Lecho dari tomat utuh. Lecho dengan wortel untuk musim dingin. Lecho terong dan paprika manis

Langkah 1: Siapkan sayuran untuk diproses lebih lanjut.

Pertama, bilas semua sayuran dengan baik di bawah air dingin yang mengalir. Kemudian kupas wortel dan parut di parutan terbesar.

Kemudian potong kasar tomat menjadi irisan, sambil memotong batangnya.

Setelah itu, kupas bawang dari kulitnya, bilas bawang di bawah air mengalir dan potong menjadi cincin atau setengah cincin, seperti yang Anda inginkan.

Potong batang paprika, potong menjadi dua, buang inti dengan biji dan potong menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sesuai untuk Anda.

Langkah 2: Masak lecho dengan tomat hijau.

Sekarang ambil panci besar, tuangkan minyak mentah di bagian bawahnya, taruh di atas api sedang dan panaskan.

Segera setelah menghangat, masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam wajan.

Bumbui semua bahan dengan pasta tomat, campur dan kecilkan api. Rebus sayuran, aduk terus agar tidak gosong, sekitar 1,5 jam. Kemudian garam lecho tomat hijau sesuai dengan keinginan Anda. Jika diinginkan, jika Anda suka cabai, Anda juga bisa memotongnya dan menambah massa total. Lalu masak sekitar 10 menit lagi dan angkat panci dari api.

Langkah 3: Sajikan lecho tomat hijau.

Atur lecho yang sudah jadi dalam stoples pengalengan yang sudah diolah sebelumnya. Gulung dengan twist dan bungkus dengan selimut hangat selama beberapa hari. Juga, lecho tidak dapat digulung, tetapi dimasukkan ke dalam wadah atau toples, ditutup dengan hati-hati dengan tutup biasa dan disimpan di lemari es. Pada suhu rendah, hidangan seperti itu bisa simpan hingga 14 hari. Silakan dinikmati makanannya!

Sebelum memasukkan lecho ke dalam stoples, mereka harus dicuci dan disterilkan secara menyeluruh. Dalam kasus pertama, Anda tidak dapat menggunakan deterjen kimia. Dalam kasus kedua, Anda harus meletakkan toples terbalik di atas ketel berisi air mendidih selama 7-10 menit.

Tutupnya juga harus dibilas secara menyeluruh dari minyak pabrik, dan kemudian direbus dalam panci dengan air selama 10-15 menit.

Secara opsional, Anda dapat memotong sayuran tidak seperti yang ditunjukkan dalam resep ini, tetapi sesuka Anda. Misalnya, tomat tidak dapat dipotong menjadi irisan, tetapi dalam bentuk bulat, atau dipotong menjadi dua. Wortel bisa dipotong kotak atau bulat. Paprika juga bisa dipotong menjadi irisan, cincin atau kotak. Itu semua tergantung selera dan keinginan Anda.

Lecho adalah fenomena yang benar-benar unik dalam masakan Eropa. Apa keunikannya? Dalam variabilitas: hidangan ini tidak memiliki resep yang bisa disebut klasik. Satu-satunya aturan untuk hidangan tanpa aturan adalah paprika manis dan tomat segar yang matang - bahan utama. Resep lecho paling populer dengan paprika, zucchini, mentimun, bawang putih dikumpulkan dalam artikel ini.

Penting: di Hongaria dan Bulgaria, lecho dikenal sebagai hidangan sayuran independen, terkadang dengan tambahan daging / produk daging; di wilayah ruang pasca-Soviet, lecho, paling sering, berarti panen sayuran yang lezat dan harum untuk musim dingin

Lecho tomat dan lada yang sangat lezat: cara memasak

Anda akan perlu:

paprika manis - 2,5 kg
tomat segar (matang, cukup manis) - 2 kg
cuka meja (9%) - 50 ml
gula pasir - 100 g

Cara memasak:

Cuci tomat. Buat potongan salib pada setiap tomat (lihat foto). Lipat tomat yang dipotong ke dalam wadah yang nyaman, tuangkan air mendidih di atasnya. Setelah 5 menit, tiriskan air dengan hati-hati. Lepaskan kulit dari tomat dan potong dengan cara apa pun yang nyaman (melewati penggiling daging, blender atau parut)

Tuang pure tomat yang dihasilkan ke dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan, biarkan mendidih dengan api kecil. Cairan berlebih harus mendidih
Sementara pure tomat berubah menjadi saus, cuci lada, keluarkan kotak biji dan potong-potong (bentuk dan ukurannya nyaman untuk dimakan)

Dalam wadah dengan saus tomat, tambahkan potongan paprika, garam, gula pasir, minyak sayur. Didihkan. Ingatlah untuk mengaduk isi wadah dari waktu ke waktu. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 20-30 menit. Lada harus lunak (tetapi tidak direbus!)

