Pertanyaan tentang bagaimana mengencerkan gelatin dengan benar muncul dalam persiapan hidangan masakan molekuler, serta makanan penutup tradisional, aspic, aspic. Agen pembentuk gel alami memberikan ikatan perekat permanen. Dengan sifat rasa netral, ini membantu memberi hidangan bentuk yang efektif, transparansi, dan tekstur padat. Peran penting dalam menciptakan mahakarya kuliner dimainkan oleh pengenceran bahan kering. Lagi pula, satu kesalahan - dan seluruh komposisi akan tetap dalam bentuk cair.
Deskripsi singkat gelatin
Gelatin adalah pemerasan kolagen dari bahan baku alami yang berasal dari hewan. Itu diperoleh dari tulang, tulang rawan atau jaringan kulit ikan sturgeon, kelinci, hewan ternak besar.
Sifat astringen dan perekat dari produk digunakan di berbagai bidang seperti memasak, tata rias, fotografi, seni, dan penerbitan. Misalnya, bahan yang digunakan untuk merekatkan kanvas dan balok buku.
Protein kolagen tidak berbahaya bagi kesehatan manusia. Diyakini bahwa konsumsinya memiliki efek menguntungkan pada kondisi tulang rawan dan jaringan ikat.
Untuk hidangan kuliner mana perlu melarutkan gelatin
Tidak adanya rasa yang diucapkan memungkinkan penggunaan produk dalam berbagai hidangan. Sebelum Anda melarutkan gelatin dengan benar, pastikan Anda perlu menggunakannya. Karena kaldu ikan atau daging yang kuat, dimasak dengan tulang dan tulang rawan, ketika didinginkan, membeku dengan sempurna - lagipula, mereka memiliki cukup kolagen alami.
Rentang aplikasi gelatin:
- makanan pembuka dingin - hidangan aspic daging dan ikan;
- makanan penutup - jeli buah dan beri, mousse, selai jeruk, marshmallow, krim, dan souffle;
- hidangan masakan molekuler - sebagai zat pembentuk kaviar dan spageti dari jus dan pomace;
- dekorasi yang dapat dimakan untuk makanan pembuka, makanan penutup, dan koktail.
Cara terbaik untuk membuat gelatin
Dalam masakan modern, ada tiga cara untuk menyiapkan gelatin dengan benar. Mari kita pertimbangkan mereka secara lebih rinci.
Metode 1. Untuk makanan penutup dan jeli
Ambil gelatin kering, tuangkan air dan diamkan selama 30 menit sampai bengkak. Setelah memegang wadah dalam penangas air dan, mengaduk, panaskan hingga 80 . Jangan sampai mendidih! Pada suhu tinggi, zat terlarut terurai. Biarkan campuran agak dingin dan tambahkan ke piring.
Metode 2. Untuk menambah cairan panas
Mandi air tidak diperlukan di sini. Cukup larutkan gelatin dalam air dingin dan biarkan membengkak. Aduk dan tuangkan ke dalam cairan panas.
Metode 3. Tanpa air
Untuk juru masak pemula, pertanyaan sering muncul tentang cara memasak agar-agar tanpa air. Dalam hal ini, Anda harus mengencerkan bahan kering dalam media yang dibutuhkan (susu, jus, anggur) dan biarkan diseduh. Pemanasan terjadi di atas api sampai gumpalan benar-benar larut dan dengan pengadukan konstan. Jangan biarkan kenaikan suhu berlebihan, agar tidak merusak rasanya. Metode memasak ini digunakan dalam masakan molekuler untuk menciptakan solusi yang kompleks dan beraroma.
Tip: bagaimana memilih proporsi gelatin yang tepat untuk jelly
Agar gelatin terbuka penuh dan menjadi dasar pembentuk gel pada cawan, proporsi pengenceran harus diperhatikan.
Jelly kental: 40-50 g bahan kering per 1 liter volume cairan total.
Gemetar: 20 g bahan kering per 1 liter cairan.
Untuk mendapatkan struktur yang lebih kencang, seperti marmalade atau marshmallow, proporsinya diubah 5-10 g demi komponen kering.
Hidangan dengan penggunaan gelatin memukau tidak hanya dengan rasa, tetapi juga dengan penampilannya. Namun kurangnya pengetahuan tentang cara mengencerkan agar-agar akan merusak semua usaha Anda dalam sekejap. Artikel ini akan memandu Anda melalui semua langkah dalam prosesnya.
