Anggur buatan sendiri dari anggur Isabella. Resep memasak sederhana. Anggur Isabella di rumah: resep sederhana. Anggur putih Isabella

Anggur telah menjadi minuman yang sangat populer. Anggur Isabella menjadi lebih relevan. Anggur Isabella tidak terlalu sulit dibuat, bahkan di rumah. Jika ada anggur di kebun Anda, biasanya Anda sangat beruntung.

Jadi, langkah pertama adalah mengumpulkan semua buah anggur. Saat memetik buah beri, hanya diperlukan anggur berkualitas tinggi. Anda tidak dapat mencampur buah beri yang baik dan yang mentah, misalnya.

Kemudian kami memasukkan massa yang kami dapatkan setelah kaki kami ke dalam wadah makanan. Lalu kami mengisinya dengan air untuk sepertiga massa anggur.

Pastikan untuk menaburkan bagian atasnya dengan gula. Setelah proses ini, massa akan memulai proses fermentasi.

Kemudian buih akan mulai muncul, buih ini perlu diaduk dan massa harus dibiarkan berfermentasi kembali. Setelah itu, Anda perlu menuangkan cairan yang dihasilkan ke dalam botol.

Botol-botol ini perlu ditutup dengan penyeka kapas.

Setelah beberapa hari, kapas perlu diganti dengan sarung tangan karet, membuat lubang kecil di dalamnya.

Perlu menunggu sampai sarung tangan jatuh, dan setelah jatuh, Anda perlu menambahkan sekitar dua ratus gram gula per liter.

Akibatnya, ketika seluruh proses fermentasi selesai, botol kami pasti perlu didiamkan selama tiga puluh hari lagi.

Untuk penyimpanan lebih lanjut, wine kita perlu dituangkan ke dalam wadah yang bisa ditutup rapat.

Resep sederhana anggur Isabella

Anggur yang terbuat dari buah anggur telah lama dianggap sebagai produk yang sangat bermanfaat, karena membantu melawan banyak penyakit. Saat ini, minuman seperti itu sangat bermanfaat bila ada tekanan darah dan sistem kekebalan yang melemah.

Sekarang kami akan menjelaskan resep sederhana untuk anggur Isabella:

Pertama, Anda perlu mengumpulkan anggur, memisahkannya dari cabang, dan memilihnya.

Kemudian kami dengan hati-hati menutup wadah Anda, tetapi perlu membuat lubang kecil. Sebuah tabung harus dimasukkan ke dalam lubang ini dan karbon dioksida harus keluar darinya, yang dilakukan dengan fermentasi.

Karena itu, oksigen tidak akan sampai di sana dan semua fermentasi akan terjadi.

Momen terakhir adalah penempatan wadah kami di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama beberapa bulan. Tetapi kita tidak boleh melupakan keseluruhan proses, karena terkadang isi wadah kita perlu dicampur.

Petunjuk langkah demi langkah anggur Isabella

Saat ini, pesanan minuman anggur di restoran menjadi sangat populer.

Anggur adalah minuman yang sangat enak dan bahkan bermanfaat di beberapa saat.

Bagaimana cara menyiapkan minuman seperti itu sendiri?

Petunjuk langkah demi langkah anggur Isabella:

Pertama langkah selanjutnya adalah menyiapkan buah anggur sendiri. Berry perlu dipetik dari dahannya dan disortir sesuai kualitasnya. Sangat penting untuk memilih buah beri yang baik dari yang mentah atau busuk.

Kedua langkah selanjutnya adalah mengekstrak jus dari buah anggur. Untuk melakukan ini, kita perlu memasukkan semua buah beri yang dipilih ke dalam wadah dan menghancurkannya sampai diperoleh jus.

Ketiga langkahnya adalah menyiapkan wadah. Biasanya menggunakan tong atau botol sepuluh liter besar. Di dalamnya kami akan menuangkan jus yang dihasilkan ke dalam dua pertiga wadah kami.

keempat langkah Anda perlu menaburkan wadah jus kami dengan gula dan membiarkan proses fermentasi dimulai.

Kelima langkahnya adalah menyiapkan tabung kecil khusus tempat karbon dioksida akan keluar dari wadah kita. Beginilah proses fermentasi akan berlangsung.

keenam langkah selanjutnya adalah memindahkan wadah kita ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah tempat seluruh proses fermentasi akan berlangsung.

Mengikuti instruksi ini, pada akhirnya Anda akan mendapatkan anggur yang luar biasa yang dapat Anda suguhkan untuk semua orang.

Proses finishing anggur Isabella

Proses akhir harus didekati dengan hati-hati, pada prinsipnya, seperti halnya seluruh proses pembuatan anggur Isabella.

Setelah kami menyiapkan semua wadah dan mengenakan sarung tangan berlubang, Anda harus menunggu sampai sarung tangan mulai mengembang.

Tindakan kedua kami perlu menuangkan wort yang dihasilkan, dan menambahkan dua ratus gram gula untuk setiap liter berikutnya. Maka Anda perlu mencampur semuanya dengan seksama dan menghangatkannya.

Kemudian Anda perlu menuangkan kembali semua isinya ke dalam botol dan menunggu hingga proses penyeduhan selesai. Kemudian, yang terbaik adalah membawa isi wadah kami ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, dan setelah proses tumbukan ketiga selesai, Anda perlu menunggu tiga puluh hari lagi.

Setelah itu, wine kita akan siap digunakan. Dan agar minuman yang kami hasilkan memiliki umur simpan yang lebih lama, perlu menuangkannya ke dalam wadah berukuran sekitar satu liter dan menutup isinya dengan baik.

Itu semua proses terakhir kami untuk anggur Isabella dan sekarang Anda dapat mentraktir semua teman Anda untuk itu.

Resep anggur Isabella

Hingga saat ini, ada banyak jenis resep cara membuat anggur Isabella. Sekarang kita akan berbicara tentang dua jenis resep anggur Isabella.

Resep pertama adalah ini:

Kami mengumpulkan semua buah anggur, membersihkannya dari dahan anggur dan menyortirnya. Anda tidak boleh menggabungkan buah beri yang baik dengan yang mentah atau busuk.

