Acar mentimun untuk musim dingin renyah dengan cara yang dingin. Kami mengasinkan mentimun dalam toples dengan cara yang dingin. Mentimun dengan cara dingin untuk musim dingin dalam toples

Mentimun adalah salah satu sayuran yang paling disukai dan terjangkau di Rusia. Tempat kelahiran tanaman herba ini, yang dikenal lebih dari enam milenium, adalah Asia Tenggara dan India. Biji mentimun dibawa ke Rusia sekitar abad kedelapan, sejak saat itu sayuran ini tersebar luas di seluruh negara Rusia. Dengan keterampilan tertentu, dapat ditanam di pondok musim panas mana pun dan bahkan di loggia atau balkon Anda.

Pelancong asing menganggap sayuran ini sebagai makanan nasional kita, tidak ada satu pun pesta yang lengkap dan tenang bukan tanpa segar dan renyah acar mentimun. Mereka digunakan baik sebagai camilan harum dan gurih independen, dan sebagai komponen salad favorit Anda (misalnya, salad dan vinaigrette Rusia), dan sebagai tambahan untuk saus, dan sebagai saus untuk sup (misalnya, gado-gado).

Tapi mentimun di Rusia adalah sayuran musiman, musim panas-musim gugur. Banyak ibu rumah tangga Saya ingin merawat keluarga saya dan orang-orang terkasih dengan mentimun buatan sendiri yang asin dan renyah di akhir musim gugur, dan di musim dingin, dan di awal musim semi, ketika belum ada panen baru, tetapi Anda menginginkan sesuatu yang enak. Tentu saja, Anda bisa membeli toples acar atau acar sayuran yang sudah jadi di supermarket, tapi di mana jaminannya enak?

Rahasia menyiapkan acar renyah di rumah

Sangat penting untuk mendapatkan acar yang baik untuk musim dingin adalah:

pemilihan dan pemrosesan semua komponen untuk pengasinan
pilihan resep.

Pemilihan sayuran dan bumbu untuk acar mentimun

Mentimun. Kami memilih yang segar, rata, lebih disukai buah muda satu ukuran dengan kulit padat, gumpalan besar, dan paku hitam (dengan paku putih bagus untuk salad segar). Ketimun perlu dipilih kecil atau kecil (gherkin) agar pas di dalam toples, rasanya manis, padat dengan biji kecil, tanpa rongga internal.

Jika Anda membeli buah untuk dipanen di pasar, tanyakan kepada penjual tentang varietasnya. Untuk memanen, diperlukan mentimun dari varietas pengawetan khusus (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai, dan banyak yang serupa).

Air. Saat memanen mentimun, air merupakan komponen yang sangat penting untuk menyiapkan rendaman atau air garam. Terbaik untuk digunakan mata air, mata air atau air sumur. Jika ini tidak memungkinkan, lebih baik membeli air minum murni di supermarket atau melewatkan air ledeng melalui filter.

Rempah-rempah dan rempah-rempah. Secara tradisional, bawang putih, lobak (akar dan daun hijau), daun ceri dan kismis, dill (payung dengan biji dan daun hijau), pahit hitam dan allspice (kacang polong) digunakan. Setiap resep memiliki rahasianya dalam pemilihan bumbu dan rempah, tetapi yang terpenting: semua bumbu, daun, akar harus dicuci bersih dan dibersihkan dari tanah, segar dan harum. Jangan gunakan herba kering.

Bank untuk pengasinan. Anda dapat menyiapkan acar untuk penyimpanan musim dingin dalam toples kaca dengan berbagai ukuran. Tapi sangat penting cuci wadah dengan baik, tetapi lebih baik direndam dalam larutan soda kue sebentar, lalu bilas bersih, sterilkan dan keringkan dengan baik di udara.

Memilih resep untuk acar mentimun musim dingin

Banyak resep memanen acar mentimun renyah di rumah yang populer. Sebelum mengasinkan menurut resep apa pun, disarankan untuk menyimpan mentimun dalam air dingin (sebaiknya sumur atau mata air) selama minimal 2 jam (idealnya 8-10 jam).

Resepnya sederhana dan salah satu yang terbaik

Untuk toples tiga liter Anda membutuhkan:

Untuk menentukan jumlah air yang tepat mentimun terlebih dahulu ditempatkan dalam toples dan diisi air sampai ke leher, kemudian airnya ditiriskan ke dalam panci. Dari jumlah air ini akan disiapkan air garam untuk dituang.

