Untuk merebus gunakan wortel, lobak, labu, zucchini, kol, tomat, bayam, coklat kemerah-merahan. Izinkan jenis sayuran tertentu atau campurannya. Sayuran direbus dengan jusnya sendiri atau dengan sedikit cairan (air atau kaldu) dengan tambahan mentega. Cairan yang tersisa setelah direbus tidak ditiriskan, melainkan digunakan bersama sayuran. Tutupnya ditutup selama memasak. Hilangnya nutrisi selama perburuan jauh lebih sedikit dibandingkan saat memasak.
Sayuran yang sudah dikupas dipotong menjadi kubus, irisan, sedotan atau kubus. Untuk direbus, sayuran diletakkan dalam lapisan tidak lebih dari 20 cm atau dalam satu baris (kubis). Tanpa cairan, sayuran (labu, zucchini, tomat, bayam) dibiarkan melepaskan kelembapan dengan mudah. Bayam tidak boleh direbus dengan coklat kemerah-merahan, karena menjadi keras dan warnanya berubah. Sayuran rebus dibumbui dengan mentega atau saus susu. Gunakan sebagai hidangan independen dan sebagai lauk.
Wortel direbus. Wortel dipotong menjadi kubus sedang, irisan atau batang, dimasukkan ke dalam mangkuk, tuangkan sedikit kaldu atau air (0,2–0,3 l per 1 kg sayuran), tambahkan mentega atau margarin, didihkan, beri garam, tutup dengan a tutup dan didihkan sampai siap.
Saat berlibur, wortel rebus ditempatkan di dalam daging domba atau wajan dengan porsi, di atasnya - sepotong mentega.
Saat memasak wortel dengan saus, wortel rebus dibumbui dengan saus susu kental sedang, ditambahkan gula dan dipanaskan. Anda bisa melepaskan roti gandum panggang.
Wortel 271, margarin meja 5, gula 3, mentega 10 atau saus 50. Hasil 210/250.
Wortel dengan kacang hijau dalam saus susu. Wortel dipotong dadu kecil, direbus hingga empuk dengan tambahan margarin. Kacang hijau beku cepat ditempatkan dalam air asin mendidih, dididihkan dan direbus selama 3-5 menit, kacang polong kalengan dipanaskan dalam rebusan dan dibuang ke saringan. Wortel rebus dipadukan dengan kacang hijau yang sudah disiapkan, dituangkan dengan saus susu, ditambahkan garam dan dipanaskan.
Saat berlibur, mereka memasukkannya ke dalam domba atau wajan berporsi, menuangkan margarin. Dapat dirilis dengan crouton.
Wortel 136, margarin meja 10, kacang hijau kalengan 77 atau kacang hijau beku cepat 54, saus 75, margarin meja 5. Hasil 230.
Kubis putih dengan saus. Kubis putih dipotong menjadi irisan atau daun individu dibakar dan digulung menjadi bola, ditempatkan dalam mangkuk dalam satu baris, sedikit kaldu atau air dituangkan, mentega atau margarin, garam ditambahkan, ditutup dengan penutup dan direbus sampai lunak. .
Saat liburan, mereka menaruhnya di atas domba, wajan atau piring dengan porsi, menuangkan saus susu, atau krim asam, atau krim asam dengan tomat. Jika kubis digunakan sebagai lauk, maka dipotong-potong.
Sayuran direbus dalam saus susu. Wortel, lobak, labu atau zucchini dipotong menjadi kubus atau irisan, kembang kol dibagi menjadi perbungaan kecil, dan kubis putih dipotong menjadi kotak-kotak. Setiap jenis sayuran diperbolehkan secara terpisah. Kacang hijau kalengan dipanaskan dengan jusnya sendiri. Sayuran olahan digabungkan, dibumbui dengan saus susu kental sedang, gula, garam ditambahkan dan direbus selama 1-2 menit. Alih-alih saus susu, Anda bisa menggunakan saus krim asam.
Saat berlibur, mereka menaruhnya di domba atau wajan porsi, ditaburi bumbu. Anda bisa menaruh sepotong mentega dan melepaskannya dengan crouton.
Wortel 63, lobak 44, labu 51 atau zucchini 57, kacang polong kalengan 31, margarin meja 10, gula 2, saus 75. Hasil 200.
Rencana belajar
Barang : MDK 01.01 "Teknologi pengolahan bahan baku dan masakan masakan dari sayuran dan jamur"
Kelompok Nomor 19, kursus 1
guru b Kozhevnikova L.P.
Topik 2.1 "Memasak masakan dari sayuran dan jamur"
Topik pelajaran No. 23-24 adalah " Lauk dan lauk pauk dari sayur rebus".
