Persiapan profiterol dari adonan custard. Kue choux untuk kue sus dan profiterol. Profiteroles dengan custard

Profiteroles adalah kue-kue lezat dan lembut berukuran kecil dan berbentuk bulat yang datang kepada kami dari masakan Prancis. Produk kuliner kecil yang terbuat dari kue choux tidak beragi ini telah menaklukkan seluruh dunia dengan rasanya yang lembut dan berbagai macam isian. Profiteroles manis dan gurih. Yang terakhir disajikan sebagai hidangan pembuka dingin dengan isian sayuran, jamur, daging, dan ikan. Profiterole manis disajikan untuk hidangan penutup, krim manis apa pun dapat berfungsi sebagai isiannya: custard, mentega, krim kocok, protein, berdasarkan susu kental dan mentega. Sebenarnya, ini adalah gourmets atau eclair yang sama (kecil dan bulat). Saya berbicara tentang cara memasak kue sus dengan krim vanilla dan cokelat sedikit lebih awal. Dan hari ini saya ingin menawarkan untuk memasak profiterole yang manis dan lembut di rumah, resep dengan foto akan membantu Anda menyempurnakan semuanya. Kami akan menyiapkannya dari kue choux, dan krimnya akan dari krim kocok, susu kental rebus, dan kacang. Ini sangat lezat!

• Air 250 ml
• Margarin atau mentega 100 gr
• garam 1 sejumput
• Tepung terigu 180 gr
• Telur 4 pcs

• Krim 33% 150 ml
• Susu kental rebus 1 kaleng
• Kacang 100 gr
• Cognac 1 sdt opsional.

Cara memasak profiteroles dengan krim mentega.

1. Didihkan air.

2. Tambahkan margarin dan garam.

3. Margarin harus meleleh.

4. Setelah itu, tuangkan tepung sekaligus dan mulailah mengaduk secara intensif. Lebih mudah melakukan ini dengan satu sendok makan.

Anda harus mendapatkan massa yang homogen, tanpa potongan dan sisa tepung. Ini akan memakan waktu sekitar 2-3 menit untuk mengganggu, sementara api tidak perlu dimatikan. Jadi, tepung kami "diseduh", maka nama adonannya - custard. Setelah massa menjadi homogen, Anda bisa mematikan api.

5. Adonan harus didinginkan sampai suhu kamar. Sekarang tambahkan telur satu per satu.

6. Setiap kali setelah menambahkan telur, adonan harus diaduk secara intensif dengan sendok atau garpu. Jadi tambahkan semua telur.

Saya tidak menyarankan menggunakan mixer. Pada awalnya, massa akan terbentuk berkeping-keping dan mungkin tampak bagi Anda. bahwa tidak ada yang berhasil. Jangan khawatir, terus menguleni kue choux.

7. Secara bertahap adonan akan menjadi homogen.

8. Pindahkan adonan ke dalam kantong pastry dengan nozzle.

9. Kami menempatkan kue sus di atas loyang yang dilapisi kertas roti.

Anda dapat menyimpan adonan dalam bentuk kue lonjong (eclair klasik) atau kue bundar (profiterole).

10. Jika Anda tidak memiliki kantong kue atau nozzle, Anda bisa mengolesi kue dengan sendok.

11. Kami mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 15 menit.

Setelah waktu berlalu, kurangi suhu hingga 60 derajat dan masak selama 10-15 menit lagi. Eclair sudah siap. Tenang.

12. Sementara blanko kita mendingin, mari kita urus isiannya. Kocok krim sampai kental.

13. Tambahkan susu kental manis rebus, kocok hingga rata.

14. Sangrai kacang (saya menggunakan kenari) dan potong dengan pisau atau blender.

15. Tambahkan kacang ke dalam krim, aduk.

16. Kami mengisi kue sus dengan krim. Ini bisa dilakukan dengan pisau dan sendok. Anda perlu memotong kue tanpa mencapai tepi dan meletakkan krim dengan sendok.

