Jenis kaviar sayuran. Fitur produksi makanan kaleng “Kaviar sayuran. Paket dari kecil

Jenis makanan ringan kalengan yang paling umum adalah kaviar sayuran: labu, terong, bit, bawang.

Zucchini harus matang dan memiliki warna hijau pucat yang seragam. Panjang buah 15-20 cm, diameter 4-7 cm. Zucchini yang terlalu matang biasanya memiliki ukuran yang membesar dan berwarna kuning. Yang paling cocok untuk produksi kaviar adalah varietas Gribovsky 37, Odessa 52, Yunani.

Terong cocok dengan kulit ungu mengkilat, tanpa guratan hijau. Biji besar berwarna gelap menunjukkan bahwa buahnya terlalu matang.

Menurut bentuk buahnya, terong diklasifikasikan sebagai silindris, bulat, berbentuk buah pir. Untuk produksi kaviar digunakan terong dengan panjang minimal 10 cm dan ketebalan minimal 5 cm Varietas terbaik adalah Pengalengan 10, Silinder, Bentuk Pir, Donskoy.

Bawang untuk persiapan daging cincang digunakan dalam varietas akut dan semi-tajam dengan bawang besar (100-200 g). Varietas yang paling dapat diterima adalah Odessa 6, Arzamas, Strigunovsky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky.

Varietas wortel yang diinginkan: Nantes, Incomparable, carotele Paris, Chantane, Mirzon red.

Akar putih (campuran akar parsnip, peterseli, seledri dan dill) kaya akan minyak esensial dan dikenal sebagai rempah-rempah.

Minyak nabati yang digunakan dalam produksi kaviar (bunga matahari, kapas halus) harus minimal kelas I.

Sebagai bahan baku tambahan, gula pasir, pure tomat 12% atau pasta tomat 30%, lada hitam bubuk, allspice, asam asetat digunakan.

Batch bahan baku yang tiba di pabrik dilengkapi dengan label yang menunjukkan tingkat komersial dan tanggal penerimaan, yang diperlukan untuk mematuhi urutan pemrosesan bahan baku.

Batas waktu penyimpanan bahan baku: zucchini dan terong - 36 jam, wortel - 48, akar putih - 4, bawang - 72. Di gudang berpendingin dan lemari es pada suhu 0 ° C dan kelembaban relatif (90-98 ° C) penyimpanan sayuran (untuk penerimaan massal) 20 hari. Tanaman akar dibersihkan dengan metode mekanis, kimia atau uap-termal.

Zucchini dipotong menjadi irisan setebal 15-20 mm, terong - 40-50 mm; bit, wortel, dan akar dipotong dalam bentuk mie dengan ukuran wajah 5-7 mm, tanaman akar kecil (panjang hingga 60 mm) tidak dipotong sama sekali. Bawang dipotong menjadi lingkaran setebal 3-5 mm, sayuran dipotong di atasnya.

Tanaman akar digoreng dalam minyak sayur, yang meningkatkan kandungan kalorinya, memberikan rasa dan aroma tertentu.

Minyak sayur (sebelum menggoreng) dikalsinasi sampai berbusa berhenti, sementara uap air dihilangkan dari minyak.

Sebagai hasil dari pemanggangan, sayuran memperoleh rasa dan aroma yang menyenangkan, dan kandungan kalorinya meningkat. Penguapan kelembaban, koagulasi protein dan penghilangan udara dari saluran antar sel menyebabkan pemadatan produk. Durasi menggoreng sayuran berkisar antara 5 hingga 20 menit dan tergantung pada jenis dan ukuran sayuran, jumlah uap air yang dihilangkan. Kesiapan dan kualitas produk dinilai dari penampilan dan rasa, persentase penggorengan dan minyak yang diserap.

Bahan baku utama adalah pra-dosis, dicampur dan digoreng dalam oven minyak uap pada suhu 130-140 °C. Memanggang bahan mentah pada suhu yang lebih rendah tidak hanya memperpanjang durasi proses ini, tetapi juga memperburuk kualitas produk jadi.

Kualitas minyak ditentukan oleh sifat organoleptik dan bilangan asam yang tidak boleh melebihi 4,5.

Memasak kaviar

Segera setelah digoreng, sayuran dihancurkan pada hidung belang, massa dicampur dengan campuran tomat, garam, gula, rempah-rempah yang sudah disiapkan sebelumnya. Campuran minyak esensial ditambahkan untuk menambah aroma.

Resep untuk kaviar ditunjukkan pada tabel 11.

Alih-alih campuran minyak esensial, peterseli cincang, seledri, dill (1% untuk kaviar bit dan 0,3% untuk labu dan terong) dapat ditambahkan ke kaviar. Komposisi akar putih yang direkomendasikan adalah sebagai berikut: parsnip - 5%, peterseli dan seledri - masing-masing 25%.

Pengemasan dan sterilisasi. Kaviar dikemas dalam kaleng kaca atau kaleng yang dipernis dengan kapasitas tidak lebih dari 0,65 liter. Suhu kaviar harus setidaknya 70 ° C. Stoples yang diisi dan tertutup rapat dikirim untuk sterilisasi.

Kemudian mereka didinginkan, disortir, dicuci dan dikeringkan. Penilaian kualitas produk jadi dilakukan sesuai dengan GOST 2654-72 "Makanan kaleng. Kaviar nabati". Dari indikator fisik dan kimia menentukan kandungan bahan kering. Mereka harus setidaknya: dalam kaviar dari zucchini - 21%, dari terong - 24, dari bit - 27%. Kandungan lemak dalam kaviar dari semua jenis tidak kurang dari 9%, garam meja - 1,2-1,6%. Keasaman total (dalam hal asam malat) tidak lebih dari 0,5.

Tingkat pemborosan dan kehilangan berbeda pada setiap tahap produksi. Limbah selama pembersihan, pencucian, dan pemotongan, tergantung pada jenis pemrosesan, berkisar antara 5 hingga 30%.

Anda dapat memasak kaviar dari sayuran yang berbeda, menggabungkannya sesuai kebijaksanaan Anda. Persiapan seperti itu dapat dibuat manis dan asam, pedas atau netral sesuai keinginan. Tidak disarankan untuk menggunakan rempah-rempah dan bumbu aromatik dalam jumlah besar untuk memasak kaviar dari sayuran. Hidangan ini harus sealami mungkin rasanya, dan komponen tambahan dirancang hanya untuk sedikit menekankan atau menaungi rasa sayuran. Cuka atau pengawet lainnya ditambahkan ke kaviar - hal utama di sini adalah jangan berlebihan dan tidak merusak rasa sayuran di piring.

Kami memberi Anda dua opsi untuk menyiapkan kaviar sayuran - resep klasik dan dari wortel.

