Daging
Bahan:
- 2 bawang;
- 1/2 cangkir anggur putih kering;
- 1 gelas kaldu daging;
- 1 st. l. mentega;
- 2 sdm. l. bubuk mustard;
- garam, merica - secukupnya.
Metode memasak:
Bawang cincang halus goreng dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan anggur dan didihkan, biarkan mendidih sampai bawang berkurang setengahnya. Tuang kaldu panas, didihkan, kecilkan api lagi dan didihkan selama 15-20 menit, lalu tambahkan mustard, garam, merica, dan aduk rata. Biarkan diseduh selama 8-10 menit, setelah itu sausnya bisa disajikan dengan daging.
Saus hijau dengan lobak
ke ikan
Bahan:
- 2 ikat bayam;
- 1 ikat arugula;
- 1 ikat peterseli;
- 6 seni. l. lobak pedas;
- 1/2 cangkir;
- 2,5 st. l. Anggur Putih Kering;
- 3 seni. l. jus lemon;
- garam, sebelum - secukupnya.
Metode memasak:
Cincang kasar sayuran dan giling dalam blender. Tambahkan mayones, lobak, anggur, jus lemon dan aduk rata. Garam, merica, dan pindahkan ke mangkuk.
Saus teriyaki
Untuk daging dan ikan
Bahan:
- 1/2 cangkir kecap asin;
- 1/4 cangkir gula tebu;
- 2 siung bawang putih;
- 1 sendok teh jahe parut;
- 1 st. l. sayang;
- 1 sendok teh minyak zaitun;
- 1 st. l. cuka anggur;
- 1/4 cangkir air;
- 3 sdt pati.
Metode memasak:
Campur air dengan pati, tambahkan kecap, madu, gula, minyak zaitun dan bawang putih dan jahe cincang halus (bisa diparut halus atau diganti dengan yang kering untuk konsistensi yang seragam). Aduk rata dan nyalakan api lambat, didihkan dan masak selama 4-6 menit. Bisa disajikan panas maupun dingin.
Saus barbekyu
Untuk burung
Bahan:
- 50 gram mentega;
- 2 bawang;
- 1 gelas saus tomat;
- 1/3 cangkir air;
- 1/2 cangkir madu;
- 2 sdm. l. jus lemon;
- lada hitam yang baru digiling - secukupnya.
Metode memasak:
Lelehkan mentega, tambahkan bawang cincang halus dan goreng selama 4-5 menit sampai lunak. Tambahkan kecap, air, madu, jus lemon, dan lada hitam. Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 10 menit sampai saus mengental. Sajikan dingin.
saus cabai pedas
Untuk daging dan unggas
Bahan:
- 100 gram cabai;
- 4 siung bawang putih;
- 2 sdt Sahara;
- 1 st. l. cuka anggur;
- 2 sdt minyak zaitun;
- 1/2 st. l. pati;
- garam secukupnya.
Metode memasak:
Potong lada dan bawang putih menjadi potongan besar dan potong dalam blender. Pindahkan ke panci kecil, tambahkan garam, gula, minyak, cuka, kanji dan masak dengan api kecil sampai mendidih, tuangkan sedikit kanji. Segera setelah saus mulai mendidih, panci harus diangkat dari api dan diletakkan di atas es. Sajikan dingin.
Saus bawang putih krim
Untuk ikan dan burung
Bahan:
- 400 g krim buatan sendiri yang berat;
- 4 siung bawang putih;
- 30 gram mentega;
- garam, merica - secukupnya.
Metode memasak:
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan bawang putih cincang halus dan goreng sampai lunak. Tuang krim dan didihkan. Garam, merica, dan didihkan dengan api kecil hingga saus menyusut dan mengental. Sajikan hangat atau dingin.
Saus mustard madu
Untuk burung
Bahan:
- 1/2 cangkir mustard panas;
- 1/4 cangkir madu;
- 1/2 sdt jahe parut.
Metode memasak:
Dalam mangkuk kecil, campur mustard, madu, dan jahe. Sajikan dingin.
Saus Tzatziki
ke ikan
Bahan:
- 2 mentimun;
- 4 siung bawang putih;
- 500 g yogurt tanpa pemanis;
- 2 sdm. l. minyak zaitun;
- 1 st. l. cuka anggur;
- 1 ikat adas;
- garam, merica, zaitun - secukupnya.
Metode memasak:
Mentimun parut di parutan halus dan biarkan selama beberapa menit di saringan (untuk mengalirkan jus berlebih). Tuang yogurt ke dalam mangkuk kecil, tambahkan adas cincang halus dan bawang putih, minyak zaitun, cuka anggur, dan mentimun. Bumbui dengan garam, merica dan aduk rata. Dinginkan sebelum disajikan dan hiasi dengan buah zaitun.
Saus untuk ikan adalah tambahan paling sukses untuk hidangan ikan. Bila perlu, mereka akan menekankan dan mengungkapkan rasa dengan cara yang berbeda, dan jika terjadi kesalahan, mereka akan berhasil menutupi fitur spesifik dari beberapa penghuni kedalaman laut dan sungai.
Saus ikan yang lezat dan sederhana akan dengan mudah membuat hidangan ikan favorit Anda "terdengar" dengan cara baru. Bukan tanpa alasan orang Prancis percaya bahwa saus dalam hidangan adalah hal yang paling penting.
Bahkan saus ikan buatan sendiri yang paling sederhana tidak akan lebih buruk dari saus restoran yang selaras dengan ikan goreng, rebus, panggang oven, atau rebus. Tidak akan berlebihan untuk menekankan saus ikan dan, misalnya, rasa beberapa makanan pembuka ikan, salad, atau aspic.
