Так сложилось, что после введения Григорианского календаря в праздничном календаре произошла существенная путаница. И связано это с тем, что православная христианская церковь не признала нового летоисчисления. Это отразилось на календаре православных праздников, которые автоматические в новом календаре перенеслись на две недели позже. Но вот даты бытовых праздников, привязанных к календарю, так и остались в своих рамках.
Так и произошло сочетание самого веселого праздника в году – Нового Года с одним из самых строгих постов – Рождественским.
Это не значит, что нужно забыть о любимом торжестве и перенести встречу на 14 января, когда принято отмечать Старый Новый Год. Даже церковь не возбраняет постящимся присоединяться к всеобщему веселью. Но вот к выбору рецептов для новогоднего стола придется подойти продумано и, конечно, приготовить разносолы в постном варианте. Это не проблема, особенно если воспользоваться нашими идеями для постного новогоднего меню.
Что же подать на стол в качестве гарнира на Новый Год, чтобы блюдо соответствовало требованиям поста, и было праздничным? Вариантов может быть множество. Это и картофель в любых вариациях, любые каши с грибами или овощами, блюда из бобовых, цветной капусты и других овощей.
Выбирайте подходящий вариант из представленных рецептов горячих основных блюд.
Картофель, запеченный с чесноком в сухарях
Картофель – идеальный выбор для новогоднего стола. В любом случае блюдо получится праздничным, подходит и для постного, и для скоромного стола, и невероятно любимо и детьми, и взрослыми.
Но на Новый Год откажемся от привычного варианта пюре, а приготовим оригинальный запеченный картофель, вкус которого подчеркнем чесночком.
Нам понадобится:
- картофеля мелкого – 1 кг;
- масла растительного – 4 ст. л.;
- чеснока – 4 – 5 зубочков;
- панировочных сухарей – 4 ст. л.;
- перца черного молотого – 0,5 ч. л.;
- базилика сушенного – 0,5 ч. л.;
- зелени петрушки, укропа – по веточке.
Отбираем некрупные картофелины приблизительно одинакового размера. Моем и отвариваем до полуготовности.
Чтобы картофель не разварился, после закипания варите его не дольше 7 минут.
Можно сварить уже очищенный картофель. Если готовили овощ в мундире, после остывания очистите.
Теперь добавляем к отваренной картошке масло, соль, базилик, перец и главный ингредиент этого волшебного блюда – мелкорубленный чеснок. Складываем все в пакет для запекания, туда же отправляем сухари и хорошенько встряхиваем несколько раз. Сухари должны равномерно распределиться по поверхности картофеля.
Пакет завязываем и отправляем в духовку на полчаса. Температура запекания — 180 градусов.
Картофель должен покрыться легкой румяной корочкой.
Доставайте картошку, выкладывайте на красивое блюдо. Не забудьте еще посыпать зеленью и сразу же несите к столу и принимайте восторженные возгласы гостей.
Аромат будет стоять сногсшибательный, а вкус превзойдет все ожидания.
Овощное карри с нутом
Если желаете приготовить в качестве гарнира праздничное вегетарианское блюдо, попробуйте вариант овощного карри с нутом.
Это прекрасная альтернатива картофелю, которая вписывается в концепцию постного праздничного стола. Блюдо относится к индийской кухне, но благодаря обеденному аромату специй и необычному сочетанию вкусов быстро нашло поклонников и среди наших соотечественников.
Нам понадобится:
- нута – 3 стакана;
- картофеля крупного – 4 – 5 штук;
- фасоли стручковой замороженной – 1 стакан;
- шпината – 300 гр.;
- моркови – 200 – 250 гр.;
- помидоров в собственном соку – 1 банка;
- лука репчатого – 2 – 3 шт.;
- перца чили – 1 шт.;
- перца болгарского (можно замороженного) – 1 шт.;
- кокосового молока – 50 мл.;
- карри – 1 ст.л.;
- соли – ½ ч.л.;
- сахара – 1 ч.л.;
- перца красного молотого – на кончике ножа;
- перца черного молотого – ¼ ч.л.;
- воды – 350 мл;
- чеснока, лимона – по вкусу.
Заранее нужно замочить нут. Лучше это сделать за сутки до приготовления новогоднего карри.
В большой чан или кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло и прогреваем его.
Не допускайте перегрева масла или оно превратится в яд.
В разогретое масло опускаем резаный кубиком лук и жарим его, пока появится золотистый оттенок. Сразу же добавляем к обжаренную луку резаную на шайбы или брусочки морковь. Туда же пойдет фасоль стручковая и болгарский перец.
Обжариваем овощи все вместе и добавляем к ним вымоченный нут и помидоры совместно с соком. Теперь нужно хорошенько перемешать блюдо.
Осталось отправить в чан нарезанный кубиком картофель, и начинаем добиваться необычайного острого вкуса за счет специй.
Класть необходимо сразу все перечисленные в рецепте приправы, а также соль с сахаром. Заливаем блюдо кокосовым молоком и водой и ставим чан на медленный огонь.
Тушить карри будем около 6 часов, периодически помешивая. Обычно добавлять жидкости не требуется, но следите, чтобы карри не подгорело.
В самом конце готовки добавляем к блюду шпинат, вымешиваем и продолжаем тушить до изменения цвета шпината.
Карри готово. Выкладываем постное праздничное угощение на блюдо. Для украшения используем листочки мяты и дольки лимона.
Постные рецепты на новогодний стол из рыбы
Во время Рождественского поста разрешено кушать рыбу. Поэтому любые будут уместны на новогоднем столе. Это могут быть и основные рыбные блюда, и новогодние постные закуски с рыбой. Знакомьтесь с новыми рецептами рыбных постных блюд.
Фаршированный запеченный карп
Идеальным считается фаршированный карп без костей, для чего рыбу потрошат и снимают аккуратно с нее шкуру. Но проделать это без навыков проблематично. Поэтому предлагаем упрощенный вариант фаршированного карпа.
Однако и это блюдо идеальный вкус и не слишком уступает первому идеальному варианту. На новогоднем же столе фаршированный карп станет прекрасным украшением и угощением.
Нам понадобится:
- карп крупный – 1 шт.;
- лука репчатого – 2 головки;
- шампиньонов – 0,5 кг;
- соль;
- перца черного, молотого – по вкусу;
Карпа очищаем от шелухи и кишок, жабр, защищаем от темных пленок.
Лук чистим, нарезаем полукольцами, грибы режем пластинками. Лук с грибами обжариваем до полуготовности, не зажаривая.
В качестве начинки можно использовать не только лук и грибы. Подойдет гречневая каша, любые овощи, отварной картофель.
Начинку размещаем в брюшке рыбы, которое после этого зашиваем. Смазываем рыбку постным маслом и отправляем блюдо в духовку.
Запекаться карп будет 40-60 минут, при этом температура в духовке поддерживается 180 градусов. Точное время запекания придется определять самостоятельно, в зависимости от возможностей духовки и величины рыбины.
Когда появится румяная корочка на тушке, рыбу можно доставать и горячей подавать на новогодний стол. Украшаем карпа дольками лимона и веточками укропа. В качестве гарнира к запеченному карпу можно приготовить отварной или запеченный картофель.
Рыба Хе по-корейски
Приготовить постное новогоднее Хе из рыбы можно по разным рецептам. Предлагаем вариант с овощами и специями.
Судак, приготовленный по этому постному рецепту получается просто великолепный. Придется немного повозиться, но результат порадует своей новизной и необычным вкусом.
Нам понадобится:
- тушка судака – 1 шт.;
- морковки – 2 шт.;
- огурца – 2 шт.;
- лука репчатого – 4 шт.;
- кориандра – по вкусу;
- перца красного молотого – 1 ст. л.;
- уксусной кислоты (70%) – 1 ст. л.