Sesi Praktikum Drafting
skema teknologi untuk menyiapkan hidangan dari
sayuran rebus
Tujuan Pelajaran:
pendidikan - pembentukan pengetahuan tentang teknologi
memasak sayuran rebus
Bekerja secara mandiri dengan buku teks dan
secara singkat menyusun skema teknologi
Pendidikan : mengembangkan memori, pemikiran logis
Pendidikan : untuk menumbuhkan minat pada subjek dan profesi yang dipilih
Jenis pelajaran : digabungkan
Metode pengajaran : lisan (cerita)
Pembentukan kompetensi:
Kompetensi umum:
Pahami esensi dan pentingnya profesi masa depan Anda, tunjukkan
minat berkelanjutan di dalamnya (OK 1)
Mengatur kegiatan mereka sendiri dalam memecahkan masalah profesional (OK.2.2)
Untuk mencari dan menggunakan informasi yang diperlukan untuk
kinerja kerja mandiri yang efektif;(OK.4)
kompeten mengatur kegiatan mereka, menggunakan dengan benar
praktik ketenagakerjaan saat melakukan tugas praktik (OK.3)
Bertanggung jawab atas hasil penugasan
Sarana pendidikan : poster, buku teks presentasi N. Anfimov "Memasak". Koleksi resep
Selama kelas:
1. Bagian organisasi pelajaran-2 menit.
Salam
Definisi rindu
2. Menetapkan tujuan dan sasaran pelajaran - 3 menit
3. Jajak pendapat tentang topik yang dibahas-15 menit
Dikte profesional
Tema : "Hidangan dan lauk pauk serta sayur mayur"
1. Hidangan sayur dihargai karena kandungannya (vitamin, karbohidrat, mineral, asam organik)
2. Proses pencernaan terpengaruh (serat dan zat bakterisidal)
3. Sayuran, terutama yang berwarna hijau, mengandung zat yang memiliki (anti-sclerotic action.)
4. Berbagai sayuran disiapkan (hidangan kedua dan lauk untuk hidangan daging dan ikan)
5. Tergantung pada perlakuan panasnya, mereka membedakan (rebus, rebus, goreng, rebus, hidangan sayur panggang)
7. Saat memasak, masukkan sayuran ke dalam air mendidih untuk (mengawetkan vitamin C)
8. Sebutkan sayuran apa yang digunakan untuk direbus (wortel, lobak, labu, zucchini, kol, tomat, bayam, coklat kemerah-merahan)
9. Sayuran apa yang bisa dimasak tanpa menambahkan air (labu, zucchini, tomat, bayam)
10. Sayuran rebus yang dibumbui (mentega atau saus susu)
4 Presentasi materi baru - 25 mnt
Hidangan dan lauk dari sayuran rebus
Pelajaran praktis
Tugas: dalam buku teks N.A. Anfimov "Memasak" pada halaman 198-202, pelajari materi dan buat skema teknologi untuk urutan memasak hidangan dari sayuran rebus
Hidangan dan lauk dari sayuran rebus.
Untuk menyiapkan hidangan panas dan lauk pauk, sayuran dikukus atau direbus dengan air.
Kentang dan wortel direbus dikupas, bit - di kulitnya, jagung - rebus, tanpa membuang daunnya, kacang polong - dicincang, bilah kacang - utuh, sayuran kering sudah direndam sebelumnya.
Saat memasak, sayuran ditempatkan dalam air mendidih atau dituangkan dengan air (tergantung jenis sayurannya), ditambahkan garam (10 g garam per 1 liter air) dan direbus dengan tutupnya tertutup. Air harus menutupi sayuran sebesar 1,2 cm, karena saat memasak dalam jumlah besar air, banyak nutrisi yang larut hilang. Bit, wortel, dan kacang hijau direbus tanpa garam, agar rasanya tidak menurun dan proses pemasakan tidak melambat. Polong kacang hijau, kacang polong, daun bayam, asparagus dan artichoke direbus dalam air mendidih dalam jumlah besar (3,4 liter per 1 kg sayuran) dan dengan tutup terbuka untuk mempertahankan warnanya.
Kentang rebus .
Umbi kentang yang sudah dikupas dengan ukuran kecil yang sama (kentang besar dipotong-potong) ditempatkan di piring dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm, agar bentuknya tetap terjaga saat dimasak, tuangkan air panas hingga menutupi kentang dengan 1..1.5 cm, beri garam, tutup piring dengan penutup, didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk.
Kemudian kaldu dikeringkan, dan kentang dikeringkan, untuk ini piring ditutup dengan penutup dan diletakkan selama 2,3 menit di bagian kompor yang tidak terlalu panas.
Beberapa varietas direbus lunak, direndam dalam air, rasa hidangan yang sudah jadi memburuk. Saat merebus kentang seperti itu, airnya dikeringkan 15 menit setelah mendidih, kentang ditutup dengan penutup dan disiapkan tanpa air - uap yang dihasilkan dalam ketel.
Kentang, yang dibentuk seperti tong, dimasak dengan cara yang sama.
Kentang rebus digunakan sebagai hidangan mandiri, dan sebagai lauk.
