Natrium nitrit - natrium nitrit, garam asam nitrat, rumus kimia NaNO2. Penampilan - bubuk putih-kuning. Senyawa ini digunakan, selain produksi makanan, dalam konstruksi, obat-obatan (sebagai pencahar, vasodilator, sebagai penangkal sianida, dll.), dalam fotografi. Tentu saja, kami tertarik pada produksi makanan dengan natrium nitrit, yaitu produk daging dan ikan, di mana aditif ini digunakan sebagai pewarna dan pengawet.
Tanpa bahan pengawet, sosis akan disimpan selama beberapa hari, setelah itu akan mulai membusuk, berjamur dan berbahaya bagi kesehatan. Staphylococci, salmonella, bakteri botulisme dan mikroorganisme jahat lainnya berkembang dalam daging. Natrium nitrit melindungi produk dari mereka, sehingga meningkatkan umur simpannya hampir dua kali lipat.
Dengan sendirinya, natrium nitrit dianggap sebagai zat beracun, yang "bila tertelan, dapat menyebabkan kelumpuhan pusat vasomotor dan pembentukan methemoglobin dalam darah," kita membaca di GOST 4197-74 "Asam natrium nitrat".
Natrium nitrit di Federasi Rusia diizinkan oleh Standar Negara, terlepas dari kenyataan bahwa dalam kasus overdosis, itu menyebabkan tubuh kekurangan oksigen (methemoglobin yang dibentuk olehnya ketika berinteraksi dengan hemoglobin dalam darah manusia tidak dapat membawa oksigen, yang adalah salah satu fungsi utama darah), dan juga sedang dipelajari oleh para ilmuwan untuk karsinogenisitas. Namun, “selain berpartisipasi dalam pembentukan methemoglobin, nitrit berbahaya karena dalam saluran pencernaan manusia mereka dapat bergabung dengan amina dan amida dari produk protein apa pun dan membentuk nitrosamin dan nitrosamid karsinogenik,” tulis RIA Novosti.
Namun, menurut para ahli, untuk melebihi konsentrasi natrium nitrit dalam praktiknya, seseorang harus makan sekitar 250 kg sosis sekaligus, karena ada sekitar 6-8 g natrium nitrit per 100 kg daging mentah - itu pada konsentrasi inilah warna produk daging yang paling masuk akal dan menggugah selera.
Ngomong-ngomong, tentang warna. Seperti yang telah kami katakan, natrium nitrit adalah bubuk putih kekuningan, tidak berwarna dengan sendirinya, tetapi ketika dikombinasikan dengan protein mioglobin, yang ditemukan dalam konsentrasi yang berbeda dalam daging yang berbeda (sosis daging sapi akan lebih merah dari sosis babi, asalkan bahwa mereka dibuat dari jumlah daging yang sama).
Apa yang terjadi? Natrium nitrit beracun dengan sendirinya, tetapi apakah aman dalam dosis yang ditambahkan ke sosis dan sosis? Pertanyaannya terbuka. Nitrat, yang metabolitnya adalah nitrit, adalah salah satu perhatian utama para ilmuwan, karena. mereka dapat menyebabkan kanker gastrointestinal, dan segala sesuatu yang berhubungan dengan kanker adalah prioritas kami hari ini. Dan di sini masalahnya jauh lebih luas daripada sosis dan sosis, karena. nitrat terkandung di hampir semua produk tanaman pertanian yang ditanam dengan cara tradisional menggunakan pupuk nitrat.
Ternyata jika Anda bukan ilmuwan yang cukup dapat membuktikan keamanan natrium nitrit, maka situasi dengan aditif ini mirip dengan situasi dengan GMO untuk Anda: tidak ada penelitian yang jelas membuktikan bahaya mereka, tetapi ada akal sehat yang berteriak : “tidak yakin - tidak makan!” Jika Anda dapat menemukan sosis tanpa natrium nitrit, maka tidak ada yang perlu dipikirkan, tetapi, sayangnya, Anda dapat menghitungnya dengan jari Anda sejauh ini.
Natrium nitrit (natrium nitrit usang).
Mari kita larut dengan baik dalam air dan itu higroskopis. Di udara, perlahan-lahan teroksidasi menjadi natrium nitrat NaNO3.
