Tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa aspic ikan. Hidangan ini sangat berguna, karena mengandung banyak fosfor dan elemen lain yang diperlukan seseorang. Memasak aspic tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Hal utama adalah menemukan resep memasak yang tepat dan tersaji dengan baik. Dan artikel ini akan membantu Anda dalam hal ini.
Padahal, ikan apa saja cocok untuk dibuat aspic. Perbedaannya terletak pada jumlah gelatin yang ditambahkan. Faktanya adalah spesies seperti sturgeon, hinggap, salmon, trout, pike perch, bream, cod, hake, salmon mengandung banyak kolagen, dan membantu mengentalkan kaldu. Artinya, agar-agar ditambahkan ke aspicnya dalam jumlah yang sangat kecil, untuk jaring pengaman, atau tidak ditambahkan sama sekali. Memasak dari jenis ikan lain melibatkan pengenalan pengental, yang tanpanya kaldu akan tetap menjadi kaldu.
Ikan jeli - resep klasik
Nenek buyut kami juga menggunakan resep aspic klasik. Itu adalah suguhan yang tanpanya tidak ada pernikahan dan kesenangan yang bisa dilakukan. Oleh karena itu, setelah mengolahnya, Anda tidak hanya akan menyenangkan keluarga Anda, tetapi juga merasakan cita rasa unik dari masa lalu.
Komponen:
- 2 fillet ikan sturgeon;
- 0,5 kg ekor, kepala;
- 0,1 kg kacang hijau;
- 3 akar wortel;
- bohlam;
- 5-10 butir allspice;
- beberapa daun salam;
- garam;
- 150 ml vodka;
- peterseli.
Teknologi memasak;
- Dari potongan dan fillet yang sudah direndam sebelumnya, Anda perlu memasak kaldu. Kami beri bumbu, sayur, kacang-kacangan, masak selama 1,5 jam. Di bagian paling akhir, tuangkan vodka.
- Kami mengeluarkan kacang, wortel, fillet. Potong sturgeon menjadi beberapa bagian, wortel - dalam bentuk lingkaran, bintang, hati, sesuka Anda.
- Kami menyaring rebusan. Kami menyebarkan fillet, wortel, kacang-kacangan, peterseli di piring, sewenang-wenang, mengisinya dengan kaldu dan meninggalkannya di tempat yang dingin agar agar-agar membeku.
Untuk membuat kaldu lebih kental, Anda bisa menambahkan lebih banyak limbah ikan. Karena jumlah kolagen yang lebih banyak, aspic mengeras lebih cepat.
Memasak dari varietas ikan merah
Ikan merah yang dibumbui memiliki rasa yang luhur dan aroma yang lembut. Ini akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk camilan dingin di pesta makan malam dan pasti akan menyenangkan para tamu.
Komponen:
- 1 bangkai ikan merah;
- kepala bawang dan wortel kecil;
- 2 telur;
- 1 jeruk nipis;
- sepertiga gelas krim;
- allspice, lavrushka, cengkeh, garam.
Teknologi memasak:
- Kami memotong ikan yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian, jangan membuang ekor dan kepalanya, isi dengan air. Tambahkan sayuran, bumbu, jika diinginkan, bumbu. Masak sekitar satu jam, tambahkan sedikit jus lemon.
- Kami mengeluarkan ikan, membuang kepala, tulang, dan membagi daging menjadi beberapa bagian.
- Kami menyaring kaldu, membaginya menjadi bagian yang sama, mencampur yang pertama dengan krim.
- Kami menyebarkan ikan di atas piring, menuangkan kaldu kental, mengeras.
- Rebus telur lalu potong-potong. Kami juga memotong wortel. Kami menyebarkannya secara merata di atas kaldu krim beku, mengisinya dengan bagian kedua dan membawa piring ke tempat yang dingin.
dengan gelatin
Ikan jeli dengan gelatin relevan jika kita menggunakan ikan dengan kandungan kolagen rendah. Dalam resep ini, agar-agar membantu kaldu mengeras lebih cepat. Rasa hidangan ini tidak lebih buruk dari yang bebas gelatin.
