Suhu distilasi mash yang benar. Cara mengemudi minuman keras - distilasi ganda dengan pembersihan menengah

(1 suara, rata-rata: 5,00 dari 5)

Proses penyulingan mash tidak begitu rumit. Ini terdiri dari tahap-tahap yang berurutan, di mana sejumlah persyaratan teknologi harus diperhatikan. Faktor terpenting adalah mempertahankan rezim suhu tertentu pada setiap siklus produksi untuk pembuatan minuman keras.

Mengetahui berapa titik didih dari adonan yang disuling, Anda bisa mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi. Braga adalah larutan alkohol dan air. Artinya titik didih cairan dan transformasinya menjadi uap akan berada pada kisaran 78–100 °. Larutan tumbuk, dengan kandungan alkohol lebih tinggi, akan mendidih dan mulai berubah menjadi uap pada suhu terendah. Ini akan memudahkan untuk mendapatkan distilat yang baik.

Pembacaan suhu untuk setiap tahap distilasi

Ada 3 tahap distilasi mash:

Penghapusan produk dari fraksi pertama

Ketika suhu adonan naik menjadi 65–68 °, proses perebusan cairan dimulai, yang disertai dengan penguapan fraksi ringan dengan campuran zat berbahaya. Saat ini, bau etil alkohol tertentu muncul, dan cairan pertama mulai menetes.

Di antara orang-orang ada nama minuman keras seperti "pervak". Faksi pertama lainnya disebut "kepala".
Tidak mungkin menggunakan produk seperti itu, terlalu berbahaya bagi kesehatan, karena mengandung kandungan alkohol yang tinggi bersama dengan zat berbahaya. Bagian dari minuman keras ini dikumpulkan dalam wadah terpisah dan kemudian digunakan untuk tujuan teknis atau dituangkan begitu saja.

Poin penting: segera setelah suhu adonan naik menjadi 63 °, Anda perlu mengurangi laju didih secara tajam dan terus memanaskan cairan hingga 68 ° secara bertahap, dengan api kecil.

Hal ini dilakukan agar mash tidak mengenai koil pendingin. Jika tidak, kualitas minuman keras akan menurun secara signifikan, dan diperlukan distilasi kedua..

Koleksi produk utama

Setelah penyulingan fraksi pertama, tahap utama pembuatan minuman keras dimulai. Untuk melakukan ini, mereka mengganti wadah baru di mana produk utama dari distilasi mash, yaitu minuman keras, akan dikumpulkan.

Pada tahap ini, titik didih cairan berangsur-angsur naik hingga mencapai 78°. Pada saat ini, keluaran produk utama dimulai - minuman keras, cocok untuk dikonsumsi.

Selama distilasi mash, suhu cairan meningkat, sedangkan intensitas keluaran moonshine menurun. Dan pada saat suhu mencapai 85 °, pengumpulan minuman keras harus dihentikan, karena penguapan aktif minyak fusel dan kotoran lain yang berbahaya bagi kesehatan dimulai.

Dengan demikian, rezim suhu optimal untuk menyuling tumbukan menjadi minuman keras diatur dalam 78–84 °.

Pemilihan faksi ketiga

Langkah distilasi utama berakhir pada suhu 85°, tetapi masih ada sedikit alkohol di dalam adonan. Untuk mengekstraknya, Anda perlu mempertahankan titik didih pada level tertentu atau menaikkannya hingga 90 °. Selama periode ini, penguapan aktif cairan dengan kandungan minyak fusel yang tinggi dan kotoran akan dimulai. Jika diinginkan, zat ini dapat dihilangkan dengan penyulingan ulang atau menggunakan metode pembersihan minuman keras lainnya.

Penting: seperti halnya kepala, ekornya dikumpulkan dalam mangkuk terpisah.

Instrumen apa yang dibutuhkan untuk mengontrol proses pembuatan minuman keras?

Penyulingan minuman rumahan untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi memerlukan pemenuhan syarat-syarat tertentu, yang artinya diperlukan pemantauan yang konstan terhadap ketaatannya. Perangkat yang dapat membantu dalam hal ini adalah pengukur alkohol dan termometer. Pengukur alkohol tidak hanya menentukan kekuatan minuman jadi, tetapi juga fraksi. Dengan bantuannya, momen akhir koleksi moonshine terungkap, transisi ke pemilihan ekor.

Suhu cairan yang didistilasi dapat diukur dengan termometer khusus. Optimal jika termometer dipasang di dalam kubus distilasi.

Dalam penyulingan rumah, semua tahapan pembuatan alkohol buatan sendiri sangatlah penting. Tetapi penyulingan minuman keraslah yang membutuhkan perhatian maksimal dari pabrikan, praktis, pengamatan tanpa gangguan. Di rumah, mendapatkan produk yang berkualitas tidaklah mudah, dan untuk itu perlu mempersenjatai diri dengan pengetahuan teoretis dan setidaknya perangkat kontrol sederhana - termometer dengan skala hingga 100 ° C dan pengukur alkohol. Sebaiknya Anda juga memiliki hidrometer di gudang senjata Anda - pengukur gula.

