Telur rebus, metode memasak yang terbukti. Telur rebus (41 foto): Cara terbaik memasak telur rebus

Apa yang harus dimasak untuk sarapan?

telur rebus cara memasak

5 menit

140 kkal

5 /5 (1 )

Jika di Inggris mereka secara tradisional memasak oatmeal untuk sarapan, maka di Prancis - telur rebus. Ini adalah cara asli memasak telur tanpa cangkang. Pada saat yang sama, protein memperoleh struktur homogen yang halus, dan kuning telur tetap cukup cair dan lembut.

Telur rebus dalam kantong dengan cara yang lebih akrab seringkali sulit dikupas. Di sinilah pemburu datang untuk menyelamatkan. Telur seperti itu bisa menjadi hidangan sarapan independen atau tambahan untuk salad sayuran dan roti panggang. Dan itu juga bisa berfungsi sebagai semacam saus untuk pasta.

Telur rebus sangat mudah dibuat. Ini mudah untuk putri saya yang berusia 12 tahun. Ada dua cara untuk melakukannya: celupkan telur langsung ke dalam air atau rebus dalam cling film. Bagaimana melakukan ini dan berapa banyak memasak telur rebus dalam film atau dalam air, saya akan memberi tahu Anda resepnya.

Coba ambil telur segar untuk direbus, maka proteinnya akan menjaga bentuknya lebih baik. Untuk menguji kesegarannya, celupkan sebutir telur ke dalam wadah berisi air. Telur segar akan segera jatuh ke dasar, dan telur basi akan berdiri dengan ujung tumpul atau mulai mengapung. Anda juga bisa mengocok telur. Segar melekat erat pada cangkang, dan basi akan menggantung di dalam.
Jika Anda mengeringkan telur melalui skimmer atau saringan besar sebelum dimasak, maka tidak perlu dibersihkan dari "kain".
Untuk mendapatkan bentuk telur yang benar, Anda perlu menambahkan sedikit cuka ke dalam air.. Ini tidak akan mempengaruhi rasa telur dengan cara apa pun, tetapi ini akan membantu protein untuk berkumpul lebih padat di sekitar kuning telur.
Selama memasak, air tidak boleh terlalu mendidih.. Itu harus merana, dan gelembung-gelembung kecil akan keluar dari bawah.
Tingkat persiapan rebus diperiksa dengan sedikit menekan kuning telur. Ketika dimasak dengan benar, itu akan muncul kembali. Jika kuning telur lembek berarti kurang matang, dan jika keras berarti matang.

Tahukah kamu? Saat piknik ke pemandian air panas, orang Jepang sering membawa telur yang dimasak di tempat. Mata air selalu mempertahankan suhu ideal untuk perburuan - 60 °.

Cara merebus telur rebus di rumah

Peralatan dapur: panci kecil, mangkuk kecil, sendok berlubang, sendok.

Daftar Bahan

Langkah demi langkah memasak

Tuang air ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Saya punya panci 1,5 liter untuk ini. Ini cukup untuk merebus beberapa telur berturut-turut.
Kami mengurangi api seminimal mungkin dan menunggu air berhenti menggelegak dan menggelegak dengan kuat. Jika diinginkan, tambahkan sedikit garam.
Kami mengambil mangkuk kecil atau cangkir kecil dan memecahkan telur ke dalamnya. Lakukan ini dengan hati-hati agar tidak merusak kuning telur.

Jika ada keraguan tentang kesegaran telur, tuangkan ke dalam sendok atau saringan berlubang. Jangan khawatir bahwa semua protein akan keluar. Hanya bagian cair yang akan pergi. Seiring waktu, protein secara bertahap kehilangan kepadatannya dan menjadi berair. Dari sini, saat memasak, sobekan aneh muncul, yang kemudian harus dihilangkan.
Dengan sendok, aduk air searah jarum jam dan buat corong.
Ambil wadah dengan telur dan dalam satu gerakan cepat tuangkan ke tengah corong.
Kami menunggu 2,5 menit dan mengeluarkan rebusan yang sudah jadi dengan sendok berlubang. Kira-kira waktu yang dibutuhkan untuk memasak di dalam cangkangnya.