Saus buatan sendiri berdasarkan susu, krim asam, yogurt, mayones, mentega cocok untuk varietas ikan rendah lemak. Ini adalah bahan utama, tetapi sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah, bawang putih, lobak, mustard, telur, dan kacang-kacangan dapat berfungsi sebagai tambahan untuk komponen utama. Tetapi untuk varietas berlemak, saus ikan paling sering disiapkan, di mana jus lemon atau tomat, cuka anggur, dan juga rempah-rempah hadir, pilihan yang harus didekati, mengetahui beberapa rahasia. Seledri, peterseli, dan daun salam sangat "ramah", misalnya, dengan ikan mas, dan salmon "gila" untuk dill, paprika, dan kunyit, sedangkan ikan sungai akan setuju untuk bersekutu dengan basil.
Saus untuk ikan sangat sederhana dan menarik dalam pelaksanaannya sehingga nyonya rumah mana pun dapat mencoba memasaknya, terutama jika rasa hidangannya hanya diuntungkan dari ini.
Saus putih untuk ikan
Bahan:
300-400 ml kaldu ikan atau air
1 st. l. tepung,
2 sdm. l. mentega,
lemon
garam secukupnya.
Memasak:
Goreng tepung dalam panci kecil, panci kecil atau panci tinggi dengan sesendok mentega. Tuang kaldu ikan atau air saja dan masak selama sekitar 10-15 menit. Tambahkan garam secukupnya dan angkat saus dari api. Kemudian tambahkan jus lemon, sisa sesendok mentega, campur semuanya dengan baik sampai halus dan saring saus putih yang dihasilkan melalui saringan atau kain tipis.
Ngomong-ngomong, jus lemon dalam resep ini bisa diganti dengan 1-2 sdm. l. air garam mentimun, itu akan menjadi sangat baik juga.
Ini adalah resep dasar, sehingga untuk berbicara. Berdasarkan itu, Anda dapat menyiapkan banyak saus lainnya. Gulir dan lihatlah!
Banyak dari kita lebih suka ikan kukus. Makan ikan kukus dengan saus jauh lebih enak, terutama karena hanya ada saus seperti itu - saus untuk ikan kukus.
Saus pedas untuk ikan "Anggur putih"
Bahan:
2 tumpukan kaldu ikan,
1 akar peterseli
1 bawang bombay
1 st. l. tepung,
1 kuning telur,
1-2 sdm. l. anggur putih,
1-2 sdm. l. jus lemon
2 sdm. l. mentega,
garam secukupnya.
Memasak:
Kupas akar peterseli, bawang, cincang halus dan goreng dalam panci dengan 1 sdm. l. mentega dan jumlah tepung yang sama. Encerkan tepung goreng dengan kaldu ikan, garam secukupnya dan masak selama 7-10 menit. Kemudian angkat saus dari api, tambahkan kuning telur mentah dicampur dengan 1 sdm. l. mentega, aduk rata dan saring saus melalui saringan atau kain tipis. Kemudian tambahkan anggur meja dan jus lemon ke saus yang disaring.
Saus untuk ikan "Beludru"
Bahan:
3 seni. l. tepung terigu
6 seni. l. mentega,
800 ml kaldu ikan
150 gram krim
asam sitrat, garam - secukupnya.
Memasak:
Goreng tepung dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan dalam panci, tumis atau wajan dengan dinding tebal. Dalam aliran tipis, aduk, tuangkan kaldu ikan, didihkan dan masak selama 20 menit. Kemudian angkat dari api, garam, tambahkan asam sitrat dan krim kocok. Dan, tentu saja, campur saus yang dihasilkan secara menyeluruh.
Saus untuk ikan "Susu"
Bahan:
300 ml susu
2 sdm. l. tepung,
1 st. l. lemak (atau mentega)
Memasak:
Seperti pada resep sebelumnya, goreng tepung dengan lemak atau mentega, lalu encerkan dengan susu panas, didihkan dan masak selama 15 menit dengan api kecil. Kemudian angkat saus dari api, tambahkan garam dan merica secukupnya dan aduk.
Saus bawang untuk ikan dalam susu
Bahan:
2 tumpukan susu dicampur dengan 1-2 sdm. l. krim,
4-6 seni. l. bawang cincang,
3 seni. l. mentega,
2 sdm. l. tepung,
garam, lada hitam - secukupnya.
Memasak:
Goreng bawang cincang dan tepung dalam mentega. Kemudian, dalam porsi kecil, sambil diaduk, tuangkan susu dan krim dan masak saus selama 5-7 menit. Sebelum disajikan, tambahkan sedikit mentega ke dalamnya.
Saus bawang dalam susu sangat baik dengan flounder rebus atau direbus, halibut atau sol. Meski bisa disajikan dengan lauk ikan lainnya.
Saus krim asam untuk ikan "Sederhana dan cepat"
Bahan:
200 gram krim asam
st. l. tepung,
garam, lada hitam - secukupnya.
Memasak:
Keringkan sedikit tepung dalam wajan kering, lalu masukkan tepung panas ke dalam krim asam yang dipanaskan sementara dalam panci dan aduk rata. Biarkan saus mendidih, tambahkan garam dan merica secukupnya.
Saus krim asam untuk ikan dengan lobak
Bahan:
200 gram krim asam
2 akar lobak
1 tumpukan kaldu ikan,
1 st. l. tepung,
1 st. l. mentega,
garam secukupnya.
Memasak:
Cuci bersih akar lobak, kupas, parut di parutan halus, masukkan ke dalam panci dengan minyak panas dan goreng ringan. Kemudian taburi dengan tepung dan panaskan. Kemudian tambahkan kaldu, krim asam, garam dan didihkan.
Saus ini sangat ideal untuk hidangan ikan dingin dan panas, serta makanan ringan. Ikan aspic dengan itu sangat bagus!
Saus krim asam untuk ikan "Kesegaran"
Bahan:
3 seni. l. krim asam
1 sendok teh kulit lemon,
3 batang seledri,
1 tangkai kemangi
garam, lada hitam - secukupnya.
Memasak:
Haluskan semua bahan dalam blender. Omong-omong, Anda dapat dengan aman menambahkan bumbu favorit Anda ke saus ini, dan bukan hanya yang ditunjukkan dalam resep. Garam, merica, campur campuran yang dihasilkan dengan baik, masukkan ke dalam kapal saus dan sajikan dengan ikan.
