Komponen integral dari produk kedelai. Apa itu kedelai, manfaat dan bahaya kesehatan. Apakah produk kedelai buruk bagi kesehatan?

Orang modern memiliki peluang besar untuk makan tidak hanya enak dan bervariasi, tetapi juga sehat, karena berbagai macam produk sekarang tersedia. Kedelai layak mendapat perhatian khusus. Banyak hidangan lezat disiapkan dari buah tanaman berprotein tinggi ini. Susu, mentega, tepung, dan banyak hal lain yang bisa dimakan juga terbuat dari kedelai. Ini memiliki sejumlah besar properti yang berguna dan tidak akan membahayakan hampir semua orang.

Apa itu kedelai?

Kedelai adalah tanaman budidaya kuno. Milik keluarga kacang-kacangan. Buah dari tanaman ini mengandung lebih dari 35% protein, unik dalam komposisi asam amino, dan banyak nutrisi. Budayanya herba, tahunan. Kedelai adalah alternatif daging yang murah dan sehat. Karakteristik utama tanaman, yang menentukan popularitas penggunaannya dalam makanan dan aplikasi di bidang lain:

• hasil tinggi;
• kemampuan untuk menghasilkan banyak produk berbeda dari bahan mentah;
• kandungan protein tinggi;
• kemungkinan mencegah penyakit kardiovaskular, osteoporosis, serangan jantung;
• Vitamin B, kalium, kalsium dan asam lemak tak jenuh ganda esensial.

Di mana itu tumbuh?

Cina dianggap sebagai tempat kelahiran tanaman. Ini dibudidayakan di perkebunan di Asia, Amerika Utara dan Selatan, Eropa, Argentina, Australia di pulau-pulau Pasifik dan Samudra Hindia. Di Rusia, budidaya dipraktikkan, sebagai suatu peraturan, di Timur Jauh. 60% dari semua cadangan domestik disediakan oleh Wilayah Amur. Sisanya ditanam di Wilayah Primorsky dan Khabarovsk, Krasnodar dan Stavropol.

Seperti apa kedelai itu?

Batang varietas yang dibudidayakan memiliki ketebalan yang berbeda, baik telanjang maupun puber. Tingginya dari 15 cm hingga 2 meter. Daun semua spesies tanaman adalah ternary. Venasinya menyirip. Daunnya memiliki bulu. Ada ketentuan subulat yang kurang berkembang. Buah kedelai adalah kacang, yang terbuka dengan dua lipatan di sepanjang jahitan punggung dan perut. Berisi 2-3 biji. Kacangnya besar, panjangnya 4-6 cm, padat, sangat jarang retak. Biji kedelai berbentuk oval. Warna - kuning, lebih jarang coklat, hijau atau hitam.

Komposisi kimia dan nilai gizi

Tanaman ini kaya akan protein, mudah dicerna oleh tubuh, dengan rangkaian asam amino yang seimbang. Rasio BJU sudah optimal. Kedelai hampir tidak mengandung karbohidrat, sehingga kandungan kalorinya rendah. Apa lagi yang termasuk dalam komposisi biokimianya:

• protein - 40%;
• lemak - 20%;
• glukosa, sukrosa, fruktosa - 10%;
• elemen jejak: nikel, boron, yodium, aluminium, mangan, molibdenum, kobalt, besi;
• makronutrien: belerang, fosfor, silikon, kalium, natrium, magnesium, kalsium;
• pati;
• asam folat;
• retinol;
• tokoferol;
• pektin;
• vitamin kelompok B, E, D, beta-karoten;
• niasin;
• riboflavin;
• asam lemak tak jenuh ganda;
• enzim;
• tiamin;
• asam pantotenat;
• isoflavon;
• kolin;
• asam linolenat;
• fosfolipid;
• kolin;
• lesitin.

Apa itu kedelai yang bermanfaat?

Komposisi tanaman itu unik, sehingga konsumsi hidangan dalam jumlah sedang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh. Manfaat kedelai:

1. Tanaman ini banyak mengandung protein lengkap. Itu sering dimakan oleh atlet, binaragawan, vegetarian. Ini jenuh dengan baik, mengandung sedikit kalori.
2. Tindakan antioksidan. Ada banyak vitamin dalam kedelai, yang penggunaannya memiliki efek seperti itu.
3. Pemecahan dan penyerapan protein. Tindakan ini disediakan oleh enzim makanan yang terkandung, terutama asam fitat.
4. Mempercepat metabolisme, menurunkan kadar kolesterol, memulihkan sel-sel sistem saraf. Tindakan ini disediakan karena kandungan kolin, lesitin yang tinggi. Karena efek ini, kedelai sering dimasukkan dalam diet pasien obesitas, pasien dengan metabolisme abnormal.
5. Tanaman menghilangkan garam logam berat dan radionuklida dari tubuh.
6. Penggunaannya memberikan pencegahan tukak lambung dan duodenum.
7. Kedelai mempengaruhi produksi insulin oleh pankreas, meningkatkan fungsinya. Disarankan untuk digunakan pada diabetes.
8. Efek positif pada jaringan tulang. Kacang berguna untuk pengobatan dan pencegahan radang sendi.

Fitoestrogen untuk Wanita

Kedelai mengandung zat yang berasal dari tumbuhan yang bekerja pada tubuh dengan cara yang sama seperti estrogen. Fitoestrogen bekerja secara selektif. Mereka menebus kekurangan hormon seks wanita. Dengan kelebihan estrogen, zat menekan aktivitasnya yang berlebihan. Tanaman isoflavonoid (genistein, dll.) benar-benar alami. Regulasi hormonal dengan bantuan mereka tidak memiliki efek samping. Manfaat kedelai untuk wanita:

1. Dengan penggunaannya, risiko mengembangkan tumor onkologis ganas pada payudara berkurang. Pembentukan yang bergantung pada hormon terjadi dengan produksi estrogen yang berlebihan, dan zat-zat yang terkandung dalam tanaman menekan proses ini.
2. Kacang kaya akan lesitin. Zat ini mencegah pengendapan lemak, membakar sel-sel yang terbentuk, berkontribusi pada perang melawan kelebihan berat badan.
3. Penggunaan produk kedelai mengurangi gejala menopause yang disebabkan oleh kekurangan estrogen. Berkat mereka, hot flashes akan hilang, risiko terkena osteoporosis dan penyakit kardiovaskular akan berkurang. Wanita menopause disarankan untuk makan 150-200 gram produk kedelai per hari.

Manfaat kedelai yang berkecambah

Kecambah mengandung banyak protein yang berharga. Mereka mengandung berbagai macam vitamin, zat aktif biologis, enzim yang diperlukan untuk tubuh. Saat bertunas, konsentrasi elemen yang berguna meningkat beberapa kali. Kandungan kalori kecambah sangat rendah. Penggunaannya membantu membersihkan usus dari racun dan karsinogen. Serat kasar kecambah yang membengkak menyerap segala sesuatu yang berbahaya, melewati saluran pencernaan. Kedelai mengandung serat 30% lebih banyak daripada gandum.

Dianjurkan untuk tidak menggunakan kecambah kalengan, tetapi yang dimasak dengan tangan Anda sendiri, mereka lebih sehat. Untuk membuatnya, kedelai perlu direndam selama 6 jam. Setelah itu harus dicuci dan ditutup dengan kain kasa basah. Anda perlu memastikan bahwa kacang tidak mengering, harus selalu ada sedikit cairan di bawahnya. Anda perlu mengganti air dua kali sehari, saat mencuci buah. Kecambah akan muncul pada hari kedua. Mereka akan siap digunakan dalam 3-4 hari. Lebih baik makan kecambah tidak mentah, tetapi direbus dengan air mendidih selama satu menit.