Tahap persiapan sebelum distilasi

Sebelum Anda mengirim tumbukan ke alat distilasi, Anda perlu menentukan apakah sudah benar-benar terfermentasi. Untuk melakukan ini, hidrometer dibenamkan di dalamnya: pembacaan gula tidak boleh lebih tinggi dari 1,002, optimal - 0,99. Jika gula lebih dari 1%, Anda perlu mengirim massa untuk fermentasi, menuangkan ragi ke dalamnya. Jika tidak, hasilnya tidak akan maksimal. Jika semuanya beres, kami mengklarifikasi produk (kami menunggu sedimen mengendap), tiriskan dan saring.

Sekarang saatnya menuangkan mash ke dalam kubus distilasi. Kami mengisi tidak lebih dari 2/3 dari volume yang tersedia sehingga tidak ada tekanan berlebih dan pelepasan massa pencuci ke dalam tabung tempat uap alkohol akan dibuang.

Dianjurkan untuk melengkapi moonshine yang masih digunakan dengan termometer kontak. Dalam hal ini, penyulingan moonshine akan dikontrol sepenuhnya. Selain itu, perlu disediakan kemungkinan untuk mengatur suhu lemari es. Kemudian tahap pertama akan memberikan hasil maksimal dan jumlah kotoran berbahaya paling sedikit.

Sedikit teori

Saatnya mempelajari cara menyaring mash dengan benar. Selama pemanasan tumbukan, terjadi penguapan berbagai zat yang dikandungnya, termasuk alkohol. Semuanya memiliki titik didih yang berbeda dan, karenanya, tidak "terhubung" dengan proses penguapan pada saat yang bersamaan. Berdasarkan prinsip inilah distilasi didasarkan, dan itulah sebabnya suhu distilasi minuman keras harus dikontrol.

Air menguap pada t +100°C, alkohol pada tekanan normal pada t +78,4°C. Banyak zat berbahaya yang ada dalam tumbuk memiliki titik didih sedikit di atas + 100 ° C. Jadi, dengan memanaskan kubus secara berlebihan, kita dapat "memperkaya" minuman keras dengan minyak fusel dan kotoran lainnya, dan jika air mulai menguap, kekuatan produk pada keluaran akan turun tajam. Karena P distilasi minuman keras harus dilakukan pada kondisi suhu tertentu: dari + 78,4 ° С hingga + 98,5 ° С.

Kami mengontrol suhu

Yuk cari tahu cara menyalip moonshine agar hasil maksimal dan jumlah pengotor minimal. Jadi, mari kita pecahkan proses menjadi fase suhu:

Sekarang Anda dapat mengurangi panas secara signifikan, sehingga suhu naik 1 derajat per menit. Kami membawa massa bir ke t + 90 ° - + 93 ° C - pada saat inilah penyulingan minuman keras harus dimulai. Artinya, alkohol akan mulai menguap di dalam kubus, zat gas akan melewati tabung ke lemari es, di mana ia mengembun dan mulai menetes ke dalam tangki.

Moonshine kami akan menetes ke dalam tangki dengan kecepatan tertentu. Temperatur pemanasan perlu diatur agar outputnya kira-kira 120-150 tetes per 1 menit.

Kami dengan hati-hati mengontrol tahap pertama kami, memantau suhu tumbukan dan minuman keras di pintu keluar. Jika yang terakhir memiliki suhu keluaran lebih dari +30°C, pendinginan lemari es perlu ditingkatkan.

Sekarang kami menyelaraskan semua indikator (t mendidih tumbukan, t moonshine di pintu keluar) sehingga laju penurunan tetesan maksimum. Kami memastikan bahwa t dalam kubus secara bertahap (sangat lambat) naik menjadi +98,5 ° С.

Jika semua persyaratan untuk cara menyaring minuman keras dengan benar telah dipenuhi, maka pada saat suhu di dalam kubus mencapai + 98,7 ° C, prosesnya dapat dihentikan - tidak lebih dari 1% alkohol yang tersisa di dalam adonan. Perkiraan residu dalam ketel distilasi harus sekitar 2/3 dari aslinya.

Ini bukan instruksi lengkap untuk distilasi pertama, Anda masih perlu mencari tahu fraksi mana yang bisa dan tidak bisa digunakan.

pecahan minuman keras

Pada suhu pemanasan yang berbeda, "buket" zat yang berbeda menguap dari adonan. Yang pertama, bahkan sebelum alkohol mulai berubah menjadi gas, uap senyawa seperti asetaldehida, etil format, dan metil eter asetat, sejumlah aldehida, dan bahkan metil alkohol yang mematikan akan masuk ke tabung keluaran.