Saus hijau untuk ikan
Bahan:
250 gram krim asam
100 g herba segar (peterseli, adas, daun bawang, kemangi),
3 butir telur rebus
3 seni. l. cuka anggur,
1 st. l. moster,
gula, garam dan lada hitam - secukupnya.
Memasak:
Pisahkan kuning telur dari protein, tumbuk dengan garpu dan campur dengan minyak sayur, tambahkan mustard, cuka, gula, garam, merica, dan campur semuanya sampai halus. Cincang halus sayuran atau masukkan melalui penggiling daging dan tuangkan krim asam. Tambahkan massa mustard telur dan campur semuanya dengan baik atau kocok dengan blender. Alih-alih mustard, Anda bisa menggunakan lobak segar, diparut dan dicampur dengan krim. Potong putih telur, tambahkan ke massa total dan biarkan saus sedikit matang pada suhu kamar.
saus mayonaise untuk ikan
Bahan:
4-6 seni. l. mayones,
2-3 siung bawang putih,
1 mentimun kecil segar
4-5 tangkai peterseli,
garam, lada hitam - secukupnya.
Memasak:
Masukkan bawang putih melalui pers dan tambahkan ke mayones. Ada juga menambahkan mentimun segar parut di parutan halus, peterseli cincang, garam dan merica secukupnya. Campur semuanya dengan seksama dan sajikan dalam perahu saus.
Saus berbahan dasar tomat sangat bagus untuk ikan berlemak.
Bahan:
2 tumpukan jus tomat
2 sdm. l. tepung (tanpa bagian atas)
2 sdm. l. mentega,
1 sendok teh Sahara,
garam secukupnya.
Memasak:
Tuang jus tomat ke dalam panci, letakkan di atas api sedang dan didihkan. Campur mentega lunak dengan tepung dan aduk hingga rata. Tambahkan gula, garam. Campurkan campuran yang dihasilkan dengan jus tomat, aduk dan didihkan lagi. Saring saus yang sudah jadi melalui saringan dan sajikan dengan ikan rebus atau goreng, tambahkan (jika diinginkan) sedikit lebih banyak garam atau gula.
Saus mustard untuk ikan
Bahan:
2 sdt moster,
6 seni. l. minyak sayur,
2-3 kuning telur,
peterseli, jus lemon dan garam - secukupnya.
Memasak:
Kocok kuning telur dengan mustard menjadi pasta. Kemudian tambahkan minyak sayur, jus lemon, peterseli cincang dan aduk rata.
Diketahui bahwa saus ikan di zaman kita dapat dengan mudah dibeli di supermarket mana pun. Tetapi bagaimana saus Anda, yang disiapkan dengan cinta untuk keluarga Anda, dapat dibandingkan dengan saus yang berjajar rapi di rak? Tentu saja tidak! Siapkan saus untuk ikan sendiri dan nikmati rumah tangga dengan kelezatan kuliner baru Anda!
Bon appetit dan penemuan kuliner baru!
Larisa Shuftaykina
Saus (ringan) untuk daging, unggas, buruan2 cm. sendok krim atau krim asam, 2 cm. sendok margarin atau mentega, 2 cm. sendok makan tepung terigu, 1 sendok teh mentega untuk saus, garam secukupnya.
Lelehkan margarin atau mentega dan kalsin sampai air yang dikandungnya menguap. Tambahkan tepung, goreng sampai kuning muda, lalu tambahkan cairan, aduk terus. Rebus saus selama beberapa menit, bumbui dengan garam. Krim dan mentega ditambahkan ke saus yang sudah jadi dan setelah itu saus tidak lagi dimasak.
Sajikan dengan daging rebus, dengan semua daging cincang dan hidangan jeroan.
Saus dasar ringan, 1 cm. sendok parutan akar seledri atau peterseli, 1 cm. sesendok seledri cincang atau peterseli, 1 sendok teh susu kental.
Tambahkan akar parut ke saus bersama dengan susu kental dan didihkan. Campur sayuran saat saus dimasak.
Sajikan dengan sosis, daging cincang dan hidangan daging sapi.
Saus dasar ringan, jus 1 lemon, parutan kulit 1/2 lemon, sedikit gula, 1-2 butir telur (kuning telur).
Campur kuning telur dengan sedikit kaldu, tambahkan saus yang sudah disiapkan dan didihkan, tetapi jangan sampai mendidih.
Bumbu dicampur ke dalam saus yang sudah jadi setelah dimasak.
Sajikan dengan ayam, kelinci, daging sapi muda, dan hidangan buruan.
Saus dasar ringan, 1 cm. sendok makan mustard atau 2 cm. sendok lobak, cuka atau jus lemon, sedikit gula.
Bumbu ditambahkan ke saus yang sudah jadi setelah dimasak.
Sajikan dengan daging sapi, babi, dan domba rebus.
300 ml segelas kaldu, 1 cm. sesendok tepung terigu, 1 kuning telur, 2 cm. sendok makan mentega, garam secukupnya.
Goreng ringan satu sendok makan tepung dengan jumlah minyak yang sama, encerkan dengan kaldu tegang yang diperoleh dari kelinci, ayam, domba atau sapi muda yang direbus, dan masak dengan api kecil selama 5-10 menit. Setelah itu, angkat saus dari api, tambahkan kuning telur yang dicampur dalam gelas dengan sedikit saus, beri garam secukupnya, sepotong mentega dan aduk.
Sajikan dengan kelinci rebus, daging sapi muda, domba dan ayam.
1 kg tulang (sapi, ayam atau kelinci), 2-2,5 liter air, 75 g tepung terigu, 100-150 g mentega, 30 g bawang, peterseli dan seledri, garam secukupnya.
Rebus kaldu putih dari tulang sapi, kelinci atau ayam. Siapkan tepung passerovka, encerkan dengan kaldu, rebus, buang sisiknya, masukkan bawang bombay cincang halus, peterseli dan seledri. Dengan sedikit mendidih, masak saus selama 20-30 menit, keluarkan kerak dan aduk dari bawah. Kemudian saring dan beri garam sesuai selera. Secara opsional, Anda bisa memasukkan sedikit asam sitrat dan 50-100 g mentega ke dalam saus.