Krim juga bisa dioleskan menggunakan tas kue dan nozzle. Profiteroles tidak dapat dipotong, tetapi hanya dibuat dengan lubang kecil nozzle dan diisi dengan sekantong krim.

Profiteroles dengan krim mentega sudah siap! Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es selama 2 jam untuk memadatkan krim. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan gula bubuk atau menutupinya dengan lapisan gula cokelat. Tapi, menurut saya, profiteroles dengan krim manis seperti itu tidak perlu hiasan tambahan, karena rasanya yang sangat kaya dan cerah. Dan ternyata tidak hanya enak, tetapi juga sangat indah. Meskipun kami menyiapkan profiterole di rumah, mereka praktis tidak berbeda dari yang dibeli. Silakan dinikmati makanannya!

Ibu rumah tangga putus asa

Profiteroles adalah kue udara yang sangat lezat yang terbuat dari adonan puding. Tergantung pada isiannya, keduanya bisa manis dan tidak manis. Saya sangat suka profiteroles dengan custard, tetapi Anda juga bisa membuat profiterole camilan yang enak dan cantik dengan isian pedas. Di akhir artikel, resep untuk berbagai isian diberikan.

Bahan:

• 1 gelas susu segar;
• 4 telur;
• 1 cangkir tepung yang diayak;
• 100 gram mentega;
• 0,5 sendok teh garam;
• 1/5 gelas air.

Profiteroles - resep langkah demi langkah dengan foto

Langkah 1. Membuat kue choux.

• Setelah memasak Anda akan mendapatkan 4-6 porsi
• Waktu memasak: 1 jam 30 menit

Profiteroles dengan isian:

Isi ikan kaleng:

1 ikan kaleng (hanya tidak dengan pasta tomat, tiriskan kaldu), 3 telur rebus, 1 wortel kecil (tiga di parutan halus), 5 acar gherkin, 3-4 sendok makan mayones, garam dan lada hitam secukupnya.
Hancurkan makanan kaleng dengan garpu. Cincang halus telur dan ketimun. Kami mencampur semuanya.

Isian Ikan Asin:
- 200 gram ikan asin tanpa tulang, 100 gram kentang rebus, zaitun cincang halus, mayones, lada hitam.

Keju Profiteroles:
- 200 gram keju pedas (tiga di parutan halus), 1 siung bawang putih (cincang halus), 1 wortel kecil (cincang halus), mayones secukupnya.

Profiteroles dengan keju cottage (isian dadih pedas):
- 200 gram keju cottage, 2 siung bawang putih, 1 paprika merah, 50 gram kenari, lada merah dan hitam, garam, mayones.

Profiteroles dengan krim dadih
200 gram keju cottage, 1/3 kaleng susu kental manis, 50 gram kismis (tahan di air hangat, lalu tiriskan dan keringkan), 1 gram vanillin (bisa pakai gula vanila).

Isi manis dengan kacang

1 kaleng susu kental rebus, 100 gram mentega, 50 gram kacang (lebih disukai almond).

Pada foto di atas profiteroles dengan custard

informasi tambahan

• Waktu untuk mempersiapkan: 1,5 jam
• Kesulitan: untuk pemula
• Peralatan: Blender, Oven, Jarum suntik kue
• Jenis hidangan: Perayaan, Vegetarian
• Perayaan: Tidak
• Masakan orang-orang di dunia: Rusia

Dalam oven panggang profiteroles pada suhu 200 derajat, lalu - pada suhu 180 derajat.

Cara memanggang profiterole

Produk
Tepung - 1 cangkir dengan volume 300 mililiter
Susu - 1 gelas
Telur ayam - 3 potong
Mentega - 100 gram (setengah bungkus standar)
Garam - sejumput
Air - 3 sendok makan

Cara memanggang profiterole
1. Lelehkan potongan mentega hingga cair.
2. Tuang susu ke dalam panci, tuang minyak.
3. Taruh panci di atas api, didihkan isinya dengan api kecil.
4. Tambahkan tepung secara bertahap, aduk campuran ke dalam adonan, bawa ke keadaan kental dan dinginkan.
5. Pecahkan telur ayam ke dalam adonan, aduk.

