“Sangat penting untuk mempelajari asketisme Kristen.
Pertapaan bukanlah hidup di dalam gua dan puasa terus-menerus,
penghematan adalah kemampuan untuk mengatur, antara lain, konsumsi sendiri oleh ide-ide dan keadaan hati seseorang.
Pertapaan adalah kemenangan manusia atas nafsu, atas nafsu, atas naluri.”
© Patriark Kirill
Dari pidato Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rusia di saluran TV Ukraina "Inter"

Sekarang para bapa suci Rusia dari Gereja Ortodoks Rusia, yang adalah biarawan (pendeta hitam), adalah kekuatan penentu dan penuntun utama untuk modernisasi seluruh Rusia yang demokratis besar dan transformasi saleh dari spiritualitas orang-orang Rusia yang bijak dan heroik.

Foto bersama para Guru Agung dan Reformator Rusia yang setia sebelum jamuan makan di Istana Grand Kremlin:

Makan di biara adalah ritual kolektif. Para bhikkhu makan dua kali sehari: makan siang dan makan malam, dan pada hari-hari tertentu mereka hanya makan sekali (walaupun "sekali" ini bisa sangat lama); karena berbagai alasan, kadang-kadang terjadi bahwa makanan benar-benar dikecualikan. Hal utama bukanlah kuantitas makanan, tetapi kualitas hidangan: cepat atau sederhana, peran hidangan dalam ritual, waktu makan.

Ikan dingin panggang tanpa lemak dengan hiasan dengan mayones tanpa lemak dan sayuran cincang.

Sturgeon dipanggang utuh tanpa kulit
(sebelum dipanggang, hati-hati lepaskan kulit dari pangkal kepala hingga ekor dari ikan).

Pike-perch diisi dengan jamur, alpukat, kentang (alpukat dan kentang 1:1) dan rempah-rempah dan dipanggang dalam oven. Para biarawan menganggap pike hinggap ikan paling ramping, karena. hanya memiliki 1,5% lemak.
Aditif pada diet monastik dari alpukat, zaitun, dan kacang-kacangan yang kaya lemak memungkinkan untuk menebus kekurangan lemak pada hari-hari puasa, di mana, menurut piagam monastik, hidangan tanpa minyak seharusnya dimakan.

Representasi makan malam biara seremonial pada pertengahan abad ke-19. memungkinkan Anda untuk menyusun daftar hidangan yang disajikan di meja pada 27 November 1850, hari perayaan memori pendiri biara.

“Daftar makanan pada hari raya St. James 1850 27 November
Untuk hidangan pembuka di atas
1. 3 kulebyaki dengan daging cincang
2. 2 tombak dikukus di dua piring
3. Jeli bertengger dengan daging cincang di dua piring
4. Rebus ikan mas di dua piring
5. Bream goreng di dua piring
Dalam makanan persaudaraan untuk makan siang
1. Kulebyaka dengan bubur
2. Kaviar yang ditekan
3. Beluga asin ringan
4. Botvinya dengan ikan asin
5. Shchi dengan ikan goreng
6. Telinga dari ikan mas dan burbot
7. Saus kacang dengan ikan goreng
8. Kubis goreng
9. Roti kering dengan selai
10. Kanpot dari apel
Camilan untuk pendeta kulit putih
1. Kaviar dan roti putih di 17 hidangan
2. Kepala dingin dengan lobak dan mentimun di 17 piring”

Melayani contoh:

Pengaturan meja biara Prapaskah untuk makan malam.
Irisan tomat dengan keju kedelai tanpa lemak, irisan sosis ikan tanpa lemak, camilan ikan dan sayuran, hidangan dengan porsi panas, berbagai minuman monastik (kvass, minuman buah, jus segar, air mineral), piring buah, kue kering monastik yang gurih dan manis.

Resep kuliner monastik
Biara St. Danilov Stauropegial
Apa perbedaan mendasar dalam nutrisi antara umat awam dan biksu - yang pertama hanya suka makan enak, yang terakhir melakukan hal yang sama, tetapi dengan makna amal yang mendalam dan dengan niat spiritual yang tinggi. Tentu saja, kebijaksanaan spiritual yang agung ini tidak mudah dipahami oleh orang awam biasa.

Menyalahkan kaum intelektual Rusia ateis kontemporer, Fr. Pavel Florensky mengatakan ini tentang sikapnya terhadap makanan:
“Seorang intelektual tidak tahu makan apalagi mengecap, dia bahkan tidak tahu apa artinya “mencicipi”, apa artinya makanan suci: mereka tidak “mencicipi” karunia Tuhan, mereka bahkan tidak makan makanan, tetapi mereka "menggali" bahan kimia.

Mungkin banyak yang tidak memahami dengan jelas pentingnya makanan dalam kehidupan seorang Kristen.

Makan siang biara sederhana:

Camilan dingin:
- pemotongan sayuran berpola,
- tombak boneka yang dicat
- salmon lembut dengan pengasinan khusus sendiri
Camilan panas:
- julienne jamur hutan segar yang dipanggang dengan saus bechamel
Salad:
- sayuran dengan udang "Kesegaran laut"
Kursus pertama:
- ikan gado-gado "biara"
Kursus kedua:
- steak salmon dengan saus tartar
Hidangan penutup:
- es krim dengan buah-buahan.
Minuman:
- laut biara bermerek
- kvass
Dan, tentu saja, untuk makan malam disajikan:
- roti yang baru dipanggang, kue madu, berbagai kue kering gurih dan manis untuk dipilih.

Melayani contoh:

Camilan prapaskah monastik untuk meja monastik umum.

Semuzhka memiliki duta besar monastik khusus.
Untuk memeras jus lemon, juru masak monastik merekomendasikan untuk membungkusnya dengan kain kasa untuk mencegah biji lemon masuk.

Gado-gado ikan Lenten dengan salmon.

Ikan gado-gado dari sturgeon dengan pai yang diisi dengan hati burbot.

Salmon kukus dengan mayones tanpa lemak yang diwarnai dengan kunyit.

Pilaf nasi prapaskah, diwarnai dengan kunyit, dengan irisan ikan dan berbagai makanan laut, yang dikirim Tuhan hari ini untuk makan malam kepada para biarawan.

Buket buah untuk meja biara umum.

Log kacang cokelat tanpa lemak biara.
Massa kacang cokelat dengan tiga warna (dari cokelat hitam, cokelat putih, dan cokelat susu) disiapkan seperti yang ditunjukkan dalam resep sebelumnya "Truffle Permen Prapaskah Biara". Kemudian dituangkan berlapis-lapis ke dalam cetakan, yang sebelumnya ditutup dengan rapi dengan bungkus plastik.
Meluasnya penggunaan berbagai kacang dan coklat dalam makanan biara memungkinkan untuk membuat makanan biara menjadi enak dan cukup lengkap.

Permen-truffle puasa biara.
Bahan: 100 g dark dark chocolate, 1 sendok teh minyak zaitun (pada hari-hari ketika minyak dilarang, jangan tambahkan minyak zaitun, tetapi manisannya akan menjadi agak lebih keras), 100 g kacang kupas, 1 sendok teh baik cognac atau rum, sedikit pala parut.
Kupas kacang dalam mortar, panaskan cokelat dengan tambahan minyak zaitun, aduk, dalam penangas air hingga 40 gr. C, tambahkan kacang yang dihancurkan, pala parut dan cognac, aduk; ambil massa hangat dengan satu sendok teh dan sebarkan di atas piring dengan bubuk kakao (secukupnya, gula bubuk dapat ditambahkan ke bubuk kakao) dan, gulingkan dalam bubuk kakao, bentuk bola seukuran kenari.

Ingatlah bahwa di biara-biara mereka tidak terlalu sering makan daging, di beberapa biara mereka tidak memakannya sama sekali. Karena itu, "mantra" "Crucian, crucian, berubah menjadi babi" tidak berfungsi.

Pada hari libur besar dan pelindung, saudara-saudara diberkati dengan "penghiburan" - segelas anggur merah - Prancis atau, paling buruk, Chili. Dan, tentu saja, hidangan sedang disiapkan untuk menu liburan khusus.

menu sarapan Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rusia pada salah satu hari di bulan April 2011.
Menu nutrisi patriarkal dikembangkan dan diseimbangkan dengan hati-hati oleh ahli gizi untuk mempertahankan energi yang tepat dalam patriark, yang diperlukan untuk perilaku tak kenal lelah dari pekerjaan spiritual, organisasi, dan perwakilannya yang luar biasa.
Dalam menu patriarki, semua bahan mentah dan hidangan jadi menjalani pemeriksaan yang sama seperti di dapur Kremlin. Semua hidangan di meja patriark adalah buah dari analisis panjang, diskusi, dan pencicipan tanpa akhir dari spesialis kuliner, dokter sanitasi, dan ahli gizi kelas atas.
Bagi Patriark Kirill, iman yang tak tergantikan pada belas kasihan dan perlindungan Tuhan adalah masalah spiritual yang tinggi, dan pekerjaan penjaga patriarkal dari FSO dan dokter serta laboratorium terkait adalah masalah duniawi sehari-hari.