Properti dasar:
Nama sistematis: Natrium nitrit (IUPAC) Natrium nitrit
Masa molar: 69,00 g/mol
Kepadatan: 2,2 g/cm3
Fase: keras
Kelarutan dalam air: 82 g/100 ml (20 °C)
Suhu leleh:-271°C Suhu dekomposisi:>320 °C
Resi.
Natrium nitrit NaNO 2 adalah garam dari asam nitrit dan biasanya diperoleh dari nitrogen oksida melalui reaksi:
NO + NO 2 + 2NaOH \u003d 2NaNO 2 + H 2 O
Reaksi analitik untuk kation natrium.
Analisis kualitatif.
Reaksi dengan dioksouran(VI)seng asetat Zn(UO 2 ) 3 (CH 3 MENDEKUT) 8 dengan pembentukan endapan kristal kuning (reaksi farmakope - HF) atau kristal kuning bentuk tetra dan oktahedral, tidak larut dalam asam asetat (MKS). Untuk meningkatkan sensitivitas reaksi, panaskan campuran uji pada kaca objek.
NaCl + Zn(UO 2) 3 (CH 3 COO) 8 + CH 3 COOH + 9 H 2 O
NaZn(UO 2) 3 (CH 3 COO) 9 9 H 2 O + HCl
Ion pengganggu: ion K+ berlebih, kation logam berat (Hg 2 2+, Hg 2+, Sn 2+, Sb 3+, Bi 3+, Fe 3+, dll.). Reaksi ini digunakan sebagai reaksi fraksional setelah penghilangan kation pengganggu.
2. Pewarnaan burner yang tidak berwarna nyala kuning (GF).
3. Reaksi dengan asam pikrat membentuk kristal natrium pikrat berbentuk jarum berwarna kuning yang memancar dari satu titik (ISS).
Kesalahan: Sumber referensi tidak ditemukan
Reaksi digunakan sebagai reaksi fraksional hanya jika tidak ada ion pengganggu (K + , NH 4 + , Ag +).
4. Reaksi dengan potassium hexahydroxoantibate(V) K dengan pembentukan endapan kristal putih, larut dalam alkali.
NaCl+K 
Na + KCl
Kondisi reaksi: a) konsentrasi Na+ yang cukup; b) reaksi larutan netral; c) reaksi terhadap dingin; d) menggosok dengan batang kaca pada dinding tabung reaksi. Ion pengganggu: NH 4 + , Mg 2+ dll.
Dalam lingkungan asam, reagen dihancurkan dengan pembentukan endapan amorf putih dari asam metaantimon HSbO 3 .
K + HCl 
KCl + H 3 SbO 4 + 2 H 2 O
H3SbO4 
HSbO3 + H2O
Reaksi analitis terhadap ion nitrit.
Dengan asam mineral encer (reagen kelompok) (GF) (Tabel 16).
Dengan difenilamin dalam H2SO4 pekat (HF) membentuk senyawa berwarna biru. Difenilamina dioksidasi oleh ion nitrit menjadi "difenilbenzidin violet":
Dengan antipyrine (GP) untuk membentuk nitrosoantipyrine hijau zamrud.
Metodologi : 5-6 tetes larutan antipirin 5% ditempatkan dalam cangkir porselen (tabung reaksi), 2-3 tetes larutan yang dianalisis ditambahkan, 2-3 tetes 1 mol/dm 3 H 2 SO 4 dicampur.
Dengan reagen Griess (asam sulfanilat dan larutan basa -naftol). Asam sulfanilat didiazotisasi dengan asam nitrit, dan garam diazonium yang dihasilkan bergabung dengan -naftol untuk membentuk senyawa azo merah.
Analisis kuantitatif.
Permanganatometri.
Penentuan fraksi massa natrium nitrit dalam larutan dengan metode permanganometri (titrasi terbalik)
5 NaNO 2 + 2 KMnO 4 + 3 H 2 SO 4 \u003d 5 NaNO 3 + 2 MnSO 4 + K 2 SO 4 + 8 H 2 O
M (NaNO 2 ) = 69,00 g/mol
Untuk menghindari kerugian yang terkait dengan proses ini, urutan titrasi diubah: larutan kalium permanganat yang diasamkan dititrasi dengan larutan natrium nitrit. Yang terakhir ini langsung teroksidasi oleh kalium permanganat menjadi ion nitrat dan tidak ada nitrogen oksida yang terbentuk.