- чеснока – 5 зубков;
- перца болгарского (красного) – 0,5 шт.
- соевого соуса – по вкусу.
Подготавливаем рыбу. Можно просто почистить и порезать на небольшие кусочки.
Лучше же будет подготовить филе, удалив все кости. И только после этого разрезать филе на кусочки.
Солим, перчим рыбку и заливаем уксусной эссенцией. Хорошенько вымешиваем заготовку, можно даже слегка помять руками рыбку. Отправляем рыбную заготовку как минимум на 6 часов, чтобы она замариновалась.
Параллельно нужно заняться луком. Его очищаем и режем полукольцами. Сбрызгиваем подготовленный лук лимонным соком и также помещаем в холод.
Теперь займемся овощами. На терке для корейской нарезки трем морковь и огурцы. Болгарский перец нарезаем кубиком. Все овощи складываем в одну миску и заправляем маслом. Туда же добавляем сахар, соль, кориандр и жгучий перец. Мариноваться овощи тоже будут около 6 часов.
Через 6 часов можно приступать к окончательному этапу готовки Хе из рыбы. Рыбу достаем из маринада, промываем и промакиваем бумажными салфетками.
К рыбе добавляем замаринованный лук, посыпаем блюдо перцем, добавляем немного кориандра и рубленый чеснок. На сковороде прогреваем подсолнечное масло и уже в кипящем состоянии выливаем на подготовленную рыбу. Не забываем перемешать рыбу со специями и маслом.
Осталось к блюду добавить все овощи. Перемешиваем все ингредиенты и можно закуску подавать к столу. Рыбное Хе прекрасно хранится в холоде, поэтому такую закуску можно приготовить заранее.
Постные салаты к новогоднему столу
Какой же Новый Год без салатов? Будем выбирать постные новогодние рецепты салатов из овощей, бобовых, зелени, фруктов. Подойдут варианты с рыбой, морепродуктами и, сухариками, кашами.
Для заправки используем различные растительные масла, соусы и даже постный майонез, который легко приготовить из отварной фасоли, взбитой с маслом, горчицей и специями. Идей постных новогодних салатов очень много и любую любимую закуску можно сделать постной, откорректировав список ингредиентов.
Салат «Свекольный с сельдью»
Это простой салат со вкусом детства. Сочетание сельди и свеклы – исконно русское, но многими просто забытое. Хотя все так любят классические салаты типа шубы, но забивают натурный вкус майонезными жирными заправками.
Попробуйте приготовить постный свекольный салат с добавлением свеклы. Он явно придется вам по вкусу и станет частым гостем не только на новогоднем столе.
Нам понадобится:
- свеклы крупной – 2 шт.;
- сельди филе – 150 гр.;
- лука репчатого – ½ шт.;
- уксуса столового – 3 ст. л.
- воды – 24 ст. л.;
- укропа – 1 пучок;
- соли – по вкусу;
- масла растительного – 2 ст. л.
Свеклу отвариваем или запекаем в фольге. Уже готовую свеклу режем некрупным кубиком.
Чтобы свекла была вкуснее, лучше ее запекать, добавив немного корицы и 2 горошинки кориандра.
Вливаем в воду уксус и опускаем в смесь нарезанный полукольцами лук, где он проведет 10 минут.
Укроп моем и мелко нарезаем. Сельдь избавляем от мелких косточек и нарезаем кубиком.
В салатнице соединяем свеклу с сельдью и замаринованным луком. Сдабриваем блюдо растительным маслом и присыпаем сверху подготовленным укропом.
На этом все хитрости заканчиваются. Осталось выставить вкусный свекольный салат на стол. При желании можно в качестве украшения зелень петрушки, кинзы. А подсолнечное масло заменить ароматным ореховым или льняным.
Салат «Три капусты»
Многие считают блюда с капустой банальными и повседневными. Мнение скептиком меняется, когда они пробуют оригинальный салат «Три капусты».
Это необычное сочетание разных вкусов ярко подчеркивает апельсин. Блюдо играет яркими красками и прямо просится на праздничный новогодний стол.
Нам понадобится:
- капусты белокочанной – 160 гр.;
- капусты красной – 160 гр.;
- капусты пекинской – 160 гр;
- уксуса рисового – 1 ч. л.;
- соуса соевого – 1 ст. л.;
- масла растительного – 15 гр;
- апельсин – 1 шт.;
- лука фиолетового – 1 шт.;
- чеснока – 1 зубчик;
- меда – 1 ст. л.;
- зелени – 1 горсть.
Все три вида капусты тонко нашинкуйте. Красный лук разрезайте на четыре части и каждую нарезайте тонкими полукольцами.
Апельсин помойте и разрежьте на 4 части. Из одной выдавливаем сок в пиалку. Остальные три части очищаем и режем кубиком довольно крупным.
В мисочку наливаем растительное масло. Туда же доливаем соевый соус, мед и сок апельсина.
Все компоненты соуса хорошенько перемешиваем.
В готовый соус высыпаем лук и мелкорубленный чеснок. К основным ингредиентам соуса отправляем хорошую жменю резаного укропа.
Вымешиваем заправку и оставляем мариноваться в холоде на 10 минут.
Начинаем складывать салат. Все три вида нашинкованной капусты перемешиваем и горкой выкладываем на блюдо.
Поливаем капусту заправкой, а сверху красиво выкладываем кусочки апельсина.
Красивый и необычный капустный салат с апельсинами готов. Если желаете салату добавить восточных ноток, можно сверху присыпать обжаренным на сухой сковороде семенем кунжута. И не забудьте о на Новый Год.
Видео: рецепт постного салата «Хрустяшка»
Добрый день, дорогие наши посетители!
С коро Новый год! Мы поздравляем наших дорогих посетителей с наступающим праздником и предлагаем подборку постных и рыбных кулинарных рецептов, которые помогут дорогим хозяюшкам и приготовить вкусный праздничный стол, и в тоже время, не нарушить Рождественский пост употреблением скоромной пищи!
Брускетта с печенью трески (закуска)
Ингредиенты на 2-3 порции:
Ломтики батона или белого хлеба — 6 шт печень трески — 1 банка огурец (или авокадо) — 1/3 или половина штуки чеснок — 1 зубчик каперсы — 1 чайная ложка шнитт-лук (или зеленый лук-перо) — небольшой пучок кедровые орехи — 1 столовая ложка оливковое масло — 1 столовая ложка соль свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Ломтики багета смазать при помощи кисточки оливковым маслом и слегка обжарить на сковороде. Натереть багет чесноком. Огурец вымыть, срезать кожуру и нарезать маленькими кубиками. Шнитт-лук вымыть, обсушить и порубить. На ломтики багета разложить кусочки печени трески. Выложить огурец или авокадо, каперсы, посыпать шнитт-луком и кедровыми орешками. Начинку лучше раскладывать перед подачей, чтобы брускетты оставались хрустящими.
Крабовые палочки в слоеном тесте
Ингредиенты:
Слоеное тесто — 200-300 г крабовые палочки — 200-300 г растительное масло
Способ приготовления:
Слоеное тесто раскатать в пласт и нарезать полосками, шириной, примерно 1-2 см. Каждую крабовую палочку обмотать полоской теста. Противень сбрызнуть водой и выложить палочки. Сверху можно смазать растительным маслом. Выпекать в течение 25-30 минут, при температуре 160-180 градусов, до готовности теста.
Лосось «Гравлакс»
Ингридиенты:
Филе лосося на коже — 1 кг зелень укропа — большой пучок крупная морская соль — 2 столовые ложки сахар — 1 столовая ложка душистый перец горошком — 5-7 шт белый свежемолотый перец
Способ приготовления:
Лосось очистить от чешуи, ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Разрезать филе поперек на две части. Укроп вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце или в карусели для сушки зелени и крупно порубить. В ступке растолочь горошины душистого перца (если нет ступки, можно раздавить перец плоской стороной лезвия широкого ножа). Перемешать душистый перец с солью, сахаром и свежемолотым белым перцем.
