Apa pekerjaan seorang pelayan? Pelayan profesi. Keterampilan dan pengetahuan profesional yang dibutuhkan

rincian

Di satu sisi, Anda bisa mendapatkan pekerjaan sebagai pelayan tanpa pengalaman, di sisi lain, Anda pasti tidak akan dipekerjakan di tempat bergengsi tanpa pengalaman. Dan apakah mereka akan menerimanya dengan pengalaman adalah pertanyaan lain.

Dan secara umum, apakah perlu belajar sebagai pelayan tidak hanya untuk mencari pekerjaan, tetapi juga untuk mengandalkan pertumbuhan karier? Apakah mungkin untuk tidak belajar sebagai pelayan sama sekali untuk mencapai penguasaan dalam profesi, hanya mengandalkan pengalaman?

Jika Anda mulai dari dasar, pertanyaan apakah Anda perlu belajar untuk menjadi pelayan dapat dijawab dengan tegas: “Itu perlu.” Idealnya, seseorang harus mengambil setidaknya kursus untuk mendapatkan sertifikat kualifikasi kejuruan. Pengetahuan teoretis tentang pelayan diperlukan. Kami juga membutuhkan yang praktis. Tidak heran kursus hari ini untuk pelayan tidak hanya melibatkan pelatihan teoretis, tetapi juga kelas dengan psikolog. Ada juga pelatihan, mereka diadakan secara terpisah dari kursus - di malam hari, pada hari Minggu. Pelayan dapat dengan bebas mengikuti kursus pelatihan dan menggunakan tips ini dalam pekerjaannya. Tipsnya mungkin sebagai berikut:

• Bagaimana mengubah penghasilan Anda di bulan pertama bekerja sebagai pelayan;
• Bagaimana belajar melayani pengunjung dengan cara yang berkualitas;
• Cara belajar meyakinkan klien.

Pelatihan tersedia untuk pelayan mana pun dengan harga sekitar 10 ribu rubel. Kursus yang mencakup pelatihan teoretis dan praktis lebih mahal - sekitar 20 ribu rubel.

Tapi itu tentang dasar-dasarnya. Pada kenyataannya, jalan ini jauh dari wajib. Dan tidak selalu dibenarkan. Misalnya, Anda tidak perlu belajar menjadi pelayan sama sekali jika pekerjaan ini bersifat musiman dan Anda tidak berencana untuk menghubungkan hidup Anda dengan arah ini selama lebih dari setahun.

Sebagai aturan, pemula tidak masuk ke tempat-tempat bergengsi, dan dasar-dasar pekerjaan dipelajari tanpa pengalaman di kafe kecil. Mereka juga dipekerjakan tanpa sertifikat. Di sini dokumen tentang pendidikan tinggi tidak diperlukan, mereka tidak meminta ijazah dan mengajarkan semua kebijaksanaan sejak hari pertama. Selanjutnya, jika seseorang memutuskan untuk berkarir, maka masih perlu belajar sebagai pelayan.

Di mana belajar sebagai pelayan di Moskow?

Anda dapat belajar menjadi pelayan di pelatihan yang diselenggarakan oleh organisasi itu sendiri atau di salah satu pusat profesional di Moskow, yang secara sistematis menyelenggarakan kursus untuk pelayan.

1. Ini adalah pusat pelatihan "Akademi Profesi Modern";
2. Ini adalah Akademi Bisnis "MBA CITY";
3. Ini adalah Pusat Pendidikan "Pemimpin" dan beberapa lainnya.

Setelah menyelesaikan kursus, siswa menerima sertifikat dokumen, serta sertifikat kualifikasi profesional yang ditugaskan. Program kursus biasanya mencakup tiga bagian:

• teoretis
• Lokakarya.
• Psikologis.

Kedua bagian pelatihan ini penting bagi seorang pelayan, karena restoran, seperti halnya kafe, adalah produksi yang memiliki karakteristiknya sendiri. Pelayan harus terbiasa dengan organisasi kegiatan perusahaan makanan, aturan menyiapkan hidangan, aturan mengatur meja, menyajikan hidangan.

Tetapi bagian praktisnya adalah apa yang Anda perlu pelajari untuk menjadi pelayan. Inti dari karyanya adalah layanan praktis para tamu. Keterampilan praktis pelayan harus dilatih, dibawa ke otomatisme.