Metodologi: Dalam labu titrasi berbentuk kerucut dengan kapasitas 250-500 cm 3, 10-15 cm 3 larutan kalium permanganat 0,1 M ditempatkan, ditambahkan asam sulfat encer (1:5) dengan volume yang sama. Larutan diencerkan dengan 100-150 cm3 air, dipanaskan sedikit (50-60 °C) dan dititrasi dengan larutan natrium nitrit sampai larutan berwarna merah muda menjadi tidak berwarna.
Nitritometri.
Standarisasi larutan natrium nitrit 0,1 M
dengan asam sulfanilat (metode berat individu)
A. Pembuatan larutan natrium nitrit 0,1 M (lihat Tabel 1, halaman 21).
B. Memasang larutan natrium nitrit K P
M (sulf. to-you) \u003d 173,19 g / mol
Metodologi: Sekitar 0,2 g (ditimbang dengan cermat) asam sulfanilat ditempatkan dalam gelas kimia berdinding tebal, 60 cm 3 air suling, 10 cm 3 asam klorida encer (1: 2), 1 g kalium bromida, 4 tetes tropeolin 00 larutan dan 2 tetes larutan ditambahkan metilen biru, didinginkan hingga 18-20 0 C dan dititrasi dengan larutan natrium nitrit sampai warna merah-ungu larutan berubah menjadi biru.
Aplikasi.
Natrium nitrit digunakan untuk membentuk senyawa diazo-amina. Senyawa ini digunakan dalam sintesis sebagai sumber gugus amino dalam reaksi dengan "inti" senyawa, karena pemisahan gugus nitrogen N 2 yang relatif lebih mudah.
Di laboratorium, natrium nitrit juga digunakan untuk menonaktifkan kelebihan natrium azida.
Sebagai suplemen makanan, digunakan dalam Industri makanan untuk dua tujuan, sebagai antioksidan, yang memberikan "warna alami" pada produk daging dan ikan, dan sebagai agen antibakteri yang menghambat pertumbuhan Clostridium botulinum - patogen botulisme, - keracunan makanan parah yang disebabkan oleh botulinum toksin dan ditandai dengan kekalahan sistem saraf.
Di Uni Eropa, hanya dapat digunakan sebagai aditif garam, tidak lebih dari 0,6%.
Suplemen makanan E250. Ini juga memiliki sifat yang mirip kalium nitrit- bahan tambahan makanan E249.
Sesuai dengan GOST 4197-74 atau TU 6-09-590-75 (kelas OSCh 4-7-3).
Bibliografi.
Lurie Yu.Yu. Buku pegangan kimia analitik. Moskow, 1972;
Pedoman "Metode Analisis Instrumental", Perm, 2004;
Pedoman "Analisis kimia kualitatif", Perm, 2003;
Pedoman "Analisis kimia kuantitatif", Perm, 2004;
Rabinovich V.A., Khavin Z.Ya. Buku referensi kimia singkat, Leningrad, 1991;
"Ensiklopedia Besar Soviet".
Teknologi pabrik pengolahan daging dengan suara bulat menegaskan bahwa tidak ada sosis tanpa kode "E". Ragu? Dengan sia-sia. Natrium nitrit, yang dikenal sebagai E 250, diwajibkan oleh hukum untuk ditambahkan ke daging cincang. Ini diperlukan oleh GOST 4197–74.
Mengapa Anda membutuhkan bahan kimia? Untuk melindungi kita dari keracunan paling parah yang disebabkan oleh mikroorganisme patogen.
Sodium nitrite E 250 (atau sodium nitrite makanan) - nama tetap di GOST (32781-2014, R 54956-2012) dan SanPin. Sinonim internasional adalah Natrium nitrit.
Nama lain zat:
- natrium nitrit (nama kimia);
- campuran pengawet nitrit (dalam industri makanan);
- Menyembuhkan garam (sinonim bahasa Inggris);
- Natri–umnitrit, SalpetrigsauresNatrium, Nitritpokelsalz (varian Jerman);
- Nitrit de Sodium (nama Prancis).
