Beshbarmak hidangan Kazakh. Resep langkah demi langkah untuk membuat beshbarmak di rumah. Resep untuk memasak di negara-negara Eropa

Hidangan besparmak, yang karena alasan tertentu disebut beshbarmak di Rusia, datang kepada kami dari stepa yang tak berujung. "Bes" berarti 5, dan "parmak" berarti jari. Lima, dan bukan peralatan makan, para pengembara kuno memakan hidangan ini - dari situlah namanya berasal. Tetapi di luar Asia Tengah dan Kazakhstan, banyak yang tidak hanya tidak tahu cara memasak beshbarmak, tetapi mereka bahkan belum pernah mendengar nama seperti itu. Tapi hidangannya sangat enak. Itu tidak bisa disebut “tergesa-gesa”: sementara gembala laki-laki menggembalakan ternak mereka, para wanita dengan susah payah menguleni adonan dan memasak daging. Bagi sang suami untuk menemukan jalannya ke yurt asalnya dengan mencium baunya.

Produk untuk beshbarmak

Secara tradisional, hidangan ini dibuat dari tiga jenis daging: domba, sapi, dan daging kuda, tetapi karena banyak yang menganggap kuda tidak manusiawi, dan orang Rusia memiliki sikap yang agak bias terhadap domba, maka diperbolehkan memasak beshbarmak dari daging sapi. untuk membeli sepotong tulang atau tulang rusuk - sekitar satu setengah kilogram. Untuk kuahnya mungkin cukup. Beberapa daun salam lagi dan beberapa merica. Tetapi untuk tes, Anda membutuhkan dua telur, tepung (setidaknya 600 g), dua bawang dan sayuran hijau.

Kami memasak kaldu

dimulai dengan memasak daging. Itu dipotong, dicuci, dituangkan dengan air dingin dan dibakar dengan api besar. Segera setelah kuali mendidih, kurangi gas dan keluarkan busa. Daging sapi dimasak untuk waktu yang lama - tiga jam, tetapi prosesnya tidak boleh dibiarkan begitu saja. Anda harus secara teratur menghilangkan "kebisingan" dengan sendok agar kaldu tidak keruh, tetapi kuning. Beberapa ibu rumah tangga tak segan-segan untuk tidak menaruh sayur sop biasa di tengah masakan, serta berbagai bumbu. Tetapi jika Anda ingin tahu cara memasak beshbarmak dengan cara tradisional lama, Anda tidak perlu melakukannya. Di piring, hanya daging dan adonan yang harus dirasakan dan tidak lebih.

Persiapan adonan

Adonan untuk beshbarmak dijual di Kazakhstan dalam bentuk kering. Perbedaan antara produk setengah jadi dan mie gulung tangan tidak dapat diukur. Jadi jika Anda ingin tahu secara detail cara memasak beshbarmak, maka gulung lengan baju Anda, saring 300-400 g tepung melalui saringan ke dalam mangkuk dan mulailah bekerja. Jika Anda sudah menyiapkan kaldu, dinginkan sedikit (gelas). Kocok dua telur ke dalam tepung dan uleni, secara bertahap tambahkan kaldu (jika tidak, air dingin). Adonan harus keras, jadi tambahkan lebih banyak tepung sesuai kebutuhan.

Setelah Anda benar-benar menguleni alasnya, bungkus dengan cling film dan biarkan selama setengah jam. Taburkan meja tebal dengan tepung dan mulailah menggulung sepotong adonan seukuran apel (sisanya menunggu di sayap di film). Saat Anda mendapatkan lapisan tipis, Anda perlu memotongnya menjadi berlian kecil. Kami meletakkannya di atas meja gratis, ditaburi tepung, dan biarkan mengering selama satu jam. Sebagai alternatif, mi dapat dikeringkan dalam oven pada suhu 60°C dengan pintu terbuka selama 20 menit.