Kami mengisi isinya dengan air biasa hingga tiga puluh, empat puluh persen, isi ampasnya. Kemudian Anda perlu menambahkan gula sesuai dengan massa pulp yang dihasilkan.

Rata-rata, Anda membutuhkan sekitar empat puluh gram gula per liter dan biarkan selama tiga atau empat hari. Kemudian Anda akan mendapatkan semacam topi, yang nantinya perlu dikeluarkan dan ditambahkan empat puluh persen air matang ke dalam bubur dan dibiarkan berfermentasi lagi.

Ketika semua gula telah difermentasi, perlu diambil dengan tabung kecil khusus dan menuangkan isinya ke dalam botol dan menyembunyikannya di ruang bawah tanah selama beberapa bulan lagi.

Di akhir semester, anggur Isabella kami akan siap digunakan.

Resep kedua adalah ini:

Anda perlu mengambil lima kilogram anggur, tiga kilogram gula, dan dua belas liter air matang. Hancurkan semua buah anggur, taburi isinya dengan gula dan tambahkan air.

Diterima untuk pergi selama seminggu. Kemudian Anda perlu menambahkan lebih banyak air dan meninggalkan isinya selama sebulan. Setelah waktu yang ditentukan berakhir, hasilnya perlu disaring dan dibotolkan.

Dan juga Anda dapat menonton video Wine dari Isabella. Isabella - film 1

Dan juga Anda dapat menonton video Wine dari Isabella. Isabella - film 2

Banyak petani menanam anggur tidak hanya untuk kesenangan dan buah beri yang lezat, tetapi juga untuk membuat anggur buatan sendiri yang terbaik. Bagaimanapun, pembuatan anggur, serta pemeliharaan anggur, telah ada selama ribuan tahun.

Selama bertahun-tahun, banyak cara membuat anggur buatan sendiri telah dibuat, serta dicoba.

Meskipun pada pandangan pertama membuat wine tidak begitu sulit, tidak ada gunanya memulai proses ini tanpa persiapan awal yang baik.

Hari ini kami akan memperkenalkan Anda pada kekhasan membuat wine dari varietas anggur Isabella. Kami akan menjelaskan secara detail teknologi pengolahan anggur dan memberikan contoh beberapa resep.

Ciri-ciri anggur Isabella: mengapa varietas ini sangat dihargai dalam pembuatan anggur?

Varietas ini adalah salah satu dari sedikit yang bersifat tabel dan teknis. Dengan kata lain, ditanam baik untuk konsumsi segar maupun untuk diproses. Secara khusus, varietas memiliki yang berikut ini beberapa keuntungan:

Kelangsungan hidup yang baik dan stabilitas semak yang kuat.
Penampilan tandan dan beri yang menarik.
Tingkat kandungan jus yang tinggi dalam buah beri.
Selama pemrosesan, Anda bisa mendapatkan jus dan anggur merah halus dengan rasa asam yang khas.

Dengan demikian, karena ketahanannya yang baik, varietas ini sangat mudah tumbuh. Di mana, satu semak mampu menghasilkan panen yang cukup melimpah, yang memungkinkan Anda membuat anggur dalam jumlah besar. Secara khusus, dengan penanaman massal varietas ini, dari satu hektar kebun anggur dimungkinkan untuk memanen 60 hingga 75 sen tanaman.

Dengan perawatan anggur yang baik di rumah, Anda dapat mencapai tingkat yang lebih tinggi.

Apa khasiat obat dari varietas "Isabella"?

Produk yang terbuat dari varietas anggur ini sangat bagus cocok untuk pengobatan masuk angin dan penyakit pada saluran pernapasan bagian atas. Penggunaan anggur Isabella segar dan anggur yang dibuat darinya merupakan ekspektoran yang sangat baik. Selain itu, anggur menghangat dengan sempurna saat masuk angin, jadi anggur yang sudah matang sering dibuat darinya.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang teknologi pembuatan wine di rumah?

Dalam persiapan anggur, seperti dalam resep kuliner lainnya, ada kekhasan dan proporsinya. Berkat mempertimbangkan semua fitur teknologi pembuatan anggur, Anda bisa mendapatkan produk dengan kualitas sangat tinggi, namun juga sangat mudah membuat kesalahan.

Pertama-tama, Anda masih perlu menyiapkan terlebih dahulu peralatan dan bahan yang diperlukan untuk wine. Selain anggur itu sendiri, tentang kekhasan persiapan dan pengolahan yang akan kami ceritakan di bawah ini, anggur membutuhkan gula untuk fermentasi.

Juga, sebelumnya, Anda perlu membeli dan mencuci dengan baik wadah fermentasi khusus yang dapat menampung seluruh panen anggur Anda (baik, atau beberapa wadah semacam itu). Selama fermentasi, udara akan keluar dari jus anggur, tetapi udara yang masuk ke dalam jus itu sendiri sangat tidak diinginkan. Oleh karena itu, perlu juga memiliki segel air khusus, yang sering ditempati oleh sarung tangan karet biasa.

Dan tentu saja, Anda membutuhkan wadah untuk menuangkan anggur yang sudah jadi.

Bagaimana cara mengolah anggur dengan benar untuk digunakan lebih lanjut dalam pembuatan anggur?

Untuk membuat wine, Anda tidak perlu memilih tandan anggur terindah dan terbesar. Apa pun bisa dilakukan, tetapi sangat penting untuk memeriksa semuanya dengan cermat dan membuang buah beri yang busuk, kering, dan hijau. Bagaimanapun, mereka bisa sangat merusak rasa anggur.

Catatan lain yang sangat penting: anggur tidak boleh dicuci sebelum menghancurkan jus, cukup menyeka tandan dengan kain kering dan bersih. Jangan takut beberapa bakteri berbahaya akan masuk ke dalam anggur - semuanya akan berfermentasi dan menjadi sama sekali tidak berbahaya. Bagaimanapun, semua bakteri alami ini justru sebaliknya dan berfungsi sebagai komponen alami dari fermentasi jus anggur, bertindak sebagai pengganti ragi.