Jenis zat
Natrium nitrit adalah garam natrium dari asam nitrit. Diperoleh dengan memperlakukan soda api (natrium) dengan campuran nitrogen dioksida dan oksida nitrat. Kehadiran oksigen menyebabkan pembentukan nitrit dan nitrat. Pemisahan mereka selanjutnya diperlukan.
GOST memungkinkan penggunaan bahan baku serupa.
Makanan natrium nitrit di bawah pengaruh oksigen teroksidasi dan berubah menjadi natrium nitrat.
Karena dekat dengan zat yang mudah terbakar, itu dapat memicu pembakaran dan ledakan spontan mereka.Properti
Kemasan
Persyaratan utama untuk pengemasan adalah kekuatan dan ketahanan kelembaban.
Kantong polipropilen yang umum digunakan, kantong kertas berlapis banyak yang dilaminasi atau wadah sekali pakai yang lembut.
Pengepakan dalam tas yang tidak diresapi diperbolehkan. Dalam hal ini, sisipan tambahan yang terbuat dari polietilen tahan lama diperlukan.Aplikasi
Industri makanan menggunakan aditif E250 sebagai pengawet yang memperpanjang umur simpan sosis, daging, dan produk ikan. Nilai - dalam penekanan efektif bakteri anaerob, termasuk basil botulisme. Ini memiliki sedikit efek pada patogen usus.
Natrium nitrit adalah antioksidan yang sangat baik. Dengan bantuannya, warna daging dan produk ikan dan aroma "sosis" diperbaiki.
Dalam bentuknya yang murni, zat beracun tidak ditambahkan ke produk. Natrium nitrit digunakan dalam bentuk larutan pengawet siap pakai pada konsentrasi tidak lebih dari 2,5% volume atau bersama dengan bahan tambahan makanan lainnya.
Norma yang diizinkan di Rusia adalah 50 mg per 1 kg produk.Di negara-negara UE, itu hanya diperbolehkan sebagai tambahan 0,6% untuk garam meja.
Natrium nitrit menggunakan:
- industri konstruksi (aditif anti korosi dan anti beku pada beton);
- kimia (produksi karet dan produk karet);
- metalurgi (perlakuan permukaan logam);
- tekstil (menggambar pola pada kain alami).
Ini banyak digunakan dalam pengobatan sebagai vasodilator dan bronkodilator. Kebanyakan obat anti-asma termasuk aditif E 250. Natrium nitrit adalah penangkal kuat untuk keracunan dengan garam asam hidrosianat. Ini mengurangi kejang usus, bertindak sebagai pencahar yang efektif.
Manfaat dan bahaya
Aditif makanan E250 beracun. Menurut tingkat dampak negatif terhadap kesehatan, zat tersebut termasuk dalam kelas bahaya 1 (GOST 12.1.007).Melebihi norma maksimum yang diizinkan dalam tubuh dapat menyebabkan masalah serius: 
- pembentukan methemoglobin dalam darah, yang menyebabkan kelaparan oksigen;
- kerusakan pada bagian sistem saraf pusat;
- keracunan hati;
- iritasi selaput lendir;
- penyakit pernapasan.
dosis mematikan lebih dari 2 gram natrium nitrit dianggap.
Pecinta sosis tidak perlu panik: untuk hasil yang fatal, Anda perlu makan sekitar seratus kilogram produk sekaligus.Dengan sendirinya, aditif E 250 tidak menimbulkan bahaya serius. Dalam bayam yang sama, natrium nitrit jauh lebih banyak daripada sosis.
Penggemar bacon goreng dan daging asap lainnya harus merevisi menu. Saat dipanaskan, natrium nitrit bereaksi secara kimia dengan turunan amonia, yang selalu ada dalam produk daging. Akibatnya, pembentukan senyawa organik karsinogenik N-nitrosamine dimungkinkan.
Para ilmuwan dari Amerika Serikat telah membuktikan efek nitrosamin pada perkembangan kanker usus besar dan pankreas.
Vitamin C, A, E dan makanan yang mengandung sejumlah besar antioksidan membantu melemahkan sifat karsinogenik.
Produsen utama
Produsen domestik utama aditif makanan E 250 adalah perusahaan kimia Uralchem. Holding terbesar memiliki kantor penjualan di Latvia, Brasil, dan Siprus.
