Pola pai Ossetia. Pai Ossetia - resep terbaik. Cara memasak pai Ossetia dengan benar dan enak. Pai Ossetia dengan pucuk bit

Pai Ossetia - prinsip umum dan metode persiapan

Pai Ossetia adalah pai tertutup, yang persiapannya menggunakan adonan ragi dan berbagai isian dari kentang, daging, keju, daun bit, labu, beri, kol, bawang putih liar, zucchini, dll. Ini adalah hidangan tradisional masakan Kaukasia , yang saat ini penuh dengan hukum dianggap sebagai bagian dari budaya orang-orang hebat dan kebanggaannya.

Proses memanggang pai Ossetia memang tidak bisa dibilang rumit, namun membutuhkan keahlian tertentu dari nyonya rumah. Patut dicatat bahwa di Ossetia, memanggang pai semacam itu selalu dianggap sebagai urusan khusus wanita. Pai yang baik dan sukses dianggap memiliki lapisan adonan yang tipis dan isian yang banyak dan berair. Pai dengan lapisan adonan yang tebal diberikan di Ossetia baik oleh nyonya rumah yang tidak berpengalaman atau tidak kompeten.

Jika kita berbicara tentang prinsip umum dan teknologi untuk membuat pai Ossetia, maka semuanya sama di seluruh Ossetia, dan kita akan menceritakannya langsung di resep. Meski tentunya setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia tersendiri dalam membuat pai Ossetia. Dari aturan umum, dapat dibedakan bahwa volume adonan pada pai tersebut harus sama dengan volume isian. Selanjutnya, adonan pai Ossetia dipotong tanpa rolling pin, hanya dengan bantuan tangan. Mungkin itu sebabnya mereka menjadi sangat enak dan sangat buatan sendiri? Pai Ossetia juga enak karena jika pai tidak dimakan sekaligus, maka bisa dipanaskan kembali nanti, dan ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali.

Seperti yang telah kami katakan, pai Ossetia tradisional dapat memiliki beragam isian, tetapi biasanya dipanggang dalam jumlah ganjil, kecuali jika kita berbicara tentang pemakaman atau peringatan.

Pai Ossetia - persiapan makanan

Untuk persiapan pai Ossetia yang berhasil, kualitas tepung dan ragi yang baik sangat penting, hanya dalam kondisi ini Anda akan mendapatkan adonan yang lembut dan mengembang. Tepung harus diayak beberapa kali agar jenuh dengan oksigen, dan adonan “pas” dengan baik.

Sebagian besar resep pai Ossetia menggunakan keju. Tentu saja, menurut resep klasik, keju Ossetia harus digunakan, tetapi Anda bisa mengambil keju, feta, Adyghe, atau keju acar lainnya. Itu bisa dipotong kecil-kecil atau dihancurkan dalam blender.

Isian fydchin, pai daging Ossetia, biasanya dibuat dari daging sapi. Sebelumnya, daging dipotong dengan tangan menjadi potongan-potongan yang sangat kecil, tetapi sekarang dapat dengan mudah dilewatkan melalui penggiling daging.

Adapun banyak komponen isian lainnya untuk pai Ossetia, khususnya pai sayuran, dibuat dengan cara yang sama seperti pai lainnya: dibersihkan, dicuci, dicincang halus dan, jika diperlukan sesuai resep, direbus atau digoreng dengan bunga matahari. minyak.

Pai Ossetia - resep terbaik

Resep 1: Pai kentang Ossetia

Hanya kentang yang bisa digunakan sebagai isian pai ini, namun jika ditambahkan dengan acar keju atau keju, hidangan akan lebih juicy dan harum. Pai Ossetia dengan isian seperti itu disebut Kartofdzhyn, dan termasuk yang paling populer.

Bahan-bahan:

untuk ujian:

1 kg tepung;
700 gr. susu;
100 gr. krim asam;
50 gr. minyak bunga matahari
50 gr. ragi (kering);
1 sendok teh Sahara;
garam secukupnya.

Untuk mengisi:

1 kg kentang;
150 gram keju atau acar keju;
garam secukupnya.

Metode memasak

1. Setelah mencampur tepung dengan ragi, garam dan gula, tuangkan susu hangat ke dalamnya, uleni adonan yang belum matang dan panaskan, tunggu hingga adonan mengembang. Setelah itu, kami hancurkan, uleni dengan baik dan panaskan selama empat puluh menit lagi.

