Di antara semua jenis produk cokelat, cokelat berpori adalah makanan penutup manis yang paling menarik dengan gelembung-gelembung halus yang meledak di lidah. Dia terutama dicintai oleh wanita.
produksi coklat
Banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara membuat cokelat berpori, teknologi apa yang digunakan untuk membuatnya dengan karakteristik gelembung seperti itu? Beberapa teknologi dikenal.
Turbin berkecepatan rendah khusus, yang terletak di antara massa cair cokelat dan mesin suhu, menciptakan tekanan gas tinggi di dalam dirinya sendiri dalam mode operasi, membusa massa yang dipasok, menjenuhkannya dengan nitrogen, karbon dioksida, yang pelepasannya mengarah ke munculnya rongga-rongga di ubin, yang biasa disebut pori-pori. Parameter teknologi mesin, unit pembusanya ditempatkan sehingga gelembung didistribusikan secara merata ke seluruh batang cokelat. Setiap pabrikan membuat cokelat sesuai dengan resepnya sendiri dan pada mode operasi yang berbeda dari perangkat turbin.
Menurut teknologi lain, massa cokelat pertama kali dituangkan ke dalam cetakan khusus (3/4 dari luasnya). Formulir ditempatkan dalam boiler vakum dan dibiarkan selama 2-3 jam di ruang tanpa udara pada suhu 40-45 °C. Di bawah pengaruh kondisi vakum dan suhu seperti itu, gelembung udara di ubin mengembang, membentuk rongga atau pori-pori.
Cokelat aerasi harus memenuhi standar kualitas tertentu. Produk harus:
- lezat;
- harum;
- jenuh;
- dengan struktur yang jelas dan massa yang homogen.
Seperti halnya jenis cokelat, warnanya juga harus sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan. Susu harus memiliki warna coklat muda, putih berpori - warna krem, berpori gelap - coklat tua. Permukaan seharusnya tidak mekar putih, bintik-bintik. Saat menambahkan mur, hanya permukaan yang sedikit kusam yang diperbolehkan. Resep jenis ini tidak melibatkan penambahan cocoa butter, lemak lainnya.
Manfaat coklat aerasi
Cokelat aerasi cukup populer saat ini, meskipun secara signifikan lebih rendah daripada jenis lain dalam hal kualitas yang bermanfaat. Produknya berkalori tinggi, mengandung banyak gula. Gula diperlukan untuk meningkatkan aktivitas otak, tetapi makan cokelat dalam jumlah besar masih belum sepadan, terutama bagi orang yang kelebihan berat badan, menderita penyakit kardiovaskular, diabetes, atau alergi terhadap permen tersebut. Flavonoid yang termasuk dalam komposisi memiliki efek menenangkan pada sistem saraf manusia.
Cocoa butter adalah bahan yang mahal. Cokelat berpori terbuat dari lemak nabati, mentega kakao praktis tidak digunakan untuk itu, sehingga produknya tidak mahal dan tersedia untuk konsumsi massal. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa pengganti dapat menumpuk di dalam tubuh dan menyebabkan perkembangan kanker. Anda tidak dapat secara teratur menggunakan cokelat berpori, Anda dapat makan tidak lebih dari 25 g produk per hari.
Apa yang termasuk dalam komposisi kelezatan berpori?
Cokelat aerasi yang dihasilkan berwarna putih, susu, hitam atau pahit. Kandungan kalori rata-rata satu ubin adalah 522 kkal per 100 g produk. Saat menambahkan kacang, buah kering, manisan buah, koefisien kalori menjadi lebih tinggi. Komposisi ubin termasuk protein - 23 kkal, lemak - 251 kkal, karbohidrat - 246 kkal.
Inggris dianggap sebagai tempat kelahiran cokelat aerasi, di mana versi "gelembung" pertama dibuat pada awal abad ke-20. Batangan itu tidak beratnya 100 g biasa, tetapi hanya 70 g. Cokelat berpori domestik pertama adalah Kuda Bungkuk dan Slava, yang diproduksi oleh pabrik Krasny Oktyabr pada tahun 1967.