Natrium nitrit untuk kebutuhan pangan ditawarkan oleh perusahaan Cina: Pupuk Zouping Changshan Zefeng (semboyannya adalah "Nol cacat - tidak ada keluhan") dan Qingdao Sonef Chemica lCompany Limited (berkolaborasi dengan beberapa lembaga ilmiah).
Sejumlah besar natrium nitrit memasuki tubuh manusia setiap hari. Dalam bentuknya yang murni, zat tersebut ada dalam air liur. Ini ditemukan dalam sayuran, buah-buahan, salad berdaun.
Sudah waktunya untuk memikirkan apakah kita membutuhkan chemistry ekstra? Sosis sintetis paling baik diganti dengan sepotong daging alami. Apakah sulit untuk berpisah dengan makanan favorit Anda? Pilih sosis yang termasuk.
Tidak adanya kode “E” pada label tidak menjamin kemurnian produk. Seringkali, produsen menutupi natrium nitrit dengan frasa "Campuran rempah-rempah".Artikel ini menjelaskan bahan tambahan makanan (pengawet, fiksatif warna) natrium nitrit (E250, natrium nitrit), penggunaannya, efeknya pada tubuh, bahaya dan manfaat, komposisi, ulasan konsumen
Nama aditif lainnya: natrium nitrit, natrium nitrit, E250, E-250, E-250
Fungsi yang dilakukan
pengawet, pemecah warna
Legalitas penggunaan
Ukraina Uni Eropa Rusia
Natrium nitrit, E250 - apa itu?
Natrium nitrit digunakan dalam produk daging sebagai pengawet dan penstabil warna. Zat dengan indeks E250 atau, sebaliknya, natrium nitrit, dikenal sebagai bahan tambahan makanan di seluruh dunia. Rumus kimianya adalah NaNO 2 .
Natrium nitrit (natrium nitrit) pertama kali digunakan sebagai bahan tambahan makanan pada tahun 1906, ketika kemampuannya untuk berfungsi sebagai pengawet yang sangat baik untuk produk hewani terungkap. Saat ini, ini juga berfungsi sebagai pemecah warna.
Untuk mendapatkan bahan tambahan makanan E250, proses kimia berikut dilakukan: senyawa natrium mengalami interaksi kimia dengan senyawa yang mengandung ion nitrit dalam media berair. Sebagai hasil dari reaksi kimia ini, endapan terbentuk, yang diuapkan dan didinginkan, menghasilkan bubuk putih, yaitu natrium nitrit. Dalam praktiknya, bubuk natrium nitrit tidak berwarna putih murni, tetapi sedikit kekuningan.
Karena zat ini cukup beracun, lingkungan produksi secara ketat mengatur kondisi untuk bekerja dengannya.
Nitrit dalam dosis kecil terkandung dalam produk alami yang kita kenal: sayuran, buah-buahan, beri, misalnya, kentang, bit, apel, semangka, dan sebagainya.
Sodium nitrit, E250 - efek pada tubuh, bahaya atau manfaat?
Pengawet E250 adalah zat yang sangat beracun dan bagi seseorang jumlah tunggalnya, melebihi 2 gram, berakibat fatal. Untuk mengurangi toksisitas natrium nitrit, dicampur dengan garam meja. Dan meskipun semua tindakan pencegahan saat menggunakan suplemen ini, dapat menyebabkan bahaya serius bagi kesehatan manusia. Faktanya adalah natrium nitrit, dalam keadaan tertentu, dapat bereaksi dengan amina yang terkandung dalam tubuh manusia dan membentuk N-nitrosamin, yang berkontribusi pada terjadinya kanker.
Nitrit diserap dengan sangat baik ke dalam tubuh. Efeknya pada tubuh manusia dimanifestasikan sebagai berikut - ada penurunan tekanan, relaksasi otot-otot usus dan relaksasi pembuluh darah.
Karena kerusakan yang disebabkan oleh natrium nitrit pada tubuh, diinginkan untuk meninggalkan penggunaannya, atau membatasinya secara signifikan. Sayangnya, para ilmuwan belum menemukan zat yang lebih aman yang memiliki sifat menguntungkan yang sama dengan pengawet E250. Dalam beberapa kasus, kalium sorbat (E202) dapat berfungsi sebagai pengganti senyawa kimia ini, tetapi tidak dalam produk daging, karena kalium sorbat tidak memberi mereka warna merah cerah dan aroma yang nyata.
