Membuat keju sendiri memiliki banyak keuntungan. Ini memastikan kealamian produk, tidak adanya komponen kimia berbahaya dalam komposisi. Ada banyak resep tentang cara membuat keju lezat dari susu di rumah. Produksi dilakukan dengan salah satu dari dua metode: mencairkan produk susu atau mencampur susu dengan bakteri dan enzim yang mempercepat koagulasi produk.
adyghe
Tidak sulit untuk menyiapkan keju Adyghe di rumah dari susu, tergantung pada metodologi tertentu.
Teknologi memasak
Dalam wadah anti lengket di atas api kecil, panaskan 1 liter kefir, aduk terus hingga mengental. Kemudian saring isi piring, sementara keju cottage yang dihasilkan bisa dimakan, dan whey harus dibiarkan di dalam ruangan selama beberapa hari.
Saat sudah asam dengan baik, 3 liter susu dituangkan ke dalamnya, dan campuran dipanaskan dengan api kecil sampai mengental (sekitar 5 menit).
Armenia
Keunikan membuat keju Chechil Armenia di rumah dari susu adalah kebutuhan untuk mengasinkannya dalam larutan jenuh dengan garam.
Teknologi memasak
Panaskan 4 liter susu hingga 38 derajat dan masukkan rennet, sesuai dengan instruksi untuk itu. Aduk semuanya, angkat dari api dan diamkan selama 40 menit di dalam ruangan.
Selama periode ini, massa akan terbentuk, yang harus dipotong menjadi kotak dan dibiarkan selama setengah jam untuk membentuk whey.
Benang harus ditempatkan dalam larutan garam yang sudah disiapkan sebelumnya. Untuk pembuatannya, air dan garam dicampur, sesuai selera. Keju harus direndam dalam larutan selama sehari. Setelah itu, Anda bisa memberi produk itu bentuk yang menarik, misalnya menenunnya menjadi kuncir.
Keju
Variasi produk asin sering digunakan dalam salad. Saat membuat keju di rumah dari susu, bumbu dapat ditambahkan ke resep untuk menambah bumbu.
Teknologi memasak
Didihkan 1 liter susu dengan api kecil. Bila ini terjadi, masukkan garam (2 sendok makan). Api tidak perlu dikecilkan.
Kocok campuran 3 butir telur dan 200 gram krim asam dan tuangkan ke dalam susu, aduk larutan sepanjang waktu. Rebus 5 menit.
Jika whey ditolak dari keju yang dihasilkan, saring komposisi dalam saringan dengan kain kasa, yang ujungnya kemudian tutupi keju dan gantung selama 3 jam. Kemudian, produk yang dihasilkan ditempatkan di bawah tekanan sampai menjadi elastis.
Belanda
Saat membuat keju Belanda di rumah dari susu, Anda pasti membutuhkan mentega. Jika massa mulai menempel di dinding piring, Anda perlu sedikit menambah jumlahnya untuk menghindari sisa rasa terbakar pada produk.
Teknologi memasak
Panaskan 3 liter susu hingga hampir mendidih, masukkan 2 kilogram keju cottage ke dalamnya dan aduk. Selanjutnya komposisi tersebut harus dimasak dengan api kecil sampai terbentuk whey.
Tempatkan keju cottage yang dihasilkan dalam saringan yang dilapisi kain kasa sampai cairannya hilang.
Lelehkan 100 gram mentega dan masukkan sisa bahan di dalamnya: keju buatan, 1 butir telur ayam, garam dan soda kue (setengah sendok teh). Massa harus terus diaduk sampai memperoleh penampilan krim dan warna kuning.
Setelah itu, api harus dimatikan. Keju yang sedikit didinginkan harus diberi bentuk yang diinginkan dengan tangan Anda dan diletakkan di bawah beban. Produk harus ditempatkan di lemari es sampai mengeras.
Dari susu asam
Jika susunya asam, jangan buru-buru membuangnya. Ada banyak saran praktis dan foto untuk menerapkannya. Anda bisa membuat keju lezat dari susu asam di rumah.
Teknologi memasak
Kocok satu butir telur dengan garam secukupnya, campur dengan bumbu cincang. Tuang 1 liter susu asam dan komposisi kocok ke dalam mangkuk dan letakkan di atas api sedang. Tunggu hingga larutan mendidih dan masak hingga mengental.
Selanjutnya, komposisi harus dikeringkan ke dalam saringan, yang permukaannya dilapisi dengan lapisan kain kasa, yang ujungnya ditutupi dengan keju, tekanan (beban kecil) ditempatkan di atasnya. Produk ditempatkan di tempat yang dingin selama beberapa jam.
Dari susu kambing
Untuk membuat keju dari susu kambing di rumah, bisa digunakan abomasum, zat organik yang disintesis oleh perut kambing. Namun, alih-alih zat mahal ini, metode fermentasi lain (menggunakan asam sitrat, cuka, yogurt) cukup dapat diterapkan.
Teknologi memasak
Peras jus dari satu lemon berukuran sedang. 2 liter susu kambing harus dipasteurisasi, untuk tujuan ini Anda perlu menuangkannya ke dalam panci, letakkan di atas api, garam (sejumput garam). Tunggu hingga muncul gelembung-gelembung kecil (jangan sampai mendidih), lalu angkat piring dari kompor.
Tuang jus lemon yang diperas ke dalam susu segera, aduk larutan yang dihasilkan. Cukup cepat, itu akan mulai menggumpal, menghasilkan pembentukan 2 serum: dadih putih dan warnanya agak kekuningan.
Setelah kasa dengan bagian dadih, gulung dan peras. Sekarang kita perlu membentuk bentuk produk yang dibutuhkan. Tempatkan keju, bersama dengan lapisan kasa, di bawah tekanan (wadah berisi air cocok untuk tujuan ini) sampai menjadi padat. Anda dapat melakukannya tanpa mencetak dengan mencetak silinder dengan tangan Anda.
Dari susu pasteurisasi
Anda dapat membuat produk susu seperti itu tidak hanya dari pedesaan, tetapi juga dari produk toko. Keju dari susu pasteurisasi, disiapkan di rumah, dalam hal rasa dan harga, akan lebih baik daripada produk dari toko.
Teknologi memasak
300 gram krim asam (20%) dan kocok 4 butir telur. Satu setengah liter susu pasteurisasi (3%) garam (2 sendok teh) dan letakkan di atas kompor. Tunggu sampai mendidih dan tuangkan komposisi kocok, aduk terus. Rebus campuran di atas api kecil sampai mengental.
Tutupi komposisi yang dihasilkan dengan tepi kain kasa, letakkan beban di atasnya. Simpan produk di bawahnya selama 3 jam.
Dari susu panggang
Untuk resep ini, Anda membutuhkan keju cottage konsistensi kering, lebih disukai yang alami. Keju siap pakai dari susu panggang di rumah memperoleh warna coklat muda.
Teknologi memasak
Campurkan satu kilogram keju cottage dengan satu liter susu panggang. Panaskan komposisi ini hingga mendidih dan masak, aduk terus selama 10 menit. Kemudian letakkan komposisi di saringan yang dilapisi dengan kain kasa dan saring.
Keju cottage yang dihasilkan harus benar-benar diremas dan ditempatkan di piring, lebih disukai anti lengket. Tambahkan sisa bahan: 2 butir telur ayam, 1 sendok teh garam dan soda, 80 gram mentega. Campur dengan baik.
Tempatkan campuran di atas api sedang dan aduk terus. Komposisi harus meleleh dan menjadi kental. Waktu memasak - 7 menit sampai campuran homogen.
Setelah itu, komposisi dipindahkan ke wadah untuk pemadatan dan ditempatkan di tempat yang dingin. Keju sudah siap ketika memperoleh tekstur yang padat.
Sabar
Membuat keju Mascarpone Italia dari susu di rumah cukup sederhana dan bisa langsung Anda cicipi setelah diproduksi.
Teknologi memasak
Campur 800 mililiter krim asam dan 200 mililiter susu hingga komposisinya homogen. Tempatkan campuran di atas api dan panaskan, tetapi Anda tidak bisa merebusnya, jika tidak produk tidak akan berfungsi.
Tuang isi panci ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa selama 1 jam untuk menghilangkan cairan. Kemudian peras keju dengan lembut, pindahkan ke mangkuk, dan pastikan untuk menutup tutupnya. Dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam lemari es hingga dingin, tetapi Anda bisa langsung mencicipinya.
keju mozzarella
Resepnya membutuhkan susu penuh lemak dan pepsin. Enzim dapat dibeli di apotek atau di toko khusus. Untuk membuat keju Mozzarella di rumah, larutan pepsin disiapkan terlebih dahulu dari susu dengan perbandingan 1/4 sendok teh zat dengan 1/2 gelas air.