Komponen:
- setengah kilo fillet ikan;
- lobak dan wortel manis;
- 1 bungkus agar-agar;
- allspice, daun salam, cengkeh, garam.
Algoritme memasak:
- Kami membersihkan ikan, memotong filletnya, memasukkannya ke dalam lemari es. Rebus kuah sisa ikan, sayuran dan bumbu selama 1 jam.
- Kami menyaring rebusan. Saya menaruh fillet di dalamnya.
- Kami mengencerkan gelatin dalam satu gelas kaldu, menuangkannya ke bahan lainnya, memasak sekitar setengah jam.
- Kami mengeluarkan fillet, memotongnya dan meletakkannya di atas piring. Di atasnya, Anda bisa menghias daging dengan wortel cincang. Isi piring dengan kaldu dan dinginkan.
Dari tempat bertengger tombak
Pike bertengger memiliki rasa yang mulia. Kaya akan vitamin dan mikro, dagingnya empuk, dan penyajiannya pasti akan mengejutkan keluarga Anda.
Komponen:
- 1 bangkai tombak bertengger;
- pada akar peterseli dan wortel;
- umbi-lobak;
- lemon;
- 1 bungkus agar-agar sesuai kebutuhan.
Teknologi memasak:
- Kami membersihkan pike perch, memisahkan insang, memotong, memasak kaldu dengan umbi-umbian dan rempah-rempah selama 1 jam.
- Saring kaldu, pisahkan daging dari tulangnya, potong-potong. Taruh di piring, hiasi dengan wortel cincang.
- Di bagian kaldu, Anda perlu melarutkan gelatin dan menuangkannya ke dalam kaldu. Kemudian wajan harus dipanaskan dan peras jus lemon ke dalam isinya.
- Saatnya menuangkan daging dengan kaldu dan mendinginkannya. Sebelum disajikan, hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.
Tombak jeli yang meriah
Pike adalah ikan yang sangat memuaskan, kaya akan komponen yang bermanfaat. Resep berikut akan membantu Anda menyiapkan aspic dari tombak.
Persiapkan rangkaian produk berikut sebelumnya:
- bangkai tombak;
- wortel manis dan bawang besar yang berair;
- 1 telur;
- 1 st. l. agar-agar;
- merica, lavrushka, garam.
Teknologi memasak:
- Kami membersihkan tombak, memasak kaldu dari kepala dan ekor selama 30 menit.
- Kami menyaring, membuang potongan tombak, sayuran, dan rempah-rempah. Masih banyak waktu tersisa untuk memasak.
- Kami mengumpulkan segelas kaldu, encerkan agar-agar di dalamnya, tuangkan ke dalam sisa kaldu dan masak selama 10 menit lagi.
- Rebus telur, potong-potong besar.
- Saring kaldu, taruh tombak, wortel cincang, telur di bagian bawah formulir yang dipilih dan isi semuanya dengan kaldu. Kami pergi di tempat yang dingin. Hiasi dengan bumbu sebelum disajikan.
Ikan mas jeli - sederhana dan enak
Ikan mas adalah salah satu ikan yang bisa ditemukan di supermarket manapun. Mudah disiapkan, dan rasanya tidak kalah dengan makanan laut yang lebih halus.
Komponen:
- 2 kg ikan mas;
- 1 akar wortel;
- 1 bawang;
- 1 sendok teh cuka;
- 1 sendok teh agar-agar;
Teknologi memasak:
- Kami memotong ikan mas yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian dengan ekor dan kepala, mengirimkannya ke wajan dan didihkan. Tambahkan sayuran dan rempah-rempah. Masak sekitar satu jam, tuangkan ke dalam cuka.
- Tarik ikan mas, pisahkan semua yang tidak perlu, potong daging menjadi beberapa bagian.
- Encerkan agar-agar dalam satu gelas kaldu, tuangkan ke dalam wajan biasa dan masak selama 5 menit lagi.
- Kami menyebarkan ikan mas dan mengiris wortel dalam bentuk yang dipilih. Isi semuanya dengan kaldu dan taruh di tempat yang dingin. Sebelum disajikan, Anda bisa menghias hidangan dengan bumbu.
