Resep kue lezat
resep kue shu
20 buah.
1,5 jam
265 kkal
5 /5 (1 )
Setiap tahun, spesialis kuliner menawarkan lebih banyak makanan lezat baru, yang cukup sederhana untuk dimasak bahkan di rumah. Untuk produk seperti itulah kue Shu harus dikaitkan, foto-foto yang tidak diragukan lagi membuktikan keunikan dan daya tariknya. Begitu ibu saya melihat resep teman untuk kue yang tidak biasa ini, dan setelah menggunakannya di rumah, saya dapat mengatakan bahwa hidangan penutup yang dihasilkan benar-benar layak mendapat pujian tertinggi. Saya senang berbagi dengan Anda.
- Persediaan dan peralatan dapur: saringan, panci, tas kue, loyang.
Produk yang Diperlukan
Fitur pemilihan produk
Dari daftar produk di atas, sudah jelas apa sebenarnya yang Anda perlukan untuk membuat puding Shu yang sempurna. Namun, untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, perlu mempertimbangkan karakteristik masing-masing produk. Misalnya, Anda harus memilih tepung yang paling biasa, tanpa aditif dan baking powder.
Jika Anda ingin kulit produk Anda mendapatkan warna cokelat yang indah. maka Anda harus mengganti 20 g tepung dengan jumlah yang sama dari kakao berkualitas tinggi.
Mentega, yang juga merupakan bagian dari adonan "Shu", harus dingin dan keras., tetapi Anda dapat mencapai hasil serupa hanya dengan membeli produk berkualitas. Secara bertanggung jawab, ada baiknya mendekati pilihan pewarna. Pada prinsipnya, Anda dapat mengambil opsi makanan kering yang biasa, tetapi lebih tepat untuk segera membeli analog gel dengan warna yang diinginkan (hanya beberapa tetes sudah cukup untuk melukis).
Gula bisa apa saja: berbutir halus atau berbutir kasar, tidak masalah, dan untuk sirupnya, saya membuat kue "Shu" Prancis dengan sirup raspberry, tetapi Anda juga dapat mencoba analog lain yang tersedia di dapur.
Sejarah kue Prancis
"Shu" adalah kue pastry choux, dan ini diterjemahkan dari bahasa Prancis ("choux"). Secara umum diterima bahwa kepengarangan resep untuk adonan semacam itu adalah milik koki pribadi Catherine de Medici - Panterelli, yang menemukannya pada tahun 1540.
Secara alami, seiring waktu, perubahan tertentu dilakukan pada resep (yang tidak bisa tidak tercermin dalam nama produk yang diubah dari "pate a Popelini" menjadi "pate a Popelin"), meskipun banyak yang tetap tidak berubah. Pada tahun 1760, Jean Avis (pembuat manisan Prancis) memanggang roti Shu pertama, menggantikan kentang biasa untuk produk semacam itu dengan tepung yang diseduh.
Tidak dapat dikatakan bahwa pembuat manisan modern tidak memiliki andil dalam meningkatkan resep, karena pada masa itu tidak ada yang bisa memikirkan kemungkinan mendapatkan lapisan tipis adonan berpasir seperti yang kita lihat sekarang.
Cara memasak kue Shu di rumah: resep langkah demi langkah
Setelah membiasakan diri dengan resep dan sejarah kue Shu, Anda mungkin akan tertarik untuk mencoba mempraktikkan salah satu resep modern untuk hidangan penutup ini, yang disajikan bersama dengan foto-foto yang menjelaskan setiap langkah pekerjaan langkah demi langkah. Karena itu, setelah menyiapkan semua bahan yang diperlukan, kami melanjutkan ke proses memasak itu sendiri, di mana kami melakukan langkah-langkah berikut:
Pertama, saring tepung ke dalam mangkuk dan tambahkan jumlah gula yang sama ke jumlah yang diukur (100 g), campur kedua bahan secara menyeluruh. 
Selanjutnya, ambil mentega dingin (80 g) dan potong kecil-kecil dengan pisau tajam. 
Ini adalah kekerasan minyak saat disimpan di lemari es yang menentukan kualitasnya, tetapi agar tidak meleleh terlalu cepat saat membuat kue Shu, cobalah untuk sedikit menyentuhnya dengan tangan Anda.
Jika Anda ingin membuat makanan penutup berwarna, seperti yang saya lakukan, maka Anda perlu menambahkan pewarna ke gula dengan tepung. Seperti yang saya katakan, beberapa tetes pewarna gel saja sudah cukup. Warna makanan penutup yang sudah jadi akan persis sama dengan warna adonan, jadi jangan menyalahgunakan pewarna, karena khawatir pada akhirnya akan menjadi sangat pucat. 
Setelah mencampur tepung, gula dan pewarna, tambahkan mentega potong dadu dan mulailah mengoleskannya ke bahan lainnya (cukup lewati massa yang dihasilkan di antara jari-jari Anda beberapa kali).
Akibatnya, kami mendapatkan benjolan yang terlihat seperti plastisin yang rapuh. Dari "plastisin" ini saya menggulung bola dan, menempatkannya di antara lembaran perkamen, menggulungnya dengan rolling pin sampai diperoleh lapisan 2-3 mm. Masukkan adonan yang sudah digulung ke dalam freezer segera. 