Bagian psikologis juga penting, seseorang dengan nampan di tangannya tidak sesederhana kelihatannya pada pandangan pertama - ini adalah psikolog jeli yang halus. Dan Anda bisa mendapatkan saran dan keterampilan psikologis praktis dalam proses pelatihan praktis. Kursus-kursus tersebut tidak hanya memberikan nasihat tentang bagaimana berkomunikasi dengan klien, tetapi juga berkontribusi pada pengembangan kualitas pribadi, seperti: niat baik;

• ketepatan;
• pikiran yang tajam;
• serta kemampuan mengungkapkan pikiran dengan jelas dan benar.

Kapan Anda harus belajar menjadi pelayan?

Tentu saja, Anda bisa menjadi pelayan tanpa pendidikan yang sesuai, tetapi spesialis seperti itu akan dapat bekerja di perusahaan katering yang bersahaja. Anda perlu belajar untuk menjadi pelayan jika perlu, mengubah tempat seperti itu ke tempat yang lebih bergengsi, serta dalam kasus yang jarang terjadi ketika Anda belajar tentang perekrutan pendatang baru ke restoran atau kafe yang bagus. Mereka jarang membawa orang tanpa pengalaman kerja, tetapi ada pengecualian. Dengan kerak spesialis, tidak akan sulit untuk sampai ke sini.

Bagaimana cara belajar menjadi pelayan gratis?

Anda dapat belajar menjadi pelayan di kursus dengan biaya sendiri, atau Anda dapat belajar gratis di restoran tertentu. Lulusan kursus gratis dari restoran hanya akan dapat bekerja di institusi ini, tetapi uangnya harus dikeluarkan, karena restoran menghabiskan uang untuk melatih spesialis.

Ada cara belajar lain yang akan membawa prospek karir di masa depan. Ini adalah pelatihan kejuruan di sekolah teknik, perguruan tinggi atau universitas dalam "bisnis hotel" khusus. Di ibu kota, lusinan lembaga pendidikan memberikan spesialisasi ini kepada siswa. Tetapi mengingat bahwa ada kompetisi besar di perguruan tinggi teknik Moskow, Anda dapat belajar di salah satu dari lima puluh institusi serupa di wilayah Moskow.

Lulusan kelas sembilan dan sebelas bisa belajar sebagai pelayan di sekolah menengah. Pengetahuan yang diperoleh seorang siswa akan sama, hanya pelatihan berbasis sembilan kelas akan lebih lama, karena selain mata pelajaran khusus, siswa juga mengambil mata pelajaran pendidikan umum.

Bagaimana memilih lembaga pendidikan yang sesuai untuk profesi "pelayan"?

Perguruan tinggi modern memberikan pendidikan yang hampir sama dalam "pelayan" khusus, tetapi tidak semua mempekerjakan siswa setelah menerima diploma atau sertifikat. Ini berarti masuk akal bagi anak muda untuk belajar sebagai pelayan di mana mereka akan menawarkan pilihan pekerjaan setelah lulus.

Dalam menentukan pilihan institusi pendidikan, calon pramusaji memahami bahwa belajar menjadi pramusaji adalah suatu keharusan. Ini adalah pendidikan yang akan membawa kesempatan untuk bekerja di restoran bergengsi di ibukota, tetapi perlu diakui bahwa paling sering untuk bekerja di profesi ini dari awal, pendidikan bukanlah jalan masuk ke dunia restoran modis. Semuanya dipelajari melalui latihan, dan pendidikan adalah bisnis yang akan datang seiring waktu.

- ini bukan hanya garcon dengan nampan, ini adalah wajah institusi. Dalam banyak hal, tentang seberapa terampil, penuh perhatian, dan ramah tim pelayan, peluang sebuah kafe, restoran untuk mendapatkan reputasi sebagai perusahaan kelas atas, mendapatkan pelanggan tetap, sangat besar. menambah jumlah jamuan makan di situs dan, karenanya, meningkatkan profitabilitas seluruh institusi.

