Tomat kalengan dengan apel. Acar tomat dengan apel untuk musim dingin. resep tomat dan apel musim gugur

1. Saus susu untuk sayuran kukus

Sempurna melengkapi sayuran kukus, saus ini.

Anda akan perlu:

susu,
tepung gandum,
minyak zaitun,
jahe,
bawang putih.

Panaskan minyak dalam panci dan tambahkan tepung. Itu harus memperoleh warna emas yang lembut. Panaskan susu dan tambahkan ke dalam panci dalam porsi kecil, aduk rata. Biarkan selama 7 menit, kecilkan api. 2 menit sebelum kesiapan, tambahkan bubuk jahe dan peras jus bawang putih. Hiasi dengan bumbu dan sajikan dengan hidangan utama. Bawang putih dan jahe mempercepat metabolisme dan membantu membakar kalori ekstra. Oatmeal membantu menormalkan proses pencernaan. Dan minyak zaitun adalah antioksidan yang sangat diperlukan.

2. Saus susu manis

Bagaimana cara memasak saus susu diet untuk gigi manis? Musuh yang tidak diragukan lagi dari sosok yang dipahat adalah gula. Tetapi kekurangan glukosa mengancam penurunan kinerja, hingga kerusakan total. Pencegahan yang sangat baik adalah saus susu manis yang disajikan dengan hidangan keju cottage, buah-buahan, serpihan sereal.

Pada intinya:

susu rendah lemak,
Tepung gandum,
Minyak wijen,
vanila/kayu manis.

Panaskan minyak dengan api kecil, tambahkan tepung dan haluskan gumpalan. Setelah memasukkan susu, agar tidak mengental, suhunya harus di atas 60 derajat. Campurkan madu dengan saus yang sudah jadi, dan tambahkan vanilla atau kayu manis 3 menit sebelum akhir proses di atas kompor. Jika konsistensinya tidak merata, Anda bisa menggunakan mixer atau blender hingga mendapatkan hasil yang diinginkan.

3. Kembang kol dengan saus susu

Hidangan yang sangat ringan dan sekaligus bergizi adalah kembang kol dengan saus susu.

Bahan-bahan:

Dalam hal ini, jumlah tepung minimum yang dibutuhkan (1 sendok makan per 200 ml.). Panaskan oatmeal dalam wajan tanpa menambahkan minyak hingga tercium aroma kacang yang ringan. Kemudian tambahkan susu hangat dan aduk rata. Bagilah kubis menjadi perbungaan dan sebarkan di sekeliling bentuk. Dalam kuah yang sudah dingin, tambahkan 2 butir telur kocok, ketumbar, garam, merica, bawang putih butiran. Tuang ke dalam cetakan dengan kubis, isi semua celah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah 7-10 menit, keluarkan piring. Sajikan dengan peterseli dan daun ketumbar.

4. Saus susu untuk sereal

Anda akan perlu:

susu - 200 ml.,
krim asam - 2 sendok makan,
tepung jagung - 1,5 sendok makan.

Sereal tradisional akan menjadi menu permanen jika Anda menyiapkan saus susu yang menggugah selera untuknya. Sapi atau kambing (200 ml.) Gabungkan dengan 2 sdm. sendok krim asam, tambahkan 1,5 sdm. sendok tepung maizena dan masak dengan api kecil, selama 5 menit. Semenit sebelum kesiapan garam, sajikan sedikit dingin, hiasi dengan setangkai adas. Tepung jagung mempertahankan semua sifat bermanfaat dari sumber aslinya dan memperkuat sistem saraf.

5. Saus susu untuk sayuran

Sayuran adalah gudang vitamin dan serat penting yang sangat diperlukan. Yang paling berguna adalah yang dimasak dengan perlakuan panas minimal. Rasa saus yang kaya melengkapi rasa sayuran yang netral.

Bahan-bahan:

tepung - 1 sdm,
bawang putih,
susu - 200 ml.,
Cabe rawit,
jahe,
Kunyit.

Dalam minyak zaitun, bawa tepung dan bawang putih cincang halus ke warna emas (lebih baik ambil bubuk atau butiran). Tambahkan susu, aduk semua bahan, didihkan saus selama sekitar 8-10 menit. Beberapa menit sebelum matang, masukkan cabai rawit, jahe dan kunyit. Potong sayuran (tomat, mentimun, paprika, wortel) memanjang. Sebuah kapal saus dipasang di tengah, dan irisan diletakkan di sekitarnya. Alih-alih sayuran, Anda bisa mengambil roti gandum panggang kering. Pesta rasa seperti itu akan menarik bagi semua anggota keluarga.

