Cara melelehkan cokelat dalam microwave, ketel ganda, penangas air. Cokelat leleh untuk menghias kue dan makanan penutup Cara melelehkan cokelat hitam

Pilih cokelat untuk dilelehkan. Selain jenis dasar cokelat - pahit, semi-manis, susu dan putih - Anda dapat melelehkan cokelat batangan utuh, keping cokelat, atau cakram cokelat leleh khusus. Mereka semua bisa dicairkan menggunakan metode dasar yang sama. Ingatlah hal ini saat memutuskan cokelat mana yang akan dibeli:

Cokelat untuk dilebur dapat dibeli di toko roti atau toko kue khusus. Cokelat semacam itu lebih mudah meleleh dan dapat menahan suhu yang lebih tinggi daripada cokelat biasa.
Cokelat putih lebih sulit karena panas bisa membuatnya kering dan rapuh.
Cokelat batangan tanpa pemanis juga cocok untuk dicairkan. Gula dapat ditambahkan sesuai selera setelah cokelat meleleh.

Jauhkan cokelat dari air. Bahkan satu tetes air yang tidak disengaja dapat menyebabkan cokelat mengeras, konsistensi atau teksturnya terganggu. Cokelat cacat seperti itu tidak akan meleleh secara merata, tidak peduli berapa lama Anda mengaduknya.

Jika Anda telah membuka bungkus cokelat, letakkan di mangkuk kering jauh dari wastafel atau sumber air lainnya.
Apa pun metode yang Anda pilih untuk melelehkan cokelat, ingatlah bahwa bahkan uap atau kondensasi dapat merusaknya.

Lelehkan coklat dengan suhu rendah. Suhu yang terlalu tinggi juga dapat merusak cokelat. Cokelat yang terlalu panas bisa menjadi kering dan rapuh. Untuk menghindarinya, pastikan untuk selalu melelehkan cokelat secara perlahan, pada suhu rendah, apa pun metode pencairan yang Anda pilih.
Gunakan minyak sayur. Kadang-kadang bahkan cokelat yang cacat dapat diselamatkan dari tempat sampah dengan menambahkan satu atau dua tetes minyak sayur.
- Aduk cokelat yang sudah dikeraskan air dengan sedikit minyak sayur. Jika hanya sedikit cokelat yang terpengaruh, minyak goreng dapat membantu melelehkannya.
- Aduk cokelat yang terlalu panas dengan sedikit minyak sayur. Minyak harus membantu mengembalikan kelembapan.
Siapkan makanan yang akan dicelupkan ke dalam cokelat. Setelah meleleh, cokelat mendingin dan mengeras dengan sangat cepat. Karena itu, lebih baik menyiapkan semua produk terlebih dahulu untuk mulai mencelupkannya ke dalam cokelat secepat mungkin.
- Pastikan buah yang Anda gunakan sudah dicuci dan dikeringkan. Potongan buah basah dapat menyebabkan cokelat mengeras; pastikan untuk mengeringkan stroberi, blueberry, dan potongan buah segar lainnya dengan baik.
- Lapisi loyang dengan kertas roti atau kertas roti. Jika Anda mencelupkan buah dan beri ke dalam cokelat, letakkan di atas lembaran ini. Setelah Anda selesai mencelupkan buah ke dalam cokelat, masukkan ke dalam lemari es. Cokelat tidak akan menempel pada kertas setelah dingin dan mengeras.

Cara termudah dan tercepat untuk menghias kue buatan sendiri adalah dengan menuangkannya dengan lapisan gula cokelat yang lezat. Dibandingkan dengan persiapan krim dan pelapis kembang gula lainnya, opsi ini mungkin akan memakan waktu paling sedikit, dan itu akan terlihat dan terasa menggoda dan harum. Namun, bahkan proses sederhana ini membutuhkan pendekatan yang kompeten, jika tidak, mahakarya kuliner dapat rusak. Tidak banyak cara yang terbukti untuk melelehkan cokelat. Setiap nyonya rumah memilih yang lebih sederhana dan lebih menyenangkan untuknya secara pribadi dan akan membawa kesenangan maksimal bagi para tamu.