Teknologi memasak
Panaskan 2 liter susu hingga 70 derajat, lalu tambahkan 2 sendok makan jus lemon, larutan pepsin yang sudah jadi, dan campur semuanya.
Tunggu hingga mengental sepenuhnya, ini akan terjadi cukup cepat, Anda tidak perlu mendidihkan susu. Kemudian biarkan massa keju, dan tiriskan cairannya.
Setelah memanaskan air hingga 90 derajat dan garam (2 sendok makan). Tempatkan keju yang sudah disiapkan dalam air panas selama beberapa menit, lalu keluarkan dan uleni dengan tangan Anda. Massanya panas, jadi Anda perlu memasak dengan sarung tangan.
Ulangi perendaman produk dalam air lagi. Kemudian, menggunakan cling film, gulung keju lunak menjadi sosis dan bentuk bola dengan benang khusus, lalu potong.
Mozzarella disimpan dalam wadah tertutup dengan sisa air garam.
paneer
Produk ini memiliki rasa susu manis yang agak kuat. Karena itu, saat membuat keju Paneer di rumah dari susu, Anda bisa menambahkan bumbu atau lebih banyak garam di dalamnya.
Teknologi memasak
Didihkan 2 liter susu dengan api sedang, Anda bisa mengasinkannya. Encerkan 50-70 mililiter jus lemon dalam setengah gelas air panas. Kemudian tuang ke dalam susu sambil direbus. Dalam hal ini, campuran harus terus diaduk.
Setelah mengental, angkat panci dari kompor. Lempar komposisi pada kain kasa dan peras. Jika Anda ingin membuat produk yang solid, Anda harus meletakkannya di bawah beban selama beberapa jam. Umur simpan keju ini pendek - sekitar 3 hari di lemari es.
Tergabung
Produk ini, dibuat secara independen dari bahan-bahan alami, jauh lebih ramah lingkungan dan lebih sehat daripada produk dari toko. Aneka bumbu bisa ditambahkan pada olahan keju yang dibuat di rumah dari susu.
Teknologi memasak
Dalam panci yang dalam, giling setengah kilogram keju cottage dengan soda (1/2 sendok teh), lalu tambahkan setengah gelas susu, dan campur semuanya.
Letakkan piring di atas api kecil, aduk terus. Saat melelehkan campuran dalam panci, masukkan garam dan 2 sendok makan mentega secukupnya.
Komposisinya harus benar-benar homogen. Selanjutnya, campuran panas harus dituangkan ke dalam wadah yang nyaman. Setelah dingin selama 12 jam, kirim ke lemari es.
Acar
Produk ini harus memiliki rasa asin yang nyata. Saat membuat acar keju di rumah dari susu, Anda juga bisa melumasi permukaan sampingnya dengan garam.
Teknologi memasak
Kocok 2 butir telur dengan krim asam (500 gram) dan kefir (200 gram).
Didihkan susu dan bumbui dengan garam (2 sendok makan). Setelah itu, tuang ke dalam adonan yang sudah dikocok. Dan sekali lagi kocok semuanya dengan pengocok.
Tempatkan keju di bawah beban dan masukkan ke dalam lemari es sepanjang malam.
Ricotta
Membuat keju Ricotta Italia di rumah dari susu tidaklah sulit dan membutuhkan sedikit waktu, menghasilkan produk yang lembut.
Teknologi memasak
1 liter susu harus dipanaskan, tetapi jangan sampai mendidih. Sebaiknya angkat dari kompor. Tambahkan bahan-bahan berikut ke produk panas: 4 sendok makan jus lemon, 150 mililiter kefir, 2 sendok teh gula, 1 sendok teh garam.
Biarkan campuran selama setengah jam sebelum mengental. Kemudian lemparkan ke kain kasa di saringan dan gantung di tepinya sampai cairannya benar-benar habis.
Lembut
Persiapan produk ini membutuhkan waktu yang lama. Saat membuat krim keju di rumah, sekitar 1 kilogram produk akan diperoleh dari susu sesuai resep ini.
Teknologi memasak
Satu liter susu (3,2%), 0,5 liter krim (20%) dan 400 mililiter krim asam (20%) ditempatkan dalam panci, dicampur hingga halus dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 7 jam (tidak lebih dari 8 jam). ). Anda bisa memasukkan piring ke dalam semangkuk air hangat. Tidak mungkin terlalu panas, terlalu banyak mengekspos dan mengganggu massa. Akibatnya, sejumlah besar harus terbentuk dalam bentuk panci.
Setelah itu, piring diletakkan di atas api kecil, Anda perlu memastikan bahwa tidak ada panas berlebih, dan massa tidak mendidih. Jangan campur keju. Segera whey akan mulai terpisah, hampir mendidih (munculnya gelembung-gelembung kecil).
Suluguni
Produk ini berasal dari Georgia. Saat membuat acar keju suluguni di rumah dari susu, beberapa fitur teknologi untuk persiapannya harus diperhitungkan.
Teknologi memasak
Panaskan 4 liter susu hingga 40 derajat, lalu tambahkan satu sendok teh garam dan 100 mililiter jus lemon segar. Aduk campuran terus menerus sampai mengental.
Pindahkan keju cottage yang dihasilkan ke kain tipis dalam saringan. Saat cairan mengalir, tepi kain kasa harus dibalut rapat dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 3-4 jam.
Keju keras
Untuk menyiapkan keju keras di rumah, keju cottage digunakan dari susu, lebih disukai konsistensi lunak.
Teknologi memasak
Keju cottage tumbuk (700 gram) tuangkan 1 liter susu. Kemudian panaskan komposisi dengan api kecil.
Campuran harus diaduk sampai whey warna kekuningan habis. Dalam hal ini, keju cottage harus mendapatkan konsistensi yang solid. Selanjutnya, letakkan komposisi di atas kain kasa.
Mentega (2 sendok makan) harus dicairkan dalam wajan anti lengket. Kemudian tambahkan 2 butir telur, 2 sendok teh garam, 1 sendok teh soda kue, dan keju cottage.
Massa harus diremas sampai menjadi homogen. Semakin lama Anda mengaduk, semakin kental kejunya. Waktu pengadukan biasanya sekitar 20 menit.
Setelah komposisi ditata dalam bentuk yang ditutup dengan cling film dan diletakkan di tempat yang dingin sampai mengeras.
dadih
Resep membuat keju dadih di rumah dari susu adalah salah satu yang paling sederhana dan tercepat.
Teknologi memasak
Panaskan 1,5 liter susu hingga hampir mendidih, tuangkan setengah liter kefir ke dalamnya dan garam secukupnya. Masak campuran sampai mengental.
Saring keju cottage yang dihasilkan melalui lapisan kain kasa dan letakkan di bawah mesin press. Massa harus dibiarkan di bawah tekanan selama beberapa jam. Semakin lama, konsistensi keju akan semakin kencang.
Philadelphia
Membuat produk sesuai resep ini membutuhkan sedikit waktu dan tidak memerlukan pengendapan. Untuk membuat keju Philadelphia di rumah, lebih baik memilih susu penuh lemak, maka Anda akan mendapatkan lebih banyak produk.
Teknologi memasak
Panaskan satu liter susu dengan api sedang, lalu masukkan 1 sendok teh gula pasir dan garam. Sambil diaduk, didihkan campuran.
Setelah menambahkan setengah liter kefir. Sekali lagi, aduk terus sampai campuran mengental.
Peras massa yang dihasilkan dengan ringan melalui kain kasa dan gantung di tepinya sampai cairan berhenti mengalir, selama sekitar 15 menit.
Keju merupakan produk yang dijual di setiap toko atau supermarket. Namun, itu juga bisa dilakukan di rumah. Saat ini ada banyak resep untuk makanan seperti itu. Tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat. Memang dalam proses pembuatannya hanya menggunakan bahan-bahan alami, sehingga tidak mengandung bahan pengawet dan bahan tambahan buatan lainnya. Bagaimana cara membuat keju buatan sendiri dari susu? Resep populer disajikan di bagian artikel.
Berbagai pilihan
Di rumah, Anda bisa membuat banyak jenis hidangan ini. Mereka yang menganut prinsip diet sehat menggunakan bahan-bahan rendah lemak untuk menyiapkannya. Selain itu, ada banyak jenis makanan tersebut. Anda bisa membuat keju dengan tekstur lembut atau keras, meleleh atau creamy.
