Belyashi dengan daging, terutama dalam variasi gorengan, bukanlah hidangan yang dapat direkomendasikan untuk sering dimasak, tetapi terkadang Anda dapat memanjakan diri dan rumah tangga Anda dengan kelezatan tanpa pemanis yang menggoda dan harum dengan menyiapkannya sendiri di rumah.
Bagaimana cara memasak belyashi dengan daging?
Setiap resep untuk belyash dengan daging melibatkan desain simultan dari dua komponen - isian dan adonan, yang kualitasnya sepenuhnya menentukan hasil akhir dan kesan mencicipi hidangan favorit Anda. Dalam kasus kami, daging cincang dengan bawang akan digunakan sebagai isian, dan saat membuatnya, kehalusan resep tertentu harus diperhitungkan, yang tanpanya daging cincang tidak akan berair.
Daging cincang juicy untuk belyashi dengan daging
Klasik dengan daging harus disiapkan dari domba, tetapi dalam masakan kami mereka sering menggunakan daging babi berlemak atau campurannya dengan daging sapi. Bawang harus tepat setengah ukuran komponen daging dan lebih disukai untuk memotongnya dengan pisau tajam menjadi kubus berukuran sedang - ini adalah salah satu rahasia juiciness isian. Jangan menggunakan bumbu dan bumbu yang banyak, tetapi tambahkan garam dan merica secukupnya. Sedikit air es, es yang dihancurkan halus atau kentang mentah cincang yang ditambahkan ke isian juga akan menambah kesegaran pada produk.
Bahan:
- babi dan sapi berlemak - 720 g;
- bawang - 360 g;
- air - 120 ml;
- garam dan merica.
Memasak
- Daging digiling melalui penggiling daging.
- Bawang dikupas dan dipotong menjadi kubus sekecil mungkin.
- Campur komponen daging dan massa bawang, tambahkan garam ke daging cincang, merica dan tuangkan sedikit air es atau susu.
- Sebelum mendekorasi produk, isian disimpan di rak kulkas selama sekitar tiga puluh menit.
Adonan Belyashi dengan daging
Putih buatan sendiri yang ideal dengan daging, resep yang diverifikasi dan seimbang, lembut, halus dan hanya meleleh di mulut Anda. Untuk sifat-sifat ini, adonan yang dibuat dengan benar adalah jawabannya. Seharusnya tidak ketat dan terlalu jenuh dengan tepung atau baking powder. Basis tepung yang tepat lembut, tetapi tidak kental, mudah diuleni dan dicetak tanpa kesulitan. Berikutnya adalah resep sederhana untuk adonan ragi, dari mana Anda bisa membuat belyashi yang lezat dengan daging.
Bahan:
- tepung - 620 g;
- air - 340 ml;
- ragi segar - 20 g;
- gula pasir - 40 g;
- garam - 10 gram;
- mentega petani - 35 g.
Memasak
- Ragi, garam dan gula larut dalam air yang dipanaskan hingga 40 derajat.
- Tepung diayak, dituangkan ke dalam mangkuk dalam porsi dan diremas, menambahkan mentega cair di akhir.
- Biarkan wadah tetap hangat selama satu setengah jam agar isinya mendekat.
- Setelah massa berlipat ganda, Anda dapat melanjutkan ke desain produk.
Bagaimana cara memahat belyashi dengan daging?
Memasak belyashi dengan daging tidak hanya membuat adonan dan isian. Produk juga harus dicetak dengan benar. Dalam masakan modern, ada dua opsi untuk desain blanko - secara tertutup dan terbuka. Mari kita pertimbangkan lebih lanjut seluk-beluk pemodelan kulit putih tertutup.
Tatar belyashi dengan daging dibuat sedikit berbeda.
Tepi kue yang diisi ditutup di bagian atas, berkumpul seperti embel-embel dan meninggalkan lubang kecil.
Belyashi dengan daging di penggorengan
Secara tradisional, produk digoreng dalam lemak panas dalam wajan, dalam panci atau kuali. Selain itu, resep putih dengan daging dalam wajan bisa klasik, diterapkan sesuai dengan semua norma dan aturan, dan sangat berbeda dari itu. Selanjutnya, kami akan mempertimbangkan variasi persiapan cepat produk goreng seperti itu dalam wajan, yang desainnya akan menghemat waktu secara signifikan.
Belyashi dengan daging - resep kefir
Khasiat kefir untuk meningkatkan kemegahan memanggang dan mengubah karakteristiknya menjadi lebih baik dapat diterapkan dalam hal ini. Petunjuk berikut menguraikan cara memasak belyashi dengan daging dalam wajan cepat. Produk lembut, halus dan sangat harum. Isi dapat dibuat dengan mempertimbangkan rekomendasi di atas, dan Anda akan mempelajari nuansa membuat basis tepung di bawah ini.
