Saya suka keju sama seperti tikus. Kulkas mungkin tidak memiliki sosis, mentega ..., apapun, tapi tidak keju. Tetapi sekarang telah tiba saatnya Anda tidak dapat membeli keju biasa dalam lima ratus rubel per kg. Saya yakin akan hal ini sepanjang waktu. Saya yakin dan kesal bahwa sekali lagi uang itu terbuang percuma dan saya harus dengan paksa makan daging segar yang tidak berasa, dan bahkan berderit menjijikkan di gigi saya, seperti piring karet. Dalam biaya ini, baik keju merek sendiri dari rantai toko dijual (seperti "Setiap Hari" dari Auchan, "Harga Merah" dari Pyaterochka atau "Prosto" dari Perekrestok) atau kelas ekonomi Belarusia, dan bahkan untuk promosi.
Saya suka keju, tapi saya belum siap untuk membeli terlalu mahal. Apalagi saya meragukan kesegarannya, karena saya tidak melihat orang aktif memilahnya di toko. Secara umum, tentu saja, saya harus beralih ke yang harganya antara 650-700 rubel. per kg, tetapi pembelian menjadi lebih jarang, karena sekarang saya tidak membiarkan diri saya memotong sepotong keju yang montok dan menikmatinya dengan secangkir teh atau kopi manis. Sekarang saya memotong irisan tipis dan hanya untuk sandwich.
Maafkan saya atas pengantar yang berlarut-larut, tetapi ini untuk memperjelas kegembiraan yang saya alami saat membeli keju Lori Armenia di Auchan untuk pertama kalinya. Mungkin sudah lama dijual di sana, tapi entah kenapa saya tidak memperhatikan rak dengan porsi keju di kemasan vakum pabrik. Dan kemudian, seolah-olah seseorang dari atas, lebih cerdas, membawa saya ke rak ini dan membuat tangan saya meraih keju khusus ini.
Awalnya saya tidak mengerti bahwa itu adalah keju dari Armenia, karena apa yang dicetak dengan cetakan besar pada label sama sekali tidak menunjukkan hal ini. Hanya tertarik dengan nama yang tidak biasa. Dan mengambil paketnya, saya mulai membaca teks kecil yang ditempatkan di kedua sisi label. Dari apa yang tertulis di sebelah kiri, saya menemukan dari mana keju ini berasal. Saya sangat terkejut bahwa alamat resmi dan alamat pabrikan benar-benar sama. Artinya, tidak ada kebingungan jejak. Alamatnya ditunjukkan sedetail mungkin dan ditandai dengan spesifikasi Republik Armenia, yang menurut Lori dibuat.
Bahan tercantum di sisi kanan label. Saya tidak menemukan sesuatu yang meragukan dan mencurigakan di dalamnya, kecuali bahwa susu yang dipasteurisasi digunakan, dan tidak segar. Dan saya juga memperhatikan bahwa kandungan lemak keju adalah 50%, bukan 45%, seperti kebanyakan keju.
Stiker tambahan juga ditempelkan pada kemasannya, yang menunjukkan tanggal pembuatan dan kedaluwarsa, serta berat barang tertentu.
Keju Lori Armenia dengan konsistensi padat, tanpa lubang. Warnanya benar, murahan, seragam. Ini memotong dengan mudah bahkan menjadi irisan tipis. Dan Anda langsung merasa lebih gemuk dari keju lainnya.
Dan sekarang untuk kegembiraanku.
Tapi saya bahkan tidak tahu bagaimana cara menyampaikan rasanya? Dalam sebuah kata, seperti "asam", "manis", "pahit", dll., Anda tidak dapat menyebutkannya. Rasanya agak asam, sedikit pahit, nada manis yang halus, cukup pedas. Secara umum, keju Lori memiliki buket rasa yang khas dan unik. Dan pada awalnya sepertinya dia agak pengap. Tapi itu sangat luar biasa dipadukan dengan rasa sehingga Anda tidak dapat membayangkan bahwa bau ini tidak ada.
Saya benar-benar kecanduan keju ini. Sandwich sekarang hanya bersamanya. Saya juga menggunakannya di mana pun Anda perlu menambahkan keju parut. Ini meleleh dengan sempurna di dalam oven saat memanggang daging apa pun, mudah dicampur dalam salad dan isian untuk isian sayuran. Ini menambah rasa pedas yang menarik untuk hidangan apa pun.