Kaviar sayuran klasik untuk musim dingin

Anda akan perlu:

zucchini - 5 buah.
tomat - 5 buah.
bawang - 3 buah.
wortel - 5 buah.
1 ikat hijau
minyak sayur - 5 meja. sendok
biji dill - 1 meja. sebuah sendok
gula - 1 meja. sebuah sendok
garam - 1 sdt. sebuah sendok
air - 2 meja. sendok
cuka 9% - 2 meja. sendok

MEMASAK:

Secara tradisional, persiapan untuk musim dingin ini dibuat dari zucchini, tomat, bawang, dan wortel. Pra-sayuran dicuci dan dikupas dengan baik. Zucchini dihancurkan dengan blender hingga halus dan konsistensi jus terkonsentrasi dalam mangkuk terpisah. Dalam mangkuk lain, potong wortel dan bawang dengan cara yang sama.
Kedua massa sayuran dicampur, jus tomat yang diperoleh dari tomat ditambahkan ke dalamnya. Jika sayuran ini kurang asam, Anda bisa menambahkan 1-2 potong lagi. Semuanya dicampur lagi, dill hijau cincang dimasukkan ke dalam wadah (tidak lebih dari satu tandan kecil). Tidak perlu melewati blender, cukup potong-potong untuk merasakan aroma pada masakan terakhir.
Massa ditempatkan dalam panci yang dalam dan direbus dengan api lambat selama 1 jam di bawah tutup tertutup, tunduk pada pengadukan konstan dengan sendok kayu. Setelah itu, tutupnya dibuka, minyak sayur, biji adas, gula, garam dan sedikit air hangat ditambahkan ke kaviar. Dalam bentuk ini, kaviar dimasak dengan tutupnya terbuka selama setengah jam lagi.
Maka Anda perlu menambahkan cuka di sana, campur semuanya dengan baik dan tunggu sampai massa mendidih lagi dengan api kecil. Kemudian panci dikeluarkan dari kompor, dan kaviar dituangkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan. Setiap toples disumbat, menunggu kaviar sayuran mendingin hingga suhu kamar, dan dikirim ke tempat yang sejuk untuk disimpan. Hidangan ini bisa dimakan baik panas maupun dingin.

Kaviar sayuran dari wortel untuk musim dingin

Camilan sayuran seperti itu dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun. Jika Anda ingin menyiapkan kaviar wortel untuk musim dingin, gunakan resep kami.

Anda akan perlu:

wortel - 1 kg
paprika manis - 5 buah.
cabai - 1 buah.
tomat - 1,5 kg
bawang - 3-4 buah.
garam - 2 meja. sendok
cuka 9%

Memasak:

Untuk menyiapkan persiapan yang lezat dan sehat ini, Anda harus terlebih dahulu mengupas dan membilas wortel muda dengan baik, lalu mengeringkannya dan memotongnya dengan blender.
Untuk wortel, tambahkan paprika manis cincang dengan cara yang sama, yang harus dibersihkan terlebih dahulu dari biji.
Paprika merah dikupas dan dipotong dengan blender.
Kupas tomat dan gosok melalui saringan.
Bawang untuk hidangan ini tidak dipotong dalam blender, tetapi dipotong menjadi kotak kecil dengan pisau.
Campur sayuran cincang dan pindahkan ke panci yang dalam dengan bagian bawah yang tebal. Letakkan campuran sayuran di atas api kecil dan masak selama setengah jam dengan pengadukan konstan.
Setelah waktu berlalu, tambahkan garam dan aduk rata. Massa dimasak setidaknya selama 10 menit dengan api kecil, setelah itu dapat diletakkan dalam stoples liter steril atau wadah kecil lainnya. Satu sendok makan cuka yang tidak lengkap ditambahkan ke setiap toples tersebut, yang kosong disumbat dan dikirim ke tempat yang dingin untuk disimpan.

Lada panggang dan kaviar terong.

Bahan:

3,5 kg tomat
2,5 kg paprika merah
1,5 kg terong
50 gr garam
100 gr gula pasir
50 ml minyak sayur
lada hitam dan cabai bubuk secukupnya

Metode memasak:

Untuk menyiapkan kaviar dari sayuran panggang, Anda harus memasukkan terong dan paprika ke dalam oven dan membawanya ke tanda cokelat gelap. Kupas sayuran dingin dari kulitnya, potong dadu. Gosok tomat melalui saringan, didihkan. Masukkan terong dan paprika ke dalam massa tomat mendidih, tuangkan dalam minyak, didihkan, aduk, selama 30 menit. Tuang garam, gula, rempah-rempah, didihkan selama 10 menit lagi. Susun kaviar dari sayuran panggang dalam stoples, gulung dan bungkus sampai dingin.

LANGKAH 1
LANGKAH 2

LANGKAH #3
LANGKAH #4

LANGKAH #5
LANGKAH #6

LANGKAH #7
LANGKAH #8

LANGKAH #9
LANGKAH #10

Kaviar dari paprika dan akar.

Bahan:

1 kg paprika
100 gr tomat
50 gr wortel
20-25 g akar peterseli
20-25 g akar seledri
100 gr bawang bombay
50-70 ml minyak sayur
15 ml cuka 9%
Gula
lada hitam bubuk secukupnya

Metode memasak:

Potong tomat, hangatkan dengan api kecil selama 7-10 menit, lalu gosok melalui saringan. Panggang lada dalam oven, panaskan hingga 180 ° C, sampai kulitnya menjadi gelap, lalu kupas. Parut wortel, akar peterseli dan seledri. Cincang halus bawang, goreng dalam minyak sampai lunak. Tambahkan wortel dan akar, didihkan selama beberapa menit. Giling sayuran rebus dan paprika panggang menggunakan penggiling daging atau blender. Masukkan tomat tumbuk ke dalam panci, didihkan. Tambahkan cincang: sayuran, garam, gula, merica, didihkan dengan api kecil selama 20-30 menit. Tuang cuka, aduk dan angkat dari api. Atur kaviar panas dari sayuran panggang dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bungkus sampai dingin.

Aneka kaviar dengan apel.

Bahan:

2,5 kg tomat
500 gr paprika
500 gr wortel
500 gr apel asam
500 gr bawang bombay
50 gr bawang putih
150 ml minyak sayur
garam dan gula sesuai selera

Metode memasak:

Untuk menyiapkan kaviar sayuran untuk musim dingin, Anda harus melewatkan sayuran dan apel yang sudah dikupas melalui penggiling daging. Didihkan campuran, didihkan selama 15 menit. Kemudian tambahkan minyak, garam, gula, didihkan dengan api kecil selama 2 jam, tambahkan bawang putih cincang, didihkan selama 15 menit, angkat. Tempatkan kaviar panas dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bungkus sampai dingin.

Aneka kaviar dengan akar putih.

Bahan:

2,5 kg tomat
1,5 kg paprika
500 gr wortel
150 g akar peterseli
150 gr akar seledri
500 gr bawang bombay
100 gr bawang putih
100 ml minyak sayur
50 gr garam
100 gr gula pasir

Metode memasak:

Lewati semua sayuran melalui penggiling daging, masukkan ke dalam wadah untuk direbus, tuangkan dalam minyak, didihkan selama 1 jam, tambahkan garam, gula, didihkan selama 10 menit lagi. Atur kaviar panas dari sayuran dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bungkus sampai dingin.

