Teknologi pembuatan anggur merah dari buah anggur. Anggur buatan sendiri - resep untuk memasak. Mendapatkan Jus Murni

Untuk membuat anggur buatan sendiri, hampir semua buah dan buah cocok. Minuman yang baik tidak hanya dapat dibuat dari anggur, tetapi juga dari ceri, raspberry, kismis, serta apel dan pir. Anda biasanya dapat mencampurkan buah-buahan yang berbeda, dan kemudian Anda mendapatkan anggur buah dan berry yang keren. Dan jika Anda memiliki kesempatan seperti itu, kami akan membantu Anda dengan nasihat dan mengungkap rahasia universal membuat anggur buatan sendiri.

Pertama, Anda perlu memutuskan bahan baku untuk produk Anda. Buah beri atau buah-buahan harus berkualitas baik, perlu diperhatikan agar tidak busuk, mentah, dimanjakan oleh cacing. Sekarang tentang hidangannya. Wadah untuk membuat wine harus berupa kaca atau berenamel, Anda bisa menggunakan tanah liat. Tapi idealnya, itu harus dari kayu - terbuat dari kayu ek. Anda tidak dapat membuat anggur yang baik dalam bejana logam murni. Selama fermentasi, asam terbentuk yang akan bereaksi dengan logam, dan tidak ada hal baik yang dihasilkan darinya. Bahan baku wine (berry) harus dicuci dan dihancurkan. Berbagai metode bekerja. Anda bisa menggunakan penggiling daging, Anda bisa menggunakan palu kayu. Dan apel dan pir lebih baik digosokkan pada parutan. Bubur (ini yang Anda dapatkan setelah menggiling bahan mentah) harus difermentasi. Itu ditempatkan dalam mangkuk dan air ditambahkan - sekitar 200 gram air hangat per kilogram pulp. Jika Anda tidak membuat anggur dari anggur, tambahkan starter ragi. Anggur tidak perlu ditambahkan, karena ragi sudah ada di kulitnya. Daging buah selama fermentasi diaduk beberapa kali sehari, dan fermentasi itu sendiri akan berlangsung selama tiga hari. Ngomong-ngomong, semua ini harus dilakukan dalam panas sehingga suhunya minimal 20 derajat. Selanjutnya, Anda perlu memeras jus dari ampasnya. Anda dapat melakukannya dengan pers, tetapi ini adalah proses yang melelahkan dan tidak nyaman. Jauh lebih mudah untuk memeras melalui tas. Itu harus dari kain goni asli, tidak diwarnai dan dicuci. Tempatkan dalam wadah besar dan tuangkan bubur ke dalamnya. Kemudian ikat dan gantung di atas wadah. Pada malam hari, jus benar-benar terkuras. Jika ampasnya ternyata banyak, Anda bisa menambahkan sedikit air ke dalamnya, biarkan diseduh dengan baik dan peras lagi. Campur sari perasan pertama dengan sari perasan kedua. Jus yang Anda terima akan sangat asam. Keasaman dikurangi dengan air, kemudian gula dituangkan ke dalam jus yang diperas. Seluruh jumlah tidak diterapkan sekaligus. Dua pertiga pertama, dan kemudian sebagian - pada hari keempat, ketujuh dan kesepuluh. Campuran jus, air, dan gula ini disebut wort. Jika perlu, ragi harus ditambahkan ke dalamnya, tetapi tidak sederhana, tetapi anggur.

Ragi anggur dapat dibuat dari buah beri matang yang dipanen dalam cuaca kering. Buah beri harus bersih, karena tidak bisa dicuci. Peras beberapa gelas beri, masukkan ke dalam botol. Kemudian tambahkan segelas air dan 150 gram gula. Tutup semuanya dengan sumbat kapas, bersikeras di tempat yang gelap dan hangat selama empat hari. Anda dapat menyimpan selama seminggu. Wort yang sudah jadi dituangkan ke dalam wadah tempat fermentasi akan berlangsung, dan diaduk untuk melarutkan gula. Selanjutnya, kunci air dipasang untuk membatasi kontak wort dengan udara. Salah satu ujung tabung lunak dimasukkan ke dalam wadah berisi anggur masa depan dan gabusnya disegel, dan ujung lainnya diturunkan ke dalam botol berisi air. Disarankan untuk mengganti air dari waktu ke waktu.

