Kalori: Tidak ditentukan
Waktu untuk mempersiapkan: Tidak ditentukan
Remah roti digunakan oleh spesialis kuliner di seluruh dunia saat menyiapkan banyak hidangan. Kata breading datang kepada kami dari bahasa Prancis, yang secara harfiah berarti "remah roti".
Sekarang pasar dan supermarket penuh dengan paket dengan remah roti yang sudah jadi. Tidak ada jaminan penuh untuk kualitas yang sangat baik. Tetapi setiap nyonya rumah membutuhkan sentuhan akhir dalam hidangan buatan sendiri seperti breading agar berkualitas tinggi. Karena itu, lebih baik memasak sendiri remah roti segar yang renyah dan harum. Pada saat yang sama, ada kegunaan untuk roti basi.
Buku masak setiap ibu rumah tangga harus berisi resep remah roti buatan sendiri. Memang, tanpa mereka, baik daging, ikan, sayuran, maupun bakso tidak akan memiliki rasa akhir yang benar. Nah, bagaimana cara membuat remah roti, kami akan memberi tahu Anda di bawah ini.
Kita akan butuh:
- roti - 500 g;
- mentega atau minyak sayur - 2 sdm. l.;
- garam secukupnya;
- bumbu - sesuai selera Anda;
- bawang putih kering - sejumput.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
1. Roti harus dipotong kecil-kecil dan dikirim ke oven untuk dikeringkan sedikit. Jika Anda memiliki banyak roti kering yang tersisa, Anda juga bisa membuat breading darinya. hanya memeriksanya dengan hati-hati agar tidak ada jamur. 
2. Setelah roti kering mendingin, potong-potong - parut atau blender. 
3. Ayak remah roti yang dihasilkan melalui saringan. Jika ada remah besar yang tersisa, giling lagi. Panaskan minyak zaitun atau mentega dalam wajan atau penggorengan, masukkan sedikit bawang putih cincang atau kering, kemangi dan bumbu lainnya sesuai selera Anda agar minyak menyerap aromanya. Sekarang tuangkan remah roti ke dalam panci atau wajan, tambahkan sedikit garam. 
4. Aduk terus, goreng sampai memperoleh warna emas yang kaya. Setelah kerupuk dingin, tuangkan ke dalam wadah terpisah dan simpan di dalamnya. Remah roti seperti itu akan memberi hidangan rasa dan aroma khusus.
Dan kerupuk seperti itu bisa dimasak, misalnya.
Beberapa tips bermanfaat
1. Akan sangat enak jika Anda mencampur remah roti dengan kenari cincang dan goreng ringan (dalam proporsi: 5 bagian remah roti harus diambil untuk 1 bagian kenari). Cobalah!
2. Anda dapat mencampur berbagai jenis roti untuk dibumbui - putih dan gandum hitam.
3. Untuk masakan yang berbeda, penggilingan kerupuk harus berbeda. Saat memasak ikan atau ayam, lebih baik menggiling kerupuk secara kasar, dan untuk fillet ayam Anda membutuhkan remah-remah lembut yang digiling halus.
4. Kerupuk roti coklat memiliki warna yang lebih gelap, tetapi juga memiliki rasa yang lebih kaya.
Sekarang Anda tahu semua rahasia membuat remah roti di rumah. Dan mulai sekarang, semua hidangan Anda akan memiliki kerak kemerahan yang menggugah selera dan menyenangkan rumah tangga dengan rasa yang istimewa.
Dan sekarang baca
Setiap nyonya rumah tentunya memiliki tempat untuk menyimpan berbagai macam bumbu. Di antara mereka, tentu saja, harus ada toples remah roti. Dimana kita tanpa mereka. Mereka menempati tempat yang besar dalam memasak. Belum lama ini, ketika mengunjungi supermarket, saya selalu membeli beberapa paket bahan yang diperlukan ini, karena kerupuknya cepat habis. Tanpa berpikir dua kali, saya memutuskan untuk memasak di rumah, karena selalu ada roti buatan sendiri yang lezat. Untuk membuat remah roti dengan tangan Anda sendiri, saya sajikan resepnya dengan foto, hemat uang Anda!
