-rata 4-5 ribu rubel, 50 liter - dari 8 ribu, dll. Tetapi ini pun tidak buruk, dengan persiapan rutin produk cognac Anda dapat membayar, tetapi fakta bahwa tong dirancang untuk maksimal 10 isi ulang. Setelah itu, tidak ada gunanya lagi - itu hanya akan menjadi wadah penyimpanan. Anda tidak perlu menjadi ahli matematika untuk mengetahui berapa banyak biaya kesenangan. Keripik ek untuk cognac dan wiski berkali-kali lebih murah, terutama karena Anda dapat menemukannya secara gratis - di hutan terdekat atau di rumah pedesaan tempat pohon ek tumbuh.

Anda tidak dapat menggunakan papan dari perusahaan penebangan - kayu melewati tahap perawatan kimia dari kumbang, membusuk dan meningkatkan umur simpan.

Bahkan jika kita berasumsi bahwa pohon belum diproses, keuntungan yang meragukan dari akuisisi semacam itu terlihat jelas - gudang berdebu, minyak dan bahan bakar minyak dari loader menetralkan semua sifat berguna dari pohon tersebut.

Cara termudah adalah menemukan pohon paruh baya di hutan terdekat dan memotong dahannya (semoga Greenpeace dan inspektorat lingkungan memaafkan kami). Ini akan menjadi produk yang benar-benar 100% alami, yang hanya akan dipotong menjadi keripik kecil dan disiapkan sebelumnya.

Ada opsi untuk membeli blanko di toko khusus - 50 gram harganya rata-rata 80-100 rubel. Jumlah keripik kayu ek ini cukup untuk memasukkan 2,5-3 liter cognac masa depan.

Keripik kayu ek Kubus "Premium" (penembakan kuat) - harga 112 rubel. untuk 50gr.

Log atau kulit kayu?

Dalam kasus ekstrim, Anda dapat menggunakan kulit apotek, yang dijual di semua apotek. Tapi ini persis opsi mundur, karena cognac asli tidak akan berfungsi. Sebelum dikemas, diproses, akibatnya sejumlah besar tanin hilang. Minuman yang sudah jadi tidak akan memiliki aroma dan warna yang pekat, dan aftertaste akan benar-benar tidak jelas.

VIDEO: Teknologi memanen di rumah

Cara membuat keripik kayu ek untuk cognac

Persiapan chip oak untuk cognac dengan tangan Anda sendiri terdiri dari beberapa tahap:

pembersihan

Pastikan setelah mengumpulkan dan memotong pasak dengan penampang 5-7 mm, mereka dicuci dengan air mengalir dari partikel kecil, debu dan kotoran. Anda perlu membilasnya 3-4 kali, di antaranya dikeringkan.

Basah

Tugas tahap ini adalah membersihkan kayu dari dalam. Anda cukup merendam pasak dalam air pada suhu kamar selama sehari, atau Anda dapat menambahkan soda kue dengan takaran 1 sdt. untuk setiap liter air. Soda dalam hal ini menyerap semua zat yang berhasil diperoleh pohon selama pertumbuhannya. Rendam rata-rata 2-3 hari (ganti air setiap hari), setelah itu dijemur lagi. Tidak perlu menunggu sampai air menjadi jernih. Ini mungkin tidak berhasil. Namun beberapa zat akan hilang selama proses perendaman.

Pencernaan

Langkah yang sangat penting, yang memungkinkan Anda menghindari rasa "melewati" minuman yang sudah jadi di masa mendatang. Di sisi lain, selama proses pencernaan, pori-pori terbuka sebanyak mungkin, masing-masing dengan alkohol akan ada komposisi yang lebih baik.

Untuk melakukan ini, masukkan pasak ke dalam air dingin, didihkan, tutup dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama seperempat jam. Setelah dikeluarkan, didinginkan dan dikeringkan.

Pembakaran

Bergantung pada kondisi di mana serpihan kayu ek untuk cognac disiapkan, mereka dapat dibakar dalam oven pada suhu 160 ° C atau di atas api langsung. Tingkat pemanggangan bisa berbeda - minimal, sedang dan intensif. Kedepannya, hal ini akan mempengaruhi warna dan rasa minuman. Kami merekomendasikan melakukan semua 3 jenis dan bersikeras masing-masing secara terpisah untuk menentukan preferensi Anda lebih lanjut.

pemanggangan minimal - sebatang pohon berwarna emas - rasanya akan menjadi vanila dengan sedikit rasa pahit;
sedang - coklat - suara almond yang berbeda dengan nada karamel, rasa pahit lebih terasa, tetapi tidak mencolok;
pekat - coklat tua - kedepannya akan terasa rasa teh dan coklat yang baru diseduh.