Bahan:
- kefir - 245 ml;
- tepung - 480 gram;
- telur - 2 buah;
- gula pasir - 25 g;
- garam dan soda - masing-masing 10 g;
- minyak sulingan untuk adonan - 40 ml;
- minyak goreng tanpa rasa - 360 ml;
- mengisi - 500 g.
Memasak
- Kefir dikombinasikan dengan soda dan dibiarkan selama sepuluh menit.
- Telur dikocok, gula, garam dituangkan, minyak dituangkan dan komponen dicampur dengan pengocok.
- Tuang tepung dalam porsi dan uleni.
- Benjolan yang dihasilkan dibiarkan selama tiga puluh menit di bawah film.
- Potong-potong, buat kue dari masing-masing.
- Isian ditempatkan di tengah, ujung-ujungnya dilipat dan dijepit, meninggalkan celah kecil (lubang).
- Sebarkan bagian yang kosong dalam minyak panas dengan lubang di bawah dan goreng produk sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi.
Resep untuk belyashi malas dengan daging di kefir
Belyashi malas dengan daging, resep buatan sendiri yang lezat yang dijelaskan di bawah ini, dimasak jauh lebih cepat daripada ragi klasik dan bahkan kefir bebas ragi. Namun, mereka sangat harum, menggugah selera dan lezat. Mungkin satu-satunya kelemahan produk adalah kandungan lemak yang berlebihan di pintu keluar, yang dapat dikurangi dengan meletakkannya di atas tisu selama beberapa menit.
Bahan:
- kefir - 490 ml;
- tepung - 320 g;
- telur - 1 buah;
- gula pasir, garam dan soda - masing-masing 10 g;
- minyak sulingan untuk menggoreng - 180 ml;
- mengisi - 330 g.
Memasak
- Kefir dicampur dengan soda, dan setelah sepuluh menit garam, gula, telur, dan tepung ditambahkan.
- Uleni massa dengan pengocok sehingga keluar dengan tekstur seperti dasar gorengan.
- Panaskan lemak nabati dalam wajan, sebarkan adonan ke dalamnya agak jauh dengan sendok, dan letakkan kue pipih kecil dari daging cincang di atasnya.
- Isi isian dengan sedikit adonan di atasnya dan cokelatkan benda kerja dengan api sedang di kedua sisi.
Resep belyashi dengan daging di oven
Satu, mungkin, kelemahan paling signifikan dari putih goreng adalah kandungan lemak yang berlebihan dari produk di pintu keluar dan tidak sepenuhnya sehat, meskipun kerak goreng sangat menggugah selera. Selanjutnya, Anda akan belajar cara memanggang belyashi dengan daging tanpa kilap berminyak yang tidak diinginkan di dalam oven. Perlakuan panas produk seperti itu jauh lebih bermanfaat daripada yang tradisional. Hal utama adalah menerapkannya dengan benar, dan kemudian produknya tidak akan lebih buruk dari klasik, digoreng dengan minyak.
Belyashi dengan daging - resep ragi
Produk dalam oven lunak jika adonan disiapkan dengan benar. Itu bisa dibuat bebas ragi pada kefir, mengikuti resep yang mengandung soda, atau diremas dengan ragi. Selanjutnya, Anda akan belajar cara membuat belyashi dengan daging dari adonan ragi, yang, ketika menggunakan bahan-bahan berkualitas, selalu menjadi subur, pas dan memberikan hasil yang sangat baik.
Pai berlubang dan isi daging cincang yang berair, digoreng dengan minyak, menaklukkan banyak hati dan perut, tetapi tidak banyak ibu rumah tangga, ternyata, membuat kue-kue ini enak. Keberhasilan acara ini tidak sedikit bergantung pada tes yang digunakan. Adonan ragi untuk kulit putih dalam pengertian ini tetap tak tertandingi.
Basis ragi untuk putih ini dibuat dari bahan-bahan minimum dan diremas dengan air, tetapi banyak yang menganggapnya paling enak dan benar.
Untuk mempersiapkannya, Anda hanya perlu:
- 250 ml air;
- 20 g ragi segar;
- 5 gram gula pasir;
- 5 gram garam;
- 45 ml minyak non-aromatik;
- 480 gram tepung.
Urutan proses selama pencampuran:
- Larutkan ragi, garam dan gula dalam air. Tuang dalam minyak sayur, tuangkan tepung.
- Uleni sampai keadaan plastis, lalu angkat selama satu jam dalam panas hingga mengembang.
Saat menguleni adonan sesuai dengan salah satu resep di atas, Anda tidak boleh menganggap jumlah tepung sebagai nilai yang tak terbantahkan. Tepung dari produsen yang berbeda memiliki sifat yang berbeda dan mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit.
Dengan ragi kering
Ragi kering mempercepat dan menyederhanakan proses menguleni adonan. Sama sekali tidak perlu untuk mengaktifkannya dengan melarutkannya dalam cairan manis yang hangat. Pada saat yang sama, adonan cepat untuk putih tidak mengalami penurunan kualitas kue.
