Ganache kocok untuk topping kue. Ganache. Proporsi untuk berbagai jenis cokelat. Jenis utama krim

Resep ini adalah buah dari penelitian pribadi saya di industri gula-gula. Setelah menyiapkan banyak kue, sebagai hasil dari pengalaman praktis, saya menemukan resep ganache yang sempurna untuk meratakan dan menghias kue! Tidak masalah! Saya ingin mempersembahkan resep ini kepada Anda.

Manfaat ganache coklat saya untuk topping kue

Pertama-tama, ini adalah krim yang sangat enak! Kedua, dengan krim ini, Anda dapat memperbaiki penyimpangan dengan kedalaman dan ukuran APAPUN pada kue Anda! Ketiga, bahkan nyonya rumah pemula dapat meratakan kue dengan krim ini! Mudah untuk dikerjakan, karena mempertahankan plastisitas untuk waktu yang lama dan dengan cepat berhenti mengalir jika Anda terlalu panaskan cokelat. Tidak mengeras secepat cokelat murni. Sangat mudah untuk menyelaraskan. Setelah menutupi kue dengan itu, Anda dapat menghiasnya sesuai keinginan. Atau lanjutkan menghias dengan sisa krim, yang sudah mengental dan akan mengendap sempurna dari kantong kue.

Jadi, inilah kebanggaan dan penemuan gula-gula saya - ganache cokelat yang sempurna untuk menutupi kue! Ambil, gunakan, dan nikmati! Kejutkan keluarga dan teman Anda!

Siapkan mentega pada suhu kamar, susu kental, sesendok coklat dan coklat.

Mari kita hang out cokelat. Jangan serakah, dialah yang akan membuat krim ini tak tertahankan!

Kami meletakkannya di penangas uap untuk meleleh dan kami akan mengganggu prosesnya.

Sementara itu, kocok mentega hingga mengembang dan tambahkan susu kental. Lanjutkan mengocok dengan mixer.

Tambahkan kakao dan lanjutkan mengocok. Kemudian tuangkan cokelat leleh dan aduk semuanya hingga rata.

Krimnya akan menjadi sedikit encer, tetapi ini karena cokelatnya hangat. Biarkan ganache coklat menutupi kue selama 5 menit di atas meja...

Dan siapkan alat Anda sendiri untuk bekerja dengan cokelat. Apa? Apakah Anda tidak punya apa-apa? Kemudian Anda bisa menggunakan spatula dan penggaris logam.

Kami mengambil kue kami dari lemari es ...

Dan mari kita mulai. Krimnya sedikit mengental, tetapi ini untuk bekerja, dan setelah beberapa menit kami tidak memiliki semacam blanko dengan sisi yang tidak rata, tetapi hampir ... kue yang hampir siap.

Untuk perataan yang lebih halus, kami menggunakan alat yang lebih tipis - pisau palet. Kami akhirnya akan menutupi lubang apa pun dengan mereka dan menghaluskan gundukan.

Yah, entah bagaimana, begitulah yang terjadi. Saya perhatikan bahwa Anda dapat meratakan kue tanpa henti, jadi yang utama adalah berhenti tepat waktu.

Sekarang mari kita kirim kue kita ke udara dingin dan putuskan apa yang akan kita lakukan selanjutnya. Apakah kita akan menghiasnya dengan bunga krem, atau mungkin dengan ruffles? Atau mungkin hanya menaburkan cokelat dan meletakkan beberapa dekorasi cokelat, atau mungkin menutupinya dengan damar wangi? Ah, aku tidak tahu apa yang harus aku lakukan selanjutnya. Pagi lebih bijaksana daripada malam!

Untuk memanggang kue yang lezat dan menarik secara estetika, Anda perlu menyiapkan krim ganache untuknya. Sangat cocok dengan topengnya. Apa itu ganache, dan mengapa itu sangat menarik perhatian ibu rumah tangga. Kualitas utama krim adalah jumlah minimum produk yang digunakan. Sangat cocok untuk semua jenis kue dan memiliki rasa yang enak. Untuk memasak ganache dengan benar, Anda harus memiliki keterampilan. Itu datang dengan pengalaman, tetapi Anda pasti harus mencoba tangan Anda.

Apa itu ganache?

Krim kue coklat yang lembut tidak mengejutkan sekarang, tapi tidak selalu seperti itu. Emulsi ini ditemukan secara tidak sengaja, tetapi rasanya yang lembut dengan cepat dihargai. Ganache cokelat dalam versi klasik disiapkan berdasarkan krim. Tapi confectioners telah melangkah lebih jauh dan menawarkan varian buttercream. Itu juga dapat terdiri dari dua komponen ini. Prasyarat untuk krim adalah adanya cokelat.