Cara mengencerkan gelatin: 5 tips
Dewan nomor 1. Cara termudah untuk berkembang biak.
Dalam kebanyakan kasus, untuk mengencerkan gelatin, cukup dengan melarutkannya dalam air matang dingin, tunggu sampai membengkak, dan larutkan dengan api kecil.
Dewan nomor 2. Kesesuaian dengan proporsi.
Jika Anda melupakan aturan ini, maka produk tersebut dapat berubah menjadi "karet". Karena itu, sebelum menyiapkan hidangan tertentu, ingat proporsi berikut:
- 20 g / 1 l air - "jeli gemetar";
- 40-60 g / 1 liter air - "jeli padat" yang mudah dipotong dengan pisau.
Dewan nomor 3. Gelatin tidak boleh direbus!
Jika Anda melupakan aturan ini, maka itu tidak akan mengental.
Dewan nomor 4. Gelatin tidak bisa didinginkan di dalam freezer!
Dalam hal ini, campuran yang dihasilkan akan mengkristal.
Dewan nomor 5. Lihatlah tanggal kedaluwarsa.
Gelatin yang kedaluwarsa akan merusak seluruh hidangan.
Cara mengencerkan agar-agar untuk pencuci mulut?
Untuk menyiapkan suguhan manis, metode berikut ini paling cocok:
- rendam gelatin dalam cairan dingin selama 30 menit. untuk pembengkakan (proporsi: 1 bagian agar-agar dengan 5 bagian cairan);
- larutkan gelatin yang bengkak dengan memanaskannya dalam bak air;
- aduk terus sampai benar-benar larut, tapi jangan lupa jangan sampai mendidih.
Untuk meningkatkan rasa makanan penutup, agar-agar tidak dilarutkan dalam air, tetapi dalam kopi, jus, atau bahkan anggur. Tetapi ingat bahwa cairan yang dipilih sebagai dasar harus melengkapi rasa makanan penutup. Tidak akan ada gumpalan dan urat dalam produk jadi jika gelatin ditambahkan ke dalam jumlah besar saat masih hangat. Buah-buahan untuk makanan penutup agar-agar harus dipotong halus, jika tidak gelatin akan tergelincir.
atau jeli?
Ada tiga cara untuk mengencerkan agar-agar untuk menyiapkan hidangan ini. Yang pertama menyangkut gelatin instan, yang biasanya dilarutkan dalam air. Dalam hal ini, proporsi terbaik adalah 1:5. Air harus direbus, tetapi dingin. Gelatin akan larut setelah 10 menit, setelah itu bisa dituangkan ke dalam kaldu panas.
Tapi bagaimana cara mencairkan agar-agar jika tidak instan, tapi biasa? Pertama, Anda perlu menuangkannya ke dalam air dalam proporsi yang ditunjukkan pada paket. Ini akan membengkak selama sekitar setengah jam. Kemudian, menggunakan penangas air, itu harus dilarutkan. Gelatin terlarut dituangkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan dan dididihkan. Penting untuk tidak membiarkannya terbakar atau menempel di bagian bawah.
Menurut metode ketiga, gelatin harus dilarutkan dalam segelas air, biarkan membengkak. Setelah itu, kaldu panas ditambahkan ke dalamnya dan didihkan. Massa ini dituangkan ke dalam kaldu selama 10 menit. sampai siap. Perebusan tidak akan merusak jeli, itu akan tetap mengeras, tetapi jika Anda merebus terlalu lama, Anda akan merasakan rasa agar-agar. Adapun jumlah yang dibutuhkan untuk memasak, mungkin berbeda tergantung resepnya. Meskipun dalam kebanyakan kasus 2-3 sdm sudah cukup untuk memadatkan kaldu. l. Agar-agar ini harus digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, karena merupakan produk yang sangat berguna.
Gelatin sudah dikenal pada abad ke-15, dan sejak abad ke-17 diluncurkan ke produksi skala besar. Saat ini, ibu rumah tangga mana pun tidak dapat membayangkan dapurnya tanpa tas agar-agar di rak. Memasak menyarankan untuk menggunakannya tidak hanya dalam makanan penutup, tetapi juga di hidangan utama dan bahkan lauk pauk.
Meskipun sangat populer, hanya sedikit yang tahu cara menangani gelatin dengan benar. Untuk menjadikan Anda seorang guru sejati dalam hal ini, kami telah menyiapkan artikel tentang 6 aturan dasar untuk membuat gelatin yang pasti akan membantu pada waktu yang tepat.