Apa yang ada di dalam coklat susu?
Susu coklat aerasi terdiri dari susu, gula, kakao. Menurut GOST, komposisinya meliputi:
- produk kakao kering (25%);
- susu bubuk (produk pengolahannya -12%);
- lemak susu (12%);
- lemak total (25%).
Dasar untuk produksi jenis cokelat susu adalah makanan penutup, massa yang dihancurkan, ditempatkan di ruang untuk saturasi dengan gas yang berkontribusi pada munculnya gelembung dan peningkatan volume. Ini lebih besar dalam volume dan berat, tidak seperti spesies monolitik lainnya. Ini tersedia dalam bentuk murni atau dengan aditif dari buah-buahan kering, kacang-kacangan, nasi kembung. Kadang-kadang vanilin atau lesitin ditambahkan. Paling sering di rak ada susu cokelat berpori "Alenka", "Cokelat Rusia", "Merek Serikat", "Udara", "Kemenangan".
Apa yang ada di dalam coklat aerasi putih?
Cokelat berpori putih sedikit berbeda dalam komposisi dari jenis lainnya. Ini termasuk gula, vanilin, mentega kakao, susu bubuk. Tidak ada bubuk kakao yang ditambahkan, sehingga ubin memiliki tampilan putih. cocok untuk mereka yang menyukai makanan manis yang, karena alergi, dikontraindikasikan dalam jenis cokelat pahit atau susu (kandungan theobromine dalam bubuk kakao yang sering menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan).
Cokelat putih bebas kafein, jadi aman untuk anak-anak, yang menambah daya tariknya.
Bagaimanapun, produk ini berkalori tinggi, dan tidak disarankan untuk memakannya dalam jumlah tak terbatas. 100 g cokelat mengandung 541 kkal. Menurut nilai energi protein dalam ubin - 17 kkal, lemak - 274 kkal, karbohidrat - 249 kkal.
Banyak gourmets tidak menyukai rasa manis dan nilai gizi yang rendah dari produk ini. Tapi dia masih memiliki banyak penggemar. Rasa susu kental yang dikeraskan memang disukai banyak orang.
Cokelat putih sering digunakan dalam masakan untuk menambah makanan penutup. Juga, cokelat jenis ini dapat dibeli dalam bentuk cair dalam tabung. Itu tidak harus dicairkan dan dapat ditambahkan dengan aman ke kelezatan kuliner dan kue-kue manis Anda.
Apakah mungkin memasak suguhan keropos di rumah?
Cokelat dibuat menggunakan peralatan khusus berteknologi tinggi, sehingga tidak mungkin untuk memasaknya di rumah. Di rumah, Anda hanya dapat melelehkannya dalam microwave (dalam mode pencairan selama 2 menit) atau dalam penangas uap untuk keperluan memasak. Untuk mendapatkan glasir yang bagus, lebih baik memilih cokelat dengan kandungan cocoa butter yang tinggi dan tanpa lemak.
Untuk melelehkan ubin dalam bak air, Anda perlu memanaskan air hingga 80 ° C, kurangi panasnya dan letakkan semangkuk massa cokelat di atasnya. Jangan tutup mangkuk dengan penutup untuk mencegah pengembunan. Ketika potongan terakhir meleleh, mangkuk harus diangkat dari api. Tidak disarankan untuk melelehkan lebih dari 200 g cokelat sekaligus. Jika perlu, prosedur dapat diulang.
Bagaimanapun, lebih baik memakan kelezatan ini dalam bentuk utuh. Produk ini diproduksi oleh banyak produsen berkualitas tinggi, dan kelezatan dengan gelembung udara pasti akan membawa kesenangan minum teh untuk orang dewasa dan anak-anak.
Setiap orang membuat pilihan yang mendukung satu atau jenis cokelat lainnya. Anda perlu memakannya, itu berguna: itu mengembangkan ingatan, memberi kekuatan, kepercayaan diri, kelincahan, inspirasi. Tapi jangan menyalahgunakan cokelat: makannya yang banyak membuat jantung tegang, menyebabkan kelebihan berat badan dan diabetes.