Tahap akhir

Kami menyaring kaldu, kami membongkar daging menjadi potongan-potongan kecil. Kami memotong dua bawang menjadi dua cincin, menggoreng salah satunya sampai lunak, dan merebus yang kedua selama 2 menit dengan segelas kaldu. Kami menangkap bawang dengan sendok berlubang, dan menambahkan 4 sendok kaldu lagi dan sedikit air ke dalam panci. Masak adonan dalam cairan ini selama sekitar 8 menit, setelah itu kita pindahkan ke bawang goreng. Kami menyebarkan daging di tengah piring datar besar, menempatkan mie di samping, tuangkan semua ini dengan bawang yang direbus dalam kaldu dan taburi dengan bumbu. Jika Anda tahu cara memasak beshbarmak, Anda perlu mempertimbangkan cara menyajikannya. Mereka makan hidangan ini, dicuci dengan kaldu dari mangkuk. Dengan tangan atau garpu, terserah Anda.

Nama hidangan tradisional Kazakh beshbarmak diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "daging". Ini adalah hidangan daging rebus yang dipadukan dengan pasta. Memasaknya tidak begitu sulit, dan Anda bisa mendapatkan banyak kesenangan dari makanan.

Kazakh beshbarmak: cara memasak

Ada banyak resep beshbarmak modern. Lagi pula, banyak yang mencoba mengadaptasi hidangan ini untuk diri mereka sendiri dan mengubah komposisi sesuai keinginan mereka. Oleh karena itu, terlepas dari kenyataan bahwa beshbarmak secara tradisional dibuat dari daging, Anda dapat dengan mudah menemukan opsi untuk menyiapkan hidangan ayam seperti itu.

Resep beshbarmak Kazakh

Untuk menyiapkan beshbarmak, Anda perlu:

  • domba (Anda bisa menggunakan daging di tulang - kaldu akan lebih kaya) - 800 g
  • daging sapi - 700 gram
  • bubur daging kuda - 800 g
  • bawang - 5 buah.
  • wortel - 1 buah.
  • hijau bawang putih muda - seikat
  • peterseli - ikat
  • rempah-rempah: garam, lada hitam, zira
Jika Anda tidak akan menggunakan daging sapi, tambah jumlah domba menjadi 1,5 kg

Anda juga membutuhkan bahan untuk membuat adonan beshbarmak:

  • tepung terigu - setengah kilogram
  • telur ayam - 2 buah.
  • air - 1/2 gelas
  • 1 sendok teh garam

Pertama-tama, saat menyiapkan beshbarmak, Anda perlu menyiapkan dagingnya. Bilas semua bagian dengan baik di bawah air mengalir, singkirkan film, urat, dan detail lain yang tidak perlu. Lebih baik meninggalkan lemak dalam situasi ini, karena ini akan membuat hidangan lebih memuaskan. Secara tradisional, daging direbus sebelum dimasak. Taruh wadah berisi daging dan air (biasanya kuali digunakan untuk membuat beshbarmak) di atas api dan tunggu sampai air mendidih. Dengan lembut dan sangat hati-hati keluarkan semua busa yang muncul. Untuk meningkatkan rasa kaldu, Anda bisa menambahkan wortel dan bawang utuh ke dalamnya, ini akan membuat rasa kaldu lebih kaya. Setelah kaldu mendidih, kecilkan api dan biarkan daging masak selama 2 jam lagi.

Saat kaldu sedang dimasak, Anda bisa membuat mie. Ingat bahwa mie untuk beshbarmak berbentuk berlian. Memasaknya tidak sesulit kelihatannya. Untuk melakukan ini, dalam mangkuk yang dalam, campur tepung dengan telur dan garam. Kemudian tambahkan air ke dalam campuran dan aduk dengan sendok. Kemudian taruh di atas meja dan uleni adonan dengan tangan dengan hati-hati sampai menjadi elastis dan curam.

Tepung harus diayak agar mie lebih empuk dan lapang.

Setelah diuleni, masukkan adonan ke dalam tas dan diamkan selama setengah jam, setelah itu harus diuleni lagi dengan baik dan dipotong menjadi 4 bagian. Setiap bagian harus digulung menjadi lapisan tipis sekitar 1-2 mm. Taburi dengan tepung dan biarkan mengering sebentar. Kemudian potong adonan menjadi berlian, yang juga perlu dikeringkan sedikit.

