Manajer yang baik tidak dibuat dalam semalam, dan terkadang manajer restoran memerlukan bimbingan dan latihan agar dapat menjalankan bisnis secara efektif, mengelola staf, dan memenuhi kebutuhan pelanggan. Berikut adalah 10 tips bagi manajer restoran untuk meningkatkan bisnis mereka:
- Manajemen biaya yang efektif
Manajemen biaya adalah aspek penting dari manajemen bisnis yang sukses. Yang kami maksud dengan biaya adalah tenaga kerja, produk, dan limbah. Menyimpan catatan kerugian dan biaya yang akurat akan membantu manajer menganggarkan untuk masa depan dan menjamin pendapatan.
- Pemasaran konsep Anda yang sukses
Manajer bertanggung jawab untuk mempromosikan merek, yang harus berkontribusi pada pengembangan bisnis. Pelajari praktik pemasaran terbaik di bidang Anda dan terapkan strategi pemasaran sedapat mungkin.
- Manajemen Kualitas Produk
Bahkan hanya membuka pintu bagi pengunjung, restoran mengiklankan kualitas hidangan dan layanan mereka. Bersiaplah untuk pergi jauh-jauh dan menawarkan produk kualitas terbaik mungkin. Terus meningkatkan prosedur penyiapan makanan, standar penyimpanan makanan, dan penyajian kualitas.
- Menyediakan layanan kelas satu
Layanan pelanggan adalah salah satu tujuan terpenting dari restoran Anda. Semua karyawan di staf Anda yang berhubungan langsung dengan pelanggan harus dilatih dalam layanan pelanggan berkualitas tinggi selama mereka tinggal di restoran.
Itu penting:
- Manajemen waktu yang cerdas
Manajer restoran memiliki banyak tanggung jawab. Oleh karena itu, mereka perlu belajar bagaimana mengalokasikan waktu dan tenaga agar tidak kebosanan dalam bekerja dan tegas mengelola bisnis. Saat Anda merencanakan hari Anda, sisihkan waktu untuk menjadwalkan, mengontrol peralatan dan persediaan, memberikan arahan, mendapatkan laporan, membantu, dan tanggung jawab lainnya.
- Menciptakan suasana kerja yang positif
Anda dapat menciptakan lingkungan kerja yang positif hanya di mana orang-orang merasa mereka dapat saling percaya dan bekerja sama. Pekerjakan orang yang teliti, kenali mereka, dan perlakukan mereka dengan adil. Menggabungkan kerja keras dengan kesenangan menciptakan suasana positif.
- Motivasi tim
Cari tahu apa yang memotivasi karyawan Anda. Gunakan kompetisi, permainan, produk, hadiah, dan insentif lainnya untuk membuat staf Anda khawatir tentang kualitas pekerjaan mereka. Motivasi membuat orang tetap waspada.
- Contoh untuk diikuti
Anda mungkin tidak menyadarinya, tetapi karyawan Anda memperhatikan semua yang Anda lakukan dan katakan. Anda memberikan contoh perilaku yang dapat diterima di restoran Anda, jadi pastikan itu positif.
- Disiplin konstan
Ketika Anda harus mendisiplinkan karyawan Anda, lihat aturan disiplin yang terdapat dalam buku pegangan karyawan. Pastikan karyawan Anda memahami peraturan restoran, dan konsisten serta adil saat menangani perilaku yang tidak pantas.
- Remunerasi yang sesuai
Anda perlu menentukan kapan karyawan layak diberi penghargaan atas pencapaian tinggi atau kinerja yang konsisten pada tingkat tinggi. Bila perlu, pujilah karyawan Anda di depan rekan-rekan mereka dan secara konsisten berikan penghargaan kepada mereka yang berkinerja di atas standar yang ditetapkan.
Pertama, sedikit klarifikasi - jika Anda berpikir bahwa manajer restoran tidak melakukan apa-apa selain menjaga para pelayan dan anggota tim restoran lainnya - Anda salah. Sekarang saya akan mengungkapkan semua kartu kepada Anda. Saya tidak berpikir bahwa hanya akan ada kartu truf. Jadi - administrator adalah anggota aula. Dalam contoh kami, kami memiliki institusi dengan tingkat yang cukup tinggi. Jika posisi nyonya rumah tidak disediakan, administrator paling sering bertemu sendiri dengan tamu, kemudian dia memindahkannya ke perawatan pelayan. Admin memiliki banyak tanggung jawab di pundaknya.