6. Saus "Bechamel"

Saus Bechamel legendaris yang disumbangkan oleh koki Prancis dapat dengan mudah menurunkan kandungan kalorinya. Untuk melakukan ini, cukup mengubah beberapa bahan.

Diperlukan:

susu - 200 ml.,
tepung oatmeal / gandum hitam - 1 sdm. sendok,
krim,
garam,
merica,
Pala.

Susu membutuhkan 1,5% lemak, oatmeal atau tepung gandum hitam, sedikit krim 15%, garam, merica, pala. Dalam panci atau wajan, panaskan minyak (tekanan api minimum), tambahkan tepung sambil terus diaduk. Saat menyiapkan saus, selalu gunakan sendok kayu. Kemudian tuangkan susu panas secara perlahan. Setelah mendidih, masak tidak lebih dari 6 menit, tambahkan garam, merica, dan pala. Saat saus sudah dingin (hingga 40 derajat), tambahkan krim. Bergantung pada konsistensi yang diinginkan, tambahkan atau kurangi jumlah tepung selama pemasakan, mengingat saus akan mengental di akhir proses.

7. Daging/ikan dengan saus susu

Daging dan ikan yang dimasak dengan benar cocok dengan saus diet.

Diperlukan:

susu - 300 ml.,
pati - 2 sendok makan,
bawang - 2 buah.,
Daun salam,
garam.

Dalam 200 ml. susu encer 2 sdm. sendok tepung. Dalam panci atau panci, campurkan 100 ml. susu, 2 buah. varietas bawang bombay, daun salam, garam yang dicincang halus. Saat campuran mendidih, angkat dari kompor dan biarkan dingin selama 7-8 menit. Saring dan gabungkan dengan pati yang sebelumnya diencerkan. Masak dengan api kecil selama satu menit. Saat saus mengental hingga kekentalan yang diinginkan, angkat dari api. Tekstur ringan dan rasa yang tak tertandingi menonjolkan kelembutan daging ayam, burung puyuh, kelinci. Juga, sausnya enak berduet dengan salmon dan trout.

Prancis diakui tidak hanya sebagai Mekah dari semua pecinta kuliner, tetapi juga terkenal dengan negaranya yang cantik dan ramping. Koki kerajaanlah yang membawa saus susu ke dunia. Sederhana, bahan dasar sebuah mahakarya kuliner berbahan dasar susu bisa ditemukan di dapur setiap ibu rumah tangga. Dengan menggunakan kemampuan, imajinasi, dan cinta Anda, Anda dapat menyiapkan hidangan terkenal dengan interpretasi yang sama sekali berbeda dengan menyajikannya dengan saus susu. Pada saat yang sama, dengan tetap menjaga parameter model, dan menjaga kesehatan seluruh keluarga.

Mereka yang cukup beruntung untuk menikmati hidangan dengan kuah ini di masa kecil mereka tahu betapa harmonisnya hal itu dengan segalanya. Itu disajikan dengan segalanya: bakso, irisan daging, pasta, dan sering digunakan untuk memanggang. Kami yakin dapat mengatakan bahwa ini adalah salah satu saus paling serbaguna yang sering digunakan ibu rumah tangga. Resep kuah susu klasik ini tepat untuk membawa hidangan Anda ke level rasa berikutnya.

Bahan-bahan

Susu lemak - 500 ml
Tepung putih - 2 sdm. l.
Mentega - 60 g
Garam secukupnya

Cara memasak saus susu: resep langkah demi langkah

Sebelum melanjutkan memasak, perlu diperhatikan bahwa bahan-bahannya dirancang untuk kepadatan rata-rata. Untuk mendapatkan kuah cair, cukup dengan mengurangi setengah jumlah tepung dan mentega.

Keringkan tepung putih. Ini adalah semacam "rahasia" untuk saus susu yang sukses, yang, sayangnya, diabaikan oleh banyak orang. Tuangkan dua sendok besar tepung penggorengan yang dipanaskan dan keringkan. Dalam kasus apa pun jangan sampai berubah warna, Anda hanya perlu sangrai ringan. Lalu dinginkan.
Tepung yang dikalsinasi akan menyelamatkan Anda dari gumpalan yang dibenci dan mudah bercampur dengan cairan apa pun. Ini juga akan menghilangkan rasa agar-agar dari saus Anda.

