susu- produk makanan yang berharga. Pentingnya susu dalam nutrisi anak-anak, orang sakit dan orang tua sangat besar. Kandungan gizi yang tinggi dari susu disebabkan oleh fakta bahwa susu mengandung protein lengkap yang mudah dicerna (3,3%), lemak (3,2%), gula susu (4,5%), vitamin A, D, C, B, garam mineral ( kalsium, fosfor, kalium, dll).
Susu jinak memiliki warna putih dengan warna agak kekuningan. Warna kemerahan menunjukkan campuran darah (dalam kasus penyakit ambing) atau infeksi bakteri yang bukan karakteristik susu, dan juga dapat dikaitkan dengan memberi makan hewan dengan bit. Warna kebiruan menunjukkan pengenceran susu dengan air atau skimming krim. Susu mudah merasakan bau, sehingga harus disimpan secara terpisah dari zat yang berbau.
Rasa susu segarnya manis. Saat asam, rasa asam akan terasa. Ketika apsintus, mustard atau beberapa zat obat masuk ke dalam pakan ternak, susu mungkin memiliki rasa pahit atau asin. Konsistensi susu harus cukup kental, tetapi tidak encer atau berlendir.
Menurut GOST 352-41, susu yang dimaksudkan untuk dijual harus alami dan diperoleh dari sapi yang sehat; itu harus mengandung setidaknya 3,2% lemak, memiliki keasaman tidak lebih dari 21° untuk botol dan tidak lebih dari 22° untuk labu, tidak kurang dari 8% bahan kering bebas lemak. Susu tidak boleh memiliki bau dan rasa asing,
Sehubungan dengan pengaruh suhu lingkungan terhadap komposisi kuantitatif dan kualitatif mikroflora susu, menurut aturan sanitasi yang ditetapkan, susu setelah diterima harus didinginkan sehingga ketika dikirim ke tempat pengumpulan, suhunya tidak lebih tinggi dari 10 °. Botol dan susu botol disimpan dalam wadah yang diterima pada suhu 0 hingga 8 °.
produk asam laktat. Ini termasuk susu kental, kefir, keju cottage, krim asam, dll.
Susu yang mengental harus berwarna putih atau agak kekuningan; bau dan rasa susu asam, tanpa rasa asing; konsistensinya homogen, tanpa pembengkakan whey yang dipisahkan.
Kefir biasanya berwarna putih susu atau agak kekuningan; bau dan rasa susu asam, menyegarkan; teksturnya halus dan lembut. Kefir tidak boleh mengandung serpihan dadih dan whey yang dilepaskan dalam jumlah besar. Pembentukan gas sedikit karena mikroflora asam laktat normal diperbolehkan. Kefir satu hari bertindak sebagai pencahar, tiga hari - memperkuat.
Keju cottage harus memiliki warna putih susu, rasa dan bau susu asam, tekstur yang homogen, lembut, tidak mengalir dan tidak berbutir. Seharusnya tidak ada kotoran asing dalam dadih.
Krim asam memiliki warna putih atau agak kuning, bau dan rasa susu asam yang lembut, tekstur yang kental dan seragam. Seharusnya tidak ada biji-bijian dalam krim asam.
Telur- produk yang lezat dan bergizi. Mereka mengandung protein berharga (12%), lemak (11,4%), karbohidrat (0,49%), vitamin (A, D, B1, B2, PP), garam mineral.
Kualitas telur ditentukan secara organoleptik dan ovoscoping (transiluminasi). Tidak ada bintik-bintik pada telur segar selama lilin, dan yang rusak tidak membiarkan cahaya masuk atau memiliki bintik-bintik.
Lemak makanan. Mentega mengandung hingga 85% lemak susu dan sekitar 12-13% air. Ini adalah produk diet yang baik. Diasimilasi oleh 95-98%. Ini mengandung banyak vitamin A dan D. Ketika disimpan dalam cahaya, panas, itu menjadi tengik dan "asin".