Bahan:

1 kg labu kuning
1kg tomat
500 gr paprika
250 gr wortel
250 gr apel
150 gr bawang putih
25 gr cabai rawit segar
200 ml minyak sayur
50-75 ml cuka 9%
50-75 gr garam
50-75 gr gula pasir
2-3 lembar daun salam
lada hitam bubuk secukupnya

Metode memasak:

Kupas semua sayuran dan apel, buang kulitnya dari tomat. Lewati semua produk yang disiapkan untuk kaviar sayuran melalui penggiling daging atau giling dalam blender. Tambahkan minyak ke dalam campuran, didihkan massa, didihkan selama 30-40 menit. Tambahkan bumbu, garam dan gula, didihkan selama 10 menit. Tuang cuka, aduk dan angkat dari api. Tuang massa panas ke dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bungkus sampai dingin.

Bahan:

700 gr paprika merah
300 gr cabai rawit segar
500 gr tomat
150 gr bawang bombay
25 gr bawang putih
50 ml minyak sayur
50 gr garam
100 gr gula pasir
15 ml cuka 9%

Metode memasak:

Buang biji dari lada. Masukkan sayuran melalui penggiling daging atau potong dengan blender. Tambahkan minyak, garam, gula, didihkan, aduk terus, selama 20 menit. Tuang dalam cuka, didihkan selama 10 menit dan angkat dari api. Massa harus kental, hampir tanpa cairan. Tempatkan kaviar panas dari sayuran yang disiapkan untuk musim dingin dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bungkus sampai dingin.

Bahan:

2kg tomat
2 kg apel
500 gr akar seledri
500 gr bawang bombay
150 gr gula pasir
60 gr garam
kayu manis giling
cengkeh dan lada hitam bubuk secukupnya

Metode memasak:

Untuk menyiapkan kaviar dari sayuran dan buah-buahan untuk musim dingin, tomat, apel kupas, bawang, dan akar seledri harus dicincang dengan blender atau penggiling daging. Masukkan ke dalam panci, didihkan selama 10-15 menit. Tuang gula, garam, rempah-rempah, didihkan selama 5-10 menit lagi. Tempatkan kaviar panas dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bungkus sampai dingin.

Lihat pilihan foto resep kaviar sayuran yang disajikan di halaman ini:

Kaviar paprika dengan labu.

Bahan:

700 gr paprika
100 gr labu kuning
100 gr tomat
100 gr bawang bombay
50 ml minyak sayur
10 ml air jeruk lemon
lada hitam bubuk secukupnya

Metode memasak:

Untuk menggunakan resep kaviar sayuran ini, paprika harus dipotong menjadi kubus kecil. Kupas labu, parut ampasnya. Kupas tomat, potong-potong. Cincang halus bawang, goreng dalam minyak sayur sampai lunak. Tambahkan sisa sayuran, garam, merica, didihkan tertutup selama 30-40 menit, aduk dari waktu ke waktu. Tuang jus lemon, aduk. Atur kaviar dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bungkus sampai dingin.

Kaviar labu.

Bahan:

1 kg labu kuning
500 gr tomat
300 gr paprika
300 gr wortel
200 gr bawang bombay
100 ml minyak sayur
140 ml cuka 9%
30-40 gr garam
50-60 gr gula pasir
bumbu sesuai selera

Metode memasak:

Untuk menyiapkan kaviar buatan sendiri dari sayuran untuk musim dingin, bubur labu, bawang, wortel, dan paprika perlu dipotong menjadi kubus. Masukkan tomat melalui penggiling daging atau potong dalam blender. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombay dan wortel hingga empuk. Masukkan labu dan lada Bulgaria, campur, didihkan selama 7-10 menit. Tambahkan tomat cincang, garam, gula dan rempah-rempah, didihkan selama 30 menit. Tuang cuka, aduk dan angkat dari api. Atur kaviar panas dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bungkus sampai dingin.

Bahan:

1 kg paprika
400 gr bawang bombay
60 ml minyak sayur
40 ml cuka 9%
100-150 ml air
Gula
lada merah dan lada hitam sesuai selera

Metode memasak:

Potong paprika dan bawang menjadi kubus dengan ukuran yang sama. Masukkan ke dalam kuali atau piring berdinding tebal lainnya, tambahkan gula, garam, merica bubuk, cuka dan minyak sayur, didihkan dengan api kecil selama 45 menit. Kemudian taburkan kaviar sayuran yang lezat dalam stoples, gulung dan bungkus hingga dingin.

Bahan:

1 kg paprika
500 gr wortel
500 gr tomat
100 gr bawang bombay
50 gr bawang putih
100 ml minyak sayur
30 gr garam

Metode memasak:

Cincang halus semua sayuran. Goreng bawang, wortel, paprika secara terpisah, pindahkan ke panci. Masukkan tomat cincang dan bawang putih cincang terakhir, garam, didihkan di bawah tutupnya selama 30 menit. Atur kaviar buatan sendiri panas dari sayuran dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bungkus sampai dingin.

Bahan:

1 kg paprika
50-70 gr wortel
100 gr bawang bombay
30 gr peterseli
30 gr pasta tomat
70 ml minyak sayur
10 ml cuka 9%
10 gr garam
lada hitam bubuk secukupnya

Metode memasak:

Panggang paprika dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 1 80 ° C selama 20-30 menit. Buang kulit dan bijinya, potong-potong. Cincang halus bawang, parut wortel, cincang hijau. Goreng bawang dan wortel dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan paprika, pasta tomat, bumbu, garam dan merica, didihkan selama 10-15 menit. Tuang cuka, aduk dan angkat dari api. Tempatkan kaviar panas dalam stoples yang disterilkan dengan volume 0,5 l, sterilkan selama 10-15 menit. Kemudian gulung kaviar sayuran yang disiapkan untuk musim dingin dan bungkus sampai dingin.

Kaviar bit.

Bahan:

1 kg bit
400 gr tomat
400 gr wortel
200-250 gr bawang bombay
30 gr bawang putih
200 ml minyak sayur
30 ml cuka
garam dan lada hitam bubuk secukupnya

Metode memasak:

Untuk memasak kaviar sesuai resep ini, bit perlu direbus sampai matang, dikupas. Kupas kulit tomat. Lewati semua sayuran secara terpisah melalui penggiling daging. Panaskan minyak dalam wajan, goreng bawang selama 5-7 menit. Masukkan wortel, didihkan selama 10 menit, aduk. Kemudian tambahkan tomat, didihkan selama 10 menit. Masukkan bit, bawang putih cincang, tambahkan garam, merica, didihkan massa, kecilkan api dan didihkan selama 10 menit. Tuang cuka, aduk, angkat dari api. Masukkan massa panas ke dalam stoples dan sterilkan: stoples dengan volume 0,5 l - 15 menit, 1 l - 20 menit. Kemudian gulung dan bungkus hingga dingin.

Kaviar bit dengan paprika.