Saat liburan, kentang rebus diletakkan di atas domba, di atas piring atau wajan dengan porsi, dituangkan dengan mentega, krim asam atau disajikan secara terpisah, ditaburi bumbu cincang.
Kentang tumbuk.
Untuk persiapan kentang tumbuk, lebih baik menggunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang kupas, ukurannya seragam, direbus hingga matang, kuahnya ditiriskan, kentang dijemur dalam keadaan panas, digosokkan pada mesin penumbuk. Dalam kentang panas pada suhu 80C, sel-sel yang mengandung pasta pati bersifat elastis dan tetap utuh saat digosok. Dalam kentang yang didinginkan, sel-selnya menjadi rapuh, pecah saat digosok, dan keluar pasta darinya, sehingga bubur menjadi lengket, kental, yang memperburuk rasa dan penampilannya. Mentega cair atau margarin ditambahkan ke kentang tumbuk, dipanaskan, diaduk terus menerus, susu rebus panas dituangkan dan dikocok sampai diperoleh massa yang mengembang.
Kubis rebus dengan mentega dan saus.
Kubis putih awal dikupas, dicuci, kepala kubis dipotong-potong (irisan) dan batangnya dipotong. Kembang kol olahan digunakan perbungaan utuh dengan ukuran yang sama. Kubis yang sudah disiapkan ditempatkan dalam air asin mendidih. segera didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk dengan tutup terbuka agar warnanya tidak berubah. Sebelum liburan, kol disimpan dalam kaldu panas tidak lebih dari 30 menit, karena selama penyimpanan jangka panjang warnanya berubah dan rasanya memburuk. Kubis yang sudah jadi dikeluarkan dengan sendok berlubang dan dibiarkan mengalir.
saat berlibur, kubis diletakkan di atas domba atau di wajan dengan porsi, dituangkan dengan mentega atau saus dengan kerupuk, susu atau krim asam. Sausnya bisa disajikan terpisah di gravy boat. Kubis putih dapat dipotong menjadi checker dan dibumbui dengan mentega atau saus.
kacang hijau rebus
Kacang hijau segar, kering, beku, dan kalengan digunakan untuk menyiapkan hidangan ini.
Kacang polong segar dibebaskan dari polongnya, dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan direbus dalam air mendidih cepat sampai empuk. Kacang hijau beku cepat. tanpa pencairan, masukkan ke dalam air asin mendidih, didihkan dengan cepat dan masak selama 3,5 menit.
Kacang hijau kering direndam dalam air dingin selama 3,5 jam, dicuci, ditiriskan, disiram lagi dengan air dingin dan direbus selama 1..1.5 jam.
Kacang hijau kalengan dipanaskan dalam kaldu mereka sendiri.
kacang hijau rebus dibuang ke dalam saringan atau saringan, kaldu dibiarkan mengalir, dimasukkan ke dalam mangkuk, dibumbui dengan mentega atau saus susu cair, ditambahkan garam dan dipanaskan. Gunakan sebagai hidangan independen sebagai lauk untuk hidangan daging, unggas, dan ikan.
Saat berlibur, kacang hijau ditempatkan di seluncuran di atas wajan berporsi atau di dalam domba, di atasnya - sepotong mentega atau disajikan secara terpisah di atas roset. Anda bisa menaburkan telur rebus cincang atau menaruh crouton. Untuk crouton, kerak dipotong dari roti gandum basi, roti dipotong menjadi segitiga, belah ketupat atau bulan sabit, dibasahi dengan campuran telur, susu atau margarin hingga terbentuk kerak yang renyah.
4. Pekerjaan mandiri siswa - 40 menit
Pelajaran praktis
Tugas: dalam buku teks N.A. Anfimov "Memasak" pada halaman 198-202, pelajari materi dan buat skema teknologi untuk urutan memasak hidangan dari sayuran rebus, kentang rebus. kacang hijau
5.Memperbaiki materi baru-10 menit
6. Menyimpulkan - 5 menit
7. Pekerjaan Rumah -5 menit
Ulangi materi, buat skema untuk menyiapkan kentang tumbuk.
Untuk memasak dan lauk pauk, sayuran direbus dalam air atau dikukus. Untuk mengurangi kehilangan massa dan nutrisi saat memasak sayuran, untuk memastikan hidangannya berkualitas tinggi, sejumlah aturan harus diperhatikan.
Sayuran, kecuali bit, wortel, dan kacang hijau, dimasukkan ke dalam air asin mendidih (10 g garam per 1 liter air).
Air diambil 0,6-0,7 liter per 1 kg sayuran, sehingga menutupi sayuran tidak lebih dari 1,5-2 cm.
Setelah mendidih, kecilkan api agar tidak mendidih dan sayur dimasak hingga empuk (hingga empuk). Waktu pemasakan tergantung pada karakteristik varietas dan jenis sayuran, kesadahan air dan kondisi lainnya.
