Di gudang setiap orang yang memasak kurang lebih secara teratur, selalu ada resep dasar - sederhana, menang-menang, dan andal. Resep adonan ragi ini hanyalah salah satunya: dapat digunakan untuk membuat variasi roti yang tak terhitung jumlahnya, pai besar, pai kecil, kue kering, dan roti manis, tetapi semua makanan lezat ini akan tetap didasarkan pada kue universal yang sama.
Seperti adonan ragi lainnya, Anda dapat membuat kue ragi atau adonan penghuni pertama, jadi saya telah menyertakan instruksi untuk keduanya dalam resep. Adonan ini manis, tetapi tidak terlalu manis, sehingga dapat digunakan baik dalam pai gurih, dan roti panggang atau pai dengan isian beri atau buah. Atau, misalnya, .
Resep dasar untuk adonan ragi yang kaya untuk roti dan pai
Rendah
10 menit + 1 jam
Bahan
12-14 roti atau 2-4 pai
260 gr tepung terigu
85 gram susu
75 mentega
1 butir telur ayam
1,5 sendok makan Sahara
1 sendok teh garam
untuk adonan ragi manis:
25 tepung terigu lagi
25 susu lagi
3 tahun ragi instan
untuk adonan asam manis:
Resep adonan ragi dasar untuk variasi muffin, pai besar, pai kecil, biskuit, dan roti manis yang tak terhitung jumlahnya.
Alexey Onegin
Jika Anda menyiapkan kue dengan ragi, tuangkan 3 g ragi instan ke dalam 110 g susu pada suhu 38-40 derajat. Biarkan selama 10-15 menit sampai ragi berbuih, yang akan menunjukkan kebangkitannya. Alih-alih ragi instan, Anda dapat menggunakan yang lain - dalam hal ini, Anda perlu mengambil 30% dari jumlah yang dihitung per 1 kg. tepung.
Untuk membuat kue penghuni pertama, gunakan penghuni pertama yang aktif atau, jika Anda menyimpan penghuni pertama di lemari es, mulailah memberi makan penghuni pertama 24 jam sebelum membuat adonan.
Ayak tepung ke dalam mangkuk mixer atau ke atas meja, buat "sumur" di bukit tepung, di mana kami akan menambahkan sisa bahan. Tambahkan susu, telur kocok, buttermilk suhu kamar, gula, dan starter penghuni pertama (jika menggunakan). Uleni adonan dengan cara menguleni, meregangkan dan melipatnya hingga menjadi elastis dan tidak lengket di tangan. Anda bisa menambahkan sedikit tepung lagi jika perlu, tetapi ingat: semakin keras adonannya, semakin empuk kue Anda.
Gulung adonan menjadi bola yang rapat, tempatkan dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat selama 40-60 menit, atau sampai bola adonan menjadi dua kali lipat (perhatikan bahwa adonan penghuni pertama membutuhkan waktu lebih lama untuk naik). Kempeskan adonan, bagi jika perlu, dan segera gunakan untuk memanggang sesuai resep atau bekukan untuk penyimpanan jangka panjang.
Pertama, mari kita berurusan dengan uap. Untuk melakukan ini, panaskan 50 gram susu (agar menjadi sedikit hangat) dan campur dengan ragi dan 1/2 sendok makan gula.
Tambahkan 100 gram tepung. Campur semuanya dengan baik, sampai benjolan hilang dan angkat untuk meresap di tempat terpencil selama sekitar satu jam.
Anda akan melihat adonan mulai mengembang.
Dalam mangkuk terpisah, panaskan sisa susu - (jangan sampai mendidih), yang utama adalah mencapai suhu di mana mentega akan meleleh, tambahkan juga sedikit garam.
Kemudian aduk perlahan dengan adonan yang sudah mengembang.
Sekarang Anda perlu memisahkan kuning dan putihnya. Campur kuning telur dengan gula secara terpisah, dan kocok putihnya sampai berbusa. Kami menggabungkan semua bahan, secara bertahap memasukkan sisa tepung ke dalam adonan.
Adonan dianggap "cocok" jika volumenya kira-kira dua kali lipat.
Kami memasukkan adonan ke dalam film atau paket sederhana dan membiarkannya selama beberapa jam di tempat yang hangat dan kering.
Adonan ragi mentega, setelah dipotong, menjadi lebih padat, oleh karena itu, produk yang terbentuk di atas loyang, sebelum dipanggang, harus disimpan di tempat yang hangat - 10-20 menit, ditutup dengan serbet agar permukaannya tidak mengering.
Waktu yang diperlukan untuk pemeriksaan tergantung langsung pada ukuran produk, 15-20 menit cukup untuk roti kecil, rata-rata 30-40 menit untuk pai besar dan benda kerja besar.
Adonan ragi manis sudah siap!