Bahan:

2 kg bit
1 kg paprika
1kg tomat
bawang bombay 1kg
100 ml minyak sayur
Bawang putih
merica bubuk dan garam secukupnya

Metode memasak:

Parut bit di parutan kasar. Lada Bulgaria dipotong menjadi kubus kecil. Masukkan tomat melalui penggiling daging. Cincang halus bawang, goreng dalam minyak sayur. Tambahkan paprika, goreng selama 5-7 menit, aduk. Kemudian tambahkan bit parut dan pure tomat, didihkan selama 40 menit. Tambahkan bawang putih cincang, garam, merica bubuk, didihkan lagi selama 10 menit. Atur kaviar sayuran panas dari bit dalam stoples, gulung dan bungkus sampai dingin.

Bahan:

2,5 kg tomat
500 gr bit
500 gr paprika
500 gr apel asam
500 gr wortel
500 gr bawang bombay
200 gr bawang putih
1 cabai
50 gr peterseli
30 -50 gr garam
25 gr gula pasir
100 ml minyak sayur
lada hitam bubuk secukupnya

Metode memasak:

Untuk menggunakan resep kaviar bit ini untuk musim dingin, tomat, bit, paprika, apel, wortel, dan bawang harus melewati penggiling daging. Tambahkan minyak, gula, garam ke dalam massa sayuran, didihkan dengan api kecil, aduk selama 3 jam. Tambahkan cabai cincang, merica, bawang putih dan rempah-rempah, didihkan selama 15 menit lagi. Tempatkan kaviar panas dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bungkus sampai dingin.

Bahan:

1,5 kg bit
500-600 gr wortel
1 kg apel
50 gr garam
150 ml minyak sayur
500 ml air

Metode memasak:

Untuk menyiapkan kaviar sayuran yang begitu lezat untuk musim dingin, bit perlu direbus atau dipanggang sampai setengah matang, lalu dikupas. Hapus inti dari apel. Parut semua produk di parutan kasar, masukkan ke dalam panci, tambahkan minyak sayur, air dan garam, didihkan selama 30 menit dengan api sedang di bawah tutupnya. Aduk secara teratur. Atur kaviar panas dalam stoples yang disterilkan, gulung, balikkan dan bungkus sampai dingin.

Kaviar bit yang disiapkan sesuai dengan resep di atas ditunjukkan dalam foto-foto ini:

Kaviar dari wortel.

Bahan:

2 kg wortel
1 kg paprika
bawang bombay 1kg
1kg tomat
150 ml minyak sayur
peterseli dan dill
lada hitam giling
garam dan gula sesuai selera

Metode memasak:

Untuk resep kaviar dari sayuran ini, tomat perlu dipotong, dipanaskan di bawah tutupnya selama 7-10 menit, lalu digosok melalui saringan. Potong bawang menjadi setengah cincin, wortel dan paprika menjadi potongan-potongan, potong hijau. Tumis bawang bombay dan wortel dalam minyak sayur sampai lunak. Tambahkan paprika, goreng selama 7-10 menit lagi. Tambahkan pure tomat, garam, gula dan rempah-rempah, didihkan sampai kekentalan yang diinginkan. Tuang sayuran, aduk rata, didihkan selama 2 menit lagi. Susun kaviar panas dalam stoples, gulung dan bungkus hingga dingin.

Kaviar dari mentimun (1 opsi).

Bahan:

1 kg mentimun
500 gr tomat
100 gr paprika
300 gr wortel
200 gr bawang bombay
100 ml minyak sayur
50 ml cuka 9%
gula dan garam sesuai selera

Metode memasak:

Sebelum memasak kaviar sayuran seperti itu, mentimun, paprika, dan bawang harus dipotong menjadi kubus kecil. Parut wortel. Masukkan tomat melalui penggiling daging. Goreng mentimun dalam minyak sayur. Saat cairan menguap, tambahkan bawang, didihkan selama 10-15 menit. Tambahkan wortel dan paprika, didihkan selama 15 menit. Kemudian masukkan tomat yang sudah dihaluskan, tambahkan garam, gula, masak hingga mengental. Tuang cuka, aduk dan angkat dari api. Atur kaviar mendidih dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bungkus sampai dingin.

Bahan:

1,5 kg mentimun
500 gr tomat
500 gr paprika
500 gr bawang bombay
100 gr bawang putih
10 gr cabai rawit segar
100 ml minyak sayur
60 ml cuka 9%
garam dan gula sesuai selera

Metode memasak:

Mentimun, tomat, bawang, dan paprika dipotong menjadi kubus kecil. Haluskan bawang putih dan cabai rawit. Campur semua sayuran, tuangkan dalam minyak sayur dan cuka, didihkan selama 10 menit. Tambahkan garam, gula, aduk rata dan didihkan selama 10 menit. Kaviar sayuran yang disiapkan menurut resep ini untuk musim dingin harus diletakkan dalam stoples yang disterilkan, digulung dan dibungkus sampai dingin.

Bahan:

1 kg paprika
200 g peterseli atau akar parsnip
200 gr bawang bombay
200 gr tomat
200 gr apel
100 ml minyak sayur
garam secukupnya

Metode memasak:

Untuk menyiapkan kaviar sayuran seperti itu, bawang harus dipotong menjadi setengah cincin, paprika dan akar peterseli - menjadi irisan, tomat - menjadi irisan. Kupas apel dan parut. Goreng bawang dan akar peterseli dalam minyak sayur sampai lunak. Tambahkan apel dan tomat, didihkan selama 10 menit. Kemudian tambahkan paprika, garam, didihkan selama 40 menit. Tempatkan kaviar panas dalam stoples yang disterilkan, gulung dan bungkus sampai dingin.

Bahan:

1 kg paprika
400 gr tomat
200 gr wortel
200 gr akar peterseli
200 gr bawang bombay
150 ml minyak sayur
bumbu sesuai selera

Metode memasak:

Cincang halus tomat, masukkan ke dalam panci, didihkan di bawah tutupnya sampai lunak, lalu gosok melalui saringan. Potong sayuran yang tersisa menjadi kubus. Goreng bawang, wortel, dan akar peterseli dalam minyak. Tambahkan paprika, didihkan selama 5-7 menit. Kemudian tambahkan pure tomat, garam, rempah-rempah, didihkan selama 15-20 menit. Atur kaviar sayuran buatan sendiri dalam stoples dan sterilkan: stoples dengan volume 0,5 l - 10 menit, 1 l - 15 menit. Kemudian gulung dan bungkus hingga dingin.

GOST R 51926-2002

Grup H53

STANDAR NEGARA FEDERASI RUSIA

makanan kaleng

KAVIAR SAYURAN

spesifikasi

makanan kaleng. pasta sayuran. Spesifikasi

OKS 67.080.20
OKP 91 6114

Tanggal perkenalan 2003-07-01

Kata pengantar

1 DIKEMBANGKAN oleh Institut Penelitian Industri Pengalengan dan Pengeringan Sayuran Seluruh Rusia (VNIIKOP)

DIKENALKAN oleh Panitia Teknis Standardisasi TK 93 "Produk Pengolahan Buah dan Sayur"

2 DIADOPSI DAN DIBERLAKUKAN oleh Keputusan Standar Negara Rusia tanggal 8 Agustus 2002 N 293-st

3 DIPERKENALKAN UNTUK PERTAMA KALI

4 REVISI. November 2007

1 area penggunaan

Standar ini berlaku untuk makanan kaleng - kaviar sayuran, dibuat dari sayuran segar atau produk setengah jadi darinya dengan penambahan berbagai komponen penyedap dan aroma pedas, yang dimaksudkan untuk dijual di jaringan perdagangan eceran.