Produk ini sangat berguna, mengandung banyak zat aktif biologis, mineral, vitamin. Di negara-negara Timur, minyak telah digunakan untuk waktu yang lama, tetapi di Eropa itu menjadi populer hanya pada abad terakhir. Zat tersebut diperoleh setelah pengepresan dan ekstraksi kedelai. Minyak dihilangkan baunya atau dimurnikan untuk memberikan kualitas konsumen. Ternyata cairan rona kuning jerami, dengan aroma ringan yang menyenangkan.

Minyaknya digunakan untuk membuat lesitin. Zat ini ditambahkan ke makanan tertentu, obat-obatan, sabun, pewarna. Minyak kedelai dapat digunakan untuk menggoreng sesuatu, mendandani salad dengannya, menggunakannya untuk memanggang. 100 g mengandung 890 kkal. Minyak kedelai mengandung lebih banyak elemen jejak dan tokoferol daripada bunga matahari atau minyak zaitun. Penggunaan membawa manfaat berikut:

1. Sistem kekebalan tubuh bekerja lebih baik.
2. Pencegahan penyakit kardiovaskular, aterosklerosis dilakukan karena unsur mikro dan vitamin yang terkandung.
3. Metabolisme diatur. Pencegahan penyakit pada saluran pencernaan.
4. Berkat kolin dan asam organik, kerja hati dan otot jantung meningkat, kadar kolesterol dalam darah diatur.

Dianjurkan untuk mengkonsumsi 1-2 sendok makan minyak per hari. Produk ini tidak hanya diambil secara lisan. Minyak secara aktif digunakan dalam tata rias. Produk ini memperlambat proses penuaan, aktif menutrisi dan melembabkan kulit wajah, badan tangan, serta mampu menghaluskan kerutan. Lebih baik menolak penggunaan dan penggunaan minyak jika Anda alergi terhadap protein kedelai. Kontraindikasinya adalah kehamilan, risiko serangan migrain, gagal hati dan ginjal.

lesitin kedelai

Zat yang dihasilkan dari kacang melakukan fungsi penting bagi tubuh manusia, mengambil bagian dalam pemulihan sel-sel otak dan jaringan saraf. Lesitin bertanggung jawab untuk memori, aktivitas motorik, berpikir, kemampuan belajar. Zat ini mengatur metabolisme lemak, kadar kolesterol, meningkatkan peremajaan dan membantu melawan banyak penyakit.

Lesitin kedelai adalah produk dari kelompok pengemulsi. Ini digunakan untuk mencampur zat dengan sifat yang berbeda. Lesitin sebagai bahan tambahan makanan ditemukan dalam olesan, roti, margarin, produk setengah jadi, sosis, coklat, susu formula, produk susu, makanan cepat saji. Perlu dicatat bahwa produsen dalam banyak kasus mengekstrak zat dari kedelai yang telah mengalami modifikasi genetik. Karena itu, produk dengan itu harus dimasukkan dalam diet secara selektif.

Lesitin kedelai alami sangat bermanfaat bagi tubuh. itu terdiri dari unsur-unsur berikut:

• vitamin B;
• kolin;
• asam linoleat;
• fosfoetilkolin;
• fosfat;
• inositol.

Lesitin kedelai dijual dalam bentuk suplemen makanan. Suplemen makanan seperti itu direkomendasikan untuk dikonsumsi untuk penyakit pembuluh darah dan jantung, hati, gangguan metabolisme lipid, masalah memori, kehamilan. Lesitin ditambahkan ke kosmetik. Ini memelihara, menghaluskan dan melembabkan kulit, di samping itu, memberikan produk konsistensi yang tepat. Sifat yang berguna dari lesitin kedelai alami:

1. Mengurangi keinginan untuk nikotin. Komposisinya mengandung neurotransmitter asetilkolin, yang membantu reseptor otak untuk berhenti merokok.
2. Merangsang metabolisme. Lesitin menghancurkan lemak, mencegah obesitas, mengurangi beban pada hati.
3. Melindungi dari stres. Membentuk selubung mielin di sekitar serabut saraf.
4. Membersihkan pembuluh darah dari plak kolesterol, memperkuat otot jantung. Mengandung fosfolipid, yang terlibat dalam pembentukan asam amino yang memperkuat miokardium.
5. Merangsang sekresi empedu. Lesitin melarutkan lemak. Karena itu, empedu mencair, tidak disimpan di dinding saluran dan kantong empedu.
6. Membantu kerja sel otak. Berkontribusi pada pelestarian dan pengembangan memori.

Bahaya dan konsekuensi berbahaya

Kelebihan konsumsi produk apapun dapat menyebabkan masalah kesehatan. Bahaya apa yang dapat ditimbulkan kedelai bagi tubuh:

1. Produk ini memiliki efek strimogenik. Zat yang terkandung di dalamnya dapat memicu gangguan pada kelenjar tiroid dan sistem endokrin. Ini menyebabkan pembentukan gondok, tiroiditis, dan penyakit lainnya.
2. Komposisinya mengandung asam oksalat, yang berkontribusi pada perkembangan urolitiasis.
3. Konsumsi produk kedelai yang berlebihan dapat menyebabkan hipertrofi pankreas dan mengganggu fungsinya.
4. Enzim yang terkandung dalam produk memperlambat proses penyerapan kalsium, seng, besi, yodium dari makanan lain.
5. Fitoestrogen kedelai dapat mengganggu sistem reproduksi wanita, meskipun dianggap bermanfaat. Mereka dapat menyebabkan ketidakteraturan menstruasi, percepatan perkembangan pada anak perempuan, dan masalah dengan melahirkan anak. Selama kehamilan, mereka meningkatkan risiko keguguran, dapat memicu cacat perkembangan janin. Untuk pria, fitoestrogen juga tidak aman. Kelebihan mereka menyebabkan obesitas menurut tipe wanita, mengurangi potensi, memperlambat perkembangan anak laki-laki.
6. Zat yang terkandung dalam produk mempercepat perkembangan penyakit Alzheimer, demensia pikun.

kedelai GM

Sangat menyedihkan, tetapi produk dan turunan seperti itu sangat sering ditemukan di pasaran. Makan kedelai yang dimodifikasi secara genetik berbahaya. Gennya diubah secara artifisial dengan inaktivasi sehingga tanaman tidak merespons pengobatan herbisida. Konsekuensi memakan produk dari bahan baku tersebut belum sepenuhnya dipelajari. Fakta bahwa kedelai yang dimodifikasi secara genetik tidak memiliki sifat yang bermanfaat, menyebabkan obesitas dan reaksi alergi telah dikonfirmasi secara akurat.

Kontraindikasi untuk digunakan

Ada kategori orang yang perlu mengonsumsi produk kedelai dengan hati-hati atau dilarang keras. Bahkan orang yang benar-benar sehat tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi lebih dari 150-200 g per hari dan menolak kacang rekayasa genetika. Penderita diabetes atau obesitas diperbolehkan makan kedelai dalam jumlah minimal. Kontraindikasi kategoris:

• kehamilan;
• masa kanak-kanak;
• penyakit pada sistem endokrin;
• intoleransi individu;
• usia muda perempuan dan laki-laki.

Makanan apa yang mengandung kedelai?