Produk ini digunakan untuk membuat sandwich, ditambahkan ke pizza, pasta, casserole, salad sayuran. Makanan ini tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Makanan ini mudah disantap oleh anak-anak maupun orang dewasa. Membuat keju di rumah dari susu tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Ada banyak resep sederhana dan cepat untuk hidangan ini. Ini membutuhkan bahan tambahan: mentega atau minyak bunga matahari, keju cottage, krim asam atau kefir. Anda dapat menambahkan rempah-rempah, rempah-rempah, sayuran, jamur goreng, kacang-kacangan, ham atau zaitun. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyiapkan keju dengan starter penghuni pertama khusus. Itu disebut rennet. Namun, banyak koki melakukannya tanpa produk ini.
Resep masakan sederhana
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- 500 mililiter susu.
- Setengah kilo keju cottage.
- 0,5 sendok kecil soda kue.
- Mentega dalam jumlah 50 g.
- Satu telur.
Bagaimana cara membuat keju buatan sendiri dari susu? Resep sederhana disajikan di bagian ini. Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan panci besar dan spatula kayu. Susu ditempatkan dalam mangkuk, dikombinasikan dengan keju cottage, diletakkan di atas kompor dan direbus dengan api kecil. Produk perlu diaduk dari waktu ke waktu. Setelah massa mencapai keadaan mendidih, itu dimasak selama lima belas menit lagi. Whey harus dipisahkan dari susu. Campuran dituangkan ke dalam saringan yang dilapisi dengan kain kasa. Menunggu cairannya benar-benar habis. Dalam mangkuk tempat massa dimasak, mentega ditempatkan. Setelah produk meleleh, telur dan soda ditambahkan ke dalamnya. Komponen dicampur dengan spatula kayu. Massa susu ditempatkan dalam mangkuk, dimasak selama lima menit dengan api kecil. Anda bisa memasukkan sedikit whey ke dalam panci.
Produk harus dicampur dari waktu ke waktu. Saat massa direbus dengan baik, itu harus dimasukkan ke dalam cetakan plastik. Produk yang didinginkan dikeluarkan di lemari es.
Resep menggunakan susu asam
Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:
- Satu telur.
- Sedikit garam.
- Satu liter susu asam.
- Dill hijau - secukupnya.
Ini adalah resep makanan yang unik, sederhana dan cepat.
Anda tidak perlu menggunakan penghuni pertama untuk menyiapkan hidangan. Bagaimana cara membuat keju buatan sendiri dari susu asam? Dill perlu dibilas dan dicincang. Telur digosok dengan garam menggunakan mixer. Kombinasikan dengan sayuran cincang. Produk dicampur dengan baik dan ditempatkan dalam mangkuk besar. Tambahkan susu asam. Letakkan wajan di atas api sedang, masak massa selama beberapa menit. Kemudian ditempatkan di saringan yang dilapisi dengan kain kasa. Cairan yang terbentuk selama proses memasak harus benar-benar terkuras. Kemudian kain diikat menjadi simpul dan keju diletakkan di bawah tekanan. Itu harus disimpan di tempat yang dingin selama sekitar dua jam. Kemudian massa ditempatkan di kapal lain dan dibersihkan di lemari es selama tiga puluh menit. Bagian selanjutnya dari artikel ini memberi tahu Anda cara membuat keju dari susu dan cuka di rumah.
Resep mudah lainnya
Komposisi hidangan meliputi produk-produk berikut:
- Susu dalam jumlah 19 liter.
- Enam sendok kecil rennet cair.
- 2 sdm. l. cuka anggur putih.
Bagaimana cara membuat keju buatan sendiri dari susu dan cuka? Resep untuk hidangan disajikan di bagian ini. Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan piring besar. Susu ditempatkan di dalamnya dan dipanaskan dengan api besar hingga suhu 38 derajat. Enzim dilarutkan dalam 600 mililiter produk hangat. Massa yang dihasilkan ditambahkan ke wajan. Cuka juga harus dimasukkan ke dalam mangkuk. Bahan-bahannya dicampur dengan spatula kayu. Biarkan mereka tertutup selama dua setengah jam. Anda harus mendapatkan massa elastis dengan tekstur halus.
Kapal diletakkan di atas kompor, campurannya ditabrak dengan tangan. Kemudian dipanaskan hingga suhu 60 derajat. Kemudian massa dikeluarkan dari kompor dan ditempatkan di keranjang khusus untuk keju. Mereka harus dipegang di atas pelat sehingga cairan dapat mengalir sepenuhnya. Setelah itu, formulir harus dibalik. Tempatkan produk di wadah lain. Setelah 24 jam, keju bisa dicicipi.
Cara membuat keju buatan sendiri
Komposisi makanan meliputi:
- Susu dalam jumlah dua liter.
- Enam telur.
- Dua sendok besar garam.
- 400 gram krim asam.
Bagaimana cara membuat keju buatan sendiri dari susu sesuai resep ini? Metode menyiapkan keju dijelaskan dalam bab ini. Untuk menyiapkan hidangan, telur harus digiling dengan krim asam dalam panci besar. Campurkan dengan susu dan nyalakan api. Bahan-bahan direbus, aduk sesekali. Mereka menunggu massa mencapai keadaan mendidih dan cairan mulai terpisah darinya. Saringan ditutupi dengan lapisan kain kasa yang tebal. Campuran ditempatkan di permukaannya.
Anda harus menunggu sampai semua whey mengalir keluar dari massa. Kemudian keju dibungkus dengan kain dan diberi tekanan. Simpan di tempat yang sejuk selama beberapa jam. Maka produk harus dikeluarkan ke lemari es.
Resep tanpa tambah telur
Komposisi hidangan meliputi komponen-komponen berikut:
- Setengah liter susu.
- Keju cottage dalam jumlah 500 gram.
- Setengah sendok kecil garam.
- Sedikit kunyit atau kunyit (untuk memberi warna emas pada produk).
- Mentega dalam jumlah 50 gram.
- Setengah sendok kecil soda.
Bagaimana cara membuat keju buatan sendiri dari susu tanpa menambahkan telur? Keju cottage harus digiling dengan blender. Massa yang dihasilkan harus memiliki tekstur yang seragam. Semangkuk susu diletakkan di atas kompor. Didihkan. Gabungkan produk dengan keju cottage. Massa harus dimasak dengan api sedang selama sepuluh menit. Itu harus diaduk dari waktu ke waktu. Saringan ditutupi dengan lapisan kain kasa yang tebal. Tempatkan massa di dalamnya dan tunggu semua cairan mengalir keluar. Keju ditempatkan dalam mangkuk, dikombinasikan dengan garam, mentega lunak, kunyit atau kunyit dan soda. Kocok bahan dengan blender. Kemudian mereka dipanaskan dengan api kecil, aduk sesekali. Massa harus dipisahkan dengan baik dari dinding bejana. Itu dikeluarkan dari api dan didinginkan. Bentuk lingkaran dari campuran, yang harus ditempatkan dalam mangkuk yang dilumuri minyak. Biarkan keju selama seperempat jam. Kemudian produk dikeluarkan ke lemari es. Setelah tiga puluh menit, hidangan bisa dicicipi.
resep keju susu kambing
Komposisi makanan meliputi komponen-komponen berikut:
- Kilogram keju cottage.
- Soda kue dalam jumlah 12 gram.
- Tiga liter susu kambing.
- Satu telur.
- Garam - 1 sejumput.
Bagaimana cara membuat keju kambing buatan sendiri? Resepnya dijelaskan di bab ini. Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan piring besar. Susu ditempatkan di dalamnya, taruh wajan di atas api dan didihkan. Kemudian tambahkan dadih ke dalam massa. Produk dimasak selama dua puluh menit lagi, aduk sesekali. Saringan harus ditutup dengan lapisan kain kasa yang tebal. Tempatkan massa di atasnya dan tunggu sampai semua cairan terkuras. Kemudian keju dipindahkan ke piring. Campurkan dengan telur, mentega, soda, garam. Mangkuk harus ditempatkan dalam bak air dan dimasak selama sepuluh menit sejak air mulai mendidih. Massa dipindahkan ke botol plastik dengan bagian atas yang dipotong, yang dipindahkan ke lemari es dan disimpan di sana sampai dingin.
Hidangan dengan tekstur lembut
Bagaimana cara membuat keju buatan sendiri dari susu sesuai resep ini?
Untuk memasak, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- Dua sendok besar garam.
- Dua liter susu kambing.