Polong buncis, kacang polong, daun bayam, asparagus, artichoke direbus dalam jumlah banyak (3-4 liter per 1 kg sayuran) dalam air mendidih dan di piring terbuka untuk menjaga warnanya. Sisa sayuran dimasak dengan tutup panci untuk mengurangi oksidasi vitamin C.
Kentang direbus dikupas atau tidak dikupas, tergantung penggunaan lebih lanjut. Di musim semi, ketika rasa kentang terasa memburuk dan zat beracun solanin menumpuk di dalamnya, lebih baik merebus kentang yang sudah dikupas.
Wortel dan bit direbus utuh hanya di kulitnya untuk mengurangi hilangnya zat terlarut (gula dan mineral).
Sayuran yang dibekukan dengan cepat dimasukkan ke dalam air mendidih tanpa dicairkan.
Sayuran kering dituangkan dengan air sebelum dimasak dan dibiarkan membengkak selama 1-3 jam, lalu direbus dengan air yang sama.
Sayuran kalengan dipanaskan bersama kaldu, kemudian kaldu ditiriskan dan digunakan untuk membuat sup dan saus.
Saat mengukus sayuran, hilangnya zat terlarut berkurang secara signifikan. Jadi, kentang, saat dikukus dengan umbi utuh yang sudah dikupas, kehilangan zat terlarut 2,5 kali lebih sedikit dibandingkan saat direbus dalam air, wortel - 3,5, bit - 2 kali. Sayuran kukus memiliki rasa yang lebih terasa, bit memiliki warna yang lebih pekat. Untuk memasak dengan uap, digunakan kompor uap khusus atau ketel konvensional dengan jeruji logam.
Anda bisa memasak sayuran apa saja. Paling sering kentang rebus, kol (putih, kubis Brussel, kembang kol, Savoy), kacang hijau, asparagus, artichoke. Sayuran rebus digunakan sebagai hidangan mandiri, dibumbui dengan minyak atau saus, atau sebagai lauk untuk ikan, daging, hidangan unggas. Saat disajikan, mereka ditaburi peterseli atau adas cincang.
Kentang rebus. Kentang direbus utuh umbi (kentang kecil, sering muda) atau dipotong-potong (besar). Kentang yang sudah dikupas direbus dalam kuali dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm, agar bentuk umbinya tetap terjaga selama pemasakan. Setelah siap, kaldu ditiriskan, piring ditutup dengan penutup dan kentang dikeringkan dengan api kecil selama 2-3 menit. Pada saat yang sama, pati menyerap kelembapan yang tersisa.
Beberapa jenis kentang direbus dengan sangat lembut, direndam dalam air, mengakibatkan penurunan rasa pada hidangan yang sudah jadi. Oleh karena itu, saat memasak kentang seperti itu, airnya dikuras 15 menit setelah mendidih, piring ditutup dengan penutup dan kentang disiapkan dengan uap yang dihasilkan di dalam ketel. Dengan cara yang sama, kentang direbus, diubah menjadi bola, tong untuk menghias hidangan perjamuan.
Kualitas kentang rebus menurun selama penyimpanan, sehingga harus dimasak dalam porsi kecil.
Saat berlibur, kentang rebus diletakkan di atas piring, domba atau wajan dengan porsi, dituangkan dengan mentega atau krim asam, atau disajikan terpisah, ditaburi bumbu cincang. Anda bisa menyajikan kentang dengan bawang goreng, jamur goreng, dengan saus: merah dengan bawang, ketimun, tomat, krim asam, krim asam dengan bawang, jamur.
Kentang tumbuk. Untuk kentang tumbuk, lebih baik menggunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang rebus dan kering panas (suhu tidak lebih rendah dari 80 ° C) digosokkan pada mesin tumbuk atau ditumbuk. Mentega cair atau margarin ditambahkan ke kentang tumbuk, dipanaskan dengan pengadukan terus menerus, susu rebus panas atau krim rendah lemak dituangkan dan dikocok sampai diperoleh massa yang mengembang.
Saat berlibur, taruh kentang tumbuk di piring, taruh pola di permukaan dengan sendok, tuangkan mentega, taburi bumbu cincang. Haluskan bisa disajikan dengan bawang goreng atau telur cincang rebus, campur Dengan minyak yg dicairkan. Lebih sering, kentang tumbuk digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.
Kentang dalam susu (potato maître d'). Kentang mentah yang sudah dikupas dipotong dadu besar, kemudian direbus dengan sedikit air hingga setengah matang (sekitar 10 menit). Kaldu ditiriskan, kentang disiram dengan susu panas, diasinkan dan direbus hingga empuk. Setelah itu masukkan sebagian (50%) mentega dan didihkan. Dirilis dengan sisa minyak, Anda bisa menaburkan bumbu.