Lecho dari paprika untuk musim dingin "Jilat jarimu"

Anda akan perlu:

paprika - 1,5 kg
jus tomat - 0,5 liter. Untuk membuat jus buatan sendiri, Anda membutuhkan 0,6 kg tomat matang segar
garam meja (tidak beryodium, penggilingan biasa) - 15 g
gula pasir - 45 g
cuka meja (9%) - 50 ml
madu - 7 gram

Cara memasak:

Cuci lada, keluarkan kotak biji dan potong-potong (bentuk dan ukurannya nyaman untuk dimakan)
Dalam wadah berisi jus tomat, tambahkan potongan paprika, garam, gula pasir, minyak sayur. Didihkan. Ingatlah untuk mengaduk isi wadah dari waktu ke waktu. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 20-30 menit. Lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan madu, aduk perlahan lecho sampai madu benar-benar larut.
Segera setelah sayuran mencapai kondisi yang diperlukan, mis. lada akan menjadi lunak (tetapi tidak direbus!), angkat wadah dari api dan tuangkan ke dalam cuka. Aduk rata
Kemas lecho panas dalam stoples steril dan gulung

Anda akan perlu:

paprika manis - 1 kg
bawang putih - 70-100 g
bawang - 1 kg
cuka meja (9%) - 20 ml
gula pasir - 50 g
garam meja (tidak beryodium, penggilingan biasa) - 30 g
minyak sayur (tidak berbau) - 125 ml

Cara memasak:

Siapkan tomat segar (lihat awal artikel) dan potong dengan cara apa pun yang nyaman (melewati penggiling daging, blender atau parut)
Tuang pure tomat yang dihasilkan ke dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan, biarkan mendidih dengan api kecil untuk menguapkan kelebihan cairan.
Sementara pure tomat berubah menjadi saus, cuci paprika, buang biji polong dan potong-potong
Kupas bawang, potong setengah cincin tipis
Masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin press
Dalam wadah dengan saus tomat, tambahkan paprika, bawang merah, garam, gula pasir, minyak sayur. Didihkan. Ingatlah untuk mengaduk isi wadah dari waktu ke waktu. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 20-30 menit. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan bawang putih ke dalam campuran sayuran. Campur lecho secara menyeluruh
Segera setelah sayuran mencapai kondisi yang diperlukan (lada harus menjadi lunak, tetapi tidak direbus!), Angkat wadah dari api dan tuangkan cuka
Kemas lecho panas dalam stoples steril dan gulung

Anda akan perlu:

paprika manis - 1 kg
zucchini muda - 1 kg
tomat segar (matang, cukup manis) - 700 g
bawang - 400 gram
minyak sayur (tidak berbau) - 130 ml
garam meja (tidak beryodium, penggilingan biasa) - 50 g
gula pasir - 160 g
cuka meja (9%) - 20 ml

Cara memasak:

Dalam wadah berat, campur minyak sayur, gula pasir, garam
Cuci sayuran sampai bersih
Potong zucchini menjadi kubus, kupas bawang menjadi setengah cincin, merica menjadi potongan-potongan. Tomat, yang sebelumnya dikupas, melewati penggiling daging (blender atau parut)

Rebus campuran mentega, gula dan garam hingga mendidih.
Masukkan zucchini ke dalam rendaman rebus. Biarkan campuran mendidih lagi dan masak selama 5 menit dengan api kecil.
Tambahkan bawang bombay. Biarkan campuran mendidih dan masak selama 5 menit lagi. Jangan lupa aduk rata
Langkah selanjutnya adalah menambahkan lada. Didihkan dan masak selama 5 menit
Terakhir, tambahkan pure tomat dan cuka. Didihkan campuran dan masak selama 10 menit.

Salad untuk musim dingin tomat, paprika, dan mentimun

Anda akan perlu:

mentimun (ukuran berapa pun, tetapi bijinya harus relatif lunak) - 2 kg
paprika manis - 1,2 kg
minyak sayur (tidak berbau) - 160 ml
garam meja (tidak beryodium, penggilingan biasa) - 60 g
gula pasir - 260 g
cuka meja (9%) - 80 ml
bawang putih - 50 gram

Cara memasak:

Cuci sayuran sampai bersih
Mentimun dipotong menjadi piring bundar setebal 2-3 mm. Jika mentimun besar, potong menjadi segmen setengah lingkaran. Bawang putih kupas - piring tipis, merica - sedotan. Tomat, yang sebelumnya dikupas, melewati penggiling daging (blender atau parut)
Dalam wadah berat, campur pure tomat, minyak sayur, gula pasir, dan garam. Didihkan, masak selama 10 menit dengan api kecil
Masukkan semua sayuran ke dalam saus tomat, campur, masak selama 10 menit dari saat campuran mendidih
Tambahkan cuka. Campur lecho secara menyeluruh. Rebus 5 menit
Kemas lecho panas dalam stoples steril dan gulung