Untuk adonan kefir dengan ragi kering, proporsi produk berikut dipilih:
- 250 ml kefir dengan kandungan lemak 3,2%;
- 30 g gula pasir;
- 3 telur meja;
- 5 g garam meja;
- 11 g ragi kue kering;
- 450-500 gram tepung terigu premium.
Melakukan tindakan:
- Campur semua komponen adonan kering dan longgar dalam satu mangkuk besar.
- Kocok telur dengan pengocok dan gabungkan dengan kefir menjadi cairan homogen. Buat lubang di campuran kering dan tuangkan kefir dengan telur.
- Mulailah menguleni adonan dengan gerakan dari tepi ke tengah. Ketika semua bahan dikumpulkan dalam satu massa, pindahkan adonan ke meja dan uleni dengan baik.
- Lumasi mangkuk atau wajan besar dengan minyak non-aromatik, tempatkan adonan yang terkumpul dalam sanggul. Tutupi semuanya dengan handuk dari atas, atau kencangkan dengan lapisan cling film.
- Anda dapat melupakan tes selama dua jam, dan kemudian dengan aman melanjutkan ke pembentukan kulit putih.
adonan mentega
Jenis adonan ini memiliki ciri khas tersendiri yang membedakannya dengan resep lainnya. Pemanggangan (gula, telur, dan mentega) membuat adonan lebih berat dan tidak terlalu mengembang, sehingga bagian putihnya tidak terlalu kental. Namun, terlepas dari kekurangan ini, kue-kue seperti itu, menurut banyak pecinta kulit putih, lebih enak.
Siapkan versi tes yang lezat dari:
- 300 ml air;
- 30 g ragi segar;
- 30 gram gula pasir;
- telur meja;
- 50 gram mentega;
- 30-45 ml minyak non-aromatik;
- 2,5 gram garam;
- 650 gram tepung.
Kemajuan:
- Untuk adonan, campur air, 2-3 sendok makan tepung, gula dan ragi menjadi adonan cair yang homogen dan biarkan selama setengah jam. Air tidak perlu dipanaskan, suhu ruangan sudah cukup.
- Campurkan telur, mentega cair, garam dan sisa tepung ke dalam adonan yang sudah matang. Saat adonan berhenti menempel di tangan Anda, masukkan minyak sayur.
- Sebelum memulai pencetakan produk, Anda harus membiarkan massa matang dalam panas. Ini akan memakan waktu 1-1,5 jam.
Pada krim asam
Belyashi yang sukses selalu dengan isian yang berair, tetapi tidak semua jenis adonan mampu menyimpan semua jus daging di dalam pemanggangan. Adonan krim-ragi asam dianggap ideal dalam hal ini. Tidak sulit untuk menyiapkannya, karena menggunakan metode pengocokan yang tidak berpasangan. Anda dapat mengambil krim asam dengan kandungan lemak apa pun, bahkan krim kental pun bisa.
Komposisi adonan krim asam untuk kulit putih:
- 250 ml krim asam;
- 30 g ragi yang ditekan;
- 50 g gula pasir;
- 2 kuning telur;
- 70 g mentega lunak;
- 4 gram garam;
- 500 gr tepung.
Algoritma pencampuran:
- Giling ragi dengan gula dan krim asam, tambahkan dua kuning telur sedikit dikocok dengan garam dan aduk.
- Kemudian tambahkan tepung. Anda perlu mencampurnya dalam porsi kecil. Saat adonan sudah bisa diuleni dengan tangan Anda, campurkan mentega lunak dalam dua atau tiga langkah.
- Pindahkan adonan elastis yang sudah jadi ke tas yang ditaburi tepung dan biarkan matang selama 2 jam di tempat yang hangat. Setelah itu, Anda dapat membagi adonan menjadi beberapa bagian dan melanjutkan ke pembentukan putih.
Bagaimana cara memasak adonan renyah untuk kulit putih?
Seperti yang mereka katakan, tidak ada teman untuk rasa dan warna, jadi beberapa menghargai kelembutan dan porositas dasar putih, sementara yang lain menyukai kue kering renyah dengan kulit keemasan. Adonan ragi, bagian dari tepung yang diseduh dengan air mendidih, sepenuhnya memenuhi persyaratan pecinta kerak renyah.
Untuk dasar putih renyah, Anda perlu:
- 300 ml air mendidih;
- 100 gram gula pasir;
- 5 gram garam;
- 30 g mentega atau margarin;
- 30 gram mayones;
- 5 g ragi kering;
- 75 ml minyak sayur;
- 600 gram tepung.
Prosedur:
- Tuang gula, garam ke dalam mangkuk besar, masukkan mentega lunak, mayones, dan tuangkan minyak sayur. Tuang campuran ini dengan air mendidih, aduk cepat agar semuanya tercampur menjadi larutan yang homogen.
- Ayak setengah tepung ke dalam cairan panas, tuangkan ragi kering di atasnya. Taburi dengan sisa tepung lagi.
