Cara mengasinkan kaviar ikan di rumah. Pike caviar: cara mengasinkan di rumah Cara mengasinkan kaviar ikan putih di rumah

Pike caviar adalah kelezatan ikan lezat yang paling baik dibuat dari ikan segar yang baru ditangkap. Bahan mentah yang dicairkan untuk resep ini tidak akan berfungsi. Pada dasarnya, tombak dengan kaviar ditemukan oleh para nelayan di awal musim semi. Pike merupakan produk makanan, namun kaviar pike memiliki kandungan kalori yang lebih tinggi dibandingkan daging pike, meski lebih rendah dari kaviar ikan mulia. Bukan tanpa alasan pike caviar telah lama disebut sebagai "kelezatan kerajaan". Secara rasa, ini sedikit kalah dengan warna hitam dan (lihat link cara memasaknya di rumah). Protein yang mudah dicerna, elemen jejak, sedikit lemak - inilah yang membuat pike caviar berharga. Nah, tombak baru saja ditangkap, diantar pulang, saatnya mulai mengasinkan kaviar.

Bahan untuk membuat kaviar pike asin

kaviar pike - 450 gram;
garam kasar - 1,5 sendok besar;
satu bohlam;
minyak sayur - 4-5 sendok besar.

Cara mengasinkan pike caviar di rumah

Cuci tombak, potong perutnya.

Hati-hati agar tidak merusak kantong kaviar, keluarkan bagian dalam ikan.

Yastyk - keluarkan sekantong kaviar dari perut tombak. Bilas dengan air mengalir dengan hati-hati agar tidak mengganggu keutuhan ovarium.

Lepaskan telur dari film. Ada beberapa cara untuk melakukannya: Anda bisa menggosok kaviar melalui saringan. Film akan tetap di saringan. Anda bisa mengocok dengan mixer, sambil mengocok, film akan membungkus pengocok. Atau cukup pisahkan film dengan tangan Anda dan kocok kaviar dengan garpu. Film ini juga luka di garpu. Jika film tidak dihilangkan seluruhnya, kaviar akan terasa pahit.

Tambahkan garam kasar ke kaviar.

Lanjutkan mengocok kaviar dan garam dengan garpu. Selama mencambuk, muncul buih, warna kaviar berubah menjadi lebih terang.

Setelah sekitar setengah jam, telur mulai terpisah satu sama lain. Warna kaviar berubah secara nyata. Dia menjadi lebih gelap.

Pindahkan kaviar ke dalam panci, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es minimal selama 2 hari.

Selama 2 hari, kaviar akan memiliki waktu untuk mengasinkan dengan baik. Sekarang Anda perlu menambahkan bawang cincang halus ke dalamnya.

Dan tambahkan minyak sayur tanpa bau biji.

Campur kaviar dengan lembut dengan bawang dan minyak. Kaviar itu ternyata rapuh. Setiap telur secara terpisah.

Kaviar tombak sudah siap. Itu dianggap sebagai pilihan klasik untuk menyajikan pike caviar dengan pancake. Tradisi harus dilestarikan. Pancake dengan kelezatan kerajaan adalah suguhan yang sangat lezat. Dan Anda juga bisa mengoleskan mentega di atas sepotong roti dan meletakkan kaviar di atasnya. Itu juga membuat sandwich yang sangat enak.

Meskipun ada periode larangan pemijahan, pemancing rekreasi, tergantung pada peraturan penangkapan ikan di cekungan tertentu, diperbolehkan memancing sedikit dengan peralatan tertentu dari pantai di luar area pemijahan selama ini. Dan kebetulan nelayan itu datang ikan dengan kaviar. Jika Anda mengikuti aturan saat memancing, maka dengan hati nurani yang bersih Anda bisa acar kaviar di rumah. Ini adalah hidangan yang sangat lezat dan berharga. Dan tidak masalah jika itu kaviar bertengger, kaviar pike, kaviar zander, kaviar ikan air tawar atau ikan lainnya. Bila kamu tahu, cara memberi garam kaviar di rumah dan sudah terbukti resep pengasinan kaviar kesenangan Anda dijamin.

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mengasinkan kaviar di rumah:

Kaviar untuk penggaraman harus segar, yaitu diambil dari ikan yang baru ditangkap.
Semakin gemuk ikannya dan semakin besar kaviarnya, semakin enak Anda memakannya.
Pertama-tama, resep pengasinan kaviar pike, pike perch, crucian carp, bream sangat populer, Anda bisa mengasinkan kaviar bertengger.
Penting untuk membersihkan kaviar dari sekam: buka film dan gosok punggung tangan Anda melalui saringan berenamel - saringan aluminium tidak cocok, karena ujungnya yang tajam akan merusak telur.

Betapa mudahnya memberi garam kaviar di rumah - resep universal:

Untuk mengasinkan kaviar ikan di rumah, Anda membutuhkan panci berenamel, kain kasa, serta air, garam, bumbu (daun salam, lada hitam, dan allspice). Tuang air tiga kali lebih banyak ke dalam wajan daripada kaviar yang sudah disiapkan. Kami memberikan air untuk mendidih dan banyak garam, hilangkan bumbu. Selanjutnya, Anda perlu mematikan kompor dan menuangkan kaviar ke dalam air yang sudah disiapkan, tidak lupa diaduk. Kami biarkan di bawah tutupnya selama sekitar 15 menit, lalu buang kaviar melalui kain katun tipis. Kaviar yang didinginkan dikeluarkan di lemari es. Simpan selama sekitar satu bulan.