Hidangan dingin:
Kaviar sturgeon dengan panekuk soba.
Ikan sturgeon Kaspia, diasap, dengan galantine dari anggur dan paprika manis.
Salmon stroganina dengan keju parmesan dan mousse alpukat.

Makanan ringan:
Gulungan burung pegar.
Jeli sapi.
Pakan kelinci.
Pai pancake dengan kepiting biru.

Makanan pembuka panas:
Belibis goreng.
Hati bebek dengan saus rhubarb dengan buah beri segar.

Hidangan ikan panas:
Ikan trout pelangi direbus dalam sampanye.

Hidangan daging panas:
Strudel bebek asap.
Rusa roe kembali dengan lingonberry galantine.
Daging rusa panggang.

Makanan manis:
Kue dengan coklat putih.
Buah segar dengan strawberry galantine.
Keranjang dengan buah beri segar dalam jeli sampanye.

Koki biara dengan senang hati berbagi resep salad sayuran dengan gado-gado udang dan ikan.

Pertama-tama, agar semuanya menjadi enak dan menyenangkan Tuhan, Anda harus mulai memasak dengan membaca doa. Sudahkah Anda membaca? Sekarang untuk bisnis!

Melayani contoh:

Salad lenten berlapis sesuai dengan resep biara.
Letakkan salad berlapis-lapis, setiap lapisan di bawah mayones tanpa lemak, garam secukupnya.
Lapisan pertama - daging kepiting kalengan, cincang halus (atau tongkat kepiting),
lapisan 2 - nasi rebus,
Lapisan ketiga - cumi rebus atau kalengan, cincang halus,
Lapisan 4 - kubis Beijing, cincang halus,
Lapisan ke-5 - sturgeon sturgeon kukus, cincang halus,
lapisan ke-b - nasi rebus.
Hiasi dengan mayones ramping, kaviar, daun hijau dan sajikan ke meja biarawan.

Vinaigrette sesuai dengan resep biara.
Komposisi vinaigrette meliputi: dipanggang utuh dalam oven, dikupas dan dipotong dadu: kentang, wortel, bit; kacang hijau kalengan, bawang bombay, acar, minyak zaitun.
Terkadang juru masak biara menyiapkan vinaigrette dengan tambahan kacang rebus dan jamur (direbus atau diasinkan, atau diasamkan).
Untuk rasa, herring asin cincang halus dapat ditambahkan ke vinaigrette.

Hidangan lobster yang direbus dalam kaldu sayur (celupkan lobster hidup secara terbalik dalam kaldu kurt wortel, bawang, rempah-rempah, garam dan rempah-rempah yang mendidih, waktu perebusan lobster adalah 40 menit, lalu biarkan diseduh selama 10 menit di bawah tutup) dengan lauk nasi, diwarnai dengan kunyit, dan sayuran dengan disajikan secara terpisah dalam secangkir saus tepung tanpa lemak dari kaldu sturgeon dengan tambahan bawang, tumbuk melalui saringan, didihkan sampai transparan (hindari kecoklatan) dan rempah-rempah; hiasi dengan irisan lemon.

Masih banyak hal menarik tentang produk, hidangan, dan mereka yang memakan hidangan tersebut.

Sejak dahulu kala, makan di biara adalah ritual, seperti semua bagian lain dari kehidupan religius.

Di banyak biara di mana saudara awam dan biarawan yang ditahbiskan tinggal, ritual makan dijaga dengan sangat hati-hati. Setiap kelompok terpisah memiliki wastafel sendiri untuk mencuci piring dan meja, meskipun semua orang makan siang di ruang bersama.

Masakan biara

Masakan biara cukup ketat. Secara tradisional, hanya ada satu kali makan per hari. Sebelum itu, para biarawan mengikuti seluruh biara ke ruang makan, dengan hati-hati mencuci muka dan tangan mereka. Sebelum makan, perlu membaca doa. Hanya setelah itu dimungkinkan untuk memulai makan.

Tidak mungkin untuk melakukan percakapan sambil makan. Namun, ini diizinkan dalam kasus-kasus ekstrem, tetapi hanya dengan sangat pelan dan karena kebutuhan yang besar.

Makanan apa pun yang tersisa tidak dimakan di akhir makan ditempatkan di keranjang dan dibagikan kepada orang miskin.

Ruang makan adalah aula besar umum. Sebagai aturan, dia berada pada jarak yang cukup dari gereja. Alasan lokasi ini cukup bisa dimengerti. Gereja harus bebas dari kebisingan dan bau asing.

Dapur biara berada di bawah kendali seorang biarawan yang ditugaskan untuk tugas ini.

Ada banyak ritual yang terkait dengan hidangan monastik, termasuk apa yang seharusnya dan berapa banyak yang harus disajikan.

Di biara-biara besar, dapur utama digunakan untuk menyiapkan hidangan utama. Dan roti dan kue kering lainnya disiapkan di dapur terpisah.

Dapur untuk para peziarah terpisah.

Masakan biara Prapaskah

Dapur monastik puasa adalah ruang yang ideal untuk latihan spiritual.

Menurut tradisi, masakan biara selama Prapaskah harus sehat dan sehat. Ini membantu membersihkan jiwa.

Namun, orang tidak boleh berpikir bahwa resep masakan biara lenten membosankan dan monoton. Tentu saja, ada beberapa batasan. Misalnya, hidangan lenten dari masakan monastik tidak boleh berlemak atau digoreng, makanan kaleng dan berbagai saus tidak termasuk, serta makanan yang berasal dari hewan. Dipercayai bahwa makanan seperti itu dapat memicu terjadinya penyakit dan penyakit mental. Satu-satunya pengecualian, mungkin, adalah ikan, yang bisa dimakan pada hari-hari puasa tertentu.

Resep masakan biara di Prapaskah mencakup sejumlah besar produk tanaman. Pada dasarnya, ini adalah sayuran, sereal, dan jamur. Berlawanan dengan kepercayaan populer, bahan-bahan sederhana seperti itu dapat menjadi hidangan pertama dan kedua yang sangat baik, serta makanan ringan asli.

Hidangan masakan biara di Lent

Seperti yang sudah kita ketahui, hidangan masakan monastik di Prapaskah harus sebagian besar berasal dari tumbuhan. Kacang-kacangan memiliki nilai gizi tertinggi di sini. Mereka mengandung protein paling banyak.

Kacang-kacangan dapat digunakan untuk membuat berbagai sup dan salad. Kacang-kacangan juga sering digunakan untuk memasak hidangan kedua. Misalnya, kacang polong yang indah diperoleh dari kacang polong.

Untuk memenuhi tubuh dengan karbohidrat, kami menggunakan sereal. Anda dapat memasaknya dari sereal apa saja: millet, beras, jagung, oatmeal, barley, barley mutiara, dll.

Juga dalam puasa diperbolehkan menggunakan jamur dalam bentuk apa pun. Kita bisa, misalnya, menyiapkan sup yang sangat baik dari jamur kering, atau kita bisa membuat hidangan kedua. Acar jamur juga diperbolehkan. Namun, Anda tidak boleh terbawa oleh mereka karena kandungan cuka yang tinggi.

Secara umum, jamur adalah makanan yang agak berat untuk perut kita. Karena itu, akan paling tepat untuk mengencerkannya dengan sayuran.

Kita bisa makan sayur baik segar maupun dalam bentuk second course. Dari hidangan kedua, semur sayuran dan sayuran panggang adalah yang paling umum. Terutama sering kentang panggang.

Buah-buahan dan zaitun juga dianjurkan. Omong-omong, buah zaitun bisa dimakan langsung dengan bijinya.

Secara alami, diperbolehkan makan roti dan kue kering selama puasa. Secara umum, roti adalah makanan yang diberikan kepentingan khusus.

Resep serupa:

Tamu yang terhormat!
Anda mengesampingkan keraguan
Jangan ragu untuk menekan tombol
Dan simpan resep kami.
di halaman media sosial,
Untuk menemukannya nanti
Untuk menyimpan dalam kaset,
Untuk dibagikan kepada teman-teman.