Berkat sifat-sifat tanaman, dimungkinkan untuk menghasilkan banyak makanan berbeda darinya. Produk kedelai digunakan untuk memasak dan pengayaan. Mereka sangat populer di masakan vegetarian, negara-negara Asia Timur. Jenis produk kedelai:

1. natto. Produk biji rebus fermentasi utuh.
2. Yuba. Busa kering dari permukaan susu kedelai. Digunakan mentah, dikeringkan. Mengingatkan saya pada asparagus dalam tekstur. Kombinasikan dengan sayuran, sereal, dan kentang.
3. Tepung.
4. Sejenis kacang-kacangan dari Jepang. Camilan kacang rebus hijau dengan biji.
5. Minyak. Rasanya enak, cocok untuk menggoreng dan saus, mengandung banyak vitamin E.
6. Tahu. Keju dengan tekstur berbeda. Ini lembut seperti jeli, keras. Ditekan menjadi blok. Beku kekuning-kuningan, kemudian menjadi putih. Sangat berpori.
7. Daging. Produk tepung bertekstur. Struktur dan penampilannya mengingatkan pada daging asli yang berasal dari hewan.
8. Tempe. Produk biji fermentasi. Disiapkan dengan penambahan kultur jamur. Ditekan menjadi briket. Ini memiliki sedikit bau amonia.
9. Tempel. Gochujang, doenjang, miso.
10. Saus. Saus cair untuk berbagai hidangan kacang fermentasi.
11. Sosis vegetarian, sosis, bakso, burger, keju.
12. Cokelat. Makanan penutup rendah kalori yang tidak mengandung lemak hewani.

susu

Banyak makanan enak dan sehat terbuat dari kedelai. Setelah pemrosesan khusus, susu dan turunannya diperoleh dari tanaman, yang merupakan alternatif yang sangat baik untuk produk hewani dan praktis tidak berbeda rasanya. Susu kedelai tidak mengandung laktosa dan kolesterol. Menggulir:

1. Yogurt. Mengandung jumlah minimum lemak nabati. Menurut vitamin dan elemen mikro yang termasuk dalam komposisi, itu tidak berbeda dari yogurt biasa. Vegan sering memasukkannya ke dalam makanan mereka.
2. kefir.
3. Susu. Ini digunakan dalam bentuknya yang murni, cocok untuk memasak sereal, membuat koktail, makanan penutup. Tidak mengandung galaktosa.
4. Mayones.
5. Tahu. Analog keju. Tidak mengandung kolesterol. Diserap dengan sempurna oleh tubuh. Mencegah perkembangan sel kanker, mendorong pemulihan dan penguatan jaringan tulang dan otot. Dipasangkan dengan baik dengan bumbu, sayuran, rumput laut
6. Yogurt. Produk fermentasi susu.
7. Pondok keju. Ini diperoleh dengan memfermentasi susu dengan penghuni pertama atau asam dan menekan gumpalan protein.
8. Ryazhenka.

tepung kedelai

Itu terbuat dari biji kering atau makanan. Hampir tidak ada pati. Tepung kedelai mengandung lebih banyak nutrisi dan protein dibandingkan jenis lainnya. Memiliki sifat mengikat. Karena itu, ada baiknya menambahkan tepung seperti itu ke dalam adonan dalam proporsi yang sama dengan gandum atau sereal lainnya. Telur mungkin tidak termasuk. Ideal untuk semua jenis kue tanpa lemak.

Daging

Tepung mereka yang dihilangkan lemaknya diproduksi dengan memasak ekstrusi. Daging kedelai rendah kalori, mengandung jumlah kolesterol minimum. Sempurna untuk makanan diet, gaya hidup vegetarian. Selama produksi daging, semua sifat nutrisi kacang dipertahankan. Ini mengandung delapan asam esensial, sehingga meningkatkan hemoglobin dan meningkatkan kualitas darah. Kaya akan zat besi dan mineral. Diserap dengan baik oleh tubuh.

Sebelum dimasak, daging direndam dalam air, kaldu atau kaldu sebentar, atau direbus, tergantung petunjuk pada kemasan. Potongannya melunak dan teksturnya mirip dengan yang asli. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan saus, garam, bumbu, dan rempah-rempah. Setelah melunak dengan daging, Anda bisa memasak semuanya sama seperti yang biasa: hidangan utama, sup, salad.

Kedelai - resep memasak

Sejumlah besar hidangan dapat dibuat dari tanaman dan turunannya: pertama, kedua, lauk pauk, salad, makanan penutup. Hampir semuanya sempurna untuk makanan diet dan vegetarian. Saat memilih makanan, perlu diingat bahwa kedelai paling cocok dengan sayuran dan biji-bijian. Dalam proses memasak, Anda dapat dengan aman menambahkan bumbu, rempah-rempah, saus, dan bahan lainnya untuk memperkaya rasa.

Syrniki

• Waktu: 35 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 200 kkal (per 100 g).
• Tujuan: sarapan, makanan penutup.
• Dapur: rumah.
• Kesulitan: mudah.

Cheesecake terbuat dari tahu, yang strukturnya menyerupai keju cottage. Ini adalah pilihan yang bagus untuk sarapan diet yang ringan dan sehat. Kue keju subur dan kemerahan. Mereka harus dinikmati tidak hanya oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak. Menurut resepnya, tepung terigu ditambahkan ke piring, tetapi Anda bisa mengambil setengah dari jumlah tepung kedelai. Dalam hal ini, telur tidak dimasukkan ke dalam adonan.

Bahan:

• minyak sayur - 2 sdm. l.;
• tahu - 400 gram;
• tepung terigu - 7-8 sdm. l.;
• telur - 2 buah;
• vanilin - 0,5 g;
• gula - 3 sdm. l.

Metode memasak:

1. Diskusikan tahu. Jika beku, bawa ke suhu kamar terlebih dahulu dan peras.
2. Parut tahu di parutan halus.
3. Tambahkan telur. Campur secara menyeluruh.
4. Tambahkan gula, vanili.
5. Tambahkan tepung secara bertahap. Bergantung pada seberapa basah tahunya, Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit dari yang diminta oleh resep.
6. Uleni adonan yang akan menahan bentuknya dengan baik.
7. Bentuk kue keju datar. Gulung dalam tepung.
8. Panaskan minyak dalam penggorengan. Goreng kue keju selama 2-3 menit di setiap sisi.

irisan daging

• Waktu: 1 jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 195 kkal (per 100 g).
• Tujuan: hidangan utama.
• Dapur: rumah.
• Kesulitan: sedang.

Dari kacang Anda bisa membuat irisan daging yang sangat baik, rendah kalori dan sangat bergizi. Anda bisa menyajikannya dengan kentang tumbuk, nasi, soba. Jika Anda sedang diet, maka jadikan salad sayuran sederhana sebagai lauk. Potongan daging cocok untuk mereka yang berpuasa, semua produk yang diizinkan untuk periode ini termasuk dalam komposisi. Resepnya tidak terlalu rumit, ibu rumah tangga mana pun bisa menguasainya.

Bahan:

• kacang kedelai - 2 cangkir;
• tepung - 4 sdm. l.;
• bawang - 4 kepala sedang;
• jahe kering - beberapa cubitan;
• bawang putih - 6 siung;
• garam, merica - secukupnya;
• kentang 4 umbi sedang.

