Resep kue Soviet legendaris menurut GOST

Kue menurut resep Soviet

Resep kue Soviet legendaris menurut GOST

Kue "Praha", "Penerbangan", "Susu burung", "Hadiah", "Leningrad"

KUE SUSU Merpati"

Tepung ................................... 140 g

Mentega .................350 g

Gula .............400 g

Cokelat.........................75 g

Telur..................2 buah.

Putih telur ........................60 g

Susu kental...................100 g

Asam sitrat ... 0,5 sendok teh

Agar-agar .......................... 4 g

Ekstrak vanila..............2 ml

Rendam agar-agar dalam 140 ml air selama dua sampai tiga jam. Kocok 100 gram mentega dan jumlah gula yang sama, tambahkan telur, 1 ml ekstrak vanila, kocok hingga rata. Tuang tepung ke dalam massa putih yang dihasilkan dan uleni adonan.

Lapisi dua loyang dengan kertas roti dan sebarkan adonan dalam dua putaran seukuran loyang kue. Panggang kue pada suhu 200 derajat selama sepuluh menit, potong tepinya. Dinginkan kue tanpa mengeluarkannya dari kertas.

Kocok susu kental dan 200 gram mentega pada suhu kamar menjadi krim, tambahkan 1 ml ekstrak vanila dan sisihkan (jangan di lemari es).

Didihkan air dengan agar-agar di atas api kecil, aduk terus dengan spatula. Rebus selama beberapa menit)", tambahkan 300 gram gula, naikkan api menjadi sedang, didihkan sirup lagi dan masak selama beberapa menit lagi, aduk. Konsistensi yang benar dapat diperiksa dengan merobek spatula dari permukaan sirup, benang tipis harus ditarik di belakangnya. Biarkan sirup dingin.

Kocok protein dingin sampai stabil, tambahkan asam sitrat, kocok protein menjadi massa padat. Tuang sirup panas ke dalamnya dalam aliran tipis (massa protein akan sangat meningkat volumenya).

Kocok hingga kaku dan campur dengan mixer pada mentega kecepatan rendah dengan susu kental. Segera setelah konsistensi menjadi homogen, souffle sudah siap.

Masukkan kue pertama ke dalam cetakan kue, tuangkan setengah dari souffle di atasnya. Tutup dengan kue kedua, tuangkan sisa souffle. Masukkan kue ke dalam lemari es selama tiga hingga empat jam untuk mengeraskan souffle.

Lelehkan cokelat dengan 50 gram mentega, tuangkan kue dengan lapisan gula cokelat. Biarkan mengeras selama setengah jam dan lepaskan bentuk "" dari kue yang sudah jadi.

KUE "LENINGRAD"

Tepung....................330 g
Mentega..................345 g
Gula (pasir atau gula bubuk) ... 255 g
Susu..................75 ml
Telur (ukuran kecil)..........1 pc.


Bubuk kakao...................17 g

Baking powder..........1 sendok teh
Lipstik (siap pakai).............200 g

Kacang (apa saja) ............... 10 g
Remah biskuit (atau remah-remah)
dari kue)................. 1 genggam

185 gram mentega lunak, 125 gram gula halus atau bubuk dan kocok telur menjadi massa yang homogen. Tambahkan tepung dengan baking powder dan uleni adonan lembut. Bagi adonan menjadi empat bagian, gulung masing-masing di atas kertas roti sehingga Anda dapat memotong kotak 18x18 cm. Masukkan adonan yang digulung ke dalam freezer selama seperempat jam, lalu kirim ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama dua belas menit. Dinginkan tanpa mengeluarkan dari kertas.
Campur fondant dengan 10 gram bubuk kakao dan olesi satu kue secara merata (akan menjadi yang teratas).

Campur susu dengan kuning telur, saring, tambahkan 130 gram gula pasir, didihkan dengan api kecil dan didihkan selama empat sampai lima menit sampai mengental (sirup akan terlihat seperti susu kental). Dinginkan, aduk sesekali.