Sejarah krim

Resep ganache cokelat muncul karena kecelakaan, dan sudah lama mengakar dalam masakan. Dalam penemuannya, sekali lagi, itu bukan tanpa koki Prancis. Mereka telah lama dianggap sebagai pembuat selera.

Koki muda itu tidak sengaja menumpahkan krim ke dalam cokelat leleh. Untuk pelanggaran ini dia sangat dimarahi oleh kepala suku. Dia menyebut penganan yang lalai itu "ganache", yang diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai orang bodoh. Selanjutnya, mereka mencoba ganache coklat susu dan kagum dengan rasanya yang lembut, tetapi nama yang tidak biasa itu melekat selamanya.

Ada beberapa jenis kelezatan Perancis ini. Chocolate buttercream dibuat dengan krim, mentega, atau keduanya. Hal utama dalam memasak adalah proporsi dan kualitas bahan. Gunakan ganache cokelat untuk kue, muffin, dan kue kering.

Fitur komposisi

Resep ganache dapat mencakup berbagai jenis cokelat. Ini adalah komponen utama, yang kualitasnya menentukan seberapa sukses krim itu nantinya.

Cokelat apa saja bisa digunakan untuk ganache. Penting untuk mengamati proporsi dengan benar untuk mencapai kandungan dan konsistensi lemak yang diperlukan.

Ganache klasik melibatkan penggunaan cokelat hitam. Komponen dalam hal ini diambil berdasarkan berat dengan perbandingan 1:1.
Ganache pada susu coklat lebih sedikit lemaknya. Baginya, proporsinya berubah menjadi 2:1.
Cokelat putih membutuhkan banyak krim. Proporsi mereka terhadap rasa manis adalah 4:1.
Ganache pada dark chocolate pahit juga dibuat dengan perbandingan 1: 1, tetapi memiliki rasa yang spesifik. Anak-anak mungkin tidak akan menghargainya.

Proporsi krim tergantung pada seberapa banyak mentega kakao yang terkandung dalam cokelat. Semakin kecil, semakin besar kebutuhan untuk mengkompensasi kandungan lemak. Dalam cokelat putih, mentega kakao praktis tidak ada, sehingga proporsinya terlihat seperti 4:1.

Krim ganache dianggap yang paling mudah disiapkan. Ini juga memiliki lebih sedikit kalori dan lebih mudah di perut. Krim yang lezat dapat dibuat menggunakan krim dan mentega. Ini adalah yang paling sulit untuk dipersiapkan. Komposisi minyaknya mudah disiapkan. Ternyata berlemak dan berat untuk perut.

resep tradisional

Krim ganache untuk menutupi kue menurut resep tradisional yang dilakukan oleh koki Prancis terlihat seperti krim yang proporsional di mana setiap gram harus diperhitungkan. Di rumah, Anda dapat bereksperimen dan mencari opsi yang paling dapat diterima. Menutupi kue dengan ganache memungkinkan Anda memperbaiki kekasaran kue dan memberikan tampilan yang terhormat pada hidangan penutup. Krimnya sangat enak. Ini kaya dan sangat cokelat.

Komposisi produk

Agar ganache menjadi benar, perlu untuk mengamati proporsi dan mematuhi rangkaian produk klasik. Untuk krim yang Anda butuhkan:

250 g krim kental;
250 gram cokelat hitam.

Ganache dengan mentega tidak bisa disebut klasik, tetapi produk ini adalah pengganti krim. Agar krim menjadi berkualitas tinggi, bahan-bahannya harus dipilih saja. Ganache cokelat hitam memiliki rasa yang kaya. Persentase lemak dalam produk sangat tinggi, dan ini adalah salah satu fitur produk. Cokelat ganache krim memiliki konsistensi kental dan digunakan panas.

Memasak

Setelah memilih produk terbaik, Anda harus memulai proses memasak. Untuk membuat ganache cokelat dengan benar sesuai resep klasik, Anda perlu:

Ubin harus dipecah menjadi beberapa bagian. Cokelat ditempatkan dalam panci. Tidak perlu menggiling terlalu banyak, produk akan tetap meleleh pada suhu tertentu.
Krim dipanaskan dalam mangkuk terpisah. Mereka harus dibawa ke tampilan gelembung di sekitar tepinya, tetapi jangan sampai mendidih.
Krim hangat dituangkan ke dalam panci dengan potongan cokelat. Jangan lakukan sebaliknya agar produk tidak gosong.
Selanjutnya, Anda hanya perlu mengaduknya dengan spatula agar cokelatnya benar-benar larut.

