Banyak pengagum produk beralkohol tahu bahwa barley mash adalah salah satu varietas minuman keras terbaik. Rasanya enak, mudah diminum, dan dari segi kecanggihan aromanya tidak kalah dengan wiski merk mahal sekalipun. Daftar manfaat seperti itu menjelaskan fakta bahwa sejumlah besar orang mencoba membuat barley mash sendiri. Namun, resep membuat minuman semacam itu memiliki kekhasan tersendiri. Oleh karena itu, jika Anda ingin membuat produk yang berkualitas, sebaiknya baca informasi di bawah ini.
Fitur barley malt
Seperti yang Anda ketahui, ragi menyediakan pemrosesan gula menjadi alkohol. Namun, tanaman biji-bijian alami (gandum, jelai) mengandung pati murni dalam komposisinya, sehingga sulit untuk menghasilkan alkohol dari bahan-bahan tersebut. Pada umumnya, pemrosesan pati tidak dilakukan. Ini berarti bahwa dengan pendekatan standar, bubur gandum tidak akan berfermentasi, yang akan mengakhiri upaya pembuatan minuman keras. Karena nuansa ini, orang yang suka membuat alkohol buatan sendiri harus terlebih dahulu memastikan apa yang disebut sakarifikasi sereal. Untuk mencapai tujuan ini, dalam pembuatan tumbuk, biji jelai berkecambah. Selama bertunas, enzim khusus dilepaskan yang dapat memecah pati menjadi gula biasa (glukosa).
Dari sini mengikuti kesimpulan bahwa untuk moonshine dari jelai, Anda harus menyiapkan malt terlebih dahulu. Malt ini dibuat dari bagian biji-bijian. Seluruh proses terlihat seperti ini:
- jelai berkecambah;
- enzim spesifik diproduksi;
- kemudian biji-bijian yang berkecambah ditambahkan ke sereal biasa;
- pati dan enzim sereal berkecambah berinteraksi;
- gula dilepaskan.
Selama tahap kerja ini, rezim suhu harus diperhatikan dengan ketat. Untuk mengontrol suhu secara efektif, disarankan untuk menggunakan termometer. Penyimpangan suhu dapat mencapai maksimum 2–3 °C.
Rasio malt dan biji-bijian harus 1:5. Dimungkinkan untuk mendapatkan hasil maksimal dari produk jadi hanya jika pati benar-benar dibelah.
Penggunaan penghuni pertama biji-bijian
Jika Anda benar-benar penggemar alkohol alami, Anda dapat mengganti ragi pabrik dengan adonan gandum. Penggantian ini dimungkinkan karena permukaan biji-bijian mengandung jamur mirip ragi (disebut juga "ragi liar"). Saat menciptakan kondisi eksternal yang optimal, jamur ini akan berkembang biak secara aktif, dan juga berfungsi sebagai ragi pabrik. Jika Anda menggunakan resep bebas ragi, Anda bisa mendapatkan keuntungan yang signifikan pada akhirnya: produk jadi akan memiliki bau yang menyenangkan tanpa kotoran aromatik yang asing. Tapi, seperti yang Anda ketahui, setiap koin memiliki dua sisi. Dalam hal ini, sisi negatifnya adalah kemungkinan tidak adanya jamur di permukaan biji-bijian. Dalam situasi ini, proses fermentasi tidak akan dimulai, dan wort akan tertutup jamur.
Untuk meningkatkan hasil alkohol jadi, disarankan untuk menambahkan sedikit gula ke dalam adonan. Jumlah gula harus dibatasi, karena dengan kelebihannya produk kehilangan rasa roti yang enak. Selain itu, kelembutan moonshine terasa berkurang.
Seringkali, 800 ml distilat 40% keluar dari 1 kg biji jelai. Namun, harus diingat bahwa dalam beberapa kasus, angka ini berkurang 5–20%. Tingkat kerugian tergantung pada sejumlah faktor:
- kualitas sereal yang digunakan;
- konsentrasi pati dalam komposisi biji-bijian;
- tingkat keparahan kehilangan setelah proses sakarifikasi.
Biasanya, hanya mereka yang mencoba membuat barley mash untuk pertama kali yang keluar dengan produk jadi minimal. Pembuat minuman keras berpengalaman mendapatkan jumlah alkohol maksimum (paling ekstrem, kerugian produksi sangat sedikit).
Proses pembuatan barley mash
Jika Anda memutuskan untuk membuat produk beralkohol ini sendiri, resepnya mengharuskan Anda menyiapkan bahan-bahan berikut:
- 6 kg biji jelai;
- 60 g ragi yang ditekan (bahannya opsional);
- 1 kg gula (komponen ini juga digunakan secara opsional);
- 27 liter air murni.
Saat memilih bahan, perhatian khusus harus diberikan pada biji-bijian. Mereka harus berada pada kematangan optimal (2-10 bulan setelah panen). Jika Anda mengambil biji-bijian yang terlalu segar (kurang dari beberapa bulan setelah panen) atau terlalu tua (lebih dari satu tahun), proses pembuatannya akan sangat sulit (fermentasi akan lambat), dan produk jadi tidak akan sebagai kualitas tinggi.
Pencucian jelai juga memainkan peran penting. Untuk tujuan ini, hanya air bersih yang boleh digunakan tanpa penambahan komponen kimia apa pun (misalnya kalium permanganat). Hanya jika Anda menggunakan air bersih, Anda akan mempertahankan "ragi liar" di permukaan biji-bijian, dan itu akan memastikan fermentasi yang tepat.
Keseluruhan proses pembuatan mash terdiri dari banyak tahapan yang masing-masing memiliki kekhasan tersendiri. Anda akan menerima produk berkualitas hanya dengan syarat Anda tanpa ragu mengikuti resep yang diusulkan. Jadi, kami mulai membuat barley mash.
Memasak malt
Berdasarkan rasio 1:5, Anda perlu membuat barley malt. Sebelum bekerja, pastikan untuk menyiapkan wadah yang akan memperhitungkan pembengkakan sereal berikutnya (harus ada margin setinggi 15 sentimeter). Setelah menyiapkan wadah, Anda perlu mengambil 1 kg biji-bijian (bahkan mungkin lebih sedikit) dan melakukan serangkaian tindakan. Tindakan ini terlihat seperti ini.
- Tuang biji-bijian ke dalam wadah yang sudah disiapkan, isi dengan air dan biarkan selama sehari. Setelah mengisi jelai dengan air, pastikan sudah menutupi biji-bijian sekitar 4-5 cm Tiga kali sehari, Anda perlu mengumpulkan sampah dan mengganti air (disarankan menggunakan interval 8 jam). Di akhir periode harian, Anda harus menuangkan semua air.