Datang pertama untuk bekerja, ia memeriksa aula untuk tamu, menyalakan penerangan, ventilasi, ruang penyimpanan, mencari kebersihan. Ketika seluruh tim berkumpul, admin melakukan "sesi lima menit". Artinya, berita dari manajemen menyampaikan kepada tim. Administrator memiliki pekerjaan yang gugup secara moral. Penting untuk memantau kualitas layanan meja, dan kebersihan, dan seberapa cepat dapur mengatasi pesanannya. Memegang telepon di tangannya, dan secara otomatis menjawab semua panggilan, administrator pergi ke gudang dengan produk mahal, dan minuman, memastikan bahwa makanan disiapkan untuk staf. Dengan semua ini, ia juga mempertimbangkan upah dan laporan kepada manajemen. Beberapa perusahaan menghemat pemilik toko dan kasir. Secara alami, semua tanggung jawab ini berada di pundak administrator. Bayangkan, aula penuh dengan tamu, tagihan dibawa untuk pembayaran, admin menjawab panggilan, mencatat cadangan, menghitung pelanggan, dengan semua ini, Anda harus dikumpulkan sebanyak mungkin, jika tidak pada akhir hari meja kas hanya tidak akan bertemu. Selanjutnya, bartender memanggil Anda, karena anggur elit telah habis, administrator sendiri berlari ke gudang dan mengeluarkannya. Kulkas rusak, Anda harus segera memanggil master. Dan jika bola lampu padam, dan tidak diganti tepat waktu, mereka sudah akan memanggil bos di karpet.
Administrator juga memiliki tanggung jawab lain, seperti mempekerjakan staf. Dia harus mempekerjakan seorang pelayan, menghubungkannya dengan pekerja lain yang lebih berpengalaman, dan memantau kinerja maksimal tugasnya. Hal yang sama berlaku untuk pekerja dapur, pembersih, dll. Kualitas apa yang harus dimiliki oleh administrator yang sukses? Pertama-tama, dia harus tahu apa itu tongkat dan apa itu wortel. Jika Anda mengendurkan sikap terhadap staf, koktail akan segera dicurahkan, yang akan dituangkan oleh bartender untuk pelayan cantik, dan permintaan salad dan es krim di dapur akan segera dimulai. Namun tentunya harus ada suasana yang sehat dalam tim. Jika tidak, administrator tidak akan dapat menjangkau para pekerja. Kegagalan dalam pekerjaan dan pergantian staf aktif kemudian akan dipastikan. Jadi, jika Anda memutuskan pekerjaan seperti itu, Anda harus memahami bahwa Anda melindungi kepentingan restoran. Anda harus menyelesaikan situasi konflik apa pun hanya karena kekakuan Anda. Lagi pula, banyak pelanggan datang ke institusi untuk bertengkar. Jadi, mari kita simpulkan. Jika Anda telah memilih pekerjaan seperti itu untuk diri Anda sendiri, Anda harus: aktif, tegas, tangguh, non-konflik, mudah bergaul, memiliki kemampuan untuk meyakinkan, menerima (memperhitungkan di masa depan) kritik dari manajemen. Semoga beruntung!
Jika Anda bukan salah satu dari mereka yang menyerah pada kesulitan dan siap untuk mencapai tujuannya, maka profesi administrator restoran akan memberi Anda penghasilan yang baik dalam bentuk gaji yang baik. Omong-omong, Anda bisa mendapatkan pelatihan dalam spesialisasi yang sulit namun menarik ini di kursus administrator restoran dan hotel.
Di semua pusat budaya dan hiburan, institusi, perlu memperhatikan ketertiban, kebersihan, dan mengatur pekerjaan.
Untuk tempat-tempat seperti itu, faktor-faktor ini memainkan peran yang sangat penting. Misalnya, di tempat orang makan, perlu mematuhi semua aturan standar sanitasi, untuk mengatur lingkungan yang menguntungkan. Administrator restoran, kafe, pub, bar melakukan hal itu. Profesi seperti itu sudah lama diciptakan agar bisa memantau semua proses selama operasional lembaga.
Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang semua seluk-beluk dan tanggung jawab administrator restoran.