Jika ini tidak jelas,
Tandai situs.
Tekan Ctrl D dan temukan kami di mana-mana.

Tekan Ctrl+D untuk mem-bookmark halaman.

Nah, jika tiba-tiba lagi
Ada sesuatu untuk dikatakan tentang topik itu
Isi formulir di bawah ini

Setiap orang yang, ketika tinggal di biara, mengunjungi ruang makan biara, terkejut melihat betapa lezatnya makanan di sana, meskipun produknya paling sederhana. Untuk pertanyaan, apa rahasianya?

Para biarawan sendiri menjawab sebagai satu: "Tidak ada rahasia di sini, hanya ketika Anda memasak dan ketika Anda makan, Anda perlu berdoa." Tetapi masih ada beberapa prinsip umum yang dipatuhi di sebagian besar biara, mengikuti instruksi para bapa suci.

Pertama, Anda tidak bisa makan sampai kenyang, makanan seharusnya tidak membebani perut. Anda harus meninggalkan makanan dengan sedikit rasa lapar, yang, omong-omong, sepenuhnya benar, karena, menurut semua hukum alam kita, kejenuhan terjadi setengah jam setelah makan.

Kedua, makanan harus, jika mungkin, sayuran dan tanpa rempah-rempah. Seperti yang kami jelaskan di Biara Solovetsky, "ada garis tipis antara memuaskan rasa lapar dan memuaskan keinginan daging. Seorang biksu perlu belajar membedakannya dengan baik. Ini adalah satu-satunya kesenangan yang tersisa baginya dari dunia. ."

Untuk menghindari godaan seperti itu, para bhikkhu mematuhi aturan sederhana: makanan harus sederhana, bergizi, sehat dan mengandung vitamin yang diperlukan. Makanan berfungsi untuk memenuhi dan mempertahankan kekuatan, tidak lebih.

Biara Kelahiran Brest-Bogoroditsky

Biskuit prapaskah dalam air garam

1 cangkir air garam (lebih disukai dari tomat kalengan), 1 sdt. soda kue, tiga perempat gelas minyak sayur, tiga perempat gelas gula, 1 sachet (11 g) gula vanila, tepung.

Campur air garam, minyak sayur dan gula, tambahkan gula vanila dan tepung. Adonan harus cukup padat sehingga bisa digulung menjadi lapisan setebal 1 cm. Potong kue dengan pemotong kue dan panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik sampai berwarna cokelat keemasan.

Jeli oatmeal (jeli tanpa lemak)

500 g oatmeal, 3 kulit roti gandum hitam (ragi), garam, gula - secukupnya.

Tuang oatmeal dengan air hangat hingga benar-benar menutupi. Celupkan kulit roti ke dalam wajan dan taruh di tempat yang hangat selama sehari, aduk sesekali. Saring melalui kain tipis, tambahkan 0,5 l air, garam, gula. Nyalakan api kecil, aduk terus, didihkan, diamkan selama 5 menit setelah mendidih. Angkat dari api, tuangkan ke dalam mangkuk, biarkan dingin.

Roti jahe masa prapaskah

4 cangkir tepung, 2 cangkir gula. Satu gelas kismis, kenari cincang halus, minyak sayur dan rebusan buah kering, 25 g kayu manis bubuk, 2 sendok makan cuka, 2 sendok teh soda, garam secukupnya.

Campur gula, garam dan kayu manis secara menyeluruh dengan minyak sayur. Tambahkan kismis cincang dan kenari cincang. Encerkan dengan rebusan buah-buahan kering dan tambahkan soda. Kemudian secara bertahap tambahkan tepung, tuangkan dalam cuka dan aduk. Tuang adonan ke dalam bentuk yang diminyaki dan ditaburi tepung dan masukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu 170ºС selama 50-60 menit.

***

Resep Prapaskah:

• Resep Prapaskah- Puasa dan hari libur Ortodoks
• Hidup tanpa minyak (resep Prapaskah)- Victoria Sverdlova
• Resep Prapaskah: Sarapan
• Resep Prapaskah: Salad dan Makanan Pembuka- Taman Membosankan
• Resep Prapaskah: Sup Prapaskah
• Resep Prapaskah: Hidangan Utama- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Resep Prapaskah: Kue dan Makanan Penutup- Nina Borisova
• Resep puasa: minuman saat puasa- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alexey Reutovsky
• Sejarah masakan Rusia: kita di Rusia ditakdirkan untuk makan bubur- Maxim Syrnikov
• Hidangan spesial Masa Prapaskah Besar: salib, larks, tangga, belibis hitam- Maxim Syrnikov
• Kolivo: Resep Atonit- Taman Membosankan
• meja buah- Pravoslavie.Ru
• Resep Advent: sup lentil, salad roti, sup hijau, sup cumi, terong, hidangan pembuka alpukat, cumi-cumi dan gado-gado anak, couscous, gozinaki, roti panggang apel, dll. - Ekaterina Savostyanova
• Resep untuk Tahun Baru- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 resep terbaik- Ortodoksi dan dunia
• Bagaimana Saya Membuat Saus Garum Romawi Kuno(dengan foto dan komentar) - rekonstruksi kuliner - Maxim Stepanenko

***

Trinity Sergius Lavra

Bubur millet dengan labu

1 liter air, 100 gram labu, segelas millet.

Sortir millet, bilas. Gosok labu di parutan, tambahkan air dan masak selama setengah jam. Setelah itu, tambahkan millet, garam, gula dan masak hingga empuk.

salad seledri

600 g akar seledri, masing-masing 200 g wortel dan apel, 2 sendok teh jus lemon

Parut akarnya, tambahkan wortel parut, apel, taburi dengan jus lemon - agar apel tidak menjadi gelap. Isi dengan minyak sayur.

Biara Trinity Serafimo-Diveevo

irisan daging uskup

Setengah roti putih, 3-4 bawang, segelas kenari kupas (mereka menggantikan daging dan ikan), dua kentang, satu siung bawang putih.

Masukkan semua bahan lainnya melalui penggiling daging. Tambahkan bawang putih, garam, merica bubuk.

Tidak perlu menambahkan minyak ke daging cincang, karena. saat menggoreng, tunik menyerap minyak dengan sangat baik.

Jangan menyisakan remah roti, mereka membentuk kerak selama menggoreng, yang mencegah irisan daging agar tidak berantakan. Buat tuniknya kecil dan tebal, agar nantinya nyaman untuk dibalik.

Saya pikir Anda bisa bereksperimen: tambahkan sekaleng kacang kalengan atau jamur ke daging cincang, atau gandakan proporsi kentang.

Biara Asrama Pyukhtitsky

bubur kacang

500 g kacang polong, 2 - 4 bawang, minyak sayur, garam secukupnya.

Masukkan kacang polong ke dalam panci besar, cuci bersih dengan air dingin dan tuangkan 1,5 liter air. Biarkan selama 1 jam, lalu nyalakan api besar dan didihkan. Kurangi panas menjadi rendah, keluarkan busa dengan hati-hati dan masak sampai empuk, sering diaduk. Waktu memasak tergantung pada varietas dan kualitas kacang polong dan dapat bervariasi dari 45 menit hingga 2-3 jam. Kacang polong harus mendidih: berubah menjadi massa yang homogen, seperti kentang tumbuk. Garam secukupnya, tambahkan bawang bombay cincang halus yang digoreng dengan minyak sayur dan tata di piring, taburi dengan cincin bawang goreng di atasnya. Bubur kacang polong bisa didinginkan dalam bentuk, lalu dipotong-potong dan disajikan sebagai hidangan pembuka dingin.

Biara Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial

Lentil dengan bit

500 g lentil hijau, 1 bit besar, minyak sayur, garam dan rempah-rempah secukupnya.

Cuci lentil, tutup dengan air dingin dan didihkan dengan api besar. Keluarkan busa, kecilkan api seminimal mungkin dan masak di bawah tutupnya selama 40 menit, tambahkan garam. Kupas bit mentah dan parut di parutan kasar. Tempatkan bit dalam panci dengan lentil dan masak selama 5 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan rempah-rempah - lada hitam, kunyit, garam masala. Angkat dari api dan biarkan selama 30-60 menit. Anda bisa menambahkan minyak sayur. Ternyata hidangan yang sangat enak dengan rasa borscht.