- Setelah itu, sebarkan jelai basah dalam lapisan 5 cm dan tutupi dengan kain kasa basah. Untuk mencapai perkecambahan, perlu meletakkan biji-bijian di area yang berventilasi baik di mana suhunya akan berkisar antara 15-20 derajat. Anda harus menunggu sekitar 7 hari. Periode inilah yang dibutuhkan agar sereal bertunas dengan panjang sekitar 7 mm.
- Selain itu, selama tahap perkecambahan, biji-bijian perlu dicampur secara berkala. Lebih baik melakukan ini 3 kali sehari. Tindakan ini diperlukan agar karbon dioksida tidak menumpuk di antara butiran yang lebih rendah. Jika perlu, perlu dilakukan pelembab tambahan pada sereal (disarankan untuk menyemprotkannya secara berkala).
- Setelah jangka waktu mingguan, periksa kesiapan biji-bijian. Sangat mudah untuk melakukan ini: ambil sebutir biji-bijian dan gigitlah. Dengan kesiapan sereal yang tepat, Anda akan merasakan sisa rasa manis yang mengandung sedikit rasa pahit.
Ingatlah bahwa malt yang sudah jadi hanya cocok untuk digunakan selama 3 hari. Pada hari ke-4, aktivitas enzim praktis menghilang. Tetapi menunggu tepat tiga hari tidak disarankan. Lebih baik membuat yang disebut susu malt segera setelah malt siap. Untuk mendapatkan komponen seperti itu, Anda hanya perlu menggiling jelai dengan penggiling daging, lalu menuangkannya dengan air hangat (sekitar 30 derajat). Rasio jelai dan air harus 1:3.
Susu malt mempertahankan kualitasnya hanya untuk 1 hari, jadi setelah disiapkan, Anda harus segera meminumnya sebagai bahan minuman di masa mendatang.
Menciptakan dasar minuman keras
Di sini Anda perlu mengikuti langkah-langkah ini secara konsisten dan hati-hati:
- Sisa 5 kg biji-bijian (atau kurang) harus digiling menjadi tepung. Tuang tepung yang dihasilkan ke dalam mangkuk. Setelah itu, tuangkan air panas dengan hati-hati ke dalam panci (suhunya kira-kira 50 ° C); Saat menuangkan air, pastikan untuk mengaduk tepung untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Kemudian bawa campuran ke suhu 60 derajat. Pegang indikator ini selama sekitar 15 menit. Setelah itu, panaskan adonan lebih banyak lagi (hingga 64 derajat). Di sini juga, Anda perlu menahan suhu selama 15 menit. Didihkan campuran dan masak selama beberapa jam, sambil mengingat untuk mengaduknya setiap 15 menit.
- Kemudian biarkan campuran agak dingin (hingga 65°C) dan mulailah menuangkan "susu malt" dengan hati-hati. Sambil menuangkan susu, aduk cairannya. Setelah menuangkan bahan ini, tutup panci dengan penutup.
- Selama sekitar beberapa jam, pertahankan suhu di kisaran 55-65 derajat. Aduk campuran setiap 30 menit. Jika sudah siap, wort akan memiliki aftertaste yang manis. Sangat penting untuk memastikan bahwa suhu tidak mencapai tanda 70 derajat. Dalam hal ini, enzim akan mati, dan proses sakarifikasi akhirnya akan berhenti.
- Setelah jangka waktu 2 jam berlalu, segera dinginkan wort hingga 28 derajat. Untuk pendinginan cepat, letakkan panci di bak air dingin. Setelah dingin, tuangkan campuran ke dalam bejana fermentasi lain. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan gula dan air (dengan perbandingan 1:4). Kemudian tambahkan ragi. Pada tahap akhir persiapan, perlu memasang segel air dan memindahkan wadah ke sudut yang gelap. Setelah seminggu, tumbuk jelai akan siap untuk distilasi.
Jika Anda memutuskan untuk membuat malt dari semua biji-bijian yang tersedia, resepnya akan sedikit berubah. Panaskan campuran hingga 63 derajat, lalu segera mulai melakukan paragraf ke-3 dari resep yang dijelaskan.
Persiapan penghuni pertama untuk metode bebas ragi
Jika Anda ingin membuat tumbuk tanpa menggunakan ragi pabrik, Anda harus menyiapkan penghuni pertama yang khusus. Untuk mendapatkannya, Anda harus mengikuti langkah-langkah berikut:
- ambil 150 g biji jelai dan bilas 2 kali dengan air dingin (di antara pencucian perlu diperhatikan interval 10 menit);
- lalu buang semua sampah;
- kemudian sebarkan biji-bijian dalam lapisan 3 sentimeter di dalam wadah yang lebar;
- isi wadah dengan air sehingga menutupi lapisan biji-bijian sekitar beberapa sentimeter;
- tutupi piring dan biarkan di sudut yang gelap pada suhu kamar selama dua hari (periode ini seharusnya cukup untuk munculnya kecambah);
- setelah jangka waktu yang ditentukan, tambahkan 50 g gula ke dalam wadah dan aduk rata;
- tambahkan sedikit air jika perlu;
- tutupi piring dengan kain kasa dan biarkan di tempat gelap selama 7 hari lagi;
- setelah periode ini, periksa kesiapan penghuni pertama (indikator kesiapan adalah bau asam, sedikit desisan campuran);
- Untuk memperpanjang masa simpan starter Anda, pasang segel air.
Kombinasi dari penghuni pertama yang dihasilkan dan tumbuk terjadi pada saat resep membutuhkan pengenalan ragi.
Dari segi keefektifannya, produk ini sama sekali tidak kalah dengan ragi, sehingga tahap akhir pembuatan adonan juga akan berlangsung selama 7 hari.
Fitur penggunaan mash yang sudah jadi
Barley mash dapat disajikan di meja saat makan malam. Dengan bantuannya, Anda dapat meningkatkan nafsu makan; selain itu, 50–70 g alkohol semacam itu sudah cukup untuk meredakan ketegangan saraf. Untuk alasan kesehatan, disarankan untuk membatasi konsumsi produk ini. Dalam satu malam, Anda harus minum maksimal 150 g tumbuk (selama liburan, takaran ini bisa sedikit dinaikkan).
Sayangnya, tidak semua orang diperbolehkan mengonsumsi jenis alkohol buatan sendiri yang begitu bagus. Secara khusus, mereka yang menderita:
- alkoholisme;
- intoleransi individu terhadap produk alkohol;
- patologi lambung dan jantung;
- diabetes mellitus.