Penguasaan tidak segera muncul. Tetapi jika ada rencana untuk menjadikan pekerjaan sebagai pelayan sebagai profesi Anda dan semakin menaiki tangga karier bisnis restoran, Anda perlu menguasai sejumlah keterampilan profesional. Omong-omong, banyak pemilik restoran yang sukses saat ini dimulai sebagai pelayan.

Keterampilan apa yang harus dikembangkan dalam diri sendiri dan keterampilan apa yang harus diperoleh pelayan profesional masa depan? Tentang ini hari ini - dalam artikel www.4banket.ru

Satu set kualitas pribadi seorang pelayan profesional

Seorang pelayan yang baik diperoleh dari seseorang yang menggabungkan kecenderungan alami tertentu dan karakteristik profesional yang diperoleh.

Kualitas pribadi pelayan adalah yang utama. Bukan kebetulan bahwa pada merekalah majikan memperhatikan di tempat pertama saat wawancara. Dia benar percaya bahwa banyak yang bisa diajarkan, tetapi bukan niat baik yang tulus dan senyum yang tulus.

6 ciri kepribadian pelayan yang baik

• Keramahan.

Pelayan tidak akan berubah menjadi sosiopat, tertutup dan pendiam. Keterampilan komunikasi juga mencakup bakat psikologis. Pelayan yang baik selalu merasakan klien mereka, tahu apa dan kapan harus menawarkannya, dan apa yang harus dilakukan, tentu saja, tidak boleh. Naluri ini membantu mereka untuk disayangi diri mereka sendiri, dan oleh karena itu kepada institusi. Santai dan puas dengan pelayanannya, tamu belanja sesuai pesanan dan tidak berhemat tips.

• Kesopanan dan kebaikan.

Tidak selamanya orang yang sopan dan santun berperilaku baik terhadap orang lain. Pelayan yang baik menggabungkan kebijaksanaan, kesabaran, dan sikap baik terhadap orang lain. Dia tidak akan berdebat, bersikeras sendiri, mengubah semuanya menjadi lelucon jika ketegangan muncul. Dan dia akan melakukannya dengan mudah dan alami, tanpa mempermalukan mereka yang duduk di meja.

• Toleransi stres.

Tanpa kualitas pribadi ini, pelayan yang baik tidak akan bekerja. Air mata dan amukan karena tamu yang kasar, potongan daging yang terbakar, dan nampan yang terbalik tidak dapat diterima oleh seorang profesional. Keseimbangan, ketenangan, dan karakter yang seimbang adalah penting, memungkinkan Anda untuk mengontrol dan menilai situasi di aula dengan bijaksana, tidak panik jika terjadi force majeure.

• Kemampuan bekerja sama.

Profesi seorang pramusaji tidak cocok untuk para lajang dan individualis. Layanan dan layanan pelanggan menyiratkan semangat tim dan upaya bersama untuk tujuan bersama. Jika seseorang mulai menarik selimut menutupi dirinya dan menolak untuk menyerahkan bahunya kepada rekan setimnya, maka tim tersebut akan berantakan. Ini tidak dapat diterima dalam pekerjaan seorang pelayan, penuh dengan situasi yang tidak terduga, ketika dukungan rekan kerja sangat penting.

• Kejujuran.

Perintah "Jangan mencuri!" harus tak tergoyahkan untuk pelayan. Pintasan pelanggan, kekurangan, pemotongan tip dari rekan kerja, penipuan dan pemalsuan tidak hanya merugikan karir pelayan, tetapi juga reputasi perusahaan.

• Kinerja dan tanggung jawab.

Kualitas-kualitas ini adalah jalan langsung menuju profesionalisme dalam bisnis apa pun. Akurasi juga merupakan manifestasi dari mereka - seorang profesional sejati tidak akan pernah membiarkan dirinya terlambat bekerja atau tidak muncul karena alasan yang tidak dapat dimaafkan.

Apa yang harus bisa dilakukan seorang pelayan: keterampilan profesional

Keterampilan profesional diperoleh. Kecepatan penguasaan rahasia profesi dipengaruhi oleh dua faktor:

- bakat alami - seperangkat karakteristik pribadi yang baik;

- kepentingan pribadi - fokus pada hasil.

Seorang pelayan profesional di sebuah restoran adalah:

• Ninja tak terlihat itu secepat kilat.