Tomat lecho, paprika, bawang: resep

Anda akan perlu:

paprika manis - 1,5 kg
tomat segar (matang, cukup manis) - 1 kg
bawang - 0,75 kg
minyak sayur (tidak berbau) - 100 ml
gula pasir - 100 g
cuka meja (9%) - 80 ml

Cara memasak:

Cuci sayuran sampai bersih
Potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah cincin, merica menjadi irisan, nyaman untuk dimakan. Masukkan tomat yang sudah disiapkan melalui penggiling daging (campur atau parut)
Tuang pure tomat ke dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan gula pasir, garam, minyak sayur. Didihkan campuran dan didihkan dengan api kecil selama 20-30 menit.
Masukkan merica dan bawang bombay ke dalam saus tomat, aduk rata. Didihkan campuran sayuran dan masak selama 10-15 menit dari saat mendidih. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka dan aduk rata lecho
Kemas lecho panas dalam stoples steril dan gulung

Kamu akan membutuhkan:

paprika - 2 kg
wortel - 1 kg
bawang - 0,5 kg
jus tomat - 1,4 l. Untuk membuat jus buatan sendiri, Anda membutuhkan 1,7 kg tomat matang segar
minyak sayur (tidak berbau) - 100 ml
garam meja (tidak beryodium, penggilingan biasa) - 25-30 g
gula pasir - 100 g
cuka meja (9%) - 80 ml

Cara memasak:

Tuangkan jus tomat ke dalam wadah beralas tebal dan didihkan.
Cuci sayuran. Keluarkan polong biji dari lada dan potong-potong seukuran gigitan. Wortel kupas dipotong menjadi piring tipis, bawang - setengah cincin

Kemas lecho panas dalam stoples steril dan gulung

Lecho terong dan paprika manis

Anda akan perlu:

terong - 1 kg
paprika manis - 1 kg
bawang - 1 kg
jus tomat - 0,6 liter. Untuk membuat jus tomat buatan sendiri, Anda membutuhkan 0,8 kg tomat matang segar
minyak sayur (tidak berbau) - 240 ml
gula pasir - 80 g
cuka meja (9%) - 30 ml
garam meja (tidak beryodium, penggilingan biasa) - 25-30 g

Cara memasak:

Tuangkan jus tomat ke dalam wadah beralas tebal dan didihkan.
Cuci sayuran. Terong dipotong-potong nyaman untuk dimakan, garam, campur, biarkan selama 20-30 menit. Tiriskan jus yang akan dikeluarkan terong. Bilas terong dengan air dingin, masukkan saringan untuk menghilangkan kelembaban berlebih.
Keluarkan polong biji dari lada dan potong-potong seukuran gigitan. Bawang kupas dipotong menjadi setengah cincin
Tambahkan sayuran, garam, gula pasir, minyak sayur ke dalam wadah berisi jus tomat. Didihkan. Ingatlah untuk mengaduk isi wadah dari waktu ke waktu. Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan selama 20-30 menit
Segera setelah sayuran mencapai kondisi yang diperlukan, mis. menjadi lunak (tetapi tidak direbus!), angkat wadah dari api dan tuangkan cuka, aduk rata
Kemas lecho panas dalam stoples steril dan gulung

Anda akan perlu:

paprika manis - 2 kg
pasta tomat - 0,5 l (hindari pasta tomat, yang termasuk E-129)
air minum - 0,5 l
gula pasir - 150 g
garam meja (tidak beryodium, penggilingan biasa) - 25-30 g
minyak sayur (tidak berbau) - 200 ml
cuka meja (9%) - 100 ml

Cara memasak:

Aduk rata pasta tomat, air, garam, gula. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan.
Dalam wadah dengan saus tomat, tambahkan potongan paprika, minyak sayur. Didihkan. Ingatlah untuk mengaduk isi wadah dari waktu ke waktu. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 20-30 menit. Lada harus lunak (tetapi tidak direbus!)
Segera setelah sayuran mencapai kondisi yang diinginkan, angkat wadah dari api dan tuangkan cuka
Kemas lecho panas dalam stoples steril dan gulung

Lecho dari paprika hijau. Lada dan tomat lecho tanpa cuka

Anda akan perlu:

Lada hijau Bulgaria - 2 kg
tomat segar (matang, cukup manis) - 3 kg
gula pasir - 150 g
garam meja (tidak beryodium, penggilingan biasa) - 50-60 g

Cara memasak:

Tomat yang sudah disiapkan dadu
Cuci paprika, buang biji polongnya dan potong-potong
Masukkan sayuran ke dalam wadah yang nyaman dengan bagian bawah yang tebal, campur
Tambahkan garam dan gula ke dalam campuran sayuran, aduk rata kembali, biarkan selama 30-40 menit
Setelah waktu yang ditentukan, taruh wadah dengan sayuran di atas api dan didihkan. Ingatlah untuk mengaduk isi wadah dari waktu ke waktu. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 20-30 menit. Lada harus lunak (tetapi tidak direbus!)
Kemas lecho panas dalam stoples steril dan gulung

Kaviar lada Bulgaria untuk musim dingin

Anda akan perlu:

paprika merah manis - 2,5 kg
akar seledri - 150-200 g
akar peterseli - 150-200 g
wortel - 150-200 g
bawang - 250 gram
tomat segar - 200 g
lada hitam bubuk - 1 sdt. (tanpa slide)
allspice tanah - 1 sdt. (tanpa slide)
garam meja (tidak beryodium, penggilingan biasa) - 25-30 g
minyak sayur untuk menumis

Cara memasak:

Cuci sayuran
Panggang paprika dalam oven sampai lunak. Masukkan lada yang sudah jadi ke dalam kantong plastik, biarkan "berkeringat", buang kulitnya, pisahkan ampasnya
Kupas seledri, peterseli, wortel, parut. Cincang halus bawang bombay
Tumis sayuran akar yang sudah disiapkan dengan sedikit minyak sayur.
Lepaskan kulit dari tomat (cara mengupas tomat dijelaskan di awal artikel)
Blender sayuran yang sudah dimasak hingga halus.
Pindahkan kaviar sayuran ke wadah dengan dasar tebal, tambahkan garam, gula, rempah-rempah, aduk rata, didihkan
Masak dari saat mendidih selama 10-15 menit. Hati-hati: campuran mendidih memercik!
Kemas kaviar panas dalam stoples steril dan gulung

Paprika beku adalah alternatif yang bagus untuk makanan kaleng. Dengan menggunakan lada ini, Anda dapat dengan cepat dan tanpa repot menyiapkan hidangan pembuka panas yang lezat.

Anda akan perlu:

paprika manis beku - 0,5 kg
bawang - 100 gram
saus tomat buatan sendiri - 100 ml (atau tomat beku - 250 g)
garam, gula, rempah-rempah - secukupnya
minyak sayur tidak berbau - 50 ml

Cara memasak:

Cincang halus bawang, tumis sampai transparan dengan sedikit minyak sayur
Tambahkan saus tomat ke bawang dan panaskan campuran secara menyeluruh, ingat untuk terus mengaduk. Jika Anda menggunakan tomat beku sebagai pengganti saus tomat, tambahkan tomat ke bawang bombay (hati-hati, minyaknya bisa memercik banyak!). Tutup wadah dengan penutup dan tunggu hingga jus keluar secara aktif. Lepaskan tutupnya dan terus menguapkan kelebihan cairan (15-20 menit)
Setelah campuran mengental (konsistensi saus), tambahkan merica, aduk rata dan masak selama 10 menit lagi. Tambahkan garam, gula, aduk kembali dan masak hingga matang
Kelembutan lada menunjukkan kesiapan lecho.

Tip: Lecho siap pakai bisa diisi dengan telur ayam segar. Jadi Anda mendapatkan telur orak-arik yang lezat dan tidak biasa dengan sayuran

Video Memasak LECH. Resep terbaik nenek saya. Melestarikan untuk musim dingin

Apa yang Anda lakukan dengan tomat hijau? Saya mengasinkan dan mengasinkannya, mengasinkannya utuh dan dalam irisan, mengisinya dengan sayuran pedas, menyiapkan salad, adjika, dan bahkan selai. Salah satu yang terbaik, untuk selera saya, resep - lecho tomat hijau untuk musim dingin, cukup jilat jari Anda! Ini cocok dengan hidangan daging dan semua jenis lauk, Anda bisa menyajikannya dengan vodka di pesta meriah. Mari kita siapkan.

Tapi sebelum kita mulai pengalengan, saya akan memberi tahu Anda tentang pilihan sayuran yang tepat.