Minum tumbuk selama kehamilan dan menyusui juga merupakan kontraindikasi.
Simpan produk di tempat yang sejuk jauh dari sinar matahari langsung. Selain itu, tempat penyimpanan alkohol harus tidak dapat diakses oleh anak-anak.
Alkohol, untuk persiapan yang menggunakan biji-bijian, berkualitas tinggi dan rasanya enak, sehingga banyak pembuat bulan lebih memilih resep untuk membuat alkohol dari jelai. Moonshine dari jelai lebih sulit disiapkan jika dibandingkan dengan alkohol yang diperoleh dari tumbukan gula, tetapi hasilnya sepadan dengan semua usaha. Jadi apa kekhasan moonshine, untuk persiapan yang digunakan jelai (malt mentah)?
Bagaimana fermentasi terjadi?
Hasil minuman keras adalah alkohol, yang diperoleh dari fermentasi gula sederhana oleh ragi. Namun, barley mash tidak akan mengandung banyak gula dan ragi dalam komposisinya, karena gula akan diperoleh dengan mengubah pati yang terkandung dalam barley.
Jelai untuk minuman keras
Tahap pertama pembuatan moonshine dari barley adalah pembuatan malt, karena banyaknya gula yang didapat dari pati akan tergantung dari kualitasnya. Pertama, untuk minuman keras, perlu memilih jelai, dan ini bukan biji-bijian yang baru dipanen, tetapi jelai, yang telah tergeletak di tempat kering selama beberapa waktu. Pertama-tama, biji-bijian seperti itu harus diayak untuk menghilangkan kotoran berlebih darinya. Setelah itu, jelai harus diletakkan di lapisan yang rata dalam mangkuk plastik dan tuangkan biji-bijian dengan air. Biji-bijian yang rusak akan segera mengapung ke permukaan, dan Anda dapat membuangnya tanpa banyak kesulitan. Adanya biji-bijian busuk di dalam adonan dapat menyebabkan minuman keras manja memiliki rasa dan bau yang tidak sedap.
Setelah mengeluarkan biji-bijian yang busuk, air di baskom perlu diganti. Agar biji-bijian berkecambah dengan baik, air yang akan dituangkan harus mengandung garam dalam jumlah minimum. Kondisi ini juga diperlukan untuk pembentukan enzim pembentuk gula pada barley. Di musim panas, air untuk merendam biji-bijian biasanya diganti 3 kali sehari, dan di musim dingin cukup mengaduk cairan dalam mangkuk sepanjang hari. Secara total, proses merendam biji-bijian akan berlangsung selama 24 jam, setelah itu air harus dikuras seluruhnya, dan jelai itu sendiri harus dicuci bersih.
Penting: jika muncul area putih pada pecahan biji-bijian, maka dianggap tidak cocok untuk membuat tumbukan, sehingga harus dikeluarkan dari malt.
Untuk berkecambah secara kualitatif jelai, dari mana tumbukan akan disiapkan, setelah direndam, biarkan biji-bijian “bernafas”. Untuk melakukan ini, itu harus didistribusikan di atas loyang secara merata dan dibiarkan selama 8 jam. Setiap tiga jam sekali, biji-bijian harus diaduk, sambil mengangkatnya agar benar-benar jenuh dengan oksigen dan kelebihan karbon dioksida dilepaskan darinya.
Untuk berkecambah biji-bijian, pertama-tama harus disebarkan secara merata dan dibiarkan selama 8 jam, memutarnya dari waktu ke waktu. Agar gabah tidak mengering, disarankan untuk mengairi dengan air. Penting untuk diingat bahwa selama perkecambahan biji-bijian, suhu di dalam lapisan jelai meningkat, oleh karena itu, segera setelah jelai mulai berkecambah, lapisannya harus dibuat sedikit lebih kecil.
Perkecambahan biji-bijian dari mana minuman keras jelai akan disiapkan biasanya memakan waktu 7 hari. Kesiapan bulir akan ditunjukkan dengan munculnya kecambah sepanjang 6 milimeter. Untuk mendisinfeksi malt, dapat direndam sebentar dalam larutan kalium permanganat yang lemah.
Untuk mengekstraksi enzim dari jelai untuk sakarifikasi bahan baku bertepung, disarankan untuk menyiapkan susu malt. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling malt dengan hati-hati, lalu melarutkannya dalam air hangat (2 liter air diambil untuk 1 kilogram biji-bijian). Susu malt memiliki umur simpan yang pendek (tidak lebih dari sehari), sehingga harus segera digunakan.
Bagaimana mash disiapkan?
Moonshine dari barley malt disiapkan menurut aturan khusus. Pertama, Anda harus mulai merebus bahan mentah menggunakan penghasil uap untuk ini, tetapi bukan api terbuka, karena biji-bijian dapat terbakar di dekatnya. Cara mengukus biji-bijian:
1) Pertama, giling biji-bijian dan isi dengan air, panaskan semuanya hingga suhu 50 derajat (4 liter air diambil per 1 kilogram bahan mentah). Di dalam air, biji-bijian harus tercampur rata untuk menghindari pembentukan gumpalan. Saat suhu air naik hingga 55 derajat, biji-bijian harus dibiarkan di dalamnya selama 15 menit. Kemudian api harus dinyalakan kembali dan suhu air dinaikkan 5 derajat. Semuanya dicampur lagi dan dibiarkan selama 15 menit. Setelah itu pembangkit uap dihidupkan dengan tenaga penuh dan bahan baku direbus selama satu jam.
2) Segera setelah bahan mentah diseduh, harus didinginkan hingga 65 derajat dan tuangkan susu malt ke dalamnya. Komponen tercampur rata, setelah itu proses sakarifikasi dimulai, berlangsung 1-2 jam. Dalam hal ini, suhu benda kerja harus dijaga pada level 50-55 derajat. Segera setelah wort mendapatkan sisa rasa yang manis, Anda dapat mulai membuat minuman keras dari barley tanpa ragi.
3) Wort didinginkan dengan cepat, setelah itu ragi ditambahkan dan sebotol tumbuk ditempatkan di ruangan yang suhunya dijaga pada 28-30 derajat. Tumbuk seperti itu tidak dapat dibuat dengan ragi liar, jadi untuk pembuatannya Anda membutuhkan anggur (1 hingga 300) atau ragi yang ditekan (1 hingga 80) ragi. Menurut resepnya, ragi diencerkan dengan air hangat, setelah itu ditambahkan ke wort. Jika diinginkan, ragi dapat dikombinasikan dengan sedikit gula.