Untuk menyiapkan breading, Anda bisa menggunakan roti putih atau hitam apa saja, baik yang baru dipanggang maupun yang dipanggang kemarin. Bahkan jika roti basi, sekitar 2-3 hari, sangat cocok untuk remah roti. Jadi, jika Anda ingin selalu memiliki remah roti, baca resep kami dan pergi ke dapur. Kerupuk buatan sendiri seperti itu akan sangat berguna bagi Anda jika Anda ingin memberi makan keluarga Anda dengan nikmat.
Bahan yang Diperlukan:
roti putih 
Jika Anda tidak memiliki mesin pembuat roti yang dapat memanggang roti, maka belilah roti tawar di supermarket.
Cara membuat remah roti di rumah, resep sederhana:
Potong menjadi kubus kecil, bersama dengan kulitnya.
Lapisi loyang dengan kertas roti. Tambahkan irisan roti. Sebarkan ke seluruh permukaan. Panaskan oven hingga 200 derajat. Tempatkan nampan di dalam oven. Panggang sampai agak keemasan, 15-20 menit. Secara berkala, buka pintu dan aduk hingga cokelat di semua sisi.
Dinginkan sedikit kerupuk yang sudah kecoklatan.
Tempatkan dalam mangkuk food processor. Giling sesuai ukuran yang diinginkan.
Remah roti buatan sendiri sudah siap. Simpan dalam wadah dengan penutup, sebaiknya di tempat yang kering. 
.
.
.
Saya rasa saya menyebutkan bahwa Food Lab oleh Kenji Lopez-Alta adalah salah satu buku masak favorit saya baru-baru ini. Ini tebal - saya telah membacanya selama lebih dari satu tahun, dan saya mungkin akan selesai membacanya pada saat Kenji merilis buku kedua - dan sangat informatif: ini bukan kumpulan resep, tetapi manual yang ditulis secara sederhana dan bahasa yang dapat dipahami bagi mereka yang telah menguasai dasar-dasar memasak dan ingin memahaminya pada tingkat pengguna mahir. Suatu hari Kenji memposting kutipan dari buku itu di kolom Serious Eats-nya dan saya memutuskan untuk menerjemahkannya untuk Anda.
Mengapa Anda membutuhkan adonan?
Pernahkah Anda menggoreng dada ayam tanpa kulit dan tanpa tepung? Saya sangat menyarankan untuk tidak melakukan ini. Saat seekor ayam masuk ke dalam wadah minyak yang dipanaskan hingga 200 derajat, dua hal mulai terjadi. Pertama, air yang terkandung dalam daging dengan cepat berubah menjadi uap, keluar seperti air mancur panas, dan jaringan luar ayam menjadi kering.
Pada saat yang sama, jaringan lunak protein yang saling berhubungan di jaringan ototnya berubah bentuk dan mengeras, mengeraskan daging dan memeras jusnya. Keluarkan satu atau dua menit kemudian dan Anda akan menemukan bahwa itu telah menjadi keras, dengan lapisan daging kering sedalam setengah sentimeter. Pada titik ini, Anda akan dengan tepat mengatakan: "Ya, saya lebih suka menggunakan adonan."
Cara memasak adonan atau breading
Adonan dibuat dengan menggabungkan tepung — biasanya tepung terigu, meskipun tepung jagung dan tepung beras juga digunakan — dengan bahan cair dan opsional untuk membuat adonan lebih pulen atau tahan lebih lama, seperti telur atau baking powder. Adonan membungkus makanan dalam lapisan kental dan kental. Breading terdiri dari banyak lapisan. Biasanya, produk pertama digulung dalam tepung untuk membuat permukaannya kering dan tidak rata, dan kemudian lapisan kedua - pengikat cair - akan menempel sebagaimana mestinya. Lapisan ini biasanya terdiri dari telur kocok atau semacam produk susu. Lapisan terakhir memberi tekstur pada makanan. Ini mungkin terdiri dari biji-bijian (tepung atau bubur jagung di mana ayam biasanya dilapisi tepung roti), kacang tanah, atau campuran roti panggang dan roti giling, dan produk serupa seperti kerupuk, kerupuk, atau sereal sarapan.