Proses serupa akan terjadi pada akhir penyulingan minuman keras: zat dengan titik didih tinggi akan memanas dan mulai mengalir ke tangki bersama alkohol. Untuk mengurangi konsentrasi racun, produksi biasanya dibagi menjadi tiga tahap:

Fraksi "tubuh". Segera setelah Anda "memotong kepala", disarankan untuk mengganti tabung, lemari es, dan minimal - tangki dan pengukus. Selama fase penyulingan ini, kekuatan alkohol yang dihasilkan harus terus dipantau. Segera setelah turun sedikit di bawah 40 °, Anda dapat mengganti tangki - kami telah menerima semua yang berharga.

Penting: bagian kontrol minuman keras harus diambil secara terpisah dari tangki umum. Jika tidak, suhu yang tepat dari batch kecil tidak akan diperoleh, tetapi rata-rata untuk seluruh distilasi

Sekarang "ekor" dipilih. Di sini bentengnya akan lebih sedikit, dan kandungan minyak fusel serta kotoran lainnya akan lebih tinggi. Penyulingan minuman keras harus dihentikan segera setelah suhu mencapai +98,7 ° C.

Fraksi "tubuh" dan "ekor" tunduk pada pemurnian dan penyulingan ulang. Mereka tidak tercampur karena "tubuh" adalah produk yang terkontaminasi minimal.

Bukan itu saja!

Sekarang setelah Anda mengetahui cara melakukan distilasi pertama dengan benar, Anda bisa mendapatkan minuman murni yang luar biasa di rumah, bukan di laboratorium. Benar, produk yang Anda miliki saat ini harus melalui beberapa tahap pemrosesan lagi, dan idealnya juga penyulingan ulang.

Jika Anda serius ingin mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi di rumah, yang bahaya kesehatannya akan diminimalkan, maka Anda perlu memahami kerumitan proses kimiawi yang terjadi selama penyulingan. Bayangkan - selain etanol (etil alkohol), yang merupakan bahan dasar vodka murni, lebih dari 20 produk sampingan yang berbeda menguap dari tumbukan, termasuk racun asli - aldehida ringan (aseton), metil alkohol, eter. Tetapi bagi kami para pembuat bulan, fakta bahwa sebagian besar zat ini mulai mendidih pada suhu yang berbeda. Etil alkohol yang kita minati mendidih pada suhu di kisaran 76-78 C o, dan semua yang mendidih pada suhu yang lebih rendah dan lebih tinggi adalah "kepala" dan "ekor" yang perlu dipotong, betapapun menakutkannya mungkin terdengar.

Kami tidak serakah - kami menggabungkan "kepala" untuk kebutuhan teknis atau ke saluran pembuangan

Terlepas dari pendapat umum bahwa "pervachok" adalah "yang paling penting", pada kenyataannya, "pervak" atau "kepala" adalah racun dalam bentuknya yang paling murni. Suhu nabati sangat penting - segala sesuatu yang mendidih pada suhu di bawah +76 C o adalah aldehida ringan dan kotoran berbahaya lainnya, dan cairan ini hanya dapat digunakan untuk tujuan teknis. Mengetahui volume total tumbukan, serta gula yang dimasak, Anda dapat menghitung kira-kira persentase fraksi ringan di dalamnya, dan itu sekitar 2-3% dari total volume tumbukan selama distilasi pertama atau 5- 8% dari total "padang rumput" . Dengan setiap distilasi berikutnya, persentase ini berkurang - dengan yang kedua - 4-5%, dengan yang ketiga - hingga 2% dari total volume "padang rumput". Percayalah pengalaman pribadi saya - gabungkan kotoran ini tanpa belas kasihan dan penyesalan!

Makna emas

Segera setelah "kepala" dikeringkan, Anda dapat mulai memilih "tubuh" - sarana emas, yang nantinya akan digunakan untuk membuat minuman beralkohol. Dan di sini perlu untuk membuat referensi ke topik pembersihan minuman keras - kita tahu (dan kita sudah benar-benar tahu dan mengujinya dalam praktik) bahwa metode pembersihan yang paling efektif adalah penyulingan ulang, yang kita bicarakan secara terpisah. Jadi, pada tangkapan pertama dan kedua (jika yang kedua bukan yang terakhir), "badan" minuman keras dapat dikumpulkan bersama dengan ekornya, yaitu bersama dengan kotoran yang mendidih pada suhu di atas 78 derajat. "Ekor" dikumpulkan hingga +95 C o - ini adalah suhu uap atau tumbuk.

Ada dua konfigurasi moonshine still buatan pabrik modern. Salah satunya berbeda karena termometer dibangun langsung ke dalam kubus distilasi, dan dalam kasus kedua, lubang disediakan di kolom distilasi untuk memasang termometer eksternal. Untuk mendapatkan pembacaan yang objektif dalam kasus kedua, Anda perlu menjatuhkan minyak sayur biasa ke ceruk di bawah termometer - sehingga respons termometer terhadap perubahan suhu uap akan lebih baik.