Tumbuk barley selama proses fermentasi menghasilkan busa yang melimpah, sehingga tangki fermentasi harus diisi hanya 75%, menyisakan ruang kosong di dalamnya. Braga biasanya berfermentasi selama 5-6 hari, namun hanya jika suhunya dijaga pada 28-30 derajat.
4) Barley malt mash disuling dua kali menggunakan moonshine. Pertama kali mash disuling, yaitu disuling menjadi alkohol mentah. Kedua kalinya bahan mentah disuling, dipisahkan menjadi fraksi, yaitu menjadi etil alkohol dan pengotor, yang penggunaannya bisa sangat berbahaya bagi kesehatan. Banyak moonshiners melakukan tiga penyulingan mash, karena mereka percaya bahwa pendekatan ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan semua kotoran berbahaya. Ini benar, tetapi penyulingan dalam jumlah besar juga dapat menghilangkan rasa minuman keras yang diucapkan.
Moonshine, resep yang dipertimbangkan, memiliki aftertaste manis yang menyenangkan. Alkohol semacam itu cocok untuk semua jenis hidangan, sehingga dapat disajikan dengan aman di pesta apa pun. Ada pendapat bahwa minuman keras dari biji-bijian barley rasanya seperti wiski. Mungkin karena alasan inilah minuman ini memiliki banyak penggemar. Moonshine malt direkomendasikan untuk disajikan dingin, dan minuman harus disimpan dalam wadah kaca.
- budaya sereal, yang telah lama terkenal dengan kualitas penyembuhannya. Di masa lalu, ramuan dan infus berdasarkan kecambah jelai dan biji jelai digunakan untuk mengobati penyakit kandung kemih, ginjal, lambung, usus, kelenjar susu, dan kulit. Diyakini bahwa jelai adalah obat alami terbaik untuk memperkuat kekebalan tubuh setelah menderita penyakit. Komposisi biji-bijian mengandung banyak vitamin (A, grup B, C, D, E, PP), elemen jejak (fosfor, yodium, kalsium, dll.).
Namun penghormatan terhadap jelai dituntut tidak hanya oleh pendukung gaya hidup sehat, yang lebih suka makan jelai dan bubur jelai, roti, dan kvass. Sereal terkenal dalam produksi bir, dan pecinta alkohol yang kuat mendorong minuman keras yang sangat baik dari jelai di rumah. Pecinta Moonshine percaya bahwa itu adalah sulingan biji-bijian (terutama barley) yang lembut untuk diminum dan memiliki aroma bahan mentah yang menyenangkan. Pertimbangkan kekhasan membuat minuman keras buatan sendiri dari barley menir (biji-bijian).
Apa yang perlu Anda ketahui sebelum memulai?
Untuk menyiapkan nabati barley, Anda harus melakukan langkah-langkah berikut:
Bagaimana cara membuat minuman keras dari jelai?
Resep moonshine barley cukup sederhana, Anda hanya perlu mengikuti tips di bawah ini.
Bahan-bahan
- Jelai - 5 kg;
- Air - 23 liter.
Proses memasak
- Sebelum Anda membuat barley mash untuk minuman keras, Anda perlu menyiapkan penghuni pertama. Untuk melakukan ini, ambil 100 g dari jumlah total jelai, bilas sereal dua kali, singkirkan semua kotoran yang mengapung ke permukaan air: biji-bijian busuk, bilah rumput, kotoran. Letakkan jelai di dasar wadah plastik atau logam dengan lapisan sekitar 3 cm dan isi dengan air sehingga menutupi sereal tidak lebih dari 2-3 cm;
- Rendam biji jelai dengan air dalam gelap (pada suhu kamar) selama 1-2 hari hingga muncul kecambah. Wadah berisi jelai dan air harus ditutup agar debu dan serangga tidak masuk. Saat biji-bijian berkecambah, tambahkan 50 g gula ke starter dan campur semuanya dengan baik. Jika campuran terlalu kental, tambahkan sedikit air. Balut leher wadah dengan penghuni pertama dan taruh di tempat gelap selama kurang lebih seminggu. Saat buih muncul, terdengar suara mendesis, tercium bau asam, artinya ragi sudah siap;
- Pada titik ini, saatnya membuat malt. Untuk melakukan ini, tuangkan 0,8-1 kg biji-bijian dari total massa jelai. Tuang ke dalam panci dan tuangkan air untuk menutupi jelai sekitar 5 cm Setelah 6 jam, tiriskan air dengan kotoran dan butiran berkualitas rendah yang telah mengapung ke permukaan dan tuangkan lagi jelai. Biarkan biji-bijian diseduh dengan air selama 18-20 jam lagi;
- Saat waktunya habis, tiriskan air dari jelai. Dan sebarkan biji-bijian dalam wadah yang nyaman dengan lapisan rata sekitar 7-10 cm Letakkan kain bersih yang lembab (misalnya kain kasa) di atasnya. Bawa jelai ke ruangan dengan suhu 15 hingga 18 ° C. Aduk biji-bijian dua kali sehari, dan jika perlu, taburi sedikit dengan air. Tunggu sekitar seminggu sampai sepuluh hari. Ketika kecambah muncul lebih dari 4-5 mm, maka wort sudah siap;
- Malt yang dihasilkan digiling dan dicampur dengan air yang sedikit hangat (sekitar 25-30°C). Campuran malt dan air akan menghasilkan susu malt;
- Giling jelai yang tersisa sehalus mungkin. Tuang ke dalam panci besar dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam air hangat (45-50 ° C) agar tidak ada gumpalan yang terbentuk. Volume air harus 4 kali volume tepung barley;
- Taruh sepanci tepung barley dan air di atas kompor dan panaskan sampai 60°C. "Pertahankan" suhu selama 15 menit, lalu naikkan 2-5 derajat (hingga 62-65 ° C). Pertahankan suhu ini selama 15 menit lagi, lalu rebus isi panci dan didihkan selama 1,5-2 jam sambil diaduk sesekali agar tidak gosong;
- Angkat panci dari api, dinginkan isinya hingga 65 ° C. Tuang susu malt ke dalam butiran rebus, aduk;
- Letakkan kembali panci di atas api dengan tutupnya. Suhu saat memanaskan wort harus mencapai 63-65 °C;
- Suhu (60-65°C) harus dipertahankan selama 2 jam. Secara berkala (2-3 kali per jam) aduk wort agar tidak gosong sampai ke dasar panci;
- Angkat panci berisi wort dari api dan pindahkan ke bak berisi air es agar isinya cepat dingin hingga 27-28 ° C;
- Tuang wort dari wajan ke dalam tangki fermentasi, pasang segel air. Tempat yang tepat untuk fermentasi adalah tempat yang gelap dan suhu sekitar 20-28 °C;
- Saat fermentasi selesai, tiriskan tumbukan dari sedimen. Kemudian . Encerkan distilat yang sudah jadi dengan air hingga kekuatan yang diinginkan (biasanya 40-45%) dan tetap dingin selama beberapa hari.