Persyaratan keselamatan ditetapkan dalam 4.2.3, 4.2.4; persyaratan wajib untuk kualitas - dalam 4.2.2, untuk penandaan - dalam 4.5.

2 Referensi normatif

2.1 Standar ini menggunakan referensi ke dokumen peraturan berikut:

GOST 8.579-2002 Sistem status untuk memastikan keseragaman pengukuran. Persyaratan jumlah barang yang dikemas dalam kemasan dalam bentuk apa pun selama produksi, pengemasan, penjualan, dan impornya

GOST 21-94 Gula pasir. spesifikasi

GOST 61-75 Asam asetat. spesifikasi

GOST 908-2004 Asam sitrat yang dapat dimakan. spesifikasi

GOST 1128-75 Minyak biji kapas halus. spesifikasi

GOST 1721-85 Wortel meja segar dipanen dan dipasok. spesifikasi

GOST 1722-85 Bit meja segar dipanen dan dipasok. spesifikasi

GOST 1723-86 Bawang segar dipanen dan dipasok. spesifikasi

GOST 1724-85 Kubis putih segar dipanen dan dipasok. spesifikasi

GOST 1726-85 Mentimun segar. spesifikasi

GOST 3343-89 Produk tomat pekat. Spesifikasi umum

GOST 5717.2-2003 Stoples kaca untuk pengalengan. Parameter dan dimensi utama

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Kaleng logam untuk makanan kaleng. spesifikasi

GOST 6968-76 Asam asetat kimia kayu. spesifikasi

GOST 7825-96 Minyak kedelai. spesifikasi

GOST 7975-68 Makanan labu segar. spesifikasi

GOST 7977-87 Bawang putih segar dipanen dan dipasok. spesifikasi

GOST 8756.1-79 Produk makanan kaleng. Metode untuk menentukan indikator organoleptik, berat bersih atau volume dan fraksi massa konstituen

GOST 8756.18-70 Produk makanan kaleng. Metode untuk menentukan penampilan, kekencangan wadah dan keadaan permukaan bagian dalam wadah logam

GOST 8756.21-89 Produk olahan buah dan sayuran. Metode untuk menentukan lemak

GOST 13516-86 Kotak karton bergelombang untuk makanan kaleng, pengawet dan cairan makanan. spesifikasi

GOST 13799-81 Produk buah, beri, sayuran, dan jamur kalengan. Pengemasan, penandaan, pengangkutan dan penyimpanan

GOST 13907-86 Terong segar. spesifikasi

GOST 13908-68 Paprika manis segar. spesifikasi

GOST 14260-89 Buah Capsicum. spesifikasi

GOST 17594-81 Daun salam kering. spesifikasi

GOST 25555.0-82 Produk pengolahan buah dan sayuran. Metode untuk menentukan keasaman yang dapat dititrasi

GOST 25555.3-82 Produk pengolahan buah dan sayuran. Metode untuk menentukan pengotor mineral

GOST 25749-83 Tutup logam untuk wadah kaca dengan pelek leher tipe III. spesifikasi

GOST 26186-84 Produk olahan buah dan sayuran, daging kaleng dan daging dan sayuran. Metode untuk penentuan klorida

GOST 26313-84 Produk olahan buah dan sayuran. Aturan penerimaan, metode pengambilan sampel

GOST 26323-84 Produk pengolahan buah dan sayuran. Metode untuk menentukan kandungan pengotor yang berasal dari sayuran

GOST 26668-85 Produk makanan dan rasa. Metode pengambilan sampel untuk analisis mikrobiologis

GOST 26669-85 Produk makanan dan rasa. Persiapan sampel untuk analisis mikrobiologi

GOST 26670-91 Produk makanan. Metode untuk budidaya mikroorganisme

GOST 26671-85 Buah dan sayuran olahan, daging kaleng dan daging dan sayuran. Persiapan sampel untuk analisis laboratorium

GOST 26927-86 Bahan baku dan produk makanan. Metode untuk penentuan merkuri

GOST 26929-94 Bahan baku dan produk makanan. Persiapan sampel. Mineralisasi untuk menentukan kandungan unsur beracun

GOST 26930-86 Bahan baku dan produk makanan. Metode penentuan arsenik

GOST 26932-86 Bahan baku dan produk makanan. Metode penentuan timah

GOST 26933-86 Bahan baku dan produk makanan. Metode untuk penentuan kadmium

GOST 26935-86 Produk makanan kaleng. Metode penentuan timah

GOST 28038-89 Produk pengolahan buah dan sayuran. Metode untuk penentuan mikotoksin patulin

GOST 28561-90 Produk pengolahan buah dan sayuran. Metode untuk menentukan padatan atau kelembaban

GOST 29045-91 Rempah-rempah. Lada harum. spesifikasi

GOST 29050-91 Rempah-rempah. Lada hitam dan putih. spesifikasi

GOST 29053-91 Rempah-rempah. Cabe merah giling. spesifikasi

GOST 29270-95 Produk pengolahan buah dan sayuran. Metode untuk penentuan nitrat

GOST 30178-96 Bahan baku dan produk makanan. Metode penyerapan atom untuk penentuan unsur beracun

GOST 30349-96 Buah-buahan, sayuran dan produk olahannya. Metode penentuan jumlah residu pestisida organoklorin

GOST 30425-97 Makanan kaleng. Metode untuk menentukan sterilitas industri

GOST 30538-97 Produk makanan. Metode untuk menentukan unsur beracun dengan metode emisi atom

GOST 30710-2001 Buah-buahan, sayuran dan produk olahannya. Metode penentuan jumlah residu pestisida organofosfat

GOST R 51074-2003 Produk makanan. Informasi untuk konsumen. Persyaratan Umum

GOST R 51301-99 Produk makanan dan bahan baku makanan. Metode voltametri pengupasan untuk menentukan kandungan unsur beracun (kadmium, timbal, tembaga dan seng)

GOST R 51574-2000 Garam meja yang bisa dimakan. spesifikasi

GOST R 51766-2001 Bahan baku dan produk makanan. Metode penyerapan atom untuk penentuan arsenik

GOST R 51810-2001 Tomat segar dijual di jaringan ritel. spesifikasi

GOST R 52189-2003 Tepung terigu. Spesifikasi umum

GOST R 52465-2005 Minyak bunga matahari. spesifikasi

GOST R 52622-2006 Sayuran kering. Spesifikasi umum

OST 10-33-87* Buah setengah jadi dan pure berry. spesifikasi
________________
tautan

OST 10 235-99 Adas segar. spesifikasi

OST 10 267-2000 Seledri segar. spesifikasi

OST 10 268-2000* Sumsum segar. spesifikasi
________________
*Dokumen tidak dikutip. Lihat tautan untuk informasi lebih lanjut. - Catatan pembuat basis data.

