selai yang indah. Selai plum kuning. Buah-buahan dan beri - indah, harum, dan sedikit mentah

Selai adalah produk kembang gula buah dan berry yang dibuat dengan cara merebus bahan baku dalam gula atau sirup gula, dengan tetap mempertahankan bentuk buah dan buah.

Selai berbeda dari selai dan selai karena tidak adanya konsistensi seperti jeli. Sirup produk harus cair. Buah beri dan buah-buahan harus jenuh secara merata dengan sirup, membentuk 45-55%, tidak boleh layu dan direbus.

Tergantung pada jenis beri dan buah-buahan, memasak selai bisa tunggal atau ganda.

Selai adalah salah satu jenis persiapan buatan sendiri yang paling populer. Ada sejumlah besar resep selai yang memungkinkan Anda menghemat panen.

Selai adalah kelezatan favorit dari gigi manis, makanan penutup musim dingin yang tak tergantikan. Alangkah nikmatnya minum secangkir teh panas dengan selai harum yang meleleh di mulut Anda! Selai disukai karena berbagai selera dan pemandangan yang indah - ini adalah keindahan kuning-madu dari warna matahari dan musim panas.

Tetapi bagaimana jika selai biasa, stroberi, apel atau ceri, sudah lelah dan Anda menginginkan sesuatu yang baru, menarik, tidak biasa?
Ternyata masih ada yang punya ide untuk mencoba membuat selai dari bahan yang tidak biasa. Sulit untuk mengatakan siapa itu, tetapi, tidak diragukan lagi, orang-orang ini memiliki selera asli dan suka bereksperimen. Hasil dari usaha mereka adalah kejutan yang menyenangkan. Ternyata kombinasi bahan-bahan yang tampaknya tidak sesuai bisa sangat lezat dan, terlebih lagi, juga sehat. Ada selai yang Anda harus berani mencicipinya. Tetapi mereka yang berani tidak akan menyesalinya: selai yang tidak biasa sama sekali tidak kalah rasanya dengan yang biasa kita makan.

Apa yang bisa menjadi selai?

Kemacetan non-standar bisa sangat berbeda, kombinasi komponen - yang paling tidak terduga. Jika kita memperhitungkan bahan baku dari mana selai disiapkan, maka dapat dibagi menjadi beberapa jenis berikut:
-Sayuran;
- komponen non-standar;
-buah dan beri yang familier, tetapi dengan aditif yang tidak biasa.

manisnya sayur

Apakah mungkin untuk memasak rasa manis dari sayuran? Kenapa tidak! Tidak peduli betapa anehnya kedengarannya, tetapi selai sayur sama sekali tidak kalah dengan selai buah dalam hal rasanya. Selain itu, sayuran mengandung banyak vitamin dan mineral, sehingga selai sayur juga bermanfaat. Satu-satunya hal yang perlu diingat adalah bahwa sayuran, tidak seperti buah beri, biasanya tidak memiliki rasa asam. Karena itu, asam harus ditambahkan ke selai sayuran.

Selai apa yang terbuat dari sayuran:

Labu
Potongan pulp direbus dalam sirup kental, selainya ternyata kaya warna oranye-kuning, dengan rasa dan aroma yang menyenangkan. Untuk asam, di akhir masakan, tambahkan lemon atau jeruk, Anda bisa bersama dengan kulitnya. Jika Anda membuat selai dengan resep yang berbeda - isi dengan gula, dan jangan tuangkan dengan sirup - maka potongannya tidak akan mempertahankan bentuknya, dan kita akan mendapatkan selai labu yang lezat.

Selai zuccini
Siapa yang mengira bahwa zucchini tidak beragi biasa dalam selai akan mendapatkan rasa nanas? Anehnya, memang begitu. Jika Anda mengasamkannya dengan lemon atau prem ceri, Anda mendapatkan hidangan penutup yang luar biasa - kubus elastis dan transparan meleleh di mulut Anda!

selai terong
Anehnya, resep seperti itu ada, secara tradisional digunakan dalam masakan Georgia, Armenia, dan Bulgaria. Terong memiliki struktur yang sangat cocok untuk selai: mengandung bahan pembentuk gel. Jika buah-buahan dipotong menjadi kelopak tipis dan direbus dalam sirup, kita mendapatkan manisan buah-buahan, yang dapat berhasil digunakan untuk membuat mawar hias untuk dipanggang. Lemon atau asam sitrat, berbagai bumbu aromatik ditambahkan ke selai terong.

selai wortel
Cantik, cerah, harum, dengan rasa yang kaya. Anda dapat memotong wortel atau memotongnya menjadi lebih besar - irisan, lingkaran. Jika potongannya dikeringkan dan ditaburi gula halus, Anda akan mendapatkan manisan buah yang enak dan alami.

Tomat, paprika, selai bawang
Jenis selai ini juga memiliki hak untuk ada, tetapi rasanya sangat tidak biasa sehingga Anda tidak dapat menyajikannya dengan teh. Tetapi mereka selaras dengan hidangan daging dan ikan. Bawang karamel dan hiasan lada menempati tempat yang layak dalam masakan haute modern.

Manis penyembuhan eksotis

Terkadang bahan yang digunakan untuk selai sangat tidak biasa sehingga bisa disebut eksotis. Saya ingat kata-kata dari sebuah lagu dari kartun tentang Masha and the Bear: "Apa yang lahir di kebun, apa yang tumbuh di pohon, semuanya akan berguna untuk bisnis dan jatuh ke dalam kemacetan." Nilai selai tersebut adalah dalam kegunaannya. Bahan-bahan yang tampaknya aneh menjadikannya produk yang benar-benar menyembuhkan. Selain manfaatnya, ia dibedakan oleh kekayaan dan intensitas rasanya.

Selai kelopak mawar
Saat teh mawar dan mawar liar bermekaran dengan liar di bulan Mei-Juni, Anda dapat menyiapkan hidangan penutup yang apik. Kelopak dikumpulkan, ditumbuk dengan gula atau dibiarkan utuh dan direbus dalam sirup sampai kental. Selai ini sedikit manis, tetapi memiliki aroma magis, kelopaknya berderit menarik di gigi. Ini memiliki banyak sifat penyembuhan, misalnya, membantu menenangkan, meningkatkan kekebalan, dan memiliki efek menguntungkan pada sistem endokrin.

selai dandelion juga dikenal sebagai madu dandelion. Itu terbuat dari keranjang bunga tanaman, direbus dengan gula. Di akhir memasak, disaring dan diperoleh sirup kuning kental. Ada banyak resep selai dandelion: Anda bisa menambahkan lemon, jeruk, pektin, itu akan lezat. "Madu" ini baik untuk batuk, penyakit pada sistem bronkopulmoner dan hati.

Selai kenari mentah
Itu terbuat dari kacang lilin ketika cangkangnya masih lunak dan intinya sudah terbentuk. Buah-buahan seperti itu direbus utuh, direbus dalam sirup, menjadi layu, mirip dengan plum. Rasanya sangat menarik, bukan tanpa alasan selai dijunjung tinggi oleh para pecinta kuliner yang paling menuntut. Ini kaya akan yodium dan elemen jejak lainnya, berguna untuk kelenjar tiroid, pembuluh darah, dan mendukung kekebalan.

Selai dari kerucut pinus muda
Kerucut hijau cocok untuk panen, sangat lunak, tidak punya waktu untuk menjadi kaku. Selai ini memiliki aroma konifera yang kuat. Di musim dingin, itu akan membantu menyembuhkan batuk dan memperkuat pertahanan tubuh, itu bisa diberikan kepada anak-anak.

Selai dari bunga akasia putih, elderberry atau lilac
Dibuat dari bahan baku yang baru dipanen. Di akhir memasak, disaring, tidak ada bunga yang tersisa di dalamnya, tetapi artinya tidak ada di dalamnya - ternyata sirup kental, harum, kaya. Kelezatan bunga ini bisa dimakan sebagai selai biasa, atau diminum sebagai obat: itu akan menggantikan sirup obat batuk dan menambah vitamin.

Selai kelembak- sangat enak, sedikit asam, dengan potongan elastis. Ini memiliki komposisi vitamin dan mineral yang sangat kaya, ia memiliki sedikit efek pencahar.

Resep lama dengan cara baru

Jika Anda tidak menyukai eksperimen yang berani, maka Anda dapat membuat selai yang paling biasa menjadi unik. Untuk melakukan ini, Anda dapat menambahkan komponen baru ke bahan favorit Anda, yang dengannya rasa selai akan berubah tanpa bisa dikenali. Saat memasak selai dari buah-buahan dan beri, batang vanila, jahe, kayu manis, merica, kulit jeruk akan menaungi mereka dengan luar biasa.

Sebagai contoh:
Dalam selai pir Anda bisa menambahkan poppy, jahe, kapulaga atau vanila; Dalam selai pir- kopi dan cognac;
Cobalah merebus pir menjadi dua bagian dalam madu, rosemary, dan sirup thyme.
Tambahkan sebatang cokelat hitam di akhir rebusan dalam selai plum, atau putih - dalam stroberi.
Tambahkan almond marzipan dan cokelat hitam ke hiasan ceri.
Taruh kacang atau kiwi.
Dalam selai stroberi masukkan daun mint dan beberapa merica hitam.
Selai quince diversifikasi dengan jeruk dan kayu manis.
Las selai ceri dengan irisan wortel.
Sebelum memasak selai aprikot besar, hati-hati, tanpa memotong menjadi dua, cabut bijinya, potong dengan palu, cabut "kacang" dan masukkan ke dalam aprikot.
Mengerjakan selai apel dengan kulit jeruk dan kacang-kacangan, vanila dan adas bintang.

Sedikit saran: jika Anda memutuskan untuk memasak selai asli sesuai resep yang sudah terbukti, masak lebih banyak, jangan takut - tidak akan ada habisnya bagi mereka yang ingin mencoba sesuatu yang baru dan luar biasa. Anda akan melihat seberapa cepat itu akan berakhir, karena selalu menyenangkan untuk memperlakukan orang yang Anda cintai dengan sesuatu yang baru, menarik dan lezat, terutama jika itu dibuat sendiri. Jadi jangan ragu untuk bereksperimen!

Seperti yang Anda pahami, kami tidak dapat menempatkan semua resep di sini, tetapi kami menerbitkan yang paling populer dari yang tidak biasa:

JAM DARI WALNUTS

Bahan:
1000 buah. kenari, 3 kg gula pasir, 10 g cengkeh giling, 10 g kayu manis giling, 5 pcs. kapulaga.

Memasak:
Kacang kenari mentah dikupas, dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan selama 6 hari, ganti air 3-4 kali sehari, sampai kacang menjadi berwarna gelap. Setelah itu, tiriskan airnya, dan rendam kacang dalam air jeruk nipis dan rendam di dalamnya selama sehari sambil sesekali diaduk. Air jeruk nipis dibuat dari 0,5 kg jeruk nipis, yang dituangkan ke dalam 5 liter air dingin, diaduk dan disaring melalui kain tipis. Bilas kacang secara menyeluruh dengan air dingin, lalu masukkan ke dalam air mendidih dengan penambahan tawas (75 g tawas per 5 liter air). Rebus kenari selama 10 menit, lalu masukkan ke dalam saringan, pindahkan ke mangkuk dengan air dingin dan rendam di dalamnya selama 1 jam. Siapkan sirup gula. Masukkan kacang ke dalam sirup panas, tambahkan cengkeh, kayu manis, kapulaga (dalam kantong kasa), rebus, angkat dari api dan biarkan selama sehari. Operasi ini harus diulang 3 kali, lalu rebus selai sampai empuk, keluarkan kantong bumbu.

JAM DARI WALNUT HIJAU TANPA KAPUR

Resep ini juga disebut selai Bulgaria. Sangat mudah dibuat dan rasa serta teksturnya luar biasa. Kacang "dikeraskan" dengan bergantian, maka mereka akan lunak di dalam, tetapi akan mempertahankan bentuknya dengan sempurna.

Bahan:
1 kilogram kenari susu
900 gram gula pasir
Segelas air
10 gram asam sitrat.

Metode memasak:
Cuci kacang, kupas film dan celupkan ke dalam larutan asam sitrat selama satu jam. Solusi - 5 gram lemon per liter air.
Kemudian rebus air dan mulailah mengeraskan kacang. Celupkan mereka ke dalam air mendidih selama lima menit, lalu kembalikan ke air dingin dengan jumlah yang sama.
Ulangi manipulasi setidaknya tujuh kali, semakin banyak semakin baik.
Secara paralel, Anda bisa merebus sirup dengan mencampur air dan gula.
Saat larutan mendidih dan kacang cukup mengeras, masukkan ke dalam sirup dan masak setidaknya selama setengah jam.
Periksa kesiapan mur - bagian dalamnya harus lunak. Tambahkan jus lemon, didihkan.
Tuang panas ke dalam stoples dan gabus dengan tutup besi. Anda juga dapat melepasnya di bawah tutup biasa, lalu selai di dalam stoples harus dingin dengan baik, dan baru setelah itu Anda bisa menutupnya.

JAM WALNUT TANPA KAPUR DENGAN KAYU KAYU

Resep ini bisa dianggap dasar. Komposisi bumbunya tidak kaku, bisa diubah-ubah sesuai keinginan. Selai seharusnya berwarna cukup gelap, murnya sendiri hampir hitam. Massa aromatik yang kental merupakan indikator kesiapan kelezatan di masa depan.

Bahan:
100 kenari kematangan susu;Gula dua kilogram;Lima gelas air;Lima potong cengkeh dan kapulaga;Satu sendok teh penuh kayu manis bubuk.

Metode memasak:
Cuci kacang muda, kupas film, tusuk ujungnya dengan jarum tebal dan tuangkan air.
Tahan selama 10 hari, ganti air dua hingga tiga kali sehari.
Kemudian mulailah membuat selai. Pertama, siapkan sirup: rebus gula dan air.
Kacang sedikit kering ditempatkan di sirup.
Saat mendidih, tahan selama lima menit dan angkat dari api. Tenang.
Ulangi dua kali lagi. Kedua kalinya, masukkan bumbu ke dalam wadah berisi selai - Anda bisa memasukkannya ke dalam tas. Tarik untuk ketiga kalinya.
Setelah memasak terakhir, tuangkan massa ke dalam stoples bersih dan gulung. Balik, biarkan terbungkus selama sehari, masukkan ke dalam dingin.

JAM LEMON WALNUT TANPA KAPUR

Catatan lemon mendiversifikasi rasa manis selai kacang. Menurut resep ini, itu akan menjadi lebih tebal dari yang sebelumnya, karena lebih sedikit air yang diambil untuk sirup.

Bahan:
Kenari muda 100 buah, Gula dua kilogram; Dua gelas air; 1 lemon besar; Cengkih opsional.

Metode memasak:
Rendam kacang selama sepuluh hari, setelah membuang kulit dan menusuk masing-masing di kedua sisi. Jangan lupa untuk sering mengganti air. Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan yang melekat pada kenari.
Rebus air dan masukkan kacang agar benar-benar tertutup. Masak sampai lunak - harus ditusuk dengan garpu.
Tiriskan dan biarkan agak kering.
Sementara itu, buat sirup dengan air dan gula.
Saat campuran mendidih, masukkan kacang dan bumbu ke dalamnya.
Peras jus dari lemon dan tambahkan ke selai yang akan datang.
Didihkan campuran dengan api kecil, matikan, dinginkan.
Ulangi prosesnya lagi dan lagi. Untuk ketiga kalinya, masak sampai kacang benar-benar matang, yaitu sampai berwarna gelap.
Kemas dalam stoples, gulung, tutup selama sehari dan simpan.

JAM "TERPISAH" DARI WALNUT TANPA MENGGUNAKAN KAPUR

Inti dari pembuatan selai ini adalah sirupnya dimasak secara terpisah. Ternyata massanya sangat kental, dan berkat rempah-rempah - terutama yang harum.

Bahan:
Satu kilogram kenari mentah; Gula setengah kilogram atau lebih sedikit; Segelas air; Sejumput vanilla dan kayu manis.