Saat membuat kue "Shu" dengan craquelure (retak di lapisan berwarna atas), perlu menyiapkan dua jenis adonan, dan sementara salah satunya sudah mendingin di lemari es, kami segera melanjutkan untuk membuat custard kedua. Di sini seluruh prosedur sedikit lebih sederhana dan melibatkan langkah-langkah berikut:
- Kami mengambil 100 g mentega (dalam hal ini, suhunya tidak sepenting yang sebelumnya), potong menjadi kubus besar dan masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal.
- Tuang minyak dengan air (250 ml) dan tambahkan masing-masing satu sendok teh gula dan garam, aduk campuran perlahan segera setelah minyak mulai meleleh di atas kompor.
- Selanjutnya, ayak 150 g tepung dan, setelah menunggu sampai mentega benar-benar meleleh, tuangkan (sekaligus agar tidak menggumpal) ke dalam panci. Sebelum mencampur, panci harus dikeluarkan dari kompor.
- Setelah mencampur mentega dengan tepung dengan baik, kembalikan mangkuk ke api dan aduk lagi terus menerus dengan spatula. Adonan tidak boleh menempel di dinding atau bagian bawah wadah, dan pada titik tertentu Anda akan melihat bahwa adonan telah menggelinding menjadi bola.
- Kami terus mengaduknya sampai kerak beludru ringan terlihat di bagian bawah panci rebusan, yang menunjukkan bahwa adonan sudah siap. Setelah mengaduknya selama beberapa menit lagi, angkat panci dari kompor dan pindahkan bola yang dihasilkan ke wadah lain.
- Tambahkan telur (4 pcs.) Ke adonan yang sudah jadi, masukkan ke dalam campuran satu per satu. Pengenalan telur secara bergantian ke dalam adonan diperlukan untuk menebak konsistensinya secara akurat (adonan mungkin mengandung sedikit lebih banyak atau lebih sedikit air). Kemungkinan empat telur tidak akan cukup, dan Anda juga membutuhkan seperlima atau bahkan seperenam, karena semuanya tergantung pada ukurannya.
Agar adonan matang dengan baik pada akhirnya, semua telur harus berada pada suhu kamar.
- Sekarang Anda perlu secara akurat menangkap momen ketika adonan benar-benar siap, yaitu, ketika Anda mencampurnya dengan spatula dan mengangkatnya, adonan harus mengalir sedikit, tetapi tidak hancur berkeping-keping. Namun, Anda tidak bisa berlebihan, jadi lebih baik membiarkannya sedikit kental. Jika campurannya ternyata terlalu cair, maka menambahkan tepung tidak akan menghemat, dan Anda harus membuat adonan baru, kemudian mencampur keduanya.
- Kami memasukkan adonan yang sudah jadi ke dalam tas kue dengan nosel bundar (dari pengalaman saya sendiri: 12 atau 14 mm ternyata merupakan diameter yang paling cocok). Jika nosel seperti itu tidak ditemukan di pertanian, Anda dapat dengan hati-hati memotong hidung tas dengan diameter yang diinginkan.
- Kami mengambil loyang, menutupinya dengan kertas roti dan menempatkan lingkaran dengan diameter 3 cm dari tas, Anda tidak boleh memaksakan banyak, karena adonan tidak punya waktu untuk naik secara normal.
Penting untuk menyisakan jarak 4 cm di antara bola-bola yang berdekatan, karena bola-bola itu pasti akan bertambah besar di dalam oven dan dapat saling menempel.
- Pada tahap ini, saatnya untuk mengeluarkan adonan yang sudah dipesan dari lemari es dan memotong sebanyak mungkin lingkaran dari ubin beku (cincin kembang gula khusus digunakan) karena Anda memiliki custard di atas loyang. Bersiaplah untuk kenyataan bahwa adonan akan sangat keras, yang berarti Anda harus menerapkan kekuatan untuk mendapatkan lingkaran yang tepat.
- Segera setelah semua koin ditempatkan di lingkaran choux, kami memasukkan kue masa depan ke dalam oven, yang dipanaskan hingga 200 ° C, selama 10-12 menit. Ini adalah perkiraan waktu, jadi lebih baik untuk fokus pada keadaan adonan itu sendiri: bagian bawah (yaitu, kue choux) harus berwarna kecokelatan. Jika Anda mengeluarkan produk terlalu dini atau membuka oven selama proses memanggang, produk akan jatuh begitu saja.
- Kami mengeluarkan "Shu" yang sudah jadi dari oven, dan setelah dingin, dimungkinkan untuk melanjutkan ke dekorasi dan menambahkan krim. Kue yang dimasak dengan benar harus benar-benar kosong di dalamnya.
Krim untuk kue "Shu"
Alangkah indahnya menata dan menyajikan kue "Shu"
Pada prinsipnya, kue berwarna dengan krim dan tutupnya sendiri terlihat asli dan menarik, tetapi Anda dapat menggunakan cara lain untuk menghias. Misalnya, tambahkan raspberry kecil, potongan buah lain ke setiap produk, atau taburi tutupnya dengan gula bubuk. Hal utama adalah mencari tahu cara memasak kue Shu, dan cara menghiasnya - fantasi akan memberi tahu. 
Kue Chou adalah makanan penutup yang lezat, menarik, dan trendi yang ditemukan di Prancis. Secara bertahap, mereka mulai membuatnya di restoran modern di Rusia. Namun, makanan penutup asli seperti itu dapat disiapkan di rumah.
