Mentega dari susu cara membuatnya sendiri. Bagaimana cara membuat mentega di rumah? Metode memasak. Bagaimana memberi produk jadi bentuk yang diinginkan

WikiHow adalah wiki, yang berarti banyak artikel kami ditulis oleh banyak penulis. Saat membuat artikel ini, 50 orang bekerja untuk mengedit dan menyempurnakannya, termasuk secara anonim.

Jumlah sumber yang digunakan dalam artikel ini: . Anda akan menemukan daftarnya di bagian bawah halaman.

Mentega buatan sendiri terasa lebih enak daripada mentega komersial, dan hanya membutuhkan waktu 20 menit untuk membuatnya. Untuk memberi mentega rasa khusus yang tidak diperoleh secara alami di semua wilayah, tambahkan kultur bakteri susu asam ke dalam krim untuk membuatnya lebih asam.

Bahan

Krim kental
Bakteri untuk ekstraksi buttermilk, yoghurt atau kultur mesofilik (opsional)
Garam (opsional)
Bumbu herbal cincang halus, bawang putih atau madu (opsional)

Langkah

Bagian 1

Persiapan krim

Mulailah dengan mendapatkan krim kental segar. Krim kocok berat memiliki persentase lemak tertinggi, yang membuatnya lebih mudah untuk berhasil mengubahnya menjadi mentega. Untuk rasa unik yang tidak dimiliki mentega buatan sendiri, cobalah membeli krim mentah segar di pasar petani setempat. Jika ini tidak memungkinkan, di antara opsi yang tersisa, mentega krim pasteurisasi panjang (selama 30 menit pada suhu 63-65 ° C) akan memiliki rasa terbaik, diikuti dengan mentega krim pasteurisasi pendek (selama 15-20 detik pada suhu 72-75 ° C). °C) dan yang terakhir adalah mentega dari krim ultra-pasteurisasi (pemanasan instan hingga 85-90 °C tanpa paparan).

Jangan gunakan krim dengan tambahan gula.
Persentase lemak krim akan memberi tahu Anda berapa banyak mentega yang bisa Anda dapatkan darinya. Dianjurkan untuk mengambil krim dengan kandungan lemak minimal 35%.
Untuk menemukan penjual krim alami segar lokal, Anda dapat mencoba mencari iklan yang relevan di koran dan papan buletin lokal.

Jika Anda akan menggunakan mixer listrik, dinginkan mangkuk besar alat serta wadah air. Mangkuk dingin akan mencegah mentega meleleh. Wadah air dingin kedua juga dapat membantu pada tahap ini, terutama jika air keran mengalir hangat dari keran.

Tuang krim ke dalam mangkuk. Jangan mengisi mangkuk sampai penuh, karena krim akan mengembang untuk memasukkan gelembung udara sebelum berubah menjadi mentega.

Tambahkan kultur bakteri ke krim untuk rasa yang lebih kuat dan kocokan mentega yang lebih mudah (opsional). Jika Anda melewatkan langkah ini, maka Anda akan mendapatkan "mentega krim manis", yang banyak dijual di toko-toko. Jika Anda ingin memberikan rasa mentega yang lebih terasa seperti di benua Eropa, tambahkan beberapa bakteri asam laktat ke dalam krim untuk membuat "mentega krim asam". Bakteri asam laktat mempercepat pemecahan lemak dan cairan, yang mengurangi waktu untuk mengaduk mentega.

Biarkan krim dengan bakteri unggulan berdiri pada suhu kamar. Jika Anda telah menambahkan kultur susu fermentasi ke dalam krim, biarkan pada suhu kamar selama 12-72 jam, periksa kondisinya setiap beberapa jam. Krim yang sudah mulai asam akan menjadi sedikit lebih kental, berbusa dan berbau asam atau menyengat.

