natrium monofosfat. Natrium fosfat adalah senyawa anorganik yang penting. Resep merawat paha ayam dengan larutan E339iii untuk meningkatkan warna dan bau

Garam yang berasal dari natrium hidroksida dan asam fosfat secara kolektif disebut natrium fosfat. Suplemen nutrisi ini sepenuhnya sintetis dan tidak terjadi di alam dalam bentuk apa pun.

Dalam makanan, itu paling sering digunakan sebagai antioksidan dan pengawet, meskipun juga memiliki sifat pengemulsi dan penstabil. Selain itu, zat ini juga bertindak sebagai pengatur keasaman, karena mempengaruhi pembentukan dan pemeliharaan tingkat lingkungan asam tertentu dalam produk. Ini juga memiliki efek mempertahankan kelembaban.

Setelah memenuhi kode E339 dalam komposisi makanan yang dipilih, pembeli dapat menentukan sendiri bahwa produk tersebut telah diolah dengan natrium fosfat, dan memutuskan apakah layak untuk dibeli dan digunakan. Menurut standar dan norma internasional, zat tersebut termasuk bahan tambahan makanan dengan tingkat bahaya yang rendah.

Metode untuk memperoleh natrium fosfat di laboratorium

Sampai saat ini, ada beberapa teknologi untuk ekstraksi natrium fosfat: menggunakan asam fosfat termal, superfosfat atau asam yang diperoleh dengan metode asam sulfat.

Salah satu metode melibatkan melakukan reaksi netralisasi 25% asam fosfat dengan larutan soda ash. Campuran yang dihasilkan disaring, diuapkan hingga kepadatan tertentu dan dikristalkan. Jika asam fosfat memiliki saturasi lebih dari 40%, reaksi netralisasi dilakukan pada suhu 85-95 derajat Celcius.

Superfosfat diperlakukan dengan larutan natrium sulfat. Zat yang dihasilkan adalah monosodium fosfat, yang disaring dalam larutan asam dari residu yang tidak larut dan kalsium sulfat yang dilepaskan, dan kemudian juga diuapkan atau digranulasi dalam pengering semprot.

Sifat kimia suatu zat

Aditif tersebut berupa serbuk putih berbentuk butiran atau kristal. Ini tidak sensitif terhadap efek termal dan sangat larut dalam.

Zat E339 digunakan sebagai pengental, karena memiliki sifat mengatur viskositas campuran, memperbaiki teksturnya. Sebagai penstabil, aditif E339 terlibat dalam pembentukan konsistensi produk, berkontribusi pada peningkatan dan pengawetannya tidak berubah, melindungi makanan dari pembakaran selama perlakuan panas. Juga, natrium fosfat telah menemukan penggunaannya sebagai pengemulsi, karena salah satu sifatnya adalah kemampuan untuk membuat campuran bersama dengan zat yang awalnya tidak dapat bercampur, misalnya campuran minyak dan air.

Varietas bahan tambahan makanan

Dalam industri makanan, jenis natrium fosfat ini biasa digunakan;

natrium ortofosfat 1 tersubstitusi (E339i);
natrium ortofosfat 2 tersubstitusi (E339ii);
3-tersubstitusi natrium ortofosfat (E399iii).

Rumus kimia mereka berbeda satu sama lain, tetapi zat memiliki efek yang sama. Karena itu, jika Anda melihat salah satu dari sebutan ini pada kemasan suatu produk, Anda dapat yakin bahwa natrium fosfat digunakan di dalamnya.

Aplikasi dalam produksi

Tujuan utama zat ini adalah untuk meningkatkan sifat produk makanan, oleh karena itu industri makanan adalah "konsumen" utama dari komponen ini. Itu dapat ditemukan dalam komposisi:

produk roti dan gula-gula;
produk susu dan;
minuman ringan;
sup kering, saus, pasta, kubus kaldu dan produk instan lainnya;
keju dan;
produk daging dan ikan;
baking powder dan campuran kue kering;
biskuit dan kue.

Terutama sering ditemukan dalam sosis dan sosis, daging dan ikan: zat tersebut berfungsi sebagai komponen penahan kelembaban, oleh karena itu, dengan cara ini dimungkinkan untuk mengawetkan produk tanpa kehilangan kelembaban dan, karenanya, berat.

Selain itu, sampai tahun 1960-an, itu banyak digunakan dalam produksi deterjen dan bubuk. Namun, karena masuknya senyawa nitrogen dan fosfor ke badan air secara berlebihan, kualitas air limbah, yang selanjutnya masuk ke pipa air dan dilepaskan ke lingkungan alam, mulai menurun secara signifikan, yang dapat merusak ekosistem perairan. Untuk alasan ini, pembatasan dan larangan penggunaan zat dalam produk tersebut mulai muncul, dan hari ini mereka praktis tidak digunakan dalam pembuatan produk bubuk dan deterjen.