Minuman yang diperoleh dengan memfermentasi anggur atau jus buah disebut anggur. Proses pembuatan anggur dijelaskan oleh orang Romawi dan Yunani kuno, minuman yang terbuat dari buah anggur disebut "vineri", yang artinya "memberi kekuatan". Banyak orang telah menyiapkan anggur dari buah beri dan buah-buahan selama ribuan tahun, tetapi inti dari proses fermentasi kimia dan biologis baru terungkap pada abad ke-19.

Telah ditetapkan bahwa fermentasi cairan yang mengandung gula terjadi sebagai akibat perbanyakan mikroorganisme di dalamnya - jamur ragi. Spora ragi, yang masuk ke makanan dan cairan apa pun, menyebabkannya menjadi asam dan berfermentasi. Untuk mencegah reproduksi jamur ragi, perlakuan panas, pembekuan, atau penggunaan berbagai bahan pengawet digunakan.

Jika tujuan pemrosesan buah adalah untuk mendapatkan anggur, kondisi yang paling menguntungkan untuk reproduksi jamur ragi dibuat: panas dan oksigen dengan jumlah protein (nitrogen), mineral, dan zat gula yang cukup.

Anggur mengandung asam organik, garam mineral, fosfor, nitrogen, zat pektin, gula. Enzim yang bekerja pada gula dan karbohidrat lain dan menghasilkan fermentasi alkohol disebut alkoholase.

Vitamin B1, B6, B12, PP, C, asam pantotenat dan asam folat terdapat dalam anggur dalam jumlah sedikit, vitamin P terdapat dalam anggur anggur dalam jumlah yang cukup banyak.

Anggur, terutama anggur anggur merah, memiliki sifat radioaktif dan bioenergi, selain itu anggur memiliki sifat bakterisidal.

Anggur apa pun mengandung 2–5% dari berbagai zat yang, dalam dosis homeopati, memiliki efek positif pada tubuh manusia. Konsumsi anggur dalam jumlah sedang melengkapi nutrisi manusia, memperkuat kesehatannya dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit tertentu.

Anggur diklasifikasikan menurut kandungan gula dan alkoholnya:

kantin - 9–14 ° tanpa gula;

makanan penutup semi-manis - 9–15 ° dengan kandungan gula 3–10%;

makanan penutup yang kuat - 17–20 ° dengan kandungan gula 3–13%;

permen dan minuman pencuci mulut - 13–16 ° dengan kandungan gula 16–32%;

berkilau (buih - berkarbonasi artifisial).

Anggur antik, tidak seperti anggur meja, menjamin kualitas tinggi dan berumur 2 hingga 6 tahun, lebih dari 6 tahun - anggur koleksi.

Produksi anggur buah dan beri dibagi menjadi beberapa tahap.

Persiapan wadah dan peralatan

Wadah pembuatan anggur terbaik adalah tong kayu ek, botol kaca, dan wadah berenamel (pot, ember). Barel direndam, dikukus. Jika perlu, tong baru dicuci. Tong kosong difumigasi dengan belerang sebelum disimpan.

Untuk menghancurkan beri dan buah-buahan, penghancur, penggiling daging dengan nozel khusus digunakan, untuk buah-buahan besar (apel, quince, pir) - penghancur.

Jus dari pulp diekstraksi baik dengan pengepres khusus maupun dengan juicer listrik. Bagian logam dari pers harus terbuat dari baja tahan karat.

Sedikit ampas dapat diperas tanpa alat dengan memasukkannya ke dalam tas kanvas langka.

Persiapan beri dan buah-buahan untuk diproses

Untuk persiapan anggur hanya menggunakan buah dan beri yang matang.

Berry lunak (raspberry, stroberi) dicuci di atas saringan atau saringan, direndam dalam air, dibiarkan mengalir dan dihancurkan dengan penghancur untuk mendapatkan bubur. Buah keras setelah dicuci dipotong, diadu dan dihancurkan menggunakan penghancur, penggiling daging stainless steel atau juicer.