Cara mengasinkan kaviar zander

Pike bertengger - dengan sendirinya - trofi memancing yang luar biasa. A kaviar zander- sumber protein yang mudah dicerna, vitamin B, C, A, E, asam amino, kalsium, magnesium, seng, tembaga, besi, nikel, mangan. Pike perch caviar bisa digoreng, tapi ternyata tidak kalah enak kaviar pikeperch asin rumahan.

Ke acar kaviar, Anda akan perlu:

800 g kaviar, 300 g garam untuk larutan, 3 liter air untuk larutan, 1 sendok teh garam, 4 sendok makan minyak.

Resep untuk mengasinkan kaviar zander: Tempatkan kaviar pikeperch dalam mangkuk yang dalam dan potong dengan pisau tajam. Tuang larutan garam mendidih dari 1 liter air dan 100 g garam dan aduk rata dengan garpu sehingga lapisan film melilitnya. Kemudian tiriskan cairannya, siapkan larutan air dan garam baru, ambil dalam jumlah yang sama, dan isi ulang kaviar zander. Ulangi manipulasi dengan garpu, tiriskan air garam lagi dan pilih filmnya. Tuang kaviar yang sudah dibersihkan untuk terakhir kalinya dengan air mendidih dengan garam, dibuat dari 100 g garam terakhir dan satu liter air. Aduk rata lagi dan lipat saringan halus selama 15 menit. Tuang 2 sendok makan minyak sayur ke dalam toples liter bersih, isi dengan 70% kaviar, tambahkan satu sendok teh garam dan aduk. Sekarang isi toples dengan kaviar dan tuangkan 2 sendok makan minyak sayur lagi di atasnya. Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es, setelah 5 jam sudah bisa dimakan. Kaviar sedikit asin, rapuh, berwarna kuning lembut.

Sekarang kamu tau, cara memberi garam kaviar zander di rumah.

Cara mengasinkan kaviar pike

Kaviar tombak asin rumahan adalah kelezatan yang luar biasa. Pike caviar sama sekali tidak kalah dengan makanan lezat yang dikenal, dan orang dapat berbicara tanpa henti tentang manfaatnya. Tidak seperti kaviar hitam dan merah, kaviar dianggap lebih diet karena kandungan lemaknya yang rendah, tetapi manfaat kaviar pike tinggi protein, elemen pelacak, serta vitamin A dan D. Di Rus, kaviar pike dimakan dengan pancake, dan itu sangat dihargai. Setiap pemancing harus memiliki beberapa resep pengasinan kaviar tombak di rumah.

Resep 1

Ke acar kaviar, Anda akan perlu:

pike caviar - 550 gram, garam - 2 sendok makan, minyak sayur - 10 ml.

Resep untuk mengasinkan kaviar pike: Bilas tombak secara menyeluruh dan keluarkan telur dengan hati-hati di dalam tas. Bilas kaviar pike dan keluarkan telur dari kantong, dengan hati-hati memastikan tidak ada sisa film di dalam kaviar. Tambahkan garam ke kaviar dan kocok dengan garpu sampai garam larut, sekitar 20 menit. Pike caviar siap untuk diasinkan segera setelah buih putih muncul. Sekarang tambahkan 2/3 minyak sayur ke dalam kaviar dan aduk rata. Masukkan kaviar ke dalam toples kaca atau panci, dan tuangkan sisa minyak di atasnya. Tutup wadah dengan rapat dengan penutup dan dinginkan selama 5 hari. Pike caviar yang diolah menurut resep ini siap disantap dalam lima hari.

Resep 2

Jika Anda tidak sabar untuk menikmati cita rasa kaviar pike asin rumahan, perhatikan resep cepat dan mudah untuk mengasinkan pike caviar.

Ke acar kaviar, Anda akan perlu:

pike caviar - 300 gram, air, garam.

Resep sederhana untuk kaviar pike pengasinan cepat:

Pike caviar, tanpa mengeluarkan dari tas, taruh di mangkuk yang dalam dan letakkan dengan garpu. Tuang 1,5 liter air mendidih ke dalam kaviar dan aduk selama lima menit lagi, keluarkan filmnya. Tiriskan air panas dan isi kaviar dengan air dingin, tiriskan lagi, aduk dan keluarkan filmnya. Diperlukan untuk mencuci kaviar secara menyeluruh dan untuk waktu yang lama, mungkin diperlukan 10 prosedur atau bahkan lebih. Setelah itu, kaviar harus dikeringkan. Garam kaviar kering secukupnya dan aduk hingga garam larut. Kaviar dapat dipindahkan ke toples dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah 6 jam siap digunakan.

Video cara mengasinkan kaviar pike

Setelah menonton videonya, akan menjadi lebih jelas bagi Anda cara membuat kaviar pike asin di rumah dengan cepat dan mudah.