Administrator restoran
Dari bahasa Latin "administrator" diterjemahkan sebagai "manajer". Saat ini, administrator adalah orang yang memberikan kontrol. Tanggung jawab administrator restoran adalah untuk mengawasi semua karyawan. Artinya, bisa disebut yang utama di lembaga selama proses kerja. Tugasnya adalah mengatur fungsi institusi. Orang ini bertanggung jawab atas pengoperasian fasilitas, atas keberhasilan dan popularitasnya. Di sebuah restoran, tujuan utamanya adalah agar banyak orang yang mengunjunginya. Untuk melakukan ini, administrator perlu melakukan segala upaya agar pengunjung melihatnya sebagai seorang profesional. Bagaimanapun, suasana yang baik dalam sebuah institusi selalu memberikan efek positif bagi pengunjung.
Tanggung Jawab Manajer Restoran
Karena administrator adalah manajer dan memiliki status yang utama selama proses kerja, dapat disimpulkan bahwa ia memiliki tanggung jawab dan kekuasaan yang paling besar.
Administrator restoran harus datang bekerja sebelum orang lain untuk memantau keadaan restoran sebelum hari kerja. Setelah itu, buatlah rencana untuk hari itu untuk meningkatkan segala sesuatu yang diperlukan. Tugas administrator restoran antara lain bertemu dengan tamu, menyapa dan menerima mereka, dan terkadang administrator juga membawa pengunjung ke meja. Seringkali karyawan ini membuat survei sosial kecil untuk mengetahui pendapat tamu tentang pendirian dan menarik kesimpulan tertentu untuk meningkatkan pekerjaan. Ini juga merupakan tanggung jawab administrator restoran untuk memelihara dan memeriksa semua peralatan rumah tangga, Anda perlu memeriksanya untuk kemudahan servis dan kinerja normal. Penting untuk mengatur pekerjaan juru masak, bartender, pelayan, untuk memantau tindakan mereka yang benar dan kepatuhan terhadap semua instalasi. Bagian penting lainnya dari pekerjaan administrator adalah pengorganisasian pekerjaan departemen pencuci piring, karena reputasi baik restoran tergantung pada pekerjaan mereka.
Tugas administrator restoran termasuk melacak semua masalah keuangan selama hari kerja, semua mesin kasir harus dalam kondisi baik, dan kasir harus bekerja dengan kompeten dan akurat.
Tanggung jawab selama perjamuan
Seringkali orang merayakan acara penting di restoran, ini karena Anda tidak perlu memasak apa pun, lalu membersihkannya, cukup datang ke restoran, jalan-jalan, dan pulang dengan tenang. Untuk itu, semua persyaratan harus dipenuhi oleh institusi. Penting untuk mengatur ruang perjamuan atau platform. Hiasi semuanya dengan cara yang indah sehingga wisatawan akan senang dan ingin datang ke sini lagi. Semua ini adalah tanggung jawab administrator restoran. Juga perlu mengikuti pengaturan tempat perjamuan dengan iringan musik, kualitas dan persiapan semua hidangan dan minuman yang tepat waktu. Sebelum memulai acara, instruksi dari pengelola restoran harus dikerjakan, karena ia memiliki urutan tindakan yang jelas.
Administrator harus menyapa semua tamu dengan ramah, menunjukkan meja mereka, memberi tahu mereka apa dan di mana harus berada, apa yang dapat diharapkan dan apa yang diharapkan para tamu. Selama perjamuan, ia harus memantau pekerjaan pelayan dan bertanya kepada para pengunjung apa kekurangan mereka dan bagaimana mereka dapat membantu. Di akhir acara, administrator harus berterima kasih kepada para tamu dan menuntun mereka ke pintu keluar. Setelah itu, ikuti pembersihan di kamar.
Penampilan
Administrator restoran harus terlihat rapi selama hari kerja. Jas klasik paling sering diasumsikan, karena paling cocok untuk profesi ini. Administrator adalah wajah institusi. Oleh karena itu, ia harus memiliki penampilan yang rapi. Menjaga penampilan Anda adalah bagian yang sangat penting dari tugas Anda.
Dapat disimpulkan bahwa pekerjaan yang sulit dan bertanggung jawab adalah seorang administrator restoran.
Deskripsi pekerjaan adalah dokumen utama seorang karyawan dalam posisi apa pun. Ini menunjukkan semua tugas utamanya yang harus ia lakukan di tempat kerjanya, tergantung pada sifat posisi yang dipegang dan kekhususan kegiatan majikan.
