Meja telur dan makanan. Telur ayam. Apa jenis telurnya?

perbedaan telur

Mereka ada di kulkas rumah mana pun. Dongeng dan lelucon diceritakan tentang mereka, ucapan diciptakan dan mereka pasti disebutkan dalam apa yang disebut "keranjang konsumen dasar". Ini adalah bahan yang paling umum, dan hidangan sederhana dan cepat untuk dibuat. Telur ayam - apa yang bisa lebih mudah? Tapi apakah kita semua tahu tentang mereka?

Dekripsi

Ayam itu bertelur, dan segera cap ditempatkan di larasnya. Sebagai aturan, setiap telur yang diproduksi di peternakan unggas ditandai. Tanda pertama dalam penandaan berarti umur simpan, baca - usia telur; yang kedua adalah kategorinya, yaitu ukurannya. Awal cipher kami dapat berupa huruf "d" atau "s", yang masing-masing berarti "makanan" atau "meja". Telur dianggap diet jika tidak akan disimpan pada suhu negatif dan harus dijual dalam waktu 7 hari. Hari "kelahirannya" tidak diperhitungkan. Artinya, "makanan" bukanlah variasi khusus, tetapi hanya telur yang sangat segar.

Kuning telur di dalamnya tidak bergerak, proteinnya padat, dan ketinggian ruang yang ditempati oleh udara tidak lebih dari 4 mm. Menandai pada telur diet biasanya dioleskan dengan tinta merah dan biasanya mencantumkan tanggal - hari dan bulan "kelahirannya" - sebagai konfirmasi dari "makanannya". Waktu berlalu, protein dalam telur agak mengering, kuning telur menyusut, memperoleh mobilitas, setelah seminggu kekosongan meningkat menjadi 7-9 mm.

Dan telur diet masuk ke dalam kategori kantin. Cukup dapat dimakan, tetapi hidup dengan aturan yang berbeda. Anda harus tahu bahwa umur simpan telur meja pada suhu kamar tidak melebihi 25 hari sejak tanggal bertelur, di lemari es - tidak lebih dari 90 hari. Pada cangkang telur yang semula ditakdirkan menjadi kantin, biasanya mereka membubuhkan stempel berwarna biru dengan sebutan kategorinya saja.

Konsumen yang kompeten selalu memperhatikan tanggal kadaluarsa dan tanggal pembuatan produk, termasuk telur. Jika Anda ingin membeli telur yang benar-benar diet, maka ini hanya perlu: testis "merah" menurut paspor Anda mungkin berubah menjadi "biru" dalam usia.

Telur itu sendiri mungkin tidak diberi label jika dikemas dalam wadah dengan label yang berisi informasi yang diperlukan. Namun label harus ditempatkan sedemikian rupa sehingga kita harus memecahkannya saat membuka wadah. Sekarang mari kita berurusan dengan kategori - bagian kedua dari sandi kita. Dia berbicara tentang massa telur. Mari kita mulai dengan yang terkecil - dari 35 hingga 44,9 gram - ini adalah kategori ketiga, yang kedua - dari 45 hingga 54,9 gram, telur besar dengan berat 55 hingga 64,9 gram - kategori pertama. Yang terbesar - dengan berat 65 hingga 74,9 gram - termasuk dalam kategori "terpilih", dilambangkan dengan huruf "o". Jarang, tetapi ada telur dengan berat lebih dari 75 gram - raksasa seperti itu dianugerahi kategori raksasa tertinggi, mereka berhak atas huruf kehormatan "v".

Saat membeli telur impor, Anda harus memperhatikan fakta bahwa paket tersebut harus menunjukkan: kelas produk dan kategori beratnya, jumlah telur dalam paket; nama dan alamat perusahaan pengepakan telur atau atas nama pengepakan; nomor bersyarat tempat pengepakan; Sebaiknya sebelum tanggal; petunjuk penyimpanan atau penggunaan.

S - kurang dari 53 g

M - 53-63 g

L - 63-73 g

XL - 73 g dan lebih banyak lagi

Digit pertama nomor pada paket menunjukkan di negara Uni Eropa mana telur itu dikemas. Paling sering adalah Belgia (nomor 1), Jerman (2), Prancis (3) atau Belanda (6). Jika Anda membeli telur satu per satu, dan tidak dalam satu paket, data yang sama harus dicantumkan pada label harga.