Sajikan dengan daging putih rebus (ayam, ayam, kalkun, daging sapi muda), kaki, otak, dll.
1 kg tulang (daging sapi muda, ayam atau kelinci), 2-2,5 liter air, 75 g tepung terigu, 50 g mentega, 30 g bawang, peterseli dan seledri, 1/2 lemon atau 2-3 g asam sitrat , garam secukupnya.
Untuk lezon: 150 g krim atau 350 ml susu, 2-4 butir telur (kuning telur), 50 g mentega.
Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti yang ditunjukkan dalam resep Saus Daging Putih. Perbedaannya terletak pada kenyataan bahwa kuning telur, krim dan mentega ditambahkan ke saus putih yang sudah jadi dan dibumbui dengan jus lemon atau asam sitrat.
Sajikan dengan daging rebus putih apa pun.
300 ml stok, 1 cm. sesendok tepung terigu, 1 butir telur (kuning telur), 2 cm. sendok makan mentega.
Goreng ringan satu sendok makan tepung dengan jumlah minyak yang sama, encerkan dengan kaldu tegang yang diperoleh dari kelinci, ayam, domba atau sapi muda yang direbus, dan masak dengan api kecil selama 5-10 menit. Setelah itu, angkat saus dari api, tambahkan kuning telur yang dicampur dalam gelas dengan sedikit saus, beri garam secukupnya, sepotong mentega dan aduk.
Sajikan dengan kelinci rebus, sapi, domba, ayam.
Siapkan saus mentega putih sesuai resep sebelumnya dan tambahkan 1,5 sdm. sendok makan caper kecil
Sajikan dengan daging sapi rebus, domba, kelinci, ayam.
100 g krim asam, 200 ml kaldu, 1 cm. sesendok tepung terigu dan mentega, garam secukupnya.
Goreng ringan satu sendok makan tepung dengan jumlah mentega yang sama, encerkan dengan segelas kaldu daging panas, masukkan krim asam dan masak dengan api kecil selama 5-10 menit. Di akhir masakan, tambahkan garam, sepotong mentega ke dalam saus dan aduk.
Sajikan dengan bakso dan irisan daging, hati goreng dan permainan.
100 g krim asam, 200 g kaldu, 1 cm. sesendok tepung terigu, 1 bawang bombay, 1/2 sdm. sendok saus "Selatan", 1,5 sdm. sendok makan mentega.
Goreng satu sendok makan tepung dengan jumlah minyak yang sama sampai kuning muda, encerkan dengan segelas kaldu daging panas, tambahkan krim asam dan masak dengan api kecil selama 5-10 menit. Pada saat yang sama, dalam wajan, goreng bawang cincang halus dalam minyak, yang, sebelum akhir memasak, dimasukkan ke dalam saus. Setelah itu, angkat saus dari api, tambahkan garam dan saus Selatan yang sudah jadi atau kecap lainnya.
Sajikan dengan hati, irisan daging, bakso.
200 g jeli daging, 70 g mentega, jus 1 lemon, peterseli secukupnya.
Panaskan agar-agar daging, angkat dari api, masukkan mentega, potong kecil-kecil. Aduk terus, masak selama 10 menit. Kemudian bumbui dengan jus lemon dan peterseli cincang.
| saus kunyit |
1 l kaldu daging, 50 g mentega, 50 g tepung terigu, 40 g bawang, 40 g peterseli dan akar seledri, 100 ml anggur putih kering, 10 tetes infus kunyit, garam secukupnya.
Masukkan sejumput kecil kunyit ke dalam gelas, tambahkan 1/2 cangkir air mendidih dan biarkan diseduh.
Cincang halus bawang dan goreng dengan minyak, jangan sampai kecoklatan. Masukkan bawang, akar putih cincang (peterseli, seledri) ke dalam kaldu daging, tambahkan garam, tepung yang diencerkan dengan kaldu, panaskan dengan mentega, dan masak selama sekitar satu jam. Gosok saus melalui saringan, tuangkan anggur putih, infus kunyit dan didihkan.
Ayam rebus dituangkan dengan saus ini.
500 ml kaldu, 50 g mentega, 60 g tepung terigu, 60 g bawang, 125 ml anggur putih kering, 1 sdm. sendok mustard, 1 cm. sesendok pure tomat, merica, cuka, garam secukupnya.
Goreng bawang cincang halus dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan tepung dan, segera setelah digoreng, encerkan dengan kaldu dan anggur putih kering. Garam, merica, rebus dengan api kecil selama 20 menit. Tambahkan merica, cuka (aliran), mustard dan pure tomat.
500 g saus putih utama, 1 siung bawang putih, 1/4 sendok teh lada hitam, 1/3 sendok teh bubuk clary sage, 1 cm. sesendok bubuk kakao (atau 20 g cokelat batangan), garam secukupnya.
Tambahkan lada hitam, bawang putih, clary sage yang dihancurkan ke saus putih utama. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Secara terpisah, dalam sedikit kaldu, giling cokelat atau bubuk kakao encer. Campur semuanya dan, aduk terus, didihkan.
Sajikan dengan unggas rebus.
1 kepala bawang putih, 1 cm. sesendok tepung terigu, 2 cm. sendok makan lemak, 1 sendok teh cuka, garam secukupnya.
Cincang bawang putih dengan sangat halus dan didihkan secara terpisah dengan lemak dalam sedikit air mendidih asin. Tambahkan tepung dan aduk sampai agak kecoklatan. Encerkan dengan air mendidih atau kaldu panas. Biarkan mendidih sebentar, lalu garam, tambahkan sedikit cuka, biarkan mendidih lagi.
Ostropel juga bisa disiapkan dengan pasta tomat.
Sajikan saus panas dengan hidangan unggas, daging sapi muda, domba atau sapi.