Klarifikasi "untuk berjaga-jaga"

Mendinginkan berarti menuangkan tepung ke wadah lain, dan tidak meninggalkannya di wajan panas. Ini adalah kesalahan yang sering dilakukan pemula.

Setelah Anda selesai dengan tepung, tuangkan ke dalam panci atau wajan. Tambahkan garam dan 1/4 susu kami ke dalamnya.
Aduk hingga semua gumpalan yang terbentuk hilang. Cobalah untuk memecahnya saat muncul, kualitas saus tergantung pada tindakan ini.
Segera setelah gumpalan berhenti terbentuk, tuangkan sisa susu. Memasak 6 menit dengan api kecil.
Kemudian tambahkan mentega, aduk rata dan didihkan.

Klarifikasi "untuk berjaga-jaga"

Konsep "mendidih", secara mengejutkan, bagi banyak orang tampaknya dangkal. Oleh karena itu, saya akan mengklarifikasi bahwa Anda harus mendidihkan kuahnya dan segera mematikannya, dan tidak menunggu sampai mendidih.

Rahasia kuah susu dan untuk apa menyajikannya

Bergantung pada hidangan apa yang dimaksudkan, dalam rencana Anda, resepnya dapat ditingkatkan. Untuk hidangan penutup, cukup mengganti garam dengan gula. Jika penyajian direncanakan dengan ikan atau daging, Anda dapat menambahkan lada dan sayuran cincang ke dalam komposisi. Untuk memberikan rasa yang halus pada hidangan, coba tambahkan pala cincang, yang seringkali sangat berguna.

Ingatlah bahwa setiap orang memiliki selera masing-masing dan lebih baik menyajikan kuah untuk tamu secara terpisah dari hidangannya.

Spageti dan pasta adalah hal pertama yang terlintas di benak Anda saat memikirkan Italia. Pasta itu sendiri tidak memainkan peran penting. Yang lebih penting adalah saus yang digunakan untuk menyajikan hidangan.

Artikel ini ditujukan untuk orang yang berusia di atas 18 tahun.

Apakah Anda sudah berusia di atas 18 tahun?

Saus susu kental dengan rempah-rempah

Saus yang mudah disiapkan dan sangat lembut akan memberikan rasa orisinal pada pasta Anda. Tambahkan jamur goreng atau rebus, ham cincang halus, atau sosis asap ke dalam saus, dan spageti akan berkilau dengan warna baru. Membuat kuah susu itu mudah. Setiap nyonya rumah akan mengatasi tugas ini. Dan dengan menambahkan bumbu ke dalam resep klasik, Anda akan mendapatkan hidangan orisinal yang akan dikagumi para tamu sejak lama.

Bahan-bahan:

susu (rendah lemak) - 250 ml;
tepung - 1 sdm;
kunyit - sejumput;
suneli hop - 0,5 sdt;
sayuran segar;
garam lada.

Memasak

Cincang hijau dengan halus.
Taruh wajan kering di atas api. Masukkan tepung, hangatkan sedikit. Anda tidak perlu menggorengnya dengan keras.
Tambahkan garam dan bumbu ke tepung. Campur dengan baik.
Secara bertahap, dalam aliran tipis, tuangkan susu ke dalam saus. Dianjurkan untuk menuangkan susu dingin. Aduk agar saus tidak gosong dan tidak ada gumpalan. Tambahkan sayuran cincang.
Hidangan tidak boleh mendidih. Cukup dengan menahannya selama beberapa menit dengan api kecil sambil diaduk. Sampai dia menebal. Angkat saus dari kompor.
Konsistensi hidangan bisa diatur sendiri dengan menambahkan lebih banyak tepung, atau sebaliknya susu. Anda bisa membuat saus yang lebih enak dengan meletakkan jamur, daging rebus, sayuran.

Saus krim bawang putih

Krim digunakan sebagai bahan utama. Mereka memberikan tekstur yang ringan dan rasa yang lembut. Dengan menambahkan bumbu atau bahan lain, Anda bisa menikmati rasa baru setiap saat.

Bahan-bahan:

tepung premium - 2 sdm;
krim (20%) - 100 g;
bawang - 1 pc.;
bawang putih - 2 siung;
mentega - 2 sendok makan;
garam;
lada hitam;
pala - sejumput.