Tomat hijau untuk lecho harus keras dan segar. Dalam warna, mereka bisa berwarna hijau tua, susu atau coklat (tergantung pada varietas dan tingkat kematangan). Buah-buahan yang lamban dan busuk yang telah tergeletak di bawah semak-semak di kebun selama beberapa hari tidak cocok untuk pengalengan! Buang mereka dengan kejam. Kami hanya membutuhkan tomat hijau berkualitas baik.
Tomat matang yang akan digunakan untuk membuat isian tomat, pilih yang merah, manis, paling berair. Saus merah yang kaya diperlukan untuk memberi warna yang menggiurkan pada lecho, untuk menambah daya tarik pada tomat hijau yang "tidak mencolok". Itu sebabnya tomat merah muda dan kuning tidak cocok untuk kita, biarkan untuk resep lain.
Lada Bulgaria lebih baik diambil merah atau kuning, dengan kulit tebal dan bubur harum. Paprika hijau tidak cocok untuk lecho, seringkali pahit, terlalu keras dan tanpa pemanis.
Bawang akan membutuhkan bawang yang paling sederhana. Ini ditambahkan ke lecho dalam jumlah besar, karena sangat cocok dengan hidangan, memberikan rasa dan aroma khusus. Jangan mengambil bawang biru atau ungu, karena mereka kehilangan warna dengan memasak yang lama dan dapat memperoleh warna hijau yang tidak menggugah selera. Bawang putih tidak digunakan dalam resep.
Cabai rawit ditambahkan ke lecho untuk rasa pedas. Jika Anda ingin makanan pembuka menjadi lebih segar, Anda bisa menambah jumlah cabai. Sebaliknya, jika Anda menginginkan rasa yang lebih lembut, singkirkan cabai dari daftar bahan.

Agar tomat hijau dalam saus tomat disimpan dengan baik, cuka meja ditambahkan di akhir memasak, maka sterilisasi tidak diperlukan. Anda bisa memasak lecho dari tomat hijau untuk musim dingin tanpa cuka. Resepnya akan persis sama, tetapi sterilkan pada tahap akhir - Anda perlu merebus 0,5 kaleng selama 15-20 menit. Dari jumlah bahan yang ditunjukkan, 2 liter benda kerja keluar.

Total waktu persiapan: 1 jam + 4 jam untuk merendam tomat
Waktu memasak: 1 jam
Keluaran: 2 liter

Bahan

tomat hijau - 1 kg
tomat merah matang - 600-700 g
paprika merah - 300 g
bawang - 300 gram
pasta tomat kental - 2 sdm. l.
minyak bunga matahari - 100 ml
garam - 1 sdm. l. dengan slide atau sesuai selera
gula - 4 sdm. l. dengan slide atau sesuai selera
lada hitam giling - 0,5 sdt.
9% cuka - 50 ml
cabai - 2-3 cincin opsional

Catatan: berat sayuran ditunjukkan dalam bentuk murni.

Memasak

Pertama-tama, mari kita berurusan dengan tomat hijau. Mereka perlu dicuci dan disortir. Kami menolak yang lamban dan di bawah standar, hanya menyisakan yang berkualitas tinggi. Buahnya harus dari varietas yang sama dan tingkat kematangan yang sama, maka semuanya akan matang secara merata, tidak akan ada bagian yang tetap keras, sementara yang lain cepat melunak dan berubah menjadi "bubur". Sebagai perbandingan, saya secara khusus memilih varietas yang berbeda. Seperti yang Anda lihat, pada foto di mangkuk pertama - tomat matang berkulit tipis seperti susu, mereka akan memasak dengan cepat, dalam 30-40 menit. Dan yang kedua - mereka masih sangat hijau, sangat hijau, keras seperti batu, mereka akan memasak setidaknya selama 1 jam. Pertimbangkan poin ini, pilih tomat dari varietas yang sama untuk lecho, jangan campur.

Saya memotong tomat hijau menjadi irisan menjadi 6-8 bagian. Saya menaburkannya dengan garam (1 sendok makan dengan slide), mengocok mangkuk dengan baik dan membiarkannya selama 4 jam. Untuk apa? Masalahnya adalah nightshade mentah mengandung banyak solanin, yang merupakan zat beracun dan dapat menyebabkan keracunan parah. Saat tomat matang, jumlah solanin berkurang secara signifikan, meskipun tidak hilang sepenuhnya, tetapi sayuran tidak lagi pahit dan benar-benar aman untuk kesehatan. Namun bukan berarti tomat hijau tidak bisa dimakan. Solanin yang terkenal dihancurkan oleh garam dan asam. Ketika kita menaburkan tomat dengan garam, mereka melepaskan jusnya sendiri, bersamaan dengan itu jumlah solanin menjadi normal, kepahitan menghilang. Dan kemudian kita akan merebusnya dalam saus tomat asam dan menambahkan cuka untuk membuat persiapannya enak dan aman untuk dimakan.

Sementara tomat dijus, ada waktu untuk mensterilkan stoples dan menyiapkan sayuran yang tersisa. Saya membersihkan paprika dari kotak benih dan partisi internal, memotongnya menjadi kubus besar (Anda dapat menggunakan strip lebar dan panjang). Bawang dipotong menjadi setengah cincin.