Tapi selera Lori sangat aneh dan saya tidak heran jika ada yang tidak menyukainya. Tapi saya merekomendasikan untuk membelinya setidaknya sekali. Dan kemudian Anda akan menolaknya selamanya, atau dia akan menjadi favorit Anda. Di Auchan, saya membelinya dengan harga sekitar 550 rubel. per kg, tetapi di beberapa toko lain saya melihat 675 rubel. per kg.
Keju adalah atribut wajib dari setiap meja Armenia. Entah itu sarapan, makan siang atau makan malam, selalu diakhiri dengan "cheese stick". Bahkan ada pepatah lama Armenia: "Orang Armenia tidak hidup dari roti saja, tetapi dari roti dan keju."
Orang Armenia tidak hanya sangat menyukai keju, tetapi mereka juga memasaknya dengan sangat baik. Keunikan dari persiapan keju Armenia adalah pemilihan kultur starter bakteri yang tepat, yang memungkinkan Anda mendapatkan keju dengan rasa dan aroma yang nyata. Kami hanya akan berbicara tentang beberapa jenis keju dan cara pembuatannya.
Keju Chanakh sejak zaman kuno, ini sangat populer tidak hanya di Armenia, tetapi di seluruh wilayah Kaukasus. Keju jenis brine ini dibuat dengan menggunakan panci khusus yang disebut tong. Berkat perangkat yang digunakan dalam proses memasak itulah keju mendapatkan namanya.
Chanakh matang dalam air garam yang disiapkan khusus. Berkat penggunaan air garam, Chanakh memperoleh karakteristik rasa dan aromanya yang unik. Seringkali, anggur putih digunakan untuk air garam, serta madu atau sirup alami. Keju Chanakh memiliki rasa yang tajam sekaligus asin, yang khas untuk keju acar. Tubuh keju rapuh, tetapi tidak rapuh.
Keju Chanakh. Foto: armproduct.ru
Chanakh dapat bervariasi warnanya dari putih hingga kuning muda. Simpan keju dalam air garam tidak lebih dari dua bulan. Jika terlalu matang, Chanakh akan terlalu asin. Selain itu, banyak senyawa bermanfaat yang berasal dari alam, yang terkandung dalam komposisi kimiawi produk, akan masuk ke dalam air garam. Alhasil, tidak hanya rasa yang akan menderita, tapi juga khasiatnya yang bermanfaat. Keju jenis ini dibuat secara eksklusif dari susu sapi.
Keju Lori tradisional dibuat dari susu sapi, atau setengah diencerkan dengan kerbau. Lori mendapatkan namanya dari daerah tempat pertama kali dimasak. Tidak seperti jenis keju acar lainnya, Lori disimpan dan dimatangkan dalam film polimer khusus, yang kemudian dikirim ke rak toko. Masa pematangan Lori adalah sekitar 45 hari.
Lori memiliki rasa yang cukup pedas dan asin serta massa keju berwarna putih atau agak kekuningan dengan lubang di dalamnya dengan berbagai ukuran dan bentuk. Massa keju Lori sedikit rapuh, tetapi teksturnya lebih lembut dari keju lainnya. Jenis keju Lori ini, seperti keju acar lainnya, tidak memiliki kulit. Menurut komposisinya, lori harus mengandung setidaknya 50% lemak, hingga 4% garam dan tidak lebih dari 44% kelembapan. Lori diproduksi, sebagai aturan, dengan kepala persegi panjang.
Jenis keju Armenia lainnya Chechil dalam penampilan itu tidak ada hubungannya dengan keju lainnya. Chechil Armenia dibuat dari rennet, yang ditambahkan ke susu sapi. Gumpalan keju yang mengental direntangkan menjadi benang, setelah itu ditenun. Chechil siap disimpan dalam air garam.
Dalam kuncir, karena tenunan yang padat, keju menyimpan banyak zat bermanfaat untuk waktu yang lama, meskipun dapat disimpan tidak lebih dari dua setengah bulan. Setelah periode ini, keju yang dibuat tanpa tambahan bahan pengawet dapat rusak.
Chechil ditemukan di Kaukasus oleh para gembala Armenia yang menyimpan susu untuk musim dingin dengan membuat keju darinya.