- Uleni adonan dengan cepat dan biarkan roti hangat dari massa ragi custard, diamkan selama 40 menit, dan kemudian Anda bisa menggoreng pai.
Resep Kentang Ragi
Jika kentang rebus dalam adonan tampaknya tidak mungkin bagi nyonya rumah, maka Anda harus mencoba memasak putih di atasnya. Memanggang akan menjadi tanpa aroma kentang, lama tidak basi dan sangat lembut. Selain itu, resep untuk tes ini akan membantu jika hanya ada tepung kelas satu di dapur. Tepung kentang dapat meningkatkan kualitas kue.
Untuk satu kilogram adonan ragi kentang atau 10-12 putih, Anda perlu mengambil:
- 200 ml kaldu kentang hangat;
- 180 g kentang rebus;
- 1 telur;
- 30 ml minyak sayur;
- 25 gram gula pasir;
- 7 gram garam;
- 12 g ragi kerja cepat;
- 550 gram tepung.
Cara menyiapkan adonan:
- Siapkan campuran bahan kering: tepung yang diayak, gula, ragi dan garam. Produk-produk ini harus dituangkan ke dalam satu wadah dan dicampur dengan pengocok kuliner biasa. Jadi semua komponen terdistribusi secara merata.
- Ubah kentang rebus hangat menjadi kentang tumbuk dengan blender imersi, lalu tambahkan telur, minyak sayur, dan kaldu tempat umbi kentang direbus ke dalamnya.
- Memadukan bahan cair juga mudah dengan blender imersi. Ketika alasnya menjadi subur dan lapang, inilah saatnya untuk memperkenalkan campuran yang longgar.
- Massa yang dihasilkan harus diremas dengan hati-hati setidaknya selama 10-15 menit sehingga menjadi lunak, seperti daun telinga dan sedikit menempel di tangan Anda.
- 250 ml susu;
- 100 gram mentega;
- 50 gram gula pasir;
- 25 g ragi segar yang ditekan;
- 6 gram garam;
- 320-460 gram tepung.
Langkah-langkah persiapan tes:
- Rebus susu. Masukkan ke dalamnya sejumlah takaran semua bahan kecuali tepung dan ragi. Aduk agar semua produk larut dalam susu.
- Saat suhunya mendekati 35-37 derajat, larutkan ragi di dalamnya, tambahkan tepung dan uleni adonan yang tidak lengket dan halus.
- Kumpulkan massa dalam roti bundar dan panaskan. Setelah adonan mengembang dua kali lipat, kempiskan. Setelah itu, siap untuk diubah menjadi belyashi yang lezat.
Panas dan lapang - ini adalah karakteristik paling tepat dan umum dari donat goreng dengan daging ini. Belyashi di rumah adalah impian setiap ibu rumah tangga. Lagi pula, yang dibeli di toko dibedakan oleh adonan yang begitu lezat, yang tidak selalu diperoleh di rumah. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak belyashi asli, resep dengan foto akan membantu Anda dalam hal ini.
- Jenis hidangan: kue kering
- Subtipe hidangan: adonan.
- Jumlah porsi per outlet: 15-20 porsi.
- Berat hidangan jadi: 800-1000 g.
- Waktu persiapan: .
- Masakan nasional tempat hidangan itu berasal: Rusia.
- Energi atau nilai gizi hidangan:
Adonan Belyashi: resep ragi, bahan-bahan
Resep belyashi ini bisa disebut tradisional. Baginya banyak ibu rumah tangga yang menyiapkan kelezatan ini. Anda akan membutuhkan komponen berikut:
- 2 cangkir tepung;
- 1 telur;
- 15 gram ragi;
- 150 g susu (air mungkin, tetapi susu lebih disukai);
- 0,5 sendok teh garam;
- 1 sendok teh gula.
Persiapan adonan (resep untuk belyashi)
Kami mulai dengan membiakkan ragi untuk menguleni adonan tanpa adonan.
- Untuk melakukan ini, susu harus dipanaskan hingga hangat dan ragi dilarutkan di dalamnya.
- Tambahkan gula, garam, dan telur ke dalam cairan ini.
- Metode yang aman tidak memerlukan infus, jadi Anda harus segera menuangkan minyak dan menuangkan tepung, dan Anda bisa menguleninya.
- Dan hanya setelah menguleni, Anda bisa membiarkan adonan, tutup dan biarkan mengembang.
- Sementara adonan mengembang, mari kita kerjakan isiannya. Ini akan membutuhkan daging cincang dalam jumlah 300 gram. Daging cincang lebih baik untuk mengambil daging babi dan sapi - itu cukup berlemak, tetapi akan mampu memberikan kesegaran pada produk jadi. Tambahkan satu bawang bombay cincang halus ke daging cincang, garam dan merica secukupnya. Anda dapat menambahkan sedikit krim atau krim asam ke daging, secara harfiah satu sendok makan. Ini akan memberikan lebih banyak kesegaran.