Bagian 2
Mendapatkan mentega dari krim
1. Krim kocok. Jika Anda memiliki pengocok mentega, putar pegangannya selama sekitar 5-10 menit. Pengadukan krim kocok berkualitas tinggi dengan cukup mudah dan efektif sampai diperoleh mentega. Jika Anda memiliki mixer listrik, gunakan alat pengocok dan jalankan alat dengan kecepatan rendah untuk mencegah percikan. Jika tidak, tutup krim dalam stoples kaca dan kocok. Jika mixer biasanya mengocok krim dalam 3-10 menit, maka mengocok toples akan menghasilkan mentega dalam waktu sekitar 10-20 menit.
  - Untuk mempercepat produksi minyak dengan mengocok, pertama-tama tambahkan bola kaca kecil yang bersih ke dalam stoples.
  - Jika mixer Anda hanya memiliki satu kecepatan, tutup mangkuk krim dengan cling film untuk mencegah percikan.
2. Perhatikan saat krim berubah konsistensi. Selama proses whipping, krim akan melalui beberapa tahap.
  - Pada awalnya mereka akan menjadi berbusa atau sedikit lebih tebal.
  - Kemudian krim akan mulai menahan bentuk puncak yang lembut. Saat mengeluarkan mixer dari krim, sedikit elevasi dengan bagian atas yang miring akan tetap ada di permukaannya. Pada titik inilah Anda dapat meningkatkan kecepatan putaran mixer.
  - Kemudian Anda mendapatkan krim kocok yang membentuk tekstur elastis.
  - Krim kemudian akan menjadi kasar dan berubah menjadi warna kekuningan yang sangat pucat. Kurangi kecepatan alat sebelum cairan mulai terpisah dari krim untuk mencegah percikan.
  - Akhirnya, akan ada pemecahan krim yang tiba-tiba menjadi mentega dan buttermilk.
3. Tiriskan buttermilk yang dihasilkan ke dalam wadah terpisah dan simpan untuk digunakan dalam resep lain. Lanjutkan menguleni mentega dan tiriskan cairannya seperti yang terlihat. Berhenti mengocok mentega saat terlihat dan terasa seperti mentega, atau saat tidak ada lagi cairan yang keluar darinya.

Mentega adalah produk permintaan massal. Semua orang membelinya, selalu dan di mana saja, kecuali sekarang, karena bocornya informasi provokatif tentang komposisi minyak yang dibeli di toko, orang lebih berhati-hati dalam proses memilih produk ini. Namun, kabar buruk bagi produsen besar bisa menjadi kabar baik bagi pengusaha yang ingin memulai bisnis mentega rumahan mereka sendiri. Tentu saja, memulai bisnis seperti itu lebih mudah jika Anda tinggal di daerah pedesaan, namun, penduduk kota dapat membuka usaha kecilnya sendiri dengan mencari pemasok bonafide dari desa terdekat. Tentu saja, produk semacam itu akan berharga dua kali lipat dari yang dibeli di toko, tetapi standar hidup meningkat, dan permintaan akan minyak buatan sendiri tetap tinggi. Terlebih lagi, meskipun Anda harus membeli bahan baku secara teratur, biaya peralatan yang diperlukan rendah dan dapat dengan mudah digunakan di rumah.

Bahan yang Diperlukan

Mentega dapat diperoleh dari susu (pemisah digunakan untuk mendapatkan krim) atau dari krim siap pakai. Ketika membuat mentega untuk diri sendiri atau untuk keluarga, cara kedua ini yang menguntungkan, karena membeli krim yang sudah jadi di pasaran lebih mudah dan murah daripada membeli separator. Tetapi bahkan dalam kasus ini, ada baiknya memperhatikan kepadatannya. Namun, opsi ini tidak cocok untuk bisnis - kecil kemungkinan Anda akan menemukan seseorang atau bahkan orang yang akan memasok liter produk jadi dan 100% berkualitas tinggi untuk Anda setiap hari.

Oleh karena itu, pengusaha yang berencana membangun produksi mentega perlu rutin membeli susu. Bahkan jika Anda sendiri tinggal di daerah pedesaan dan Anda memiliki sapi, kecil kemungkinannya mereka akan dapat menghasilkan 100 liter per hari, dan dari volume ini Anda mendapatkan sekitar 10 liter krim, yang, pada gilirannya, berubah menjadi sekitar 5 liter. kg mentega (perkiraan perhitungan ini, karena jumlah krim yang diperoleh akan tergantung pada kandungan lemak susu, yang, pada gilirannya, akan tergantung pada musim, periode, sapi itu sendiri). Oleh karena itu, Anda tetap harus membeli produk dari sesama warga desa. Ingat, baik pemisah berkualitas tinggi maupun pengocok mentega paling modern tidak dapat mengimbangi kekurangan bahan mentah, yang berarti Anda perlu menemukan orang yang akan menjual susu penuh lemak yang benar-benar enak kepada Anda. Jika Anda tinggal di kota, cobalah mencari pemasok di desa terdekat - di sinilah Anda dapat membeli bahan baku berkualitas tinggi dan murah (jika orang yang sama ini membawa barang ke pasar dan Anda membeli susu di sana, harganya akan menjadi jauh lebih tinggi).

Susu diperlukan untuk produksi mentega "klasik". Namun, Anda juga bisa menggunakan resep asli. Ibu rumah tangga menambahkan kacang, coklat, rempah-rempah, paprika dan bahkan cranberry ke dalam minyak. Namun, kecil kemungkinan minyak tersebut akan menyimpang secara besar-besaran, yang berarti Anda dapat menambahkan mentega cokelat biasa dan sedikit dan, mungkin, sedikit produk "eksperimental" ke dalam koleksi Anda. Setelah itu, dimungkinkan untuk melacak dinamika permintaan.