Tomat merah dalam resep akan digunakan untuk membuat saus. Jadi saya mencucinya, memotong batangnya dan menghaluskannya. Anda bisa menggunakan blender atau penggiling daging. Bersama dengan tomat, saya segera menggiling beberapa cincin cabai. Saya ulangi, jika Anda tidak suka pedas, maka Anda tidak bisa menambahkan merica. Secara total, saya mendapat 700 ml pure tomat.

Tuang minyak bunga matahari ke bagian bawah wajan. Selanjutnya saya mengirim tomat tumbuk dan beberapa sendok makan pasta tomat - itu akan meningkatkan warna dan rasa saus. Tambahkan gula pasir dan lada hitam bubuk. Didihkan dan didihkan selama 5 menit. Banyak gula yang digunakan dalam resep, karena tomat hijau sendiri tidak berasa dan asam. Jika Anda memasak untuk pertama kalinya, masukkan setengah dari norma gula, dan di akhir memasak, tambahkan lebih banyak, sesuaikan jumlah sesuai keinginan Anda.

Selanjutnya, saya tiriskan semua jus dari tomat hijau yang menetap (tidak perlu dibilas!). Dan mengirim bagian yang diiris ke dalam saus tomat. Aduk, kurangi panas seminimal mungkin, tutup panci dengan penutup dan didihkan selama hampir 1 jam. Jika Anda memiliki sayuran berkulit tipis atau kurang lebih matang, maka 30-40 menit sudah cukup. Aduk beberapa kali dengan spatula agar tidak gosong. Akibatnya, irisan harus menjadi lebih lembut, berubah warna menjadi zaitun, tetapi tetap utuh.

Sekarang saatnya mengirim bawang dan paprika ke dalam wajan. Dari saat mereka diletakkan, saya memasak lecho selama 20 menit lagi, di bawah tutupnya, aduk sesekali. Jangan lupa dicicipi, tambahkan garam dan gula secukupnya. Di akhir memasak, saya menuangkan cuka, rebus lagi dan angkat dari api. Akibatnya, sayuran harus menjadi lunak, tetapi mempertahankan bentuknya.

Saya memasukkan lecho tomat hijau panas ke dalam stoples yang disterilkan, mengisinya dengan saus di mana sayuran dimasak. Saya menggulungnya dengan tutup yang disterilkan, membalik pengawetan dan membungkusnya dengan selimut hangat. Setelah pendinginan, dapat dipindahkan ke penyimpanan di tempat yang gelap dan sejuk di mana benda kerja akan berdiri selama 1 tahun. Salad tomat hijau dan saus yang direbus juga lezat. Silakan dinikmati makanannya!

Secara umum, lecho adalah hidangan Hungaria, bukan masakan Bulgaria, seperti yang diyakini secara umum. Dan resep lecho tradisional Hongaria sangat berbeda dari salad paprika biasa dalam saus tomat. "Culinary Eden" telah menyiapkan untuk Anda resep lecho paling lezat - dari yang dikenal luas hingga yang tidak biasa. Sudahkah Anda memutuskan untuk menyiapkan lecho untuk musim dingin? Kemudian mulai bekerja!

Bahan:
1,4 kg paprika hijau,
600 gram tomat,
2 kepala bawang
80 gram lemak babi,
50 daging asap,
5 gr paprika
garam secukupnya.

Memasak:
Kupas paprika hijau dan potong memanjang menjadi 8 bagian. Celupkan tomat selama beberapa detik dalam air mendidih, lalu dalam air es, kupas dan potong menjadi empat bagian. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Masukkan lemak ke dalam wajan dan goreng bacon yang dipotong menjadi kubus kecil di atasnya sampai transparan, tuangkan bawang dan cokelat sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan paprika, aduk dan masukkan tomat dan paprika cincang ke dalam wajan. Garam dan didihkan dengan api besar. Saat sebagian cairan telah menguap, tutup dengan penutup dan kecilkan api. Rebus hingga matang.

Ini adalah resep yang sama yang dianggap sebagai nenek moyang lecho yang biasa kami sajikan di atas meja di musim dingin. Anda bisa menambahkan sosis atau sosis ke lecho yang sudah jadi, mencampur dan memanggang telur kocok, atau Anda bisa menambahkan sedikit nasi di awal rebusan. Tetapi sebagai persiapan untuk musim dingin, resep ini tidak terlalu cocok untuk lecho, kecuali mengambil kesempatan dan mensterilkan stoples selama setengah jam. Di antara spesialis kuliner, resep lecho Bulgaria dan banyak variannya lebih umum.

Lecho dalam bahasa Bulgaria (tanpa cuka)

Bahan:
1 kg paprika manis
1 kg pure tomat,
2 sdm Sahara,
1 sendok teh garam.