Memanggang dalam oven
1. Olesi loyang dengan minyak.
2. Letakkan bagian yang kosong untuk profiterole di atas loyang dengan satu sendok makan pada jarak 2-3 sentimeter dari satu sama lain.
3. Panaskan oven dengan suhu 220 derajat selama 10 menit.
4. Letakkan loyang dengan profiteroles selama 10 menit.
5. Kurangi suhu oven hingga 180 derajat. 6. Panggang profiteroles selama 25-35 menit lagi.

Sebelum disajikan, isi profiterole dengan custard.

Custard untuk profiterole

Produk
Susu - 1 gelas
Gula vanila - 1 sendok teh
Tepung - 1 sendok makan
Gula - setengah gelas
Kuning telur - 2 buah

Cara membuat puding
1. Pecahkan telur ayam, tuang kuningnya saja ke dalam mangkuk.
2. Tambahkan tepung, gula dan vanilin ke dalam kuning telur, aduk rata.
3. Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api yang tenang.
4. Segera setelah susu mendidih, matikan api dan dinginkan susu.
5. Tuang susu ke dalam campuran kuning telur dan tepung terigu, aduk rata dan nyalakan api.
6. Didihkan campuran, masak selama 5-7 menit sampai mengental, aduk terus.
Isi profiteroles dengan krim yang dihasilkan.

Resep puding krim

Produk
Telur ayam - 4 potong
Gula - 1,5 cangkir
Tepung - 3 sendok makan
Susu - setengah liter
Mentega - 2 bungkus
Vanillin - setengah sendok teh

Cara membuat custard mentega
1. Simpan telur ayam selama 2 jam di lemari es.
2. Lelehkan mentega hingga cair.
3. Panaskan wajan di atas api sedang, tambahkan tepung dan goreng dengan pengadukan konstan sampai gelap (6-8 menit).
4. Pecahkan telur ayam ke dalam mangkuk, tambahkan gula dan haluskan. 5. Dinginkan tepung yang sudah digoreng, masukkan ke dalam mangkuk.
6. Tambahkan campuran telur ke dalam tepung secara bertahap, campur bahan-bahannya.
7. Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api yang tenang. 8. Segera setelah susu mendidih, tuangkan campuran tepung telur ke dalamnya dalam aliran tipis.
9. Saat campuran mendidih, matikan api dan dinginkan hingga suhu 35 derajat (jika disentuh dengan tangan, suhu tidak boleh berbeda).
10. Kocok custard dengan blender.
11. Kocok mentega dengan blender, tuangkan custard ke dalamnya dalam aliran tipis dan tambahkan vanillin.
12. Campur custard dengan blender.
Isi profiteroles dengan krim hangat dan sajikan.

Roti/kue kecil yang terbuat dari choux pastry. Hidangan masakan Prancis yang populer ini paling sering disiapkan dengan isian, yang dapat berupa krim kocok, es krim, krim pencuci mulut apa pun, atau berbagai pilihan tanpa pemanis - pate daging, berbagai salad, dll.

Hari ini kami menawarkan untuk memasak profiteroles lezat dengan custard. Makanan penutup ini menyerupai favorit semua orang, tetapi ukurannya kecil dan bentuknya bulat.

Bahan:

Dalam adonan puding untuk profiteroles:

• mentega - 100 gram;
• garam - sejumput;
• tepung - 150 gram;
• telur - 3-5 pcs.;
• air minum - 250 ml.

Dalam krim untuk profiteroles:

• susu - 0,5 liter;
• mentega - 200 gram;
• gula - 170 gram;
• gula vanila - 10 g (1 sachet);
• telur - 2 buah;
• tepung - 3 sdm. sendok.

