Resep mentimun asin untuk musim dingin dengan cara yang dingin. Acar mentimun dengan cara dingin

Menarik untuk diketahui: ketimun seperti itu dapat dipanen dan dimakan bahkan oleh orang-orang yang dilarang menggunakan acar karena kandungan garam dan cuka yang tinggi. Jangan menyalahgunakan mereka yang memiliki masalah dengan saluran cerna dan ginjal.

Mentimun di bawah tutup kapron dengan cara yang dingin

Mentimun yang dimasak dingin hampir mirip dengan mentimun yang dimasak panas, tetapi memiliki ciri khas tersendiri. Perbedaan utamanya adalah mentimun dituangkan dengan air dingin. Dan waktu pengasinannya lebih lama, sekitar 20-30 hari. Tetapi mereka disimpan bukan untuk satu musim dingin, tetapi selama 2 tahun penuh, yang utama adalah menyimpan toples mentimun di ruang bawah tanah.

Untuk mengasinkan dengan cara dingin, kami menggunakan metode yang sedikit berbeda.

Nilai energi

konten kalori - 14,5 kkal;
protein - 1 g;
lemak - 0,1 g;
karbohidrat - 0,7 g.

Produk dirancang untuk toples 1 liter.

Bahan-bahan

mentimun - 0,5 kg;
daun kismis - 1 pc.;
daun ceri -1 pc.;
daun lobak - 1 pc.;
allspice - 3 kacang polong;
dill - 1 payung;
bawang putih - 2 siung;
air - 0,5 l;
garam - 1 sdm. (tanpa slide);
vodka - 1 sdt

Waktu persiapan- 3 jam

Waktunya memasak- 20 menit

Porsi - 5

Nasihat: agar acar mentimun menjadi renyah, Anda harus memetiknya dari kebun sebelum dimasak dan pastikan menyimpannya dalam air dingin.

Langkah demi langkah memasak

Kami mencuci mentimun, merendamnya di baskom berisi air dingin, biarkan selama 3 jam. Sementara itu, kami mencuci dan membersihkan daun, bawang putih, dill. Pastikan untuk mensterilkan stoples.
Di bagian bawah toples kami taruh daun ceri, kismis, payung dill dan bawang putih, mentimun di atasnya. Tambahkan daun lobak, merica, dan taruh sisa buah.
Tambahkan garam ke dalam air, aduk hingga benar-benar larut. Russel siap.
Tuang air garam ke dalam toples, dan tuangkan vodka di atasnya. Kami menutup pelestarian dengan penutup dan meletakkannya di tempat yang dingin.
Selama 5 hari, kami memastikan bahwa mentimun ditutupi dengan air garam di atasnya, dan jamur tidak muncul di atasnya. Jika jumlah air garam berkurang, buat yang baru dan tambahkan ke dalam toples. Ketimun harus difermentasi dan air garam bisa menjadi keruh, ini proses alami, lama kelamaan akan kembali ke warna aslinya. Sebulan kemudian, mentimun siap digunakan.

Agar ketimun menjadi enak, ikuti semua petunjuk memasaknya. Anda bisa menambah jumlah merica dan adas, terserah selera Anda. Hal utama adalah jangan menambahkan banyak bawang putih, jika Anda menyalahgunakannya, mentimun akan lunak.

Pilih resep yang Anda suka dan nikmati benda kerja baru.

Apakah Anda suka resepnya? Simpan ke Pinterest Anda! Arahkan kursor ke atas gambar dan klik Simpan.

Acar mentimun adalah masakan klasik Slavia, "kartu kunjungan" -nya. Sebelumnya, di desa-desa, para ibu rumah tangga menganggap menyiapkan buah-buahan berjerawat untuk musim dingin adalah tugas mereka. Mereka diasinkan dalam tong untuk bertahan hingga panen berikutnya. Renyah, berair, harum - memori acar pedesaan membangkitkan nafsu makan. Resep lama ketimun barel mudah diulang, dan jika tidak ada tong, maka Anda bisa membuat acar dengan rasa "tong" dalam ember atau toples.

Sangat mudah dimasak

Ketimun barel di zaman kuno dianggap sebagai obat untuk semua penyakit. Produknya sangat bermanfaat, terutama untuk pencernaan. Dalam sayuran yang difermentasi dengan baik, asam laktat terbentuk, yang memperkaya mikroflora usus dengan bakteri menguntungkan. Tidak seperti acar, mentimun dalam tong dimasak tanpa cuka, dituangkan dengan air garam dingin, yang memungkinkan Anda menghemat sebagian besar vitamin. Berkat teknologi memasak khusus, rasa ketimun tong sangat berbeda dengan acar. Perpaduan rasa asam dan pedas yang ringan, aroma rempah-rempah, struktur renyah yang padat tidak bisa disamakan dengan olahan yang diasinkan dengan cara lain.

Acar mentimun bisa membangkitkan selera makan Anda. Jika selama pesta Anda terbawa oleh acar renyah, kendalikan jumlah makanan di piring, jika tidak, Anda akan makan lebih banyak dari biasanya. Dengan hipertensi, aterosklerosis, penyakit usus, produk harus dibuang.

Menggunakan resep penggaraman yang sama, hasilnya bisa berbeda. Bagi beberapa ibu rumah tangga, ketimun barel renyah, mempertahankan struktur yang padat, dan membangkitkan nafsu makan. Acar orang lain tidak menimbulkan rasa nikmat saat dicicipi. Kenapa gitu? Ini semua tentang rahasia, tanpa mengetahui yang mana, tidak mungkin memasak olahan yang enak.