Labu rebus. Labu yang dikupas dari kulit dan bijinya dipotong-potong dan direbus dengan air asin. Berlibur, tuangkan mentega cair dengan remah roti panggang.
kacang rebus (sayuran) ). Kacang polong, dibersihkan dari urat kasar, potong belah ketupat, masukkan ke dalam air asin mendidih, rebus selama 8-10 menit dan masukkan ke dalam saringan. Berlibur, tuangkan mentega cair atau saus susu.
Kacang sayur rebus. Kacang polong beku ditempatkan dalam air asin mendidih, segera dididihkan dan direbus selama 3-5 menit. Bilah bahu kacang polong segar, dikupas dari urat lateral, dimasak dengan cara yang sama. Kacang polong kalengan dipanaskan dalam kaldu mereka sendiri. Kacang rebus dibuang ke saringan. Saat berlibur, tuangkan mentega cair atau saus susu.
jagung rebus. Tongkol yang sudah disiapkan direbus dalam air asin hingga empuk. Saat tongkol dilepaskan, daunnya dibuang seluruhnya, mentega disajikan secara terpisah. Anda bisa mengeluarkan biji-bijian dari tongkolnya, membumbui dengan saus dan didihkan. Jagung kalengan dipanaskan bersama dengan kaldu, setelah itu dikeringkan, dan biji-bijian dibumbui dengan mentega atau susu atau saus krim asam.
Asparagus rebus. Asparagus yang sudah disiapkan ditempatkan dalam air asin mendidih dan direbus hingga empuk. Saat berlibur, tandan asparagus rebus dilepas, diletakkan di atas piring atau hidangan a la carte, dihias dengan tangkai peterseli, dan saus rusk disajikan terpisah. Asparagus rebus bisa dibumbui dengan saus susu, dihangatkan dan dituangkan dengan mentega cair saat disajikan.
Artichoke. Artichoke yang sudah disiapkan diikat dengan benang, direbus dalam air asin. Saat bagian bawah alas menjadi lunak, dikeluarkan dan diletakkan dengan alas menghadap ke atas sehingga airnya menjadi gelas. Saat berlibur, artichoke didekorasi dengan tanaman hijau. Secara terpisah, saus Belanda atau kerupuk disajikan.
Haluskan dari wortel atau bit. Wortel direbus utuh atau dipotong-potong dan direbus dengan sedikit air dengan tambahan minyak. Bit direbus, dikupas. Kemudian wortel atau bit digosok, dipadukan dengan saus susu kental sedang atau krim asam dan dipanaskan. Lepaskan haluskan dengan mentega atau krim asam.
OGAOU SPO "Borisov Agromechanical College"
- Tema "Hidangan dan lauk pauk dari sayuran rebus dan rebus"
- MDK 01.01. "Teknologi pengolahan bahan mentah dan masakan masakan dari sayuran dan jamur" menurut profesi 19.01.17. Masak, pembuat manisan
- guru disiplin siklus profesional
- Untuk menyiapkan hidangan panas dan lauk pauk, sayuran direbus dalam air atau dikukus. Kentang dan wortel direbus kupas, bit - di kulitnya, jagung - rebus, tanpa membuang daunnya, polong - cincang, spatula kacang - utuh, sayuran kering sudah direndam sebelumnya.
- Saat memasak, sayuran ditempatkan dalam air mendidih atau dituangkan dengan air (tergantung jenis sayurannya), ditambahkan garam (10 g garam per 1 liter air) dan direbus dengan tutupnya tertutup. Air harus menutupi sayuran setinggi 1-2 cm, karena saat memasak dalam jumlah besar air, banyak nutrisi yang larut hilang. Bit, wortel, dan kacang hijau direbus tanpa garam, agar rasanya tidak menurun dan proses pemasakan tidak melambat.
- Untuk memasak dengan uap, digunakan lemari khusus untuk memasak uap atau ketel konvensional dengan jeruji logam atau keranjang kawat.
- Umbi kentang yang sudah dikupas ditempatkan di piring dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm, tuangkan air panas hingga menutupi kentang 1-1,5 cm, beri garam, tutup piring dengan penutup, didihkan dan masak di didihkan sampai empuk. Kaldu dikeringkan, dan kentang dikeringkan.
- Saat liburan, kentang rebus ditempatkan di dalam domba, piring atau wajan dengan porsi, dituangkan dengan mentega, krim asam atau disajikan secara terpisah, ditaburi bumbu cincang.
- 1. Umbi kentang disiram dengan air panas dan direbus dengan api kecil hingga empuk.
- 2. Kaldu ditiriskan, dan kentang dikeringkan.
- Kentang rebus digunakan sebagai lauk dan lauk tersendiri.
- Kentang kupas, ukurannya seragam, direbus hingga matang, kuahnya ditiriskan, kentang dijemur dan digosok panas di atas mesin tumbuk. Mentega cair atau margarin ditambahkan ke kentang tumbuk, dipanaskan, diaduk terus menerus, susu rebus panas dituangkan dan dikocok sampai diperoleh massa yang mengembang.