OST 10 269-2000 Peterseli segar. spesifikasi

SanPiN 2.1.4.1074-2001 Air minum. Persyaratan higienis untuk kualitas air dalam sistem pasokan air terpusat. Kontrol kualitas

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Persyaratan higienis untuk keamanan dan nilai gizi produk makanan

GN 1.1.546-96* Standar higienis kandungan pestisida pada benda-benda lingkungan
________________
* Dokumen tidak berlaku di wilayah Federasi Rusia. GN 1.2.3111-13 berlaku, selanjutnya dalam teks. - Catatan pembuat basis data.

3 Klasifikasi

3.1 Kaviar sayuran diproduksi dalam jenis berikut:

kaviar zucchini,

kaviar patisson,

kaviar dari zucchini "Kuban",

kaviar dari labu "Kuban",

terong Kaviar,

kaviar terong "Kuban",

kaviar terong "Don",

kaviar terong "Podolskaya",

kaviar terong "Buatan sendiri",

kaviar kubis,

kaviar bawang,

kaviar bit,

kaviar labu,

kaviar dari sayuran "Amatir",

kaviar dari sayuran "Buatan Rumah",

kaviar dari sayuran "Volgograd".

4 Persyaratan teknis

4.1 Kaviar nabati diproduksi sesuai dengan persyaratan standar ini sesuai dengan instruksi teknologi dan resep sesuai dengan aturan sanitasi yang disetujui dengan cara yang ditentukan.

4.2 Karakteristik

4.2.1 Dalam hal karakteristik organoleptik, kaviar nabati harus memenuhi standar yang ditentukan dalam Tabel 1.

Tabel 1


Nama indikator	Ciri
Penampilan dan tekstur	Massa homogen yang dihancurkan secara merata dengan inklusi bumbu dan rempah-rempah yang terlihat, tanpa biji kasar dari sayuran yang terlalu matang. Konsistensi menyebar atau sedikit kasar.
	Sedikit pemisahan cairan untuk kaviar dari sayuran rebus diperbolehkan
Rasa dan bau	Khusus untuk kaviar yang terbuat dari jenis sayuran tertentu yang sudah disiapkan sebelumnya. Rasa minyak tengik dan adanya rasa dan bau asing tidak diperbolehkan. Karakteristik kepahitan ringan terong diperbolehkan dalam kaviar terong
	Seragam di seluruh massa untuk kaviar:
	dari zucchini, squash, sayuran, bawang, labu - dari kuning hingga coklat muda; dari terong, kol - dari coklat muda hingga coklat; dari bit - merah tua dengan warna berbeda.
	Sedikit penggelapan lapisan permukaan kaviar diperbolehkan

4.2.2 Dari segi parameter fisik dan kimia, kaviar nabati harus memenuhi standar yang ditentukan pada Tabel 2.

Meja 2


Nama indikator		Metode analisis
Fraksi massa padatan, %, tidak kurang, untuk kaviar:
dari zucchini, dari labu, dari zucchini "Kubanskaya", dari labu "Kubanskaya", dari labu, dari sayuran "Volgogradskaya"
terong "Podolskaya"
dari sayuran "Amatir"

terong "Donskaya"
terong, terong "Kubanskaya"
terong "Buatan Rumah"
dari kubis, dari bit, dari sayuran "Domashnaya"
Fraksi massa lemak, %, tidak kurang, untuk kaviar:
dari zucchini (atau labu), dari zucchini "Kubanskaya", dari labu "Kubanskaya", dari labu, dari sayuran "Volgogradskaya"
dari busur
dari terong, dari terong "Kubanskaya", dari terong "Donskaya", dari terong "Podolskaya", dari bit, dari sayuran "Lyubitelskaya", dari sayuran "Domashnaya"
kubis
terong "Buatan Rumah"
Fraksi massa klorida, %
Fraksi massa asam yang dapat dititrasi, %, tidak lebih dari untuk kaviar:
dari terong "Podolskaya" (berdasarkan asam asetat)
dari kubis (berdasarkan asam sitrat)
item lainnya (berdasarkan asam malat)
Pengotor mineral	Tidak diperbolehkan
Campuran sayuran
Benda asing		secara visual

4.2.4 Menurut indikator mikrobiologi, kaviar sayuran harus memenuhi persyaratan sterilitas industri untuk makanan kaleng kelompok A.

4.3 Persyaratan untuk bahan baku

4.3.1 Untuk pembuatan kaviar nabati, bahan dan bahan baku berikut digunakan:

zucchini segar menurut OST 10 268;

labu segar;

wortel meja segar menurut GOST 1721;

wortel meja kering menurut GOST R 52622;

labu makanan segar menurut GOST 7975;

bit meja segar menurut GOST 1722;

bawang segar menurut GOST 1723;

bawang kering menurut GOST R 52622;

kubis putih segar menurut GOST 1724;

mentimun segar menurut GOST 1726;

terong segar menurut GOST 13907;

tomat hijau menurut GOST R 51810;

produk tomat pekat menurut GOST 3343;

paprika segar menurut GOST 13908;

bawang putih segar menurut GOST 7977;

bawang putih kering menurut GOST R 52622;

buah capsicum menurut GOST 14260;

parsnip akar segar;

peterseli putih kering, seledri dan akar parsnip menurut GOST R 52622;

akar peterseli segar dan sayuran hijau menurut OST 10 269;

akar seledri segar dan sayuran hijau menurut OST 10 267;

adas segar menurut OST 10 235;

peterseli kering, seledri dan adas sesuai dengan GOST R 52622;

hijau, diawetkan dengan garam meja, - produk setengah jadi;

buah setengah jadi dan pure berry sesuai dengan OST 10-33;

peterseli, seledri, adas beku cepat;

minyak kedelai menurut GOST 7825;

minyak biji kapas olahan menurut GOST 1128;

minyak bunga matahari olahan menurut GOST R 52465;

asam asetat menurut GOST 61;

asam makanan kimia kayu asetat menurut GOST 6968;

asam sitrat makanan menurut GOST 908;

daun salam kering menurut GOST 17594;

memanggang tepung terigu sesuai dengan GOST R 52189;

allspice menurut GOST 29045;

lada hitam dan putih menurut GOST 29050;

lada merah giling menurut GOST 29053;

minyak esensial dill, peterseli, seledri, bawang putih sesuai dengan dokumen teknis;

produk sayuran setengah jadi untuk keperluan industri;

produk sayuran setengah jadi untuk penyimpanan aseptik;

garam yang dapat dimakan sesuai dengan GOST R 51574 tidak lebih rendah dari kadar tertinggi;

gula pasir menurut GOST 21;

air minum menurut SanPiN 2.1.4.1074.

Diperbolehkan menggunakan bahan baku impor, yang, dalam hal kualitas, tidak kalah dengan bahan baku domestik dan diizinkan oleh Gossanepidnadzor dari Kementerian Kesehatan Rusia.

Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan kaviar nabati dari segi keamanan harus memenuhi persyaratan SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.

4.4 Kemasan

4.4.1 Kaviar nabati dikemas dalam gelas yang dipernis dan stoples logam, disegel dengan tutup logam yang dipernis, dalam wadah yang terbuat dari bahan polimer dengan kapasitas tidak lebih dari 1,0 dm3 dan dikemas dalam wadah pengiriman.