Rasa cokelat cocok dengan sebagian besar bahan yang digunakan dalam produksi makanan penutup:

gila;
es krim;
buah-buahan dan beri, termasuk yang kering;
parutan kelapa,
selai jeruk;
berbagai jenis krim;
susu kental, dll.

Dengan begitu banyak pilihan, dengan mengandalkan keterampilan desain Anda, Anda pasti akan menciptakan keajaiban cokelat yang tak ada bandingannya bahkan dari roti jahe biasa.

Cokelat jenis apa yang lebih baik untuk dikonsumsi?

Cara termudah untuk menyiapkan glasir adalah dengan membawa cokelat batangan yang sudah jadi ke keadaan cair. Hal utama di sini adalah pilihan bahan sumber yang benar. Memang, seringkali di toko dengan kedok cokelat, batangan manis dijual dengan kandungan kakao minimum, tetapi dengan adanya bahan kimia dan aditif lainnya. Saat melelehkan produk seperti itu, bahkan sepenuhnya mengamati teknologinya, Anda bisa mendapatkan hasil yang paling tidak terduga, belum lagi membahayakan kesehatan.

Untuk menghindari kejutan yang tidak menyenangkan, perlu untuk memilih susu berkualitas tinggi atau cokelat hitam dengan kandungan bubuk kakao dan mentega kakao yang tinggi. Dalam kasus seperti itu, bahan-bahan ini muncul di baris pertama dalam komposisi produk.

Penting untuk menghindari pastry bar yang jenuh dengan lemak trans dan gula. Selain itu, bahkan dari cokelat berkualitas tinggi, lebih baik tidak melelehkan yang mengandung kacang, kismis, dan rasa lainnya - kecuali mungkin sebagai percobaan.

Harus diingat bahwa cokelat susu, ketika dilelehkan, akan memberikan glasir paling plastik dan patuh. Massa cokelat hitam akan mengeras dengan sangat cepat dan memberikan permukaan yang sangat padat. Juga nyaman untuk mencetak elemen dekoratif.

Jika opsi ini tidak cocok untuk Anda, tambahkan beberapa sendok susu atau krim ke cokelat saat meleleh. Sepotong kecil mentega juga akan menambah kelembutan dan kilau serta mencegah lapisan gula terbakar, terutama jika Anda melumasi bagian bawah piring dengannya.

Cara melelehkan cokelat: metode dasar

dalam microwave

Dengan ketersediaan massal saat ini dari pencapaian kemajuan teknologi yang begitu penting seperti oven microwave, pertanyaan tentang bagaimana melelehkan cokelat di rumah diselesaikan dalam waktu singkat. Di sini Anda tidak perlu berdiri di depan kompor, tidak mengalihkan pandangan dari massa mendidih, ketika setiap detik bisa menentukan.

Cukup dengan memecahkan ubin, memasukkan potongan-potongan ke dalam gelas atau mangkuk keramik dan dimasukkan ke dalam mode daya penuh selama satu menit. Setelah itu, aduk rata dan kembalikan selama setengah menit lagi. Anda perlu mengulangi siklus ini tiga kali untuk mendapatkan massa yang homogen.

Ada cara yang lebih mudah: lelehkan irisan cokelat selama dua menit dalam mode pencairan. Jika setelah itu ada potongan-potongan kecil dalam massa, campur dan nyalakan selama satu menit lagi dalam mode yang sama.

Massa dari microwave memperoleh konsistensi khusus, ideal untuk membentuk dekorasi cokelat dari berbagai bentuk - bunga, daun, huruf, dll.

Di atas kompor

Kompor selalu tersedia, jadi setiap koki pastry rumahan harus tahu cara melelehkan cokelat dengan benar di atasnya. Risiko utama di sini adalah terbakar. Untuk meminimalkannya, lebih baik mengambil panci dengan alas ganda. Tambahkan sesendok mentega atau krim kental ke dalam cokelat pecah dan, aduk, didihkan.