Jika tanda hitam muncul di pohon, Anda tidak dapat menggunakannya - tidak mungkin meminum cognac seperti itu.

Penyimpanan

Simpan pasak yang sudah disiapkan dalam wadah kedap udara untuk menjaga rasa asapnya. Dianjurkan untuk menggunakan serpihan kayu ek untuk minuman keras segera setelah disiapkan. Dalam hal ini, semua nada dan aksen wewangian akan dipertahankan. Semakin banyak benda kerja disimpan, semakin sedikit organoleptiknya.

Membuat cognac buatan sendiri

Dalam hal ini, kita tidak berbicara tentang meniru rasa cognac, tetapi tentang cognac asli dari tumbuk anggur. Cobalah untuk mengikuti instruksi seakurat mungkin sehingga pada akhirnya Anda mendapatkan, jika bukan minuman dari ahli Prancis, tetapi sangat dekat dengannya.

Untuk mash, Anda perlu menggunakan varietas anggur manis - Isabella, Lady's finger, Lydia, dll. Dia harus matang.

anggur - 15 kg;
gula - 1,5;
air - 2 liter.
keripik kayu ek.

Jika anggur selatan berair manis digunakan untuk tumbuk, gula tidak diperlukan sama sekali. Dalam hal ini, roh anggur murni akan diperoleh - bahan dasar yang ideal untuk brendi.

Memasak:

Anggur dikeluarkan dari tandannya dan dihancurkan bersama dengan bijinya.

Cairan dituangkan ke dalam botol dan, jika anggur tidak terlalu berair, gula ditambahkan dengan takaran 1 kg pasir untuk setiap 10 liter must. Air minum juga dituangkan disana, diukur terlebih dahulu dengan kecepatan 1 liter per 7,5 kg. Tutupi dengan kain katun dan kirim ke tempat gelap yang hangat selama 4 hari.

Tumbuk dicampur setiap hari dengan tongkat kayu sehingga tutup berbusa dari pulp tidak terkumpul - ini memotong oksigen, dan ragi tidak dapat berkembang sepenuhnya.

Di penghujung hari pertama, Anda bisa mulai mengaduk adonan untuk mencegah rasa asam.

Pada hari kelima, tumbukan akan memiliki semua tanda fermentasi aktif - mendesis, aroma, daging buah akan naik semuanya. Sekarang bubur perlu disaring, dan gumpalan buah beri diperas dengan baik.
Tambahkan gula (sedikit) ke dalam jus, campur dengan tongkat kayu, tuangkan ke dalam botol, biarkan sepertiga volume tidak terisi. Tutup dengan segel air dan kirim selama 35-40 hari di tempat gelap. Suhu mash selama ini harus berada di kisaran 19-27 ° C, yang nyaman menggunakan pemanas akuarium.

Saat fermentasi berhenti, wort akan menjadi cerah, dan endapan akan jatuh ke dasar, dapat disaring dan dikirim untuk distilasi.
Idealnya, alambik (peralatan tembaga) harus digunakan untuk penyulingan, tetapi jika tidak ada, yang biasa sudah cukup. Tuang ke dalam kubus distilasi dan jalankan pada suhu maksimum, tanpa menghilangkan ekor dan kepala. Hentikan segera setelah kekuatan bahan mentah turun menjadi 30 °.
Minyak mentah yang dihasilkan diencerkan dengan air hingga 8 °, setelah itu dimasukkan ke dalam distilasi kedua. Di sini, kepala sudah dipilih (tidak lebih dari 12%) dan ekornya dipotong - dengan penurunan benteng hingga 30 °.
Untuk mendapatkan alkohol anggur dalam bentuk murni, dapat dikirim untuk distilasi ketiga, yang bahan bakunya diencerkan dengan air hingga 20 °. Kepala (12%) dan ekor diambil lagi setelah 45°. Ukur kekuatan distilat dan encerkan dengan air hingga 42 °.
Sekarang giliran bersikeras pada keripik kayu ek. Rata-rata, waktu infus harus setidaknya enam bulan, tetapi semakin lama proses ini berlangsung, rasanya akan semakin cerah dan kaya. Waktu penyimpanan maksimum adalah 3 tahun.

Karamelisasi adalah langkah penting dalam menambahkan warna pada minuman yang sudah jadi. Ini adalah bagaimana mereka melakukannya di semua industri. Karamel sedang disiapkan - 1 sdm. gula per 1 sdm. air direbus hingga berwarna coklat dan ditambahkan ke minuman yang disaring dan disaring. Bersikeras 10 hari dan botol.