- Saat berlibur, taruh kentang tumbuk di piring, taruh pola di permukaan dengan sendok, tuangkan mentega, taburi bumbu cincang.
- Kentang tumbuk (langkah demi langkah)
- 1. Kentang kupas, ukurannya seragam, rebus hingga matang, tiriskan kuahnya, keringkan kentangnya.
- 2. Lap selagi panas. Tambahkan mentega cair, tuangkan susu rebus panas.
- 3. Kocok hingga mengembang.
- Kentang tidak mendidih dengan baik dalam susu, jadi direbus dulu dalam air. Kentang mentah yang sudah dikupas dipotong dadu berukuran sedang, disiram dengan air panas, direbus selama 10 menit, airnya ditiriskan, kentang disiram dengan susu rebus panas, ditambahkan garam dan direbus hingga empuk. Tumis dingin (mentega dicampur dengan tepung) dapat dimasukkan ke dalam kentang dan, aduk perlahan, didihkan.
- Saat berlibur, masukkan domba atau wajan porsi, tuangkan dengan mentega, taburi dengan bumbu cincang.
- 1. Kentang dipotong dadu berukuran sedang, disiram air panas, direbus selama 10 menit.
- 2. Airnya ditiriskan, kentang dituang dengan susu rebus panas, ditambah garam.
- 3. Masak hingga empuk.
- Kentang dalam susu
- (memasak langkah demi langkah)
- Asparagus yang sudah diproses diikat menjadi bundel, dimasukkan ke dalam air asin mendidih, segera dididihkan dan dimasak dengan api kecil hingga empuk.
- Saat liburan, asparagus dilepas, diletakkan di atas panggangan khusus dengan serbet, atau piring dengan porsi, atau piring, dihiasi dengan tangkai peterseli, dan saus kerupuk disajikan secara terpisah.
- Ini digunakan sebagai hidangan independen dan sebagai lauk untuk irisan daging unggas.
- Untuk merebus gunakan wortel, lobak, labu, zucchini, kol, tomat, bayam, coklat kemerah-merahan. Izinkan jenis sayuran tertentu atau campurannya. Sayuran direbus dengan jusnya sendiri atau dengan sedikit cairan (air atau kaldu) dengan tambahan mentega.
- Sayuran yang sudah dikupas dipotong menjadi kubus, irisan, sedotan atau batang. Untuk direbus, sayuran diletakkan dalam lapisan tidak lebih dari 20 cm atau dalam satu baris (kubis). Tanpa cairan, sayuran (labu, zucchini, tomat, bayam) dibiarkan melepaskan kelembapan dengan mudah. Bayam tidak boleh direbus dengan coklat kemerah-merahan, karena menjadi keras dan warnanya berubah. Sayuran rebus dibumbui dengan mentega atau saus susu.
- Gunakan sebagai hidangan independen dan sebagai lauk.
- Wortel dipotong menjadi kubus sedang, irisan atau batang, dimasukkan ke dalam mangkuk, tuangkan sedikit kaldu atau air (0,2–0,3 l per 1 kg sayuran), tambahkan mentega atau margarin, didihkan, beri garam, tutup dengan a tutup dan didihkan sampai siap.
- Saat berlibur, wortel rebus ditempatkan di dalam daging domba atau wajan dengan porsi, di atasnya - sepotong mentega.
- Wortel, lobak, labu atau zucchini dipotong menjadi kubus atau irisan, kembang kol dibagi menjadi perbungaan kecil, dan kubis putih dipotong menjadi kotak-kotak. Setiap jenis sayuran diperbolehkan secara terpisah. Kacang hijau kalengan dipanaskan dengan jusnya sendiri. Sayuran olahan digabungkan, dibumbui dengan saus susu kental sedang, gula, garam ditambahkan dan direbus selama 1-2 menit. Alih-alih saus susu, Anda bisa menggunakan saus krim asam.
- Saat berlibur, mereka menaruhnya di domba atau wajan porsi, ditaburi bumbu. Anda bisa menaruh sepotong mentega dan melepaskannya dengan crouton.
- Sayuran rebus harus menyelamatkan pertanian, umbi kentang mungkin sedikit matang. Warna kentang dari putih hingga kekuningan, kemerahan atau penggelapan umbi tidak diperbolehkan. Warna umbi-umbian, ciri khas warna aslinya. Kubis rebus seharusnya tidak terasa seperti kubis kukus. Teksturnya lembut dan empuk. Warna dari putih ke krem. Bintik-bintik gelap dan kemerahan tidak diperbolehkan di permukaan kembang kol.
- Kentang tumbuk - konsistensinya kental, mengembang, homogen, tanpa potongan kentang yang belum dihaluskan. Krim berwarna putih, tanpa inklusi gelap.
- Sayuran memiliki rasa yang sedikit asin dengan aroma sayuran dan susu, bau susu dan sayuran yang gosong tidak diperbolehkan. Karakteristik warna sayuran tempat hidangan disiapkan. Konsistensi lembut. Bentuk pemotongan sayuran harus dipertahankan.