2. Saat adonan mengembang, rebus kentang dan haluskan. Kemudian kami mencampurnya dengan keju parut, krim asam, mentega, garam jika perlu dan mencampur isinya dengan baik.

3. Membagi adonan menjadi potongan-potongan yang sama (seukuran kepalan tangan), kami membentuk kue dari masing-masingnya.

4. Letakkan isian di tengah kue, kumpulkan adonan di atasnya dengan tas dan cubit. Kemudian, dengan lembut menepuknya dengan telapak tangan, kami meratakan kue yang dihasilkan menjadi kue. Kemudian balikkan dengan hati-hati dan ratakan juga sisi kedua. Lubang kecil harus dibiarkan di tengah kue yang dihasilkan agar uap bisa keluar.

5. Letakkan kue di atas loyang, olesi dengan telur dan panggang selama kurang lebih 20 menit, setelah matang olesi dengan mentega.

Resep 2: Pai daging Ossetia

Pai daging Ossetia, fydchin, dianggap sebagai salah satu hidangan Ossetia yang paling meriah. Saat menyiapkannya, penting untuk memastikan bahwa daging cincang tidak terlalu berlemak atau kurus, agar menjadi berair dan enak luar biasa.

Bahan-bahan:

untuk ujian:

500 gr. whey atau susu;
800 gr. tepung;
1 p.ragi (kering);
1 sendok teh garam dan gula;
sepertiga gelas minyak sayur;

Untuk mengisi:

700 gr. daging cincang;
1 bawang;
2 siung bawang putih;
sepertiga gelas kaldu;
garam, lada hitam secukupnya.

Metode memasak:

1. Memasak adonan dengan mencampurkan 70 gr. air hangat dengan ragi, satu sendok makan tepung, 1 sendok teh gula dan taruh di tempat yang hangat. Setelah ragi berbusa, campur adonan yang dihasilkan dengan tepung, whey hangat dan garam dalam mangkuk, tambahkan minyak bunga matahari di akhir adonan. Kami juga memanaskan adonan yang sudah disiapkan agar pas (sekitar satu jam).

2. Siapkan isian: garamkan daging cincang secukupnya, merica, lalu campur dengan bawang bombay dan bawang putih cincang halus, dan uleni semuanya dengan tangan. Tapi itu akan siap untuk dipanggang fydchin hanya setelah didiamkan selama setengah jam, dan dagingnya sudah jenuh dengan bumbu. Untuk membuat isiannya berair, tuangkan kaldu ke dalam daging cincang.

3. Jika adonan sudah pas, kita bagi menjadi 3 bagian dan bentuk menjadi pai. Anda dapat melakukannya dengan cara tradisional untuk pai Ossetia, yang dijelaskan dalam resep No. 1, atau Anda dapat melakukannya sebagai berikut. Kami membagi setiap adonan menjadi dua bagian, ukurannya tidak sama. Dari yang lebih besar kita bentuk cake dengan ketebalan tidak lebih dari 5 mm, sehingga ukurannya sedikit lebih besar dari ukuran cetakannya. Kami menggesernya ke dalam cetakan, diolesi minyak, sehingga adonan melampaui tepi cetakan, taruh daging cincang di atasnya. Dari potongan kedua adonan kami membuat kue yang lebih tipis, hingga setebal 3 mm, tutupi daging cincang dengannya dan sambungkan dengan erat tepi kedua kue (Anda dapat menjalankan penggilas adonan di sepanjang tepi cetakan untuk menghilangkan adonan berlebih ). Di tengah kami membuat lubang di mana uap akan keluar.

4. Kemudian masukkan pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik dan panggang sampai kecoklatan. Produk jadi dilumasi dengan mentega.

Resep 3: Pai Ossetia dengan kubis rebus

Pai jenis ini, cabuscajin, juga cukup populer. Pengisiannya disiapkan dengan cepat, tetapi agar pai menjadi lebih enak, lebih baik membiarkan kelebihan minyak bunga matahari mengalir dari kubis yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

untuk ujian:

200 gr. air hangat;
1 kg tepung;
200 gr. kefir atau susu;
0,5 cangkir krim asam;
30 gr. ragi (segar);
1 st. l. Sahara;
1 sendok teh garam;
100 gr. minyak bunga matahari.

Untuk mengisi:

500 gr. kubis;
2 bawang;
50 gr. kenari tanah;
thyme dan garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Setelah gula larut dengan ragi dalam segelas air hangat, tunggu sampai ragi berbusa, lalu tambahkan kefir (susu), krim asam dan aduk.