Cokelat aerasi Rusia diakui sebagai yang terbaik di antara produk cokelat yang mewakili negara kita di pasar dunia. Pabrikan kami telah menyempurnakan teknologi dan membawanya ke tingkat tertinggi. Mengambil ide membuat camilan bengkak awal abad ke-20 di Inggris, toko gula Soviet meluncurkan cokelat aerasi yang diproduksi secara massal pada tahun 1967. Rasa asli dari gelembung yang meleleh di mulut telah dikenal di seluruh dunia.
Teknologi produksi
Produksi coklat aerasi dapat dilakukan dengan beberapa cara. Yang paling umum adalah dua teknologi untuk produksi massal.
- Cara pertama terdiri dari penggunaan unit khusus. Turbin khusus dipasang di antara kompartemen untuk massa cokelat dan mesin untuk mempertahankan suhu yang diinginkan, yang membuat bahan mentah berbusa dan menjenuhkannya dengan karbon dioksida dan nitrogen. Akibatnya, volume meningkat dan massa subur terbentuk, yang kemudian mengeras.
- Cara kedua sangat berbeda dari yang pertama. Massa cokelat yang sudah disiapkan ditempatkan selama beberapa waktu di lingkungan vakum. Udara dalam bahan baku naik dan meningkatkan volume. Rezim suhu khusus menangkap keadaan ini, dan cokelat diperoleh dengan gelembung beku di dalamnya.
Komposisi dan kalori
Cokelat aerasi terdiri dari bubuk kakao, pengganti nabati untuk mentega kakao, gula. Varietas susu atau putih memiliki produk susu dalam bentuk susu bubuk atau krim. Mentega kakao yang ada dalam cokelat biasa tidak disediakan untuk produksi. Selain itu, biayanya cukup tinggi. Perbedaan inilah yang memungkinkan untuk menjual produk dengan harga terjangkau, yang dirancang untuk konsumen massal.
Nilai energi dari porous chocolate cukup tinggi. Perkiraan kandungan kalori 100 gram produk adalah 525 kkal, dimana 25 kkal adalah protein dan 250 kkal masing-masing adalah lemak dan karbohidrat. Itulah mengapa perlu untuk memantau laju harian dengan cermat agar tidak berisiko mengalami kenaikan berat badan dan penyakit lainnya.
Manfaat untuk kesehatan
Ada tiga jenis cokelat aerasi: hitam, susu, dan putih. Dua varietas pertama mengandung bubuk kakao. Dialah yang merupakan produk bermanfaat yang kaya akan vitamin, elemen pelacak, dan asam amino. Sebagai hasil dari masuknya mereka ke dalam tubuh, terjadi reaksi kompleks, yang pada akhirnya memiliki efek penyembuhan pada tubuh.
Keuntungan utama biji kakao adalah penggunaannya berkontribusi pada produksi hormon kebahagiaan - serotonin. Akibatnya, vitalitas meningkat, depresi menghilang, dan situasi stres jauh lebih mudah untuk ditanggung.
Cokelat berpori meningkatkan sirkulasi darah, mencegah terjadinya kanker, serangan jantung dan stroke. Ini memiliki efek analgesik, menormalkan metabolisme dan meningkatkan daya ingat.
Fakta yang menarik adalah bahwa cokelat yang termasuk dalam makanan wajib pilot, pelaut, perwakilan profesi militer yang melibatkan risiko. Ini berbicara tentang nilai luar biasa dan sifat luar biasa dari produk untuk membantu tubuh dalam situasi kritis.
Karena produk ini tinggi kalori, tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang kelebihan berat badan atau memiliki kecenderungan untuk menambah berat badan. Tidak dianjurkan makan coklat bagi penderita kelebihan kolesterol dalam darah, juga bagi penderita hipertensi dan penderita alergi. Mengganti cocoa butter dengan pengemulsi juga dapat merugikan kesehatan.