Ganache dalam minyak juga ternyata halus dan seragam. Kualitasnya hanya tergantung pada produk yang dipilih. Mengetahui cara membuat ganache dapat dengan cepat menghias kue mangkuk dan kue. Krim dapat disimpan di lemari es di bawah cling film selama 2 hari, jadi terkadang disiapkan terlebih dahulu. Tidak perlu pemanasan, pada suhu kamar dibutuhkan konsistensi yang diperlukan.

Cokelat ganache untuk menutupi kue dengan madu

Krim coklat yang enak di atas krim memiliki banyak variasi. Anda bisa memasak ganache dengan susu atau krim asam, tambahkan susu kental dan mentega ke dalamnya. Juga populer adalah pilihan dengan madu. Resep coklat ganache untuk noda pada kue memiliki rasa dan aroma yang lembut.

Bahan:

100 gram krim;
150 gram cokelat hitam;
50 gram mentega;
50 gram madu.

Ganache ini digunakan untuk menutupi kue. Lebih baik menggunakan cokelat hitam di dalamnya, karena akan sangat manis dengan krim putih. Cokelat ganache untuk pelapis digunakan di bawah damar wangi atau untuk melapisi sisi, membuat coretan, memberi variasi warna, kue lapis. Krim ini bisa disebut universal. Ganache untuk kue dengan madu disiapkan dengan cara yang sama seperti yang klasik.

Penting untuk memanaskan krim, melelehkan cokelat di dalamnya.
Panaskan madu sedikit dan campur dengan massa krim.
Pada akhirnya, tambahkan minyak dan campur semuanya sampai rata.

Krim ganache untuk kuenya lembut dan harum. Itu bisa disimpan di lemari es. Ganache dengan madu, susu dan coklat putih akan sangat manis, disarankan untuk memilih yang hitam.

Video coklat ganache

https://youtu.be/fdLFoJ-uMn8

resep ganache krim coklat

Krim cokelat yang lezat dan harum dengan krim dapat menghiasi kue. Saat membeli produk, Anda perlu memperhatikan komposisinya. Direncanakan menggunakan krim krim cokelat untuk kue, maka ubin pahit tidak akan berfungsi. Apalagi jika pemakan utamanya adalah anak-anak. Dalam hal ini, lebih baik memilih resep ganache yang terbuat dari coklat susu. Itu tidak terlalu asam dan lebih manis.

Ada lebih sedikit mentega kakao dalam produk putih dan susu. Kandungan lemaknya berkurang secara signifikan. Agar ganache menjadi konsistensi yang tepat, perlu menyeimbangkan kandungan cokelat dan krim, serta memasukkan minyak.

Bahan:

500 g cokelat putih atau susu;
krim dalam jumlah 350 g;
mentega - 50 gram.

Di toko kue, krim ganache untuk menghias kue disiapkan sesuai dengan semua proporsi. Profesional memiliki banyak pengalaman dalam hal ini. Saat menyiapkan ganache di rumah, Anda dapat menyesuaikan jumlah produk tertentu untuk mencapai konsistensi dan rasa yang optimal. Akibatnya, krim harus halus dan seragam.

Untuk membuat ganache untuk kue dengan benar, Anda harus:

Krim dipanaskan di atas api sampai muncul gelembung.
Mereka dituangkan ke dalam cokelat yang sudah disiapkan sebelumnya dan dicampur sampai halus.
Pada tahap akhir, mentega lunak diperkenalkan, yang seharusnya meleleh dari suhu. Ini membutuhkan pengadukan yang konstan.

Krim untuk krim dan kue coklat tanpa mentega mungkin kurang terkonsentrasi. Tugas utama adalah mencapai keseragaman dengan pencampuran konstan. Mengetahui cara membuat ganache susu dan cokelat putih, Anda tidak perlu khawatir dengan kualitas kue Anda.

Ganache untuk damar wangi

Untuk menciptakan mahakarya kuliner dengan permukaan halus, metode dan teknologi pembuatan ganache menjadi penting. Damar wangi hanya disebarkan pada kue yang "tersamar" dengan sempurna. Chocolate ganache cocok untuk menghias dan meratakan kue.

Bahan:

100 gram cokelat hitam;
100 gram mentega.

Untuk menyiapkan ganache cokelat untuk damar wangi, Anda perlu:

Kami memasak hanya di pemandian uap. Semua perangkat dan produk harus disiapkan terlebih dahulu.
Cokelat dan mentega lunak ditempatkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Hal ini diperlukan untuk memanaskan massa sampai komponen utama benar-benar larut dan dengan pengadukan konstan.
Setelah krim menjadi homogen, krim dikeluarkan dari penangas uap dan didinginkan selama 30 menit.