Tidak banyak penyuling yang lebih suka membuat minuman keras dari jelai. Ini karena banyak kerugian dari proses menyiapkan minuman semacam itu. Ini termasuk biaya tenaga kerja yang besar, konsumsi waktu dan energi, kerumitan proses itu sendiri, dll. Namun, jika setidaknya sekali dimungkinkan untuk menyiapkan dan mencoba minuman yang disiapkan dengan benar, mereka tidak lagi ingin kembali ke bahan baku gula biasa. Distilat tipe biji-bijian jauh lebih enak, lebih aromatik, dan lebih lembut. Namun, untuk mencapai hasil ini, diperlukan pendekatan yang tepat.
Momen teoretis
Ragi hanya dapat mengolah gula jenis sederhana menjadi alkohol, yang awalnya tidak ada dalam biji-bijian, jadi Anda tidak bisa begitu saja menambahkan ragi dan air murni ke bahan mentah.
Untuk mendapatkan gula yang diperlukan dari sereal, Anda bisa memulai proses penguraian pati dengan senyawa enzimatik yang dilepaskan saat biji berkecambah. Proses ini disebut sakarifikasi.
Oleh karena itu, untuk mendapatkan tumbukan dari jelai, biji-bijian harus berkecambah terlebih dahulu untuk mengaktifkan zat enzimatik. Maka perlu dilakukan isolasi gula dari bahan baku berkecambah (malt). Untuk melakukan ini, biji-bijian yang bertunas dicampur dengan yang tidak berkecambah. Semua ini dilakukan pada suhu tertentu. Baru setelah itu hasil tumbukan bisa dibiarkan untuk fermentasi lebih lanjut.
Sebelum meletakkan tumbuk, jelai perlu berkecambah
Telah ditetapkan bahwa, rata-rata, satu kilogram malt dapat meng-sakcharifikasi sekitar 4 kg biji-bijian biasa. Namun, jika memungkinkan, para ahli menyarankan untuk berkecambah seluruh biji-bijian atau bagian sebesar mungkin. Ini diperlukan untuk penguraian pati secara menyeluruh, sehingga hasil distilat akan meningkat.
Orang yang menyukai minuman alami lebih menyukai minuman keras yang dibuat tanpa ragi.
Baker buatan atau ragi kering dapat dengan mudah diganti dengan penghuni pertama yang berbahan dasar biji-bijian. Keuntungan dari metode ini adalah minuman tidak akan memiliki aroma ragi, meskipun kesalahan dilakukan dalam teknologi proses penyulingan. Tapi ada juga kerugiannya. Misalnya, ragi tidak selalu tertinggal di permukaan bahan mentah, itulah sebabnya fermentasi adonan tidak dimulai. Selain itu, wort dapat terkontaminasi oleh bakteri dan jamur patogen yang menyebabkan jamur. Metode ini digunakan oleh para profesional dalam bisnis ini, dan untuk pemula lebih baik menggunakan ragi yang sudah jadi.
Ragi untuk tumbuk bisa diganti dengan penghuni pertama yang berbahan dasar biji-bijian
Untuk meningkatkan hasil, Anda bisa memasukkan tumbuk dari jelai dengan tambahan gula. Biasanya bit digunakan. Ini sedikit menghilangkan cadangan biji-bijian dan rasa distilat yang lembut, itulah mengapa sangat penting dan dihargai oleh para profesional dan amatir.
Semakin banyak gula yang terlibat, aroma bready yang kurang khas terasa di dalam minuman. Tetapi cairan itu sendiri akan menghasilkan lebih banyak. Setiap pembuat anggur menentukan proporsi optimal untuk dirinya sendiri.
Menurut perhitungan, dari 1 kg biji-bijian, kira-kira tidak lebih dari 0,8 liter minuman keras yang keluar, yang kekuatannya 40 ºС. Namun ini hanya dalam kondisi ideal, namun dalam praktiknya konsentrasi pati dalam biji-bijian jauh lebih rendah. Selain itu, pemula selalu mengalami kerugian dalam sakarifikasi produk, sehingga hasil sebenarnya dari minuman beralkohol sekitar 5 - 20% lebih rendah dari angka yang dihitung. Baca lebih lanjut tentang minuman keras barley di video ini:
Sekitar 1,2 liter distilat dengan kekuatan 40 ºС keluar dari 1 kg gula. Dalam hal ini, hasilnya jauh lebih mudah diprediksi, karena kerugiannya hanya karena malnutrisi, yaitu ragi tidak akan mengolah semua alkohol menjadi gula. Pilihan lain yang menyebabkan hilangnya volume adalah distilasi yang tidak tepat.
Resep barley mash: tahap awal
Untuk persiapan minuman keras jelai, hanya biji-bijian berkualitas tinggi yang digunakan, yang seharusnya bertahan setidaknya beberapa bulan, dan paling banter, sekitar enam bulan. Tetapi pada saat yang sama, bahan mentah tidak boleh disimpan sebelum ini selama lebih dari 3 tahun, karena sereal tua berkecambah jauh lebih buruk.
Semakin banyak gula, semakin sedikit aroma minuman keras seperti roti
Proses sakarifikasi dengan malt membutuhkan ketaatan yang ketat terhadap suhu yang benar. Kesalahan tidak lebih dari 2 ºС diperbolehkan, jadi sangat penting untuk memiliki termometer. Suhu tidak dapat dideteksi oleh mata.
Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:
- 6 kg biji-bijian;
- 27 liter air murni;
- 1 kg gula (bahan ini opsional);
- ragi (komponen ini juga opsional), digunakan 20 g produk kering atau 12 g produk kering.
Selanjutnya prosesnya adalah sebagai berikut. Pertama, Anda perlu menyiapkan starter. Ini hanya cocok untuk minuman keras, yang dibuat tanpa menggunakan ragi. Ragi seharusnya dibuat pada hari yang sama ketika pekerjaan dengan biji-bijian dimulai. Diperlukan 150 g jelai untuk dicuci dengan air dingin. Setelah 15 menit, prosedur harus diulang. Resep minuman keras, dari mana jiwa bernyanyi, lihat video ini:
Semua partikel yang mengapung (termasuk kotoran, sekam) harus dihilangkan. Sekarang semua biji-bijian harus ditata secara merata. Tinggi lapisan harus sekitar 2-3 cm Tempatkan biji-bijian dalam wadah logam atau plastik. Lalu tambahkan air. Itu harus menutupi biji-bijian dengan 1 - 2 cm, sekarang tinggal menutupi wadah dan meletakkannya di tempat gelap yang suhunya akan menjadi suhu kamar.