2. Setelah menuangkan tepung ke dalam mangkuk besar dan membuat ceruk yang dalam di dalamnya, kami mengirimkan campuran garam dan ragi ke sana. Kemudian, sambil diaduk, campurkan tepung sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan lembut yang sedikit menempel di tangan.

3. Kami memindahkan potongan adonan yang dihasilkan ke dalam mangkuk lain, di mana minyak sayur dituangkan, dan, setelah menggulungnya di sana, biarkan selama sekitar satu jam untuk mengembang.

4. Untuk isian, cincang halus kubis dan didihkan dengan bawang bombay dan bumbu hingga empuk.

5. Bagi adonan menjadi potongan-potongan seukuran kepalan tangan (seharusnya menjadi sekitar 5 buah), gulung masing-masing dengan hati-hati dalam tepung dan biarkan selama 15 menit untuk pemeriksaan.

6. Letakkan masing-masing bagian di atas meja yang ditaburi tepung, uleni dengan tangan, buat kue kecil. Kami meletakkan isian di tengah kue dan, mengangkat ujungnya di atas isian di satu sisi, secara bertahap mengambilnya dalam lingkaran, mencubitnya.

7. Kemudian kami dengan hati-hati meratakan "kantong" yang dihasilkan menjadi kue, membalikkan produk dengan jahitan ke bawah dan menepuk kue dengan lembut, mencoba mendistribusikan isian secara merata di dalam adonan agar tidak robek. Kami membuat lubang atau beberapa potongan tajam di tengah pai (agar uap keluar).

8. Letakkan kue di atas loyang, lumuri dengan telur dan panggang sampai berwarna kecokelatan. Kemudian olesi kue yang sudah jadi dengan mentega agar lebih lembut.

Pai Ossetia - tips berguna dari koki berpengalaman

Pai Ossetia dapat dipanggang baik di oven maupun di wajan. Saat memanggang dalam loyang, kue tidak boleh ditutup sampai dibalik.

Saat memanggang dalam oven, pai Ossetia pertama-tama harus diletakkan di bagian bawah oven. Saat permukaan dasarnya sudah sedikit matang dan berhenti menempel di loyang, kue harus digeser ke tingkat atas.

Jika Anda melihat kue sudah mengembang banyak, Anda bisa menusuknya dengan lembut menggunakan garpu agar tidak pecah dan keluar.

Jika diinginkan, pai Ossetia juga bisa digoreng dalam wajan, seperti pai biasa, sedangkan produk jadinya tidak perlu diolesi mentega.

Lebih banyak resep pai dan pai

pai bom
Adonan Pai
pai goreng
kue puff
Pai daging
Pai di kefir
Pai telur
Pai dengan apel
Pai dengan kubis

Manna
Kue camilan "Tamu di ambang pintu"
Pai ikan
Pai dengan jamur
pai kental
Pai dengan kubis
Kue lapis dengan ayam
Pai daging
Pai dengan daging dan kentang
Pai puff pastry dengan daging
Pai Ossetia
pai blueberry
Pai dengan apel
Pai berisi buah ceri
Pai dengan raspberry
Pai di atas kefir
Pai dengan beri
Pai dengan selai
Pai dengan kismis
Pai cokelat
Pai lemon
kue bolu
Pai ayam
pai labu
Resep Charlotte
Charlotte dengan apel dalam slow cooker
Charlotte dengan ceri
Charlotte dengan stroberi
Charlotte dengan apel resep langkah demi langkah dengan foto
Charlotte dengan apel di oven
Charlotte yang subur dengan apel
Charlotte di kefir

Resep untuk kue dan kue

kue kentang
kue
kue cokelat
Kue gandum
Kue jahe
kue keberuntungan
kue choux

Anda dapat menemukan resep yang lebih menarik di halaman utama bagian Kuliner.

1. Siapkan adonan dengan metode sponge.
Tuang susu hangat (suhu ~30-35°C) ke dalam cangkir dan larutkan 1 sendok teh gula ke dalam susu.
Hancurkan ragi ke dalam susu dan aduk rata agar ragi benar-benar larut.
Taruh adonan selama ~ 10-15 menit di tempat yang hangat - selama ini adonan akan mengembang dengan "tutup".
Tuang minuman yang telah bangkit ke dalam mangkuk besar.
Tambahkan kefir, krim asam, telur (produk harus pada suhu kamar), sedikit garam.
Campur semuanya dengan baik.
Tambahkan tepung secara bertahap, dan lumasi tangan Anda dengan minyak sayur, uleni adonan.