На столе расстелить пищевую пленку, присыпать немного пряно-соленой смесью и выложить одну половинку лосося кожей вниз. Щедро посыпать обе части рыбного филе пряно-соленой смесью. Выложить на одно филе зелень укропа. Сверху накрыть вторым рыбным филе и посыпать оставшейся солью с сахаром. Завернуть лосося в пищевую пленку и поместить в контейнер. Оставить рыбу на 2 часа при комнатной температуре. Затем придавить легким гнетом (например, разделочной доской) и убрать в холодильник на 2 суток. Рыбу изредка следует переворачивать.
Совет: Лосось на коже маринуется 2 суток, а филе без кожи промаринуется за 8-12 часов. Быстрее всего промаринуется лосось, нарезанный тонкими ломтиками — для этого понадобится около 2 часов (точнее, он будет готов даже за 40 минут).
Готовый лосось «Гравлакс» освободить от пищевой пленки и тщательно счистить ножом с рыбного филе укроп и пряности. Обсушить филе бумажными полотенцами и нарезать тонкими ломтиками.
Салат «Сельдь под шубой» (постный)
Ингидиенты:
Сельдь малосольная — 2 шт свекла — 2 шт морковь — 2 шт картофель (средний) — 5 шт 1 средняя репчатая луковица растительное масло или постный майонез соль свежемолотый перец
Способ приготовления:
Сельдь разделать на филе без костей и нарезать кубиками. Картофель, морковь и свеклу тщательно вымыть (не очищать от кожуры), положить в большую кастрюлю, довести до кипения и варить до мягкости овощей при слабом кипении (около 40-60 минут). С овощей слить отвар, овощи остудить и очистить от кожуры. Лук очистить и мелко нарезать. Выкладывать ингредиенты на блюдо слоями, каждый слой, немного поливая подсолнечным или оливковым маслом или смазывая постным майонезом. Верхний слой полить маслом или смазать майонезом. Салат украсить по своему вкусу, затянуть пищевой пленкой, убрать в холодильник и дать настояться пред подачей.
Постный салат с кальмарами
Способ приготовления:
Кальмары — 1 банка помидор — 1 шт огурец — 1 шт салатные листья масло для заправки соль перец лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления:
С кальмаров слить жидкость и порезать соломкой. Помидор порезать дольками. Огурец порезать полукружочками. Листья салата нарвать руками. Все ингредиенты сложить в салатник, посолить, поперчить и перемешать. Заправить салат соком лимона и растительным маслом.
Картофельный салат с копченой скумбрией и яблоком
Ингредиенты:
Картофель — 2-3 шт. скумбрия горячего или холодного копчения — 180-200 г (можно заменить консервированной скумбрией) свежий огурец — 1 шт кислое или кисло-сладкое яблоко — 1 шт пучок зеленого лука растительное масло — 2-3 столовых ложки сок лимона — 0,5-1 столовая ложка (по-вкусу, в зависимости от кислоты яблока) щепотка сахара соль свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Картофель хорошо вымыть, отварить в мундире до готовности, остудить и очистить от кожуры. Нарезать картофель кубиками. Скумбрию горячего копчения руками разобрать на отдельные хлопья (если рыба холодного копчения — нарезать небольшими кубиками). Огурец и яблоко вымыть. Огурец нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками и слегка сбрызнуть соком лимона.
Для заправки соединить растительное масло, сок лимона, щепотку сахара, соль, черный свежемолотый перец — все хорошо перемешать. При желании можно использовать постный майонез.
В миску поместить картофель, рыбу, яблоко, огурец, полить заправкой и аккуратно перемешать салат, стараясь не мять картофель. Салат убрать в холодильник и дать настояться несколько часов (лучше подавать на следующий день). При подаче поперчить салат свежемолотым черным перцем и посыпать зеленым луком.
Постный салат из рыбных консервов с зеленым луком
Ингредиенты:
Консервы рыбные — 1 банка маслины или оливки — 0,5 банки зеленый лук картофель — 2-3 шт постный майонез или салатная заправка
Для салатной заправки:
Растительное масло — 2 ст. ложки лимонный сок — 1 ст ложка перец соль
Способ приготовления:
Консервы размять вилкой. Картофель отварить, охладить и порезать кубиками. Оливки или маслины порезать колечками. Зеленый лук порезать. Соединить консервы, картофель, лук, маслины, заправить салатной заправкой или постным майонезом, досолить по вкусу и перемешать.
Салатная заправка готовится так: растительное масло, лимонный сок, перец, соль — все компоненты соединить.
Ингредиенты:
Вода — 3 литра рыба (любая речная рыбная мелочь: окуни, ерши и т.п.; головы, хребты, плавники и обрезки: семги, форели, судака, палтуса, морского окуня, трески, щуки и т.п.) — 1,5 — 2 кг рыбное филе (семги, форели, судака, палтуса, трески и т.п.) — 300-500 г лук репчатый — 2 шт лавровый лист — 2 шт душистый перец горошком — 3-4 шт зелень укропа соль свежемолотый перец
Способ приготовления:
Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры. Свежепойманную речную рыбу советуют не потрошить и не чистить, следует только удалить жабры. Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить, как есть. В кастрюлю поместить третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки.
Совет: Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы. Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для получения более насыщенного и вкусного рыбного отвара. Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели. Если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части.
Залить рыбу холодной водой. Довести до кипения и тщательно снять пену. Добавить еще часть рыбы (или часть рыбной головы) и сырые очищенные луковицы. Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену. Добавить оставшуюся часть рыбы (или головы) и снова довести до кипения. Посолить уху. Варить еще 15-20 минут, снимая пену. Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки.
Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения. Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист. Варить около 8-10 минут при слабом кипении. За 2 минуты до готовности добавить зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня. Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут.
Картофель, запеченный в фольге
Ингредиенты:
Картофель — 8-10 шт масло растительное или оливковое соль свежемолотый перец или молотая паприка
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленном кипятке 10 минут, вынуть из воды и обсушить. В миску налить оливковое или растительное масло, добавить немного свежемолотого перца или паприки, и размешать. Каждую картофелину обмакнуть в масло и завернуть в фольгу. Выложить картофель на противень или на решетку. Запекать примерно 20 минут в разогретой до около 200°C духовке.
Постные голубцы с овощами и шампиньонами
Ингредиенты:
Капуста — 1 средний кочан рис (сухой) — 100-120 г (примерно 0,5-0,75 стакана) помидоры — 1-2 шт лук репчатый — 1-2 шт морковь — 1-2 шт шампиньоны — 150-200 г чеснок — 1-2 зубчика зелень петрушки и укропа томатная паста или томатный соус- 1-2 столовых ложки растительное масло для жарки соль перец
Для заливки: томатная паста или томатный соус — 3-4 столовых ложки вода – 0,5-0,75 литра соль
Способ приготовления:
Кочан капусты вымыть и разобрать на листья. Капустные листья опускать в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты, пока листья не станут мягкими. За один раз погружать в воду по 2-3 листа. Отваренные листья вынуть при помощи шумовки и выложить на дуршлаг. Охладить. C каждого листа срезать утолщения.
Приготовить начинку: рис отварить до полуготовности (около 5 минут). Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук около 2 минут, затем добавить морковь и жарить вместе еще 3-4 минуты. Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны около 4 минуты.
Соединить вместе: рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры, чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 столовых ложки томатной пасты) и хорошо перемешать начинку. На подготовленные капустные листья выложить по 1-1,5 столовых ложки начинки и свернуть голубцы. Голубцы обжарить на разогретом растительном масле по около 2 минуты с каждой стороны.