Kue Shu: Resep Langkah-demi-Langkah
Makanan penutup ini sangat mirip dengan kue sus. Hanya saja ternyata lebih empuk, harum dan enak, berkat berbagai pengisi asli. Jika kue sus atau profiterole dibuat hanya dari kue choux, maka kue (croquelin) juga ditambahkan ke resep klasik untuk hidangan penutup kami.
Berkat metode ini, kue shu asli diperoleh. Resepnya sebenarnya sama sekali tidak rumit, tapi telaten.
Memasak kroquelin
Anda harus mulai dengan tes ini, karena akan dikirim ke freezer. Dan ini membutuhkan waktu. Pertama, saring 100 g tepung paling biasa melalui saringan. Jika mau, tambahkan 20 g kakao.
Kemudian tuangkan 100 g gula ke dalam tepung. Jika memungkinkan, gabungkan biasa dan tebu, masing-masing 50 g jenis. Ambil 80 g mentega yang sangat dingin dan potong menjadi kubus kecil dalam wadah terpisah. Secara bertahap tambahkan tepung dengan gula di sana dan giling. hanya bekerja dengan minyak dingin.
Untuk mencampur mentega dingin, tepung, dan gula dengan baik, sebaiknya tidak diaduk dengan garpu atau sendok, tetapi dengan tangan Anda. Adonan harus melewati jari-jari Anda. Dengan demikian, massa homogen diperoleh.
Gulung adonan menjadi bola. Letakkan di atas kertas roti dan gulung. Ketebalan perkiraan harus 2-3 mm. Hapus lapisan kami di dalam freezer untuk memadat.
kue kering choux
Sementara crocquelin sedang beristirahat di dalam freezer, lanjutkan. Anda masih perlu melakukannya Hal ini dilakukan jauh lebih mudah dan lebih cepat. Ambil 100 g mentega, potong-potong dengan ketebalan berapa pun. Taruh di wadah apa saja dengan bagian bawah yang tebal. Tuang 200 ml air di sini, tambahkan 0,5 sdt. garam dan 1 sdt. Sahara. Letakkan di atas api kecil, aduk sesekali dengan spatula kayu.
Sementara itu, ayak 150 g tepung. Saat minyak telah larut dalam air, angkat dari api. Tuang semua tepung ke dalam massa panas sekaligus. Jika Anda menambahkan sedikit demi sedikit, ada kemungkinan gumpalan terbentuk.
Campur tepung dengan mentega secara menyeluruh dan nyalakan lagi. Sekarang Anda perlu mencampur setiap saat hanya dengan spatula kayu atau silikon. Cobalah untuk tidak mengambil sendok, karena banyak adonan yang tersisa di atasnya. Aduk hingga adonan mulai menyatu menjadi satu bola besar yang seragam.
Letakkan massa hingga dingin. Tambahkan 4 butir telur ke dalam adonan, tetapi hangat, yaitu pada suhu kamar. Aduk adonan. Seharusnya tidak menetes dari sendok, tetapi tiriskan. Jika Anda telah mencapai konsistensi yang diinginkan, maka Anda melakukan segalanya dengan benar. Sekarang Anda bisa shu. Resepnya sangat sederhana, tetapi membutuhkan banyak waktu.
Menempatkan kue di atas loyang
Karena kami memiliki dua jenis adonan yang siap, Anda dapat membuat kue. Ambil (diameter 12 mm). Tuang kue choux ke dalamnya dan peras ke atas loyang yang dilapisi kertas roti. Diamkan selama beberapa menit dan istirahat.
Sementara itu, keluarkan croquelin, sudah cukup beku dan menjadi keras. Letakkan lapisan di atas meja dan potong lingkaran dengan pemotong besi.
Diinginkan agar ukurannya sesuai dengan kue yang sudah ada di wajan. Mungkin kurang. Anda memiliki lingkaran atau koin yang kecil, indah, identik. Mereka perlu ditempatkan di atas.
Pembakaran
Kami menyalakan oven pada 180 derajat dan meletakkan loyang dengan kue. Mereka memanggang selama sekitar 15 menit. Bagian bawah akan berubah menjadi kemerahan, dan bagian atas retak. Jika Anda mengeluarkan kue sebelumnya, maka bola akan jatuh dan Anda akan mendapatkan makanan penutup yang rata dan jelek.
Selama memanggang, kue naik dan menjadi mengembang. Dalam hal ini, Anda tidak dapat membuka oven, karena jika tidak, suhu akan berubah dan akan memburuk. Saat shu sudah siap, keluarkan dan letakkan di rak kawat. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, makanan penutup harus kosong di dalamnya. Di luar, bagian atasnya tidak hanya cantik, tetapi juga renyah. Ternyata kue shu custard yang indah dan sangat enak. Resepnya, seperti yang Anda lihat, sama sekali tidak rumit dan setiap ibu rumah tangga bisa memasaknya.
Persiapan pengisian
Klasik sangat mudah dilakukan. Pertama, campurkan 4 butir telur dengan 200 gr. Sahara. Kocok sampai busa terbentuk dan mengental. Kemudian campurkan 40 gr. tepung dan 1 sdt. panili. Tuangkan di atas telur.
Letakkan campuran di atas api dan tuangkan 05 liter susu secara bertahap. Jangan lupa aduk terus sampai krim mengental dengan konsistensi yang diinginkan.