Mendapatkan jus

Jus ampas anggur dituangkan ke dalam silinder (wadah berenamel), ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan berfermentasi selama 2–3 hari pada suhu 25–28 ° C.

Plum, gooseberry, ceri, blackcurrant, setelah digiling, tambahkan air matang (15-20% dari berat pulp) dan panaskan hingga 60-70 ° C, tahan selama sekitar setengah jam sambil diaduk.

Pemisahan jus dari ampas dapat dilakukan dengan alat apa pun yang tersedia: alat pres, juicer, atau secara manual melalui saringan atau saringan menggunakan kantong linen. Bubur yang diperoleh selama pengepresan pertama digunakan lagi. Untuk melakukan ini, bubur dituangkan dengan air hangat dengan perbandingan 1: 5, dipertahankan selama 2-3 jam, diperas dan disaring.

Dalam beberapa kasus, untuk meningkatkan pemisahan jus, fermentasi pulp digunakan dengan menambahkan gula ke dalam pulp (100 g per 1 kg pulp). Campuran disimpan selama 3-4 hari pada suhu hingga 20 ° C. Setelah itu, ampas diperas, ampas diencerkan dengan air dan diperas lagi setelah 3 hari.

Persiapan yang buruk

Rasa anggur terutama ditentukan oleh perbandingan gula dan asam yang terkandung dalam buah. Rasio asam dan gula dalam anggur optimal untuk fermentasi alkohol, sehingga lebih dari 80% anggur yang ditanam di dunia digunakan untuk membuat anggur. Tetapi pada saat yang sama, anggur berkualitas dapat dibuat dari raspberry, stroberi, kismis, ceri, plum, apel, quince, aprikot, abu gunung, dll. Di rumah, sulit untuk menentukan persentase gula dan asam dalam buah dan bahan baku berry, oleh karena itu, dalam pembuatannya harus dapat menggunakan angka indikatif yang diberikan pada tabel 1 untuk anggur dan tabel 2 untuk berry dan buah-buahan.

Tabel 1

Meja 2

Untuk pembentukan alkohol, kandungan gula dalam must adalah 25%, sehingga untuk meningkatkan cita rasa wine dan mencapai kekuatan tertentu, jus berry diencerkan dengan air untuk mengurangi keasaman dan ditambahkan gula.

Setiap kategori anggur sesuai dengan kandungan alkohol, gula, dan asam tertentu. Jadi, 100 g anggur meja oral mengandung 8–11 vol. % alkohol, 1–1,5 g gula, 0,7–0,8 g asam, untuk anggur penutup, angka ini masing-masing adalah 15; 15–20 dan 1, 2; untuk minuman keras - 16; 40 dan 1, 5. Saat menambahkan gula, ingat:

20 g gula per 1 liter harus meningkatkan kekuatan anggur sebesar 1 derajat;

kelebihan gula menghambat proses fermentasi;

setiap kilogram gula, ketika dilarutkan, meningkatkan volumenya sebesar 0,6 liter;

dalam pembuatan anggur kering, gula dilarutkan dalam air dan dimasukkan sekaligus; dalam anggur pencuci mulut, gula dimasukkan secara fraksional pada hari ke-1, ke-4, ke-7, ke-10, melarutkannya dalam sedikit anggur fermentasi.

Di bawah ini adalah rasio volume dan berat sirup wort.

Tabel 3

Setelah menambahkan gula dan air, must ditempatkan dalam wadah (botol kaca, tong), mengisinya hingga ¾ volume, setelah itu fermentasi beri ditambahkan dengan kecepatan 20 g / l must untuk anggur meja dan 30 g per 1 liter untuk pencuci mulut.

Persiapan penghuni pertama (kabel)

Penghuni pertama - ragi anggur - dibuat dengan memfermentasi kismis atau anggur. 150–200 g kismis atau anggur matang dan 50–60 g gula ditempatkan dalam botol, diisi dengan air matang sebanyak ¾ volume dan difermentasi selama 3–4 hari.