Приготовить заливку: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать. Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении примерно 30-40 минут.
Грибной гуляш
Ингредиенты:
Шампиньоны — 300-400 г лук репчатый — 1-2 шт болгарский перец — 2-3 шт чеснок — 1-2 зубчика мука — 1 столовая ложка с горкой томатная паста или томатный соус — 2-3 столовых ложки соль свежемолотый перец растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Шампиньоны вымыть и разрезать каждый гриб на 4 части или нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать четверть кольцами. Чеснок очистить и порубить. Перец вымыть, удалить семенную коробку, еще раз промыть, и нарезать крупными кубиками или длинными полосками.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости (около 2 минут). Положить болгарский перец, и обжарить, помешивая, 5 минут. В сковороду добавить грибы и жарить, помешивая, 7-8 минут. Добавить томатную пасту или соус и хорошо перемешать. Посыпать гуляш мукой и еще раз хорошо перемешать. Влить в сковороду, помешивая, около 1,5-2 стакана воды, довести до кипения и кипятить, помешивая, 1-2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.
Совет: Если соус получается слишком жидким, его можно немного потушить, пока соус не уварится до желаемой густоты; также можно размешать еще немного муки в небольшом количестве холодной воды и влить в соус, затем немного уварить. Если соус слишком густой — добавьте большее количество воды, чем указано в рецепте, и снова доведите до кипения.
В гуляш добавить рубленую зелень, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться.
Кальмары, тушенные с шампиньонами
Ингредиенты:
Кальмары — 300 г шампиньоны — 150 г лук репчатый — 1 шт мука — 1 столовая ложка зелень петрушки укропа белое сухое вино — 1 столовая ложка сок лимона — 1 столовая ложка соль свежемолотый перец
Способ приготовления:
Тушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить от пленок и удалить хрящевую пластинку. Порезать кальмары кольцами или соломкой. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими пластинками. Лук мелко порезать. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3 минуты. Добавить шампиньоны и обжаривать 8 минут. К грибам добавить муку и хорошо перемешать.
В сковороду положить кальмары, влить вино, лимонный сок, посолить, поперчить и хорошо перемешать (можно влить немного воды). Тушить кальмары под крышкой на слабом огне 2 минуты с момента закипания. Выключить огонь, добавить мелко порезанную зелень укропа или петрушки, накрыть крышкой и оставить на 1-2 минуты.
Котлеты из щуки (постные)
Ингредиенты:
Щука, весом 2 кг лук репчатый — 2 шт белый хлеб (черствый) – 100 г зелень укропа растительное масло для жарки мука или панировочные сухари соль свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Щуку разделать на филе. Рыбное филе нарезать на кусочки и 2-3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. С хлеба срезать корки, мякиш нарезать кубиками или разломать руками и положить в миску. Влить немного воды, перемешать и оставить на 5-10 минут, чтобы хлеб набух.
Отжать хлеб от воды. Лук очистить и мелко нарезать. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, слегка посолить и обжарить до мягкости. Снять сковороду с огня и немного остудить лук.
К фаршу из щуки добавить отжатый хлеб, обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), укроп, соль и свежемолотый перец. Массу хорошо перемешать руками. Смоченными в воде руками набирать немного фарша и формировать котлеты. Пожеланию, котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях. Выложить котлеты на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить около 2-3 минут до румяной корочки. Котлеты перевернуть и жарить еще около 3 минут до румяности.
Влить в сковороду немного горячей воды (приблизительно 1-2 ст. л.), накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить котлеты до готовности около 5 минут. В конце приготовления увеличить огонь (вся вода должна испариться), добавить к котлетам 1 столовую ложку масла и обжарить, без крышки, до получения румяной корочки.
Рыба, жаренная в постном кляре
Ингредиенты:
Филе рыбы — 1 кг соль перец
Для маринада:
Лимон — 0,5-1 шт зелень растительное масло
Для кляра:
Мука — 0,5 стакана растительное масло — 2 ст. ложки соль вода
Способ приготовления:
Рыбное филе вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски.
Приготовить маринад: в кастрюлю налить растительное масло, добавить лимонный сок и мелко порезанную зелень. Рыбу посолить, поперчить и положить в подготовленный маринад на 30 минут.
Приготовить кляр: 0,5 стакана муки размешать с 2 столовыми ложками растительного масла, теплой водой и посолить — должно получиться негустое тесто без комков, как на блины. Маринованные кусочки рыбы вместе с зеленью обмакивать в кляр и сразу же класть на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить рыбу с двух сторон до готовности. Готовое блюдо украсить помидорами, оливками или огурцами.
Ананас с креветками
Ингредиенты:
Ананас креветки (очищенные) — 250-300 г
Для заправки:
Сок лимона — 2 ст. л. сок апельсина — 2 ст. л. оливковое масло или растительное масло — 4 ст. л. мед — 1/3-1/2 ч. л. (вместо меда можно взять немного сахара по-вкусу) щепотка соли свежемолотый черный перец или смесь перцев зелень петрушки
Способ приготовления:
Ананас ополоснуть, стряхнуть воду и обсушить полотенцем. Разрезать ананас вдоль на 2 половинки. Ножом аккуратно подрезать мякоть внутри ананаса, оставляя стенки, толщиной 8-10 мм. Мякоть аккуратно вынуть из ананаса. Вырезать из мякоти кочерыжку. Нарезать ананас небольшими кусочками.
Креветки ополоснуть водой и обсушить, разложив на бумажном полотенце. В сковороде разогреть немного оливкового масла и обжарить креветки 1-2 минуты. Посолить. Креветки выложить из сковороды (крупные креветки можно разрезать на 2-3 части, а мелкие оставить целыми).
Совет: Креветки не нужно долго готовить. Если креветки сырые — их жарят, пока мясо не станет розовым, и не перестанет быть прозрачным. Для этого потребуется примерно 1-2 минуты при обжаривании на сильном огне. Варено-мороженные креветки нужно предварительно разморозить, ополоснуть водой и слить жидкость. Жарить их нужно 1 минуту — то есть, даже не жарить, а просто хорошо прогреть. Пожеланию, креветки для этой закуски можно не жарить, а отварить.
Приготовить заправку: в миску влить сок лимона, сок апельсина (свежевыжатый), жидкий мед (или немного сахара), щепотку соли, свежемолотый перец и оливковое масло. Заправку хорошо перемешать до однородности.
Креветки и кусочки ананасов положить в миску, влить заправку и аккуратно перемешать. Выложить ананасы с креветками в половинки ананаса, сбрызнуть оставшейся заправкой, и украсить целой креветкой и зеленью петрушки.
Совет: Все ингредиенты для салата можно приготовить заранее, но заправлять креветки с ананасом заправкой и наполнять половинки ананаса подготовленным салатом нужно непосредственно перед подачей к столу.
Скумбрия, запеченная с картофелем и болгарским перцем
Ингредиенты:
Скумбрия — 1 тушка картофель — 4-6 шт болгарский перец — 2 шт лук репчатый — 1 шт томаты в собственном соку — 1 банка (800 г) чеснок — 2 зубчика зелень петрушки сок лимона — 1-2 столовых ложки соль свежемолотый перец
Способ приготовления:
Скумбрию вымыть, удалить голову, распороть брюшко, аккуратно выпотрошить рыбу и еще раз промыть. Если готовить скумбрию с головой, обязательно удалить жабры. Обсушить скумбрию бумажными полотенцами. На коже сделать 2 неглубоких надреза с каждой стороны рыбы. Натереть скумбрию солью, перцем, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, и оставить мариноваться на 30 минут.