Mari kita mulai memeras jus: bagaimana cara mendapatkan produk yang bersih?

Sebelum Anda mendapatkan jus anggur Isabella murni, Anda perlu membuat ampasnya, yaitu menghancurkan anggur. Untuk meredamnya, Anda bisa menggunakan penghancur biasa yang biasa digunakan untuk membuat kentang tumbuk.

Tentu saja, idealnya lebih baik menggunakan alat pres, tetapi untuk anggur dalam jumlah kecil di rumah, mudah dilakukan tanpanya. Tugas utama Anda adalah menghancurkan setiap buah beri sehingga mengeluarkan sarinya.

Selanjutnya, bubur harus dikirim ke saringan atau kain kasa. Jika pertama kali Anda tidak berhasil menyaring jus dengan baik, Anda bisa melewatkannya lagi melalui saringan. Jus yang dihasilkan dapat digunakan baik untuk persiapan anggur lebih lanjut, dan setelah direbus dengan tambahan gula, Anda bisa mendapatkan jus terbaik.

Bagaimana tidak merusak anggur masa depan: fitur fermentasi jus anggur

Agar jus dapat berfermentasi dengan baik, dibutuhkan gelas dan piring yang luas.

Untuk ini, botol besar paling cocok, di mana, di masa lalu, kakek nenek kita menyimpan anggur atau minuman keras. Anda perlu mengambil yang besar - 5-10 liter. Sangat penting bahwa mereka benar-benar bersih dan kering, oleh karena itu kami merekomendasikan untuk menyiapkannya terlebih dahulu.

Hanya sepertiga dari bejana yang perlu diisi dengan jus, karena sisa ruang akan diperlukan agar jus dapat berfermentasi sepenuhnya.

Selanjutnya, Anda perlu menambahkan jumlah gula yang ditunjukkan dalam resep ke dalam jus dan menutup botol dengan penutup khusus atau meletakkan sarung tangan di atasnya. Agar anggur kita mulai berfermentasi dengan baik, sebaiknya disimpan di tempat yang cukup hangat, tetapi tidak panas.

Namun varian teknologi yang kami uraikan bukanlah yang ideal dan satu-satunya, lebih tepatnya bisa disebut universal. Untuk mengetahui bagaimana lagi Anda bisa membuat anggur Isabella di rumah, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan resep-resep berikut.

resep anggur buatan sendiri

Resep anggur anggur dari varietas "Isabella" No. 1

Menurut resep ini, setelah jus difermentasi dengan baik dan sebenarnya menjadi anggur asli, jus harus dituangkan dengan sangat hati-hati ke wadah lain. Yang paling penting adalah bahwa kekeruhan dan krim tartar yang mengendap di bagian bawah tidak boleh dicampur dengan produk murni. Botol tempat jus difermentasi dicuci bersih dan dikeringkan.

Diterima sama muda anggur perlu sedikit dimaniskan karena akan terlalu asam untuk dikonsumsi. Untuk melakukan ini, 100 atau 150 gram (tergantung preferensi pribadi Anda) gula ditambahkan ke 1 liter cairan. Kami mencampur semua ini sampai benar-benar larut dan menuangkan kembali anggur manis yang dihasilkan ke dalam botol yang sudah kering.

Sangat penting untuk menutup anggur yang dihasilkan dengan rapat dan kedap udara agar tidak ada udara maupun kelembapan yang masuk ke dalamnya.

Dalam sebulan Anda akan menerima anggur buatan rumah terbaik. Dapat diambil dan dibotolkan dengan aman. Dalam botol juga perlu ditutup sangat rapat.

Gudang dingin paling cocok untuk penyimpanan, meskipun jika tidak ada, Anda dapat meletakkan Isabella di lemari es. Perlu dicatat bahwa karena gula yang ditambahkan ke anggur muda, produk yang dihasilkan akan memiliki rasa manis yang menyenangkan. Biasanya, kekuatan anggur semacam itu adalah 11-13 putaran, yang tidak banyak, meskipun Anda juga tidak boleh terbawa olehnya.

Resep anggur anggur dari varietas Isabella No. 2

Resep ini untuk Anda jika Anda khawatir anggur tidak dapat difermentasi tanpa penambahan ragi dan gula. Dalam resep ini, teknologi pembuatan jus sangat berbeda.

Secara khusus, setelah Anda mencuci buah beri secara menyeluruh, daging buahnya tidak diperas, tetapi dikirim ke panci besar dan dibakar. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh merebusnya., cukup panaskan hingga 75º dan segera angkat.

Mencampur sedikit, pulp harus didinginkan hingga suhu 23º. Larutan ragi 2% yang telah berdiri selama tiga hari ditambahkan ke konsistensi yang dihasilkan. Setelah itu, bubur harus ditutup dengan lingkaran kayu dan, dengan bantuannya, tekan dengan baik dan peras melalui saringan. Setelah itu, tambahkan gula ke dalam jus, dengan perhitungan 0,1 kilogram per 1 liter dan biarkan hingga memfermentasi konsistensi yang dihasilkan.

Untuk fermentasi yang baik dan sukses, wadah harus ditutup dengan segel air atau dengan sarung tangan.

Setelah fermentasi selesai, anggur muda direkomendasikan. tinggalkan di kapal yang sama selama beberapa bulan lagi. Dengan demikian, mengendap jauh lebih baik, dan setelah pembotolan, endapan praktis tidak akan muncul.

Setelah itu, ia juga harus dikeringkan dengan hati-hati dari wadah tempat ia difermentasi dan diendapkan, dan dimaniskan kembali. Kali ini, ada baiknya menambahkan 120 hingga 180 gram per liter, dengan fokus pada rasa anggur muda yang dihasilkan dan preferensi Anda sendiri. Saat gula sudah benar-benar larut, wine akan siap untuk dibotolkan dan disimpan dalam bentuk sumbat.