Setelah beberapa hari, kecambah mulai muncul. Sekarang Anda perlu menambahkan 50 g gula ke biji yang sudah berkecambah dan mencampur semuanya dengan tangan Anda. Jika massa terlalu kental, maka dibiarkan menambahkan air. Sekarang leher wadah tetap dibalut dengan kain kasa. Setelah itu, tinggal menunggu seminggu. Penghuni pertama akan siap ketika busa dan desis muncul. Selain itu, hal ini dilambangkan dengan aroma ringan yang menjadi ciri khas fermentasi.
Yang terbaik sekarang adalah meletakkan zat itu di bawah segel air. Ini akan membantu mencegah produk menjadi asam.
Sekarang setidaknya 1 kg jelai (ini tergantung proporsi dalam resep), yang harus diayak dan dibersihkan terlebih dahulu, tuangkan ke dalam wadah yang akan direndam. Untuk ini, mangkuk plastik atau panci berenamel cocok. Biji-bijian harus diisi air hingga ketinggiannya melebihi jelai sebanyak 4 cm, jika ada kotoran yang menyembul, maka harus dibuang. Setelah 8 jam, air harus diganti. Kemudian ulangi prosedur ini 2 kali lagi. Secara umum, berendam akan memakan waktu sehari.
Pastikan untuk merendam jelai
Sekarang air harus dikeringkan sepenuhnya. Biji-bijian akan tetap sedikit lembap, tetapi tidak sepenuhnya basah. Sekarang bahan bakunya harus didekomposisi untuk perkecambahan lebih lanjut. Lapisan harus setebal 5 - 10 cm Dari atas, beberapa lebih suka menutupi bahan mentah dengan handuk lembab atau kain bersih dan basah lainnya untuk mempercepat prosesnya. Suhu ruangan harus tetap antara 12 dan 20 ºС. Aerasi diinginkan. Saat bulir membengkak dan berkecambah, volumenya bertambah, sehingga wadah harus dipilih dengan margin minimal 15 cm.
Agar gas tidak menumpuk di lapisan butiran, setiap 8-10 jam semuanya harus diaduk langsung dengan tangan.
Jika biji-bijian mengering, maka disemprot seperlunya, tetapi harus diperhatikan agar cairan tidak menumpuk di dasar wadah. Rata-rata, dibutuhkan 6 hingga 10 hari untuk berkecambah biji-bijian. Ini juga berlaku untuk jelai dan tanaman sereal lainnya. Panjang kecambah harus sekitar 0,5 - 0,7 cm, mereka mulai terjalin satu sama lain secara bertahap. Jika Anda menggigit bijinya, maka rasanya akan pahit. Anehnya, aromanya adalah ketimun.
Jelai yang sudah jadi harus memiliki rasa mentimun saat dipecah.
Hasilnya adalah malt "hijau", yang merupakan pilihan terbaik untuk sakarifikasi. Ini harus digunakan dalam 3 hari, tetapi yang terbaik adalah menggunakan produk segera. Jika tidak, aktivitas senyawa enzim sangat berkurang.
Untuk meningkatkan masa penyimpanan malt hijau dari jelai, perlu mengeringkannya pada suhu hingga 40 ºС dan membuang kecambah.
Kelembaban produk tidak lebih dari 3%. Dapatkan malt "putih". Itu bisa ditutup dalam wadah dan disimpan selama beberapa tahun. Namun, di masa mendatang, saat menyesuaikan proporsi, perlu diperhatikan bahwa efisiensi sakarifikasi akan berkurang sekitar 20%.
Resep barley mash: langkah selanjutnya
Malt yang sekarang berubah (artinya "hijau") harus digiling agar partikelnya sekecil mungkin. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan penggiling daging. Selanjutnya Anda perlu menambahkan air. Untuk 1 kg produk, Anda membutuhkan 3 liter cairan. Suhunya harus antara 26 - 29 ºС. Akibatnya, susu licorice keluar, yang harus digunakan sepanjang hari. Cara membuat barley mash, lihat video menarik ini:
Sekarang jelai yang belum bertunas perlu digiling sampai tepung terbentuk. Itu harus diambil maksimal 5 kali lebih banyak dari malt yang dihasilkan. Anda bisa langsung mengambil tepung yang sudah jadi, tapi hanya dari biji-bijian ini. Itu harus dituangkan ke dalam ember atau wajan tempat minuman akan diseduh. Air, yang dipanaskan hingga 50 ºС, harus dituangkan dengan aliran tipis. Dibutuhkan 4 liter cairan untuk 1 kg tepung. Aduk terus agar tidak terbentuk gumpalan.
Campuran harus dipanaskan hingga 60 ºС dan dipertahankan pada suhu ini selama 15 menit.
Kemudian naikkan menjadi 64 ºС dan tahan lagi selama 15 menit. Setelah itu wort yang dihasilkan harus direbus selama 2 jam. Aduk cairan setiap 15 menit agar tidak gosong. Semakin kasar gilingan yang diambil dan semakin buruk kualitas gabahnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya. Massa harus menjadi homogen.
Aduk massa setiap setengah jam
Dinginkan cairan hingga 65 ºС dan tambahkan susu licorice. Seharusnya dituangkan dalam aliran tipis, mengaduk seluruh massa. Sekarang tutup wadah dan panaskan hingga 63 ºС. Selama 2 jam berikutnya, perlu untuk menjaga suhu stabil dalam 55 - 65 ºС. Anda perlu mengaduk massa setiap setengah jam. Pada akhirnya wort akan terasa manis.
Sekarang harus didinginkan hingga 28 ºС secepat mungkin. Tuang ke dalam wadah fermentasi. Anda bisa menambahkan gula ─ per 4 liter 1 kg. Wadah hanya dapat diisi hingga 70%. Tambahkan ragi: untuk 1 kg bahan mentah atau penghuni pertama, 10 g diperas atau 2 g kering. Lalu aduk rata. Ragi harus dibiakkan terlebih dahulu. Lihat selengkapnya di video ini:
Sekarang letakkan wadah di bawah segel air. Anda bisa menggunakan sarung tangan medis biasa, tetapi buat tusukan di satu jari dengan jarum. Suhu di dalam ruangan harus sekitar 19 - 26 ºС. Fermentasi berlangsung dari 4 hari hingga seminggu. Cairan menjadi lebih ringan. Rasanya asam-pahit. Ada sedimen di bagian bawah.