Dia muncul entah dari mana dan menghilang entah ke mana dan muncul kembali, sudah dengan perintah. Piring kotor hilang dengan sendirinya, gelas selalu penuh...

• Seorang telepati yang membaca pikiran dari kejauhan.

Seorang pelayan yang baik tahu bagaimana mengantisipasi keinginan kliennya, tidak repot dengan pertanyaan dan saran, muncul sesuai kebutuhan dan larut di udara jika klien sementara tidak merasa membutuhkannya. Dia memahami tamu dari setengah kata dan setengah pandangan.

• Seseorang yang mengingat segalanya dari musim panas.

Pelayan harus memiliki ingatan yang baik. Dia harus mengingat secara rinci pesanan klien, lebih sering daripada tidak satu - dengan saus yang berbeda, tingkat pemanggangan steak dan keinginan pribadi lainnya. Dia harus secara akurat mentransfer pesanan ke dapur, memastikan bahwa semuanya dilakukan seperti yang diminta oleh pelanggan, diserahkan pada waktu yang tepat dan dalam urutan yang benar. Pada saat yang sama, pelayan "memegang" nuansa lebih dari satu meja di kepalanya!

• Perwujudan toleransi dan kompromi total.

Seorang pelayan profesional tidak memiliki beberapa kata dalam kosakatanya dan tahu bagaimana melakukannya tanpa mereka: "Saya tidak bisa", "Saya tidak tahu", "Saya tidak akan", "Saya tidak bisa". Semua partikel dan awalan dengan konotasi semantik negatif atau negatif dihindari oleh pelayan saat berkomunikasi dengan klien. Ini juga berlaku untuk pernyataan kategoris dari mulut pelayan.

• Sebuah harta karun kefasihan.

Seorang pelayan profesional harus memiliki lidah yang menggantung. Kemampuan untuk berbicara tentang hidangan sedemikian rupa, dengan detail yang menggiurkan sehingga tamu tidak dapat menolak untuk memesannya, sangat dihargai. Pada saat yang sama, tanpa jatuh ke ekstrem obsesif dan tanpa kecurangan. Semuanya harus otentik dan benar.

• Penguasa etiket meja.

Pelayan harus tahu semua nuansa melayani dan menyajikan di meja - di mana dan mengapa garpu mana, dari sisi mana dan dengan tangan mana menuangkan anggur ke klien, siapa di antara mereka yang duduk di meja yang harus diberi menu terlebih dahulu, dengan siapa layanan di perjamuan dimulai, dll.

Selain itu, pelayan restoran bergengsi harus memahami merek anggur dan dapat mempresentasikannya.

Apa yang tidak boleh dilakukan atau tidak boleh dilakukan oleh seorang pelayan?

Ada sejumlah aturan yang berlaku untuk semua pelayan yang melayani berbagai jenis jamuan makan.

Hal ini dilarang:

- buru-buru tamu dengan pesanan;

- untuk menyembunyikan dari klien informasi tentang waktu persiapan hidangan;

- untuk melakukan percakapan dengan klien tentang topik asing, untuk mengalihkan perhatiannya dari makanan;

- memiliki penampilan yang tidak rapi;

- bawa masalah dan pengalaman pribadi Anda ke aula;

- untuk memaksakan selera dan preferensi mereka pada pengunjung;

— menahan perubahan, berharap untuk menyimpannya sebagai tip.

Kesimpulan dariwww.4banket.ru : Saya ingin mengulangi lagi: “Pelayan adalah wajah institusi!” Jadi biarkan wajah restoran Anda ramah, tersenyum, cerdas, dan cantik!

Kami berharap Anda tidak kehilangan muka!

Pelayan(dari lat. officium - posisi, bantuan) - sebuah profesi di bidang katering. Perusahaan katering adalah bagian penting dari infrastruktur kota atau pemukiman besar mana pun. Restoran, restoran, kafe terus beroperasi bahkan di saat krisis, dan pengusaha tidak berhenti merekrut. Profesi ini cocok untuk mereka yang tidak tertarik pada mata pelajaran sekolah (lihat memilih profesi untuk minat pada mata pelajaran sekolah).