Natrium fosfat juga digunakan dalam industri farmasi - mereka ditambahkan ke obat pencahar, karena zat tersebut memiliki efek yang sesuai pada dosis tertentu.

Dampak pada tubuh manusia, kemungkinan bahaya dari penggunaan

Efek pencahar zat ini diketahui baik oleh dokter maupun ahli kimia. Produk yang mengandungnya dalam komposisinya harus ada dalam makanan manusia dalam jumlah terbatas agar tidak memicu reaksi saluran pencernaan yang sesuai.

Adapun kemungkinan bahaya lain dari aditif makanan E339, ini termasuk kemungkinan penyakit pada saluran pencernaan: gastritis, bisul, pankreatitis. Namun, hingga saat ini, hubungan antara penggunaan zat dan gangguan ini belum dikonfirmasi secara resmi.

Hasil penelitian yang dilakukan pada hewan laboratorium menunjukkan bahwa natrium fosfat berkontribusi terhadap gangguan penyerapan dalam tubuh, membersihkannya dari jaringan tulang dan email gigi.

Dalam beberapa kasus, deterjen dan bedak yang mengandung E339 menyebabkan reaksi alergi berupa ruam dan kemerahan pada kulit.

Pada anak-anak, penggunaan produk dengan komponen ini dalam komposisi dapat menyebabkan gangguan saraf: gangguan konsentrasi, agresi, kecemasan, hiperaktif, kecemasan motorik. Bagi mereka, jumlah makanan dengan tambahan E339 harus dibatasi.

Menurut beberapa laporan yang belum dikonfirmasi, natrium fosfat memiliki efek onkogenik, yaitu dapat menyebabkan penyakit onkologis pada saluran pencernaan. Selain kemungkinan terapi untuk sembelit, tidak ada yang diketahui sampai saat ini tentang manfaat zat tersebut bagi kesehatan manusia.

Sementara produsen berada di jalur untuk mengurangi biaya produk makanan, aditif dengan kode "E", termasuk E339, akan ditunjukkan pada label berbagai makanan. Komponen ini digunakan sebagai agen anti-penggumpalan, pengemulsi, antioksidan dan pengental: dengan bantuannya, ia meningkatkan karakteristik rasa dan tekstur makanan, sementara itu adalah bahan yang murah dan menguntungkan bagi produsen.

Natrium fosfat adalah zat dengan tingkat bahaya yang sangat rendah bagi manusia, penggunaannya diizinkan di Ukraina, Rusia, dan negara-negara Uni Eropa. Selain ancaman pelanggaran metabolisme kalsium dalam tubuh, belum ada informasi lain tentang kemungkinan bahaya bagi kesehatan yang dikonfirmasi secara resmi. Namun demikian, penelitian tentang efek natrium fosfat pada manusia terus berlanjut hingga hari ini.

Garam natrium dari asam ortofosfat, juga dikenal sebagai natrium ortofosfat, telah berhasil digunakan dalam industri makanan untuk waktu yang lama. Pada banyak produk makanan hari ini Anda dapat membaca apa yang dikandungnya. E339 - stabilizer, emulsifier dan antioksidan semua digabung menjadi satu, yang merupakan bubuk kristal tidak berwarna atau putih. Natrium ortofosfat larut dengan baik dalam cairan, menciptakan lingkungan basa, telah meningkatkan ketahanan terhadap suhu tinggi dan, pada saat yang sama, dapat meningkatkan sifat antioksidan alami.

Apa gunanya E339 dan di mana aditif ini digunakan?

Awalnya, natrium ortofosfat banyak digunakan dalam industri kimia, menjadi bagian integral dari semua jenis deterjen dan pembersih. Namun, praktik telah menunjukkan bahwa setelah akhir reaksi kimia, terbentuk endapan yang tidak larut dalam air, dan dengan demikian aditif E339 menjadi sumber masalah lingkungan yang serius. Tepat karena alasan ini banyak negara di seluruh dunia saat ini telah meninggalkan penambahan natrium ortofosfat ke deterjen, namun, dalam industri makanan, zat ini masih digunakan dengan sangat aktif.