Anda dapat membuat starter dari raspberry atau stroberi: 2 cangkir beri tumbuk dan 100 g gula dituangkan ke dalam segelas air dan dikocok dengan baik. Penghuni pertama siap dalam 3-4 hari.

Bir dan ragi roti tidak boleh digunakan, karena. mereka merusak rasa anggur dan, sebagai tambahan, mereka mati saat alkohol menumpuk (pada 13% ABV).

Fermentasi

Botol atau tong berisi wort ditempatkan di ruangan gelap dengan suhu 18–20 ° C, proses fermentasi diaktifkan oleh penghuni pertama dan amonia (0,2–0,4 g per 1 liter wort).

Label harus dilampirkan pada setiap botol, tong yang menunjukkan tanggal, jumlah gula yang ditambahkan, menyisakan tempat untuk menandai operasi selanjutnya (penambahan gula, transfusi, klarifikasi). Bedakan fermentasi yang keras dan tenang: fermentasi cepat terjadi dalam 1-2 minggu pertama dan disertai dengan pembusaan dengan pelepasan karbon dioksida yang cepat; Fermentasi tenang berlangsung dari tiga minggu sampai tiga bulan, tergantung pada kondisi fermentasi dan bahan baku.

Untuk mengisolasi wort yang memfermentasi dari udara sekitar, segel air atau lidah fermentasi dipasang pada wadah. Segel air terdiri dari tabung, salah satu ujungnya dimasukkan ke dalam gabus botol, dan ujung lainnya ke dalam toples berisi air. Gambar tersebut menunjukkan berbagai jenis daun jendela fermentasi.

Cara termudah dan paling efektif untuk mengisolasi wort dari atmosfer adalah dengan meletakkan kantong plastik atau sarung tangan karet di leher botol dan mengikatnya dengan karet gelang. Dalam hal ini, kelebihan karbon dioksida tergores di bawah permen karet. Selama proses fermentasi, wadah perlu dikocok secara berkala agar ragi yang mengendap di dasar dimasukkan ke dalam proses fermentasi.

Rana fermentasi untuk botol: 1 - fermentasi anggur; 2 - tutup pulp; 3 - sumbat karet; 4 - tabung kaca; 5 - tabung karet; 6 - gelas dengan air suling

Lidah fermentasi dipasang di lidah laras: 1 - tong kayu; 2 - lidah (rana)

Untuk mengaktifkan proses fermentasi, wadah wort dibuka 2-3 kali selama 1 jam untuk akses udara, sedangkan wort dituangkan ke wadah lain atau udara dipaksakan secara artifisial ke dalam wadah wort.

Suhu fermentasi optimal adalah 18–20°C, ketika suhu naik di atas 23–25°C, wadah dengan wort harus didinginkan.

Setelah fermentasi tenang berakhir, anggur dicicipi. Tidak adanya rasa manis, endapan ragi di bagian bawah botol, transparansi anggur di atas lapisan ragi menandakan akhir dari proses fermentasi.

Transfusi dan fermentasi anggur

Transfusi dilakukan dengan siphon (tabung karet) atau dekantasi (meluap), sambil berusaha untuk tidak menyentuh sedimen. Tabung diturunkan sebelum mencapai 3 cm ke endapan ragi, dan hanya anggur bening yang dikeringkan. Endapan yang tersisa dituang ke dalam botol yang lebih kecil, dibiarkan mengendap, ditiriskan kembali, dan yang kental disaring melalui saringan kain.

Anggur yang dikeluarkan dari endapan diisi dengan silinder bersih ke leher, ditutup dengan gabus atau tutup karet dan ditempatkan di ruangan dingin (10-12 ° C) untuk mengendap selama 1 bulan, setelah itu pengangkatan dari endapan diulangi. Bahan anggur yang dihasilkan dikondisikan dengan gula, melarutkannya dalam sedikit anggur saat dipanaskan.

Jumlah gula: untuk anggur semi-manis - 50 g / l, untuk hidangan penutup - 100-160 g / l, untuk minuman keras - 200 g / l.