Tidak peduli apa bahan pembuat roti atau adonan Anda, mereka tetap memiliki fungsi yang sama: untuk menambahkan "lapisan pelindung" ke produk, yang tidak akan mudah ditembus minyak selama menggoreng, sehingga akan menyerap sebagian besar panas. Semua energi panas yang ditransfer ke makanan harus melewati lapisan tebal yang ditembus oleh gelembung udara mikroskopis. Sama seperti celah udara di dinding rumah Anda yang menghaluskan efek udara dingin dari luar, adonan dan pelapis membantu makanan yang tersembunyi di bawahnya matang lebih halus dan merata, tanpa gosong atau terlalu kering di bawah pengaruh minyak panas.
Apa yang dilakukan adonan saat menggoreng?
Tentu saja, saat makanan dimasak perlahan dan hati-hati, hal yang sebaliknya terjadi dengan adonan atau breading: mereka mengering, menjadi lebih padat. Memanggang pada dasarnya adalah proses pengeringan. Adonan dirancang untuk mengering dengan cara yang sangat menyenangkan. Alih-alih terbakar atau berubah menjadi karet, itu berubah menjadi busa padat dan renyah yang diisi dengan banyak gelembung udara, yang memberikan rasa dan tekstur.
Breading bekerja dengan cara yang sama, tetapi tidak seperti adonan berbusa, adonan ini memiliki tekstur yang rapuh dan renyah. Lekukan dan tonjolan pada remah roti yang baik meningkatkan luas permukaan produk, yang membuat kita lebih renyah di setiap gigitan. Di dunia yang sempurna, adonan atau breading menjadi sangat renyah sementara makanan di bawahnya, apakah itu onion ring atau sepotong ikan, menjadi sempurna. Kemampuan untuk mencapai keseimbangan ini adalah ciri khas seorang juru masak yang baik.
5 jenis adonan dan breading: pro dan kontra
tepung roti
Cara membuat tepung panir : Berumur dalam air garam atau rendaman (sering whey digunakan untuk ini), potongan-potongan makanan digulung dalam tepung dan rempah-rempah dan digoreng.
Per: Breading tepung yang dimasak dengan benar berubah menjadi kerak coklat tua yang sangat renyah.
Melawan: Menjadi kotor (pada akhir penggorengan, jari-jari Anda juga akan dilapisi tepung roti). Minyak memburuk dengan sangat cepat.
Resep Klasik: Ayam goreng gaya selatan, schnitzel dilapisi tepung roti
8
Tepung roti
Cara membuat tepung roti: Produk digulung dalam tepung, dicelupkan ke dalam telur kocok, dan kemudian digulung dalam remah roti.
Per: Sangat mudah untuk menyiapkannya, meskipun Anda akan membutuhkan beberapa hidangan. Hasilnya adalah kerak yang sangat renyah, padat, dan padat yang cocok dipadukan dengan saus.
Melawan: Remah roti terkadang memiliki rasa yang kuat yang mengalahkan rasa makanan itu sendiri. Kerupuk biasa melunak cukup cepat. Minyak memburuk relatif cepat.
Resep Klasik: Ayam dalam tepung roti parmesan, schnitzel dalam remah roti.
Tingkat renyah (dari 1 hingga 10): 5
Remah roti panko
Cara membuat tepung panko : Seperti halnya remah roti biasa, produk digulung dalam tepung, lalu di kocokan telur, lalu di panko remah roti.