Minyak sayur adalah produk berkalori tinggi yang berharga (100 g - 900 kal). Sangat diperlukan dalam nutrisi karena kandungan vitamin E, asam lemak tak jenuh dan fosfatida. Direkomendasikan untuk orang tua dan pasien dengan aterosklerosis (20-30 g per hari).
menentukan sejauh mana produk tertentu meningkatkan kadar gula darah dan menentukan respon insulin pankreas. Semakin rendah indeks glikemik, semakin sering Anda harus makan makanan tersebut. Semakin tinggi indeks glikemik, semakin jarang makanan ini dimasukkan dalam diet Anda.
Pendek indeks glikemik: 10-35.
Rata-rata indeks glikemik 35-50.
Tinggi indeks glikemik: lebih dari 50.
Peringkat keseluruhan
Ini adalah indikator yang didasarkan pada kombinasi faktor-faktor berikut: kalori, indeks glikemik, kandungan protein, lemak dan karbohidrat. Setiap produk dinilai pada skala dari 0 hingga 10 dan menentukan berapa banyak produk tertentu yang direkomendasikan untuk dikonsumsi selama program penurunan berat badan. Peringkat keseluruhan tidak terkait dengan "manfaat mutlak" dari produk tertentu, tetapi hanya menunjukkan seberapa banyak produk membantu atau menghalangi. Semakin tinggi skor keseluruhan, semakin sering dianjurkan untuk mengkonsumsi produk tersebut; semakin rendah, semakin jarang.
Ada banyak fakta menarik dan terkadang aneh tentang produk susu. Misalnya, es krim, semakin gemuk, semakin sehat dan memiliki indeks glikemik yang lebih rendah. Atau fakta bahwa whey mencegah penurunan berat badan. Tapi, ini adalah topik untuk posting terpisah. Sementara itu, hanya tabel nilai gizi produk ini untuk kita.
| Nama Produk | makanan | nilai | (per 100 gram) | Peringkat keseluruhan | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| GI | kkal | tupai | lemak | Karbohidrat | ||
| Kefir rendah lemak | 10 | 28 | 3 | 0,1 | 3,8 | 10 |
| Keju cottage rendah lemak | 10 | 110 | 22 | 0,6 | 3,3 | 10 |
| susu kambing | 10 | 67 | 3 | 4,3 | 3,5 | 10 |
| Krim asam 10% lemak | 15 | 119 | 2,7 | 10 | 5 | 10 |
| Mentega | 15 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 5 |
| susu kental | 20 | 59 | 2,9 | 3,2 | 4,1 | 10 |
| Kefir 2,5% lemak | 25 | 50 | 2,9 | 2,5 | 4 | 10 |
| susu alami | 25 | 62 | 3,2 | 4 | 6 | 9 |
| Krim asam 20% lemak | 25 | 206 | 2,5 | 20 | 3,4 | 8 |
| dadih 20% lemak | 30 | 236 | 15 | 18 | 3 | 8 |
| Krim asam 30% lemak | 30 | 293 | 2,3 | 30 | 3,1 | 8 |
| serum susu | 35 | 18,5 | 0,8 | 0,2 | 3,5 | 7 |
| Susu skim | 35 | 33 | 3,5 | 0,2 | 5,1 | 6 |
| susu kedelai | 35 | 38 | 2,8 | 1,6 | 1,8 | 7 |
| Yogurt alami | 35 | 68 | 5 | 3,2 | 3,5 | 10 |
| susu cokelat | 40 | 89 | 3,2 | 3,2 | 12 | 5 |
| yoghurt buah | 52 | 105 | 3,7 | 2 | 9 | 7 |
| Minum yogurt manis | 60 | 72 | 2,9 | 1 | 12,9 | 4 |
| Pancake keju cottage | 70 | 200 | 18 | 1,9 | 11 | 4 |
| telur rebus | - | 158 | 12,8 | 11,6 | 0,5 | 10 |
| telur burung unta | - | 120 | 15,2 | 31 | 0 | 10 |
| telur | - | 157 | 12,5 | 11,7 | 0,3 | 10 |