Pilihan mentimun. Untuk pengawetan, Anda perlu mengambil ketimun muda berukuran sedang. Spesimen kuat dengan kulit tebal cocok. Idealnya, sayuran hanya boleh dari kebun: acar seperti itu akan menjadi lebih enak. Untuk pengasinan, varietas dengan jerawat hitam cocok. Mentimun disortir sebelum diawetkan. Ukuran buah yang sama menjadi jaminan bahwa mereka akan diasinkan secara merata.
Basah. Sebelum penggaraman, sayuran harus direndam dalam air dingin selama tiga hingga enam jam. Ini diperlukan untuk mendapatkan buah yang renyah. Semakin dingin airnya, semakin kuat kerenyahannya. Oleh karena itu, disarankan untuk menyimpan air rendaman di dalam lemari es, dan menambahkan es batu ke dalam wadahnya. Jika Anda menggunakan sayuran yang dibeli, maka perendaman adalah tindakan yang diperlukan. Berbaring di air, sayuran akan menghilangkan nitrat. Sebagai bonus, kepahitan akan hilang, jika ada.
Rempah-rempah. Saat menyiapkan acar, aturannya berlaku: semakin banyak bumbu, semakin enak. "Game" dengan bumbu alami memungkinkan Anda mendapatkan blanko dengan catatan rasa baru setiap saat. Anda bisa menggunakan bawang putih, dill, seledri, gurih, tarragon - berkat mereka, olahan buatan sendiri menjadi harum. Jangan lupakan blackcurrant dan daun ceri. Mereka bertanggung jawab atas kerenyahan dan pengawetan buah. Bumbu wajib lainnya adalah lobak. Tambahkan daun dan akar. Lobak membuat air garam lebih transparan, melindungi mentimun dari jamur.
Garam. Anda hanya perlu mengambil garam batu kasar. "Ekstra" tidak cocok. Anda tidak dapat menggunakan laut dan beryodium. Keduanya memicu proses fermentasi: ketimun akan cepat rusak.

Untuk mentimun yang dibeli, disarankan untuk memotong ujungnya sebelum diawetkan. Dia percaya bahwa nitrat menumpuk di bagian ekor. Saat memanen dari kebun Anda, langkah ini bisa dilewati.

Garam "cara kuno": resep untuk ketimun barel

Mentimun asin dalam tong tidaklah sulit, tetapi Anda perlu mengetahui seluk-beluk tertentu. Agar acar tidak mengecewakan rasanya, penting untuk memilih wadah yang tepat. Tong kayu ek sangat ideal. Kayu tersebut mengandung zat pengawet khusus yang mencegah munculnya jamur dan mikroorganisme. Anda juga dapat menggunakan tong jeruk nipis, tetapi tong aspen dan pinus tidak dimasak: diyakini bahwa kayu seperti itu dapat memberi rasa asing pada mentimun.

Anda dapat mengambil bak berkapasitas berapa pun. Di masa lalu, tong digunakan, di mana hingga 100 kg mentimun ditempatkan. Banyak ibu rumah tangga yang mewarisi tong, sehingga penggaraman dalam volume sebanyak itu masih dilakukan hingga saat ini. Namun, jika memungkinkan, lebih baik menggunakan wadah berkapasitas kecil (10-20 kg). Nyonya rumah memperhatikan bahwa kualitas pengasinan dengan peletakan minimum lebih tinggi. Untuk membuat ketimun enak, Anda perlu mengetahui aturan memasak air garam, fitur penanda, dan agar disimpan dalam waktu lama, nuansa memasak tong.

400 tahun yang lalu, para pedagang Moskow mengadakan festival acar tahunan di ibu kota. Mereka dengan sungguh-sungguh menggulung tong berisi acar ke pasar dan mentraktir semua orang. Dan ada banyak. Untuk waktu yang lama setelah liburan, para pedagang berdebat tentang siapa yang memiliki ketimun yang lebih enak tahun ini.

Persiapan tangki

Persiapan bak mandi merupakan langkah penting. Tergantung apakah acar akan berbau asing, berapa lama akan disimpan. Saat menyiapkan, penting untuk mempertimbangkan apakah wadah tersebut pernah digunakan sebelumnya. Penting untuk menghilangkan tanin dari dinding tong baru. Dalam kasus bak tua, nyonya rumah mungkin menghadapi masalah bau dari produk yang sebelumnya disimpan di sini. Kedua masalah tersebut dapat diselesaikan jika Anda mengetahui aturan pelatihan "laras".

Kami berendam. Jika laras belum pernah digunakan sebelumnya, maka harus direndam selama dua hingga tiga minggu. Prosedur ini akan membantu menghilangkan zat yang dapat merusak kualitas dan rasa acar. Dalam proses perendaman, penting untuk mengganti air, jika tidak akan muncul bau apek. Pergantian cairan dilakukan setiap dua hari sekali. Warna air menunjukkan bahwa perendaman dapat dihentikan: mula-mula akan ternoda oleh tanin, dan bila sudah hilang, pewarnaan akan berhenti. Tong tua direndam secara berbeda: larutkan 0,5 kg pemutih ke dalam seember air, tuangkan larutan ke dalam bak, biarkan selama satu jam. Bau seperti keringat dari bak mandi tidak sedap, tetapi tahap persiapan selanjutnya akan menghilangkan aroma ini.
Ku. Laras harus dicuci bersih dengan soda. Perhatian khusus harus diberikan pada pencucian jika penggaraman dilakukan di awal bak. Anda dapat membersihkan dinding wadah secara kualitatif dengan bantuan sikat kawat.
Kami mengukus. Tong yang bersih harus dikukus. Juniper, mint, apsintus, dan jerami padang rumput diletakkan di dasar bak. Tiga - empat ember air mendidih dituangkan di sini. Laras ditutup, dibiarkan hingga air benar-benar dingin. Sebelumnya, di desa-desa, batu bulat yang dipanaskan dalam tungku juga dicelupkan ke dalam air mendidih agar air tidak mendingin lebih lama. Herbal di bawah pengaruh ester rilis air mendidih, yang memiliki efek desinfektan, menghilangkan semua bau asing. Jika tong diperlakukan dengan jeruk nipis, maka prosedur dengan air mendidih harus diulangi beberapa kali. Mengukus memungkinkan Anda menyimpan acar sepanjang musim dingin. Tanpa manipulasi sederhana ini, mentimun bisa menjadi asam.

Beberapa ibu rumah tangga juga mendisinfeksi tong dengan belerang. Sepotong kecil zat ditempatkan dalam kaleng, dinyalakan. Merokok belerang ditempatkan di bagian bawah tong, bak ditutup dengan penutup. Setelah pengasapan, wadah diberi ventilasi dan dicuci.

Air asin yang tepat

Air garam untuk ketimun tong dibuat dari air dan garam dalam wadah terpisah. Itu dituangkan ke dalam tong setelah disaring melalui kain kasa. Ketimun harus benar-benar tertutup cairan.

Air garam yang disiapkan dengan benar adalah kunci dari ketimun tong yang lezat. Setiap nyonya rumah tahu tentang itu. Agar acar menyenangkan rumah tangga, pelajari cara menghitung dengan benar jumlah garam untuk air garam. Volume selalu ditunjukkan dalam resep, tetapi seringkali ibu rumah tangga melupakan satu nuansa penting: jumlah garam dihitung tergantung ukuran buahnya. Tabel akan membantu membuat perhitungan yang benar.

Tabel - Jumlah garam dengan ukuran mentimun

Untuk persiapan air garam, air sadah sangat ideal - mata air, dari sumur. Ini sedikit dihangatkan agar garamnya larut lebih baik, tetapi air garam yang sudah jadi dituangkan dingin.

Metode itu sendiri

Keanehan. Resep lama mentimun barel dapat dengan mudah diulang bahkan oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Mengikuti resep yang sudah terbukti, Anda bisa membuat acar desa asli, seperti buatan nenek. Sebelum penggaraman, disarankan untuk menggosok dinding tong dengan bawang putih: ini adalah perlindungan terhadap jamur dan bau asing. Ada rahasia untuk menandai: mentimun diletakkan secara vertikal, "cerat" mereka harus menghadap ke bawah di dasar bak - ibu rumah tangga mengklaim bahwa acar lebih enak dengan cara ini.

Perlu untuk:

mentimun sedang - 100 kg;
air - 10 l;
garam kasar - 700 g;
akar dan daun lobak - masing-masing 500 g;
dill (payung, batang kering) - 3 kg;
bawang putih - 300 g;
daun seledri - 1 kg;
daun kismis dan ceri - masing-masing 1 kg;
cabai - 100 g.

Bagaimana melakukan

Rendam mentimun dalam air dingin.
Siapkan sayuran dan daun pedas: cuci, lepuh dengan air mendidih, biarkan mengering.
Kupas akar lobak dan bawang putih yang sudah dicuci. Potong besar.
Potong cabai menjadi dua.
Taruh di bagian bawah laras sepertiga daun kismis, ceri, lobak, seledri. Tambahkan bagian bawang putih, adas, dan cabai (ukur sepertiga dari setiap bahan).
Atur setengah dari mentimun dalam barisan yang rapat. Ulangi lapisan bumbu.
Lanjutkan menambahkan sayuran ke bagian atas bak. Taruh bumbu di atasnya.
Larutkan garam dalam air pada suhu kamar. Saring air garam melalui kain katun tipis.
Isi laras mentimun dengan air garam.
Tutupi laras dengan penutup, atur penindasan. Biarkan bak berdiri pada suhu kamar selama dua hari: ini akan memulai proses fermentasi.
Periksa acar Anda. Buang busa yang terbentuk. Jika air garam terlalu sedikit, buat lebih banyak dan isi ulang.
Bawa laras ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Acar bisa dicicipi dalam dua minggu jika Anda suka mentimun asin ringan. Untuk merasakan cita rasa pedesaan yang sesungguhnya, Anda perlu bertahan selama dua bulan.

Suhu ideal untuk menyimpan ketimun barel adalah 0-3°C. Melebihi rezim suhu penuh dengan usaha yang sia-sia: mentimun menjadi lunak karena panas, bau busuk mungkin muncul.

Kvasim dalam ember

Untuk memasak mentimun di rumah seperti dari tong, tidak perlu memiliki bak di pertanian. Ulangi resep mentimun tong dalam ember untuk musim dingin: rasa sayuran tidak berbeda dengan yang ada di desa. Cara ini sering digunakan oleh penghuni apartemen kota: ember memakan lebih sedikit ruang daripada satu tong. Gunakan wadah yang terbuat dari plastik food grade, berenamel (tanpa keripik) dengan kapasitas berapa pun. Setelah diawetkan, mentimun bisa digulung menjadi toples dan disimpan di pantry.

Agar mentimun mempertahankan warna cerahnya, mereka disiram dengan air mendidih sebelum diawetkan. Segera setelah itu, buah disiram dengan air dingin: dengan cara ini warnanya akan lebih cerah dan kerenyahannya tidak akan hilang. Mendidih, apalagi, mempercepat dimulainya fermentasi.

Cara yang terbukti...

Keanehan. Penting untuk mencuci ember secara menyeluruh untuk menghilangkan bau asing dan mikroorganisme. Anda bisa mencoba sayuran yang disiapkan sesuai resep ini dalam seminggu. Namun jika Anda menunggu dua kali, Anda akan mendapatkan acar renyah dan pedas yang sulit dibedakan dengan acar tong asli.

Perlu untuk:

mentimun kecil - ember;
air - sesuai dengan volume ember;
garam batu - 60 g per liter air;
bawang putih - satu kepala;
payung dill - enam potong;
laurel - empat daun;
daun lobak - dua potong;
daun ceri dan kismis - masing-masing sepuluh potong;
anyelir - tujuh tunas;
biji sesawi - satu sendok teh;
lada hitam - sepuluh kacang polong.

Bagaimana melakukan

Tempatkan setengah dari daun dan rempah-rempah di bagian bawah ember.
Kupas bawang putih, potong setiap siung menjadi dua. Kirim setengah ke rempah-rempah.
Tempatkan mentimun bersih yang direndam dalam air dingin dengan rapat di dalam ember.
Letakkan sisa daun dan bumbu di atasnya.
Siapkan air garam dan air garam. Tuang di atas mentimun.
Tutupi sayuran dengan piring. Tempatkan pers di atasnya: toples tiga liter berisi air dapat memainkan perannya.
Taruh ember mentimun di tempat yang gelap dan sejuk.

Jika Anda menambahkan daun oak, mentimun pasti akan menjadi renyah dan kuat. Dan semua berkat zat khusus (tanin) yang terkandung di dedaunan pohon ini. Tetapi penting untuk tidak berlebihan dengan bahan ini, jika tidak mentimun akan terasa pahit.

… dan dilanjutkan dengan rolling

Keanehan. Resep mentimun sebelumnya dalam ember memiliki kelanjutan - pengawetan buah-buahan yang difermentasi. Hingga panen berikutnya, hanya ketimun dalam tong yang dapat bertahan, kemudian dengan syarat benda kerja dibawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Mentimun yang difermentasi dalam ember ditutup dalam toples untuk menikmati rasanya sepanjang musim dingin. Gulungan dibuat pada hari keempat atau ketujuh fermentasi.

Perlu untuk:

acar mentimun;
bank.

Bagaimana melakukan

Keluarkan mentimun yang disiapkan sesuai resep sebelumnya dari ember. Bawang putih dan rempah-rempah telah memenuhi tujuannya: membuangnya.
Cuci mentimun di bawah air mengalir.
Saring air garam di mana penghuni pertama terjadi. Tiriskan ke dalam panci dan didihkan. Banyak busa akan terbentuk dalam prosesnya - Anda harus mengeluarkannya.
Tempatkan acar mentimun dalam stoples steril. Isi setiap wadah dengan air garam panas, tutupi dengan tutup besi, tetapi jangan dipelintir. Biarkan kosong selama sepuluh menit.
Setelah menunggu waktu, tiriskan air garam ke dalam panci. Rebus lagi, lalu ulangi pengisian lagi. Menggulung.
Simpan di rak di dapur Anda.

Jika Anda tidak berencana untuk menyimpan untuk musim dingin, maka Anda dapat membuat acar mentimun di dalam panci, dan bukan di dalam ember. Prinsip penggaramannya sama, hanya wadah yang volumenya berbeda. Acar mentimun dapat disimpan tanpa lemari es, langsung di dalam panci, tetapi produk harus dilindungi dari panas dan sinar matahari. Meskipun mentimun harum menyebar begitu cepat sehingga tidak perlu khawatir dengan keamanannya.

Kami mempersiapkan di bank tanpa "masalah"

Para nyonya rumah, mengingat dengan nostalgia rasa acar desa, tetapi tidak memiliki bak untuk mengulangi resep tradisional, menemukan cara membuat acar mentimun tanpa "masalah" yang tidak perlu - dalam wadah kaca. Ternyata acar mentimun dalam toples sebagai tong - renyah, harum. Acar "dalam gelas" disiapkan dengan set bumbu yang sama sebagai hidangan pembuka di dalam bak. Rempah-rempah bertanggung jawab atas rasa, struktur padat, aroma. Setelah diawetkan, tong mentimun dalam toples untuk musim dingin dapat diawetkan atau ditutup dengan penutup plastik agar selalu memiliki akses ke camilan yang enak.

Sterilkan wadah kaca, meskipun Anda tidak berencana untuk mengawetkan benda kerja di masa mendatang. Tutupnya juga harus bersih: besi - sterilkan, nilon - melepuh. Ini adalah pencegahan asam.

Klasik "Dingin".

Keanehan. Mentimun barel dengan acar dingin dalam toples adalah makanan klasik. Acar diperoleh persis seperti acar pedesaan. Metode dingin memungkinkan Anda memfermentasi bahan mentah. Jika Anda menuangkan air panas - akan ada acar mentimun. Bahan-bahan dalam resep diindikasikan untuk satu toples tiga liter, tetapi lebih baik memasak lebih banyak - mentimun "menyebar" dengan kecepatan kilat saat pesta.

Perlu untuk:

mentimun kecil - 1,5 kg;
air - 2 l;
garam - 120 g;
dill (payung dengan biji) - seikat;
daun kismis dan ceri - masing-masing empat;
lobak - satu daun besar;
merica hitam - sepuluh kacang polong;
bawang putih - secukupnya.

Bagaimana melakukan

Cuci mentimun, herba, daun. Rendam sayuran dalam air es.
Taruh separuh daun dan bumbu di dasar toples.
Tempatkan mentimun dalam wadah. Penanda harus kencang.
Taruh sisa bumbu dan bawang putih di atasnya.
Campur air dan garam dalam wadah terpisah. Penting agar garam larut dengan baik.
Saring air garam melalui kain katun tipis. Tuang di atas sayuran.
Tutup toples dengan penutup kapron.

Untuk menyimpan mentimun dalam toples sepanjang musim dingin, gulung. Tunggu mentimun yang dimasak dingin memfermentasi (dua hingga tiga hari), tiriskan air garamnya, rebus. Bilas mentimun dengan air dingin langsung di toples, lalu isi dengan air garam panas, gulung. Lebih baik jahitannya mendingin terbalik.

Eksperimen pedas

Keanehan. Resep asli dengan vodka akan menarik bagi mereka yang menyukai rasa gurih. Daun bawang putih dan lobak ditambahkan dengan mata, tetapi penting untuk mengetahui satu nuansa: lobak "makan" bawang putih. Jika Anda ingin mentimun menjadi "titik", jangan menyisihkan bawang putih atau beri sedikit lobak.

Perlu untuk:

mentimun kecil - 2 kg;
garam meja - 70 g;
air bersih - 1,5 l;
dill - tiga payung;
allspice - lima kacang polong;
bawang putih - secukupnya;
daun lobak, ek, ceri - dengan mata;
vodka - tiga sendok makan (per toples tiga liter).

Bagaimana melakukan

Letakkan toples rempah bersih di bagian bawah.
Buat penanda vertikal dari mentimun yang telah disortir dan direndam sebelumnya.
Larutkan garam dalam air. Tuang di atas mentimun.
Tutup wadah dengan penutup plastik. Biarkan hangat untuk memulai proses fermentasi.
Setelah tiga hari, tiriskan air garam, rebus.
Bilas acar sayuran di bawah air mengalir. Lipat kembali.
Tuang air garam panas di atas mentimun. Tambahkan vodka. Menggulung. Alkohol akan mencegah "ledakan" kaleng.

Untuk mencegah toples acar mentimun yang digulung meledak, tambahkan sedikit biji sesawi ke masing-masing - secara harfiah sejumput. Sebagai alternatif - bubuk mustard. Lebih baik tidak menuangkannya ke dalam air garam, tetapi menurunkannya selama beberapa menit dalam "kantong" kain kasa. Jadi bedak tidak akan menempel pada mentimun.

Mengawetkan mentimun dalam tong, ember, atau toples adalah proses yang agak panjang. Untuk mengambil sampel, Anda harus menunggu berminggu-minggu, atau bahkan berbulan-bulan. Jika Anda tidak sabar untuk menikmati asinan, pengasinan bisa dipercepat. Ketimun akan berfermentasi lebih cepat jika Anda memotong "ekornya". Anda dapat menusuk buah dengan garpu - fermentasi akan dimulai dalam sehari, dan sampel pertama dapat diambil setelah tiga hari. Makan mentimun barel sebagai camilan independen, tambahkan ke Olivier dan vinaigrette, masak acar dan gado-gado bersama mereka - ada banyak pilihan untuk menggunakan produk.

Ketika kami tinggal di asrama di tahun-tahun mahasiswa saya, saya beruntung mencoba banyak acar dan mentimun kalengan yang berbeda: semua gadis membawa olahan ibu mereka, dan kemudian saling mentraktir.

Jadi, semuanya diketahui sebagai perbandingan, dan acar dingin adalah favorit saya. Satu-satunya kelemahan dari mentimun ini adalah mereka harus disimpan di ruang bawah tanah yang dingin, atau lemari es, sehingga sangat tidak cocok untuk apartemen kota.

Vinaigrette paling enak didapat dari acar, bisa dimakan begitu saja sebagai hidangan pembuka.

Terlepas dari kenyataan bahwa kami tinggal di apartemen, saya membuat 2-3 toples mentimun dan menyimpannya di lemari es. Musim panas ini, putri saya dan saya mengunjungi nenek saya dan membuat acar mentimun bersama-sama. Resep acar untuk musim dingin sangat sederhana, Anda akan melihatnya sendiri dengan membaca artikel sampai akhir.

Saya menawarkan Anda resep untuk acar mentimun, yang telah dibuat oleh nenek saya selama lebih dari belasan tahun. Resepnya terbukti, mentimunnya renyah dan tidak terlalu asin, bisa disimpan di ruang bawah tanah hingga 2 tahun.

Untuk mengasinkan mentimun, Anda membutuhkan stoples dan tutup nilon (plastik). Saya tidak menyarankan mengambil tutup sekrup logam, karena berkarat (baik di dalam maupun di luar ...)

Jadi, untuk mengasinkan mentimun, kita membutuhkan yang berikut ini:

mentimun
Bersihkan dan keringkan toples 1 liter, 2 liter atau 3 liter
Penutup nilon
daun lobak
payung dill
merica hitam
Bawang putih kupas
cabai
Mustard kering
Daun ek (untuk mengunyah mentimun)

Untuk air garam:

1 liter air dingin mengalir
2 sendok makan (60g).

Memasak:

Jika Anda bisa memasukkan lebih sedikit garam ke dalam garam, maka kekurangan garam dalam acar mentimun dapat berkontribusi pada perkembangan bakteri. Akibatnya, mentimun bisa menjadi lembek dan tidak enak.

Rendam mentimun dalam air dingin selama 3-5 jam (dan sebaiknya 5-8 jam, terutama jika mentimun dibeli). Ini harus dilakukan agar mentimun mendapatkan air yang hilang, jika tidak mereka akan mendapatkannya dari air garam dan mungkin tidak akan tertinggal sama sekali di dalam toples. Bilas mentimun di bawah air mengalir. Ujung mentimun bisa dibiarkan tidak dipotong.

Cuci stoples dan tutupnya. (Saya tidak mensterilkan atau mengeringkannya dalam resep ini. Tapi, jika Anda menuangkan air mendidih ke atas toples dan tutupnya, ini hanya akan menjadi nilai tambah).

Letakkan mentimun, pindahkan secara merata dengan bumbu.

Jangan lupakan bawang putih, cabai, dan mustard kering. Untuk toples 3 liter, Anda membutuhkan sekitar 5-6 siung bawang putih, 1 cabai, dan 1 sendok teh mustard kering.

Larutkan dalam wadah terpisah 2 sendok makan garam kasar dalam 1 liter air (sekitar 1,5 liter dan 3 sendok makan garam per toples 3 liter).

Aduk rata dan diamkan. Biasanya endapan diperoleh dari garam kasar. Saya tidak memasukkannya ke dalam toples. Isi stoples sampai paling atas. Tutup dengan tutup plastik biasa dan dinginkan.

Secara berkala (setiap 3-5 hari) lihat dan pastikan mentimun tertutup air garam, jika tidak, jika ini tidak dilakukan, mentimun tanpa air garam dapat menjadi lunak dan jamur akan terbentuk.

Kadang-kadang Anda harus menambahkan air garam (sampai busa benar-benar keluar dari toples dan tepi leher, yaitu, di sepanjang tepi toples, air garam - berdasarkan 1 liter air - 2 sdm. l garam ).

Mentimun akan berfermentasi. Ini baik-baik saja. Mereka mungkin menjadi keruh dan berbusa, tetapi air garam akan menjadi cerah seiring waktu dan buih akan hilang.

Diketahui fakta sejarah bahwa penduduk asli Bangka Belitung, untuk mengawetkan ketimun dalam waktu yang lama jika terjadi gagal panen, mengubur tanahnya dengan membungkus daun pisang. Nenek moyang kita lebih suka cara mereka sendiri yang lebih sederhana - mereka mulai mengasinkan mentimun dan melakukannya dengan cara dingin, yaitu dengan air dingin.

Jika Anda belum mengetahuinya, maka saya akan menjelaskan sedikit perbedaan duta besar yang dingin dengan yang panas. perbedaan suhu air garam. Saat panas, air garam dituangkan ke dalam toples yang baru saja direbus, tanpa didinginkan. Saat mengawetkan mentimun dengan cara pertama, pengawetan hanya dituangkan dengan air dingin. Ini adalah yang paling sederhana, dan bahkan bisa dikatakan pilihan malas untuk memanen untuk musim dingin.

Mentimun dengan cara dingin untuk musim dingin dalam toples

Resep acar mentimun dingin tidak jauh berbeda satu sama lain dan sangat sederhana dalam pelaksanaannya, namun ada beberapa nuansa yang harus Anda perhatikan agar olahan Anda tidak mengecewakan Anda saat mencicipi.

Pastikan untuk merendam mentimun pada malam penggaraman setidaknya selama beberapa jam, hanya selama ini mereka akan menyerap air dan ini akan membuatnya padat, dan bahkan renyah.
Usahakan untuk mengambil sayuran dengan ukuran yang sama agar garamnya merata.
Jangan lupa bahwa untuk pengasinan Anda perlu mengambil mentimun dari varietas yang dimaksudkan untuk diawetkan, yang berduri hitam. Buah-buahan dengan yang ringan adalah rujak, bisa juga diambil, tapi dalam hal ini, pastikan untuk memotong puntungnya.
Tempatkan Zelentsy dalam toples secara vertikal - dengan cara ini lebih banyak yang masuk, tetapi jangan memadatkannya terlalu keras, yang dirobohkan dengan rapat tidak akan renyah dengan enak.
Apa yang harus diasinkan? Ya, semuanya sama. Nenek moyang kita melakukannya secara tradisional dalam tong atau bak, sekarang kita melakukannya dalam toples 3 liter atau pot berenamel, praktis tidak mempengaruhi rasanya.
Tutup mana yang harus ditutup, juga tidak terlalu penting. Tetapi toples di bawah tutup nilon membutuhkan penyimpanan yang sangat diperlukan dalam cuaca dingin, digulung di bawah tutup besi dapat ditinggalkan di apartemen. Tapi banyak tergantung resepnya.
Sama sekali tidak perlu mensterilkan stoples, cuci saja dengan itikad baik.
Ambil garam biasa, besar - beryodium atau sangat kecil tidak baik, karena itu sayuran akan lunak.
Untuk memberikan rasa khusus pada benda kerja, Anda bisa meletakkan bawang bombay, wortel, paprika manis, labu di benda kerja musim dingin. Anda dapat mendiversifikasi rendaman dengan bantuan tidak hanya rempah-rempah yang akrab bagi semua orang, seperti bawang putih, adas, atau merica. Cabai, kemangi, daun ceri akan sesuai. Banyak orang suka menaruh daun oak dan daun lobak.

Perhatian! Daun kismis dalam toples dengan acar mentimun dingin tidak perlu dimasukkan. Mereka mendorong pertumbuhan jamur.

Jika air garam menjadi keruh selama proses penggaraman, jangan khawatir - ini adalah proses alami. Waktu akan berlalu, dan akan menjadi terang kembali, dan buih akan hilang.

Resep acar mentimun sederhana

Resep paling sederhana dan tidak merepotkan dalam toples. Ngomong-ngomong, ini juga cara cepat untuk mendinginkan acar mentimun - Anda tidak akan menemukannya lebih cepat. Setelah 3 hari, Anda sudah dapat mencoba apa yang Anda dapatkan.

Ambil toples 3 liter:

Mentimun.
Siung bawang putih - 3 - 4 pcs.
Daun ceri, lobak, adas - tanpa hemat, dengan tangan yang murah hati.
Merica - 6 - 8 buah.
Garam - 3 sendok besar dengan seluncuran.
Tambahkan sedikit cabai merah jika diinginkan.

Cara memberi garam:

Taruh semua bumbu di dasar toples, lalu bagikan sebagian bawang putih cincang di antara mentimun.
Masukkan mentimun yang telah direndam selama beberapa jam ke dalam stoples (tetapi jangan dipadatkan, seperti yang saya sarankan di atas).
Buat air garam: larutkan garam dalam air dan tuangkan ke dalam wadah. Tutup dengan penutup nilon dan kirim ke tempat dingin untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk penggunaan cepat, Anda tidak dapat membersihkannya, tetapi benda kerja akan siap setelah tiga hari.

Mentimun asin dingin dalam toples untuk musim dingin

Seorang teman mengajari saya pengasinan ini, dan sejak itu saya menganggapnya paling sukses, ketimun akan menjadi kuat dan renyah. Ini adalah resep klasik dan sangat sederhana.

Mentimun.
Daun lobak dan ceri, dill.
Siung bawang putih - 4 buah. untuk toples tiga liter.
Merica.
Garam - 3 sendok besar per toples.

Cara memberi garam:

Letakkan sayuran hijau di bagian bawah, lalu masukkan mentimun ke dalam toples, selingi dengan bawang putih cincang. Dan tuangkan garam langsung ke dalam toples.
Tuang ke dalam air. Jika Anda mempercayai air keran Anda, maka itu akan berhasil, kami memiliki air yang baik, jadi saya tidak repot dan menuangkannya dari sana.
Biarkan benda kerja pada suhu kamar selama tiga hari.
Setelah itu, tiriskan semua airnya, masukkan sesendok garam ke dalam toples dan isi lagi dengan air.
Tutup dengan penutup nilon dan pindahkan ke tempat dingin. Ini akan menghentikan fermentasi, dan penggaraman akan bertahan dengan baik hingga akhir musim dingin.

Acar mentimun dingin dengan mustard

Saya menganggap resep ini klasik, tentu saja ada lebih banyak masalah dengannya, tetapi di sini mentimun Anda akan menjadi kuat dan renyah dengan jaminan. Sungguh menyenangkan mengambil mentimun seperti itu di tangan Anda dan mengunyah seluruh apartemen. Mustard akan mencegah pembentukan jamur, karena merupakan desinfektan alami yang baik. Ngomong-ngomong, Anda mengambil bubuk atau biji-bijian - tidak ada bedanya.

Ambil toples 3 liter:

Mentimun.
Siung bawang putih - 5 buah.
Cabai - satu ukuran kecil.
Daun ceri, daun lobak, dill, jika Anda menemukannya, lalu daun ek.
Merica - 6-8 buah.
Mustard - satu sendok teh.

Brine: per liter air dingin 2 sendok makan.

Resep penggaraman langkah demi langkah:

Masukkan semua daun, merica, dan beberapa siung bawang putih cincang ke dalam toples.
Lalu taruh sayuran yang direndam rapat sehari sebelumnya, taburi dengan bawang putih. Taburkan mustard di atasnya.
Encerkan garam dalam air dingin, tetapi dengan itikad baik agar larut sepenuhnya, dan tuangkan ke dalam benda kerja.
Tutup toples dengan penutup nilon dan biarkan mengering. Ingatlah untuk memeriksa setidaknya beberapa kali seminggu untuk menambahkan air jika tidak lagi menutupi mentimun.
Saat air garam memfermentasi dan mencerahkan, semuanya sudah siap. Pindahkan stoples ke penyimpanan dingin.

Acar mentimun dengan vodka

Resep bagus lainnya untuk mengawetkan mentimun untuk musim dingin adalah dengan menambahkan sedikit vodka ke dalamnya. Ini akan memastikan sayuran menjadi kuat dan renyah.

Ambil untuk botol 3 liter:

Mentimun.
Garam - 3 sendok besar.
Vodka - 50 ml.
Gula - 2 sendok makan.
Siung bawang putih - 4 buah.
Air - 1,5 liter.
umbel dill, daun ceri dan lobak (atau akar),
Allspice - 8 kacang polong.

Cara memberi garam:

Potong siung bawang putih dan akar lobak, jika diambil potong ujung mentimunnya. Ketimun, saya ingatkan, Anda harus berendam dulu selama beberapa jam.
Siapkan juga air garam terlebih dahulu: masukkan garam dan gula ke dalam air dingin, biarkan mendidih dan pastikan untuk mendinginkannya.
Lipat semua bumbu di bagian bawah toples, lalu taruh sayuran. Tetap menuangkan air garam dingin dan menuangkan vodka.
Celupkan tutup nilon ke dalam air mendidih selama beberapa detik dan segera tutup stoples.
Biarkan toples di apartemen selama tiga hari, lalu masukkan ke dalam dingin. Setelah 2 bulan, ketimun sudah bisa dicicipi.

Seperti biasa, saya mengingatkan Anda bahwa tidak pernah ada terlalu banyak resep, dan di celengan saya masih ada tempat untuk Anda. Jadi, jika Anda memasukkan acar mentimun versi Anda untuk musim dingin dengan cara yang dingin, saya tidak akan protes. Sebaliknya, saya ingin mengucapkan terima kasih banyak. Dengan cinta… Galina Nekrasova.

Mentimun asin dengan mustard

Bahan-bahan:

Dengan mustard, mereka kuat, sangat renyah, disiapkan tanpa banyak kerumitan dan disimpan dengan baik. Mereka cocok dengan kentang, digunakan dalam acar, salad, dll. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara membuat acar mentimun dengan mustard.

Mentimun asin dengan mustard

Bahan-bahan:

mentimun - 3 kg;
bumbu pedas - secukupnya;
rempah-rempah;
mustard kering - 6 sdm. sendok;
bawang putih - 3 siung;
air - 4 liter;
garam - 3 sdm. sendok.

Memasak

Rendam mentimun dalam air dingin dan biarkan terendam selama kurang lebih 6 jam, ganti air setiap 2 jam. Tanpa membuang waktu, kami menyiapkan toples: kami mencucinya, mengeringkannya, dan mengisinya masing-masing dengan bumbu dan rempah. Lalu kami taruh mentimun dan tuangkan air garam panas.

Kami meninggalkan toples pada suhu kamar selama beberapa hari, setelah itu kami menuangkan 2 sendok makan mustard kering ke dalam setiap toples 3 liter, campur dan biarkan selama 6 jam lagi. Ini melengkapi proses pengawetan mentimun dengan mustard, dan dapat disajikan di atas meja dengan kentang rebus. Jika Anda menyiapkan blanko untuk musim dingin, tuangkan air garam ke dalam panci, rebus selama 10 menit, segera tuangkan ke dalam toples, gulung dengan tutupnya, balikkan dan bungkus dengan selimut hangat.

Bahan-bahan:

mentimun - 10 kg;
bawang putih muda - 150 g;
adas untuk pengawetan;
daun lobak dan ceri;
Daun salam;
garam - 350 g;
merica;
air - 5 l;
bubuk mustard - 150 g;
cabai merah - secukupnya.

Memasak

Pertama-tama, kami mencuci mentimun dan merendamnya selama 6 jam dengan air dingin. Sementara itu, rebus air dalam panci terpisah dan dinginkan. Bank sudah dicuci sebelumnya dan disterilkan. Lalu kami taruh bumbu pedas, bawang putih kupas, dan merica di setiap toples di bagian paling bawah. Kami memadatkan mentimun di atasnya. Tuang garam ke dalam air matang yang sudah didinginkan dan aduk rata hingga benar-benar larut. Tuang air garam yang dihasilkan ke dalam toples, tambahkan sesendok mustard di atasnya dan tutup rapat dengan tutup nilon. Kami menghapus benda kerja untuk disimpan di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya. Setelah kurang lebih sebulan, acar sudah bisa dimakan.

Bahan-bahan:

ketimun - 4 kg;
gula pasir - 1 sdm.;
cuka - 1 sdm.;
minyak sayur - 1 sdm.;
bubuk mustard - 2 sdm. sendok;
akar jahe parut - 1 sdm. sendok;
tanaman hijau;
bawang putih - 10 siung;
garam - 2 sdm. sendok.

Memasak

Pertama-tama, kami mencuci mentimun dengan baik, memasukkannya ke dalam wadah besar, taburi dengan garam, bawang putih cincang, lada, jahe parut, gula dan mustard. Tuang sedikit cuka, minyak sayur, dan buang bumbu segar cincang halus. Campur semuanya dengan baik dan biarkan meresap selama sekitar 3 jam.

Selanjutnya, kami mengambil toples liter yang sudah disterilkan, menyebarkan salad yang sudah disiapkan dan menuangkan rendaman di atasnya. Kami mensterilkan setiap toples selama 20 menit, lalu menggulungnya dan membiarkannya dingin terbalik di bawah selimut.

Mentimun cincang dengan mustard

Bahan-bahan:

mentimun - 1 kg;
bawang - 150 g;
cuka meja - 250 ml;
adas hijau;
gula pasir - 5 sdm. sendok;
bubuk mustard - 350 g;
Daun salam.

Memasak

Pertama, cuci mentimun dengan baik dan keringkan dengan handuk kertas. Lalu kami potong menjadi lingkaran, tambahkan bawang bombay, potong setengah cincin dan adas cincang halus. Selanjutnya, kami mengambil panci, menuangkan cuka meja ke dalamnya, membuang gula pasir kering, daun salam dan merica yang dihancurkan dalam lesung.

Didihkan dan masukkan mentimun dengan hati-hati dengan bawang bombay dan bumbu ke dalam air garam. Aduk sesekali, didihkan semuanya. Setelah itu, kami memindahkan salad ke dalam toples yang sudah disterilkan, mengisinya dengan air garam, menggulungnya dan membiarkannya dingin selama sekitar satu malam di bawah selimut.