Di Rusia, profesi pelayan muncul pada abad ke-19, bersamaan dengan pembukaan restoran bergaya Eropa. Di bar, pekerjaan pelayan dilakukan oleh apa yang disebut "seks". Orang-orang dari keluarga petani mempelajari kerajinan ini selama empat tahun, dimulai dengan mencuci piring dan membersihkan kamar. Tip biasanya diberikan ke meja kas umum, dan di penghujung hari mereka dibagi di antara semua pekerja.

Selain layanan pelanggan standar, menyajikan piring dan membersihkan meja, jika perlu, pelayan mengganti serbet, taplak meja, menjaga aula tetap bersih, dan dapat mengambil bagian dalam mendekorasi tempat untuk acara meriah.

Pelayan harus dapat menjawab pertanyaan para tamu dengan benar, jika perlu, menyarankan beberapa hidangan, minuman. Dia membentuk jumlah akhir pesanan, menghitung pelanggan dan bertanggung jawab secara finansial atas piring pecah atau pengunjung yang melarikan diri yang dia layani.

Tugas utama setiap profesional adalah memastikan bahwa klien meninggalkan tempat dalam suasana hati yang baik dan puas dengan layanannya.

Keterampilan dan pengetahuan profesional yang dibutuhkan

• pengetahuan tentang aturan penyajian;
• pengetahuan tentang fitur resep hidangan utama;
• Anda perlu mengetahui secara spesifik memasak dan menyajikan hidangan (di tempat Anda);
• kepemilikan seluk-beluk etiket;
• pengetahuan tentang harga
• pengetahuan tentang kombinasi makanan dan minuman;
• pengetahuan bahasa Inggris (untuk layanan mewah).

Kualitas pribadi

• kesabaran;
• perhatian;
• ingatan yang bagus;
• keramahan;
• kebajikan, keramahan;
• toleransi stres;
• ketahanan fisik;
• ketepatan;
• kecepatan;
• penampilan yang rapi;
• kecerdasan, selera humor;
• diksi yang jelas.

Pro dan kontra dari profesi

Kelebihan:

• tip yang cukup besar (dengan layanan yang tepat dan tempat kerja yang baik);
• kebanyakan pemberi kerja tidak memerlukan pendidikan khusus;
• kesempatan untuk menggabungkan pekerjaan dengan studi.

Minus:

• situasi konflik dengan klien;
• kebutuhan untuk bekerja shift malam atau jam kerja yang terhuyung-huyung;
• anda harus menghabiskan waktu lama "berdiri";
• situasi di mana pengunjung mencoba melarikan diri tanpa membayar.

Tempat kerja

• restoran;
• rumah kopi;
• bar;
• Kafe;
• acara yang membutuhkan layanan tamu.

Gaji dan karir

Keberhasilan karir seorang pramusaji tergantung pada tekad dan tempat kerjanya. Karyawan eksekutif dan giat dapat mengandalkan kemajuan karir yang cukup cepat. Seiring waktu, pelayan bisa menjadi maitre d', manajer hall atau manajer. Di perusahaan jaringan dalam lima tahun Anda bisa menjadi direktur dari pelayan. Tentu saja, jika Anda memiliki kualitas dan pengalaman yang diperlukan.

Kami dikelilingi oleh perusahaan jasa setiap hari, tetapi hanya sedikit orang yang berpikir tentang pentingnya profesi seperti bartender, pelayan atau penjual sampai mereka dihadapkan pada tingkat layanan yang buruk. Misalnya, Anda akan mengatur makan malam romantis untuk kekasih Anda dan mengundangnya ke restoran asing. Jika malam berjalan "seratus persen", dan tingkat pekerjaan pelayan, bartender, atau sommelier cocok untuk Anda, maka Anda menerima begitu saja. Tetapi jika Anda menemukan kekurangan dalam pekerjaan orang-orang ini, jika malam Anda benar-benar dimanjakan oleh kekurangan dan kekurangan terus-menerus dari staf perusahaan, maka Anda sudah memahami bahwa layanan berkualitas adalah setengah dari kesuksesan bisnis restoran. Keadaan ini tetap ada terlepas dari sektor jasa - baik itu bidang perdagangan atau komunikasi dan komunikasi. Jika Anda menghubungi departemen layanan pelanggan perusahaan seluler, seperti jaringan Beeline, maka Anda pasti tidak ingin bertemu dengan operator yang kasar atau tidak kompeten.