Oleh karena itu, hari ini, pilihan terbaik adalah memasukkan produk diet Anda yang mengandung komponen yang menghambat proses nitrosasi. Ini adalah produk alami yang mengandung vitamin C dan E.
Dipercaya bahwa dosis natrium nitrit yang ditemukan dalam makanan sebagai aditif tidak dapat mempengaruhi kesehatan.
Sumber ilmiah Amerika menunjukkan bahwa penggunaan aditif makanan E250 dalam dosis yang dianjurkan tidak membahayakan kesehatan manusia. Kesimpulan ini dimungkinkan oleh penelitian untuk mengidentifikasi efeknya pada tubuh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, meskipun memiliki efek toksik yang tinggi dari pengawet ini, pengawet ini dapat digunakan dengan mengikuti standar dan teknologi produksi yang direkomendasikan. Dan dengan penanganan yang tepat, Anda dapat dengan aman menikmati manfaat yang diberikan oleh suplemen nutrisi ini.
Di Uni Eropa, mereka mendekati bahaya nitrit bagi tubuh dengan lebih hati-hati dan mengizinkannya untuk digunakan hanya sebagai aditif untuk garam meja. Beberapa negara membatasi konsentrasi zat ini hingga 50 mg per 1000 gram produk jadi.
Dan, terlepas dari ambiguitas bahaya aditif E250, itu adalah bagian dari zat makanan yang diizinkan di wilayah Rusia dan Ukraina.
Aditif makanan E250, natrium nitrit - digunakan dalam makanan
Seperti disebutkan sebelumnya, natrium nitrit dalam makanan berperan sebagai pengawet dan penstabil warna. Dalam kondisi modern, menambahkannya ke produk daging menjadi suatu keharusan. Ini bukan hanya tentang fakta bahwa itu mewarnai daging dengan warna merah yang lebih menarik, tetapi juga melindunginya dari oksidasi dan mempengaruhi bakteri berbahaya. Berkat E250, daging bisa disimpan lebih lama.
Selain industri makanan, zat ini juga digunakan dalam bidang kehidupan manusia lainnya. Misalnya dalam pengobatan digunakan untuk mengobati keracunan sianida, juga sebagai vasodilator dan sebagai obat penyakit pernafasan.
Natrium nitrit atau E250 adalah bahan tambahan makanan yang umum dari kelompok pengawet. Penambahannya pada makanan menjamin sterilisasi kimia produk yang berkepanjangan, pencegahan pembusukan dan perpanjangan umur simpan.
Nama umum lainnya:
- natrium nitrit;
- natrium nitrit.
Keunikan
Natrium nitrit adalah zat anorganik yang agak beracun yang, ketika memasuki organisme hidup mamalia apa pun memiliki efek mutagenik, karsinogenik dan racun umum di atasnya.
Percobaan pada tikus menunjukkan bahwa 50% hewan pengerat mati ketika mereka makan lebih dari 180 mg nitrit per 1 kg berat badan. Untuk seseorang, dosis kritis untuk timbulnya reaksi toksik akut adalah penggunaan simultan 0,5 g garam natrium asam nitrat.
Bahkan suplemen nitro dosis kecil, jika digunakan secara sistematis, dapat menyebabkan konsekuensi kesehatan yang tidak terduga dan tragis - lagipula, zat ini tidak hanya dapat menumpuk di dalam tubuh, tetapi juga bereaksi dengan asam amino, membentuk senyawa yang sangat berbahaya - nitrosamin.
Akibatnya, efek toksik dari nitrit dalam jumlah minimal sangat mungkin disembunyikan untuk saat ini.