Teh Solovki

Campur dalam proporsi yang sama tiga varietas teh - hitam, hijau dan merah (kembang sepatu). Ambil koleksi herbal - mint, lemon balm, oregano, thyme, cloudberry, sedikit chamomile dan campur dalam jumlah yang sama. Koleksi herbal bisa dari seperempat hingga sepersepuluh teh.

Lebih baik memasukkan bumbu terlebih dahulu ke dalam air mendidih, tunggu 5 menit, lalu tambahkan campuran teh. Tunggu 5 menit lagi dan saring melalui saringan. Teh ini dapat disimpan dan dipanaskan.

Biara Spaso-Preobrazhensky Valaam

Shchi Valaam (dengan jamur)

Segenggam jamur kering, 4 kentang, 250-300 g kol putih, 1 wortel, 1 bawang, 1 daun salam, garam dan merica secukupnya.

Rendam jamur kering semalaman dalam air dingin. Di pagi hari, saring air melalui saringan halus atau kain kasa ke dalam wadah terpisah (jangan dituang, kita akan tetap membutuhkannya). Bilas jamur, potong-potong dan masukkan ke dalam air asin mendidih. Masak selama 1 jam hingga matang. Potong bawang menjadi kubus kecil, potong wortel menjadi potongan tipis dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kentang potong dadu dan kubis cincang halus ke dalam panci. Setelah 10 menit, tambahkan wortel dan bawang yang sudah disiapkan dan masak selama 15 menit lagi. Kubis tidak boleh terlalu matang, tetapi harus tetap sedikit renyah. Sesaat sebelum siap, masukkan daun salam ke dalam sup dan tuangkan infus jamur yang diawetkan. Tuang ke dalam mangkuk dan bumbui dengan lada hitam sesuai selera.

Salad kentang

3-4 kentang, 1 wortel, 200 g kacang hijau beku, 100 g kacang hijau beku, 10 buah zaitun, 1 bawang, beberapa tangkai adas dan peterseli, garam secukupnya, minyak bunga matahari mentah.

Rebus wortel dan kentang di kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu. Kukus kacang hijau dan kacang hijau. Campurkan kentang, wortel, buncis, kacang polong, zaitun yang diadu, dan bawang potong dadu dalam mangkuk besar. Taburi dengan bumbu pedas cincang halus - peterseli dan (atau) adas dan tuangkan dengan minyak bunga matahari. Garam secukupnya dan aduk rata.

500 g soba, 1 wortel besar, 1 bawang, 300 g kacang hijau beku, 2 sdm. l. pure tomat (Anda bisa menggunakan tomat cincang dalam jusnya sendiri), 1 sdm. l. tepung, minyak sayur, bumbu cincang, garam secukupnya.

Masak bubur soba yang rapuh. Saat bubur sedang dimasak, siapkan bagian sayuran dari hidangan. Untuk melakukan ini, cincang halus wortel, potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam wajan dalam minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. Rebus kacang hijau dalam sedikit air asin selama 5 menit dari saat mendidih, tiriskan kaldu dan pindahkan kacang ke wajan dengan sisa sayuran. Tuang tepung ke dalam wajan kering kecil dan goreng ringan. Tambahkan minyak sayur, pure tomat dan aduk, mencegah gumpalan terbentuk. Encerkan dengan air panas sampai kepadatan krim asam, panaskan sampai mendidih dan tuangkan ke dalam wajan dengan sayuran. Masak selama beberapa menit, bumbui dengan garam jika perlu. Taruh bubur soba dan sayuran di piring, taburi dengan bumbu cincang dan sajikan segera.

Alexey Reutovsky

RESEP MAKANAN
MONASTERI RUSIA

SEBELUM MENCICI

SETELAH MENCIcipi

(doa untuk menurunkan berat badan)

"Malaikat untukmu untuk makan!"

Untuk hidangan pembuka di atas
1. 3 kulebyaki dengan daging cincang




Dalam makanan persaudaraan untuk makan siang
1. Kulebyaka dengan bubur
2. Kaviar yang ditekan
3. Beluga asin ringan

5. Shchi dengan ikan goreng
6. Telinga dari ikan mas dan burbot

8. Kubis goreng

10. Kanpot dari apel

1. Manfaat negara

2. Pendapatan non-kerja

3. Donasi.

gudang bawah tanah

Ayah Hermogenes.

Camilan dingin:
- pemotongan sayuran berpola,


Camilan panas:

Salad:

Kursus pertama:

Kursus kedua:

Hidangan penutup:
- es krim dengan buah-buahan.
Minuman:

- kvass

- roti yang baru dipanggang, kue madu, berbagai kue kering manis dan gurih untuk dipilih.

Ingatlah bahwa di biara-biara mereka tidak terlalu sering makan daging, di beberapa biara mereka tidak memakannya sama sekali. Karena itu, "mantra" "Crucian, crucian, berubah menjadi babi" tidak berfungsi.

Pada hari libur besar dan pelindung, saudara-saudara diberkati dengan "penghiburan" - segelas anggur merah - Prancis atau, paling buruk, Chili. Dan, tentu saja, hidangan sedang disiapkan untuk menu liburan khusus.

Dan inilah menu sarapan Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rusia pada salah satu hari di bulan April 2011.
Menu nutrisi patriarkal dikembangkan dan diseimbangkan dengan hati-hati oleh ahli gizi untuk mempertahankan energi yang tepat dalam patriark, yang diperlukan untuk perilaku tak kenal lelah dari pekerjaan spiritual, organisasi, dan perwakilannya yang luar biasa.
Dalam menu patriarki, semua bahan mentah dan hidangan jadi menjalani pemeriksaan yang sama seperti di dapur Kremlin. Semua hidangan di meja patriark adalah buah dari analisis panjang, diskusi, dan pencicipan tak berujung dari spesialis kuliner kelas atas, dokter sanitasi, dan ahli gizi.
Bagi Patriark Kirill, iman yang tak tergantikan pada belas kasihan dan perlindungan Tuhan adalah masalah spiritual yang tinggi, dan pekerjaan penjaga patriarkal dari FSO dan dokter serta laboratorium terkait adalah masalah duniawi sehari-hari.

Hidangan dingin:
Kaviar sturgeon dengan panekuk soba.
Ikan sturgeon Kaspia, diasap, dengan galantine dari anggur dan paprika manis.
Salmon stroganina dengan keju parmesan dan mousse alpukat.

Makanan ringan:
Gulungan burung pegar.
Jeli sapi.
Pakan kelinci.
Pai pancake dengan kepiting biru.

Makanan pembuka panas:
Belibis goreng.
Hati bebek dengan saus rhubarb dengan buah beri segar.

Hidangan ikan panas:
Ikan trout pelangi direbus dalam sampanye.

Hidangan daging panas:
Strudel bebek asap.
Rusa roe kembali dengan lingonberry galantine.
Daging rusa panggang.

Makanan manis:
Kue dengan coklat putih.
Buah segar dengan strawberry galantine.
Keranjang dengan buah beri segar dalam jeli sampanye.

CATATAN UNTUK MENU SARAPAN PATRIARSH. Makan pagi Yang Mulia Cyril dibagikan dengannya oleh primata lain dari Gereja Ortodoks Rusia, yang juga adalah biarawan, yang datang kepadanya di pagi hari di sel biara.

Koki biara dengan senang hati berbagi resep salad sayuran dengan gado-gado udang dan ikan.

Pertama-tama, agar semuanya menjadi enak dan menyenangkan Tuhan, Anda harus mulai memasak dengan membaca doa. Sudahkah Anda membaca? Sekarang untuk bisnis!

Salad porsi "Kesegaran laut"

Daun selada, sobek-sobek dengan tangan - ini penting.
Mentimun dan tomat dipotong-potong besar.
Untuk mereka ditambahkan beberapa tangkai peterseli cincang, cincin nanas kalengan cincang dan lima potong udang raja cincang.
Semua ini dibumbui dengan mayones Provencal dan ditempatkan di slide yang indah di atas daun selada.
Di atasnya dengan kacang pinus.
Untuk dekorasi: empat udang dipotong memanjang dan, bersama dengan daun peterseli, ditumpuk di sekitar "slide".
CATATAN. Salad seperti itu, jika dibumbui dengan mayones tanpa lemak (lihat resep di bawah), bisa dimakan saat puasa.