Stoples kaca dan logam serta wadah plastik harus tertutup rapat.

Pelapisan cat pada permukaan bagian dalam kaleng dan tutup logam harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan.

Kontainer konsumen dan pengiriman yang direkomendasikan untuk pengemasan dan pengemasan kaviar diberikan dalam Lampiran A.

Diperbolehkan menggunakan wadah, bahan, dan tutup impor yang disetujui oleh Gossanepidnadzor dari Kementerian Kesehatan Rusia.

4.4.2 Persyaratan untuk berat bersih satu unit pengemasan konsumen - menurut GOST 8.579.

4.5 Menandai

4.5.1 Penandaan kemasan konsumen - menurut GOST R 51074 dan GOST 13799.

Pada label kemasan konsumen dengan kaviar, mereka juga menunjukkan "dari goreng ..." atau "dari rebus ..."

4.5.2 Penandaan kontainer pengangkut - menurut GOST 13799;

4.5.3 Informasi tentang nilai gizi dan energi kaviar nabati diberikan dalam Lampiran B.

5 Penerimaan

5.1 Aturan penerimaan - menurut GOST 26313.

5.2 Pengecekan mutu kaviar ditinjau dari parameter organoleptik dan fisikokimia, berat bersih unit pengemasan konsumen, pengemasan dan pelabelan dilakukan dalam setiap batch.

5.3 Frekuensi kontrol elemen beracun, mikotoksin patulin, nitrat, pestisida, dan radionuklida ditetapkan oleh pabrikan sesuai dengan otoritas Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Kementerian Kesehatan Rusia.

Pestisida yang ditentukan dalam sertifikat mutu dan keamanan untuk bahan baku yang merupakan bagian dari kaviar nabati harus diawasi.

5.4 Kontrol kualitas mikrobiologis kaviar sayuran dilakukan sesuai dengan instruksi tentang prosedur sanitasi dan kontrol teknis makanan kaleng di perusahaan manufaktur, depot grosir, perdagangan eceran dan perusahaan katering.

6 Metode analisis

6.1 Pengambilan sampel - menurut GOST 26313, persiapan sampel - menurut GOST 26671, GOST 26929, metode analisis - menurut GOST 8756.1, GOST 8756.18 dan ditentukan dalam 4.2.2.

6.2 Penentuan berat bersih unit pengemasan - menurut GOST 8756.1.

6.3 Penentuan elemen beracun dilakukan sesuai dengan GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, patulin mikotoksin - menurut GOST 28038, pestisida organoklorin - menurut GOST 28038, pestisida organoklorin - menurut pestisida GOST 3034 - sesuai dengan GOST 30710, nitrat - sesuai dengan GOST 29270, radionuklida - menurut metode yang disetujui dengan cara yang ditentukan.

6.4 Metode pengambilan sampel untuk analisis mikrobiologis - menurut GOST 26668, persiapan sampel - menurut GOST 26669, budidaya mikroorganisme dan pemrosesan hasil - menurut GOST 26670.

6.5 Analisis mikrobiologis untuk sterilitas industri makanan kaleng dilakukan sesuai dengan GOST 30425.

7 Transportasi dan penyimpanan

7.1 Kaviar sayuran disimpan dan diangkut sesuai dengan GOST 13799.

LAMPIRAN A (disarankan). Wadah konsumen dan transportasi untuk mengisi dan mengemas kaviar

A.1 Kaviar sayuran dikemas dalam:

- toples kaca tipe I dan III menurut GOST 5717,2 dengan kapasitas tidak lebih dari 0,8 dm3;

- stoples kaca tipe III sesuai dengan peraturan atau dokumen teknis atau diimpor dengan karakteristik teknis tidak lebih rendah dari yang ditentukan dalam GOST 5717,2, dengan kapasitas tidak lebih dari 0,8 dm3;

- kaleng logam sesuai dengan GOST 5981 dan dokumen peraturan atau teknis lainnya atau diimpor dengan karakteristik teknis tidak lebih rendah dari yang ditunjukkan, dengan kapasitas tidak lebih dari 1,0 dm3;

- bungkusan yang terbuat dari bahan gabungan berdasarkan aluminium foil dan film polipropilen dan menurut peraturan atau dokumen teknis lain, atau diimpor dengan karakteristik teknis tidak lebih rendah dari yang ditunjukkan, dengan kapasitas tidak lebih dari 0,5 dm3;

- wadah semi-kaku yang terbuat dari bahan polimer atau gabungan, termasuk yang didasarkan pada aluminium foil, disetujui oleh badan dan lembaga Layanan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Rusia untuk digunakan dalam industri makanan.

A.2 Stoples kaca tipe I menurut GOST 5717.2 disegel dengan tutup yang dipernis logam untuk keperluan industri sesuai dengan dokumen teknis; stoples kaca tipe III - dengan tutup untuk produk yang disterilkan sesuai dengan GOST 25749 dan dokumen peraturan atau teknis lainnya atau yang diimpor dengan karakteristik teknis tidak lebih rendah dari yang ditunjukkan.

A.3 Kaviar sayuran dalam wadah konsumen dikemas dalam wadah pengiriman sesuai dengan GOST 13799.

Kaviar sayuran dalam wadah yang terbuat dari bahan polimer dan kombinasi dikemas dalam kotak karton bergelombang N 45 sesuai dengan GOST 13516 atau dalam kotak karton bergelombang lainnya dengan kapasitas yang sama sesuai dengan peraturan atau dokumen teknis.

LAMPIRAN B (informatif). Nilai gizi dan energi 100 g makanan kaleng

LAMPIRAN B
(referensi)


Nama makanan kaleng	Protein, g	Lemak, g	Karbohidrat, g	Vitamin, mg		Nilai energi, kkal
					Karotin
Kaviar Zucchini
Kaviar labu
Kaviar dari zucchini "Kubanskaya"
Kaviar labu "Kuban"
Terong Kaviar
Kaviar terong "Kubanskaya"
Kaviar terong "Donskaya"
Kaviar terong "Podolskaya"
Kaviar terong "Buatan sendiri"
kaviar kaviar
kaviar bawang
Kaviar bit
Kaviar labu
Kaviar dari sayuran "Amatir"
Kaviar sayuran "Buatan Rumah"
Kaviar dari sayuran "Volgogradskaya"

Umur simpan kaviar sayuran dari tanggal pembuatan:

dalam wadah kaca - 3 tahun;

dalam wadah logam - 2 tahun;

dalam wadah yang terbuat dari bahan polimer dan gabungan - 1 tahun.