Kocok 160 gram mentega hingga cerah, tambahkan gula vanila, tumbuk menjadi bubuk dan tuangkan sirup yang dihasilkan secara bertahap, aduk rata. Tambahkan cognac, aduk.

Sisihkan dua sendok makan krim dalam amplop kue untuk hiasan, tambahkan 7 gram kakao ke sisa krim dan kocok lagi. Panggang kacang dalam oven dan cincang halus.

Susun kue, olesi setiap lapisan dengan krim cokelat. Letakkan kue berlapis kaca di atasnya, olesi sisi kue dengan sisa krim dan taburi dengan remah biskuit. Hiasi kue dengan krim putih dan kacang cincang, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam - setelah itu akan sangat baik.

Selain remah krim dan kacang, Anda bisa menggunakan marshmallow dalam cokelat untuk hiasan.

KUE "PENERBANGAN"

Kacang tanah................................130 g

Putih telur ............... 170 g

Kuning telur (besar)..........1 pc.

Susu........................125 ml

Mentega..................215 g

Gula ..................510 g

Cognac ................... 1 sdm. sebuah sendok

Bubuk kakao ...... 0,5 sendok teh

Gula vanila ............... 14 g

Panggang kacang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama lima belas menit, kupas dan potong.

Kocok putih telur (dari sekitar lima telur berukuran sedang) sampai keras. Tambahkan 7 gram gula vanila dan 320 gram gula biasa ke dalamnya, kocok selama tujuh hingga delapan menit lagi hingga diperoleh massa yang sangat padat. Sisihkan satu sendok makan penuh protein kocok dalam jarum suntik kue, tambahkan kacang ke sisa massa dan aduk. Sisihkan satu sendok makan protein dengan kacang.

Gambar dua lingkaran dengan diameter 20 cm di atas perkamen, distribusikan massa kacang protein pada dua lingkaran, ratakan dengan spatula. Dari jarum suntik kembang gula, letakkan gambar di ruang kosong yang tersisa di perkamen untuk menghias kue.

Pada perkamen yang sama, taruh massa protein-kacang yang disisihkan dalam potongan-potongan kecil - saat memanggang, akan mungkin untuk menentukan kesiapan kue dengan memecahkan salah satu potongan kecil ini, dan kemudian membuat remah-remah darinya untuk menaburkan kue.

Panggang kue dalam oven, dipanaskan hingga 100 derajat, selama dua jam. Tenang.

Baik almond dan kacang mete mungkin bertanggung jawab atas "kacang *" dalam kue yang rapuh dan lapang ini.

Untuk krim, campur kuning telur dengan susu, tambahkan 190 gram gula, nyalakan api kecil. Didihkan, aduk, dan masak selama dua hingga tiga menit lagi, sampai mengental. Dinginkan hingga suhu kamar.

Kocok mentega dengan setengah gula vanila sampai mengembang. Terus kocok, tuangkan susu secara bertahap dengan gula dan kuning telur, tambahkan sesendok cognac. Sisihkan satu sendok makan krim yang dihasilkan, campur dengan kakao.

Oleskan setengah sisa krim pada satu kue, tutup dengan kue kedua, lapisi bagian samping dan atas kue dengan krim, sisakan sedikit untuk hiasan. Potongan meringue kenari (yang dipanggang secara terpisah) dihancurkan menjadi remah-remah dan taburi sisi kue dengannya. Hiasi dengan cokelat dan krim putih dan figur meringue, dinginkan setidaknya selama satu jam.

Alih-alih kacang tradisional untuk resep ini, Anda bisa menggunakan kacang lainnya.

KUE "HADIAH"

Telur............................5 buah.

Tepung.........................125 g

Gula .............. 350 g

Kacang tanah............................120 g

Mentega.................170 g

Susu..............90 ml

Rum ........................ 1 sdm. sebuah sendok

Cognac..................2 sdm. sendok

Gula vanila .................7 g

Gula halus........1 sendok teh

Sirup untuk merendam biskuit harus disiapkan terlebih dahulu - harus dingin. Tuang 110 ml air panas 100 gram gula pasir, panaskan hingga mendidih. Dinginkan dan tambahkan rum dan satu sendok makan cognac.