- Krim asam dalam jumlah 400 g.
- Enam telur.
Susu dicampur dengan garam dalam mangkuk besar. Panci dibakar. Didihkan. Telur harus diolesi dengan krim asam. Campurkan dengan susu dan aduk rata. Maka Anda perlu menunggu sampai cairan mulai terpisah dari massa. Saringan ditutupi dengan lapisan kain kasa yang tebal. Letakkan campuran di atasnya. Semua whey harus dikeringkan. Kemudian keju dibungkus dengan lapisan kain dan diletakkan di bawah berat sekitar 1 kilogram. Tetap di bawah tekanan selama sekitar lima jam. Kemudian hidangan dipindahkan ke lemari es.
Bagaimana cara membuat keju buatan sendiri dari susu sapi dalam slow cooker?
Komposisi makanan meliputi:
- Satu telur.
- Susu asam dalam jumlah 1 liter.
- Sesendok kecil garam.
Ini adalah resep yang cukup sederhana dan cepat. Bagaimana cara membuat keju buatan sendiri dari susu dalam slow cooker? Telur dicampur dengan garam. Kocok rata dengan mixer atau pengocok. Campur dengan susu dan masukkan ke dalam mangkuk perangkat. Produk disiapkan dalam program "Pai" selama sekitar seperempat jam. Saringan ditutupi dengan beberapa lapis kain kasa. Tempatkan massa di dalamnya dan tunggu semua cairan mengalir keluar. Keju kemudian dibungkus dengan kain.
Beri tekanan selama satu hingga dua jam. Kemudian Anda harus menempatkan produk dalam cetakan dan memasukkannya ke dalam lemari es. Setelah tiga puluh menit, hidangan bisa dikeluarkan dan dicicipi. Jika nyonya rumah ingin membuat keju dengan tekstur yang keras, dia harus menahannya di bawah tekanan selama beberapa jam.
Pasti Anda selalu berpikir bahwa membuat keju buatan sendiri dari susu sangatlah sulit. Mari kita hilangkan mitos ini. Lezat, sehat (tanpa bahan tambahan makanan berbahaya), empuk - beginilah cara membuat keju dari susu, disiapkan di rumah sesuai resep di bawah ini. Keju ini paling baik dibuat dari susu kambing. Tapi susu sapi alami juga bagus.
Bahan:
susu- 2 liter
krim asam 20%- 0,5 liter
Telur- 5-6 buah
Garam- 1 sendok teh
Cara membuat keju buatan sendiri dari susu
1 . Kami membakar susu. Ini perlu dididihkan.
2
. Saat susu mendidih, siapkan penghuni pertama. Cuci telur sampai bersih, kembangkan menjadi cangkir.
3
. Kocok telur dengan whisk hingga rata.
4
. Tambahkan krim asam.
5
. Kami mencampur. Kami mendapatkan starter untuk keju buatan sendiri. Garam dapat ditambahkan ke penghuni pertama atau susu, mana yang Anda suka. Omong-omong, jumlah garamnya, lalu sesuaikan dengan keinginan Anda. Dengan satu sendok teh, keju ini sedikit asin.
6
. Saat susu mendidih, tuangkan starter ke dalamnya.
7
. Masak dengan api kecil selama 10 menit. Terus-menerus diaduk. Susu mengental dan whey terpisah dari dadih.
8
. Kasa, digulung menjadi 3-4 lapisan, dimasukkan ke dalam saringan atau saringan. Kami bergabung. Massa keju tetap di kain kasa, whey mengalir ke bawah.
Saus keju di rumah
Keju penghuni pertama pada tahap pertama dibuat dari telur dan krim asam, seperti yang dijelaskan secara rinci di atas. Selanjutnya, Anda perlu meninggalkan 0,5 liter whey, yang tersisa setelah Anda mengalirkan susu yang mengental dari wajan melalui kain tipis. Botol serum ini bisa disimpan di lemari es.
Lain kali Anda membuat keju buatan sendiri, cukup tambahkan 1 sendok makan cuka 9% ke dalam whey (harus pada suhu kamar). Adonan keju sudah siap.
Jadi, di lemari es Anda akan selalu ada starter keju buatan sendiri.
9
. Kami menutupi benda kerja keju buatan sendiri dengan kain kasa di atasnya.
10
. Kemudian dengan piring datar.
11.
Dan letakkan pers di atas piring. Dalam kasus kami, ini adalah toples air tiga liter. Kami pergi selama 5-6 jam.
Keju buatan sendiri yang lezat sudah siap
Silakan dinikmati makanannya!
Resep dan rahasia keju susu buatan sendiri
Pecinta keju sangat menyadari banyak varietas dan kekayaan selera mereka. Ada begitu banyak varietas, dimulai dengan keju cottage dan diakhiri dengan parmesan harum, dan keju olahan, dan yang ringan seperti mozzarella dan feta, dan yang keras berminyak, dan dengan cetakan putih, abu-abu biru, Anda dapat mencantumkannya untuk waktu yang lama, tetapi tidak semua orang mampu membuat keju buatan sendiri dari susu. Dan meskipun demikian, untuk alasan sederhana saya belum pernah mencoba menciptakan produk protein yang lezat ini di dapur saya.
Semuanya sangat sederhana, ekonomis dan bermanfaat, karena hanya Anda yang tidak akan menambahkan berbagai bahan kimia berbahaya, penambah rasa dan sebagainya pada keju Anda. Setiap pembuat keju, bahkan seorang amatir, memiliki teknologinya sendiri, masing-masing memiliki rahasianya sendiri, tetapi mereka tidak akan menyembunyikan resep lezat mereka dari kami. Jadi mari kita mencoba dan membual tentang penemuan seni keju kita di depan kerabat kita.
Keju kambing buatan sendiri
Beberapa kata tentang bagaimana Anda dapat mendiversifikasi keju buatan sendiri dari susu. Nah, keju ini cocok dengan bumbu, serta jinten, ketumbar. Bumbu-bumbu ini dapat ditambahkan di dalam dan menggulung potongan keju yang sudah jadi, dan biarkan mengeras seperti itu. Untuk memulai, Anda harus mencoba membuat keju kambing dengan resep sederhana dan cepat:
- Susu kambing - 2 liter.
- Makanan cuka - 4 sendok makan.
- Garam - secukupnya, sekitar 40 gram.
Panaskan susu kambing dalam panci dengan api yang sangat kecil. Hal ini diperlukan untuk terus mengaduk sedikit. Agar susu mulai mengental - untuk berubah menjadi keju, Anda perlu menuangkan cuka, dan, tanpa henti, aduk. Keju harus menjadi kental, berubah menjadi potongan padat, hanya pengadukan lembut yang tidak akan membuat keju pecah berkeping-keping.
Matikan api dan taruh keju di atas kain tipis, biarkan whey mengalir dengan baik. Semakin banyak whey yang keluar, keju kambing akan semakin kering. Campur keju dengan garam dan masukkan ke dalam bentuk yang nyaman bagi Anda, biarkan di lemari es hingga mengeras.
Keju susu sapi buatan sendiri
Dari susu sapi, Anda bisa memasak hampir semua jenis keju yang terlihat dan tidak terlihat. Misalnya, Anda selalu dapat memiliki keju buatan sendiri yang terbuat dari susu seperti keju feta di lemari es Anda, karena cepat dan mudah disiapkan, dan Anda tidak akan menghabiskan banyak uang untuk membuatnya. Perkiraan jumlah keju di pintu keluar adalah 300 gram.
- Susu sapi - 1 liter.
- Telur - 3 buah.
- Garam - 2 sendok makan.
Mari kita mulai dengan merebus susu dengan api kecil, agar "kulit" tidak terbentuk. Saat susu mendidih, encerkan garam di dalamnya, biarkan dan rawat sisa bahan. Telur harus dikocok dengan baik dengan krim asam, lalu tuangkan campuran ini ke dalam susu, aduk terus agar makanan tidak gosong.
Setelah 10 menit, potongan keju akan muncul di permukaan, yang harus dibuang ke kain tipis, lalu biarkan whey mengalir selama beberapa jam. Maka keju perlu diberi bentuk, untuk ini kami membuat apa yang disebut pers: tanpa mengeluarkannya dari kain kasa, letakkan keju di atas papan, tutup dengan papan dapur lain, dan letakkan toples atau panci berisi air di atas, minimal 1 liter, dan sembunyikan di lemari es. Keesokan harinya, Anda bisa leluasa mencoba keju buatan sendiri dari susu. Resep ini sangat mirip dengan apa yang kami lihat dengan foto langkah demi langkah di versi pertama. Itu hanya keluar asin.