Anggur kering, serta anggur pencuci mulut, tidak boleh tertinggal di sedimen, setelah fermentasi tenang berakhir, ia dikeluarkan dari sedimen, dituangkan ke dalam botol hingga setengah leher dan ditutup dengan sumbat gabus yang dikukus, kemudian dituangkan dengan tar. Simpan dalam posisi terlentang pada suhu 2–15 ° C, karena pada tingkat yang lebih tinggi, itu mungkin memburuk.

Penuaan anggur dapat dilakukan dari setengah tahun hingga 2~4 tahun atau lebih, sehingga membentuk buket anggur, yang meningkat selama bertahun-tahun.

Sebelum pembotolan untuk penyimpanan, perlu untuk menyaring dan mengklarifikasi anggur. Filtrasi dilakukan melalui tas kanvas atau melalui kertas saring (serbet kertas).

Beberapa buah (plum, pir) menghasilkan anggur yang keruh, dalam hal ini anggur harus diklarifikasi atau direkatkan dengan gelatin, tanin, lem ikan, atau putih telur. Dalam hal ini, perlu dilakukan klarifikasi uji dan memilih metode terbaik yang tidak mengubah rasa dan warna wine.

Untuk 10 liter anggur, diambil 0,1-0,2 g gelatin atau lem, yang telah direndam sebelumnya dalam air dingin, airnya diganti 2-3 kali sepanjang hari. Gelatin (lem) yang bengkak dan diperas dilarutkan dalam sedikit anggur yang dipanaskan, kemudian larutan dituangkan ke dalam bejana berisi anggur, dicampur dan didiamkan selama 2-3 minggu. Setelah itu, dilakukan pengangkatan dari sedimen, pembotolan dan penyumbatan.

Untuk klarifikasi dengan putih telur, pisahkan protein dari kuning telur dengan hati-hati, tambahkan sedikit air dan kocok hingga menjadi busa yang kuat. Protein dicampur dengan sedikit anggur, dituangkan ke dalam bejana berisi anggur, semuanya dicampur lagi dan diklarifikasi selama 2-3 minggu. Untuk 10 liter anggur, diperlukan 1/3 protein.

Tannin mengklarifikasi wine dengan keasaman rendah, tanpa astringency (rasa). Tanin (farmasi) dilarutkan dalam air suling atau air matang, kira-kira 1,5 g per gelas, diendapkan, disaring. Jumlah yang dibutuhkan ditentukan secara empiris. Anggur dituangkan ke dalam 3–4 botol transparan (gelas putih) dan 1, 2, 3, 4 sendok teh larutan tanin ditambahkan, setelah seminggu mereka melihat botol mana yang lebih baik diklarifikasi dan, setelah menghitung jumlah tanin yang dibutuhkan, tuangkan ke dalam botol, setelah 7-10 hari anggur siap dikeluarkan dari endapan. Setelah itu, anggur disimpan selama sebulan lagi, dikeringkan, dibotolkan, dan disumbat.

Sekarang Anda memiliki gambaran umum tentang teknologi pembuatan wine di rumah. Situs web kami berisi resep untuk membuat anggur dan berbagai buah beri dan buah-buahan sesuai dengan metode yang telah terbukti. Tugas Anda adalah memilih dan mencobanya.

Teknologi pembuatan anggur memiliki sejarah seribu tahun. Bahkan di Yunani kuno dan Roma, minuman yang diperoleh setelah fermentasi jus anggur alami sangat dihargai.

Dalam beberapa tahun terakhir, jumlah orang yang ingin membuat anggur anggur sendiri di rumah meningkat. Hal ini memungkinkan untuk mencicipi anggur kering dan semi-kering, makanan penutup dan manis, yang sepenuhnya memenuhi preferensi rasa dan tidak hanya akan menjadi minuman yang menyenangkan, tetapi juga obat yang berharga untuk banyak penyakit.

Manfaat minuman

Masalahnya adalah anggur dicirikan oleh kandungan gula dan karbohidrat yang tinggi, elemen jejak yang bermanfaat, dan garam mineral.

Anggur sebenarnya mengandung tabel periodik kecil, vitamin B6 dan B12, P dan PP, C dan B1, asam folat dan pantheonic, karena mempertahankan semua kualitas anggur yang berharga.