Persiapan kami (resep belyashi) berlanjut dengan pembentukan produk itu sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu merobek sepotong kecil dari seluruh adonan, menggulung masing-masing menjadi bola. Jika adonan lengket, olesi tangan Anda. Bola perlu digulirkan atau hanya diremas dengan tangan Anda. Taruh sedikit daging cincang di tengahnya. Gulung pinggiran adonan ke arah tengah agar isian terlihat. Dan Anda dapat membuat versi yang sepenuhnya tertutup. Untuk membuat produk tidak bulat, tetapi rata, Anda dapat menghancurkannya sedikit. Untuk melengkapi resep putihnya, tinggal menggorengnya dalam minyak sayur di kedua sisi.
Resep Belyashi dengan foto memenuhi Internet dan buku masak. Kami menawarkan Anda satu lagi - opsi bebas ragi.
Bagaimana cara membuat belyashi di kefir?
Resep adonan untuk putih ini memungkinkan Anda mendapatkan garing yang sangat menggugah selera. Bahan-bahan untuk membuatnya adalah sebagai berikut:
- 1 gelas kefir;
- 2 telur;
- 3 cangkir tepung;
- 2 sendok makan minyak sayur;
- 1 sendok makan gula;
- 1 sendok teh garam dan soda.
Tuang soda ke dalam kefir, itu akan berbusa, tambahkan telur, mentega, garam dan gula. Campur semuanya dengan baik dan Anda bisa menambahkan tepung. Adonan akan menjadi lunak, tetapi tidak menempel di tangan Anda. Tutupi massa dengan cling film dan diamkan selama sekitar setengah jam.
Sekarang kita akan menyiapkan isian dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Dalam semua proses lainnya, semua resep belyashi serupa satu sama lain - gulung lingkaran, tata isian, tutup dan goreng.
Jika Anda telah membuat resep, misalnya, dua kali lebih banyak, atau Anda ingin donat goreng segar dengan daging selalu ada di meja Anda tanpa usaha, Anda dapat membekukannya tanpa digoreng. Untuk melakukan ini, produk yang dibentuk yang siap untuk digoreng harus diletakkan di atas permukaan yang rata (mangkuk, papan, piring), ditutup dengan film atau tas dan dimasukkan ke dalam freezer. Saat dibekukan, untuk menghemat ruang, Anda dapat memasukkan produk ke dalam satu tas dan menyimpannya di dalam freezer. Dengan demikian, Anda selalu bisa mendapatkan dan menggoreng hidangan favorit Anda dengan cepat, dan itu akan menyenangkan Anda.
Belyashi harum yang berair datang ke budaya kami dari masakan Tatar dan Bashkir. Mereka agak mirip dengan pai belish dengan lubang di tengahnya, namun isiannya terbuat dari daging dan kentang. Produk adonan yang menggiurkan ini memiliki nama lain - peremyachi, dan bersama kami mereka telah berakar sebagai belyashi, resep yang pernah diketahui oleh setiap ibu rumah tangga.
Belyashi: rasanya tidak lebih enak!
Putih dibuat dari segar atau, tetapi lubang bundar di tengah sama sekali tidak diperlukan. Beberapa ibu rumah tangga melakukannya, sementara yang lain tidak, tetapi pada saat yang sama, orang kulit putih tidak berhenti disebut orang kulit putih. Omong-omong, kefir, yogurt, dan bahkan bir sering ditambahkan ke adonan.
Dengan lubang-lubang, pai ini menjadi seperti kue keju, yang pasti harus digoreng dengan minyak sampai berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah. Isian untuk belyashi dibuat dari daging sapi giling atau cincang, babi, ayam atau domba, dan terkadang dari campuran berbagai jenis daging. Terkadang bawang bombay cincang, bawang putih, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya untuk membuatnya lebih enak. Namun, Anda bisa memasukkan bumbu apa saja ke dalam daging cincang, seperti cabai, jahe, jinten, dan ketumbar. Mereka akan memberi putih ketajaman yang menyenangkan dan rasa yang cerah.
Kehalusan rasa
Apa rahasia memasak putih? Mari kita pergi secara berurutan. Seperti yang telah disebutkan, bawang cincang akan membuatnya lebih enak. Koki berpengalaman mengatakan bahwa Anda tidak dapat merusak putih dengan bawang. Proporsi yang disarankan adalah dari 250 g hingga 1 kg bawang per 1 kg daging. Itu semua tergantung pada kecintaan Anda pada bawang! Anda dapat menambahkan rempah-rempah, di antaranya lada hitam dan garam wajib. Ada rahasia lain di sini - Anda tidak perlu mengasinkan daging, tetapi bawang, sedikit menghancurkannya sehingga memberi jus. Jika daging cincang kering, tambahkan air es atau es yang dihancurkan ke daging yang sudah mulai meleleh. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan kefir atau susu. Tapi cairannya jangan banyak-banyak biar isiannya nggak cair. Teknik kuliner ini membuat isiannya empuk, berair, halus dan sangat plastis. Tetapi Anda tidak boleh menambahkan telur, karena protein memberikan kekakuan dan kekeringan pada daging cincang. Beberapa ibu rumah tangga memasukkan kuning telur ke dalam isian, tetapi ini sama sekali tidak perlu.