Hal utama adalah segera keluarkan dari api, tanpa membiarkan massa benar-benar mendidih, jika tidak konsistensi yang homogen tidak akan berfungsi.

Di pemandian air

Tidak seperti melelehkan di atas kompor, metode ini akan mencegah lapisan gula terbakar, tetapi tetap membutuhkan perhatian penuh. Mangkuk dengan potongan cokelat dan 20 g mentega ditempatkan dalam wadah yang lebih dalam berisi air mendidih.

Sepanjang seluruh waktu peleburan, massa harus diaduk, dan segera setelah menjadi homogen, angkat dari api dan gunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Bagaimana cara membuat icing cokelat cair?

Pada susu

Lapisan gula cokelat berbasis susu dianggap yang paling lembut rasanya. Untuk menyiapkannya, Anda perlu, per satu batang cokelat: seperempat gelas susu, satu sendok makan gula, dan sedikit mentega untuk menggosok bagian bawah piring.

Tuang susu ke dalam piring ini, tambahkan gula pasir dan panaskan secara bertahap di atas kompor yang tidak terlalu panas selama 3-4 menit sampai butiran gula benar-benar larut. Saat ini terjadi, angkat panci dari kompor dan aduk cokelat yang dilelehkan dalam microwave atau penangas air.

Tetap mendinginkan massa yang dihasilkan dan menerapkan sesuai petunjuk.

Dengan krim asam

Glasir dengan tambahan krim asam sangat plastis, lembut, dengan rasa asam yang hampir tidak terlihat. Semakin gemuk krim asam, semakin kaya rasa, aroma, dan tekstur produk jadi.

Ambil 100 g krim asam 20%, 100 g cokelat hitam, 2 sendok makan gula bubuk, dan 35 g mentega sapi.

Potong ubin menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan krim dan bubuk ke dalam wadah, didihkan dan angkat dari kompor. Sekarang Anda perlu menuangkan cokelat cincang, tunggu hingga larut selama tiga menit, tambahkan mentega dan aduk rata lagi. Kemudian dinginkan dan oleskan secara merata pada permukaan kembang gula.

Lapisan gula cokelat krim dihormati oleh banyak ahli kuliner karena memungkinkan Anda untuk mencapai pembentukan garis-garis spektakuler di permukaan makanan penutup. Itu dibuat dari 80 g potongan cokelat hitam, 40 g krim kental dan jumlah mentega yang sama darinya. Semua ini harus dicairkan dalam bak air, diaduk, sampai benar-benar homogen.

Lapisan gula cokelat yang sempurna terlihat sangat mengesankan bahkan tanpa dekorasi tambahan: halus, berkilau, halus, menarik perhatian. Ini memberi permukaan kue dan kue kering lainnya kehalusan yang sempurna. Konsistensi seperti itu akan mungkin dicapai jika sejumlah kondisi terpenuhi.

Krim dan mentega harus ditambahkan jika tujuan Anda adalah glasir mengkilap.
Dalam proses memasak, lapisan gula tidak boleh ditutup dengan tutupnya: tetesan kondensat yang jatuh dari tutupnya akan merusak idyll cokelat.
Jangan terlalu panaskan cokelat, jika tidak lapisan gula darinya akan kusam, kering, longgar atau kental. Saat melelehkan ubin, lebih baik untuk menghilangkan massa dari api sedikit lebih awal daripada nanti, bahkan jika ada potongan kecil yang tidak meleleh di dalamnya - mereka akan cepat larut dengan pengadukan lebih lanjut.
Cokelat putih berkualitas tinggi juga dapat dicairkan dan digunakan untuk keperluan kaca. Tetapi harus diingat bahwa itu lebih berubah-ubah dari biasanya, jadi dalam hal ini lebih baik menolak kompor dan menggunakan bak air. Harus diingat bahwa lapisan gula putih mengeras dengan sangat cepat dan membentuk permukaan yang rapuh, tetapi keunggulan penting dari produk ini adalah rasanya yang ringan dan kemampuannya untuk dicat dengan warna apa pun.
Jika Anda menambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya (10 g per 100 g massa) ke glasir yang baru diseduh, masih hangat dan aduk rata, Anda akan mendapatkan lapisan cermin yang sangat bercahaya. Idealnya, itu harus diterapkan pada permukaan yang beku.