Saus ini menghasilkan daging panggang yang sangat lezat. Untuk melakukan ini, potong daging (unggas, sapi, domba, sapi) menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk tertutup dengan saus, tambahkan sedikit lemak dan air mendidih asin. Dalam hal ini, tambahkan cuka dan garam di akhir rebusan dan masukkan ke dalam oven sebentar.
500 g saus bechamel, 125 ml anggur putih kering, 1 cm. sesendok lobak parut.
Siapkan saus bechamel, tuangkan anggur putih ke dalamnya dan tambahkan sesendok lobak parut. Rebus 5 menit.
500 g saus putih, 40 g almond, sedikit kulit lemon, 50 g parutan Roquefort.
Sebelum menyajikan saus ke meja, masukkan biji almond yang dihancurkan, kulit lemon, dan Roquefort ke dalamnya.
Giling lobak yang sudah dikupas dan dicuci di parutan dan tuangkan kaldu mendidih (sup saring). Tambahkan garam, cuka dan gula sesuai selera.
Sajikan dengan daging sapi dingin, daging sapi muda atau daging asap.
| Saus pedas dengan lobak dan krim asam |
1 cm. sesendok tepung terigu, 2 cm. sendok makan lobak parut, 100 g krim asam, 200 ml kaldu daging, 2 cm. sendok makan cuka, mentega, daun salam, merica secukupnya.
Goreng ringan satu sendok makan tepung dengan jumlah minyak yang sama, encerkan dengan segelas kaldu panas yang diperoleh dengan memasak produk daging, tambahkan krim asam dan masak dengan api kecil selama 5-10 menit. Pada saat yang sama, siapkan lobak: masukkan 2 sdm ke dalam panci kecil atau penggorengan. sendok makan mentega dan lobak parut dan goreng ringan. Kemudian tuangkan 1-2 sdm. sendok makan (tergantung pada kekuatan) cuka dan jumlah air atau kaldu yang sama, tambahkan 1 daun salam, 5-8 merica (atau 1/10 capsicum) dan nyalakan api untuk menguapkan cairannya.
Lobak rebus dimasukkan ke dalam saus yang sudah disiapkan, didihkan, dan angkat dari api, garam, tambahkan sepotong mentega dan aduk.
Sajikan dengan daging sapi rebus, kornet, domba, babi, lidah.
700 g saus susu kental, 200 ml kaldu daging, 300 g bawang, 70 g mentega, 100 ml susu, bumbu, garam secukupnya.
Cincang halus bawang bombay dan tumis dengan mentega sampai berwarna pink muda. Encerkan saus susu dengan kaldu daging, masukkan bawang merah, bumbu, garam dan masak dengan api kecil selama 6-7 menit. Setelah itu, gosok saus melalui saringan, tuangkan susu panas, aduk rata dan didihkan. Bumbui saus yang sudah jadi dengan mentega.
Sajikan dengan domba goreng alami, daging sapi muda dan produk daging cincang.
600 ml susu, 300 ml kaldu daging, 40 g mentega, 40 g tepung terigu, 200 g bawang bombay, 1/5 g pala, sedikit cabai merah atau merica bubuk.
Bawang, cincang kasar, direbus dalam susu. Kemudian angkat bawang dari kaldu dan potong. Siapkan tumisan putih dari tepung dan mentega, encerkan dengan kaldu susu dan tuangkan dalam kaldu, tambahkan merica, garam, pala, aduk dan masak selama 5-7 menit, lalu saring melalui saringan halus. Masukkan bawang cincang ke dalam saus yang disaring dan biarkan mendidih.
Sajikan dengan kelinci goreng, unggas rebus, daging rebus, dll.
700 gr kuah kental susu, 250 ml kaldu ayam, 50 gr mentega, 4 butir telur, 2 gr pala.
Encerkan saus susu dengan kaldu dan didihkan. Cincang halus putih telur rebus, dan giling kuning telur dengan pala dan kombinasikan dengan saus. Bumbui saus yang sudah jadi dengan mentega.
Sajikan dengan hidangan daging rebus dan unggas.
1 akar lobak, 100 g krim asam, 1 cm. sendok mentega, 1 cm. sesendok tepung terigu, cuka, gula, susu, garam secukupnya.
Siapkan saus putih sebagai berikut: masukkan sedikit mentega ke dalam panci, dan ketika meleleh, tambahkan tepung dan aduk rata. Tanpa membiarkan tepung menjadi cokelat, segera encerkan dengan susu panas. Susu dapat dituangkan sedikit demi sedikit dan diaduk dengan cepat sampai saus memperoleh kepadatan krim asam dan mulai mendidih. Tambahkan lobak parut dan krim asam. Biarkan mendidih selama 10 menit lagi dan tuangkan ke dalam panci saus yang dipanaskan.
Sajikan dengan daging rebus. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan sedikit gula atau sedikit cuka dengan gula ke dalam saus.
2 cm. sendok mentega, 2 cm. sendok tepung terigu, susu, 2-3 cm. sendok krim asam, adas, garam secukupnya.
Masukkan mentega ke dalam panci. Saat meleleh, tambahkan tepung dan aduk rata. Tanpa membiarkan tepung menjadi cokelat, encerkan dengan susu panas. Tuang susu sedikit demi sedikit dan aduk cepat sampai saus memperoleh kepadatan krim asam dan mulai mendidih. Tambahkan 2-3 sdm. sendok krim asam dan adas cincang tipis. Biarkan mendidih sedikit dengan api kecil.
Sajikan panas (dalam perahu saus) dengan daging rebus.
200 ml kaldu, 200 g krim asam, 2 sdm. sendok mentega, 2 cm. sendok tepung terigu, 2 cm. sendok makan pasta tomat (atau 1 kepala bawang, atau 1 sendok teh jinten), merica, garam secukupnya.
Kecokelatan tepung dalam mentega, tambahkan kaldu daging dan krim asam, masak selama 3-6 menit dan bumbui. Rebus tomat atau bawang cincang dalam minyak dengan tepung, tambahkan jinten ke saus yang sudah jadi.