Memasak:

Cincang halus bawang putih dan bawang bombay. Gelapkan sedikit dalam wajan yang sudah dipanaskan, sampai setengah matang.
Tuang tepung. Kami buat api kecil, aduk agar tepung kami tidak gosong.
Tuang semuanya dengan krim, garam, merica. Kurangi gas dan biarkan campuran mendidih. 3-4 menit sudah cukup. Jangan lupa diaduk.
Setelah mematikan api, disarankan untuk menutup kuahnya dengan penutup agar lebih enak.
Taburi dengan bumbu cincang halus sebelum disajikan.

Saus krim keju

Bahan-bahan:

krim - 200 g;
keju olahan - 200 g;
keju keras - 150 g;
minyak bunga matahari - 10 ml;
kemangi;
garam;
merica.

Memasak

Keju olahan harus dipotong kotak agar lebih cepat meleleh. Ambil panci kecil, masukkan keju ke dalamnya, tuangkan krim, minyak bunga matahari. Taburi dengan bumbu dan tunggu sampai keju benar-benar meleleh dan massa menjadi homogen. Aduk saus dari waktu ke waktu.
Parut keju keras secara kasar.
Tunggu hingga campuran mendidih dan kecilkan api. Masukkan keju keras sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar meleleh merata dan tidak nyasar menjadi satu gumpalan.
Aduk sambil memasak. Ini akan memberi Anda konsistensi yang seragam. Dapat disajikan di meja.

Saus tomat krim

Saus tomat krim sangat cocok untuk spageti. Teksturnya yang lembut dan rasa asamnya yang ringan, yang diberikan tomat, memungkinkan Anda menikmati rasa baru dari hidangan favorit Anda. Tujuan utama saus adalah untuk membuat rasa hidangan lebih kaya, lebih cerah, untuk menonjolkan nada tertentu. Ini juga membantu meratakan konsistensi.

Bahan-bahan:

krim (20%) - 200 ml;
bawang - 2 buah.;
tomat - 2 buah.;
pasta tomat - 2 sendok makan;
minyak sayur - 1 sdm;
garam / merica - secukupnya.

Memasak

Tumis tomat. Setelah membuang kulitnya, potong kecil-kecil.
Goreng bawang menjadi dua bagian. Seharusnya melunak, tetapi tidak terlalu matang. Bawang yang terlalu matang bisa memberikan rasa tidak enak pada saus.
Masukkan tomat ke dalam wajan dengan bawang. Aduk, tahan di bawah tutup tertutup selama beberapa menit.
Bumbui dengan pasta, taburi dengan bumbu. Rebus sekitar 5-7 menit agar tomat menjadi lunak dan seluruh adonan lebih homogen.
Setelah menambahkan krim, campur semuanya sampai rata, rebus dan didihkan selama beberapa menit dengan api kecil.
Matikan api, biarkan piring agak dingin. Hiasi dengan setangkai peterseli saat disajikan.

Pilihan untuk menyiapkan saus ini dapat divariasikan dengan mengubah proporsi bahan atau menambahkan yang baru. Jika Anda mengganti pasta tomat dengan adjika, nada pedas akan muncul. Jika Anda menambahkan lebih banyak krim, kuahnya akan lebih lembut. Jika sausnya kental, Anda bisa mengencerkannya dengan air, didihkan dan aduk terus.

Saus spageti krim asam krim

Berbagai saus mengubah pasta biasa dan familiar menjadi hidangan lezat yang orisinal. Kombinasi bahan bisa berbeda dan tergantung pada imajinasi dan kemampuan Anda untuk menggabungkan produk. Saus spageti yang paling populer adalah saus krim, komponen utamanya, seperti namanya, adalah krim. Apa yang harus dilakukan jika tidak ada krim, tetapi Anda ingin memasak saus yang enak? Krim dapat dengan mudah diganti dengan krim asam. Pada saat yang sama, rasa hidangan tidak akan berkurang, rasa krim yang lembut akan tetap ada, sementara rasa asam yang halus akan ditambahkan. Resep klasik saus krim asam sangat sederhana. Bahkan nyonya rumah pemula akan mengatasinya.

Bahan-bahan:

krim asam - 200 g;
mentega - 1 sdm. l.;
tepung terigu - 1 sdm;
garam / merica - secukupnya.