Pertama-tama, E339 ditambahkan ke makanan yang dipanggang, manisan, dan manisan untuk meminimalkan proses oksidatif. Untuk alasan yang sama, natrium ortofosfat sekarang termasuk dalam banyak produk susu, yang meningkatkan umur simpannya setidaknya dua kali lipat. Perlu juga dicatat bahwa E339 mengandung semua jenis produk setengah jadi dan, khususnya, sereal sarapan, sup dalam kantong, teh berbutir, saat mengukus yang tugasnya adalah untuk mendapatkan massa zat homogen yang sering terkelupas saat bersentuhan. Selain itu, untuk menjaga kesegaran dan rasa alami, natrium ortofosfat sering ditambahkan ke daging dan ikan, serta berbagai jenis makanan kaleng. Anda juga dapat menemukan stabilizer ini di beberapa minuman berkarbonasi, yang penuh dengan pewarna kimia dan semua jenis bahan tambahan makanan.

Mengapa natrium ortofosfat berbahaya bagi manusia?

Menggunakan contoh pencemaran lingkungan dengan sedimen yang tidak larut, mudah untuk mengasumsikan bahwa hal serupa terjadi pada tubuh manusia. Ini benar, karena produk sampingan yang diperoleh ketika berbagai zat bersentuhan dengan E339 berubah menjadi terak, yang tidak mudah dihilangkan. Selain itu, natrium ortofosfat sendiri sangat berbahaya bagi kesehatan manusia, karena berkontribusi pada pencucian kalium dari tubuh. Akibatnya, gigi dan lempeng kuku hancur, dan tulang menjadi rapuh dan rapuh.

Makanan yang mengandung natrium ortofosfat dapat menyebabkan gangguan metabolisme mineral dalam tubuh atau menyebabkan masalah pencernaan yang serius, hingga diare berkepanjangan. Juga telah terbukti bahwa natrium ortofosfat adalah karsinogen yang cukup kuat, dan makan makanan yang mengandung aditif semacam itu dapat menyebabkan perkembangan kanker. Namun, dosis maksimum E339 yang diperbolehkan dalam makanan belum ditentukan.

karakteristik umum

E339 menggabungkan garam natrium yang diekstraksi dari asam fosfat dan natrium hidroksida. Zat ini tahan terhadap suhu tinggi dan sangat larut dalam air. Memiliki rasa yang menyenangkan dengan asam, tidak berbau. Muncul sebagai bubuk putih bentuk kristal atau granular.

Natrium fosfat mencakup tiga senyawa:

1-tersubstitusi natrium ortofosfat (E339i, monosodium fosfat);
2-tersubstitusi natrium ortofosfat (E339ii, dinatrium fosfat);
3-tersubstitusi natrium ortofosfat (E339iii, trisodium fosfat).

Aditif diproduksi secara artifisial. Bahan-bahan berikut digunakan:

asam fosfat termal;
asam yang dihasilkan dengan metode asam sulfat;
superfosfat.

Asam fosfat dinetralkan dengan larutan soda ash. Zat yang dihasilkan mengalami filtrasi, penguapan dan granulasi. Metode kedua adalah perlakuan superfosfat dengan larutan natrium sulfat. Campuran yang dihasilkan disaring, diuapkan dan dikristalkan.

Tujuan

Natrium fosfat dikenal karena fungsinya yang luas. Aditif meningkatkan tekstur dan konsistensi bahan baku, mengontrol tingkat pH, meningkatkan ketahanan terhadap perlakuan panas, dan bertindak sebagai pengikat. E339 adalah pengemulsi, pengatur keasaman, penstabil, antioksidan, pengikat dan agen penahan air.

Dampak pada kesehatan tubuh manusia: manfaat dan bahaya

Natrium fosfat diakui sebagai zat dengan bahaya rendah. Jumlah E339 yang ditambahkan ke makanan tidak menyebabkan bahaya serius bagi kesehatan. Dosis aman - hingga 70 mg per kilogram berat badan. Namun, penggunaan suplemen secara teratur dalam dosis besar dapat menyebabkan efek negatif.

Natrium fosfat termasuk dalam komposisi obat untuk memerangi sembelit. Zat tersebut memiliki efek pencahar. Aditif juga berfungsi sebagai sumber fosfor, yang digunakan oleh produsen suplemen makanan dan minuman olahraga.

Menurut penelitian pada hewan, suplemen E339 mengganggu penyerapan normal kalsium dan membersihkannya dari email dan tulang. Dianjurkan untuk menggunakan zat dengan hati-hati pada anak-anak, jika tidak, gangguan saraf (agresi, peningkatan aktivitas dan kecemasan) dapat terjadi.

Penggunaan bubuk pencuci dan deterjen, termasuk E339, dapat menyebabkan ruam kulit, kemerahan, dan reaksi alergi lainnya. Natrium fosfat dapat mengganggu sistem pencernaan dan ginjal. Dosis besar zat memprovokasi tukak, pankreatitis, gastritis. Dehidrasi dan gangguan elektrolit dapat terjadi.