Dan dalam bisnis restoran, semuanya sama: klien berencana untuk menghabiskan malam yang sempurna, mencoba menemukan institusi yang paling cocok, menurut pendapatnya. Tentu saja, kemungkinan besar, sebuah restoran akan jatuh ke dalam bidang penglihatannya. Namun dinding restoran bukanlah kunci keberhasilan dan tingkat kehadiran yang tinggi. Kemungkinan besar, spesialis yang memenuhi syarat yang bekerja di restoran yang tidak mengabaikan satu pengunjung pun, tidak membiarkan keinginan klien tidak diperhitungkan dan melakukan segalanya untuk membuat tamu merasa sangat nyaman, akan menjadi kunci utama keberhasilan restoran. pendirian, yang setiap pemilik restoran perjuangkan. Sulit membayangkan bahwa seluruh tim profesional sedang mengerjakan penciptaan satu malam yang menyenangkan, termasuk bartender, barista, sommelier, koki yang tidak terlihat oleh mata para tamu restoran dan, tentu saja, seorang pelayan. Ngomong-ngomong, posisi pelayan sangat penting - lagipula, dialah yang menjadi semacam wajah seluruh institusi, dan kenyamanan pengunjung akan tergantung pada sopan santun, keterampilan, dan profesionalismenya.

Nah, untuk bekerja sebagai pramusaji di sebuah restoran, Anda juga perlu memiliki kemampuan khusus, karena seorang pramusaji mungkin tidak hanya membutuhkan kompetensi profesional, tetapi juga, misalnya, manifestasi dari bakat seorang psikolog yang baik, dan terkadang hanya manifestasi dari kualitas manusia yang khusus. Inilah yang sangat penting hari ini, karena banyak pengunjung tidak akan pernah kembali ke restoran Anda jika salah satu karyawan institusi Anda berhasil merusak malam mereka dengan ketidakbijaksanaan, kekasaran, atau hanya kurangnya perhatian.

Jika kita berbicara tentang profesi "pelayan", maka ada baiknya menyoroti beberapa jenis pekerjaan untuk salah satu perwakilan dari profesi ini. Ini adalah pelayan lapangan, dan pelayan yang hanya melayani di dalam restoran, dan pelayan akhir pekan, dan pelayan malam. Tak perlu dikatakan bahwa masing-masing kegiatan ini memiliki kekhasan tersendiri, tetapi tentu saja dalam setiap kasus pelayan harus memiliki keterampilan profesional yang tinggi dan pengetahuan yang luas.

Misalnya, pekerjaan pelayan lapangan dianggap paling mengasyikkan (jenis layanan ini disebut katering). Dalam kasus seperti itu, pelayan dapat menyajikan jamuan makan atau meja prasmanan di berbagai tempat (ini bisa di dalam ruangan, dan seluruh perayaan di alam). Tetapi pekerjaan seorang pelayan pada shift malam dianggap yang paling sulit, karena ia harus sangat perhatian, fokus, dan dapat bekerja dengan klien tertentu. Lagi pula, menurut pengalaman, pada malam hari paling sering ada pengunjung yang tidak tertarik pada kuliner seperti minuman beralkohol. Di sinilah pramusaji, dan terutama pramusaji, perlu terus-menerus waspada agar dapat menghaluskan sudut-sudut "tajam" tepat waktu dan menciptakan suasana keramahan dan relaksasi total.

Bekerja sebagai pramusaji di sebuah restoran juga menjadi isu penting yang perlu mendapat perhatian khusus. Lagipula, seorang gadis bekerja lebih keras daripada seorang pelayan pria. Dia tidak hanya harus menjadi model kesopanan dan keramahan, tetapi dia juga harus memiliki pesona yang tinggi. Yang paling menarik adalah bahwa setiap institusi sekarang memberlakukan persyaratan tambahannya sendiri untuk anak perempuan pramusaji, yang pekerjaannya awalnya ditentukan oleh kondisi "khusus". Misalnya, banyak perusahaan mengharuskan pelayan untuk dilampirkan ke resume dan foto saat mempekerjakan. Paling sering, ini diperlukan jika pemilik restoran berfokus pada pelayan cantik, yang, berkat penampilannya yang cantik, akan dapat menarik pelanggan baru dan kaya.