Tunjangan maksimum harian untuk orang sehat adalah 25 gram. Penggunaan jumlah tersebut hanya akan menguntungkan. Melebihi norma mengancam dengan konsekuensi yang tidak menyenangkan, sehingga saran para ahli tidak boleh diabaikan.
Kenikmatan melelehkan gelembung udara di mulut membantu meningkatkan suasana hati dan meningkatkan kesehatan. Karena itu, ada baiknya memanjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan sebatang cokelat.
Cokelat aerasi adalah kelezatan favorit banyak wanita. Itu kebetulan berwarna putih, seperti susu dan pahit, dan berbeda dari yang biasa dalam struktur dan gelembungnya yang ringan, begitu menyenangkan meledak di lidah. Mereka memberikan kesegaran cokelat, dan fitur inilah yang membuat batangan berpori begitu populer. Cokelat berpori yang tepat dan berkualitas tinggi, menurut ulasan tentang gigi manis, memiliki aroma yang lebih cerah dan rasa yang lebih kaya. Strukturnya disebabkan oleh cara pembuatan ubin yang tidak biasa dalam produksi.
Sejarah coklat soda
Cokelat aerasi muncul belum lama ini. Dan tentunya tidak lebih awal dari biasanya, karena porous chocolate memiliki komposisi yang mirip dengan yang biasa. Untuk pertama kalinya, batang cokelat berpori muncul di toko pada tahun 1935, dan mereka muncul hampir bersamaan di Inggris dengan nama "Aero" dan di Cekoslowakia dengan nama "Vista". Kita tidak tahu siapa yang menciptakan kelezatan lezat ini, tetapi jenis cokelat ini dengan cepat mendapatkan popularitas. Namun, di Uni Soviet, itu muncul jauh kemudian: hanya pada tahun 1967, kuda bungkuk dan cokelat Slava, yang diproduksi oleh pabrik Krasny Oktyabr, muncul di rak-rak toko.
Cokelat aerasi bisa pahit, seperti susu, dan putih, dan semua orang bisa memilih yang dia suka.
2 cara membuat coklat aerasi
Ada dua cara untuk membuat coklat aerasi. Keduanya, perlu dicatat, lebih mahal untuk produsen daripada produksi ubin konvensional, tetapi permintaan yang stabil untuk kelezatan lapang ini membayar semua biaya.
- Metode satu. Mereka digunakan di banyak industri. Untuk membuat cokelat berpori menggunakan metode ini, pabrikan memasang turbin frekuensi rendah khusus di bengkel produksi cokelat berpori, yang memompa nitrogen dan karbon dioksida di bawah tekanan. Dari pengaturan unit inilah ukuran pori-pori dalam cokelat bergantung, dan tidak ada satu pun pabrikan yang mengungkapkan parameternya. Dalam turbin ini, massa cokelat dikocok dan dijenuhkan dengan gas. Dan kemudian cokelat batangan dicetak dari campuran yang dihasilkan dengan cara yang sama seperti yang mereka lakukan dalam produksi cokelat biasa.
- Metode dua. Di beberapa pabrik, cokelat aerasi diperoleh dengan mengendapkan campuran cokelat, yang sudah dituangkan ke dalam cetakan, dalam ketel vakum khusus selama empat jam. Di dalamnya, udara yang sudah ada di sana dilepaskan dari massa cokelat dan membentuk gelembung, yang didistribusikan secara merata di atas massa cokelat dan membentuk pori-pori. Dalam ketel vakum, suhu empat puluh derajat dipertahankan sehingga massa cokelat tidak membeku sebelumnya dan gelembung udara didistribusikan ke seluruh campuran.
Apakah mungkin membuat cokelat aerasi di rumah?
Sayangnya, membuat cokelat berpori di rumah tidak akan berhasil. Faktanya adalah bahwa metode pembuatannya yang digunakan dalam produksi tidak dapat diterapkan di rumah karena kurangnya peralatan yang diperlukan, dan tidak ada metode lain untuk pembuatannya. Oleh karena itu, pecinta cokelat soda hanya dapat direkomendasikan untuk selalu memiliki sebatang cokelat yang baik dan berkualitas tinggi dari toko.