Metode memasak:
Siapkan kacang - cuci, kupas, rendam selama sepuluh hari, ganti airnya.
Buat sirup dari gula dan air.
Masukkan bumbu ke dalam sirup dan tuangkan kacang, dinginkan hingga hangat, campur.
Keesokan harinya, saring sirup, rebus, dinginkan, sambungkan kembali dengan kacang.
Jadi ulangi sebanyak empat kali, sirup harus semakin kental.
Pada hari terakhir, taruh sirup dengan kacang di atas api, masak selama sekitar sepuluh menit, tuangkan dengan cepat ke dalam wadah dan tutup.

JAM DARI WALNUT DI UKRAINIAN

Rasa lemon dan aroma cengkeh yang pedas memenuhi kenari rebus sesuai resep ini. Ini disiapkan dalam beberapa langkah, tetapi memasak tidak menyebabkan kesulitan khusus.

Bahan:
Kilogram kacang: Kilogram atau sedikit lebih banyak gula; lemon besar; 7-10 siung; Dua gelas air.

Metode memasak:
Kacang yang sudah dicuci bersih dari kematangan susu direndam selama seminggu dalam air bersih dengan penambahan asam sitrat. Ganti airnya dua kali sehari.
Bilas kacang dengan baik, tusuk dengan jarum tebal dan rebus selama 20 menit dalam air.
Tarik keluar ke dalam air dingin, dinginkan.
Buat sirup dengan merebus air dan gula.
Masukkan kacang ke dalam sirup, rebus selama lima menit, matikan.
Setelah pendinginan, ulangi prosedur, dan sekali lagi.
Untuk keempat kalinya, didihkan selai, kecilkan api dan simpan sampai buahnya siap. Periksa mereka dengan garpu - itu harus lulus dengan baik.
Masukkan selai panas ke dalam wadah penyimpanan, gulung, tetap hangat selama sehari dan taruh di tempat yang dingin.

Bahan:
1 kg kelopak mawar, 6 kg gula, 8 g asam sitrat.

Memasak:
Kelopak mawar teh digunakan untuk selai. Potong bagian putih bawah kelopak dengan gunting, lepaskan kelopak kering. Dengan mengocok dan menyaring melalui saringan, pisahkan serbuk sari dari kelopak bunga. Bilas kelopak mawar yang disiapkan dengan cara ini dalam air dingin, masukkan ke dalam mangkuk untuk memasak selai, tuangkan 2 liter air dingin, didihkan dan masak selama 5 menit. Setelah itu, tambahkan gula dan rebus selai sampai empuk. Untuk mempertahankan warna alami kelopak dan mencegah gula, asam sitrat harus ditambahkan selama memasak selai.

Selai plum dengan jahe dalam slow cooker

Bahan:
50 ml air murni; gula - 750 gram; akar jahe - 9 g; 900 gram plum matang.

Metode memasak:
1. Sortir buah prem, buang buah yang busuk dan mentah, cuci dan keringkan dengan handuk.
2. Pecahkan setiap buah prem menjadi dua dan buang bijinya.
3. Masukkan bagian buah prem ke dalam mangkuk multicooker. Tuang air dan aktifkan mode "Menggoreng" selama tujuh menit. Masak plum dengan penutup.
4. Pindahkan plum lembut dan jus terpisah ke dalam mangkuk. Haluskan semuanya dengan blender imersi hingga menjadi bubur. Jika tidak ada blender, giling semuanya melalui saringan.
5. Kupas akar jahe, potong di parutan terkecil dan tambahkan ke pure prem. Tambahkan gula dan aduk. Aktifkan mode "Steam" dan masak dengan tutupnya tertutup selama 25 menit.
6. Segera setelah massa mendidih, keluarkan busa dan masak tanpa menutup tutupnya dan aduk terus. Tuang selai panas ke dalam stoples steril dan tutup rapat.

Selai plum dengan bubuk kakao

Bahan:
2 kg plum; kilogram gula; 10 gram vanilin; 100 gr coklat bubuk.

Metode memasak:
1. Untuk selai, diperlukan buah yang elastis, tidak terlalu matang. Bilas plum secara menyeluruh di bawah keran. Letakkan di atas handuk dan keringkan. Pecahkan buah menjadi dua dan buang bijinya.
2. Pindahkan prem yang sudah disiapkan ke baskom dan tuangkan semua 500 g gula, campur dan biarkan selama sehari sehingga buah mengeluarkan jus.
3. Campur sisa gula dengan vanilla dan kakao. Setelah sehari, tuangkan plum dengan campuran ini, campur dan masak, aduk secara teratur, dengan api kecil, empat puluh menit.
4. Kemas selai panas dalam wadah kaca yang sudah disiapkan, tutup rapat, balikkan dan dinginkan sepenuhnya. Simpan selai di ruang bawah tanah atau dapur.

Selai plum dengan rempah-rempah dan anggur

Bahan: 40 g almond; 5 kg plum; 2 kg 100 g gula pasir; kayu manis - 4 gram; 1 gram kapulaga; anggur putih - 400 ml.

Metode memasak:
1. Cuci plum matang sampai bersih, belah menjadi dua dan kupas dari bijinya. Pindahkan bagian prem ke mangkuk lebar.
2. Tuang isinya dengan gula dan biarkan selama 12 jam agar jusnya mengalir. Tuang anggur dan bumbui dengan kayu manis.
3. Giling biji kapulaga. Tambahkan kapulaga ke dalam campuran plum. Letakkan baskom di atas api kecil dan masak, aduk terus, sampai kental.
4. Sesaat sebelum akhir memasak, tambahkan almond utuh ke dalam baskom. Setelah sekitar tujuh menit, kemas selai dalam wadah kaca kecil. Gulung rapat dengan tutup, setelah sebelumnya disiram dengan air mendidih, dan simpan di ruang bawah tanah.

Raspberry diparut dengan gula dan kismis

Bahan:
raspberry - 800 gram; gula - 1 kg 300 g; kismis hitam - 200 g.

Metode memasak:
1. Sortir kismis, sobek ekornya, masukkan saringan dan bilas dengan air mengalir. Biarkan beri untuk mengalirkan semua air.
2. Sortir raspberry, buang daun dan beri busuk. Tuang raspberry ke dalam mangkuk lebar dengan air dan biarkan selama beberapa menit. Kuras airnya dan masukkan buah beri ke saringan untuk menghilangkan kelembapan sepenuhnya.
3. Hancurkan kismis dalam blender sampai haluskan. Hancurkan raspberry dengan naksir. Campurkan beri parut dalam satu mangkuk, tutup dengan gula dan biarkan selama beberapa jam, sampai gula benar-benar larut.
4. Campur campuran berry lagi. Simpan benda kerja di lemari es, sebarkan dalam stoples kering yang steril.

Raspberry dengan gula dan gelatin tanpa dimasak

Bahan:
agar-agar kering - 7 g; kilogram raspberry; setengah gelas air yang disaring; satu setengah kg gula.

Metode memasak:
1. Sortir raspberry segar, buang daun dan buah beri busuk, tuangkan ke dalam mangkuk lebar berisi air dan biarkan selama beberapa menit. Tiriskan air dengan hati-hati dengan puing-puing mengambang, dan taruh buah beri di saringan. Tunggu sampai airnya habis semua.
2. Masukkan raspberry ke dalam panci dan tutupi dengan gula. Keluarkan piring dengan buah beri di lemari es selama empat jam. Selama waktu ini, raspberry akan memberikan jus, dan gula akan sedikit larut.
3. Kemudian hati-hati menggiling raspberry dengan gula dengan sendok kayu sampai diperoleh massa yang homogen. Anda dapat melakukan ini dengan blender imersi.
4. Tuang sedikit air ke dalam panci kecil, tuangkan gelatin ke dalamnya, campur dan biarkan membengkak selama 20 menit.
5. Letakkan panci di atas api kecil dan panaskan campuran tanpa mendidih. Tuang campuran gelatin ke dalam pure raspberry dalam aliran tipis dan aduk.
6. Tuang stoples yang sudah dicuci dengan air mendidih dan lap kering. Masukkan raspberry ke dalam wadah yang sudah disiapkan, tutup rapat dan masukkan ke lemari es untuk disimpan.

Raspberry "mabuk" dengan gula untuk musim dingin

Bahan:
75 ml vodka; gula - kilogram; raspberry - kilogram.

Metode memasak:
1. Sortir raspberry segar, buang daunnya dan beri busuk. Tuang ke dalam baskom lebar dan tutup dengan gula. Aduk, tutup dengan handuk atau tutup untuk mencegah debu keluar. Biarkan selama sepuluh jam.
2. Raspberry akan memberikan jus, tetapi semua gula tidak akan meleleh. Aduk raspberry setiap dua jam dan biarkan meresap lebih lanjut, ditutup dengan penutup.
3. Cuci stoples dengan soda, lalu bilas hingga bersih dan letakkan terbalik di atas handuk bersih hingga kering. Kemudian sterilkan dan lap hingga kering.
4. Saat gula benar-benar larut, tuangkan vodka dan aduk rata lagi. Atur raspberry dalam stoples ke bagian paling atas. Gulung dengan rapat dengan tutup rebus dan kirim ke ruang bawah tanah untuk disimpan.

Selai - berbagai macam ceri dengan buah taman

Bahan:
Ceri manis - 1 kg Campuran beri (stroberi, kismis merah, dll.) - 1 kg; Gula - 2 kg; Air - sekitar 2 gelas; Kulit setengah jeruk

Metode memasak:
Bilas semua buah beri dengan sangat hati-hati, pertama dalam mangkuk, dan kemudian dengan air mengalir. Buang biji, daun, ranting.
Dalam panci enamel, panaskan air, lalu tambahkan gula dan kulit jeruk cincang. Panaskan sampai mendidih, aduk terus agar sirup tidak gosong.
Tempatkan buah beri dalam mangkuk untuk dimasak. Tuang dengan sirup mendidih, nyalakan api sedang dan didihkan, tetapi jangan sampai mendidih.
Diamkan minimal 6 jam, lalu nyalakan lagi dan didihkan selai. Rebus selama 5 menit dan biarkan selama 6 jam lagi, lalu ulangi prosedurnya.
Atur selai yang masih panas dalam stoples yang disterilkan dan tutup dengan penutup. Lebih baik menyimpan benda kerja di lemari es.

acar ceri

Bahan:
Ceri - sekitar satu setengah kilogram (sebanyak yang diperlukan untuk mengisi stoples); Gula - 800g; Allspice - 2-3 kacang polong; Anyelir - 2-3 kuncup; Adas bintang - 1 bintang; Kayu manis - sepotong sentimeter tongkat; Asam asetat - setengah sendok makan; Air - 1 liter dan 1 gelas

Metode memasak:
Buah beri disortir dan dicuci dengan hati-hati, dibersihkan dari kuncir kuda.
Haluskan semua bumbu dengan tangan atau rolling pin dan tuangkan ke dalam stoples.
Susun ceri dalam stoples.
Rebus air dalam panci (lebih baik menggunakan enamel) dan tuangkan gula ke dalamnya. Lebih baik saring sirup, lalu tuangkan asam asetat ke dalamnya dan aduk.
Segera tuangkan stoples dengan rendaman panas, segera masukkan ke dalam panci besar, yang bagian bawahnya dilapisi dengan serbet, tambahkan air panas sehingga mencapai "bahu" stoples, dan pasteurisasi stoples yang ditutup dengan atap. , tetapi tidak digulung, sekitar 10 (untuk lantai -liter) atau 15 (untuk liter) menit pada titik didih yang paling lemah (agar airnya hanya bergetar sedikit).
Gulung stoples, balikkan dan tutup dengan handuk atau selimut terry. Biarkan seperti ini sampai benar-benar dingin

Ceri kalengan dalam bentuk selai jeruk

Bahan:
Ceri (lebih baik memilih varietas merah atau hitam untuk membuat warnanya lebih indah) - 2 kg; Gula - 1 kg; Lemon ukuran sedang - 1 buah

Metode memasak:
Lemon harus dicuci bersih dengan sikat khusus.
Sortir buah ceri dengan hati-hati, lalu bilas dan keringkan sampai bersih.
Bebaskan buah beri dari ranting dan biji (Anda dapat menggunakan alat khusus untuk mengekstrak bijinya, atau Anda cukup memotong setiap buah beri dan mengocok batu dengan ujung pisau).
Tuang beri dengan segelas air, campur dan diamkan agar beri memberi jus.
Tuang beberapa sendok makan air ke dalam mangkuk untuk memasak selai, tuangkan ceri dan mulailah memasak dengan api terkecil, sesekali mengocok mangkuk atau mengaduk isinya dengan sendok kayu atau spatula.
Setelah lima menit, haluskan isi mangkuk dengan blender dan tambahkan segelas gula pasir lagi. Rebus lagi, secara bertahap tambahkan sisa gula.
Giling lemon secara terpisah dengan blender bersama dengan kulitnya, tetapi sebaiknya diadu. Masukkan bubur ke dalam selai jeruk dan rebus beberapa saat lagi sampai selai menjadi cukup kental.
Atur selai jeruk dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup yang sudah disterilkan.
Persiapan ini harus disimpan di tempat yang sejuk.

Ceri kalengan dengan rempah-rempah

Bahan:
Air - 1 liter; Ceri manis - 1 kg (varietas yang berbeda dimungkinkan, tetapi pastikan untuk memilih buah beri besar); Asam sitrat - satu sendok teh; Gula - 2/3 cangkir (pecinta yang sangat manis dapat memiliki lebih banyak); Vanila - seperlima dari polong kecil; Kayu manis - sepotong sekitar 3 cm; Cengkih - sepasang kuncup; Adas bintang - 1 bintang

Metode memasak:
Bilas dan keringkan ceri, bebas dari ranting dan lubang (Anda cukup memotong dan mengocoknya).
Atur buah beri dalam stoples, isi hampir sampai ke atas.
Larutkan gula dalam air, masukkan bumbu dan didihkan selama 2-3 menit, tambahkan asam sitrat.
Didihkan kembali sirup. Tuang beri dengan sirup mendidih, tutup (tapi jangan tutup!) Dengan tutupnya, masukkan ke dalam panci besar dengan serbet di bagian bawah dan pasteurisasi selama 10 (setengah liter) atau 15 (liter) menit.
Gulung, letakkan terbalik dan tutup dengan handuk tebal.

Ceri manis tanpa sterilisasi dengan madu

Untuk menyiapkan kolak ceri sesuai resep ini, Anda bahkan tidak perlu gula. Ini adalah pengganti yang luar biasa untuk madu. Ini juga memberi persiapan aroma yang tidak biasa dan rasa yang menyenangkan. Tetapi yang penting madu itu asli, dibeli di tempat yang terpercaya. Perhitungan bahan per 3 liter.

Bahan:
0,35 kg ceri; 80 gram madu; 1 sendok teh jeruk lemon.

Memasak:
1. Kami memasukkan buah beri yang sudah dicuci ke dalam stoples steril. Anda bisa memasukkan batang kayu manis atau pod vanilla. Dengan mereka, kolak ceri lebih harum.
2. Rebus air dengan madu dan lemon setidaknya selama tiga menit untuk membunuh semua mikroba.
3. Tuang buah beri yang sudah disiapkan dengan air mendidih dan segera tutup.
4. Balikkan, kirim di bawah selimut hangat.

Selai stroberi dengan buah beri utuh dalam penggorengan

Bahan:
Perhitungan untuk segelas stroberi - setengah gelas gula; asam sitrat - 2 g.

Metode memasak:
1. Tuang segelas stroberi ke dalam wajan penggorengan lebar yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kami menuangkan pasir di sini. Aduk terus dan tunggu sampai massa gula stroberi menjadi lebih homogen.
2. Segera setelah gula mulai larut dan stroberi mengeluarkan jus, potong selama 5-7 menit. Aduk terus dan besarkan api.
3. Tambahkan sedikit asam sitrat, itu akan meningkatkan warna selai dan menjaga penampilan buah beri yang menarik.
4. Tuang selai yang dihasilkan ke dalam stoples hangat yang disterilkan.

Selai stroberi Prancis dengan buah beri utuh

Bahan:
Stroberi - 2 kg; gula pasir - 1400 g; setengah lemon; jeruk.