Kesimpulan

Lapisan gula cokelat adalah salah satu cara dasar untuk menghias kembang gula. Diseduh dengan sempurna, rasanya dan tampak hebat bahkan dengan sendirinya. Mengetahui cara melelehkan cokelat, Anda sudah memiliki keterampilan minimum yang diperlukan untuk membuatnya.

Ibu dua anak. Saya telah menjalankan rumah tangga selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, lebih modern, lebih kaya. Saya cinta keluarga saya.

Sejarah cokelat hampir enam abad. Selama ratusan tahun, baik rasa maupun tampilan cokelat telah mengalami perubahan dramatis.

Awalnya, itu adalah massa cair dengan rasa pahit dan aroma yang tak tertandingi. Beberapa saat kemudian, rasanya menjadi manis, dan cokelatnya menjadi keras. Saat ini, cokelat telah menjadi kelezatan favorit jutaan orang, dengan keragaman jenis dan bentuknya.

Seperti apa coklat itu?

Cokelat bisa

susu;
pahit;
putih;
diabetes;
berbedak;
berpori.

Hari ini kita akan berbicara tentang cokelat aerasi. Cokelat aerasi bisa berupa susu, hitam (pahit) atau putih.

Cokelat aerasi susu terbuat dari biji kakao, susu atau produk susu, mentega kakao dan gula. Beberapa jenis cokelat susu berpori memiliki isian dan berbagai aditif berupa nasi kembung, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering.

Sejarah coklat soda

Bagaimana cara membuat coklat berpori, kapan muncul, dari mana ide untuk membuat coklat seperti itu? Kami tidak tahu nama penciptanya, tetapi batang cokelat berpori pertama muncul hampir bersamaan di Cekoslowakia dan Inggris Raya. Itu terjadi pada Oktober 1935. Cokelat batangan Inggris disebut "Aero", bahasa Ceko - "Vista".

Cokelat berpori domestik pertama muncul pada tahun 1967. Pabrik "Oktober Merah" kemudian memproduksi cokelat "Kuda Bungkuk" dan "Glory".

Teknologi pembuatan coklat aerasi.

Bagaimana coklat aerasi dibuat? Tidak diragukan lagi, banyak dari kita bertanya-tanya bagaimana gelembung-gelembung indah ini bisa masuk ke dalam batang cokelat, yang meledak di lidah dengan begitu menyenangkan dan memberikan kenikmatan ekstra pada gigi manis.

Setiap pabrikan memiliki rahasia teknologinya sendiri.

Cokelat aerasi dibuat di jalur produksi konvensional, karena dibuat dari massa makanan penutup yang sama dengan cokelat biasa. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa saluran ini juga dilengkapi dengan generator vakum dan unit khusus yang terletak di celah antara pengumpul cokelat dan mesin temper.

Di dalam unit ini ada turbin kecepatan rendah khusus, dengan bantuan massa cokelat berbusa. Proses pencambukan disertai dengan saturasi intens massa cokelat dengan campuran nitrogen dan karbon dioksida.

Cokelat cair jenuh dengan gas kemudian memasuki generator vakum, di mana ia bertahan setidaknya selama empat jam pada suhu 40 derajat. Di bawah pengaruh vakum, gelembung udara meningkat dan tersebar merata di seluruh massa.

Parameter teknologi unit berbusa untuk setiap pabrikan unik dan dirahasiakan: bagaimanapun, karakteristik inilah yang menentukan ukuran gelembung ajaib.