Memasak

Mari kita mulai memasak dengan memanaskan wajan dan menggoreng tepung. Anda tidak perlu menyimpannya dalam waktu lama, warna keemasan yang cerah sudah cukup untuk membuat hidangan mendapatkan warna krem yang menyenangkan.
Potong mentega menjadi kubus kecil dan lelehkan dalam wajan dengan tepung.
Tiriskan krim asam, tambahkan sisa bahan, aduk. 5 menit sudah cukup untuk mendapatkan makanan yang enak dan bergizi.
Jika mau, Anda bisa mendiversifikasi rasanya dan menambahkan sayuran cincang halus, tomat, rempah-rempah. Semua variasi yang mungkin pada tema saus krim asam klasik akan memungkinkan Anda menikmati rasa baru spageti favorit Anda setiap saat.

Saus krim asam dengan bawang merah

Gourmet sejati akan senang dengan persiapan saus krim asam dengan anggur putih kering dan bawang merah.

Bahan-bahan:

krim asam - 200 ml;
mentega - 1 sdm;
tepung terigu - 1 sdm;
garam / merica - secukupnya.
anggur putih kering - 50 ml;
bawang merah - 100 g;
jus lemon - 10 ml;
hijau - secukupnya.

Memasak

Cincang halus bawang merah, goreng dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan tepung terigu, aduk rata agar tidak ada gumpalan.
Tuang semuanya dengan anggur, campur, didihkan selama 2-3 menit.
Saat campuran mengental, tambahkan sisa bahan.
Saus siap disajikan dingin.

Cara membuat Saus Spaghetti Creamy

Membuat saus krim tidak memakan banyak waktu dan tidak membutuhkan produk yang mahal dan sulit ditemukan. Saus keju krim klasik bisa dibuat gurih dengan menambahkan kenari ke dalamnya. Ini tidak hanya akan mendiversifikasi rasa, tetapi juga memberi hidangan warna pedas yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

krim - 200 ml;
keju keras - 175 g;
bawang putih - 2 siung;
kenari - 50 g;
garam / merica - secukupnya;
pala - secukupnya.

Cara membuat saus

Goreng kenari dalam wajan, potong.
Parut keju keras hingga halus agar lebih cepat meleleh.
Giling bawang putih dengan melewatkannya melalui mesin press.
Tuang krim ke dalam panci. Biarkan panas dengan api sedang.
Masukkan semua bahan ke dalam krim, didihkan. Masak hingga adonan menjadi kental.
Kuahnya sudah siap. Paling baik disajikan sedikit dingin.

Nikmati cita rasa spageti favorit Anda dengan saus kacang yang gurih. Membuat saus krim tidak membutuhkan keahlian khusus. Ini cepat dan mudah. Hal utama adalah jangan terburu-buru dan memasak semuanya dengan api kecil, jika tidak, hidangan bisa gosong.

Ada beberapa trik. Jika Anda ingin membuat kuah krim yang lembut, pertama-tama Anda harus menggoreng tepung ke warna yang diinginkan, baru kemudian menambahkan minyak. Jangan heran jika kuahnya mengental saat mendingin. Memanaskannya kembali sebelum disajikan akan mengembalikannya ke konsistensi aslinya. Bereksperimenlah dengan bahan saus dan nikmati rumah tangga Anda dengan rasa baru dari hidangan favorit Anda.

Selamat makan!

Saus paling terkenal dibuat pada abad ke-17, 18, dan 19. Seringkali pembuatan gravies dikaitkan dengan perwakilan dari lapisan atas masyarakat. Mereka mengatakan bahwa dunia berhutang penemuan saus susu putih "Bechamel" kepada Louis de Bechamel, keturunan dari kolektor pertama "Seribu Satu Malam", seorang diplomat dan ahli etnografi di akhir abad ke-17. Charles Marie Francois de Noytel. Namun, secara tradisional, kuah diberi nama sesuai dengan komponen yang menentukan isinya. Dan nama Prancis yang indah "Bechamel" terdengar sederhana bagi kami - saus susu. Ini adalah yang paling mudah untuk disiapkan, nyonya rumah pemula mana pun dapat menanganinya dengan sedikit perhatian dan kesabaran.

Bahan tradisional dari produk ini sangat sederhana - susu dingin, tepung putih yang ditumis dengan mentega dan berbagai bumbu. Misalnya, alangkah baiknya digiling, harap dicatat bahwa susunya pasti sangat dingin (jika tidak, sausnya akan "licin"), dan minyaknya segar dan berkualitas tinggi.