Apakah mungkin untuk melelehkan cokelat aerasi?
Kebanyakan koki tidak merekomendasikan melelehkan cokelat berpori. Terlepas dari kenyataan bahwa komposisi massa dari mana cokelat berpori dibuat mirip dengan cokelat biasa, produsen sering mengurangi biaya produk dengan menambahkan lemak nabati alih-alih lemak susu, serta sejumlah besar rasa dan pengemulsi, yang menyebabkan penurunan kualitas produk. Karena itu, cokelat berpori sering kali tidak menjadi massa yang homogen, ia berkumpul dalam gumpalan, yang membuatnya tidak cocok untuk digunakan dalam memasak.
Manfaat dan bahaya cokelat soda
Cokelat aerasi, tentu saja, tidak dapat dibandingkan dalam hal manfaat dengan cokelat hitam. Tetapi bahkan cokelat batangan susu biasa lebih rendah dalam kriteria ini, sekali lagi, karena keinginan produsen untuk mengurangi biaya produksi. Namun, bahaya utama cokelat berpori, seperti cokelat lainnya, disebabkan oleh kandungan kalorinya (sekitar 500 kkal per 100 gram) dan kandungan gulanya yang agak tinggi. Ahli gizi menyarankan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 25 gram cokelat soda per hari agar tidak membahayakan angka tersebut, dan bagi mereka yang menderita diabetes atau intoleransi terhadap komponen tertentu dalam suguhan lapang ini, lebih baik menahan diri dari cokelat sama sekali.
Cokelat aerasi "Udara"
Cokelat Vozdushny tidak hanya yang paling terkenal, tetapi juga salah satu merek cokelat aerasi terbaik di Rusia dalam hal kualitas.
Cokelat Vozdushny adalah merek cokelat berpori paling terkenal di Rusia. Merek ini memproduksi berbagai macam cokelat berpori dengan dan tanpa isian, putih, susu, dan gelap, dan siapa pun, bahkan pecinta manis yang sangat selektif, akan memilih cokelat sesuai selera mereka. Kualitas "Vozdushny" juga tidak akan membuat Anda acuh tak acuh: cokelat ini benar-benar meleleh di mulut Anda.
Banyaknya jenis cokelat yang ada dapat menimbulkan kebingungan bagi siapa saja: apakah cokelat itu sehat, mana yang lebih populer untuk pria dan mana yang untuk wanita, apa rasa ini atau itu, terbuat dari apa? Dalam ulasan ini, kita akan berbicara tentang teknologi produksi rasa manis yang begitu menarik dengan gelembung udara yang meledak di lidah, seperti cokelat aerasi.
Sejarah coklat soda
Cokelat berpori telah lama dan andal menetap di rak-rak toko domestik. Secara total, sejarah produksinya kurang dari satu abad. Pada akhir 1935, hampir bersamaan di dua negara - Inggris Raya dan Cekoslowakia, ubin pertama dari kelezatan asli ini dibuat.
Di Rusia, cokelat berpori mulai diproduksi pada tahun 1967 di pabrik Krasny Oktyabr. Cokelat berpori domestik pertama disebut Slava dan Kuda Bungkuk.
Apa yang harus diangin-anginkan cokelat?
Seperti produk makanan lainnya, cokelat berpori tunduk pada standar kualitas khusus. Tergantung pada jenisnya, warna cokelat aerasi diatur secara ketat:
- keropos putih mungkin memiliki warna krem dan harus lebih gelap dari cokelat batangan putih biasa;
- warna coklat susu aerasi - coklat muda;
- coklat aerasi gelap harus berwarna coklat tua.
Pada permukaan batang cokelat berpori, noda dan plak tidak dapat diterima, harus halus dan berkilau. Jika cokelat mengandung kacang, maka permukaannya mungkin sedikit kusam.
Cokelat aerasi diproduksi menggunakan beberapa teknologi, yang paling umum di bawah ini.
Kami segera mencatat bahwa tidak mungkin membuat cokelat berpori di rumah tanpa peralatan khusus. Di pabrik cokelat, kelezatan seperti itu dibuat menggunakan peralatan berteknologi tinggi - turbin khusus. Tekanan berlebihan dibuat di dalamnya, massa cokelat berbusa dan jenuh dengan nitrogen, karbon dioksida, yang pelepasannya kemudian menciptakan rongga.
Bergantung pada parameter teknologi peralatan, ukuran dan keseragaman gelembung dalam cokelat sangat bervariasi.
Ada teknologi lain untuk produksi cokelat berpori, ini sedikit berbeda dari yang pertama: massa cokelat dituangkan ke dalam cetakan, ditempatkan dalam ketel vakum, di mana selama beberapa jam pada suhu di atas 40 derajat di ruang tanpa udara, gelembung udara dalam coklat mengembang dan membentuk kekosongan.
Dianjurkan untuk makan cokelat berpori tidak dingin, sifat rasa dan aromanya terungkap sepenuhnya pada sekitar 22 derajat. Karena karakteristiknya, manisan ini praktis tidak digunakan dalam masakan, sulit dicairkan di rumah, dan tidak perlu.
Nikmati rasa coklat aerasi dengan memecahkan sepotong dan meletakkannya di lidah Anda, tunggu sampai mulai meleleh, dan jangan dikunyah, hanya dengan cara ini Anda bisa menghargainya.
Cokelat berpori ditemukan relatif baru-baru ini, tetapi segera ia mampu memenangkan hati banyak gigi manis. Ringan dan sejuk yang dibawa oleh kelezatan itu sendiri membelai reseptor kita dan senang dengan rasa yang unik. Bagaimana dan di mana makanan penutup itu muncul, tidak ada yang tahu pasti. Namun ada anggapan bahwa ini terjadi pada tahun 1935. Selain itu, cokelat dengan gelembung dapat ditemukan di dua negara sekaligus - Cekoslowakia dan Inggris. Tetapi pabrik gula-gula dalam negeri mulai memproduksi "produk baru" hanya pada tahun 1967 dengan nama "Kuda Bungkuk" dan "Kemuliaan".
Apa yang spesial dari coklat aerasi?
Kelezatan berpori memiliki banyak gelembung kecil di dalamnya, yang membuat ubin memiliki struktur yang lebih ringan. Bedanya dengan coklat biasa adalah:- meleleh lebih cepat
- lebih mudah rusak
- lebih lembut rasanya.
Anehnya, cokelat aerasi tidak disarankan digunakan untuk membuat glasir. Sangat sulit untuk melelehkannya dengan benar, dan terkadang bahkan pembuat manisan yang berpengalaman tidak dapat melakukannya. Karena itu, untuk lapisan gula cokelat, lebih baik memilih ubin dengan persentase mentega kakao yang tinggi.
Teknologi manufaktur
Tidak hanya anak-anak, tetapi juga orang dewasa, ketika mereka pertama kali mencoba cokelat berpori, mungkin berpikir tentang bagaimana gelembung-gelembung indah ini ada di dalamnya. Perlu dicatat bahwa setiap pabrikan memiliki rahasia kecilnya sendiri yang terkait dengan produksi.Pada dasarnya, proses pembuatannya identik pada kedua jenis cokelat tersebut. Mereka dibuat dari massa makanan penutup yang sama dan pada peralatan yang sama. Tetapi untuk membuat gelembung, generator vakum juga dipasang. Selama produksi, pembusaan massa cokelat terjadi di dalam unit, serta pengisiannya dengan nitrogen dan karbon dioksida.
Selanjutnya, benda kerja dikirim ke generator vakum, di mana dibiarkan selama sekitar 4 jam pada suhu empat puluh derajat. Di sini, porositas cokelat meningkat, dan ada juga distribusi gelembung yang merata. Setiap pabrikan sendiri menetapkan parameter teknologi, yang secara langsung bergantung pada penampilan luar dan dalam dari kelezatan. Cokelat aerasi dicetak, sama seperti cokelat biasa, tetapi dengan berat yang sama, rasa manis dengan gelembung akan sedikit lebih besar.
Memuat...