Kue rebus seperti itu ternyata sedikit pipih dan sangat cocok dengan roti panggang. Ternyata analog yang indah. Jika Anda membutuhkan bentuk telur, tambahkan beberapa sendok makan cuka ke dalam air setelah mendidih.

pilihan memasak

Cara memasak telur rebus dalam microwave

Bagi banyak orang, microwave telah menjadi asisten yang sangat diperlukan, terutama untuk menyiapkan sarapan cepat. Bagi saya pribadi, sampai saat ini, dia memiliki satu kelemahan - Anda tidak bisa merebus telur di dalamnya. Mereka meledak begitu saja di sana. Tetapi kemajuan tidak berhenti, dan saya belajar cara memasak telur rebus di dalamnya.

Telur rebus dalam cling film

Telur yang dimasak dengan cara ini bentuknya rapi dan menyerupai tas atau manti. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan selembar cling film dan satu sendok teh minyak sayur atau zaitun. Anda juga bisa merebus telur rebus di dalam tas. Cara ini juga nyaman karena Anda bisa memasak beberapa rebusan sekaligus, serta membumbui rasa telur dengan bumbu favorit Anda.

Didihkan air dalam panci atau panci kecil dan kecilkan api.
Saat air mendidih, potong film dan masukkan ke dalam mangkuk atau cangkir lebar. Tuang minyak dan olesi pada permukaan film dengan kuas.

Jika ini tidak dilakukan, maka akan sulit untuk memisahkan telur dari film.
Pecahkan telur dan tuangkan ke atas film. Anda bisa menaburkan minyak dengan merica, campuran bumbu atau rempah-rempah lainnya sebelum ini.
Kami mengumpulkan film dalam bentuk tas, membungkusnya dan mengikatnya. Kami mencoba mengeluarkan semua udara dari kantong, maka telur akan menjadi bentuk yang rapi.
Kami mengirim telur ke wajan dengan air mendidih selama 2,5-3 menit.
Kami mengeluarkannya dengan sendok berlubang dan membebaskannya dari film.

Jika Anda suka, maka Anda bisa menuangkan sedikit keju parut pada film dengan mentega sebelum menuangkan telur.

Apa yang harus disajikan?

Tidak ada aturan khusus untuk menyajikan telur rebus. Itu tergantung pada preferensi selera dan imajinasi. Saya menawarkan beberapa opsi yang dapat Anda ubah sesuai kebijaksanaan Anda:

Resep video: cara memasak telur rebus

Tonton cara asli memasak telur orak-arik untuk sarapan di video, yang menunjukkan cara memasak telur rebus.

Bagaimana cara memasak telur rebus yang sempurna? 2 Cara [Memasak Pria]

Telur rebus adalah hidangan yang sangat efektif. Dapat disajikan dengan sayuran atau daging, membuat bruschettas atau hanya sandwich. Tapi telur rebus tidak selalu seperti yang kita inginkan. Dalam edisi Men's Cooking ini, lihat cara membuat telur rebus.

Bagaimana cara merebus telur rebus? Metode nomor 1.
Taruh panci berisi air di atas kompor dan tunggu sampai airnya mendidih. Segera setelah gelembung muncul, angkat panci, tunggu sampai hilang dan masukkan kembali. Pecahkan telur ayam ke dalam mangkuk kecil agar kuning telur tetap utuh. Ambil pengocok, buat corong di wajan dan tuangkan telur dengan cepat ke bagian paling tengah. Pastikan kuning telur tetap cair. Tunggu sekitar tiga menit dan ambil telur dengan sendok atau spatula. Telur rebus yang lezat sudah siap! Jika Anda tidak berhasil memasak telur rebus dengan cara pertama, ada yang kedua.

Bagaimana cara merebus telur rebus? Metode nomor 2.
Untuk metode ini, Anda membutuhkan mangkuk kecil, cling film, dan minyak zaitun. Potong sepotong besar cling film, tutup mangkuk dan buat lubang untuk telur rebus. Olesi lubang dengan minyak zaitun dan pecahkan telur ke dalamnya. Anda bisa menambahkan bumbu dan bumbu ke dalamnya. Sekarang bungkus film dan celupkan ke dalam air mendidih. Tahan selama tiga menit dan telur rebus sudah siap! Telur rebus dalam film ternyata rata dan keren!

"Men's Cooking" adalah saluran untuk pria sejati yang tidak takut berdiri di depan panggangan atau kompor.

Di sini Anda akan belajar tentang hidangan paling lezat dan sederhana yang dapat dengan mudah diulang di rumah atau di alam. Kami mengundang juru masak dari kafe dan restoran Moskow ke saluran kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang makanan lezat. Di sini Anda akan menemukan berbagai resep - daging, pai, sup, dan banyak lagi.

Sekarang tidak perlu menyimpan buku masak, karena ada saluran "Memasak Pria". Berlangganan untuk menonton resep panas setiap Senin dan Kamis!