Cara membuat adonan puding untuk profiteroles

Resep adonan custard untuk profiteroles harus dimulai dengan menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Anda harus mengikuti langkah-langkah memasak dengan sangat cepat, jadi semua yang Anda butuhkan harus segera tersedia.

1. Pertama-tama, masukkan potongan mentega ke dalam panci yang bagian bawahnya tebal, isi dengan air minum dan tambahkan sedikit garam.
   
2. Kami menempatkan wadah di atas api sedang. Segera setelah semua potongan mentega meleleh, dan cairan mulai mendidih, angkat panci dari api.
   
3. Segera tuangkan seluruh bagian tepung yang diayak ke dalam campuran mentega panas sekaligus, aduk adonan dengan spatula kayu dan bawa ke tekstur yang seragam. Tidak ada satu menit pun yang hilang dalam proses ini: tepung harus larut dalam panas, dan bukan dalam cairan hangat!
   
4. Segera setelah tepung larut, kembalikan panci ke kompor. Kami membuat api minimum dan terus mengaduk adonan selama 1-2 menit. Kemudian angkat dari kompor dan dinginkan hingga suhu kamar.
   
5. Ke dalam adonan yang sudah dingin, tambahkan telur satu per satu. Setelah setiap telur pecah, uleni campuran sampai halus. Penting untuk mendapatkan adonan untuk profiteroles dengan konsistensi yang benar: jika massanya terlalu tebal, roti mungkin tidak naik selama memanggang, dan komposisi yang terlalu cair tidak akan mempertahankan bentuknya. Oleh karena itu, telur harus ditambahkan secara bertahap (Anda mungkin memerlukan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit daripada yang ditunjukkan dalam resep), kami fokus pada keadaan pengujian.
   
6. Untuk menguji kematangan, Anda bisa menyendok sebagian adonan dengan sendok. Jika perlahan-lahan meluncur ke bawah dalam pita tebal dan berat, ada cukup telur!
   
7. Dengan bantuan paket kuliner, letakkan roti masa depan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen (rata-rata, 1-2 sendok teh adonan diambil per kue). Jangan lupa untuk menjaga jarak antara bagian yang kosong, karena selama memanggang produk akan bertambah besar.
   
8. Kami mengirim profiteroles ke oven dengan suhu 220-230 derajat. Setelah 20-25 menit (ketika kue "membengkak" dan berwarna cokelat), kami menurunkan suhu menjadi 160-170 derajat, terus memanggang selama 10 menit lagi, sehingga produk "mengering" dengan baik di dalam.
   

   Cara membuat puding untuk profiteroles

9. Sementara roti puding sedang disiapkan, Anda bisa membuat krimnya. Dalam wadah yang dalam, campur seluruh bagian tepung dan setengah gula, masukkan telur. Kocok massa yang terbentuk sampai halus dan busa ringan muncul.
   
10. Didihkan susu, bersama sisa gula pasir dan gula vanila. Kira-kira 1/3 massa susu panas dituangkan ke dalam telur yang sudah dikocok sebelumnya. Aduk dengan kuat, lalu tuangkan kembali ke dalam panci dengan sisa susu, kembali ke kompor.
    
11. Aduk terus, simpan krim untuk profiteroles dengan api minimum sampai mengental. Dinginkan hingga hangat, tambahkan mentega lunak dan aduk dengan pengocok hingga halus.
    
12. Kami membuat potongan kecil di setiap roti jadi. Menggunakan satu sendok teh, isi produk dengan custard.
    
13. Kami menyebarkan profiteroles dengan custard di slide di atas piring datar besar. Sebagai hiasan, Anda bisa menaburkan kue dengan sirup cokelat atau mengolesi glasir yang terbuat dari cokelat yang dicairkan dalam penangas air.
    

Profiteroles dengan custard sudah siap! Makanan penutup Prancis yang lezat cocok dengan teh, kopi, atau minuman lainnya. Silakan dinikmati makanannya!