Saat warnanya berubah dari putih menjadi kuning muda, maka Anda perlu memberikan perhatian khusus. Pada saat inilah krim mulai mengental. Masukkan 50 g mentega ke dalam isian panas. Aduk rata dan biarkan hingga dingin.
Cara mengisi kue dengan krim
Ini adalah pekerjaan yang penting dan rumit. Ada dua pilihan untuk mengisi kue dengan krim. Cara pertama dan termudah: di bagian bawah kue, buat potongan kecil dengan pisau dengan bilah tipis. Isi kantong piping dengan krim dan peras krim ke tengah.
Cara kedua: Anda harus memotong bagian atas dengan sangat hati-hati dan merata. Isi bagian bawah dengan krim, lalu tutup dengan croquelin. Itu membuat makanan penutup yang sangat enak. Seperti yang Anda lihat, Anda dapat dengan mudah membuat kue shu. Resep dengan foto menunjukkan dengan jelas seperti apa makanan penutupnya.
Untuk mendapatkan adonan roti pendek dengan struktur dan konsistensi yang benar, perlu menambahkan mentega dingin dan keras secara eksklusif. Jika Anda mengeluarkannya dan mulai meleleh, lebih baik mengirimnya kembali ke lemari es. Minyak hangat tidak akan memberikan efek yang diinginkan dan croquelin tidak akan berubah seperti yang diharapkan.
Jika Anda ingin membuat kue warna-warni, ada satu rahasia kecil. Saat adonan shortbread cair, tambahkan beberapa tetes pewarna. Bisa pink, ungu, merah dan hijau. Maka kue akan menjadi lebih cerah dan lebih indah.
Jika Anda tidak memiliki tas kue, jangan khawatir. Lingkaran kecil bisa ditata dengan satu sendok teh. Tetapi Anda dapat memotong koin dari kue shortcrust tidak hanya dengan cetakan khusus, tetapi juga dengan gelas biasa.
Untuk custard, sangat penting bahwa telur dan susu berada pada suhu yang sama. Anda tidak dapat mengambil satu produk hangat, dan yang lainnya - dingin. Kedua bahan harus diambil pada suhu kamar atau dingin.
Presentasi
Selesaikan makanan penutup dengan dekorasi. Misalnya, jika suka, Anda bisa menaburkan kue dengan gula bubuk. Hanya tidak dengan sendok, tetapi melalui saringan. Maka makanan penutup akan terlihat sangat indah dan asli.
Cokelat adalah pilihan yang tepat. Lelehkan satu batang dalam bain-marie, lalu tuangkan di atas kue dan di sekeliling piring. Jadi, buatlah makanan penutup yang unik, unik, dan orisinal.
Potong kacang dengan rolling pin. Taburkan mereka di atas cokelat. Anda akan mendapatkan rasa pedas yang tak terlupakan yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Anda bisa mengambil kacang atau hazelnut.
Kesimpulan
Kami melihat bagaimana kue shu modern disiapkan. Resep puding sangat mudah dan terjangkau. Satu-satunya hal yang perlu Anda luangkan waktu adalah menyiapkan hidangan penutup Prancis yang lezat.
Kue seperti itu paling sering terlihat di restoran dengan harga yang sangat tinggi. Tetapi jika Anda mencoba, Anda dapat menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan penutup yang orisinal dan lezat di rumah. Yang terpenting, Anda tidak perlu banyak uang untuk memasak. Seperti yang Anda perhatikan, produk dalam kue ini adalah yang paling sederhana.
Jangan lupa untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup yang lezat, halus, dan modis seperti kue shu. Resep klasik dengan foto disajikan sehingga setiap ibu rumah tangga memiliki gagasan tentang hidangan yang begitu indah.
Makanan penutup disukai tidak hanya oleh anak-anak, tetapi juga oleh orang dewasa. Bayangkan, bereksperimen, dan masak dengan senang hati. Maka Anda akan mendapatkan makanan penutup asli dengan rasa yang tak terlupakan.
Hanya pecinta manis sejati dan penikmat kue lembut yang dapat membedakan roti Shu yang mulia dari profiterole dan kue sus yang sudah akrab bagi semua orang. Dari luar, "Shu" adalah kue biasa, tetapi setelah melihat ke dalam adonan yang lembut, mencicipi krim udara dan mempelajari beberapa fakta menarik tentang sejarah asalnya, kue manis "Shu" dapat menerima status No. 1 kue di antara kerabat pudingnya.
Roti shu adalah bola kecil kue choux, di dalamnya hampir berlubang. Selama memanggang, kue naik, gelembung udara muncul di dalam, karena ini, rongga terbentuk, di mana krim dituangkan. Kue yang menarik ini berasal dari Prancis, dan orang Prancis Jean Avis datang dengan resep "shu" pertama di akhir abad ke-18. Dia memanggang bola-bola kecil kue di oven, menyebutnya choux, yang berarti kubis.
Omong-omong, Avis meminjam nama itu dari juru masak istana yang menyiapkan bongkahan kentang tumbuk yang dipanggang. Mereka kemudian menggunakan nama choux atau "shu" untuk pertama kalinya, menyebut hidangan mereka "kubis kecil". Seiring waktu, resep adonan untuk makanan penutup ini telah memperoleh tampilan modern.