* Adonan kental, sangat tidak nyaman untuk diuleni. Tapi kalau pas, jadi lembut dan patuh.

Tutupi adonan dengan handuk katun bersih atau kencangkan mangkuk dengan cling film dan taruh di tempat yang hangat selama ~ 1-1,5 jam.
Sementara itu, siapkan isiannya. Parut keju, potong sayuran, potong kol dan goreng dengan minyak sayur.

2. Saat adonan muncul, Anda perlu menguleni dan menguleni sedikit (~ 1-2 menit).
Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama

3. Letakkan satu bagian adonan di atas meja yang ditaburi tepung dan uleni sedikit untuk membuat kue (kue tidak perlu dibuat tipis, jika tidak adonan akan sobek).
Letakkan 1/3 isian di tengah kue (lebih baik isian tidak disebarkan di atas kue, tetapi sebarkan dalam slide kecil).
Bawa tepi kue ke tengah dan jepit dengan baik. Isi harus ada di dalam kue.

4. Taburi kue dengan banyak tepung.
Uleni kue dengan lembut dari tengah ke tepi.
Untuk membentuk pai Ossetia, sangat nyaman menggunakan 2 papan kayu bundar. Di satu papan, ditaburi tepung, kue dengan isian ditempatkan dan diuleni dengan lembut dari tengah ke tepi. Kemudian kue ditutup dengan papan bundar kedua dan dibalik dengan hati-hati sehingga papan yang di atas berada di bawah, dan kue dibalik dengan benar. Sekarang kami melepas papan atas, taburi kue dengan tepung dan uleni lagi dari tengah ke tepi. Dengan demikian, Anda bisa membalik kue beberapa kali hingga mendapatkan kue dengan ukuran yang diinginkan. Kue diuleni cukup tipis, diameternya sekitar 30-40 cm.

5. Buat beberapa sayatan di permukaan kue untuk mengeluarkan uap, hati-hati jangan sampai memotong kue. Biasanya sayatan dibuat dalam bentuk pola.
Jadi, siapkan 2 pai yang tersisa, bagi adonan dan isi secara merata.
Tempatkan loyang kosong di dalam oven yang dipanaskan hingga ~230°C dan biarkan memanas dengan baik.

Pai Ossetia

Dan memang benar - mereka luar biasa. Mereka memanggang pai untuk setiap kesempatan: untuk pernikahan, pada hari libur, pada hari kerja, dan untuk pemakaman. Ada juga tradisi penyajian khusus: tiga pai harus ada di piring untuk liburan, dan dua untuk peringatan.

Pai dipanggang dengan isian berbeda dan memiliki nama berbeda: sakargin- pai dengan atasan keju dan bit, fitchins- dengan daging, waalibakh- dengan keju.

RESEP PIES OSSETIAN

DIPERLUKAN:

Untuk pengujian:

250 ml susu asam (kefir, whey)
50 ml susu untuk adonan *
1-2 sdt ragi kering (atau 500 g tepung)
1 telur
2 sdm. l. krim asam
1 sendok teh Sahara
Sejumput garam**
4-4,5 cangkir (sekitar 500 g) tepung

3 seni. l. ghee, untuk menyikat pai

* Total cairan harus 300 ml per 500 g tepung. Misalnya, mungkin ada 200 ml kefir dan 100 ml susu.
** Sedikit garam, karena. keju biasanya asin.

OMONG-OMONG: semua produk harus pada suhu kamar, susu harus hangat.

Untuk mengisi:

Cocok:
700 g daging giling (lebih baik ambil daging berlemak)
1 bawang besar
2-3 siung bawang putih
Garam, merica, cabai - secukupnya

Saharajin:
500 g keju Ossetia (dalam kasus ekstrim, suluguni menjadi dua dengan keju Adyghe)
2 ikat besar bit

OMONG-OMONG: jika kejunya sangat asin, rendam semalaman dalam susu.

CARA MEMASAK:

Adonan:

1. Pasang uap. Campur 1/4 sdm. susu hangat, 1 sdt. gula, 2 sdt. tepung, ragi. Biarkan mengembang 10-15 menit, atau sampai adonan berbusa.

2. Ayak tepung ke dalam mangkuk, tuangkan ragi, tambahkan kefir pada suhu kamar, telur, krim asam, garam.

3. Campur sampai massa homogen diperoleh. Biarkan mengembang selama 1-1,5 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Sambil menunggu adonan mengembang, buat isiannya.