Metode memasak:

1. Sortir kacang dan rendam semalaman. Di pagi hari, bilas, isi dengan air bersih dan masak sampai lunak.
2. Bersihkan sayuran Anda. Potong-potong. Goreng dua bawang dalam minyak sayur.
3. Campurkan buncis, kentang, bawang putih. Tambahkan bawang bombay, baik mentah maupun goreng.
4. Lewati produk melalui penggiling daging atau potong dengan blender.
5. Tambahkan bumbu. Anda bisa menambahkan beberapa bumbu ayam. Campur daging cincang secara menyeluruh.
6. Panaskan wajan dengan minyak. Bentuk irisan daging. Gulung dalam tepung.
7. Goreng irisan daging sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi.

Sup dengan kedelai

• Waktu: 45 menit.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 153 kkal (100 g).
• Tujuan: kursus pertama, makan siang.
• Masakan: Timur.
• Kesulitan: mudah.

Sup kedelai adalah makanan ringan pertama saja. Disiapkan dengan cepat dari bahan-bahan yang paling sederhana. Porsi sup ini untuk makan siang akan membantu Anda tidak lapar hingga larut malam. Memasak harus dilakukan dalam kaldu sayuran, tetapi kaldu daging juga diperbolehkan. Bereksperimenlah dengan menambahkan berbagai bumbu, bumbu kering, rempah-rempah ke dalam sup. Jadi Anda bisa mengubah rasa hidangan sesuai dengan preferensi Anda.

Bahan:

• kacang kedelai - 2 cangkir;
• rempah-rempah, garam, merica;
• kentang - 10 buah;
• kaldu sayuran - 4 liter;
• bawang - 2 buah;
• tepung terigu - 2 sdm. l.;
• mentega - 1-2 sdm. l.

Metode memasak:

1. Rendam kacang semalaman. Bilas di pagi hari, masak sampai lunak.
2. Bersihkan bawang. Menggiling. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam mentega. Masukkan tepung terigu dan sedikit kaldu. Gosok sampai semua gumpalan hilang.
3. Tambahkan saus bawang ke dalam kaldu hangat. Masukkan kacang.
4. Setengah jam setelah mendidih, tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu.
5. Rebus sup selama setengah jam lagi. Sebelum dimatikan, garam, tambahkan bumbu. Anda bisa menambahkan kecap asin.

Video

A.V. Mosov, dokter, kepala ahli arahan NP "Roskontrol":
Saya percaya bahwa produk kedelai tidak populer secara tidak adil, karena kedelai adalah satu-satunya pengganti protein hewani yang lengkap - daging, ikan, produk susu, telur. Selain protein, mengandung lemak sehat, karbohidrat dan vitamin yang mudah dicerna. Jika kita berbicara tentang nutrisi puasa atau vegetarian, maka penggantian seperti itu, kecuali kedelai, hampir tidak dapat dilakukan. Selain itu, susu kedelai dan produk yang terbuat dari kedelai cocok untuk mereka yang tidak toleran laktosa.

2. Lebih banyak protein kedelai buruk bagi kesehatan

Sebagai referensi:

Bubuk protein kedelai dapat ditambahkan ke, misalnya, oatmeal pagi atau milkshake. Dari semua produk kedelai, konsentrat kedelai mengandung protein paling banyak (80,7%). Di tempat kedua adalah daging kedelai kering (58,1%), dan di tempat ketiga adalah tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya (sekitar 47%).
Kedelai mengandung hampir seluruh rangkaian unsur makro dan mikro: kalium - 1607 mg per 100 g, kalsium - 348 mg per 100 g, silikon - 177 mg per 100 g, magnesium - 226 mg per 100 g, fosfor - 603 mg per 100 g, yodium - 8,2 mcg per 100g, tembaga - 500 mcg per 100g.

Orang-orang yang menjaga pola makan mereka tetap berpegang pada sejumlah nutrisi yang mereka konsumsi per hari - protein, lemak, dan karbohidrat. Setiap nutrisi harus memiliki jumlah tertentu untuk berfungsinya tubuh secara optimal.
Berapa banyak makanan kedelai yang bisa Anda makan setiap hari? Di sini, pembatasan hanya dapat disebabkan oleh norma kebutuhan protein seseorang - untuk orang dewasa, ini adalah 75 g per hari, di mana setidaknya 60% harus berupa protein hewani atau kedelai. Penggunaan protein dalam jumlah lebih besar dari 100-120 g per hari tidak dibenarkan, kecuali, tentu saja, Anda seorang atlet.

3. Kedelai adalah produk diet yang mempromosikan penurunan berat badan

Saat menurunkan berat badan, dianggap benar untuk mengganti makanan berkalori tinggi yang biasa dengan yang "ringan": roti untuk roti gandum, krim asam untuk yogurt rendah lemak, daging untuk pengganti kedelai. Faktanya, jika Anda mengganti daging biasa dalam diet Anda dengan produk kedelai, itu tidak akan menyebabkan penurunan berat badan. Untuk menurunkan berat badan, penting untuk meninjau seluruh diet.

5. Produk kedelai tidak boleh dimakan oleh ibu hamil.

Studi WHO belum mengungkapkan dampak negatif produk dengan kedelai transgenik pada kesehatan manusia

Kedelai adalah perwakilan dari salah satu tanaman legum tertua. Segala macam diskusi telah berlangsung sejak lama tentang manfaat dan bahayanya bagi kesehatan manusia. Asia Timur dianggap sebagai tanah airnya, tetapi dibudidayakan di mana-mana. Buahnya sangat kaya akan protein nabati, oleh karena itu mereka berhasil menggantikan produk hewani. Kedelai memiliki kemampuan kalori yang luar biasa. Tidak memiliki rasa dan bau sendiri, ia mampu menyerapnya dari luar, menggantikan produk apa pun dari daging hewan alami, termasuk sosis, pate, dan hidangan daging lainnya, dan analog daging kedelai tidak mengandung kolesterol, lebih baik diserap dan dilakukan tidak menyebabkan obesitas. Tepung tanpa lemak dibuat dari kedelai (dengan menekan serat protein sampai strukturnya berubah), serta susu kedelai. Ini mengandung 40% protein yang sepenuhnya menggantikan protein hewani, serta zat besi, kalsium, magnesium, mangan, natrium, fosfor, vitamin B1, B9, C, D, E dan asam lemak tak jenuh.

Kedelai - 11 Manfaat Kesehatan

1. Pencegahan kanker

   Kanker adalah salah satu dari sekian banyak penyebab kematian di masyarakat modern. Konsumsi produk kedelai secara teoritis meningkatkan kejadian kanker payudara. Namun, sebagian besar studi ilmiah menunjukkan bahwa konsumsi produk kedelai, sebaliknya, dapat mengurangi risiko kanker payudara. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa produk tersebut memiliki efek perlindungan terhadap kanker prostat pada pria. Komponen kedelai seperti isoflavon, lektin, dan lunasin memiliki potensi efek pencegahan kanker.

2. Untuk kesehatan jantung

   Kedelai adalah pemasok jumlah minimum lemak. Kedelai sebenarnya adalah sumber lemak sehat dan tak jenuh yang baik yang membantu menurunkan kadar kolesterol Anda secara keseluruhan. Ini menghindari penyakit seperti aterosklerosis, yang dapat menyebabkan serangan jantung dan stroke. Selain itu, kedelai memiliki beberapa asam lemak spesifik yang penting untuk sistem peredaran darah yang sehat. Linoleat dan linolenat, dua asam lemak yang ditemukan dalam kedelai, sangat membantu mengatur fungsi otot polos dalam tubuh, dan membantu menjaga tingkat tekanan darah yang sesuai. Serat kedelai membantu menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh dengan cara mengikis, membersihkan dinding pembuluh darah dan arteri.