Telur rebus telah lama membuktikan diri hanya dari sisi terbaik. Mereka dapat digunakan sebagai hidangan mandiri, komponen komposisi kompleks, dasar saus. Benar, banyak orang yang mencoba memasak produk di rumah sering mengalami kesulitan yang nyata dalam hal ini.

Untuk mempelajari cara melakukan semuanya dengan benar, Anda tidak hanya perlu mencari tahu berapa banyak komponen utama yang harus disimpan dalam air mendidih, tetapi juga untuk berkenalan dengan sejumlah nuansa. Ada beberapa cara untuk menyiapkan telur rebus. Masing-masing dari mereka memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri.

Membandingkan pendekatan lama dan modern

Ada dua metode dasar yang dapat Anda coba untuk memulai. Keuntungan utama mereka (meskipun hanya potensi) adalah penggunaan perangkat tambahan. Mereka dirancang untuk memudahkan proses memasak dan mendapatkan hasil yang rapi.

Metode lama. Dialah yang memberi nama metode "rebus", yang diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "di dalam saku". Kami mengambil selembar perkamen berukuran 20 kali 20 cm dan melapisinya di satu sisi dengan mentega. Kami menyebarkan benda kerja, sisi yang diminyaki ke atas, dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai sehingga tepi perkamen bebas. Kami memecahkan telur ke dalam kantong yang dihasilkan dan mengencangkan tepi struktur agar isinya tidak bocor. Kami menurunkan produk ke dalam air mendidih, tunggu 3,5 menit dan keluarkan isinya.

Tip: Dalam hal memasak telur rebus, perlu diperhatikan secara ketat berapa banyak waktu yang dialokasikan untuk memproses bahan dalam kasus tertentu. Selama bertahun-tahun, koki berpengalaman telah bereksperimen ke arah ini karena suatu alasan - mereka telah mengusulkan waktu yang optimal, tergantung pada kekhususan pendekatan dan sifat fisik alat yang digunakan.

metode modern. Salah satu variasi dari pendekatan lama menggunakan material yang lebih modern. Pendekatannya sama, hingga melumasi permukaan dengan minyak, tetapi Anda harus menyimpan produk dalam air mendidih selama 4 menit dan 20 detik. Dalam hal ini, struktur tidak boleh terletak di bagian bawah.

Dalam kasus pertama, bahkan setelah latihan yang lama sulit untuk mendapatkan hasil yang ideal. Protein akan menyebar di dalam struktur, sehingga bentuk produk jadi akan spesifik. Jika Anda memasak telur dengan cara ini, maka hanya untuk menunjukkan pengetahuan Anda tentang dasar-dasar sejarah dari proses tersebut. Pada langkah kedua, sekali lagi, Anda harus melakukan langkah-langkah tambahan, tetapi kemungkinan besar produk akan tetap menempel pada bahan dan harus dirobek dengan sangat hati-hati.

Memasak telur menggunakan poacher

Belum lama ini, yang disebut membajak atau landak muncul di pasar untuk peralatan masak. Secara tampilan, ini adalah skimmer paling biasa, biasanya terbuat dari plastik, berbentuk seperti telur. Mereka dirancang untuk menyederhanakan proses menyiapkan komponen sesuai dengan metode poach di rumah sebanyak mungkin.

Manipulasinya terlihat seperti ini:

Perangkat saya, kering, olesi dengan mentega lunak.
Kami memecahkan telur ke dalamnya, menurunkan produk ke dalam air mendidih. Anda perlu memasaknya selama 3,5 menit.
Kami mengeluarkan produk dengan sangat hati-hati, memeriksa apakah produk itu menempel pada alat dengan bagian bawahnya.

Opsi eksposur ini jauh lebih sederhana daripada yang sebelumnya, tetapi masih belum ideal. Bahkan jika Anda melakukan segalanya dengan benar dan mendapatkan ketangkasan yang diperlukan, jauh dari selalu mungkin untuk mendapatkan telur yang indah dan rapi tanpa compang-camping.

Pendekatan paling sederhana dan paling alami

Terlepas dari kesederhanaan pendekatannya, dialah yang dianggap sebagai pilihan terbaik untuk koki pemula dan mahir. Untuk mengelas produk sesuai dengan semua aturan, Anda perlu melakukan manipulasi berikut:

Kami merebus air dalam panci besar, setelah itu kami mengurangi panas seminimal mungkin, dan menambahkan beberapa tetes cuka ke dalam cairan.
Pecahkan telur menjadi saringan kecil, ini akan menghilangkan bagian cair dari protein. Kemudian tuangkan produk ke dalam air dalam satu gerakan cepat tapi lembut agar kuning telur tidak bocor.
Anda dapat membuat corong di dalam air dengan sendok, maka protein akan memiliki waktu untuk mengambil sebelum tenggelam ke dasar wadah.
Anda perlu memasak produk selama 3,5 menit, maka Anda mendapatkan efek rebus.