Cognac sudah siap, sekarang saatnya mencicipi.

VIDEO: Cara membuat warna gula untuk cognac buatan sendiri

Sebagian besar roh elit berumur untuk jangka waktu tertentu dalam tong yang terbuat dari berbagai jenis kayu. Banyak ahli berpendapat bahwa tidak banyak perbedaan di mana dan di mana alkohol disimpan. Namun, para pecinta kuliner sejati dapat menangkap catatan asam dalam minuman beralkohol yang diberikan kayu. Jadi, bagaimana cara bersikeras minuman keras pada keripik kayu ek?

Mengapa kayu?

Karena memaksakan moonshine pada serpihan kayu ek bukanlah prosedur yang sulit, ada baiknya mencari tahu mengapa banyak orang menggunakan kayu. Ada beberapa penjelasan untuk ini. Keripik ek, sekali dalam alkohol, bertindak sebagai penyerap. Ini ada hubungannya dengan struktur material. Kapiler kayu, seperti spons, mengeluarkan kotoran yang berbahaya bagi kesehatan manusia dari minuman beralkohol. Aldehida tidak hilang dengan sendirinya selama distilasi. Berkat ini, alkohol yang disimpan pada serpihan kayu ek selama beberapa tahun menjadi produk yang lebih murni.

Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, minuman keras yang diinfuskan pada bahan mentah tersebut menjadi lebih lembut karena zat biokimia yang terkandung di dalam kayu. Mereka juga memberi minuman aroma yang menyenangkan dan mengikat racun.

Sebagian besar dokter setuju bahwa keripik kayu ek adalah produk yang luar biasa dalam hal khasiat. Minuman seperti itu dapat membantu seseorang menyingkirkan banyak penyakit dan memperbaiki kondisi umum. Pada saat yang sama, tidak masalah di mana tingtur itu dibuat: di tempat kerja atau di rumah.

Zat apa yang akan masuk ke dalam alkohol

Oak memungkinkan Anda membuat alkohol buatan sendiri lebih lembut dan lebih mulia. Mengapa ini terjadi? Keripik ek tidak hanya menghilangkan senyawa berbahaya dari minuman, tetapi juga memberikan zat bermanfaatnya, termasuk:

Kayu berbeda

Bagaimana cara bersikeras minuman keras pada keripik kayu ek di rumah? Pertama-tama, perlu diperjelas jenis kayu apa yang dibutuhkan untuk ini. Alkohol hanya dapat diinfuskan pada serpihan kayu yang terbuat dari kayu ek yang ditanam di tanah yang buruk dan di iklim yang kering. Kayu seperti itu dianggap ideal. Jika Anda mengambil serpihan kayu ek yang terbuat dari pohon yang tumbuh dalam kondisi lain, Anda dapat membuat minuman dengan rasa yang tidak enak. Bagaimanapun, kayu seperti itu jenuh dengan tanin. Mereka merusak rasa alkohol.

Memilih bahan kayu ek

Bagaimana cara memaksakan minuman keras pada keripik kayu ek dan mendapatkan minuman yang rasanya enak? Untuk melakukan ini, Anda harus memilih bahan baku yang tepat. Alkohol dapat diinfuskan pada kulit kayu ek, pada serpihan kayu ek, atau pada masing-masing metode memiliki karakteristiknya sendiri:

Cara memanen serpihan kayu

Sebelum menjawab pertanyaan tentang bagaimana dan berapa banyak minuman keras yang bersikeras pada keripik kayu ek, ada baiknya mengklarifikasi cara memanen bahan mentah dengan benar. Tentu saja, Anda dapat membeli bahan tersebut di toko khusus atau di apotek. Namun jika ingin mengolah keripik bisa dilakukan sendiri. Ini membutuhkan:

Temukan kayu ek dengan ukuran yang dibutuhkan. Itu harus dibiarkan pada suhu kamar sampai benar-benar kering.
Log yang disiapkan harus dibersihkan dari kulit kayu. Ini bisa digunakan untuk membuat pahit. Keripik harus dibuat dari sisa kayu. Dimensi setiap bagian tidak boleh lebih dari 2x2x10 cm.
Keripik ek, yang akan digunakan untuk menyeduh minuman keras, harus dituangkan dengan air dingin. Bahan mentah harus berdiri seperti ini setidaknya selama 24 jam. Setiap 8 jam, air harus diganti menjadi segar.
Setelah prosedur ini, rantai harus dilepas. Untuk ini, larutan soda kue digunakan. Anda bisa memasaknya sendiri. Cukup mengencerkan dua sendok makan soda kue dalam 10 liter air. Rendam keripik dalam larutan selama 6 jam.
Setelah waktu yang ditentukan, serpihan kayu ek harus dicuci, dituangkan ke dalam panci yang dalam, dituangkan dengan air bersih, lalu direbus selama 5 menit.
Airnya harus dikuras dan bahan bakunya dicuci. Keripik ek harus dikeringkan di ruangan yang gelap tapi kering. Ini membutuhkan setidaknya satu hari.
Kesimpulannya, bahan baku harus dipanaskan dengan baik di dalam oven. Keripik kayu ek harus ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150˚C selama dua jam.

Bahan mentah yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan selama bertahun-tahun.

Apakah memanggang mempengaruhi rasa minuman?

Berapa banyak minuman keras yang harus ditekankan pada keripik kayu ek? Dalam hal ini, banyak hal bergantung pada resepnya, serta pada tingkat pemanggangan bahan mentah. Faktor-faktor ini juga mempengaruhi aroma dan rasa alkohol. Kayunya harus dibakar sebelum digunakan. Ada tiga cara:

Penembakan ringan. Bahan bakunya tetap berwarna coklat muda. Dalam hal ini, minuman keras yang diresapi dengan serpihan kayu ek akan memiliki aroma buah-buahan yang menyenangkan, vanila, dan juga memiliki aroma asap.
Penembakan sedang. Chip tersebut memiliki warna cokelat. Berkat bahan baku seperti itu, minuman beralkohol akan mendapatkan rasa almond atau karamel.
Penembakan yang kuat. Kayunya harus berwarna coklat tua. Minuman yang diinfuskan dengan keripik seperti itu akan memiliki rasa cokelat dengan sedikit asap.

Moonshine apa yang lebih baik untuk digunakan

Berapa lama bersikeras nonsen pada keripik kayu ek? Itu tergantung selera, cara memanggang bahan mentah, serta jenis minuman beralkohol. Untuk desakan lebih baik menggunakan:

bulir;
gula;
minuman keras buah.

Sedangkan untuk jenis alkohol terakhir, ada baiknya menggunakan chacha untuk menyiapkan minuman beralkohol elit. Ini minuman keras yang terbuat dari anggur. Tentu saja, banyak tergantung pada preferensi selera. Jika Anda menggunakan serpihan kayu ek yang dikombinasikan dengan jenis minuman keras lainnya, Anda bisa mendapatkan hasil yang tidak menyenangkan. Minuman tersebut mungkin memiliki bau yang menyengat atau rasa pahit, serta mengandung komponen berbahaya.

resep klasik

Jadi, bagaimana cara bersikeras minuman keras pada keripik kayu ek. Ini akan membutuhkan keripik kayu ek dan minuman keras. Yang terbaik adalah menggunakan minuman yang kekuatannya 45˚.

Untuk menyiapkan minuman yang enak dan aromatik, Anda perlu menambahkan serpihan kayu ke dalam wadah berisi alkohol. Dalam hal ini, perlu diperhatikan proporsinya. Untuk 1 liter alkohol, dibutuhkan 20 gram bahan baku. Berapa lama Anda perlu memaksakan moonshine pada keripik kayu ek sesuai resep ini? Itu semua tergantung pada hasil yang diinginkan. Rata-rata, dibutuhkan 3 hingga 6 bulan. Saat minuman sudah benar-benar siap, Anda perlu mengeluarkan kayunya. Sekarang Anda tahu cara memaksakan minuman keras pada keripik kayu ek.

Untuk menyiapkan minuman, sebaiknya gunakan wadah kaca atau stainless steel dengan tutup kedap udara. Produk plastik tidak cocok. Moonshine harus diinfuskan di tempat yang gelap dan sejuk.

Resep dengan kismis

Jika Anda ingin mendapatkan minuman beralkohol dengan aroma asap, vanila, dan anggur, maka Anda harus memaksakannya pada keripik kayu ek dengan kismis. Proses memasaknya sederhana. Untuk 3 liter minuman keras, diperlukan 20 gram kismis, 60 gram serpihan kayu bakar, segenggam kulit kayu ek.

Semua komponen harus digabungkan dalam satu wadah dan diinfuskan selama 2-3 bulan. Kesimpulannya, ada baiknya mencoba minuman yang sudah jadi. Jika perlu, waktu infus dapat ditingkatkan. Hasilnya harus berupa minuman keras yang lembut dan sedikit astringen.