Semua komponen harus dicuci bersih, toples disterilkan, mentimun sudah direndam sebelumnya!

Kami memotong kasar semua sayuran (dill, daun ceri dan kismis, daun dan akar lobak), kupas bawang putih dan potong siung besar menjadi 3-4 bagian. Untuk mentimun yang sudah disiapkan, Anda bisa memotong ujungnya jika perlu mempercepat proses pengawetan.

Kami meletakkan sebagian dari sayuran cincang di bagian bawah toples, lalu kami meletakkan mentimun dengan rapat, ditaburi bumbu dan bawang putih, di bagian paling atas. Ketimun dalam toples dengan sayuran hijau harus didiamkan sebentar sebelum menuangkan air garam untuk meresap ke dalam rasa.

Air garam disiapkan dengan kecepatan: dua sendok makan garam meja (tanpa seluncuran) per liter air. Diambil sebelumnya air dalam jumlah tertentu, tambahkan garam, merica, beberapa lembar daun salam. Solusinya dididihkan dan dituangkan mendidih ke dalam toples berisi mentimun yang ditumpuk.

Kami menutupi toples dengan penutup atau kain kasa, diatur menjadi asam pada suhu kamar. Lambat laun, air garam di dalam toples akan menjadi keruh, mentimun akan mulai menjadi acar. Kurang lebih 2 hari kemudian ketimunnya harus dicicipi, jika asin dan sedikit asam, baru kita lanjutkan ke pengawetan.

Tuang air garam dari toples ke dalam wadah (bisa dipadukan dengan sayuran), rebus dan tuangkan kembali mentimun ke dalam toples, lalu gulung dengan cepat. Jika toples mentimun akan disimpan di ruangan yang hangat, dan bukan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, lalu sebelum menutup toples, tambahkan satu sendok makan cuka lima persen.

Acar mentimun yang disiapkan sesuai resep yang diusulkan untuk musim dingin dalam toples akan disimpan dengan sempurna untuk waktu yang sangat lama.

Resep memanen mentimun untuk musim dingin dengan cara yang panas

Banyak resep yang diketahui mengawetkan acar untuk musim dingin menggunakan uap panas dan air garam mendidih.

Resep #1 (metode panas)

Bahan dihitung untuk volume toples tiga liter:

Bilas mentimun sampai bersih, biarkan selama beberapa jam dalam air dingin. Cuci sayuran (daun dan adas) dengan baik di bawah air dingin yang mengalir. Kupas akar lobak dan bilas.

Sayuran cincang, potongan akar lobak, beberapa siung bawang putih, lalu mentimun yang sudah disiapkan ditempatkan di dasar toples. Dalam toples berisi air mendidih dituangkan dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 20–25 menit. Selanjutnya air dari toples ditiriskan ke dalam panci dan direbus kembali. Garam harus ditambahkan ke air garam yang mendidih, gula harus ditambahkan, dituangkan ke dalam toples mentimun. Ketimun berdiri di air garam ini selama 15-20 menit.

Setelah itu, cairan harus dikeringkan dan direbus lagi. Tambahkan jumlah cuka yang dibutuhkan ke dalam toples mentimun (tanpa air garam). Air garam mendidih dituangkan di atas mentimun dan ditutup dengan tutup.

Resep nomor 2 (Dengan aspirin. Ya, ya! Dengan yang untuk masuk angin)

Produk yang dibutuhkan:

Siapkan mentimun segar dan bumbu pilihan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.

Cuci stoples kaca dan tutupnya secara menyeluruh dan sterilkan.

Pertama, setangkai dill, peterseli, dan dua atau tiga siung bawang putih ditempatkan di toples (tidak perlu banyak), lalu, bertumpuk rapat mentimun hampir ke atas dan lapisan sayuran hijau dengan bawang putih. Isi toples dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama satu jam. Kemudian air garam dari toples dituangkan ke dalam wadah, dibakar, dididihkan, ditambahkan gula pasir, garam, merica (beberapa potong).

Pada mentimun yang tersisa di toples, remukkan satu tablet asam asetilsalisilat(aspirin) agar blanko disimpan dengan baik pada suhu berapa pun dan tidak berfermentasi. Ketimun dituangkan dengan air garam mendidih, toples ditutup dengan tutup yang sudah disterilkan.

Mentimun yang diolah menurut resep ini memiliki rasa yang enak, renyah dengan baik dan disimpan dalam waktu lama pada suhu kamar.