Metode memasak:
1. Menjelang memasak, stroberi harus ditutup dalam mangkuk datar dengan gula, tanpa diaduk. Biarkan meresap semalaman pada suhu kamar agar jus harumnya lebih banyak hilang.
2. Kami selamat dari jus lemon, jangan masukkan kulit lemon ke dalam selai. Kami juga dengan penuh semangat bertahan dari jeruk. Kehadiran lemon akan membuat buah lebih padat. Jika, selama siklus pemerasan, bubur jeruk masuk ke dalam mangkuk, jangan berkecil hati, ini tidak akan merusak selai.
3. Kami mengirim jus ke buah beri. Angkat stroberi dengan hati-hati dengan spatula silikon agar gula lebih mudah diambil, dan buah beri tidak rusak.
4. Di baskom masak dengan api sedang, panaskan massa. Bantu melarutkan gula dengan mendorong spatula dengan gerakan zig-zag. Atur panasnya agar tidak terlalu mendidih. Hapus dari gas setelah 5 menit.
5. Dengan sendok berlubang, taruh buah beri panas dengan hati-hati dari baskom.
6. Setelah mengekstrak buah beri, kami menyalakan api lagi dan merebus sirup sehingga selai menjadi kental. Sesuaikan sendiri waktu memasaknya. Jika ingin selai lebih kental, biarkan masak lebih lama. Anda dapat memeriksa kesiapan sirup seperti ini: di atas piring dengan dasar putih, teteskan satu sendok makan selai. Jika menyebar, maka sirupnya direbus dengan lemah. Jika sirup ditarik dari sendok dalam bentuk benang, ini menunjukkan tingkat didih sirup yang ekstrim, ketika bisa berubah menjadi gula. Jika tetesan berdiri dan tidak mengalir, sirup direbus.
7. Segera setelah sirup mendidih, gunakan spatula untuk mengembalikan buah beri, karena belum matang sepenuhnya. Kami melupakan spatula, kami mengambil tepi baskom dengan tangan kami dan mengaduk beri dalam sirup panas dengan gerakan melingkar.
8. Kami kembali ke api dan mendeteksi 15 menit.
9. Tuang selai panas ke dalam stoples dan gulung.

Selai stroberi dengan cokelat putih

Bahan:
jus segar dari seperempat lemon; 1 kg stroberi; 200 g cokelat putih tidak berpori; 50 gram gula vanila;
sekantong gelfix; 1 kg gula pasir.

Metode memasak:
1. Sortir buah strawberry, kupas dari ekor dan daunnya. Tempatkan stroberi dalam saringan dan bilas di bawah air mengalir yang dingin. Pindahkan stroberi ke mangkuk berenamel dan taburi dengan gula dan gelfix. Biarkan stroberi selama tiga jam untuk mengeluarkan jus.
2. Campur massa manis dengan lembut dan taruh mangkuk di atas api kecil. Didihkan massa dan keluarkan busa.
3. Hindari perebusan yang intens, angkat selai dari api dan dinginkan sepenuhnya. Keesokan harinya, taruh semangkuk selai di atas api dan masak dari saat mendidih selama sekitar 20 menit.Sesaat sebelum akhir memasak, tambahkan cokelat putih yang dipecah-pecah dan jus lemon segar.
4. Sterilkan dan keringkan wadah kaca yang sudah dicuci. Tuang selai panas ke dalam stoples, tutup rapat dengan tutup plastik, dinginkan dan simpan di lemari es.

JAM DARI BUNGA APRICOT

Bahan:
100 g bunga aprikot, 500 g gula.

Memasak:
Sortir bunga aprikot, cuci dan tempatkan dalam mangkuk enamel, tambahkan gula, tuangkan air agar tidak menutupi kelopak, dan masak sampai lunak (konsistensi cair). Selai yang sama dapat dibuat dari bunga apa pun, teknologinya sama.

DANDELION JAM

Bahan:
200 buah. bunga dandelion, 1 kg gula, 1 lemon, 1 liter air.

Memasak:
Di pagi hari yang cerah, ketika dandelion penuh dengan nektar yang harum dan berharga, kumpulkan kepala tanaman (tanpa tangkai), turunkan ke dalam air, tambahkan irisan lemon tanpa kulit dan didihkan selama satu jam. Kemudian saring kaldu, tambahkan gula dan didihkan selama 1-1,5 jam lagi. Penampilan selai siap, rasa dan bau harus menyerupai madu.

JAM Plum KUNING

Bahan:
1 kg plum kuning, 1,3 kg gula, 200 g air.

Memasak:
Bilas plum matang tetapi mentah dalam air dingin, potong di beberapa tempat dengan pin kayu tipis, taruh di atas piring, tutup dengan gula (setengah norma) dan taruh di tempat yang dingin selama 6-8 jam. Rebus sirup dari sisa gula dan air, masukkan prem ke dalamnya (bersama dengan jus) dan masak dengan api kecil selama 30-35 menit, angkat dari api dan biarkan selama 5-6 jam. Setelah itu, rebus selai sampai empuk dengan api kecil. Di akhir memasak, keluarkan busa dan angkat dari api.

JAM ANGGUR

Bahan:
1 kg anggur, 1 kg gula, 2-3 g asam sitrat, 1 g vanilin.

Memasak:
Rendam buah anggur segar dengan ukuran yang sama selama 1-2 menit dalam air panas (80-90 °C). Untuk menambahkan rasa dan warna yang menyenangkan, tambahkan satu sendok teh batang ceri kering ke dalam air. Kemudian masukkan beri ke dalam sirup gula dan biarkan selama 3-4 jam. Setelah itu didihkan, masak dengan api kecil selama 50-60 menit, matikan api, biarkan sebentar, lalu rebus, dengan penambahan asam sitrat dan vanillin, sampai empuk.

JAM ORANGE

Bahan:
1 kg jeruk, 1,5 kg gula, 700 g air.

Memasak:
Rebus jeruk di kulitnya, dinginkan di bawah air mengalir dan biarkan dalam air dingin selama 12 jam. Kemudian keluarkan jeruk dari air, bagi menjadi 2 atau 4 bagian, tuangkan sirup gula yang tidak terlalu panas, biarkan selama 6-8 jam, lalu rebus sebentar-sebentar 2-3 kali sampai kental sedang.

JAM ORANGE DAN Plum

Bahan:
1,5 kg prem, 2 jeruk, 1,5 kg gula, 500 g kismis, 250 g kenari.

Memasak:
Masukkan jeruk yang sudah dikupas dan dicincang dengan kulitnya, bagian prem, gula, kismis ke dalam panci dan masak, aduk, selama sekitar 1,5 jam untuk mendapatkan campuran yang kental. Kemudian tambahkan kacang cincang, campur dan masak selama 20 menit lagi. Atur selai yang sudah jadi dalam stoples panas yang disterilkan dan gulung.

JAM Plum Ceko

Bahan:
1 kg plum, 1 gelas jus buckthorn laut, 300 g gula, 2 sdm. sendok rum, 0,5 sdm. sendok makan kayu manis bubuk, 5 g gula vanila.

Memasak:
Ini adalah resep Ceko kuno. Cuci prem, buang batangnya, buang bijinya, tuangkan jus buckthorn laut, nyalakan api, rebus selama 20 menit, tambahkan gula dan masak selama 10 menit lagi. Kemudian tambahkan rum, kayu manis, gula vanila, aduk rata, tuangkan selai ke dalam stoples kaca panas, sterilkan (setengah liter - 20 menit, liter - 30 menit) dan gabus.

JAM LEMON

Bahan:
1 kg lemon, 2 kg gula, 570 g air, vanilla stick

Memasak:
Potong kulit lemon dengan pisau tajam. Rebus lemon kupas dalam air mendidih selama 15-20 menit (gunakan air untuk membuat sirup), bilas dengan air dingin yang mengalir dan biarkan dalam air dingin selama 10 menit. Kemudian keluarkan dari air, bagi menjadi irisan, buang bijinya, masukkan batang vanila, tuangkan sirup yang tidak terlalu panas dan biarkan selama sehari. Setelah itu, rebus selai sebentar-sebentar sampai matang.

CATATAN: Karena kulit lemon berguna dan memberikan sensasi pada hidangan, lebih baik untuk menyeka kulit dengan parutan halus dari lemon dan baru kemudian kupas lemon dari urat putih.

JAM DARI FISALIS

Bahan:
1 kg buah physalis, 700 g gula pasir, vanilla stick. Untuk sirup: 500 g air, 500 g gula.

Memasak:
Lepaskan buah physalis dari cangkir, celupkan ke dalam air mendidih dan rebus selama 2-3 menit, lalu keluarkan dari panci dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air. Siapkan sirup, rebus selama 3-4 menit, saring dan tuangkan buah-buahan panas ke dalam panci. Biarkan buah dalam sirup selama 3-4 jam, tutup panci dengan kain kasa, lalu tambahkan 500 g gula, panaskan perlahan sambil diaduk sampai semua gula larut sepenuhnya dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Setelah itu, angkat dari api, diamkan selama 5 jam, tambahkan lagi 200 g gula, vanila dan didihkan untuk kedua kalinya selama 10-15 menit. Pada akhir memasak, setetes sirup yang diletakkan di atas piring datar tidak boleh kabur saat didinginkan, sirup harus mengalir dari sendok dalam aliran yang padat. Tuang selai yang sudah jadi setelah dingin ke dalam stoples yang bersih dan kering, coba mendistribusikan buah dan sirup secara merata, dan ikat dengan kertas timah dan kertas roti.

Bahan: 1kg. buah ara utuh matang, 1 kg gula pasir, 10 pcs. cengkeh, biji aprikot, 200 g air

Persiapan: Bilas buah ara, potong di beberapa tempat. Buat sirup dari gula dan air. Tuang buah-buahan, cengkeh, kernel dengan sirup mendidih dan biarkan, jika di malam hari, hingga pagi hari. Kemudian masak dengan api besar selama setengah jam, buang busanya. Tuang panas ke dalam stoples dan tutup. Ini enak!

Bahan:
1 kg tomat hijau, 1,3 kg gula pasir, 400 g air, 5 pcs. cengkeh, 6-8 g kayu manis, 2-3 biji kapulaga.

Memasak:
Sortir tomat hijau kecil, bilas dengan air dingin, lalu turunkan ke dalam air mendidih dan masak selama 10-15 menit. Tiriskan air, dinginkan tomat, masukkan ke dalam baskom, tuangkan sirup gula panas di atasnya, diamkan selama 2-3 jam, lalu rebus selama 20-25 menit, angkat dan rendam dalam sirup selama 2 jam. Ulangi perebusan tomat dalam sirup tiga kali, lalu masak selai sampai empuk. Untuk membumbui selai, di akhir memasak, masukkan kantong kasa dengan cengkeh, kayu manis dan kapulaga ke dalam baskom, lalu keluarkan kantong dengan bumbu. Rasanya sangat mirip dengan selai kiwi.

Bahan:
1 kg zucchini, 1 kg gula, 0,5 gelas air, 1 lemon.

Memasak:
Larutkan gula dan setengah gelas air dalam mangkuk selai. Rebus sirup, masukkan zucchini potong dadu, kupas dan bijinya. Setelah sirup zucchini mendidih, tambahkan lemon, potong sangat halus bersama dengan kulitnya, dan masak selama 45 menit. (Lemon juga bisa ditaruh di akhir masakan). Untuk rasa, selai ini menyerupai nanas, jeruk, tetapi bukan zucchini. Simpan seperti selai lainnya.

JAM WORTEL DENGAN LEMON

Bahan:
1 kg wortel, 1 kg gula, 1 lemon, 1 gelas air.

Memasak:
Cuci wortel, rebus, kupas, cincang halus dan taburi dengan gula. Dengan pisau tajam, keluarkan kulit dari lemon, tuangkan di atasnya dengan air mendidih dan tiriskan airnya. Potong kulit yang sudah disiapkan dan rebus dalam air gula selama 1 jam sampai lunak. Ampas lemon, potong lingkaran tipis, dan kulit lemon rebus, masukkan wortel yang sudah disiapkan dan masak sampai sirup menjadi kental dan wortel transparan.

Makan bubur semangka, kami bahkan tidak memikirkan nasib kulit semangka, tetapi mereka membuat selai yang luar biasa dan tidak hanya selai (lihat di sini - Anda akan terkejut!)

Bahan:
1 kg kulit semangka, 1,2 kg gula pasir, 1,5 sendok teh soda, vanili secukupnya.

Memasak:
Buang semua ampas yang dapat dimakan dari kulit semangka yang tebal, buang kulit tipis hijau bagian atas, potong kecil-kecil (bisa keriting) dan tusuk setiap bagian dengan garpu. Larutkan soda dalam segelas air panas dan campurkan larutan soda dengan 5 gelas air dingin. Masukkan potongan kulit semangka yang sudah disiapkan ke dalam larutan ini, tutup dan biarkan selama 4 jam. Masukkan 600 g gula ke dalam mangkuk untuk selai, tuangkan 3 gelas air dingin, biarkan mendidih dan masak selama 10-15 menit. Sementara itu, keluarkan kulit semangka dari larutan, bilas beberapa kali dalam air mengalir, lalu celupkan ke dalam sirup mendidih, didihkan lagi, masak selama 15 menit, angkat dari api dan biarkan selama 12 jam. Kemudian tambahkan 600 g gula lagi ke sirup dengan kulitnya, nyalakan lagi, didihkan dan didihkan selama 3 jam. 2 jam sebelum akhir memasak, tambahkan vanillin ke dalam selai.

LUAR BIASA KULIT JAM ORANGE "CURL"

Kulit jeruk berbentuk spiral terlihat luar biasa saat dipanggang dan hanya dalam toples transparan atau roset yang disajikan di atas meja. Dan tentu saja, selainya sendiri juga sangat enak!

Bahan:
Oranye - 3 - 4 pcs.; Air - 400 ml; Gula - 300 gram; Jus setengah lemon, 6-7 pcs. cengkeh

Memasak:
Cuci jeruk secara menyeluruh dan tuangkan dengan air mendidih untuk membersihkan lapisan pengawet dari permukaan. Potong jeruk memanjang menjadi 4 bagian, masing-masing bagian menjadi dua lagi. Dapatkan irisan "semangka". Kami membuang ampasnya, dan kemudian memotong setiap irisan kulit menjadi dua lagi, sebagai hasilnya, diperoleh potongan yang agak tipis.
Tempatkan potongan kulit dalam mangkuk yang dalam dan isi penuh dengan air. Rendam selama 3-4 hari, ganti air secara teratur. Kemudian, dengan pisau, keluarkan albedo dari setiap strip (bagian putih di bagian dalam kulit). Kami mengubah setiap strip menjadi spiral dan mengikatnya pada seutas benang seperti manik-manik. Ada opsi untuk tidak menghapus albedo jika jeruknya berkulit tipis. Dalam hal ini, kami memutar spiral sebelum merendam dan mengisi manik-manik yang sudah jadi dengan air.
Setelah direndam, rebus kulit 3-4 kali selama 15-20 menit, setiap kali menuangkan air. Setelah masing-masing mendidih, manik-manik dari kulit dituangkan dengan air dingin.
Kemudian siapkan manik-manik (ternyata sekitar 200 g), tuangkan 400 ml air, tambahkan 300 g gula pasir, cengkeh dan masak sampai sirup sedikit mengental. Seharusnya tidak terlihat seperti selai tebal. Lebih baik memasak dalam dua dosis selama 15 menit dengan api kecil, ditutup dengan penutup. Saat selai sudah siap, lepaskan benang dari kerak dan taruh di stoples yang disterilkan, tutup. Kami menyimpan selai yang sudah jadi di lemari es. (resep).

Catatan: Proses yang sama dapat mengelas selai kulit lemon. Dalam hal ini, alih-alih jus lemon, kami mengambil jus jeruk. selai yang sangat berguna!

(dengan cuka)

Bahan:
400 g melon, 800 g gula, 1 gelas air, cuka.