Sajikan dengan daging rebus dan rebus.
200 ml cairan yang terbentuk selama menggoreng atau merebus, 2 sendok teh tepung terigu atau 1 sendok teh tepung kentang, 200 g krim asam, merica, bumbu, garam secukupnya.
Rebus cairan yang dikeluarkan saat menggoreng atau merebus. Campur tepung atau pati dengan krim asam dingin, tambahkan cairan dan masak (dengan tepung - 5-6 menit, dengan tepung kentang - 1 menit).
Sajikan dengan ayam goreng atau rebus, kalkun, kelinci atau buruan.
| Saus telur kental |
2 cm. sendok margarin atau mentega, 3 cm. sendok tepung terigu, 500 ml susu atau campuran kaldu dengan susu, 1-2 butir telur, 2 cm. sendok jus lemon atau anggur putih, sedikit pala, 2 cm. sendok krim asam.
Lelehkan margarin atau mentega, goreng tepung hingga kuning muda, dan masak dengan cairan selama 6-8 menit. Campur telur dengan sedikit saus pedas, tambahkan saus dan panaskan tanpa mendidih.
Sajikan dengan ayam rebus, kelinci, kambing, dan daging sapi muda. Daging rebus atau goreng dapat dipanggang dengan saus ini: sebarkan irisan daging di atas piring tahan api, tuangkan saus di atasnya, taburi dengan remah roti dan panggang sampai terbentuk kerak coklat muda.
| Saus keju |
Saus telur kental, 2 butir telur, 50 g keju kering, sedikit paprika bubuk.
Keju parut dikocok dengan telur. Dinginkan saus telur sedikit, tambahkan campuran keju dan telur. Jika saus berfungsi sebagai lauk, maka harus direbus dengan telur, tetapi tidak direbus. Anda juga bisa menuangkan saus di atas daging tanpa memanaskannya, dan memanggangnya.
Sajikan dengan hidangan daging unggas, jeroan, dan daging cincang.
Hidangan tanpa saus tidak "terbaca" seterang yang kita inginkan, karena produknya terlihat kurang menarik, dan rasanya tidak sepenuhnya terungkap. Namun, apa yang disebut masakan haute menawarkan saus yang begitu sulit untuk disiapkan sehingga banyak yang menyerah, dan bahan-bahannya sendiri seringkali sulit ditemukan. Artikel ini berisi pilihan resep sederhana dari bahan-bahan yang sudah dikenal.
Saus kismis merah untuk unggas
- 100 g kismis parut (segar atau dicairkan)
- 30 ml mustard,
- 30 ml jus lemon
- 30ml minyak sayur.
Campur semua bahan, aduk rata.
Saus "mayones dadih" untuk ikan
- 100 g keju cottage (sebaiknya butiran),
- 200 ml) susu
- 100 ml minyak sayur,
- 60 ml air jeruk lemon
- 5 gr garam
- 20 gram gula pasir.
Tuang keju cottage ke dalam mangkuk, tuangkan susu dan mentega, kocok dengan mixer sampai benar-benar homogen. Tambahkan air jeruk lemon, garam dan gula, aduk rata.
Saus prem kalengan untuk daging
- 2 kg buah prem ceri,
- 100 gr kenari,
- 100 gr gula pasir
- 80 gr garam
- 30 gr herba kering sesuai selera
- 20 gr mint segar
- 10 siung bawang putih,
- 50 g ketumbar segar (bisa diganti dengan peterseli),
- 30 gram ketumbar.
Potong kacang. Masukkan prem ceri ke dalam panci besar, tuangkan air sehingga sedikit menutupi buah. Masak dengan api kecil selama sekitar seperempat jam sampai lunak.
Masukkan saringan ke dalam mangkuk besar, tuangkan isi panci ke dalamnya (jangan tiriskan cairannya). Saat plum ceri telah dingin, keluarkan tulang darinya dan lewati blender. Kembalikan massa yang dihasilkan ke dalam panci dan tambahkan sedikit cairan yang tersisa dari memasak. Kemudian tambahkan sayuran cincang, bumbu kering, bawang putih yang dihancurkan. Masak selama 10 menit, lalu tambahkan kacang, aduk, didihkan saus.
Tuang saus yang sudah jadi ke dalam stoples steril dan gulung.
Saus "Bernay" untuk ikan dan unggas
- 2 kuning telur,
- 60 ml cuka
- 60 ml anggur putih kering
- setengah bohlam,
- 70 gram mentega,
- 5-7 g tarragon segar (mint, tarragon),
- 4 gr lada hitam giling,
- 2-3 gram garam.
Giling bawang, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan merica, tuangkan cuka dan nyalakan. Didihkan, masak selama satu atau dua menit, lalu dinginkan. Tambahkan kuning telur dan anggur ke bawang. Letakkan mangkuk di atas penangas uap (di atas panci dengan air yang sedikit menggelegak) dan kocok perlahan dengan pengocok. Anda perlu memastikan bahwa air tidak mendidih. Tambahkan mentega sedikit demi sedikit, setelah semua digunakan dan dilelehkan, garam, tambahkan bumbu cincang, campur dan angkat.
Saus kacang untuk ikan dan unggas
- 100 gr kenari,
- 1 telur
- 35 g remah roti atau semolina,
- 30 ml minyak sayur,
- 2 siung bawang putih
- 10 ml mustard,
- 20 ml cuka,
- 100ml air hangat.
Rebus telur, haluskan kuningnya. Giling kacang dalam mortar, gabungkan atau blender. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan, kuning telur, minyak sayur, mustard, kerupuk / semolina, sedikit garam ke dalamnya. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Aduk cuka dalam air dan tambahkan aliran tipis ke dalam campuran kacang, aduk dengan pengocok. Saus akan siap jika konsistensinya lengket, seperti adonan pancake.
Saus bir untuk daging
- 100 ml bir hitam
- 100 ml kaldu sayur/daging atau air hangat
- 30 gr margarin/mentega,
- 60 gr tepung
- 1 bawang bombay
- 1 akar peterseli
- 2 gr cengkeh
- 10 ml air jeruk lemon
- 10 gr gula pasir
- 5 gr garam
- 3 gr lada hitam giling.