Distilasi akhir membutuhkan pemotongan "kepala" dan "ekor" - kami hanya memilih rata-rata emas, yang menetes pada suhu antara +76 dan +78-80 C o, sedangkan "ekor" yang tersisa dapat digunakan selama berikutnya distilasi.

Suhu distilasi optimal minuman keras

Ingat!

Hingga +76 C o - tiriskan ke saluran pembuangan atau untuk tujuan teknis!
Dari +76 hingga +80 C o - kumpulkan dan gunakan - Anda dapat meminumnya (membersihkan dan mengencerkan hingga kekuatan yang diinginkan)!
Dari +80 hingga +95 C o - kumpulkan untuk distilasi ulang!

Pemanasan awal tumbukan hingga "kepala" cahaya pertama mengembun harus dilakukan dengan cepat, dan segera setelah tetesan pertama muncul, kurangi api atau suhu sedikit agar tidak "melewati" pemilihan "kepala" juga dengan cepat
Keluarkan rata-rata emas dengan api kecil - semakin lambat semakin baik. Jadi outputnya lebih lengkap, dan kualitas produknya lebih tinggi.
Segera setelah rata-rata emas dipilih, Anda dapat menaikkan suhu lagi agar tidak menarik kucing ..., secara umum, untuk menghemat waktu
Pastikan untuk mengosongkan kukusan setelah "kepala" keluar
Pastikan untuk mengencerkan minuman keras ke benteng sekitar 20-30 derajat saat penyulingan ulang

Mengapa pembagian minuman keras menjadi pecahan begitu penting?

Tentunya, banyak dari Anda yang akrab dengan perasaan berat yang tidak menyenangkan ini sehari setelah pesta, sakit kepala, mual, pikiran kurang jernih - semua ini adalah akibat dari keracunan tubuh dengan kotoran samping dari alkohol yang disiapkan dengan tidak benar dan disuling dengan buruk, dalam kasus kami - minuman keras. Dari dia, dan mabuk itu "buruk", dan konsekuensinya lebih buruk. Oleh karena itu, tidak perlu mengejar volume dan takut untuk mengeringkan alkohol dan ester yang "kotor" secara kimiawi, dan juga tidak mengabaikan pemurnian antara alkohol "mentah" dan produk jadi. Lebih baik melakukan lebih sedikit, tetapi lebih baik. Selain itu, hasil panen akan tampak kecil hanya pada pendekatan pertama, karena sebagian dari produk akan tetap berada di "ekor", tetapi penggembalaan berikutnya akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan volume penuh produk bahkan setelah memotong kepala dan kepala dengan murah hati. "ekor", karena sisa-sisa dari tahap sebelumnya akan masuk ke dalam adonan .

Mentor berpengalaman selalu berbagi rahasia tentang cara membuat minuman keras dengan benar di rumah. Perlu mendengarkan penyuling berpengalaman untuk menghindari kesalahan umum dan mendapatkan kekuatan optimal dengan produk dengan kualitas terbaik.

Esensi minuman populer untuk orang dewasa

Baru-baru ini, tidak hanya segmen populasi miskin yang mulai mengemudikan minuman keras di rumah demi ekonomi, tetapi juga kelas menengah, yang ingin bergabung untuk mendapatkan minuman yang mulia, tincture buatan sendiri, minuman keras atau minuman keras. Pada saat yang sama, budaya penyulingan meningkat, kualitas produk jadi dan rasa dikedepankan, dan tidak hanya memperoleh derajat yang tinggi.

Moonshine hari ini adalah arus utama. Menarik segalanya - perangkat bergaya, resep kaya, berbagai minuman berdasarkan distilasi

Moonshine disebut minuman beralkohol produksi kerajinan tangan, di mana fraksi massa etil alkohol lebih dari 30%.

Prinsip produksi rumahan tersebut adalah penyulingan bahan baku yang mengandung alkohol. Komposisi utama diperoleh selama fermentasi zat yang mengandung gula atau sakarifikasi. Resep yang tepat dan kepatuhan terhadap teknologi mengarah pada hasil yang diinginkan.

Distilasi tradisional terdiri dari beberapa langkah dasar:

produksi mash (butuh beberapa hari);
proses distilasi (konsentrasi etil alkohol mentah);
penggunaan salah satu metode pembersihan (penghilangan bau asing);
aromatisasi (opsional).

Salah satu tahapan terpenting untuk mendapatkan minuman keras di rumah adalah produksi wort. Dalam komposisinya, bahan kimia terbentuk dalam beberapa hari, salah satunya alkohol 10-17% dari total volume. Untuk ini, larutan gula encer dengan ragi dikumpulkan. Ketika yang terakhir berinteraksi dengan gula, terjadi reaksi kimia penguraian kristal putih terlarut menjadi komponen yang lebih sederhana:

karbon dioksida (dilepaskan secara bertahap selama infus wort dan keluar melalui segel air);
etil alkohol (harus diisolasi dalam bentuk kondensat menggunakan instalasi);
senyawa samping (tetap dalam larutan dan sebagian dapat memasuki produk jadi).