Bagaimana cara membuat saus susu? Resepnya sangat sederhana: 5 sdm. l. mentega, 4 sdm. tepung terigu, 1 liter susu. Lelehkan mentega dengan api kecil, tambahkan tepung dan tumis (goreng saja) selama 1-2 menit. Dalam aliran tipis, selalu dengan pengadukan terus menerus, tuangkan susu, tambahkan garam secukupnya. Ini adalah resep dasar dan dasar untuk saus ini. Harus saya katakan, ternyata banyak, jadi lebih baik kurangi massa bahan secara proporsional, tentunya jika Anda tidak perlu memberi makan seluruh rombongan tamu. Saus susu tidak perlu disiapkan terlebih dahulu - rasanya akan hilang. Anda dapat mendiversifikasi rasanya dengan menambahkan kenari India yang dihancurkan, kuning telur mentah (dalam saus yang sudah agak dingin), keju parut, lada hitam, setetes cuka selama memasak. Ada kebebasan penuh kreativitas - semuanya tergantung selera Anda.

Untuk hidangan yang berbeda, saus susu disiapkan dengan konsistensi berbeda. Kuah kental bisa digunakan untuk isian, bisa ditambahkan ke kol dan potongan wortel. Saus kental sedang - untuk dipanggang atau hanya sebagai saus biasa untuk hidangan. Dalam masakan Hongaria nasional, saus susu benar-benar tak tertahankan. Kuning telur mentah, lada hitam dan garam harus ditambahkan ke saus utama, ikan diadu, bawang goreng dengan jamur dan tupai kocok harus ditambahkan di sana. Taruh semua ini di atas adonan yang sudah digulung, gulung menjadi gulungan dan panggang.

Tambahan yang bagus ini juga bisa dituangkan di atas lasagna atau Untuk melakukan ini, siapkan saus susu utama. Isi cannelloni, masukkan rapat ke dalam wajan dan tuangkan di atas saus, taburi dengan peterseli cincang halus. Anda bisa menutupinya dengan kertas timah dan memasukkannya ke dalam oven untuk dipanggang. Duduklah, istirahatlah. Setelah 10-15 menit, keluarkan, keluarkan kertas timah dan taburi piring dengan keju parut. Panggang sampai terbentuk kerak yang bagus. Saat memanggang lasagna, jangan lupa untuk menusuknya di beberapa tempat - dengan cara ini hasilnya akan lebih segar. Hidangan ini cocok dengan tanah dan tuangkan putih dulu, lalu merah, lalu putih lagi. Hidangan Anda akan terlihat sangat indah.

Lada hitam, bawang putih, dan bumbu pedas lainnya dapat ditambahkan ke saus susu untuk daging. Ternyata cukup asli.

Saus susu manis membawa kembali kenangan taman kanak-kanak. Ingat, untuk camilan sore mereka memberi casserole, disiram dengan sesuatu yang agak enak. Itu adalah saus manis seperti susu. Untuk menyiapkannya, tambahkan gula pasir, vanillin, 1-2 kuning telur ke dalam kuah utama secukupnya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit susu kental manis.

Kuah susu bisa menjadi bahan utama krim kue. Rebus saus susu yang sangat kental, dinginkan, tambahkan 1-2 kuning telur tumbuk dengan gula, protein kocok. Keluarkan mentega dari lemari es, biarkan "meleleh" pada suhu kamar selama 3-4 jam dan secara bertahap tambahkan produk jadi ke dalam mentega, aduk terus. Masukkan gula secukupnya, tambahkan vanilla, jika diinginkan - beberapa tetes rum, kulit lemon atau jeruk. Coba, berfantasi, dan ciptakan! Selamat makan!

Bukan rahasia lagi bahwa dengan saus yang dipilih dengan baik dan disiapkan dengan baik, hampir semua hidangan menjadi lebih enak. Namun, tidak semua ibu rumah tangga modern setuju menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk menyiapkan kuah. Mereka ingin mencari resep yang memungkinkan mereka membuat saus yang enak dari bahan-bahan yang tersedia dalam waktu yang relatif singkat. Resep seperti itu ada. Sangat mudah untuk menyiapkan saus yang sangat serbaguna dan tidak terlalu tinggi kalori yang terbuat dari susu, mentega, dan tepung. Itu termasuk dalam masakan klasik dan dianggap sebagai saus utama, yaitu tidak hanya dapat disajikan sebagai saus, tetapi juga dapat digunakan untuk menyiapkan saus dan hidangan lainnya. Saus ini serbaguna: dapat digunakan untuk memanggang atau sebagai kuah untuk daging, ikan, pasta, sayuran, dan jika Anda memasaknya kental, akan menjadi isian yang sangat baik untuk donat.