Potong bawang dengan sangat halus. Lelehkan margarin/mentega dalam wajan, masukkan tepung terigu, tumis hingga kecoklatan. Kemudian tuangkan kaldu/air, tambahkan bawang bombay, parutan akar peterseli, cengkeh, gula pasir, garam, merica. Panaskan dengan api kecil selama 10-15 menit. Kemudian tuangkan bir, biarkan mendidih. Hapus saus dari api, tambahkan jus lemon, aduk.
Saus apel-bit untuk unggas
- 1 bit
- 2 apel
- 10 ml minyak sayur,
- 20 ml air jeruk lemon
- 50 ml krim asam
- 30 g peterseli segar,
- 5 gr garam
- 15 gram gula pasir.
Kupas dan inti apel, potong menjadi empat bagian. Rebus bit. Haluskan dan apel dengan blender, gabungkan, tambahkan jus lemon, minyak sayur, krim asam, peterseli cincang, gula dan garam. Campur dan dinginkan selama setengah jam.
Saus cowberry dengan keju leleh untuk daging
- 100 g lingonberry (Anda bisa mengambil segar dan rebus, beku atau kalengan),
- 2 keju leleh
- 50 ml krim asam rendah lemak / kefir,
- 5 gr garam
- 5 gr gula.
Tuang air mendidih di atas tutupnya dan tutupi keju olahan dengannya dan biarkan selama 10 menit sehingga melunak dan konsistensinya mirip dengan krim asam kental. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan krim asam / kefir, tambahkan lingonberry, tambahkan gula, garam dan kocok dengan mixer sampai benar-benar homogen.
Saus lemon untuk ikan
- 150 ml krim rendah lemak,
- 2 kuning telur,
- 100 ml lemon segar,
- bumbu dari 1 lemon,
- 5 gr garam
- 15 gram gula pasir.
Cara termudah adalah dengan mengambil 1 lemon, buang kulitnya dan peras semua jusnya, sehingga Anda mendapatkan 2 bahan yang diperlukan sekaligus. Pisahkan kuning telur, tambahkan parutan kulit, garam dan gula, aduk.
Tuang krim ke dalam panci dan nyalakan api sedang, didihkan dan tambahkan campuran kulit, masak sampai saus mengental. Kemudian angkat dari kompor, tuangkan jus lemon dan kocok ringan dengan pengocok.
Saus mustard madu untuk daging atau unggas
- 200 gr madu cair
- 170 ml mustard,
- 1 bawang bombay
- 60 ml kecap asin
- 25 g jahe giling atau 15 g akar segar (perlu diparut).
Campur madu, mustard dan kecap secara menyeluruh sampai halus. Giling bawang menjadi bubur menggunakan blender. Campurkan campuran madu dengan sayuran, jahe, aduk.
Saus bawang untuk daging dan ikan
- 10-12 batang daun bawang,
- 15 ml cuka
- 100ml air hangat
- 3 kuning telur,
- 2 siung bawang putih
- akar peterseli atau tarragon,
- 100 gram mentega,
- 5 gr garam
- 15 gram gula pasir.
Parut tarragon/akar peterseli dan bawang putih. Pisahkan kuningnya. Biarkan minyak berdiri hangat untuk melunak.
Anda hanya membutuhkan bagian putih dari batang bawang bombay. Potong, potong, tuangkan ke dalam mangkuk, tuangkan air hangat dan cuka. Masukan ke mandi uap dan kocok dengan pengocok, secara bertahap menambahkan potongan mentega, garam, gula, bawang putih dan akar. Saus akan siap saat menjadi halus dan sedikit mengental.
Kawan, kami menempatkan jiwa kami ke dalam situs. Terima kasih untuk itu
untuk menemukan keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan merindingnya.
Bergabunglah dengan kami di Facebook dan Dalam kontak dengan
Dengan saus, hidangan paling sederhana menjadi kompleks. Bahkan ayam atau kentang yang membosankan akan berubah menjadi makanan gourmet setiap kali Anda memasak "salsa" untuk mereka hari ini dan "bechamel" besok.
situs web mengumpulkan untuk Anda saus yang paling enak dan mudah disiapkan dengan bahan-bahan yang dapat ditemukan di toko terdekat.
saus becamel
Bechamel adalah klasik dan cocok dengan hampir semua hal. Saus halus dapat dimasukkan ke dalam pasta, saus salad, dikombinasikan dengan ikan, makanan laut, sayuran, ayam dan kalkun dan hidangan lainnya.
Tuang 2 cangkir susu ke dalam panci dan panaskan (jangan sampai mendidih). Lelehkan 3 sendok makan mentega dalam wajan, tambahkan 2 sendok makan tepung dan aduk rata. Perlahan, dalam porsi kecil, tuangkan susu ke dalam panci, aduk dengan kuat agar tidak ada gumpalan. Didihkan saus, aduk dan didihkan selama 1-2 menit. Dia harus menebal. Garam dan, jika diinginkan, tambahkan sejumput pala, matikan api.
Saus tomat dari Italia
- bumbu terbaik untuk pasta dan pizza
Panaskan sedikit minyak zaitun di dasar panci besar, tambahkan 1 bawang bombay cincang halus dan 3 siung bawang putih yang dihancurkan. Goreng 7-8 menit. Tambahkan 1 sdm oregano, 800g tomat kalengan cincang, 2 sdm pasta tomat, dan satu sdm gula. Masak hingga saus mengental. Setelah itu, tambahkan 4 buah tomat segar yang sudah dikupas dan bijinya. Bumbui saus yang sudah jadi dengan garam dan merica.
saus bawang putih
Ini adalah juara di antara saus untuk kemudahan persiapan. Cincang halus sekelompok kecil dill tanpa batang tebal dan tekan ringan dengan pisau untuk mengeluarkan jus. Campur adas dengan 250 g krim asam, peras satu siung bawang putih di sana (dua atau tiga - tergantung pada kekuatan kecintaan Anda pada bawang putih), campur, garam dan merica. Saus sudah siap.
Saus mustard krim - cocok untuk ikan
Tuang 200 ml krim lemak 20% ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Tambahkan 1 sendok teh mustard putih dan 4 sendok teh mustard Dijon, 2 sendok teh madu, peras air jeruk nipis atau lemon dan aduk. Panaskan mustard dan biji ketumbar dalam wajan kering sampai pecah-pecah dan juga dimasukkan ke dalam saus. Saat mulai mengental, tambahkan sayuran cincang halus - adas, peterseli, dan lainnya secukupnya, dan angkat dari api.
Saus keju krim
- tambahan yang bagus untuk pasta dan kentang
Dalam panci, campur 200 g keju olahan, 10 ml minyak sayur, 200 ml krim. Masak dengan api sedang hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Setelah mendidih, kecilkan api dan tambahkan bumbu penyedap rasa: kemangi dan lada hitam. Aduk terus sampai saus menjadi homogen, tambahkan 50 g keju segar parut.
Saus Tartar atau Tatar
Saus lain yang sangat sederhana dan lezat yang tidak perlu repot dengan kompor. Ambil 6 sendok makan mayones - Anda bisa setengah dengan krim asam, dan jika Anda tidak suka mayones, ambil hanya krim asam. Cincang halus mentimun acar dan seikat kecil peterseli, peras satu siung bawang putih dan campur dengan mayones (atau krim asam). Garam, merica, dan dinginkan selama satu jam. Ngomong-ngomong, jika mau, Anda bisa menambahkan jus seperempat lemon, setengah sendok mustard dan bawang hijau, serta caper, jika secara ajaib mereka berakhir di lemari es. Saus ini sangat bagus untuk daging, unggas, ikan, makanan laut.
Saus mustard madu
- sahabat ayam
Campurkan setengah cangkir mustard, seperempat cangkir madu, dan setengah sendok teh jahe parut. Masukkan ke dalam kulkas sebentar. Sausnya sangat cocok untuk chicken nugget, ayam bakar, dan umumnya ayam dalam bentuk apapun.
Saus anggur merah untuk daging
Saus untuk pecinta anggur, meskipun tidak, tidak ada alkohol sama sekali - menguap selama memasak. Panaskan satu setengah sendok makan minyak zaitun dalam wajan. Tambahkan bawang merah cincang halus (bawang merah adalah yang terbaik, tetapi Anda bisa menggunakan biasa) dan goreng dengan api kecil, aduk selama 7 menit, sampai berubah menjadi cokelat. Tambahkan 2 cangkir anggur dan 175 ml air dan biarkan mendidih perlahan selama 10 menit. Campur 40 g mentega dan satu sendok makan tepung untuk membuat pasta. Secara bertahap tambahkan ke dalam panci, aduk rata. Jika Anda menyiapkan saus daging, tambahkan sedikit jus daging ke dalamnya, masukkan peterseli cincang halus, garam dan merica. Jika asam, Anda bisa menambahkan sedikit gula.
Saus Jamur
Cincang halus 200 g champignon dan satu bawang dan didihkan selama 15 menit di bawah tutup tertutup agar cairannya tidak mendidih. Tambahkan 150 g krim asam dan didihkan selama 5-7 menit lagi, lalu masukkan sayuran cincang halus, bawang putih yang dihancurkan jika diinginkan, dan matikan. Jika Anda ingin konsistensi yang lebih homogen, Anda dapat menggiling dalam blender. Sausnya sangat enak dengan kentang, daging, pangsit.
Barbekyu - untuk hidangan panggang
Lelehkan 50 g mentega di atas api sedang, tambahkan 1 cangkir bawang bombay cincang halus, tumis selama 4-5 menit. Tambahkan 200 ml saus tomat atau pasta tomat, 0,3 gelas air, 50 g madu, 2 sendok makan jus lemon, dan 1/4 sendok teh merica bubuk. Didihkan campuran dan biarkan mendidih selama beberapa menit sampai saus sedikit mengental.
saus Andalusia
Campur 200 g mayones, 3 sendok makan saus tomat, 1 sendok teh cognac, bawang bombay cincang halus, jus lemon secukupnya dan paprika merah. Tutup dengan cling film atau tutup dan dinginkan selama satu jam.
Saus salsa Spanyol
Giling dalam blender 15 tomat ceri, 1 siung bawang putih, 1 ikat dill dan daun bawang. Tambahkan 1 sendok teh cuka balsamic dan 1 sendok makan masing-masing pasta tomat dan minyak zaitun. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
pesto
Haluskan dalam blender 50 g kemangi, 2 siung bawang putih cincang, 50 g parmesan (atau keju keras lainnya), 3 sendok makan kacang pinus, 100 ml minyak zaitun dan garam. Pesto secara tradisional cocok dengan pasta, tetapi juga enak untuk dijadikan salad, dimasukkan sebagai bumbu sup, dan bahkan hanya dioleskan pada roti.
Saus asam manis
- untuk masakan Cina dan tidak hanya
Campurkan 1,5 sendok makan gula, 2 sendok makan cuka, 1 sendok makan pure tomat dan kecap, 3 sendok makan jus jeruk. Secara terpisah, campurkan 1 sendok teh tepung jagung dengan 4 sendok makan air dan tambahkan ke dalam campuran. Taruh saus yang dihasilkan di atas api dan didihkan, aduk terus. Saus dapat disajikan di atas meja dengan hidangan yang sudah jadi, atau Anda dapat menghangatkan daging babi atau ayam rebus di dalamnya dan mendapatkan hidangan oriental tradisional (hampir).
Saus Italia untuk salad ringan
Campur dalam stoples 2,5 sendok makan minyak zaitun, 1,5 sendok makan cuka balsamic, setengah siung bawang putih yang dihancurkan, 1/4 sendok teh garam dan lada hitam secukupnya. Tutup tutupnya dan kocok dengan baik.
Saus untuk salad Caesar
Memuat...