Dari sauri
Saury yang dimasak rasanya sangat lembut, dan juga berair. Aspic dari ikan tersebut sangat enak.
Komponen:
- 1 kg sauri;
- 2 akar wortel;
- 1 bawang;
- allspice, beberapa daun salam, garam;
- 100 ml vodka;
- sekelompok peterseli.
Teknologi memasak;
- Kami membersihkan saury, jangan membuang kepala dan ekornya, mengisinya dengan air. Kami beri bumbu, sayur, masak sekitar satu setengah jam. Terakhir tambahkan vodka.
- Kami mengeluarkan wortel dan ikan, potong-potong. Kami membuang limbah ikan.
- Kami menyaring rebusan. Taruh daging, wortel, dan daun peterseli di atas piring. Isi dengan kaldu dan masukkan dingin agar jeli membeku.
Dari fillet cod
Cod, dimasak dalam bentuk apa pun, memiliki rasa yang sangat ringan. Ini sering disiapkan untuk anak-anak. Tentu saja, para pecinta makanan kecil tidak bisa diperlakukan dengan ikan aspic, tetapi yang lebih tua pasti akan menyukainya.
Komponen:
- 1 kg ikan kod;
- 1 bawang;
- 1 telur;
- 1 akar wortel;
- 1 jeruk nipis;
- 1/3 cangkir krim;
- allspice, daun salam, garam.
Teknologi memasak:
- Cod yang sudah dibersihkan dipotong menjadi beberapa bagian, ekor dan kepalanya tidak dibuang, tetapi digunakan untuk kaldu. Kami membuang sayuran, rempah-rempah ke dalamnya dan memasak selama sekitar satu jam. Peras jus lemon ke dalam panci.
- Kami menyaring kaldu, membuang semua yang tidak diperlukan, dan membagi daging menjadi beberapa bagian. Kami membagi ikan menjadi dua bagian yang kira-kira sama, campur salah satunya dengan krim.
- Kami menyebarkan daging ke dalam wadah yang dipilih untuk disajikan, mengisinya dengan kaldu krim dan membawanya ke tempat dingin agar mengeras.
- Telur perlu direbus, potong dadu atau sedotan. Potong wortel dengan cara yang sama. Kami menyebarkan bahan pada aspic beku, tuangkan dalam kaldu bening, taruh di tempat dingin.
Trout laut untuk liburan
Trout adalah jenis ikan yang sangat mulia. Rasanya enak, tampilannya cantik, dan hidangan ikan troutnya luar biasa.
Komponen:
- 0,5 kg ikan trout;
- 1 bawang;
- 1 akar wortel;
- 1 akar peterseli;
- jus satu lemon;
- allspice, daun salam, cengkeh, garam;
- 1 bungkus agar-agar.
Teknologi memasak:
- Kami membersihkan ikan trout, memisahkan insang, memotong. Masak kaldu ikan dengan bawang bombay, umbi-umbian, dan rempah-rempah selama sekitar satu jam.
- Kami saring, pisahkan daging dari tulangnya dan potong-potong. Kami menyebarkannya secara merata di atas piring, hiasi dengan wortel cincang.
- Larutkan gelatin di sebagian kecil kaldu, campur dengan sisa kaldu. Panaskan dan peras jus dari lemon.
- Tuang daging dengan kaldu, setel hingga mengeras. Segera sebelum disajikan, hiasi dengan sayuran hijau.
Aspic, tidak seperti jeli, adalah hidangan yang cerah. Anda dapat dan bahkan perlu menambahkan tidak hanya daging, tetapi juga potongan sayuran berwarna ke dalamnya.
Oleh karena itu, menjelang hari raya, jangan ragu untuk menambahkan jeli kacang polong, biji jagung, paprika cincang halus ke ikan. Ternyata tidak hanya enak, tapi juga cantik dan kreatif!
Dari pollock
Pollock aspic sangat enak, dan kaldunya mempesona dengan aromanya.
Komponen:
- 0,7 kg pollock;
- 1 akar wortel;
- 1 bawang;
- 1 bungkus agar-agar;
- allspice, daun salam, garam.