Bagaimana mempercepat prosesnya

Bagaimana cara bersikeras minuman keras di pohon ek hanya dalam beberapa minggu? Dalam hal ini, rempah-rempah akan membantu. Untuk 1 liter minuman keras, Anda membutuhkan 0,3 gram vanilin, dua kacang polong allspice, dua cengkeh. Minuman harus dimasukkan ke dalam wadah yang terbuat dari kaca atau baja tahan karat. Ruangan harus kering, sejuk dan gelap. Berapa banyak minuman keras yang harus ditekankan pada keripik kayu ek dan rempah-rempah? Persiapan minuman elit membutuhkan waktu 2 hingga 3 minggu.

Perlu diperhatikan bahwa alkohol yang disiapkan menurut resep ini tidak akan memiliki khasiat penyembuhan. Untuk mendapatkan warna yang diinginkan, Anda perlu menambahkan karamel, yang mengurangi kekuatan minuman beralkohol sebesar 2 atau 3˚. Faktor ini harus diperhitungkan pada tahap pertama.

Alkohol "Pedesaan"

Apakah mungkin untuk memaksakan minuman keras pada keripik kayu ek dengan cara yang berbeda? Resep untuk membuat minuman beralkohol dapat mencakup berbagai bumbu dan rempah-rempah. Bagaimana cara memasak minuman keras "Pedesaan"? Ini akan membutuhkan:

minuman keras berkualitas tinggi dengan kekuatan minimal 45˚ - 3 liter;
gula putih untuk sirup karamel - 2 sendok besar;
keripik kayu ek api sedang 4x4x10 sentimeter - 6 buah;
pinggul mawar - 15 buah;
lada hitam - dari 3 hingga 4 kacang polong;
teh hitam, lebih disukai daun besar dan berkualitas tinggi - 1 sendok teh;
St John's wort - 1 sendok teh bubuk atau 1 tangkai kecil.

Komponen terakhir tidak perlu banyak ditambahkan. Lebih baik untuk menempatkan kurang dari lebih.

Bahan Tambahan

Untuk membuat minuman harum dan lebih lembut, perlu ditambahkan:

1 sendok makan kismis putih dan hitam;
1 plum diadu;
panjangnya tidak lebih dari 3 sentimeter;
15 gram oregano;
15 gram timi.

Komponen ini dapat dihilangkan. Namun, berkat mereka, minuman keras akan mendapatkan rasa yang lebih menarik. Anda juga dapat mengecualikan St. John's wort dari resepnya. Tapi jangan menyerah pada vanilla.

Proses memasak

Pertama-tama, ada baiknya membuat sirup karamel dari gula. Itu harus menghasilkan warna coklat muda. Komponen yang tersisa harus ditempatkan dalam wadah kaca dan tuangkan minuman keras dengan hati-hati. Terakhir, tambahkan sirup karamel yang sudah jadi dan tutup rapat.

Pada waktunya, moonshine harus ditekankan pada serpihan kayu ek setidaknya selama 14 hari. Namun, ada beberapa aturan yang perlu diingat. Seminggu setelah meletakkan semua komponen, plum harus dikeluarkan dari wadah, serta vanila. Secara umum, menuntut biaya alkohol dari 14 hingga 28 hari. Dalam hal ini, wadah harus dikocok secara berkala.

Apa yang harus dilakukan selanjutnya

Saat moonshine memperoleh aroma yang lebih menonjol, dan warnanya menjadi lebih gelap, perlu disaring. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan kain kasa, yang sebelumnya dilipat menjadi beberapa lapisan, serta saringan kapas.

Minuman beralkohol yang sudah jadi harus dituangkan ke dalam wadah kaca dan dibiarkan istirahat selama tiga bulan. Jika diinginkan, kali ini dapat ditingkatkan. Wadah harus ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap. Akibat prosedur ini, rasa minuman akan menjadi lebih lembut dan serasi. Dalam hal ini, semua tanin akan dihilangkan dari nabati. Jika setelah waktu yang ditentukan terbentuk endapan, maka minuman beralkohol tersebut harus disaring kembali.

Apa yang tidak dilakukan

Pada waktunya, Anda dapat memaksakan minuman keras pada keripik kayu ek selama lebih dari 3 bulan. Banyak tergantung pada hasil dan resep yang diinginkan. Namun, ada pedoman umum. Apa yang tidak boleh dilakukan?