Tak heran jika konsumsi 100-200 gram wine per hari membantu melawan radioaktivitas dan anemia, meningkatkan nafsu makan, serta menstabilkan tekanan darah. Sifat bakterisidal minuman rumahan akan memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menjadi pencegah yang baik terhadap berbagai penyakit.

Perbedaan utama berkaitan dengan kandungan alkohol dan gula anggur. Manufaktur tidak menimbulkan kesulitan tertentu, tetapi penting untuk menyiapkan bahan mentah, wadah dan peralatan, serta menggunakan teknologi yang telah terbukti. Dalam kondisi tersebut, Anda akan segera bisa meminum segelas pala putih atau isabella merah yang akan memanjakan Anda dengan sensasi rasa.

Tahap persiapan

Produksi anggur rumahan membutuhkan persiapan yang sangat hati-hati dan kepatuhan terhadap sejumlah aturan itu
terkenal oleh pembuat anggur turun-temurun.

Anggur harus berumur dalam tong kayu ek, sehingga dibersihkan dengan baik dari curah hujan tahun lalu dan dikukus, difumigasi dengan belerang. Sering menggunakan enamel atau botol kaca (sebaiknya 10-20 liter).
Pers diperlukan untuk memeras jus. Penggiling daging dengan nosel, penghancur atau juicer sangat cocok. Semakin sedikit kontak anggur dengan zat besi, semakin baik. Bagian logam harus terbuat dari baja tahan karat.
Semua anggur yang mentah atau rusak dibuang, tetapi tidak boleh dicuci, karena gula dan zat aromatik akan masuk ke dalam air.

Tetap hanya untuk memilih resep. Perlu dipahami bahwa setiap tanaman merambat tumbuh dalam kondisi cuaca tertentu yang akan mempengaruhi kualitas wine.

resep klasik

Inilah nilai minuman buatan sendiri, karena dalam dua tahun akan menjadi vintage, dan dalam enam tahun -
tertagih.

Untuk membuat anggur putih, merah atau rosé, varietas anggur matang cocok: Riesling, Isabella, Cabernet, Muscat, Rkatsiteli, Tsimlyansk, Pinot, Chardonnay, Sauvignon.
Lebih baik menghancurkan buah anggur dengan tangan atau kaki, gunakan pendorong kayu. Untuk anggur putih, hanya diperlukan jus, jadi semua kulitnya segera dibuang.
Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah atau botol, pulp terus diaduk selama tiga hari pada suhu 25-30°C. Lebih baik menggunakan penghuni pertama yang disiapkan terlebih dahulu untuk meningkatkan kualitas dan kekuatan.
Untuk mendapatkan ragi anggur yang baik, Anda perlu mengonsumsi 200 g kismis atau anggur tumbuk, 50 g gula dan air. Mereka dicampur dan volume total tidak melebihi dua pertiga kapasitas. Fermentasi akan berlangsung dalam 4 hari.
Kandungan gula 25% dalam wort akan optimal. Namun, menambahkan gula akan membantu mengurangi keasaman dan meningkatkan kekuatan. Cukup menambahkan 20g per 1 liter untuk membuat benteng 1° lebih banyak.
Kandungan asam sebaiknya berkisar antara 6-9 g, penambahan air akan membantu menguranginya, dan asam tartarat akan meningkatkannya.
Jus yang dihasilkan dipisahkan dari ampasnya dan dituangkan ke dalam botol berleher sempit, menyisakan 10 cm untuk menaikkan buih. Anda perlu membuat segel air. Untuk melakukan ini, botol ditutup dengan sumbat gabus atau tutupnya disekrup, kemudian dibuat lubang dan salah satu ujung tabung karet diletakkan di sana. Yang kedua akan berada di toples berisi air untuk melepaskan karbon dioksida. Persimpangan gabus tersegel dengan baik, karena udara tidak boleh masuk ke dalam botol.
Segera gemericik mulai terjadi, karena fermentasi berlangsung di tempat yang hangat dan gelap selama 25-30 hari. Jumlah air di dalam toples perlu dipantau, karena dalam kondisi seperti itu terjadi peralihan ke botol dan sebaliknya, dan perlu ditambahkan secara berkala.
Tetap hanya mengeringkan anggur yang dihasilkan dengan hati-hati, menuangkannya dan meletakkannya untuk klarifikasi di ruangan yang sejuk, lebih disukai ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Anda dapat membuat segel air lagi, tetapi ini tidak perlu.