Keju buatan sendiri dari susu dan keju cottage
Dari susu dan keju cottage, Anda dapat menemukan berbagai jenis keju seperti suluguni, atau keju Adyghe. Mereka sangat mirip, terutama dalam cara memasaknya. Dengan satu syarat - keju Adyghe tidak boleh direbus lebih dari setengah jam, dan untuk suluguni, susu perlu direbus lebih lama.
- Susu - 1 liter. Susu untuk resepnya diambil dari toko, di atas 3% lemak.
- Mentega - 100 gram.
- Keju cottage - 1 kilogram.
- Garam - 1 sendok makan.
- Telur - 3 buah.
- Soda - 1 sendok teh.
Pertama-tama, Anda perlu merebus susu dengan api kecil, setelah mendidih tambahkan keju cottage dan masak, aduk, selama sekitar 1 jam - 40 menit. Kami membuang semuanya ke dalam saringan dan membiarkan whey mengalir selama sekitar beberapa jam.
Kami memasukkan massa keju ke dalam wajan, di mana untuk menambahkan produk seperti itu, mereka harus pada suhu kamar, seperti keju: telur, mentega, dan garam. Aduk rata dan nyalakan kembali massa selama setengah jam dengan kekuatan sedang. Setelah 10 menit, keluarkan keju buatan sendiri dari susu, pindahkan ke mangkuk dan biarkan dingin, lalu sembunyikan di lemari es sampai benar-benar padat. Sedikit trik - olesi mangkuk atau cetakan dengan mentega agar keju lebih mudah jatuh. Dan whey akan berguna untuk memanggang pancake keju yang lezat.
Keju buatan sendiri dari susu dan kefir
Resep keju yang sangat sederhana dan ekonomis, dengan nama eksotis "paneer". Alih-alih kefir, Anda bisa mengonsumsi yogurt tawar tanpa aditif, atau jus lemon, whey.
- Susu buatan sendiri, susu sapi - 1 liter.
- Kefir - 200 mililiter.
Kita perlu merebus susu dengan api sedang, lalu tuangkan kefir, sangat lambat dan hati-hati, terus diaduk. Biarkan lagi di atas api, dan ketika dadih muncul di permukaan, taruh di atas kain tipis dan biarkan mengalir. Banyak yang merekomendasikan untuk tidak membuang whey, karena dapat membuat segunung panekuk yang lezat, atau membuat okroshka, minuman sehat. Dan juga - masak keju cottage rendah lemak.
Biarkan keju dalam kain tipis, ikat dengan erat, letakkan di atas papan dapur, Anda perlu menekan di atasnya - letakkan talenan lain di atas keju, di mana kami memasang toples liter penuh air. Keju susu buatan sendiri yang lezat dapat dicicipi setelah beberapa jam dihabiskan di bawah tekanan dan 1 jam di lemari es.
Keju susu asam buatan sendiri
- Susu - 1 liter.
- Dill - setengah ikat.
- Telur - 1 buah.
- Garam - secukupnya, tidak lebih dari 1 sendok teh, sehingga keju akan terlihat seperti Adyghe.
Mari kita asamkan susu, selama beberapa hari di tempat yang gelap, Anda bisa di bawah meja di dapur. Kocok telur dengan baik dengan garam, dan cincang halus sayuran hijau dan tambahkan ke telur. Sekarang kami menambahkan produk ke susu asam dan memakai api sedang, aduk sampai dadih muncul di permukaan dan whey terpisah.
Kami membuang kembali massa pada kain kasa dan saringan, biarkan whey mengalir. Kemudian kami memindahkannya ke dalam cetakan dan membiarkannya di bawah tekanan (setiap bejana berisi air dapat berfungsi sebagai pers) selama beberapa jam. Kemudian kami memasukkan keju buatan kami dari susu ke dalam lemari es, coba dan nikmati.
Keju keras buatan sendiri yang terbuat dari susu
- Susu - 1 liter.
- Telur - 2 buah.
- Mentega - 100 gram.
- Keju cottage buatan sendiri - 800 gram.
- Garam - 1 sendok teh.
- Soda - 1 sendok teh.
- Bumbu dan rempah-rempah favorit - Anda bisa paprika, jinten, ketumbar, bumbu kering, kari, kunyit.
Susu harus dicampur dengan keju cottage dan nyalakan api perlahan sampai susu mulai mendidih (jangan sampai mendidih). Kemudian kami meletakkannya di atas kain kasa, dan memeras whey, biarkan sisa cairan mengalir, meninggalkan keju dalam saringan selama satu atau dua jam.
Sementara itu, campur telur, garam dengan soda, bumbu dan rempah-rempah dalam mangkuk. Ketika kelebihan whey tersisa di wajan, kami mengirim keju cottage kembali ke api kecil, bersama dengan mentega, dan juga menambahkan campuran telur. Anda harus terus mengaduk keju kosong agar produk tidak gosong ke dasar wajan. Massa akan mulai menebal, meregang, menjadi homogen - ini pertanda, saatnya untuk mematikannya.
Kami menggesernya ke dalam cetakan, memasukkannya ke dalam lemari es, biarkan dingin, dan coba.
Keju buatan sendiri dari susu dan krim asam "Mascarpone"
Anda dapat memasak keju ini sendiri, karena Anda tidak dapat membelinya di mana-mana, tetapi harganya mahal. Dan untuk persiapan makanan penutup seperti "Tiramisu", sangat ideal, jadi kami akan menyiapkan mascarpone di rumah dari beberapa bahan.
- Susu - 200 mililiter.
- Krim asam - 700 mililiter (kandungan lemak tinggi, sekitar 30%).
- Jus lemon - 2 sendok teh.
Kami memanaskan susu bersama krim asam di atas api sedang, jangan sampai mendidih, aduk terus. Setelah suhu campuran naik menjadi 70 derajat, tambahkan jus lemon dan tahan api selama 10 menit, lalu matikan, taruh di kain kasa, biarkan mengalir sendiri, lalu, setelah satu jam, peras dengan baik. Biarkan dingin di lemari es dalam bentuk, dan Anda bisa mencicipinya dengan roti panggang atau makanan penutup.
Keju susu sapi buatan sendiri "Mozzarella"
Membuat keju buatan sendiri dari susu seperti Mozzarella tampaknya tidak realistis, tetapi jauh lebih mudah dari yang Anda kira. Lagi pula, ada resep sederhana dan kompleks untuk bola protein kecil yang sangat lezat dalam salad dan hanya dengan crouton panas, di atas pizza. Hal utama adalah menemukan di apotek dan membeli enzim yang tepat, dalam kasus kami pepsin.
- Susu berlemak - 2 liter.
- Pepsin - sendok teh.
- Air - 2 liter.
- Jus lemon - 2 sendok teh.
- Garam - 2 sendok teh.
Pertama-tama, Anda perlu mengencerkan pepsin dalam 100 mililiter air. Sekarang taruh susu di atas api dan panaskan, jangan sampai mendidih. Tambahkan pepsin dan jus lemon, aduk. Saat keju muncul di permukaan dan whey mulai terasa terpisah, matikan dan letakkan keju cottage di atas kain tipis, peras kelebihan air dengan baik.
Panaskan whey lagi, tambahkan garam. Celupkan keju ke dalam kain kasa selama beberapa detik dalam air mendidih, lakukan prosedur yang sama tiga kali. Selanjutnya, kami membentuk bola mozzarella, biarkan dingin, dan sembunyikan keju susu buatan kami di lemari es. Ingat, agar mozzarella disimpan lebih lama, Anda harus menyimpannya dalam toples dengan whey dingin.
Keju susu buatan sendiri dengan bawang putih dan wortel
- Susu - 1 liter.
- Keju cottage - 1 kilogram.
- Mentega - 70 gram.
- Krim asam - 3 sendok makan.
- Telur - 3 buah.
- Garam - 1 sendok teh.
- Soda - 1 sendok teh.
- Bawang putih - 3 gigi.
- Wortel - 1 buah, ukuran kecil.
Pada akhirnya, keju seperti itu akan menjadi seperti marmer, dan dengan roti panggang atau crouton, serta hanya untuk sandwich di jalan, ternyata sangat lezat. Parut wortel di parutan halus, campur dengan keju cottage dan susu. Nyalakan api perlahan dan simpan selama 10 menit, aduk. Lempar kain tipis, biarkan whey dan jus mengalir. Peras kelembaban berlebih.