Untuk menuangkan kue dengan ganache dengan benar, Anda perlu mendinginkannya sedikit agar krimnya mengental. Siram dengan hati-hati dan ratakan dengan pisau. Kue Ganache menjadi halus dan siap untuk fondant.

glasir ganache

Cokelat ganache untuk menutupi kue bisa tebal atau tipis. Maka itu akan menjadi lapisan yang bagus untuk kue. Bisakah ganache krim susu dioleskan ke lapisan atas makanan penutup? Tentu saja, Anda hanya perlu mendinginkannya sedikit dan menyiramnya dalam dosis agar tidak menyebar. Untuk glasir Anda perlu:

350 ml susu;
50 gram gula pasir;
400 gram coklat.

Memasak ganache dengan susu mirip dengan resep klasik. Seperti dalam kasus lain, dasarnya adalah kualitas produk dan kepatuhan terhadap proporsi.

Pada api besar, susu dipanaskan hingga 90 derajat.
Gula dituangkan ke dalamnya dan dicampur sampai benar-benar larut.
Terakhir, Anda perlu menambahkan campuran susu ke dalam cokelat dan melelehkannya. Pengadukan secara teratur akan membantu mencapai keseragaman.
Komponen lembut dari stewpan dikocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Ganachenya ringan dan lapang.

Krim dapat digunakan hangat atau dingin. Ganache cocok untuk menutupi kue dengan noda atau hanya untuk pancake dan pancake.

Krim untuk mengisi kue

Chocolate ganache tidak hanya dapat menghiasi kue, tetapi juga cupcake atau kue kecil. Ini digunakan sebagai krim dan melakukan pekerjaan yang sangat baik dari fungsi ini. Anda perlu mengetahui beberapa rahasia yang memungkinkan Anda membuatnya ringan dan lapang. Tidak hanya kue coklat, tetapi juga kue akan memperoleh rasa khusus dengan krim mentega.

Bahan:

150 gram cokelat;
100 gram krim;
50 gram mentega.

Jika cokelat hitam dipilih untuk krim, maka Anda bisa menambahkan gula pasir secukupnya. Resep krim ganache sedang disiapkan sesuai dengan prinsip klasik. Krim dipanaskan, cokelat dilelehkan di dalamnya dan mentega ditambahkan di akhir. Biarkan ganache agak dingin di dalam kulkas. Sebelum digunakan, harus dikocok dengan mixer selama 3 menit untuk menambah airiness. Ternyata ganache untuk kue - krim terbaik yang ditujukan untuk dekorasi.

Ganache pada krim asam

Jika sama sekali tidak ada waktu, dan kue membutuhkan dekorasi, maka teknologi pembuatan ganache pada krim asam akan menaklukkan dengan kesederhanaannya. Anda bahkan tidak perlu membeli cokelat untuk krim. Timbul pertanyaan berapa lama ganache tersebut dapat disimpan atau disimpan di lemari es. Creamnya bisa tahan 2 hari. Chocolate ganache memiliki resep yang sederhana dan terjangkau. Ini akan membutuhkan:

8 sendok krim asam;
6 sendok kecil kakao;
6 sendok teh gula.

Semua komponen harus ditempatkan dalam panci. Taruh di atas api dan masak, aduk terus, sampai mengental. Gula digunakan dalam krim untuk memberikan lebih banyak rasa manis, seperti krim asam asam. Ganache cokelat hitam yang dikocok menjadi lebih lapang. Perlu sedikit dingin di lemari es. Kocok ganache selama 3 menit dengan kecepatan tinggi. Jika krim termasuk krim dan cokelat, maka sangat cocok untuk kue, kue kering, dan kue kering lainnya. Ganache juga bisa digunakan untuk menghias kue dan cupcakes.

Ganache dengan susu kental

Ganache non-standar yang terbuat dari cokelat, mentega, dan susu kental disiapkan tanpa krim. Dapat digunakan untuk mengisi kue sebagai krim. Resep ini menggunakan susu kental manis sebagai dasarnya.

Bahan:

cokelat - 250g;
200 gram mentega;
150 gr susu kental manis.

Ganache untuk lapisan dan untuk isian kuenya ternyata lebih lembut, tapi enak banget. Untuk membuat ganache dengan benar dan mencapai konsistensi yang diinginkan, Anda harus:

lelehkan cokelat dan mentega dalam wadah terpisah di atas penangas uap;
bawa susu kental ke suhu kamar;
campur dengan mentega cair dan kocok perlahan;
tambahkan campuran yang dihasilkan ke cokelat;
aduk hingga rata.