Komposisi dan sifat kimia
| Rumus | NaNO 2 - senyawa anorganik, garam natrium dari asam nitrat |
| Seperti apa bentuknya | Bubuk kristal halus putih atau agak kekuningan - dalam bentuk murni. Dalam industri, lebih sering digunakan sebagai komponen campuran penggaraman, di mana ia ditambahkan ke garam biasa dalam konsentrasi kecil. |
| Reaksi terhadap suhu tinggi | melebur |
| Reaksi saat berada di luar ruangan | Perlahan teroksidasi menjadi nitrat (natrium nitrat) |
| Higroskopisitas | Tinggi - menyerap air dengan sempurna |
| Apa yang larut dalam | Mudah dan cepat larut dalam air, lebih buruk - dalam alkohol |
| Toksisitas | Sangat beracun, mutagenik. Mampu terakumulasi dalam jaringan dan sel dan memiliki efek toksik laten pada mereka. |
| hal mudah terbakar | Bahaya kebakaran dan ledakan |
| Pengaruh pada sifat organoleptik makanan (rasa, bau, warna) | Memperbaiki penampilan produk hewani, memberi daging dan ikan warna merah-merah muda yang menggugah selera. |
Tujuan aplikasi
- sebagai pengawet dan aditif antibakteri, memperpanjang umur simpan dan memastikan keamanannya dari efek berbahaya bakteri, dari batang botulisme, termasuk sebagai antioksidan dalam produksi produk daging;
- sebagai pewarna dan fiksatif warna daging dan produk ikan yang membangkitkan selera alami: berinteraksi dengan komponen darah pewarna alami dan membentuk warna merah muda pucat yang stabil dan tahan panas.
Selain itu, aditif nitro digunakan:
- dalam konstruksi- sebagai komponen aditif pengikat untuk beton;
- di industri kimia dan tekstil- dalam pencelupan dan produksi pewarna buatan;
- dengan non-digital pencetakan foto– sebagai antioksidan dan reagen;
- dalam kedokteran- sebagai bronko- dan antispasmodik, vasodilator dan pencahar, penangkal keracunan sianida.
Informasi dari GOST
Penggunaan zat yang dimaksud, termasuk sebagai bahan tambahan makanan, dikontrol sesuai dengan GOST 4197-74 “Reagen. Asam natrium nitrit. Spesifikasi".
Dokumen ini menekankan toksisitas zat dan kebutuhan untuk menggunakan alat pelindung diri saat bekerja dengannya, kondisi khusus untuk penyimpanannya dan pelatihan khusus pekerja untuk bekerja dengan aditif nitro.
E250 ditambahkan ke makanan produk setengah jadi hanya dalam bentuk larutan pekat, dan tidak dalam bentuk bubuk murni.
Tidak seperti kebanyakan negara Eropa, di mana natrium nitrit hanya digunakan sebagai komponen campuran pengawetan pada konsentrasi hingga 0,6%, di negara-negara CIS E250 masih digunakan dalam bentuk murni.
Menurut standar kebersihan, dosis harian maksimum yang mungkin adalah hingga 0,2 mg per kilogram berat badan, tetapi kebanyakan peneliti menganggap dosis ini terlalu tinggi.
Contoh produk di mana E250 terjadi
E 250 bahan tambahan makanan dan bahayanya pada tabel di bawah ini:
Apa yang dapat ditimbulkan oleh penggunaan zat bagi seseorang?
E 250 dalam sosis mengalami perlakuan panas. Di bawah pengaruh panas, E 250 dalam sosis atau produk lainnya diubah menjadi senyawa karsinogenik, yang penggunaannya dalam makanan dapat menyebabkan terjadinya tumor ganas pada saluran pencernaan bagian bawah dan paru-paru.
Dalam situasi apapun produk dengan aditif nitro tidak boleh mengalami perlakuan panas.
Konsumsi daging dan produk ikan secara sistematis dengan zat ini dapat menyebabkan penyakit paru obstruktif kronik dan secara patologis mempengaruhi tekanan darah.
Beresiko untuk pengembangan komplikasi karsinogenik dan toksik karena konsumsi E250 adalah orang yang menderita berbagai penyakit pada saluran pencernaan: dysbacteriosis, kolesistitis, bisul.
Saat ini, para ilmuwan sedang mengembangkan solusi untuk mengurangi jumlah makanan yang dikonsumsi. Belum mungkin untuk sepenuhnya mengecualikannya dari siklus industri makanan, oleh karena itu, seluruh tanggung jawab untuk jumlah konsumsinya berada di pundak konsumen itu sendiri.
Memuat...