Tambahkan soda, telur, garam, bawang putih dan mentega dengan krim asam ke dadih. Campur bahan secara menyeluruh, nyalakan api perlahan hingga mendidih selama 10 menit. Keju akan mulai berubah menjadi satu gumpalan, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Kemudian kita pindahkan ke dalam cetakan, sembunyikan di lemari es jika sudah mengeras.
Jika Anda atau keluarga Anda tidak menyukai rasa bawang putih, Anda tidak bisa menambahkannya sama sekali, sebaliknya Anda bisa memotong sayuran dengan halus, atau tidak memasukkan apa pun kecuali wortel. Dalam penampilan dan rasanya, hidangan seperti itu ternyata luar biasa, sekaligus bermanfaat.
Keju buatan sendiri dari susu "keju krim"
- Susu - 100 mililiter.
- Keju cottage - 200 gram (lebih baik mengambil keju buatan sendiri sehingga keju menjadi seperti meleleh, empuk, tetapi berlemak).
- Mentega - 30 gram.
- Pati (Anda bisa mengambil tepung) - 1 sendok makan.
- Telur - 1 buah.
- Soda - sedikit kurang dari setengah sendok.
- Bumbu kunyit - untuk warna, dan jika Anda ingin merasakan rasanya, tambahkan lagi.
Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu dan keju cottage ini disiapkan dengan sangat cepat, tetapi ternyata baik-baik saja, tekstur dan rasanya seperti krim keju mahal dari toko. Untuk menyiapkannya, Anda perlu membuat saus bechamel, serta mencampur beberapa bahan dengan blender. Jadi: campur keju cottage dengan telur, soda, dan garam menjadi massa yang homogen.
Mari kita siapkan saus Bechamel: lelehkan mentega dalam panci dan tambahkan tepung ke dalamnya, aduk rata agar tidak ada gumpalan. Tambahkan susu, aduk lagi, siapa yang suka, biarkan dia memasukkan bumbu favoritnya, panaskan dengan baik, tetapi jangan sampai mendidih.
Setelah 5 menit, ketika saus menjadi seperti krim asam 20%, tambahkan keju cottage dengan telur, soda dan garam, aduk dan panaskan dengan baik selama 5 menit, lagi tanpa mendidih. Tambahkan kunyit untuk pewarna, atau bahan favorit lainnya seperti bumbu atau daging asap, bawang putih, dan sebagainya.
Kami memindahkan keju ke dalam stoples dan mendinginkannya di lemari es, atau memakannya panas-panas, mengoleskannya di atas roti tawar.
Keju buatan sendiri dari susu, yogurt, dan krim "Fromage-Blanc"
- Susu, tidak kurang dari 3% lemak - 2 liter.
- Yogurt tanpa aditif, alami - 300 mililiter.
- Krim, kadar lemak 20% - 250 mililiter.
- Jus lemon - 2 sendok teh.
Panaskan susu dan krim dengan api kecil, aduk sesekali, jangan sampai mendidih. Dalam mangkuk, campur jus lemon dengan yogurt. Tambahkan campuran yogurt ke dalam susu dan krim, aduk dan biarkan di atas api kecil, tanpa mendidih.
Selama proses pemanasan, campuran akan mulai mengental dan potongan keju akan muncul di permukaan. Saat whey terasa terpisah, Anda harus mematikan api dan meninggalkannya di tempat yang hangat selama 1 jam di bawah tutup panci. Setelah itu, Anda perlu membuang keju ke dalam saringan, yang kami tutupi dengan beberapa lapis merek, tunggu sampai kelebihan airnya habis. Omong-omong, serum lebih baik pergi, dan memasak pancake yang lezat.
Semakin banyak air dadih yang terkuras, semakin kering kejunya, terutama bahan kering yang dibutuhkan untuk memanggang kue keju, dan lembap untuk sandwich. Kami membiarkannya selama beberapa jam - sehari, di bawah tekanan: kami memindahkan keju ke dalam cetakan, meletakkan talenan di atasnya, di mana kami menempatkan toples liter berisi air. Biarkan dingin, simpan di lemari es.
Keju buatan sendiri dari susu dan whey "A la Ricotta"
- Susu - 1 liter.
- Serum - 5 liter.
- Cuka anggur - 3 sendok makan.
Jadi whey untuk membuat keju buatan sendiri berguna, yang kami terima, maaf untuk tautologinya, dari keju. Jadi, dalam panci besar, Anda perlu memanaskan susu yang dicampur dengan whey dengan baik, tetapi jangan sampai mendidih, buat api kecil dan aduk rata. Sekarang tambahkan cuka anggur, panaskan selama 7 menit lagi, lalu tutup rapat dengan penutup, angkat dari api dan biarkan selama sehari di atas kompor.
Keesokan harinya, Anda harus membuang keju cottage di atas kain tipis, memeras kelebihannya, keju harus bertahan selama sekitar 2-3 jam agar tidak menjadi sangat kering. Jangan pergi lebih lama. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam bentuk dan langsung mencoba sandwich yang lezat.
Keju buatan sendiri dari susu "keju cottage manis"
- Susu panggang - 1 liter.
- Krim asam dengan kandungan lemak sedang - 1 cangkir.
- Gula tebu - 2 sendok makan.
- Telur - 1 buah.
- kecap asin - 1 sendok makan.
- Bumbu dan rempah-rempah - secukupnya. Misalnya kayu manis dan cengkeh, pala.
Kami menaruh susu di atas api kecil dan, tanpa mendidih, kami akan menghangatkannya dengan baik, aduk sesekali. Sementara itu: campur bumbu dengan gula dan gosok dengan telur. Di sini, setelah gula meleleh, tambahkan sesendok kecap.
Campur susu hangat dan campuran telur, gula dan bumbu dengan saus. Saat massa dadih muncul di permukaan, Anda harus mematikan api, biarkan selama 40 menit dalam panci.
Lalu kami menaruh keju di atas kain tipis, tuang cairan berlebih, jika perlu, Anda bisa memeras whey. Sekarang kami meletakkannya di atas piring dan meletakkannya di bawah mesin press (Anda dapat membuatnya dari apa saja, dengan berat lebih dari 1 kilogram, misalnya, kami menutupi formulir dengan keju dengan papan, meletakkan toples air atau panci di atasnya. atas, atau berat). Dinginkan di lemari es dan sajikan dengan apa saja, cocok untuk pancake manis.
Di rak-rak toko Anda dapat menemukan berbagai jenis dan jenis keju.
Kebanyakan dari mereka dibawa dari luar negeri - dari Swiss, Belanda, Prancis atau Italia.
Meski, karena dampak sanksi, keju Rusia kini bukan minoritas.
Tapi harga keju yang enak sangat "menggigit".
Dan siapa yang akan menjamin bahwa keju yang dibeli di toko tidak mengandung pengawet, pengental, dan rasa?
Orang tahu tentang keju beberapa abad yang lalu, ketika produk ini tidak mungkin diproduksi secara massal. Setiap keluarga tahu resep membuat keju, karena membuat keju dengan tangan Anda sendiri sama sekali tidak sulit. Anda bisa membuat keju dari susu pasteurisasi yang dibeli di toko, sapi, kambing, dan bahkan susu kedelai. Inti dari memasak adalah merebus susu dengan enzim koagulasi, atau melelehkan produk susu. Ada banyak resep untuk membuat keju buatan sendiri. Cara membuat keju di rumah dari susu - nanti di artikel.
Memasak keju buatan sendiri dari susu: fitur memasak
Tidak ada resep keju yang lengkap tanpa susu, jadi pilihan bahan ini harus didekati secara menyeluruh. Jika resepnya tidak menentukan seberapa gemuk susunya, maka lebih baik menggunakan susu peternakan buatan sendiri. Jika tidak mungkin untuk membeli susu peternakan, dapat diganti dengan susu yang dibeli di toko dengan persentase kandungan lemak maksimum dan umur simpan minimum.
Selain susu, banyak keju buatan sendiri juga mengandung keju cottage. Dan Anda harus berhati-hati dengan produk ini - keju cottage asli jarang ditemukan di toko bahan makanan, terutama dadih atau produk dadih sedang dijual. Massa dadih tidak membuat keju asli. Karena itu, lebih baik membeli keju cottage dari petani atau membuatnya sendiri di rumah. Hanya dalam hal ini, Anda bisa yakin dengan kualitas keju yang dihasilkan.