Memasak:
Kupas melon matang dari kulit dan bijinya, potong kecil-kecil, tuangkan cuka meja sehingga menutupi irisan, dan biarkan selama 2 hari. Kemudian ambil melon dari cuka dan rebus dalam sirup cair. Segera setelah melon menjadi lunak, keluarkan dari sirup, masukkan ke dalam stoples dan dinginkan, dan terus rebus sirup sampai mengental. Tuang melon dingin dengan sirup panas, tetapi jangan tutup toples sampai selai mendingin.

MELON DALAM SIRUP

Bahan:
5 kg melon, 4 kg gula, 2 lemon.

Memasak:
Cuci melon, kupas dan inti, potong-potong setebal satu jari, masukkan ke dalam air dengan jus lemon dan didihkan. Kemudian taruh di saringan atau saringan untuk gelas air. Rebus sirup kental, celupkan melon ke dalamnya, didihkan lagi dan biarkan selama sehari. Keesokan harinya, keluarkan irisan melon dengan hati-hati, rebus sirup dan tuangkan lagi ke atas melon. Ulangi sampai sirup mengental. Kemudian masukkan melon dengan sirup ke dalam stoples dan tutup rapat.

Bahan:
1 kg labu kuning, 1,4 kg gula pasir, 500 g air, 1 lemon.

Memasak:
Cuci labu, kupas, buang bijinya dan potong dadu. Larutkan 800 g gula dalam air dan rebus sirup, didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit, lalu masukkan labu yang sudah disiapkan ke dalam sirup, didihkan dan, setelah mendidih selama 5 menit, biarkan meresap selama b- 8 jam. Kemudian masukkan lagi piring dengan selai di atas api, didihkan, tambahkan sisa gula, jus lemon dan kulit, dan setelah gula benar-benar larut, masukkan lagi ke infus selama 10-12 jam. Untuk ketiga kalinya, didihkan selai dan atur dalam stoples.

Bahan:
1 kg pinggul mawar kupas, 1,5 kg gula.

Memasak:
Kupas pinggul mawar matang dari batangnya, cuci dengan air dingin dan saring. Potong buah yang sudah disiapkan memanjang menjadi dua bagian, buang biji dan bulunya, rebus dalam air mendidih selama 5-10 menit (tergantung pada tingkat kematangan), dinginkan dengan air dingin, tempatkan dalam mangkuk enamel dan tuangkan sirup gula konsentrasi 70%. Siapkan sirup dalam air, di mana pinggul mawar telah direbus. Larutkan gula dalam air sampai kristal benar-benar hilang, saring melalui 3-4 lapis kain kasa, lalu panaskan hingga mendidih dan tuangkan buah dengan sirup yang dihasilkan. Masak selai rosehip dalam satu langkah tanpa infus awal, terus-menerus mengeluarkan busa. Susun selai rebus hingga siap dalam stoples kering yang dipanaskan, tutup rapat dengan tutup rebus, balikkan dan dinginkan.

Bahan:
1 kg buah honeysuckle, 1 kg gula, 100-120 g air.

Memasak:
Rebus sirup dengan api kecil sambil terus diaduk. Celupkan beri ke dalam sirup yang sudah disiapkan, didihkan, angkat dari api dan simpan selama 6-8 jam. Selama waktu ini, beri jenuh dengan sirup gula dan tidak akan direbus di masa depan. Kemudian nyalakan lagi dan siapkan selai, didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Dalam selai yang sudah jadi, sirupnya harus bening dan kental. Tambahkan stik vanila.
Catatan. Selai honeysuckle memiliki rasa yang menyenangkan, dan warnanya menyerupai ceri.

SEA BUCKTHORN JAM DENGAN WALNUT

Bahan:
1 kg buckthorn laut, 1,5 kg gula, 2 gelas air, 200 g biji kenari cincang.

Memasak:
Rebus biji kenari tanah selama 20 menit dalam sirup gula, dinginkan hingga sekitar 80 ° C, lalu tuangkan buah buckthorn laut yang sudah disiapkan ke dalam sirup, didihkan dengan api besar dan masak dengan api kecil. Dinginkan selai yang sudah jadi dan bungkus dingin dalam stoples yang disterilkan.

Bahan:
1 kg berry actinidia, 1,2 kg gula; 2 jeruk sedang, 10 siung

Memasak:
Potong buah actinidia menjadi dua, masukkan ke dalam panci, tambahkan dua gelas air dan rebus sampai lunak. Setelah menambahkan gula, cengkeh, jus, dan lingkaran jeruk yang dihancurkan, rebus dengan cepat hingga kepadatan tertentu, lalu tuangkan selai ke dalam stoples yang disterilkan dan tutup rapat. Catatan: Berry mirip dengan kiwi.

Bahan:
1 kg barberry, 1-1,5 kg gula, 2-3 gelas air

Memasak:
Tuang beri yang sudah dicuci dengan air hangat dan bersikeras selama 8-10 jam. Kemudian tiriskan airnya, masak sirup gula di atasnya, tuangkan beri di atasnya dan masak sampai matang (sekitar 30-40 menit). Selai yang sudah jadi harus memiliki rasa manis dan asam yang menyenangkan dan aroma yang ringan.

Bahan:
1 kg lingonberry, 1,2 kg gula, 3 gelas air, 3-4 pcs. anyelir.

Memasak:
Agar selai menjadi enak dan empuk, beri yang sudah disiapkan harus dituangkan terlebih dahulu dengan air mendidih dan disimpan di dalamnya selama 2-3 menit. Setelah itu, taruh di atas saringan, lalu masukkan ke dalam mangkuk untuk selai, tuangkan di atas sirup yang sudah disiapkan dan masak sampai empuk. Di akhir masakan, tambahkan cengkeh.

Bahan:
1 kg buah cornelian diadu, 1,5 kg gula pasir, 400 g air.

Memasak:
Untuk selai, lebih baik mengambil buah dogwood mentah, yang harus dicelupkan ke dalam air mendidih dan ditahan di dalamnya selama 5 menit. Pada dogwood berbuah besar, setelah direbus, buang tulangnya.

Tuang dogwood yang sudah disiapkan ke dalam sirup gula mendidih, masak dengan api kecil selama 15 menit, biarkan diseduh selama 6-8 jam dan masak lagi selama 30 menit, keluarkan busa dan aduk terus.

JAM "KEJUTAN"

Bahan:
2 kg gooseberry, 1 kg madu, kenari (berapa banyak buah beri).

Memasak:
Bilas gooseberry yang kuat dan sedikit mentah dan buang bijinya dengan hati-hati dengan jepit rambut. Hancurkan biji kenari, isi cangkir gooseberry dengan massa yang dihasilkan, tuangkan beri dengan madu dan masak sampai empuk. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

JAM dari gooseberry "TSARSKOE" (zamrud)

Bahan:
1 kg gooseberry, 1,5 kg gula, 2 gelas air, daun ceri.

Memasak:
Pilih buah beri hijau yang belum matang, bilas dengan baik, kupas dari batangnya, buat sayatan pada setiap beri dan buang bijinya melalui itu. Kemudian bilas buah beri lagi, masukkan ke dalam piring yang sesuai, lapisi dengan daun ceri (untuk memberi rasa khusus dan mempertahankan warna hijau), dan tuangkan air dingin selama 5-6 jam. Sebelum memasak, keringkan buah beri di atas saringan (saringan), tuangkan sirup dan diamkan setidaknya selama 3-4 jam. Kemudian masak sampai siap dalam 2-3 dosis selama 5-7 menit dalam sirup mendidih dengan istirahat 5-6 jam. Setelah setiap memasak, selai harus didinginkan dengan cepat, jangan sampai menutupinya.

JAM "EXOTIK"

Bahan:
2 pir keras, 2 apel, 1 lemon, 1 jeruk, 200 g anggur, 500 g plum, 1 kg gula.

Memasak:
Cuci pir, potong-potong setebal 0,5 cm, tuangkan air mendidih di atasnya, didihkan, angkat dari api, tiriskan kaldu dan rebus sirup gula di atasnya. Masukkan prem, anggur, irisan apel, pir ke dalam sirup dan didihkan. Potong jeruk dan lemon menjadi irisan selebar 0,5 cm, buang biji-bijian, tambahkan air, didihkan, masukkan sirup dengan buah, nyalakan api dan siapkan selai. (Buah harus menjadi tembus cahaya). Susun selai yang sudah jadi dalam stoples kaca.

JAM "SUN IN A JAR"

Bahan: masing-masing 1 cangkir aprikot cincang, persik dan ceri kuning, 1,5 cangkir gula, 1,5 gelas air, stik vanila

Memasak:
Rebus sirup, tuangkan di atas buah-buahan, vanila, diamkan selama 3-4 jam, lalu masak selai sampai matang - setetes sirup tidak boleh menyebar. Atur selai yang sudah jadi dalam stoples setengah liter yang bersih dan tutup dengan penutup (atau ikat dengan kertas roti).

JAM "GRAIN"

Buang kulitnya dari buah jeruk (jeruk, jeruk keprok, lemon atau jeruk bali), celupkan ke dalam air dan rendam selama 2-3 hari, ganti air secara berkala sehingga rasa pahitnya keluar. Kemudian lewati penggiling daging dan masak dengan gula (1: 1), tambahkan sedikit asam sitrat.

JAM "RASPBERRY RASA"

Bahan:
1 kg raspberry, 0,5 gelas air, 2 kg gula, 1 kg bubur labu mentah.

Memasak:
Tuang raspberry dengan air, rebus dengan api kecil di bawah tutup tertutup selama 5 menit, peras jusnya, tambahkan 1 kg gula dan rebus sirup selama 10 menit. Parut bubur labu di parutan kasar, peras, bilas dengan air dingin dan peras lagi. Campur bubur labu yang sudah disiapkan dengan sisa gula, didihkan, angkat dari api dan biarkan selama 10 jam. Kemudian nyalakan lagi, tambahkan sirup raspberry, masak selama 5-10 menit lagi, lalu masukkan ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

JAM BLACKBERRY "RAGI"

Bahan:
1,5 kg blackberry, 2 kg gula, 1/2 lemon, 500 g sirup cranberry, 2 sdm. sendok makan tepung, 100 g ragi, 1 gelas air.

Memasak:
Keringkan blackberry yang sudah dicuci. Giling ragi, tuangkan air selama setengah jam, lalu tambahkan beri bersama gula, didihkan, tiriskan dan biarkan sirup berdiri. Kemudian masukkan lemon cincang ke dalamnya, tuangkan dalam sirup cranberry, kombinasikan dengan beri dan tepung dan, setelah mendidih selama 1 jam, masukkan ke dalam stoples kering yang disterilkan dan gulung.
Catatan: Buah beri lainnya dapat disiapkan dengan proses yang sama.

QUINCIE JAM DENGAN WALNUTS

Bahan:
4 kg quince, 1 kg kenari, 2,5 kg gula, 500 g air.

Memasak:
Cuci quince dan potong menjadi irisan berukuran sedang. Kupas kacang dari cangkang dan partisi. Masukkan quince ke dalam mangkuk untuk selai, tutup dengan gula, tuangkan dalam air, nyalakan api, tutup dengan penutup dan aduk agar tidak gosong. Setelah 30 menit, tambahkan kacang dan masak hingga matang. Tuang selai yang agak kecoklatan ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Bahan:
1 kg blackthorn, 1,2 kg gula, 2,5 gelas air.

Memasak:
Sortir buah blackthorn, cuci bersih, rebus selama 5 menit pada suhu 80 ° C, lalu potong atau potong sepanjang tulang. Siapkan sirup dari 800 g gula dan 2 gelas air, tuangkan selama 4 jam, nyalakan api, bawa ke 90 ° C dan simpan pada suhu ini selama 5 menit (tanpa mendidih). Bawa selai setengah jadi ke tempat yang dingin dan biarkan selama 8-10 jam agar meresap. Setelah itu, rebus kedua bagian sirup dari sisa gula dan air, masukkan sirup ini ke dalam baskom bersama buah-buahan bergantian, rebus selama 3 menit, diamkan selama 6 jam dan rebus hingga empuk dengan jeda 10-15 menit. menit.

JAM DARI Buah ara yang belum matang

Bahan:
100 g buah ara kecil, 400 g gula, 1 lemon.

Memasak:
Rendam buah ara yang dipilih dan dicuci dalam air jeruk nipis selama 6 jam, lalu bilas hingga bersih dan rebus dalam air manis, tambahkan lemon. Kemudian tiriskan air, masak sirup gula di atasnya, dinginkan, celupkan buah ara ke dalam sirup dan masak selai sampai empuk.

Buah ara dalam sirup gula

Bahan:
1 kg buah ara putih, 1 kg gula, 150 g air, 2 g asam sitrat, 1 g vanillin atau batang vanila (norma ditunjukkan pada paket)

Memasak:
Kupas buah ara yang belum terlalu matang, rebus dengan sedikit air, tiriskan airnya. Siapkan sirup gula, dinginkan, celupkan buah ara ke dalamnya dan masak hingga empuk selama 30 menit. Di akhir memasak, tambahkan asam sitrat, vanilin dan, jika diinginkan, beberapa cengkeh.

Buat selai ini. Anda tidak perlu memanen mint untuk teh (kering). Sesendok selai ini. dimasukkan ke dalam teh, akan menambah rasa pada teh yang diseduh dengan benar. Dan jangan lupa - mint itu menenangkan. Bersantai dengan selai mint!

Bahan:
400 g daun mint, 1 kg gula, 1 sendok teh asam sitrat, air.

Memasak:
Cuci daun mint dengan air dingin, masukkan saringan, pindahkan ke handuk dan bersihkan dengan lembut. Kemudian tuangkan ke dalam panci, tuangkan 500 g gula, tuangkan larutan asam sitrat di atasnya, kocok lagi, tutup dan tahan selama 6 jam. Tuang sisa gula dengan 1 gelas air, rebus sirup, keluarkan busa dan tuangkan di atas daun yang sudah mulai jus. Setelah paparan 6 jam, nyalakan api kecil, rebus tidak lebih dari 5 menit, lalu tuangkan selai panas ke dalam stoples setengah liter yang disterilkan dan gulung tutupnya.

JAM QUINCIE MENTAH

Cuci buah quince, tuangkan dengan air mendidih, keringkan dan parut di parutan kasar (jangan gunakan inti buah dengan biji). Campur massa yang dihasilkan dengan gula dalam perbandingan 1: 1, terurai menjadi stoples kaca yang disterilkan, tutup dengan tutup dan simpan di tempat yang dingin.
Catatan. Inti yang tersisa dengan biji dapat digunakan untuk membuat cuka buah atau kolak.

RAW JAM DARI VIBELLOW

Bilas beri viburnum, pisahkan dari kuas, uleni dan campur dengan gula dalam perbandingan 1:1. Tempatkan dalam stoples kaca, tutup dengan tutup dan simpan di tempat yang dingin. Catatan. Jangan lepaskan tulang dari benda kerja. Selama penyimpanan, mereka melepaskan zat penyembuhan ke dalam jus, dan nilai selai dari ini hanya meningkat.

JAM GOSEBERRY MENTAH

Bilas, keringkan, gooseberry hijau mentah (saat bijinya masih rapuh), lewati penggiling daging atau kocok dengan mixer, campur dengan gula dalam perbandingan 1: 1, masukkan ke dalam stoples kaca rebus, tutup dengan tutup dan simpan di kulkas.

JAM CURRANT MENTAH

Kupas kismis dari ranting, bilas dengan air, keringkan, lewati penggiling daging atau potong dengan mixer. Campur massa kismis dengan gula (gabungkan 1 bagian kismis dengan 1,5 atau 2 bagian gula). Kemas selai dalam stoples kaca steril, tutup dengan tutup steril dan simpan di tempat yang dingin.

JAM RAW DARI RASPBERRY ATAU BLACKBERRY

Hapus sepal dari raspberry dan blackberry setelah panen (jangan dicuci!). Campur beri dengan gula (1 bagian beri dicampur dengan 1,5 atau 2 bagian gula), masukkan ke dalam stoples kaca yang disterilkan, tutup dengan tutup dan simpan di tempat yang dingin.