Hasilnya benar-benar mendekati ideal. Protein cair disaring sehingga hampir tidak ada serpihan, dan cuka membuat rasa basa air lebih netral. Cuka lebih baik diambil anggur atau nasi, maka itu akan sama sekali tidak terlihat. Patut dicatat bahwa blanko semacam itu dapat ditempatkan di air dingin dan dimasukkan ke dalam lemari es, dalam hal ini mereka akan mempertahankan penampilan aslinya selama beberapa hari. Sebelum disajikan, mereka hanya perlu direndam dalam air panas tidak lebih dari 30 detik.

Keuntungan dari metode teknologi tinggi

Pendekatan ini sangat jarang digunakan oleh ibu rumah tangga, karena. membutuhkan perangkat khusus yang mampu menyediakan air dengan suhu stabil dalam 64ºС. Dalam hal ini, telur dalam cangkang diturunkan ke peralatan yang disiapkan dan dikeluarkan setelah 50 menit.

Hasilnya benar-benar sempurna, tetapi mengingat fakta berapa banyak waktu yang harus Anda habiskan untuk itu, metode ini tidak selalu membenarkan dirinya sendiri. Benar, sejumlah besar produk diproduksi dalam satu pendekatan, dan produk akhir dapat disimpan hingga beberapa hari. Ternyata opsi ini hanya berlaku di dapur profesional. Semua upaya untuk mengadaptasi teknik ke masakan biasa berakhir dengan kegagalan, bahkan dengan termometer yang sesuai dan kompor yang sangat canggih.

Apa yang perlu Anda ketahui untuk mendapatkan hasil yang sempurna?

Untuk memasak telur rebus berkualitas tinggi, menarik secara estetika dan lezat, Anda tidak hanya perlu memiliki keterampilan yang terdaftar, tetapi juga mempertimbangkan faktor-faktor berikut:

Tidak peduli berapa banyak produk direbus, itu hanya bisa benar-benar ideal jika menggunakan telur segar. Protein dari produk lama atau sedikit basi membuat bentuknya lebih buruk. Untuk menyiapkan hidangan rebus, hanya spesimen yang cocok, yang ketika diletakkan dalam wadah berisi air, berbaring miring dan tidak naik dengan sisi tumpul.
Hidangan akan menjadi penuh dan indah jika Anda menggunakan telur kategori "Ekstra" dengan kuning cerah dan besar.
Disarankan untuk menurunkan elemen tidak menjadi gelembung, tetapi sedikit air mendidih pada tahap gelembung muncul di dinding.
Jangan menggunakan terlalu banyak air jika Anda perlu memasak tidak lebih dari beberapa butir telur. Ya, dan 2-3 tetes cuka sudah cukup.
Akan ada lebih sedikit serpihan jika Anda pertama kali menuangkan protein cair dengan saringan. Tetapi pendekatan ini tidak akan berhasil pada produk basi, situasinya hanya akan menjadi lebih rumit.

Anda harus sedikit berusaha dan bersabar jika Anda ingin belajar memasak makanan yang lezat dengan sangat baik. Namun upaya tersebut pasti akan membuahkan hasil ketika Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu untuk menyiapkan sarapan, saus orisinal, atau hanya ingin mengejutkan tamu Anda.

Untuk beberapa posting sekarang, kami telah merebus telur di cangkangnya. Postingan kali ini akan membahas tentang cara merebus telur tanpa cangkang. Telur seperti itu disebut rebus. Dan proses merebus telur tanpa cangkang disebut poaching.

Telur rebus sangat enak. Untuk mengelasnya dengan benar, Anda perlu memahami masalah teknis.

Kali ini saya tidak hanya beralih ke Harold McGee, tetapi juga ke Julia Child (Julia Child), Jacques Pepin (Jacques Pepin), Akademi Kuliner Le Cordon Bleu dan, akhirnya, Wayne Gisslen.