Cara mengasinkan kaviar hinggap

Bertengger adalah salah satu ikan paling umum di Rusia. Itu ditemukan di air tawar waduk besar, kolam, sungai, danau. Jika Anda menangkap tenggeran dengan kaviar, cobalah membuat kaviar tenggeran asin. Untuk membuatnya benar-benar enak, Anda perlu memberi garam dengan benar. Untuk membantu Anda, resep pengasinan sederhana yang akan membuat kaviar bertengger harum, enak dan sehat: kaviar bertengger mengandung asam folat, kalium, fosfor, asam lemak omega-3, dan protein

Resep kaviar bertengger pengasinan dengan rendaman

Ke acar kaviar, Anda akan perlu:

kaviar satu hinggap, 1 liter air, 2 sdm. l. garam, ½ sdt. ketumbar bubuk, 10 biji merica hitam, 4 kacang polong allspice, 2 lembar daun salam.

Resep untuk mengasinkan kaviar pike: Bilas telur bertengger di bawah air hangat yang mengalir. Selama proses pencucian, jangan keluarkan kaviar dari kantong. Lepaskan kaviar dari film. Untuk melakukan ini, bekali diri Anda dengan garpu atau sendok. Alat makan ini akan sangat memudahkan proses pemisahan telur dari film. Siapkan rendaman. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci dan tambahkan garam. Tambahkan lavrushka, ketumbar, kacang polong hitam dan allspice. Didihkan dan masak selama 20 menit. Tuang kaviar hinggap dengan rendaman panas dan aduk rata. Biarkan kaviar diseduh selama 20 menit. Tiriskan rendaman dengan saringan. Mandi air. Untuk melakukan ini, isi panci besar dengan air dan tempatkan panci yang lebih kecil di dalamnya. Taruh kaviar di yang terakhir. Rebus selama 15-20 menit. Selama proses memasak, kaviar harus diaduk dengan keteraturan yang patut ditiru. Kaviar bertengger siap harus rapuh dan putih. Perlakuan panas seperti itu akan sepenuhnya membebaskannya dari astringensi tertentu. Kaviar jadi bisa sedikit asin secukupnya. Jika ternyata kering, tambahkan beberapa tetes minyak sayur ke dalamnya.

Sebelumnya pada topik:

	Memelihara ikan dalam perjalanan memancing adalah keterampilan penting bagi seorang pemancing. Jika Anda tidak tahu cara melakukannya, lebih baik lepaskan ikan ke dalam kolam. Jadi, mari kita cari tahu cara memelihara ikan saat memancing di panas. Cari tahu tanda-tanda pembusukan ikan yang ada. Di mana lebih baik menyimpan ikan - di kukan atau di kandang. Cara menyimpan ikan selama pengangkutan. Apa yang harus dilakukan dengan ikan yang terluka. Baca artikel untuk cara terbaik menyelamatkan ikan.
	Ikan asap. Lezat. Harum. Meleleh di mulut Anda. Yang Anda butuhkan untuk mengasapi ikan di rumah atau dalam perjalanan memancing adalah rumah asap dan api. Mari cari tahu cara memasak ikan asap di rumah. Kita akan belajar cara mengasapi ikan, jenis kayu apa yang dibutuhkan untuk mengasapi, jenis ikan apa yang akan diasapi, cara usus dan garam ikan sebelum diasapi, berapa banyak ikan asap dan bahkan cara mengasapi ikan tanpa pengasap!
	Ikan asin kering sering dikaitkan sebagai camilan bir. Tapi ikan yang dikeringkan, dikeringkan, dan diasap bukan hanya camilan yang enak, tapi juga gudang nutrisi yang nyata! Kami akan mencari tahu cara mengasinkan ikan, cara mengeringkan ikan, dan cara mengasapi ikan. Harap dicatat bahwa Anda perlu mengeringkan dan mengasapi ikan setelah cukup diasinkan. Resep sederhana pengasinan ikan diberikan dalam artikel tersebut, beserta anjuran pengasinan ikan dari kecil hingga besar.
	Tidak semua ibu rumah tangga tahu cara memanggang ikan dengan enak. Oleh karena itu, kami telah mengumpulkan resep ikan bakar terbaik di artikel ini. Berikut adalah ikan yang dipanggang dalam oven, dan resep ikan yang dipanggang dengan kertas timah, dan ikan yang dipanggang dengan sayuran! Betapa lezatnya ikan panggang dengan kentang, dan ikan panggang dengan keju akan menghiasi setiap meja. Hidangan ikan enak dan sehat. Kami harap Anda menikmati resep ikan bakar kami.
	Kami memasak ikan di atas api, di tanah liat dan pasir, di atas batang dan di atas batu, di atas kertas dan perkamen ... Setiap orang yang ingin menangkap yang lainnya kecuali ikan mas dan tombak Emelin mungkin berpikir bagaimana dia akan memasaknya. Dan selalu semua orang mengingat sesuatu yang sangat eksotis seperti ikan di tanah liat, abu, di atas batu ... yah, dalam kasus ekstrim di foil atau perkamen ... Itu tidak berjalan dengan baik, sebagai aturan, tetapi kemudian istrinya adalah diberi tugas membuat krim asam ikan mas.

Setiap nelayan sejati seharusnya tidak hanya bisa menangkap ikan, mengeringkannya dan mengeringkannya, tetapi juga menggarami kaviar sendiri. Bagaimanapun, kaviar ikan asin yang benar adalah kelezatan yang nyata. Selain itu, kaviar rumahan sangat bermanfaat karena kealamian dan kandungan nutrisinya yang tinggi. Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang teknologi pengasinan kaviar ikan di rumah dan memberikan beberapa resep terperinci yang akan membantu Anda menyiapkan camilan yang sangat lezat.