Penggunaan

Karena fungsinya yang luar biasa, natrium fosfat secara aktif terlibat dalam industri makanan. Zat tersebut efektif memperbaiki warna hijau, sehingga sering digunakan untuk mengolah sayuran hijau. Dalam produk susu, aditif membantu meningkatkan toleransi panas. Sebagai bagian dari daging cincang dan ikan, ia mempertahankan kelembaban, mencegah oksidasi lemak dan membuat produk jadi lebih berair. E339 berfungsi sebagai emulsifier, pengatur keasaman, dan zat penstabil.

Produk yang mengandung natrium fosfat:

krim susu;
mentega, margarin;
keju (termasuk olahan);
produk roti;
minuman berkarbonasi;
permen, kue mangkuk, dan kue kering;
es krim dan es loli;
garam;
minuman beralkohol;
buah-buahan berlapis kaca;
kentang;
ikan.

Penerapan aditif di industri lain:

obat-obatan (sebagai bagian dari pencahar, pembersih usus);
metalurgi (untuk mencegah korosi dan degrease logam);
bahan kimia rumah tangga (sebagai komponen produk pembersih kerak, pemutih, deterjen, pelembut air,);
produksi pupuk.

Meja. Kandungan bahan tambahan makanan E339 natrium fosfat dalam produk menurut SanPiN 2.3.2.1293-03 tanggal 26/05/2008

produk makanan	Tingkat maksimum konten E339 dalam produk
Susu disterilkan
Susu pekat dengan kandungan padatan kurang dari 28%
Susu pekat dengan kandungan bahan kering lebih dari 28%
Susu bubuk dan susu skim
Krim dipasteurisasi dan disterilkan
Krim kocok dan analognya berdasarkan lemak nabati
keju muda
Keju olahan dan analognya
Minuman berbasis susu coklat dan barley
Mentega krim asam
Margarin sandwich
Es krim (kecuali krim dan susu), es loli
Makanan penutup, termasuk berbahan dasar susu (es krim)
Makanan penutup, campuran kering bubuk
Produk buah, buah berlapis
Produk pengolahan kentang, termasuk beku, dingin dan kering
Kentang, digoreng dan dibekukan
Roti dan kembang gula tepung
Permen gula
Gula bubuk

Campuran kering berdasarkan tepung dengan tambahan gula, baking powder untuk memanggang muffin, kue, pancake, dll.
Semacam spageti
Adonan kocok, adonan fermentasi, campuran telur kocok untuk omelet, adonan breading
Produk sereal yang diproduksi oleh teknologi ekstrusi, sarapan kering
Makanan Khusus
Produk daging
Ikan mentah dan fillet
Produk kerang beku
Ikan cincang "surimi"
Terasi ikan dan udang
Ikan cincang beku dan produk darinya
Kerang kalengan
Produk telur kering (melange, protein, kuning telur)

Sup dan kaldu (konsentrat)
Agen pengaburan untuk minuman
Minuman khusus untuk atlet, minuman ringan mineral artifisial
Minuman protein nabati
Minuman beralkohol
Sari (apel dan pir)
Teh dan teh herbal kering dan instan
Pengganti garam dan garam
Sirup rasa (pelapis dekoratif) untuk milkshake, es krim, sirup untuk gorengan, panekuk, dan kue Paskah
Glasir untuk produk daging dan sayuran
Suplemen makanan yang aktif secara biologis	Menurut TI
Pengganti susu wanita untuk anak-anak sehat di tahun pertama kehidupan
Makanan pendamping untuk anak-anak di tahun pertama kehidupan dan hingga tiga tahun
Formula untuk bayi sehat di atas lima bulan
Produk Bayi Berbasis Sereal

Perundang-undangan

Penggunaan natrium fosfat dalam industri diatur oleh peraturan dan diizinkan di negara-negara Federasi Rusia, Ukraina, dan Eropa.

Natrium fosfat (E339iii, TSP, natrium fosfat tersubstitusi, natrium trifosfat, trisodium fosfat, natrium ortofosfat) - garam asam ortofosfat

Sifat fisikokimia.

Natrium fosfat memiliki tiga varietas:

1) Formula Na 3 PO 4 (E339iii, TSP, natrium fosfat anhidrat). Penampilan: kristal tidak berwarna. Titik lebur 1340 °C. Kepadatan: 2.536 g/cm3. Kehilangan penyalaan tidak lebih dari 2% (120 °C selama 2 jam, kemudian 800 °C selama 30 menit). Zat yang tidak larut dalam air tidak lebih dari 0,2%.