Jangan berharap keju buatan sendiri sekuat keju yang dibeli di toko. Keju buatan sendiri jauh lebih empuk dan lembut. Tetapi jika mau, Anda bisa membuat keju lebih keras, karena kekerasan produk ini tergantung pada tekanan press. Oleh karena itu, jika keju keras diperlukan, maka pers harus seberat mungkin.
Saat memilih makanan rendah lemak, Anda harus siap dengan kenyataan bahwa akan ada banyak whey dan keju yang relatif sedikit. Semakin tinggi kandungan lemak keju, semakin berminyak dan empuk, yang tidak diragukan lagi memiliki efek positif pada rasa produk.
Adapun keju keras, lebih baik setelah memasak keju seperti itu berbaring selama beberapa waktu - "matang". Rasanya akan menjadi lebih cerah dan lebih kaya. Namun, harus diingat bahwa keju dengan berat setengah kilogram matang dengan baik. Karena itu, untuk membuat keju keras buatan sendiri lebih enak, Anda tidak boleh menyia-nyiakan bahan-bahan di dalamnya dan lebih baik menunggu beberapa hari setelah persiapannya.
Adapun perangkat untuk membuat keju buatan sendiri, semuanya tidak begitu menakutkan. Cetakan keju, jika tidak ada, dapat dengan mudah diganti dengan saringan biasa, saringan atau jaring halus yang disertakan dengan penggorengan dalam. Dan sebagai pers, Anda bisa menggunakan toples berisi air.
Whey dilepaskan selama proses pembuatan keju. Banyak orang hanya menuangkannya, tetapi whey dapat digunakan di beberapa hidangan. Pancake kerawang tipis mudah diperoleh dari adonan whey. Beberapa orang menggunakan produk ini saat membuat okroshka.
Cara membuat keju di rumah dari susu: menyiapkan keju keras
Keju keras dibuat dengan merebus produk susu dengan enzim pembekuan. Selama proses pembuatan, whey dilepaskan, dan semakin banyak dipisahkan, semakin keras keju yang dihasilkan. Keju keras harus disimpan di bawah tekanan, maka itu akan menjadi lebih padat. Mari kita pertimbangkan secara rinci resep paling populer untuk membuat keju keras dari susu di rumah:
1. Keju adyghe
Resep ini paling mudah disiapkan, membutuhkan sedikit investasi finansial. Outputnya adalah keju paling lembut tanpa pengawet, penambah rasa dan perasa.
Bahan: Susu pasteurisasi (susu pertanian dimungkinkan, susu yang lebih gemuk, lebih baik) - 3 l, kefir (lebih baik dari peternakan atau buatan sendiri) - 1 l, garam - 1,5-2 sdt. (mungkin lebih, mungkin kurang - Anda harus fokus hanya pada selera Anda sendiri)
1) Jumlah kefir yang ditentukan harus dituangkan ke dalam panci yang dalam dan nyalakan api perlahan. Lebih baik jika kefir tidak bebas lemak, tetapi segemuk mungkin. Rebus kefir dengan api kecil sampai dadih terpisah dari whey dan mengapung.
2) Langkah selanjutnya adalah memisahkan dadih dari whey. Serum tidak bisa dicurahkan! Ini akan berguna nanti dalam proses memasak. Itu harus dibiarkan pada suhu kamar selama dua hari.
3) Tuang jumlah susu yang ditunjukkan ke dalam panci yang dalam dan didihkan. Maka Anda perlu mengurangi panas dan menuangkan air dadih yang sangat asam selama 2 hari. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga keju mengembang.
4) Selanjutnya, Anda perlu menyaring keju, memisahkannya dari cairan. Tambahkan garam ke keju, aduk. Setelah itu, massa yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam kain tipis dan digantung di atas wadah atau di atas bak cuci. Ini harus dilakukan agar cairan yang tersisa adalah gelas.
5) Setelah 30 menit, keluarkan keju dari kain tipis, masukkan ke dalam mangkuk bersih dan letakkan di bawah mesin press. Air yang menonjol dari keju harus dikeringkan. Di bawah tekanan, keju harus bertahan setidaknya 3-4 jam di lemari es.
2. Keju keras buatan sendiri tanpa telur
Resep keju ini, seperti resep sebelumnya, sangat ideal untuk vegetarian yang gaya hidupnya mengharuskan penghapusan telur dan enzim hewani dari makanan. Resep ini, seperti yang pertama, sangat sederhana.
Bahan: Susu (sama seperti pada resep sebelumnya, lebih baik mengambil susu yang lebih gemuk) - 1 l, mentega - 100 g, keju cottage (lebih disukai pertanian atau buatan sendiri) - 1 kg, garam - 1-2 sdt. soda kue - 0,5 sdt kunyit - sdt lada hitam giling - sdt asafoetida - 1 sejumput (bumbu ditunjukkan dalam jumlah yang disarankan, Anda dapat menambah, mengurangi jumlahnya, dengan fokus pada sensasi rasa Anda sendiri).
1) Susu harus dituangkan ke dalam panci yang dalam, panaskan tinggi, didihkan. Tambahkan keju cottage dalam jumlah yang ditunjukkan ke dalam susu mendidih, didihkan lagi. Segera setelah mendidih, kompor harus dimatikan.
2) Isi panci harus disaring melalui kain tipis. Cairan yang terpisah selama penyaringan harus dikeringkan. Selanjutnya, perlu untuk terus bekerja dengan massa yang tersisa di kain kasa. Anda dapat menggantung kain kasa selama 10 menit agar cairannya mengalir, atau Anda cukup memeras benda kerja dengan kain kasa dengan tangan Anda.
3) Mentega harus dilelehkan dalam wajan. Kemudian tambahkan massa dadih yang dihasilkan ke dalam wajan, aduk rata, pecahkan gumpalan. Dibutuhkan beberapa menit untuk menggoreng massa. Sambil diaduk, tambahkan garam, soda, dan penyedap rasa. Hasilnya harus berupa massa konsistensi kental.
4) Keju panas harus dipindahkan ke cetakan dan didinginkan selama beberapa jam. Lebih baik menggunakan cetakan silikon, karena keju lebih baik menjauh dari dindingnya. Setelah keju dingin, Anda bisa memakannya.
3. Mozzarella di rumah
Jika Anda perlu mempelajari cara membuat keju Mozzarella di rumah dari susu, Anda berada di tempat yang tepat. Ada 2 pilihan untuk membuat keju ini di rumah. Salah satunya - menggunakan rennet (enzim yang berasal dari hewan), dan yang kedua - dari produk susu dengan cuka. Yang paling sukses dari dua opsi ini tidak diragukan lagi adalah yang pertama. Tetapi vegetarian tidak boleh makan keju seperti itu, karena mengandung abomasum. Resep ini mengandung pepsin (enzim hewan), Anda bisa membelinya di apotek.
Bahan: Susu (harus lemak, tidak kurang dari 6%) - 2 l, air - 1,5 l, jus lemon dan garam - masing-masing 2 sdm. masing-masing, pepsin - sdt. atau di ujung pisau, tetapi jika ternyata lebih sedikit, Anda tidak perlu takut - enzim ini aman untuk tubuh manusia.
1) Tambahkan pepsin ke dalam setengah gelas air (sebaiknya hangat atau suhu kamar).
2) Tuang susu ke dalam panci yang dalam, nyalakan api sedang. Anda perlu memanaskan susu hingga 70 derajat. Kemudian ditambahkan pepsin encer dan jus lemon.
3) Selanjutnya, prosesnya sangat cepat - whey akan segera mulai terpisah. Anda tidak perlu menunggu sampai mendidih. Segera setelah pemisahan serum sepenuhnya, Anda harus mengeringkannya dengan hati-hati (serum akan tetap berguna). Dan sisa massa panas harus diperas dengan tangan.
4) Tuang air ke dalam panci lain, panaskan hingga 90 derajat. Segera setelah pemanasan, panci harus dikeluarkan dari kompor, tambahkan garam ke dalam air dan aduk. Kemudian Anda perlu memasukkan keju ke dalam air selama 2 menit agar lebih lembut. Keluarkan keju dari air, regangkan, uleni, sambil mencelupkan keju ke dalam air selama beberapa menit lagi. Massa keju harus halus dan seragam.
5) Massa yang dihasilkan harus diletakkan di atas papan, diremas dengan jari-jari Anda, dan kemudian dilipat menjadi amplop dan dikirim kembali ke air panas.
6) Sebarkan cling film di atas meja, taruh massa keju di atasnya dan gulung "sosis". Bungkus erat "sosis" yang dihasilkan dengan film dan tarik dengan tali di beberapa tempat untuk membuat bola kecil.