Dagingnya harus sudah matang sekarang, jadi hati-hati buang lemak dari permukaan kaldu dan sisihkan di mangkuk terpisah. Anda akan membutuhkannya untuk melumasi mie sebelum dimasak, sehingga mencegahnya saling menempel.

Tambahkan bumbu ke kaldu dan garam secukupnya. Masak selama 15 menit lagi, lalu keluarkan semua bagian besar - wortel, bawang, bawang putih dan, pada kenyataannya, daging. Itu harus dipotong dari tulang dan dipotong-potong. Potong bawang lain menjadi setengah cincin. Masukkan bawang ke dalam wajan, daging di atasnya, lalu bumbu dan rempah-rempah, tuangkan kaldu dan didihkan selama 5 menit.

Nyalakan kembali kaldu, tambahkan bawang bombay dan peterseli. Saat semuanya mendidih, mulailah meletakkan mie. Aduk agar tidak lengket. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit untuk memasak. Kemudian keluarkan mie dengan sendok berlubang dan taruh di atas piring, tuangkan lemak di atas setiap batch mie agar tidak saling menempel, taburi dengan bumbu. Kemudian letakkan daging di atas mie dalam slide. Panaskan kaldu tempat mie dimasak dan tuangkan ke dalam mangkuk, sajikan bersama dengan hidangan ke meja.

Sebagai aturan, beshbarmak disiapkan untuk menghormati penerimaan tamu terkasih atau pada hari libur besar. Setiap sudut Kazakhstan memiliki kehalusan tersendiri dalam memasak hidangan ini. Misalnya, di wilayah utara, selain adonan, kentang juga direbus dalam kaldu. Di barat, alih-alih daging, ikan besar dimasukkan ke dalam beshbarmak; di selatan, adonan sering dipotong bukan dengan belah ketupat, tetapi dengan mie.

Beshbarmak dimakan dengan tangan dari hidangan umum. Karena itu, sebelum makan, semua tamu mencuci tangan sampai siku. Kemudian, duduk dengan nyaman di belakang dastarkhan, mereka merobek sepotong kecil dari kulagnan, menaruh daging di atasnya, membumbuinya dengan bawang dan mengirimkannya ke mulut. Setelah dikunyah dengan baik, minum kaldunya. Setelah makan berlemak seperti itu, biasanya minum teh dengan susu. Dan kemudian aksakal yang dihormati atau anggota keluarga tertua membaca bata - berkah bagi semua yang berkumpul.

Cara memasak beshbarmak:

    D Untuk hidangan ini, langkah pertama adalah memasak daging. Celupkan 2 kg daging domba atau kuda utuh dengan tulang ke dalam kuali atau wajan berdinding tebal. Di sini Anda juga bisa menambahkan sepotong kecil shuzhuk atau kazy asap. Isi dengan air dingin dan nyalakan api besar. Tunggu kaldu mendidih, keluarkan busa dan kecilkan api. Biarkan daging mendidih selama 3 jam. 10-15 menit sebelum persiapan, celupkan beberapa lembar daun salam, segenggam merica hitam dan garam secukupnya ke dalam kaldu.

    Sementara dagingnya dimasak, uleni adonan untuk kulagnan dari 1 butir telur, segelas air, 1 sdt. garam dan tepung. Ini harus sangat ketat. Keluarkan beberapa kue bundar dari adonan, tebal 0,1 cm dan diameter 20-25 cm, keringkan sedikit di atas handuk.

    Setelah daging matang, pindahkan ke mangkuk. Potong kecil-kecil dan tutup dengan penutup atau piring. Tuang kaldu ke dalam panci kecil bersama dengan bagian atasnya yang paling gemuk. Dari situ, masak saus - tuzdyk. Letakkan surpa di atas api dan didihkan. Kemudian tambahkan satu bawang besar, potong cincin tipis, ke dalam panci rebusan. Masak sebentar, angkat dari kompor, tutup dengan penutup dan biarkan diseduh sebentar. Di sisa kaldu, siapkan kulagnan. Celupkan adonan ke dalam surpa mendidih dan masak selama 5-7 menit sampai empuk.