Tidak disarankan untuk memanggang keripik kayu ek terlalu lama. Jika Anda melakukan ini untuk pertama kali, maka Anda harus berlatih dengan sedikit bahan mentah. Chip hitam tidak dapat digunakan.
Tidak perlu menggunakan bahan lembab atau mentah untuk menanamkan minuman keras. Serpihan kayu harus dikeringkan dan dibakar.
Tidak disarankan untuk memasukkan alkohol ke dalam wadah yang terbuat dari plastik. Minuman seperti itu bisa menjadi racun. Lagi pula, alkohol dapat menimbulkan korosi pada semua jenis plastik.
Anda tidak boleh menambahkan rempah-rempah dan kayu dalam jumlah besar ke minuman keras, yang melanggar proporsinya. Ini dapat berdampak negatif pada rasa minuman. Memperbaiki konsekuensinya hampir tidak mungkin.
Moonshine tidak boleh terlalu terang. Itu juga dapat mempengaruhi rasa dan bau produk jadi.
Tidak disarankan untuk memaksakan minuman keras dalam jumlah besar pada serpihan kayu menurut resep yang tidak diverifikasi. Lebih baik menaruh sedikit alkohol.

Kesimpulannya

Moonshine yang diresapi dengan serpihan kayu ek menghasilkan rasa yang enak dan ringan. Bahkan dengan resep yang sama, dalam setiap kasus, hasil yang ambigu akan diperoleh. Alkohol akan berbeda dalam rasa dan aroma. Namun, serpihan kayu ek masih menjadi bahan terbaik untuk menghilangkan senyawa berbahaya dari minuman keras. Sebagai hasil dari infus, minuman menjadi lebih mulia dan lebih murni.

Keripik untuk minuman beralkohol yang menua harus dibuat dari kayu oak berkualitas tinggi yang berusia minimal 90-100 tahun. Hanya bagian bawah batang yang digunakan - setinggi hingga 7 m.
Tidak ada zat tambahan yang meningkatkan aroma kayu ek atau meningkatkan ekstraktivitas zat yang digunakan dalam produksi - keripik kayu ek adalah produk yang sepenuhnya alami.

Rata-rata, 300-500 g serpihan kayu digunakan untuk usia 80 liter minuman.

Pengaruh tingkat pemanggangan pada minuman:
Memanggang ringan - sedikit aroma vanila, buah-buahan, dan bunga
Penembakan sedang - aroma cerah dari vinil, almond, kelapa, rempah-rempah, karamel.
Pemanggangan yang kuat - berasap yang kaya, efek cokelat.

Tembakan ringan, sedang dan keras

serpihan kayu yang tidak dibakar
Serpihan kayu mentah yang digunakan selama fermentasi alkohol memperbaiki struktur tanin dan menstabilkan warna anggur merah. Profil aromatik mencerminkan karakteristik buah-buahan dan almond dengan sedikit nada oaky. Peningkatan intensitas aftertaste juga dapat dicatat.

Serpihan kayu yang terbakar
Penggunaan gabungan serpihan kayu panggang sedang dan dalam selama penuaan meningkatkan kompleksitas aromatik anggur. Keripik kayu panggang sedang meningkatkan rasa manis dan rasa oaky. Serpihan kayu yang dipanggang keras memiliki aroma yang kuat dengan dominasi nada vanila dan nada kayu ek yang kuat di langit-langit mulut.

Jumlah tabel keripik kayu ek untuk cognac atau anggur dan waktu pemaparan yang diperlukan:

Hasil terbaik diperoleh saat menggunakan:
- untuk perawatan ruang makan putih (dosis 0,3 - 1,0 g / dm3), waktu pemaparan - 6 - 12 hari;
- untuk fortifikasi meja merah dan anggur pencuci mulut (dosis hingga 1 g / dm3) - waktu penuaan 6 - 30 hari;
— untuk cognac dan calvados spirit (dosis 5–30 g/dm3) – waktu pemaparan minimum adalah 3–6 bulan.

Dosis standar adalah dari 0,5 hingga 4 g keripik per 1 liter anggur. Faktanya, keputusan ada di tangan pembuat anggur. Dosisnya sepenuhnya bergantung pada keinginan untuk memberikan saturasi nada kayu ek pada anggur. Dimungkinkan juga untuk menyiapkan konsentrat dalam volume kecil anggur dengan keripik dosis tinggi (sekitar 10g/1liter) dan kemudian mencampurnya dengan sisa anggur. Sifat-sifat keripik mirip dengan laras baru, yang memiliki karakteristik aromatik yang lebih pekat.