Setiap pembuat manisan, pembuat roti atau hanya seorang juru masak amatir membawa sesuatu yang istimewa, sesuatu yang baru untuk resep "shu". Ini bisa dilihat dari foto-foto manisan di Internet dan di halaman publikasi kuliner.
Resep shu klasik dengan remah
Untuk berkenalan dengan makanan penutup Prancis yang sangat menyenangkan dan berkesan, yang terbaik adalah menggunakan apa yang disebut resep "shu" klasik. Menurut metode tradisional, kue ini dibuat dari kue choux dengan krim Paticière yang lembut dan tutup Crumble.
Untuk hancur:
- mentega - 90 g
- gula merah - 110 g
- tepung terigu - 110 g
- ekstrak vanili
Crumble disiapkan dengan sangat sederhana: semua bahan dicampur dengan mixer, lalu diremas. Selanjutnya, giling adonan tipis-tipis. Ngomong-ngomong, resepnya merekomendasikan penggunaan perkamen kembang gula atau lembaran silikon, meletakkan sepotong adonan di antaranya. Dengan menggunakan cangkir, peras lingkaran dari adonan yang sepadan dengan roti "shu" di masa depan. Kirim semuanya ke freezer.
Untuk tes:
- susu sapi segar - 225 ml
- garam - 1/4 sdt
- mentega - 100 gram
- tepung terigu 160 gram
- gula pasir - 20 g
- telur ayam besar - 4 pcs
Pertama, Anda perlu menyiapkan oven dengan memanaskannya sekitar 180˚. Kemudian, dengan menggunakan panci, rebus susu dengan gula dan mentega. Tuang tepung yang diayak dan beroksigen di sini. Jaga agar campuran tetap menyala selama tidak lebih dari 30 detik, sambil mencampur bahan secara intensif dengan spatula kayu.
Selanjutnya, resepnya mengatakan, adonan harus dingin. Dan, sudah dalam massa dingin, Anda perlu menambahkan telur 1 pc, mengaduknya dengan hati-hati dengan mixer. Akibatnya, adonan yang dihasilkan harus pucat dan mengkilat, seperti foto yang mengilap, dan mengalir dengan lancar dari spatula.
Tuang massa yang sudah jadi ke dalam kantong kue dan, di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen, tata setiap kue secara terpisah. Tempatkan remah beku di atas bola adonan. Panggang dalam oven panas selama sekitar 25-30 menit pada standar 180 derajat.
Untuk Patissier krim:
- kuning telur ayam - 4 pcs
- gula pasir - 100 g
- tepung jagung - 30 g
- tepung terigu - 20 g
- susu sapi - 500 ml
- ekstrak vanili
Rebus susu segar dalam panci, tambahkan vanila. Giling kuning telur dengan gula, tambahkan tepung dan pati, lalu tuangkan susu mendidih di atas massa dan tuangkan kembali ke dalam wajan. Masak krim sampai siap, aduk secara intensif.
Resep klasik melibatkan pemotongan bagian atas produk yang dipanggang, sehingga "tutup" sanggul harus dilepas. Dan, dengan bantuan tas kue, Anda harus mengisi kue dengan krim yang sudah jadi, dan mengembalikan "tutup" ke tempatnya.
Resep kue shu dengan raspberry confit
Persiapan choux pastry and crumble, tentu saja dapat ditemukan dengan melihat resep shu "klasik" sebelumnya. Tetapi krim dan raspberry confit harus disiapkan sebagai berikut.
Untuk raspberry confit:
- pure raspberry halus - 200 g
- gula pasir - 50 g
- pektin NH (pengental) - 4 g
- jus setengah lemon
Campur pure dengan gula dan panaskan hingga 40˚. Tuang gula yang dicampur dengan pektin di sana dan didihkan. Peras jus lemon di akhir memasak.
Untuk krim:
- krim 35% - 500 ml
- gula bubuk - 100 g
- vanila
- pemecah krim
Kocok krim dingin dengan bubuk dan fiksatif sampai konsistensi setebal mungkin. Buttercream harus seperti pada foto, yaitu tidak menyebar dan mempertahankan bentuknya.
Persiapan roti "shu" perlu memotong bagian atas. Tanam raspberry confit di bagian bawah produk, dan tuangkan krim di atasnya. Pasang topi di tempatnya.
Voila! Makanan penutup Prancis yang lezat siap menyambut Anda.
Resep video untuk membuat kue "Shu"
Oh, kemana eksperimen kuliner saya membawa saya... Hari ini saya ingin memasak kue "Shu" yang terkenal. Saya membuat kue Croquembush dari kue seperti itu sejak lama, saya sangat menyukainya.
Di Internet saya menemukan resep terperinci untuk Julia Bedadina. Sejujurnya, saya tidak suka memasak sesuai dengan resep yang "benar", untuk beberapa alasan, menurut aturan, tidak ada yang cocok untuk saya. Ambil setidaknya kue sus, saya selalu membuat sesuai dengan satu resep, selalu bagus. Saya membaca sejuta aturan dan terlebih lagi yang ketat, saya mencoba melakukannya - tidak berhasil.
Bagaimanapun. Shu memutuskan untuk memasak kue sesuai dengan resepnya. Tidak ada masalah dengan tes. Ini mudah dilakukan. Hanya dengan rezim suhu, sebuah insiden muncul untuk saya, tetapi lebih banyak tentang itu di bawah dalam resep.