Lebih sulit merebus telur rebus dengan benar daripada telur rebus, rebus lunak, atau kantong. Prosesnya rumit karena kita merebus telur tanpa cangkang. Dan tujuan kami adalah mendapatkan telur yang mempertahankan bentuknya di pintu keluar. Apa itu telur rebus? Ini adalah telur yang direbus tanpa cangkang dan membentuk "kulit" sendiri dengan mengentalkan protein. Telur seperti itu dicelupkan ke dalam panci dengan sedikit air mendidih dan direbus selama 3-5 menit. Akibatnya, protein akan matang, tetapi akan tetap empuk, dan kuning telur akan cair dan panas. Ini pada dasarnya. Tetapi bagaimana mencapai hasil seperti itu dalam praktik?

Masalah protein yang ceroboh
Seperti yang saya katakan, kami ingin mendapatkan telur bulat yang rapi sebagai hasilnya. Tetapi seringkali, ketika telur rebus direbus, kita mendapatkan "kain" protein yang tidak menarik. Mereka benar-benar dapat dimakan, tetapi tidak dapat disajikan. Saya pikir banyak dari Anda sudah mencoba telur rebus dan tahu apa yang sedang kita bicarakan. Jika tidak, maka foto di bawah ini akan menjelaskan semuanya kepada Anda.
Apa yang harus dilakukan?

Gunakan telur berkualitas tinggi yang sangat segar.
Air tidak boleh mendidih kuat, tetapi hanya sedikit mendidih.
Tambahkan cuka ke dalam air
Tambahkan garam ke air.

Dua pernyataan pertama tidak dapat disangkal. Saya sudah menjelaskan tentang hubungan antara elastisitas protein dan usia telur, dan pentingnya bisul yang lembut.

Tetapi dua yang terakhir tidak sesederhana itu. Para penulis tidak setuju. Julia Child dan Jacques Pepan tidak mengasinkan air, tetapi menambahkan cuka. Giesslin dan Le Cordon Bleu garam dan tambahkan cuka, seperti koki di video yang akan saya tunjukkan nanti.
Dan apa yang akan dikatakan ahli kimia kita McGee tentang hal ini?

Ia menganggap menambahkan cuka dan garam sebagai cara yang tidak efektif. Meskipun mereka mempercepat koagulasi telur, mereka juga menyebabkan compang-camping. Selain itu, film sobek yang tidak menarik muncul pada protein.
Pada saat yang sama, Pepan tidak menggunakan garam, menjelaskan bahwa garam menyebabkan efek sebaliknya dan mengencerkan protein.

McGee menawarkan cara non-tradisional yang menarik untuk memecahkan masalah. Pecahkan telur ke dalam mangkuk lalu angkat dengan sendok berlubang. Dengan demikian, bagian protein yang terlalu cair akan terkuras.

Cara lain yang menarik disarankan oleh Julia Child. Yaitu, celupkan telur ke dalam air mendidih selama 8-10 detik sebelum dipecah.

Giesslin hanya menambahkan cuka dan garam jika telurnya tidak terlalu segar. Dan dia menyarankan untuk tidak menambahkan salah satu atau yang lain jika telurnya segar, karena proteinnya kurang empuk dan mengkilap karena garam dan cuka.

Saya merasa bahwa eksperimen tidak dapat dihindari. Tapi pertama-tama, saya akan memberi tahu Anda cara memasak telur rebus.

Tuang air ke dalam panci. Pepan merekomendasikan 1,5 liter air untuk 6 butir telur . Meskipun menurut saya ini tidak cukup. Intinya adalah bahwa telur tidak boleh ramai, dan harus cukup dalam.

Biarkan air mendidih. Tetapi! Seharusnya tidak mendidih, tetapi hanya sedikit mendidih.

Jika Anda menambahkan cuka dan garam, maka ini harus dilakukan sebelum menuangkan telur. Pepan merekomendasikan 1/4 cangkir per 1,5 liter air, dan Julia Child 1 sendok teh per 500 ml air.

Anda dapat menuangkan telur langsung ke dalam air dengan menjaganya sedekat mungkin dengan air. Cara yang lebih mudah adalah dengan memecahkan setiap telur ke dalam mangkuk terpisah, dan kemudian dengan hati-hati menuangkannya dari mangkuk ke dalam air.

Cobalah untuk menuangkan telur satu demi satu agar mendidih dengan cara yang sama dalam waktu yang bersamaan.

Setelah semua telur diturunkan, aduk permukaan air dengan sendok agar telur juga sedikit bergerak dan tidak menempel di dasar wajan.
Rata-rata, telur rebus membutuhkan waktu 4 menit untuk dimasak.