JAM MENTAH DARI ARCOYBERRY

Pisahkan buah chokeberry (chokeberry) dari ranting, bilas, rebus dalam air mendidih selama 1 menit, keringkan dan potong dengan mixer atau penggiling daging. Campur massa yang dihasilkan dengan gula (untuk 1 kg beri -700 g gula), tambahkan 3 g asam sitrat, masukkan ke dalam stoples kaca yang disterilkan dan tutup dengan tutup. Simpan di tempat yang sejuk.

JAM MENTAH DARI Plum DAN Plumb

Bilas plum, tuangkan dengan air mendidih, lap kering, buang bijinya, potong dengan mixer atau lewati penggiling daging dan campur dengan gula dalam perbandingan 1: 1. Kemas dalam stoples kecil yang disterilkan, tutup dengan tutup steril dan simpan di tempat yang dingin. Dengan cara yang sama, siapkan selai plum ceri.

JAM FEIJOA MENTAH DENGAN KACANG

Bilas buah feijoa, tuangkan dengan air mendidih, lap kering dan giling dengan mixer atau melewati penggiling daging. Kemudian campur dengan gula dalam perbandingan 1: 1, tambahkan biji kenari cincang atau hazelnut (100 g kacang kupas per 1 kg selai), masukkan ke dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan tutup dan simpan di tempat yang dingin.

kulit apel

Bahan:
2 kg apel manis yang keras, 1,75 liter air, 1-1,7 kg gula.

Memasak:
Cuci apel, potong menjadi empat, dan setiap seperempat - menjadi dua. Apel tidak perlu dikupas dari biji dan kulitnya. Agar apel tidak menjadi gelap saat dikupas, masukkan ke dalam air dingin. Rebus buah yang sudah disiapkan dengan api kecil. Pada saat yang sama, Anda tidak dapat mengganggu mereka, jika tidak mereka akan mendidih. Setelah 15 menit, tuangkan kaldu melalui saringan ke mangkuk lain, tutup dengan saringan dan tuangkan apel. Simpan apel di saringan setidaknya selama 30 menit. Saring kaldu yang sudah mengendap melalui kain kasa lagi. Setelah itu, ambil 1 kg gula untuk 1 liter kaldu murni, larutkan dengan api yang sangat kecil dan masak kulitnya dengan hati-hati di atas api kecil agar tidak dicerna, jika tidak kulitnya tidak akan mengental sebagaimana mestinya.

PELLET RASPBERRY atau BLACKBERRY

Bahan:
1 liter jus raspberry atau blackberry, 1 kg gula.

Memasak:
Bilas raspberry atau blackberry dengan hati-hati, lalu peras beri dalam porsi kecil melalui kain kasa ganda, pastikan jusnya jernih. Biarkan jus berdiri dan kemudian, melarutkan gula di dalamnya dengan kecepatan 1:1, masak pelet seperti selai, keluarkan busa secara berkala.

TERKENAL

Ini menarik: Selai kering Kiev menyerupai manisan buah yang kita kenal. Itu hanya disiapkan sesuai dengan resep lama. Mereka mengatakan bahwa pembuat manisan Austria, punggawa Catherine, adalah yang pertama membukanya untuk orang-orang Kiev. Ketika mereka mengunjungi Kyiv, juru masak itu patah kakinya dan tinggal lebih lama. Dan agar tidak bosan, saya memutuskan untuk mengajari tuan rumah saya yang ramah cara memasak yang manis. Tetapi pada kenyataannya, orang-orang Kiev tahu resep selai kering bahkan sebelum abad ke-18 - makanan penutup seperti itu dikirim ke berbagai tempat di seluruh Eropa dan ke Rusia. Tetapi kemudian, selai buah manisan ini mulai disebut "balabushki" - untuk menghormati dinasti pembuat manisan Kyiv, yang "melancarkan produksi." Dua pabrik dan toko dibuka di Kyiv.

Memasak: Rebus buah-buahan yang sudah jadi (buah-buahan atau beri) dalam sirup gula 65% (650 g gula per 1 liter air) dan bersikeras di dalamnya selama 8 jam. Kemudian pisahkan buah dari sirup, taburi dengan gula, aduk rata, saring kelebihan gula dan keringkan di atas loyang dalam oven terbuka yang panas pada 35-40 * C selama 10 jam. Kemas selai kering yang sudah jadi dalam kotak kayu lapis atau kotak kardus, setelah melapisinya dengan kertas roti. Anda juga bisa menyimpannya di toples kaca. Dan pastikan untuk menyimpannya di tempat yang kering.

Catatan: Dengan cara ini, Anda bisa membuat selai kering dari buah apa saja, hanya untuk buah prem Anda perlu menyiapkan sirup gula 70%.

APRIKOT BERKILAU

Rebus selai sampai matang (untuk 1 liter air 800 g gula), masukkan buah ke dalam saringan dan biarkan sirup mengalir. Kemudian masukkan ke dalam sirup gula jenuh dan lanjutkan memasak sampai kristal gula mulai terbentuk di permukaan sirup. Kemudian keluarkan buah-buahan dan keringkan dalam oven. Aprikot siap pakai harus transparan, ditutup dengan lapisan gula tipis. CATATAN: Buah-buahan lain juga bisa diglasir.

manisan buah-buahan(SAYA)

Bahan:
4 lemon, 1 liter air, 750 g gula.

Memasak:
Masak sirup dengan kepadatan sedang dari gula dan air. Lemon dipotong-potong setebal 2 cm dan didihkan dalam air sampai lunak, lalu masukkan ke dalam air dingin selama 15 menit, lalu angkat, keringkan dengan serbet, masukkan sirup panas dan lanjutkan memasak sampai benar-benar mengental. Setelah itu, angkat selai dari api, tutup piring dengan penutup dan kocok sampai irisan lemon menjadi dingin dan ditutupi dengan kerak gula. Letakkan irisan yang sudah jadi di atas perkamen, sedikit diminyaki. minyak dan kering. Jeruk, jeruk keprok, jeruk bali, nanas, dan buah-buahan lainnya dapat dibuat manisan dengan cara yang sama. Adalah baik untuk menambahkan vanili, kayu manis atau jahe ke dalam sirup. Jangan ragu untuk bereksperimen!

manisan buah-buahan(II)

Untuk memasak, disarankan untuk mengambil beberapa jenis buah yang matang, tetapi tidak terlalu matang. Kupas buahnya, keluarkan intinya (misalnya, dari apel) dan masukkan ke dalam mangkuk enamel.
Siapkan sirup (untuk setiap 500 g gula - 250 g air), didihkan, tuangkan buah dengan sirup, tutup dan taruh di tempat yang dingin selama 24 jam. Keesokan harinya, tiriskan sirup, rebus hingga mengental dan tuang kembali ke atas buah.
Ulangi sampai semua cairan menguap. Prosedur ini harus berlangsung 8-10 hari. Setelah itu, sebarkan buah-buahan di atas perkamen, olesi sedikit dengan minyak sayur dan biarkan kering. Untuk menjaga gula putih, Anda bisa menuangkan sedikit jus lemon ke dalam sirup (untuk 1 liter sirup - jus dari 1 lemon), dan tongkat, dua vanila.

Jelly dan mousse akan menjadi gelap dan mengambil rasa dari peralatan masak aluminium.

Jelly dan mousse tidak boleh disimpan pada suhu di bawah nol, ini memperburuk rasa dan penampilannya.

Blanching buah beri harus dilakukan dalam saringan berenamel di bawah tutup di atas air mendidih dalam panci. Waktu blansing untuk buah beri dengan kulit halus adalah 1 menit, dengan kulit yang lebih keras - 2 menit.

Buah dan sayuran kering yang direndam dalam air matang panas selama satu setengah hingga dua jam akan berhasil menggantikan kolak. Mereka juga dapat digunakan dalam salad buah dan sebagai isian pai.

Buah-buahan kering di rumah paling baik disimpan dalam stoples kaca tertutup atau kantong kertas yang ditempatkan dalam kantong plastik yang diikat rapat. Jadi buah-buahan dapat disimpan selama bertahun-tahun.

Jika selai kurang mengental karena buah yang belum matang, seperti yang dijelaskan dalam resep, rebus lagi dan periksa kesiapannya dengan meneteskan sedikit di atas piring.

Saat menyiapkan selai, harus diingat bahwa dengan perubahan berat komponen, waktu memasak juga berubah.
Persik dan aprikot untuk kolak mudah dikupas. Untuk melakukan ini, rendam buah selama 2-3 menit dalam air mendidih lalu buang kulitnya. Kompot yang terbuat dari buah yang dikupas cenderung tidak rusak.

Blackcurrant pertama-tama harus direbus selama 2-3 menit dalam air mendidih, kemudian tidak akan kering dalam selai.

Jika pure dari buah dan buah-buahan meningkat volumenya, dan gelembung muncul, maka sangat penting untuk mencernanya - fermentasi telah dimulai di dalamnya.

Jika Anda memetik buah sendiri, maka Anda harus mencucinya sesedikit mungkin sebelum dimasak. Jika Anda membeli di toko, maka Anda perlu mencuci sebersih mungkin. Stroberi dan raspberry tanpa merobek batangnya, setelah itu harus diletakkan di atas kertas hingga kering dan baru kemudian disortir.

Buah beri dan buah-buahan dengan kulit keras (gooseberry dan prem), lebih baik ditusuk dengan tongkat tajam, maka saat memasak mereka akan lebih baik menyerap sirup.

Agar beri dalam selai mempertahankan bentuk dan aroma alaminya, Anda perlu menuangkan beri yang sudah dicuci dan dikupas selama 3-4 jam dengan sirup beri panas dan baru kemudian mulai memasak.

Jika selai sudah terlalu matang dan bisa diberi gula, maka ini dapat dengan mudah dihindari dengan menambahkan 1-2 gram asam sitrat per 1 kg.

Lebih baik memotong buah untuk kolak (selai) menjadi irisan yang identik, maka saat memasak mereka akan mencapai pada saat yang sama.
Blanching buah beri harus dilakukan dalam saringan berenamel di bawah tutup di atas air mendidih dalam panci. Waktu memucat untuk buah beri dengan kulit halus adalah 1 menit, dengan kulit yang lebih keras - 2 menit.

Manisan buah glasir dapat dibuat dengan menambahkan gula pada akhir memasak selai dan merebusnya. Maka Anda perlu menuangkannya ke dalam saringan dengan manisan buah, biarkan mengering lalu keringkan.

Persik dan aprikot untuk kolak mudah dikupas. Untuk melakukan ini, rendam buah selama 3-5 menit dalam air mendidih, lalu buang kulitnya. Kompot yang terbuat dari buah yang dikupas cenderung tidak rusak.

Selai aronia tidak akan segar jika Anda menambahkan beberapa apel, asam sitrat, atau menggunakan jus kismis merah sebagai pengganti air. Sebelum ini, beri harus direbus selama 5 menit dalam air mendidih.

Blackcurrant harus direbus selama 2-3 menit dalam air mendidih sebelumnya, maka mereka tidak akan terlalu kering dalam selai.

Buah-buahan dan beri dengan noda dan penyok hanya dapat digunakan untuk membuat kolak. Dalam kemacetan, lebih baik memilih utuh dan utuh.

Plum dan ceri untuk selai harus benar-benar matang, tetapi pir, persik, aprikot, stroberi, dan raspberry lebih baik mentah - mereka akan direbus lebih sedikit.

Jika Anda memetik buah sendiri, maka Anda harus mencucinya sesedikit mungkin sebelum dimasak. Jika Anda membeli di toko, maka Anda perlu mencuci sebersih mungkin. Stroberi dan raspberry tanpa merobek batangnya, setelah itu harus diletakkan di atas kertas hingga kering, dan baru kemudian disortir.

Jika selai tidak mengental untuk waktu yang lama, maka Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon atau saus apel ke dalamnya, maka selai akan cepat mengental.

Sama seperti di seluruh dunia, dan bahkan mungkin lebih kuat, permen selalu disukai di Rusia. Dan salah satu hidangan manis yang paling umum dan paling disukai di kota-kota dan desa-desa Rusia selalu selai. Bahkan di saat-saat yang paling sedikit dan pelit, ibu rumah tangga mencoba menyiapkan setidaknya beberapa toples selai harum dan manis yang berbau seperti musim panas yang berlimpah. Metode memasak sering dirahasiakan, dan suguhan yang disiapkan dengan baik dibanggakan kepada para tamu. Dan tradisi yang baik ini masih hidup sampai sekarang. Di setiap rumah, di setiap keluarga, toples yang disiapkan dengan hati-hati dengan makanan penutup yang lezat dan harum ini pasti akan tersedia. Hari ini kita akan mencoba belajar dan mengingat cara membuat selai.

Hampir semua beri dan buah-buahan cocok untuk membuat selai. Stroberi harum yang matang, ceri dan kismis, apel kemerahan yang kuat, persik dan aprikot, blueberry dan blueberry yang dicintai oleh banyak orang, dan bahkan buah-buahan eksotis untuk wilayah kami seperti kenari dan tomat hijau, semuanya masuk ke bisnis. Berbagai aditif tidak akan berlebihan saat memasak selai yang lezat, misalnya, daun ceri cocok untuk selai gooseberry, daun blackcurrant dapat ditambahkan ke jeli whitecurrant, dan selai semangka dan kulit melon tidak terpikirkan tanpa vanilla dan jus lemon. Selai juga berbeda dalam konsistensinya, selai homogen tebal nyaman untuk dioleskan pada roti panggang pagi atau sandwich, dan selai itu sendiri, yang memiliki konsistensi sirup yang jauh lebih cair, tetapi buah beri utuh, sangat enak dimakan dengan teh di malam musim dingin.

Saat ini, ada banyak sekali resep dan cara membuat selai. Waktu dan metode persiapan berbeda. persiapan beri dan buah-buahan, dan bahkan dasar sirup. Seseorang membuat selai menggunakan sirup gula, dan seseorang, mengingat tradisi lama, merebus beri dalam madu. Setiap orang dapat memilih resep sesuai dengan kekuatan dan kemampuannya. Namun, prinsip dasar memasak, sedikit rahasia dan trik yang dikembangkan oleh generasi nenek moyang kita relevan hingga hari ini.

Hari ini, "Culinary Eden" telah menyiapkan untuk Anda pilihan tips dan rahasia terpenting yang dapat membantu bahkan mereka yang akan memasak hidangan manis ini untuk pertama kalinya, dan akan menjelaskan sepenuhnya kepada Anda cara membuat selai.

1. Saat memilih hidangan untuk memasak selai Anda, coba perhatikan baskom atau wajan yang dalam dan lebar yang terbuat dari tembaga, aluminium atau baja tahan karat. Yang terbaik setiap saat dianggap baskom tembaga untuk selai dengan pegangan panjang yang nyaman. Selai di baskom seperti itu disiapkan dengan cepat, yang membantu menjaga warna dan aroma buah beri. Namun, penting untuk memastikan bahwa tidak ada plak hijau dari oksida tembaga berbahaya yang terbentuk di permukaan bagian dalam baskom tersebut. Baskom dan wajan yang terbuat dari aluminium dan baja tahan karat tidak memiliki kekurangan ini. Tetapi lebih baik menahan diri untuk tidak menggunakan piring berenamel, kemungkinan terlalu tinggi selai Anda akan terbakar dan benar-benar rusak.

2. Cobalah untuk memilih buah dan buah terbaik dan segar untuk selai. Tentu saja, hanya buah beri yang Anda petik di kebun pada hari memasak yang bisa menjadi buah beri yang ideal untuk membuat selai, tetapi, sayangnya, ini tidak tersedia untuk semua orang. Saat membeli buah beri di pasar atau di toko, cobalah untuk memberikan preferensi pada buah-buahan lokal. Berry dan buah-buahan seperti itu membuat cara yang jauh lebih pendek ke meja kami, yang berarti mereka mempertahankan kepenuhan rasa dan aroma jauh lebih baik. Kebanyakan beri dan buah-buahan sebaiknya diambil tidak terlalu matang, tetapi pilihlah ceri dan prem yang benar-benar matang. Pastikan buah beri Anda tidak memiliki cacat, kerusakan, bintik hitam, memar yang terlihat. Jangan lupa untuk mencium aroma buah beri sebelum membeli, karena semakin cerah dan ekspresif aroma buah-buahan segar, selai Anda akan semakin enak dan harum.