Лук очистить и нарезать четверть кольцами. Перец вымыть, вырезать перегородки с семенами и нарезать полосками. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть и порубить. Картофель вымыть, очистить от кожуры и хорошо обсушить (с молодого картофеля кожуру можно не счищать). Картофель среднего размера разрезать пополам (мелкий оставить целиком, а крупный нарезать дольками). В сковороде разогреть растительное масло, выложить картофель и обжарить со всех сторон до румяной корочки почти до готовности.
Совет: Картофель, желательно, размещать в сковороде в один слой. Если не помещается — лучше обжарить картофель в несколько заходов. Картофель, вместо обжаривания, можно отварить почти до готовности. Только, нужно выбирать картофель не разваривающихся сортов.
В сотейнике разогреть растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить на медленном огне до мягкости. Добавить болгарский перец и обжарить, помешивая, около 5 минут. Добавить томаты в собственном соку вместе с соком, размять томаты лопаткой и обжаривать, помешивая, 3-4 минуты. Положить чеснок и рубленую зелень. По вкусу добавить соль, перец, перемешать и снять соус с огня. Выложить соус в форму для запекания. Сверху выложить рыбу и разложить картофельные дольки. Запекать 35-40 минут в разогретой до 180°C духовке.
Пицца с мидиями
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
Активные сухие дрожжи — 10 г мед — 1 чайная ложка теплая вода — 1 стакан мука — 2,5 стакана (по 250 мл) соль — 1 ч. л. оливковое или растительное масло — 1 ст. л. + немного для смазывания теста
Для начинки:
Замороженные мидии — 100-150 г белое сухое вино — 2 столовых ложки шампиньоны — 3-4 шт лук репчатый (или лук-порей) — 1 шт или (1 стебель — только белая часть) помидор — 1 шт перец болгарский — 0,5-1 шт зелень укропа или петрушки консервированная кукуруза — 1-2 столовых ложки соль свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Приготовить дрожжевое тесто. От готового теста отделить 1/2 или 1/3 часть и растянуть на смазанном маслом противне. Смазать поверхность теста растительным или оливковым маслом. Лук порезать полукольцами. Шампиньоны порезать ломтиками. В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук, затем добавить шампиньоны и жарить ~5 минут. Переложить лук с грибами в отдельную тарелку и немного охладить. Помидоры вымыть, обсушить и порезать кружками или полукружками. Перец вымыть, обсушить, вырезать семенную коробку и порезать соломкой или кубиками. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Мидии, не размораживая, положить на разогретую с растительным или оливковым маслом сковороду и обжарить ~3 минуты на среднем огне. Добавить ~2 столовых ложки белого вина и тушить ~3 минуты или пока не испарится алкоголь. Посолить и поперчить. Мидии немного охладить.
На тесте равномерно распределить подготовленные ингредиенты: лук с грибами, мидии, помидоры, кукурузу (без жидкости), перец и зелень. Сбрызнуть пиццу маслом, немного посолить и слегка поперчить свежемолотым перцем. Выпекать пиццу в нагретой до ~200°С духовке ~15 минут. Подавать можно в горячем или холодном виде.
Печенье постное
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 3 стакана крахмал — 1 стакан масло растительное — 150 мл соль — на кончике ножа разрыхлитель — 1 ч. ложка сахар — 1 стакан вода — 150 мл
Способ приготовления:
Разрыхлитель смешать с мукой. В мисочку всыпать просеянную муку с крахмалом и влить растительное масло — все перемешать до образования клейкой массы. Сахар, соль и ванилин (или ванильный сахар) растворить в воде и добавить в мучную массу. Тесто должно получиться не крутым, а мягким. Раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5-1 см и разрезать на ромбики или квадратики (можно вырезать печенья при помощи фигурных выемок). Выложить печенье на противень и выпекать при температуре 180-200 градусов ~13-15 минут (печенье должно быть слабо заколерованным).
Постная шоколадная коврижка
Ингредиенты:
Вода — 250 мл растительное масло — 130 мл сахар — 180 г ванильный сахар — 1 столовая ложка какао — 1 столовая ложка с горкой мука — 350-380 г разрыхлитель — 1,5 чайных ложки изюм — 100 г орехи (грецкие, фундук и т.п.) — 100 г
Способ приготовления:
В большую миску влить воду, насыпать сахар и ванильный сахар. Размешать, чтобы сахар растворился. Влить растительное масло и перемешать. Примерно 100 грамм (1 граненый стакан до риски), положенной по рецепту муки, отделить и просеять в отдельную миску вместе с какао и разрыхлителем. Добавить просеянную муку с какао в миску с водой. Затем, небольшими порциями, просеивать оставшуюся муку, добавлять в тесто и перемешивать. Должно получиться тесто по консистенции как густая сметана.
Изюм промыть, стряхнуть излишки воды, разложить на чистом полотенце и обсушить. Обвалять изюм в 1 столовой ложке муки. Орехи порубить в блендере (не мелко). Добавить в тесто изюм и орехи. Тесто перемешать и выложить в форму. Если форма не силиконовая, ее нужно смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки. Силиконовую форму смазывать маслом не нужно — ее нужно ополоснуть водой. Выпекать коврижку ~45-50 минут при температуре ~180°C. Готовность проверяется деревянной палочкой — она должна выходить из коврижки сухой.
Приятного Вам аппетита и Ангела за трапезой!
Свежие овощные и фруктовые салаты с необычными соусами и без, овощной печеный «шашлык», блинчики с икрой (не только «заморской» баклажанной), орехи и семечки с медом, соленья, рыба во всех «ипостасях», роллы с авокадо, крабовыми палочками и огурцами — все это вкусные блюда постного новогоднего стола.
Особенности канонической «кухни»
Важно знать, что, хоть церковный день и начинается с вечернего богослужения (17.00-18.00), по отношению ко всем постным канонам принята мирская система — смена дня происходит в полночь.
В разные годы новогоднее торжество захватывает разные дни недели — к примеру, до полуночи пост по четвергу, а с полуночи — по пятнице. Как правильно подобрать рецепты и не ошибиться, готовя (а после и вкушая) постные праздничные блюда на Новый год?!
По уставу
Есть два устава поста: мирской и монастырский. Каждый сам принимает решение, как ему поститься, но на соблюдение строгого монастырского поста мирянин обязан сначала получить благословение духовного наставника!
- понедельник, среда и пятница — можно горячую пищу с маслом растительного происхождения;
- вторник и четверг — к рациону добавляется рыба;
- суббота и воскресенье — в меню будних дней включается и вино.
Строгая версия разрешает рыбу только в выходные, а среду и пятницу предписывает сухоядение. По понедельникам, вторникам и четвергам можно есть жареное, вареное, пареное, печеное сдобренное растительным маслом или вином. Последнее можно употреблять в небольших количествах и отдельно.
По всей строгости
Сухоядение, как и некоторые другие правила питания в пост, имеет две версии:
- первая не разрешает никакой пищи, прошедшей термическую обработку — принято есть только сырое, холодное и ничем не сдобренное;
- вторая допускает пищу печеную, а в качестве напитков, помимо воды и соков, дозволяет растворимый кофе и чай (поскольку они являются настоями, а не отварами).
Планируя постный стол на Новый год, рецепты блюд среды и пятницы следует выбирать, исходя из того, что нельзя варить в воде, нельзя жарить или смазывать пищу маслом (даже растительным). Нельзя пить или добавлять в пищу вино.
Можно: ржаной хлеб, любые овощи и практически все фрукты и сухофрукты, мед и орехи.
Закуски
Канапе с овощами и холодные соусы разрешены даже в дни строжайшего сухоядения, чем могут значительно разнообразить очень постное меню. А салаты можно делать как фруктовые и овощные, так и из солений. Но невозможен без закусок, горячих кушаний и сластей.