Karena wine yang dihasilkan ini masih tergolong muda, ada cara untuk mempercepat proses pematangannya. Untuk ini, disumbat dalam botol, perlu dipasteurisasi selama beberapa jam. Suhu untuk ini tidak dapat dinaikkan di atas 60 derajat, kami mempasteurisasi alkohol.
Yang terbaik dari semuanya, anggur disimpan di ruangan gelap dan sejuk, di mana suhunya tidak naik di atas 12ºС. Selain itu, botol sebaiknya disimpan dalam posisi horizontal.

Resep anggur anggur dari varietas Isabella No. 3

Resep ketiga akan lebih jelas dalam menunjukkan proporsi anggur. Secara khusus, itu akan membutuhkan:

10 kilogram anggur Isabella.
3 kilogram gula pasir (disarankan hanya menggunakan kualitas tertinggi).

Proses memasak harus dimulai dengan fakta bahwa buah anggur yang tidak dicuci dan disortir dikirim ke mangkuk berenamel besar, di mana mereka diremas secara menyeluruh.

Untuk menghancurkannya dengan lebih baik, Anda bisa menambahkan anggur ke dalam mangkuk dalam porsi kecil. Massa yang dihasilkan hanya ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan dalam bejana enamel yang sama untuk fermentasi selama 5 hari.

Sangat penting untuk meletakkan wadah di tempat yang hangat agar buah anggur dijamin berfermentasi. Selama fermentasi, massa anggur harus dicampur dengan baik dua kali sehari, menggunakan spatula atau sendok kayu untuk ini.

Setelah proses fermentasi cukup baik dan massa naik secara signifikan, dikirim ke saringan. Untuk benar-benar memeras semua jus dari pulp (massa anggur), dapat diperas melalui kain kasa lagi, yang akan menambah kemurnian jus.

Semua gula yang diperlukan ditambahkan ke jus yang dihasilkan, dicampur secara menyeluruh dan dituangkan ke dalam wadah kaca yang disiapkan khusus (guci atau botol) untuk fermentasi lebih lanjut. Kali ini, botol harus ditutup dengan penutup khusus atau dengan sarung tangan karet medis.

Dalam sarung tangan, penting untuk menusuk jari Anda agar Anda dapat memahami kapan anggur sudah siap. Pada suhu kamar proses fermentasi bisa memakan waktu dua hingga tiga minggu, penyelesaiannya akan dikonfirmasi oleh sarung tangan yang diturunkan.

Anggur muda yang dihasilkan harus disaring hanya jika sudah cerah dan tidak ada bola berisi udara di dalamnya. Saring perlahan dan hati-hati, coba tinggalkan semua endapan dan ragi di bagian bawah.

muda anggur tidak boleh langsung dibotolkan karena masih akan mengendap. Lebih baik menuangkannya ke dalam bejana yang dicuci setelah fermentasi dan diamkan selama sebulan lagi, sambil menuangkannya secara teratur dan membuang endapannya.

Setelah semua proses yang melelahkan ini, anggur dapat dibotolkan dan dikirim ke ruang bawah tanah atau lemari es. Anggur Isabella yang sebenarnya akan matang dalam waktu sekitar satu bulan, lalu Anda bisa mencicipinya sendiri dan menawarkannya kepada teman Anda.

Resep anggur anggur dari varietas Isabella No. 4

Perlu diperhatikan resep lain, yang, tidak seperti yang dijelaskan di atas, melibatkan penambahan air ke massa anggur. Berkat ini, Anda bisa mendapatkan lebih banyak anggur, tapi kekuatannya akan sedikit berkurang. Untuk menyiapkan anggur, ikuti langkah-langkah berikut:

Setelah Anda melewatkan buah anggur, seperti yang kami rekomendasikan untuk menggunakan teknologi universal, bubur yang dihasilkan harus dikirim ke wadah berenamel atau plastik.
Sehubungan dengan total massa anggur, ditambahkan sekitar 30-40% air dan sekitar 40 gram gula per liter. Campuran ini dibiarkan selama 4-5 hari agar mulai berfermentasi. Selama ini ampas harus diaduk, sekaligus menghancurkan tutup buih yang terbentuk selama fermentasi. Ketika Anda melihat bahwa tutupnya terbentuk dengan sangat cepat, bubur harus dikirim ke kain kasa untuk memeras sarinya.
Cairan yang diperas harus dicampur dengan air matang, yang jumlahnya harus minimal 40% dari seluruh massa anggur. Jadi, kami mendapatkan anggur harus, yang harus dituangkan ke dalam botol atau toples (mengisinya hanya sepertiga). Jangan langsung memakai sarung tangan. Lubang pada botol harus ditutup dengan kapas, yang akan menahan busa yang terbentuk dari fermentasi.
Saat wort mulai berfermentasi dengan lebih tenang, sarung tangan ditarik ke leher botol atau ditutup dengan tutup khusus. Ingatlah untuk membuat lubang kecil di sarung tangan tempat gas akan keluar.
Anggur yang difermentasi dikeringkan dari bejana sedemikian rupa sehingga semua kekeruhan dan unsur-unsur yang mengendap tetap berada di dasar. Botol, atau bejana lain yang Anda gunakan, dicuci bersih dan dikeringkan, dan gula ditambahkan ke anggur yang dihasilkan, dengan perhitungan 200 gram per 1 liter. Gula harus dilarutkan dengan sedikit menghangatkan anggur.
Selanjutnya, kami mengirim anggur ini kembali ke botol kering dan membiarkannya diseduh setidaknya sebulan lagi. Selama waktu ini, dapat dituangkan beberapa kali lagi untuk menghilangkan endapan.
Anggur yang sudah kurang lebih matang dapat dibotolkan, ditutup rapat dan dikirim ke tempat yang sejuk dan gelap. Sebelum dibotolkan, Anda perlu mencicipinya, dan jika anggur tampaknya tidak cukup manis bagi Anda, Anda dapat menambahkan sedikit gula ke dalamnya, tetapi jangan diaduk atau dipanaskan.

Disiapkan sesuai resep ini dan disimpan di tempat yang dingin, wine akan benar-benar siap untuk dikonsumsi dalam sebulan. Tidak akan ada banyak belokan di dalamnya, tetapi "Isabella" seperti itu akan menjadi sangat manis, bahkan dapat diberikan kepada anak-anak.