- Kentang rebus dikeringkan dan kentang tumbuk disimpan pada penghangat makanan tidak lebih dari 2 jam.
- Kembang kol, asparagus, jagung direbus disimpan dalam kaldu panas tidak lebih dari 30 menit. Untuk penyimpanan yang lebih lama, didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es tanpa rebusan, dan saat digunakan, dipanaskan dalam rebusan.
- Jawab pertanyaan tes.
- 1. Mengapa kentang tumbuk lengket?
- a) kentang digosok panas;
- b) kentang digosok dingin;
- c) susu dingin ditambahkan;
- d) tambahkan susu panas.
- 2. Bagaimana kentang digunakan untuk membuat kentang tumbuk?
- panas
- b) hangat
- c) didinginkan;
- d) dingin.
- 3. Dalam jenis air apa Anda memasukkan sayuran beku cepat tanpa mencairkannya? a) mendidih
- b) dingin
- c) hangat
- d) panas.
- 4. Bagaimana cara menjaga warna hijau sayuran saat dimasak?
- a) masak dengan suhu rendah;
- b) masak dalam air mendidih dengan kuat dengan tutupnya terbuka;
- c) masak dengan tambahan minyak sayur;
- d) masak dengan penambahan asam.
- 5. Bagaimana cara memotong kentang untuk memasak "kentang dalam susu"?
- a) tongkat;
- b) irisan;
- c) kubus;
- d) jerami.
- 1.Anfimova N.A. Memasak. - Moskow: Akademi, 2011.
- Sumber daya internet:
- http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
- http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
- http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
- http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
- http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg
Untuk memasak dan lauk pauk, sayuran direbus dalam air atau dikukus. Untuk mengurangi kehilangan massa dan nutrisi saat memasak sayuran, untuk memastikan hidangannya berkualitas tinggi, sejumlah aturan harus diperhatikan.
Sayuran, kecuali bit, wortel, dan kacang hijau, dimasukkan ke dalam air asin mendidih (10 g garam per 1 liter air).
Air diambil 0,6-0,7 liter per 1 kg sayuran, sehingga menutupi sayuran tidak lebih dari 1,5-2 cm.
Setelah mendidih, kecilkan api agar tidak mendidih dan sayur dimasak hingga matang (hingga empuk). Waktu pemasakan tergantung pada karakteristik varietas dan jenis sayuran, kesadahan air dan kondisi lainnya.
Polong buncis, kacang polong, daun bayam, asparagus, artichoke direbus dalam jumlah banyak (3-4 liter per 1 kg sayuran) dengan air mendidih cepat dan dalam wadah terbuka untuk menjaga warnanya. Sayuran yang tersisa dimasak dengan penutup piring untuk mengurangi oksidasi vitamin C.
Kentang direbus dikupas atau tidak dikupas, tergantung penggunaan lebih lanjut. Di musim semi, ketika rasa kentang terasa memburuk dan zat beracun solanin menumpuk di dalamnya, lebih baik merebus kentang yang sudah dikupas.
Wortel dan bit utuh direbus hanya di kulitnya untuk mengurangi hilangnya zat terlarut (gula dan mineral).
Sayuran yang dibekukan dengan cepat dimasukkan ke dalam air mendidih tanpa dicairkan.
Sayuran kering dituangkan dengan air sebelum dimasak dan dibiarkan membengkak selama 1-3 jam, lalu direbus dengan air yang sama.
Sayuran kalengan dipanaskan bersama kaldu, kemudian kaldu ditiriskan dan digunakan untuk membuat sup dan saus.
Saat mengukus sayuran, hilangnya zat terlarut berkurang secara signifikan. Jadi, kentang, saat dikukus dengan umbi utuh yang sudah dikupas, kehilangan zat terlarut 2,5 kali lebih sedikit dibandingkan saat direbus dalam air, wortel - 3,5, bit - 2 kali. Sayuran kukus memiliki rasa yang lebih terasa, bit memiliki warna yang lebih pekat. Untuk memasak dengan uap, digunakan lemari khusus untuk memasak uap atau ketel biasa dengan jeruji logam.
Anda bisa memasak sayuran apa saja. Paling sering kentang rebus, kol (putih, kubis Brussel, kembang kol, Savoy), kacang hijau, asparagus, artichoke. Sayuran rebus digunakan sebagai hidangan mandiri, dibumbui dengan minyak atau saus, atau sebagai lauk untuk ikan, daging, hidangan unggas. Saat disajikan, mereka ditaburi peterseli atau adas cincang.
Kentang rebus. Kentang direbus utuh umbi (kentang kecil, sering muda) atau dipotong-potong (besar). Kentang yang sudah dikupas direbus dalam kuali dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm, agar bentuk umbinya tetap terjaga selama pemasakan. Setelah siap, kaldu ditiriskan, piring ditutup dengan penutup dan, dengan api kecil, kentang dikeringkan selama 2-3 menit. Pada saat yang sama, pati menyerap kelembapan yang tersisa.