Tes kematangan dengan mengeluarkan telur dari air dan menekannya dengan jari Anda. (Anda dapat melihat dengan jelas bagaimana melakukannya di video). Protein harus dimasak, dan kuning telur harus tetap cair.

Setelah telur matang, pindahkan ke semangkuk air es untuk membilas cuka dan menghentikan memasak.

Agar telur terlihat lebih rapi, potong bagian yang menjuntai dengan pisau atau gunting.

Ini akan menjadi sangat indah:

Jika Anda akan menyajikan telur nanti, Anda bisa membiarkannya dalam air dingin, atau mengeluarkannya dari air dan mendinginkannya.
Jika Anda ingin memanaskannya lagi, celupkan ke dalam air panas selama 30-60 detik.

Dan sekarang mari kita simak video yang direkam oleh The Culinary Institute of America agar lebih jelas. Karena dalam bahasa Inggris, saya menerjemahkan poin-poin penting yang belum pernah dikatakan sebelumnya bagi mereka yang tidak tahu bahasanya.

Si juru masak juga bersikeras pada titik didih rendah dan suhu 70-80 derajat Celcius. . Kami melihat gelembung yang sangat kecil di panci. Untuk persuasif yang lebih besar, Anda dapat menggunakan termometer. Untuk setengah liter air, penulis menggunakan 30 ml cuka dan 1 sdt. garam.
Penulis menggunakan teknik "corong" untuk koagulasi protein yang lebih baik. Dia menciptakan corong di dalam air dengan sendok, segera menurunkan telur ke dalam air. Saya diberitahu bahwa Corong dilakukan hanya untuk menghilangkan gumpalan ekstra segera, kemudian telur menjadi lebih merata di pintu keluar.

Panci yang dia gunakan berisi 4 butir telur. Dia segera menghilangkan kelebihan protein dengan sendok berlubang. Dalam proses memasak, cungkil telur dengan hati-hati dengan sendok agar tidak menempel di bagian bawah.

Telur sudah siap saat mulai mengapung.

Jadi, kami berkenalan dengan teori, melihat foto dan video. Sekarang beberapa praktek pribadi saya.

Saya merebus telur tiga kali.

Telur saya cukup segar. Digunakan semua tiga kali telur dari satu kotak.

Percobaan #1
Pertama kali saya memutuskan untuk melakukannya tanpa cuka dan garam.

Saya memanaskan air hingga 80 derajat. Dan untuk gelembung seperti itu.

Saya mengurangi panas menjadi 2k (9 adalah maksimum saya), dan dengan hati-hati menurunkan telur. Mereka segera turun. Hampir tidak ada kain lap.

Saya tidak menurunkannya ke dalam air dingin, karena cuka tidak perlu dicuci.

Hasil: telur hampir sempurna, sangat empuk dan enak.

Percobaan #2

Di air yang sama dengan tempat telur pertama dimasak, saya menambahkan cuka (4 sendok makan) dan garam (1.sdt).
Airnya sudah mendidih sedikit lagi.

Hasil menyedihkan - kain padat, telurnya seperti ini:

Rasa proteinnya tidak terlalu enak.

Namun, karena saya sedikit melanggar persyaratan dengan mengirim telur ke dalam air yang sama dengan yang pertama, di pagi hari saya melakukan percobaan ketiga. Juga, saya pikir saya berlebihan cuka.

Percobaan #3

Seperti pertama kali, saya membawa air hingga 80 derajat. Kecilkan api menjadi 2k. Ditambahkan 1 sdt. cuka, dan setengah sendok teh garam.
Hasilnya sudah lebih baik, tetapi yang pertama masih lebih baik. Meskipun hasil pertama kali membingungkan saya. Menurut saya idealnya, telur rebus harus lebih bulat. Artinya, terlihat seperti telur rebus tanpa cangkang. Milik saya lebih seperti telur rebus.

Perhatikan film sobek pada tupai di opsi ketiga. McGee memperingatkan tentang efek garam ini. Dan omong-omong, dalam kasus pertama, proteinnya halus dan berkilau.

Untuk gambaran lengkap, juga perlu merebus telur dengan cuka dan garam, tetapi saya tidak bisa melihatnya lagi :)

Tetapi saya pikir sekarang Anda dapat bereksperimen sendiri, dan secara bertahap mencapai opsi ideal untuk Anda. Seperti yang Anda lihat, telur rebus yang sempurna bukanlah tugas yang mudah. Tetapi yang utama adalah bahwa dalam posting ini Anda akan menemukan dasar-dasarnya.