Gado-gado ikan Prapaskah “Gaya monastik”

Kaldu direbus dari kepala dan punggung salmon, pike hinggap, dan ikan mas yang sudah dikupas.
Secara terpisah, fillet ikan cincang kasar (sturgeon sturgeon, sturgeon, beluga atau lainnya) dimasak sampai matang.
Kukus acar mentimun.
Kami melewati (segera rebus) tomat dan bawang.
Dalam kaldu saring yang sudah disiapkan, kami memasukkan potongan ikan rebus, irisan zaitun, saus dari mentimun dan tomat panggang.
Kami membiarkan gado-gado itu diseduh di bawah tutupnya selama 15 menit.
Sajikan dengan peterseli, seiris lemon, yang sudah dikupas, dan sesendok krim asam.

Roti gandum bebas ragi dicampur dengan hop

Bahan :
Untuk tes yang Anda butuhkan: 2 sendok makan hop (Anda dapat membelinya di apotek) tuangkan segelas air mendidih.
Saat hop membengkak, tambahkan tepung rye, tambahkan sedikit garam dan gula.
Adonan tidak elastis, sedikit lebih kuat dari pancake, dan lengket. Agar tidak lengket, tangan dibasahi dengan air.
Bentuk roti yang akan dipanggang diolesi minyak dan dibakar dalam oven selama tiga jam. Akibatnya, minyak berubah menjadi lapisan tipis yang tidak akan membiarkan roti terbakar.

Memasak

Adonan diletakkan dalam bentuk, mengisinya setengah.
Ratakan dengan tangan basah, dan biarkan mengembang dalam oven pada suhu 37 gr. Dengan waktu sekitar dua jam, lalu dipanggang pada suhu 220 gr. 1-1,5 jam.
Kesiapan diperiksa dengan meremas kerak atas dan bawah: jika remah di antara mereka dengan cepat diluruskan, roti dipanggang dengan baik.
Setelah dipanggang, kerak dibasahi dengan air.
Anda tidak bisa memotong roti gandum panas, itu harus dingin.
“Roti jenis ini tidak hanya sangat enak, tetapi juga sangat sehat,” kata Alexander Titov, seorang teknolog di Biara St. Daniel. - Menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan membantu menormalkan metabolisme. Anda tidak hanya tidak akan menjadi lebih baik dari roti seperti itu, tetapi sebaliknya, Anda bisa kehilangan lima pon ekstra. Dan yang terpenting, terpelihara dengan sangat baik

Pai biara dari adonan lenten

Bahan :
Untuk 1 kg tepung, 8 gram ragi diambil, garam - 25 g, gula - 30 g, air hangat - 250 ml, minyak sayur - 150 g (memberikan kemegahan adonan).

Memasak

"Uleni adonan dengan baik dan biarkan mengembang selama 15-20 menit," kata juru masak biara Nadezhda Grasu. - Bagi menjadi bola-bola 60 gram. Rahasia pai bermerek kami yang lezat terletak pada tepung, yang dibawa dari pabrik Danilovsky Compound di wilayah Ryazan. Dan tentu saja, kami melakukan segalanya dengan doa, kami memasukkan sepotong jiwa kami ke dalam setiap kue. Bagaimanapun, adonan, seperti anak kecil, menyukai kehangatan.
Isinya bisa sangat beragam, tetapi di biara ada delapan jenis: kentang, kubis, ikan nasi, jamur nasi, keju cottage, selai, kayu manis, dan biji poppy. Ada satu lagi musiman - apel. Mereka juga diambil dari taman biara Ryazan.
Setiap pai memiliki bentuknya sendiri, dengan kol klasik, kentang - segitiga, keju cottage - bulat dengan lubang di tengahnya. Nasi ikan adalah hidangan klasik dengan dua takik di tengahnya, dengan jamur - adonan dipetik seperti pangsit "kuncir". Pai dengan selai digulung.
Dengan kayu manis dicampur dengan gula bubuk, mereka juga digulung dengan gulungan, slot dibuat di tengah dan salah satu ujungnya diseret ke dalam slot, diperoleh bentuk pohon Natal. Muffin poppy digulung seperti muffin kayu manis dan kemudian dilipat menjadi dua. Pada lipatan, sayatan dibuat di tengah sepanjang tabung terlipat. Kemudian kedua bagian dibelah ke samping, dan adonan berbentuk hati. Ngomong-ngomong, roti kayu manis dan biji poppy, sebelum menyebarkan isian, diolesi dengan minyak sayur agar merata.
Pai diletakkan di atas loyang yang diolesi mentega dan dimasukkan ke dalam oven hingga mencapai suhu 46 gr. C selama 15 menit. Kemudian oven dipanaskan hingga 180-200 derajat dan dipanggang selama 12 menit.
Luar biasa rasanya dan ringan untuk perut monastik yang lembut, pai sudah siap.

Biksu GOURMET INI BISA BELAJAR SENI MAKANAN GOURMET YANG PALING BERPENGALAMAN
Dapur Bapa Germogen
biarawan dari Biara St. Danilov Stauropegial

"MEJA YANG DIMULAI DAN DIAKHIRI DENGAN DOA TIDAK AKAN PERNAH KECIL"
(Santo Yohanes Krisostomus)