Eclair dan profiterole adalah kue choux kecil yang berasal dari masakan Prancis. Ini adalah satu-satunya hal yang menyatukan mereka. Ada lebih banyak perbedaan antara kue sus dan profiterole daripada persamaan. situs "Culinary Eden" menemukan segala sesuatu tentang hal-hal lezat ini dan dengan senang hati akan berbagi resep kue sus dan profiterole dengan pembaca.

Profiteroles muncul lebih awal, dan kita akan mulai dengan mereka. Kata Perancis profitrole berarti keuntungan, nilai, akuisisi yang sukses. Mungkin karena Anda dapat memanggang segunung kue bundar yang indah dari sejumlah kecil produk, atau mungkin karena selalu menyenangkan menerima suguhan lezat yang lucu sebagai hadiah. Profiteroles bisa sangat berbeda. Dengan isian daging, jamur, keju, atau salad, disajikan dengan kaldu atau sebagai hidangan pembuka sebelum makan malam. Di Burgundy mereka disebut gougères. (Gougers). Profiteroles dengan krim manis, es krim, atau krim bertindak sebagai hidangan penutup yang lezat. Makanan penutup kombinasi dibuat dari profiterol manis, mengikat bola dengan karamel, saus cokelat, dan krim. Beginilah cara kue pengantin, croquembush, disiapkan di Prancis. Profiteroles bisa kosong dan disajikan dengan sup, seperti pangsit dengan borscht.

Adonan untuk profiteroles bisa manis dan netral, dan dalam kombinasi dengan isian manis, adonan netral atau sedikit asin menciptakan rasa yang sangat seimbang.

Profiteroles dan produk kue choux lainnya mengejutkan pada awalnya: mengapa isinya kosong? Faktanya, memasak profiterole dan eclair tidak lebih sulit daripada pai. Rahasia kekosongan mereka terletak pada kenyataan bahwa kerak padat memerangkap uap di dalamnya, dan menekan dinding, meningkatkan volume kue. Hal utama adalah menyiapkan adonan dengan benar.

Kue choux untuk kue sus dan profiterole

Bahan:
1 cangkir tepung
100 gram mentega,
1 gelas air (susu)
4 telur,
sdt garam.

Memasak:
Rebus air dengan garam dan minyak, tambahkan tepung, aduk rata dan lanjutkan pemanasan selama 5-7 menit. Anda harus mendapatkan massa halus yang homogen. Angkat adonan dari api dan setelah agak dingin, tambahkan telur satu per satu sambil mengocok adonan dengan mixer. Anda harus mendapatkan adonan cair yang mengalir dari spatula. Adonan yang terlalu cair selama memanggang akan cepat mengendap, dan adonan kering tidak akan naik dan akan tertutup retakan.

Olesi sedikit loyang dan gunakan tas kue untuk meletakkan bola tes, mengingat bahwa mereka akan meningkat 3 kali lipat. Anda dapat membentuk bola dengan dua sendok teh, tetapi kemudian tidak akan semulus dan rata. Dan jika Anda menggunakan nosel berlekuk dari tas kue, profiterole akan menjadi sangat indah dan tanpa retakan. Anda juga dapat memanggang profiterol dalam keranjang muffin kertas - mereka tidak akan saling menempel dan loyang akan tetap bersih.

Panggang profiteroles selama 12-15 menit pada suhu 220ºC, lalu 20 menit pada suhu 190ºC. Profiteroles siap memiliki warna kuning tua dan volume besar. Keluarkan dari oven, dinginkan dan Anda bisa menyajikannya dengan sup.

Profiterole kosong dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari. Sebelum liburan, Anda bisa menyiapkan beberapa loyang, dan sebelum disajikan, isi dengan sesuatu yang enak. Pilihan termudah adalah krim kocok. Untuk profiterol dingin, potong bagian atas, isi dengan krim kocok dari tas kue, tutup dengan tutup yang dipotong, taburi dengan gula bubuk. Profiteroles manis atas dapat ditutup dengan lapisan gula.