Saya akan terus merebus telur tanpa garam dan cuka, dan mencapai bentuk yang sangat ideal itu. Saya pasti akan membagikan hasilnya!

Informasi diambil dari buku:
- Yayasan Masakan Le Cordon Bleu oleh LE CORDON BLEU.
- McGee tentang Makanan dan Memasak Sebuah Ensiklopedia Ilmu Dapur, Sejarah dan Budaya, Harold McGee
- Menguasai Seni Memasak Prancis, Julia Child
-Teknik Lengkap, Jacque Pepin
- Dasar-dasar Memasak Profesional, Wayne Gisslen

Telur rebus adalah pilihan sempurna untuk sarapan yang lezat dan bergizi. Disajikan dengan bacon dan rempah-rempah, roti panggang segar dengan bawang putih dan keju. Rahasia utamanya adalah kuning telur yang dimasak dengan benar. Itu harus panas, tidak segar, ketika dipotong, itu harus mengalir ke permukaan.

Metode memasak

Tergantung pada tingkat keahlian koki, ada dua cara untuk menyiapkan sarapan.

Cara pertama

Anda dapat segera merebus telur tanpa cangkang di dalam air, seperti yang dilakukan oleh koki profesional. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan produk dan bahan berikut:

Dua telur ayam mentah;
Satu liter air mendidih;
sejumput garam;
Satu sendok teh cuka;
skimmer;
Panci atau mangkuk dengan dasar lebar;
Sendok makan.

Petunjuk langkah demi langkah

1. Didihkan air dengan api besar. Segera setelah air mulai mendidih, kecilkan daya didihnya.
2. Bumbui air mendidih dengan garam dan cuka (opsional).
3. Dengan bantuan gerakan memutar sendok, buat pusaran air kecil di dalam panci berisi air mendidih.

4. Tuang telur ke tengah pusaran air. Untuk melakukan ini, itu dipukul dengan lembut di sisi cangkang, membukanya di atas pusat pusaran air.

5. Dengan menggunakan satu sendok makan, kumpulkan bagian tepi telur menjadi satu kesatuan. Dengan sendok, Anda perlu sedikit mengarahkan benang telur yang terbentuk ke tengah, yang mencoba kabur ke arah yang berbeda. Penting untuk tidak menyentuh protein terlalu banyak, agar tidak secara tidak sengaja mengaitkan kuning telur dan merusak integritasnya.
6. Segera setelah air dengan telur kocok mendidih, atur timer selama 90 detik.
7. Saat pengatur waktu mati, rebusan dikeluarkan dari air mendidih dengan sendok berlubang. Anda perlu memegang piring yang sudah jadi di atas piring selama beberapa detik untuk mengalirkan kelebihan air.

Cara kedua

Cara yang lebih mudah untuk merebus adalah dengan menggunakan peralatan tambahan. Dengan itu, menuangkan telur ke dalam air mendidih dengan satu bola menjadi lebih mudah.

Peralatan dan produk

Panci dengan air mendidih;
sejumput garam;
Sendok makan;
mangkuk;
skimmer;
Telur ayam.

Petunjuk langkah demi langkah

1. Air rebusan diaduk dengan sendok, membuat pusaran air.
2. Sejumput garam dilemparkan ke dalam air mendidih, api diminimalkan.
Nasihat. Dengan menggunakan opsi ini, cobalah untuk tidak menuangkan cuka. Telur akan tetap terbentuk karena penggunaan mangkuk.
3. Telur mentah dipecah dengan pisau tajam di atas mangkuk. Hal ini diperlukan untuk memukul dengan pisau di lantai gaya, agar tidak merusak kuning telur.

4. Setelah memiringkan mangkuk di atas pusat pusaran air, telur dicurahkan.
5. Tepi protein yang kabur juga dikumpulkan ke arah tengah dengan sendok.
6. Telur direbus selama satu setengah - dua menit.
7. Angkat dari air dengan sendok berlubang, biarkan air mengalir.

Bagaimana menerapkan

Telur panas, direbus tanpa kulitnya, memperoleh tekstur yang lentur. Protein menjadi lembut dan halus, kuning telur memperoleh konsistensi karamel dan sedikit meregang.
Untuk melengkapi sarapan yang sehat dan bergizi, rebusan ini disajikan dengan roti panggang yang diparut dengan satu siung bawang putih (pada hari libur tidak perlu kemana-mana dan baunya tidak mengganggu komunikasi). Sepotong keju dan rempah-rempah ditempatkan di atas roti panggang. Direbus di atas sayuran. Anda dapat memotong protein sehingga kuning telur mengalir ke roti panggang.