Untuk Kemuliaan Tuhan Ortodoks Sejati! Bab: Masakan Ortodoks Rusia Tradisi, doa, resep halaman ke-20 RESEP MAKANAN MONASTERI RUSIA DOA SEBELUM DAN SESUDAH MENCICI MAKANAN SEBELUM MENCICI Bapa kami, Yang ada di surga! Terpujilah nama-Mu, datanglah kerajaan-Mu, jadilah kehendak-Mu, seperti di surga dan di bumi. Beri kami roti harian kami hari ini; dan ampunilah kami hutang kami, seperti kami mengampuni debitur kami; dan janganlah membawa kami ke dalam pencobaan, tetapi bebaskanlah kami dari si jahat. Mata semua pada-Mu, ya Tuhan, percaya, dan Engkau memberi mereka makanan pada waktu yang tepat, Engkau membuka tangan-Mu yang murah hati dan memenuhi setiap niat baik hewan. SETELAH MENCIcipi Kami bersyukur kepada-Mu, Kristus, Allah kami, karena Engkau telah memuaskan kami dengan berkat-berkat duniawi-Mu; jangan menghalangi kami dari Kerajaan Surga-Mu, tetapi seolah-olah di tengah-tengah murid-murid-Mu, Engkau telah datang, Juruselamat, beri mereka kedamaian, datanglah kepada kami dan selamatkan kami. DOA RAHASIA SEBELUM MAKAN MAKANAN UNTUK DIET YANG TIDAK TERUJI (doa untuk menurunkan berat badan) Aku juga berdoa kepada-Mu ya Tuhan, bebaskan aku dari rasa kenyang, lahap dan berilah aku dalam ketenangan jiwaku dengan rasa hormat untuk menerima karunia-Mu yang dermawan, sehingga dengan memakannya aku akan menerima penguatan kekuatan rohani dan jasmaniku untuk melayani-Mu, Tuhan, dalam sisa kecil hidupku di Bumi. Ungkapan terima kasih tradisional: "Malaikat untukmu untuk makan!" Makanan biara di abad ke-16 Dalam tulisan Rusia Kuno, tingkat refleksi dari berbagai aspek kehidupan jauh dari sama, yang bergantung pada signifikansi sosial dari fenomena yang sesuai dari budaya material. Jadi, ada sedikit informasi tentang makan malam dan pesta meriah warga kota atau petani, tetapi meja kerajaan dan patriarki dijelaskan dengan cukup lengkap. Mari kita beri nama monumen yang paling kaya konten leksikal yang diterbitkan: "Buku meja Patriark Filaret 1623-1624" (Antiquity and newty. St. Petersburg, 1906 1909. Buku 11 - 13); "Meja Patriark tahun 1691" (Zabelin I.E. Bahan untuk sejarah, arkeologi dan statistik Moskow. M., 1884); "Buku pengeluaran pesanan patriarki untuk hidangan yang disajikan kepada Patriark Adrian dan orang-orang dari berbagai tingkatan dari September 1698 hingga Agustus 1694 .." (St. Petersburg, 1890). Ritus makan biara semua-Rusia sudah diperbaiki. Sumber utamanya adalah kantin biara. Di perpustakaan Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia, piagam Biara Kirillov pada akhir abad ke-16 (dana 247, No. 4) ditemukan, menggambarkan kehidupan sehari-hari saudara-saudara, lebih dari 20 halaman manuskrip ditemukan dikhususkan untuk "kehidupan sehari-hari saudara-saudara". Apa yang menarik dari ruang makan? Obikhodniki melukis vyti harian (melolong adalah kata Rusia kuno untuk waktu makan; lihat) dan lingkaran makan tahunan untuk hari-hari biasa, kebanyakan puasa: pada hari-hari ini, tatanan kehidupan monastik sangat ketat dan wajib seragam. Tetapi pada hari libur, keragaman dan kepuasan, daging dan minuman memabukkan dari produksi biara sendiri diizinkan (biara-biara Rusia selalu terkenal dengan minuman beralkohol mereka). Makan di biara adalah ritual kolektif. Para bhikkhu makan dua kali sehari: makan siang dan makan malam, dan pada hari-hari tertentu mereka hanya makan sekali (walaupun "sekali" ini bisa sangat lama); karena berbagai alasan, kadang-kadang terjadi bahwa makanan benar-benar dikecualikan. Hal utama bukanlah kuantitas makanan, tetapi kualitas hidangan: cepat atau lambat, peran hidangan dalam ritual, waktu makan. Pergantian puasa dan pemakan daging berirama: mereka berpuasa pada hari Rabu dan Jumat selama seminggu, ada empat puasa panjang dan tiga puasa satu hari dalam setahun. Meja para biarawan Cyrillic tidak jauh berbeda dari apa yang mereka makan di desa-desa sekitarnya, tetapi aturan makan di biara lebih ketat: "... puasa terjadi - mereka tidak segera makan." "Varivo" hampir setiap hari dan hidangan utama pertama adalah shti (shchi): "Dalam shtekh white kubis atau borscht atau asam dengan bawang putih atau bawang bombay, dan telur, dua per saudara atau korowai pecah atau lysni dengan 4 saudara atau korovai dengan ikan dengan dua bersaudara, dan jika ada telur dadar, maka tidak ada telur”; "Shti borscht dari gambar." Sup kubis putih dibuat dari kubis segar, dan sup kubis borscht dibuat dari bit (nama lamanya adalah borscht). Mereka memasak sup kubis dengan gosok - dengan bumbu, yang dibuat dari tepung dengan air atau dengan minyak sayur. Daftar hidangan kedua kaya, apalagi, ikan jelas memerintah di atas meja. “Kekurangan ikan lebih buruk daripada kekurangan roti,” kata mereka dulu di Rusia Utara. Menurut jumlah hidangan yang disajikan di atas meja, makan siang (makanan ternak) rata-rata dan makan siang (makanan ternak) lebih kecil. Jika makan malamnya biasa saja, maka tiga jenis ikan disajikan, tetapi jika "makanannya lebih kecil", dua jenis ikan disajikan. Di malam hari, satu jenis ikan disajikan”: “... setelah Vesper, ikan goreng segar dan bream disajikan.” Selain itu, ikan dibakar, dan ikan asin juga dikonsumsi. Sebut juga hidangan ikan tavranchuk. "... di penggorengan tavranchuk kepala sturgeon atau berbau." Makan malam biara termasuk minuman kacang polong yang dibuat dari kacang polong yang disaring (lusuh) atau pecah (dihancurkan): “... kadang-kadang kami minum lagi dengan kacang polong dan mie yang disaring mentega”; dan yang lainnya adalah eroch dengan kelelawar atau bubur. Mereka memasak bubur yang berbeda: susu, curam, penuh dosa. Dari lilin yang disumbangkan, bubur jus diperoleh - jus cair. Tentu saja ada telur dan mentimun. Dari produk susu, keju yang lamban diketahui - ini adalah keju cottage yang sudah tua. Nama ini sudah disebutkan dalam Life of Theodosius of the Caves pada abad ke-12. Dari makanan yang dipanggang, tempat pertama adalah pai: mereka dipanggang di perapian, dipintal dalam minyak, dibumbui dengan berbagai isian: "... pai melolong beberapa dengan telur dan merica dan yang lainnya dengan keju"; "pai dengan kacang polong atau jus"; “dua pai, satu dengan vyaziga dan merica atau ak, dan yang lainnya dengan kacang polong.” Kemudian datang "goreng dengan madu", "roguls dan semak belukar", "kalachi persaudaraan dan gulungan perdagangan Volotsk", "karovai yang dipukuli" (dari kue kering), "korovai dengan ikan", "seperempat kolachi atau korovai dengan lobak atau wortel" , " panekuk dengan mentega dan bawang dan lainnya dengan jus", "panekuk satu gandum dengan garam dan panekuk berdosa lainnya dengan bubur, malam yang sama dengan susu", "pembuatan ulang gandum putih dan gandum hitam". Roti dikonsumsi lebih jarang daripada pai. Dari cookie dalam kehidupan sehari-hari disebut rubah. Selama puasa, mereka makan lebih sedikit, dan makanannya bersahaja: alih-alih roti panggang, mereka memasak roti kukus - tepung kukus yang terbuat dari malt atau soba. Di atas meja terus-menerus, kecuali hari-hari Prapaskah Besar, ada kvass. Pada hari-hari puasa diganti dengan acar kubis atau rosol merah, yaitu acar. dari acar bit. Selain itu, mereka minum susu tidak beragi (segar), susu rebus (panggang), dan varenet (susu asam panggang). Mari kita juga menyebutkan molase, kenyang (air jenuh dengan madu), jeli yang dikenal sejak zaman Kievan Rus: "... jeli dengan krim, dan besok untuk makan malam jeli yang sama dengan kenyang." Nama-nama hidangan makanan biara hidup selama berabad-abad: bubur, telur, pai, kvass, keju, kutia telah dikenal sejak abad ke-12; dari abad ke-13 - susu, bir. Untuk makanan Rusia, lihat bagian dan halaman. Makanan biara di abad 18 - 19 Biara Spaso-Yakovlevsky Biara Spaso-Yakovlevsky memiliki pertanian anak perusahaan yang luas, berkat makanan biara yang disediakan dengan sayuran, buah-buahan, dan produk susu. Di taman biara pada abad XVIII - XIX. tumbuh: sayuran - mentimun, wortel, bit, rutabaga, lobak, kembang kol dan kol, lobak hitam dan uap, bawang dan kentang (yang terakhir mulai dibudidayakan dari pertengahan abad ke-19); kacang polong - kacang polong dan buncis; hijau - selada, peterseli, parsnip, dan bayam. Seperti yang Anda lihat, bermacam-macam sayuran dan rempah-rempah cukup luas, dan faktanya pada pertengahan abad XIX. di biara ada dua taman, di mana, secara total, ada sekitar dua ratus punggung bukit. Pada pergantian abad ke-18 ke-19, setelah pembangunan kembali wilayah secara radikal, sebuah taman besar diletakkan di biara. Hanya dalam dekade pertama abad kesembilan belas lebih dari 500 pohon apel, 200 ceri, hampir 300 plum dan banyak semak blackcurrant ditanam di dalamnya. Tidak mengherankan, biara tidak kekurangan apel dan beri. Biara memiliki halaman ternak, yang memelihara ternak. Dari sini, susu, krim asam, dan mentega disuplai ke meja biara, dan produk daging disuplai untuk makanan para tamu dan pekerja biara. Sementara itu, sebagian besar produk makanan harus dibeli. Dilihat dari buku pendapatan-pengeluaran, kebanyakan mereka membeli tepung, sereal dan ikan. Biara membeli gandum hitam dan tepung terigu untuk membuat roti. Pai dipanggang dari tepung terigu dan pancake dibuat, jelly dibuat dari tepung kacang polong dan oatmeal. Sereal dan semur dimasak dari sereal, dan juga digunakan untuk membuat isian pai. Millet dan oatmeal, soba dan beras, jelai mutiara dan semolina memiliki distribusi terbesar di antara varietas sereal. Penggunaan daging di biara dilarang oleh piagam, tetapi berbagai hidangan ikan disiapkan dalam jumlah besar. Ikan untuk makanan vihara ditangkap di danau oleh pelayan vihara, tetapi kebanyakan dibeli dari pedagang ikan. Varietas berikut disebutkan dalam dokumen: sterlet, sturgeon, beluga, burbot, pike hinggap, sturgeon bintang, navaga, lele, tench, bream, pike, ide, ikan mas crucian, hinggap, ruff dan roach. Varietas ikan paling mahal harganya 40-30 