Teknologi memasak:
- Kami membersihkan pollock, memisahkan fillet dari bagian lain. Kami mendinginkannya, dan merebus kaldu dari sisa sisa, sayuran, dan rempah-rempah selama sekitar satu jam.
- Kami menyaring kaldu, memberikan fillet dan melanjutkan memasak. Dalam satu gelas kaldu, Anda perlu mengencerkan gelatin, lalu menuangkannya ke dalam panci biasa dan memasak kaldu selama 15 menit lagi.
- Kami mengeluarkan fillet, potong-potong dan taruh di piring. Hiasi dengan wortel cincang di atasnya, tuangkan kaldu dan biarkan mengeras.
Produk:
per 1 kg ikan beku - 1 wortel, 0,5 kepala bawang, 0,5 akar peterseli, 2-3 sendok makan cuka 3%, 8 sendok teh (40 g) gelatin, 1 lemon atau 2 telur rebus, 10-12 tangkai peterseli, daun salam, kacang polong allspice, garam.
Memasak:
Cocok untuk ikan jeli berdaging, tanpa tulang antar otot kecil, dengan daging putih.
Zuban, burbot laut, grenadier, ikan pedang, hake, cod, bass laut, notothenia dapat digunakan.
Potong spesimen ikan besar menjadi fillet tanpa tulang, ikan kecil dengan tubuh sempit (seperti ikan pedang) - menjadi bangkai atau potongan.
Pada potongan ikan dengan kulit padat, buat potongan agar tidak mengencangkan kulit dan merusak bentuk potongan.
Sisa makanan ikan - tulang, kepala tanpa insang, kulit dan sirip - tuangkan air dingin (2-2,5 l) dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit, lalu tambahkan sayuran cincang (wortel, akar peterseli, bawang bombay), bumbu dan lanjutkan memasak selama 10-15 menit lagi. Kemudian besarkan api, masukkan potongan ikan ke dalam kaldu mendidih, didihkan, kecilkan api dan, dengan sedikit mendidih, siapkan ikan selama sekitar 15-20 menit.
Garam kaldu 5-7 menit sebelum akhir memasak ikan.
Jangan memasak ikan terlalu lama, karena potongannya bisa berubah bentuk, kualitas ikan akan menurun. Keluarkan ikan yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan taruh di piring dalam atau nampan berenamel dengan kulit menghadap ke atas (lepaskan tulang dari ikan terlebih dahulu).
Dekorasi hidangan:
Untuk setiap potongan ikan, taruh lingkaran wortel, setangkai peterseli, seiris lemon (tanpa kulit) atau telur dan perbaiki dengan menyiramnya dengan lapisan kecil agar-agar dan biarkan mengeras. Tuang jeli setengah mengeras di atas ikan.
Lapisan atas agar-agar harus setidaknya 1-1,5 cm.
Jika ikan jeli dimasak dalam cetakan, lalu format secara berbeda.
Untuk melakukan ini, tuangkan jeli di bagian bawah cetakan (dengan lapisan 0,5 cm), biarkan mengeras lalu taruh peterseli, wortel, lemon atau telur dan kulit ikan di atasnya dan tuangkan jeli setengah dingin. Simpan ikan yang sudah diisi di lemari es sampai jeli benar-benar mengeras.
Untuk menyiapkan agar-agar, saring kaldu, tambahkan agar-agar yang sebelumnya direndam dalam air dingin (1:8), cuka dan didihkan sambil diaduk (tapi jangan sampai mendidih).
Saat digunakan untuk ikan todak yang dibumbui norma gelatin yang ditunjukkan harus dibelah dua, karena ikan ini memberikan kaldu pembentuk gel. Untuk mendapatkan ubur-ubur ikan (lanspig) yang lebih transparan, harus diklarifikasi.