Cara mendapatkan kaviar dari ikan

Anda bisa menggunakan kaviar untuk pengasinan hanya jika ikannya cukup segar. Untuk menghilangkan kaviar, Anda harus bertindak sangat hati-hati dan hati-hati. Pertama, potong perut ikan. Kemudian kami mengambil kantong cangkang memanjang dengan kaviar dengan jari kami dan perlahan memisahkannya dari rongga ikan. Sangat penting untuk mengeluarkan kaviar dengan ovarium utuh, karena jika ditangani dengan sembarangan, empedu yang pahit dapat masuk ke dalam kaviar. Yastyki adalah bagian telur terpisah yang dilapisi dengan film tipis, yang isian dalamnya berperan mengikat telur.

Mempersiapkan kaviar untuk pengasinan

Salmon caviar sangat ideal untuk pengasinan, serta pike, roach, perch, carp, rudd, bream dan crucian. Untuk menyiapkan camilan, kita membutuhkan setidaknya 150 gram kaviar. Tahap persiapan utama adalah pelepasan telur dari film. Prosedur ini disebut "penindikan". Karena kami mengerjakan kaviar dalam jumlah kecil, untuk tujuan ini Anda dapat menggunakan saringan, saringan, atau parutan sayuran dengan tepi lubang yang tidak tajam. Semakin besar telur, semakin besar lubang di mangkuk agar telur dapat melewatinya dengan bebas. Namun proses pembersihan kaviar jauh lebih cepat jika kita menggunakan saringan. Setelah mengambil hidangan yang diperlukan, kami mulai menyeka kaviar secara perlahan dan hati-hati, setelah memotong film dengan pisau. Jika berat total kaviar lebih dari 2 kg, lebih baik bersihkan di papan dapur dengan pisau (bagian belakangnya).

Resep kaviar asin - kata pengantar

Resep #1

Pertama kita perlu menyiapkan rapa. Rapa adalah larutan garam khusus untuk mencuci kaviar ikan. Proporsi air garam standar adalah 100 g garam per 1 liter air. Kami mendidihkan larutan dan membiarkan larutan sedikit dingin (banyak yang berpendapat bahwa air mendidih diperlukan, tetapi saya tidak setuju dengan ini). Aduk kaviar dengan garpu selama kurang lebih 3 menit agar larutan panas menutupi semua telur. Kemudian kami mengeringkan air garam dan menyiapkan yang baru untuk mengulangi prosedurnya. Diperlukan total 3 pengisian.

Dengan dua yang pertama, air menjadi keruh, dan yang ketiga harus lebih transparan dan bersih. Maka Anda perlu membebaskan kaviar dari kelembapan berlebih. Untuk melakukan ini, kami membuangnya di atas saringan dan menunggu 10-15 menit sampai semua air terkuras. Dengan tidak adanya saringan, telur dapat diletakkan di atas permukaan datar dalam lapisan rata 3-4 cm dan ditempatkan agak miring untuk beberapa waktu. Metode ini akan membantu mengalirkan air tidak lebih buruk daripada melalui saringan.

Setelah itu kita ambil toples kaca dengan volume sekitar 1 liter dan tuangkan 2 sendok makan minyak sayur ke dasarnya. Tuang kaviar di atasnya, tapi jangan sampai di atasnya, tapi sekitar 75% dari kalengnya. Tambahkan satu sendok teh penuh garam dan aduk rata dengan garpu. Kemudian kami mengisi sisa toples dengan kaviar dan menuangkan minyak bunga matahari di atasnya - sekitar lapisan 5 mm.

Kami menutup semuanya dengan tutup plastik dan membiarkannya di lemari es selama beberapa jam, tetapi lebih baik membiarkannya semalaman. Di pagi hari Anda sudah bisa menikmati sandwich dengan kaviar amber ringan yang rapuh. Hidangan pembuka rasanya sedikit asin dan sama sekali tidak berbau ikan. Total waktu memasak hanya sekitar 30 menit. Jika saat menyiapkan kaviar dengan cara ini, mensterilkan semua piring (toples, saringan, tutup, garpu, sendok), maka kaviar yang tertutup dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang sangat lama - lebih dari 1 bulan.

Resep nomor 2

Untuk mengasinkan kaviar menurut resep ini, kita membutuhkan panci berenamel. Kami mengisinya dengan air - dalam hal volume, sekitar tiga kali lebih banyak dari volume kaviar yang tersedia. Tambahkan garam ke dalam air (seperti untuk merebus telur) dan didihkan larutan garam.

Dalam air mendidih, tambahkan berbagai bumbu dan bumbu secukupnya: daun salam, lada hitam, merica hitam. Kemudian keluarkan air dari api dan tuangkan kaviar yang sudah disiapkan ke dalamnya. Tutup panci dengan rapat dan biarkan meresap selama 15 menit, tidak lebih. Kami menyaring kaviar melalui kain kasa, sedangkan airnya harus benar-benar terkuras. Setelah kaviar mendingin, siap digunakan.

Penyimpanan di lemari es pada suhu 0 -5 C dimungkinkan selama sebulan. Setelah menangkap tombak yang bagus, Anda bisa mengasinkan kaviar sesuai resep ini. Dari bangkainya, Anda bisa memasak kue ikan. Dan dari kepala dan ekornya, Anda bisa memasak kuping yang bagus untuk alam. Hasilnya, Anda akan mengalami hari ikan.