Dalam resep, massa satu telur biasanya dianggap sama dengan 40 gram, yaitu telur kecil dimaksudkan - kategori ketiga.

momen beban

Seseorang yang terbiasa memikirkan arti kata dan konsep akan menghadapi ujian yang sulit di supermarket modern. Misalnya, apa arti kata "organik" pada kemasan telur? Apakah metode baru produksi telur buatan tanpa partisipasi ayam petelur telah ditemukan?

Dan bukankah ini yang diisyaratkan oleh pabrikan, menekankan bahwa produknyalah yang memiliki ciri khas seperti itu - telur ini diletakkan langsung oleh seekor burung hidup? Bagaimana dengan awalan "bio" dan "eco"? Bagaimana memperlakukan mereka? Apakah mereka mengandung informasi tentang isi cangkang atau itu hanya penghargaan untuk fashion untuk segala sesuatu yang alami?

Di negara-negara Uni Eropa, Amerika Serikat dan Jepang, pembeli telah lama bebas dari spekulasi seperti itu, karena semua konsep ini didefinisikan dan diatur dengan jelas oleh hukum. Ada sistem standar di dunia yang mengatur bidang produksi pangan organik. Ada beberapa perbedaan dalam definisi produk "tingkat organik" di Amerika dan Eropa, tetapi prinsip umumnya bersifat universal.

Hanya produk itu yang berhak disebut organik di sana, semua komponennya diproduksi dan ditanam tanpa menggunakan pupuk kimia, pestisida, bioteknologi dan radiasi pengion. Di peternakan organik, penggunaan stimulan pertumbuhan dan hormon lainnya, organisme hasil rekayasa genetika (GMO) sebagai pakan dilarang; penggunaan vitamin, antibiotik, dan obat-obatan hewan lainnya sangat dibatasi. Persyaratan khusus dikenakan pada kondisi penahanan dan air.

Hanya dengan kepatuhan ketat pada aturan ini (yang diperiksa oleh perusahaan sertifikasi) pabrikan menerima dokumen yang mengesahkan merek "organik". Perusahaan sertifikasi, pada gilirannya, secara teratur diperiksa oleh otoritas inspeksi untuk kepatuhan dan kepatuhan terhadap hukum.

Jadi, di Eropa, Amerika dan Jepang, tulisan "organik" pada kemasan telur pada dasarnya berarti: ini adalah telur dari ayam yang memiliki kesempatan untuk berkeliaran bebas di ladang alami di bawah matahari, yang diberi makan secara eksklusif dengan makanan alami alami. kaya akan klorofil, dan di musim dingin - rumput laut .

Apa yang kita miliki? Hingga pertengahan musim panas 2008, di negara kita, tingkat kepatuhan produk "organik" dengan standar apa pun diberikan kepada produsen dan penjual. Konsumen dalam situasi ini hanya bisa mengandalkan hati nurani mereka. Pada bulan Juli, Rospotrebnadzor mengeluarkan resolusi tentang persyaratan sanitasi dan higienis untuk produk organik. Namun, basis legislatif yang baru lahir di bidang ini belum didukung oleh sistem sertifikasi atau inspeksi. Selain itu, menurut aturan, sebelum suatu ladang atau pertanian dapat disebut "organik", mereka harus menjalani "pembersihan", yaitu, bertahan selama jangka waktu tertentu tanpa pupuk kimia dan zat lain yang dilarang dalam sistem ini.

Jadi sementara tulisan "organik" pada kemasan telur di supermarket kami tidak menjamin kami apa-apa. Benar, ada organisasi yang telah mengembangkan sistem sertifikasi lingkungan sukarela mereka sendiri.

Namun, mereka sendiri menyetujui standar untuk produk "organik" dan "ramah lingkungan", berdasarkan persyaratan mereka sendiri. Beberapa produsen mengirim produk mereka untuk penelitian laboratorium sukarela, misalnya, ke Institut Nutrisi Akademi Ilmu Kedokteran Rusia. Apa yang bisa kita simpulkan dari semua ini?

Baca dengan cermat semua tulisan pada kemasan, coba cari informasi tambahan tentang pabrikan yang Anda minati. Jadilah kritis. Sayangnya, kami juga tidak dapat memberikan rekomendasi untuk mempercayai penandaan seperti itu pada barang impor, karena di negara kami saat ini pemeriksaan sertifikasi mereka untuk kepatuhan dengan standar yang dinyatakan belum ditetapkan.