Isian daging (Fytchiny):

1. Giling daging dalam penggiling daging bersama bawang merah, cabai, bawang putih.

2. Kemudian tambahkan garam dan lada hitam. Daging cincang harus lunak - tidak curam, untuk ini, encerkan dengan kaldu atau air saja.

Isi keju dan bit ( Saharajin):

1. Cincang halus atau parut keju (bisa dilewatkan melalui penggiling daging).

2. Bilas bagian atas bit, potong halus dan campur dengan keju.

OMONG-OMONG: bagi yang tidak suka daging berlemak, Anda bisa mengambil daging tanpa lemak dan menambahkan ghee ke dalam daging cincang. Untuk rasa, Anda juga bisa menambahkan 1 siung bawang putih, yang sudah digoreng, dan beberapa tangkai daun ketumbar.

Persiapan pai:

1. Panaskan oven hingga 200°C.

2. Tekan bola adonan dengan ringan. Letakkan bola isian di atasnya dan tarik adonan pada bola ini dari semua sisi, sambungkan di bagian atas dan jepit.

3. Gunakan tangan Anda untuk menguleni bola yang dihasilkan menjadi pancake, buat lubang di tengahnya dan panggang hingga kecoklatan, sekitar 20 menit.

4. Buat kue berikutnya saat yang pertama dipanggang.

5. Keluarkan pai yang sudah jadi, pindahkan ke piring dan segera olesi dengan mentega cair dan tutupi dengan mangkuk yang diameternya lebih besar dari piring dengan pai. Kue kedua diletakkan di atas yang pertama dan seterusnya.

Pai Ossetia

Pai selalu dipanggang setidaknya tiga, dan tiga tumpukan disajikan di atas meja. Urutan ini tidak disengaja. Secara simbolis, itu mewakili trinitas dunia: matahari, air, bumi atau Tuhan, langit dan bumi. Saat bangun, jumlah pai berubah menjadi tumpukan hingga dua potong.

Resep klasik adonan pai Ossetia

Jumlah produk:

Informasi Resep

Makanan: Kaukasia
Jenis hidangan: kue
Metode memasak: dalam oven
Porsi:3
2 jam

300 gr tepung terigu;
165 ml air;
1 telur;
1 sendok makan krim asam 20% lemak;
3/4 sendok teh garam;
1 sendok teh gula;
1/2 sendok makan ragi;
Keju atau keju Ossetia;

Metode memasak:

Adonan ragi dibuat dengan metode spon dan bukan spon. Metode memasak kedua membutuhkan lebih sedikit waktu dan tenaga.

Tambahkan garam, gula, ragi kering ke dalam tepung yang sudah diayak, aduk agar ragi tersebar di seluruh tepung.

Kami mengendarai telur, menaruh sesendok krim asam.

Kami menuangkan air. Air harus dipanaskan hingga 30-35 derajat.

Kami mencampur seluruh massa. Untuk pai, adonan yang lembut dan mudah diregangkan diuleni, jika tidak, kue yang tipis tidak akan berfungsi.

Saat semua cairan terserap ke dalam tepung, tambahkan minyak bunga matahari.

Kami mencampur minyak ke dalam massa. Tutupi bets dengan sesuatu yang padat untuk mengangkat massa.

Setelah 35-40 menit, adonan siap untuk dipanggang.

Kami membaginya menjadi tiga bagian yang sama. Anda bisa menggunakan timbangan dapur untuk menentukan beratnya.

Keju Ossetia memiliki struktur yang lembut, jadi kami menguleni dengan tangan kami.

Kue harus berbentuk bulat yang benar, dengan ketebalan tepi yang sama. Agar lebih mudah melakukannya, Anda dapat menggunakan templat khusus atau alas silikon bertanda.

Jumlah isian pai harus sama dengan jumlah adonan atau sedikit lebih banyak.

Oleskan keju di tengah tortilla.

Lalu kami menutupnya dengan tepi lingkaran, mengikatnya menjadi satu.

Menekan dari atas, kami memberikan bentuk aslinya. Pada saat yang sama, kami berusaha untuk tidak memecahkan cangkangnya. Buat lubang kecil di tengah pai agar uap keluar saat dipanggang.

Kami memanggang dalam wajan tanpa minyak di oven. Pai dipanggang dengan sangat cepat selama 10-12 menit, tetapi ovennya harus sangat panas.

Pai panas diolesi mentega. Mereka disajikan segera setelah dipanggang.