Resep nomor 3 (Acar panas dengan asam sitrat)

Bahan-bahan:

Siapkan mentimun (cuci dan tahan dalam air dingin selama lima hingga enam jam), sterilkan toples kaca, siapkan bumbu dan rempah-rempah.

Karena mentimun yang disiapkan dengan cara ini ukurannya berkurang secara signifikan, ukurannya pasti sangat besar bungkus rapat ke dalam toples sebelum penggaraman, lalu tuangkan air mendidih (sebaiknya mata air atau sumur), tutup dan diamkan selama 15-20 menit. Lalu, tuangkan airnya. Rebus satu porsi air lagi dan tuangkan kembali isi toples, diamkan selama 15-20 menit. Tuang air ke dalam wadah, masukkan garam, gula pasir, beberapa lembar daun peterseli dan merica, nyalakan api, didihkan. Masukkan asam sitrat ke dalam toples mentimun, tuangkan air garam mendidih yang sudah disiapkan dan segera tutup dengan tutup yang sudah disterilkan. Acar mentimun untuk musim dingin dalam toples sudah siap.

Resep memanen mentimun untuk musim dingin dengan cara yang dingin

Metode dingin memanen acar untuk musim dingin adalah yang paling sederhana dan paling umum. Bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman pun bisa memasak makanan kaleng seperti itu.

Resep nomor 1 (tanpa cuka)

Bahan-bahan yang diperlukan untuk toples tiga liter:

Ketimun, herba, dan toples untuk seaming disiapkan seperti pada resep yang dijelaskan sebelumnya.

Ke bagian bawah toples menempatkan hijau(daun kismis, sedikit daun salam, daun dill), siung bawang putih cincang, lobak, merica. Kemudian isi toples dengan ketimun dan diamkan agar ketimun jenuh dengan aroma bumbu dan rempah.

100 gram garam meja dilarutkan dalam air, dan mentimun dalam toples dituangkan dengan larutan ini, menyisakan 2–3 sentimeter kosong. bank ditutup dengan penutup plastik dan biarkan selama 5 hari. Kemudian, setelah brine di dalam toples menjadi bening dan terbentuk endapan di dasar toples, cairan dari toples tersebut dituang keluar. Air dingin dituangkan ke dalam toples mentimun dan dibilas beberapa kali untuk menghilangkan endapan. Bagian bawah toples harus bersih, tanpa endapan.

Isi toples diisi dengan air garam yang sudah disiapkan sampai ke ujung leher. Setelah itu, acar dalam toples ditutup dengan tutup.

Resep nomor 2 (dengan mustard)

Sayuran hijau, merica, sepotong akar yang hancur dan daun lobak, satu atau dua siung bawang putih ditempatkan di dasar toples yang sudah disterilkan. Kemudian toples diisi dengan ketimun, ditaburi bawang putih, bawang putih juga diletakkan di atasnya.

Garam dilarutkan dalam air matang. Mentimun dituangkan dengan larutan dingin ini. Bubuk mustard ditambahkan ke toples. Kemudian toples ditutup dengan penutup dan biarkan meresap, penggaraman berlangsung sekitar 5 hari. Kemudian semuanya seperti pada resep sebelumnya.

Acar mentimun menurut resep ini akan mempertahankan warnanya hingga musim dingin dan menjadi harum dan rasanya pedas. Jadi dari sekian banyak metode yang diusulkan dan diketahui memasak acar renyah untuk musim dingin, pilih resep sesuai selera Anda. Acar mentimun musim panas untuk musim dingin - sayuran renyah, harum, gurih di atas meja sepanjang tahun untuk Anda dan orang yang Anda cintai.

Selamat makan!

Siapa yang tidak suka acar timun renyah! Jika Anda mengikuti beberapa aturan pengasinan sederhana, bahkan resep mentimun yang paling umum pun akan mengubahnya menjadi suguhan yang menggugah selera dan lezat.

Ada dua cara untuk mengasinkan mentimun: dingin dan panas.

Satu-satunya perbedaan mereka adalah sayuran di satu wadah dituangkan dengan air dingin, di wadah lain - dengan air mendidih.

Ada nuansa tertentu dalam memanen mentimun asin dan acar ringan, yang harus dilakukan terlepas dari metode pengawetannya.