Sebagai krim, saya memilih krim protein hari ini, atau dengan cara lain disebut "meringue basah". Krim ini selalu menjadi lezat dan lembut, seperti marshmallow. Anggota keluarga saya sangat menghormati krim ini. Dia juga menjaga bentuknya dengan sangat baik.
Kue shortcrust dicelup untuk memberikan kecerahan dan tampilan pada kue yang sudah jadi, Anda tidak bisa mewarnainya.
Benar "Shu" - bulat dan rata, "topi" tanpa celah dan retakan besar.
Kue sulap. Donat custard dengan "topi" roti renyah dan begitu banyak krim - ini adalah suguhan yang lezat.
Porsi ini membuat kue dalam jumlah besar. Tetapi lebih baik membuat krim untuk 4 atau 5 protein.
Cukup menulis, saatnya untuk memulai.
Untuk kue shortcrust, Anda perlu mengambil mentega dingin, mengukur gula dan tepung. Bisa pakai gula merah, saya tidak punya.
Potong mentega menjadi beberapa bagian, tuangkan gula dan tepung. Uleni adonan.
Bagi adonan menjadi dua. Cat satu bagian atau Anda bisa keduanya dengan warna berbeda, atau tidak cat sama sekali.
Giling adonan tipis-tipis di antara dua lembar perkamen.
Potong lingkaran. Pertama saya ambil diameter 5 cm, keluarkan blanko di freezer.
Mari kita mulai dengan tes pembuatan bir. Perkiraan berat telur saya adalah 52-54 g. Saya membutuhkan 4 butir telur dan satu kuning telur.
Cincang mentega atau ambil mentega cair agar sempat larut sebelum air mendidih.
Tuang air ke dalam panci, tambahkan minyak, garam, dan gula.
Ayak tepung.
Saat air dan minyak dalam wajan mendidih, angkat dari kompor dan tuangkan tepung, aduk sampai tepung putih benar-benar hilang. Kembali ke kompor, dengan api kecil dan uapkan air selama 2-3 menit. Aduk adonan sampai membentuk roti dan membentuk kerak ringan di bagian bawah.
Pindahkan adonan panas ke mangkuk pencampur. Tambahkan telur satu per satu dan aduk rata setiap kali. Anda dapat mempercayakan bisnis ini ke mixer (nosel - adonan, kecepatan rendah) atau uleni dengan tangan Anda sendiri.
Ketika saya menambahkan telur terakhir, atas saran Yulia, saya mulai memasukkan telur kelima sedikit demi sedikit, satu kuning sudah cukup bagi saya untuk membuat massa konsistensi yang diinginkan. Kocok adonan hingga menjadi halus dan mengkilat. Adonan harus meluncur dari nosel, atau jika Anda menggambar strip dengan pisau, adonan segera "tumbuh bersama".
Pindahkan adonan ke dalam tas dengan ujung bulat. Letakkan di atas loyang. Saya menggambar lingkaran dengan diameter yang sama sebelumnya - 5 cm.
Keluarkan shortcrust pastry dari freezer.
Letakkan lingkaran di atas yang kosong.
Di sinilah hal-hal menjadi menarik. Saya memutuskan untuk memanggang sesuai dengan prinsip "dalam oven apa pun itu akan berhasil." Panaskan oven hingga 250 derajat. Dia memasukkan kue. Saya mematikan oven selama 13 menit, selama waktu itu kuenya sedikit kecoklatan. Dinyalakan 170 derajat setelah 10-12 menit, kuenya memerah dengan baik, bagian bawahnya benar-benar kering dan mengering. Saya membuat keputusan untuk mengeluarkan kue. Ukurannya sedikit menakutkan dan besar, selain itu, bagian tengahnya tidak sepenuhnya kering.
Masih ada sisa adonan. Saya membuat batch dengan diameter lebih kecil - 4 cm, saya memanggang dengan metode biasa - 180 derajat. Saya memakainya selama 40 menit, dan setelah 20 menit kue matang dengan sempurna. Opsi ini lebih cocok untuk saya. Mungkin pertama kali saya membuat Shu besar, dan mereka tidak punya waktu untuk memasak sampai akhir. Mungkin oven saya memanggang terlalu baik. Bagaimanapun, Anda perlu mencoba dan fokus pada oven Anda. Bisa dipanggang dalam porsi kecil.
Untuk krim, gabungkan protein, gula, dan lemon. Kocok sedikit. Masukkan ke dalam bak air.
Kocok, secara bertahap tingkatkan kecepatan mixer. Saat tupai mulai membungkus pengocok, angkat dari "mandi". Semakin banyak protein, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengocok. Kocok lagi dengan mixer selama 3-5 menit.
Krim yang tepat untuk kue Shu padat, tahan lama, dan berkilau.
Potong bagian atas kue yang sudah didinginkan. Saya tidak punya mata gergaji. Saya menggunakan gunting kecil (praktis). Taburi bagian atasnya dengan gula bubuk.
Isi kue, tutup dengan "topi".
Kue keluar sangat bagus.
Anda dapat menghias kue Shu dengan buah beri.
Silakan dinikmati makanannya.
P.S. Anda dapat mengambil krim apa pun yang Anda suka. Coba, bereksperimen. Saya tidak akan menambahkan garam ke adonan custard, apakah saya punya garam nuklir, atau 5 g banyak, saya merasakannya di adonan. Kue ini patut dicoba setidaknya sekali. Tampilan baru dan rasa baru dari kue sus biasa.