Kami mengeluarkannya dari tas dan menguleninya dengan baik lagi, sekarang Anda bisa mulai memanggang.
Bahan:
- tepung terigu (hanya kelas tertinggi) - 1 kg.
- telur - 2 buah
- garam - 1 sendok teh
- krim asam lemak dan gula - masing-masing 1 sendok makan
- susu pasteurisasi - 500 ml.
- ragi kering - 10 gram
- minyak sayur - 4 sendok makan.
Memasak
Panaskan susu pasteurisasi dalam panci hingga 40 derajat. Tambahkan ragi ke susu untuk larut. Setelah 10 menit, tambahkan garam ke dalam susu, aduk. Sekarang tuangkan gula pasir ke dalam susu, campur semuanya dengan sangat hati-hati sehingga bahan kering benar-benar larut.
Campuran harus homogen, tanpa gumpalan. Ayak tepung melalui saringan, tuangkan ke dalam wadah lebar yang dalam. Tuang campuran cair ke dalam tepung. Uleni adonan elastis. Anda bisa menaburkan adonan dengan sedikit tepung sesuai kebutuhan.
Hal utama adalah jangan berlebihan, agar tidak "mencetak" adonan. Kami menutupi adonan yang sudah disiapkan dengan kain, pindahkan ke tempat yang hangat. Setelah sekitar 1-1,5 jam, itu akan cocok. Uleni adonan lagi dengan tangan, biarkan selama satu jam hingga mendekati kedua kalinya.
Sekarang bisa dipotong-potong dan dibentuk menjadi pai atau produk tepung lainnya.
1. Adonan tidak boleh dibuat ulang (total bisa bertahan tidak lebih dari 4 jam).
2. Proporsi dan jumlah bahan harus benar-benar diperhatikan.
3. Adonan untuk fermentasi harus ditempatkan di tempat yang hangat dan kering.
4. Tepung harus diayak sebelum diuleni.
5. Ragi harus diencerkan dalam susu hangat.
6. Sebelum dipanggang, produk tepung yang terbentuk harus "beristirahat" sedikit lagi selama sekitar 10 menit - saat ini adonan akan lebih mengembang dan memanggang akan menjadi lebih luar biasa.
7. Produk kecil (roti, pai) harus ditempatkan dalam oven panas, produk besar dalam oven yang dipanaskan hingga suhu sedang.
Silakan dinikmati makanannya!
Bagi adonan yang sudah jadi menjadi dua bagian, gulung menjadi bola, tutup dengan cling film dan diamkan selama 10 menit.
Pada saat ini, siapkan isiannya. Membersihkan jahe. Cuci lemon, potong-potong, jika ada bijinya, buang. Haluskan lemon dan jahe dalam blender. Tambahkan gula dan aduk.
Gilas adonan menjadi dua lapisan. Oleskan satu dengan isian lemon. Taburi yang kedua dengan kayu manis dan gula merah. 
Lumasi "roti" bentuk lonjong untuk muffin dengan minyak sayur. Potong adonan menjadi kotak-kotak dengan ukuran yang sesuai (sesuai dengan ukuran cetakan). Lipat potongan adonan menjadi tumpukan horizontal, bergantian dengan isian yang berbeda. Sedikit "acak-acak" bagian atas potongan adonan. 
Tutup adonan dengan cling film dan biarkan mengembang selama 1 jam. 20 menit sebelum akhir waktu, panaskan oven hingga 200 derajat. Sebelum dipanggang, olesi roti dengan kuning telur dan taburi dengan gula. 
Panggang roti selama sekitar 40 menit pada tingkat rata-rata pada 200 derajat. Periksa kemerahan. Keluarkan roti dan biarkan dingin selama sekitar 10 menit. Keluarkan dari cetakan dan dinginkan di rak kawat.
Sekarang Anda dapat membeli semuanya atau hampir semuanya di toko, tetapi meskipun berlimpah, tidak ada roti atau kalach yang dibeli yang rasanya hampir bisa dibandingkan dengan muffin buatan sendiri. Dan yang paling menyinggung adalah bahwa resep-resep itu, yang menurut nenek dan ibu kita dimasak, secara bertahap digantikan oleh yang lebih sederhana dan lebih cepat, tidak begitu enak. Oleh karena itu, untuk pecinta muffin sejati, saya memutuskan untuk memberi tahu Anda cara membuat adonan muffin asli.
Bahan:
(2-3 kue manis)
- 3,5 cangkir tepung (500g)
- 1 gelas susu
- 2 butir telur atau 5 butir. kuning telur
- 45-50 gram. ragi segar segar
- 1 cangkir gula
- 1/2 sdt garam
- 100 gram mentega
- 15 gram vanila (opsional)
- 3 sendok makan minyak bunga matahari
- 1 kuning telur untuk mewarnai muffin
- 100 gram kismis, kacang-kacangan, atau cokelat hitam
- Pertama-tama, mari kita siapkan minumannya. Mungkin ini adalah saat yang paling penting, karena kelembutan adonan tergantung pada seberapa pas adonan. Jadi, dalam susu hangat dengan urutan 37-38 ° C, kami melarutkan ragi. Ragi segar diremas dengan baik dan cepat larut dalam susu.