Majikan berkewajiban untuk membiasakan pemohon dengan dokumen ini bahkan sebelum kontrak kerja ditandatangani. Setelah meninjau instruksi, karyawan harus membubuhkan tanda tangannya pada lembar terakhir. Ini menunjukkan bahwa dia mengetahui tugas resminya dan akan dengan ketat mematuhinya. Hanya dengan tanda tangan seorang karyawan ia dapat dimintai pertanggungjawaban disipliner atas kegagalan memenuhi tugas resminya.
Instruksi dibuat oleh spesialis personalia dan departemen hukum. Dokumen harus mencerminkan semua nuansa posisi ini. Karyawan tidak boleh melakukan pekerjaan di luar tugas mereka yang ditentukan dalam deskripsi pekerjaan.
Tanggung Jawab Manajer Restoran
Administrator restoran atau kafe adalah "wajah" dari pendirian. Tanggung jawab pekerjaannya meliputi:
- bertemu dengan pengunjung restoran (kafe), berkomunikasi dengan mereka dan mendudukkan mereka di meja sesuai dengan preferensi mereka;
- menerima pesanan;
- penyusunan rencana penyelenggaraan acara perjamuan, resepsi dan perayaan lainnya;
- pengetahuan tentang menu harian dan perjamuan;
- kemampuan untuk menawarkan hidangan tertentu kepada pengunjung restoran, tergantung pada preferensi mereka;
- kontrol penuh atas pekerjaan staf di aula restoran atau kafe;
- kontrol atas layanan tamu oleh pelayan;
- kontrol atas kualitas layanan melalui komunikasi antara staf dan pelanggan;
- mengontrol hubungan antar pribadi. Pengelola restoran (cafe) harus memastikan tidak ada konflik antar staf restoran (cafe);
- kontrol atas penampilan rapi karyawan aula;
- perekrutan, pengujian dan pelatihan personel;
- pengetahuan tentang dokumentasi yang diperlukan dan pemeliharaannya yang kompeten;
- kontrol selama hari kerja atas kebersihan di aula, kemudahan servis pencahayaan;
- kontrol atas kemudahan servis instrumen dan peralatan;
- memperlancar situasi konflik yang mungkin timbul antara pengunjung institusi;
- penerimaan karyawan aula untuk bekerja;
- kontrol atas kepatuhan karyawan terhadap institusi aturan dan norma keselamatan dan perlindungan tenaga kerja;
- kontrol atas kepatuhan pelayan dan karyawan lain terhadap standar sanitasi dan higienis.
Administrator adalah salah satu posisi terpenting di restoran, yang memastikan fungsi normalnya.
Sepintas, mungkin tampak bahwa ini bukan pekerjaan yang berdebu, tetapi pada kenyataannya, manajer melakukan sejumlah besar tugas.
Relevansi dan kebutuhan profesi
Terlepas dari kenyataan bahwa budaya katering berakar pada zaman kuno, tradisi mempekerjakan seorang manajer muncul relatif baru-baru ini. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa sebelumnya tugas-tugas ini dilakukan oleh pemilik tempat: ia bertemu para tamu, mengantar mereka ke meja dan mengendalikan pekerjaan para pelayan.
Untuk pertama kalinya, posisi "administrator restoran" muncul di Prancis pada abad ke-20, dan di Rusia secara resmi diperkenalkan ke sirkulasi pada tahun 1995, ketika muncul sebagai bagian dari klasifikasi profesi di Federasi Rusia.
Sebelumnya, hanya pemilik terkaya dari perusahaan besar yang mampu menyewa asisten layanan pelanggan yang memenuhi syarat, yang tidak dapat mereka lakukan secara mandiri untuk semua fungsi menerima pengunjung.
Dengan perkembangan bisnis restoran, bantuan seorang spesialis yang memenuhi syarat yang memahami masalah melayani tamu menjadi suatu keharusan.
Prinsip operasi
Bukan rahasia lagi bahwa keberhasilan sebuah restoran tergantung pada kompleks banyak faktor: musik, pencahayaan, desain interior, pendidikan pelayan dan kebersihan di aula. Satu orang bertanggung jawab untuk semua ini - administrator.
Oleh karena itu, kita dapat mengatakan bahwa yang utama prinsip kerjanya- tidak terlihat dan tidak terlihat oleh pengunjung, tetapi pada saat yang sama mengatur nada untuk restoran dan menciptakan suasana yang diperlukan.
Pengelola mewakili lembaga itu sendiri, oleh karena itu wajib berpenampilan rapi, rapi dan ramah.
perbedaan Profesi ini memiliki tingkat tanggung jawab yang tinggi dan daftar tugas yang banyak. Apa pun kesulitan yang terjadi di dapur, tugas administrator adalah memastikan suasana hati dan kenyamanan yang baik di aula.
Jika Anda belum mendaftarkan organisasi, maka yang paling mudah ini dapat dilakukan dengan menggunakan layanan online yang akan membantu Anda menghasilkan semua dokumen yang diperlukan secara gratis: Jika Anda sudah memiliki organisasi dan Anda berpikir tentang bagaimana memfasilitasi dan mengotomatisasi akuntansi dan pelaporan, maka layanan online berikut datang untuk menyelamatkan, yang akan sepenuhnya menggantikan seorang akuntan di pabrik Anda dan menghemat banyak uang dan waktu. Semua pelaporan dibuat secara otomatis, ditandatangani dengan tanda tangan elektronik dan dikirim secara online secara otomatis. Ini sangat ideal untuk pengusaha perorangan atau LLC pada sistem pajak yang disederhanakan, UTII, PSN, TS, OSNO.
Semuanya terjadi dalam beberapa klik, tanpa antrian dan stres. Cobalah dan Anda akan terkejut betapa mudahnya!
Persyaratan pribadi untuk kandidat untuk peran administrator
Terlepas dari kenyataan bahwa perwakilan dari kedua jenis kelamin dapat memegang posisi manajer, seringkali pilihan jatuh pada jenis kelamin yang adil. Faktanya adalah bahwa wanita lebih fleksibel dan mampu menemukan jalan keluar dari situasi apa pun, dan pesona alami mereka dapat menenangkan semangat bahkan tamu yang paling tidak ramah.
Selain itu, pemilik seperti itu kualitas:
- Ketenangan dan ketahanan stres;
- Kemampuan untuk dengan cepat membuat keputusan independen;
- Keterampilan manajemen yang baik;
- keterampilan bahasa asing;
- Kepatuhan dan non-konflik;
- Ketenangan dan ingatan yang baik;
- Penampilan rapi dan kerapian;
- Penampilan prepossessing dan senyum ramah;
- Ketegasan dan banyak bicara.
Untuk standar pelayanan resto, lihat video berikut ini:
Fungsi dan tanggung jawab utama
Ke tugas manajer meliputi:
Fitur bekerja di kafe dan restoran
Kedua posisi serupa ini memiliki kecil perbedaan.
Di antara tugas-tugas lain, administrator Kafe harus mengontrol penampilan dan kualitas persiapan makanan, serta memantau pengoperasian peralatan teknis, sementara manajer restoran tidak mengganggu pekerjaan dapur.
Dalam situasi tertentu, pengelola kafe berkewajiban membantu para pelayan dalam melayani tamu, bahkan terkadang melakukan tugasnya sendiri. Perbedaan lainnya adalah pemilihan hidangan dan persiapan menu kafe, serta penanganan dan pembuangan produk basi.
Kualitas dan keterampilan pelamar kerja
Pertama-tama, majikan memperhatikan seperti itu poin ringkasan:
- Kehadiran pendidikan tinggi;
- Pengetahuan kerja tentang program kantor dan akuntansi sederhana;
- Pengalaman kerja.
Di samping itu, keuntungan besar bagi Anda sebagai kandidat untuk posisi tersebut adalah:
- Pengetahuan bahasa Inggris dan bahasa asing lainnya;
- Pengetahuan tentang hidangan, saus, dan anggur populer;
- Pengalaman di posisi manajerial;
- Kemampuan untuk bekerja dengan klien dan selebriti terkenal;
- Pengalaman dalam menyelenggarakan acara dan tamasya.
Agar berhasil lulus wawancara, tetapkan diri Anda sebagai orang yang berpengalaman dalam bisnis restoran. Paling sering, mantan karyawan dipekerjakan untuk posisi ini - pelayan, bartender, atau bahkan perwakilan dapur - orang yang telah melalui sekolah tertentu dan melihat bisnis dari dalam.
Jika Anda memiliki kemampuan tambahan (kemampuan bermain gitar; sertifikat kursus seni, dll.), jangan ragu untuk menyatakannya - keterampilan apa pun dapat berguna dalam situasi ekstrem.
Jangan berbohong atau melebih-lebihkan kelebihan Anda - selama wawancara atau pekerjaan, Anda dapat dibawa ke air bersih.
Prinsip-prinsip resolusi konflik di restoran dan rekomendasi lain untuk mengelola bisnis restoran diatur dalam daftar putar video berikut:
Memuat...