Keripik yang tidak digoreng atau digoreng ringan direkomendasikan untuk fermentasi alkohol. Jenis pemanggangan sedang dan kuat digunakan selama penuaan anggur.
Sebelum fermentasi alkohol dimulai, keripik atau bubuk dapat ditambahkan ke must atau pulp. Tanin ek membantu menstabilkan warna dan mengunci rasa buah anggur. Di akhir fermentasi, keripik akan memberi anggur Anda profil aromatik dan kebulatan yang kompleks. Selama penuaan, keripik memungkinkan pabrikan melacak perkembangan aroma oaky. Dengan menggunakan campuran daging panggang sedang dan tinggi, Anda dapat mengontrol rasa oak pada wine Anda.

Dapat ditambahkan dalam bentuk bebas, dalam wadah atau tong. Anda juga bisa menggunakan wadah kain yang terbuat dari bahan berpori. Ada juga kantong yang terbuat dari katun untuk keperluan makanan, keduanya kosong, di mana Anda dapat memasukkan jumlah keripik yang diinginkan, dan kantong yang sudah dikemas sebelumnya masing-masing 6 kg (3 kantong dalam satu kotak). Untuk meningkatkan pertukaran antara oak dan wine, kami menyarankan pembuat wine untuk tidak mengisi paket secara berlebihan.

Oak shepa tidak dibuat steril, tetapi dibersihkan dengan cukup baik sehingga tidak memerlukan perawatan khusus. Tetapi jika Anda tidak yakin dengan kondisi penyimpanannya dan ingin menghindari masalah, Anda harus mencucinya selama 5-7 menit dalam air sulfat pada suhu kamar untuk menghindari kehilangan terlalu banyak sifat aromatiknya. Dan perlu diingat bahwa karena risiko menghasilkan beberapa fenol yang mengeluarkan nada, mencuci keripik kayu ek dengan air yang mengandung klor harus dihindari.

Jika Anda menggunakan keripik kayu ek untuk fermentasi, keripik tersebut harus berada di dalam wadah selama seluruh periode fermentasi. Jika Anda menggunakan keripik saat menua anggur, waktu kontaknya adalah 3 hingga 8 minggu, tergantung tujuan yang dimaksudkan. Ekstraksi berlangsung cukup cepat (dari 1 hingga 4 minggu tergantung ukurannya), tetapi lebih banyak waktu diperlukan untuk asimilasi ekstrak dengan anggur.

Penggunaan kembali keripik kayu ek halus tidak praktis, karena keripiknya cukup tipis, minuman menembus keripik dan mengekstraksi semua komponen yang diperlukan dalam waktu singkat. Dan kubus dan batang kayu ek yang lebih besar dapat digunakan kembali.

Resep:

Anggur ceri di atas keripik kayu ek

Ceri - 1 kg
Vodka - 400 ml
Kayu manis - 1,5 g
Pala - 1 g
Gula - 250 g
keripik kayu ek

Tutupi ceri yang dihancurkan dengan lubang dengan kain kasa dan diamkan selama sekitar 2-4 hari, agar ceri berfermentasi. Kemudian tuangkan gula, bumbu, vodka, dan ceri ke dalam wadah. Tutup penutupnya dan biarkan selama sekitar 6-18 hari.
Pada tahap selanjutnya, perlu menyaring tingtur dan membotolkannya, menambahkan keripik kayu ek ke dalamnya dengan kecepatan 12-14 g per 3 liter minuman keras ceri.
Biarkan matang setidaknya selama sebulan.
Minuman keras ceri pada keripik kayu ek akan memiliki rasa ceri yang nyata, rasa manis yang ringan, dan astringency karena keripik kayu ek.

Penggunaan keripik kayu ek selama fermentasi dan penuaan adalah praktik umum dalam produksi anggur, yang secara positif memengaruhi rasa dan aroma, tubuh, dan kualitas keseluruhan. Secara khusus, pohon ek memberikan banyak zat yang mudah menguap dan fenolik ke dalam anggur, yang masing-masing, secara individu dan kolektif, berkontribusi pada penambahan. Penuaan dalam tong kayu ek juga berkontribusi secara signifikan terhadap format organoleptik. Karena porositas kayu, oksigen perlahan menembusnya, membantu melembutkan astringensi, menstabilkan warna, dan mengurangi beberapa karakteristik aromatik. Meskipun fermentasi dan penuaan tong diinginkan untuk banyak anggur, hal ini seringkali tidak dapat dilakukan dalam praktik karena berbagai alasan, termasuk kendala keuangan. Tong kayu ek sangat mahal, memakan banyak ruang dan perlu diganti secara teratur dengan yang baru untuk mencapai efek yang diinginkan secara konsisten.