Pada resep pertama, diberikan cara cepat membuat pai tanpa penghuni pertama. Resep kedua menjelaskan metode uap tradisional.

Adonan pai Ossetia dengan kentang dan keju

Keju sebagai isian hadir di banyak masakan bule. Ini bisa menjadi isian utama atau ditambahkan ke produk lain. Untuk pai, diambil keju buatan sendiri yang lembut: Ossetia, Adyghe, brynza, dalam kasus ekstrim, "suluguni".

Jumlah produk:

450 gram tepung;
35 ml minyak bunga matahari;
5 gram ragi kerja cepat;
1 + 1 sendok teh gula dan garam;
300 ml susu;
300 gram kentang;
250 gram keju;

Metode memasak:

Untuk adonan, tuangkan ragi, garam, gula ke dalam mangkuk tempat kita akan menguleni.

Tuang susu hangat.

Tambahkan 5-7 sendok makan tepung.

Kami mengaduk. Jika masih ada gumpalan tepung, jangan diperhatikan, akan meresap dengan sendirinya.

Kami menutupi adonan dengan cling film atau kain padat untuk menciptakan lingkungan yang baik bagi ragi. Kami pergi selama 30 menit.

Setelah 40 menit, periksa adonan. Jika permukaan massa tertutup gelembung, berarti sudah terfermentasi dan Anda bisa menguleni adonan.

Tambahkan sisa tepung, aduk.

Tuang dalam minyak halus tanpa bau bunga matahari. Uleni sampai komposisi homogen. Massa harus lunak, tetapi tidak lengket di tangan Anda.

Tutup lagi dengan cling film untuk mengangkat massa.

Untuk isian, kupas kentang dan rebus. Kemudian tumbuk menjadi pure. Anda bisa menambahkan sedikit kaldu atau susu hangat agar pure lebih plastik. Parut keju melalui parutan atau uleni dengan tangan / tergantung kepadatan keju /, lalu campur semuanya.

Kami membagi massa yang didekati menjadi beberapa bagian. Gulung menjadi bola. Setiap bola kita beri bentuk kue dengan ukuran yang diinginkan, taruh bola isian di tengahnya.

Kami mengencangkan tepi lingkaran ke tengah dan memperbaikinya sehingga kentang dan keju ada di dalamnya.

Kemudian kami ratakan dan ratakan dengan tangan kami untuk mendapatkan kue pipih setebal 2 sentimeter. Jangan lupa buat lubang di tengah kue agar uapnya tidak merobek cangkangnya.

Panggang di atas loyang atau loyang tanpa mengolesi permukaannya. Anda bisa meletakkan perkamen kue di bagian bawah.

Di Kaukasus, setiap negara memiliki resep kue pai sendiri, tetapi semuanya selalu sangat enak. Selamat makan semua yang menggunakan resep ini!

Adonan video untuk resep klasik pai Ossetia

Secara tradisional, pai Ossetia pipih dibuat dengan diameter 30 - 40 mm dan tinggi tidak lebih dari 2 cm Ketebalan adonan pai Ossetia asli harus minimal, dan isian yang melimpah harus maksimal.

Omong-omong, pai Ossetia tersedia dalam bentuk bulat dan segitiga. Beberapa abad yang lalu, pai ini dibuat secara eksklusif dari adonan tidak beragi. Saat ini, ada lebih banyak resep pai Ossetia, karena banyak ibu rumah tangga telah mengadaptasi resep klasik untuk masakan rumahan. Dan semakin sering, resep pai Ossetia ditemukan dari adonan ragi.

Berbagai isian ditambahkan ke pai Ossetia: daging, keju, kentang, kol, kacang-kacangan, jamur, bawang putih liar, dan bahkan ceri.

Untuk pai Ossetia buatan sendiri, menurut resep yang diadaptasi, kami akan menyiapkan dua isian dari daging dan kentang. Kami akan menyiapkan adonan sesuai resep paling sederhana. Ngomong-ngomong, Anda bisa memilih resep adonan pai Ossetia sesuai keinginan Anda (lihat resep di bawah).

Bahan-bahan:

Untuk tiga pai daging dan dua pai kentang, diameternya sekitar 30 cm.

Susu - 250 ml

Minyak - 50,0 ml (2-3 sendok makan)

Ragi - 9,0 g

Tepung - 600 g

Garam - 1 sdt tanpa slide

Gula - 1 sdm. l.