- Tambahkan sesendok gula dan sesendok tepung dengan slide yang bagus. Aduk, tutup dengan kain bersih dan taruh di tempat yang hangat selama 30-45 menit. Jika dapurnya dingin, maka Anda harus menyalakan oven atau meletakkan wadah berisi adonan dalam air hangat.
- Di lingkungan yang hangat, ragi mulai tumbuh dengan cepat, akibatnya adonan ditutupi dengan banyak gelembung dan mulai bertambah volumenya. Jika ragi segar dan rezim suhu diamati, maka adonan naik beberapa kali.
- Adonan bisa dibuat sedikit berbeda, seperti pada tes Paskah, misalnya, tapi saya lebih suka cara ini. Mungkin sedikit lebih lama, tetapi lebih dapat diandalkan)))
- Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak, garam, gula, vanili, minyak sayur, dan mentega yang sudah dipanaskan. Campur semuanya dengan seksama, lalu tambahkan telur kocok atau kuning telur.
- Kami mencampur. Anda bisa menambahkan kismis atau kacang jika suka. Penting untuk tidak berlebihan dengan aditif, jika tidak mereka dapat "menanam" adonan.
- Letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung.
- Uleni adonan secara menyeluruh setidaknya selama 20 menit. Dalam hal ini, tangan harus dibasahi beberapa kali dalam minyak bunga matahari. Adonan pastry yang diremas dengan baik mudah dipisahkan dari tangan dan piring.
- Tetapi proses menyiapkan adonan ragi tidak berakhir di situ. Tempatkan adonan dalam panci atau mangkuk yang dalam. Tutup dengan handuk dan taruh lagi di tempat yang hangat selama beberapa jam. Dalam kehangatan, proses fermentasi ragi berlanjut, dan adonan naik lagi, volumenya meningkat.
- Selama dua jam ini, kue harus diremas beberapa kali untuk melepaskan akumulasi karbon dioksida. Faktanya, ketika banyak karbon dioksida terakumulasi dalam adonan, itu menghambat pertumbuhan ragi. Dan ketika kita menguleni adonan, ragi mulai membelah lagi secara intensif.
- Jika adonan ragi tumbuh dengan cepat, naik lagi dengan cepat setelah diuleni, maka dua jam dalam kehangatan sudah cukup. Jika raginya tidak terlalu bagus, maka akan memakan waktu lebih lama.
- Uleni adonan dengan baik lagi. Ngomong-ngomong, adonan diremas secara menyeluruh bukan agar semua bahan tercampur dengan baik, tetapi agar adonan ragi diisi dengan udara. Dan semakin banyak udara yang "dibutuhkan", semakin lapang muffin itu. Tepung biasanya tidak perlu ditambahkan, tetapi tangan dan meja dapat dilumasi dengan minyak sayur agar lebih mudah dikerjakan.
- Kami membagi adonan ragi yang kaya menjadi beberapa bagian, tergantung pada apa yang akan dipanggang: Paskah, roti dan atau roti gulung dengan biji poppy. Dari proporsi ini, saya mendapatkan 2 gulungan besar atau 3 kepang kaya.
- Untuk kepang, kami membagi setiap bagian menjadi tiga bagian yang sama, dari mana kami membentuk bundel panjang. Kami mengepang bundel menjadi kepang gratis. Agar kepangan dari kue tidak terurai, tekan sedikit bagian awal dan akhir kepangan.
- Lebih mudah untuk membentuk kepang baik langsung di atas loyang yang dilumuri minyak, atau pertama-tama kita mengepang kuncir di atas meja, dan kemudian memindahkannya ke loyang kertas khusus.
- Kami meletakkan loyang di tempat yang hangat selama setengah jam. Adonan harus naik setidaknya dua kali.
- Kami memasukkan kue-kue yang cocok ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Kami memanggang selama 30-40 menit pada suhu 200-220 ° C. Setelah sekitar 15 menit dari awal memanggang, olesi muffin dengan kuning telur kocok, lalu masukkan kembali ke dalam oven.
- Kami mengeluarkan kepang kemerahan dan kalachi yang sudah jadi dari oven dan biarkan hingga dingin.
- Tutup dengan kain agar kue tetap lembut. Beberapa makanan yang dipanggang dapat dibungkus dengan plastik food grade (agar bau lain tidak menembus) dan dibekukan. Kemudian, jika perlu, kami mengekstrak, mencairkan, dan memanjakan diri dengan roti buatan sendiri. Saya juga merekomendasikan mencoba
Memuat...