Suatu hari saya berencana untuk membuat kue Croquembush, dan itu adalah menara kue Shu yang bundar.Secara umum, saya menyiapkan kue-kue lucu ini dengan inspirasi yang luar biasa.
Secara penampilan, makanan penutup Shu menyerupai profiterole atau kue sus yang terkenal, tetapi berkat lapisan gula craquelin, rasanya lebih lembut dan halus. 
Bahan-bahan untuk adonan puding:
- Tepung premium - 200 g
- Mentega - 100 g (gunakan hanya mentega berkualitas tinggi, dengan kandungan lemak 82%)
- Telur besar - 5 buah (harus ditimbang dalam timbangan, seharusnya 300 gram)
- Air - 180 g
- Garam - 1/3 sendok teh
Ini adalah kue choux klasik di atas air, yang juga digunakan untuk memasak,
Bahan untuk craquelin (tutup untuk Shu):
- Mentega (dari kulkas) - 100 g
- Gula - 100 gram
- Tepung - 100 g
Cara membuat kue Shu: (resep langkah demi langkah dengan foto)
Pada intinya, kue Shu adalah profiterole dengan kulit craquelure. Berkat kerak manis ini, rasa kue menjadi istimewa, semua orang yang mencobanya akan jatuh cinta. Craquelure memberi kue tidak hanya sedikit rasa manis, tetapi juga kerenyahan dan struktur yang luar biasa.
Untuk choux pastry, masukkan mentega (100 g), air (180 g), garam (1/3 sdt) ke dalam panci yang dalam dengan dasar yang tebal. Nyalakan api dan aduk.
Campurkan sepenuhnya dan tunggu hingga campuran mendidih.
Kami akan menyeduh adonan dengan api sedang, tetapi begitu isi panci mendidih, kami segera mengecilkannya menjadi kecil.
Jadi, segera setelah campuran mendidih, tuangkan semua tepung (200 g) dan mulailah mengaduk secara intensif: kami secara aktif menggambar di sepanjang bagian bawah, dinding panci rebusan sehingga semua tepung mengganggu cairan.
Pada awalnya, adonan akan mudah diuleni, kemudian akan berkumpul menjadi gumpalan dan menjadi lebih elastis. Anda akan merasa semakin sulit untuk mengaduk, dan sebuah film telah muncul di dasar panci.
Anda tidak perlu mengeluarkan kerak ini dari bawah, kami tidak mengikis apa pun, perhatikan saja: jika kerak muncul, itu berarti seluruh proses pembuatan adonan berjalan dengan benar. Segumpal adonan harus dibakar selama 1-2 menit, sehingga Anda dapat yakin bahwa ketika kue custard masuk ke dalam oven, mereka tidak akan retak, mereka tidak akan pecah, tetapi hanya meregang di bawah pengaruh uap dari dalam. .
Keluarkan adonan dari kompor dan biarkan agak dingin (sekitar 60-70 C), sementara kita beralih ke telur. Aduk campuran telur dengan garpu, sedikit saja agar putihnya bercampur dengan kuningnya, lalu tambahkan cairan ini dalam porsi kecil ke adonan utama. Ukuran telur berbeda untuk setiap orang, jadi tambahkan sedikit agar adonan akhir tidak terlalu cair.
Aduk terus, mencapai keseragaman dan kehalusan adonan. Anda dapat menggunakan semua campuran telur atau memiliki sedikit sisa. Lebih baik membuang setengah telur daripada merusak seluruh adonan! Karena jika ternyata terlalu cair, menambahkan tepung (seperti yang biasa kita lakukan, misalnya dengan biskuit) tidak akan menyelesaikan masalah ini. Adonan yang terlalu tipis harus dibuang atau diuleni bagian lain dari yang lebih tebal dan dicampur bersama.
Pada foto di bawah ini Anda dapat melihat konsistensi adonan custard yang benar: ketika mengalir dari sendok, apa yang disebut "segitiga" terbentuk. Jika Anda melihat ketebalan adonan yang benar di mangkuk Anda, maka tidak ada yang perlu dikhawatirkan, 90% kue Shu akan cocok untuk Anda!
Bagaimana cara menguleni adonan? Sangat nyaman untuk melakukan ini dengan nozel khusus untuk adonan tebal - kait. Saya mencampur pada mixer kecepatan rendah dengan lampiran ini.
Kesalahan utama dalam proses ini adalah membuat adonan menjadi sangat cair (biasanya ini terjadi jika Anda meletakkan telur "dengan mata", dengan tulus berharap bahwa 5 telur ini adalah 300 gram). Dalam keadaan apa pun hal ini tidak boleh dilakukan. Karena itu, jika Anda hidup tanpa timbangan dapur (yah, bagaimana Anda bisa hidup seperti itu!?)), jangan menuangkan seluruh campuran sekaligus. Tambahkan sebagian dan lebih baik membuang sebagian kecil telur daripada nanti di oven semua kue shu Anda akan berubah menjadi panekuk dan Anda harus mengirim seluruh adonan ke tempat sampah. Atau, aduk setiap telur dalam mangkuk terpisah dan tambahkan satu per satu, terus-menerus memeriksa konsistensinya. Mungkin butuh 4 butir telur, empat utuh dan setengah lagi, dll.