Peralatan yang diperlukan

Untuk membuat mentega di rumah, Anda perlu:

Pemisah. Dialah yang terbiasa mendapatkan krim dari susu. Peralatan seperti itu berharga mulai 3,5 ribu rubel. Pemisah rumah tidak memakan banyak ruang (biasanya ukurannya sekitar satu setengah kali lebih besar dari ukuran food processor atau slow cooker konvensional) dan mudah digunakan.
Wadah untuk susu dan krim. Untuk mengumpulkan krim yang dihasilkan oleh separator, wadah dapur plastik biasa adalah yang terbaik (bisa juga digunakan untuk mendinginkan mentega), sedangkan susu olahan (skip) membutuhkan wadah besar, seperti ember atau baskom.
Pengadukan mentega rumah. Mentega juga dapat dikocok dengan tangan, tanpa peralatan apa pun, tetapi ini terlalu padat karya untuk volume produksi yang besar. Itulah sebabnya pengusaha perlu membeli churn, yang manual dan mekanis. Tentu saja, itu adalah peralatan mekanis yang perlu dibeli, satu-satunya kelemahannya adalah tergantung pada listrik. Keuntungan utama adalah kecepatan proses, ketahanan goncangan, perlindungan dari getaran. Selain itu, mereka dengan cepat dibongkar, dan bagian-bagiannya mudah dibersihkan. Harga untuk mesin semacam itu berbeda, tetapi yang paling sederhana (tetapi pada saat yang sama efektif) dapat dibeli dengan harga 5 ribu rubel. Saat memilih pengocok mentega, perhatikan kapasitasnya.
Penyegel vakum untuk rumah. Seperti yang Anda ketahui, minyak mudah menyerap bau, dan hal ini dapat dihindari dengan mengemas produk dengan benar. Penyegel vakum tidak mahal (dari 4 ribu rubel) dan mudah digunakan. Minyak dalam kemasan tertutup dapat disimpan bahkan di lemari es yang berisi makanan.
Tas kemasan, wadah, sendok, pisau.

Teknologi produksi langkah demi langkah

Secara umum, seluruh proses produksi mentega di rumah dapat dibagi menjadi dua tahap: mendapatkan krim dari susu menggunakan pemisah dan mengocok krim di pabrik mentega. Di bawah ini Anda dapat menemukan petunjuk langkah-demi-langkah rinci untuk masing-masing.

Tahap 1. Mendapatkan krim dari susu

Pasang pemisah. Ini dilakukan sesuai dengan instruksi. Atur lemak krim ke tingkat yang benar (jumlah lemak tidak boleh melebihi 35%).

Siapkan dua wadah, wadah yang lebih kecil untuk krim dan wadah besar untuk susu skim.

Tuang susu ke dalam baskom khusus pada pemisah (dapat ditemukan dalam petunjuk).

Awasi wadah krim dan skim, jika salah satunya penuh, ganti.

Biarkan krim yang dihasilkan menjadi dingin di lemari es (mereka harus mengental setidaknya sampai krim asam kental sebelum dikocok). Obrat akan menghasilkan sekitar 10 kali lebih banyak daripada krim, dan produk ini juga dapat digunakan untuk menghasilkan keuntungan tambahan, misalnya, Anda dapat membuat keju cottage.

Penting! Pasteurisasi krim akan menghilangkan bakteri berbahaya, menetralkan bau "sapi" dan meningkatkan umur simpan produk akhir. Suhu pemanasan krim akan tergantung pada jenis mentega, jadi untuk mendapatkan mentega krim manis mereka dipasteurisasi pada 85-87 ° C, dan untuk krim asam - pada 90-92 ° C. Ingat, Anda tidak bisa membawa krim sampai mendidih. Jika Anda memutuskan untuk mempasteurisasi produk, lakukan setelah menerimanya, dan baru kemudian dinginkan.

Tahap 2. Produksi mentega dari krim

Krim dituangkan ke dalam kapasitas khusus churn. Drum mulai berputar, mengocok krim dan memisahkan buttermilk. Jika churn memiliki outlet untuk buttermilk, ganti wadah khusus, jika tidak, Anda dapat memisahkan mentega secara manual.

Buang gumpalan minyak padat yang dihasilkan. Jika tidak terbentuk (yang juga bisa terjadi karena beberapa alasan), Anda bisa mengocok krim sendiri. Menggunakan mortar, atau dengan tangan, seperti yang ditunjukkan pada gambar, Anda perlu memeras mentega dari buttermilk dengan hati-hati, secara manual atau dengan kain kasa. Mungkin juga ada pembeli untuk buttermilk atau Anda dapat menggunakannya di dapur Anda - mereka membuat kue-kue yang sangat baik dengannya, hanya meminumnya (memiliki banyak khasiat yang bermanfaat).