2) Formula Na 3 PO 4 × H 2 O (E339iii, TSP, natrium fosfat monohidrat). Penampilan: kristal atau butiran tidak berwarna. Mudah larut dalam air; tidak larut dalam etanol. Kehilangan penyalaan kurang dari 11% (120 °C selama 2 jam, kemudian 800 °C selama 30 menit). Zat yang tidak larut dalam air tidak lebih dari 0,2%.

3) Formula Na 3 PO 4 × 12 H 2 O (E339iii, TSP, natrium fosfat dodekahidrat). Penampilan: kristal trigonal tidak berwarna. Mengandung kotoran kecil natrium hidroksida. Titik lebur dalam air kristalisasi 73,4°C. Suhu awal dekomposisi adalah 100 ° C, dekomposisi lengkap tidak tercapai bahkan pada 200 ° C. terurai menjadi natrium fosfat dan air. Kepadatan 1,64 g/cm 3 . Larut dalam air. Dalam air, hampir sepenuhnya terhidrolisis menjadi Na 2 HPO 4 dan NaOH dan memiliki reaksi basa kuat. Biasanya larut dalam karbon disulfida. Kehilangan penyalaan tidak lebih dari 45-58% (120 °C selama 2 jam, kemudian 800 °C selama 30 menit). Zat yang tidak larut dalam air tidak lebih dari 0,2%.

Nilai pH larutan berair 1% adalah dari 11,5 hingga 12,5.

Natrium fosfat pada suhu kamar memiliki kelarutan yang relatif rendah. Lebih buruk lagi, ia larut dalam air asin dan asam. Oleh karena itu, dalam produksi makanan, saat menyiapkan bumbu perendam, sumber air dipanaskan, pertama-tama, natrium fosfat atau campuran fosfat dilarutkan, dan kemudian, setelah pendinginan, bahan lain (garam meja, dll.) ditambahkan.

Mengubah natrium fosfat menjadi anhidrida fosfat

Nama bahan tambahan makanan	Faktor konversi
Fosfor anhidrida P 2 O 5	1,000
Natrium fosfat anhidrat Na 3 PO 4 (E339iii)	2,31
Natrium fosfat monohidrat Na 3 PO 4 × H 2 O (E339iii)	2,56
Natrium fosfat dodekahidrat Na 3 PO 4 × 12 H 2 O (E339iii)	5,35

Natrium fosfat tidak dianggap sebagai pengawet langsung. Ini dianggap sebagai bakteriostatik ringan, karena. memperlambat pertumbuhan beberapa bakteri Gram-positif: Leuconostoc carnosum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Bacillus stearothermophilus, Bacillus brevis, Bacillus subtilis, Bacillus sphaericus, Bacillus sp., Micrococcus luteus, Corynebacterium glutamicum, dan memiliki sedikit efek pada bakteri gram negatif: Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis, Escherichia coli.

Aplikasi.

Teknik natrium fosfat trisubstitusi digunakan sebagai komponen deterjen, surfaktan dalam produksi semen dan sumur bor; dalam cairan pengeboran sebagai bagian dari aditif polimer kompleks untuk tanah liat dan bubuk bermutu rendah.

Food grade natrium fosfat trisubstitusi digunakan sebagai buffer agent, sequestrant, emulsi stabilizer.

Perlakuan daging dan produk daging dengan larutan natrium fosfat menyebabkan perubahan pH di dalam produk. Akibatnya, terjadi perubahan gaya elektrostatik antara aktin dan miosin, dan terjadi sekuestrasi kation logam - pembentukan senyawa kompleks melalui pengikatan fosfat dan kation logam (misalnya, Ca 2+ , Mg 2+ , Fe2+ , Fe3+). Produk olahan kurang rentan terhadap kehilangan kelembaban, perkembangan bakteri gram positif, dan ketengikan oksidatif. Selain itu, produk daging olahan mampu menahan air, yang awalnya tidak ada dalam daging dan diperkenalkan oleh beberapa metode teknologi.

Resep merawat paha ayam dengan larutan E339iii untuk memperbaiki warna dan bau.

Natrium fosfat dapat digunakan untuk meningkatkan sifat sensorik paha ayam dingin yang disimpan pada +2°C. Untuk melakukan ini, siapkan larutan natrium fosfat berair dengan konsentrasi 10-12%. Berat paha ayam dengan volume larutan adalah 1:4. Paha direndam dalam larutan pada +20°C selama 15 menit. Setelah perawatan dengan larutan tersebut, paha ayam disimpan pada +2°C. Hasil pengolahan, paha ayam pada hari pengolahan memiliki warna dan bau yang lebih baik dibandingkan yang tidak diolah. Namun setelah tujuh hari penyimpanan, warna, bau, dan rasa paha ayam olahan lebih buruk daripada paha ayam tanpa perlakuan.