Per: Kerupuk panko memiliki luas permukaan yang sangat besar, yang menciptakan kerak yang sangat renyah.
Melawan: Terkadang kerupuk panko sulit didapat. Kerak yang tebal berarti makanan di bawahnya harus memiliki rasa yang kuat.
Resep Klasik: Tonkatsu adalah daging babi atau ayam Jepang.
Tingkat renyah (dari 1 hingga 10): 9
adonan bir
Cara membuat adonan bir: Tepung dan rempah-rempah (dan terkadang baking powder) dicampur dengan bir (dan terkadang telur) untuk membuat adonan kental yang mirip dengan adonan pancake. Bir membantu mencapai warna emas, dan gelembungnya membuat adonan lebih ringan. Produk dalam adonan bir juga dapat digulung dalam tepung agar lebih renyah.
Per: Rasanya enak. Adonan bir kental dan karenanya melindungi makanan halus seperti ikan dengan baik. Mudah disiapkan, tidak mengelupas setelah dicampur. Tanpa penambahan tepung terigu, tepung akan rusak dengan sangat lambat.
Melawan: Tidak memberikan kegentingan yang sama seperti adonan lainnya. Bahan yang dibutuhkan cukup banyak. Setelah menyiapkan adonan, Anda harus menggunakannya dengan cepat. Tanpa tepung tambahan, keraknya cepat melunak. Jika dilapisi tepung roti, mentega akan cepat rusak.
Resep Klasik:, cincin bawang.
Tingkat renyah (dari 1 hingga 10): 5
Adonan tempura tipis
Cara membuat adonan tempura: Tepung berpati tinggi dan rendah protein (seperti campuran tepung terigu dan tepung maizena) dicampur dengan air es (terkadang berkarbonasi) atau telur, dan diaduk dengan cepat, meninggalkan gumpalan di adonan. Segera setelah ini, produk dicelupkan ke dalam adonan dan langsung digoreng.
Per: Adonan yang sangat renyah, area permukaan yang besar menghasilkan potongan yang renyah. Karena kandungan proteinnya yang rendah, adonan tidak terlalu keras dan tidak menyembunyikan rasa makanan yang lebih lembut seperti udang atau sayuran. Minyak memburuk relatif lambat.
Melawan: Sulit untuk menyiapkan adonan dengan benar (mudah over atau under-beaten). Adonan tempura yang dimasak harus segera digunakan.
Resep Klasik:, ayam goreng korea.
Kerak kemerahan pada irisan daging harum atau potongan berair muncul sebagai hasil dari tindakan terampil juru masak. Produk roti sebelum digoreng memainkan peran "selimut" pelindung, menjaga semua kualitas terbaik dari produk setengah jadi. Tidak hanya daging atau ikan yang bisa dilapisi tepung roti: sayuran, keju, dan potongan buah, digulung dalam remah roti atau tepung, menunjukkan kepada dunia hidangan baru dengan rentang rasa yang tak terduga.
Apa itu breading?
Breading adalah pengolahan kuliner daging, ikan, potongan sayuran sebelum digoreng, digulung dalam tepung atau remah roti, dan produk curah lainnya. Kata "breading" berasal dari Prancis, dari "paner", secara harfiah diterjemahkan - untuk menaburkan remah roti. Breading diperlukan untuk menjaga kesegaran produk utama, untuk memberikan tampilan, aroma, rasa yang baru.
Paling sering, remah roti digunakan untuk jenis pemrosesan ini, yang digunakan tidak hanya untuk menggoreng irisan daging dan produk lainnya, tetapi juga untuk beberapa produk gula-gula, misalnya, strudel. Breadcrumbs terbuat dari roti tawar kering, dihancurkan hingga menjadi remah-remah halus.
Breading kedua yang paling umum adalah gandum, soba, millet, jagung, tepung beras dan campurannya. Hidangan dalam "lapisan" tepung seperti itu lebih empuk, tidak memiliki kerak luar yang keras, tepung tidak mengganggu rasa utama produk, itu hanya melengkapinya dengan benar.