Motal- jenis keju Armenia lainnya. Motal matang di kulit kambing selama tiga sampai empat bulan. Pematangan dilengkapi dengan penambahan batang dan daun thyme gunung, yang memberikan aroma unik pada motal. Keju motal diproduksi dalam jumlah kecil. Ini adalah keju berlemak, rapuh (hancur) yang tidak memiliki bentuk yang pasti, tanpa kulit luar dan lapisan buatan.
Motal keju. Foto: shirak-agro.com
Baru-baru ini, Motal masuk dalam daftar "Tabut Rasa", yang mencakup produk makanan yang telah hilang atau hampir punah. Pakar internasional menekankan bahwa keju Motal Armenia, bersama dengan Roquefort Prancis dan Parmesan Italia, diakui sebagai salah satu keju dengan kualitas terbaik.
Ada juga jenis keju Yeghegnadzor, yang merupakan massa dadih yang rapuh. Keju jenis ini biasanya disimpan dalam pot tanah liat dan dijual begitu saja. Jamu pedas ditambahkan ke dalamnya, seperti thyme, misalnya.
Ngomong-ngomong, selain varietas tradisional Armenia, varietas keju lain dibuat di Armenia, seperti Roquefort, Cheddar, Parmesan, dll.
Keju Armenia adalah hidangan yang sama akrabnya di hampir setiap meja Armenia, seperti halnya roti untuk orang Rusia. Keju begitu lama dimasukkan ke dalam menu penduduk Armenia sehingga mereka memiliki pepatah: "Orang Armenia tidak hidup dari roti saja, tetapi dari keju dan roti."
Ini benar, karena tempat kelahiran hampir semua keju Kaukasia adalah Ayastan kuno. Keahlian pembuat keju kuno menyebar jauh melampaui Kaukasus dan keju Armenia telah dengan kuat memenangkan hati dan perut semua pecinta kuliner Eurasia.
Salah satu pecinta hidangan ini menjelaskan tentang produk ini:
"Keju adalah lompatan susu menuju keabadian."
Tidak ada yang keberatan.
Lebih dari 20 jenis keju diproduksi secara tradisional di Armenia. Beberapa di antaranya telah menjadi kartu kunjungan republik. Selebihnya kurang populer, tapi tidak kalah orisinalnya.
Ada beberapa jenis keju Armenia yang populer, tetapi semuanya adalah karya seni kuliner yang nyata. Protein produk susu fermentasi diserap tubuh jauh lebih baik daripada susu murni. Mikroflora keju memiliki efek menguntungkan pada proses pencernaan, menstabilkan lingkungan bakteri di saluran pencernaan.
Chechil.
Keju Chechil Armenia, seperti varietas lainnya, pernah ditemukan oleh para penggembala Armenia yang mencoba menyimpan susu untuk musim dingin. Seperti yang selalu terjadi, bereksperimen untuk mencari solusi, mereka mendapatkannya, tetapi dalam bentuk yang sama sekali tidak terduga.
Chechil dalam penampilannya menonjol di antara rekan-rekannya. Ciri khasnya adalah bahan bakunya - susu sapi, yang ditambahkan rennet. Susu fermentasi direntangkan menjadi benang yang dijalin menjadi kuncir. Keju seperti itu sesuai dengan namanya, karena diterjemahkan sebagai "kusut".
Itu harus disimpan dalam larutan garam (yang disebut varietas "putih"). Ini dapat disimpan seperti ini hingga beberapa bulan, tanpa merusak rasanya.
Keju dengan cetakan "Mklats panir".
Keju biru menjadi terkenal berkat merek Prancis Roquefort. Tapi chechil Armenia dengan jamur biru sudah dikenal jauh lebih awal. Untuk menyiapkan keju ini, chechil yang sudah jadi ditempatkan di wadah yang sudah dibuat lubangnya terlebih dahulu. Udara mendorong pertumbuhan jamur. Produk jadi memperoleh ketajaman dan aroma tertentu, sangat mengingatkan pada Roquefort Prancis yang terkenal.
Chanakh.
Keju Chanakh menikmati cinta dan popularitas yang memang pantas didapatkan di kalangan orang Armenia. Itu mendapat namanya dari peralatan memasaknya. Massa keju disiapkan dalam pot tanah liat (tong) dan larutan garam. Sebagai bahan, anggur putih mentah digunakan (mikroflora khusus ditransfer darinya), madu alami, dan berbagai sirup buah (mereka meningkatkan fermentasi). Kejunya keras, rapuh, tapi tidak rapuh. Untuk mengolah varietas ini diperlukan keahlian khusus, karena dengan melanggar waktu penuaan, produk dapat rusak parah.