kopek per pon (400 gram), yang termurah - 2-3 kopek. Biara membeli ikan dalam jumlah besar, misalnya, pada tahun 1852 sekitar 170 pon ikan segar dibeli, pada tahun 1875 - lebih dari 100 pon (1 pood - 16,4 kg). Beluga, sturgeon bintang, pike hinggap dan sturgeon, di samping itu, dibeli dalam bentuk asin dan asin ringan. Seiring dengan ikan segar dan asin, biara membeli kaviar merah dan ditekan. Terutama banyak kaviar yang ditekan dibeli pada pertengahan abad ke-19, jadi, pada tahun 1852, lebih dari 10 pon dibeli. Sejumlah besar mentimun dan kubis dibeli dari sayuran di akhir musim panas - awal musim gugur untuk pengawetan untuk musim dingin. Diketahui bahwa masakan biara dibedakan oleh berbagai hidangan jamur, bukan kebetulan bahwa jamur segar dan kering sering dibeli. Berbagai macam bumbu biasa kami beli, yaitu: sawi, merica, lobak, cuka. Mereka juga membeli rempah-rempah: kayu manis, vanili, cengkeh, daun salam; dari buah-buahan kering - kismis dan plum. Perhatian khusus harus dibuat dari minuman. Minuman biara yang paling umum dan favorit adalah kvass, untuk persiapan yang digunakan malt. Setiap tahun biara membeli lusinan pon malt. Madu dibeli dalam jumlah besar, atas dasar itu sbiten dan mead disiapkan. Minuman tradisional Rusia pada paruh kedua abad ke-19 secara bertahap digantikan oleh teh, yang akhirnya menjadi mapan dalam kehidupan biara. Representasi makan malam biara seremonial pada pertengahan abad ke-19. memungkinkan Anda untuk menyusun daftar hidangan yang disajikan di meja pada 27 November 1850, hari perayaan memori pendiri biara. “Daftar makanan pada hari raya St. James 1850 27 November Untuk hidangan pembuka di atas 1. 3 kulebyaki dengan daging cincang 2. 2 tombak dikukus di dua piring 3. Jeli bertengger dengan daging cincang di dua piring 4. Rebus ikan mas di dua piring 5. Bream goreng di dua piring Dalam makanan persaudaraan untuk makan siang 1. Kulebyaka dengan bubur 2. Kaviar yang ditekan 3. Beluga asin ringan 4. Botvinya dengan ikan asin 5. Shchi dengan ikan goreng 6. Telinga dari ikan mas dan burbot 7. Saus kacang dengan ikan goreng 8. Kubis goreng 9. Roti kering dengan selai 10. Kanpot dari apel Camilan untuk pendeta kulit putih 1. Kaviar dan roti putih di 17 hidangan 2. Kepala dingin dengan lobak dan mentimun di 17 piring” Karena, mulai dari pertengahan abad ke-18, biara Yakovlev sama sekali tidak miskin, makanan biara dibedakan baik oleh kualitas produk maupun variasi hidangannya; biara itu sendiri terkenal dengan keramahan dan keramahannya - makanan di sini sangat enak. Sarana pemeliharaan biara Spaso-Yakovlevsky Sumber sarana pemeliharaan, yang pada pergantian abad XVIII - XIX. Menurut metode penerimaan uang, Biara Yakovlevsky yang dibuang dapat dibagi menjadi tiga kategori: pembayaran reguler, pendapatan non-gaji, dan sumbangan. 1. Manfaat negara- uang yang dibayarkan dari kas negara. Setelah reformasi 1764, sesuai dengan kelas kedua yang ditugaskan ke biara dan dengan mempertimbangkan jumlah surplus yang ditetapkan pada 1797, Biara Yakovlevsky setiap tahun menerima 2.393 rubel. 11 kop. Uang ini pada awal setiap tahun dikeluarkan dari kas distrik Rostov. Di biara, pembayaran mereka dilakukan dua kali setahun. Uang negara dibagikan menurut hal-hal sebagai berikut: . atas gaji rektor dan saudara-saudara - 745 rubel; . untuk makan biara - 340 rubel; . pada gaji menteri - 354 rubel. 60 kopek; . untuk kebutuhan monastik ekonomi ("untuk biaya stabil dan kayu bakar") - 300 rubel; . "untuk kebutuhan gereja," yang berarti pembelian enam ember anggur merah "Cahors" untuk menyiapkan komuni dan delapan setengah pon tepung gandum utuh untuk memanggang prosphora sepanjang tahun - 53 rubel. 50 kopek; . untuk perbaikan atau "perbaikan" bangunan biara, terutama gereja, serta untuk pemeliharaan sakristi - 600 rubel. Pada tahun 1834, Biara Spaso-Yakovlevsky dinaikkan ke status biara kelas satu, sehubungan dengan itu pembayaran reguler dari perbendaharaan berjumlah 4.200 rubel. 82 kop. di tahun. 2. Pendapatan non-kerja adalah uang yang diperoleh biara itu sendiri. Ini termasuk dana yang diterima dari sewa tanah, ladang jerami, perikanan dan pabrik biara, serta uang yang diterima dari penjualan ternak biara, jerami, sayuran dan buah-buahan. 3. Donasi. Sulit untuk membuat perhitungan yang tepat dari semua sumbangan ke biara, tetapi jelas bahwa ada banyak dari mereka. Ukuran sumbangan bisa sangat berbeda - peziarah miskin menyumbangkan satu sen, peziarah kaya tidak menyisihkan puluhan ribu rubel. Sebagai aturan, setoran tunai terbesar ditargetkan. Contoh ilustratif dari ini adalah sumbangan 65 ribu rubel. Hitung Nikolai Petrovich Sheremetev untuk pembangunan Gereja Demetrius. Saudara-saudara dari Biara Spaso-Yakovlevsky Tugas utama para biarawan adalah administrasi kebaktian di gereja-gereja monastik. Pada abad ke-19, dua liturgi awal dan satu liturgi akhir disajikan setiap hari di biara. Di antara hieromonk, hierodeacon, dan juru tulis gereja, aturan perilaku tertentu dari kebaktian gereja ditetapkan - yang disebut "urutan", dilakukan selama seminggu. Di waktu luang mereka dari "kebaktian rutin", para anggota saudara mengirimkan "ketaatan kliros" - selama kebaktian gereja mereka bernyanyi di belakang kliros. Penerimaan anggota baru ke saudara-saudara Biara Yakovlevsky dilakukan hanya jika ada lowongan di biara, yang muncul setelah kematian, transfer ke biara lain, atau pensiunnya salah satu biarawan. Tonsure menjadi mungkin setelah akhir dari suatu percobaan atau "ujian" yang berlangsung selama dua atau tiga tahun, di mana samanera tinggal di biara "untuk membiasakan diri dengan kehidupan monastik." Pengangkatan dilakukan dengan syarat bahwa ia "menyampaikan kehidupan yang terhormat dan dengan hati-hati mengoreksi ketaatan yang dipercayakan." Penerimaan para novis dan penjahitan mereka dilakukan dengan persetujuan dari Kantor Sinode Moskow. Penerimaan, pemindahan, dan pemecatan monastik juga dilakukan hanya dengan izin dari kantor Sinode Moskow. Ada lebih dari cukup orang yang ingin bergabung dengan saudara-saudara Yakovlev. Pada bagian penting dari petisi untuk masuk ke biara yang disimpan dalam arsip, resolusi "menolak karena kurangnya tempat" diberlakukan. Di Biara Spaso-Yakovlevsky, ada piagam cenobitic, yang menurutnya semua saudara wajib menghadiri makan malam bersama setiap hari dan malam. Hanya orang sakit yang diizinkan makan di dalam sel. Aturan asrama Yakovlevsky cukup ketat. Pemberhentian ke kota hanya diizinkan dengan izin dari otoritas biara dan hanya dalam kasus kebutuhan nyata, terbatas pada interval waktu antara makan siang dan kebaktian malam, yaitu dari siang hingga empat sore. Resep kuliner monastik Kunjungan ke dapur Biara St. Danilov Stauropegial, Moskow Apa perbedaan mendasar antara umat awam dan biksu dalam hal nutrisi - yang pertama hanya suka makan enak, yang terakhir melakukan hal yang sama, tetapi dengan makna amal yang mendalam dan dengan niat spiritual yang tinggi. Tentu saja, kebijaksanaan spiritual yang agung ini tidak mudah dipahami oleh orang awam biasa. Menyalahkan kaum intelektual Rusia ateis kontemporer, pendeta Pavel Florensky berbicara tentang sikap mereka terhadap makanan: “Seorang intelektual tidak tahu makan apalagi mengecap, dia bahkan tidak tahu apa artinya “mencicipi”, apa artinya makanan suci: mereka tidak “mencicipi” karunia Tuhan, mereka bahkan tidak makan makanan, tetapi mereka "menggali" bahan kimia. Mungkin banyak yang tidak memahami dengan jelas pentingnya makanan dalam kehidupan seorang Kristen. Untuk mengetahui apa yang akan dimakan oleh pendeta untuk makan siang setelah doa, pada salah satu hari kerja biasa kami pergi ke dapur patriarki Biara St. Danilov Stauropegial. "Selamat datang," dia menyapa kami dengan ramah. gudang bawah tanah(kepala meja biara, persediaan makanan dan gudang anggur) biarawan Igor dan menuju ke dapur biara. Untuk tempat di mana makanan disiapkan untuk beberapa ratus orang, ruangannya cukup kecil. Area utama ditempati oleh kompor besi, anglo dan oven-oven untuk memanggang berbagai pai dan kue madu biara yang terkenal. Wewangian pertama yang terasa di dapur adalah aroma manis dan indah dari makanan yang baru dipanggang. Kami menemukan sumber aroma luar biasa ini mendingin di atas loyang besar di belakang oven. — Dan apa lagi yang Anda miliki, selain roti, pada menu makan siang hari ini? kami penasaran. Ayah Hermogenes. Selama bertahun-tahun, makanan itu adalah kepatuhan monastiknya. Hieromonk Germogen (Ananiev), seorang penghuni Biara St. Danilov, melayani selama bertahun-tahun sebagai ruang bawah tanah biara, yaitu, ia bertanggung jawab atas dapur dan makanan. Doa-doa yang konstan, pantangan monastik, dan ketaatan yang ketat terhadap puasa menganugerahkan kedoknya kekudusan Ortodoks yang diilhami secara ilahi dan benar-benar tidak dapat dijelaskan. Pastor Hermogenes menerbitkan sebuah buku yang populer di kalangan orang-orang tentang nutrisi Ortodoks yang tepat "Dapur Ayah Hermogen", di mana dia mengajarkan cara memasak Hidangan ortodoks yang memberikan tata krama Kristen sejati dan keharmonisan tubuh. Lihat di bawah untuk beberapa resep hebatnya. Dalam foto: bingkai dari film video Pastor Hermogenes. Koki biara dengan ramah menunjukkan hidangan yang Tuhan kirimkan kepada saudara-saudara hari ini untuk makan malam biara sederhana mereka: Camilan dingin: - pemotongan sayuran berpola, - tombak boneka yang dicat - salmon lembut dengan pengasinan spesialnya sendiri Camilan panas: — julienne jamur hutan segar, dipanggang dengan saus bechamel Salad: — sayuran dengan udang "Kesegaran laut" Kursus pertama: - ikan gado-gado "gaya monastik" Kursus kedua: - steak salmon dengan saus tartar Hidangan penutup: - es krim dengan buah-buahan. Minuman: - laut biara bermerek - kvass Dan, tentu saja, untuk makan malam disajikan: - baru dipanggang Tag: dikutip