7) Setelah dingin, keluarkan keju dari film dan pindahkan ke wadah dengan whey, yang tersisa di awal memasak. Penting untuk menyimpan Mozzarella buatan sendiri dalam whey di lemari es.
Cara membuat keju di rumah dari susu: menyiapkan keju lunak
Biasanya, keju lunak lebih mudah disiapkan daripada keju keras. Pertimbangkan beberapa resep keju lezat yang dapat dengan mudah disiapkan di rumah:
1. Keju Philadelphia
Keju ini tidak murah di toko dan digunakan cukup luas. Banyak orang terbiasa melihat keju lembut ini sebagai bagian dari roti gulung, tetapi keju ini juga dapat digunakan dalam pembuatan krim pastry.
Bahan: Susu (harus berlemak, jika tidak keju tidak akan berubah) - 1 l, kefir (rendah lemak, Anda dapat benar-benar skim) - 0,5 l, telur ayam - 1 pc, garam dan gula - masing-masing 1 sdt. masing-masing, asam sitrat - 1 sejumput atau di ujung pisau.
1) Tuang susu ke dalam panci, nyalakan api. Aduk terus, tambahkan gula dan garam, didihkan susu.
2) Segera setelah mendidih, tambahkan keju cottage ke dalam susu, aduk. Anda perlu memasak sampai massa mengental. Setelah itu, saring massa, masukkan ke dalam kain kasa dan gantung di wadah atau di atas wastafel selama 10 menit, sehingga kelebihan cairannya adalah gelas.
3) Pada saat ini, sementara massa dadih mengering, perlu untuk mengocok telur dan sedikit asam sitrat. Kemudian dengan hati-hati tambahkan massa kain kasa dan terus kocok. Keju harus halus dan lembut.
Jika diinginkan, sebelum memasukkan keju ke dalam lemari es, Anda dapat menambahkan sayuran cincang ke dalamnya. Keju lunak seperti itu harus disimpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari satu minggu.
2. Mascarpone di rumah
Ada banyak variasi persiapan keju ini, dan semuanya tidak melibatkan memasak. Ini adalah keju "dingin", yang paling ringan dari semua keju buatan sendiri. Ideal untuk membuat keju krim. Tidak ada susu dalam bahan-bahan dalam resep ini, tetapi akan lebih baik jika keju cottage, yang diperlukan untuk membuat keju ini, dibuat dari susu peternakan di rumah.
Bahan: Keju cottage (lemak) - 200 g, krim (lemak, 33%) - 200 ml.
1) Keju cottage granular untuk keju tidak menyerupai konsistensi, dan massa dadih kehilangan kandungan lemak dan kadang-kadang termasuk komponen non-alami dalam komposisinya. Karena itu, keju cottage yang digunakan harus digosok melalui saringan 2-3 kali.
2) Maka Anda perlu menambahkan krim dingin ke keju cottage. Dengan mixer atau blender, kocok keju cottage dengan krim dengan kecepatan rendah. Keju akan siap segera setelah massa yang dikocok menjadi homogen. Tahan di lemari es hingga satu setengah hingga dua minggu.
- dadih - 2 kg
- Susu sapi (Anda bisa memasak keju buatan sendiri dari susu kambing) - 2 liter
- Mentega - 200 g
- Telur - 2 buah.
- Soda teh - 1 sendok makan
- Garam secukupnya
(lebih baik mengambil keju cottage buatan sendiri, di pasar dari tukang susu yang sudah dikenal)
Proses memasak:
Resep yang sangat menarik untuk membuat keju di rumah dari Valentina Gorbacheva, mudah, cepat dan mudah disiapkan:
Ketika saya memiliki rumah tangga, saya sering membuat keju lezat buatan sendiri dari susu dan keju cottage untuk diri saya sendiri. Memasak keju di rumah sangat sederhana, yang utama adalah produknya berkualitas tinggi. Resep untuk membuat keju buatan sendiri dapat diubah, saat memasak keju, tambahkan biji jinten, bumbu aromatik kering (misalnya, Provence atau Italia), tomat kering, paprika kering (paprika) atau hanya adas cincang, peterseli, dan daun ketumbar.
Untuk mendapatkan keju yang lebih keras, dengan kandungan lemak yang rendah, Anda dapat mengurangi jumlah mentega, memasukkannya ke dalam 100-150 g. Tapi Anda tidak bisa merusak bubur dengan mentega, jadi keju buatan saya juga ternyata enak, ini dia ada di foto.
Tentu saja, mungkin tidak sama dengan yang dibeli di toko, tetapi ramah lingkungan dan Anda tahu bahwa semua keju buatan Anda alami, dari sapi, segar dan tanpa minyak sawit, tanpa pewarna dan pengawet. Awalnya, dalam pembuatan keju buatan saya, saya menggunakan 3 liter susu per 1 kg keju cottage, kemudian saya mencoba mengurangi jumlah susu. Saya tidak melihat perbedaan kualitas keju buatan sendiri, jadi saya mulai menambahkan susu secukupnya sehingga hanya menutupi keju cottage.
MENYIAPKAN KEJU HOMEMADE DARI SUSU DAN KEJU COTTAGE
Saya memasukkan 2 kg keju cottage ke dalam panci, menuangkan 2 liter susu. Aku membakarnya. Sambil diaduk ringan (kebanyakan hanya di bagian bawah, keju cottage bisa menempel), agar massa memanas secara merata, bawa susu dengan keju cottage ke keadaan panas. Setelah Anda melihat whey terbentuk, semuanya selesai. Keju cottage menjadi seperti plastisin lunak. Sangatlah roti dadih ini tidak perlu dipecah. Dalam waktu, dibutuhkan 7-10 menit, tidak lebih.
Maka Anda perlu memisahkan whey dari massa keju yang dihasilkan, saya biasanya melemparkannya ke kain kasa, Anda perlu mencoba agar, jika mungkin, semua cairan keluar dan massa dadih hampir kering, tanpa whey. Kemudian, dalam kuali tempat Anda akan memasak keju buatan sendiri, taruh massa yang dihasilkan, ada 200 g mentega lunak, 2 butir telur, 1 sdm. l. soda dan garam. Garam, tentu saja, sesuai selera Anda, seseorang suka keju asin, seseorang asin ringan.
Campur semua bahan untuk keju buatan sendiri dalam kuali atau piring lain dengan dasar tebal (tidak berenamel) dan bakar.
Membuat keju di rumah membutuhkan pemantauan terus-menerus, jadi Anda tidak bisa menghindarinya, karena keju bisa gosong saat dimasak. Terus diaduk, masak dengan api sedang, massa dadih akan mulai meleleh dan meregang, rebus keju buatan sendiri selama sekitar 5-7 menit. Saya memiliki sendok kayu yang dengannya saya terus-menerus mengganggu massa keju. Anda akan dapat menentukan kapan keju sudah siap. Ini akan lengket dan lengket. Anda dapat menentukan kesiapan keju melalui mulut: cobalah, jika menempel di gigi Anda, maka semuanya sudah siap! Tanda lain dari kesiapan keju - keju mulai tertinggal di belakang dinding piring tempat keju dimasak.
Kemudian tuangkan keju panas buatan sendiri ke dalam wadah apa pun (cangkir atau wadah) untuk membentuknya. Penting untuk menangani kuali dengan hati-hati, karena massa keju sangat berubah-ubah. Tutupi keju buatan sendiri yang hangat dengan cling film di atasnya agar keraknya tidak melilit.
Saya mendapat keju krim buatan sendiri, tidak terlalu keras, karena kandungan lemaknya tinggi, tetapi bentuknya tetap dan bisa dipotong dengan pisau.
Kiat dari Notebook:
- Sisa whey dari membuat keju buatan sendiri dari susu dan keju cottage dapat digunakan untuk memanggang atau meletakkan adonan ragi untuk roti di atasnya atau memasak okroshka di atas whey di musim panas.
- Saya ingin menyoroti secara terpisah: toko sering tidak menjual keju cottage, tetapi PRODUK CURD, yang dalam komposisinya sama sekali bukan keju cottage, keju tidak akan berfungsi dari keju cottage yang tidak asli, lebih baik membeli pertanian asli keju cottage dengan susu dan dapatkan hasil yang baik dan rasa keju buatan sendiri! Susu yang dipasteurisasi dan disterilkan dari kotak tidak boleh digunakan.
Dan kami juga memiliki resep untuk lebih banyak keju diet di kefir di situs web kami, coba juga:
Bon appetit dan keju yang lezat mengucapkan selamat kepada Anda buku resep!
Memuat...