3. Menormalkan tidur

   Kedelai membantu mengendalikan sejumlah aspek metabolisme Anda, yang dapat membantu mengurangi gangguan tidur dan mencegah insomnia. Selain itu, kedelai kaya akan magnesium, mineral yang telah dikaitkan dengan peningkatan kualitas, durasi, dan ketenangan tidur Anda.

4. Mengaktifkan metabolisme

   Seperti disebutkan sebelumnya, kedelai adalah sumber protein yang sangat penting. Ketika tubuh mengandung cukup protein, sistem metabolisme mendapat dorongan serius. Protein adalah blok bangunan sel, pembuluh darah, dan hampir setiap bagian penting dari tubuh manusia. Protein kedelai memastikan kondisi regenerasi sel yang tepat. Sangat sulit untuk mendapatkan cukup protein ketika Anda mengikuti gaya hidup vegetarian atau vegan, jadi kedelai adalah sumber yang baik dan pengganti yang bagus untuk protein yang biasanya ditemukan dalam daging merah, ayam, telur, susu, dan ikan.

5. Mencegah perkembangan anemia

   Kedelai memiliki kandungan tembaga dan zat besi yang cukup tinggi, dan kedua elemen ini penting untuk pembentukan sel darah merah, yang begitu berada di dalam tubuh, mengantarkan oksigen, yang mengarah pada fungsi yang sehat dari semua sistem tubuh. Ini memaksimalkan metabolisme dan meningkatkan tingkat energi dan membantu mencegah anemia.

6. Manfaat kedelai untuk wanita

   Menopause adalah periode dalam kehidupan seorang wanita ketika menstruasi berhenti. Kondisi ini sering disertai dengan gejala yang tidak menyenangkan seperti berkeringat, perubahan suasana hati, dan hot flashes yang terjadi karena penurunan kadar estrogen. Namun, wanita Asia, terutama wanita Jepang, jauh lebih kecil kemungkinannya untuk mengalami gejala terkait menopause dibandingkan wanita Barat. Konsumsi produk kedelai yang lebih tinggi di Asia menjelaskan perbedaan ini. Studi menunjukkan bahwa isoflavon yang ditemukan dalam kedelai dapat secara signifikan membantu meringankan gejala menopause.

7. Mencegah cacat lahir pada bayi

   Kedelai mengandung jumlah vitamin dan asam folat yang kompleks, yang sangat penting bagi wanita hamil. Asam folat menjamin pencegahan cacat tabung saraf pada bayi.

8. Mengobati osteoporosis

   Kedelai sangat bermanfaat bagi orang yang menderita osteoporosis, penurunan kepadatan tulang dan peningkatan risiko patah tulang, terutama orang tua. Sering mengonsumsi produk kedelai dengan isoflavon dapat membantu mengurangi risiko osteoporosis pada wanita pascamenopause.

9. Membantu menurunkan berat badan

   Kecambah kedelai bekerja dua arah dan dapat melakukan baik dan buruk. Pertama-tama, kedelai, serta kedelai, adalah penekan nafsu makan, yang dapat membantu orang menghilangkan makan berlebihan yang menyebabkan obesitas dan semua risiko yang terkait dengannya. Selain itu, kecambah kedelai menyediakan banyak serat dan protein, yang dapat menyebabkan penambahan berat badan jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Dengan demikian, kedelai bermanfaat bagi orang yang ingin menurunkan berat badan dan mereka yang ingin menambahnya.

10. Mencegah diabetes

    Diabetes adalah salah satu penyakit yang paling berbahaya. Konsumsi benih kedelai tentu merupakan metode yang efektif untuk mencegah dan mengobati penyakit ini, terutama karena kedelai telah terbukti meningkatkan reseptor insulin dalam tubuh, sehingga membantu mengelola atau mencegah terjadinya penyakit secara efektif. Studi sebelumnya menunjukkan bahwa produk kedelai mengurangi kemungkinan terkena diabetes tipe 2.

11. Merangsang sistem pencernaan

    Serat kedelai adalah salah satu bagian terpenting dari tanaman dalam hal sistem pencernaan. Serat memperkuat tinja, yang membuatnya bergerak melalui sistem pencernaan dengan mudah. Dengan cara yang sama, serat merangsang gerakan peristaltik dan kontraksi otot polos, yang membantu jalannya makanan dengan benar. Serat sangat penting bagi tubuh kita karena sembelit bisa menjadi kondisi yang sangat serius dan menyebabkan kanker usus besar.

Kedelai - bahaya dan kontraindikasi

Selain sangat sehat, produk kedelai dapat berbahaya bagi kategori orang tertentu dan menimbulkan beberapa efek negatif, misalnya:

• Migrain. Kandungan isoflavon yang tinggi dalam kedelai dapat memicu berkembangnya penyakit seperti migrain.
• Penyakit kelenjar tiroid. Dalam beberapa kasus, produk kedelai telah menyebabkan gangguan tiroid, terutama pada anak-anak dan bayi. Bahkan orang dewasa yang menderita hipotiroidisme disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter sebelum mengonsumsi produk kedelai. Penelitian telah menunjukkan bahwa kedelai dapat menyebabkan perubahan hormonal dan perkembangan gejala gondok.
• Alergi. Banyak orang menderita alergi makanan. Ini dapat terjadi pada kacang tanah, susu, kerang, dan kedelai. Tanda dan gejala alergi kedelai mungkin termasuk pilek, gatal, ruam, kesulitan bernapas, kesulitan menelan, pusing, merasa pingsan, dan penurunan tekanan darah yang signifikan.
• Gangguan gastrointestinal. Beberapa masalah pencernaan kadang-kadang dikaitkan dengan makanan kedelai. Penyalahgunaan kedelai dapat menyebabkan gangguan pencernaan, mual, mencret.
• Membahayakan tubuh pria. Kedelai bermanfaat bagi tubuh pria dan bisa berbahaya. Studi oleh banyak ilmuwan menunjukkan bahwa konsumsi kedelai dapat mempengaruhi kadar testosteron pada pria, kandungan fitoestrogen di dalamnya mengurangi hasrat seksual pria. Penelitian juga menunjukkan bahwa konsumsi kedelai dapat mempengaruhi kualitas sperma pada pria.
• Kedelai mempengaruhi tubuh wanita. Studi ilmiah juga membuktikan bahwa kedelai tidak hanya bermanfaat, tetapi dalam beberapa kasus berbahaya bagi tubuh wanita. Risiko kemungkinan pertumbuhan tumor di kalangan wanita, serta kanker payudara karena konsumsi kedelai yang berlebihan, telah diidentifikasi.

Apa lagi yang berguna?

”Kedengarannya seperti bid'ah di dunia kita, yang diisi dengan kedelai,” tulis The Ecologist, ”tetapi kami masih berpendapat bahwa Anda dapat memiliki pola makan yang sehat tanpa kedelai. Namun, mengingat sejauh mana kedelai telah menjadi bagian dari makanan kita, dibutuhkan upaya yang sangat besar untuk menghilangkannya darinya.”

Di sisi lain, portal Asia Asia One dalam kompilasi dengan judul menjanjikan "Makan dengan Benar, Hidup dengan Baik" melalui mulut "ahli gizi utama" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek) memuji kedelai sebagai "nutrisi termasyhur"; menurut Madame Kiek, kedelai tidak hanya dapat memberikan makanan yang enak dan sehat, tetapi juga “mencegah kanker payudara”, meskipun dengan peringatan: jika dimasukkan dalam makanan sejak usia muda.