Apakah artikel ini berguna?

Terima kasih atas pendapat Anda!

Tulis di komentar pertanyaan apa yang belum Anda terima jawabannya, kami pasti akan menjawab!

Anda dapat merekomendasikan artikel tersebut ke teman Anda!

291 kali sudah
membantu

Anggur Isabella sering digunakan sebagai bahan utama pembuatan wine buatan sendiri, karena rasanya yang enak. Anggur dari anggur Isabella di rumah terasa asam dan cukup manis. Selain itu, varietasnya bersahaja dengan kondisi pertumbuhan dan tahan beku, yang membuatnya menarik untuk ditanam.

Fitur anggur "Isabella"

"Isabella" termasuk dalam kategori varietas anggur yang banyak digunakan sebagai meja dan teknis. Itu berhasil dibudidayakan tidak hanya untuk konsumsi segar, tetapi juga untuk mendapatkan bahan baku berkualitas tinggi untuk membuat anggur. Varietas ini memiliki keunggulan yang tak terbantahkan yang memungkinkannya digunakan dalam pembuatan anggur rumahan:

tingkat kelangsungan hidup bibit yang tinggi dan adaptasi dalam waktu singkat;
semak-semak yang kuat dengan hasil tinggi;
pembentukan kelompok yang menarik dan cukup besar dengan buah beri yang bentuk dan ukurannya selaras;
kemampuan untuk mendapatkan jus dalam jumlah besar, yang mudah diekstraksi dari buah beri yang matang;
jus yang diperoleh dari buah beri memiliki kadar keasaman dan gula yang cukup untuk membuat anggur buatan sendiri berkualitas tinggi.

Varietasnya bersahaja dan berakar dengan baik di tempat penanaman baru. Selain itu, petani anggur memiliki peluang besar untuk mendapatkan hasil panen yang melimpah dari area kebun anggur kecil.

Banyak anggur "Isabella" dikenal karena khasiat penyembuhan dan penyembuhannya. Buah beri dari varietas ini dikreditkan dengan kemampuan membersihkan tubuh dari racun, bertindak sebagai penambah energi alami, serta menghilangkan kelelahan dan meningkatkan efisiensi, meningkatkan kekebalan tubuh.

Ketentuan pengumpulan, ketentuan dan aturan untuk persiapan buah beri

Dalam kondisi wilayah Moskow, anggur Isabella memperoleh kematangan penuh dalam sepuluh hari terakhir bulan Oktober. Namun, agar buah beri mendapatkan rasa manis dan aromanya, buah tersebut harus dipanen tidak lebih awal dari seminggu setelah permulaan kematangan teknis.

Kondisi utamanya adalah penolakan terhadap semua buah beri yang mentah dan busuk.. Selain itu, buah anggur yang sudah dipanen tidak perlu dicuci, karena bakteri yang terkandung di permukaan kulitnya merupakan ragi alami yang dapat menjamin proses fermentasi yang berkualitas.

Fitur teknologi memasak

Pembuatan anggur, bersama dengan pemeliharaan anggur, memiliki sejarah ribuan tahun. Untuk membuat sendiri minuman yang enak dan alami, Anda harus mengetahui teknologi yang menjadi dasar dari setiap resep pembuatan wine buatan sendiri. Ini mencakup langkah-langkah berikut:

Memetik buah beri dan proses menolak bahan baku berkualitas rendah.
Memperoleh, yang cukup mudah dipisahkan dari buah beri yang dihancurkan dengan bantuan "penghancur" dapur biasa. Bubur yang dihasilkan harus dipisahkan dari jus dengan saringan atau kain kasa.
Fermentasi jus anggur yang disaring dalam botol kaca dengan volume berapa pun. Wadah harus disiapkan dengan hati-hati. Mereka tidak hanya harus bersih, tetapi juga kering, dan harus diisi dengan jus sebanyak dua pertiga volume.
Tiriskan wine tanpa dikocok ke dalam satu wadah sedemikian rupa sehingga krim tartar yang terbentuk dan endapan berry alami tetap berada di wadah pertama.
Menambahkan gula dengan takaran 100 atau 150 gram per liter wine sambil diaduk hingga larut sempurna.

Setelah sekitar satu bulan, anggur sudah siap, dan minuman yang sudah jadi dapat dikemas dalam botol. Pada tahap ini, kekuatan minuman tidak melebihi 13%. Anggur buatan sendiri ini disebut muda.

Cara membuat anggur buatan sendiri dari anggur Isabella (video)

Resep anggur buatan sendiri yang populer dari anggur Isabella

Anggur buatan sendiri ternyata selalu enak dan melambangkan tradisi keluarga. Rahasia diturunkan dari satu generasi ke generasi berikutnya.

Resep untuk anggur fortifikasi berkualitas tinggi "Isabella"

Cukup mudah membuat wine sesuai resep ini, meski Anda tidak memiliki keahlian membuat wine. Urutan persiapan adalah sebagai berikut:

Siapkan jus anggur atau harus dari buah beri yang dipanen dan disortir.
Untuk meningkatkan kadar gula hingga 25%, tambahkan sekitar 150 gram gula ke setiap liter jus anggur.
Biarkan jus hingga fermentasi, yang bisa dipercepat dengan menambahkan dua gram ragi anggur untuk setiap liter jus.
Biarkan jus terfermentasi selama sekitar sepuluh hari atau dua minggu di tempat yang sejuk dan gelap.

Setelah jus menjadi cerah, dan semua endapan berry mengendap di dasar wadah, Anda harus mengeringkan alkohol dengan tabung atau selang dan, menutup rapat botol dengan sumbat, meninggalkannya untuk disimpan di tempat yang dingin.