Anda dapat mengisi profiterole dengan es krim, tetapi dalam hal ini Anda harus memotongnya menjadi dua dan menggunakan sendok, yang sangat tidak nyaman dengan bentuk kecil. Karena itu, jika Anda berencana mengisi dengan es krim, salad, atau potongan buah, siapkan profiterol yang lebih besar.

Jika profiterole ditujukan untuk snack table, pilihan topping tidak dibatasi oleh apapun. Bereksperimenlah dengan makanan favorit Anda, Anda dapat menggunakan resep salad dan pate yang sudah terbukti. Berikut beberapa ide topping gurih untuk snack profiteroles:

Isi untuk profiteroles ikan merah

Cincang halus ikan asin atau asap, parut keju keras di parutan sedang, cincang halus sayuran,
tambahkan sedikit mentega lunak.

Mengisi untuk profiteroles keju-kacang

Parut keju keras di parutan sedang, giling halus kenari goreng, hancurkan beberapa siung bawang putih, tambahkan krim asam ke kepadatan yang dibutuhkan.

Mengisi profiterole dengan alpukat

Hancurkan alpukat dengan garpu, tambahkan cabai dan tomat yang sudah dicincang halus. Gerimis dengan jus lemon dan minyak zaitun.

Isian untuk profiteroles dengan udang

Giling udang rebus, keju krim lembut, mentimun kupas dalam blender, tambahkan jus lemon dan krim.

Mengisi profiterole dengan ham

Potong ham menjadi kubus kecil, bersihkan keju cottage lemak melalui saringan, tambahkan sedikit mustard.

Dari kue choux manis, profiterole dapat disiapkan dalam bentuk cincin. Mereka tidak membutuhkan isian - cincin profiterole indah dengan sendirinya.

Bahan:
1 cangkir tepung (250 ml)
230ml air,
0,5 sendok makan tepung,
120 gr mentega atau margarin
4 telur,
sdt garam,
1 sendok teh gula bubuk.

Memasak:
Rebus air dengan garam, gula dan mentega, tambahkan tepung, aduk rata dan lanjutkan pemanasan selama 5-7 menit. Angkat adonan dari api, dinginkan sedikit dan kocok adonan dengan mixer, tambahkan telur satu per satu. Olesi sedikit loyang dan, dengan menggunakan tas kue dengan tabung halus, letakkan cincin bundar atau oval, sisakan ruang yang cukup di antara keduanya. Panggang cincin selama 12-15 menit pada 220ºC, lalu 20 menit pada 190ºC. Taburkan produk jadi dengan gula bubuk selagi panas.

adalah keturunan yang sangat baik dari profiteroles. Di Rusia, eclair lebih dikenal dengan sebutan choux pastries. Penulisan makanan penutup ini dikaitkan dengan koki Prancis terkenal di awal abad ke-19, Antonin Karem. Nama eclair berasal dari kata Perancis éclair (petir). Mungkin karena bentuknya yang memanjang, atau mungkin karena dimakan dengan kecepatan kilat. Tidak seperti profiteroles, kue sus selalu disiapkan dengan isian manis.

Untuk menyiapkan kue sus, tempatkan kue choux dari kantong piping yang dilengkapi dengan ujung berlekuk atau halus ke atas loyang yang dilumuri sedikit minyak. Panjang kue sekitar 12 cm, dan jarak di antara mereka harus setidaknya 5 cm. Panggang kue sus dengan cara yang sama seperti profiteroles: 12-15 menit pada suhu 220ºС, lalu 20 menit pada suhu 190ºС. Kami tidak akan mengulangi resep adonan untuk kue sus - persis sama dengan untuk profiterole. Mari kita bicara lebih baik tentang mengisi dan dekorasi. Biasanya eclair (kue custard) disiapkan dengan mentega, custard atau krim Charlotte, dan permukaannya dilapisi dengan lapisan gula putih atau cokelat.

Untuk mengisi eclair dengan isian, gunakan tas kue dengan tabung sempit. Jika tidak memungkinkan untuk mengisi kue secara merata di satu sisi, Anda dapat membuat tusukan di kedua sisi.