Setelah dua atau tiga bulan, Anda perlu memisahkan sedimen dan mulai mencicipi isabella, cabernet, atau sauvignon.

Resep untuk varietas Isabella

Terlepas dari kenyataan bahwa Isabella dianggap sebagai varietas anggur meja-teknis, itu didistribusikan dengan baik, karena tidak takut beku dan memberikan panen yang baik.

Panen anggur agak terlambat dan dalam kondisi ini buah beri mendapatkan banyak gula. Selain itu, banyak orang menyukai aroma dan rasa Isabella yang istimewa, kemampuan membuat anggur kering dan pencuci mulut buatan sendiri. Metode memasaknya klasik, tetapi dengan beberapa nuansa.

Jus Isabella dapat dimaniskan dan untuk ini, 100-150 g gula per liter ditambahkan setelah mendidih, diaduk dan wadah ditutup rapat.
Seminggu setelah segel air dipasang, Anda perlu menambahkan air hangat yang direbus dengan kecepatan 12 liter per 5 kg buah Isabella.
Resep lain akan memungkinkan Anda mendapatkan lebih banyak anggur buatan sendiri. 40 g gula dan 30 g air ditambahkan per liter pulp Isabella. Setelah lima hari, Anda perlu memeras semuanya dan menambahkan 40% air lagi dari jumlah jus yang diterima ke dalam cairan. Sarung tangan karet diletakkan di atas botol, di mana beberapa lubang dibuat, atau segel air dipasang.
Anggur fermentasi anggur dituangkan, kemudian ditambahkan 200 g gula per 1 liter dan dibiarkan selama sebulan, menutup gabus dengan rapat.

Kemudian Anda harus membuang endapannya, menuangkan semuanya ke dalam botol dan menaruhnya di ruang bawah tanah. Setelah 1-2 bulan, Isabella dicicipi.

Kantin dalam bahasa Polandia

Anggur meja buatan sendiri ini akan menarik bagi mereka yang tidak suka atau tidak bisa menggunakan banyak gula. Ini adalah pengganti yang baik untuk kismis.

Kismis mengandung gula hingga 50%, jadi harus dua kali lipat.
Untuk 10 kg anggur, Anda perlu menambahkan 8 kg kismis.

Jika tidak, Anda harus tetap menggunakan teknologi tradisional yang sama, gunakan resep klasik

cara Hungaria

Proses pembuatan anggur Hongaria agak mirip, tetapi dalam kondisi tertentu. Ada dua cara penggunaan yang menarik.

Untuk buatan sendiri muda (6 l) Anda membutuhkan 5 kg kismis. Fermentasi berlangsung selama dua hari, kemudian ragi dituangkan dan semuanya dituangkan ke dalam tong kayu ek. Itu dikubur atau dibiarkan di ruangan dingin selama 12 bulan.
Anda membutuhkan 1 liter vodka murni dan kismis yang diadu dalam jumlah yang sama. Saat diinfuskan, semuanya dicampur dengan 10 liter anggur dan 500 g kerupuk. Keesokan harinya, tinggal menambahkan tingtur kismis, kerak roti dan rempah-rempah. Ini termasuk malabrat, pala, kelopak mawar. Semuanya harus disumbat, dikocok dan diamkan.

Produk semacam itu tidak hanya berkualitas tinggi, tetapi seiring waktu, rasa anggur meningkat dan menjadi lebih halus.

"Anyelir"

Rempah-rempah berguna untuk resep ini. Hanya bahan utamanya adalah cengkeh. Benar, tidak ada salahnya menambahkan bumbu atau bumbu lain.