3. Untuk menyiapkan selai yang benar-benar enak dan indah, pertama-tama, Anda harus menyiapkan sirup gula dengan benar. Lagi pula, hanya sirup yang disiapkan dengan baik yang dapat membuat selai dengan kualitas terbaik, selai seperti itu akan memiliki sirup yang bersih dan transparan serta buah beri yang utuh, indah dan harum. Memasak sirup seperti itu sama sekali tidak sulit. Ambil 1kg. gula, tuangkan ke dalam mangkuk untuk memasak selai, tambahkan cangkir air bersih dan didihkan, aduk terus. Setelah mendidih, kecilkan api sedikit, berhenti mengaduk dan masak sirup, hanya sedikit mengocok baskom, berusaha menghindari karamelisasi. Sirup Anda akan benar-benar siap saat mengalir dari sendok yang diturunkan ke dalamnya dalam aliran kental dan kental. Anda akan melihat - buah beri yang dimasak dalam sirup seperti itu mempertahankan bentuknya dengan sempurna.

4. Selama memasak selai, pasti ada busa di permukaannya, yang harus dihilangkan, karena busa ini tidak hanya merusak penampilan hidangan Anda, tetapi juga dapat menyebabkan asam dini. Namun, Anda tidak boleh terburu-buru dan mencoba mengeluarkan busa segera setelah muncul. Tepat sebelum akhir memasak, biarkan selai Anda mendidih sekeras mungkin dan segera angkat dari api, lalu tunggu beberapa menit hingga buahnya mengendap. Sekarang jangan ragu untuk mengambil sendok berlubang dan dengan hati-hati keluarkan semua busa yang dihasilkan. Metode ini akan memungkinkan Anda untuk menghilangkan sisa busa sekecil apa pun secara menyeluruh, tanpa merusak buah beri, dan, yang juga penting, akan menghemat waktu dan tenaga Anda.

5. Sama pentingnya dan benar untuk melacak akhir proses memasak. Lagi pula, selai yang kurang matang dapat berfermentasi atau menjadi asam, dan selai yang terlalu matang pasti akan manisan dan tidak akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aroma yang cerah. Untuk menentukan dengan benar saat selai Anda sudah benar-benar siap, cukup menggunakan tip sederhana. Selai sudah siap ketika busa tidak menyimpang di sepanjang tepi baskom, tetapi berkumpul lebih dekat ke tengah. Dalam selai yang sudah jadi, beri didistribusikan secara merata dalam sirup, dan tidak terkumpul di permukaan. Setetes sirup selai siap pakai yang diletakkan di atas piring tidak menyebar, tetapi mempertahankan bentuknya. Jika semua tanda ini bertepatan, cepat keluarkan selai Anda dari api, itu sudah benar-benar siap!

6. Mari kita coba memasak selai yang lezat, cerah, dan harum dari stroberi kebun, terkadang tidak adil disebut stroberi. Bilas satu kilogram stroberi secara menyeluruh, berhati-hatilah agar tidak merusak buah beri, dan buang sepal hijaunya. Biarkan air mengalir dan pindahkan stroberi Anda ke mangkuk selai. Tuang beri dengan satu kilogram gula dan taruh di tempat yang dingin selama beberapa jam sampai stroberi mengeluarkan jus. Kemudian letakkan mangkuk di atas api kecil dan didihkan stroberi dan gula, aduk perlahan tapi menyeluruh. Segera setelah selai Anda mendidih, segera angkat dari api dan biarkan selama 8 jam. Kemudian rebus selai sampai empuk dengan api terkecil, usahakan jangan sampai mendidih berlebihan. Selai yang disiapkan dengan cara ini sepenuhnya mempertahankan rasa dan aroma buah beri yang cerah, dan sirupnya bersih dan benar-benar transparan.

7. Bahkan lebih mudah untuk memasak selai raspberry yang lezat, harum, dan sehat. Sortir satu kilogram raspberry dengan hati-hati, buang ranting dan sepal dan bilas dengan lembut. Pindahkan buah beri ke panci yang dalam dan tutup dengan satu kilogram gula. Biarkan raspberry dengan gula selama 4 - 5 jam, lalu tuangkan sirup yang dihasilkan ke dalam mangkuk untuk memasak selai, didihkan dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Pindahkan buah beri Anda ke sirup yang sudah disiapkan, didihkan dan masak dengan api sedang selama 5 hingga 10 menit, kocok perlahan baskom. Angkat dari api, biarkan agak dingin, keluarkan busa yang dihasilkan dan tuangkan selai ke dalam stoples. Selai ini benar-benar mempertahankan rasa dan semua sifat bermanfaat dari raspberry segar, tetapi harus disimpan di lemari es.

8. M. Syrnikov menawarkan resep untuk lingonberry dan selai apel yang sangat lezat. Sortir satu kilogram lingonberry, bilas dan keringkan sedikit. Kupas tiga apel asam, buang intinya dan potong masing-masing menjadi 8 bagian. Masak sirup gula dari 1 kg. gula dan gelas air, seperti dijelaskan di atas. Tuang beri dan irisan apel ke dalam sirup mendidih, didihkan lagi, lalu angkat dan biarkan selama 2 jam. Tempatkan selai yang sudah dingin di atas api lagi, didihkan dan dinginkan lagi selama dua jam. Kemudian taruh selai di atas api kecil dan masak sampai empuk, kocok perlahan baskom dan hindari terbakar. Dinginkan selai yang sudah jadi dan atur dalam stoples.

9. Selai gooseberry yang lezat akan membutuhkan persiapan yang telaten, tetapi akan berterima kasih dengan aromanya yang indah dan warnanya yang luar biasa indah. 800 gram. Bilas gooseberry mentah hijau secara menyeluruh, potong ranting dan sisa bunga kering, buat sayatan kecil pada setiap beri dengan pisau tajam dan buang bijinya dengan hati-hati. Rebus 2 liter air dalam panci yang dalam, tambahkan 50 - 100 gr. daun ceri segar, masak selama 10 menit, angkat dari api dan segera tambahkan gooseberry yang sudah disiapkan. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 12 jam. Kemudian tuangkan kaldu yang dihasilkan ke dalam mangkuk terpisah dan buang daun ceri. Masukkan 1 kg ke dalam mangkuk selai. gula, tambahkan 1 cangkir kaldu yang dipesan dan masak sirup kental. Saat sirup sudah siap, tuangkan beri ke dalamnya, didihkan lagi dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit, kocok perlahan baskom dan hindari terbakar. Dinginkan selai yang sudah jadi, keluarkan busa dan tuangkan selai Anda ke dalam stoples.

10. Masakan India mengundang kita untuk mencoba rhubarb dan selai jahe pedas dan pedas asli. 400 gram Cuci batang rhubarb, buang kulit kasarnya dan potong tipis-tipis. Tempatkan rhubarb dalam panci masak, tambahkan 3 sdm. sendok makan jahe segar parut, 1 cangkir gula dan 1 sendok teh kulit lemon cincang. Letakkan panci di atas api paling kecil dan lelehkan gula. Hati-hati jangan sampai gulanya gosong! Saat gula benar-benar meleleh dan rhubarb berair, besarkan api dan didihkan selai. Kurangi panas menjadi rendah lagi dan didihkan selai selama 20 menit sampai empuk. Dinginkan selai yang sudah jadi dan atur dalam stoples. Simpan di lemari es.

Dan di halaman "Eden Kuliner" Anda selalu dapat menemukan banyak resep baru dan terbukti yang pasti akan membantu Anda menemukan jawaban atas pertanyaan tentang cara membuat selai.

Sebagian besar peneliti percaya bahwa membuat selai buatan sendiri adalah tradisi nasional Rusia asli kami, karena di Rusia sejak dahulu kala sudah menjadi kebiasaan untuk minum teh dengan selai. Siapa ahli kuliner agung yang pertama kali membuat selai buatan sendiri, sejarah bisu. Resep selai buatan sendiri diambil oleh ibu dan nenek kami dari buku masak, ditemukan dari nenek, berkorespondensi dengan teman, dan kadang-kadang hanya ditemukan oleh ibu rumah tangga sendiri.

Saat ini, banyak keluarga masih memasak selai buatan sendiri menurut resep lama yang diwariskan itu, dengan cemburu melindungi mereka dari mata-mata. Kami dengan senang hati akan berbagi dengan Anda resep dan tips tentang cara membuat selai buatan sendiri yang lezat dari berbagai buah beri yang menyenangkan kami sepanjang musim panas.

Sebelum memasak selai buatan sendiri, Anda perlu menyiapkan wadah (mangkuk untuk memasak dan stoples untuk penyimpanan), mengukur jumlah gula dan rasa, jika ada, dan dengan hati-hati menyortir dan membersihkan buah beri dan buah-buahan. Cuci stoples dengan air panas dan soda kue dan sterilkan jika perlu. Bilas buah-buahan dalam air mengalir dan keringkan, cuci buah beri dalam saringan, cobalah untuk tidak menghancurkannya. Setelah dicuci, keringkan buah beri dengan menyebarkannya dalam satu lapisan di atas handuk. Buang lubang dari ceri, prem dan aprikot, pisahkan sepal dari stroberi dan stroberi, singkirkan kismis dari ranting, potong ekor kering dari gooseberry.

Selai stroberi dengan lemon dan jahe

Bahan:
2kg stroberi,
1,5-2 kg gula pasir,
1 jeruk nipis
10 gram jahe.

Memasak:
Sortir beri dan masukkan ke dalam mangkuk enamel, taburi dengan gula dan biarkan selama 8-10 jam di tempat yang dingin. Setelah waktu berlalu, tambahkan jus lemon ke buah beri. Kemudian pindahkan massa berry ke mangkuk untuk dimasak, didihkan dan masak selama 5 menit. Kemudian angkat dari api, dinginkan sedikit, tiriskan sirup dan kurangi. Tambahkan beri ke sirup yang sudah disiapkan dan masak sampai empuk. Kupas akar jahe, parut di parutan halus dan tambahkan di akhir masakan untuk rasa dan aroma.

Selai blueberry "Hadiah musim panas"

Bahan:
4 tumpukan bluberi,
tumpukan Sahara.

Memasak:
Panaskan wajan dalam dan tambahkan blueberry. Pada api kecil, aduk, rebus blueberry sampai mereka memberi jus. Saat blueberry mendidih, tambahkan gula dan aduk selama 30 detik, lalu tuangkan campuran ke dalam panci dan dinginkan. Tuang selai yang sudah dingin ke dalam stoples yang disterilkan dan simpan di tempat yang kering dan sejuk.

Selai stroberi-blueberry "Persahabatan"

Bahan:
1kg stroberi,
200 gr blueberry
1 kg gula pasir
1 tumpukan air.

Memasak:
Tuang gula dengan air dan rebus sirup. Tuang beri yang sudah dicuci dan disortir dengan sirup gula yang sudah disiapkan dan biarkan selama 4 jam. Lalu masak hingga matang.

Selai blueberry "Pembukaan hutan"

Bahan:
1 kg blueberry
3-4 tumpukan. Sahara,
1,5 tumpukan. air.

Memasak:
Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula dan didihkan. Angkat sirup yang sudah jadi dari api dan biarkan dingin. Kemudian isi dengan buah beri, biarkan sedikit diseduh dan nyalakan api perlahan sampai buah beri berkurang. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan kulit 1 lemon atau sedikit cengkeh. Saat selai matang, biarkan agak dingin, tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan, gulung, balikkan dan tutup dengan selimut hangat.

selai blackberry

Bahan:
1kg blackberry,
100 gr daun blackberry,
1 kg gula pasir
500 ml air

Memasak:
Urutkan melalui blackberry. Masukkan daun blackberry ke dalam panci, tutup dengan air dan masak selama 20 menit. Tuang 1 cangkir rebusan ini ke dalam panci lain, tambahkan gula dan didihkan sirup. Masukkan blackberry ke dalam sirup yang dihasilkan dan diamkan sampai jus menonjol. Tambahkan sedikit asam sitrat dan masak selai selama 10 menit. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples dan gulung.

Selai stroberi buatan sendiri

Bahan:
1 kg buah beri
1,2kg gula pasir,
asam sitrat di ujung pisau.

Memasak:
Tempatkan buah beri berlapis-lapis dalam panci dan taburi dengan gula. Setelah itu, taruh panci selama 6 jam di tempat yang dingin agar stroberi membiarkan jus mengalir. Kemudian taruh wajan dengan stroberi di atas api yang lambat, didihkan, aduk dengan hati-hati dan berhati-hatilah agar tidak merusak buah beri, dan masak sampai semua gula larut. Kemudian sisihkan selai strawberry yang akan datang selama 20 menit, lalu nyalakan lagi, masak selama 5-6 menit dan sisihkan selama 30 menit lagi. Untuk ketiga kalinya, masak selai sampai empuk, tambahkan asam sitrat di akhir masakan. Atur selai yang sudah jadi dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Selai "Suasana raspberry"

Bahan:
1 kg raspberry,
4 tumpukan air,
2kg gula pasir
2 sdt asam sitrat.

Memasak:
Tuang gula ke dalam panci untuk memasak selai, tambahkan air dan aduk. Kemudian tuangkan buah beri yang sudah disiapkan di sana dan masak dengan api kecil dalam satu langkah sampai matang sepenuhnya. Tepat sebelum akhir memasak, tambahkan asam sitrat ke dalam selai. Atur selai raspberry yang sudah jadi dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Selai gooseberry dengan vanilla

Bahan:
1 kg gooseberry mentah,
1 tumpukan air,
5 sendok makan Sahara,
100 gram agar-agar,
vanila - secukupnya.

Memasak:
Sortir beri, cuci, kupas batangnya. Rebus air dengan gula, tambahkan gooseberry yang sudah disiapkan dan masak dengan api sedang selama 10 menit, lalu dinginkan. Tuang gelatin ke dalam beri dingin, tambahkan batang vanila parut, didihkan dan masak dengan api besar selama 4-5 menit, aduk terus. Pindahkan selai yang sudah jadi ke stoples dan segera tutup.

Selai ceri dengan raspberry

Bahan:
1 kg ceri
1 kg raspberry,
2kg gula pasir
2 tumpukan air.

Memasak:
Buat sirup dari gula dan air. Celupkan ceri diadu yang sudah dicuci ke dalam sirup mendidih, didihkan dan angkat dari api. Setelah itu, setiap 30 menit dalam 5 langkah, didihkan selai. Dalam dosis terakhir, 5 menit sebelum kesiapan, tambahkan raspberry, biarkan selai mendidih dan angkat dari api. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Selai ceri dengan pistachio

Bahan:
1 kg ceri
1 kg gula pasir
100 ml air
300 gram pistachio,
lemon.

Memasak:
Bilas pistachio, goreng selama 10 menit dalam wajan kering, lalu buang kulitnya. Hapus lubang dari ceri dan isi dengan kacang. Potong lemon menjadi setengah lingkaran tipis. Campur gula dengan air, rebus sirup, dinginkan sedikit, tambahkan ceri dan kacang ke dalamnya, didihkan dan buang busanya. Kemudian angkat dari api dan biarkan dingin selama 2 jam, ulangi prosesnya 3 kali lagi, lalu tambahkan irisan lemon ke dalam selai, campur, atur dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Selai ceri diadu

Bahan:
1,5 kg ceri,
2 tumpukan air,
1,5 kg gula pasir,
1 sendok teh asam sitrat,
vanillin - secukupnya.

Memasak:
Cuci ceri, tusuk dengan garpu atau celupkan ke dalam air yang dipanaskan hingga 95ºС selama 3 menit, lalu dinginkan dalam air dingin dan masukkan ke dalam mangkuk untuk membuat selai. Rebus sirup gula, tuangkan di atas ceri dan masak dalam tiga dosis, setiap kali selai selama 5 jam, setiap kali didihkan dan masak selama 5 menit, masak sampai matang untuk terakhir kalinya. Beberapa menit sebelum akhir memasak, masukkan asam sitrat dan vanillin. Kemudian sebarkan dalam stoples yang bersih dan kering dan gulung dengan tutup yang disterilkan.