Setelah semua reaksi berlangsung di pangkalan dalam beberapa minggu, Anda dapat menggerakkan distilat dari bahan mentah ini. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan peralatan yang sesuai - alat distilasi. Komposisi perlahan-lahan dipanaskan hingga penguapan, dan kemudian uapnya mengembun. Sebagian besar air tetap berada di tangki utama, dan uap yang terkondensasi dan didinginkan menetes ke dalam tangki yang telah disiapkan.

Karena minuman keras tidak dapat dengan cepat dikeluarkan dari adonan dengan peralatan, Anda harus bersabar selama beberapa jam. Perangkat berkualitas tinggi dilengkapi dengan termometer dan pengukur tekanan untuk mengatur pemanasan dan mengontrol situasi saat ini. Di akhir proses, hampir tidak ada alkohol yang tersisa di campuran awal. Residu seperti itu disebut penyair.

Tidak selalu mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan kotoran asing pada tahap awal. Oleh karena itu, komponen berbahaya dihilangkan dengan operasi pembersihan tambahan.

VIDEO: Cara memasak apel wajib untuk Calvados

Persiapan braga

Karena Anda perlu mengemudikan moonshine di rumah dari mash, kami menyiapkannya dengan metode paling sederhana dan paling populer. Biasanya dimulai dengan porsi kecil, misalnya perhitungan dilakukan untuk 5 liter produk jadi berkualitas. Anda membutuhkan set berikut:

ragi kering - 120 g, dapat diganti dengan analog terkompresi dalam jumlah 0,6 kg;
gula biasa - 6 kg;
minum air bersih - 18 l;
bubuk asam sitrat - 25 g.

Komposisi ini dirancang untuk mendapatkan minuman empat puluh derajat. Kami mengemudi berdasarkan proporsi pengambilan 1 kg gula per 1,2 liter alkohol mentah, serta 3 liter air dan 20 g ragi kering atau 0,1 kg ragi peras.

Kami mempercepat fermentasi dengan melarutkan rasa manis di sebagian air pilihan. Dianjurkan untuk melakukan ini melalui pembuatan sirup kental. Ini disiapkan dalam air panas 75-80 ° C (3 liter cairan untuk 6 kg rasa manis). Masak hingga larut dan mengental selama 10-12 menit. Perlu dicampur dengan komponen lainnya setelah pendinginan hingga 27-30 ° C.

Uleni ragi basah hingga terbentuk sebagian kecil. Setelah itu, kami mengirimkan bubur ke air manis dalam wadah yang sudah disiapkan, yang dipilih untuk diisi 3/4.

Anda dapat menggunakan berbagai jenis ragi:

liar;
alkohol;
kembang gula, dll.

Mereka dipilih berdasarkan pengalaman. Yang kering harus disiapkan terlebih dahulu dengan bersikeras selama sekitar setengah jam dalam gelas sampai tutup busa terbentuk. Anda bisa memberi mereka sedikit gula.

Strain alkohol, seperti namanya, cocok secara optimal - mereka berkembang dengan kekuatan adonan di atas 15 °, tutup busa minimal, dan minuman jadi memiliki organoleptik yang menyenangkan.

Fermentasi diam atau keras

Untuk mengusir minuman keras di dinding rumah, kami menyiapkan tumbuk dalam wadah dengan segel air. Perangkat semacam itu meminimalkan penetrasi oksigen ke produk dan menghilangkan kelebihan karbon dioksida - produk sampingan. Suhu optimal di dalam ruangan adalah 24-28°C. Menjaga keseimbangan suhu akan membantu membungkus tangki fermentasi.

Cara termudah untuk menjaga suhu yang diinginkan adalah dengan pemanas akuarium. Ini diatur ke interval yang diinginkan dan dibenamkan ke dalam wort.

Harap dicatat bahwa proses berlangsung selama 10-12 hari (terkadang 7-8 hari). Selama interval ini, disarankan untuk mengocok wadah setiap hari selama beberapa menit tanpa melepas penutupnya.

Anda dapat memahami bahwa inilah saatnya untuk menyaring minuman keras dengan tanda-tanda berikut:

kepahitan terasa pada rasa tumbuk;
gas berhenti keluar dari rana;
sebagian besar partikel padat mengendap;
tidak ada desisan.

Pakar berpengalaman juga menguji kesiapan dengan korek api. Saat dibawa ke permukaan larutan, nyala api tidak padam.