Pada resep

Baiklah, tetapi di keranjang mana kita harus meletakkan berbagai "pintar" dengan yodium, "desa" dengan karotenoid, telur "kebugaran" dengan selenium, telur "vitamin" dengan kandungan asam yang tinggi? Mari kita coba keranjang berlabel "produk fungsional".

Menurut produsen, tempat mereka ada di sana. Makanan fungsional (atau diperkaya) adalah makanan yang nilai gizinya ditingkatkan atau dipulihkan. Dalam kasus kami, pengayaan telur dengan berbagai aditif dilakukan dengan menambahkan persiapan yang tepat ke pakan untuk ayam petelur. Untuk produsen, ini dapat disebut sebagai "menciptakan produk dengan sifat yang diinginkan."

Ahli gizi tidak memiliki pendapat yang sama tentang efek produk tersebut pada tubuh, dan tubuh kita berbeda: satu dari yodium atau asam itu baik, dan yang lainnya adalah kematian. Kita hanya dapat menyimpulkan bahwa dalam kasus seperti itu telur tidak dapat menjadi "fungsional" dan "organik" pada saat yang bersamaan.

Apa yang lebih penting bagi Anda - pilih. Dan akhirnya, ketika kita sedikit banyak menemukan “tanda-tanda formal”, kita masih perlu menjawab pertanyaan sekali dan untuk semua: putih atau gelap? Telur mana yang terbaik? Apa yang ditunjukkan oleh warna kulit telur? Di sini para ahli sepakat: warna cangkang hanya bergantung pada jenis ayam. Memberi preferensi pada satu atau beberapa telur berdasarkan warna cangkangnya adalah pilihan estetika murni.

Biarkan semua ini membantu Anda memilih telur terbaik di berbagai toko. Karena semua dokter dan ahli gizi setuju bahwa telur ayam adalah produk yang unik dan luar biasa dalam komposisi dan sifat makanannya.

Sabun melindungi brankas

Telur dicintai tidak hanya oleh kita, tetapi juga oleh agen penyebab penyakit menular yang serius - bakteri Salmonella. Melindungi diri Anda dari tamu tak diundang ini tidak begitu sulit.

Kotoran dan kotoran kering pada cangkang sama sekali bukan tanda telur "organik", melainkan menunjukkan kebersihan yang buruk di peternakan unggas.

Telur dengan cangkang yang rusak tidak boleh dimakan.

Sebelum digunakan, telur harus dicuci di bawah air mengalir dengan sabun. Ingatlah untuk mencuci tangan, bahkan jika Anda baru saja menyentuh telur.

Simpan telur di tempat yang sejuk, tetapi tidak terlalu kering, jauh dari makanan berbau tajam dan daging mentah; suhu terbaik adalah 0–5 °С.

Telur bisa dipasteurisasi. Untuk pasteurisasi, mereka dicuci dan kemudian dipecah menjadi piring yang disterilkan. Setelah menggabungkan kuning telur dengan protein, mereka disaring dan dipanaskan hingga +63 ° C selama satu menit, kemudian dengan cepat didinginkan.

Ini adalah salah satu makanan pokok penduduk banyak negara. Namun terlepas dari popularitas produk ini, orang sering menghadapi masalah dalam memilihnya. Ternyata telur ayam datang dalam beberapa kategori, yang masing-masing memiliki umur simpannya sendiri dan banyak informasi lain yang tidak dapat dipahami oleh kebanyakan orang. Pertimbangkan apa itu telur dan bagaimana memilihnya.

Periode penyimpanan yang diizinkan

Umur simpan suatu produk adalah hal pertama yang biasanya kita fokuskan saat membeli. Telur ayam tidak terkecuali. Tergantung pada waktu yang telah berlalu sejak ayam diletakkan, mereka biasanya dibagi menjadi dua jenis: makanan dan meja.

Diet "D"

Spesimen makanan termasuk: umur simpan yang tidak melebihi 7 hari, tidak termasuk hari ayam itu diletakkan. Namun, mereka tidak boleh berada pada suhu di bawah nol. Selain itu, spesies ini harus memiliki protein yang kompak, kuning telur yang berwarna sama, dan juga ketinggian ruang yang ditempati oleh udara, tidak lebih dari 4 mm. Cangkang testis tersebut harus bersih, sedikit titik atau garis di atasnya diperbolehkan.
Anda dapat mengenali produk ini di konter dengan stempel merah di cangkangnya, di mana ada huruf "D". Dengan demikian, spesies ini bukan varietas atau spesies tertentu - ini hanyalah telur segar.