Memasak:
Potong lada multi-warna memanjang menjadi potongan lebar atau kotak. Haluskan tomat segar (melalui penggiling daging atau dicincang dalam blender) direbus 2-3 kali. Tambahkan garam, gula, merica cincang dan masak selama 20-30 menit, aduk sesekali. Gulung ke dalam stoples yang disterilkan.

Bahan:
4kg tomat,
5 kg lada
1 tumpukan Sahara,
2 sdm garam,

2 sdm 9% cuka.

Memasak:
Masukkan tomat melalui penggiling daging, potong lada memanjang menjadi 6-8 bagian. Tuang massa tomat yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan gula, garam dan nyalakan api. Setelah mendidih, masukkan merica dan minyak ke dalam panci, didihkan dan masak selama 30 menit. Angkat dari api dan tuangkan ke dalam cuka, atur dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Bahan:
2 kg lada
3 kg tomat atau 2 liter jus tomat,
2 wortel besar
2 sdm garam,
3 sendok makan Sahara,
10 anyelir,
2-3 polong cabai,
300 gr bawang putih
10 kacang polong allspice.

Memasak:
Masukkan tomat yang sudah dikupas melalui saringan atau potong dengan blender. Lada dipotong menjadi strip. Parut wortel di parutan kasar. Campur semuanya, tambahkan garam, gula, rempah-rempah, nyalakan api dan didihkan. Rebus setelah mendidih selama 5-10 menit. Atur panas dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan tutup dan pasteurisasi: stoples liter - 10 menit, stoples 3 liter - 20 menit. Menggulung.

Lecho dengan wortel dan jus tomat

Bahan:
2,5 kg paprika manis,
500 gr wortel
1 liter jus tomat
1 sendok teh garam,
½ cangkir) gula
cangkir minyak sayur
1 sendok teh 70% cuka,
cangkir air.

Memasak:
Campur jus tomat dan rempah-rempah, rebus selama 10 menit, tambahkan daun salam dan merica, masak selama 10 menit lagi. Kemudian tambahkan wortel dan paprika, masak selama 10 menit. Sebarkan panas dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Bahan:
2,5 kg tomat,
1,5 kg paprika manis,
1 bawang bombay
30 gr bawang putih
1 sendok teh garam,
2 sdm Sahara,

4-5 lembar daun salam,
sdt tanah allspice,
1 sendok teh 70% cuka.

Memasak:
Masukkan tomat melalui penggiling daging dan rebus selama 10 menit sampai busa muncul. Gosok melalui saringan untuk menghilangkan bijinya. Potong lada menjadi potongan-potongan, bawang menjadi setengah cincin, masukkan semuanya ke dalam pure tomat. Tambahkan garam, gula, merica, daun salam dan didihkan di bawah tutupnya sampai merica melunak. Masukkan bawang putih parut dan 3-5 sdm. minyak sayur. Keluarkan daun salam. Didihkan, tuangkan cuka, campur, tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan, gulung. Bungkus sampai dingin.

Bahan:
3 kg paprika manis,
3 kg bawang bombay
4kg tomat,
1 sendok teh paprika,
garam, cabai merah - secukupnya,
minyak zaitun untuk menggoreng.

Memasak:
Bawang dipotong menjadi setengah cincin, lada - strip lebar. Lepaskan kulit dari tomat dan potong menjadi irisan. Tumis bawang dalam minyak zaitun sampai transparan, angkat dari api dan tambahkan paprika dan 1 sdm. air. Nyalakan api, didihkan selama 5 menit, tambahkan merica, kecilkan api menjadi sedang dan didihkan selama 10 menit. Tambahkan tomat dan didihkan, aduk, di atas api sedang selama 5-10 menit. Kurangi panas seminimal mungkin, garam, tuangkan cabai dan didihkan di bawah tutupnya selama 10 menit. Atur di bank, gulung.

Lecho (tanpa cuka)

Bahan:
1kg tomat,
1 kg lada
2 sdm minyak sayur,
1 sendok teh garam.

Memasak:
Buang kulitnya dari tomat, potong-potong. Potong paprika menjadi potongan-potongan lebar dan campur dengan tomat. Rebus semuanya sampai empuk. Garam, rebus selama 5 menit lagi, masukkan ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Bahan:
3kg tomat,
3 kg paprika merah dan 1 kg paprika hijau,
1 gelas minyak sayur,
cangkir cuka 9%
2 sdm garam,
2-4 sendok makan Sahara.