Sodium fosfat adalah bagian dari solusi untuk desinfeksi dan pencucian peralatan di perusahaan yang memproduksi buah-buahan dan sayuran kaleng, buah-buahan kering, sayuran dan kentang, asinan kubis dan sayuran acar, serta pemrosesan daging, ikan, dan susu.

Peraturan sanitasi mengizinkan penggunaan natrium fosfat untuk tujuan dan konsentrasi yang ditunjukkan dalam tabel di bawah ini. Pemrosesan dilakukan dengan menyemprotkan larutan.

Komposisi larutan untuk pencucian dan desinfeksi menggunakan natrium fosfat


Cuci objek	Peralatan baja tahan karat baja atau logam berlapis timah lainnya	Meja, pintu, lantai, kusen jendela	Peralatan yang terbuat dari aluminium	Peralatan yang bersentuhan dengan susu panas (kecuali yang terbuat dari aluminium) - untuk menghilangkan batu susu	Pipa kaca, stoples, botol, wadah berenamel
Natrium fosfat (% massa)	0,18-0,70	3,50	0,50	0,35	0,15-0,30
Soda kaustik (% massa)	-	-	-	0,10	0,32-0,65
Soda ash (% berdasarkan massa)	0,05-0,20	1,00	0,50	0,50	-
Gelas cair (% massa)	0,25-0,10	0,50	1,70	0,05	0,03-0,05

Sodium fosfat diizinkan untuk digunakan di unit makanan lembaga prasekolah (pembibitan, kebun pembibitan, taman kanak-kanak).

Untuk melakukan ini, piring dibersihkan dari sisa-sisa makanan, dicuci dengan air panas (suhu 50 - 60 ° C) dengan penambahan natrium trifosfat dengan kecepatan 100 - 200 g per 10 liter air. Kemudian tuangkan air mendidih dan keringkan di rak-kisi. Sendok dan garpu dicuci dengan cara yang sama seperti peralatan makan, lalu direndam dalam air mendidih selama 15 menit. Peralatan teh dicuci secara terpisah dari peralatan makan di dua air pada suhu 50 - 70 °C.

Natrium fosfat digunakan dalam larutan untuk merawat permukaan bagian dalam pipa air sebelum menerapkan pelapis cat, seperti: kopolimer KORS (TU 38-103118-72), cat XC-720 (TU 6-10708-74), enamel XC-710 (GOST 9355 -81), resin polistirena KORS (TU 38-30322-81), dll. Termasuk dengan penggunaan bahan pengisi yang terdiri dari 10 - 15% bubuk aluminium PAP-2 (GOST 5494-71).

Inti dari perawatan ini adalah degreasing dengan merendam dalam bak mandi stasioner. Degreasing dilakukan pada suhu 70-90 °C. Durasi degreasing tergantung pada jumlah kotoran dan biasanya 3 - 10 menit. Kualitas degreasing diperiksa dengan inspeksi eksternal. Permukaan yang terdegradasi dengan baik dibasahi dengan air secara merata. Dengan adanya residu kontaminan lemak, air pada permukaan logam dikumpulkan dalam bentuk tetes.

Natrium fosfat termasuk dalam larutan yang direkomendasikan oleh Kementerian Situasi Darurat untuk sanitasi properti yang telah terkontaminasi bakteri pembentuk spora. Properti tersebut meliputi: bagian depan masker gas, jas hujan pelindung, sarung tangan karet, sepatu bot karet, pakaian katun, terpal.

Larutan pengolahan terdiri dari natrium fosfat dan sulfanol (masing-masing 3,5 dan 2 kg per 450 liter air). Durasi desinfeksi harus 1 jam. Pengolahan dilakukan dalam wadah dengan cara direbus. Pada saat yang sama, desain wadah yang digunakan harus memastikan pengecualian properti mengambang. Di akhir perawatan dan pengeringan larutan, properti dicuci terlebih dahulu dengan air panas, kemudian dengan air dingin. Pencucian dapat dilakukan dalam wadah yang mendidih. Properti yang diproses dikeringkan di musim panas dalam cuaca kering di udara terbuka, di musim dingin dan dalam cuaca hujan, setiap tenda atau ruang tertutup digunakan.

Di perusahaan pembuatan mesin, bagian-bagian yang memasuki rakitan dibersihkan dan dicuci dari partikel asing, oli, jejak cairan pendingin atau pelapis konservasi.

Sebagai deterjen untuk bagian aluminium, larutan digunakan, yang meliputi: natrium fosfat 30 g / l dan soda abu 30 g / l.