Bilas minyak dalam air dingin, lalu masukkan ke dalam cetakan. Biarkan dingin dalam freezer.

Seperti disebutkan sebelumnya, minyak dengan mudah menyerap bau apa pun. Untuk menghindari hal ini, Anda dapat mengemas batangan dengan penyedot debu rumah. Minyak disimpan pada suhu +2 hingga +5 derajat Celcius.

Arah penjualan

Jadi, Anda memahami teknologi produksi mentega di rumah, menghitung biaya dan kemungkinan keuntungan. Tapi di mana menjual produk seperti itu?

Kenalan dan teman. Jangan meremehkan efektivitas dari mulut ke mulut. Tawarkan untuk mencoba gelombang pertama kerabat, teman, kenalan. Bar kecil pertama bahkan dapat diberikan secara gratis. Jika mentega Anda benar-benar enak, Anda dapat yakin mereka akan kembali sebagai pelanggan tetap dan membawa teman-teman mereka.
Pasar. Ini mungkin jawaban yang paling jelas untuk pertanyaan ini. Produk semacam itu paling sering disajikan di pasar. Juga harus disebutkan bahwa di sana Anda tidak hanya dapat menjual mentega, tetapi juga, misalnya, keju cottage dari susu skim.
Toko Anda. Tidak perlu menggambarkan keuntungan dari tempat seperti itu untuk menjual mentega buatan sendiri.
Restoran dan kafe kelas menengah ke atas. Tawarkan produk Anda untuk dicicipi di tempat-tempat di mana pemilik dan koki benar-benar tertarik dengan kualitas dan rasa hidangan mereka. Mungkin salah satunya akan menjadi pelanggan tetap Anda.

Kesimpulan

Tentu saja, produksi mentega di rumah membutuhkan investasi tertentu, pembelian bahan baku yang konstan, yang, bagaimanapun, tidak dapat dibandingkan dengan investasi di bisnis lain mana pun. Tentu saja, ada baiknya memulai dari yang kecil, secara bertahap memperluas basis klien dan volume produksi. Tetapi pada saat yang sama, proses pembuatan produk yang enak dan alami ini tidak terlalu rumit, tetapi menjanjikan keuntungan yang baik dan konstan. Jika Anda tertarik dengan bisnis rumahan ini, sudah menjadi indikasi bahwa Anda harus mencoba tangan Anda di bidang ini.

Selama bertahun-tahun, orang telah membuat mentega di rumah. Tapi hari ini, mentega buatan sendiri adalah suguhan langka dengan rasa krim segar yang enak dan tekstur halus seperti sutra. Ini adalah cara yang bagus untuk menemukan kembali sifat magis susu. Prinsip membuat mentega di rumah cukup sederhana: Anda perlu mengocok krim dalam waktu lama sampai berubah menjadi mentega!
Alat untuk membuat mentega adalah yang paling sederhana dan harus ada di dapur Anda. Ini bisa berupa blender imersi dengan pengocok, atau pengolah makanan, atau blender stasioner, atau mixer planet (meja), atau bahkan stoples kaca biasa dengan tutup yang rapat.
Pelajari lebih lanjut tentang membuat mentega manis buatan sendiri di sini. Sekarang saatnya menulis tentang mentega asam.

Untuk persiapan mentega, selain susu sapi (atau lebih tepatnya krim), Anda dapat menggunakan yang lain - kerbau, unta, kambing, domba atau kuda. Di sini, seperti yang mereka katakan, semuanya tergantung pada kemampuan Anda.
Tetapi hari ini kita tidak hanya akan membuat mentega asam, tetapi pertama-tama kita akan menyiapkan krim asam di rumah. Ini adalah langkah menengah dalam persiapan mentega asam, dan Anda bisa berhenti di situ jika Anda mau. Krim asam buatan sendiri, disiapkan dengan tangan Anda sendiri, juga sangat lezat!

Mentega krim asam berbeda dari mentega krim manis dalam aroma yang lebih kaya dan rasa yang sedikit lebih mengasyikkan. Mentega krim asam dibuat dengan memfermentasi gula susu (laktosa) menjadi asam laktat sebelum krim menjadi mentega. Dan jika dengan cara yang sederhana, maka krim difermentasi terlebih dahulu dalam panas, lalu dikocok. Hanya krim asam - ini krim asam. Meskipun dalam keadilan harus dikatakan bahwa lebih baik memfermentasi krim dengan penambahan kultur starter khusus. Jadi hasilnya akan jauh lebih dapat diprediksi - dalam adonan yang sudah jadi, hanya bakteri "benar" tertentu.

Saat memfermentasi krim tanpa starter khusus, biarkan krim pada suhu kamar selama 12-24 jam atau sampai krim terlihat mengkilap dan rasanya enak. sedikit kecut. Tetapi jangan biarkan mereka berfermentasi selama lebih dari 24 jam, jika tidak mereka akan menjadi terlalu asam rasanya. Dan jika ruangan Anda terlalu panas, maka 12 jam bisa sangat lama. Karena itu, krim harus dipantau dan dicicipi secara berkala.