Jika Anda tidak memiliki timbangan, lihat berat telur di kemasan. Misalnya, jika berat pada paket adalah 65-75 g, pertimbangkan bahwa telur tanpa cangkang memiliki berat 60 g (berat cangkang 10% dari berat telur). Jadi, dalam hal ini, untuk membuat kue sus kita membutuhkan 5 butir telur. Jika berat yang berbeda ditunjukkan pada paket, hitung ulang sesuai dengan data baru.
Sekarang kami memindahkan adonan ke dalam kantong kue dan menempatkan kue kecil (sekitar 2 cm) di atas lembaran teflon, membuat jarak beberapa sentimeter di antara mereka (dalam oven ukurannya akan meningkat sangat banyak (2-3 kali) Tergantung pada ukuran yang Anda inginkan untuk mendapatkan kue akhir, Anda dapat membuatnya lebih kecil.
Jika Anda tidak memiliki kantong kue, Anda dapat menggunakan kantong susu kental atau mengambil adonan dengan sendok. Untuk membuat kue dengan ukuran yang sama, Anda dapat menggambar lingkaran dengan ukuran yang sama di bagian belakang kertas roti dan meletakkan adonan di atas stensil ini. Jika Anda menggunakan lembaran teflon, seperti yang saya lakukan, gambar lingkaran-lingkaran ini di atas kertas A4 putih biasa, letakkan di bawah teflon, dan setelah menyimpan adonan, tarik keluar dengan hati-hati.
Jika "ekor" muncul di bagian atas kue, basahi jari Anda dan ratakan.
Persiapan kue shortcrust untuk kue Shu:
Saya menyarankan Anda untuk terlebih dahulu membuat adonan untuk craquelure, dan kemudian mengambil kue choux (sementara kue mendingin di lemari es). Secara umum, terlepas dari kenyataan bahwa dalam artikel saya, choux pastry menjadi yang pertama dalam persiapan, mulailah dengan pasir untuk craquelure.
Kami menggosok mentega dingin (100 g) di parutan atau memotong dengan pisau menjadi potongan-potongan kecil. Saya menggunakan parutan dengan sel besar untuk tujuan ini, dan agar mentega tidak meleleh karena panas tangan, saya memakai sarung tangan. Tentu saja, mereka juga membiarkan panas, tetapi masih tidak secepat dengan tangan kosong.
Dalam mangkuk yang sama, tambahkan 100 g tepung dan 100 g gula, aduk. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan beberapa tetes pewarna gel, dalam hal ini kue Shu akan diwarnai.
Kue shortcrust dicelup untuk memberikan kecerahan dan tampilan pada kue yang sudah jadi, Anda tidak bisa mewarnainya.
Selain itu, terkadang gula tebu digunakan sebagai pengganti gula putih biasa, ini juga merupakan varian rasa yang berbeda.
Anda dapat menggunakan garpu terlebih dahulu, dan segera setelah remah seragam muncul, sisihkan garpu dan mulailah menguleni dengan tangan Anda.
Menguleni shortcrust pastry turun untuk merakit semua remah menjadi satu gumpalan, roti ini perlu dikumpulkan secepat mungkin, karena mentega cepat meleleh dari panas tangan.
Sekarang gulung adonan roti hingga setebal 0,3 cm di antara dua lapis perkamen atau teflon.
Kami meletakkannya langsung di atas lembaran di lemari es selama 20-30 menit (sementara Anda menguleni kue choux, adonan kue akan siap untuk digunakan).
Kami mengeluarkan adonan yang didinginkan dengan baik dari lemari es dan memeras lingkaran rata dengan gelas atau takik besi. Setiap kosong tersebut akan menjadi tutup kue.
Sekarang pada kue yang disimpan, kami meletakkan tutup dari kue shortcrust.
Kami mengirim kue Shu untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 C, biarkan suhu ini selama 10 menit, lalu turunkan ke 170 dan panggang selama 15-20 menit lagi. Tergantung pada kekuatan oven dan ukuran kue, waktu memanggang bisa lebih lama atau lebih pendek. Kue yang sudah jadi dapat dipertimbangkan jika permukaannya menjadi warna kemerahan yang menyenangkan, dan aroma yang menakjubkan melayang dari oven!
Perhatian! Kami tidak membuka oven selama 10 menit pertama agar kue tidak jatuh dengan tajam!
Sayangnya, banyak yang meremehkan fakta bahwa oven harus dipanaskan terlebih dahulu 10-15 menit sebelum dipanggang! Pada saat kue memasuki oven, kue harus dipanaskan hingga 200 C. Saya memanggang kue Shu dalam mode "Atas-Bawah" tanpa konveksi.
Permukaan kue dapat dihaluskan dengan gula bubuk melalui saringan. Anda dapat menganggap kue Anda ideal jika ternyata bulat, rata, dengan tutup tanpa celah, dengan rongga di dalamnya.
Kue yang lembut dan lumer di mulut sudah siap. Mereka benar-benar ajaib. Semacam donat custard dengan lapisan gula tipis dan banyak krim di dalamnya. Tuangkan teh ke dalam cangkir dan nikmatilah!
Saat menambahkan foto ke Instagram, harap tunjukkan tag #pirogeevo atau #pirogeevo sehingga saya dapat menemukan foto Anda di internet dan bersukacita bersama Anda!
Memuat...