Natrium fosfat digunakan untuk memenuhi persyaratan rezim kimia air selama pengoperasian boiler elektroda. Penambahan natrium fosfat dilakukan pada air yang masuk ke boiler. Aditif semacam itu mengurangi hambatan listrik spesifik air dengan mengurangi skala ke nilai yang dinormalisasi. Dengan demikian, efisiensi energi boiler tetap terjaga, dan periode overhaul juga meningkat.

Jumlah penambahan natrium fosfat tergantung pada komposisi air umpan awal boiler, serta pada mode operasi (air panas, uap) boiler dan fitur desainnya. Perhitungan nilai aditif dilakukan berdasarkan perhitungan teoritis dan verifikasi eksperimental selanjutnya.

Produk korosi selama pengoperasian boiler terbentuk tidak hanya selama pengoperasian boiler, tetapi juga selama periode shutdown boiler untuk perbaikan atau shutdown jika terjadi kecelakaan. Untuk menghindari hal ini, boiler harus dipertahankan. Salah satu metode konservasi adalah mengisi volume internal boiler dengan larutan natrium fosfat. Konsentrasi natrium fosfat tergantung pada komposisi air. Untuk kondensat - 5 kg / m 3; untuk air yang mengandung hingga 3 g garam per 1 kg air - 20 kg / m 3.

Natrium fosfat digunakan dalam kehidupan sehari-hari untuk membersihkan piring dari kerak. Untuk melakukan ini, gunakan 20-30 g bubuk, tuangkan ke dalam piring yang terkontaminasi, tuangkan air panas dan didihkan selama 1-2 jam, setelah itu kerak dapat dengan mudah dikikis dengan sikat dan dibilas dengan air bersih beberapa kali. . Jika kerak tidak segera dihilangkan, perawatan harus diulang.

Pengenalan natrium fosfat ke dalam campuran beton meningkatkan kemampuan kerja campuran dan meningkatkan kekuatan beton. Penambahan trisodium fosfat dalam jumlah 0,5% berat semen meningkatkan kekuatan beton (28 hari) sebesar 20%.

Aditif ini mengurangi volume pori-pori terbuka dan meningkatkan volume pori-pori tertutup, yang secara signifikan meningkatkan ketahanan air dan ketahanan beku beton. Penambahan trisodium fosfat dalam jumlah 0,5% berat semen mengubah ketahanan air beton dari grade V-2 ke grade V-4, dan ketahanan beku meningkat lebih dari 2 kali lipat.

Resi.

Natrium fosfat disintesis melalui kondensasi dengan asam fosfat.

Susu dan es krim, sosis dan sayuran, minuman berkarbonasi dan keju olahan... Sulit untuk menemukan produk yang tidak mengandung antioksidan E 338. Dapatkah kita menyimpulkan bahwa suplemen tersebut aman? Atau bahkan membantu?

Mari kita coba mencari tahu.

Nama utama zat tersebut adalah natrium fosfat E 339 ( GOST R 52823-2007). Indeks numerik (ejaan lain adalah E-339) menunjukkan kode Eropa yang ditetapkan untuk suplemen makanan.

Sinonim internasional adalah Natrium fosfat.

Nama yang ditemukan:

natrium monofosfat makanan;
natrium ortofosfat;
sodium fosfat;
Fosfat de natrium (nama Prancis);
Mononatrium-phosphat, Natriumdihydrophosphat (sinonim Jerman).

Jenis zat

Natrium fosfat adalah nama umum untuk sejumlah garam natrium:

E 339 (i) tersubstitusi 1, monosodium fosfat, rumus NaH 2 PO 4 (anhidrat) atau NaH 2 PO 4 H 2 O (berair);
2-substitusi E 339(ii), dinatrium fosfat, rumus Na 2 HPO 4 ;
3-substitusi E 339(iii), trisodium fosfat, rumus Na 3 PO 4 .

Semua jenis digunakan dalam industri makanan sebagai sinergis, acidifier, color fixer.

Aditif diperoleh terutama dari asam fosfat termal grade A (makanan) dengan menetralkannya dengan alkali. Dalam kapasitas ini, natrium hidroksida kaustik atau karbonat bertindak.

Properti

Indeks	Nilai standar
Warna	putih
Menggabungkan	garam asam fosfat
Penampilan	bubuk, butiran atau zat kristal
Bau	hilang
Kelarutan	baik dalam air; tidak larut dalam etanol
Kandungan zat utama	92 hingga 98%
Rasa	asam yang menyenangkan
Kepadatan	tidak permanen
Lainnya	bentuk anhidrat bersifat higroskopis; tahan panas

Kemasan

Natrium fosfat dikemas dalam kantong polietilen yang rapat dan disegel untuk memastikan kekencangannya. Kemudian mereka ditempatkan di tas belanjaan atau kertas tiga lapis, yang dijahit dengan benang linen.