Dengan massa ini, Anda harus segera melumasi kue cokelat atau mulai memanggang. Itu bisa disimpan di lemari es, tetapi mengeras dengan cepat.

Krim dengan cokelat putih

Salah satu pilihan krim yang paling sulit adalah ganache untuk menutupi kue coklat putih. Hal ini diperlukan agar menyebar, dan tidak terletak pada satu kue yang tidak dapat disajikan di atas kue.

Kita akan membutuhkan

Ganache cokelat paling lembut dan ringan termasuk bahan-bahan berikut:

krim - 50 ml;
100 g cokelat putih;
25 gram mentega.

Susu ganache cocok untuk lapisan kue dingin. Krim hangat dapat menghiasi bagian atas makanan penutup.

Memasak langkah demi langkah

Tidak sulit untuk menyiapkan ganache cokelat sebagai hiasan kue, Anda hanya perlu memperhatikan proporsinya dengan ketat agar tidak mengganggu konsistensinya.

Krim dipanaskan hingga 90 derajat.
Mereka harus dituangkan ke dalam piring dengan cokelat yang sudah disiapkan.
Seluruh massa dicampur sampai halus. Cokelat harus meleleh.
Akhirnya, mentega ditambahkan ke krim dan dicampur.
Untuk menghias kue atau isian kue, massa didinginkan dan dikocok.

Krim dapat digunakan untuk kue, meringue atau tabung. Untuk semua makanan penutup kecuali kue, ganache coklat membutuhkan waktu 3 menit dicambuk.

rum ganache

Kue yang dilapisi dengan rum ganache sangat cocok untuk orang dewasa. Ini memiliki aroma yang lembut dan rasa pedas. Hidangan ini memiliki berbagai resep, tetapi ganache dengan alkohol mahal tetap menjadi hak istimewa orang dewasa. Itu jelas merasakan nada cognac atau rum. Ganache ini diperlukan untuk kue atau kue-kue kecil. Tidak terlalu kering dan lembut.

Produk

Resep ganache coklat rasa rum meliputi bahan-bahan berikut:

cokelat - 250 gram;
krim - 250 ml;
sesendok alkohol mahal.

Daftar kecil produk membawa krim ke dalam kategori yang paling terjangkau dan laris.

Cara memasak

Untuk membuat ganache berwarna untuk noda atau hitam klasik dengan rum, Anda perlu:

Di atas kompor, Anda perlu memanaskan krim dengan kuat, tetapi jangan sampai mendidih.
Tuang cairan panas ke dalam cokelat yang sebelumnya sudah dipecah-pecah.
Disarankan untuk mencampur massa sampai memperoleh konsistensi yang seragam.
Pada akhirnya, tambahkan sesendok lagi cognac atau rum dan aduk lagi.
Untuk kue, Anda bisa membuat ganache kocok. Sebelum ini, krim mendingin. Kemudian dikocok selama 3 menit.

Wajib menggunakan ganache segera agar tidak kehilangan volume. Krim yang sangat sederhana selalu menghiasi kue-kue dengan baik.

Setiap makanan penutup membutuhkan pendekatan khusus. Untuk menyiapkan ganache di rumah, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana.

Agar ganache berubah dengan benar, disarankan untuk mematuhi rasio dan proporsi cokelat dan krim.
Produk harus berkualitas tinggi.
Krim untuk krim digunakan dari lemak 33 persen ke atas.
Cokelat apa pun dapat dimasukkan dalam komposisi produk, tetapi proporsi seluruh krim tergantung pada jumlah minyak di dalamnya.
Ganache cokelat hitam lebih kaya. Produk diambil dalam proporsi yang sama.
Untuk membuat ganache, Anda juga bisa mengambil cokelat hitam pahit, tetapi ini dirancang untuk seorang amatir. Gula halus membuatnya lebih manis.
Makanan penutup Ganache harus memiliki konsistensi yang seragam. Jika Anda tidak dapat mencampurnya, itu berarti kualitas produk gagal atau pemanasan dilakukan dengan tidak benar.
Ganache cokelat sederhana bisa dengan susu atau susu kental, madu atau krim. Hal utama: pertahankan proporsinya.

Cara membuat ganache untuk kue, setiap ibu rumah tangga harus tahu. Mereka dapat menghias makanan penutup lainnya, kue berminyak atau mengatur kue mangkuk. Mengetahui cara menghias kue dengan ganache, Anda tidak perlu takut dengan rasa dan tampilan kue Anda.