Selai "Rasa indah" dari ceri putih

Bahan:
1 kg ceri putih
lemon
vanillin - opsional.
Untuk sirup:
1 kg gula pasir
1 tumpukan air,
10 buah kenari.

Memasak:
Cuci ceri, buang bijinya dan taruh seperempat kacang di tempat lubangnya. Tempatkan dalam wadah berenamel, potong lemon di sana dan tuangkan di atas sirup. Rebus dalam tiga dosis selama 5 menit dari saat mendidih dan dengan infus di antara bisul selama 5 jam. Di akhir memasak, jika diinginkan, tambahkan vanila.

Selai blackcurrant dengan chokeberry

Bahan:
500 gr kismis hitam,
500 gram chokeberry,
1 kg gula pasir
1 tumpukan air.

Memasak:
Tempatkan buah beri dalam mangkuk, campur dengan sirup gula. Saat beri ditutup dengan jus, diamkan selama beberapa hari lagi agar jenuh dengan gula, lalu masukkan campuran ke dalam wadah untuk memasak selai dan masak sampai empuk. Atur selai yang sudah jadi dalam stoples dan segel yang sudah disterilkan.

Selai madu kismis dan apel dengan kenari

Bahan:
500 gr kismis hitam,
500 gr kismis merah,
500 gr apel
2 tumpukan Walnut cincang,
1,5 kg madu,
500 gr gula pasir
1 tumpukan air.

Memasak:
Tuang kismis dengan air dan masak dengan api kecil di bawah tutupnya sampai lunak. Kemudian tumbuk dan gosok melalui saringan. Campurkan madu dan gula dan didihkan. Celupkan irisan apel, kacang cincang ke dalam sirup madu, tambahkan kismis parut, campur dan, aduk terus, masak selama 1 jam dengan api kecil. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Selai aprikot "Aroma"

Bahan:
1 kg aprikot,
200 g biji aprikot,
1 kg gula pasir
1 tumpukan air.

Memasak:
Cuci aprikot, buang bijinya dan buang bijinya. Rebus sirup dari gula dan air, masukkan bagian aprikot dan biji aprikot ke dalamnya, didihkan massa dan matikan api. Diamkan 3 jam dan didihkan kembali. Untuk ketiga kalinya, masak selai sampai mengental, lalu masukkan ke dalam stoples dan tutup.

Selai plum dan aprikot

Bahan:
500 gram plum,
500 gram aprikot,
1,2kg gula pasir,
2 tumpukan air.

Memasak:
Pisahkan batang dari plum dan aprikot dan buang batunya. Tuang buah yang sudah disiapkan dengan sirup selama 12 jam. Kemudian tiriskan sirup, rebus selama 5 menit, tuangkan lagi ke atas buah dan diamkan selama 12 jam. Kemudian masak selai selama 40 menit dengan api kecil, aduk sesekali.

Selai dari plum kuning "Amber"

Bahan:
1 kg buah plum yang belum matang,
1,5 kg gula pasir,
2 tumpukan air.

Memasak:
Cuci plum, tusuk di beberapa tempat dengan tusuk gigi dan masukkan ke dalam panci. Masukkan gula ke dalam mangkuk untuk memasak selai, tambahkan air, aduk dan rebus sirup. Tuang prem yang sudah jadi dengan sirup panas yang sudah jadi dan biarkan dalam bentuk ini selama sehari. Pada hari kedua, tiriskan sirup, rebus dan tuangkan di atas buah prem lagi. Pada hari ketiga, rebus plum dalam sirup yang sama sampai empuk.

Selai apel dengan kismis dan kayu manis

Bahan:
2kg apel,
2kg gula pasir
100 gram kismis,
1 sendok teh kayu manis,
1 sendok teh gula vanila
1 tumpukan air.

Memasak:
Cuci apel dan, setelah mengupas kulit dan intinya, potong-potong. Tambahkan air dan masak dengan api kecil hingga empuk. Kemudian tambahkan gula, kismis yang sudah dicuci dan kayu manis dan masak selama 30 menit. Sebelum diangkat dari api, tambahkan gula vanila dan aduk. Kemas selai yang sudah jadi dalam stoples, tutup, balikkan dan bungkus sampai benar-benar dingin.

Selai Ranetki (apel surga)

Bahan:
1 kg apel
1 kg gula pasir
500ml air.

Memasak:
Buat sirup dari air dan gula. Celupkan apel utuh ke dalamnya beserta ekornya dan masak selama 5 menit setelah mendidih, lalu biarkan selama sehari. Kemudian nyalakan api, didihkan, masak selama 10 menit dan biarkan lagi selama sehari. Setelah waktu ini, didihkan lagi dan masak selama 20 menit. Kemas selai yang sudah jadi dalam stoples yang disterilkan.

Selai pir dengan jus apel dan asam sitrat

Bahan:
1 kg pir manis padat,
1 tumpukan jus apel
1 kg gula pasir
5 gram asam sitrat.

Memasak:
Potong pir yang sudah dikupas menjadi irisan dan masak selama 5-6 menit dalam air mendidih. Kemudian dinginkan dan masukkan ke dalam sirup yang terbuat dari gula dan jus apel. Rebus campuran yang dihasilkan dalam tiga dosis dengan istirahat 6 jam. Untuk terakhir kalinya, beberapa menit sebelum dimasak, tambahkan asam sitrat. Atur selai panas yang sudah jadi dalam stoples dan segel yang sudah disterilkan.

selai rosehip

Bahan:
1 kg mawar liar,
1 kg gula pasir
6 tumpukan air,
5 gram asam sitrat.

Memasak:
Sortir mawar liar, cuci bersih, buang tangkai, sepal, biji dan bulunya. Didihkan 3 cangkir dalam panci. air, celupkan pinggul mawar ke dalamnya dan rebus selama 2 menit. Kemudian biarkan airnya mengalir. Tambahkan gula ke sisa air dan rebus sirup. Kemudian tambahkan pinggul mawar ke dalamnya dan masak sampai mulai tenggelam ke dasar. Tiriskan sirup dan tempatkan pinggul mawar dalam stoples yang disterilkan. Rebus sirup sampai mengental. Setelah itu, saring melalui dua lapis kain kasa, didihkan lagi dan tuangkan di atas pinggul mawar dalam stoples. Dinginkan selai yang sudah jadi dan tutup penutupnya.

Tentu saja, proses memasak selai itu melelahkan. Tapi kami masih menikmati bermain-main dengannya di dapur panas, karena selai buatan sendiri bukan hanya selai, itu adalah bagian dari kenangan musim panas terbaik dan tercerah Anda di setiap toples, dan untuk ini sama sekali tidak disayangkan untuk waktu dan usaha dihabiskan, kan?

Selai lezat dan pesta teh yang menyenangkan!

Larisa Shuftaykina

Dari apa Anda bisa membuat selai yang tidak biasa? Resep yang diwarisi dari ibu dan nenek tidak selalu yang paling orisinal, tetapi Anda menginginkan sesuatu yang tidak terduga. Sebenarnya, Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan sebotol kismis atau Anda tidak akan bangga meletakkan suguhan seperti itu di atas meja.

Dan kemudian apa yang harus disiapkan untuk musim dingin, sehingga menarik untuk memasaknya sendiri, dan tidak malu untuk menunjukkannya kepada tamu? Pada artikel ini, kami telah mengumpulkan resep paling menakjubkan. Sejujurnya, tidak semua jenis selai yang tidak biasa tercantum di sini: setelah beberapa pemikiran, saya harus meninggalkan konfigurasi bawang yang terkenal - lagipula, lebih baik tidak menyiapkan kelezatan ini di musim dingin, tetapi memasaknya dalam porsi kecil, hidangan manis yang terkenal dari kenari mentah belum termasuk di atas - sulit untuk dimasak karena kurangnya bahan yang diperlukan di sebagian besar wilayah Rusia. Berbagai macam selai buah juga dikeluarkan dari daftar - tidak biasa dan sangat lezat, tetapi tidak dapat diakses oleh kebanyakan orang karena tingginya biaya komponen yang diperlukan bahkan di musim.

Oh selai

"Awetkan" adalah istilah Rusia kuno untuk makanan rebus yang terbuat dari buah beri, kacang-kacangan, buah-buahan atau bunga berdasarkan madu dan tetes tebu - tidak ada gula saat itu. Nenek moyang kita sangat pandai menyimpan persediaan untuk musim dingin, termasuk permen. Dengan tidak adanya madu atau molase, buah beri direbus dengan berat, dan kemudian digunakan sebagai isian untuk pancake dan pai, atau minuman disiapkan - minuman buah, kaldu, dan kolak. Dan ketika gula muncul di Rusia, mereka mulai membuat selai dari segalanya - wortel, lobak, labu, tomat hijau, dandelion, dll. Manisan buah-buahan disajikan di meja hanya di rumah-rumah kaya, produk seperti itu tidak tersedia untuk orang biasa. Meskipun tuan-tuan yang mulia sering menggunakan selai yang tidak biasa - dari mentimun, kacang-kacangan atau cabai merah. Jadi jenis selai yang tampak asli bagi kita sebenarnya sudah dikenal oleh nenek moyang kita.

Apa yang harus digulung dalam stoples di musim semi

Secara umum diterima bahwa panen di musim dingin harus dilakukan di musim gugur, ketika toko dan di petak mereka sendiri penuh dengan buah beri, buah-buahan dan sayuran. Namun sebenarnya, Anda bisa memasak kelezatan manis di awal musim semi, misalnya, dari coklat kemerah-merahan, mint, atau dandelion.

Selai yang tidak biasa dari mint dan lemon

Daftar bahan:

500 g daun mint segar tanpa batang;

1 kg gula;

1,5 lemon;

1 liter air.

Resep. Potong mint, potong lemon bersama dengan kulitnya. Tambahkan air dan didihkan selama 10-15 menit dengan api kecil untuk menghindari pengurangan volume kaldu. Kemudian dinginkan, saring dan tambahkan gula. Sirup yang dihasilkan harus direbus dengan api kecil selama sekitar dua jam.

Rasa kelezatan ini akan berubah menjadi mint-lemon, tanpa rasa manis yang berlebihan, karena resep ini menggunakan setengah dari jumlah gula yang disarankan. Warnanya juga akan pucat, jadi Anda bisa menambahkan setetes pewarna makanan - hijau atau kuning.

Aneka selai tidak biasa

Ketika ibu rumah tangga memikirkan persiapan asli untuk musim dingin, mereka paling sering muncul dengan ide membuat berbagai macam hidangan. Dan bukan hanya campuran biasa, tetapi sesuatu yang benar-benar luar biasa. Sebenarnya ada banyak pilihan: ceri diisi dengan kacang pinus, terong dengan kenari dan kayu manis, campuran buah persik, apel dan lemon, blackcurrant dengan rhubarb, dll. Tapi yang paling orisinal dari semua ini bukan daftar kecil adalah selai kismis dengan almond dan cabai.

Daftar bahan :

3 kg kismis merah matang;

400 gram almond;

1 kg gula;

2 cabai besar atau 3-4 cabai sedang

Resep. Kami memilah dan mencuci beri. Giling melalui saringan untuk mendapatkan massa yang homogen. Campur beri dan gula dan masak dengan api kecil. Tambahkan kacang almond yang belum dikupas dan cabai kering atau segar yang dipotong-potong. Masak selama 1,5 jam, setelah itu kelezatannya siap.

Daftar bahan:

1/2 kg tomat hijau;

650 gram gula;

1-2 butir kapulaga;

3-4 gram kayu manis.

Resep. Bilas tomat hijau kecil dan rebus selama 12-15 menit, lalu tiriskan airnya. Siapkan sirup gula dan celupkan sayuran ke dalamnya, biarkan diseduh setidaknya selama 3 jam - tomat harus jenuh dengan gula. Kemudian masak dengan api kecil selama 20 menit, dinginkan dan biarkan diseduh selama 2-3 jam lagi. Langkah-langkah ini harus diulang 3 kali lagi: peresapan, perebusan, pendinginan, peresapan lagi, dll. Pada tahap terakhir, masak sampai empuk, dan turunkan kantong bumbu ke dalam sirup (dibuang nanti).

Cara mengejutkan dengan stroberi biasa

Tampaknya tidak ada yang lebih dangkal daripada Tapi dengan beri ini Anda bisa memasak banyak hidangan asli dengan kombinasi rasa yang menarik. Misalnya, Anda bisa memasak stroberi manis dengan vanila dan lada hitam.

Daftar bahan:

0,5 kg stroberi;

0,5 kg gula;

1 st. l. jus lemon;

1,5 g vanillin (vanila segar lebih baik, tetapi ini adalah komponen yang agak mahal, jadi kami menggunakan pengganti);

1/8 sdt lada hitam bubuk.

Resep. Sortir beri, cuci dan taburi dengan gula dan vanila. Biarkan diseduh sampai stroberi mulai mengeluarkan jus. Tambahkan sisa bahan, sementara lada lebih baik menggiling sendiri dari kacang polong atau mengambilnya dari kemasan baru (harum, tidak habis). Kemudian masak seperti biasa: "lima menit" untuk mereka yang suka selai cair, atau sekitar satu jam untuk mereka yang lebih suka massa yang kental.

Selai kismis yang tidak biasa

Currant adalah buah beri terbaik untuk membuat selai "mentah", yaitu, produknya menjadi sealami, diperkaya dan sangat harum mungkin. Tapi resep ini terlalu sederhana dan jelas, jadi kami akan memberi tahu Anda cara membuat selai jahe blackcurrant. Dan itu tidak biasa karena jumlah jahe yang luar biasa besar digunakan di sini, sekitar 1/5 dari berat buah beri.

Daftar bahan:

500 g kismis hitam;

100 gram jahe;

300 gram gula pasir.

Resep. Rebus seperti selai biasa, tetapi tambahkan irisan tipis jahe di awal proses. Ini adalah selai yang sangat tidak biasa untuk musim dingin - manis dan asam, tidak untuk semua orang. Tetapi kelezatan seperti itu adalah alat yang luar biasa untuk pencegahan pilek dan flu.

selai bunga

Dari bunganya Anda bisa membuat selai lezat yang tidak biasa. Di sini, tidak ada yang membatasi imajinasi: di Timur, kelezatan manis disiapkan dari kelopak mawar, di negara-negara Asia - dari teratai dan krisan, dan di Rusia - dari dandelion musim semi. Tetapi dalam daftar ini, kami meninggalkan ruang untuk resep yang menarik dan tidak biasa, tetapi pada saat yang sama terjangkau. Jadi mari berkenalan dengan selai asli dari bunga lilac dan jeruk bali.

Daftar bahan:

300 ml bunga ungu;

350 ml lilac untuk infus;

250 ml air mendidih;

1 cangkir gula;

1 st. l. pektin;

Jus dari satu jeruk bali.

Resep. Kumpulkan bunga lilac - hanya kuncup, tanpa bagian hijau. Bagi menjadi dua bagian, tuangkan satu dengan air mendidih dan biarkan diseduh setidaknya selama 7-10 jam. Kemudian pisahkan cairan dari kelopak dan, berdasarkan itu, siapkan sirup dengan tambahan pektin. Sirup harus direbus selama 15 menit, setelah itu jus jeruk bali dan sisa bunga lilac ditambahkan ke dalamnya.

Ternyata selai merah muda yang mengejutkan harum, asam manis dan sangat enak. Selai yang tidak biasa untuk musim dingin ini akan mengingatkan Anda pada musim panas bahkan di musim salju yang paling parah.

buah plum yang enak

Menurut sebagian besar ibu rumah tangga, prem sangat enak sendiri - dalam selai, kolak, salad, dan adjika. Secara umum, ratusan persiapan lezat dan sehat untuk musim dingin dibuat dari buah beri yang luar biasa ini. Tetapi Anda juga bisa membuat selai prem yang tidak biasa.

Daftar bahan:

0,5 kg plum;

5 g pektin;

1 st. Sahara;

1 st. l. Roma;

10 g jahe segar;

- batang cokelat hitam;

30ml air.

Resep. Masak seperti biasa, tetapi ketika massa mendidih, Anda perlu menambahkan rum dan jahe parut, lalu aduk cokelat hitam cair. Rebus dengan api kecil hingga mengental.