Fitur memasak

Seperti yang telah disebutkan, proses menyiapkan saus susu tidak terlalu sulit dan tidak memakan banyak waktu, tetapi nyonya rumah tidak dapat melakukannya tanpa mengetahui beberapa seluk-beluknya.

Banyaknya tepung yang digunakan dalam resep tergantung seberapa kental kuah yang ingin dibuat. Untuk membuat saus kental untuk segelas susu, Anda perlu mengambil sepertiga gelas tepung, yaitu sekitar 50–60 g.sebagai saus, saus cair paling sering dibuat, yang satu sendok makan tepungnya dengan slide (sekitar 20 g) diambil untuk dua gelas susu. Jumlah mentega biasanya sesuai dengan jumlah tepung yang digunakan, yaitu untuk saus encer dibutuhkan 20 g mentega, untuk saus kental sedang - 40 g, untuk saus kental - 60 g mentega.
Untuk mencegah terbentuknya gumpalan saat membuat saus, tepung terlebih dahulu dikalsinasi dalam wajan kering. Ini tidak boleh dilakukan lama-lama: segera setelah aroma kacang muncul, wajan dengan tepung diangkat dari api. Tepung yang sudah didinginkan dipindahkan ke panci dan dilanjutkan ke tahap berikutnya dalam menyiapkan saus.
Susu dimasukkan ke dalam saus dalam porsi kecil, setiap kali mengocok isi panci dengan pengocok sampai terbentuk massa yang homogen tanpa gumpalan.
Langkah selanjutnya adalah menambahkan mentega yang dipotong-potong. Begitu minyak larut dalam saus, itu bisa dianggap siap. Namun, bahkan setelah itu, bahan tambahan dapat dimasukkan ke dalamnya: bumbu, bumbu, garam atau gula. Dalam hal ini, Anda bisa memasak saus lebih lama.
Beberapa resep menyarankan untuk mengentalkan saus bukan dengan tepung, tetapi dengan telur atau tepung. Dalam hal ini, teknologinya akan sedikit berbeda. Jika kuning telur digunakan, maka sausnya dipanaskan dalam bak air atau api yang sangat kecil, sambil berusaha untuk tidak mendidih. Jika pati disebutkan dalam resep, maka dituang ke dalam saus pedas, setelah sebelumnya dilarutkan dalam air dingin.
Sebaiknya jangan menggunakan bahan seperti cuka atau jus lemon saat membuat saus susu, karena susu bisa mengental.

Saus susu paling sering digunakan panas, dituangkan di atas piring sebelum disajikan. Untuk daging, saus versi klasik paling sering digunakan, untuk saus ikan dengan bawang putih, untuk pasta - dengan keju, dan untuk makanan penutup - saus susu manis.

Resep saus susu klasik

tepung terigu - 20–120 g;
mentega - 20–120 g;
susu - 0,5 l;
pala (opsional) - di ujung pisau;
garam atau gula - secukupnya;
hijau (opsional) - secukupnya.

Metode memasak:

Ayak tepung dan tuangkan ke dalam wajan. Banyaknya tepung ditentukan berdasarkan seberapa kental kuah yang ingin dimasak. Paling sering mereka membuat saus dengan kepadatan sedang, yang membutuhkan sekitar 40 g tepung.
Taruh wajan tepung di atas api. Nyalakan tepung sambil diaduk hingga tercium bau kacang.
Angkat wajan dari api, tuangkan tepung ke dalam panci dan tunggu beberapa menit hingga dingin.
Nyalakan api di bawah panci dan mulailah menuangkan susu ke dalamnya dengan aliran tipis, sambil mengocoknya dengan pengocok.
Potong mentega menjadi irisan tipis dan celupkan ke dalam panci berisi saus. Aduk agar lebih cepat larut.
Tambahkan garam atau gula, tergantung pada hidangan apa Anda menyiapkan saus. Jika Anda tidak berencana menyajikannya dengan makanan penutup, Anda juga bisa menambahkan merica dan bumbu halus atau cincang dengan blender. Pala menambahkan rasa yang enak pada saus.
Saat saus sudah cukup mengental dan garam atau gula tambahan telah larut di dalamnya, angkat panci dari api.