Makanan penutup Prancis dibedakan oleh rasanya yang lembut dan ringan yang luar biasa, dan hari ini kita akan berbicara tentang hidangan seperti ganache. Lebih tepatnya, ini bukan makanan penutup sebagai tambahan makanan manis, krim. Misalnya, ganache damar wangi adalah resep umum yang memungkinkan Anda menghias pai, kue, dan barang lainnya dengan indah. Krim ini dibuat di atas dasar cokelat dengan tambahan mentega dan krim. Jika Anda membuat makanan penutup ini lebih padat dan padat strukturnya, maka Anda bisa membuat manisan truffle darinya atau membuat kue lapis.

Jadi, dari kata-kata hingga tindakan. Di bawah ini adalah empat cara berbeda untuk membuat ganache untuk menghias kue atau makanan panggang lainnya di rumah.

Resep pertama adalah krim cokelat ganache klasik. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

Krim kental, kira-kira 110 ml;
Cokelat hitam dengan kandungan kakao tinggi, kurang lebih 100 gram;
Mentega, sekitar 35 gram.

Sangat mudah untuk menyiapkan makanan penutup ini sesuai dengan tradisi Prancis klasik. Pertama, Anda perlu memecah cokelat menjadi potongan-potongan kecil. Taruh di mangkuk.

Selanjutnya adalah krim. Mereka dituangkan ke dalam panci dan dididihkan (namun, mendidih tidak boleh dibiarkan). Resepnya cukup sederhana, dan langkah selanjutnya adalah mencampur cokelat dengan massa krim. Anda tidak perlu mengaduknya, cukup tuangkan krim panas di atas cokelat. Biarkan mangkuk itu sendiri selama beberapa menit.

Kemudian Anda harus mengubah cokelat dengan krim menjadi krim dengan pengocok. Sentuhan terakhir adalah mentega. Setelah ditambahkan, isi mangkuk harus dicampur lagi. Sekarang ganache berbasis cokelat klasik sudah siap. Tapi ini baru permulaan!

rum ganache

Resep yang tidak biasa ini akan menarik bagi pecinta yang eksotis. Makanan penutup akan membutuhkan sekitar dua puluh menit dari waktu Anda. Untuk memasak, Anda perlu:

250 gram cokelat hitam;
segelas krim;
satu sendok makan rum atau cognac.

Langkah pertama adalah memotong cokelat menjadi potongan-potongan kecil. Langkah selanjutnya adalah merebus krim hingga mendidih. Panas harus dengan api kecil atau dalam penangas air. Cokelat dituangkan dengan krim mendidih dan krim kental diperoleh dengan bantuan pengocok. Saat massa menjadi homogen, tambahkan sesendok rum atau cognac. Campur lagi. Krim dingin akan menghiasi makanan penutup apa pun dan memberinya rasa yang menggugah selera.

Krim putih lembut dan ringan sangat populer dalam masakan Italia. Resep di bawah ini sangat cocok untuk topping cheesecake, isian macaroon, atau pai ceri klasik.

Bahan:

200 gram coklat putih
100 ml krim (lebih gemuk lebih baik)
vanila dan rempah-rempah (opsional)

Proses memasaknya tidak kalah sederhana dari yang diusulkan di atas. Pertama, didihkan krim, lalu tambahkan cokelat ke dalam panci dan lelehkan, aduk rata.

Hasilnya harus berupa massa yang homogen. Selanjutnya, ganache masa depan dikocok dengan mixer. Resepnya menyiratkan permukaan ganache yang paling halus. Setelah itu, krim didinginkan di lemari es. Kelezatan yang dihasilkan dapat menghiasi kue, pai, atau makanan penutup lainnya.

Resep ini menyiratkan konsistensi seperti saus, dan oleh karena itu, tidak seperti ganache klasik yang lebih kental, sangat cocok untuk panekuk, panekuk, dan hidangan serupa lainnya.

Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

400 gram cokelat hitam;
350 mililiter susu sapi atau santan penuh lemak;
50-100 gram gula merah.

Resep ini sedikit lebih rumit dari yang sebelumnya, tetapi prinsip umumnya tetap sama. Pertama, cokelat dipecah menjadi potongan-potongan kecil.

Susu dituangkan ke dalam panci dan dibakar. Penting untuk dipahami bahwa jika Anda memilih santan, maka Anda harus mengocoknya terlebih dahulu. Saat susu sedikit menghangat, gula ditambahkan ke dalamnya. Pastikan untuk mencampur benda kerja secara menyeluruh sehingga gula larut sepenuhnya.

Ketika susu telah mencapai sekitar 90 derajat, mereka perlu menuangkan cokelat cincang dan biarkan selama beberapa menit. Makanan penutup di masa depan harus dicampur dengan lembut, dan yang terbaik adalah melakukan ini dengan mixer, menyesuaikan kecepatan pengadukan sesuai dengan pengentalan krim: semakin padat strukturnya, semakin besar intensitasnya.