Mentega - 100 g (untuk mengolesi bagian atas pai)

Daging (sapi + babi, 2/1) - 350,0 g

Bawang - 1 buah

Bumbu: garam, lada hitam

Kentang - 3-4 potong ukuran sedang

Keju - 100 gram

Hijau (dill, daun bawang, peterseli) - 10 gram

Cara memasak pai Ossetia

1. Masukkan gula, ragi, garam ke dalam susu hangat, tuangkan minyak. Tambahkan 4/5 tepung ke dalam campuran dan uleni adonan yang cukup padat. Selama satu setengah jam, taruh adonan di tempat yang hangat.
2. Rebus kentang yang sudah dikupas dalam air asin. Angkat dari air, tumbuk dengan naksir, tambahkan bumbu dan keju cincang. Campur semuanya.
3. Untuk isian daging, daging dan bawang harus dilewatkan melalui penggiling daging dengan meletakkan parutan berlubang besar di atasnya. Semuanya bisa dipotong dengan pisau. Garam dan merica isi daging secukupnya.

4. Saat adonan dan isian sudah siap, Anda bisa mulai membentuk pai bulat Ossetia.
5. Bagi adonan menjadi lima bagian.
6. Keluarkan kue dari setiap bagian.

7. Masukkan isian.

resep pai Ossetia

Pai Ossetia adalah makanan yang sangat lezat dari penduduk Ossetia, yang sepenuhnya mengungkapkan kemampuan kuliner nyonya rumah yang menyiapkan hidangan ini. Diyakini bahwa pengalaman nyonya rumah tergantung pada ketebalan lapisan adonan, semakin tipis lapisannya, semakin gesit nyonya rumah, semakin tebal, semakin muda dan semakin tidak berpengalaman.

Pai Ossetia adalah lapisan tipis adonan, di dalamnya Anda bisa menemukan isian yang cukup banyak, ditutup dengan lapisan adonan yang sama di atasnya. Isian, daging, kol, keju, jamur, ceri, kentang, dan bahkan pucuk bit yang tidak menonjol dari adonan, mereka tersembunyi dengan rapi dan membuat hidangannya berair, kaya, dan sangat lezat.

Resep pai Ossetia dengan keju

Air hangat - 1 gelas.
Ragi (kering) - 1 sendok teh.
Tepung - 300 gram.
Gula pasir - 1 sendok teh.
Garam - setengah sendok teh.
Minyak sayur - 3-4 sendok makan.

Keju cottage berlemak - 150 gram.
Keju - 150 gram.
Keju kambing - 150 gram.
Peterseli dan daun bawang - masing-masing setengah ikat.

Larutkan ragi, garam, tambahkan gula. Kemudian diayak tepung, campur, tambahkan minyak. Aduk rata hingga adonan homogen dan elastis, biarkan selama satu jam di tempat yang hangat.
Cincang halus sayuran, uleni dan parut keju, tambahkan garam, aduk rata, bagi menjadi tiga pai Ossetia. Bagi adonan dengan cara yang sama menjadi tiga bagian. Gulung setiap bagian, masukkan isian ke dalam, tutupi dengan adonan lapis kedua di atasnya, tutup. Pai Ossetia ternyata benar-benar tertutup, Anda bisa mengolesi bagian atasnya dengan kuning telur, panggang selama 30 menit pada suhu 200 derajat.

Resep pai Ossetia dengan daging

Adonan ragi.
Daging (sapi dan babi) - 500/200 gram.
Bawang putih - 5 gigi.
Bawang - 2 buah.
Mentega - 100 gram.
Lada hitam - 0,5 sendok teh.
Paprika merah "pedas" - 1 buah.
Garam.
Kaldu daging - 150 gram.

Gulirkan daging melalui penggiling daging atau gabungkan, bersama dengan bawang putih dan bawang merah. Campur semuanya dengan baik, lebih baik dengan tangan Anda, garam dan tambahkan merica. Cincang halus cabai, tambahkan isian dan aduk rata lagi. Di sini kita tuangkan 5 sendok makan kaldu, campur. Kami mengirimkannya ke lemari es selama satu jam.

Kami membagi adonan menjadi 3 bagian, begitu juga dengan isiannya. Kami menggelar lapisan tipis "satu-satunya" pai, meletakkan daging cincang, menutupinya dengan lapisan kedua, membuat kue. Kami mengirimkannya ke oven selama 25 menit pada suhu 220 derajat, setelah memasak pai Ossetia panas di atasnya, lumuri dengan baik dengan mentega.