Для большой компании
Пост — не повод отказаться от выпечки и мучных продуктов. Постные рецепты на Новый год не должны включать в себя сдобу, а постное тесто (без яиц, молочных продуктов и без масла) — можно.
Пицца с грибами, маслинами и томатами
Пицца без скоромных ингредиентов разрешается в любой день при соблюдении мирского поста. В некоторые дни ее можно разнообразить рыбкой. Она хороша как горячая, так холодная.
- 900 гр. муки;
- 350 мл холодной воды;
- 8 гр. сахара;
- 1 пакетик сухих дрожжей;
- 1 гр. соли.
Из всех компонентов вымесить тесто и убрать в холодильник. Это тесто долгого хранения (до 7 дней), которое от такого «отдыха» становится только более однородным и эластичным.
- оливковое или подсолнечное масло;
- томатная паста или кетчуп — 80-100 гр.;
- помидоры — 2-4 шт.;
- замороженные овощи — 600-800 гр.;
- шампиньоны нарезанные — 400 гр.;
- маслины — 10 шт.;
- репчатый лук — 1,5 луковицы;
- зелень — по 2 веточки;
- майонез постный — 1 пакет;
- специи (травы Прованса и т.п.) и соль.
Для начинки: потушить замороженные грибы и овощи, обжарить порезанный лук. Смешать и поставить на медленный огонь, добавив томатную пасту со специями, на 10 минут.
- Раскатать тесто и разложить на противне (предварительно смазав его постным маргарином, или расстелив кондитерскую бумагу) и слегка загнуть края.
- Из тушеных овощей слить лишнюю влагу. Равномерно распределить начинку по тесту.
- Порезать целые помидоры и маслины колечками и украсить ими пиццу.
Смазать полуфабрикат майонезом и выпекать в разогретой духовке около получаса до золотистой корочки.
Канапе по-мексикански
Рецепты постных блюд на новогодний стол часто включают в себя самый калорийный овощ, авокадо — 4 таких могут заменить полноценный ужин.
- спелый авокадо — 1 шт.;
- ржаной хлеб — 1 кирпичик;
- соль — по вкусу.
Спелый овощ чистится и нарезается на пластинки и солится. Далее берется ржаной хлеб, с которым производится та же процедура. Ингредиенты соединяются, порционно нарезаются и протыкаются шпажками. Очень быстро, сытно и вкусно.
Основные блюда: русская еда — блины и каша
Блины — одна из основ славянского праздничного меню. Но тесто для сытных блинов сложно представить без яиц.
В ряде стран Ближнего Востока яйца заменяются бананами — 1 небольшой банан равнозначен одному крупному яйцу.
Блинчики банановые
В процессе приготовления банан почти теряет свою сладость, что делает тесто пригодным для несладкой выпечки:
- теплая вода — 400 мл;
- мука пшеничная тонкого помола (высший сорт) — 195 гр.;
- бананы — 2-3 шт.;
- сахар — 25 гр.;
- соль — 5 гр.;
- масло растительное — 34 гр.
Бананы измельчить в блендере, а муку — просеять. Соль и сахар смешать с мукой.
Жидкие составляющие (воду, банан, масло) добавлять в муку постепенно, тонкой струйкой и непрерывно помешивая, во избежание образования комочков. Тесту следует получиться жидким.
Перед жаркой тесто должно «отдохнуть» 15-20 минут.
Жарить на раскаленной блинной или чугунной сковородке, предварительно смазанной растительным маслом.
Гречка по-купечески холодная
Этот классический рецепт блюда самого строгого сухоядения, хоть и кажется недостаточно аппетитным для новогоднего стола, на самом деле таковым не является. Эта технология приготовления позволяет крупе сохранить все свои не только питательные, но и практически целебные свойства, что особенно ценно:
- гречка — 500 гр.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- морковь — 1 шт.
Крупу в глубокой емкости на ночь залить водой (в пропорции, как если бы ее варили на огне) и накрыть крышкой. Можно поставить в теплое место, но нельзя варить.
Когда гречка набухнет, овощи обернуть фольгой и запечь в духовке. Лук и чеснок нужно мелко нарезать, а морковь натереть. Можно слегка приправить лимонным соком для пикантности.
Десерт: фаршированная тыква
Универсальным десертом для всех постных дней является сладкая фаршированная тыква. Не подойдет этот рецепт только тем, кто соблюдает строгое сухоядение в дни памяти мук и смерти Христа.
- тыква — целая средняя (1.5 кг.);
- сливы — 70-80 гр.;
- груши — 200 гр.;
- яблоки — 200 гр.;
- мюсли или любая каша с фруктами, которая не требует варки — 150 гр.;
- изюм без косточек, курага (или любые сухофрукты, кроме бананов) — 30 гр.;
- мед — 100 гр.;
- корица молотая — по вкусу;
- орехи или очищенные семечки той же тыквы — горсть.
Подготовка: Срезать верхушку тыквы и очистить от семечек и лишних внутренностей. Можно удалить часть мякоти, не повреждая стенки тыквы. У фруктов удалить косточки и мелко нарезать.
- Изъятую мякоть тыквы мелко порубить.
- Изюм для мягкости слегка размочить в воде.
- Мюсли, кусочки тыквы, изюм, фрукты, корицу и мед (половину) перемешать. Получившейся массой заправить тыкву.
- Обернуть овощ фольгой. Выпекать на среднем огне около 60-90 минут.
- Перед подачей на новогодний стол сдобрить внутренности тыквы остатками меда и посыпать молотыми орехами или тыквенными семечками.
Если сил отказаться от молока, сыра и мяса в новогоднюю ночь совсем нет, то выход из ситуации очень прост — в отделах диабетической пищи, детского и спортивного питания продаются безмолочные заменители молока и соевые продукты. Возможно, кто-то посчитает это сделкой с совестью, но, заменив скоромные продукты на канонически допустимые, можно приготовить даже традиционный новогодний салат «Оливье».
Постное меню — актуальный вопрос для новогоднего стола. Как известно, мы встречаем Новый Год в Рождественский пост и многие из нас придерживаются поста. Поэтому стоит вопрос, что приготовить на новогодний стол, чтобы было празднично, вкусно и не нарушить пост.
Я подобрала рецепты постных блюд и предлагаю включить их в постное меню:
1.ЗАКУСКИ
3. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
1.Закуски
МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ ИЛИ ВЕШЕНКИ
Маринованные шампиньоны
Нам нужны: выход 2 баночки по 350 мл
- 500 г грибов
- 120 мл масла растительного
- 60 мл 9% столового уксуса
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 3 зубка чеснока
- 3 шт лаврового листа
- 15 шт перца горошком
Приготовление:
1.Грибы моем, очищаем и разрезаем на 4 части. Чеснок измельчаем и соединяем с грибами.
2. В кастрюлю наливаем растительное масло, уксус, добавляем сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Смесь грибов с чесноком, бросаем в кастрюлю и кипятим, с момента закипания, 5 — 7 минут.
Перекладываем в баночки еще горячими, остужаем и кладем в холодильник, они готовы к потреблению через 4 часа.
Можно также хранить 2 — 3 месяца в холодном месте.
Маринованные вешенки
Нам нужны:
- 500 — 700 г вешенок
Для маринада на 1 литр воды:
- 100 г уксуса 9% столового
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 5 шт гвоздичек
- 1 лавровый лист
Приготовление:
1. Все ингредиенты для маринада, помещаем в кастрюлю и ставим на огонь, доводим их до кипения.
2. Вешенки моем, срезаем с кустика, крупные грибы нарезаем на кусочки и бросаем в кипящий маринад. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем полностью остыть. После, процедить, заправить нарезанным луком и растительным маслом. Можно кушать.
СЕЛЕДКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Нам нужны:
- 2 шт селедки свежемороженной
- 4 ст.л. томатной пасты или кетчупа
- 100 мл растительного масла
- 0,5 ч.л. перца чили
- 1 ст.л. соли
- 3 ст.л. 9% уксуса
- 1 с.л. сахара
- 3 шт репчатого лука
Приготовление:
1.В сотейник кладем томат либо кетчуп, растительное масло, перец чили, соль, сахар, все перемешать и поставить на огонь, довести до кипения. Остудить.
2. Селедку разбираем на филе и нарезаем порционно.
3. Лук репчатый нарезаем тонкими кольцами.
4. В судочек складываем шарами: лук + сельдь + соус и так, пока закончатся продукты.
Кладем на 3 часа в холодильник и можно употреблять.
ПОСТНАЯ ЗАКУСКА «МАНДАРИНКИ»
Нам нужны:
- 3 моркови, среднего размера
- 150 г риса (2/3 ст.)
- 500 г грибов (вешенки или шампиньоны)
- 2 головки лука, среднего размера
- 5 зубчиков чеснока
- 3 г соли
- по 1/2 ч.л. любимых специй
Приготовление:
1.Рис хорошо помыть и отварить в подсоленной воде. После варки, рис промыть холодной водой.
2. Морковь вымыть и сварить. Воду посолить. Потом очистить от шкурки и натереть на самой мелкой терке.
3. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить, до выпаривания жидкости, посолить и заправить специями.
4. К рису добавить грибы, мелко рубленный чеснок, заправить солью и специями, по вкусу, перемешать. Начинка готова.
5. Из начинки формируем небольшие шарики, немного их спрессовать, чтобы были упругими.
Затем, с моркови, лепим на руке лепешку, кладем в центр шарик с начинки и обволакиваем его морковью.
Формируем по форме мандарина, кладем на блюдо, украшаем листьями базилика или петрушки, можно с гвоздичек сделать хвостики.
2. Салаты
САЛАТ «ДВЕ БАНОЧКИ»
Нам нужны:
- 1 банка консервированной фасоли
- 1 банка оливок, без косточек
- 20 г грецких орехов
- 1 головка лука
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч.л. сахара
- 1 ст.л. яблочного уксуса
- 100 мл воды
- 1 пучок петрушки
- масло оливковое
- соль, по вкусу
Приготовление:
1.Нарезанный полукольцами лук, замариновать. Для маринада берем воду, сахар, уксус и заливаем ими лук, даем постоять 20 минут.
2. Орехи немного обжарить и измельчить ножом.
3. Петрушку мелко нарезать.
4. Фасоль, оливки, лук сцедить от маринада.
5. Все ингредиенты для салата, смешать в миске, если надо — посолить, заправить оливковым маслом.
ПОСТНОЕ ОЛИВЬЕ И ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ
ПОСТНОЕ ОЛИВЬЕ
Нам нужны:
- 3 шт картофеля
- 2 шт моркови
- 1 пучок зеленого лука
- 300 г маринованных шампиньонов (можно любых)
- 250 г зеленого маринованного горошка
- 3 шт соленных огурца
- 1 шт свежего огурца
- 200 мл постного майонеза
- соль, перец, по вкусу
Приготовление:
1.Овощи отварить и нарезать мелкими кубиками.
2. Соленый и свежие огурцы, маринованные грибы измельчаем кубиками. Зеленый лук — мелко порубить.
3. Все ингредиенты смешать и заправить постным майонезом.
ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ
Варианты приготовления домашнего постного майонеза можно посмотреть
Нам нужны:
- 1/2 ст. растительного масла
- 1/2 ст. овощного бульона (можно использовать жидкость из под зеленого горошка)
- 1 ч.л. сахара
- 1,5 ч.л. яблочного уксуса
- 1/4 ч.л. соли
- 1 ч.л. горчицы
- 1,5 ст.л. любого крахмала
Приготовление:
1.Крахмал разводим овощным бульоном и ставим на огонь, завариваем, без кипячения, постоянно помешиваем, как загустел, сразу снимаем (3 минуты)
2. Крахмал перекладываем в емкость, добавляем соль, сахар, горчицу, перемешиваем и вливаем растительное масло. Смесь взбиваем погружным блендером, поступательными (вниз-вверх) движениями.
В конце взбивания, добавить яблочный уксус, перемешать.
ПОСТНЫЙ САЛАТ С КРАСНОЙ РЫБОЙ
Нам нужны:
- 100 -150 г малосольной красной рыбы (форель, семга)
- листья салата
- 50 г кедровых орешков или кунжута
- 1 шт лимон, используем сок
- оливки без косточек, по желанию
Приготовление:
1.Рыбу нарезаем небольшими полосками.
2. Листья салата помыть и обсушить на бумажном полотенце.
3. Орешки или кунжут слегка обжариваем.
4. С лимона выдавливаем сок. Оливки нарезаем колечками.
5. Салат рвем руками на небольшие кусочки и выкладываем на блюдо. На него выкладываем кусочки рыбы, оливки, притрушиваем кедровыми орешками и поливаем лимонным соком. Можно украсить помидорами черри.
САЛАТ «ХРУСТЯШКА»
Нам нужны:
- 250 г крабовых палочек
- 2 шт огурца, свежих
- 1 пучок зеленого лука
- 200 г кукурузы консервированной
- 200 г сухариков
- 120 г постного майонеза
Приготовление:
1.Крабовые палочки нарезаем наискосок.
2.Свежие огурцы измельчаем соломкой. Зеленый лук — нарезать мелко.
3. Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу и сухарики, заправить постным майонезом.
СЕЛЕДКА В НОВОЙ ШУБКЕ
Нам нужны:
- 1 шт филе сельди
- 2 шт больших луковиц
- 1 шт моркови
- 300 г шампиньонов
- 1 пучок зеленого лука
- специи по вкусу
- растительное масло для обжарки
- 1 пучок укропа
Приготовление:
1.Шампиньоны нарезаем крупными кусочками. Обжариваем на сковороде, до выпаривания жидкости и добавляем нарезанный 1 лук. Прожариваем 3-4 минуты, заправляем специями, убираем со сковороды и охлаждаем.
2. На этой же сковороде обжариваем натертую морковь и измельченный лук, до мягкости.
3. Филе селедки измельчаем на кубики, лук зеленый — мелко рубим.
4. На блюдо выкладываем селедку, разравниваем по поверхности, сверху притрусить зеленым луком.
5. На слой селедки выкладываем на 1-у половину — жаренные грибы,
а на 2-ю половину — морковь.
6. По краям украшаем рубленным укропом.
3. Горячие блюда
ГОЛУБЦЫ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Нам нужны:
- 1 кочан свежей капусты (белокочанной или пекинской)
- 500 г шампиньонов
- 150 г риса
- 1 шт моркови, натертой на терке
- 2 шт репчатого лука
- 600 мл томатного сока (2 ст.л. томатной пасты)
- 400 мл капустного отвара (овощной бульон)
- перец черный молотый, соль, по вкусу
- масло растительное
Приготовление:
1.Рис отвариваем до полуготовности.
2. Мелко нарезаем шампиньоны и лук. На сухую сковороду отправляем жариться грибы, 5-7 минут, а затем добавляем лук, тушим еще 3-4 минуты, заправляем солью и перцем и выключаем огонь. Даем им немного остыть и смешиваем с рисом.
Совет: Свежие грибы можно заменить на сухие, тогда их нужно просто запарить, а воду использовать в качестве овощного бульона, не забыв его процедить.
3. Отделяем листья от головки капусты, кладем их в кипящую воду и провариваем пару минут. Вынимаем с кипятка и даем листьям остыть. Обрезаем толстые прожилки. Воду используем, как овощной бульон.
Способы подготовления листьев капусты к фаршированию можно .
4. В посуду для запекания (это может быть кастрюля с толстым дном, стеклянная форма),на дно кладем обрезки капусты.