Di restoran, koki memukuli daging cincang, mengumpulkannya menjadi bola dan melemparkannya ke dalam mangkuk hingga 15 kali. Atau mereka memasukkannya ke dalam kantong plastik dan mengocoknya di atas meja. Hal ini dilakukan agar semua udara keluar dan isian lebih padat.
berhasil menguleni
Adonan putih yang paling enak adalah yang masih beragi, karena membuat putihnya lembut dan lumer di mulut. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengambil ragi hidup dan kering, hanya ragi kering yang membutuhkan 3 kali lebih sedikit.
Ambil 15 g ragi segar dan campur dengan 1 sdm. l. gula, lalu tambahkan 1,5 sdm. l. air dan aduk rata. Biarkan campuran ini selama 5 menit, tetapi untuk saat ini, urus tepung, yang membutuhkan 500 g.
Ayak, buat bukit dengan lubang di atasnya, tuangkan 1 butir telur ke dalamnya, 250 ml susu hangat, ragi yang dilarutkan dalam air, dan sejumput garam. Terkadang minyak sayur ditambahkan sebagai pengganti telur. Selama 15 menit, uleni adonan lembut untuk putihnya. Seharusnya tidak ketat, dan jika menempel di tangan Anda, itu bagus! Hal utama adalah menutupinya dengan handuk dan membiarkannya hangat selama satu jam sehingga datang.
Lebih enak dengan daging!
Namun ada baiknya putih dibuat dengan daging, yang mengubahnya menjadi hidangan independen yang lengkap, berdasarkan jenisnya. Seperti yang telah disebutkan, daging apa pun bisa digunakan, tetapi jika Anda menggunakan daging sapi, ambil bagian belakangnya, dan jika Anda menggunakan daging babi, bagian lehernya bisa. Ini memiliki kombinasi sempurna antara serat daging dan lemak, sehingga putihnya berair. Jika dagingnya terlalu kurus, tambahkan 30 g mentega ke dalamnya atau masukkan sepotong kecil mentega di setiap belyach putih sebelum menggoreng.
Untuk isian, Anda perlu menggulir daging melalui penggiling daging dan menambahkan bawang cincang atau cincang halus ke dalam blender. Untuk 500 g daging cincang, ambil 2 bawang bombay ukuran sedang. Dan jangan lupa garam dan lada hitam! Tambahkan 50 ml air es ke dalam daging dan aduk rata isian.
Jika Anda ingin membuat daging cincang, pertama potong daging menjadi kubus 1 cm, lalu taruh dalam porsi kecil di atas talenan dan potong dengan dua pisau sekaligus. Pisau harus sangat tajam!
Biarkan daging cincang selama 15 menit, tutup mangkuk dengan handuk, sehingga rasa dan aroma semua bahan tercampur. Putih seperti itu lebih enak!
Memahat rahasia
Taburi meja dengan tepung, gulung adonan menjadi tourniquet, potong-potong dan gulung menjadi bola dengan diameter sekitar 4 cm, peras sedikit dan gulung kue setebal 1-1,5 mm dan lebar sekitar 15-18 cm Semua ini, tentu saja, perkiraan dimensi. Mungkin Anda suka belyashiki kecil atau besar, seperti pancake. Buat pinggiran kue lebih tipis. Beberapa ibu rumah tangga melumasi meja dengan minyak sayur, daripada menaburkannya dengan tepung. Mereka melakukan ini agar tepung di wajan tidak gosong. Mungkin, ada butir rasional dalam hal ini.
Taruh di tengah kue 1 sdm. l. daging cincang dengan slide, angkat ujungnya ke tengah dan jepit, sisakan lubang selebar 2 cm. Sekarang tekan putihnya dengan telapak tangan untuk membuatnya lebih rata.
Diamkan produk selama 15 menit sebelum dipanggang agar sedikit mengembang.
Sampai coklat keemasan
Panaskan minyak sayur dalam wajan besi dengan dinding tebal dan masukkan bagian putihnya dengan lubang sehingga kerak segera terbentuk pada daging, "mengunci" jus di dalamnya. Minyaknya harus cukup sampai bagian tengah putihnya, dan jangan terlalu panas, kalau tidak putihnya akan lembap. Di luar, mereka akan cepat kecokelatan, tetapi di dalam mereka tidak akan punya waktu untuk memasak. Dengan kata lain, mereka harus dimasak hampir digoreng.
Goreng di kedua sisi selama 3-4 menit, dan agar produk lebih baik digoreng, tutup panci dengan penutup.