Ada perusahaan yang mempekerjakan pelayan tanpa pengalaman. Pendirian semacam itu membutuhkan perhatian khusus. Kategori pendirian ini mencakup berbagai bar dan kafe murah, kedai minuman, pub, toko kue dadar, kedai kopi, dan restoran kecil lainnya. Mengenali institusi semacam itu sangat sederhana: sudah di pintu masuk, Anda sering dapat melihat papan pengumuman di mana sesuatu seperti: "Pelayan diperlukan" atau "Kami mempekerjakan siswa sebagai pelayan" akan ditunjukkan. Jika setelah itu Anda memutuskan untuk melewati ambang batas lembaga ini, maka Anda pasti harus siap dengan kenyataan bahwa tingkat layanan di dalamnya tidak akan berada di level tertinggi. Namun, di sisi lain, justru perusahaan seperti itulah yang menjadi landasan peluncuran yang sangat baik bagi setiap pelayan yang baru saja menerima pendidikan, tetapi tidak dapat menemukan pekerjaan yang layak karena kurangnya pengalaman yang dangkal. Tidak ada cara baginya untuk segera mendapatkan nomor emas, jadi untuk memulai dia harus puas dengan apa yang dia miliki: suatu hari, mengingat restoran seperti itu, dia akan mengerti bahwa dia memberinya kesempatan untuk masuk ke restoran besar. dunia.

Namun, tidak peduli seberapa keras pemilik restoran berusaha membuat layanan di tempat usahanya sempurna, tetap saja salah satu pelanggan tidak akan puas. Pertama, tidak ada satu restoran pun yang kebal dari berbagai kejutan yang mengganggu: bagaimanapun, cepat atau lambat, beberapa overlay atau kekurangan yang mengganggu dalam pekerjaan staf restoran pasti akan terjadi. Dan jiwa manusia diatur sedemikian rupa sehingga yang buruklah yang paling diingat. Jadi, jika semuanya dilakukan dengan benar 20 kali, tetapi beberapa overlay kecil terjadi pada waktu ke-21, maka pelanggan mengingat dengan tepat overlay ini, dan bukan overlay yang bagus sebelumnya. Kedua, beberapa pelanggan awalnya datang ke tempat itu dalam suasana hati yang buruk dan hanya merobeknya pada staf restoran. Bahkan profesionalisme tinggi tidak dapat diselamatkan dari pengunjung seperti itu - konsekuensi dari kekasaran mereka tetap untuk waktu yang lama di jiwa orang-orang yang tidak pantas mereka sakiti. Di antara para tamu ada juga pecinta skandal: dengan cara yang aneh mereka hanya menarik perhatian pada diri mereka sendiri dan menghibur ego mereka yang telah dimainkan. Bahkan ada orang yang suka mengeluh tentang segala hal dan semua orang. Selain itu, semua keluhan ini (baik yang dibenarkan dan tidak berdasar), staf, berdasarkan aturan, wajib mendengarkan: kadang-kadang, di antara klaim yang tidak berdasar, sebenarnya ada komentar penting, yang, misalnya, dapat membantu menemukan beberapa semacam masalah serius: lagi pula, tampilan baru dari luar selalu memperjelas segalanya dengan lebih baik. Dan dalam hal ini, masalahnya tidak bisa dibiarkan begitu saja. Selain itu, mendengarkan pelanggan yang tidak puas juga diperlukan untuk menunjukkan rasa hormat Anda kepada mereka; lagi pula, jika, misalnya, beberapa pelayan dengan tegas menolak klien, maka dia bisa sangat tersinggung dan kemudian, kemungkinan besar, dia tidak akan pernah kembali ke restoran.

Halo teman teman!

Apa saja yang termasuk profesi pelayan, berapa banyak pekerjaan yang diberikan kepadanya, apa yang harus dia lakukan selama shift kerja dan kualitas apa yang harus dia miliki? Pertanyaan yang tampaknya sederhana yang seharusnya saya jawab lebih awal, tetapi lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali))

Pelayan(dari lat. resmi- "posisi, bantuan") - karyawan perusahaan katering publik yang melayani pengunjung.