Proses pengecoran cokelat berpori benar-benar identik dengan bagaimana cokelat biasa dicetak. Satu-satunya perbedaan hanya pada ukuran batang yang sudah jadi: dengan massa yang sama, batang cokelat berpori akan sedikit lebih besar daripada batang makanan penutup sederhana. Pada saat pengecoran, massa cokelat yang sudah ditempa melewati konveyor bergetar, yang membantunya didistribusikan secara merata di atas cetakan.

Apakah mungkin untuk melelehkan cokelat aerasi?

Terkadang, untuk menghias kue buatan sendiri, ibu rumah tangga membutuhkan cokelat leleh, sehingga mereka sering memiliki pertanyaan: “bagaimana cara melelehkan cokelat berpori”? Informasi yang diposting di Internet tentang ini sangat kontradiktif.

Beberapa sumber dengan tegas menyatakan: "cokelat berpori tidak dapat dicairkan." Di sumber lain, dilaporkan bahwa massa yang diperoleh dari lelehan cokelat berpori tidak lebih buruk daripada yang diperoleh dari cokelat biasa.

Kemungkinan besar, alasan kegagalan upaya untuk melelehkan cokelat berpori (dalam beberapa kasus menggulung, membentuk massa kental) adalah kualitasnya yang buruk. Karena itu, jika Anda ingin mendapatkan lapisan cokelat yang baik, ambil cokelat dengan kandungan lemak kakao yang tinggi (tanpa tambahan lemak nabati) dan dari produsen yang baik.

Cara terbaik untuk melelehkan cokelat berpori adalah dalam microwave. Untuk melakukan ini, pecahkan batang cokelat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam cetakan kaca kering dan atur microwave ke mode pencairan. Dua menit sudah cukup untuk melelehkan cokelat aerasi.

Jika Anda tidak memiliki microwave, Anda dapat menggunakan "pemandian air". Tuang sedikit air ke dasar panci, panaskan hingga 80 derajat, kecilkan api dan letakkan mangkuk kering dengan potongan cokelat di tepi panci. Sangat penting bahwa air panas di bawah mangkuk tidak bersentuhan dengannya dan tidak jatuh ke dalam massa cokelat. Tutup dengan penutup (agar kondensasi tidak terbentuk) tidak perlu. Aduk cokelat terus-menerus dan jangan biarkan air mendidih di dalam panci (agar cokelat tidak terlalu panas). Sendok pengaduk pada awalnya harus kering (bahkan setetes air yang jatuh ke dalam massa cair dapat menyebabkan lapisan gula cepat mengeras atau kehilangan plastisitasnya).

Saat potongan terakhir meleleh, keluarkan mangkuk dari wajan. Suhu massa cokelat leleh tidak lebih dari 50 derajat. Ingatlah bahwa Anda tidak boleh melelehkan lebih dari 200 g cokelat sekaligus: Anda dapat membuat porsi lain nanti.

Apakah mungkin membuat cokelat aerasi di rumah?

Apakah mungkin membuat cokelat aerasi di rumah? Sayangnya, ini belum memungkinkan. Proses pembuatan coklat aerasi terlalu rumit, membutuhkan penggunaan peralatan berteknologi tinggi.

Oleh karena itu, satu-satunya hal yang dapat dilakukan dengannya di rumah adalah melelehkannya dan menggunakannya untuk membuat lapisan gula cokelat, meskipun koki berpengalaman menyarankan untuk mengambil makanan penutup biasa atau cokelat putih untuk tujuan ini.

Penggunaan terbaik dari coklat aerasi adalah untuk mencetak paket warna-warni dan nikmati saja kelezatan indah yang diisi dengan gelembung udara: bagaimanapun juga, coklat aerasi pernah diciptakan untuk tujuan ini.

Jika Anda tahu cara melelehkan cokelat dengan benar, Anda selangkah lagi menjadi pembuat manisan sejati. Kelezatan yang luar biasa ini bisa menjadi dasar mahakarya kuliner. Ini juga digunakan untuk kaca, dekorasi, atau dalam pembuatan cokelat. Ciri khas dari produk cokelat leleh adalah keunikannya.