Cara bekerja dengan gelatin
Gelatin adalah agen pembentuk gel serbaguna yang paling sering digunakan dalam memasak. Makanan penutup, aspic, dan bahkan kaldu disiapkan dengan itu untuk menutupi daging kalengan. Agar gelatin hanya meninggalkan kesan yang baik, Anda harus mengikuti aturan ini saat menggunakannya:
Berkat kiat-kiat ini, masing-masing akan berubah menjadi liburan untuk Anda, dan bukan menjadi siksaan abadi. Puaskan orang yang Anda cintai dengan hidangan favorit Anda dan pastikan untuk membagikan tips bermanfaat dengan teman-teman Anda!
Irina Kamshilina
Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))
Isi
Mereka yang menyukai makanan manis yang suka menikmati makanan penutup ringan akan menyukai jeli buatan sendiri, yang dapat dibuat menggunakan gelatin. Komponen tidak memiliki rasa dan bau, sehingga hidangan yang sudah jadi akan memiliki aroma beri atau buah-buahan dari mana ia dibuat. Makanan penutup keluar sangat enak, indah dan sehat.
Cara membuat jeli
Rasa manis dalam bentuk jeli sangat populer di seluruh dunia, karena tidak hanya enak, tetapi juga produk yang sehat. Ini dapat disiapkan menggunakan gelatin, pektin atau agar-agar. Komponen-komponen ini membantu untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Untuk membuat makanan penutup lezat, Anda harus mengikuti beberapa aturan tentang cara membuat jeli:
- Jangan gunakan wadah aluminium untuk membuat manisan. Dalam hidangan seperti itu, massa bisa menjadi gelap dan membentuk rasa yang spesifik.
- Menambahkan sedikit anggur atau jus lemon akan membantu meningkatkan rasa hidangan.
- Anda dapat mencegah pembentukan gumpalan agar-agar jika Anda menuangkannya ke dalam piring dengan bagian bawah yang hangat. Pilihan terbaik adalah meletakkan wadah di bak air.
- Produk harus mengeras di dalam lemari es. Anda perlu membuat massa yang elastis dan padat dari zat tersebut, dan tidak membekukannya, jadi jangan masukkan ke dalam freezer.
Banyak ibu rumah tangga membeli bedak yang sudah jadi, karena mudah dimasak darinya. Perbedaannya terletak pada kegunaan produk. Di rumah, Anda dapat menemukan banyak pilihan: dasar jeli terbuat dari sirup, susu, krim asam, krim, minuman beralkohol, jus, kolak, limun, dan soda lainnya (anak akan menyukai makanan penutup Cola). Sebagai pengisi, tambahkan berbagai buah (apel, pir, jeruk, nanas, lemon), beri (gooseberry, ceri, kismis merah, anggur, stroberi), potongan souffle keju cottage.
Produk ini dapat digunakan sebagai hidangan independen. Manis yang disiapkan untuk musim dingin direkomendasikan untuk membiakkan minuman buah dan membuat jeli. Jika Anda belum mengawetkan kolak, aduk sedikit agar-agar dengan air. Produk ini digunakan untuk mendekorasi dan mengisi produk kembang gula: kue dan kue kering. Jelly membawa cahaya dan merupakan elemen dekorasi berwarna cerah.
Cara membiakkan agar-agar
Bagian penting dari proses cara membuat agar-agar agar-agar adalah pengenceran pengental. Proporsi yang tepat akan membantu Anda dengan cepat membuat makanan penutup yang lezat:
- Penting untuk menjaga proporsi yang benar. Encerkan bubuk gelatin dengan kecepatan 5 g per 50 ml air.
- Hal ini diperlukan untuk menuangkan zat kristal dengan air matang, yang harus didinginkan terlebih dahulu. Gelatin akan membengkak dari setengah jam hingga 40 menit.
- Panaskan zat yang dihasilkan dengan penangas air. Proses ini harus dilakukan sampai bubuk benar-benar larut.
- Komponen pembentuk gel yang sudah jadi harus dicampur dengan dasar untuk makanan penutup (kompot, jus, susu).
Cara membuat jeli di rumah
Sebaiknya buat manisan yang memiliki rasa dan aroma alami di dapur Anda sendiri. Proses persiapannya tidak memakan banyak waktu, tidak memakan banyak waktu. Ada sejumlah besar resep untuk hidangan, semua ini karena berbagai bahan yang cocok untuk digunakan. Sebagai dasarnya, Anda bisa mengonsumsi selai, jus, atau kolak.