Resep nomor 3

Metode pengasinan kaviar ini sangat berbeda dari yang lain. Kaviar semacam itu biasa disebut "kaviar yang ditekan". Untuk pengasinan, kaviar dijeda, yaitu di dalam kantong tempat awalnya berada. Bahkan tas yang robek dan rusak pun bisa. Juga dalam satu hidangan Anda bisa mengasinkan campuran kaviar ikan sungai yang berbeda.

Penggaraman dilakukan dengan meletakkan jeda dengan kaviar berlapis-lapis dalam mangkuk dan mengisinya dengan garam dalam jumlah besar. Dalam hal ini, setiap lapisan harus dipisahkan dengan paking yang terbuat dari bahan kaku. Setelah penggaraman, kaviar dicuci dan dikeringkan. Hasilnya harus berupa persegi panjang lonjong berwarna gelap. Kalaupun kita baru pertama kali melihat resep kaviar peras, kita sudah familiar dengannya dan sudah mencobanya lebih dari satu kali. Bagaimanapun, kaviar seperti itu bisa ada di ikan kering apa pun.

Resep nomor 4

Resep ini dibedakan dengan cara khusus membersihkan dan mencuci kaviar. Untuk 2 kg. kaviar yang Anda butuhkan: air; garam; saringan; beberapa cangkir dalam; kain kasa; panci besar. Didihkan 5-8 liter air dan tuangkan di atas kaviar, yang sebelumnya dimasukkan ke dalam cangkir yang dalam. Cobalah untuk mendapatkan air mendidih di semua kantong kaviar. Di bawah pengaruh air panas, film menjauh dari kaviar dan menggulung. Dengan demikian, kita akan dapat membebaskan kaviar dari cangkangnya dengan cepat dan efisien. Penting untuk mengisi kaviar dengan cepat agar air tidak menjadi dingin. Anda juga dapat membersihkan kaviar dari film menggunakan penggiling daging - saat menggulir, seluruh film tertinggal di pisau. Selanjutnya, singkirkan sisa-sisa kecil film tersebut.

Tuang kaviar dengan banyak air dingin dan aduk hingga rata agar setiap kaviar terbilas dengan baik. Kami melakukan prosedur pencucian 10-15 kali, setiap saat mengganti air hingga transparan.

Perhatian khusus harus diberikan pada warna kaviar - warnanya harus bata atau oranye terang. Jika kotor kekuningan, maka mengukus tidak cukup dan diperlukan perlakuan panas tambahan. Dalam hal ini, isi kembali kaviar dengan air mendidih. Setelah dicuci bersih, pastikan kaviar cukup bersih, pindahkan ke kain kasa kering dan ikat menjadi simpul. Untuk drainase air yang lengkap dan pengeringan yang mudah, simpulnya bisa digantung.

Selanjutnya, tindakan Anda bergantung pada berapa lama Anda ingin memasak kaviar. Jika Anda memakannya dalam 1-2 minggu, maka dalam 400-500 g kaviar cukup dengan menambahkan sedikit garam dan aduk rata. Setelah didiamkan selama 1 hari di lemari es, baru bisa dimakan. Untuk penyimpanan lebih lama, simpul dengan kaviar direndam dalam air garam. Air garam dibuat dari air matang dingin, yang ditambahkan garam (5-6 liter air dan 7-8 sendok makan garam cukup untuk 1,5 kg kaviar). Simpul kasa dengan kaviar diturunkan ke air garam ini dan disimpan di sana selama 15 menit. Kemudian, untuk mencegah terbentuknya garam, kaviar dicuci sekali dalam saringan dengan air dingin.

Setelah semua air terkuras, kaviar dipindahkan ke toples kaca, ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat dingin untuk disimpan. Kaviar yang diasinkan dengan cara ini bisa disimpan selama 1-2 bulan.

Saat menyiapkan masalah ini, saya menangkap tombak dengan kaviar dan di rumah saya merekam video resep masakan warisan. Sangat menarik untuk dicatat bahwa resep ini menggabungkan fitur dari beberapa resep yang disebutkan di atas dan memiliki rahasia tersendiri. Saya sangat merekomendasikan menonton.

Jika Anda menghendaki kaviar trout asin Anda dapat menggunakan resep berikut:

Kaviar, dicuci dan dibersihkan dari yastyk, direndam dalam air garam panas. Untuk menyiapkan setengah liter air garam, Anda membutuhkan 10 gram gula pasir dan 30 gram garam. Setelah satu jam, kaviar harus dibuang ke shower lag, ditutup dengan lapisan kain kasa, dan air garam harus dibiarkan mengalir. Setelah itu kaviar dimasukkan ke dalam toples kaca dan disimpan di lemari es.

Jika diperlukan kaviar tombak garam, maka Anda hanya membutuhkan garam (per 100 gram kaviar - 1 sendok teh tidak lengkap) dan air mendidih. Selain itu, harus ada air satu setengah kali lebih banyak daripada kaviar. Telur dipisahkan dari ludah, dicuci dan dicampur dengan air garam, yang akan diinfuskan selama sehari. Kemudian cairannya ditiriskan menggunakan kain kasa, dan kaviar yang sudah jadi akan disembunyikan di lemari es.