Artikel kami berbicara tentang kedelai dan mengajukan dua pertanyaan kepada pembaca sekaligus: seberapa berguna (atau berbahaya) kedelai dan seberapa berguna (atau berbahaya) modifikasi genetiknya?

Kata "kedelai" hari ini sepertinya didengar oleh satu dari tiga orang. Dan kedelai sering muncul di hadapan orang awam dalam cahaya yang sangat berbeda - dari pengganti protein yang sangat baik dalam produk setengah jadi "daging" dan sarana untuk menjaga kecantikan dan kesehatan wanita hingga produk rekayasa genetika berbahaya yang berbahaya bagi semua orang, terutama bagi bagian laki-laki dari planet ini, meskipun kadang-kadang untuk perempuan.

Apa alasan penyebaran karakteristik sifat-sifat tanaman yang jauh dari paling eksotis? Mari kita coba mencari tahu.

Untuk memulainya, beberapa kata harus dikatakan tentang apa itu kedelai dalam bentuk aslinya. Pertama-tama, kedelai bukanlah produk penurun berat badan, pangsit murah atau pengganti susu, tetapi kacang yang paling umum, yang tanah airnya adalah Asia Timur. Mereka telah ditanam di sini selama beberapa milenium, tetapi kacang "mencapai" Eropa hanya pada akhir abad ke-18 - awal abad ke-19. Dengan sedikit penundaan, setelah Eropa, kedelai ditaburkan di Amerika dan Rusia. Tidak butuh waktu lama bagi kedelai untuk dengan mudah diperkenalkan ke produksi massal.

Dan ini tidak mengejutkan: kedelai adalah makanan nabati yang sangat kaya protein. Banyak produk makanan yang dihasilkan dari kedelai, banyak digunakan untuk pengayaan protein berbagai hidangan. Produk populer di Jepang yang disebut "tahu" tidak lebih dari bean curd, yang dibuat dari susu kedelai. Tahu telah terbukti memiliki sejumlah manfaat kesehatan, termasuk menurunkan kadar kolesterol darah dan mencegah osteoporosis. Tahu juga melindungi tubuh dari dioksin dan karenanya mengurangi risiko kanker. Dan ini hanyalah salah satu contoh sifat dari produk kedelai.

Dapat disimpulkan bahwa kedelai, dari mana tahu dibuat, juga memiliki semua kualitas di atas. Memang, menurut pendapat saat ini, kedelai mengandung sejumlah zat yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia: isoflavon, genistin, asam fitat, lesitin kedelai. Isoflavon dapat digambarkan sebagai antioksidan alami, yang menurut dokter, meningkatkan kekuatan tulang, memiliki efek positif pada kesehatan wanita. Isoflavon bertindak seperti estrogen alami dan meredakan ketidaknyamanan selama menopause.

Genistin adalah zat yang dapat menghentikan perkembangan kanker pada tahap awal, dan asam fitat, pada gilirannya, menghambat pertumbuhan tumor kanker.

Lesitin kedelai memiliki efek yang sangat menguntungkan pada tubuh secara keseluruhan. Argumen yang mendukung kedelai didukung oleh argumen yang berbobot: selama bertahun-tahun kedelai telah menjadi bagian integral dari makanan anak-anak dan orang dewasa dari penduduk Negeri Matahari Terbit, dan tampaknya tanpa efek samping yang berbahaya. Sebaliknya, orang Jepang tampaknya menunjukkan indikator kesehatan yang baik. Namun tidak hanya di Jepang yang rutin mengkonsumsi kedelai, juga China dan Korea. Di semua negara ini, kedelai memiliki sejarah seribu tahun.

Namun anehnya, ada sudut pandang yang sama sekali berbeda mengenai kedelai, juga didukung oleh penelitian. Menurut sudut pandang ini, sejumlah zat dalam komposisi kedelai, termasuk isoflavonoid di atas, serta asam fitat dan lesitin kedelai, menyebabkan bahaya yang signifikan bagi kesehatan manusia. Untuk memahami masalah ini, Anda harus melihat argumen para penentang kedelai.

Menurut kubu kontra, isoflavon memiliki efek negatif pada fungsi reproduksi manusia. Ini adalah praktik yang cukup umum - memberi makan bayi alih-alih makanan bayi biasa dengan analog kedelai (karena reaksi alergi) - mengarah pada fakta bahwa isoflavonoid yang setara dengan lima pil KB masuk ke tubuh anak setiap hari. Adapun asam fitat, zat tersebut ditemukan di hampir semua jenis kacang-kacangan. Dalam kedelai, tingkat zat ini agak berlebihan dibandingkan dengan tanaman lain dari keluarga.

Asam fitat, serta sejumlah zat lain dalam kedelai (lesitin kedelai, genistin), menghalangi proses masuknya zat-zat bermanfaat ke dalam tubuh, khususnya magnesium, kalsium, zat besi dan seng, yang pada akhirnya dapat menyebabkan osteoporosis. Di Asia, tempat kelahiran kedelai, osteoporosis dicegah dengan makan, bersama dengan kacang malang, sejumlah besar makanan laut dan kaldu. Tetapi yang lebih serius, "toksin kedelai" dapat secara langsung mempengaruhi organ-organ internal dan sel-sel tubuh manusia, menghancurkan dan mengubahnya.

Namun, fakta lain lebih masuk akal dan menarik. Di Asia, kedelai tidak dikonsumsi secara luas seperti yang terlihat. Menurut dokumen sejarah, kedelai banyak digunakan sebagai makanan di negara-negara Asia, terutama oleh orang miskin. Pada saat yang sama, proses penyiapan kedelai cukup rumit dan termasuk fermentasi yang sangat lama dan pemasakan jangka panjang berikutnya. Proses memasak ini melalui "fermentasi tradisional" memungkinkan untuk menetralisir racun yang disebutkan di atas.

Vegetarian di AS dan Eropa, tanpa memikirkan konsekuensinya, mengonsumsi sekitar 200 gram tahu dan beberapa gelas susu kedelai 2-3 kali seminggu, yang sebenarnya melebihi konsumsi kedelai di negara-negara Asia, yang dikonsumsi dalam jumlah kecil. dan bukan sebagai produk makanan pokok, tetapi sebagai bahan tambahan makanan atau bumbu.

Bahkan jika kita membuang semua fakta ini dan membayangkan bahwa kedelai tidak membahayakan tubuh, ada faktor lain yang sangat sulit untuk disangkal: hampir semua produk kedelai saat ini terbuat dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik. Jika hari ini setiap orang ketiga telah mendengar tentang kedelai, maka mungkin setiap orang kedua telah mendengar tentang makanan dan organisme yang dimodifikasi secara genetik.

Secara umum, makanan transgenik atau rekayasa genetika (GM) adalah makanan yang terutama berasal dari tanaman yang telah dimasukkan ke dalam DNA dari beberapa gen tertentu yang tidak secara alami diberikan kepada tanaman itu. Hal ini dilakukan misalnya agar sapi memberikan susu yang lebih gemuk, dan tanaman menjadi tahan terhadap herbisida dan serangga. Inilah yang terjadi dengan kedelai. Pada tahun 1995, perusahaan AS Monsanto meluncurkan kedelai GM yang tahan terhadap herbisida glifosat, yang digunakan untuk mengendalikan gulma. Kedelai baru adalah untuk rasa: hari ini lebih dari 90% tanaman transgenik.