Krim mentega

Bahan:
100 g krim kental (35%),
10 gr gula halus,
sejumput vanillin
(gelatin opsional).

Memasak:
Kocok krim dingin dengan mixer sampai massa stabil yang mengembang. Kocok perlahan selama 2-3 menit pada awalnya, lalu tingkatkan kecepatannya. Masukkan gula halus dan vanili secara bertahap. Durasi mencambuk setidaknya 15 menit. Krim yang dihasilkan tidak stabil, tidak dapat disiapkan terlebih dahulu. Untuk stabilitas krim, gelatin yang direndam dapat ditambahkan ke krim sebelum dikocok dengan perbandingan 1:10.

Custard

Bahan:
300 gr gula pasir
100 gram air
150 gr putih telur,
10 gr vanili bubuk.

Memasak:
Didihkan air dengan gula dan rebus sirup hingga kepadatan sedang. Kocok putih telur hingga kaku dan mengembang dua kali lipat. Tuang sirup panas secara bertahap ke dalam putih telur, kocok terus. Tambahkan bubuk vanila dan kocok selama 10-15 menit lagi untuk mengatur krim. Puding yang disiapkan dengan benar berwarna putih salju, subur, mengkilap, sedikit kental. Benjolan dalam krim menunjukkan infus sirup yang cepat atau pengadukan yang tidak memadai.

Krim "Charlotte"

Bahan:
200 gram mentega,
150 gr gula pasir
100 ml susu
1 telur
vanillin, cognac - secukupnya.

Memasak:
Rebus susu dengan gula. Kocok telur secara menyeluruh, tuangkan susu ke dalamnya dalam aliran tipis (jika Anda segera menuangkan susu, telur akan mengental). Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam bak air dan masak sampai mengental. Dinginkan selama sekitar 10 menit. Pada saat ini, kocok mentega lunak dengan mixer, tambahkan vanila, cognac, dan tuangkan campuran telur-susu secara bertahap. Kocok krim selama 10 menit lagi. Anda harus mendapatkan massa yang homogen dan subur dengan warna kuning pucat yang mempertahankan bentuknya dengan baik.

Jika Anda menambahkan satu sendok makan bubuk kakao di akhir mengocok krim, Anda akan mendapatkan cokelat "Charlotte"; satu sendok teh kopi kental segar atau sirup kopi akan memberikan kopi "Charlotte"; 50 g kacang panggang cincang akan menghasilkan "Charlotte" yang pedas; dan 100 g selai buah akan mengubah krim menjadi buah Charlotte.

Bahan:
2 tupai,
100 gr gula halus,
beberapa tetes jus lemon.

Memasak:
Tuang putih telur tanpa sisa kuning telur ke dalam mangkuk bersih sempurna, kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah. Tambahkan gula halus secara bertahap. Ketika konsistensi yang diinginkan tercapai, tambahkan jus lemon. Hiasi kue dengan lapisan gula, jatuhkan dari tas kue.

Lapisan gula cokelat untuk kue sus

Bahan:
100 gr gula halus,
2 sdt bubuk kokoa,
4 sdt air atau susu.

Memasak:
Tuang kakao dengan air mendidih atau susu. Tambahkan gula bubuk dan aduk segera. Lapisan gula yang disiapkan menurut resep ini mengeras dengan sangat cepat dan tertutup oleh lapisan gula, jadi segera oleskan pada kue. Anda bisa menambahkan sedikit sayur atau mentega cair untuk memperlambat pengerasan dan mendapatkan kilau glasir yang mengilap.

Eclair dan profiterole sama sekali tidak sulit jika Anda memiliki kesabaran, produk segar, dan alat yang diperlukan. Jangan ragu untuk bereksperimen, dan Anda akan berhasil. Kemampuan memasak eclair dan profiterole akan langsung mengangkat Anda ke beberapa tingkat keunggulan kuliner. Kekaguman orang lain dijamin!