Untuk membuat mentega, kita membutuhkan krim yang sangat baik: kita membutuhkan krim segar atau yang dipasteurisasi dengan kandungan lemak 33-40%. Semakin gemuk, semakin banyak mentega yang bisa Anda dapatkan dari satu liter krim. Krim yang dipasteurisasi atau disterilkan tidak cocok untuk membuat mentega - krim berubah strukturnya saat dipanaskan pada suhu tinggi dan mentega tidak akan pernah habis. Nah, komposisi krimnya juga harus benar-benar alami, yaitu. hanya krim utuh. Dan tidak ada pengental, lemak nabati. Dan di sini masalah pertama menanti Anda. Biasanya tidak ada krim seperti itu di rak-rak toko. Saya pernah menulis tentang krim untuk es krim. Artikel tersebut menunjukkan merek yang umumnya menjual krim kental di Rusia. Tapi 99% dari mereka tidak cocok untuk membuat mentega. Jadi selamat datang di rumah pertanian untuk krim. Ini sekarang satu-satunya pilihan di mana Anda dapat membeli ini.

Jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk tidak membuang waktu mencari krim dan memfermentasinya, tetapi memutuskan untuk membuat mentega dari krim asam, maka ketika memilih krim asam, Anda harus mempertimbangkan bahwa krim asam harus sealami mungkin, dibuat hanya dari krim dengan penambahan asam. Jika krim asam mengandung pengental, pati (walaupun ini tidak tertulis pada kemasannya), lemak nabati dan sampah lain yang tidak boleh ada dalam krim asam yang baik, maka Anda mungkin tidak mendapatkan mentega sama sekali atau hasilnya akan sangat sedikit dan dengan rasa yang kurang memuaskan. Pada saat yang sama, Anda dapat mengevaluasi kualitas krim asam, yang biasa Anda beli. Memasak mentega - akan menjadi tes yang lebih baik untuk krim asam daripada program "Tes Pembelian".

Mentega krim asam buatan sendiri secara tradisional diproduksi di Eropa. Untuk beberapa alasan, itu tidak begitu populer di Rusia.

Waktu persiapan: 30 menit
Total waktu persiapan: 1 hari
Porsi: 500 gr

Nilai gizi*

*Per Penayangan (Sistem GDA)

Kandungan kalori: 179Kkal 9%
Lemak: 20,3g 31%
Kita. lemak: 12,8g 64%
Protein: 0.2g 0%
Karbohidrat: 0g 0%
Serat: 0g 0%
Gula: 0g 0%

Bahan

Krim dengan kandungan lemak 33 hingga 40%: 1 liter (4 gelas);
Garam: 1/2 sdt (opsional);

Metode memasak

Untuk fermentasi, Anda membutuhkan wadah plastik atau gelas atau keramik (lebih baik) dengan mulut lebar dan penutup. Misalnya, jika Anda memiliki panci pemanggang yang mengumpulkan debu, maka pada akhirnya akan berguna untuk Anda.
Jadi, jika Anda memiliki krim mentah alami segar dan Anda 200% yakin akan kesehatan sapi dari mana ia diperoleh, atau krim yang dipasteurisasi, maka masukkan starter untuk membuat krim asam ke dalam krim (sesuai dengan instruksi pabrik pembuat starter) dan biarkan krim berdiri di tempat yang hangat (28-33 derajat) selama sekitar 8 jam. Jika suhu di bawah 28 derajat, maka krim akan berfermentasi lebih lama. Terutama tidak disarankan untuk melebihi suhu, karena. penghuni pertama adalah bakteri hidup yang akan mati pada suhu tinggi.
Jika krim segar (tidak dipasteurisasi) Anda berasal dari sapi yang Anda tidak yakin dan belum melihatnya di mata Anda, maka jangan ambil risiko kesehatan Anda dan pasteurisasi krim terlebih dahulu. Hal ini diperlukan untuk pasteurisasi pada suhu 60 derajat selama 30 menit atau pada suhu 70 derajat selama 20 menit. Biasanya dipasteurisasi dalam panci berdinding tebal di bak air agar tidak terlalu panas krim. Dan untuk ini, Anda pasti membutuhkan termometer perendaman. Isi panci juga harus terus diaduk untuk memastikan pemanasan yang seragam dan memantau suhu. Kemudian biarkan krim dingin hingga 33 derajat dan tambahkan starter sesuai dengan instruksi.
Saya khusus menulis tentang pasteurisasi susu, karena. kemungkinan besar krim yang berhasil Anda beli adalah farm atau private. Dan dalam hal ini, kualitas dan kemurnian krim akan tergantung pada kesadaran petani itu sendiri.
Jika Anda tidak memiliki starter khusus, maka pasteurisasi krim, tuangkan ke dalam mangkuk yang akan difermentasi, dan biarkan di tempat yang hangat selama sehari.
Saat krim benar-benar difermentasi, Anda dapat menentukannya berdasarkan penampilan - krim akan mengental. Dan itu tidak akan lagi menjadi krim, tetapi krim asam!
Jika Anda memiliki tekad yang cukup dan Anda tidak langsung memakan krim asam buatan sendiri, maka kita lanjutkan. Dinginkan krim asam hingga 16 derajat dengan menempatkannya sebentar di lemari es. Untuk hasil terbaik, krim asam harus sekitar 16 derajat sebelum dicambuk. Krim asam yang terlalu hangat akan membuat mentega, tetapi akan terlalu lembut dan mungkin sulit untuk menyimpannya di atas kain saring. Itu. minyak dapat merembes melalui lubang pada kain dan sulit terkumpul dalam gumpalan. Dan dari krim asam yang terlalu dingin, minyak tidak terbentuk. Lebih tepatnya, itu terbentuk, tetapi hanya ketika minyak memanas, dan saya khawatir kesabaran Anda tidak cukup.
Pindahkan krim asam ke blender, pengolah makanan, mangkuk mixer berdiri, dll. dan mulai memukul. Dalam hal ini, berbagai transformasi akan terjadi dengan krim asam. Mula-mula akan berwarna putih dan subur, kemudian berubah menjadi massa heterogen berwarna putih kotor, dan baru setelah itu akan muncul butiran-butiran kecil minyak kuning seukuran sebutir beras. Ini akan memakan waktu dari 5 hingga 8. Pada tahap ini, Anda harus berhenti mencambuk dan mematikan peralatan.
Biarkan minyak selama sekitar 5 menit. Cairan, yang disebut buttermilk, akan terpisah dari mentega selama waktu ini. Gunakan saringan mesh halus atau kain tipis di atas mangkuk sedang. Saya, untuk keandalan, menggunakan kantong susu kacang bersama dengan saringan - tidak ada sebutir mentega pun yang akan lolos.
Pindahkan mentega bersama dengan buttermilk ke saringan dan biarkan buttermilk mengalir ke dalam mangkuk. Buttermilk tidak boleh dibuang - ini juga merupakan produk susu yang berharga. Pancake, pancake, kue kering, roti, dll. Bisa dimasak dengan buttermilk.
Selanjutnya, tugas kita adalah menghilangkan sisa buttermilk dari minyak dan membuat strukturnya menjadi homogen. Untuk melakukan ini, Anda dapat memindahkan mentega ke mangkuk besar berisi air dingin dan tumbuk daging secara menyeluruh dengan garpu atau kentang tumbuk. Saya menambahkan es batu ke dalam air agar air benar-benar dingin dan minyak tidak menempel di dinding wadah dan garpu. Jika Anda memiliki alat pemeras kentang, maka Anda bisa melewatkan minyaknya. Ganti air dan ulangi semuanya dengan air bersih. Minyak harus dicuci sampai air benar-benar jernih. Sebagai hasil dari manipulasi ini, tidak akan ada rongga tersembunyi yang diisi dengan buttermilk dalam minyak, dan umur simpan dan kandungan lemak produk akan meningkat.
Jika Anda membuat mentega asin, sekarang saatnya menambahkan garam. Agar garam tercampur rata dalam minyak, perlu untuk mengalirkan air darinya, lalu aduk selama sekitar 10 menit. Dengan alat pres kentang tumbuk, semuanya akan berjalan lebih cepat - cukup masukkan mentega dan garam melalui alat pres 5-6 kali. Garam akan meningkatkan rasa mentega dan memperpanjang umur simpannya.
Pada tahap ini, mentega dapat dibentuk menjadi bentuk apa pun - Anda dapat membuat balok persegi panjang sederhana atau memasukkan mentega ke dalam pemotong kue silikon. Untuk mendapatkan bentuk, Anda juga bisa menggunakan loyang keramik, terrine, rameken. Bahkan ada mesin press, cetakan dan cetakan khusus untuk minyak.
Setelah selesai, bungkus mentega dengan kertas lilin dan simpan di lemari es.

Penyimpanan

Mentega yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es selama beberapa minggu. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus minyak dalam bungkus plastik dua lapis atau tempatkan dalam wadah plastik. Mentega yang dicuci dengan baik, diasinkan, dan tertutup rapat dapat disimpan di dalam freezer hingga 9 bulan. Misalnya, saya menyiapkan mentega untuk digunakan di masa mendatang di musim panas, sementara susu dan krim berlimpah dan kaya akan vitamin.

Mentega buatan sendiri dikaitkan dengan masa kanak-kanak, Anda tidak akan pernah melupakan rasa lembut dari sepotong krim. Tanpa sadar, semua orang mengingat bak kayu krim asam yang sangat familiar. Setiap orang yang memelihara sapi, kambing mengajukan pertanyaan: "Bagaimana cara membuat mentega buatan sendiri?".

Krim mentega buatan sendiri

Minyak buatan sendiri, pertama-tama, adalah produk alami yang tidak akan Anda temukan di rak-rak toko. Pabrikan dapat membuat minyak berkualitas tinggi, tetapi mereka tidak dilarang menambahkan pewarna, pengawet, pengemulsi, dan zat lainnya.

Anda dapat membuat mentega dari krim di rumah dalam 10 menit tanpa usaha apa pun. Untuk menyiapkan produk yang sehat, Anda membutuhkan 300 ml krim, hasilnya kira-kira 80-100 gram mentega. Mari kita lihat resep langkah demi langkah:

Persiapan bahan. Krim skim dari susu full fat buatan sendiri menggunakan sendok mini atau sendok makan biasa. Tuang krim ke dalam stoples setengah liter, tetapi krimnya tidak boleh lebih dari dua pertiga wadah. Tutup banknya.
Pembentukan potongan. Mulailah mengocok mentega: untuk melakukan ini, balikkan wadah sehingga cairan di dalamnya mengenai bagian bawah dan tutupnya secara bergantian. Proses mencambuk memakan waktu hingga 10 menit, perlu untuk menghentikan prosedur ketika potongan-potongan minyak terbentuk di kaca. Hasilnya harus berupa produk krim.
Pencucian minyak. Tiriskan cairan dari toples dan bilas minyak dengan air dingin sampai airnya jernih.
Garam sedikit mentega, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es - dengan cara ini akan disimpan lebih lama.

Catatan: susu krimer harus pada suhu kamar. Jika Anda mengocok krim hangat, mentega akan berubah menjadi cair, krim dingin, pada gilirannya, akan dicambuk untuk waktu yang lama.

Masalah dengan memasak sendiri

Mengocok mentega di rumah, Anda mungkin mengalami masalah berikut:

rasa asam. Jika mentega tidak memiliki rasa segar, hanya ada satu alasan - susu ternyata terlalu terang sebelum mengumpulkan krim;
Mentega halus. Suhu krim yang dipilih salah;
Cairan dilepaskan. Peras buruk atau garam telah diserap secara tidak merata.

Nasihat! Buttermilk sangat cocok untuk memanggang atau membuat keju ricotta.

Mengocok mentega untuk membantu

Tidak semua orang berhasil mencambuk produk alami sendiri, tetapi mentega dalam pengadukan adalah pilihan yang saling menguntungkan. Untuk memasak, Anda perlu:

Krim. Bahan utama yang perlu didiamkan dalam dingin selama beberapa hari, tetapi tidak lebih dari 72 jam.
Pemisah. Dengan bantuan perangkat ini, krim dipisahkan dari susu, dapat digunakan baik secara manual maupun otomatis.
Mengocok. Mentega buatan sendiri dalam churn itu elastis, enak dan empuk.

Pisahkan krim dari susu menggunakan pemisah, biarkan mengendap, lalu tuangkan ke dalam churn dan nyalakan. Setelah setengah jam, minyak akan siap. Setelah mencambuk, tidak disarankan untuk segera mengeluarkan minyaknya, Anda perlu membiarkannya selama beberapa menit agar buttermilk memiliki waktu untuk mengalir. Lebih baik mencuci produk yang dihasilkan dengan susu agar rasanya tidak hilang.

Kapal untuk capping harus kering dan bersih, digosok dengan garam di dalamnya. Untuk penyimpanan jangka panjang, mentega dilelehkan dalam mangkuk besi dan busa yang dihasilkan dihilangkan dengan sendok kayu. Ketika oli menjadi transparan - ini adalah tanda kesiapan terakhir.

mentega susu kambing

Banyak peternak kambing bertanya-tanya: "Bagaimana cara membuat mentega dari susu kambing." Bukan rahasia lagi bahwa tidak semua orang berhasil merobohkan mentega dari susu kambing. Masalahnya adalah itu mengendap untuk waktu yang lama dan sulit untuk mendapatkan krim asam darinya. Peternak kambing berpengalaman, terlepas dari segalanya, telah mengembangkan metode mengemudi.

Pertama, setelah memerah susu, rebus susu dengan baik, keluarkan di tempat yang dingin, dan setelah dua hari krim akan terbentuk, dari mana mentega dikocok.

Di toko online kami ada pengocok mentega untuk mentega, yang dapat Anda beli dengan harga menarik dengan persyaratan yang menguntungkan. Ketika kami ditanya pertanyaan: "Bagaimana cara membuat mentega?", Kami dengan percaya diri menjawab "sangat mudah, jika Anda memiliki pengocok mentega." Pemesanan dilakukan dalam beberapa klik, pengiriman dilakukan dengan cara apa pun yang nyaman. Anda juga akan menemukan produk menarik lainnya di sini.

23 April 2018

Sayangnya, modern mentega dengan peregangan besar bisa disebut produk yang bermanfaat. Faktanya adalah bahwa umur simpan sebagian besar produk yang dibeli adalah dari 30 hingga 70 hari. Mentega alami harus terdiri dari krim kental atau krim asam, yang memiliki umur simpan yang jauh lebih pendek. Dengan demikian, dalam mentega ada banyak bahan kimia yang mencegah produk rusak. Dalam hal ini, alternatif yang layak adalah Mentega buatan sendiri, yang setiap ibu rumah tangga dulu tahu cara memasak.

Resep mentega buatan sendiri yang cepat

Untuk membuat minyak ini diperlukan:

pengaduk,
saringan,
mangkuk yang dalam dan spatula
dari bahan-bahan yang Anda butuhkan hanya krim kental.

Bagaimana cara membuat mentega buatan sendiri?

Sebelum dimasak, krim harus didinginkan hingga sekitar 10 derajat.
Kemudian, krim dituangkan ke dalam mixer dengan pengocok, dan tutupnya tertutup rapat. Mixer harus dihidupkan dengan kecepatan sedang-tinggi dan kocok selama sekitar 7-10 menit. Saat krim mulai mengocok menjadi massa yang kental, sambil melepaskan cairan, kecepatannya bisa sedikit dikurangi.
Ketika minyak berhenti mengeluarkan cairan, mixer harus dimatikan. Selanjutnya, minyak bersama dengan cairan disaring melalui saringan. Cairan yang dihasilkan, buttermilk, dapat digunakan untuk membuat kue kering, panekuk, atau panekuk.
Setelah itu, minyak yang dihasilkan harus dipindahkan ke mangkuk yang dalam dan aduk rata. Dianjurkan untuk melakukan ini dengan mortar kayu atau spatula, maka produk akan menjadi sangat lunak.

Bagi pecinta rasa asli, parutan sayuran dapat ditambahkan ke mentega buatan sendiri, kemudian akan berubah menjadi semacam camilan.

Minyak yang sudah jadi harus disimpan dalam wadah tertutup di lemari es.

Resep Mentega Buatan Sendiri

Sebelumnya, ketika tidak ada mixer atau bahkan pengocok, mentega dibuat dengan tangan. Tentu saja, teknologi memasak ini membutuhkan lebih banyak usaha dan waktu, tetapi dalam hal ini, minyaknya sangat lembut dan seragam.

Untuk membuat produk seperti itu, Anda perlu liter krim kental.

Agar mereka bercampur lebih baik, krim harus berdiri selama satu jam di ruangan yang hangat. selanjutnya, krim dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam dan diuleni dengan cara yang sama seperti adonan.
Setelah beberapa waktu pengadukan intensif terus menerus, krim akan memperoleh konsistensi granular. Setelah beberapa saat, mereka akan mulai berubah menjadi massa berminyak.
Ketika massa ini menjadi lebih atau kurang kencang, minyak harus diperas dengan baik dari cairan. Beberapa, dalam hal ini, mencucinya di bawah air dingin.
Kemudian minyak harus dipindahkan ke wadah tertutup dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Cara membuat mentega buatan sendiri dalam churn

Di banyak desa untuk persiapan jumlah besar minyak menggunakan pengaduk kayu khusus. Proses memasak ini sangat sederhana: krim dituangkan ke dalam wadah kayu, yang dikocok dengan mortar kayu.

Ke Mentega buatan sendiri ternyata sangat seragam dan lembut, sebelum menggunakan minyak striker, wadahnya harus disiram dengan air panas. Kemudian mengocok Bilas dengan air dingin dan keringkan secara menyeluruh. Fitur ini akan mencegah penyerapan minyak ke permukaan kayu.
Churn diisi dengan krim hingga sekitar setengah dari seluruh volume wadah. Proses mencambuk itu sendiri biasanya berlangsung dari 40 menit hingga satu jam.

Rasa mentega buatan sendiri sangat tergantung pada intensitas mencambuk. Penting untuk diingat bahwa jika krim dikocok terlalu cepat, bagian lemak dari produk akan menyatu dan tidak akan terjadi pencampuran. Tetapi jika mentega tidak dikocok dengan cukup kuat, krim tidak akan dapat dipisahkan menjadi bahan-bahan.

Setelah mengocok krim, cairan turunan harus dihilangkan, dan massa berminyak harus diperas dengan baik. Sebelum digunakan, mentega buatan sendiri harus didinginkan.