Setelah itu, saus dapat langsung digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan atau dituang ke dalam panci dan diletakkan di atas meja sehingga para tamu dapat menuangkannya sendiri ke atas hidangan yang disajikan untuk mereka.

Saus susu dengan jahe dan bawang putih untuk ikan

tepung - 20 g;
mentega - 20 g;
susu - 0,25 l;
peterseli - 20 g;
akar jahe - 10 g;
bawang putih - 1 siung;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas dan parut akar jahe.
Masukkan bawang putih melalui mesin press.
Cincang halus peterseli dengan pisau.
Panggang tepung untuk rasa pedas. Angkat dari api sebentar.
Kembalikan wajan dengan tepung ke kompor. Perkenalkan susu dalam porsi kecil. Ingatlah untuk mengocoknya dengan pengocok agar tidak ada gumpalan. Namun, jika tidak mungkin menghindari pembentukannya, saring saus melalui saringan dan kembali ke kompor.
Tambahkan jahe, bawang putih, peterseli, garam, dan merica ke dalam saus. Pada saat yang sama, masukkan sepotong mentega ke dalamnya.
Lanjutkan memanaskan saus hingga minyak larut di dalamnya. Selama ini perlu diaduk.

Saus susu yang diolah sesuai resep di atas akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ikan.

Saus putih dengan bawang dan jamur

susu - 0,25 l;
tepung - 40 g;
mentega - 40 g;
bawang - 100 g;
champignon - 100 g;
garam, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas dan potong halus bawang bombay.
Cuci, keringkan jamur dengan serbet. Potong menjadi kubus kecil.
Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan bawang bombay dan jamur ke dalamnya dan masak hingga cairan yang dikeluarkan dari jamur menguap.
Dalam wajan bersih, panaskan tepung sebentar. Tuang susu ke dalamnya dengan aliran tipis, terus-menerus mengocoknya dengan pengocok.
Tambahkan jamur dan bawang ke dalam saus, aduk.
Masak hingga saus cukup mengental.

Saus ini sangat cocok dengan daging dan sayuran. Itu bisa dibuat hanya dengan jamur atau hanya dengan bawang. Dalam hal ini, jumlah jamur atau bawang bombay dapat ditingkatkan satu setengah hingga dua kali lipat dari jumlah yang tertera di resep.

Saus susu dengan keju

saus susu disiapkan sesuai resep klasik - 0,3 l;
keju keras - 50 g;
mentega - 20 g;
kaldu - 100 ml.

Metode memasak:

Rebus kaldu, campur dengan saus. Panaskan campuran yang dihasilkan dengan api kecil.
Parut keju dengan halus dan kirimkan ke saus. Panaskan saus, aduk hingga keju meleleh.
Angkat saus dari kompor, tambahkan sepotong mentega lunak ke dalamnya, kocok dengan blender.

Saus ini cocok dengan kentang, pasta, casserole sayuran, memberi mereka rasa keju yang lembut.

Saus susu manis

susu - 0,5 l;

tepung - 30 g;
mentega - 30 g;
gula - 60 g;
vanilin - di ujung pisau;
kayu manis (opsional) - sejumput.

Metode memasak:

Rebus susu dengan menambahkan gula ke dalamnya. Tunggu sampai larut. Dinginkan hingga suhu kamar.
Goreng tepung menjadi warna karamel dan tuangkan susu ke dalamnya dengan aliran tipis, aduk terus.
Tambahkan vanilla, kayu manis, dan mentega yang diiris tipis.
Lanjutkan memanaskan saus, aduk, hingga memiliki konsistensi yang rata dan kental. Selama waktu ini, mentega harus benar-benar meleleh.

Saus ini bisa dituangkan di atas cheesecake, pancake atau pancake. Jika Anda ingin menggunakannya sebagai isian, Anda perlu mengambil tepung dan mentega 4 kali lebih banyak saat memasak.

Saus susu merupakan bumbu serbaguna yang bisa disajikan dengan lauk pauk, lauk daging dan ikan, bahkan dessert. Ini disiapkan dengan cepat dan dari produk yang tersedia. Bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman pun bisa menguasai teknologi pembuatan saus.