Di Rusia, seperti di sebagian besar negara, penaburan kedelai GM dilarang, namun, sekali lagi, di sebagian besar negara di dunia, kedelai dapat diimpor secara bebas. Makanan praktis paling murah di supermarket, dari burger instan yang tampak menggugah selera hingga makanan bayi sesekali, mengandung kedelai GM. Sesuai aturan, wajib dicantumkan pada kemasan apakah produk tersebut mengandung transgen atau tidak. Sekarang menjadi sangat modis di kalangan produsen: produk penuh dengan tulisan "Jangan mengandung GMO" (benda yang dimodifikasi secara genetik).

Tentu saja, daging kedelai yang sama lebih murah daripada bahan alaminya, dan bagi seorang vegetarian yang bersemangat itu umumnya adalah hadiah, tetapi kehadiran GMO dalam produk sama sekali tidak diterima - tidak sia-sia penolakan atau keheningan tentang keberadaan transgen dalam produk tertentu dapat dihukum oleh hukum. Adapun kedelai, Asosiasi Nasional Rusia untuk Keamanan Genetik melakukan penelitian, yang hasilnya menunjukkan hubungan yang jelas antara asupan kedelai GM oleh makhluk hidup dan kesehatan keturunan mereka. Keturunan tikus yang diberi kedelai transgenik memiliki tingkat kematian yang tinggi, serta terlalu kurus dan lemah. Singkatnya, prospeknya juga tidak terlalu cerah.

Berbicara tentang manfaat materi, harus dikatakan bahwa sebagian besar produsen kedelai, dan terutama produsen kedelai GM, memposisikannya sebagai produk yang sangat sehat, dalam kasus ekstrim - sama sekali tidak berbahaya. Jelas bahwa, bagaimanapun, produksi skala besar seperti itu menghasilkan pendapatan yang baik.

Makan atau tidak makan kedelai - semua orang memutuskan sendiri. Kedelai, tidak diragukan lagi, mengandung sejumlah sifat positif, tetapi aspek negatifnya, sayangnya, agak tumpang tindih dengan kualitas ini. Tampaknya pihak-pihak yang bertikai dapat tanpa henti mengutip segala macam pro dan kontra, tetapi orang harus mengandalkan fakta.

Kedelai dalam bentuk aslinya tidak cocok untuk konsumsi manusia. Hal ini memungkinkan kita untuk menarik kesimpulan (mungkin agak berani) bahwa tanaman ini tidak diciptakan oleh alam untuk konsumsi manusia. Kedelai membutuhkan pengolahan khusus, yang akhirnya mengubahnya menjadi makanan.

Fakta lain: kedelai mengandung sejumlah racun. Pengolahan kedelai dulu sangat berbeda dengan yang digunakan saat ini. Yang disebut penghuni pertama tradisional tidak hanya proses yang jauh lebih kompleks, tetapi juga menetralkan racun yang terkandung dalam kedelai. Terakhir, fakta terakhir, yang tidak dapat disangkal: lebih dari 90% produk kedelai saat ini terbuat dari kedelai rekayasa genetika. Ini tidak boleh dilupakan ketika menggunakan produk kedelai dalam diet atau memilih di supermarket berikutnya antara produk alami dan produk kedelai yang seringkali lebih murah. Bagaimanapun, aturan emas yang jelas dari makan sehat adalah makan sebanyak mungkin makanan alami yang tidak diproses.

Sumber:
kedelai online
Debat Kedelai GM

Hari ini sulit untuk menemukan seseorang yang belum pernah mendengar apa pun tentang kedelai.
Di Rusia, kedelai telah dibudidayakan secara besar-besaran selama sekitar 80 tahun, dan selama ini penduduk telah membentuk citra yang sangat kontroversial dari tanaman ini.

Di satu sisi, itu dianggap sebagai makanan orang miskin. Generasi yang lebih tua masih ingat permen kedelai yang terkenal itu. Pada akhir abad ke-20, moto konsumen terdengar cukup keras: "Kurangi kedelai dalam sosis!". Secara bertahap, sebuah opini terbentuk tentang kedelai sebagai pengganti yang tidak dapat dimakan, pengganti produk alami berkualitas rendah, dan terkadang berbahaya, yang ditambahkan secara tak terkendali ke produk makanan oleh pemilik perusahaan makanan yang rakus untuk mengejar keuntungan. Dari layar TV dan halaman surat kabar, laporan sering terdengar tentang bahaya kedelai transgenik bagi kesehatan generasi sekarang dan mendatang. Dan selama bertahun-tahun sekarang, dengan keraguan dan ketakutan yang besar, kami telah melihat produk makanan yang labelnya menunjukkan bahwa mereka mengandung aditif kedelai.
Di sisi lain, kedelai di seluruh dunia diakui sebagai pakan protein terbaik untuk hewan dan unggas. Ini juga secara sukarela dan aktif digunakan dalam industri daging, susu, minyak dan lemak, gula-gula, dan kue, yang juga berkontribusi pada pertumbuhan lebih lanjut dari produksi dan pemrosesannya di negara kita dan di dunia.

Kedelai adalah salah satu tanaman budidaya tertua dan pertama kali dijinakkan di timur laut Cina. Dia adalah kerabat jauh dan, bersama dengan yang lain, termasuk tanaman polong-polongan. Kata “kedelai” sendiri dipinjam dari bahasa Eropa, yang bunyinya seperti soy / soya / soja. Ahli bahasa Cina percaya bahwa nama modern "kedelai" kembali ke kata Cina "shu" atau "su" - kacang, seperti pada milenium II-I SM. disebut kedelai di Cina.

Dalam penguraian kode kritikus sastra dan sejarawan Tiongkok T.S. Elemen Hu di sisi kiri hieroglif "shu" berarti sebagai berikut: garis horizontal melambangkan bumi; bagian atas dan bawah vertikal masing-masing berarti batang dengan tunas samping dan akar; tiga sapuan di sekitar akar menggambarkan nodul. Menurut Hu, gambar hieroglif "shu" dapat ditelusuri kembali ke abad ke-11 SM. dan menggambarkan pengamatan dan tingkat pengetahuan orang Cina kuno.
Belakangan, sudah di awal zaman kita, gambar piktografis konsep "kedelai" berdasarkan fitur morfologis tanaman berubah menjadi gambar signifikansi fungsional (makanan) tanaman ini.

Rupanya, pilihan orang kuno untuk jenis kacang-kacangan tertentu, khususnya kedelai, sebagai sumber makanan ditentukan, pertama-tama, oleh manfaat nutrisi, yang tercermin dalam hieroglif Cina. Arti asli dari karakter "da dou" di Tiongkok kuno berarti daging yang dibumbui dengan kecap, dan digambarkan sebagai mangkuk pengorbanan. Kemudian, hieroglif ini hanya berhubungan dengan kecap, dan kemudian dengan tanaman itu sendiri.
Arti modern dari karakter Cina telah disederhanakan menjadi ciri morfologi biji kedelai. Jadi hieroglif "da dou" dalam beberapa abad terakhir berarti kacang besar.

Budidaya kedelai disebutkan dalam literatur Cina paling awal, berasal dari periode 3-4 ribu tahun SM. Menurut legenda, pendiri Tiongkok, Kaisar Shen Nun, yang hidup sekitar 4300 tahun yang lalu, mengajar rakyatnya untuk menanam lima tanaman: beras, gandum, chumiza, millet, dan kedelai. Sesaat sebelum munculnya zaman kita, kedelai datang ke pulau-pulau Jepang. Tapi hanya dua ribu tahun kemudian dikenal di luar Asia.
Kedelai pertama kali memasuki Eropa pada tahun 1740, tetapi mulai dibudidayakan di sana hanya dari tahun 1885. Pada tahun 1898, sejumlah besar varietas kedelai dari Asia dan Eropa dibawa ke Amerika Serikat, yang memicu perkembangan pesat produksi industri tanaman ini. . Pada awal tahun 1930-an, luas areal kedelai di negara ini melebihi 1 juta hektar. Sejak itu, AS telah menjadi pemimpin dunia dalam tanaman ini.