Berat satu tas tidak boleh lebih dari 25 kg.

Diperbolehkan menggunakan wadah lain yang aman untuk kontak dengan makanan.

Aplikasi

Natrium fosfat diakui sebagai aman.

Dalam industri makanan, antioksidan E 339 digunakan sebagai pengemulsi, penstabil konsistensi, zat pengikat, pengatur keasaman. Dalam produk susu, aditif digunakan untuk meningkatkan ketahanannya terhadap panas.

Natrium fosfat efektif sebagai fiksatif hijau. Substansi diperlakukan dengan sayuran hijau sebelum perlakuan panas.

Daftar produk di mana Anda dapat menemukan suplemen makanan E 339 sangat mengesankan:

susu (kering, pekat, steril), minuman susu;
krim, termasuk lemak nabati;
keju muda dan olahan;
mentega;
margarin;
es krim (kecuali krim dan susu), es buah, serbat;
buah-buahan berlapis kaca;
kentang (kentang tumbuk beku, dingin, kering);
produk roti, muffin, kue kering, campuran kering untuk dipanggang;
permen;
Semacam spageti;
ikan mentah, fillet dan pasta ikan;
teh instan berkarbonasi;
minuman beralkohol;
garam dan penggantinya;
sup instan.

Dalam produksi daging cincang dan ikan, natrium fosfat ditambahkan untuk mempertahankan kelembapan selama memasak, mencegah oksidasi lemak, dan menghasilkan produk jadi yang lebih berair.

Produsen produk daging dan ikan yang tidak bermoral menggunakan aditif E 339 untuk meningkatkan massa produk. Ada kasus ketika bagian aditif sintetis adalah 25% dari jumlah total daging cincang!

Tanda-tanda overdosis natrium fosfat adalah rasa logam atau astringen dan potongan "sabun".

Antioksidan E 339 sebagai sumber fosfor termasuk dalam suplemen makanan dan minuman olahraga.

Aplikasi alternatif:

Obat: komponen pencahar dan antasida, persiapan untuk pembersihan usus sebelum penelitian. Di AS, natrium fosfat disetujui untuk pemberian intravena untuk menjaga keseimbangan mineral darah. Di Rusia, mereka tidak memiliki izin seperti itu.
Bahan kimia rumah tangga: deterjen, pelembut air dan bahan pembersih kerak, pemutih.
Industri metalurgi: degreasing logam, pencegahan korosi.
Produksi pupuk.

Manfaat dan bahaya

Pendapat tentang bahaya dan manfaat saling bertentangan.

Aditif makanan E 339 disetujui untuk digunakan di hampir semua negara. Milik kelas bahaya ke-4 ( zat berbahaya rendah). Tunjangan harian yang diizinkan tidak dijelaskan. Dipercaya bahwa asupan harian antioksidan tidak lebih dari 70 mg per kg berat badan aman untuk kesehatan.

Beberapa peneliti (misalnya, kelompok Kedr) mengaitkan penggunaan natrium fosfat dengan terjadinya kanker. Sumber resmi tidak mengkonfirmasi data ini.

Fakta yang tidak dapat dibantah secara ilmiah: natrium fosfat berdampak buruk pada sistem pencernaan. Akibat penyerapan air dari usus, zat tersebut dapat menyebabkan dehidrasi, gangguan pada ginjal, dan peningkatan kadar elektrolit dalam darah.

Produk yang mengandung fosfat harus diberikan dengan hati-hati kepada anak-anak.

Kemungkinan ruam alergi mungkin bukan masalah yang paling serius. Sebagai efek samping, hiperaktif dan peningkatan agresivitas dicatat.

Apakah Anda akan membeli panggangan salamander, tetapi masih ragu dengan pilihan Anda? Bacalah, itu akan memberi Anda semua informasi yang Anda butuhkan.

Produsen utama

Natrium fosfat makanan menghasilkan:

Kelompok perusahaan "NORD" (kantor pusat di St. Petersburg);
tanaman kebangkitan asam fosfat;
Kazfosfat (Kazakhstan);
KELOMPOK CHEMICO (Cina).

Para ilmuwan di seluruh dunia menuntut untuk melarang penggunaan asam fosfat dan garamnya dalam bubuk pencuci: zat aditif menghancurkan membran sel, mengubah komposisi darah, dan memicu penyakit serius.

Tetapi untuk beberapa alasan, tidak ada yang mengangkat masalah pelarangan natrium fosfat dalam makanan, dengan alasan bahwa zat tersebut ditambahkan dalam jumlah kecil.

Konsumen dipaksa untuk mengandalkan integritas produsen.