Semua ini memaksa pembuat anggur untuk mencari alternatif yang lebih murah, khususnya keripik kayu ek. Keripik dapat ditambahkan ke anggur yang difermentasi dan disimpan dalam tangki baja, gelas atau plastik, dan efek yang dicapai mirip dengan anggur yang dibuat dalam tong kayu ek.

Banyak faktor yang mempengaruhi volatil mana yang diekstraksi dari kayu ek menjadi anggur dan berapa jumlahnya. Kandungannya dipengaruhi oleh lama kontak wine dengan oak, asal pohon, kualitasnya, tingkat pemanggangan, dan lain-lain. Jenis anggur dan varietas anggur juga dapat menjadi faktor utama yang mempengaruhi ekstrak. Di antara komponen yang mudah menguap, yang paling khas adalah:

Furfural (warna buah kering)
Guaiacol (nada terbakar)
Wiski lakton (oak dan kelapa)
Eugenol (cengkeh, asap, rempah-rempah)
4-Ethylphenol (Labrador Dacite, Lumbung)
4-etil guaiacol (cengkeh, asap, rempah-rempah)
Vanillin (nada vanila)
Syringaldehida (vanila)

Lakton, fenol yang mudah menguap, dan aldehida fenolik memiliki pengaruh paling signifikan terhadap aroma, rasa, dan kualitas anggur.

Empat sampel anggur digunakan dalam percobaan:

1) Varietas Cabernet Sauvignon
2) Varietas Bluefrankish
3) Campuran merah
4) Campuran putih

dan delapan sampel serpihan kayu ek:

1) pohon ek Amerika

panggang sedang
panggang yang kuat

2) ek Jerman

Tidak ada daging panggang
panggang sedang
panggang yang kuat

3) ek Prancis

panggang sedang
Panggang sedang +
panggang yang kuat

Setiap anggur dikemas dalam botol sembilan liter dan disegel dengan gabus mahkota. Satu sampel adalah kontrol, delapan sisanya berisi 1 g/l dari setiap jenis serpihan kayu ek. Sampel didiamkan selama 30 hari di ruangan gelap dengan suhu 4°C. Botol dikocok dua kali seminggu untuk ekstraksi yang lebih baik.

Komposisi komponen volatil dianalisis dengan kromatografi gas-spektrometri massa.

hasil

Furfural:

Perubahan konsentrasi terkuat di antara zat lain
Konsentrasi furfural dan 5-metilfural meningkat pada semua sampel
Keripik kayu ek Prancis panggang terkuat.
Peningkatan terbesar dalam konsentrasi 5-metilfurol pada keripik American Oak panggang sedang dan French Oak Panggang Dalam
Perubahan konsentrasi terendah pada keripik kayu ek Jerman yang tidak dipanggang

lakton

Pertumbuhan di semua sampel
Peningkatan konsentrasi terbesar pada American Oak Medium Roast Chips
Keuntungan terkecil pada keripik panggang sedang+ dan dalam

Eugenol

Pertumbuhan di semua sampel kecuali Cabernet Sauvignon.
Di Cabernet Sauvignon, diproses dengan keripik kayu ek Jerman tanpa pemanggangan dan pemanggangan yang kuat, tercatat penurunan konsentrasi eugenol.
Meningkatkan konsentrasi anggur pada keripik kayu ek Amerika yang dipanggang setengah matang
Konsentrasi trans-isoeugenol ada pada keripik kayu ek Prancis dan Amerika dengan daging panggang sedang dan tinggi.

guaiacol

Tingkat kandungan tergantung pada tingkat pemanggangan dan tidak tergantung pada asal keripik
Tidak ada dalam sampel yang diresapi dengan chip yang belum dipanggang

etilfenol

Keripik ek tidak berpengaruh pada kandungan 4-etilfenol dalam sampel

Apa artinya ini?

Tingkat pemanggangan memiliki pengaruh paling signifikan terhadap komposisi zat yang mudah menguap. Kandungan lakton furfural, guaiacol dan wiski meningkat dengan tingkat pemanggangan. Pada saat yang sama, asal geografis memiliki efek yang jauh lebih kecil, yang tidak konsisten dengan hasil beberapa penelitian lain. Namun, penulis mengakui bahwa percobaan tersebut tidak dapat sepenuhnya mencerminkan kondisi produksi yang sebenarnya, ketika keripik kayu ek dimasukkan dalam periode yang ditentukan secara ketat selama proses penuaan. Selain itu, mengocok botol hampir tidak bisa meniru proses mikro-oksigenasi dalam wadah baja tahan karat, yang juga dapat mempengaruhi hasil secara signifikan.