LAMPIRAN D (referensi). Bibliografi

LAMPIRAN D
(referensi)


TU 10 RSFSR 530-89*	Labu segar
________________ * Spesifikasi yang disebutkan selanjutnya tidak diberikan. Lihat tautan untuk informasi lebih lanjut. - Catatan pembuat basis data.
	Parsnip akar segar. spesifikasi
TU 10.244.016-91	Hijau diawetkan dengan garam meja - produk setengah jadi
TU 9165-030-00008064-95	Sayuran dan labu, dibekukan dengan cepat
TU 9161-196-04782324-01	Produk sayuran setengah jadi untuk keperluan industri
	Instruksi teknologi untuk pernis lembaran timah putih panas dan elektrolitik dalam lembaran yang dimaksudkan untuk produksi wadah pengalengan *, disetujui oleh VNIIKOP pada 16 Desember 1993.
________________ *Dokumen tidak dikutip. Lihat tautan untuk informasi lebih lanjut. - Catatan pembuat basis data.
	Petunjuk penggunaan timah yang dipernis berlapis krom menurut TU 14-1-4756-89 untuk wadah pengalengan, disetujui oleh VNIIKOP pada 21/06/1988
N 01-19/9-11 tanggal 21/07/92
TU 21-074.1-97-96	Stoples kaca untuk tutup sekrup tipe baru
TU 21-074.1-166-98	Bank kaca di bawah tutup sekrup. Spesies baru
TU 2245-046-00463800-00	Bahan gabungan berdasarkan aluminium foil dan film polipropilen
TU 10.244.003-90	Tutup logam untuk stoples kaca dengan pelek tipe I
TU 1416-313-00008064-99	Tutup logam untuk wadah kaca dengan pelek leher tipe III dan IV
TU 1416-001-50195457-00	Tutup logam untuk stoples kaca dengan pelek leher tipe III


UDC 664.841:006.354	OKS 67.080.20

Kata kunci: kaviar sayuran, persyaratan teknis, norma, pengemasan, pelabelan, transportasi, penyimpanan, umur simpan

Teks elektronik dokumen
disiapkan oleh Kodeks JSC dan diverifikasi terhadap:
publikasi resmi
Sayuran asin dan asin.
Sayuran kaleng: Sat. GOST. -
M.: Standartform, 2008

Tentu saja, jika Anda harus membeli semua sayuran untuk kaviar sayuran seperti itu di pasar atau di toko, maka yang terbaik adalah membatasi diri Anda pada versi percobaan - beli dan masak sebagai hidangan pembuka untuk pengujian, seperti sayuran musim gugur kaviar. Tetapi jika pondok musim panas Anda memberi Anda hadiah atas kerja keras Anda dengan panen tomat, zucchini, paprika yang kaya - dasar dari kaviar sayuran yang luar biasa ini, maka resep ini akan menjawab pertanyaan: apa yang harus dilakukan dengan jurang zucchini dan paprika ini, yang , bagaimanapun, akan segera menggantikan titik sakit lain: di mana mendapatkan wadah kaca untuk konservasi rahmat sayuran ini untuk masa depan.

Tetapi sepanjang musim dingin di meja Anda adalah camilan yang sangat baik dalam bentuk kaviar sayuran instan yang sangat lezat. Selain itu, hidangan pembuka seperti itu akan cocok dengan menu apa pun, puasa agama apa pun dan diet penurunan berat badan, itu akan mengingatkan Anda pada musim panas, mendiversifikasi meja.

Resep kaviar sayuran dari lima sayuran

Untuk kaviar seperti itu, zucchini, paprika manis, tomat matang, terong, dan bawang diperlukan. Semua jenis sayuran sudah dicuci sebelumnya dalam air dan biarkan mengalir. Zucchini, jika muda, Anda tidak bisa menghilangkan kulitnya, dan jika sudah tua, lepaskan kulitnya dan potong intinya. Setelah itu, kami memotong zucchini menjadi kubus, memasukkannya ke dalam wajan dingin dengan dasar tebal atau dalam wajan dan didihkan tanpa garam dan minyak di bawah tutup dengan api kecil sampai matang, sesekali melirik dan mengaduk. Jika batas waktu, maka Anda bisa berhenti di situ. Zucchini dingin bisa menunggu sampai besok di lemari es.

Tetapi selama ini Anda perlu menyiapkan paprika dan terong. Buang bijinya dari paprika dan potong dadu. Jika Anda memiliki kekuatan dan kesabaran yang cukup, tuangkan air mendidih dan buang kulitnya, yang saya masih belum cukup sabar. Masukkan paprika potong dadu ke dalam wajan dingin, tambahkan sedikit minyak sayur, sedikit garam dan didihkan dengan api sedang sampai lunak, aduk sesekali.

Kupas terong, potong dadu, tempatkan cincang dalam wadah, garam ringan dan tumbuk dengan tangan Anda. Setelah itu, masukkan terong yang sudah dikupas dipotong-potong ke dalam saringan, letakkan beban yang sesuai di atas massa terong di atas piring dan tunggu sampai kadaluarsa dengan jus cokelat, yang dengannya kepahitan yang berbahaya akan hilang. Segera setelah ini terjadi, masukkan terong ke dalam wajan berdinding tebal yang dipanaskan dengan minyak sayur dan di atas api kecil, aduk sesekali, didihkan sampai lunak.

Pada saat yang sama, kupas bawang, potong cukup besar, garam dan masukkan minyak mendidih ke dalam wajan, kecilkan api dan tumis sampai empuk. Jika ada daun bawang di pertanian, maka rebus bersama bawang. Ini akan sangat meningkatkan rasa kaviar sayuran Anda.

Jadi, sayuran utama sudah siap. Tetap menempatkan mereka dalam wadah berdinding tebal logam besar (saya menggunakan baskom tembaga delapan liter untuk selai) untuk merebus bersama selama setengah jam dengan api kecil, aduk sesekali agar tidak terbakar.

Selama waktu ini, saya merebus tomat merah matang yang dipotong-potong dalam panci sampai matang dan menggilingnya dengan benar dalam saringan logam dengan sendok sehingga biji tomat dan kulitnya tidak masuk ke dalamnya. Lebih baik jika Anda merebus jus tomat hingga menjadi saus tomat, atau menambahkan pasta tomat. Setelah setengah jam merebus sayuran utama, saus tomat ditambahkan dan kaviar sayuran kami direbus dengannya selama 10 menit lagi.

Saat terpanas datang, di mana stoples kaca setengah liter atau liter dan tutup keras atau sekrup telah dicuci dan dikukus di atas ketel. Tetap hanya dengan sangat hati-hati dan cukup cepat untuk menyebarkan kaviar sayuran yang sudah disiapkan langsung dari api dengan sendok yang sesuai ke dalam piring steril yang sudah disiapkan. Pertama, lebih baik untuk menyebarkan seluruh massa ke dalam stoples, tutup dengan tutup dan handuk agar stoples sebelumnya tidak menjadi dingin, dan ketika semuanya diletakkan, gulung perlahan dengan tutup sekrup atau kunci kaleng pengalengan. Ketika semua stoples dengan kaviar sayuran disumbat, letakkan di bawah mantel bulu, balikkan tutupnya, untuk pendinginan yang merata. Setelah dingin, simpan sayuran kaleng buatan sendiri pada suhu kamar normal, sebaiknya tidak lebih dari satu tahun.

Bahan untuk kaviar sayuran:

zucchini segar - 1 kilogram;
paprika manis segar dikupas - 1 kilogram;
terong kupas segar - 0,5 kilogram;
tomat matang - 1 kilogram;
bawang - 0,5 kilogram;
minyak sayur - 100 gram;
garam secukupnya.