Cara mendapatkan minuman keras jelai
Di rumah, kini tidak sulit mendapatkan minuman keras langsung dari barley. Anda perlu melakukan hal berikut:
- Saat adonan menang kembali, seharusnya dikeringkan dan disaring menggunakan kain kasa biasa. Tempatkan dalam kubus distilasi.
- Sekarang seharusnya memulai proses penyulingan, dan tanpa pembagian menjadi beberapa bagian. Ketika kekuatan jet berkurang menjadi 25 ºС dan di bawahnya, maka Anda harus menghentikan pemilihan. Distilat sering keluar keruh, namun hal ini dianggap normal.
- Ukur kekuatan minuman setelah distilasi pertama. Tentukan volume alkohol murni. Untuk ini, bentuk sederhana digunakan. Penting untuk mengalikan kekuatan minuman dengan volumenya dan dengan faktor 0,01. Misalnya, jika Anda mendapatkan 5 liter cairan dengan kekuatan 50 ºС, maka alkohol murni dalam cairan ini kira-kira 2,5 liter.
- Mulai lari kedua. 8 - 15% cairan pertama (dalam contoh dari 220 hingga 375 ml) harus dikumpulkan secara terpisah. Bagian ini dianggap berbahaya. Penggunaannya dilarang. Biasanya, cairan seperti itu memiliki bau yang menyengat dan tidak sedap. Pada orang-orang, bagian ini disebut "kepala".
- Sekarang kita perlu mengumpulkan yang lainnya. Bagian ini dikenal sebagai "tubuh". Dalam hal ini, kekuatan minuman harus dikurangi menjadi 45 ºС.
Sekarang tinggal mencairkan minuman keras yang sudah jadi sehingga bentengnya sekitar 40 ºС atau kurang. Maka Anda perlu meninggalkan wadah berisi minuman selama 3 hari. Itu harus kaca dan tertutup rapat. Infus produk di ruangan dingin yang gelap sehingga semua pencampuran dengan air berhenti.
Setelah mengencerkan nabati, simpan selama 3 hari dalam wadah tertutup
Sekarang tinggal mencicipi minumannya saja. Anda juga bisa menuangkannya ke dalam tong untuk penuaan lebih lanjut. Dalam hal ini, Anda mendapatkan minuman yang menyerupai wiski.
Kesimpulan
Moonshine Barley keluar harum, lembut dan rasanya lembut. Banyak orang tidak lagi ingin menggunakan bahan baku lain, yang sama sekali tidak mengejutkan. Omong-omong, resep yang dijelaskan dapat dengan mudah digunakan tidak hanya dalam kaitannya dengan jelai. Sangat cocok untuk tanaman sereal lainnya: gandum hitam, gandum, jagung, millet, dan bahkan berbagai campuran biji-bijian.
Moonshine adalah minuman beralkohol buatan sendiri yang dapat dibuat dari hampir semua produk.
Tetapi kualitas terbaik, paling murni dan tertinggi adalah yang dibuat berdasarkan berbagai biji-bijian, seperti jelai.
Ada beberapa yang sederhana, bahkan bisa dikatakan resep dasar untuk membuat alkohol semacam itu. Semuanya dibuat berdasarkan jelai, tetapi mereka memiliki perbedaan yang signifikan, baik dalam bahan bakunya sendiri maupun dalam proses teknologinya.
Bebas ragi
Resep memasak ini didasarkan pada sakarifikasi jelai itu sendiri, untuk ini sebagian kecilnya sudah berkecambah terlebih dahulu dan kemudian dicampur dengan jelai yang tersisa.
Jangan bingung resep ini dengan resep membuat minuman keras barley malt, karena perbedaan di antara keduanya cukup mengesankan.
Untuk menyiapkan minuman, Anda perlu:
- jelai - 6 kg;
- gula pasir - 1000 g;
- air - 27 liter.
Referensi! Gunakan biji-bijian yang berumur minimal 2 bulan setelah panen dan tidak lebih dari satu tahun. Proses sakarifikasi harus dilakukan dengan sangat memperhatikan rezim suhu, jika tidak, tidak akan ada yang berhasil. Karena itu, sangat penting untuk menggunakan termometer yang terbukti.
Ragi
Anda harus mulai membuat minuman keras dengan penghuni pertama.
Memasak:
- Sekitar 150 g biji jelai harus dicuci dengan air dingin mengalir dua kali, dengan interval lima belas menit.
- Letakkan bahan mentah yang sudah disiapkan dalam lapisan yang rata, setebal setidaknya satu setengah dan tidak lebih dari tiga sentimeter, dalam wadah plastik atau logam.
- Tuang jelai dengan air hangat 2 cm di atas biji-bijian dan tutup dengan penutup.
- Lepaskan starter di tempat gelap pada suhu kamar selama dua hari.
- Kemudian tambahkan 75 g gula ke dalam wadah, campur semuanya dengan seksama.
- Tutupi wadah dengan kain kasa dan biarkan selama tujuh hari. Setelah itu, starter akan berfermentasi dengan baik, akan muncul bau asam dan buih.
Starter harus disiapkan bersamaan dengan pekerjaan pendahuluan dengan biji-bijian. Dalam hal ini, dia dan jelai yang berkecambah sebagian akan siap digunakan pada saat yang bersamaan.
Perkecambahan malt
Pertama, Anda perlu berkecambah malt.
Bagaimana cara melakukannya:
- Untuk melakukan ini, tuangkan 1 kg jelai ke dalam mangkuk dengan ode hangat dan biarkan selama 8 jam.
- Setelah itu, bersihkan semua kotoran dan kotoran dari permukaan, tiriskan air dan isi dengan air baru, tahan selama 8 jam lagi dan ulangi operasi untuk ketiga kalinya.
- Tiriskan semua cairan dan keringkan jelai sedikit agar lembab.
- Sebarkan biji-bijian pada permukaan yang rata dengan lapisan 7 cm dan biarkan selama 5-10 hari untuk perkecambahan. Wadah atas harus ditutup dengan kain lembab.
- Butiran yang membengkak sangat meningkat volumenya, jadi Anda harus mengambil wadah berkapasitas besar terlebih dahulu.
- Saat kecambah mencapai panjang 7 mm, malt untuk sakarifikasi sudah siap dan harus dihancurkan sehalus mungkin dengan cara yang nyaman.
Tumbuk biji-bijian
Untuk persiapan tumbuk, Anda hanya membutuhkan biji-bijian berkualitas tinggi.
Cara memasak bubur gandum:
- Untuk 1 kg bubur yang dihasilkan, tambahkan 3 liter air dengan suhu 29 derajat di atas nol dan aduk rata.