    Ambil piring besar dan taruh kulagnan di atasnya terlebih dahulu, daging di atasnya dan tuangkan banyak kaldu lemak dengan bawang di atas semuanya. Bawa ke meja segera. Seiring dengan beshbarmak, kaldu sering disajikan, di mana daging dimasak dengan adonan. Surpa dituangkan ke dalam mangkuk kecil, terkadang kurt (keju asin kering), irisan lemon atau ayran ditambahkan ke dalamnya.

Hidangan nasional Kazakh mampu memenangkan hati setiap pengagum masakan oriental. Kebanggaan gastronomi Kazakhstan adalah beshbarmak, yang juga disajikan di atas meja selama perayaan Idul Adha. Popularitas hidangan ini tidak bisa ditaksir terlalu tinggi. Tidak ada satu perayaan pun yang terjadi tanpanya, dan meja pesta tidak dapat disebut demikian jika hidangan ini tidak ada di atasnya. Kita akan belajar cara memasak beshbarmak sesuai resep tradisional sekarang.

Cara memasak beshbarmak

Apa itu beshbarmak? Beshbarmak - Hidangan nasional Kazakh, yang dibuat dari daging domba, sapi, atau kuda. Kata "beshbarmak" diterjemahkan sebagai "lima jari". Hal ini disebabkan karena perantau lebih suka makan dengan tangan (jari).

Untuk memasak beshbarmak Kazakh, kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • 1,5 kg daging (Anda dapat memilih apa yang Anda suka lebih banyak, - daging sapi, daging kuda atau domba);
  • adonan untuk beshbarmak;
  • 4 lampu;
  • 1 wortel besar;
  • sayuran hijau;
  • allspice dan daun salam.

Jika Anda memiliki semua produk yang diperlukan untuk memasak hidangan, kita dapat melanjutkan dengan menguasai resep beshbarmak dengan aman.

Beshbarmak: resep

Setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri di Kazakhstan tahu cara memasak beshbarmak. Selain itu, banyak dari mereka yang mencoba mengubah resep tradisional, menambahkan semangat mereka sendiri. Kami akan memasak beshbarmak sesuai dengan resep klasik. Untuk ini kita perlu:

  1. Bilas daging secara menyeluruh dan potong menjadi beberapa bagian besar.
  2. Pindahkan daging ke panci yang dalam, tuangkan 4 liter air dan didihkan dengan api kecil.
  3. Setelah air mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak daging selama 3-4 jam.
  4. Pisahkan busa yang terbentuk di permukaan kaldu secara teratur dan sisihkan sebagian lemaknya.
  5. Sekitar satu jam sebelum daging siap, tambahkan sayuran dan rempah-rempah yang sudah dikupas ke dalam kaldu - wortel, bawang bombay, daun salam, merica, dan garam.

Adonan untuk beshbarmak

Untuk menyiapkan adonan untuk beshbarmak, Anda perlu:

  • 600 gram tepung;
  • 2 cangkir air atau kaldu daging;
  • 2-3 telur;
  • garam.

Saat daging sedang dimasak, jangan buang waktu dan lanjutkan ke persiapan adonan. Untuk ini kita perlu:

  1. Ayak tepung dan tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam.
  2. Kocok telur dalam mangkuk terpisah dan tuangkan perlahan ke dalam campuran tepung.
  3. Garam campuran dan tambahkan air atau kaldu daging ke dalamnya.
  4. Uleni adonan dan biarkan diseduh selama 30-40 menit.

Memasak beshbarmak

Ketika semua bahan hidangan sudah siap, kami melanjutkan ke tahap akhir - pembentukan hidangan:

  • Kami menggulung adonan dan memotongnya menjadi lapisan, lapisan menjadi potongan-potongan, dan kemudian menjadi belah ketupat. Taburi belah ketupat yang sudah jadi dengan tepung.

  • Kami memisahkan daging rebus dari tulang dan membaginya menjadi beberapa bagian, menghilangkan serat dari bagian biasa.
  • Kami memotong bawang menjadi cincin dan didihkan dalam lemak yang dikeluarkan dari kaldu saat daging dimasak.
  • Saat bawang lunak, pindahkan ke saringan dan celupkan ke dalam kaldu mendidih.
  • Tuang tiga cangkir kaldu ke dalam wadah terpisah, tambahkan air dan biarkan cairan mendidih.
  • Tambahkan garam ke kaldu mendidih dan buang belah ketupat dari adonan. Masak selama beberapa menit, bawa ke keadaan "al dente" (siap, tetapi tidak direbus lunak).
  • Belah ketupat rebus dikirim ke saringan ke bawang goreng.