Saat mengasinkan, ikuti aturan umum:

Ketimun direkomendasikan untuk diasinkan pada hari panen, sampai sayuran kehilangan struktur elastisnya dan menjadi lunak. Mengabaikan aturan ini dapat menyebabkan hilangnya karakteristik kerenyahan.
Lebih baik mengasinkan buah-buahan dengan ukuran berbeda secara terpisah agar bumbunya membasahi setiap sayuran secara merata.
Persiapan air garam membutuhkan air yang disiapkan khusus. Itu harus disaring, dan idealnya dari sumur atau mata air.
Untuk membuat ketimun renyah enak, harus direndam dalam air dingin selama 2,5 - 3 jam.
Setiap wadah yang digunakan untuk penggaraman harus disiapkan dengan hati-hati:

cuci toples kaca dengan bubur soda kue dan uap;
Bilas tong secara menyeluruh sampai airnya bersih dari serbuk gergaji dan bau khasnya hilang. Selanjutnya perlu diisi air dan disimpan selama beberapa hari agar mengering, dan retakan serta celah kecil hilang. Bilas dengan larutan soda - 1 sendok teh per 2 liter. air;

Perhatian: persiapan tong harus dimulai beberapa minggu sebelum panen.

ember atau wajan lebih baik menggunakan yang berenamel. Mereka sudah dicuci sebelumnya dengan air panas dan soda kue, yang harus dituangkan ke spons basah dan digosokkan ke dinding bagian dalam wadah dan tutupnya.

Daun pohon buah dan semak, seperti ceri dan kismis, harus ditambahkan ke bumbu biasa. Daun ek sangat diperlukan dalam persiapan mentimun, yang memberikan rasa dan aroma asam.
Bumbu harus didistribusikan secara merata ke seluruh area wadah. Untuk melakukan ini, jumlah bumbu yang disarankan kira-kira harus dibagi menjadi 3 porsi yang sama. Bagian pertama diletakkan di bawah, yang kedua di tengah, yang ketiga, yang terakhir - di atas semua mentimun, sesaat sebelum dituangkan.
Acar sayuran perlu disimpan di tempat yang sejuk dengan suhu bervariasi dari - 1 hingga + 4 derajat Celcius. Ini bisa berupa lemari es atau ruang bawah tanah.

Cara dingin mengasinkan mentimun

Menariknya, keunggulan penggaraman dingin adalah tidak adanya pengawet dan cuka dalam isian, yang digunakan dalam metode panas.

1 cara

Bahan-bahan:

Ketimun dipilih sesuai dengan kapasitas wadah, asalkan pas satu sama lain.

Bumbu untuk toples 3 liter:

cabai - 1 pc.;
bawang putih - 6 siung sedang;
dill - 3 payung atau 3 sendok teh herba kering;
lada hitam - 10 kacang polong;
daun - 3 ceri dan 2 ek;
bubuk mustard meja - 1 sendok teh.

Air garam: 0,5 l. air 1 sdm. sesendok garam meja.

Proses memasak:

Kami membagi bumbu menjadi 3 bagian yang sama. Kami meletakkan satu bagian di bagian bawah toples.
Letakkan mentimun secara vertikal sehingga berdekatan satu sama lain.
Setelah mengisi toples ke tengah, taruh bumbu bagian kedua.
Setelah mengemas semua buah dengan rapat ke atas, tuangkan sisa bumbu dan mustard.
Isi mentimun dengan air garam, tutupi dengan kain kasa dan biarkan pada suhu kamar selama 1,5 - 2 hari sampai berfermentasi.
Selanjutnya, tiriskan air garam, rebus dan dinginkan.
Tuang kembali larutan yang dihasilkan ke dalam toples dan tutup penutup nilon.

Lebih baik menyimpan produk seperti itu di tempat yang sejuk, sehingga mentimun akan mempertahankan rasanya lebih lama.

2 jalan

Metode memasak paling sederhana dan termudah, satu-satunya kelemahan dari mentimun tersebut adalah umur simpan yang pendek. Metode memanen mentimun untuk musim dingin ini tidak cocok - mentimun setelah pengawetan seperti itu akan siap dalam beberapa hari dan dimaksudkan untuk segera dikonsumsi.

Bahan-bahan:

mentimun - 1 kg.;
garam meja - 2 sdm. sendok;
bawang putih - 4 siung;
adas segar - 1 ikat;
lada hitam - 5 kacang polong.