Tahukah kamu?Seekor ayam petelur menghasilkan rata-rata 250-300 telur dalam 12 bulan. Untuk menghancurkan satu testis, dia membutuhkan sedikit lebih dari sehari.

Kantin "C"

Merupakan kebiasaan untuk merujuk pada spesimen kantin yang disimpan pada suhu ruang tamu. tidak lebih dari 25 hari dari tanggal penyortiran mereka, tidak termasuk hari pembongkarannya, atau disimpan di lemari es tidak lebih dari 90 hari. Produk semacam itu memiliki kuning telur bergerak, kepadatan protein rendah, dan ketinggian ruang udara lebih dari 4 mm, yang biasanya 5 hingga 7 mm.
Di hadapan titik-titik dan garis-garis pada cangkang, jumlah totalnya tidak boleh menempati lebih dari 12,5% dari total permukaan. Pada cangkang telur meja masing-masing ditempatkan cap biru dengan sebutan huruf kapital "C" dan kategorinya.

Kategori telur ayam dan massanya

Jadi, Anda dan saya tahu apa jenis telur ayam dan apa perbedaannya. Sekarang mari kita coba memahami kategori mereka. Kriteria utama di mana telur diklasifikasikan ke dalam satu kategori atau yang lain adalah milik mereka, oleh karena itu, menurut GOST modern, 5 kategori utama dibedakan.

Kategori tertinggi (B)

Telur Pilihan (Oh)

Produk dalam kategori ini memiliki ukuran dan berat yang sedikit lebih kecil - 65 hingga 74,9 g. Itu ditunjukkan pada cangkang atau kemasan dengan huruf kapital "O".

Kategori pertama (С1)

Kategori kedua (C2)

Kategori 2 termasuk telur yang memiliki berat 45 hingga 54,9 g. Produk semacam itu biasanya dilambangkan dengan angka "2".

Kategori ketiga (С3)

Tahukah kamu?Sekitar 570 miliar telur ayam dikonsumsi di seluruh dunia setiap tahun.

Jadi, jika Anda melihat di konter telur ayam bertanda “C2” pada cangkangnya, ini berarti bahwa itu adalah kantin dari kategori kedua, dan singkatan “D1” merujuk produk tersebut ke kategori makanan dari kategori pertama.

Selain itu, di rak-rak toko Anda sering dapat menemukan produk dengan sebutan "premium", "bio" dan "kontrol organik". Namun, kami menyarankan Anda untuk tidak jatuh pada trik produsen ini dan tidak membayar lebih banyak uang ekstra.
Masalahnya di luar negeri, sebutan ini menyiratkan bahwa mereka yang menghancurkannya ayam buras dan diberi makan secara eksklusif dengan makanan alami. Namun, GOST kami tidak menyediakan persyaratan apa pun untuk prasasti ini, jadi teks di atas tidak menjamin apa pun untuk Anda.

Perlu dicatat bahwa pabrikan tidak boleh melabeli salah satu jenis dan kategori di atas sama sekali, jika pada saat yang sama ia mengemas produk dalam wadah dengan label yang menunjukkan semua informasi yang diperlukan untuk pembeli.
Tetapi pada saat yang sama, syarat utamanya adalah pabrikan harus menempatkan testis sedemikian rupa paket yang tidak bisa dibuka tidak meninggalkan kerusakan yang terlihat. Kondisi seperti itu menjamin pembeli di kemudian hari bahwa isi wadah tidak dapat disortir ulang atau diganti.

Pemilihan telur: cara melindungi diri dari infeksi

Setelah menerima informasi di atas, memilih telur dengan jenis dan kategori yang diinginkan tidaklah sulit.
Namun, saat membeli, kami tetap menyarankan Anda untuk memperhatikan hal-hal berikut:

Pertama-tama, periksa waktu produksi, yang harus ada pada setiap salinan atau kemasan.
Perhatikan pabrikan, yang direkomendasikan untuk dipilih sesuai dengan jarak dari pabrik ke konter: semakin sedikit produk dalam perjalanan, semakin baik.
Langkah selanjutnya adalah memeriksa apakah telur itu busuk. Untuk melakukan ini, cukup dekatkan ke telinga Anda dan goyangkan sedikit. Jika pada saat yang sama kuning telur mengetuk dinding cangkang, lebih baik sisihkan.
Tempat penyimpanan barang di toko juga penting, karena produk yang bersangkutan dapat menyerap bau yang tidak sedap dengan kuat. Ini juga perlu diperhatikan saat membeli produk dalam satu paket: periksa dengan cermat apakah tidak ada noda dan jamur di atasnya.
Nah, argumen penting terakhir saat memilih adalah penampilan. Pastikan tidak ada retakan atau keripik pada cangkangnya, karena bakteri dapat menembusnya.