Cara membuat jus jeli
Untuk menyiapkan permen jeli berbasis jus, Anda membutuhkan komponen berikut:
- jus buah atau beri - 1 liter;
- agar-agar - 4 sdt
Cara membuat agar-agar jelly langkah demi langkah dengan dasar jus:
- Tuang kristal gelatin ke dalam gelas, isi dengan jus ke atas. Biarkan selama 20 menit agar gelatin membengkak.
- Campur zat dengan sisa cairan dalam mangkuk enamel, letakkan di atas api. Saat jus memanas, aduk. Tunggu sampai mulai mendidih agar kristal benar-benar larut.
- Tuang campuran transparan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan, dinginkan pada suhu kamar, dinginkan sampai benar-benar padat.
Cara membuat jelly buah
Untuk hidangan penutup manis dengan isian buah, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- gelatin makanan - 4 sdt;
- jus - 400 ml;
- buah-buahan - secukupnya;
- gula pasir.
Petunjuk langkah demi langkah tentang cara membuat jeli buah:
- Tuang bubuk gelatin 1 sdm. air dingin, biarkan membengkak selama satu jam.
- Tuang jus ke dalam wajan, tambahkan massa agar-agar yang bengkak. Cicipi campurannya, jika tampaknya tidak manis, tambahkan jumlah gula pasir yang tepat. Taruh campuran di atas api, panaskan sampai gula dan gelatin larut, aduk terus.
- Tuang setengah dari bahan yang dihasilkan ke dalam cetakan, tambahkan potongan buah. Kemudian, isi semuanya dengan sisa alas.
- Dinginkan makanan penutup dalam kondisi ruangan, masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.
Gelatin memiliki banyak kegunaan dalam masakan. Ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan jeli yang indah, jeli yang luar biasa, dan bahkan krim kue yang lezat. Tetapi banyak yang menghadapi situasi di mana karena alasan tertentu jeli tidak berhasil. Ini semua tentang melanggar teknologi. perhatikan itu gelatin harus diencerkan dengan benar.
Baca labelnya. Jika tanggal kedaluwarsa telah kedaluwarsa, maka tidak ada yang bisa terjadi. Ada kemungkinan Anda membeli gelatin instan. Lebih mudah untuk mempersiapkannya. Isi dengan cairan dan biarkan selama 15 menit. Maka Anda perlu memanaskan dan menambahkan sisa massa.
Suhu
Saat Anda mengencerkan gelatin dengan air, pastikan suhunya tidak lebih tinggi dari 20 derajat. Jika tidak, itu tidak akan larut dan selanjutnya tidak akan mengeras.
Penting untuk menahan agar-agar dalam cairan dingin selama sekitar setengah jam sehingga memiliki waktu untuk membengkak, dan baru kemudian mengalami perlakuan panas. Proporsi adalah rasio satu sendok makan gelatin per gelas cairan.
Setelah itu, tuangkan 2 gelas penuh cairan dan setengahnya lagi.
Aduk terus-menerus dengan api kecil dan pastikan butirannya benar-benar larut.
Hidangan penutup
jeli buah - ini adalah suguhan yang enak dan sehat. Ini adalah produk alami yang mengandung vitamin dan asam amino.
Cara memasak:
- Untuk menyiapkan jeli untuk pencuci mulut, tuangkan gelatin di atas segelas air dan diamkan selama 60 menit.
- Setelah itu, tambahkan pengisi yang diperlukan ke dalam larutan yang dihasilkan dalam volume 300-350 ml. Ini bisa berupa jus atau yang lainnya, tergantung resep Anda. Kemudian, dengan api kecil, aduk rata sampai benar-benar larut selama sekitar dua puluh menit. Jangan sampai mendidih, jika tidak maka akan menjadi hambar. Jelly akan menjadi keras dan memiliki bau yang tidak sedap.
- Massa yang sudah jadi dapat diisi ke dalam cetakan untuk mendapatkan bentuk yang menarik. Biarkan dingin selama sekitar 200 menit sampai mengeras. Dapat dimasukkan ke dalam lemari es.
- Untuk menghapus jeli yang sudah jadi dengan hati-hati, ada triknya. Tempatkan cetakan dalam air panas selama satu menit. Cobalah untuk tidak membiarkan air masuk ke dalam.
Memuat...