Bagaimana memilih ubin?

Untuk melelehkan cokelat tanpa merusaknya, Anda perlu membiasakan diri dengan aturan memilihnya. Faktanya adalah tidak semua cokelat dapat ditempa, dan produk akhir hanya akan membawa kekecewaan.

Untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi, perlu untuk melelehkan sebatang cokelat yang mengandung setidaknya 50% kakao (bisa pahit dan seperti susu).
Cokelat pencuci mulut dapat dicairkan, tetapi tidak masuk akal untuk melakukan ini, karena ini adalah produk jadi dengan aditif tambahan, sedangkan cokelat meja adalah bahan baku yang sangat baik, oleh karena itu optimal untuk perlakuan panas.
Tidak cocok untuk tempering dan coklat aerasi. Ini diproduksi dengan cara yang orisinal, sangat berbeda dari yang klasik. Ada banyak udara di "bantal volumetrik" ini, sehingga ubin yang meleleh tidak akan memiliki konsistensi yang diinginkan.
Lupakan isian seperti kismis, kacang, selai jeruk, dll. Saat memilih bahan baku, perlu untuk memberikan preferensi pada produk gula-gula tanpa aditif tambahan.
Sangat tidak disarankan untuk menggunakan ubin manis yang murah. Sama sekali tidak ada gunanya menenggelamkannya, karena mengandung satu set bahan yang tidak sesuai dengan yang klasik.

Trik kecil

Untuk memahami cara melelehkan cokelat dengan benar, Anda perlu berkenalan dengan beberapa metode. Di rumah, ini bisa berupa mandi air di atas api, penggunaan oven microwave atau slow cooker, dll. Dalam hal ini, beberapa nuansa harus dipelajari.

Cokelat leleh harus memiliki tekstur yang seragam, aroma yang menyenangkan, dan kilau yang khas. Untuk memberi lebih banyak kilau, Anda bisa menambahkan sepotong mentega ekstra.
Cokelat hitam dipanaskan pada suhu 55 derajat, suhu optimal untuk putih adalah 45 derajat. Terlalu panas mengancam dengan adanya kepahitan, jadi Anda harus memantau prosesnya dengan ketat.
Selama persiapan dengan berbagai metode, cokelat membutuhkan pengadukan terus menerus. Ini akan mencegah pembakaran dan pembentukan gumpalan yang tidak dapat diterima.

Di pemandian air

Pertimbangkan resep klasik yang akan sangat sesuai dalam situasi di mana tidak mungkin menggunakan peralatan dapur kecil.

Siapkan dua pot dengan ukuran berbeda, salah satunya harus mudah masuk ke pot lainnya. Tidak disarankan menggunakan peralatan aluminium, lebih baik memilih panci enamel.
Tuang air secukupnya ke dalam panci besar agar panci yang lebih kecil mengapung sedikit tanpa menyentuh dasarnya.
Celupkan panci kecil dengan tiga perempat porsi potongan cokelat ke dalam air yang sudah direbus dalam panci besar.
Aduk terus sampai potongan benar-benar larut. Pantau suhu leleh agar tidak melebihi norma.
Tambahkan sisa potongan secara bertahap, sehingga menyeimbangkan suhu.
Pemandian air cokelat harus tetap terbuka, karena kondensasi dapat terbentuk pada tutupnya. Wadah luar yang terlalu besar atau dalam juga dapat menyebabkan air masuk ke dalam massa cokelat. Dalam keadaan apa pun hal ini tidak boleh dibiarkan.
Dari bahan tambahan, Anda bisa menggunakan susu, krim, mentega.

Di dalam microwave

Anda dapat menggunakan microwave untuk membuat cokelat leleh. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil tiga perempat cokelat atau callet, dirinci menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam piring kaca untuk oven dan memakai suhu rendah. Massa harus diaduk dan diputar secara berkala jika tidak ada lingkaran yang berputar.