Letakkan putih di atas piring dengan sangat hati-hati, tanpa membalik, agar jus tidak mengalir. Untuk menghilangkan lemak berlebih, pertama-tama letakkan produk di atas tisu, lalu sajikan.
Jika menurut Anda Anda belum menggoreng putihnya, kirimkan selama 10 menit ke dalam oven, panaskan hingga 180 ° C. Di sana mereka pasti akan mencapai kesiapan dan menjadi lebih enak! Masukkan putih yang sudah jadi ke dalam panci dan tutupi dengan handuk - mereka akan menjadi lebih lembut dan lebih empuk.
Bereksperimenlah dengan bir
Mau tahu rahasia membuat belyash yang enak? Mereka dimasak, yang dalam situasi ini menggantikan ragi, hanya adonan yang naik lebih cepat.
Campurkan 1 butir telur, sejumput garam dan 1 sdm. l. minyak sayur, kocok rata, tuangkan dalam segelas bir apa saja dan tambahkan 400 g tepung yang diayak. Uleni adonan yang sangat lembut, tutup dengan serbet dan biarkan di atas meja.
Sekarang cincang halus 1 bawang merah dan 3 siung bawang putih untuk isian. Campur semua ini dengan 300 g daging cincang, sedikit garam dan lada hitam. Cara memasak daging cincang - baca di atas, serta tips berguna untuk memasak belyashi.
Gulung adonan menjadi bola dan kemudian menjadi kue. Anda juga dapat menggulung lapisan dan memotong lingkaran darinya dengan cetakan atau cangkir - kosong untuk putih. Putih yang menggugah selera menurut tips dan trik kami dan goreng dalam minyak sayur sampai kecoklatan.
Belyashi yang lezat, harum, dan sangat lembut pada adonan bir akan menarik bagi semua anggota keluarga Anda!
Bagi yang sedang diet
Dan inilah resep lain untuk membuat putih, rahasianya adalah adonan tidak beragi. Pai seperti itu akan menarik bagi mereka yang telah mengecualikan produk fermentasi dari makanan mereka atau sedang diet, karena ada jauh lebih sedikit kalori dalam adonan tidak beragi.
Menambahkan kefir akan membuat adonan lebih lembut dan empuk, dan soda akan membantunya mengembang.
Tambahkan 1 sdt ke 1 gelas kefir rendah lemak. garam, jumlah soda yang sama dan 1 sdm. l. Sahara. Secara terpisah, kocok 2 butir telur dan sepertiga cangkir minyak bunga matahari. Campurkan campuran dengan kefir dan uleni adonan dengan 3 cangkir tepung yang diayak. Variasikan jumlah tepung per mata. Sekarang Anda sudah tahu bahwa adonan harus lembut dan sedikit lengket. Biarkan selama satu jam di bawah mangkuk dan dapatkan kekuatan.
Untuk isian, ambil 300 g kalkun cincang, tambahkan bawang cincang, bubur dari beberapa siung bawang putih, garam dan bumbu apa pun ke dalamnya. Masukkan isian ke dalam lemari es sampai adonan mengembang. Dan lebih baik membuat daging cincang terlebih dahulu, lalu melakukan adonan.
Goreng belyashi dalam minyak sayur atau panggang dalam oven pada suhu 180 ° C dan sajikan dengan krim asam atau yogurt alami! Daging kalkun adalah daging diet, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang pinggang!
adonan dadih
Ya, bayangkan, belyashi bisa dibuat dari adonan dadih. Tentu saja rasanya sedikit berbeda, tetapi cocok dengan daging cincang.
Campur 200 g keju cottage dengan 1 butir telur, dan 0,5 sdt. soda - dengan 100 g krim asam. Campurkan bahan-bahan dan giling dengan blender imersi untuk membuat massa halus dan homogen. Tuang 300-350 g tepung yang diayak ke dalamnya dalam porsi kecil. Uleni adonan lembut, lalu olesi tangan Anda dengan minyak sayur, gulung adonan menjadi bola dan letakkan di bawah cling film atau handuk.
Siapkan isian dengan 400g ayam cincang dan 200g bacon. Giling semuanya dengan baik dalam penggiling daging atau blender, lalu tambahkan 2 bawang cincang ke dalam bubur.
Gulung adonan dan pahat putihnya, dan bagaimana melakukannya - baca di atas. Goreng dalam minyak sayur, biarkan lemaknya menetes dan sajikan panas di atas meja agar keluarga yang tercengang akan mencoba keajaiban kuliner ini.
Belyashi lezat dengan kaldu daging dan sayuran, dengan krim asam dan hanya dengan teh. Meskipun hidangan ini datang kepada kami dari budaya Tatar dan Bashkir, hidangan ini berakar di tanah kami. Dan itu sudah mengatakan banyak...
Halo nyonya rumah tersayang!
Hari ini kami memiliki resep khusus, sangat cocok bahkan untuk pemula, sangat sederhana.
Kami akan membuat putih yang luar biasa berair dan pada saat yang sama renyah dan harum dalam wajan.