Saya juga ingin mencatat pendapat salah yang berkembang di antara orang-orang bahwa semakin besar telur, semakin banyak zat bermanfaat yang dikandungnya. Faktanya, spesimen besar dibawa oleh ayam tua, sehingga kandungan nutrisinya jauh lebih sedikit daripada yang diletakkan oleh ayam petelur muda. Para ilmuwan menyebut telur dari kategori pertama sebagai pilihan terbaik untuk tubuh manusia.
Namun, bahkan dengan pemilihan yang hati-hati seperti itu, tidak selalu mungkin untuk menghindari infeksi.

Salam, para tamu terkasih dan pembaca tetap situs kami! Hari ini kita akan menganalisis kategori telur ayam, apa perbedaannya dan apa manfaat atau bahaya yang mereka sembunyikan dalam diri mereka. Telur ayam termasuk dalam makanan sejak bulan-bulan pertama kehidupan seseorang dalam bentuk makanan pendamping untuk memberikan jumlah vitamin "D" yang cukup kepada bayi.

Pada tahun-tahun berikutnya, kelezatan ayam dikonsumsi mentah, direbus, digoreng, ditambahkan ke salad, krim, dan hidangan lainnya. Popularitas produk seperti itu disebabkan oleh sifat-sifat yang bermanfaat.

Telur siap digunakan dalam tata rias, menambahkan komponen ke masker rambut, sampo, dan produk perawatan lainnya, yang menegaskan nilai dan manfaat produk ini.

Saat ini pasar menawarkan 2 jenis telur ayam yang memenuhi standar negara. Pembagian tersebut didasarkan pada jangka waktu dan cara penyimpanan (umur barang). Dicap sebagai setiap salinan, jadi satu paket.

Perhatian! Kedua jenis telur tersebut layak untuk dikonsumsi, dengan mempertimbangkan umur simpan yang ditentukan. Klasifikasi seperti itu tidak menunjukkan yang terburuk dan terbaik.

Telur diet - "Muda", yaitu sangat segar. Bisa dimakan mentah. Itu dianggap diet sampai hari ketujuh dari saat pembongkaran. Tidak disimpan pada suhu di bawah nol. Sulit dibersihkan setelah dimasak. Ditandai dengan huruf "D".
Telur meja. Umur simpan diperpanjang hingga 25 hari pada suhu kamar, hingga 90 hari di lemari es. Tidak diinginkan untuk makan mentah, ada baiknya mengalami perlakuan panas. Ditandai dengan huruf "C".

Informasi: dijelaskan secara rinci di artikel lain, jadi kami tidak akan membahas masalah ini.

Kategori telur

Kategori tertinggi - berat satuan dari 75,0 gram, besar. Raksasa di antara jenisnya. Penunjukannya adalah "B".
Kategori pertama - berat dari 55,0 gram hingga 64-65,0 gram, ukuran sedang. Ditunjuk - "C1".
Kategori kedua. Berat berfluktuasi 45,0 -54,8 gr., Ditandai - "C2".
Kategori ketiga. Testis kecil dari 35,0 hingga 45,0 gr., dicap - "C3".
Berat yang dipilih 65 - 75g. Sedikit lebih kecil dari produk premium. Penunjukan - "O".

Menarik: dalam resep, bahan telur dimaksudkan dengan massa 40,0 gram, yang sesuai dengan kategori ke-3.

Saat ini, berbagai produk ayam mengejutkan konsumen dengan variasinya. Mereka menjual telur yang diperkaya dengan selenium, yodium, dengan dua kuning telur, warna cangkang berbeda.

Kategori telur ayam "bio", "eco" ditetapkan jika chickweed tumbuh dan terbang bebas, diberi makan produk alami. Karakteristik ini diragukan, tanpa jaminan dalam kaitannya dengan negara-negara CIS, berbeda dengan tetangga Eropa.

Apa saja manfaat telur ayam?