Kami menghapus komposisi yang sudah jadi dari sedimen. Klarifikasi benda kerja dan degassing membantu memberikan kualitas moonshine yang lebih baik. Operasi pertama membutuhkan tanah liat putih (bentonit). Bubur dibuat darinya dan, dengan kecepatan 3 sendok makan per 20 liter, dicampur dengan komposisi. Penantian berlangsung selama berhari-hari. Untuk degassing, mash sedikit dipanaskan sebentar hingga 40-45 ° C.

Proses distilasi fraksional

Pada tahap ini, penting untuk tidak terlalu memanaskan bahan mentah yang disiapkan, mengumpulkan konsentrat etil alkohol. Karena air dalam komposisinya termasuk fraksi yang lebih berat dengan suhu penguapan yang meningkat, uap etanol terbentuk terlebih dahulu. Tetesan pertama akan muncul pada suhu 66-68°C, dan proses utama akan berlangsung pada kisaran 78-80°C.

Melebihi suhu lebih dari 80 ° C akan menyebabkan penetrasi uap air yang terkondensasi ke dalam produk jadi, yang akan menurunkan kualitas minuman keras.

Seluruh prosedur terdiri dari membagi cairan keluar menjadi tiga varietas bersyarat:

kepala;
tubuh;
ekor.

Cairan primer dipisahkan dengan perbandingan sekitar 50 ml per 1 kg gula. Ini tidak mengandung etil alkohol, tetapi metil alkohol beracun, yang sama sekali tidak boleh digunakan oleh seseorang, karena tidak hanya menyebabkan keracunan atau kebutaan, tetapi juga kematian. Seleksi dilakukan baik pada tahap pertama maupun kedua.

Penyuling muda tertarik pada derajat apa yang pertama kali mendorong minuman keras, karena "ekor" masih perlu dipisahkan. Fraksi terakhir dipisahkan ketika derajatnya turun di bawah 40. Dalam massa seperti itu, konsentrasi minyak fusel yang besar sudah ada, merusak karakteristik organoleptik. Tailing yang dipilih dapat dikirim untuk distilasi dengan porsi kedua untuk memeras alkohol murni darinya sebanyak mungkin.

Distilasi kedua

Dua pertanyaan menyebabkan perselisihan sengit antara pembuat bulan - apakah diperlukan kapal uap kering dan apakah distilasi harus disuling untuk kedua kalinya. Jawaban untuk keduanya adalah ya. Dan kapal uap juga diperlukan untuk menghilangkan minyak fusel dan kotoran lainnya karena perbedaan suhu (terletak di antara kubus dan lemari es). Dan untuk kedua kalinya perlu dilakukan penyulingan untuk mendapatkan produk yang paling murni.

Haruskah distilat dimurnikan di antara distilasi? Kami tidak merekomendasikan, karena tidak ada manfaat praktis, dan waktu terbuang sia-sia. Alkohol mentah yang diperoleh setelah distilasi pertama diencerkan hingga 20 ° dan dikirim ke kubus distilasi. Kepala dipisahkan - 40 ml untuk setiap kg gula - dan kepala ketika kekuatan turun di bawah 40 °. Di pintu keluar, kami mendapatkan distilat, yang tersisa hanya untuk dimurnikan dan kemudian digunakan baik dalam bentuk murni atau untuk pembuatan tincture.

Dengan artikel ini mereka membaca: - tidak semua rasa dan warna sama

Tahap pembersihan

Seringkali, arang digunakan untuk membersihkan. Ini menyerap (menyerap) pecahan negatif dan kotoran berbahaya. 3-4 lapis kain kasa diletakkan di bagian bawah corong dan dituangkan dengan potongan batu bara yang dihancurkan. Ini adalah kolom batubara primitif yang dilalui distilat dua kali. Anda bisa menggunakan pembersih kalium permanganat. Beberapa kristal diturunkan ke dalam botol dan bersikeras selama beberapa hari. Kemudian disaring dengan kapas.

Membersihkan dengan kolom karbon merupakan prasyarat untuk produk yang berkualitas

Dengan kesuksesan yang sama, mereka membersihkan dengan susu - protein susu benar-benar menarik semua fraksi, setelah itu mengendap menjadi serpihan besar. Setelah endapan mengental, cairan dikeluarkan dengan hati-hati dan dilewatkan melalui kolom.

VIDEO: Distilat buatan sendiri dengan gula terbalik

Titik didih alkohol di Braga berbeda, tetapi jangan berpikir bahwa mempertahankan mode optimal tidak masalah. Kepatuhan terhadap rezim suhu dianggap sebagai salah satu komponen penting dari proses mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi.

Dalam proses pematangan tumbuk, suhu hampir memainkan peran utama, aturan ini juga berlaku untuk distilasi. Saat tumbukan difermentasi, akan menghasilkan panas, dengan tetap mempertahankan tingkat suhu tertentu akan berdampak langsung pada proses fermentasi itu sendiri dan pada kualitas bahan baku.

Titik didih alkohol dalam mash

Dalam proses mengemudi, derajat juga diukur bukan untuk kepentingan - derajat membantu memotong "ekor" dan "kepala".