Setelah gelatin larut, tambahkan putih telur (dari 3-4 butir telur) ke dalam kaldu, aduk rata terlebih dahulu dengan 4-5 kali jumlah kaldu dingin (1-1,5 cangkir). Setelah campuran dimasukkan, aduk kaldu, didihkan (tapi jangan sampai mendidih), lalu angkat panci berisi kaldu dari kompor, tutup dengan penutup dan diamkan kaldu selama 15-20 menit, lalu saring beberapa kali. lapisan kasa. Potong ikan jeli yang dimasak di atas nampan atau piring dengan pisau sehingga ada lapisan kecil agar-agar di sekeliling potongannya.
Celupkan cetakan dengan ikan jeli selama beberapa detik dalam air panas dan, balikkan, taruh isinya di atas piring.
Hiasan untuk ikan jeli:
Sajikan saus lobak atau saus lobak merah di kapal kuah dengan ikan jeli.
Anda bisa meletakkan lauk di atas piring dengan ikan jeli - acar atau acar mentimun, tomat segar atau acar, salad kol merah, paprika manis atau lecho, dll.
Hiasi untuk memberikan homogen atau kompleks - dari beberapa jenis sayuran, pilih berdasarkan warna.
Untuk dekorasi, Anda juga bisa menggunakan saus mayones dengan agar-agar.
Hidangan diet lezat yang akan terlihat cantik di meja pesta, menyenangkan Anda di hari kerja, diversifikasi diet apa pun. Cita rasa ikan laut yang gurih, dipertegas dengan wortel dan rempah-rempah, akan memberikan kenikmatan saat makan siang atau makan malam.
Bahan yang dibutuhkan:
Aspic disiapkan sesuai dengan skema sup ikan biasa, hanya dalam versi bahan yang lebih rendah, mengubah akhir memasak. Kami mengambil bangkai hake besar, membersihkannya, ususnya, memisahkan potongan terbesar di perut. Kami memotong potongan setebal 2-3 sentimeter. Masukkan ikan ke dalam mangkuk. Jika ingin memasak aspic dari ikan sungai, pike perch paling cocok.
Kami mengambil wortel, mencucinya, mengupasnya. Kami memasukkan wortel utuh ke dalam wajan berisi ikan.
Tuang air ke dalam panci, secara proporsional: untuk setiap potongan ikan 100-150 gram air.
Tambahkan daun salam sebanyak 2 lembar. Kami menaruhnya di atas kompor.
Kami menutup panci dengan penutup, didihkan, kecilkan api, biarkan mendidih selama 7-10 menit sampai ikan siap. Saat ini kami sedang menyiapkan wadah untuk pengisi. Lebih baik memilih hidangan dengan warna putih atau terang, sebaiknya bagian bawahnya polos. Maka keindahan sajian akan terlihat. Jika Anda berencana menyajikan hidangan yang apik, di akhir masakan dapat diletakkan di atas piring datar terbalik, untuk ini pilihlah hidangan dengan bagian bawah sempit yang melebar ke arah atas. Maka aspic akan lebih mudah keluar dari tangki.
Di bagian bawah piring kami meletakkan potongan daun peterseli utuh.
Setelah 7 menit, buka tutup panci, angkat ikan dengan hati-hati ke piring terpisah.
Wortel dibiarkan mendidih selama 5-7 menit lagi.
Taruh ikan di atas sayuran, satu potong per piring saji.
Kami mengambil gelatin makanan dalam jumlah 10-15 gram (jika tidak menggunakan pengental hewani, dapat diganti dengan agar-agar yang terbuat dari ganggang). Tuang gelatin ke dalam wadah berenamel.
Tuang dalam 1-2 sendok makan air jika diinginkan.
Kita tunggu mengembang, biasanya 10-15 menit untuk gelatin instan, 30-40 menit untuk gelatin biasa.
Kami meletakkan wadah berisi gelatin di atas kompor dan memanaskannya hingga menjadi cairan homogen. Jangan sampai mendidih!
Kami keluarkan wortel dari kaldu ikan, matikan kompor. Potong wortel menjadi irisan tebal sedang.
Kami menyebarkan lingkaran wortel di sekitar ikan secara acak, sesuai selera Anda.
Agar-agar yang meleleh ditambahkan ke kaldu ikan.