Lelehkan sampai benar-benar larut, hindari terbakar, dan masukkan sisanya. Ini akan membantu untuk menyeimbangkan suhu yang diinginkan dari seluruh massa. Dinginkan hingga 36 derajat. Cokelat sudah siap (lihat juga video setelah artikel).

Dalam slow cooker

Sangat mudah untuk melelehkan cokelat dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkan bahan mentah ke mode memasak uap. Fungsi otomatis memastikan persiapan produk dengan kualitas terbaik.

Dengan pengering rambut

Ya, ya, ada cara sederhana yang memungkinkan Anda melelehkan cokelat dengan mudah dan cepat. Anda membutuhkan talenan kering, mangkuk, pisau, spatula, dan pengering rambut.

Potong atau pecahkan cokelat batangan menjadi beberapa bagian (cukup besar) dan tempatkan dalam mangkuk. Nyalakan pengering rambut dan pegang di atas mangkuk sekitar 25 cm dari cokelat, kendalikan semburan udara panas dan aduk massa yang dihasilkan dengan spatula.

Setelah terbiasa dengan prinsip klasik melelehkan cokelat, menambahkan sedikit imajinasi dan cinta, Anda dapat membuat patung-patung cokelat, menuangkan massa ke dalam cetakan, membuat fondue, membuat air mancur cokelat, menghias kue, dll.

Tidak semua orang tahu cara melelehkan cokelat. Tapi bahan ini digunakan dalam banyak makanan penutup. Kami akan berbicara tentang metode populer dari proses kuliner ini di artikel hari ini.

Agar cokelat meleleh dengan baik, Anda perlu memperhatikan komposisinya. Sangat diharapkan bahwa ubin memiliki komponen tambahan sesedikit mungkin.

Idealnya, dasarnya adalah biji kakao. Untuk kayu bakar, cokelat putih, hitam, dan susu cocok.

Ubin berpori tidak boleh digunakan. Cukup sulit untuk memprediksi terlebih dahulu zat apa yang akan berubah setelah meleleh. Cokelat dengan pengisi, kacang, kismis juga tidak cocok untuk tujuan ini.
Untuk glasir cermin, hanya couverture yang cocok. Ini adalah bubuk kakao jenis khusus, cukup mahal. Tetapi hanya berkat dia Anda dapat mencapai kerak renyah yang lezat. Produk hanya dijual di toko khusus.
Jika tugas Anda adalah membuat tulisan pada kue, maka jangan ragu untuk membeli cokelat susu. Konsistensinya kental dan cukup kental.
Saat membeli cokelat, perhatikan labelnya dengan cermat. Idealnya, itu harus ditandai "permen" atau "kantin".
Jika Anda melihat lesitin dalam komposisi, lebih baik melihat merek cokelat lain. Produsen telah lama menggantinya dengan cocoa butter.

Jika Anda peduli dengan kesehatan Anda, cobalah untuk membeli cokelat tanpa komponen berbahaya (perasa, pengemulsi, dll.).

Cara melelehkan cokelat di penangas air

Melelehkan cokelat dalam air cukup sederhana, Anda hanya perlu mengetahui teknologi pembuatan glasir:

Anda membutuhkan 2 mangkuk dengan ukuran berbeda. Diinginkan bahwa yang lebih kecil dengan lapisan anti lengket.
Isi satu panci dengan air, letakkan di atas kompor dan didihkan.
Kurangi panas, suhu harus dipertahankan di wilayah 75 - 85 derajat.
Pecahkan cokelat batangan, masukkan ke dalam panci dengan diameter lebih kecil. Pastikan tidak ada air di dalam wadah. Jika tidak, cokelat akan terbakar, mengubah tekstur dan rasanya.
Tempatkan pot yang lebih kecil di pot yang lebih besar.
Mulailah mengaduk cokelat.
Tambahkan sedikit mentega ke lapisan gula (bisa diganti dengan krim). Ini akan membuat massa cokelat Anda lebih kental.
Setelah cokelat meleleh, keluarkan mangkuk dan tutup dengan foil, setelah membuat lubang di dalamnya. Dalam bentuk ini, massa harus dingin.