Resep pai Ossetia dengan kentang

Kentang - 0,5 kilogram.
Keju "Ossetian", Anda bisa menggunakan Brynza - 0,5 kilogram.
Mentega - 80 gram.

Air - 1 gelas.
Tepung - 800 gram.
Ragi (kering) - 5 gram.
Susu - 280 gram.
Minyak sayur - 5 sendok makan.

Kami membuat campuran minyak sayur, susu dan air matang (40 derajat). Dalam mangkuk terpisah: ragi dan tepung. Tuang bahan kering, larutkan dengan baik, campur dan buat adonan elastis, biarkan selama 1 jam di tempat yang hangat.

Isian: Rebus dan tumbuk kentang sampai halus, bumbui dengan garam. Parut keju atau keju melalui parutan. Campur kentang dan keju, tambahkan sedikit susu. Bagi adonan dan isian menjadi 3-4 bagian, bentuk pai, olesi dengan mentega, dan kirim ke oven selama 20 menit pada suhu 220 derajat.

Resep pai Ossetia dengan bumbu

Adonan ragi.
Suluguni - 200 gram.
Feta - 100 gram.
Bawang hijau - 1 ikat.
Dill - setengah ikat.
Kemangi - setengah ikat.
Mentega - 70 gram.
Krim asam 20% - 150 gram.

Cincang halus sayuran, dan haluskan keju melalui penggiling daging atau blender. Campur sayuran dengan keju. Tambahkan krim asam lemak, campur lagi. Kami membagi adonan menjadi tiga bagian, begitu juga dengan isiannya. Kami membentuk pai. Kami menyembunyikan isian di dalam, di atas, bagian yang kami tutupi pai, lumuri dengan baik dengan mentega. Panaskan oven dengan baik, biarkan kue selama 20 menit pada suhu 220 derajat.

Resep pai Ossetia dengan kefir

Adonan kefir:

Kefir (lebih dari 2,5%, terbaik dari semuanya 3 ke atas) - 2 gelas.
Ragi (kering) - 7 gram.
Tepung - 600 gram.
Garam - setengah sendok teh.
Gula - 1 sendok teh.
Krim asam - 3 sendok makan.
Telur - 1 buah.

Bawang hijau - 1 ikat.
Jamur - 400 gram.
Telur - 2 buah.
Keju kambing - 300 gram.

Campur bahan untuk adonan, alhasil menjadi mengembang, elastis, mengembang dalam 1 jam, di tempat yang hangat, ditutup dengan handuk. Sementara itu, Anda bisa menyiapkan isian: potong halus bawang bombay, cuci bersih jamur, potong kotak kecil, tumis bawang bombay dengan jamur. Rebus telur dan potong dengan garpu atau gosokkan pada parutan halus. Kami juga menggosok keju. Tapi dalam skala besar.

Adonan harus dibagi menjadi 4 bagian, begitu juga dengan jumlah isiannya. Kami membentuk pai, meletakkan isian dan menutupinya dengan lapisan atas adonan. Kue di atasnya bisa diolesi mentega, atau minyak sayur, serta kuning telur. Kami mengirim selama 20 menit pada suhu 200 derajat di dalam oven.

Resep klasik pai Ossetia

Tepung - 700 gram.
Susu - 300 gram.
Ragi (kering) - 5 gram.
Garam - setengah sendok teh.
Gula - 1 sendok teh.
Minyak sayur - 4 sendok makan.
Air panas - 100 gram.

Mengisi (Tsakharajyn - pai Ossetia dengan pucuk bit):

Atasan bit - 0,5 kilogram.
Bawang hijau - 1 ikat besar.
Dill - 1 ikat.
Peterseli - 1 ikat.
Keju Ossetia (bisa diganti dengan keju kambing atau keju Feta) - 500 gram.

Cincang halus semua sayuran, garam dengan baik dan aduk. Giling keju dan campur dengan bumbu.

Untuk adonan, Anda perlu mengencerkan ragi dalam air panas dan susu, tambahkan garam dan gula, minyak sayur, tepung terigu. Hasilnya, adonan menjadi elastis, harus diolesi minyak sayur dalam mangkuk, lalu ditutup dengan handuk dan dibiarkan di tempat yang hangat selama setengah jam - satu jam.

Jika adonan sudah mengembang, harus dibagi menjadi 3 bagian, bentuk pie (letakkan isian di lapisan tipis bawah, tutup dengan adonan lapis kedua di atas, buat kue). Lumasi dengan kuning telur, biarkan selama setengah jam pada suhu 200 derajat.