Merangsang aktivitas otak, proses menghafal.
Membantu liver, membersihkan toksin, toksin.
Mencegah munculnya katarak.
Berpartisipasi dalam normalisasi mekanisme pembekuan darah.
Efek positif pada hormon seks. Spermatozoa jantan menjadi lebih aktif, kualitas lebih baik.
Kalsium membantu memperkuat gigi, tulang, dan persendian.
Menguntungkan mempengaruhi sistem saraf.
Mengurangi risiko kanker payudara pada wanita.
Membantu menurunkan berat badan karena kandungan protein yang memuaskan rasa lapar.
Direkomendasikan untuk ibu hamil. Zat yang bermanfaat akan menyelamatkan remah-remah dari perkembangan beberapa malformasi.

Mengapa telur ayam berbahaya?

Menderita diabetes, Anda tidak boleh makan produk ini - itu akan meningkatkan risiko stroke dan serangan jantung 2 kali lipat.

Mereka yang suka "minum" kelezatannya berisiko terkena salmonella. Ini dapat dihindari dengan mencuci produk dengan sabun di bawah air mengalir, tetapi lebih baik merebusnya.

Penyalahgunaan kuning telur meningkatkan kolesterol. Tidak diinginkan untuk makan lebih dari dua unit per hari.

Pria paruh baya tidak boleh makan lebih dari tujuh testis seminggu, karena berkontribusi pada pembentukan plak di pembuluh: risiko kematian dini.

Telur warna apa yang lebih sehat?

Jadi cangkang warna apa yang menunjukkan kegunaan? Mengapa beberapa berwarna terang, putih, dan yang lainnya berwarna cokelat? Tidak ada teka-teki, serta ketergantungan warna cangkang pada kualitas telur. Warna kulit terluar hanya terkait dengan. Memilih spesimen gelap terang adalah hak preferensi visual.

Preferensi untuk jenis, kategori, warna kelezatan makanan bersifat individual. Satu hal menyatukan mereka: kegunaan, dikonfirmasi oleh dokter, ahli gizi.

Membuat keputusan dengan mudah! Semoga beruntung!

Terkadang, dengan harapan menurunkan berat badan, kita membeli segala sesuatu yang dijual sebagai produk makanan. Ini adalah bagaimana yoghurt, mayones, dan saus yang paling sehat, tetapi lezat, ternyata ada dalam makanan. Tapi bagaimana dengan telur diet? Bisakah itu digunakan dalam diet untuk menurunkan berat badan? Menurut GOST, sebutir telur dapat disebut diet hanya jika mulai dijual selambat-lambatnya 7 hari sejak ayam diletakkan. Padahal, standar utama negara tidak memberlakukan persyaratan komposisi telur, nilai energi, dan rasio protein dan lemak dalam produk. Jadi dalam hal ini, awalan "dietary" berarti "segar, cocok untuk satu minggu." Di toko saat ini, jenis telur lain lebih umum - yang disebut telur meja. Ini adalah telur ayam yang dapat dimakan hingga 30 hari sejak tanggal penjualan jika disimpan di luar lemari es, dan hingga 90 hari pada suhu di bawah nol.

Bagaimana membedakan telur diet dan mengapa lebih baik?

Telur diet adalah produk yang agak mahal. Secara tradisional ditandai dengan cap merah khusus. Namun, perlu untuk memastikan bahwa telur benar-benar segar. Bukan rahasia lagi bahwa beberapa toko modern mungkin memiliki barang kadaluarsa dalam berbagai macamnya. Jika Anda meragukan kesegaran telur, Anda bisa melakukan tes sederhana di rumah. Tuang ke dalam toples air tiga liter, tambahkan sedikit garam (sekitar satu sendok makan), larutkan garam. Pecahkan telur ke dalam toples jika tenggelam ke dasar - produknya segar dan dapat dimakan. Anda juga bisa makan telur yang mengambang di kolom air. Tetapi jika produk mengapung ke permukaan, yang terbaik adalah tidak memakan telur seperti itu.

Faktanya, setelah seminggu, telur tidak memburuk, dan hanya masuk ke kategori kantin. Namun, terkadang Anda dapat menemukan rekomendasi untuk tidak memasak telur orak-arik dari telur tersebut dan tidak memakannya setengah matang. Apakah telur memiliki tempat dalam makanan?