Kami memiliki trik sendiri untuk menyiapkan pai daging yang luar biasa ini.
Kami pasti akan membagikannya kepada Anda. Dan juga menunjukkan seluruh proses dengan foto langkah-demi-langkah. Maju!
Putih ragi yang lezat dalam wajan
Untuk menyiapkan belyashi kita perlu:
Untuk mengisi
- 700 gr daging cincang
- 2 kepala bawang
- Garam, merica, ketumbar secukupnya
Untuk ujian
- 500ml air hangat
- 2 sdt ragi (1 bungkus kering)
- 750 gr tepung terigu
- 1 sdt garam
- 1 st. l gula
- 1 st. l minyak sayur
- 1 liter minyak sayur untuk menggoreng
Pada output, kami mendapatkan 24-26 putih kemerahan dan lezat.
Memasak adonan untuk ragi belyashi
Pertama, uleni adonan. Untuk melakukan ini, masukkan ragi ke dalam air hangat, 1 sdm. l gula pasir, 1 sdt garam, 1 sdm minyak sayur, aduk untuk melarutkan ragi.
Kemudian secara bertahap tambahkan semua tepung, uleni adonan.
Adonan cukup elastis. Uleni sampai berhenti menempel di tangan Anda.
Kami memasukkan adonan yang sudah jadi ke dalam gelas atau piring plastik dan meletakkannya di tempat yang hangat agar pas.
Sementara ragi mulai bekerja, membuat adonan mengembang, kami akan mengerjakan isian.
Mari kita ambil daging cincang, bisa daging babi dan sapi giling atau daging cincang dengan tambahan daging unggas, tergantung Anda lebih suka yang mana.
Kami memiliki daging babi cincang + daging sapi di bagian yang sama.
Salah satu trik putih mereka adalah menambahkan 50 g air ke daging cincang agar lebih berair.
Bawang harus dicincang dalam blender atau digiling melalui penggiling daging, gabungkan dengan air dan tambahkan bubur bawang ini ke daging cincang.
Garam, merica, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan ketumbar, itu akan memberi rasa gurih. Kami mencampur semuanya.
Sementara itu, adonan kami sudah siap.
Tugas kita adalah menggulungnya menjadi sosis panjang dan memotongnya menjadi potongan yang sama.
Kami membentuk potongan-potongan ini menjadi bola sehingga nyaman untuk bekerja dengannya nanti.
Trik lain: agar adonan tidak berventilasi saat menunggu pengisian, tutup dengan cling film.
Setelah itu, kami mengambil roti dari adonan dan meratakannya dengan jari-jari kami, memberikannya bentuk lingkaran.
Buat bagian tepinya lebih tipis dari bagian tengahnya. Ini akan memungkinkan Anda untuk menghias leher belyash dengan indah.
Letakkan isian di tengah lingkaran.
Sekarang, sambil memegang adonan dengan jari-jari Anda, kami menarik ujung-ujungnya ke tengah dan mulai mengumpulkan lehernya.
Kami terus-menerus mencubit adonan dengan tumpang tindih, bergerak dalam lingkaran. Sedikit latihan dan Anda akan baik-baik saja.
Beginilah cara Anda mendapatkan pai, dengan lubang kecil di atasnya.
Tekan sedikit dengan telapak tangan agar daging terdistribusi lebih baik di dalamnya.
Kami melakukan ini dengan semua kolobok kami - kami mengisinya dengan daging cincang dan mencubitnya.
Bersiap-siap untuk menggoreng putih kita.
Beberapa rahasia:
- goreng belyashi dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal
- tambahkan sedikit garam ke minyak untuk mengurangi percikan
- untuk mengecek minyak sudah cukup panas untuk menggoreng, celupkan spatula kayu ke dalamnya, jika gelembung dan desis keluar, Anda bisa menggoreng
- minyaknya jangan disisakan, jangan dituang lebih sedikit dari resepnya, kalau tidak bagian putihnya akan menyerap banyak minyak selama proses menggoreng, bukannya langsung ditutup dengan garing
- jangan mencoba menjejalkan sebanyak mungkin putih ke dalam wajan sekaligus, saat menggoreng mereka akan menjadi mengembang dan menempel satu sama lain
Kami menurunkan putih ke dalam minyak dengan "mata" ke bawah, goreng selama 3-5 menit sampai kecoklatan.
Balik dan goreng di sisi lain selama 3-5 menit.
Cobalah untuk tidak memasukkan jus dari putih ke dalam minyak, jika tidak, penembakan seperti itu akan dimulai, sepertinya tidak cukup.
Kami mengambil putih yang sudah jadi dan meletakkannya di atas handuk kertas.
Saat minyak berlebih mengalir darinya dan agak dingin - Anda bisa makan! Makanan untuk seluruh keluarga.
Belyashi berair, enak, dengan kerak renyah yang menakjubkan.
Sampai jumpa dengan permen baru di blog kami!
Memuat...