Namun, prioritas dalam penelitian kedelai adalah milik para ilmuwan dan pelancong Rusia. Referensi domestik pertama untuk kedelai merujuk pada ekspedisi V. Poyarkov ke Laut Okhotsk pada 1643-1646, yang bertemu tanaman kedelai di sepanjang bagian tengah Amur di antara penduduk Manchu-Tungus setempat. Penyebutan arsip domestik berikutnya tentang budaya ini dimulai pada tahun 1741. Namun, minat praktis dalam budaya ini di Rusia baru muncul setelah Pameran Dunia di Wina pada tahun 1873, di mana lebih dari 20 varietas kedelai dari Asia dan Afrika dipamerkan. Tanaman percobaan pertama di Rusia dibuat pada tahun 1877 di tanah provinsi Tauride dan Kherson. Awal pengenalan massal dan distribusi kedelai di Rusia, dan terutama di Timur Jauh dan Kaukasus Utara, jatuh pada 1924-1927.

Pada tahun 2005, kedelai di Rusia menempati 720 ribu hektar, dan dengan hasil rata-rata 8,5 sen per hektar, panen biji-bijian kotor sekitar 600 ribu ton diperoleh. Sedangkan kebutuhan riil negara akan kedelai dan hasil olahannya 7-10 kali lipat, dan terpaksa dikompensasikan dengan impor kedelai dari Amerika Serikat dan Brazil. Pada saat yang sama, di Rusia ada peluang nyata untuk meningkatkan produksi kotor tanaman ini, yang dapat dicapai baik melalui penanaman varietas kedelai yang lebih produktif maupun dengan memperluas area tanamnya.

Saat ini, kedelai adalah tanaman penghasil protein dan minyak terpenting dalam pertanian dunia dan pemimpin yang diakui di antara tanaman polongan yang dibudidayakan. Total luas areal yang ditempati kedelai di dunia pada tahun 2005 sebesar 91,3 juta hektar, sedangkan panen biji kedelai bruto mencapai hampir 210 juta ton. Hasil rata-rata kedelai di dunia pada tahun 2005 adalah 23 dt/ha (sebagai perbandingan, luas total di bawah gandum musim dingin dan musim semi di dunia pada tahun 2005 adalah 215,6 juta ha, dengan hasil rata-rata 29,1 dt/ha). Tapi ini bukan batas kemampuan biologis kedelai. Hasil rekor tanaman ini di negara bagian subtropis selatan Amerika Serikat mencapai 74 c/ha.

Dibandingkan dengan negara penghasil kedelai utama, Rusia adalah negara utara dan dingin. Perbatasan selatannya kira-kira sesuai dengan perbatasan utara Amerika Serikat. Pada saat yang sama, dua pertiga dari semua area di bawah kedelai terletak di Wilayah Amur, Khabarovsk, dan Wilayah Primorsky di zona tradisional, tetapi berisiko, dan, menurut standar petani Amerika, hampir tidak mungkin untuk pertanian kedelai. Hal ini sangat menentukan rendahnya rata-rata produktivitas kedelai dalam negeri. Pada saat yang sama, wilayah selatan Rusia telah berhasil menerima hasil kedelai yang tinggi, tidak kalah dengan Amerika, untuk waktu yang lama. Dengan demikian, rekor hasil kedelai yang tercatat di Wilayah Krasnodar pada tahun 2004 di atas lahan seluas 114 ha adalah 46,3 sen per hektar, dan di petak percobaan 2-3 hektar mencapai 50-55 sen per hektar.

Penelitian sedang berlangsung dan upaya yang cukup berhasil sedang dilakukan untuk menanam kedelai di Distrik Federal Tengah dan Volga. Harus ditekankan bahwa dalam kondisi iklim yang sama, bahkan petani Kanada tidak mengambil risiko menanam kedelai.
Saat ini praktis tidak ada negara yang tidak menggunakan kedelai atau produk pengolahannya, dan zona budidayanya meliputi jalur dari Swedia dan Kanada di belahan bumi utara hingga provinsi selatan Argentina di belahan bumi selatan.

Kedelai telah memperoleh kepentingan global seperti karena komposisi biokimia yang unik, penggunaan multifungsi terkait dan profitabilitas yang tinggi dari produksi industri.
Penggunaan kedelai yang paling umum adalah untuk memperoleh minyak nabati dan produk pengolahannya. Kandungan minyak biji kedelai berkisar antara 16 hingga 27%. Minyak kedelai ditandai dengan aktivitas biologis yang tinggi karena peningkatan jumlah asam linolenat dan peningkatan aktivitas vitamin F yang terkait. Dari total produksi minyak nabati dunia, kedelai mencapai lebih dari 30%.

Di antara semua tanaman budidaya, kedelai adalah salah satu protein tertinggi di dunia. Bijinya menumpuk 37-45, dan dalam beberapa varietas hingga 50% protein nabati berkualitas tinggi, yang 10-12 kali lebih murah daripada protein hewani. Dari segi kegunaan, protein kedelai merupakan salah satu protein nabati terbaik, dan dari segi kandungan asam amino esensial dalam protein, hampir sama dengan protein asal hewani khususnya protein telur.
Ciri khas kedelai adalah kandungan karbohidratnya yang rendah. Karena itu, dianjurkan untuk penderita diabetes. Menurut Institut Nutrisi Akademi Ilmu Kedokteran Rusia, produk kedelai memberikan efek hipoglikemik yang nyata pada pasien dengan latar belakang penarikan atau pengurangan dosis obat antidiabetes biasa, termasuk insulin.

Selama beberapa milenium, kedelai telah digunakan sebagai makanan pokok di negara-negara Asia Timur. Sampai hari ini, susu dan keju dadih dou-fu (tahu), kecap, daging kedelai dengan berbagai rasa, produk fermentasi tempe dan miso tertentu masih diproduksi darinya di rumah dan di pabrik. Di beberapa bagian China, bahkan ada tradisi: ketika seorang gadis menikah, dia harus tahu sekitar 100.
Dalam beberapa tahun terakhir, di banyak negara Eropa dan Amerika, serta di Rusia, ada kecenderungan untuk meningkatkan penggunaan produk kedelai dalam industri makanan, termasuk dalam sistem nutrisi yang sehat dan rasional, dan terutama pada vegetarian. Masakan. Kehadiran sejumlah komponen biologis aktif tertentu dalam biji kedelai (isoflavon, oligosakarida, saponin), serta fitat dan serat, memungkinkan penggunaan beberapa produk kedelai dalam nutrisi terapeutik dan pencegahan.

Konsentrat kedelai di seluruh dunia telah digunakan dalam produksi selama beberapa dekade tanpa memburuk, tetapi sebaliknya, menekankan kualitas rasa yang tinggi.

Untuk memasukkan kedelai dalam diet harian Anda, tidak perlu mengubah kebiasaan makan Anda. Karena fakta bahwa berbagai produk analog diproduksi berdasarkan kedelai, dapat dimasukkan ke dalam makanan biasa, menggantikan bagiannya, atau daging.