Dan jika Anda membeli ikan dari keluarga salmon, tonton video berikut tentang cara membuat acar kaviar merah:

Tip dan trik kecil

* Semakin gemuk ikannya, semakin enak dan sehat kaviarnya.

* Garam untuk pengasinan lebih baik menggunakan "Extra" halus.

* Kaviar pegas paling cocok untuk pengasinan. Itu lebih besar, lebih bergizi dan dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama.

* Sangat sering, kaviar berbau lumpur, untuk menghilangkan bau tidak sedap, cuka dan gula ditambahkan ke dalamnya.

* Jangan gunakan peralatan logam. Piring untuk memasak kaviar harus berupa gelas, porselen, kayu atau tembikar.

* Dimungkinkan untuk membuat acar bahkan kaviar beku. Misalnya trout caviar yang dijual beku.

* Untuk mengetahui kesiapan air asin, Anda bisa menggunakan kentang mentah yang sudah dikupas. Masukkan kentang ke dalam air dan tambahkan garam sedikit demi sedikit sambil diaduk. Segera setelah kentang mengapung ke permukaan, air garam sudah siap.

Kesimpulan

Jadi, sekarang Anda bisa menggarami sendiri kaviar ikan sungai mana pun, menjadikannya hidangan utama meja Anda. Tetap hanya menyimpan 2-3 roti segar dan mentega, karena camilan lezat ini dimakan dengan sangat cepat. Baik orang dewasa maupun anak-anak mencintainya. Apalagi jika kaviar dibumbui dengan bawang bombay cincang halus, bumbu halus dan minyak sayur.

Semoga resep dan tips kami bermanfaat bagi Anda, dan sekarang Anda dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kelezatan lezat ini setiap saat.

Bagaimana cara mengasinkan kaviar ikan sungai di rumah? TRIK KECIL UNTUK Kaviar SALTING SUNGAI - kaviar peras! 4 resep terbaik dari nelayan berpengalaman

Cara mendapatkan kaviar dari ikan dengan benar Anda bisa menggunakan kaviar untuk pengasinan hanya jika ikannya cukup segar. Hapus kaviar dari pike di rumah Untuk menghapus kaviar, Anda harus bertindak sangat hati-hati dan akurat. Pertama, potong perut ikan. Kemudian kami mengambil kantong cangkang memanjang dengan kaviar dengan jari kami dan perlahan memisahkannya dari rongga ikan. Sangat penting untuk mengeluarkan kaviar dengan ovarium utuh, karena jika ditangani dengan sembarangan, empedu yang pahit dapat masuk ke dalam kaviar. Yastyki adalah bagian telur terpisah yang dilapisi dengan film tipis, yang isian dalamnya berperan mengikat telur.

Mempersiapkan kaviar untuk pengasinan Kaviar pike, roach, perch, carp, rudd, bream dan crucian sangat ideal untuk pengasinan. Untuk menyiapkan camilan, kita membutuhkan setidaknya 150 gram kaviar. Tahap persiapan utama adalah pelepasan telur dari film. Prosedur ini disebut "penindikan". Karena kami mengerjakan kaviar dalam jumlah kecil, untuk tujuan ini Anda dapat menggunakan saringan, saringan, atau parutan sayuran dengan tepi lubang yang tidak tajam. Kami menyingkirkan kaviar dari film. Semakin besar telur, semakin besar lubang di mangkuk agar telur dapat melewatinya dengan bebas. Namun proses pembersihan kaviar jauh lebih cepat jika kita menggunakan saringan. Setelah mengambil hidangan yang diperlukan, kami mulai menyeka kaviar secara perlahan dan hati-hati, setelah memotong film dengan pisau. Jika berat total kaviar lebih dari 2 kg, lebih baik bersihkan di papan dapur dengan pisau (bagian belakangnya).

Resep kaviar asin - kata pengantar

Resep #1 Pertama kita perlu menyiapkan rapa. Rapa adalah larutan garam khusus untuk mencuci kaviar ikan. Tuang kaviar dengan air garam Proporsi air garam standar - 100 g garam per 1 liter air. Didihkan larutan dan tuangkan kaviar panas ke dalamnya. Aduk kaviar dengan garpu selama kurang lebih 3 menit agar larutan panas menutupi semua telur. Kemudian kami mengeringkan air garam dan menyiapkan yang baru untuk mengulangi prosedurnya. Diperlukan total 3 pengisian. Dengan dua yang pertama, air menjadi keruh, dan yang ketiga harus lebih transparan dan bersih. Maka Anda perlu membebaskan kaviar dari kelembapan berlebih. Untuk melakukan ini, kami membuangnya di atas saringan dan menunggu 10-15 menit sampai semua air terkuras. Dengan tidak adanya saringan, telur dapat diletakkan di atas permukaan datar dalam lapisan rata 3-4 cm dan ditempatkan agak miring untuk beberapa waktu. Metode ini akan membantu mengalirkan air tidak lebih buruk daripada melalui saringan. Setelah itu kita ambil toples kaca dengan volume sekitar 1 liter dan tuangkan 2 sendok makan minyak sayur ke dasarnya. Tuang kaviar di atasnya, tapi jangan sampai di atasnya, tapi sekitar 75% dari kalengnya. tuangkan kaviar dengan minyak Tambahkan satu sendok teh penuh garam dan aduk rata dengan garpu. Kemudian kami mengisi sisa toples dengan kaviar dan menuangkan minyak bunga matahari di atasnya - sekitar lapisan 5 mm. Kami menutup semuanya dengan tutup plastik dan membiarkannya di lemari es selama beberapa jam, tetapi lebih baik membiarkannya semalaman. Di pagi hari Anda sudah bisa menikmati sandwich dengan kaviar amber ringan yang rapuh. Hidangan pembuka rasanya sedikit asin dan sama sekali tidak berbau ikan. Total waktu memasak hanya sekitar 30 menit. Jika saat menyiapkan kaviar dengan cara ini, mensterilkan semua piring (toples, saringan, tutup, garpu, sendok), maka kaviar yang tertutup dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang sangat lama - lebih dari 1 bulan.