Diet telur untuk menurunkan berat badan

Saat ini, banyak sekali diet yang didasarkan pada telur. Bahkan ada penelitian yang membuktikan bahwa makan telur untuk sarapan bisa mengurangi nafsu makan saat makan siang dan makan malam. Semua orang tahu jadwal diet berbasis telur. Tetapi apakah layak untuk menyalahgunakan telur, karena banyak ahli gizi tidak merekomendasikan melebihi norma - 2 butir telur per minggu. Biasanya nasihat seperti itu diberikan kepada orang tua, serta pasien dengan radang usus besar, kolesistitis, mereka yang memiliki kadar kolesterol tinggi. Ya, kuning telur mengandung kolesterol, tetapi praktis tidak membentuk plak yang menyumbat pembuluh darah. Protein telur menetralkan efeknya, jadi Anda tidak perlu takut dengan kolesterol dari telur orak-arik.

Masalah lainnya adalah bahwa dua telur biasa dengan berat sedang dapat menutupi hampir setengah dari kebutuhan lemak harian Anda jika Anda menjalani diet rendah lemak. Itulah mengapa disarankan untuk membatasi kuning telur, bukan putihnya. Biasanya orang yang menganut nutrisi untuk menurunkan berat badan dibatasi satu atau dua kuning telur per hari. Nah, putih telur bisa digunakan hampir tanpa batasan, terutama jika Anda sedang fitnes. Bagaimanapun, ini mengandung asam amino esensial, yang berarti otot Anda akan pulih sepenuhnya setelah berolahraga, dan metabolisme Anda akan meningkat. Penting juga bahwa 100 gram protein mengandung sedikit lebih dari 35 kkal, sumber asam amino esensial lainnya mengandung lebih banyak kalori.

Ingatlah bahwa telur goreng dan telur orak-arik susu penuh lemak "berpotensi berbahaya" justru karena kandungan lemaknya yang tinggi. Oleh karena itu, "telur dadar kebugaran" sering dimasak dalam microwave atau ketel ganda, dan bumbu serta sayuran ditambahkan untuk menambah rasa. Untungnya, hampir semua pilihan bumbu dipadukan dengan putih telur. Jadi telur adalah produk makanan yang cukup jika dimasak dengan benar.

Khusus untuk – pelatih kebugaran Elena Selivanova

Picvario/Russianlook.ru

Bagaimana memilih telur di toko

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa telur ayam dan puyuh dijual di mana-mana, tetapi, katakanlah, telur kalkun atau burung pegar tidak dapat ditemukan di toko? Atau telur bebek: di Asia Anda dapat membelinya tanpa masalah, tetapi tidak di sini.

Apa jenis telur yang ada?

“Hanya ada sepuluh spesies burung di dunia dari mana Anda bisa mendapatkan telur,” Albert Stele, profesor di Departemen Pemuliaan Unggas dari Universitas Agraria Negeri Rusia-Akademi Pertanian Moskow dinamai A.I. K.A.Timiryazev. - Ayam dan puyuh bertelur paling baik, sehingga telurnya diproduksi dalam skala industri. Angsa dan bebek lima sampai enam kali lebih mungkin terkena salmonellosis daripada ayam dan bertelur sepuluh kali lebih jarang, sehingga telur mereka tidak diproduksi untuk dijual di negara kita.”

Puyuh memiliki kekebalan yang paling kuat, jadi telurnya paling kecil kemungkinannya untuk terinfeksi sesuatu. Plus, ada lebih banyak elemen dan vitamin B dalam telur puyuh daripada yang lain. “Namun, selama hampir 30 tahun, burung puyuh dibesarkan dengan cara yang sama seperti ayam,” kata Albert Stele. “Dan perbedaan antara telur ini mulai kabur, karena kualitas telur tergantung pada pakan sebesar 70-80%. Namun, dalam hal elemen jejak, telur puyuh masih menjadi juara - mengandung fosfor, zat besi, dan kalium 4,5 kali lebih banyak daripada ayam.

Dari segi manfaat kesehatan, telur burung unta tidak kalah dengan telur puyuh. “Lebih baik membuat telur dadar dari mereka,” kata Tatyana Vostrikova, direktur perusahaan Straus Rusia. “Satu telur bisa memberi makan delapan hingga sepuluh orang, karena dalam bentuk mentahnya beratnya lebih dari satu kilogram.” Anda dapat memesan telur terbesar yang dapat dimakan untuk pengujian dari bulan April hingga Oktober, saat burung unta bertelur.

telur diet

Tetapi paling sering kita masih berurusan dengan telur ayam, itulah yang kita rebus, goreng, dan oleh karena itu ada baiknya membicarakannya secara lebih rinci. Yang paling segar adalah telur diet. Mereka mudah dikenali dengan tanda merah "D" pada cangkangnya. Telur diet disebut tidak lebih dari satu minggu. Pada hari kedelapan, telur makanan berubah menjadi telur meja (tanda biru "C", umur simpan - hingga 25 hari).