- Jelai yang tersisa dihancurkan hingga menjadi tepung kering dan air panas dituangkan dengan suhu 50 derajat. Untuk 1 kg tepung diperlukan 4 liter cairan.
- Dengan api kecil, panaskan campuran hingga 60 derajat dan didihkan selama 15 menit. Naikkan suhu pemanasan hingga 64 derajat dan didihkan lagi selama seperempat jam. Kemudian didihkan dan didihkan selama satu setengah jam.
- Saat wort telah mendingin hingga 65 derajat, susu garam dituangkan ke dalamnya dengan aliran tipis dan diaduk rata. Kemudian tutup dengan penutup dan panaskan adonan hingga 63 derajat.
- Selama dua jam berikutnya, pertahankan suhu pada 60 derajat. Aduk campuran setiap setengah jam.
- Setelah mendidih, wort didinginkan secepat mungkin hingga 28 derajat, dituangkan ke dalam tangki fermentasi.
- Tambahkan gula, sisa air dan starter yang disiapkan pada tahap persiapan.
- Segel air dipasang dan dibersihkan di tempat gelap dengan suhu sekitar 25 derajat selama satu minggu.
Referensi! Jika selama pemanasan campuran pada salah satu tahap suhunya naik di atas 70 derajat, sakarifikasi tidak akan terjadi dan Anda harus melakukan semua langkah lagi dengan bahan baru.
Tonton video yang menunjukkan proses pembuatan barley mash di rumah:
Distilasi
Setelah adonan siap dia harus disaring dengan hati-hati. dan selanjutnya:
- Lewati peralatan hingga kekuatan pancaran menjadi 25%.
- Ukur kekuatan pervak.
- Lewati distilat untuk kedua kalinya. Buang 10% cairan pertama.
- Hentikan distilasi saat kekuatan jet mencapai 45%.
- Moonshine yang sudah jadi harus dikemas dalam botol dan disimpan dalam suhu dingin selama tiga hari sebelum diminum.
Referensi! Opsi membuat minuman keras ini cukup merepotkan dan memakan waktu lama. Namun, para ahli percaya bahwa jenis alkohol inilah yang terbaik.
dari malt
Di sini teknologi memasaknya mirip dengan resep sebelumnya. Namun, ia memiliki sejumlah perbedaan.
Dan seluruh proses dibagi menjadi dua tahap:
- persiapan malt itu sendiri,
- mendapatkan minuman keras darinya.
Jadi, untuk 10 kg malt hijau jadi Anda membutuhkan:
- 50 g ragi kering;
- 40 liter mata air atau air yang disaring.
Malt disiapkan dengan prinsip yang sama seperti pada resep sebelumnya. Satu-satunya hal yang perlu dipertimbangkan adalah bahwa produk jadi hampir dua kali lebih berat dari berat biji-bijian aslinya. Oleh karena itu, untuk mendapatkan 10 kg malt, 100 g gula pasir dan 6 kg biji-bijian sudah cukup.
Langkah memasak:
- Masukkan malt melalui penggiling daging.
- Tuang ke dalam tangki, tuangkan air yang dipanaskan hingga 50% dan campur semuanya dengan seksama.
- Tutup wadah dengan rapat dan bungkus dengan selimut hangat. Perlu dipastikan bahwa suhu di dalam tangki adalah 63 derajat plus atau minus 3 derajat.
- Biarkan wadah dalam ide ini selama 60 menit untuk sakarifikasi.
- Kemudian perlu mendinginkan wort hingga 30 derajat secepat mungkin dan menuangkannya ke dalam tangki fermentasi.
- Tambahkan ragi di sana dan aduk rata.
- Pasang segel air dan biarkan selama 6 hari.
- Saring tumbukan yang sudah jadi dan lewati peralatan
- Tentukan volume alkohol murni dan ulangi penyulingan hingga kekuatan minuman menjadi 43 putaran.
Penting! 10% pertama dari minuman keras yang dihasilkan harus dituangkan - tidak cocok untuk diminum.
Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam botol dan dinginkan.
Tonton video di mana moonshiner berpengalaman menjelaskan cara membuat moonshine barley dengan malt hijau:
Dari sereal
Jika tidak memungkinkan untuk menggunakan gandum utuh, maka sangat mungkin dilakukan dengan sereal biasa.
Bahan-bahan:
- 150 g ragi yang ditekan;
- 4 ml alfaamilase dan glukoamilase;
- 12 liter air;
- 4 kg sel penggilingan halus.
Dalam hal ini, Anda perlu membeli enzim khusus yang dijual di toko bertema pembuatan bir rumahan.
Urutan tindakan selanjutnya adalah sebagai berikut:
- Dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, pastikan untuk merebus semua air dengan tutupnya.
- Dengan pengadukan terus menerus, tuangkan semua bubur jagung, dan sambil diaduk, didihkan.
- Angkat wadah dari api, tutup rapat dan bungkus rapat dengan selimut. Biarkan selama tiga jam untuk mengukus.
- Setelah waktu berlalu, kami menambahkan alfa-amilase dan mencampur semuanya dengan baik, sebaiknya dengan mixer konstruksi. Konsistensi sereal akan menjadi lebih cair.
- Kami mengukur suhunya, dan segera setelah mencapai 65 derajat, kami menambahkan enzim kedua dan mencampur semuanya lagi.
- Setelah itu wadahnya kita tutup rapat lagi, bungkus dengan selimut dan biarkan lagi selama 60 menit.
- Dinginkan campuran hingga 29 derajat dan tambahkan ragi, encerkan sesuai petunjuk.
- Kami mencampur semuanya dan menuangkannya ke dalam tangki fermentasi dan memasang segel air.
- Setelah seminggu, kami menyaring tumbuk dan melewati distilat.
- Kami mengukur volume alkohol murni dan menjalankan kembali pervak melalui peralatan. Saat benteng mencapai 45 derajat, penyulingan dihentikan.
Seperti pada kasus sebelumnya, 10 persen cairan pertama dibuang. Sisa minuman keras dibotolkan dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk untuk disimpan.
Moonshine buatan sendiri yang terbuat dari barley menurut salah satu resep ini ternyata transparan, lembut dengan nada halus dari biji-bijian ini. Mudah diminum dan cocok dengan hampir semua hidangan.
Terlepas dari kenyataan bahwa barley moonshine agak sulit untuk disiapkan dan pekerjaan persiapanlah yang menghabiskan sebagian besar waktu, mereka yang mencoba memasaknya sekali tidak ingin kembali ke metode memasak lainnya.
Oleh karena itu, setiap orang yang memiliki minuman keras pribadi tetap harus menggunakan resep ini.
Memuat...