Untuk 10 kg anggur, diambil 6 kg gula. Jumlah bumbu tidak signifikan dan tergantung pada preferensi Anda sendiri. Mereka akan dilemparkan ke dalam keharusan agar anggur menyerap semua rasa.

Untuk mempelajari pembuatan wine di rumah, Anda perlu mengetahui teknologi pembuatan wine, cara mendapatkan jus yang diperlukan untuk mendapatkan must dan selanjutnya wine itu sendiri, wadah mana yang bisa digunakan dan mana yang tidak, tentang proses fermentasi, mengeluarkan wine dari endapan, klarifikasi dan kondisi lainnya, serta cara membuat wine di rumah akan dibahas pada artikel ini.

Anggur mengandung asam organik, garam mineral, fosfor, nitrogen, zat pektin, gula. Enzim yang bekerja pada gula dan karbohidrat lain dan menghasilkan fermentasi alkohol disebut alkoholase.

Vitamin B1, B6, B12, PP, C, asam pantotenat dan asam folat terdapat dalam anggur dalam jumlah sedikit, vitamin P terdapat dalam anggur anggur dalam jumlah yang cukup banyak.

Anggur, terutama anggur anggur merah, memiliki sifat radioaktif dan bioenergi, selain itu anggur memiliki sifat bakterisidal.

Anggur diklasifikasikan menurut kandungan gula dan alkoholnya:

kantin - 9–14 ° tanpa gula;

makanan penutup semi-manis - 9–15 ° dengan kandungan gula 3–10%;

makanan penutup yang kuat - 17–20 ° dengan kandungan gula 3–13%;

permen dan minuman pencuci mulut - 13–16 ° dengan kandungan gula 16–32%;

berkilau (buih - berkarbonasi artifisial).

Anggur antik, tidak seperti anggur meja, menjamin kualitas tinggi dan berumur 2 hingga 6 tahun, lebih dari 6 tahun - anggur koleksi.

Produksi anggur buah dan beri dibagi menjadi beberapa tahap.

Persiapan wadah dan peralatan untuk membuat wine di rumah.

Untuk menghancurkan beri dan buah-buahan, penghancur, penggiling daging dengan nozel khusus digunakan, untuk buah-buahan besar (apel, quince, pir) - penghancur.

Jus dari pulp diekstraksi baik dengan pengepres khusus maupun dengan juicer listrik. Bagian logam dari pers harus terbuat dari baja tahan karat.

Sedikit ampas dapat diperas tanpa alat dengan memasukkannya ke dalam tas kanvas langka.

Persiapan beri dan buah-buahan untuk diproses

Untuk persiapan anggur hanya menggunakan buah dan beri yang matang.

Mendapatkan jus di rumah.

Jus ampas anggur dituangkan ke dalam silinder (wadah berenamel), ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan berfermentasi selama 2–3 hari pada suhu 25–28 ° C.

Plum, gooseberry, ceri, blackcurrant, setelah digiling, tambahkan air matang (15-20% dari berat pulp) dan panaskan hingga 60-70 ° C, tahan selama sekitar setengah jam sambil diaduk.

Persiapan yang buruk

20 g gula per 1 liter harus meningkatkan kekuatan anggur sebesar 1 derajat;

kelebihan gula menghambat proses fermentasi;

setiap kilogram gula, ketika dilarutkan, meningkatkan volumenya sebesar 0,6 liter;

dalam pembuatan anggur kering, gula dilarutkan dalam air dan dimasukkan sekaligus; dalam anggur pencuci mulut, gula dimasukkan secara fraksional pada hari ke-1, ke-4, ke-7, ke-10, melarutkannya dalam sedikit anggur fermentasi.

Di bawah ini adalah rasio volume dan berat sirup wort.

Persiapan penghuni pertama (kabel)

Anda dapat membuat starter dari raspberry atau stroberi: 2 cangkir beri tumbuk dan 100 g gula dituangkan ke dalam segelas air dan dikocok dengan baik. Penghuni pertama siap dalam 3-4 hari.

Bir dan ragi roti tidak boleh digunakan, karena. mereka merusak rasa anggur dan, sebagai tambahan, mereka mati saat alkohol menumpuk (pada 13% ABV).

Fermentasi