Langkah memasak:

Bilas mentimun dengan air dingin dan potong ujungnya di kedua sisi.
Kami memasukkan mentimun yang sudah disiapkan ke dalam kantong yang rapat, taburi dengan garam dan aduk hingga rata.
Potong setiap siung bawang putih menjadi dua dan hancurkan dengan penghancur khusus atau permukaan pisau.
Kami mengirim bawang putih, adas cincang, dan merica ke mentimun dan aduk.
Kami berdiri pada suhu kamar selama 2,5 - 3 jam.

Ketimun dari pengasinan tersebut disimpan di lemari es selama 5 hari.

3 cara

"Cara nenek", dalam bak atau tong. Di dunia modern, metode penggaraman ini bukan untuk yang malas. Minus - dalam jumlah besar buah untuk pengawetan.

Bahan-bahan:

mentimun - 50 kg;
bawang putih - 150 gr.;
adas - 1,5 kg;
- 250 gr.;
daun - 0,5 kg ceri dan 0,5 kg kismis.

Catatan: daun oak tidak diambil, karena wadahnya dari kayu. Ini akan mentransfer bau dan rasa asamnya ke buah-buahan.

Brine: untuk 12 liter air matang:

untuk buah kecil - 800 gr.;
untuk besar dan besar - 1 kg 200 gr.

Cara memasaknya sederhana:

Di bagian bawah bak atau tong taruh bumbu, yang sebelumnya dibagi menjadi 3 bagian yang sama.
Sebarkan mentimun dalam posisi horizontal ke tengah, dan kirim bagian bumbu selanjutnya.
Wadah diisi ke atas, ditutup dengan sisa bumbu dan dituangkan dengan air garam.

Dari atas perlu dilakukan penindasan agar buah selalu dalam air garam. Mentimun barel harus disimpan di tempat yang sejuk.

Resep pengasinan mentimun di atas sangat sederhana untuk dilakukan, tidak memerlukan prosedur pengawetan yang lama, sehingga cocok bahkan untuk pemula.

Dari video ini Anda akan belajar cara mudah mengasinkan mentimun dengan cara dingin:

Mengasinkan mentimun dengan metode dingin tidak diragukan lagi merupakan cara termudah untuk memanen sayuran ini. Tidak ada kunci kaleng, tidak ada acar mendidih, tidak ada kaleng yang meledak. Kami menawarkan beberapa resep yang terbukti sangat baik tentang cara membuat acar mentimun dengan cara dingin.

Acar mentimun "Harum"

Komponen dirancang untuk tabung 3L. Ambil mentimun sebanyak yang Anda suka (biasanya 1,5 kg).

Bahan-bahan:

daun ceri (5-7 lembar);
daun lobak (2-3 lembar);
merica warna-warni (secukupnya);
dill (3-4 payung);
garam (3 sendok makan);
bawang putih (4 gigi).

Masukkan mentimun dengan hati-hati ke dalam toples, selingi dengan daun dan rempah-rempah. Encerkan garam dalam segelas air, tuangkan ke dalam toples dan isi dengan air bersih ke atas. Biarkan mengembara selama 3-4 hari dan bersihkan dalam cuaca dingin.

Cara mengasinkan mentimun dengan cara dingin dengan vodka: mentimun "di bawah derajat"

Resepnya disebut demikian karena minuman beralkohol kuat digunakan - vodka. Dipercayai bahwa bahan ini memberikan rasa yang tidak biasa, memungkinkan Anda mempertahankan warna cerah dan meningkatkan penyimpanan jangka panjang.

Bahan-bahan:

mentimun (berapa banyak yang masuk);
daun ceri (5-6 lembar)
lobak (20 g daun atau akar);
dill (2-3 payung);
bawang putih (2-3 siung);
vodka (50 g);

Berbaring di 3l. toples mentimun, menggesernya dengan daun dan secara bertahap menambahkan bumbu. Tuang mentimun dengan larutan garam. Di bagian paling akhir, tambahkan vodka.

Acar mentimun "Dengan rahasia"

Rahasia resep ini adalah perpaduan dua bahan: sawi dan daun ek. Kehadiran mereka dalam air garam membuat mentimun keras dan renyah. Resep untuk stoples 3L.

Bahan-bahan:

mentimun (berapa banyak yang masuk);
cabai (1 pc.);
merica apapun (secukupnya);
daun oak (5-6 lembar);
mustard kering (1 sdt);
daun lobak (3-4 lembar);
bawang putih (3 siung);
dill (2-3 payung);
larutan hidroklorik (1,5 liter air dan 3 sendok makan garam).