Resep nomor 2 Untuk mengasinkan kaviar menurut resep ini, kita membutuhkan panci berenamel. Tuang air ke dalamnya - volumenya sekitar tiga kali lebih banyak dari volume kaviar yang tersedia .. Tambahkan garam ke air (seperti untuk merebus telur) dan didihkan larutan garam. Dalam air mendidih, tambahkan berbagai bumbu dan bumbu secukupnya: daun salam, lada hitam, merica hitam. Kemudian keluarkan air dari api dan tuangkan kaviar yang sudah disiapkan ke dalamnya. Tutup panci dengan rapat dan biarkan meresap selama 15 menit, tidak lebih. Kami menyaring kaviar melalui kain kasa, sedangkan airnya harus benar-benar terkuras. Setelah kaviar mendingin, siap digunakan. Penyimpanan di lemari es pada suhu 0 -5 C dimungkinkan selama sebulan.

Resep nomor 3 Metode pengasinan kaviar ini sangat berbeda dari yang lain. Kaviar semacam itu biasa disebut "kaviar yang ditekan". kaviar tombak garam plus. Untuk pengasinan, kaviar dijeda, yaitu di dalam kantong tempat awalnya berada. Bahkan tas yang robek dan rusak pun bisa. Juga dalam satu hidangan Anda bisa mengasinkan campuran kaviar ikan sungai yang berbeda. Penggaraman dilakukan dengan meletakkan jeda dengan kaviar berlapis-lapis dalam mangkuk dan mengisinya dengan garam dalam jumlah besar. Dalam hal ini, setiap lapisan harus dipisahkan dengan paking yang terbuat dari bahan kaku. Setelah penggaraman, kaviar dicuci dan dikeringkan. Hasilnya harus berupa persegi panjang lonjong berwarna gelap. Kalaupun kita baru pertama kali melihat resep kaviar peras, kita sudah familiar dengannya dan sudah mencobanya lebih dari satu kali. Bagaimanapun, kaviar seperti itu bisa ada di ikan kering apa pun.

Resep nomor 4 Resep ini dibedakan dengan cara khusus membersihkan dan mencuci kaviar. Untuk 2 kg. kaviar yang Anda butuhkan: air; garam; saringan; beberapa cangkir dalam; kain kasa; panci besar. Didihkan 5-8 liter air dan tuangkan di atas kaviar, yang sebelumnya ditempatkan dalam cangkir yang dalam Isi kaviar pike dengan air mendidih Usahakan agar air mendidih di semua kantong kaviar. Di bawah pengaruh air panas, film menjauh dari kaviar dan menggulung. Dengan demikian, kita akan dapat membebaskan kaviar dari cangkangnya dengan cepat dan efisien. Penting untuk mengisi kaviar dengan cepat agar air tidak menjadi dingin. Anda juga dapat membersihkan kaviar dari film menggunakan penggiling daging - saat menggulir, seluruh film tertinggal di pisau. Selanjutnya, singkirkan sisa-sisa kecil film tersebut. Tuang kaviar dengan banyak air dingin dan aduk hingga rata agar setiap kaviar terbilas dengan baik. Kami melakukan prosedur pencucian 10-15 kali, setiap saat mengganti air hingga transparan. Perhatian khusus harus diberikan pada warna kaviar - warnanya harus bata atau oranye terang. Jika kotor kekuningan, maka mengukus tidak cukup dan diperlukan perlakuan panas tambahan. Dalam hal ini, isi kembali kaviar dengan air mendidih.

Setelah dicuci bersih, pastikan kaviar cukup bersih, pindahkan ke kain kasa kering dan ikat menjadi simpul. Untuk drainase air yang lengkap dan pengeringan yang mudah, simpulnya bisa digantung. Selanjutnya, tindakan Anda bergantung pada berapa lama Anda ingin memasak kaviar. Jika Anda memakannya dalam 1-2 minggu, maka dalam 400-500 g kaviar cukup dengan menambahkan sedikit garam dan aduk rata. Setelah didiamkan selama 1 hari di lemari es, baru bisa dimakan. Untuk penyimpanan lebih lama, simpul dengan kaviar direndam dalam air garam. Air garam dibuat dari air matang dingin, yang ditambahkan garam (5-6 liter air dan 7-8 sendok makan garam cukup untuk 1,5 kg kaviar). Simpul kasa dengan kaviar diturunkan ke air garam ini dan disimpan di sana selama 15 menit. Kemudian, untuk mencegah terbentuknya garam, kaviar dicuci sekali dalam saringan dengan air dingin. Setelah semua air terkuras, kaviar dipindahkan ke toples kaca, ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat dingin untuk disimpan. Kaviar yang diasinkan dengan cara ini bisa disimpan selama 1-2 bulan.