| Telur puyuh | - | 168 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 10 |
| Putih telur | - | 44 | 11,1 | 0 | 0 | 10 |
| Kuning telur | - | 358 | 16,2 | 30,9 | 1,8 | 9 |
| Krim 10% lemak | 56 | 119 | 2,7 | 10 | 4,5 | 8 |
| Krim 20% lemak | 45 | 207 | 2,5 | 20 | 4 | 9 |
| Krim lemak 35% | 35 | 337 | 2,2 | 35 | 3,2 | 10 |
| Susu bubuk | 45 | 469 | 24 | 25 | 39 | 1 |
| Es krim es krim (15% lemak dan 15% gula) | 48 | 230 | 3,7 | 15 | 19,5 | 7 |
| Es krim krim (dari 8% hingga 10% lemak dan 15% sazar) | 56 | 180 | 3,5 | 10 | 21 | 6 |
| Es krim susu (tidak lebih dari 6% lemak dan 20% gula) | 63 | 126 | 3,2 | 3,5 | 25 | 5 |
| Es krim buah manis | 70 | 150 | 1,8 | 1,9 | 10 | 4 |
| es krim es loli | 70 | 270 | 3,5 | 20 | 20 | 4 |
| Mayonaise buatan sendiri | 60 | 568 | 5,3 | 59 | 4,5 | 5 |
| Susu kental | 80 | 382 | 8 | 19 | 37 | 2 |
| olesan mentega | - | 465 | 0,1 | 53 | 0,1 | - |
| mentega mentega | - | 892 | 0,2 | 99 | 0 | 2 |
| keju ricotta | - | 174 | 11,3 | 13 | 3,1 | 9 |
| Keju Brynza, keju asin | - | 260 | 18 | 20 | 0 | 9 |
| keju feta | - | 264 | 14,2 | 21,3 | 4,1 | 9 |
| Keju kambing | - | 290 | 21,3 | 21,7 | 0,7 | 9 |
| keju dadih | - | 317 | 7 | 31 | 2,5 | 8 |
| keju philadelphia | - | 342 | 5,9 | 34,2 | 4,1 | 8 |
| keju mas | - | 350 | 23 | 26 | 0 | 8 |
| keju gouda | - | 356 | 25 | 27,4 | 2,2 | 8 |
| Keju biru dengan cetakan | - | 363 | 17,6 | 31 | 1,8 | 8 |
| keju Rusia | - | 364 | 23,2 | 29,5 | 0 | 7 |
| keju asap | - | 380 | 23,5 | 30,8 | 0 | 7 |
| keju parmesan | - | 392 | 35,7 | 25,8 | 3,2 | 7 |
| Keju mascarpone | - | 412 | 4,8 | 44,5 | 4,8 | 6 |
| Keju yang diawetkan | 50 | 300 | 20,5 | 23 | 2,5 | 5 |
Makanan keluarga mana pun pasti termasuk produk yang berasal dari hewan.
Pertama, karena enak.
Kedua, mereka mengandung zat yang berguna bagi tubuh manusia yang tidak ditemukan dalam produk tumbuhan.
Karena tubuh manusia tidak dapat memproduksi zat ini sendiri, produk susu harus dimasukkan dalam makanan.
Mari kita verifikasi ini dulu pada contoh integral susu.
Khasiat susu yang bermanfaat
Sebagai produk makanan diet, keju cottage digunakan dalam pengobatan:
- kegemukan;
- penyakit hati, jantung;
- dalam memerangi hipertensi dan aterosklerosis.
Makanan seperti susu, keju, keju cottage, telur, disumbangkan oleh alam, mengandung protein lengkap. Mereka memasok tubuh manusia dengan asam amino esensial. Ini adalah keunggulan mereka atas produk tanaman dan manfaat yang tak ternilai.
Keju adalah salah satu makanan paling sehat yang pernah ditemukan oleh umat manusia.
Artikel ini akan fokus pada apa yang menentukan sifat menguntungkan keju, zat berharga apa yang dikandungnya.
Selain itu, untuk siapa itu berguna, dan di bawah fitur apa itu dapat membahayakan.
Di akhir artikel ada tips dan rekomendasi berguna untuk memilih keju di toko.
Ini juga memberikan tips untuk penyimpanan yang tepat dari produk di rumah.
Memuat...