Tuang mentimun dengan bumbu dengan larutan. Tunggu fermentasi, taruh di tempat yang dingin.

Mentimun Renyah Acar Cepat

Sekarang saya akan berbicara tentang semua nuansa pengawetan cepat mentimun dengan cara yang dingin. Setiap orang akan memutuskan sendiri resep pengalengan mana yang akan digunakan, tetapi saya menyarankan Anda untuk bereksperimen dan mencoba memanen mentimun untuk musim dingin, baik pengawetan klasik maupun pilihan memasak yang tidak biasa.

Untuk toples 3 liter, kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

1,5 kg mentimun
1,5-2 liter air
90 gram garam
3 siung bawang putih
4 hal. atas dill
2 lembar daun lobak
8 daun kismis, ceri, dan ek

Keterangan

Sebelum Anda mulai mengasinkan, Anda perlu menyiapkan toples dengan mencucinya dengan air dan soda kue. Daun lobak, kismis, ek, dan ceri diletakkan di dasar toples. Kemudian taruh mentimun secara vertikal - agar asinnya merata. Tutup dengan lebih banyak daun dan tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas. Hati-hati dengan bawang putih: jumlah yang banyak akan membuat mentimun Anda lunak, tanpa karakteristik kerenyahan dan elastisitas. Kami memadatkan toples dengan mentimun di atasnya.

Mempersiapkan air garam:

Panaskan 750 ml air dan masukkan garam, setelah garam larut, tambahkan lagi 750 ml air es dan tuangkan mentimun dengan air garam yang dihasilkan.

Dianjurkan untuk menutup mentimun tersebut dengan penutup plastik, yang bila diturunkan ke dalam air mendidih, akan membengkak dan menutup rapat mentimun kalengan Anda.

Setelah 1 bulan, mentimun yang ditutup menurut resep ini dapat disajikan di meja.

Saran untuk pemula:
Tambahkan 50 g vodka ke dalam air garam dan mentimun Anda tidak akan kehilangan warnanya.

Trik kecil untuk pengawetan yang sukses

Bahkan dalam soal sederhana seperti itu, ada sedikit trik, setelah mempelajarinya Anda akan mengerti cara mengasinkan mentimun agar disimpan lama, menjadi pedas dan renyah:

pilih mentimun dengan kulit tipis dan berjerawat;
agar mentimun diasinkan secara merata, ukurannya harus kira-kira sama;
Yang terbaik adalah memangkas ujungnya sebelum dimasak. Jika mentimun dibeli, maka dengan cara ini Anda akan menyelamatkan diri dari kemungkinan akumulasi nitrat di dalamnya;
mentimun harus diletakkan secara vertikal di dalam toples;
Anda tidak perlu menekan terlalu keras. Mentimun yang dikocok dengan kuat tidak akan berderak;
tidak disarankan untuk memasukkan daun kismis ke dalam toples saat mengasinkan dengan cara dingin, karena berkontribusi pada pembentukan jamur;
garam harus digunakan batu biasa, tidak beryodium dan tidak terlalu halus, karena ketimun akan lunak darinya;
Acar yang sudah jadi harus disimpan di tempat yang dingin, jika tidak semuanya akan sia-sia.

Sebelum mengasinkan, kami menyortir mentimun, mencucinya dengan baik dan mengisinya dengan air dingin selama 4-6 jam. Ini dilakukan untuk menghindari rongga di dalam buah.

Kami menyiapkan toples sederhana: cukup dicuci dengan soda, tidak perlu disterilkan. Setelah mengisi toples, tutup dengan tutupnya dan biarkan berfermentasi di tempat yang hangat. Proses ini harus dipantau dan diisi ulang secara berkala dengan air garam baru ke bagian paling atas. Ketimun yang tidak terendam air garam bisa kehilangan kekenyalannya dan menjadi berjamur. Jangan takut jika muncul buih dan air garam menjadi keruh, ini proses fermentasi alami. Seiring waktu, cairan akan menjadi cerah dan buih akan hilang. Karena proses aktif seperti itu, air garam bisa bocor, jadi lebih baik taruh sesuatu di bawah stoples. Ketimun harus dibersihkan di tempat yang sejuk segera setelah air garam menjadi keruh.

Untuk memahami cara membuat acar mentimun dengan cara dingin, Anda hanya perlu melakukannya sekali, mengikuti semua rekomendasi dan mengikuti resepnya dengan cermat.