Tip dan trik kecil

Semakin gemuk ikannya, semakin enak dan sehat kaviarnya. Garam untuk penggaraman lebih baik menggunakan "Ekstra" kecil. Kaviar musim semi paling cocok untuk pengasinan. Itu lebih besar, lebih bergizi dan dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama. Jangan gunakan peralatan logam. Piring untuk memasak kaviar harus berupa gelas, porselen, kayu atau tembikar. Dimungkinkan untuk membuat acar bahkan kaviar beku. Misalnya trout caviar yang dijual beku. Untuk menentukan kesiapan air asin, Anda bisa menggunakan kentang mentah yang sudah dikupas. Masukkan kentang ke dalam air dan tambahkan garam sedikit demi sedikit sambil diaduk. Segera setelah kentang mengapung ke permukaan, air garam sudah siap.

Ketika berbicara tentang kaviar ikan, paling sering karena alasan tertentu mereka mengingat kaviar sturgeon, hitam atau merah. Tidak ada kata-kata, produk ini sangat enak.

Namun di Rus', kaviar dan ikan air tawar lainnya sudah lama dihargai. Apalagi dengan persiapan dan penyimpanan yang tepat, ternyata tak kalah menggugah selera.

Dan beberapa pecinta kuliner bahkan lebih menyukainya daripada produk serupa lainnya. Kaviar tombak asin adalah salah satu makanan lezat itu.

Pertama-tama, perlu dicatat bahwa produk ini tidak harus diasinkan saja, pike caviar juga enak saat digoreng, dan beberapa ibu rumah tangga berhasil, dengan mencampurkannya dengan tepung, untuk membuat sesuatu seperti gorengan.

Namun, produk dalam bentuk asin merupakan sesuatu yang istimewa.

Pemilihan ikan

Persiapan yang kita bicarakan sekarang membutuhkan ketelitian, keteraturan dan urutan tindakan tertentu. Mari kita mulai dengan pilihan ikan. Ada beberapa prinsip sederhana:

semakin besar tombaknya, semakin banyak kaviar di dalamnya; tetapi ingat bahwa individu yang terlalu besar mungkin memiliki bau lumpur yang tidak sedap, yang menyebar ke seluruh bagian ikan;
insang tombak segar berwarna merah muda cerah; warna abu-abu menunjukkan bahwa itu disimpan untuk waktu yang lama;
berikan preferensi pada ikan segar daripada ikan beku; saat dibekukan, kaviar bisa lepas dari kantongnya, dan akan sulit untuk mencuci serta memisahkannya dari filmnya.

Pemisahan dari ovarium

Yastykami ditelepon kantong, dimana telur berkembang. Sebaiknya sebelum penggaraman menghapus. Ini dilakukan dengan beberapa cara:

Siram terakhir

Lapisan kain kasa ditempatkan di bagian bawah saringan. Kaviar yang dipisahkan dari ovarium ditempatkan di sana. Semua ini dituangkan dengan air, dibiarkan mengalir dan kain kasa diperas. Produk siap untuk pengasinan.

Cara mengasinkan kaviar pike

Bahan-bahan:

kaviar pike - 500 g;
garam, sebaiknya garam laut, lebih kecil - 3 sendok makan;
minyak bunga matahari - 100 g.

telur ditaburi garam campur, tuangkan 80 g mentega. Jika garam naik ke permukaan, dihilangkan dengan sendok, ini kelebihannya. Produk diletakkan dalam wadah dan ditempatkan di Dingin tempatkan (bukan di lemari es!) selama 6-7 jam.

Kemudian tuangkan sisanya minyak dan masukkan ke dalam kulkas. Untuk rasa yang ideal, disarankan untuk menyimpan kaviar di sana selama seminggu.

Penting. Tidak perlu menuangkan produk dengan air mendidih - garam tetap menetralkan mikroorganisme berbahaya.

Manfaat dan bahaya pike caviar

Segala sesuatu yang terjadi di meja kita memiliki manfaat dan bahaya tertentu pada penyakit tertentu. Khasiat yang berguna dari kaviar pike termasuk:

diyakini sangat memperkuat sistem kekebalan karena kandungan asam amino yang tinggi;
itu adalah sumber yodium terkaya;
direkomendasikan untuk anak-anak dari usia 3 tahun untuk pencegahan rakhitis, karena memperkuat sistem kerangka;
asam omega-3 yang dikandungnya adalah alat yang sangat baik untuk pencegahan kanker;
Penggunaannya secara teratur membersihkan darah dan memperbaiki komposisinya.

Adapun kemungkinan efek berbahaya, disarankan untuk membatasi (tetapi tidak mengecualikan!) penggunaan produk ini dalam kasus berikut:

dengan hipertensi; produk mengandung garam secara berlebihan, yang dapat memicu peningkatan tekanan;
dengan penyakit ginjal dan organ saluran cerna lainnya;
dengan arthritis, arthrosis, kondisi gout;
selama eksaserbasi penyakit apa pun.

Jadi, mencoba memasak hidangan lezat ini, jangan takut akan konsekuensi negatifnya. Ikuti resep sederhana, dan Anda akan segera dapat menyenangkan tamu Anda dengan kelezatan nyata dari masakan Anda sendiri.

Video yang bermanfaat

Cara mengasinkan kaviar pike di rumah dalam video di bawah ini: