). Dalam industri makanan, aditif E262 digunakan sebagai pengawet, pengatur keasaman dan zat penyedap.
Menurut sifat fisiknya, natrium asetat adalah zat kristal tidak berwarna dengan sedikit bau asam asetat. Natrium asetat yang diperoleh untuk keperluan industri mungkin memiliki rona dari kuning muda hingga coklat, tergantung pada pengotor yang ada. Aditif E262 memiliki kelarutan rendah dalam eter dan alkohol, tetapi pada saat yang sama, kelarutan tinggi dalam larutan berair. Natrium asetat tidak mudah terbakar dan memiliki toksisitas rendah.
Dalam industri makanan, dua jenis aditif E262 digunakan:
- E262i - natrium asetat, ( Natrium asetat) dengan rumus kimia zat : C 2 H 3 NaO 2;
- E262ii - natrium diasetat atau natrium hidroasetat (natrium diasetat, Natrium hidrogen asetat) dengan rumus kimia C 4 H 7 NaO 4 H 2 O.
Pada skala industri, natrium asetat dibuat dalam beberapa cara, misalnya dengan reaksi natrium karbonat atau hidroksida dengan asam asetat.
- 2CH 3 COOH + Na 2 CO 3 → 2CH 3 COONa + H 2 O + CO 2
Natrium asetat sering ditemukan di alam. Ini adalah salah satu sel penyusun hewan dan tumbuhan. Natrium asetat hadir bersama dengan asam alami di sebagian besar buah-buahan. Selain itu, ini adalah produk fermentasi bakteri dan, oleh karena itu, hadir di semua produk susu fermentasi.
Penggunaan bahan tambahan makanan E262 tidak menimbulkan efek samping, karena. asetat adalah komponen umum dari semua sel tubuh. Hanya sebagian kecil orang yang alergi terhadap cuka yang harus menghindari aditif E262. Dipercaya bahwa tubuh rata-rata dapat memproses suplemen E262 dalam jumlah berapa pun, sehingga dosis harian maksimum natrium asetat di Rusia belum ditetapkan.
Dalam industri makanan, aditif E262 digunakan dalam pengawetan sayuran dan buah-buahan untuk melunakkan rasa asam asetat. Selain itu, dengan menambahkan natrium asetat bersama dengan kalsium asetat dalam jumlah kecil ke tepung, produsen melindungi terhadap bakteri "penyakit kentang" ( Bacillus mesentericus) produk rotinya. Juga, aditif E262 digunakan sebagai zat penyedap dalam produksi keripik, memberikan produk rasa dan aroma yang sedikit cuka.
Selain industri makanan, natrium asetat banyak digunakan:
- dalam pengobatan - adalah bagian dari sejumlah obat, digunakan sebagai diuretik, digunakan dalam produksi bantalan pemanas kimia;
- dalam konstruksi - sebagai aditif yang meningkatkan sifat antibeku beton;
- dalam kimia - untuk mendapatkan berbagai senyawa kimia, seperti anhidrida asetat;
- dalam fotografi, pelapisan listrik;
- di industri tekstil saat mewarnai kain, penyamakan kulit.
Aditif makanan E262 termasuk dalam daftar aditif makanan yang disetujui di sebagian besar negara di dunia, termasuk Rusia dan Ukraina.
Sinonim Natrium asetat, garam natrium asetat; Bahasa inggris natrium asetat, garam natrium asetat; Jerman Natriumacetat, Natriumsalz der Essigsaure; dari. asetat de natrium, sel de natrium de l'asam asetik.
CAS№ 127-09-3 (natrium asetat b/b); 6161-90-4 (natrium asetat trihidrat).
Rumus empiris C 2 H 3 O 2 Na (natrium asetat b/b); C 2 H 3 O 2 Na ZN 2 O (natrium asetat trihidrat).
mol. m. 82,03 (natrium asetat b/b); 136,08 (natrium asetat trihidrat).
Sifat organoleptik
Sifat fisikokimia Paduan suara. sol. dalam air; buruk dalam alkohol, eter, higroskopis. mp 324°C (anhidrat), 58°C (trihidrat).
sumber alamicm. CUKA.
Resi
Metabolisme dan toksisitascm. ASAM ASETAT.
Standar kebersihan Chipboard tidak terbatas. Bahaya menurut GN-98: MPC di udara area kerja 10 mg/m3, kelas bahaya 4. Codex: diperbolehkan untuk mayones, kaldu dan sup GMP. Di Federasi Rusia, diperbolehkan dalam buah-buahan dan sayuran kalengan, roti, dan produk makanan lainnya menurut TI dalam jumlah yang sesuai dengan TI secara individual atau dalam kombinasi dengan asetat lainnya (klausul 3.1.18,3.1.20,3.2.23 SanPiN 2.3.2.1293-03) .
Aplikasi Dari semua garam asam asetat, praktis hanya natrium diasetat yang digunakan dalam industri makanan.
Aplikasi lain: natrium asetat digunakan dalam pengobatan sebagai diuretik, sebagai pakan, mordan dalam pencelupan kain dan penyamakan kulit, dalam fotografi, dalam elektroplating.
(2 ) NATRIUM DIACETAT
Fungsi teknologi Pengawet, pengatur keasaman.
SinonimBahasa inggris. natrium diasetat; Jerman. Natriumdiasetat; dari. diasetat de natrium.
CAS№ 126-96-5.
Rumus empiris C 4 H 7 O 4 Na.
mol. m. 142,09.
Sifat organoleptik Kristal tidak berwarna dengan sedikit bau asam asetat.
Sifat fisikokimia T pl 328-330 °C; pH 1% p-pa 4,5-5. Paduan suara. sol. dalam air.
sumber alamicm. ASAM ASETAT.
Resi Interaksi natrium karbonat atau soda kaustik dengan asam asetat atau esternya, selama distilasi kering kayu dengan natrium karbonat, dll.
Metabolisme dan toksisitascm. ASAM ASETAT.
Standar kebersihan Chipboard tidak terbatas. Di Federasi Rusia, diperbolehkan dalam buah-buahan dan sayuran kalengan, roti, dan produk makanan lainnya menurut TI dalam jumlah yang sesuai dengan TI secara individual atau dalam kombinasi dengan asetat lainnya (hal. 3.1.18,3.1.20,3.2.23 SanPiN 2.3.2.1293-03) .
Aplikasi Dari semua garam asam asetat, praktis hanya natrium diasetat yang digunakan. Ini melembutkan rasa asam asam asetat dalam berbagai produk, dan digunakan dalam mencairkan garam. Natrium diasetat dan kalsium asetat juga digunakan untuk melindungi roti dari apa yang disebut "penyakit kentang" - pembusukan yang disebabkan oleh bakteri spesies Bacillus mesentericus. Konsentrasi diasetat adalah 0,2-0,4% berat tepung. Sebagai sarana untuk melindungi roti kemasan dari jamur, natrium diasetat tidak digunakan.
Natrium asetat CH3COONa, - garam natrium dari asam asetat. Terdaftar sebagai suplemen makanan E-262.
Penggunaan natrium asetat
natrium asetat digunakan dalam industri tekstil untuk menetralkan limbah asam sulfat dalam air limbah dan sebagai photoresist saat menggunakan pewarna anilin. Ini juga digunakan dalam penyamakan garam kromium (untuk pengawetan), dan memperlambat proses vulkanisasi kloroprena dalam produksi karet sintetis.
natrium asetat dikenal sebagai suplemen makanan E-262 dan digunakan sebagai pengawet.
Menjadi garam dari asam lemah, dalam larutan natrium asetat dan asam asetat dapat digunakan sebagai buffer untuk menjaga pH relatif konstan. Ini sangat berguna dalam biokimia dalam reaksi yang bergantung pada pH.
natrium asetat juga digunakan dalam kehidupan sehari-hari sebagai komponen bantalan pemanas kimia (English heating pad) atau pemanas kimia (English Hand warmer), digunakan sebagai bagian integral dari campuran "es panas" (bahasa Inggris "hot ice"), panas dilepaskan selama kristalisasi natrium asetat - proses eksotermik ini). Ketika natrium asetat trihidrat (memiliki titik leleh 58 ° C) dipanaskan hingga 100 ° C (biasanya wadah dengan itu ditempatkan dalam air mendidih), ia meleleh dan masuk ke dalam larutan natrium asetat. Ketika larutan natrium asetat ini didinginkan, ia membentuk larutan natrium asetat jenuh dalam air. Larutan ini didinginkan dengan sempurna hingga suhu kamar tanpa pembentukan fase padat, kemudian dengan menekan piringan logam dalam wadah, pusat kristalisasi terbentuk, yang, semakin besar, menyebabkan larutan lewat jenuh kembali ke fase padat natrium. asetat trihidrat. Proses ini terjadi dengan pelepasan panas yang signifikan (reaksi eksotermik), dengan pelepasan sekitar 264-289 kJ/kg (Panas transisi fase).
Lingkup teknis natrium asetat:
Natrium asetat teknis ( natrium asetat teknis) adalah trihidrat dari garam natrium asam asetat, diproduksi dalam bentuk serpihan atau potongan dengan bentuk tidak beraturan.
Sodium asetat digunakan sebagai aditif antibeku untuk beton berat, berbutir halus dan ringan, dalam konstruksi beton monolitik dan struktur beton bertulang, bagian monolitik dari struktur monolitik prefabrikasi, sambungan penyegelan, dalam pembuatan beton prefabrikasi dan produk beton bertulang dan struktur di gedung yang tidak dipanaskan dan di tempat pembuangan sampah, serta selama konstruksi struktur pasangan bata dalam kondisi musim dingin pada suhu luar ruangan plus 5 hingga minus 15 derajat Celcius.
Mendapatkan natrium asetat
menerima natrium asetat interaksi NaOH atau Na2CO3 dengan asam asetat atau esternya, destilasi kering kayu dengan Na2CO3, dll.