Lori keju.
Untuk keju Lori, digunakan susu sapi, atau setengahnya diencerkan dengan kerbau. Produk jadi tanpa kerak, memiliki rasa asin dengan nada asam. Proses pematangan lori dalam air garam khusus berlangsung hingga 50 hari. Lori modern matang dalam film polimer khusus dan disimpan di dalamnya.
Khorats Paneer atau Keju Terkubur.
Disiapkan dari keju domba matang. Keju digosok halus dan, bersama dengan bumbu kering, dimasukkan rapat ke dalam pot keramik. Terkadang sedikit mentega ditambahkan. Keju dalam pot tertutup rapat matang di tanah selama beberapa bulan. Ini memiliki aroma yang sangat kuat dan rasa yang luar biasa.
Keju kambing "Yeghegnadzor".
Itu disiapkan dalam pot tanah liat yang disiapkan khusus dengan tambahan bumbu pedas dari dataran tinggi. Itu matang dalam waktu enam bulan. Memiliki tekstur yang lembut dan rapuh. Rasanya pedas-asin dengan aroma yang khas. Disajikan dengan sayuran hijau, tomat, roti, dan, tentu saja, anggur putih.
Motal keju.
Keju motal - terbuat dari campuran susu domba dan kambing - berbeda dalam cara pematangannya. Itu berumur di kulit kambing hingga empat bulan. Bersama dengan "Roquefort" Prancis dan "Parmesan" Italia, keju ini diakui sebagai salah satu keju dengan kualitas terbaik. Sangat baik dengan bumbu segar dan roti.
Keju Armenia di rumah
Masakan Eropa saat ini tidak terpikirkan tanpa keju. Keju adalah pesta egois yang luar biasa, tetapi keju melengkapi hidangan apa pun dengan sempurna. Nilai khusus adalah keju yang dibuat menurut teknologi "asli" (asli). Ini termasuk perangko Armenia.
Keju Armenia, meskipun teknologi progresif berlimpah, masih disiapkan menurut resep lama. Ambil, misalnya, keju Chechil Armenia. Ini dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Sendirian.
Resep keju Chechil Armenia dan persiapannya.
Kesulitan - minimal. Perawatan dan ketekunan maksimal. Kita akan butuh:
- 4 liter susu;
- ekstrak rennet;
- larutan garam.
Tentukan sendiri kepadatan larutan garam - tergantung pada salinitas yang Anda inginkan untuk mendapatkan produk akhir. Larutan garam dapat dibuat dari whey yang ditekan.
- Susu perlahan-lahan dipanaskan hingga suhu 37 ° C.
- Setelah enzim larut dalam mangkuk dengan sedikit susu, tuangkan isi mangkuk ke dalam panci.
- Campur isinya dengan seksama dan biarkan selama 40 menit hingga dingin dan berfermentasi.
- Massa yang menebal harus dibagi menjadi beberapa bagian agar whey keluar darinya.
- Massa yang menebal dibuang ke saringan (ditutup dengan kain kasa) dan dibiarkan selama satu jam.
- Kami menempatkan lingkaran keju yang padat di air panas.
- Kami memakai sarung tangan kuliner dan dengan sabar mengeluarkan untaian keju.
- Benang keju harus ditempatkan dalam whey asin atau air garam selama sehari. Di sana mereka mengeras dan berendam dengan garam.
- Keesokan harinya, keju dikepang menjadi bentuk kepang.
Gunakan dalam memasak
Sendiri, produk keju adalah kreasi gastronomi siap pakai, tetapi di tangan spesialis kuliner yang terampil, mereka dapat memberikan kenikmatan rasa yang nyata.
Berbagai jenis keju digunakan dalam persiapan jenis produk berikut:
ROTI: "Panraats", pizza Armenia "Lamajo";
SUP: Sup keju dengan keju Lori;
SNACK: Terong dipanggang dengan keju dan bawang putih, amplop lavash dengan keju dan bumbu, digoreng dalam wajan; telur dadar dengan keju (telur orak-arik Armenia);
SALAD: Salad tomat dengan keju canakh; salad sayuran dengan lentil, kacang hijau, dan keju motal.
Memuat...