Untuk menyajikan hidangan, Anda membutuhkan piring datar besar, di mana kami meletakkan belah ketupat dengan bawang, dan di atasnya - daging rebus, yang ditaburi bawang yang direbus dalam lemak. Tuang kaldu ke dalam mangkuk terpisah dan tambahkan sayuran ke dalamnya.

KAMI MENYIAPKAN KAZAKH BESHBARMAK NYATA.
Di sini, di Kazakhstan, jika Anda tidak makan daging, maka anggap Anda bangun dari meja lapar, ”Aizharkyn Dosumbetova memulai ceritanya tentang masakan nasional. Selama 20 tahun dia telah bekerja di sebuah restoran di Kedutaan Besar Kazakhstan di Rusia. Aizharkyn adalah koki masakan nasional, dia sendiri tidak ingat kapan dia belajar memasak hidangan tradisional Kazakh. Sepertinya sudah memasak sejak kecil. Selama 20 tahun terakhir, dia telah memberi makan staf kedutaan, dan juga secara pribadi memasak untuk presiden dan tamunya ketika Nursultan Nazarbayev datang ke Moskow. Dia mengatakan bahwa Nursultan Abishevich sangat menyukai beshbarmak, manti kecil dengan labu dan daging, dan ikan bass. Dan baursaks (donat kecil yang digoreng dengan minyak mendidih), yang wajib disajikan di setiap pesta Kazakh, harus disajikan kepadanya tanpa gula bubuk, dia tidak terlalu suka manisan. Juga harus ada koumiss dan shubat di atas meja. Ini adalah minuman tradisional yang terbuat dari susu kuda dan unta.
Yang utama adalah banyak daging!
Masakan Kazakh dibedakan oleh semua fitur tradisional yang melekat pada masakan nasional masyarakat nomaden. Ini adalah banyak hidangan daging berlemak, cinta untuk berbagai produk susu, seperti irimshik, kaymak, koumiss, airan, shubat, katyk, kurt dan banyak lagi. Dan banyak produk tepung.
Agama memberlakukan beberapa batasan. Misalnya, daging babi, minuman beralkohol. “Kami sangat menyukai daging: daging kuda, domba, sapi,” kata Aizharkyn. - Daging selalu ada di meja sepanjang tahun, terlepas dari kenyataan bahwa, tentu saja, tidak ada lemari es. Tetapi ketika sapi disembelih, dagingnya diasinkan, lalu dikeringkan dan dikeringkan. Hidangan dari daging seperti itu sangat lezat.
Hidangan kazy yang sangat populer adalah sosis daging kuda di usus, daging yang digunakan sangat berlemak dan harus direndam dengan bawang putih, garam, dan lada hitam. Dan juga domba rebus dalam potongan besar. Dalam masakan nasional Kazakhstan, daging biasanya direbus atau direbus. Metode memanggang seluruh bangkai di atas ludah juga digunakan.
Syrne adalah hidangan favorit di Kazakhstan, itu adalah domba yang direndam dalam krim dengan bawang putih, garam dan merica. Itu mendekam dalam oven selama 6 jam dan disajikan dengan bawang bombay cincang kasar dan goreng, wortel dan paprika manis. Sekarang di banyak keluarga, keju disajikan dengan kentang yang direbus dengan lemak yang sama.
Hidangan berlemak dan luar biasa lezat lainnya yang sering disiapkan di Kazakhstan adalah kuyrdak (jeroan domba yang digoreng dengan kentang). Analogi hidangan ini dari berbagai jenis jeroan disiapkan di semua negara Asia Tengah. Menurut beberapa versi, kata Rusia "kavardak" berasal dari nama hidangan ini. Kekacauan yang sama terjadi di kuali, di mana para ibu rumah tangga, setelah mencairkan lemak ekor lemak dan mengeluarkan kerupuk, membuang potongan kecil (sekitar 2 kali 2 cm) ginjal, jantung, dan paru-paru. Semua ini digoreng selama 10-15 menit. Terakhir, hati masuk ke dalam kekacauan ini. Maka Anda perlu mengeluarkan semua jeroan dalam panci, menggoreng bawang dengan lemak yang sama, menambahkannya ke daging, menuangkan semuanya dengan kaldu dan didihkan selama 10 menit lagi. Sebelumnya, tidak ada yang lain dalam hidangan ini, sekarang ibu rumah tangga suka menambahkan kentang yang dipotong menjadi kubus yang sama. Yang utama jangan berlebihan, jangan berlebihan.
Namun, hidangan paling favorit, yang tanpanya meja yang bagus tidak terpikirkan baik pada hari libur maupun pada hari kerja, adalah beshbarmak.
Beshbarmak di Kazakh