Suhu fermentasi minuman rumahan untuk minuman keras bergantung pada beberapa faktor, indikator optimalnya adalah 25–28 derajat. Namun jangan lupa bahwa ragi dalam proses kehidupan, yaitu saat gula diserap dan diubah menjadi alkohol, ia mengeluarkan panas.

Braga untuk minuman keras disiapkan berdasarkan beberapa aturan. Tetapi minuman berkualitas tinggi pun tidak akan berubah menjadi minuman keras, yang akan memiliki kinerja tinggi, jika rezim suhu tidak diperhatikan.

Nah, tips menjaga suhu, atau aturan membuat wort berkualitas:

Tumbuk yang "benar" difermentasi pada suhu 25-26 derajat. Jika suhu naik hingga 30 derajat, maka tidak ada yang perlu dikhawatirkan.
Menurunkan suhu hingga 17-18 derajat dapat menyebabkan ragi "tertidur". Proses fermentasi akan berhenti, tetapi dapat dilanjutkan kembali.
Saat suhu naik, mikroorganisme berhenti bekerja, mati begitu saja, dan proses fermentasi tidak dapat dilanjutkan. Braga harus menuangkan dan memasang yang baru.

Untuk memantau derajat di penyuling, mereka melengkapi tangki tumbuk dengan termometer dan memantau rezim. Namun, perlu diperhatikan tidak hanya suhu di dalam ruangan, tetapi juga musim.

Moonshiners menyarankan:

Jika di luar dingin, di dalam ruangan juga, yang terbaik adalah menambahkan sedikit lebih banyak ragi ke dalam adonan - ini akan membantu mempercepat proses fermentasi. Namun sebagai imbalannya, minuman tersebut akan memiliki aroma yang khas, yang bisa dianggap sebagai ciri khas moonshine.
Ketika suhu ruangan stabil, hangat dan tidak ada angin, maka Anda dapat sedikit mengubah proporsinya, tambahkan sedikit ragi. Ini tidak akan mempengaruhi proses fermentasi secara signifikan, tetapi akan meningkatkan kualitas produk.
Moonshine dapat dipengaruhi dengan menggunakan pemanas akuarium, tetapi Anda tidak boleh membuat minuman terlalu panas, karena ini tidak akan menghasilkan sesuatu yang baik. Ketika suhu naik hingga 40 derajat, mikroorganisme mati, proses ini tidak dapat diubah. Jika jamur hanya "jatuh ke hibernasi", maka peningkatan suhu akan membantu menghidupkannya kembali.

Tabel suhu

Tabel suhu yang akan membantu dalam proses pembuatan tumbuk.

Masalah dimulai saat suhu di dalam tangki naik di atas 30 derajat. Untuk alasan ini, Anda harus memantau rezim dengan hati-hati dan, jika perlu, menurunkan atau menaikkan derajatnya. Ini pada akhirnya akan menghasilkan produk berkualitas tinggi yang, jika disuling dengan benar, akan berubah menjadi alkohol ringan yang menyenangkan.

Distilasi mash: proses dan pemeliharaan rezim

Suhu penyulingan mash sangat penting. Indikator dikendalikan menggunakan termometer konvensional. Penyuling dilengkapi dengan berbagai perangkat, suhu di dalam kubus dipantau dengan mengambil bacaan dari kubus distilasi. Derajat membantu melakukan distilasi fraksional dan menyelesaikan pemilihan fraksi tertentu dalam waktu.

Proses penguapan dibagi menjadi beberapa tahap. Air menguap pada satu suhu, alkohol pada suhu lain, dan minyak fusel mulai mendidih pada suhu ketiga.

Untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi, untuk memisahkan alkohol dari fusel spirit dan mendapatkan minuman keras yang baik, kontrol atas indikator akan membantu.

Prosesnya dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

Tahap pertama: kami menjaga indikator pada level 63-68 derajat.
Kami meningkatkan derajat menjadi 78.
85 derajat - kita mulai memilih bagian "ekor".

Jika penyuling dan mash, yang dituangkan ke dalam kubus distilasi, dipanaskan hingga 65–67 derajat, maka penguapan minyak fusel dan alkohol akan dimulai. Tetesan pertama dari air api yang disayangi akan muncul. Tapi minum itu tidak dianjurkan. Orang-orang menyebut minuman keras seperti itu pervak dan menganggapnya berkualitas tinggi dan kuat. Nyatanya, campuran ini hampir tidak bisa disebut minuman keras.

Pervak mengandung sejumlah besar pengotor, dari metil alkohol hingga aseton. Minuman seperti itu dengan cepat memabukkan, menyebabkan keracunan parah, sangat "mengenai" ginjal dan hati. Minum pervak tidak layak, dikumpulkan dalam wadah terpisah dan hanya digunakan untuk kebutuhan teknis.

Di antara penyuling, pervak disebut "kepala", dipotong dan tidak digunakan, tidak dapat dikonsumsi. Dari total volume sebagai persentase, jumlah pervak sekitar 8-10%.

Ketika indikator naik ke 63 derajat, pemanasan mencapai suhu maksimum, kemudian derajatnya berkurang, saat ini suhunya harus sekitar 64-68 derajat. Jika indikatornya tidak berkurang, maka masalah akan muncul: tumbukan akan masuk ke lemari es dan bagian lain dari penyulingan, dan minuman keras pada akhirnya akan berbau khas badan pesawat dan warna keruh. Sekalipun penyuling dengan pengukus kering digunakan, ini tidak akan membantu menyelamatkan alkohol dari penurunan rasa dan bau.

Penyulingan ulang akan membantu memperbaiki situasi: ini akan meningkatkan kualitas minuman keras secara signifikan, akan memengaruhi rasa dan aromanya.

Kemudian kami melanjutkan ke tahap baru - koleksi minuman keras utama. Dianjurkan untuk mengganti pengering. Anda cukup melepasnya dan membilasnya dengan air dingin, lalu mengganti wadah untuk menampung produk utama. Pada saat yang sama, suhu dipertahankan pada 78 derajat, pada saat inilah alkohol mulai menguap secara aktif. Dengan kondensat (tabrakan air dingin dan uap alkohol), proses pemisahan distilat dimulai.

Saat indikator mencapai 78 derajat, pelepasan yang disebut "tubuh" akan dimulai, yang dapat digunakan untuk menelan.

Secara bertahap, suhu akan meningkat, bersamaan dengan itu, hasil produk menurun. Saat cairan dipanaskan hingga 85 derajat, minyak fusel mulai menonjol. Masuknya minyak fusel ke dalam produk utama mengubah kualitasnya: warna moonshine menjadi keruh, akan berbau tidak sedap dan menyengat.

Namun, proses penyulingan tidak berhenti sampai di situ. Kami melanjutkan ke tahap ketiga, yang disebut pemilihan "ekor".

Pada suhu 85 derajat ke atas, sejumlah alkohol tertahan di alasnya. Tetapi sangat kecil sehingga tidak mungkin lagi mendapatkan produk dalam bentuk murni atau relatif murni. Untuk alasan ini, moonshiners melanjutkan ke pemilihan bagian terakhir.

Fraksi yang disebut "ekor" memiliki kekuatan yang rendah dan bau yang menyengat. Moonshine seperti itu akan mendung, yang juga menunjukkan kualitasnya yang meragukan.

Penyuling mengeluarkan "ekor" sampai benteng di jet turun hingga 20 derajat. Kemudian pengumpulan fraksi ini dihentikan dan distilasi selesai. Dalam hal ini, proses minuman keras dapat dianggap selesai.

Ada juga alternatif penyulingan - pembekuan. Prosesnya melelahkan, tetapi cukup menarik. Masalahnya adalah air membeku pada satu suhu, dan alkohol pada suhu lain. Efek pembekuannya kecil, tetapi demi kepentingan, Anda bisa mencobanya.

Distilasi tanpa termometer

Seringkali, alat yang tepat tidak tersedia. Jika karena satu dan lain hal tidak memungkinkan untuk mengukur suhu, maka Anda dapat menggunakan pengalaman penyuling dan menghentikan pemilihan produk utama ketika beberapa tanda muncul.

Kapan harus berhenti memilih "tubuh":

Moonshine berkualitas tinggi terbakar dengan baik, nyala api merata, warnanya berbeda. Saat kertas atau serbet yang dibasahi alkohol tidak terbakar dengan baik atau padam, Anda harus berhenti mengumpulkan minuman keras.
Ketika suhu mencapai 83 derajat, keluaran distilat tidak hanya berkurang, tetapi turun menjadi nol, yaitu berhenti sama sekali.
Banyak moonshiner tahu bahwa segera setelah benteng di jet turun di bawah 40 derajat atau kira-kira dalam kisaran ini, pengumpulan fraksi utama dihentikan dan "ekor" mulai dipilih.
Anda dapat menggunakan cara lain - cukup cium minuman kerasnya. Baik "kepala" dan "ekor" memiliki bau yang agak menyengat, yang tidak bisa dikatakan tentang bagian utamanya.

Dalam beberapa kasus, distilasi pertama dilakukan tanpa pemisahan menjadi fraksi, kemudian suhu tumbukan tidak berperan khusus selama distilasi. Tetapi saat memproses ulang, Anda harus mengikuti derajatnya, jika tidak maka akan mempengaruhi kualitas minuman keras, karakteristik rasanya, dll.

Saat memproduksi alkohol di rumah, ada baiknya memantau semua nuansa dan mengontrol prosesnya. Jika Anda melewatkan sesuatu, Anda bisa mendapatkan produk yang berkualitas rendah. Namun, hampir semua kesalahan bisa diperbaiki.