Memasak:
Giling tomat tanpa kulit dalam pure, campur dengan merica dan rempah-rempah cincang, masak selama 30 menit sejak mendidih. Atur dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Bahan:
6kg tomat,
5 kg paprika hijau,
500 gr wortel
1 kepala bawang putih
2-3 sendok makan garam,
75 ml 9% cuka,
200 gr gula pasir
125 ml minyak sayur,
1 pod cabai merah panas,
peterseli dan seledri - secukupnya.

Memasak:
Masukkan tomat dan wortel melalui penggiling daging, cincang halus bawang putih, sayuran hijau dan cabai, campur semuanya dan bakar. Kurangi setelah mendidih, masak selama 15 menit. Masukkan lada Bulgaria ke dalam campuran, potong-potong, biarkan mendidih dan masak selama 45 menit. 15 menit sebelum akhir memasak, tuangkan cuka. Atur panas dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bungkus selama sehari.

Bahan:
5 kg paprika merah,
3 liter jus tomat
1kg wortel
1-2 polong cabai,
1 tumpukan Sahara,
100-150 g cuka 9%,
200 gr minyak sayur,
3,5 sendok makan garam,
100-150 gram bawang putih,
peterseli dan dill.

Memasak:
Potong paprika memanjang menjadi 4 bagian, parut wortel di parutan kasar, cincang halus paprika pahit. Masukkan semuanya kecuali bawang putih dan rempah-rempah ke dalam panci berlapis-lapis, tuangkan jus tomat, masak selama 20 menit sejak mendidih. Kemudian masukkan bawang putih cincang dan masak selama 10 menit lagi. Sesaat sebelum akhir memasak, masukkan sayuran cincang. Atur dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Lecho disiapkan tidak hanya dari paprika manis, koki yang banyak akal telah membuat banyak resep untuk lecho dari sayuran lain. Berikut adalah beberapa resep menarik untuk Anda.

Bahan:
2 kg zucchini,
1 kg paprika manis
400 gr pasta tomat,
1 gelas air
150 gr gula pasir
300 gram minyak sayur,
1 sendok teh garam,
sdt lada merah tanah,
70 gram cuka 9%.

Memasak:
Campur pasta tomat, air dan bumbu, nyalakan api dan didihkan. Masukkan zucchini dan paprika cincang ke dalam rendaman mendidih, rebus selama 30 menit. 10 menit sebelum akhir memasak, tuangkan cuka. Gulung dan bungkus hingga dingin.

Lecho zucchini pedas

Bahan:
3 kg zucchini,
100 gr bawang putih
6 paprika manis
1 buah cabai rawit,
1 liter jus tomat
2 sdm garam,
1 cangkir 9% cuka
1 cangkir gula.

Memasak:
Masukkan bawang putih, lada manis dan pahit melalui penggiling daging, tuangkan jus tomat, tambahkan garam, gula, cuka, aduk rata dan masak selama 10 menit. Masukkan zucchini ke dalam campuran tomat dan masak lagi selama 20 menit. Atur panas dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Lecho dari mentimun yang terlalu matang

Bahan:
5kg mentimun,
2,5 kg tomat,
1 kg paprika manis
200 gr gula pasir
200 g cuka 6%,
300 gram mentega
3 sendok makan garam,
1 kepala bawang putih.

Memasak:
Giling tomat dan paprika dalam blender, tuangkan ke dalam panci, tambahkan gula, garam, cuka, minyak dan nyalakan api kecil selama 15 menit. Kupas mentimun dari kulitnya, jika terlalu keras, potong-potong, masukkan ke dalam panci. Rebus selama 10 menit, tambahkan bawang putih cincang, aduk. Atur dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Lecho mentimun

Bahan:
3kg mentimun,
1 kg bawang bombay
1 tumpukan Sahara,
1 sendok teh garam,
cangkir minyak sayur
gelas air
500 gr pasta tomat,
lada hitam atau merah - secukupnya,
100 gram cuka 9%.

Memasak:
Campur semua produk kecuali mentimun, didihkan selama 10 menit. Tambahkan mentimun cincang halus dan didihkan selama 15-20 menit lagi. Atur panas dalam stoples yang disterilkan, gulung.

Lecho dengan terong

Bahan:
3kg tomat,
1,5 kg paprika merah dan hijau berdaging,
terong 1,5kg,
2 sdm garam,
½ cangkir) gula
cangkir minyak sayur.

Memasak:
Giling tomat dalam penggiling daging atau blender, tuangkan ke dalam panci dan masak dari saat mendidih selama 25-30 menit. Tambahkan garam, gula, minyak sayur, masak lagi selama 25-30 menit. Tuang lada yang dipotong menjadi kubus besar, terong yang tidak dikupas dalam kubus, didihkan, masak selama 25-30 menit, masukkan panas ke dalam stoples yang disterilkan, gulung.
Semoga berhasil memanen lecho untuk musim dingin!

Larisa Shuftaykina