Menurut Wikipedia, telur rebus adalah hidangan sarapan tradisional Prancis yang terbuat dari telur rebus yang pecah. Anda akan mempelajari deskripsi rinci tentang metode "rebus" secara rinci dari artikel itu sendiri. Dengan metode persiapan ini, kuning telur yang lembut dan lembut diperoleh, dibungkus dengan kelopak protein.

Beberapa juru masak menambahkan telur rebus ke dalam sup atau kaldu. Sekarang topik "rebus" telah disinggung, jadi akan adil untuk memberikan definisi pada kata tersebut. Rebus - telur direbus dalam tas dan dikupas dengan hati-hati agar kuning telur tidak menyebar.

Telur rebus renyah - pelajari cara memasak yang lezat di rumah

Metode memasak ini dipilih oleh orang-orang yang menghargai rasa lembut dari telur sederhana dan mampu menghargai cara proses memasak itu sendiri.

Rahasia membuat telur rebus renyah

Rahasia utamanya adalah telur harus segar, dan airnya tidak boleh mendidih.

Kami mengumpulkan 2 liter air dalam panci dan menuangkan 100 ml cuka, nyalakan kompor secara maksimal dan didihkan. Kemudian kecilkan api menjadi sedang, suhu air harus 92 derajat C, seolah-olah air akan mendidih.

2. Telur harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu atau dimasukkan ke dalam air hangat selama 2 menit (untuk pemanasan), jika tidak maka telur akan pecah.

Rahasia penting adalah mengeluarkan telur dari air dan menggunakan sendok untuk menurunkannya ke dalam wajan selama tepat 10 detik. Kemudian kami mengeluarkannya dan meletakkannya di atas handuk.

4. Di tengah pusaran air, pecahkan telur dan biarkan mendidih dan putar perlahan hanya selama 3 menit.

5. Setelah tepat 3 menit, kami mengambil telur dengan sendok dan menurunkannya ke dalam mangkuk berisi air dingin.

6. Kami akan melakukan hal yang sama dengan telur kedua. Seharusnya ada dua telur.

7. Kami menaruh wajan di atas api sedang untuk memanaskannya. Siapkan tiga piring. Di piring pertama - sedikit tepung, di piring kedua - telur mentah, di piring ketiga - remah roti.

8. Masukkan sejumput garam ke dalam telur dan kocok sedikit.

9. Potong bagian ekstra dari telur rebus.

10. Gulingkan telur rebus terlebih dahulu ke dalam tepung.

11. Kemudian celupkan ke dalam telur mentah.

12. Dan taburi dengan remah roti.

13. Ini adalah blanko perantara.

14. Panaskan sepotong mentega dalam wajan dan tunggu sampai meleleh.

15. Celupkan telur rebus ke dalam minyak.

16. Goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

17. Pindahkan ke serbet agar lemaknya terserap.

18. Telur rebus renyah sudah siap.

Anda bisa memakannya sebagai hidangan independen atau menambahkan sayuran dan rempah-rempah. Camilan yang luar biasa.

Cara memasak telur rebus dalam microwave

Sekarang Anda akan memiliki kesempatan untuk belajar bagaimana menyiapkan sarapan atau makanan ringan dengan partisipasi dari resepsi kuliner rebus di

Bahan:

Roti - 1 buah.
Telur - 1 buah.
Cuka - 1/2 sendok teh
Mentega - 10 g
Selada, adas, tomat - opsional
Garam, lada hitam - secukupnya

Memasak

Kami menaruh wajan di atas api dan menggoreng roti di satu sisi tanpa minyak.

Tips: Saat roti sedang dipanggang, nyalakan ketel agar ada air panas.

2. Saat menggoreng roti di sisi kedua, taruh sepotong mentega di bawahnya.

3. Kami mengambil mangkuk, yang ukurannya harus dimasukkan ke dalam microwave. Tuang air mendidih ke dalamnya sedemikian rupa sehingga telur tidak bisa mencapai dasar.

4. Tuang 1/2 sendok teh cuka ke dalam air, aduk cepat.

5. Segera tuangkan telur ke dalam air. Tuang dengan hati-hati agar tidak merusak kuning telur.

6. Masukkan mangkuk berisi telur ke dalam microwave (kekuatan penuh) selama 1 menit.

7. Saat telur sedang disiapkan, sajikan roti panggang. Sisi digoreng dengan mentega - up. Letakkan daun selada di atas roti.

Cara memasak telur rebus dalam tas - resep video cepat