Aplikasi natrium asetat E-262
natrium asetat digunakan dalam produksi pewarna, sabun, anhidrida asetat, asetil klorida, vinil asetat, Cu asetat, dll., sebagai mordan dalam pencelupan kain dan penyamakan kulit, diuretik dalam pengobatan, katalis polikondensasi, komponen fiksatif asam dalam fotografi , larutan buffer, elektrolit dalam elektroplating. Dalam kedokteran natrium asetat digunakan sebagai agen alkalizing (hiponatremia, asidosis metabolik)
Di dunia modern, dan khususnya di bidang nutrisi, di mana semakin banyak aditif sintetis, produk alami dihargai. Dan produsen yang telah mempelajari psikologi konsumennya dengan baik sering menggunakan trik seperti menunjukkan berbagai bahan alami pada kemasannya. Namun, "alami" bukanlah sinonim dari kata "bermanfaat". Tembakau juga merupakan produk alami, namun, untuk menganggapnya bermanfaat, secara halus, itu aneh.
Hal yang sama juga terjadi pada industri makanan. Di antara beberapa ratus suplemen-E, memang ada yang alami, yaitu yang ada di alam. Namun, ini tidak berarti bahwa aditif ini tidak membahayakan kesehatan manusia. Karena paling sering mereka melakukan fungsi pengawet, rasa, pewarna dan sebagainya. Dan bahkan jika mereka tidak menyebabkan kerusakan sendiri, pikirkan sendiri: jika suatu produk membutuhkan pengawet atau penambah rasa, maka ini berarti hanya satu hal - produk itu sendiri jauh dari alami; dan semakin jauh dari kealamian, semakin banyak kerugian yang dapat ditimbulkannya. Salah satu bahan tambahan makanan "alami" ini, tetapi dengan karakteristik yang tidak terbaik, adalah bahan tambahan makanan E262.
Suplemen makanan E262: apa itu?
Aditif makanan - garam natrium dari asam asetat. Natrium asetat memang ada di alam, menjadi komponen penyusun sel hewan dan tumbuhan. Hal ini juga hadir secara alami dalam produk susu. Karena itu, natrium asetat sendiri tidak beracun bagi tubuh manusia, karena sudah ditemukan di semua sel.
Pertimbangkan penggunaan natrium asetat secara lebih rinci. Ada dua jenis aditif E262: natrium asetat dan diasetat, atau natrium hidroasetat. Zat tersebut diperoleh dengan mereaksikan karbonat dengan asam asetat.
Seperti disebutkan di atas, natrium asetat adalah zat alami yang merupakan hasil fermentasi bakteri, sehingga keberadaannya cukup alami dalam makanan. Namun, penggunaan bahan tambahan ini dalam industri makanan harus diperhatikan dari segi fungsinya. Dan fungsinya, sejujurnya, bukan yang paling parsial: natrium asetat digunakan sebagai pengawet, pengatur keasaman dan penyedap.
Aditif makanan E262 digunakan dalam pembuatan berbagai jenis buah dan sayuran kaleng untuk menutupi keberadaan asam asetat dalam produk ini, yang tidak memiliki rasa terbaik. Namun, salah satu penggunaan aditif makanan E262 yang paling jahat adalah dalam pembuatan keripik. Natrium asetat memberikan keripik yang mengandung banyak pestisida lain yang lebih berbahaya, rasa tertentu yang membuat ketagihan dan adiktif dan memotivasi konsumen untuk secara teratur membeli produk olahan yang paling berbahaya ini.
E262: efek pada tubuh
Dengan sendirinya, bahan tambahan makanan E262 tidak beracun bagi tubuh. Namun, beberapa poin penting harus diperhatikan. Pertama, natrium asetat dikontraindikasikan untuk orang yang alergi terhadap cuka, karena dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah dan syok anafilaksis. Di hadapan alergi seperti itu, disarankan untuk menghindari penggunaan produk tepung, keripik dan berbagai jenis makanan kaleng.
Dari sudut pandang ilmu resmi, bahan tambahan makanan E262 cocok untuk digunakan dalam jumlah berapa pun. Tetapi ini bertentangan dengan logika dasar: semua zat yang ada di dunia, bahkan udara bersih dan air bersih sederhana, berbahaya dalam jumlah yang tidak terbatas, belum lagi berbagai senyawa kimia seperti natrium asetat.
Namun, kita hanya berbicara tentang natrium asetat murni, dan bukan tentang produk yang mengandungnya. Dan mereka meninggalkan banyak hal yang diinginkan karena adanya komponen lain yang lebih berbahaya di dalamnya. Perlu juga dicatat bahwa semua prinsip interaksi aditif makanan E262 dengan elemen lain dalam komposisi produk, serta kemungkinan zat beracun yang dapat dihasilkan selama paparan tersebut, belum dipelajari. Dan omong-omong, mungkin data ini ada, tetapi produsen lebih suka menyembunyikannya.
Aditif makanan diperbolehkan di sebagian besar negara di dunia, karena secara resmi tidak memiliki efek berbahaya yang terlihat pada tubuh manusia.
Memuat...