Ada sejumlah breading asli yang secara radikal mengubah rasa dan penampilan hidangan yang sudah dikenal. Misalnya, kacang apa pun yang dihancurkan dalam penggiling kopi tidak hanya akan memberi rasa baru, tetapi juga menambah kalori dan nutrisi pada hidangan. Keripik wortel, kentang, atau labu juga akan menjadi hiasan luar untuk irisan daging atau kembang kol rebus. Untuk melakukan ini, parut sayuran di parutan kasar dan keringkan sebentar di oven. Breading seperti itu akan bertahan dengan baik jika irisan daging pertama kali dicelupkan ke dalam kocokan telur.
Pesona oriental dan rasa yang unik diberikan pada potongan buah (pisang, apel, pir), daging dan ikan dengan tepung wijen. Soba, beras, serpih gandum akan dengan hati-hati menyelimuti produk dalam kerudung renda yang indah. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggulung potongan daging atau ikan, irisan daging atau ayam dalam tepung, celupkan ke dalam telur dan baru kemudian dalam serpih.
Semolina - kelembutan breading. Daging ayam, makanan laut, daun rebus putih atau kembang kol, dilapisi tepung roti dengan semolina, memperoleh rasa yang unik. Pertama, potongan-potongan makanan digulung dalam tepung, kemudian dalam telur atau minyak sayur, semolina ditaburkan di atasnya dengan aliran yang sangat tipis sehingga taburan yang merata terbentuk di permukaan produk setengah jadi, tanpa gundukan dan segel . Setelah digoreng, Anda akan mendapatkan kulit yang renyah.
Kerupuk atau keripik, dihancurkan menjadi remah-remah, secara radikal dapat mengubah rasa irisan daging atau bakso, bakso. Breading keju akan menambah keseruan pada hidangan: keju digosok pada parutan halus atau kasar dan produk digulung dalam chip ini. Sayuran cincang halus bisa menjadi pakaian musim semi untuk potongan daging, ikan atau ayam. Jika Anda menambahkan rempah-rempah favorit Anda, bumbu oriental ke salah satu breading yang terdaftar, hidangan akan berkilau dengan aspek rasa baru. Selalu ada tempat untuk bereksperimen di dapur, dan berbagai macam breading dapat membantu dalam hal ini.
Cara membuat produk roti dengan benar
Agar breading rata, membungkus potongan dengan lembut, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia kuliner. Paling sering, hidangan dilapisi tepung roti dengan telur tumbuk, yang disebut lezon, campuran susu dan telur. Terkadang hanya telur yang digunakan untuk lezon, tanpa susu, krim atau kefir. Ini hanya cocok untuk makanan di mana kelembaban permukaan yang tinggi dan cairan berlebih akan membuat sulit menjadi cokelat saat digoreng.
Liezon diperlukan untuk menghubungkan breading dengan produk utama, untuk mempromosikan adhesi yang baik. Rasio terbaik telur dan susu adalah sebagai berikut: untuk dua telur - lima puluh mililiter susu. Anda hanya dapat mengalahkan satu kuning telur, hidangan akan berubah menjadi warna cerah, atau hanya protein - daging, ikan, atau bakso akan menjadi empuk, aristokrasi akan muncul.
Pertama, potongan ikan, daging, ayam, sayuran yang sudah disiapkan harus dilumuri dengan serbet, jika produknya terlalu basah, garam dan merica, biarkan sebentar untuk direndam dengan bumbu. Kemudian gulingkan di tepung terigu, kibaskan kelebihannya, celupkan ke dalam egg lezon, pindahkan ke wadah yang sudah diolesi tepung roti. Setelah semua persiapan awal, masukkan potongan tepung roti ke dalam wajan panas dengan minyak sayur dan goreng dengan cepat di kedua sisi dengan api besar.