Resep sederhana untuk anggur merah klasik "Isabella"

Itu dilakukan seperti ini:

Kumpulkan anggur (sekitar 10 kilogram) dan singkirkan dengan hati-hati semua cabang dengan daun dan kotoran.
Tuang buah beri yang sudah disortir ke dalam wadah yang bersih dan kering, lalu peras jusnya dengan hati-hati dengan tangan Anda.
Tutupi buah beri dengan jus dengan kain kasa dan rendam selama lima hari pada suhu kamar, aduk dengan spatula kayu beberapa kali sehari.
Isi wadah kaca bersih dua pertiga dengan wort yang dihasilkan, lalu tambahkan gula sebanyak 3 kilogram dan aduk hingga rata.
Letakkan sarung tangan karet di leher wadah, buat beberapa lubang kecil di dalamnya untuk melepaskan karbon dioksida.
Biarkan anggur berfermentasi selama tiga minggu pada suhu kamar.

Segera setelah sarung tangan karet berhenti membengkak, ini menandakan kesiapan minuman. Anggur harus disaring dan dituangkan ke dalam botol bersih. Pada tahap penyimpanan, anggur perlu dikeringkan dari endapan beberapa kali.

Resep anggur pesta dari anggur Isabella

Untuk anggur pesta, perlu menyiapkan buah beri pilihan dalam jumlah 5 kilogram. Persiapan lebih lanjut dilakukan sesuai dengan instruksi berikut:

Sortir anggur "Isabella" dan uleni dengan hati-hati hingga lembek.
Tempatkan beri tumbuk dalam wadah bersih dan biarkan diseduh selama tiga hari.
Tambahkan 0,6 kg gula ke dalam campuran infus, lalu tutup wadah dengan rapat dan bersikeras selama dua minggu.
Tambahkan 100 gram gula per liter ke dalam campuran dan biarkan fermentasi tambahan selama dua minggu.

Di akhir fermentasi, wine buatan sendiri harus disaring melalui kain katun tipis, yang harus dilipat beberapa kali. Kemudian anggur disimpan di tempat yang dingin selama dua bulan, setelah itu minuman dapat dimasukkan ke dalam botol dan ditempatkan untuk disimpan dalam posisi horizontal.

Kesalahan Manufaktur Umum

Pembuat anggur pemula cukup sering membuat kesalahan yang tidak hanya dapat berdampak negatif pada kualitas anggur, tetapi juga merusak minuman yang mulia dan kuno ini.

Jika anggur buatan sendiri terasa terlalu asam, maka kesalahan utamanya adalah kegagalan segel botol setelah pembotolan atau tidak cukup gula.
Kehadiran rasa yang tidak enak atau apak dapat menunjukkan klarifikasi anggur yang tidak memadai dengan sisa endapan, dan penyimpanan yang tidak tepat atau terlalu sedikit asam dalam keharusan. Kelemahan terakhir diperbaiki dengan sangat cepat dengan menambahkan asam sitrat atau askorbat dengan laju 0,2% dari jumlah minuman.
Anggur kekuatan yang tidak mencukupi disebut alkohol rendah dan merupakan hasil fermentasi yang rusak karena penambahan jumlah ragi yang tidak mencukupi.

Tidak hanya pembuat anggur pemula, tetapi juga ahli membuat minuman yang berpengalaman tidak kebal dari kesalahan dalam pembuatan anggur buatan sendiri.

Anda bisa berkenalan dengan teknologi pembuatan wine dari buah-buahan lain.

Anggur "Isabella": deskripsi variasi (video)

Untuk memahami semua rahasia pembuat anggur profesional, Anda harus mempelajari dasar-dasar seni kuno dan menarik mereka. Pembuatan anggur tidak mentolerir keributan dan ketidakpedulian. Harus diingat bahwa tidak hanya pengalaman pembuat anggur, tetapi juga faktor-faktor seperti komposisi kimiawi anggur Isabella, kondisi cuaca pada saat panen anggur, dan bahkan waktu berdampak besar pada kualitas anggur buatan sendiri. .

Tentunya untuk mendapatkan minuman yang memiliki cita rasa unik, Anda tidak perlu takut untuk bereksperimen dan menyesuaikan sendiri dengan resep yang sudah jadi.

Anggur anggur dianggap sebagai anggur yang paling mulia dan halus. Buket mereka bergantung pada banyak parameter: varietas, tempat tumbuh dan tingkat kematangan buah beri, jumlah gula, bahan lain, teknologi memasak, dan bahkan berbagai faktor acak. Karena itu, tidak mungkin memproduksi wine vintage di rumah, apalagi wine dari buah anggur di rumah ternyata berbeda setiap hari. Namun, apa pun buket minuman anggur buatan sendiri, dijamin lebih baik daripada anggur toko yang murah (dan anggur anggur yang baik itu mahal). Pada saat yang sama, anggur buatan sendiri tidak kalah bermanfaatnya dengan anggur yang dibeli.

Fitur Teknologi

Produksi wine anggur memiliki ciri khas tersendiri yang harus diperhatikan oleh pembuat wine agar tidak merusak minumannya.