Lebih baik melelehkan cokelat hitam dalam bak air. Putih dan susu dapat "mengambil sepotong" - tidak banyak mentega kakao di ubin ini.

Cobalah untuk tidak terlalu memanaskan produk. Jika rezim termal dilanggar, maka massa cokelat pasti akan retak setelah 3-4 jam.

Metode pemanasan microwave

Ada 2 cara untuk melelehkan cokelat dalam microwave. Masing-masing memiliki kelebihan:

glasir tidak terbakar;
tidak ada gumpalan;
waktu memasak maksimum adalah 3 menit.

Kedua metode ini sangat sederhana sehingga bahkan seorang amatir pun dapat menanganinya:

Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam mangkuk kaca. Masukkan ke dalam microwave selama 1 menit, sementara kekuatan oven harus maksimal. Keluarkan frosting dan aduk. Masukkan kembali ke dalam microwave selama 30 detik. Ulangi prosesnya 3 kali.
Jika microwave Anda memiliki pengaturan pencairan es, Anda dapat menggunakannya. Kirim cokelat batangan yang dihancurkan ke oven selama 2 menit. Jika masih ada gumpalan, tambahkan 1 menit lagi.

Cokelat seperti itu sangat tidak cocok untuk melapisi permukaan kue. Ada kemungkinan besar bahwa massa akan retak. Tetapi angka-angka yang terbuat dari cokelat seperti itu ternyata sangat bagus, itu membuat awal yang baik.

Di atas api terbuka

Anda juga bisa melelehkan cokelat di atas kompor.

Poin penting: mangkuk tempat proses memasak akan berlangsung harus dengan alas ganda.

Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

Pecahkan cokelat batangan.
Letakkan mangkuk di atas api minimum, aduk terus agar produk tidak gosong.
Segera setelah cokelat mulai meleleh, tambahkan sepotong mentega.
Untuk membuat produk cair, tuangkan susu atau krim. Sangat penting bahwa bahan-bahannya hangat, jika tidak massa akan terkelupas.

Setelah icing siap, tuangkan ke dalam mangkuk lain, jika tidak maka kemungkinan akan gosong.

Jangan biarkan massa mendidih, cokelat akan kehilangan sifat-sifatnya, ia akan terkelupas dan retak.

Cara melelehkan coklat untuk hiasan kue

Cokelat leleh bagus untuk menghias kue. Itu disiapkan hanya di bak air.

Dalam resep, proporsi bahan penting:

cokelat batangan hitam - 300 g;
krim kental - 300 ml.

Proses memasak:

Siapkan mandi air.
Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di mangkuk atas.
Segera setelah massa mulai meleleh, tambahkan krim hangat.
Lelehkan cokelat hingga lapisan gula menjadi kental.

Rahasia dari confectioners! Untuk membuat cokelat Anda renyah dan tidak retak di permukaan kue, dinginkan massa dengan baik dan kocok dengan mixer atau blender.

Untuk membuat glasir

Frosting asli harus mengkilap. Anda dapat mencapai efek ini dengan bantuan madu.

Bahan yang dibutuhkan:

cokelat (lebih baik memilih susu) - 300 g;
kayu manis - 10 gram;
krim atau susu berlemak - 60 g;
kopi yang diseduh dengan kuat - 25 g.

Memasak:

Siapkan mandi air.
Kirim cokelat untuk dicairkan.
Segera setelah massa mulai meleleh, tambahkan sisa bahan.
Pada saat terakhir, taburi cokelat dengan kayu manis, bawa ke massa yang homogen, angkat dari api.

Koki sering menambahkan wiski atau brendi kuat ke dalam cokelat fondue. Minuman ini memberi massa tidak hanya catatan rasa yang menarik, tetapi juga aroma khusus.