Untuk mendapatkan kerak yang lebih padat, gunakan double atau bahkan triple breading. Setelah produk melewati prosedur breading biasa, produk dicelupkan lagi ke dalam penghancur telur dan digulung lagi dalam remah roti, tepung atau jenis taburan lainnya. Beginilah cara mereka memasak, misalnya, irisan daging di Kiev.
Tampilan dan rasa akhir dari hidangan yang dimasak tergantung pada roti mana yang dipilih koki. Cukup bereksperimen dengan berbagai macam breading untuk mendapatkan efek baru yang tak terduga dari hidangan yang sudah dikenal setiap saat.
Setiap ibu rumah tangga pernah menggoreng irisan daging, ikan, dll. dalam remah roti. Hidangannya sangat luar biasa: kerak emas renyah di luar dan daging empuk di dalamnya. Tapi remah roti adalah sesuatu yang tidak selalu tersedia di dapur. di rumah sendiri? Saya baru-baru ini bertanya pada diri sendiri pertanyaan ini ketika saya tiba-tiba memutuskan untuk memasak irisan daging ayam dengan tepung yang renyah.
Bagaimana cara membuat remah roti dari roti putih di rumah?
Remah roti bukan hanya hal yang sering tidak ada di rumah, tetapi juga remah roti putih kecil, yang dilapisi tepung roti (dari kata Prancis - taburi remah roti) daging, ikan, sayuran. Hidangan dalam remah roti bisa dimasak baik di wajan maupun di dalam.
Remah roti yang sudah jadi dalam bungkus mungkin tidak selalu ada, tetapi selalu ada roti putih di rumah. Karenanya ada dua pertanyaan alami: 1) "Mengapa membelinya jika Anda bisa membuatnya sendiri?" 2) dan " Cara membuat remah roti?»
Semuanya sangat sederhana. Hal pertama yang harus dilakukan adalah mengeringkan roti. Dan Anda bisa melakukannya di microwave atau oven. Lima menit sudah cukup. Kemudian, secara logis, roti perlu dihancurkan. Jika Anda memiliki blender dan Anda tahu, bagus. Mudah dan sederhana untuk membuat remah roti di rumah dengan menghancurkan roti kering dengan blender.
Tapi bagaimana jika tidak ada blender? Setelah mengeringkan roti dalam microwave, Anda tidak akan memotongnya dengan tangan, karena potongannya akan keras dan hanya akan terasa sakit.
Cara membuat remah roti di rumah - cara tercepat
Oleh karena itu pilihan terbaik cara membuat remah roti di rumah- ini untuk menghancurkan bubur roti putih ke dalam piring, sebaiknya rata dan besar, dan keringkan remah-remah ini, bukan potongan roti, dalam microwave selama 3-5 menit. Yang terbaik adalah mengeringkan remah-remah selama satu menit, lalu memeriksanya (agar tidak gosong), aduk perlahan dan lagi selama satu menit. Begitu seterusnya hingga keadaan pengeringan tidak sempurna. Remah-remahnya harus agak lunak, sehingga Anda bisa sedikit menghancurkannya dengan tangan. Dengan cara ini, Anda akan mendapatkan remah roti buatan sendiri yang sangat baik.
Karena breading biasanya digunakan untuk menggoreng, banyak minyak yang dibutuhkan. Terlalu banyak minyak itu buruk. Jangan lupa untuk meletakkan irisan daging yang sudah jadi, atau apa pun yang Anda masak di sana, di atas serbet agar minyak berlebih terserap ke dalamnya dan tidak terserap ke pinggang Anda.
Dan tentunya perlu diingatkan bahwa masakan yang di remah roti harus segera disantap, selagi kulitnya masih renyah. Sayangnya, setelah beberapa jam, irisan daging dan nugget yang dimasak dengan indah akan berhenti berderak. Membuat remah roti di rumah sangat sederhana, jadi lain kali jangan berpikir untuk langsung pergi ke toko.
Memuat...