Ketika makanan penutup telah mencapai konsistensi yang homogen, ganache sudah siap. Resep ini, seperti yang di atas, bersifat universal dan cocok untuk menghias makanan penutup apa pun.

Dan beberapa hal penting lainnya

Semua resep di atas adalah bahan dasar yang bisa dijadikan dasar dan digunakan dengan berbagai cara. Anda dapat menambahkan vanillin, kapulaga, mint, kayu manis, dan bahan lainnya sesuai selera Anda dalam ganache apa pun.

Konsistensi bisa disesuaikan dengan susu atau cokelat. Katakanlah jika Anda ingin membuat ganache lebih cair - tambahkan susu penuh lemak di sana. Jika Anda membutuhkan massa yang lebih tebal, Anda harus melelehkan lebih banyak cokelat ke dalamnya.

Ganache secara tradisional digunakan untuk memanggang, tetapi versi yang lebih berair dapat digunakan untuk menyajikan es krim, souffle, apel panggang, dan makanan penutup lainnya secara imajinatif.

Secara umum, itu semua tergantung pada imajinasi Anda, dan jika Anda mau, makanan penutup yang paling biasa dan paling sederhana dapat berubah menjadi kelezatan nyata yang akan dihargai tidak hanya oleh anggota keluarga Anda, tetapi juga oleh para tamu. Selain itu, penilaian positif akan dipaksa untuk menempatkan bahkan yang paling pilih-pilih. Inspirasi, kesabaran, ide kreatif, dan bon appetit!

Video resep cara membuat krim ganache

Penggemar kue buatan sendiri biasanya melihat dengan iri pada kue yang disiapkan oleh pembuat manisan Prancis. Produk gula-gula seperti itu senang dengan keindahan dan orisinalitasnya. Rahasia para master Prancis telah terungkap, dan sekarang setiap ibu rumah tangga dapat membuat krim ganache untuk kue di dapurnya.

Krim untuk kue ganache: resep

Apakah Anda suka membuat kue di waktu luang Anda, dan dekorasi kreatif yang tidak biasa adalah hobi Anda? Maka Anda mungkin perlu menguasai teknik membuat krim ganache untuk menghias kembang gula. Paling sering, krim seperti itu digunakan khusus untuk meratakan kue dan dekorasi. Namun untuk peresapan kue sebaiknya tidak menggunakan ganache.

Jika Anda percaya legenda, maka krim ganache memiliki akar Perancis dan ditemukan secara tidak sengaja. Seorang pembuat manisan, karena kecanggungannya, menumpahkan krim ke dalam cokelat leleh, yang membuatnya dimarahi dan disebut ganache. Ternyata dalam terjemahan dari bahasa Prancis kata ini berarti bodoh.

Jadi, banyak waktu telah berlalu sejak itu, dan produk yang dihasilkan telah menjadi krim yang luar biasa, dikenal di seluruh dunia. Namanya tetap - ganache. Hari ini Anda akan belajar cara menyiapkan krim ganache cokelat untuk kue.

Pada catatan! Susu atau cokelat hitam digunakan untuk membuat ganache. Bahkan lebih baik - pilih glasir kembang gula.

Menggabungkan:

0,5 kg mentega;
1 kg icing cokelat.

Memasak:

Memasak krim sesuai resep Prancis

Bahkan kue yang paling berpengalaman dan terkemuka pun tidak selalu sempurna. Untuk menyembunyikan semua kekurangan, kue harus "disiapkan" atau "dempul". Krim ganache sangat ideal untuk melapisi kue.

Seperti yang telah disebutkan, ada beberapa opsi untuk persiapannya. Anda bisa membuat ganache dengan krim dan cokelat.

Pada catatan! Ambil tidak hanya cokelat pahit atau susu sebagai dasarnya. Misalnya, cokelat putih atau icing confectionery digunakan untuk menghias kue pengantin.

Menggabungkan:

0,3 kg cokelat susu;
0,3 kg cokelat hitam;
0,3 l krim dengan konsentrasi lemak 20%.

Memasak:

Pada catatan! Jika Anda ingin membuat ganache multi-warna, gunakan cokelat putih dan pewarna makanan. Dengan analogi, krim ganache disiapkan untuk kue damar wangi. Jika damar wangi tidak terlalu elastis, ambil krim dengan persentase lemak dan cokelat hitam yang tinggi.