Keterampilan Pelayan

1. Mempersiapkan aula untuk kedatangan pengunjung;
2. Ambil pesanan, berikan ke dapur dan bar;
3. Keluarkan dalam urutan yang benar dan sajikan minuman dan makanan ringan;
4. Berkomunikasi dengan sopan dengan tamu, memenuhi keinginan mereka dan menanggapi komentar pelayan secara memadai;
5. Mengetahui dan mampu melayani perjamuan, resepsi, coffee break, dll;
6. Pada akhirnya, keluarkan faktur, kirimkan, ambil kembalian dan ucapkan terima kasih kepada para pengunjung, antar mereka ke pintu keluar dan undang mereka untuk mengunjungi perusahaan Anda lagi;
7. Bersihkan meja dan atur untuk kedatangan tamu baru;
8. Di penghujung hari, bersihkan aula restoran dengan hati-hati agar siap untuk bekerja pagi.

Ini adalah poin utama yang membentuk pekerjaan sehari-hari seorang pelayan. Ada lebih banyak seluk-beluk, jebakan, dan pengecualian, tetapi Anda dapat membacanya di catatan baru.

Kualitas pribadi

• keramahan;
• ketepatan waktu;
• disiplin;
• memori yang berkembang dengan baik;
• kerapian;
• koordinasi gerakan tubuh, lengan dan kaki yang baik;
• resistensi stres, kemampuan untuk mengendalikan diri dan menyelesaikan konflik pada tahap awal;
• memiliki diksi yang baik, mampu mengungkapkan pikiran dengan benar dan jelas;
• kesopanan, keramahan, pengetahuan tentang etika;
• ketahanan;
• kecerdasan, selera humor yang baik;
• kemampuan untuk bekerja dalam tim besar.

Selain itu, pelayan menggabungkan banyak profesi. Saya menulis tentang itu secara rinci di sini:

Tanggung jawab pekerjaan

Saya membahas topik ini dengan sangat rinci, sekarang saya hanya akan membuat daftar tesis utama.

1. Harus ramah dan menghormati tamu institusi;
2. Benar-benar dan daftar anggur;
3. Mengetahui dan mematuhi semua aturan dalam melayani tamu;
4. Ikuti instruksi dari administrator atau manajemen yang lebih tinggi;
5. Isi faktur dengan benar dan hitung tamu;
6. Lulus pemeriksaan kesehatan dan sehat di tempat kerja;
7. Ketahui dan ikuti peraturan keselamatan.

Ini hanya poin terpenting yang ingin saya soroti, ada banyak lagi tambahan, tetapi tidak kalah pentingnya.

Pelatihan pelayan

Topik ini cukup luas dan membutuhkan posting terpisah, karena tidak dapat diungkapkan sepenuhnya dalam beberapa kalimat.

Secara singkat, saya hanya akan mengatakan bahwa profesi ini banyak diminati di kalangan pelajar dan anak muda, dan untuk bekerja di kafe atau di musim panas, hanya keinginan, data fisik dan eksternal sudah cukup. Banyak rantai restoran sekarang lebih suka merekrut orang-orang muda untuk lowongan dengan sedikit atau tanpa pengalaman kerja))

Mereka percaya bahwa dalam beberapa minggu mereka sendiri dapat membangun model karyawan yang mereka butuhkan, sehingga dia patuh, tidak banyak bicara, dan tanpa ragu memenuhi keinginan pimpinan. Dengan pelayan yang berpengalaman, hal-hal seperti itu tidak akan berhasil, dan seorang karyawan dengan pengalaman akan membutuhkan gaji yang lebih tinggi, dan banyak yang tidak menyukai ini))

Dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahwa pada tahun 1996 saya juga mendapat pekerjaan di klub malam yang sama sekali tidak memiliki pengalaman di bidang ini. Bagaimana itu, tulis secara rinci di.

Sejak tahun 1996, ia telah memperoleh pengalaman luas bekerja sebagai pelayan, bartender, administrator di kafe, klub malam dan restoran. Saya memiliki pengalaman bekerja di perjamuan, resepsi, acara outdoor, saya tahu banyak rekan di bidang katering, saya penulis kursus video untuk pelayan.

Postingan serupa

•