Beshbarmak (berasal dari "besh" dan "barmak") dalam terjemahan dari bahasa Turki berarti "lima jari", karena para perantau tidak menggunakan peralatan makan saat makan. Itu dimakan dengan tangan, dicuci dari mangkuk dengan surpa - kaldu daging yang kaya. Ini adalah hidangan daging domba atau kuda yang agak berlemak. Terkadang 4 jenis daging dicampur: domba, sapi, daging kuda, dan daging unta. Daging panas yang direbus diletakkan di atas adonan tipis yang direbus dalam kaldu daging (berair), dan dibumbui dengan bawang bombay yang dicincang kasar dan sedikit direbus.
Kami akan membutuhkan produk-produk berikut:
Daging (sepotong daging kuda berlemak yang baik) - 1 kg
Kazy - 1 kg
Tomat - 4 buah
Bawang - 4-5 pcs
Lada - 5-6 pcs
Daun salam - 4 pcs
Garam secukupnya
Adonan - 1 kg
Untuk tes yang Anda perlukan:
Tepung - 500 gr
Air - 250 gr
Telur - 1 buah.
Garam secukupnya


Memasak seperti ini:
Tuang daging dengan air dingin, didihkan, keluarkan busa, tambahkan garam, merica, dan daun salam, masak dengan api kecil selama 2 jam. Kami merebus kazy secara terpisah untuk jumlah waktu yang sama. Daging rebus dan kazy harus dikeluarkan dari kaldu dan didinginkan. Kemudian potong-potong sekitar 0,5 cm.

Sekarang kami sedang mempersiapkan juicy. Dari tepung, air dan telur, garam semuanya sedikit, uleni adonan yang kaku dan diamkan selama 40 menit, lalu gulung sangat tipis dan potong-potong. Aizharkyn memotongnya menjadi kotak yang agak besar (kira-kira seukuran setengah halaman buku catatan). Kemudian kami mencelupkan potongan adonan paling tipis ini selama beberapa menit ke dalam kaldu daging yang mendidih. Saat direbus, mereka menjadi sedikit lebih tebal. Kami menangkap dengan sendok berlubang: juicy sudah siap!

Rebus bawang bombay dan tomat cincang kasar dalam kotak dengan sedikit kaldu Sebelum disajikan, panaskan irisan daging dan kazy dalam sedikit kaldu: beshbarmak harus panas!


Taruh jus panas di piring besar dengan sisi, irisan daging di atasnya, lalu lapisan irisan kazy dan, akhirnya, bawang dengan tomat. Anda dapat menaburkan semuanya dengan bumbu cincang halus: ketumbar, peterseli, dan adas. Dan langsung ke meja!
Hal utama adalah tidak tersedak air liur saat Anda membuka tutupnya untuk menyebarkan beshbarmak. Dalam tradisi Kazakh, disajikan di atas piring kayu datar besar dengan sisi rendah, menggabungkan banyak porsi sekaligus.

Secara terpisah, dalam mangkuk, kami menyajikan kaldu harum yang kuat di mana daging dimasak (disebut surpa). Di beberapa daerah di Kazakhstan, hidangan ini juga disajikan dengan saus tuzdyk, terbuat dari kurt (keju domba kering) yang ditumbuk dan kemudian diencerkan dengan bawang putih.


Memuat...Memuat...