5. Формируем голубцы и слегка обжариваем их на сковороде, а затем перекладываем в посуду.
6. Готовим заливку: измельченные лук с морковью обжариваем на сковороде, заливаем их томатным соком, кладем перец, соль и тушим 7-8 минут.
Заливаем голубцы заливкой и добавляем овощной бульон.
Накрываем крышкой, отправляем в разогретую до 180 градусов, духовку, на 1 час.
РИС С ОВОЩАМИ
Нам нужны: используем горшочки либо формочки высотой 5 см, диаметром 11 см.
- 150 г риса
- 300 г замороженных овощей
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 шт лука
- морская соль с травами, по вкусу
- 2 ч.л. карри
Приготовление:
1.Рис заливаем кипятком и оставляем запариваться на 15 минут.
2. На сковороде с растительным маслом, зажариваем измельченный лук, до прозрачности. После, добавляем замороженные овощи, солим, кладем карри и тушим 5 минут.
3. В порционные горшочки кладем рис, затем овощи, снова рис и овощи.
Все это заливаем кипятком, накрываем фольгой и кладем в духовку.
При температуре 200 градусов, запекаем 15 минут, после этого, добавляем еще кипяток и продолжаем запекать еще 15 минут. Подаем блюдо к столу горячим.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГНЕЗДА С ГРИБАМИ И ФАСОЛЬЮ
Нам нужны:
- 1-1,5 кг картофеля
- 500 г грибов
- 2-3 шт лука + 2 шт для фасоли
- растительное масло
- 200 г фасоли стручковой
- соль, перец, по вкусу
Приготовление:
1.Картофель очистить от кожуры, помыть и поставить вариться. Готовый картофель разминаем в пюре.
2. Две луковицы мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета и смешиваем с пюре.Солим и перчим по вкусу.
3. Нарезанные небольшими кубиками грибы, обжариваем с нарезанным луком и фасолью.
4. Противень смазываем растительным маслом.
5. Картофельное пюре перекладываем в плотный целлофановый пакет, обрезаем один конец (получаем кондитерский мешочек) и выдавливаем его на противень, таким образом формируем гнезда.
Во внутрь гнезд, кладем начинку с грибов и фасоли.
Запекаем в духовке 15 минут, при температуре 180 градусов. Подаем к столу горячими.
Приятных праздников и вкусных угощений!
Новогоднее застолье не для всех означает сытое изобилие. Верующие в эти дни соблюдают Рождественский пост. Да и друзья-вегетарианцы могут заглянуть на огонек. Чтобы никто не остался голодным, предлагаем меню вкусного постного новогоднего стола.
Феерия на закуску
Традиционные рецепты постного новогоднего стола - это салаты. Разделяем на соцветия 400 г брокколи и опускаем их в кипящую соленую воду на 2 минуты. Разламываем очищенный на дольки, снимаем белые пленочки и измельчаем мякоть. Нарезаем кольцами красную луковицу. Подсушиваем на сковороде 250 г грецких орехов и очищенного фундука и слегка разминаем их скалкой. Соединяем брокколи, грейпфрут, лук и орехи в салатнице, солим и перчим по вкусу, заправляем микс соусом из 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса и 1 ст. л. меда. Такой постный салат можно украсить зернами граната, и он станет жемчужиной меню.
Дело в шляпке
Изысканные постные блюда на Новый год получаются из грибов. Для праздничной закуски нам понадобится 10–15 крупных шампиньонов, у которых мы осторожно удалим ножки, чтобы не повредить шляпки. Мелко нарезаем 2 очищенных авокадо, 3 разноцветных сладких перца, 4 томата, пучок зеленого лука и 50 г свежего базилика. Смешиваем все ингредиенты, сдабриваем их смесью из 3 ст. л. соевого соуса и 2 давленых зубчиков чеснока. Шляпки грибов наполняем овощной начинкой, присыпаем кунжутом, сыром и ставим в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. Такая одним своим видом поднимет настроение и задаст нужный тон застолью.
Рулетики счастья
Баклажаны с перцами - находка для постного праздничного стола. Разрезаем на широкие полоски 4 сладких перца разных цветов, ставим под разогретый гриль в духовку и ждем, когда появятся подпалины. Заворачиваем перцы в целлофановый пакет на 15 минут - так будет легче снять кожицу. Обжариваем в масле 2 баклажана кубиками, 2 ст. л. каперсов и 150 г маслин без косточек. Добавляем 150 мл томатного соуса, орегано, соль и перец по вкусу, тушим 10 минут. Выкладываем начинку на полоски перца, сворачиваем рулетики и закрепляем шпажками. Это постное на праздничном столе будет смотреться еще органичнее, если его дополнить листиками петрушки.
Радужная Франция
Хотите удивить гостей? Тогда постные рецепты вам обязательно пригодятся. Французское овощное блюдо рататуй покорит абсолютно всех. Замешиваем тесто из 180 г муки, 135 мл растительного масла, 130 мл воды и охлаждаем его полчаса. Снимаем кожицу с 2 томатов и нарезаем их кружками, аналогично нарезаем кабачок. Сладкий перец выдерживаем 10 минут в духовке и нарезаем квадратиками. Обжариваем луковицу с ½ красного перца, кладем 2 ст. л. томатной пасты, щепотку соли и тушим соус 7 минут. Тесто утрамбовываем тонким пластом в круглую форму, делая бортики, и промазываем его соусом. Выкладываем внахлест овощи, чередуя по цвету, и запекаем 30 минут при 180 °C. Фирменная наверняка станет гвоздем вечера.
Овощной калейдоскоп
Сытное - еще одно удачное блюдо постного стола. Пассеруем до золотистого цвета луковицу и морковь, посыпаем толченым зубчиком чеснока и томим 3 минуты. Выкладываем 600–700 г томатов в собственном соку, тщательно их разминаем. Добавляем 300 г промытой зеленой чечевицы, 2 стакана овощного бульона, 2 ч. л. карри и 1 ч. л. тмина. Доводим рагу до кипения, накрываем крышкой и тушим 40 минут на слабом огне. Чтобы рагу напиталось ароматами, добавляем 1 ст. л. винного уксуса, соль по вкусу и даем ему настояться 10 минут под крышкой. Это блюдо можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира.
Медовая утеха
Какой новогодний стол, пусть и постный, без выпечки? Его, несомненно, украсит рецепт ароматной . Заливаем чашкой крепкого кофе 200 г сахара и 2 ст. л. меда, перемешиваем до полного растворения. Продолжая помешивать, вливаем 100 мл растительного масла. Отдельно соединяем 280 г муки, 10 г разрыхлителя, 1 ч. л. корицы и добавляем их к жидкой основе. Высыпаем 50 г изюма, 125 г мелко дробленных грецких орехов и замешиваем тесто для медовой коврижки. Выкладываем его в форму для запекания и ставим в духовку на 30 минут при 200 °C. Такая постная коврижка с медом очень понравится детям. Подавать коврижку можно с орехами!
Лето посреди зимы
Среди постных рецептов есть угощения даже для самых капризных сладкоежек. Песочный - как раз из их числа. Смешиваем 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 7 ст. л. сиропа, разминаем смесь руками в крошку. Треть оставляем для посыпки, в оставшуюся массу вливаем 2 ст. л. воды и замешиваем тесто. Раскатываем тонкий пласт, перекладываем его в круглую форму, захватывая бортики, и ставим в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. Затем выкладываем в нее 200 г размороженной смородины, посыпаем крошкой из теста и выпекаем еще 15 минут. Вкуснейший сладкий постный пирог полюбится гостям с первого кусочка.
А вы уже начали составлять праздничное меню? Не забыли включить в него рецепты для постного стола на Новый год? Поделитесь свежими задумками и проверенными блюдами в комментариях.
Loading...