Ganache krim universal

Kue dikaitkan dengan liburan. Sayangnya, acara meriah tidak terlalu sering menjadi tamu dalam hidup kita. Jika Anda suka memanjakan rumah tangga dan sering memasak kue atau cookies, Anda bisa menggunakan krim ganache untuk menghias kue-kue tersebut. Dan resepnya sangat sederhana.

Menggabungkan:

susu sapi - 1 sdm.;
cognac - 1 sdt;
bubuk kakao - 6 sdm. l.;
mentega - 160 gram;
gula pasir - 0,3 kg.

Memasak:

Ayak bubuk kakao melalui saringan halus.
Tambahkan gula ke mangkuk yang sama.
Campur bahan kering. Dalam kasus apa pun jangan biarkan pembentukan benjolan.
Sekarang tuangkan susu sapi pada suhu kamar.
Sekali lagi, campur semuanya dengan baik.
Tuang massa ini ke dalam piring tahan panas dan kirimkan ke kompor.
Rebus campuran selama seperempat jam. Jangan lupa untuk mengaduknya terus menerus.
Angkat dari kompor dan dinginkan sebentar.
Sekarang tambahkan mentega lunak.
Tambahkan cognac.
Kocok krim dengan blender atau mixer imersi.

Pada catatan! Krim Ganache yang disiapkan menurut resep ini dapat digunakan untuk menghias kue, muffin, dan kue. Memeriksa kesiapannya sederhana: taruh sedikit krim di atas piring. Jika drop menahan bentuknya, maka Anda telah membuat ganache yang sempurna.

Eksperimen kuliner

Disebutkan di atas bahwa ganache tidak cocok untuk melumasi kue dan mengisi kembang gula. Tingkatkan resepnya sedikit, dan Anda akan mendapatkan isian yang sempurna, disiapkan sesuai dengan resep manisan Prancis.

Menggabungkan:

cokelat hitam - 0,1 kg;
mentega - 70 gram;
50 ml krim;
50 gram stroberi.

Memasak:

Kami mencuci stroberi dengan air mengalir.
Kami menghapus ekornya.
Giling buah beri hingga konsistensi halus.
Panaskan sedikit krim dalam microwave.
Pecahkan cokelat batangan menjadi beberapa bagian.
Kombinasikan dengan krim.
Aduk rata dan tambahkan mentega lunak.
Giling pure stroberi dalam saringan dan tambahkan ke massa utama.
Sekali lagi, aduk rata hingga rata.
Kami bersikeras krim di lemari es sampai mengental.
Ganache ini digunakan untuk mengisi dan menghias kue kering.

Keterangan

krim ganache adalah campuran kental yang dibuat berdasarkan cokelat, krim, dan mentega. Ganache sering digunakan untuk menghias dan menghamili kembang gula. Krim cokelat ini pertama kali dibuat di toko kue Prancis bernama Sirodena pada tahun 1849. Tergantung pada komponen produk, suhu di mana ia harus disajikan di atas meja berubah.

Paling sering, ganache digunakan untuk membuat kue besar dan cantik untuk direndam, dilapisi, atau dihias dengan pola. Pembuatan ganache coklat ini tidak membutuhkan dana yang besar. Yang utama adalah cokelatnya alami, jika tidak maka akan menggulung, terhubung dengan krim.

Ada tiga jenis ganache: berdasarkan susu, cokelat hitam dan cokelat putih. Juga, krim mungkin berbeda dalam rasa, misalnya, mungkin mint, lemon, dll. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit mint atau zest ke dalam krim. Rasa yang tidak biasa diperoleh dengan menambahkan semua jenis pure buah.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat ganache cokelat putih dan hitam dari resep langkah demi langkah berikut dengan foto.

Bahan

(100 g (kandungan kakao minimal 70%))
(150ml)
(30g)
(50 gram)
(200 gram)

Langkah-langkah memasak

Pertama, mari kita membuat krim berdasarkan cokelat putih.

Pecahkan cokelat batangan putih menjadi potongan-potongan kecil. Nyalakan kompor untuk melelehkan cokelat dengan penangas air.

Tambahkan krim panas ke cokelat.

Hapus cokelat dari api setiap 20 detik dan aduk rata. Hal utama adalah tidak terlalu panas, jika tidak maka akan menggulung.

Aduk massa cokelat putih sampai halus dan biarkan dingin. Setelah agak dingin, masukkan mentega dan campur semua bahan lagi.

Tuang krim yang dihasilkan ke dalam tas kue.

Kami mengikat tas dengan karet gelang dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 5 jam (lebih baik, tentu saja, di malam hari). Sebelum menggunakan krim, kami mengeluarkannya selama satu jam agar menjadi pada suhu kamar.