Tidak semua varietas anggur cocok untuk pembuatan anggur. Berry besar yang indah dari varietas meja menyenangkan untuk dicicipi, tetapi tidak cocok untuk produksi anggur: anggur dari mereka tidak stabil, dengan aroma yang diucapkan lemah, tanpa sisa rasa yang mulia. Tandan kecil, dihiasi dengan buah beri kecil yang berdekatan - begitulah biasanya tampilan anggur dari varietas penanam anggur. Nama-nama varietas ini terkenal: Chardonnay, Cabernet, Riesling, Merlot, Lydia, Isabella dan lain-lain. Mereka memiliki kandungan gula dan keasaman yang diperlukan, memberi minuman aroma yang kaya, rasa yang dalam, dan aftertaste yang lembut.
Waktu memanen anggur untuk anggur bergantung pada wilayah pertumbuhannya dan kondisi cuaca yang berlaku pada musim tertentu. Buah beri harus setua mungkin. Namun, untuk anggur kering, Anda hanya bisa menggunakan buah beri yang matang, dan untuk hidangan penutup - bahkan sedikit layu.
Anggur untuk anggur harus dipanen pada pagi hari, dalam cuaca cerah, tetapi hanya setelah embun benar-benar hilang. Dalam cuaca hujan dan berkabut, pada sore dan subuh, anggur tidak dipanen. Anggur harus kering.
Anda tidak bisa mencuci anggur. Lapisan keputihan di atasnya adalah jamur ragi, yang tanpanya fermentasi yang diperlukan tidak akan mungkin terjadi. Mereka perlu dilestarikan. Pada saat yang sama, tidak ada ragi tambahan yang dapat ditambahkan ke dalam wort. Namun, sejumlah kecil ragi kultur murni atau endapan anggur yang sudah difermentasi dengan baik tidak dilarang untuk ditambahkan, dan inilah alasannya: ragi berbeda, dan mereka mungkin memiliki konflik, dan penambahan ragi anggur akan memastikan kemenangan. persis spesies yang dibutuhkan untuk fermentasi yang baik.
Media nutrisi untuk bakteri ragi adalah gula, yang tidak selalu cukup di dalam buah anggur itu sendiri. Di daerah penghasil anggur, anggur masih dapat mengandung jumlah gula yang dibutuhkan, tetapi di daerah tengah kandungan gula anggur tidak melebihi 20%, sedangkan produksi anggur membutuhkan setidaknya 25%. Oleh karena itu, gula ditambahkan dengan kecepatan 50–250 g per liter. Semakin banyak, semakin manis dan kuat minuman jadinya. Menariknya, anggur putih cenderung kurang manis dibandingkan anggur merah, sehingga lebih cocok untuk dibuat table wine.
Untuk mencegah kontaminasi wort, gunakan hanya peralatan yang bersih dan kering. Pembuat anggur berpengalaman memiliki beberapa botol kaca berukuran 10 atau 20 liter untuk tujuan ini. Fermentasi awal dapat dilakukan dalam wadah berenamel, serta di piring stainless steel. Wadah dari bawah produk susu sama sekali tidak cocok.
Suhu optimal untuk fermentasi adalah 22-26 derajat untuk anggur merah, 18-22 derajat untuk anggur putih. Pada suhu yang lebih tinggi, prosesnya akan terlalu keras, pada suhu yang lebih rendah akan berhenti.
Fermentasi anggur anggur melewati beberapa tahap: intensif membutuhkan waktu 21-28 hari, tenang - dari satu setengah bulan hingga satu tahun, pasca fermentasi (atau pematangan) - dari dua bulan hingga tiga tahun.

Dianjurkan untuk mempertimbangkan seluk-beluk teknologi yang tersisa dan urutan pembuatan wine dari buah anggur di rumah menggunakan contoh spesifik.

Anggur meja merah dari anggur: resep universal

anggur - 10 kg;
gula pasir - 1,5 kg,
ragi anggur kultur murni (opsional) - 1-2 g

Metode memasak:

Pisahkan buah beri yang terkumpul dengan hati-hati - tidak ada satu pun yang busuk yang harus masuk ke dalam keharusan. Pisahkan anggur dari punggungnya (sebagaimana pembuat anggur menyebut cabang sikat anggur). Buang yang mentah.
Hancurkan anggur pilihan dengan tangan bersih atau alu kayu. Peralatan yang digunakan untuk manipulasi tidak boleh terbuat dari aluminium atau tembaga. Secara alami, kebersihan harus diperhatikan: debu pada buah anggur kemudian akan mengendap, tetapi tidak mungkin untuk menghilangkan mikroorganisme patogen jika masuk ke dalam minuman. Saat menguleni, pastikan setiap anggur dihancurkan, tetapi bijinya tidak perlu dihancurkan: mereka akan memberikan rasa pahit pada minuman. Buah beri lebih baik dihaluskan jika Anda mengambilnya dalam porsi kecil.
Masukkan seluruh buah tumbuk, bersama dengan jus yang menonjol darinya, ke dalam ember atau baskom berenamel. Tuang 0,5 kg gula pasir, campur, tutupi dengan kain kasa dan biarkan terfermentasi pada suhu 22 hingga 26 derajat. Pada tahap yang sama, Anda perlu menambahkan ragi anggur jika Anda memutuskan untuk menggunakannya. Aduk jus sesering mungkin, rendam ampasnya - tindakan sederhana ini akan melindungi jus dari rasa asam. Oksigen akan memulai fermentasi aktif.
Setelah tiga hari, tuangkan jus dengan hati-hati ke dalam wadah bersih, tuangkan jus yang diperas dari ampasnya melalui saringan yang ditutup kain kasa ke dalamnya. Tambahkan segelas gula, larutkan dalam sedikit jus. Tiriskan semuanya ke dalam botol bersih. Pasang segel air di atasnya. Perangkat ini biasanya terlihat seperti tabung karet tipis yang turun ke wadah berisi air. Membuatnya di rumah dengan tangan mereka sendiri, pembuat anggur sering menggunakan tabung penetes. Namun, di toko wine Anda bisa menemukan desain yang sudah jadi. Ini dimaksudkan untuk memblokir akses udara ke wort, tetapi pada saat yang sama tidak mencegah pelepasan karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi. Analog yang paling murah dari segel air adalah sarung tangan karet dengan jari yang tertusuk.
Pada hari keempat, tuangkan segelas wort ke dalam mangkuk melalui tabung: jika salah satu ujung tabung ditempatkan di wort, dan ujung lainnya diturunkan, cairan itu sendiri akan mengalir melaluinya, dengan mematuhi hukum fisika. Larutkan gula dalam wort sebanyak 0,25 kg dan tuangkan kembali sirup ke dalam tangki fermentasi. Letakkan segel air di tempatnya.
Pada hari ketujuh dan kesepuluh, ulangi prosedur ini.
Tunggu hingga fermentasi berakhir. Ini akan terjadi pada hari ke 20-30. Pada hari kedua setelah segel air berhenti berdeguk, tuangkan anggur melalui tabung yang sama ke dalam wadah bersih, tanpa menurunkannya ke endapan (sisakan celah setidaknya dua sentimeter sebelumnya): lebih baik kurangi anggur, tapi bagus.
Pada tahap ini, anggur dapat dimaniskan atau diperkaya, meskipun biasanya tidak demikian halnya dengan anggur anggur meja. Karena alasan ini, baik gula maupun alkohol tidak termasuk dalam resepnya.
Tutup botol dengan rapat dan tinggalkan di ruangan dingin (16-20 derajat) sampai anggur benar-benar jernih. Kualitas minuman akan lebih tinggi jika ditiriskan sebulan sekali, bebas dari endapan, ke dalam botol yang bersih. Proses klarifikasinya lama, butuh dua hingga sepuluh bulan. Semakin lama Anda membiarkan anggur menjadi jernih, semakin indah dan enak rasanya. Beberapa secara artifisial mempercepat proses klarifikasi dengan menambahkan putih telur, tetapi para ahli mengatakan bahwa ini tidak mempengaruhi kualitas organoleptik minuman dengan cara terbaik. Cara lain adalah sterilisasi: botol-botol diisi dengan anggur, ditutup rapat, dibungkus dengan kain, ditempatkan dalam panci tinggi, menuangkan air ke dalamnya sampai ke pundak, dipanaskan hingga 60 derajat. Suhu ini cukup untuk membunuh ragi dan menghentikan fermentasi. Namun, dalam hal ini, anggur perlu dituangkan ke dalam botol lain beberapa kali, memisahkannya dari endapan. Selain itu, ada risiko minuman terlalu panas atau terlalu panas. Oleh karena itu, lebih baik bersabar dan menunggu klarifikasi selesai secara alami.
Setelah klarifikasi, anggur disaring dan dibotolkan. Mereka diletakkan secara horizontal. Simpan pada suhu 12-16 derajat.