Terus dan saya berikan kepada Anda resep masakan biara.Mereka yang menjalankan puasa harus menjaga kekuatan mereka penuh. Ada banyak resep untuk hidangan lenten. Sekarang mereka sangat mudah ditemukan di Internet, ada banyak situs tentang topik ini.

Saya juga ingin berkontribusi pada celengan resep ini. Dalam sebuah buku dua puluh tahun yang lalu, saya menemukan beberapa resep masakan biara. Sejujurnya, aku benar-benar lupa tentang dia. Jika saya tidak memulai yang ini dan tidak ada kebutuhan untuk menulis konten, buku kecil ini akan terbengkalai entah sudah berapa lama.

Resepnya diambil dari kalender kuliner, yang disebut "Buku sepanjang tahun untuk menyajikan hidangan di meja" dan dicetak di "Domostroy". Para biarawan dari biara mengumpulkan dan menyimpan sakramen untuk menyiapkan makanan yang sederhana dan pada saat yang sama lezat, dan yang paling penting, makanan sehat.

Biara selalu terletak di tempat-tempat yang menguntungkan dan diberikan Tuhan - di hutan, atau tidak jauh dari mereka, di dekat sungai atau danau yang mengalir, di mana tidak hanya bumi dan air, tetapi juga udara memelihara tubuh dan jiwa.

Saudara-saudari memelihara iman dan tradisi, dan cara biara-biara patriarkal, pengalaman berabad-abad dalam menjalankan puasa dengan ketat telah melestarikan tradisi-tradisi ini hingga hari ini. resep masakan biara.

Dalam hal ini, tidak mungkin untuk tidak menyebut doa sebagai prinsip penyelarasan yang paling penting. Dalam angin puyuh kita tidak hanya gelisah, tetapi ritme hidup panik, yang sering menyebabkan iritasi dan bahkan kejahatan, kita harus mengingat doa setidaknya saat memasak dan makan.

Sudah lama diketahui bahwa makanan yang disiapkan dalam suasana hati yang baik dan gembira, dan terlebih lagi dengan doa, akan selalu berhasil dan akan sangat lezat dan sehat. Doa "untuk bantuan Tuhan dalam setiap perbuatan baik", "sebelum makan", dan kemudian ucapan syukur untuk makanan sehari-hari, pasti akan membawa Anda ketenangan pikiran dan, pada akhirnya, kesuksesan dalam hidup.

Uskup Suci Theophan sang Pertapa menetapkan syarat-syarat berikut untuk doa yang benar: “Seseorang harus berdoa tidak hanya dengan kata, tetapi juga dengan pikiran. Dan tidak hanya dengan pikiran, tetapi juga dengan hati, sehingga pikiran dengan jelas melihat dan memahami apa yang diucapkan oleh kata, dan hati merasa bahwa pikiran sedang berpikir pada saat yang sama ... Membangun di dalam hati Anda kehidupan iman bahwa Tuhan melihat dan mendengar Anda, bahwa dia tidak berpaling dari orang-orang yang berdoa, tetapi dengan senang hati melihat mereka dan Anda pada saat doa, dan dipenuhi dengan harapan bahwa Dia siap untuk memenuhi dan akan memenuhi permintaan Anda. , jika bermanfaat bagi jiwa anda.

Potong kubis (1 kg), bawang (2 bawang kecil), peterseli (akar atau 3-4 tangkai), tambahkan daun salam, merica (8-10 merica hitam) - didihkan dalam sedikit air. Setelah kubis menguap dan menjadi lunak, tetapi masih renyah, tambahkan sedikit tepung yang sudah digoreng hingga berwarna merah muda (1 sendok makan).

Secara terpisah, rebus lalu goreng jamur dengan ringan (400-500 gr.), Cincang halus.

Masukkan semuanya ke dalam kaldu jamur dan hangatkan perlahan di atas api kecil, tanpa mendidih.

Taburi sup kol yang sudah jadi dengan berbagai rempah segar, tambahkan krim asam.

Pate Vologda. Nasi (setengah gelas) disiram air mendidih.

Rebus jamur dalam air asin (500 gr segar atau 100-200 kering).

Goreng bawang sampai renyah (2 kepala sedang).

Campur semuanya, tambahkan garam dan lada hitam.

Buat adonan tidak beragi dari tepung terigu, telur dan krim asam, gulung tipis-tipis. Lumasi formulir dengan minyak sayur dan tutupi dinding piring dengan adonan. Masukkan isian ke dalam cetakan dan tuangkan daun teh kental (setelah disaring).

Masukkan ke dalam oven selama setengah jam atau empat puluh menit.

bubur bubur. Anda perlu mengambil campuran sereal yang berbeda, tetapi tidak lebih dari dua atau tiga. Misalnya, barley dan millet, beras, gandum dan jagung, barley dan jagung. Syarat utama untuk ini adalah: salah satu dari sereal ini utuh, dan sisanya dihancurkan.

Parut sayuran di parutan kasar, setidaknya dua jenis, sebanyak mungkin.

Proporsinya satu banding satu. yaitu, untuk segelas campuran sereal - segelas sayuran.

Letakkan produk berlapis-lapis di piring, tetapi agar sayuran berada di atas dan bawah. Tuang isinya dengan air asin, selalu panas, tutupi lapisan atas dengan dua atau tiga jari.

Masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Dapat disajikan dengan krim asam.

Oatmeal ciuman.

Tuang oatmeal dengan air matang hangat selama sehari.

Saring, peras dengan baik.

Masak dengan garam secukupnya sampai massa ini mengental.

Tuang ke dalam mangkuk, dinginkan.

Agar-agar beku dapat dituangkan dengan saus bawang (bawang goreng dalam minyak sayur), atau buah-buahan kering dapat ditambahkan. Dengan pilihan Anda.

Silakan dinikmati makanannya!