Acar mentimun untuk musim dingin dalam toples dengan cara yang dingin

Tidak peduli bagaimana mereka memasak! Seseorang, selain bumbu, menambahkan bumbu kering lainnya (daun salam, pahit dan allspice), seseorang menuangkan mentimun dengan air garam panas. Dalam resep yang diusulkan, semuanya sangat sederhana, dan mentimun diperoleh sebagai tong. Warnanya zaitun, teksturnya renyah, dan rasanya luar biasa. Anda dapat menutupnya dengan tutup plastik sederhana, tetapi pastikan untuk menyimpannya di tempat yang dingin. Diketahui bahwa air rebusan mengandung air berat yang tidak terlalu bermanfaat bagi tubuh manusia. Air mentah tapi berkualitas tinggi, lebih cocok untuk pengasinan. Garam untuk pengawetan harus tanpa bahan tambahan, jika tidak mentimun akan lunak. Sedemikian sederhana, Anda dapat membuat acar mentimun dalam jumlah besar sekaligus, karena tidak diperlukan perlakuan panas untuk pengawetan.

Acar mentimun untuk musim dingin yang renyah dalam toples untuk disimpan di apartemen:

Untuk toples 3 liter:

Mentimun segar - 1,5–1,7 kg

Daun lobak - 1 pc.

Dill (mawar hijau dengan biji) - 2 pcs.

Daun blackcurrant - 6 pcs.

Daun ceri - 6 buah.

Bawang putih - 2-3 siung

Air garam: untuk 1 liter air - 1 sdm. sendok (dengan seluncuran) garam kasar

Keluaran: 3 l

Waktu persiapan - 10 menit

Waktu memasak - 20 menit + waktu pematangan

Siapkan semua bahan yang diperlukan. Jumlah mentimun yang diberikan kira-kira dan tergantung dari ukurannya dan cara penempatannya di dalam toples. Guci 3 liter membutuhkan sekitar 1,5 liter air garam.

Cuci mentimun. Jika dikumpulkan sehari sebelumnya, maka sebaiknya direndam dalam air dingin selama 6 jam agar produk akhir tidak berlubang. Mentimun yang baru dipetik tidak perlu direndam.

Rendam siung bawang putih dalam air hangat selama 10-15 menit agar lebih mudah membuang kulit luarnya, lalu kupas dan potong menjadi dua. Cuci sayuran dalam air mengalir dan potong kasar.

Taruh setengah dari sayuran hijau dan bawang putih di bagian bawah toples yang sudah disterilkan.

Isi toples dengan mentimun hingga sebahu. Taburi mentimun dengan bumbu yang tersisa.

Larutkan garam dalam air sumur dingin (tidak direbus). Jika tidak ada air sumur, maka Anda bisa mengambil air ledeng, tetapi pertahankan dulu selama sehari.

Tuang mentimun dengan air garam dan tutup dengan penutup plastik.

Masukkan acar untuk musim dingin ke dalam toples dengan cara yang dingin di tempat yang dingin. Mereka secara bertahap akan mengering dan matang. Setelah sebulan, ketimun sudah bisa dikonsumsi.

Setiap nyonya rumah yang hemat bersiap untuk musim dingin dengan mengawetkan mentimun. Di musim dingin, mereka berguna dalam menyiapkan berbagai hidangan, dan juga disajikan sebagai camilan terpisah. Ada banyak sekali resep untuk mengasinkan mentimun, tetapi salah satu yang paling populer adalah metode dingin. Jadi, cara membuat acar mentimun dengan cara dingin untuk musim dingin di dalam toples: resep dan trik kecil - selanjutnya.

Ada 2 cara pengasinan - panas, saat mentimun dituangkan dengan air mendidih, dan dingin, tanpa memanaskan air garam. Mentimun kecil cocok untuk diawetkan, panjangnya sekitar 10–15 cm, diameter sekitar 2 cm, dan mentimun yang terlalu besar akan menjadi lebih kasar dan tidak akan renyah dengan selera.

Lebih tepat mengasinkan mentimun dalam tong, ternyata jauh lebih enak, tetapi tidak semua orang bisa menempatkan tong besar di apartemen di kota. Oleh karena itu, toples kaca biasa adalah pilihan terbaik.

resep mentimun acar dingin

Resep 1

Karena mengawetkan mentimun dengan cara dingin untuk musim dingin dalam toples (video disajikan dalam artikel) dapat dilakukan dengan beberapa cara, kami akan memberikan yang paling umum. Dalam hal ini mentimun direndam dalam air garam selama kurang lebih 3 hari, baru kemudian dimasukkan ke dalam toples.