Anggur muda botolan sudah bisa diminum, tapi lebih baik dibiarkan matang setelah menunggu minimal enam bulan. Selama ini, rasanya akan lebih dalam, aromanya akan lebih encer. Jika disiapkan sesuai resep yang ditunjukkan, anggur meja semi-manis harus diperoleh. Jika perlu, untuk mendapatkan gula kering, tambahkan setengahnya pada setiap tahap. Diasumsikan bahwa anggur kering benar-benar difermentasi, gula di dalamnya tidak boleh lebih dari satu persen.

Anggur buatan sendiri dari anggur Isabella

Anggur Isabella - 10 kg;
gula - 3 kg;
air - 1 l.

Metode memasak:

Sortir, tetapi beri yang tidak dicuci, pisahkan dari sisir, tumbuk.
Siapkan sirup dari 1 kg gula dan 1 liter air murni. Biasanya, air tidak ditambahkan ke anggur anggur, karena ini menurunkan stabilitasnya, namun, anggur Isabella, yang dipanen di Rusia tengah, memiliki keasaman yang tinggi, sehingga perlu diencerkan dengan air, meskipun dalam jumlah minimal.
Setelah mendinginkan sirup ke suhu kamar (seharusnya tidak lebih panas dari 38 derajat, agar tidak merusak ragi hidup, tetapi lebih dingin lagi), tuangkan massa anggur. Setelah menutupi wadah dengan kain tipis yang tidak mengganggu akses oksigen, taruh di tempat yang hangat untuk memulai fermentasi. Aduk setiap 8 jam agar ampas tidak berjamur atau asam.
Setelah tiga hari, saring jus anggur, peras ampasnya dan, tambahkan 0,5 kg gula, tuangkan ke dalam botol fermentasi. Pasang segel air di atasnya.
Pada hari ke 4, 7 dan 10 fermentasi, buang 0,5 liter wort, campurkan 0,5 kg gula dengannya dan tuangkan kembali ke dalam botol berisi wort.
Setelah fermentasi berakhir, pisahkan anggur dari endapan, saring, taruh di ruang yang lebih dingin untuk fermentasi yang tenang.
Setelah tiga bulan, tiriskan anggur, bebaskan dari endapan, saring dua kali dan botolkan dengan rapat.

Anggur akan matang hanya setelah enam bulan, dan Anda akan dapat menghargai rasanya. Menurut resep ini, Anda akan mendapatkan anggur manis dengan kekuatan sekitar 12-14 derajat. Itu bisa disajikan sebagai hidangan penutup.

Anggur rumahan terbuat dari anggur putih

anggur putih - 10 kg;
gula - 2–2,5 kg.

Metode memasak:

Hancurkan buah beri, tambahkan 0,8 kg gula, tutupi dengan kain kasa dan taruh di tempat yang hangat. Jangan lupa diaduk tiga kali sehari.
Setelah tiga hari, tiriskan jus ke dalam botol fermentasi, peras ampasnya, letakkan di kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, tambahkan jus yang dihasilkan ke bagian pertama. Tuang 0,3 kg gula, pasang segel air.
Setiap tiga atau empat hari, masukkan gula tiga kali dalam jumlah 0,3 kg, campur dengan sedikit wort yang dituangkan dari botol.
Setelah menyelesaikan fermentasi cepat, tunggu 2 hari dan tiriskan anggur, pisahkan endapan darinya, saring dan cicipi sedikit. Putuskan apakah minuman Anda cukup manis. Jika ingin mendapatkan wine yang lebih manis, larutkan lebih banyak gula di dalamnya, tetapi tidak lebih dari 0,5 kg. Tuang ke dalam botol bersih, pasang segel air.
Setelah dua minggu, tiriskan anggur lagi, pisahkan dari endapan, saring, tuangkan lagi ke dalam botol bersih. Tutup rapat dan pindahkan ke tempat yang dingin. Dalam enam bulan, tiriskan anggur setiap bulan, bebaskan dari endapan, dan saring.
Enam bulan kemudian, tuangkan minuman ke dalam botol, gabus dan kirimkan untuk matang di sudut yang dingin.

Anggur putih dapat disajikan tidak lebih awal dari enam bulan setelah pembotolan. Semakin lama berbohong, semakin mulia jadinya.

Ada perbedaan pendapat tentang betapa sulit atau mudahnya membuat wine dari buah anggur di rumah. Anda hanya dapat mengetahuinya dengan mencoba. Jika Anda mempertimbangkan fitur-fitur penting dan mengikuti resepnya dengan tepat, hasilnya akan memenuhi harapan.