Ambil empat butir telur, pisahkan putihnya dari kuningnya dan kocok

Secara terpisah: kuning telur - dengan 80 gram gula dalam krim kental ringan, dan protein - pertama ke puncak yang kuat, kemudian tambahkan 40 gram gula dan kocok menjadi massa yang padat.

Campur putih dengan kuning telur. Tambahkan 120 gram tepung terigu yang sudah diayak, aduk rata dan masukkan adonan ke dalam bentuk yang diolesi mentega dan tepung (sebaiknya persegi), halus. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama dua puluh lima hingga tiga puluh menit. Biarkan biskuit mendingin dan tahan selama setengah hari pada suhu kamar.

Untuk krim Charlotte, campurkan 130 gram gula pasir dengan satu butir telur, tuangkan 90 ml susu. Aduk terus, panaskan dengan api kecil hingga mendidih dan didihkan selama beberapa menit lagi - campurannya akan menjadi kuning transparan dan kental. Dinginkan hingga suhu kamar.

Kocok 160 gram mentega, tuang secara bertahap ke dalam campuran susu-gula yang didinginkan, tambahkan gula vanila dan sesendok cognac.

Potong biskuit tua menjadi dua, basahi kue dengan sirup untuk impregnasi. Lumasi satu lapisan dengan krim dan tutup dengan kue biskuit kedua. Oleskan sisa krim di bagian atas dan samping kue.

Panggang kacang dalam oven pada suhu 180 derajat selama seperempat jam. Kupas kacang dan potong menjadi remah-remah besar. Taburkan kue kenari dan dinginkan selama dua hingga tiga jam. Taburi kue dengan gula bubuk sebelum disajikan.

KUE "PRAHA"

Telur..................6 buah.

Kuning telur...................1 pc.

Tepung ............................... 115 g

Gula ..............150 g

Bubuk kakao...................35 g

Mentega.................280 g

Susu kental ................120 g

Gula vanila .................7 g

Selai aprikot .................55 g

Cokelat.........................70 g

Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok enam kuning telur dengan 75 gram gula pasir menjadi krim ringan yang lembut, dan kocok putihnya terlebih dahulu hingga konsistensi yang padat, lalu tambahkan 75 gram gula pasir dan terus kocok hingga mengembang.
Campur massa protein dan kuning telur, tambahkan tepung yang diayak dengan 25 gram kakao, aduk rata.

Tuang 40 gram mentega cair ke dalam adonan, dinginkan hingga suhu 28-30 derajat, campur dan tuangkan massa jadi ke dalam bentuk yang dilumuri dan ditaburi tepung dengan diameter sekitar 23 cm Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama setengahnya satu jam.

Dinginkan biskuit yang sudah jadi dalam bentuk selama sekitar lima menit, lalu balikkan ke rak kawat (diperlukan untuk akses udara - agar biskuit tidak "merendam" di atas piring dan kering). Biarkan kue di rak kawat hingga dingin. Setelah dingin, bungkus dengan cling film.

Campur sisa kuning telur dengan 20 ml air hingga rata, tambahkan susu kental manis, aduk. Nyalakan api kecil dan masak hingga mengental.

Anda bisa mengentalkan campuran susu-telur dalam bak air. Dinginkan hasilnya.
Kocok 200 gram mentega dengan gula vanila, tambahkan susu dingin - Anda perlu menambahkan sedikit, mengocok setiap kali. Di akhir pencambukan, tambahkan 10 gram bubuk kakao ke dalam krim yang dihasilkan.
Potong biskuit menjadi tiga lapisan, olesi dua dengan krim cokelat, susun kue. Panaskan selai, gosok melalui saringan dan lapisi kue.

Lelehkan 70 gram cokelat dan 40 gram mentega dalam oven microwave atau dalam penangas air, tuangkan di atas kue dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.