Untuk pengasinan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

mentimun segar yang baru dipetik;
satu buah cabai;
daun kismis dan lobak;
dil;
bawang putih;
100 gram garam.

Memasak :

Cuci bersih stoples tiga liter dengan soda kue;
Tuang mentimun selama 2-3 jam dengan air dingin;
Cuci mentimun sampai bersih, potong ujungnya di satu sisi;
Taruh bumbu di dasar toples. Itu bisa: dill, daun kismis, ceri, pohon apel, lobak, hazel;
Jangan lupakan kepala bawang putih, Anda perlu memotong siung dan menambahkan merica untuk rasa pedas;
Sekarang kita meletakkan mentimun, disarankan untuk menempatkannya dalam posisi tegak. Di bagian bawah toples kami memilih yang lebih besar dan lebih panjang, dan meletakkan yang kecil di atasnya;
Tuang 100 g garam, tuangkan air dingin bersih. Air harus disaring atau diendapkan, bisa direbus dan didinginkan, tetapi air sumur dianggap yang terbaik;
Kami tutupi dengan tutup plastik, kocok beberapa kali agar garam tercampur rata, dan biarkan terfermentasi selama 3 hari;
Kesiapan dapat dilihat dari tanda-tanda berikut: air menjadi keruh, ketimun berubah warna, cairan menjadi sedikit berkurang, karena ketimun telah menyerapnya;
Kami mengeluarkan toples mentimun ke ruang bawah tanah yang dingin, dengan suhu konstan, dan mengeluarkannya sesuai kebutuhan.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut untuk toples 3 liter:

mentimun segar - 2 kg;
daun kismis dan ceri;
dill - beberapa payung;
akar lobak;
bawang putih - 3-4 siung;
merica - 7-8 buah;
garam - 75 gr;
air - 1,5 l;
vodka - 2-3 sdm.

Memasak :

1. Tuangkan air mendidih ke atas mentimun dan tuangkan air dingin selama 2-3 jam;
2. Kemudian cuci bersih dan tempatkan secara vertikal di toples yang sudah dicuci sebelumnya;
3. Campur antara mentimun: dill, daun kismis, ceri, akar lobak dan bawang putih;
4. Siapkan air garam: tambahkan 75 g garam ke dalam 1,5 liter air, campur semuanya dengan baik dan tuangkan ke dalam toples;
5. Tuang ke dalam setiap toples 2 sdm. sendok vodka;
6. Tutup dengan tutup plastik dan tahan selama 2 hari agar ketimun diasinkan;
7. Setelah waktu berlalu, kami memindahkan toples ke tempat yang dingin: lemari es atau ruang bawah tanah. Mentimun masak dengan sangat cepat, berwarna hijau cerah, sangat gurih dan renyah.

Cara mengasinkan mentimun dengan cara dingin untuk musim dingin di dalam toples di bawah tutup besi

Ketimun menurut resep ini rasanya sangat mirip dengan ketimun, cuka tidak ditambahkan. Sebelum mengasinkan mentimun dengan cara dingin untuk musim dingin dalam toples di bawah tutup besi, mentimun harus direndam!

Anda akan perlu:

mentimun segar;
daun lobak;
tarragon atau seledri (opsional);
dill - 2-3 payung;
bawang putih - 3-4 siung;
garam - 75 gr.

Memasak:

1. Cuci toples hingga bersih;
2. Rendam mentimun selama 2 jam;
3. Taruh bumbu dan bumbu di dasar toples;
4. Kemudian sebarkan mentimun dengan erat;
5. Siapkan air garam: tambahkan garam ke air dingin, campur semuanya;
6. Tuang ke dalam toples, tutup dengan tutup plastik dan biarkan selama 3 hari;
7. Kemudian tiriskan air garam dari toples dan didihkan selama 15 menit;
8. Tuang ke dalam toples dengan mentimun dan gulung dengan tutup besi, balikkan terlebih dahulu untuk sterilisasi yang lebih baik;
9. Dianjurkan untuk menyimpannya di tempat yang dingin, di lemari es atau ruang bawah tanah. Mentimun sangat enak, disimpan sepanjang musim dingin.