Beberapa jenis kentang sangat direbus, direndam dalam air, akibatnya rasa hidangan yang sudah jadi memburuk. Oleh karena itu, saat memasak kentang seperti itu, airnya dikuras 15 menit setelah mendidih, piring ditutup dengan penutup dan kentang disiapkan dengan uap yang dihasilkan di dalam ketel. Dengan cara yang sama, kentang direbus, diubah menjadi bola, tong untuk menghias hidangan perjamuan.
Kualitas kentang rebus menurun selama penyimpanan, sehingga harus dimasak dalam porsi kecil.
Saat liburan, kentang rebus diletakkan di atas piring, domba atau wajan dengan porsi, dituangkan dengan mentega atau krim asam, atau disajikan secara terpisah, ditaburi bumbu cincang. Anda bisa menyajikan kentang dengan bawang goreng, jamur goreng, dengan saus: merah dengan bawang, ketimun, tomat, krim asam, krim asam dengan bawang, jamur.
Kentang tumbuk. Untuk kentang tumbuk, lebih baik menggunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang rebus dan kering panas (suhu tidak lebih rendah dari 80 ° C) digosokkan pada mesin tumbuk. Mentega cair atau margarin ditambahkan ke kentang tumbuk, dipanaskan dengan pengadukan terus menerus, susu rebus panas atau krim rendah lemak dituangkan dan dikocok sampai diperoleh massa yang mengembang.
Saat berlibur, taruh kentang tumbuk di piring, taruh pola di permukaan dengan sendok, tuangkan mentega, taburi bumbu cincang. Haluskan dapat disajikan dengan bawang goreng atau telur cincang rebus yang dicampur dengan mentega cair. Lebih sering, kentang tumbuk digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.
Kentang dalam susu Kentang mentah yang sudah dikupas dipotong dadu besar, lalu direbus dengan sedikit air hingga setengah matang. Kaldu ditiriskan, kentang disiram dengan susu panas, diasinkan dan direbus hingga empuk. Setelah itu masukkan sebagian (50%) mentega dan didihkan. Dirilis dengan sisa minyak, Anda bisa menaburkan bumbu.
Labu rebus. Labu yang dikupas dari kulit dan bijinya dipotong-potong dan direbus dengan air asin. Saat Anda pergi, tuangkan mentega cair dengan remah roti panggang.
Kacang rebus (sayuran). Polong kacang, dikupas urat kasarnya, dipotong menjadi berlian, dimasukkan ke dalam air asin mendidih, direbus selama 8-10 menit dan dibuang ke dalam dur-schlag. Berlibur, tuangkan mentega cair atau saus susu.
Kacang sayur rebus. Kacang polong beku ditempatkan dalam air asin mendidih, segera dididihkan dan direbus selama 3-5 menit. Bilah bahu kacang polong segar, dikupas dari urat lateral, dimasak dengan cara yang sama. Kacang polong kalengan dipanaskan dalam kaldu mereka sendiri. Kacang rebus dibuang ke saringan. Berlibur, tuangkan mentega cair atau saus susu.
jagung rebus. Tongkol yang sudah disiapkan direbus dalam air asin hingga empuk. Saat tongkol dilepaskan, daunnya dibuang seluruhnya, mentega disajikan secara terpisah. Anda bisa mengeluarkan biji-bijian dari tongkolnya, membumbui dengan saus dan didihkan. Jagung kalengan dipanaskan bersama dengan rebusan, setelah itu dikeringkan, dan biji-bijian dibumbui dengan mentega atau susu atau saus krim asam.
Asparagus rebus. Asparagus yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan direbus hingga empuk. Saat berlibur, bungkusan asparagus rebus dilepas, diletakkan di atas piring atau piring a la carte, dihias dengan tangkai peterseli, dan saus rusk disajikan terpisah. Asparagus rebus bisa dibumbui dengan saus susu, dihangatkan dan dituangkan dengan mentega cair saat disajikan.
Artichoke. Artichoke yang sudah disiapkan diikat dengan benang, direbus dalam air asin. Saat bagian bawah alas menjadi lunak, dikeluarkan dan diletakkan dengan alas menghadap ke atas sehingga airnya menjadi gelas. Saat berlibur, artichoke didekorasi dengan tanaman hijau. Secara terpisah, saus Belanda atau kerupuk disajikan.
Haluskan dari wortel atau bit. Wortel direbus utuh atau dipotong-potong dan direbus dengan sedikit air dengan tambahan minyak. Bit direbus, dikupas. Kemudian wortel atau bit digosok, dipadukan dengan saus susu kental sedang atau krim asam dan dipanaskan. Lepaskan haluskan dengan mentega atau krim asam.
Memuat...