Rasa jahe yang tidak biasa dan nada ringan ini akan menghibur seluruh keluarga di malam musim dingin yang panjang. Penggemar kombinasi cokelat dan buah akan senang dengan isian untuk pancake atau pancake.

apel yang luar biasa

Selai apel yang tidak biasa sangat mudah disiapkan. Hanya saja buah-buahan ini serba guna, dan bisa dipadukan dengan apa saja, misalnya dengan kiwi.

Daftar bahan:

4 hal. Kiwi;

5 buah. apel sedang;

600 gram gula pasir;

Jus satu lemon;

15ml air.

Resep. Kami membersihkan apel, memotongnya menjadi kubus dan menuangkan jus lemon agar tidak menjadi gelap. Kami menghilangkan kulit dari kiwi dan memotong buah menjadi kubus, tambahkan ke apel. Tambahkan air dan gula dan biarkan diseduh selama 2 jam. Kemudian didihkan dan masak selama 40 menit lagi.

Produk jadi berbau sangat enak, dan rasanya enak!

pir asli

Selai pir yang tidak biasa dengan jahe menjadi semakin populer - kelezatannya memiliki rasa manis dan pedas dan cocok dengan daging dan makanan penutup.

Daftar bahan:

4 hal. pir padat;

0,5 kg anggur padat;

Jus satu lemon;

- st. l. jahe segar;

1 adas bintang;

3-4 bunga anyelir;

250ml air.

Resep. Pir dicuci, kupas, potong menjadi dua atau 4 bagian. Biji dan ekor tidak dapat dihilangkan - dengan mereka selai akan terlihat lebih menarik. Gerimis setengah dari jus lemon di atas pir. Anggur dan pir dimasukkan ke dalam wadah berdinding tebal, tuangkan air dan nyalakan api sedang. Setelah mendidih, masak selama 20 menit, setelah itu buahnya dikeluarkan dari air, dan cairannya disaring agar tidak ada biji, ekor yang jatuh, dll.

Atas dasar air buah murni, buat sirup dengan tambahan semua bumbu, tuangkan buah ke dalamnya dan tambahkan bagian kedua jus lemon. Masak dengan api paling kecil selama 20 menit, lalu diamkan selama 6-7 jam. Ulangi prosedur ini 3-4 kali: dibutuhkan 2-3 hari untuk menyiapkan selai pir yang tidak biasa, kemudian pir akan menjadi seperti kaca, dan sirup akan memperoleh warna yang kaya dan indah.

selai kerucut pinus

Meskipun ini adalah kelezatan penyembuhan, kami tetap memasukkannya ke dalam resep paling orisinal.

Daftar bahan:

200 g kerucut pinus muda (kumpulkan pada bulan Mei);

1 liter air;

0,5 kg gula pasir.

resep. Kami merebus kerucut selama 15-20 menit. Kami menyiapkan sirup gula dan mencelupkan kerucut rebus ke dalamnya. Kemudian masak dengan api kecil selama setengah jam, dan selai sudah siap. Terkadang hidangan ini disiapkan tanpa kerucut, berdasarkan satu rebusan jenis konifera.

Kelezatan yang dihasilkan digunakan untuk mencegah masuk angin, mengobati asma, sindrom kelelahan dan sejumlah penyakit lainnya.

Selai yang paling tidak biasa

Siapa yang bisa menemukan ide membuat selai bawang putih? Bagaimanapun, sayuran ini memiliki aroma dan rasa yang sangat khas sehingga tidak dapat dibayangkan sebagai makanan penutup! Namun demikian, selai seperti itu ada, apalagi, ada banyak resep untuk persiapannya dan rekomendasi tentang apa yang harus dimakan. Di sini kami tidak akan menulis tentang selai bawang putih obat, yang perlu Anda makan sesendok sehari untuk mencegah masuk angin, tetapi kami akan berbicara tentang kelezatan manis yang nyata dengan rasa asli yang dapat digunakan sebagai saus untuk hidangan daging atau sebagai makanan biasa. selai untuk sandwich.

Daftar bahan:

300 g bawang putih panggang;

- cangkir gula;

300 ml air;

pala tanah;

Resep. Kupas dan potong bawang putih menjadi dua, lalu panggang dalam oven pada suhu 180-200 ° C. Waktu memasak - 18-20 menit. Kemudian buat sirup dari air dan gula, tambahkan bumbu ke dalamnya dan turunkan potongan yang dipanggang. Anda perlu memasak sampai sirup mulai mengental, tetapi tidak sampai karamel.

Bahaya dan manfaat

Apakah enak makan selai? Semuanya tidak begitu jelas di sini. Di satu sisi, dalam selai, meski direbus berkali-kali, beberapa vitamin (golongan B dan E) diawetkan, ada seratnya, sehingga makanan tersebut bermanfaat bagi tubuh secara keseluruhan dan untuk perut khususnya. Tetapi di sisi lain - kalori ekstra, kerusakan gigi dan, dalam beberapa kasus, peningkatan keasaman. Jadi Anda bisa dan harus makan, tetapi tidak berliter-liter.

Tapi selai meningkatkan suasana hati - ini dicatat oleh semua dokter. Raspberry adalah yang paling berguna: mengobati pilek, mengandung asam folat yang bermanfaat, membersihkan sistem peredaran darah, menormalkan tekanan darah, memiliki efek menguntungkan pada perut dan usus setelah pesta badai, memperbaiki warna kulit dan membantu menjaga elastisitas kulit. Dan kebetulan selai raspberry tidak biasa, meskipun tampaknya tidak bisa lebih sederhana.

1. Selai gooseberry kerajaan

Bahan:

gooseberry mentah hijau besar - 5 cangkir,
Gula - 1 kg,
Daun ceri - 2 cangkir,
Air - 3 gelas,
Kenari kupas - 2 cangkir

Metode memasak:

Lepaskan gooseberry dari tangkai, "bunga", dengan hati-hati potong dan keluarkan ampas dengan biji dari torehan, mencoba untuk menjaga integritas berry. Tuang 1 cangkir daun ceri dengan air, didihkan dan didihkan selama 3-5 menit, pastikan airnya tetap hijau. Saring, tuangkan di atas beri, taruh di tempat yang dingin selama 24 jam. Siapkan gelas kedua daun ceri sebagai berikut - buang bagian yang kasar, bagi setiap daun menjadi 4 bagian. Kuras kaldu ceri dari beri dan masukkan sepotong daun ceri dan sepotong kenari ke setiap beri, taburi beri dengan vodka. Tambahkan gula ke kaldu yang disaring dan masak sirup dengan api kecil selama sekitar 15 menit (pastikan tidak berubah menjadi merah muda!). Tuang beri ke dalam sirup yang sudah disiapkan dan masak selama 15 menit. PENTING! - Dinginkan dengan sangat cepat! - untuk tetap hijau.

2. Selai mint

Cara pertama

250 g daun mint, 1 kg gula, 2 lemon, 0,5 l air.

Bilas daun mint dengan batang, keringkan sedikit dan potong. Cincang halus lemon bersama dengan kulitnya. Masukkan semuanya ke dalam panci dan didihkan selama 10 menit. Tinggalkan selama sehari.
Setelah itu, peras campurannya, saring infusnya, tambahkan gula ke dalamnya dan masak sampai empuk. Tuang selai panas ke dalam stoples rebus dan segera gulung.

Cara kedua

400 g daun mint, 1 kg gula, 1 sendok teh asam sitrat, 1 gelas air.

Cuci mint dengan air dingin, masukkan ke saringan, bersihkan dengan handuk. Tuang ke dalam panci, bergantian dengan gula, diambil dalam jumlah setengah dari tarif resep. Taburi dengan asam sitrat dicampur dalam satu sendok makan air. Kocok, tutup dan biarkan selama 6 jam. Sementara itu, rebus sirup dari sisa gula dan satu gelas air, keluarkan busa dan tuangkan jus mint ke dalamnya. Setelah 6 jam yang ditentukan, taruh mint di atas api dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit. Panaskan selai ke dalam stoples steril dan gulung.

selai mint

Selai mint tidak hanya tidak biasa dan rasanya sangat enak, tetapi juga baik untuk kesehatan: membantu pilek dan penyakit perut.

200-300 gram. daun mint
0,5 liter. air (saya menuangkan lebih banyak, saya hanya memikirkannya dan melakukannya dengan benar)
1-2 lemon (rasa dan bau lebih enak)
1 kg. gula (jika lebih banyak air, maka lebih banyak gula)

Jadi ... kumpulkan daun mint bersama dengan ranting dan batang (dan saya juga dengan bunga), lemon, potong bersama dengan "kulit" tuangkan air dan masak selama 10 menit. Infus minuman ajaib ini selama satu hari. Setelah sehari, peras massa, dan saring infus. Tambahkan gula dan masak hingga matang. Kata kesiapan membuat saya takut, tapi ... Saya memasak selama dua jam dengan api kecil, mengeluarkan busa. Kemudian nanti... setelah tiga jam saya rebus lagi dan tuang ke stoples. Lebih baik meletakkan perkamen di tutupnya agar cetakan tidak muncul karena pengembunan setelah beberapa saat. Itu saja ... Di musim dingin, Tuhan melarang Anda masuk angin, apakah Anda akan minum obat atau hanya "musim panas" yang manis

3. "Selai langsung" dari raspberry dan kismis

Dari raspberry:

Untuk setiap 1 kg raspberry: 1,5 kg gula. Sortir raspberry dan masukkan ke dalam cangkir. Tutup dengan gula dan biarkan selama 2 jam. Kemudian aduk dengan spatula kayu dalam satu arah. Aduk selai selama sehari sampai gula benar-benar larut. Tuang selai ke dalam stoples steril dan kering , tutup dengan tutup plastik dan simpan di lemari es selama sekitar 4-5 bulan. Jika Anda ingin menyimpan selai untuk waktu yang singkat, Anda dapat mengurangi jumlah gula sebanyak 500 gr.

Dari kismis:

Untuk setiap 1 kg kismis: 1,5 kg gula. Sortir kismis, buang batangnya sehingga hanya ada buah beri, cuci dan saring untuk mengalirkan kelebihan cairan. Pindahkan kismis ke dalam cangkir. Tutup dengan gula dan biarkan selama 2 jam. Mencampur. Blender dengan blender hingga halus. Tuang selai ke dalam stoples steril dan kering, tutup dengan tutup plastik dan simpan di lemari es selama sekitar 4-5 bulan. Jika Anda ingin menyimpan selai untuk waktu yang singkat, Anda dapat mengurangi jumlah gula sebanyak 500 gr.

4. Selai Kiwi dan Lemon

Bahan:
Kiwi 1kg,
lemon 1 buah,
jus 1 lemon,
gula pasir 900 gram

Memasak:

1. Cuci lemon secara menyeluruh dengan sikat dan potong menjadi lingkaran tipis. Masukkan ke dalam panci bersama dengan 100 g gula dan 100 ml air. Masak dengan api kecil selama 10 menit.
2. Kupas kiwi, potong lingkaran dan masukkan ke dalam panci dengan lingkaran lemon. Tambahkan jus lemon dan sisa gula. Mendidihkan. Tuang ke dalam piring keramik dan biarkan pada suhu kamar semalaman.
3. Keesokan harinya, kembalikan selai ke dalam panci, didihkan kembali dan masak selama 20 menit sambil sesekali diaduk. Tuang ke dalam stoples yang disterilkan, biarkan dingin. Kemudian tutup dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

5. Selai Kulit Jeruk

Bahan:

Jeruk - 3 buah
Air - 400 ml
Gula - 300 gram
Asam sitrat (setengah sdt tidak lengkap) - 0,5 sdt.
Jahe (root, opsional. Anda tidak dapat menambahkan) - 10 g

Memasak:

Cuci jeruk secara menyeluruh, tuangkan air mendidih di atasnya (untuk membersihkan lilin yang dioleskan agar jeruk tidak rusak selama transportasi) dan bersihkan dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda. Saya memotong kulitnya di tengah sehingga saya mendapat dua belahan. Kemudian dia memotong setiap belahan menjadi dua dan setiap bagian menjadi tiga strip lagi.

Jika jeruknya tipis, bagian dalamnya bisa dibiarkan, jika kulitnya tebal, keluarkan sedikit dari dalam agar ikal lebih mudah digulung dan lebih rapi. Jeruk saya berkulit tipis, jadi saya tidak menghilangkan bagian putih dalamnya - saya memotretnya untuk sampel.

Gulung setiap potongan kulit menjadi gulungan yang kencang dan ikat pada benang seperti manik-manik. Benang harus ditarik lebih kencang agar ikal tidak terbuka. Tuang manik-manik oranye dengan air dingin. Ganti air dua hingga tiga kali sehari. Penting untuk merendam kulitnya selama 3-4 hari, sampai kerak menjadi lunak dan berhenti pahit. Bahkan lebih nyaman - Anda dapat menambahkan kulitnya saat Anda makan jeruk, sehingga periode perendaman dapat diperpanjang dua hingga tiga hari. Setelah itu, rebus kerak 3-4 kali selama 15-20 menit, setiap kali mengganti air. Setelah setiap perebusan, kulitnya harus disiram dengan air dingin. Saya melakukannya dengan sangat sederhana - saya merebus ketel dan menuangkan air dingin ke dalam mangkuk. Saya merebusnya untuk pertama kalinya - saya memasukkan manik-manik ke dalam semangkuk air dingin, menuangkan air panas segar ke dalam panci dan memasukkan kulitnya kembali. Dan beberapa kali.

Sekarang kita perlu menimbang kulitnya. Saya mengambil tiga jeruk - ternyata persis 200 gram.
Proporsi selai adalah sebagai berikut - gula 1,5 kali lebih banyak, air dua kali lebih banyak. Jika Anda tidak memiliki timbangan, saya memberikan proporsi lain: untuk 10 jeruk - 1 kg gula, 1-1,2 liter air dan 1 sdt. asam sitrat (atau jus setengah lemon). Saya membaca proporsi seperti itu di resep lain, tetapi saya melakukannya sendiri seperti yang ditunjukkan di atas.

Jadi - kupas dari 3 jeruk (200 g), 300 g gula, 400 g air, (sebagai lelucon - 10 g akar jahe dipotong kecil-kecil) masukkan ke dalam panci dan masak sampai agak mengental - sirupnya harus cukup cair, mirip setelah didinginkan menjadi madu yang sangat cair. Tambahkan asam sitrat sebelum diangkat dari api. Kami menghapus utas setelah selai mendingin. Tuang ke dalam toples kering yang bersih. Outputnya ternyata sedikit lebih dari stoples 0,5 liter. Berapa banyak yang disimpan - saya tidak bisa mengatakan. Saya punya toples selai pada suhu kamar hanya selama seminggu.)) Mereka memakannya dengan sangat cepat.))

6. Selai Raspberry Vanila

Bahan:

250 gr raspberry
Jus setengah lemon
2 sendok makan
500 gr gula pasir
Vanilla (1 vanilla bean / 1 sendok makan vanilla)

Memasak:

Masukkan raspberry, jus, dan 2 sendok makan air ke dalam panci dan didihkan. Kurangi suhu dan biarkan masak selama 5 menit. Tambahkan gula dan aduk sampai benar-benar larut. Kikis pod vanilla dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi. Cicipi selai dan jika belum siap, biarkan masak selama 5 menit lagi. Tuang selai ke dalam stoples dan sajikan.

7. Selai Blueberry

Bahan:

1kg blueberry
1,2-1 kg gula pasir
2-3 gram asam sitrat

Memasak:

Pindahkan blueberry yang sudah disiapkan ke mangkuk masak, tuangkan sirup gula 70% panas (700 g gula per 300 ml air) dan rendam dalam sirup selama 3-4 jam. Setelah itu, masak dengan api kecil hingga benar-benar matang, keluarkan busanya. Di akhir memasak, Anda bisa menambahkan asam sitrat. Kemas selai blueberry panas dalam stoples yang sudah disiapkan dan dipanaskan. Pasteurisasi pada 95 ° C: stoples setengah liter - 10 menit, liter - 15 menit.