Telur terlezat dibuat pada hari ketiga atau keempat setelah bertelur - protein dan enzim kuning telur di dalamnya idealnya diserap oleh tubuh kita. Selama tiga hingga empat hari ini, lebih baik membiarkan telur "matang" pada suhu kamar.

Sayangnya, telur diet sekarang hampir hilang dari pasaran. Anda jarang melihatnya di Moskow, Vasily Salo, direktur pemasaran Peternakan Unggas Maryinskaya, mengatakan kepada saya: “Toko berukuran sedang di ibu kota lebih suka membeli telur di daerah, karena lebih murah, dan pada saat telur mencapai Moskow, itu hampir pasti akan berubah menjadi kantin. ”

Cara memeriksa kesegaran telur

Atas permintaan Anda, kesegaran telur harus diperiksa langsung di toko - dengan ovoskop. Dengan itu, Anda dapat melihat melalui cangkang pada ukuran ruang udara di ujung tumpul telur. Semakin tua telurnya, semakin besar ukurannya. Untuk telur makanan, ruangan tidak boleh lebih dari 4 mm, untuk telur meja - 9 mm. Omong-omong, begini caranya - ujungnya tumpul - Anda harus menyimpan telur di lemari es. Jika tidak ada ovoscope, cukup timbang telur di tangan Anda dan lihat cangkangnya: berat dan kusam - segar, ringan dan mengkilap - kemungkinan besar rusak.

Bukan peran terakhir yang dimainkan oleh berat telur. Telur yang lebih berat dari 75 g adalah kategori tertinggi (huruf "B" di cangkang), 65-75 g dipilih (huruf "O"). Telur dari kategori pertama - 55-65 g (menandai "1"), kategori kedua - 55-45 g (menandai "2"), kategori ketiga - 35-45 g (menandai "3"). Misalnya, cap "C1" berarti "kantin kategori pertama", "D2" - "makanan kategori kedua".

“Semakin besar telur, semakin baik” adalah mitos. Telur yang lebih besar mengandung lebih banyak air dan lebih sedikit nutrisi dan diletakkan oleh ayam yang lebih tua. Orang-orang membeli telur dari kategori kedua dan ketiga dengan enggan, tetapi sia-sia: ayam bungsu hanya bertelur seperti itu, dan mereka sangat lezat. Komposisi yang paling seimbang adalah telur dari kategori pertama.

Apa itu "telur yang diperkaya"?

Sekarang telur yang diperkaya ditemukan di toko - dengan kandungan karotenoid, yodium, selenium, asam lemak omega-3 yang tinggi. Untuk mendapatkan telur seperti itu, ayam diberi makan dengan berbagai bahan tambahan makanan. Mustahil untuk menentukan dengan mata kepala apakah telur benar-benar mengandung semua zat ini.

Telur yang diperkaya sering dijual dengan label "premium". Faktanya, telur premium membutuhkan kondisi yang dikontrol secara ketat untuk memelihara dan memberi makan ayam, dikonfirmasi oleh sistem sertifikasi khusus, yang belum kami miliki.

Tulisan "bio", "organik" pada kemasannya juga paling sering menjadi aksi publisitas. Di luar negeri, penandaan seperti itu berarti bahwa ini adalah telur dari ayam kampung dan pakan alami yang kaya klorofil. Ada keputusan Rospotrebnadzor tentang persyaratan untuk produk organik, tetapi tidak ada sertifikasi nyata, sehingga lencana "eko" tidak menjamin apa pun.

Peringkat telur terbaik kami yang dapat Anda temukan di Moskow:

1. Telur puyuh

Denis Bykovskikh

Telur diproduksi di peternakan unggas dekat Moskow, yang berarti mereka memiliki cara terpendek ke konter. Ada informasi tentang tanggal kedaluwarsa dan komposisi. Kemasannya mengatakan bahwa Anda dapat dengan aman meminum telur mentah untuk semua orang, termasuk anak-anak. Padahal, lebih baik tidak, apalagi jika Anda alergi telur ayam.