Campur gelatin dengan baik dengan kaldu. Kami segera mulai menuangkan kaldu ikan ke piring porsi dengan ikan dan wortel. Anda perlu menuangkannya perlahan, berusaha untuk tidak mengganggu dekorasi yang ditata, mengarah ke tengah, ke ikan.
Kaldu harus menutupi ikan maksimal 3-5 milimeter. Biarkan isian menjadi dingin.
Top lagi hiasi aspic dengan peterseli (daun).
Kami memasukkan aspic yang sudah dingin ke dalam lemari es selama 1 jam.
Setelah satu jam, aspic akan mengeras, dan siap digunakan.
Hidangan sudah siap! Selamat makan.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak diindikasikan
Hake aspic adalah hidangan pembuka yang serbaguna sehingga dapat disajikan di atas meja pesta dan dimasak sebagai hidangan utama untuk pesta buatan sendiri. Sangat menarik bahwa hake aspic, resep langkah demi langkah dengan foto, lihat di bawah, dapat disajikan sebagai hidangan porsi menggunakan bentuk khusus, dan saat disajikan, balikkan - tamu di meja pesta akan sangat menyukainya porsi. Tapi, tentu saja, poin terpenting bukanlah penyajiannya yang spektakuler, melainkan rasa hidangannya yang luar biasa.
Untuk melakukan ini, Anda harus memilih ikan beku segar yang baik, berkualitas tinggi, seperti bangkai hake, pollock, atau pike perch. Rasa aspic akan sangat bergantung pada ikan yang dipilih, jadi Anda harus fokus pada keinginan Anda, tetapi jangan lupa bahwa lebih baik mengambil ikan beku kering (metode memanen ikan ini hampir tidak mungkin untuk dibekukan kembali. oleh penjual yang tidak bermoral). Saya yakin Anda juga akan menyukai yang ini, hidangannya ternyata sangat enak.
Agar rasa aspic memiliki nada pedas yang menyenangkan, bumbu dan bumbu ditambahkan ke dalam kaldu saat memasak ikan. Ini bisa berupa oregano, ketumbar, atau campuran sup yang sudah jadi.
- ikan (hake, segar-beku) -200 gr.,
- wortel - 1 pc.,
- daun salam (kering) - 1-2 pcs.,
- garam (laut, sedang) - 7 gr.,
- gelatin (instan) (atau agar) - 10 gr.,
- peterseli hijau - 5 gr.,
- bawang - seperempat.
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
Buang es bangkai ikan dalam kondisi alami. Lalu kami potong sedemikian rupa untuk menghilangkan siripnya, bersihkan perut dari lapisan film hitam yang melapisi bagian dalamnya. Kemudian kami memotong ikan menjadi potongan-potongan setebal 2-3 cm. 
Kami mengupas wortel.
Kami memasukkan ikan ke dalam panci, menambahkan bumbu, garam. Kemudian kami laporkan wortel kupas utuh, bawang bombay, setangkai peterseli, tuangkan ke dalam air dengan kecepatan 100-150 ml air untuk setiap potongan ikan. Kami menaruh wajan di atas api kecil. 
Segera setelah air mulai mendidih, pastikan untuk mengeluarkan buih dari permukaan dan masak ikan selama 7-10 menit dengan api kecil. Saya juga sering memasak, saya menyarankan Anda juga.
Saat ikan sudah siap, keluarkan dari kaldu dan bebaskan dari tulangnya.
Fillet bisa dipotong-potong atau dibiarkan berkeping-keping.
Kami terus memasak wortel selama 5-7 menit lagi agar empuk.
Dalam panci kecil, rendam gelatin dengan air hangat dengan kecepatan 1-2 sdm. sendok makan air per 10 g gelatin dan biarkan mengembang. 
Kemudian lelehkan agar-agar yang bengkak di bak air dan segera tuangkan ke dalam kaldu ikan, saring dari bumbu. Kami mencoba kaldu untuk garam. 
Kami memotong wortel menjadi lingkaran, menghias ikan dengannya dan perlahan-lahan menuangkan kaldu dengan agar-agar sehingga menutupi ikan hingga 3-5 mm. Pastikan untuk memeriksa yang ini juga
Memuat...